Receta të kuzhinës tatare të Krimesë. Enët kombëtare të Krimesë

Përbërësit

Krah viçi 1 kg.
Qepë 3 copë.
Fasule 200 gr.
Patate 3-4 copë.
Hudhra 100 gr.
Piper zile 3 copë.
Karota 2 copë.
Pastë domate 2 lugë gjelle
Lakra 500 gr.
Vaj vegjetal 250 gr.
Kripë 50 gr.
Set me erëza tradicionale
Mënyra e gatimit

Dallimi kryesor nga pjatat tradicionale të kuzhinave të tjera është skuqja e ushqimit në vaj të nxehtë, gjë që është karakteristikë e kuzhinës tatare të Krimesë.
Fasulet i vendosim të gatuhen në një enë të veçantë pa kapak. Pritini mishin në copa të vogla dhe skuqeni në vaj. Gjatë procesit të skuqjes shtoni karotat e grira (zakonisht i pres në rripa, por mund t'i grini), specat (kam përdorur speca turshi), qepët...

Vakt tatar i Krimesë - si është?

Tatarët e Krimesë janë mjeshtër të mëdhenj të gatimit të shijshëm dhe jo më pak dashamirës të vakteve të lira. Çdo vakt fillon me një filxhan kafeje më të fortë të sapokrijuar. Pastaj sigurisht që ka meze: djathë feta, djathë, ullinj, salcice, sallata nga perime të freskëta. Në dimër, kur ka pak perime të freskëta, marinada: lecho, perime turshi dhe të kripura të përgatitura në vjeshtë dhe ushqime të tjera të konservuara në shtëpi. Dhe, sigurisht, bukë tandoori të sapopjekur.

Vetëm turistët kufizohen në një ose dy pjata. Në familjet tatare të Krimesë, vaktet merren seriozisht: ata vendosin gjithçka në tryezë menjëherë: si ushqimet, ashtu edhe pjatat e nxehta. Për mëngjes, përveç snackeve, zakonisht hanë qull qumështi, gjizë dhe pjatat e tyre; për drekë - lagman, shurpa ose yufak...

Yufak - hi

Shumë pjata të tatarëve të Krimesë janë diçka midis një supe shumë të trashë ose një pjate të dytë të aromatizuar bujarisht me lëng mishi. Këto janë lagman, shurpa dhe ufak-ash
Fjala yufak-ash do të thotë "ushqim i vogël". Dhe jo sepse nuk ka ushqim të mjaftueshëm, por sepse gjellë është shumë e vogël dumplings në supë.
Gratë i skalitin të gjitha së bashku shpejt. Por puna është pothuajse si bizhuteri, pasi çdo petë ka madhësinë e një thoi, jo më shumë. Kur të jenë gati, duhet të jenë rreth gjashtë ose shtatë prej tyre në një lugë gjelle.

Do të na duhen produktet e mëposhtme:

Për provën:
Miell - 1,2 kg
Ujë - 0,5 l
Kripë - 1 lugë gjelle. l
Vezë - 2 copë.

Për mishin e grirë:
Mish (viçi) - 1 kg
Qepë - 1 copë.
Kripë dhe piper -...

Nokhutly - hi

Kjo është një zierje e shijshme e viçit me qiqra të ziera. Në gjuhën tatare të Krimesë, qiqrat quhen nokhut, prandaj emri i gjellës: ushqim me qiqra.

Mish (viçi) - 1 kg
qiqra - 1 kg
Qepë - 300 gr
Karrota - 200 gr
vaj vegjetal - 600 mg
Kripë - për shije
Piper i kuq dhe i zi i bluar - për shije

I rendisim me kujdes qiqrat, i lajme, i mbushim me uje te ftohte dhe i leme te qendrojne 3-4 ore. Mund ta lagni gjatë natës. Më pas qiqrave për lëngje shtojmë skajet e mishit dhe kockat, shtojmë ujë që të ketë rreth dyfishin e qiqrave, e vendosim në zjarr dhe e lëmë të vlojë. Hiqni shkumën dhe vazhdoni zierjen në zjarr të ulët derisa qiqrat të jenë gati. Kjo mund të zgjasë 2...

Bakllava e Krimesë Lindore

1 vezë
50 g vaj kullues
1 lugë gjelle qumësht
0,5 lugë çaji sode
një majë kripë
4 lugë gjelle miell
4 lugë mjaltë
1 litër vaj vegjetal
2.sheqerna
1 lugë gjelle ujë

Shkrini gjalpin, shtoni qumështin, vezën, sodën, kripën, rrihni dhe gatuajeni në një brumë të fortë, hapeni hollë, mbështilleni rreth një petëzimi dhe lyejeni skajet me proteina që të mos shkëputen. Pritini në diamante, shpalosni dhe skuqim ne vaj te nxehte.Pas skuqjes kalojme ne shurup, e sherbejme!
Ju bëftë mirë!
Dërguar nga Meryem Osmanova

Cheburekët e Krimesë

200 gram
kripë 1/5 lugë çaji
ujë 80 mililitra
mish i grire 150 gram
qepë 1 copë
vaj vegjetal për shije
borzilok për shije
borzilok për shije
piper i zi i sapo bluar per shije

Sasia e përbërësve është projektuar për 6 copë.
Shosni miellin në një grumbull, shtoni kripë ...
...dhe derdhni ujë.

