Përkthyes dhe fjalor në internet rusisht-taxhikisht. Kuzhina e Taxhikistanit

4 rusisht

II, -të, -të

1. rusѣ, ... dhe rus; gjuha ruse zaboni rusѣ; Kultura ruse Madaniyati Rus

2. ...dhe Rusia, ...dhe kishvari rus; -Historia ruse e Tarikha Rusisë; Natyra ruse tabiati kishvari rus vaj rus ravgani zard; Furrat e sobave ruse Rusi, otashdoni Rusi; Këmishë ruse kurtai rusi (kurtai uebgirebon); Çizme ruse muzai rusi (muzai soqdaroz)

5 Taxhikisht

toҷikiki, ...dhe toҷik; gjuha taxhikisht Zaboni Toҷiki; Letërsia Taxhike adabiyoti tohik

6 përkthyes

m tarhumon, mutarҷim; shpjego veten nëpërmjet një përkthyesi ba vositai tarhumon guftugu cardan

7 bisedoni

2. e thjeshtë. (thashetheme, thashetheme) ovoza, gapu gapça, gapu kaloça

3. tarzi talaffuz (guftor); dialekti i tij nuk është rusisht, foleja tarzi talaffuzi ӯ rusѣ

4. gjuhësor sheva, lakha; dialektet jugore të gjuhës Taxhikisht shevahoi kanubii zaboni tokiki

8 në

1. me verë (tregon drejtimin e veprimit) ba, ba rui..., ba boloi...; bar; shko në rrugë ba kuça raftan; ulu në vendin tënd ba choi khud nishastan; vë në tavolinë ba rui miz guzoshtan; më rri larg syve! ba nazaram nanamo!; ofendohem nga smb. az kase hafa shudan; përgjigjja e pyetjes khavobi savol; abonim në gazeta ba gazetacho obunashavi

2. me verë. (kur tregon një pikë) ba, dar, ba muddati..., baroi; punë për nesër kor baroi fardo; shihemi të nesërmen dar ruzi digar vokhurdan; rezervoni dru zjarri për dimrin baroi zimieton gezum tayer-cardan; puno edhe nje jave te tere kor boz ba yak khaftai tamom merasad

3. me verë. (kur tregon një ndryshim sasior, epërsi apo disavantazh she-peni): vonohet pesë minuta panҷ dakika der mondan; dy vjet më i madh do sol kalon; një muaj më parë, si mund ta bëni? njëzet rubla më shumë bist som ziyodtar

4. me verë. (kur shënohet një shumëzues ose pjesëtues) ba; ndaje në tre ba se taksim cardan; shumëzo pesë me katër pankhro ba chor zarb dhënë; ndani ba do hissa taksim cardan në dy pjesë; Është koha për të prerë kardanin në copa

5. me verë (kur shënohet një masë, sasi që përcakton kufijtë e diçkaje) ba; blej për dhjetë rubla ba daҳ som haridan; Do të ketë mjaftueshëm ba hama merasad për të gjithë. derr (kur përcakton një qëllim, qëllim) ba; adoptoj batarbia giriftan; përvojë smth. në fuqinë e makhamiya chisero san-kidan; dhomë për dy persona honai dukasa; drekë për pesë persona khurok baroi panҷ kas

7. me verë (kur shënohen kushtet, rrethanat) bo; Me stomak bosh, ne dili nagor, ne dili gurusna; mbi kokë të freskët badi istirokhat // (me fjalë që shprehin një vlerësim emocional të ngjarjes) baroi, ba; në mal ba badbakhti, badbakhtona; për gëzimin tim khushbakhton

8. me verë (kur tregon një kurs veprimi) ba; besoj smb. mbi fjalën ba qavli kase bovar cardan; flas nga kujtesa yodaki gap set, az yod guftan

9. me verë. (kur tregon atributin e dikujt) bo, ba; çalë në një këmbë bayak këndoj langidan; i pandershëm dastash kalb, kadast

10. me fjali (kur cakton një vend) dar, ba, ba boloi..., bar boloi..., darrui..., dar peshi...; jetojnë në jug dar kanub zindagi kardan; uluni në një mbledhje të dar makhlis nishastan; lëmë në tavolinë ba boloi tavolinë monda raftan; në këmbë çizmet dar boot rrip // (korrespondon me parafjalën “në”) dar; në shërbimin ushtarak, dar hizmati harbi; punëtori i parë në fshat, betarin korkuni deha; mall në zemër dil hafa // (kur shënohen sende, persona në praninë e të cilëve bëhet diçka) dhuratë e këmbës...; në publik dar peshi mardum; para syve të mi dhuratën e njeriut peshi nazari; në paqe dhe vdekja është e kuqe e fundit. margi bo yoron (bo doton) tui ast

11. me fjali (në pyetjen “kur”) dhuratë, dhuratë vakti...; gjatë pushimeve dar vakti ta'til; atë javë dar haftai oyanda; këto ditë dar khamin ruzho; në kujtesën tonë, dar hotiri (dar yodi) mo

12. me fjali (kur caktoni një automjet) bo; fluturoj në aeroplan bo aeroplan paridan; lundroni në varkën Bo Kishty Raftan; shëtitje me varkë bo kaik sar cardan

13. me fjali; (kur tregon një kurs veprimi): chorhezza-non në galop të plotë; në arrati davon, davon-davon; në fluturim 1) dar aini parvoz, parvozku-non 2) transfer. yakbora, darhol, tez; ai kap mendimet e mia në fluturim ӯ ba fikri man darhol pai mebarad

14. me fjali (nëpërmjet) dhuratë, bo; skuq në vaj dar ravgan biryong cardan

15. me fjali (kur caktoni një pajisje, pronë, gjendje) gdor; vagon mbi susta vagons me susta; dyshekë me susta Springador 1

6. me fjali në kombinim me v.: luaj piano piano navokhtan; flas rusisht bo zaboni rusy boshllëk dhënë; përkthe librin në gjuhën taxhikisht kitobro ba [zaboni] toҷikiki tarҷima cardan; lexoni lirshëm në gjuhe angleze ba zaboni anglisht bemalol honda 1

7. me fjali (kur tregon të qenit në një gjendje të caktuar) dhuratë; rri ne sahat dar posboni istodan, karovuli kardan per cfare [realisht] (pavaresisht se si, edhe pse shume) har chand ki, agar chande.

grimcë në kuptim përrallë dekompozimi ma, mana; na, merr ma, gir; mbi ju librin mana ba tu kitob këto (ju) [dhe] në! ana!, obbo!, ana halos!; mbi ty! ana inro bin!; ana halos!, obbo!