Gatuani brumin e fortë. E gatuajmë në një shtresë disa herë dhe e palosim.

NB! Brumi është shumë i pjerrët, është i vështirë për t'u punuar, por kështu duhet të jetë. Pas provës, kjo do të ndryshojë dhe do të bëhet më e butë dhe më elastike.

Lëreni brumin në temperaturën e dhomës për 30-40 minuta, të mbuluar me film.

Në mishin e grirë (viçi, qengji), i përbërë nga mishi dhe yndyra në raport 4:1, shtoni 0,5 qepë të grirë imët. Pjesa e dytë...

"Yantykh" ​​me mish pule ose gjeldeti

Yantykh janë pasta të Krimesë që skuqen pa vaj. Ata ndryshojnë nga cheburekët e zakonshëm vetëm në pamjen e tyre më të lehtë dhe gjithashtu në faktin se në mishin e grirë vendoset shumë më tepër qepë sesa në cheburek dhe nuk i shtohet ujë. Gjyshja ime bëri dy versione të chebureks dhe yantykhs: festive, sipas recetës tradicionale me mish qengji, dhe më e thjeshtë, me pulë, duke e shpjeguar këtë me faktin se pula nuk është e yndyrshme dhe gjithmonë piqet në mënyrë perfekte. Unë gjithmonë bëj chebureks dhe yantykhs ose me gjeldeti ose pulë - edhe nëse nuk është plotësisht tradicionale, është shumë e butë. Meqenëse receta ime nuk është rreptësisht tradicionale, unë e vendos fjalën YANTY në thonjëza.

Miell (1,5 gota - për brumin, dhe gjithashtu për shtimin) - 2 gota.
kripë - 0,3 lugë...

Ash-kashik

E mbaj mend këtë pjatë që nga fëmijëria. Nëna ime është një tatare e Krimesë, e ka gatuar në mënyrë të pakrahasueshme! Dhe gjyshja ime, nëna e babait tim, tha - nëna juaj është kursimtare, kështu që ajo gatuan petka kaq të vogla! Edhe pse, në fakt, kjo është një punë shumë e mundimshme!

Miell - 300 g
Vezë pule - 1 pc.
Ujë (pak për brumin, pjesa tjetër për lëngun) - 1,5 l
Mish i grirë (çdo hallall) - 200 g
Qepë (të mesme, një për mish të grirë, e dyta për lëng mishi) - 2 copë.
Karota - 1 pc.
Domate (ose paste domate) - 1 pc.
Gjalpë - 2 lugë gjelle. l.
Kripë (për shije)
Piper i zi (i bluar, sipas shijes)

Le të fillojmë duke përgatitur mishin e grirë dhe brumin, llogarisni numrin e njerëzve që do të ushqeni.
Mishit të grirë i shtojmë qepën e grirë hollë, i hedhim kripë dhe...

Qalakai

Përbërësit
Gjalpë - 200 g, një vezë, miell - 3 gota, një majë kripë, 0,5 lugë çaji sodë buke, e shuar me uthull, shafran i Indisë (kjo nuk është e nevojshme, por do të japë një ngjyrë të verdhë të ndritshme)

Shkrini gjalpin, shtoni një vezë në miell, shtoni sodën e shuar. Kombinoni përzierjet që rezultojnë dhe gatuajeni një brumë të fortë. Ju gjithashtu mund të shtoni shafran të Indisë në brumë - kjo do t'i japë produktit një ngjyrë të verdhë të ndritshme. E vendosim brumin në një tepsi dhe e pjekim për 40 minuta në 180-200 gradë.
Recetë nga Rustem Ibadlaev
Foto: Dilyara Sufyanova

Yantyk

Yantyk është një cheburek i bërë nga brumë pa maja, i cili skuqet në një tigan të thatë. Mund të përgatitet me mbushje të ndryshme. Ne ofrojmë një nga mënyrat e gatimit.

Përbërësit
Për brumin: ujë - 1,5 gota, kripë - për shije, miell. Për mbushje: mish i grirë ose djathë, barishte, ujë.

Ziejeni brumin për pastat, lëreni për 15 minuta dhe më pas gatuajeni përsëri. Ndani në 8 pjesë dhe hapeni hollë. Kriposni dhe piperoni mishin e grirë, shtoni barishte dhe pak ujë (më pak se te pastat). Vendoseni në një bukë të sheshtë dhe mbyllni mirë skajet për të parandaluar rrjedhjen e ujit në tigan gjatë skuqjes. Piqni në një tigan të thatë dhe të ngrohur mirë. Spërkateni me ujë, lyeni me gjalpë dhe mbulojeni me një pjatë.
rus4all. ru

Pasta tatare të Krimesë

Përbërësit
miell - 500 g, mish i grirë - 300 g, ujë - 190-250 ml, qepë - 150 g, supë mishi - 4-6 lugë gjelle. lugë, kripë, erëza - për shije, vaj vegjetal - për tiganisje.

Shosh miellin në një tas, shtoni pak kripë. Përziejini mirë dhe hidhni pak më pak se 1/2 lugë çaji vaj vegjetal. Fërkoni miellin me gjalpë tërësisht me duart tuaja, gatuajeni çdo gungë. Duke vazhduar zierjen, hidheni gradualisht në ujë derisa brumi të kthehet në një top. Brumi i përfunduar do të jetë mjaft i ngushtë dhe pak gunga. Mbështilleni me film ushqimor dhe lëreni në tavolinë për 40-60 minuta. Gjatë kësaj kohe, mielli do të jetë i ngopur me ujë, brumi do të bëhet elastik.
Vendoseni mishin e grirë në një tas të madh. Qëroni qepën dhe grijeni...

sarah burmese

Përbërësit
Miell - 2-3 gota,
vaj vegjetal - 2-3 lugë. lugë (në brumë),
150-200 gr margarinë e shkrirë ( yndyrë)
ujë ose hirrë,
kripë, erëza.
Mishi (mishi i viçit ose i qengjit është më i yndyrshëm, është mirë të shtoni yndyrë të bishtit të yndyrshëm),
patate - 1-2 copë,
qepë - 1-2 copë.

Përgatitni brumin: miell, ujë dhe vaj vegjetal, vendoseni në frigorifer.
Ndërsa brumi është injektuar, le të kujdesemi për mbushjen - bluajmë mishin në një mënyrë të përshtatshme për ne - me një mulli mishi, blender, presim qepën më të vogël, patatet në kubikë të vegjël, përziejmë gjithçka. Shtoni erëza - piper, cilantro, zra, mund të pini disa thelpinj hudhër të grirë imët, etj.
Ndani brumin në 2 pjesë. Hapeni secilën pjesë në një shtresë të hollë formash të rrumbullakëta, lyejeni secilën me gjalpë, vendosini njëra mbi tjetrën - përfitoni një nga variantet e petës sfoliat. Më pas shpërndani mbushjen, rrotullojeni dhe vendoseni në një tigan të lyer me yndyrë.
Piqeni për 30-35 minuta.

Bakllava

Arra të copëtuara - 1 filxhan,
gjalpë - 70 g,
sheqer - 1 gotë,
kripë - një majë.

Kungulli birman duhet të jetë i pjekur, përndryshe mbushja do të jetë e thatë.
Ziejeni brumin, ngjashëm me atë që bëhet për petat, lëreni për 30 minuta. Qëroni kungullin, grijeni në një rende të trashë, shtrydhni lëngun me napë. Hapeni brumin në një rreth të madh, sa më i hollë, aq më mirë, fjalë për fjalë 1-2 mm i trashë. Për të mos u grisur brumi, duhet ta ktheni rregullisht dhe ta spërkatni me miell.
Lyejeni rrethin e mbështjellë me gjalpë të shkrirë, spërkatni me kungull, arra dhe sheqer. Nëse dëshironi, mund të shtoni kanellë. Kolaps...

Chebureki.

Chebureks janë pjata më e njohur e kuzhinës së Krimesë, ato përgatiten pothuajse në çdo shtëpi. Si nëna dhe gjyshja ime shpesh gatuanin pasta, të paktën një herë në muaj - kjo është e sigurt. Kjo pjatë e lashtë gjendet në mesin e shumë popujve të Krimesë me emra të ndryshëm. Chebureks janë emri tatar i Krimesë, dhe në mesin e Krymchaks dhe Karaitëve ata quhen chir-chir (konsonon me vajin cëcëritës gjatë tiganisjes). Më parë, ato përgatiteshin vetëm nga mishi i qengjit dhe skuqeshin në yndyrën e qengjit. Në ditët e sotme ato zihen në vaj luledielli të nxehtë, dhe në menunë e cheburekëve, kafeneve dhe restoranteve të shumta të Krimesë shpesh mund të gjeni variacione të mbushjes së mishit të grirë me djathë, domate dhe madje edhe cheburekë të ëmbël me gjizë. Dhe e gjithë kjo është padyshim shumë e shijshme.
Brumë... Brumë...

Sa herë që vini në Krime, ndjeni aromën unike të mishit pikant të ushqimit vendas. Të gjitha llojet e pilafëve dhe qebapëve, byrekut, pastave, lagmanëve, bashbarmaki dhe bakllava. Tatarët e Krimesë përgatisin pjata që janë njohur dhe dashur prej kohësh nga ne. Kuzhina e tyre u ndikua nga traditat e Lindjes së Mesme dhe turke, si dhe nga fqinjët e tyre të Azisë Qendrore. Kjo është arsyeja pse patëllxhanët dhe samsa gatuhen në mënyrë të shkëlqyer në Krime.

Tatarët e Krimesë kanë gjithashtu pjatat e tyre; nuk do t'i gjeni në vende të tjera, por duhet t'i provoni patjetër në Krime. Ose bëni vetë në kuzhinën tuaj.

Kubete

Kjo byrek me mish u shfaq në mesin e tatarëve të Krimesë nën ndikimin grek. Zakonisht mbushet me mish, patate dhe qepë, por ndonjëherë mbushet me pulë dhe oriz, ose me shtimin e djathit.

Brumë:

4-5 gota miell

400 g yndyrë të bishtit të qengjit

1 lugë çaji kripë

Mbushja:

700 gr mish qengji

5 qepë

4 patate

1 tufë majdanoz

1 tufë qepë të njoma

2-3 domate

Hapi 1. Shoshni miellin, derdhni në një dërrasë prerëse në një grumbull, bëni një vrimë në mes, në të cilën vendosni yndyrën e grirë në një mulli ose blender. Grini mirë miellin me yndyrë.