grimcë: sido që hele ki boshad, har nave ki bo-shad; kush është kase ki (ki ki) boshad, har ki boshad, har kas; çfarëdo qofshin rruaza, kudo, nihoyat da-rakha, guzaro

konsol

1. parashtesë, ki baroi sokhtani fe'l va ismhoi fe'li kor farmuda shuda, ma'nohoi zerinro ifoda mekunad: 1) ravona shudani amal ba sathi subjekt - drejtuar David baromadan, David rui chizero pushondan; fluturoj parida omada hamla ovardan; vrapoj në barkhurdan, duchor shudan; daraftodan; vrap mbi barkhurdan 2) boloi send guzoshtan - erë pechondan; qep az rӯy dӯkhtan, dӯkhta chaspondan 3) ba ҷo ovardani amal dar satҳi chise - ngri qirav bastan; yah bastan (cardan) 4) puri, az had ziyod budani amal - thonë rruaza boshllëk dhënë, laqidan; piqem pukhtan, pukhta tayer cardan; rruaza bajgash kashonda ovardan; kripë namak (shur) cardan, dar namak hobondan; ngrohje garm kardan, tafsondan 5) dar fe'lhoi bo "-sya" tamom meshudagi - sershavi, purra kanoat kardani shakhsi amalkunanda - chat hub gap zada giriftan; merr mjaft rruaza (hub) kor kardan 6) dar fe'lҳoi dori prapashtesaҳoi “iva”, “yva”, “sva” - sustshavi, andak ruy dodani amal - këndoj zamzama kardan; bilbil past-past khushtak kashidan 7) baroi sokhtani namudi mutlaki fe'l hizmat mekunad - shkruaj navishta tamom cardan, navishta shudan; vizato kashidan, suret kashidan

2. baroi sokhtani sifatu ismhoi doroi ma'noi zerin kor farmuda meshavad: boloi chise mavhudbuda - mëngë ruiostini; peshgir parzmore

3. baroi sokhtani zarfho kor farmuda shuda, darachai oli, haddi nikoi va alomati chizero ifoda mekunad - rruaza fort saht; grumbull rruaza qiddi

9 stoli

m.,. nakshch, hum, gulshori, nakshu nigor; stoli e lashtë ruse nakshu nigori kadymii rusi.

10 pionier

m matbaachii yakum(in), asosguzori kitobchopkuni; Pionieri rus Ivan Fedorov matbaachii yakumi(ni) rus Ivan Fedorov

11 përkthejnë

1. dikush_guzarondan; gg. fëmijët nëpër rrugë kodakonro az heap guzarondan

2. dikë a diçka guzarondan, kuçondan; transferimi i institucionit në një ndërtesë tjetër muassisaro ba binoi digar kuchondan; lëviz trenin në një anësor trainro ba rohi eҳtiyoti guzarondan // çfarë (lëviz) ovardan; lëviz akrepat e orës përpara acrabaki soatro pesh ovardan

3. dikush a diçka guzarondan, tain cardan; transferimi në një pozicion të ri ba vazifai nav tain kardan; transferimi i nxënësit në klasën e shtatë talabaro ba sinfi haftum guzarondan; transferimi i ndërmarrjes në korkhonaro ba hisobi hogagi guzarondan vetëfinancues; transferoni impiantin në një ditë pune shtatë-orëshe

4. se ravona cardan, nigarondan, dukhtan; zhvendose shikimin nga një fotografi në tjetrën az yak surat chashm kanda ba digare dukhtan çfarë është peren. gardondan, ravona cardan; zhvendose bisedën në një temë tjetër soҳbatro ba mavzui digar gardondan

5. atë guzarondan, dodan, supurdan; transferoj kursimet te son puli pasandozro ba nomi pisar guzarondan o. ai firistodan, ravona cardan; transferimi i parave me telegraf pullro ba vositai telegraph firistodan

7. atë tarhuma cardan; përkthe një libër nga Taxhikishtja në Rusisht Kitobro az toҷiki ba rusѣ tarhuma kardan

8. atë gardondan; shndërrohen në masa metrike

9. se nuskha bardoshtan, kuchondan; përkthe vizatim nga nuskhai rasmro bardoshtan

10. dikush a diçka fole cardan, grup bargam, kushtan; përkthe mice mushhoro fole gimbal

11. çfarë është zbërthimi? (mbeturina) bekora sarf cardan, behuda harҷ (isrof) cardan \marr fryme (merr fryme) 1) rritje nafas cardan 2) dam giriftan

12 përkthyes

13 bëhu më mirë

1. hatoi (sakhvi, galati) khudro durust (isloҳ, tasҳеҳ) cardan, ishtiboҳro az miyon bardoshtan; përkthyesi ka rikuperuar Mutarhim Khatoi Khudro Durust Kard

2. behtar shudan; punët e tij u përmirësuan korҳoi ӯ betar shudand

3. durust (sichat) shudan, shifo (ofiyat) yoftan; pacienti shëroi bemor sihat eft, bemor durust shud

4. farbekh shudan, gusht giriftan

14 bisedore

në të ndryshme kuptimi guftuguy, ...dhe guftuguy; Gjuha e folur Taxhikisht Zaboni Guftuguii Toҷikiki

15 rusisht

zani (dukhtari) rus, ruszanak, rusdukhtar

w raksi rusѣ va musiqii në rusisht shumës. Rusisht ruse

16 falas

1. ozodon, mustaquilon; ai e mban veten lirisht wai ozodona raftor mekunad, ӯ betaqaluf ast

2. vazo, kushod, farokh; kostum ulet mbi të lirshëm përshtaten Vasya ast

3. ba osoni, hub; ai flet rusisht rrjedhshëm wai ba rusi bemalol gap mezanad

4. (pa mbështetje) le të marrim frymë lirisht kështu

17 Fjalor

1. lugat, kitobi lugat, farhang, komus; fjalor rusisht-taxhikisht lugati rusѣ-toҷiki; fjalor shpjegues lugati tefsiri; fjalor enciklopedik lugati enciklopedi; fjalor xhepi lugati kisagi

2. lugat, fjalor, kalimaho; Fjalori i gjuhës ruse Lugati Zaboni Rusi

18 plepi

m safedor; kadusafedor plepi argjendi; plepi piramidal darakhti ar-ar; plepi Taxhik Roma; khavr ​​plepi që dridhet; \plep blanca hadang

19 universiteti

m universitet; Taxhikisht Universiteti Shtetëror Universiteti i Davlatia Tojikiston

Dieta e Taxhikistanit bazohet në bukë në formën e bukëve të sheshta, të cilat piqen në furra speciale prej balte (tanurs), drithëra të ndryshme, si dhe një shumëllojshmëri produktesh qumështi: ghee, djathë të thatë (kurut) dhe djathë gjizë (paneer). Pjatat me petë, manti dhe oriz janë të kudogjendura; Vaj perimesh (përfshirë vajin e farave të pambukut), perimet dhe frutat përdoren gjerësisht. Mishi i ngrënë është mish qengji dhe viçi, shpesh i zier me petë ose më rrallë me patate.

Trajtim tradicional festiv Taxhikët e ultësirës kanë pilaf, taxhikët e malit kanë supë me qengj (shurbo). Ëmbëlsirat kombëtare: hallva, sheqer kristalor (nabot), nishallo (masë kremoze sheqeri, të bardha veze të rrahura dhe rrënjë sapuni), karamele (parvarda). Ata preferojnë çajin jeshil në stinën e ftohtë pinë çaj të zi.

Receta të kuzhinës Taxhike. Enët për pushime. Receta kombëtare për Vitin e Ri.

Vakti i parë:

• Oshi suyuk (supë me fasule dhe petë)
• Oshi tupa (supë me petë)
• Barak - "Shurpo Pamir" (supë shurpa me petë dhe mish të skuqur)
• Mastobai turushak (supë me qofte)
• Barak "Shurpo-Vakhsh" (supë me petë)
• Barak-shurpo "Taxhikistan" (supë me petë)
• Khomshurboi nakhudi (supë mishi me bizele)
• Nakhud shurbo (supë me bizele)
• Khomshurbo (supë mishi me perime)
• Shalgam shurbo
• Ugroi gelakdor
• Makarona shurbo
• Mastobai gelakdor
• Kadushurbo
• Gelakshurbo
• Shurboy gushti namaki
• Kabuti shurbo (supë me lakër jeshile)
• Turshakshurbo (supë lëpjetë)
• Dulmashurbo (supë e mbushur me speca të ëmbël)
• Karamshurbo (supë me lakër të freskët)
• Lubiyoshurbo (supë mishi me fasule)
• Shurboyi zirbon (supë me mish të skuqur)
• Moshubirinch (supë me mish me mung dhe oriz)
• Dugobi gushti (bamja e mishit me qumësht të thartë ose kefir)
• Dugobi kabud (okroshka perimesh me qumësht të thartë ose kefir)
• Dugobi kabud (okroshka perimesh me patate në qumësht të thartë ose kefir)

Enët kryesore:

• Rrotullat e lakrës së skuqur
• Skuqe kungull
• Kungull i zier
• Julienne mishi
• Mish i stilit aziatik
• Kavurdag - rosto taxhikisht
• Murgkabob - pulë e pjekur
• Kabob "Vakhsh"
• Kabob - Chormahz "Lola"
• Pilafi Taxhik
• Pilaf me qofte
• Pilaf me rrush të thatë - palavi mavisdor
• Tugrama pilaf
• Postdunba pilaf
• Pilaf me dulma
• Ugro pilaf
• Macaron palav - pilaf me makarona
• Shawla (qull orizi me mish)
• Shavlai Kadudor (qull orizi me mish dhe kungull)
• Shavlai Kadudor (qull oriz qumështi me kungull)
• Shish kebab në stilin Taxhik
• Shashlik amator
• Shish kebab në një kazan
• Qebap i mëlçisë
• Qebap i veshkave
• Qebap i grirë
• Sihkabobi tobagi (shish kebab në një tigan)
• Sihkabobi boogi (qebap me avull)
• Kabob "Lazzat" (bisht dhe bisht i pjekur)
• Kabob "Pamir" (mish i zier në stilin Pamir)
• Kabobi damkhurda (mish në lëngjet e veta)
• Lula qebap (salcice me mish të skuqur)

Sallatat dhe mezetë:

• Sallatë "Sabzavot"
• Sallatë "Sayokhat"
• Domate në stilin Nurek
• Sallatë me dhallë
• Vinaigrette "Navruz"
• Sallatë "Jubilee"
• Sallatë "Taxhikistan"
• Sallatë me kungull
• Sallatë me kastravec të freskët
• Sallatë me rrepkë
• Sallatë me domate të freskëta
• Sallatë me qepë të gjelbër me qumësht të thartë
• Sallatë me domate dhe tranguj
• Sallatë me qepë
• Patëllxhanë të skuqur
• Havjar panxhari i pjekur
• Havjar patëllxhan
• Havjar kungull i njomë

Enët e brumit dhe ëmbëlsirat:

• Manti "Taxhikistan"
• Lakhçak
• Lagman "Vakhsh"
• Lagman "Farogat"
• Lagman "Rohat"
• Bukë e sheshtë Taxhike "Obi non"
• Bukë e sheshtë "Gizhda"
• Bukë të sheshta të bëra nga mielli i xhugarit - Zagora
• Bukë e sheshtë "Shirmol"
• Bukë e sheshtë "Fatyr"
• Bukë e sheshtë "Kulcha"
• Tortila me miell misri dhe gruri
• Bukë me qumësht të thartë
• Bukë me mish -noni gushtdor
• Ëmbëlsirat e fryrë - katlama
• Brekë me kërcitje - noni chazdor
• Pancakes - chalpak
• Sambusa alafi - samsa me zarzavate
• Sambusa gushgizhda - samsa me mish
• Sambusa kadugi - samsa me kungull
• Sambusa waraki - samsa e fryrë
• Sambusa handon - belyashi me mish

• Nushok “Tuhfai tabiat”. Receta
• Halva me sheqer me miell - pashmak
• Halva me sheqer
• Halvaitar - halva me miell
• Gozinaki me arra
• Nishallo
• Kandolat

Pijet kombëtare:

• Pini "Raykhon"
• Pini "Sunny"
• pije "Përrallë"

• Sherbeti i rrushit
• Sherbeti i qershisë
• Sherbet shege
• Sherbeti me luleshtrydhe
• Sherbeti me kajsi ose kajsi
• Sherbeti me limon

Taxhikët me të drejtë janë krenarë për ta kuzhinë kombëtare th dhe e konsiderojnë atë një nga faktorët më tërheqës për zhvillimin e turizmit. Arti i kuzhinës i popullit Taxhik është formuar gjatë shumë shekujve nën ndikimin e historisë së pasur të rajonit. Mënyra e jetesës gjysmë nomade përfshin një bollëk gjellësh me mish dhe miell.

Sigurisht, kuzhina kombëtare e Taxhikëve është e ngjashme me atë të vendeve të tjera të Azisë Qendrore, por ajo ka ende karakteristikat e veta, të shprehura në teknikat e gatimit, përpunimin e ushqimit dhe, natyrisht, shijen. Ne do t'ju bëjmë një turne të shkurtër të kuzhinës kombëtare të Taxhikistanit dhe do t'ju prezantojmë me pjatat kryesore në mënyrë që zgjedhja juaj e kuzhinës të jetë e informuar.

Pjatat e mishit përgatiten kryesisht nga qengji dhe dhia. Taxhikët, si muslimanët, nuk hanë fare mish derri. Mishi i kalit është shumë i popullarizuar. Ata bëjnë sallam kazy prej tij. Para gatimit, mishi është gjithmonë i skuqur paraprakisht deri në kafe të artë. Kështu pjata merr një aromë unike. Enët e mishit konsiderohen më shpesh si pjata të dyta: qebapët, kabob, rrotullat e lakrës, rosto, shpendë dhe gjahu.

Qebapët në kuzhinën Taxhike janë të shkëlqyera. Ka disa varietete: bluar (nga mishi i grirë), gunga, perime. Shpesh përgatiten nga mishi i qengjit, por edhe nga viçi. Por sigurohuni që të përdorni yndyrën e bishtit të yndyrshëm.

Pilafi i nënshkrimit në Taxhikisht është ugro-pilaf.

Përveç pilafit, shumë popullor është edhe qulli me mish.

Bëhuni gati për faktin se shumica e pjatave Taxhike janë të kalitur bujarisht me qepë, erëza, barishte dhe qumësht të thartë (katyk). Erëzat përdoren gjerësisht: piper i kuq, qimnon, barberry, anise, shafran etj. Sallatave i shtohen zarzavate pikante (cilantro, kopër, majdanoz, nenexhik, rajkon, qepë jeshile, lëpjetë etj.) në formë të grimcuar, së pari dhe së dyti. kurse, si dhe qumësht i thartë (ajran), i cili përdoret për të larë enët e mishit.