Hapi 2. Gradualisht shtoni ujë të kripur në miell dhe gatuajeni në një brumë të fortë. Ndani atë në dy pjesë: për pjesën e poshtme të byrekut më shumë, për pjesën e sipërme - më pak. Lyeni duart me vaj vegjetal dhe tërhiqni secilën pjesë të brumit në një litar të përdredhur. Dhe më pas vendosni turneun në një spirale dhe lëreni të ndahet.

Hapi 3. Pritini qengjin në copa, mos hiqni kërcin. Qëroni patatet dhe pritini në feta të holla, qepën në gjysmë unaza të holla. Pritini zarzavatet dhe domatet.

Hapi 4. Lyejeni kallëpin me yndyrë. Hapeni pjesën e poshtme të brumit në mënyrë që të ketë mjaftueshëm për anët e byrekut. Ndërsa hapni brumin, kthejeni atë. Vendosni në formë.

Hapi 5. Vendoseni mbushjen në brumë në këtë mënyrë: qepë, patate, mish, domate dhe barishte. Shtoni kripë.

Hapi 6. Hapeni pjesën e dytë të brumit pak më të hollë se e para. Vendoseni sipër dhe bëni një vrimë në mes. Mbërthejeni brumin përgjatë skajit me pjesën e poshtme.

Hapi 7 Hidhni 3 lugë gjelle në vrimë. supë. Lyejeni byrekun me vezë dhe vendoseni në një furrë shumë të nxehtë (deri në 250 C).

Hapi 8 Kur pjesa e sipërme të jetë skuqur, hidhni 2-3 lugë të tjera në vrimë. lëng mishi, ulim temperaturën në 200 C. E pjekim gjithsej rreth 1 orë.

Imam-baildy

Kjo pjatë është e zakonshme në shumë kuzhina lindore; është gjithashtu shumë e njohur në Krime. Ekziston një legjendë e lidhur me të: të ftuarit erdhën te një imam shumë koprrac. Ai u emocionua dhe e lejoi gruan e tij të gatuante diçka nga ajo që kishte në shtëpi. Por në kopsht kishte vetëm disa patëllxhanë, qepë, speca dhe domate. Dhe vetëm pak vaj vegjetal. Prandaj, patëllxhanët duhej të piqeshin dhe perimet e mbetura të skuqeshin. Të ftuarit shikuan ushqimin dhe thanë: "Imam bayldy" - që do të thotë "imami është bërë i pasur". Por ne e provuam pjatën dhe doli tepër e shijshme. Kjo pjatë bëhet ndryshe nga të gjithë, patëllxhanët mbushen me perime të tjera, bëhen diçka si tavë apo zierje.

4 patëllxhanë

2 qepe

4 speca zile

8 domate

1 kokë hudhër

1 tufë majdanoz

Vaj për tiganisje

Kripë piper

Hapi 1. Patëllxhanët i lani dhe i prisni në rrathë, i vendosni në ujë me kripë për gjysmë ore.

Hapi 2. Më pas e nxjerrim, e thajmë me një peshqir, e vendosim në një tepsi të lyer me një pikë vaj dhe e pjekim në furrë.

Hapi 3. Qëroni dhe grijeni qepën hollë, skuqeni në vaj.

Hapi 4. Pritini domatet dhe specat zile në kubikë, shtoni qepës, ziejini, shtoni kripë dhe piper. Pritini imët barishtet dhe hudhrat

Hapi 5. Vendosni patëllxhanët e nxehtë në një pjatë. Sipër - disa perime, pak hudhër dhe barishte, pastaj përsëri patëllxhanë dhe perime. Alternoni shtresat në këtë mënyrë derisa patëllxhanët dhe perimet të jenë zhdukur.

Hapi 6. Spërkatni barishte dhe hudhër sipër. Mbulojeni enën me kapak dhe lërini perimet të ftohen.

Yantyk

Është shumë i ngjashëm me cheburek, por i skuqur pa vaj.

1 lugë gjelle. vaj perimesh

2 gota ujë

Hapi 1. Formoni miellin në një grumbull në një tas, thyeni vezën në pjesën e sipërme dhe derdhni ujë dhe kripë. Më pas shtoni vajin dhe gatuajeni brumin. Më pas lëreni për gjysmë ore.

Hapi 2. Grini djathin.

Hapi 3. Ndani brumin në topa të vegjël, rreth gjysmë grushti. Çdo top shtrihet veçmas në një rreth të madh.

Hapi 4. Vendosni djathin e grirë në gjysmën e rrethit, mbuloni mishin e grirë me gjysmën tjetër dhe ngjisni skajet.

Hapi 5. Piqni në një tigan të thatë, fillimisht nga njëra anë, pastaj nga ana tjetër. Sipër lyeni me furçë gjalpin e nxehtë të shkrirë. Vendoseni në një tas të thellë dhe mbulojeni me kapak. Pas 15 minutash mund të hani.

Qengji i stilit karaite

500 gr mish qengji

1 kg domate

1 filxhan lëng mishi ose ujë

2 qepe

3 lugë gjelle gjalpë

2 lugë Sahara

Hapi 1. Lani mishin, prisni në copa.