Produktet e miellit janë gjithashtu shumë të njohura në mesin e Taxhikëve. Gratë përgatisin me mjeshtëri bukë, lagman, ugro, sambusa, brushë, etj. Amvisat prodhojnë brumin më të mirë. Dhe produkti i përfunduar thjesht shkrihet në gojën tuaj. Taxhikët përdorin brumë pa maja dhe maja për të përgatitur enët me miell. Buka tradicionale e Taxhikëve është bukë e sheshtë. Përgatiten nga majaja e thjeshtë dhe e pasur, brumi i thjeshtë dhe i pasur pa maja. Bukët e sheshta piqen në tando - furra balte duke përdorur dru zjarri. Enët me miell përfshijnë mish, perime, barishte, erëza, produkte qumështi dhe vezë. Gatimet me mish dhe miell janë manti, të gjitha llojet e petëve me mish (shima, lagman), byrekët me mish të grirë (sambusa). Ekziston një pjatë e veçantë në kuzhinën Taxhike - khushan (manti taxhik me qiqra). Brumi dhe mishi kombinohen - shima dhe manpar.

Supat në kuzhinën Taxhike janë shumë të trasha, të pasura, me aromën e erëzave pikante. Amvisat e Taxhikëve i shijojnë supat e tyre me domate të freskëta, si dhe produkte qumështi të fermentuar. Të tilla si Suzma, Katyk, Kaimak, Kurut.

Taxhikët përgatisin supa kryesisht me lëng mishi ose kockash ose duke skuqur fillimisht mish të grirë imët, më rrallë me qumësht ose lëng perimesh. Supat më të njohura janë shurbo dhe ugro. Në kuzhinën Taxhike, është zakon të shtoni piper të kuq, barberry, anise dhe shafran në supa. Nga zarzavate pikante - cilantro, kopër, majdanoz, nenexhik, raichon, qepë jeshile, lëpjetë - të copëtuara. Taxhikët shërbejnë supave në pjata të veçanta: kasah, lojë me birila, pjata të thella të rrumbullakëta dhe ovale - tavaks. Vlerësohen veçanërisht enët prej balte dhe qeramike. Supa qëndron e nxehtë në të për një kohë të gjatë.

Perimet dhe barishtet janë të pranishme në pothuajse çdo pjatë Taxhike. Si mund të ishte ndryshe, sepse e gjithë kjo ka ardhur duke u rritur këtu që nga kohra të lashta. Pronari mikpritës taxhik zgjedh domate me lëng, tranguj, rrepka dhe barishte aromatike direkt nga kopshti. Tregjet janë plot me patëllxhanë, qepë, kunguj të njomë, speca, karrota, hudhër, fasule, patate dhe fruta të freskëta. Po, lista mund të jetë e pafundme. E gjithë kjo rritet me bollëk nën diellin e nxehtë Taxhik. Prandaj një shumëllojshmëri e tillë në dastarkhan (tavolinë ngrënie). Para pjatës kryesore, Taxhikët gjithmonë i trajtojnë mysafirët me meze perimesh ose sallata me rrepka të reja, domate, tranguj, rrepka, raven, kopër, majdanoz, rajchon, cilantro, etj.

Pija e preferuar e Taxhikëve është çaji jeshil. Pirja e çajit tashmë është bërë një lloj rituali këtu. Asnjë pritje e vetme e të ftuarve, asnjë takim apo bisedë e vetme miqësore nuk është e plotë pa një tas me këtë pije të nxehtë. Edhe dreka fillon me çaj. Tasat me çaj shërbehen në tabaka. Në Taxhikistan, çaji jeshil pihet kryesisht në verë, ndërsa çaji i zi pihet kudo në dimër. Nga rruga, çaji në Azinë Qendrore konsumohet pa sheqer. Pije të tjera tipike të përgatitura për tryezë përfshijnë sherbet - infuzione frutash me sheqer. Çaji me qumësht quhet "shirchay".

Tabela e ëmbël e kuzhinës Taxhike është shumë specifike, e larmishme dhe e gjerë. Taxhikët, duhet thënë, si popujt e tjerë myslimanë (arabët, persët, turqit), nuk e njohin ëmbëlsirën si pjatën e fundit, të fundit. Ëmbëlsirat, pijet dhe frutat, të cilat në tryezën evropiane plotësojnë çdo vakt, në Lindje konsumohen dy herë gjatë vakteve, dhe nganjëherë tre herë - ato shërbehen para, dhe pas dhe gjatë vaktit. Ëmbëlsira kombëtare janë shumë të njohura dhe të shijshme në Taxhikistan - dru furçash, pasta të fryra dhe, natyrisht, halva. Në Lindje nuk mund të bësh pa të. Ëmbëlsirat tradicionale janë sheqeri kristalor (nabat), nishallo (një masë kremoze sheqeri, të bardhat e vezëve të rrahura dhe rrënjë sapuni), karamele tradicionale (pichak).

Shkarko: samouchtadjickogo1993.djvu

M. MAXADOB
VETËTUTORIAL I GJUHËS SË TAXHIKE
DUSHANBE MAORIF 1993
M-36
BBK 81.2 Taj-4
MAKHADOV M.
Manuali vetë-udhëzues i gjuhës Taxhikisht - Dushanbe: Maorif 1993.
ISBN-5-670-00497-3

Libri është i pajisur me tekste të thjeshta bisedore dhe një fjalor rusisht-taxhikisht.
I destinuar për ata që duan të mësojnë gjuhën Taxhikisht vetë, si dhe për mësuesit e gjuhës Taxhikisht në shkollat ​​ruse.
BBK 81. 2 Taj-4 Redaktor A. Abrori
4306010000-595
M-- -33-93
M 504(12)-92
ISBN 5-670-00214-8
(Є) Makhadov M., 1993
2
PARATHËNIE
Ky libër shkollor, "Vetëmësues i gjuhës Taxhike", është përpiluar për ata që nuk e dinë ose e zotërojnë dobët gjuhën Taxhikisht. Ai përbëhet nga njëzet mësime.
Të dhënat themelore mbi fonetikën e gjuhës Taxhikisht në krahasim me tingujt e gjuhës ruse jepen në formë të kondensuar në mësimin e parë. Nëntëmbëdhjetë mësimet e mbetura i kushtohen formave gramatikore më të zakonshme të të folurit të përditshëm.
Çdo mësim është projektuar të zgjasë katër deri në pesë orë. Materiali arsimor është i strukturuar në atë mënyrë që të lehtësojë asimilimin e veçorive të Taxhikistanit gjuha e folur. Rregullat dhe format gramatikore jepen lirisht dhe në formë tabelash.
Për të zotëruar shpejt dhe me efektivitet materialin, çdo mësim është i pajisur me detyra, ushtrime dhe fjalor.
Libri i vetë-udhëzimit përfshin tekste të shkurtra bisedore me tema si “Takim”, “Në treg”, “Në restorant”, “Në hotel”, si dhe tekste shkencore, edukative dhe artistike. Ai prezanton aforizmat më të zakonshme të gjuhës Taxhikisht dhe ekuivalentët e tyre rusisht.
Në fund të manualit jepen mostra të disa dokumenteve (aplikacion, certifikatë, prokurë, akt, autobiografi) në Taxhikisht dhe Rusisht.
Manuali i vetë-udhëzimit është i pajisur me fjalorë Taxhik-Rus dhe Rusisht-Taxhik.
3
MESIMI 1
1. 1 ALFABET I GJUHËS SË TAXHIKE (ALIFBOI ZABONI TONICS)
Alfabeti modern i gjuhës Taxhik është ndërtuar mbi bazën e alfabetit rus (cirilik) dhe përbëhet nga tridhjetë shkronja (tinguj).
Stili i shkronjave
pechag-1 me shkrim dore I ri
Stili i shkronjave
gtecha - e shkruar me dorë I poe
ha a: w >, ha I
Stili i shkronjave
une *
ha *°
shtyp "dorëshkrim-^
i ri
ioe
A a ,j4q a
B b %yo bae
në në<%#
G g?s
ve ge
D d
(Ajo) Єе (Saj) Se
de
ju
K k ^ L l
Al m
Em
H n./V,-. Oo
P dhe -YGl
pe
Z z 1
C s T t
Cc
er
H h
che
Sh sh sha
G E e 9
(Yu yu) yu
(Unë jam) po
F g ge
K të ke
U U U
X X heh
Shkronjat e, e, yu, i nuk tregojnë tinguj të pavarur. Këto shkronja tregojnë tinguj kompleksë të përbërë nga dy tinguj: e = й+е, е = й + о, ь = = й+у, я = й + а (në tabelë këto shkronja janë marrë në kllapa).
1.2. TINGujt (OVOZHO)
Tingujt e gjuhës Taxhikisht ndahen në zanore dhe bashkëtingëllore.
1.3. TINGujt e zanoreve (SHkronjat)
Ekzistojnë gjashtë tinguj zanoresh në gjuhën Taxhikisht:
a, dhe, uh, y, oh, y.
Shqiptimi i tingujve të zanoreve a, i, e, u, o ndryshon pak nga shqiptimi i tingujve përkatës të gjuhës ruse. Nuk ka asnjë tingull zanor në rusisht. Fillimi i shqiptimit të tij përkon me shqiptimin e tingullit u, dhe në fund - me o, d.m.th. u tingëllon në formë o.
Ushtrimi 1. Thoni me zë të lartë fjalët e mëposhtme:
ruz - ditë rui - fytyrë
gush - vesh shur - i kripur
u - ai husha - vesh, tufë
buoy - erë UrDU - ushtri
kuh - kuza malore - enë
mui - qime, turi i flokëve - tufon rrjetë - tajfun bosh - lëkurë
murça - milingona pule - e verbër
1.4. TINGujt KOSONANTE (SHKRONJA)
Ka 24 tinguj (shkronja) të tilla në gjuhën Taxhikisht:
b, V, G, D, F, 3, j, k, l, m, n, p, r, s, t, f, x, h, "i, K, f, X, Ch, b.
5
Shqiptimi i tingujve bashkëtingëllore b, v, g, d, zh, z, y, k, l, m, n, p, r, s, t, f, ch, sh ndryshon pak nga shqiptimi i tingujve përkatës. të gjuhës ruse. Tingujt bashkëtingëllore k, f, x, Ch, ъ mungojnë në gjuhën ruse. Për t'i shqiptuar ato saktë, kërkohet një praktikë. Tingujt k, f janë bashkëtingëllore uvulare. Gjatë shqiptimit të tyre, gjuha mbyllet ose i afrohet pjesës së pasme të gjuhës: këta tinguj formohen lehtësisht nga dridhja e këtyre organeve.
Ushtrimi 2. Thoni me zë të lartë fjalët e mëposhtme:
FOp - grotto poF - boshllëk 6of - gair kopshti - alien TaFo - xhaxhai 30F - jackdaw zagir - guncha liri - bud guk - zhaba Fypy6 - muzg guz - gunda pambuku - karakurt agba - kalim ogil - hambar
F03 - GOOSE
kabl az - para ku - mjellmë e ndritur - armë kabila - klan, fis kok, - koshuk i thatë - lugë kosh - vetull akl - um bakiya - mbetje k, avs - kllapa halq - njerëz wakt - kohë rakam - numër sharq - sugjerim lindor - Pjesë
Tingulli bashkëtingëllor x ka një shqiptim guttural: është pa zë, fërkim (krahasoni shqiptimin e g në gjuhën ukrainase ose mbani mend shqiptimin e g në shprehjen latine (homo sapiens).
Ushtrimi 3. Thoni me zë të lartë fjalët e mëposhtme:
6
mohtob - moon sohil - hack breg, - share
khukm - porosi mokhy - peshk khezum - dru zjarri
boor - gjithçka
myshk - muaj
bahrr - pranverë kuh. -¦ mali rokh, - rruga subh. - sohib i mëngjesit - pronar i këmishës; - dhelpra ohak - muhit gëlqere - rrethuese
shoh - mbret
E mërkurë muhabet - dashuri
Tingulli bashkëtingëllor h përbëhet nga dy tinguj d dhe zh, të cilët shqiptohen në mënyrë të pandashme, së bashku: j.
Ushtrimi 4. Thoni me zë të lartë fjalët e mëposhtme:
Tingulli bashkëtingëllor ъ (ayn) ka një shqiptim guttural është një tingull i zëshëm, ndalues ​​i formuar nga mbyllja e mureve të faringut; Shqiptimi i tij ngjan me shqiptimin e shenjës së fortë në fjalët ruse si kongres, objekt, njoftim, udhëtim. Ky tingull gjendet vetëm në fjalët e huazuara nga arabishtja. Në fund të ditës, fjalët para izafetit zhduken gjithmonë: mavzu - temë, mazui nav - temë e re, tulu - lindja e diellit, tului oftob - lindja e diellit.

Emri zyrtar është Dari, një variant i gjuhës persiane. Në total, ka rreth 8 milionë folës amtare të gjuhës Taxhikisht në botë.

Historia e gjuhës Taxhikisht

Baza për formimin e Taxhikishtes, Persishtes dhe Darit është gjuha Farsi, e cila u ngrit rreth shekullit të 9-të. para Krishtit e. Monumentet e para të kuneiformës së lashtë persiane datojnë në shekujt VI-V. para Krishtit e. Zhvillimi i kulturës dhe letërsisë në Iranin historik lidhet me pushtimin e Aleksandrit të Madh. Persishtja hyri në sferën e qeverisjes dhe, së bashku me Avestanin, u përdor si gjuhë e dytë e shkruar. Shumë shembuj të shkrimit të asaj epoke u shkatërruan nga arabët gjatë përhapjes së Islamit.