Hapi 2. Qëroni qepën dhe skuqeni në vaj, më pas shtoni mishin dhe skuqeni derisa të marrë ngjyrë rozë.

Hapi 3. Lani domatet, përvëloni dhe qëroni. Pritini imët dhe vendoseni mbi mish. Hidhni kripë dhe piper, mbyllni kapakun dhe ziejini për 5-7 minuta.

Hapi 4. Shtoni gradualisht lëngun dhe ziejini në zjarr të ulët. Kur mishi të bëhet i butë, shtoni barishte, shtoni kripë dhe sheqer.

Sheker kyyyk

Emri është përkthyer nga Tatarisht si "shami sheqeri". Ata duken pak si dru furçash.

2 gota qumësht

2.5 gota qumësht

1 lugë gjelle. salcë kosi

1 lugë gjelle. Sahara

2 lugë gjelle. vodka e rrushit

1 filxhan vaj vegjetal

4 lugë gjelle. sheqer pluhur

Hapi 1. Përzieni qumështin, kosin, të verdhat, sheqerin, kripën dhe vodkën. Miellin e hedhim gradualisht në përzierje.

Hapi 2. Gatuani brumin e fortë.

Hapi 3. Rrotulloni sa më hollë. Pritini në trekëndësha.

Hapi 4. Skuqini në vaj vegjetal deri në kafe të artë. Spërkateni me sheqer pluhur. Shërbejeni të nxehtë.

Buza

500 gr bollgur

100 g gjalpë

30 g maja

2 gota miell

2 gota sheqer

Hapi 1. Përzieni drithërat dhe miellin në një tas të madh.

Hapi 2. Vërini gjalpin të ziejë dhe shtoni në miell. Përziejini gjithçka tërësisht.

Hapi 3. Hidhni në ujë të vluar dhe përzieni derisa të krijohet një masë homogjene, e ngjashme me kosin e trashë. Më pas mbylleni tasin fort, mund ta mbështillni me një batanije dhe ta lini për gjysmë ore. Dhe holloni përzierjen me ujë të zier.

Hapi 4. Kur brumi të jetë ftohur në temperaturën e dhomës, shtoni majanë e holluar, një gotë sheqer dhe lëreni të fermentohet për 1-2 orë.

Hapi 5. Më pas shtoni më shumë ujë, përzieni tërësisht dhe kullojeni me një sitë ose napë. Më pas shtoni ujë në pomace dhe kullojeni përsëri. Por buza nuk duhet të jetë shumë e lëngshme; konsistenca normale është kefiri i lëngshëm.

Hapi 6. Shtoni sheqerin e mbetur dhe lëreni të fermentohet. Kur buza ngrihet dhe bëhet e thartë, mund ta pini.

Kuzhina tatare e Krimesë

Së pari, nuk mund të provoni pjatat e tatarëve të Krimesë askund tjetër përveç Krimesë, përveç ndoshta në disa vende në Kazakistan dhe Uzbekistan, ku këta njerëz u dëbuan pas luftës. Së dyti, ky është ushqimi më i lirë dhe në të njëjtën kohë më cilësor në gadishull. Epo, dhe së fundi, është aq e shijshme sa që pasi të keni shijuar një pjatë, është e pamundur të mos provoni të gjithë menunë.

Natyra e pasur subtropikale e Krimesë është e ndërthurur aq ngushtë me traditat e tatarëve sa kuzhina ka rezultuar të jetë tepër e larmishme. Ka mish në të gjitha format: i skuqur në zjarr të hapur dhe në qymyr, i zier, i zier, i pjekur në hell, i tharë dhe i kripur. Ka supa të trasha, pilaf, manti, dolma, qumësht dhe djathë të shijshëm, si dhe produkte furre, të mahnitshme në shumëllojshmërinë e tyre. Për më tepër, gjatë shekujve, kultura e tatarëve të Krimesë ra në kontakt me kulturat e popujve të tjerë dhe kuzhina tradicionale thithi shumë nga zakonet e tyre të të ngrënit. Rusia, Ukraina, popujt Kaukazian, Turqia dhe madje edhe Greqia ndikuan në të dhe modifikuan traditat e përgatitjes së pjatave të caktuara. Mbetet vetëm të shikojmë ëmbëlsirat që tatarët e Krimesë po përgatisin tani. Pranë bakllavasë tradicionale të ajrosur të dantellave, fillimisht tatar i Krimesë, tani ka gjithmonë Baku, bakllava turke dhe madje edhe çak-çak, karakteristikë e tatarëve të Kazanit. Dhe yufakhash miniaturë - mirë, pse jo ravioli!

Vërtetë, edhe në vetë Krime, traditat e kuzhinës së tatarëve të stepës ndryshojnë nga preferencat e atyre përfaqësuesve të njerëzve që u vendosën përgjatë bregut të Detit të Zi. Të parët i vlerësojnë shumë gatimet e mishit dhe të qumështit, ndërsa të dytat e shijojnë bujarisht tryezën e tyre me fruta dhe perime.

Puna kryesore e këtyre njerëzve është trajtimi. Që në mëngjes kanë nisur përgatitjet për pritjen e mysafirëve. Njerëzit e nxirë të errët dhe të rrahur nga moti ngrohin soba me dru, ngrohin kazanët mbi to, presin perime dhe presin mishin. Shumë e bëjnë këtë në heshtje të rreptë, duke tundur kamerën. "Unë nuk flas ndërsa jam duke punuar," shpjegon një nga shefat e kuzhinës. - Mos bëni foto, po më shpërqendroni. Gatimi nuk i pëlqen bujë.”

Turistët dhe pushuesit që ngjiten në mal ndeshen menjëherë me një sulm barkerësh që konkurrojnë me njëri-tjetrin për të lavdëruar restorantin ose kafenenë e tyre. Nëse dalin grupe turistike, kuzhinieri ose pronari del personalisht dhe jep një leksion të tërë, duke folur për pjatat dhe duke i treguar menjëherë ato në të gjithë lavdinë e tyre. Këta njerëz janë plot mjeshtëri dhe tërhiqen nga çdo restorant i dytë. Këtu është zakon të gatuhet pikërisht në rrugë, në kazan të mëdhenj të instaluar në hapjen e një sobë me dru. Aromat e erëzave përzihen me aromat rrëshinore të korijes në shpatet e nxehta të maleve dhe me erën e hollë të tymit të drurit dhe mjaltit. Ato dhe barishtet e thata të malit shiten këtu si nga tabaka ashtu edhe nga makina. Për më tepër, pronari i çdo restoranti është gati t'ju sjellë me kënaqësi kavanoza ari dhe qelibar.

Sigurisht, tatarët e Krimesë përgatisin sallata dhe shumë pjata me drithëra dhe bishtajore që nuk mund të gjenden në menutë e restoranteve. Nuk i përkasin ndonjë feste, këto janë pjata të përditshme që hahen në shtëpi. Si muslimanë të vërtetë, tatarët e Krimesë nuk e pranojnë mishin e derrit dhe përdorin vetëm viçin, qengjin dhe shpendët. Ata dinë shumë për mishin këtu! Nuk është për asgjë që fjala e përdorur gjerësisht shish kebab vjen nga tartarja e Krimesë "shish lik", "shish" - hell, "lik" - për, domethënë atë që është menduar për hell. Versione të ndryshme të lula qebapit gatuhen edhe mbi qymyr.

Mbreti i vërtetë i festës është pilafi. Këtu përgatitet rreptësisht tradicionalisht, pa fruta të thata, si në Uzbekistan, pa qiqra, si në Taxhikistan. Por me çfarë solemniteti i qasen prodhimit të tij! Ky është një rit i tërë i shenjtë që nuk toleron as liritë më të vogla. Gjithçka duhet bërë në kohë, e saktë për të dytën. Dhe qepët do të skuqen derisa të marrin një ngjyrë të artë të lehtë, dhe karotat do të lëshojnë lëngun e tyre, por jo do të zbuten. Në asnjë rrethanë nuk duhet të kriposni mishin. Kripë dhe erëza - vetëm kur orizi tashmë është shtuar në gjellë dhe ka zier pak. Autori i pjatës ruan me mjeshtëri pikërisht nxehtësinë në furrë që duhet në çdo fazë, përndryshe gjithçka do të prishet. Dhe pa folur gjatë punës, për të mos humbur momentin e duhur për të shtuar pjesën tjetër të përbërësve.

Tatarët e Krimesë janë adhurues të mëdhenj të çajit, përfshirë çajin bimor. E pini të fortë dhe të nxehtë, duke shtuar shpesh qumësht. Pirja e çajit zgjat shumë dhe mysafiri shërbehet nga tasat e vegjël në mënyrë që çaji të mos ketë kohë për t'u ftohur, dhe zonja vazhdimisht i kushton vëmendje të ftuarit, duke i shtuar pije aromatike. Çaji shërbehet me produkte të pjekura dhe mjaltë. Kjo është ëmbëlsira ime e preferuar.

Shumica e restoranteve tatar të Krimesë janë hallall. Ata nuk shesin alkool këtu. Por me gjithë zemër ata duan të ushqejnë ushqime të shijshme dhe dinë shumë për të.
Tatiana Rubleva

1 / 10

2 / 10

Përjetimi i kuzhinës lokale është një pjesë emocionuese e çdo udhëtimi. Sidoqoftë, shumë turistë që vijnë në Krime me pushime besojnë se meqenëse jetojmë në të njëjtin vend, pjatat tona kombëtare janë të njëjta, që do të thotë se ata nuk duhet as të kërkojnë institucione që ofrojnë diçka të veçantë. Dhe absolutisht më kot! Kuzhina e Krimesë do të ofrojë shumë pjata të pazakonta, dhe disa mund të bëhen të preferuarat tuaja!

Çfarë të provoni në Krime?

Pjatat më origjinale të kuzhinës së Krimesë janë tatarisht. Askund përveç Krimesë nuk do të provoni ëmbëlsirat kombëtare të tatarëve të Krimesë. Ndërkohë, edhe pjatat e njohura të përgatitura nga kuzhinierë profesionistë vendas do të marrin një shije të re. Një argument tjetër në favor të kuzhinës tatare të Krimesë është liria e saj: nuk ka gjasa të gjeni çmime më të përballueshme për ushqimin në Krime në 2016.