Gjuha e re persiane, nga e cila e ka origjinën Taxhikishtja, erdhi në Azinë Qendrore me pushtimet arabe të shekullit të 8-të. Së bashku me Islamin, gjuha u përhap dhe u forcua përmes predikimit dhe shfaqjes së letërsisë në Dari. Gjatë tre shekujve, gjuha e re persiane zëvendësoi dialektet lokale. Në vendbanimet e thella malore, gjuhët autentike u ruajtën ende për disa kohë, por në shekullin e 19-të u zhduk e fundit prej tyre, gjuha e Vjetër Vanj. Deri në shekullin e 20-të, gjuha e Taxhikëve quhej farsi.

Konvergjenca e varianteve letrare dhe dialektore të gjuhës Taxhikisht ndodhi në shekullin e 19-të. Në shekullin e njëzetë, gjuha filloi të quhej Taxhikisht, e cila lidhet me ngjarjet politike në Azinë Qendrore. Në vitin 1924 u formua RSS Taxhik, e cila u bë SSR Taxhikistan 5 vjet më vonë. Gjuha mori statusin shtetëror në republikë. Shkrimi arab u zëvendësua nga latinishtja, dhe në 1939 - me cirilik.

Alfabeti modern i Taxhikistanit përbëhet nga 35 shkronja. Nuk ka kategori të rasës dhe gjinisë në gjuhë, lidhja ndërmjet fjalëve në fjali ndodh nëpërmjet përdorimit të parafjalëve, parafjalëve, izafeve dhe renditjes së fjalëve.

• Në gjuhën Taxhikisht, shkronja "ъ" përcjell tingullin e theksuar gutural.
• Gjuha moderne Taxhikisht ka 29 shkronja cirilike dhe 6 karaktere shtesë.
• Folësit e gjuhës Taxhikisht, përveç Taxhikëve etnikë, janë ciganë, hebrenj dhe arabë që jetojnë në territorin e Taxhikistanit.
• Gjuha Taxhike është e ngjashme në tingull dhe gramatika është afër persishtes.
• Të gjitha fjalët në gjuhën Taxhikisht janë mashkullore, megjithëse nuk ka asnjë kategori gjinore si të tillë. Për të treguar se një fjalë është femërore, përdoren shtesat "zan" ose "dukhtar" (vajzë ose grua). Foljet gjithashtu nuk shprehin kategoritë e aspektit dhe gjinisë, gjë që e bën shumë të vështirë përkthimin. Kuptimi i mbiemrave varet nga konteksti, për shembull, "nav" mund të nënkuptojë "i ri" ose "vetëm tani".
• Në territorin e ish-Bashkimit Sovjetik, vetëm Taxhikistani është një shtet iranian-folës.

Ne garantojmë cilësi të pranueshme, pasi tekstet përkthehen drejtpërdrejt, pa përdorur një gjuhë bufer, duke përdorur teknologjinë

Një nga shtetet më të vjetra në botë, Taxhikistani shumëngjyrësh, i nxehtë dhe misterioz po fiton me shpejtësi një fluks në rritje turistësh nga vendet e CIS. Arsyet për këtë janë të dukshme: ka shumë atraksione antike këtu - për shembull, monumentet e qytetërimit Zoroastrian të Sogdianës dhe qytetet përrallore të Rrugës së Madhe të Mëndafshit, mundësitë më të pasura për ngjitje - rajoni malor Pamir, i famshëm Maja e komunizmit dhe shumë maja dytësore, por jo më pak interesante, burime termale shëruese, më në fund, një kuzhinë e larmishme dhe shumë e shijshme (pilaf! pilaf! pilaf!) dhe rroba pambuku shumëngjyrëshe dhe kafka të dashura për zemër. Pa vizë dhe vetëm 4 orë në rrugë - dhe tani ju jeni tashmë në zemër të lashtë...

Pilaf Taxhik me rrotulla me lakër

Ky pilaf përgatitet me rrotulla të lakrës së rrushit. Një recetë shumë e pazakontë, por të ftuarit janë gjithmonë të kënaqur, dhe ky është një tregues.

Oriz - 300 g
Mish i grirë (qengji) - 400 g
Qepë - 2 copë.
Hudhra (koka) - 1 pc.
Fletë rrushi - 12 copë
Karota - 1 pc.
Shafran - 1 lugë gjelle. l.
Zira - 1 lugë gjelle. l.
Spice (për shije)

Do të përgatisim pilafin Taxhik nga orizi me kokërr të rrumbullakët Italica.
Shpëlajeni orizin tërësisht. Uji i fundit duhet të mbetet i pastër. Hidhni orizin me ujë të kripur, shtoni pak kripë dhe lëreni për 1 orë. Një veçori e vogël teknologjike e përgatitjes së pilafit taxhik është se para se të vendoset orizi në një kazan, orizi ngjyhet për 1-2 orë në ujë të ngrohtë me kripë, gjë që përshpejton gatimin.

Rreth kuzhinës UZBEK

Kuzhina kombëtare e Uzbekistanit ka një histori të thellë: ajo është e lidhur ngushtë me kulturën, gjuhët dhe traditat kombëtare të Uzbekistanit. Në të njëjtën kohë, pasurimi i traditave të tyre të kuzhinës për shkak të ndikimit të kulturave fqinje (për shembull, persiano-taxhikisht) pati një ndikim të thellë në shumëllojshmërinë dhe pasurinë e pjatave. Origjina e shumë prej tyre ka rrënjë të përbashkëta me gatimet tradicionale, klasike aziatike si pilaf, lagman, manti e shumë të tjera. Sidoqoftë, Uzbekistani ka veçoritë e veta domethënëse në përgatitjen e këtyre pjatave, si dhe pjatat e veta krejtësisht unike.

Rreth kuzhinës UZBEK

Kuzhina kombëtare Uzbeke ka një histori të thellë: ajo është e lidhur ngushtë me kulturën e popullit Uzbekistan, gjuhën dhe traditat kombëtare. Afërsia gjeografike e Uzbekëve me popujt e ulur dhe nomadë pati një ndikim të madh në shumëllojshmërinë dhe origjinalitetin e pjatave. Në të njëjtën kohë, pasurimi i traditave të tyre të kuzhinës për shkak të ndikimit të kulturave fqinje (për shembull, persiano-taxhikisht) pati një ndikim të thellë në shumëllojshmërinë dhe pasurinë e pjatave. Origjina e shumë prej tyre ka rrënjë të përbashkëta me gatimet tradicionale, klasike aziatike si pilaf, lagman, manti e shumë të tjera. Sidoqoftë, Uzbekistani ka veçoritë e veta domethënëse të përgatitjes së këtyre pjatave, si dhe të vetin...

Pilafi Taxhik "Dushanbe"

Kuzhina Taxhike është shumë e larmishme, por kjo pjatë është përtej konkurrencës. Ky është një version i lashtë i pilafit që ka mbijetuar deri më sot. Përgatitet gjatë gjithë vitit, sidomos në dasma. Receta nga libri i Hakim Ganiev

Mish viçi - 500 g
Karota - 300 g
Qepë - 100 g
Oriz (varietet Italica) - 350 g
Vaj perimesh (ose yndyrë) - 100 g
Zira - 2 g
Barberry - 2 g
kripë - 6 g
qiqra - 40 g
Ujë - 1 gotë.
Zarzavate (qepë të njoma, majdanoz dhe kopër për servirje)

Përbërësit në recetë ishin për 12 porcione. Kazani im është i vogël, kështu që sasinë e kam ulur në 4 racione.
Le të fillojmë? Fillimisht ju duhet të shpëlani dhe thithni qiqrat 4-5 orë para përgatitjes së pilafit. Më mirë, natyrisht, në ...

Pini "Orom" / kuzhinë Taxhike

barberry 4 lugë gjelle. lugët
2 degë borzilok lejla
limon 1 copë
sheqer 4 lugë. lugët
ujë 3/2 filxhan

Mënyra e gatimit:
Shpëlajini barberries, borzilokun dhe limonin. Hidhni barberry me ujë të vluar dhe ziejini në zjarr të ulët për 3 minuta, më pas shtoni lëngun e shtrydhur nga limoni, sheqerin dhe ziejini për 2-3 minuta të tjera. Vendosni gjethet e borzilokut të ndara nga kërcelli në pijen e përfunduar.
Shërbejeni të ftohur.

Pini "Romit" / kuzhinë Taxhike

murriz 1 filxhan
sheqer 4 lugë. lugët
acid citrik 1 majë
lëng qershie 2 lugë gjelle. lugët
ujë 4 gota

Mënyra e gatimit:
Renditni frutat e murrizit, shpëlajeni, shtoni ujë të vluar dhe ziejini në një valë të ulët për 30-40 minuta, më pas kullojeni lëngun, shtoni sheqerin, acidin citrik, lëngun e qershisë dhe ziejini për 1-2 minuta të tjera.
Shërbejeni pijen të ftohur.
© Kuzhinat e Azisë Qendrore dhe Transkaukaziane

Samsa me kungull

Samsa janë byrekë të vegjël në formë trekëndore, të bëra nga brumë pa maja, të pjekura në një tandoor, tipike për kuzhinën Uzbeke dhe Taxhike. Pite të ngjashme me një emër të ngjashëm, samosa, bëhen gjithashtu në Indi, megjithëse nga një brumë tjetër dhe të mbushura me patate dhe bizele të gjelbra. Samsa më shpesh piqet me mish qengji të grirë, por edhe samsa me kungull është shumë e njohur.

Për mishin e grirë:
400 g tul kungulli
50 g yndyrë të bishtit të qengjit
2 qepë mesatare
1 lugë gjelle. l. Sahara
3 lugë gjelle. l. ghee
kripë, piper i zi
Filloni të gatuani 6-7 orë para se ta shërbeni

500 g (3 gota) miell
1 vezë
200 ml ujë
2 lugë gjelle. l. gjalpë
kripë

MËNYRA E GATIMIT
Shosh miellin në një enë, rrihni vezën dhe ujin dhe...

Meze "Susamyr"

Një pjatë nga kuzhina Kirgize dhe Taxhike, megjithëse prej kohësh është bërë vendase tek ne, sepse mëlçia është shumë e shëndetshme!

Mëlçia e pulës - 500 g
Qepë - 2 copë.
Vaj perimesh - 2-3 lugë. l.
salcë kosi - 200 g
Djathë i fortë - 100 g
Kripë
Gjelbërim
Miell gruri - 1,5 lugë gjelle. l.
Piper i zi

Skuqini qepën në vaj, shtoni mëlçinë, gatuajeni për 10 minuta.
Holloni salcë kosi me 2 lugë gjelle. ujë, vendoseni në zjarr, kripë dhe piper, shtoni miellin dhe ngrohni. Vendoseni mëlçinë në tenxhere, derdhni salcë kosi, spërkatni me djathë të grirë.
Vendoseni në furrë deri në kafe të artë.

Shërbejeni pjatën e përfunduar me barishte!

Kuzhina Mastoba / Taxhik

Përbërësit
mish qengji 400 gram
oriz 120 gram
qepë 2 copë
patate 4 copë
1 karotë
rrepë 150 gram
1 domate
lëng mishi 1000 mililitra
yndyrë bishti 40 gram
erëza
kripë
kefir
gjelbërim

MËNYRA E GATIMIT
Pritini qengjin në copa 20-25 gram. Pritini qepët dhe karotat në rripa të hollë, rrepat dhe patatet në kubikë të mëdhenj. Renditni dhe lani orizin.

Skuqni qengjin në yndyrën e bishtit me yndyrë të nxehtë deri në kafe të artë. Shtoni qepët, karotat dhe rrepat. Skuqini në zjarr të ulët për 15 minuta. Shtoni domate të freskëta ose pastë domate. Skuqini për pesë minuta të tjera.

Mbushni qengjin me ujë ose lëng mishi. Lëreni të ziejë. Shtroni orizin. Ziejini në zjarr të ulët për 12-15 minuta. Shtoni patatet. Gatuani për 15-20 minuta. Kriposni dhe shtoni erëza sipas shijes pesë minuta para gatimit.

Shërbejeni matoba. Sezoni me kefir ose katyk. Spërkateni me barishte të copëtuara. Ju bëftë mirë!

Pilafi Taxhik

Përbërësit:
1 pjesë oriz
1 pjesë mish (qengji, viçi, shpezë),
1 pjesë qepë
1 pjesë karotë,
vaj perimesh,
kripë

Mënyra e gatimit:
Ka pika themelore që duhen pasur parasysh gjatë përgatitjes së pilafit. Pra, ne përgatisim pilafin në dy faza - zirvak dhe vetë pilafin. Duhet të kuptoni se në zirvak duhet të vendosim gjithçka që duam të shohim në pilaf, përveç orizit (mishi, qepa, karota janë përbërësit kryesorë, hudhra, piper, rrush i thatë, ftua, kajsi, barberry - sipas dëshirës). Pas përgatitjes së zirvakut, mund ta lini mënjanë për një orë ose një ditë dhe më pas të përgatisni shpejt pilafin. Është e vështirë të gatuash pilafin në enët me mure të hollë, sepse nuk grumbullojnë nxehtësi, ndaj është mirë të përdoret një kazan prej gize ose...

Kuzhina Kaurmoshurbo / Taxhik

mish qengji 1/2 kilogram
patate 750 gram
karota 250 gram
qepë 150 gram
domate 200 gram
piper i ëmbël 2 copë
ujë 2 litra
zarzavate 1 tufë
yndyrë qengji 60 gram
kripë për shije
piper i zi i bluar sipas shijes

Mënyra e gatimit:
Pritini mishin në copa, qepët dhe karotat në rripa, domatet, patatet dhe specat në feta.
Skuqini mishin deri në kafe të artë, shtoni qepët dhe karotat dhe skuqeni për 5-6 minuta, më pas shtoni domatet dhe skuqni edhe për 1-2 minuta të tjera. Më pas shtoni ujin, lëreni masën të vlojë dhe ziejini për 15 minuta. Shtoni patatet dhe specat në supë dhe ziejini për 25-30 minuta të tjera. Kur ta shërbeni, spërkateni supën me barishte të copëtuara.