Me çfarë do të përkëdhelin turistët tatarët e Krimesë? Pjata kryesore në menu janë pastat. Këto "pite me mish" (kështu është përkthyer emri nga Tatarja e Krimesë) përgatiten këtu sipas një recete të veçantë. Bëhen nga mielli pa maja, me qepë dhe speca. Sipas recetës klasike, mishi i qengjit përdoret për mbushje, por edhe chebureki me viç dhe djathë rezulton shumë i shijshëm. Skuqen në vaj të ngrohur në 200°C. Për ata që pëlqejnë ushqimet më pak yndyrore, kuzhina e Krimesë do të ofrojë yantyk - ky është i njëjti cheburek, por i skuqur në një tigan të thatë pa vaj.

Një tjetër pjatë interesante është kubete. Kjo është një byrek me lëng qengji me qepë dhe patate. Yufakhash janë petë të vogla, përsëri me mish qengji, të cilat hahen me lëng mishi. Sarma është një analog lokal i rrotullave të lakrës: mishi është i mbështjellë me gjethe rrushi. Njerëzit në Krime e duan lagman - një supë e pasur me qengj me perime dhe petë të veçanta.

Duke vozitur përgjatë autostradave në drejtim nga Simferopol, me siguri do të shihni fuçi të mëdha buzë rrugës: samsa tandoor shitet këtu. Sigurohuni që të provoni këto byrekë të mbushur me mish qengji dhe qepë, të kalitur bujarisht me erëza. Çmimet për një ushqim të tillë në Krime në 2016 janë shumë të përballueshme, dhe një drekë e përzemërt dhe e shijshme është e garantuar! Nga rruga, cilësia e ushqimit është një nga më të mirat.

Nëse po kërkoni ku të hani kuzhinë kombëtare në Krime, ne mund t'ju rekomandojmë të vizitoni kafene dhe restorante në Bakhchisarai - për shembull, pranë Pallatit të Khanit.

Kur të vini në Krime me pushime, sigurohuni që të provoni peshk dhe ushqim deti të Detit të Zi. Edhe nëse nuk jeni adhurues i pjatave të tilla, ju sigurojmë: do të jenë shumë më të shijshme kur përgatiten nga përbërës të freskët.

Më "krimeja" mund të quhet julienne nga rapan dhe midhjet. Ata rriten ose kapen menjëherë në breg të detit dhe u dërgohen restoranteve pa ngrirje. Është e vështirë të konkurrosh me këto pjata të kuzhinës së Krimesë për sa i përket dobisë së tyre: ato përmbajnë proteina, kolagjen dhe elemente minerale në një formë lehtësisht të tretshme. Sekreti kryesor i gatimit të ushqimeve të detit është trajtimi minimal i nxehtësisë. Gjithçka që duhet të bëni është t'i mbani në ujë ose në një tigan vetëm disa minuta më shumë se sa pritej dhe ato do të bëhen të vrazhda.

Por për sa i përket gatimit të peshkut, duhet të provoni patjetër barbunë në Krime. Cilësitë e tij të larta të shijes u vlerësuan nga romakët e lashtë, duke e blerë atë "nga pesha" për argjend. Ka shije më të mirë thjesht e skuqur dhe e kalitur me erëza, kështu që çmimet e ushqimeve në Krime në 2016 do t'ju befasojnë këndshëm. Zgjedhje e shkëlqyer do të ketë gjemba dhe barbush të Detit të Zi. Ku mund të hani peshk të shijshëm në Krime? Ne ju rekomandojmë të vizitoni Balaklava: në restorante të shumta në argjinaturë mund të shijoni kuzhinën e shijshme të Krimesë duke parë peshkatarët dhe duke shijuar pamjen e mrekullueshme!

Çfarë është për ëmbëlsirë? Përgjigja më e qartë është bakllavaja. Pasta të fryra me mjaltë dhe arra shiten kudo në Krime (megjithatë, nuk duhet t'i blini ato në plazhe, ekziston rreziku të sëmureni - lexoni si). Ju mund ta lani drekën tuaj me buza, një pije me pak alkool të bërë nga rrushi i thatë, ose çaj aromatik të bërë nga barishtet e Krimesë.

Kontributi i popujve të gadishullit në kuzhinën kombëtare

Gadishulli i Krimesë është i banuar nga një numër i madh kombësish: Karaitët dhe Grekët, Ukrainasit dhe Rusët, Hebrenjtë dhe Armenët, Tatarët e Krimesë dhe Azerbajxhanët, gjermanët dhe moldavët jetojnë këtu... Dhe secili nga kombet solli diçka të vetin në kuzhinë. Traditat e këtyre vendeve.Për kuzhinën e Taurians dhe Scythians, të cilët dikur banonin në Taurida me diell, tani dihet pak. Kënaqësitë e kuzhinës që u shfaqën falë banorëve të gadishullit fillojnë të datojnë që nga formimi i Khanatit të Krimesë.

Çfarë pjate për të provuar

Pjatat tradicionale të tatarëve të Krimesë përfshijnë: supë me petë “tokmaç”, petë (zakonisht shërbehen vetëm me lëng mishi), pilaf, supë fasule “bakla shorbasy”,. Grupet nënetnike të Krimesë shpesh hanë në mënyrën e tyre: banorët e rajoneve stepë kryesisht preferojnë të konsumojnë mish dhe produkte qumështi, dhe banorët e "bregut jugor" preferojnë peshk, fruta dhe perime. Pavarësisht dallimeve, ka diçka që bashkon kuzhinën tatare të Krimesë - brumë, kungull, fasule, qengji dhe kafe.