Pini "Karatag" / kuzhinë Taxhike

limon 1 copë
ftua 2 copë
barberry 3 lugë çaji
sheqer 4 lugë. lugët
ujë 3/2 filxhan

Mënyra e gatimit:
Rendisim barberinat, i shpëlajmë, i hedhim ujë të vluar, i ziejmë në valë të ulët për 3 minuta, i shtojmë sheqerin, ftua e prerë në feta, lëngun e limonit të shtrydhur dhe i kaurdisim edhe për 2-3 minuta të tjera.
Shërbejeni pijen të ftohur.

Kuzhina me qiqra / Kuzhina Taxhike

Përbërësit:
bizele - 1 filxhan
bisht qengji - 40 g
qepë - 3 copë.
salcë kosi - 4 lugë. lugët
zarzavate kopër - 1 tufë

miell gruri - 2 gota
vezë - 1 pc.
kripë - 1/4 lugë çaji
ujë - 1/2 filxhan

Mënyra e gatimit:
Për të bërë mish të grirë, radhiten bizelet, shpëlahen 2-3 herë, zhyteni në ujë të ftohtë për 5-8 orë dhe më pas kullojeni ujin. Hidhni përsëri ujë mbi bizelet në mënyrë që t'i mbulojë me një shtresë 1 cm dhe ziejini në zjarr të ulët për 40-50 minuta.
Qëroni qepën, grijeni imët dhe skuqeni në pak sallo. Bashkoni qepët dhe bizelet, shtoni yndyrën e qengjit të prerë në kubikë të vegjël, kriposni dhe piperoni.

Përgatitni brumin si për petat, hapeni në një shtresë me trashësi 2 mm dhe prisni në diamante 5x5 cm. Mbi diamantet vendosim mishin e grirë dhe grijmë petat në formë trekëndëshi. Ziejini petat në ujë me kripë derisa të notojnë.

Kur ta servirni, pjatën e spërkatni me barishte të grira hollë dhe mbi të hidhni salcë kosi.

Sallata "Gissar" / Kuzhina Taxhike

Përbërësit:
tul qengji i zier - 300 g
patate të ziera - 3 copë.
karota të ziera - 2 copë.
qepë e kuqe - 1 kokë
kastravec - 1 pc.
salcë kosi - 100 g
vezë e zier - 1 pc.
zarzavate kopër - 1 tufë
majdanoz - 1/2 tufë
piper i zi i bluar
kripë

Mënyra e gatimit:
1. Pritini mishin, patatet dhe karotat në feta të holla, dhe qepën në gjysmë unaza. 2. Qëroni kastravecin dhe priteni në feta të holla. Pritini imët zarzavatet. 3. Përzieni perimet dhe mishin e përgatitur, shtoni kripë dhe piper dhe vendosini në një grumbull në një tas sallate. 4. Hidhni salcë kosi mbi sallatë, spërkateni me barishte, dekorojeni me feta veze të zier dhe shërbejeni.

Sallata "Gissar" / Kuzhina Taxhike

Përbërësit:
qengji i zier - 300 gr.
karota - 2 copë.
patate - 3 copë.
kastravec - 1 pc.
qepë - 1 pc.
vezë - 1 pc.
zarzavate kopër - 1 tufë
majdanoz - 1/2 tufë
salcë kosi - 2 gota
piper i zi i bluar, kripe per shije

Mënyra e gatimit:
Ziejini patatet dhe karotat në lëkurat e tyre derisa të zbuten, i qëroni dhe i prisni në feta të vogla.

Qëroni kastravecin dhe priteni në feta të holla, qepën në gjysmë unaza.

Pritini mishin në feta.

Kombinoni produktet e përgatitura, shtoni kripë, piper, përzieni dhe vendosini në një grumbull në një tas sallatë.

Hidhni salcë kosi mbi sallatë, dekorojeni me feta kastraveci dhe feta vezë të ziera, spërkateni me barishte të grira hollë.

Sallata "Anzob" / Kuzhina Taxhike

Përbërësit:
viçi i zier - 300 g
rrepka - 8 copë.
panxhar - 1 pc.
bizele të konservuara - 4 lugë gjelle. lugët
vezë - 3 copë.
qepë jeshile - 1/2 tufë
zarzavate kopër - 1/2 tufë
zarzavate raikhon - 5 degëza
cilantro jeshile - 3 degëza
uthull 3% - 1 lugë gjelle. lugë
vaj pambuku - 2 lugë gjelle. lugët
piper i zi i bluar - 1/2 lugë çaji
piper i kuq i bluar - 1 majë
kripë për shije

Mënyra e gatimit:
Qërojmë rrepkat dhe panxharin dhe i presim në feta të vogla, e presim mishin në kubikë të vegjël, i presim imët qepën, koprën dhe raikonin.
Për të përgatitur salcën, bashkoni vajin, uthullën, piperin dhe kripën dhe përzieni lehtë. Kombinoni produktet e përgatitura, shtoni bizele të gjelbra, salcë dhe përzieni tërësisht.

Shërbejeni pjatën e përfunduar në një tas sallate, të zbukuruar me feta vezësh të ziera fort dhe degëza cilantro.

Shurbo "Orom" (shurpa me qofte) / Kuzhina Taxhik

Përbërësit:
kockat e qengjit - 800 g
ujë - 1,5 l
qiqra - 2 lugë gjelle. lugët
patate - 3 copë.
qepë - 2 copë.
raven - 6-8 rrjedh
cilantro jeshile dhe kopër - 1/2 tufë secila
piper i zi i bluar, kripe per shije
qengji (mish kotele) - 300 g
oriz - 2 lugë gjelle. lugët
qepë - 1 pc.
piper i zi i bluar, kripe per shije

Mënyra e gatimit:
Përgatitni lëngun e kockave siç përshkruhet në recetën e mëparshme.
Për qoftet lani qengjin, prisni membranat dhe tendinat, priteni në copa dhe grijeni mishin së bashku me qepët e qëruara. Mishit të grirë i shtojmë orizin e larë, kripën, piperin, përziejmë mirë dhe formojmë qofte të rrumbullakëta në madhësinë e një arre.

Renditni qiqrat, shpëlajini 2-3 herë në një enë të ngrohtë...

Pilafi festiv "Oshi palov"

Oriz - 500 g
Mish viçi - 500 g
Qepë e bardhë - 500 g
Karota (jo shumë të ëmbla) - 500 g
Vaj perimesh - 150 ml
Zira (për shije) - 1 lugë.
Shafran (një majë fijesh)
Barberry - 1 lugë gjelle. l.
qiqrat (të njom paraprakisht në ujë të ftohtë për 12 orë) - 1/2 filxhan.

Për të përgatitur pilafin përdor oriz të bardhë aromatik “Basmati” nga Mistral.

Një nga veçoritë e kuzhinës Taxhike është ngrohja e fortë e naftës. E vë kazanin (përdor një tenxhere me fund të trashë) në zjarr të ulët, hedh vajin dhe pres 15-20 minuta derisa të dalë tym i bardhë. Absolutisht nuk duhet të vendosni një kazan me vaj në një flakë të lartë.

Përgatisim përbërësit: Qepën (1/3 e pjesës) e presim trashë, pjesën tjetër - më të vogël, karotat i presim gjatë...