Karaitët janë gjithashtu një popull që kanë banuar në tokat e Krimesë për një kohë të gjatë. Kuzhina e tyre dominohet nga mishi dhe ushqimet e qumështit, si dhe prodhimet e furrës. Edhe sot shumë amvisa e njohin recetën e byrekut me kubete. Dhe pjatat tradicionale për karaitët ishin: mishi i zier në "kavurmën" e vet me yndyrë, sallam i tharë (në të kaluarën ishte gati nën shalë), sallam "sujuk", mish i pjekur dhe i skuqur në brumë ("yantyk" , “chir-chyr” etj.). Duhet thënë se të gjitha llojet e salcave mund të shërbehen me mish, duke përfshirë fasulet, ftua, mollë ose kumbulla. Kuzhina karaite është e zbukuruar me të gjitha llojet e byrekut - me djathë, mish, manit, qershi, kumbulla...

Sigurisht që është shumë i dukshëm edhe kontributi i popujve dhe kombësive të tjera në kuzhinën tipike të Krimesë. Për shembull, bullgarët pasuruan dietën e banorëve të gadishullit me një pjatë të tillë si specat e mbushur, armenët - supë e pasur me mish "khash", ukrainasit - borscht me pampushki dhe krucheniki, rusët - okroshka dhe petulla, grekët. - sallata e famshme e perimeve me shtimin e ullinjve dhe djathit të freskët të butë, dhe gjeorgjianët - rrotullat e lakrës të mbështjellë nga gjethet e rrushit...

Bakllavaja është një ëmbëlsirë shumë e njohur në Krime. Kjo ëmbëlsirë orientale është bërë nga pasta squfur, arrat dhe mjalti. Produkte të ngjashme ëmbëlsirash mund të gjenden në kuzhinat tartare të Krimesë, arabe, armene, turke, azere...

E përhapur është edhe sarma (aka Dolma) - këto janë role me lakër, por mbushja nuk mbështillet me gjethe lakre, siç jemi mësuar, por me gjethe rrushi. Kombinimi unik i mbushjes së mishit me gjethe rrushi pak të tharta nuk do të lërë indiferent asnjë gustator.

Kur jeni në Krime, duhet patjetër të provoni peshk dhe ushqim deti nga Deti i Zi. Vlen të provoni midhjet dhe rapana të pjekura; ato ose rriten ose kapen jashtë bregdetit dhe dërgohen direkt në restorante. Kjo pjatë është shumë e shëndetshme, e pasur me elementë minerale, kolagjene dhe proteina dhe përthithet shumë mirë nga organizmi.

Cilat pije janë të njohura në mesin e Krimesë?

Për një kohë të gjatë, tatarët e Krimesë konsumuan pije të shëndetshme qumështi të fermentuar: kumiss (i bërë nga qumështi i mares), katyk, yazma, ayran. Në dimër, kur mungonin frutat e freskëta në tavolinë, ishte zakon që të përgatitej khoshaf (një lloj kompostoje nga frutat e thata).

Sigurisht, njerëzit pinë kafe dhe çaj në Krime, por këto pije marrin shijen e tyre në këto vende. Shumë institucione u ofrojnë vizitorëve kafe gjallërues dhe aromatike turke - kjo është trashëgimia e Perandorisë Osmane, e cila dikur dominonte rajonin e Detit të Zi. Sa i përket çajit, në gadishull nuk ka plantacione çaji. Por këtu, bimët dhe frutat aromatike rriten me bollëk - është prej tyre që Krimea përgatit çajrat më të shëndetshëm bimor.

Pijet tradicionale të Krimesë përfshijnë verëra të shumta të bëra nga rrushi vendas. Sot në gadishull ka ndërmarrje të specializuara që krijojnë një sasi të madhe produktesh të shkëlqyera - verëra të forta dhe likeri, të bardha dhe të kuqe, të zakonshme dhe koleksioniste, të thata dhe të ëmbla, të gazuara dhe ende... Ndërkohë, dihet se pija marramendëse bënte nga rrushi jo vetëm që ndihmon për të diversifikuar shijen e kësaj apo asaj pjate, por gjithashtu forcon sistemin kardiovaskular. Një nga këto ndërmarrje është fabrika Inkerman për prodhimin e verërave të cilësisë së mirë, ky është një qytet i tërë nëntokësor.

Pra, në Krime, adhuruesit e ushqimit të shijshëm do të gjejnë një përzierje të kuzhinës ruse dhe greke, ukrainase dhe tatare, armene dhe karaite... Dhe gërshetimi harmonik i traditave të kuzhinës lindore, sllave dhe mesdhetare jep një rezultat vërtet madhështor!

E përhapur është edhe sarma (aka dolma) - këto janë role me lakër, por mbushja nuk mbështillet me gjethe lakre, siç jemi mësuar, por me gjethe rrushi. Kombinimi unik i mbushjes së mishit me gjethe rrushi pak të tharta nuk do të lërë indiferent asnjë gustator.

Sarma