Kuzhina franceze: pjata kryesore nga çdo rajon. Kuzhina kombëtare e Francës Lista e pjatave tradicionale të kuzhinës franceze

Vendi më i mirë në Paris për të shërbyer la Truffe noire është Maison de la Truffe, i vendosur në Place de la Madeleine. Një kuzhinier vendas nxjerr në pah shijen e kërpudhave të paçmueshme duke e shtuar atë në ushqimin tradicional francez. Kostoja e darkës fillon nga 70 €. Restoranti ka një dyqan, produkti kryesor i të cilit janë ushqimet e freskëta dhe të konservuara.

Njohësit e konsiderojnë kuzhinën e hollë franceze si vepra arti. Respekti mbarëbotëror për kuzhinën e lartë të vendit theksohet nga fjalët e shumta të huazuara nga gjuha e musketierëve: pjatë anësore, restorant, entrekote, sufle, omëletë. Nga rruga, përkufizimi i "gustator" lindi gjithashtu në Francë dhe karakterizon dashamirët e ushqimit të shijshëm dhe të bollshëm.

Data e publikimit: 2015-12-30

Një nga shenjat e një kulture të pjekur është profesionalizmi i lartë i artizanëve. Kur ata kanë mundësinë të zhvillojnë artin e tyre jo vetëm për hir të të ardhurave dhe ushqimit, ka një shans për të krijuar kryevepra që do të mbeten në histori për të gjitha kohërat. Tani nuk po flasim vetëm për artistë, skulptorë apo arkitektë. Arti i gatimit nuk është më pak estetikisht i këndshëm dhe i bukur. Dhe Franca është një nga shembujt e mrekullueshëm se si është zhvilluar gastronomia.

Kuzhina franceze ndahet në mënyrë konvencionale në tre pjesë: kuzhina fshatare rajonale, kuzhina e përhapur kombëtare dhe kuzhina shumë e rafinuar, baza për të cilën ishte kuzhina e oborrit mbretëror.

Kuzhina rajonale e provincave jugore dallohet fort për pikantën e ushqimit dhe përdorimin e gjerë të verës dhe erëzave në përgatitjen e tij, veçanërisht hudhrat dhe qepët. Kuzhina alsaziane gjithashtu ka veçoritë e veta karakteristike, e karakterizuar nga një konsum i konsiderueshëm i lakrës dhe mishit të derrit të yndyrshëm, megjithëse banorët e të gjitha rajoneve të tjera të Francës preferojnë mish pa dhjamë (qengji, viçi, pulë, lojëra të ndryshme). Burgundy është i famshëm për ushqimet e detit dhe enët e mishit me shtimin e verës. Natyrisht, popullsia e krahinave bregdetare përdor nje numer i madh i ushqim deti.

Kuzhina franceze praktikisht nuk përdor produkte qumështi, me përjashtim të djathrave, nga të cilët ka disa dhjetëra lloje. Gjithashtu, francezët pothuajse kurrë nuk hanë drithëra - ata i duan perimet e freskëta. Tipari kryesor që e dallon kuzhinën franceze është prania e disa qindra salcave të ndryshme. Përdorimi i salcave ndihmon në përmirësimin e shijes edhe të pjatave më të zakonshme.

Francezët e konsiderojnë gatimin si një art dhe dhjetëra fjalë të huazuara (restorant, pjatë anësore, omëletë, salcë, entrecote, majonezë, sufle dhe shumë të tjera) theksojnë respektin universal për kuzhinën e tyre. Është kurioze që në Francë fjala "gustator" do të thotë, para së gjithash, një dashnor i ushqimit të bollshëm dhe të shijshëm, ndërsa një njohës që kupton ndërlikimet e pjatave të shkëlqyera quhet gustator (gurmet francez).

të dhëna: Nëse dëshironi të gjeni një hotel të lirë në Paris, ju rekomandojmë të shikoni këtë seksion të ofertave speciale. Zakonisht zbritjet janë 25-35%, por ndonjëherë arrijnë 40-50%.

Kuzhina franceze për mëngjes

(omletë) - një pjatë e njohur dhe e lehtë për t'u përgatitur na erdhi nga Franca. Tradicionalisht, asgjë nuk i shtohet; Një omëletë e vërtetë franceze janë vezët e rrahura të skuqura në një tigan në gjalpë. Bëhet e sheshtë, jo me gëzof, e mbështjellë në një tub ose e palosur në gjysmë.

Në kuzhinën franceze, referenca të rregullta për një pjatë të quajtur "omletë" gjenden në shekullin e 16-të (megjithëse ka raste të hershme, por të rralla), por omëleta në formën e saj moderne u shfaq vetëm në shekullin e 18-të.

(croissant) - një bagel e bërë nga petë me mbushje, pasta më e famshme franceze. Tradicionalisht shërbehet për mëngjes. Brumi i majave me gjalpë u jep produkteve të pjekura një strukturë delikate të ajrosur. Kroasani modern është një element kryesor i furrave dhe pastiçerive franceze dhe austriake. Falë ardhjes së pastave të ngrira në fabrikë në vitet '70, ato janë bërë një ushqim i shpejtë i popullarizuar dhe tani të gjithë mund të pjekin briosh, jo vetëm kuzhinierë me përvojë. Kroasani është pasta më e zakonshme që shërbehet me një mëngjes të stilit kontinental.

Simite të ngjashme njihen në Austri që nga shekulli i 13-të, por ato u bënë të njohura vetëm kur filluan të piqen në Paris. Sidoqoftë, brioshët vjenez dhe francez janë të ndryshëm: francezët huazuan vetëm formën nga pastiçerët austriakë dhe dolën vetë me llojin e brumit. Rreth simite ka legjenda të ndryshme të kuzhinës, të cilat nuk kanë asnjë konfirmim. Për shembull, sikur forma e tyre të jetë një referencë për gjysmëhënës osmane.

Mbushja në një briosh mund të jetë çdo gjë - praline, pastë bajame, çokollatë, fruta të thata, fruta të freskëta. Nga rruga, është në Francë që brioshët pa mbushje shiten më shpesh.

(œuf poché) është një pjatë e thjeshtë dhe ushqyese që na ka ardhur nga Franca. Thelbi i metodës së zierjes është zierja e vezëve pa lëvozhgë në ujë të nxehtë. Kjo është një metodë që ju lejon të arrini rezultatin e dëshiruar vetëm me dy përbërës - kohën e saktë të gatimit dhe papranueshmërinë e ujit të valë.

Ka receta të ndryshme të bazuara në vezë të ziera: ato spërkaten me barishte, kripë, shtohen në supa dhe vendosen në sanduiçe. Një nga opsionet më të njohura të mëngjesit është vezë benedikt(simite me vezë të zier, proshutë dhe salcë). Gjëja kryesore është të përdorni vezë shumë të freskëta. Kuzhinierët rekomandojnë gjithashtu zgjedhjen e kategorisë më të lartë të vezëve (e verdha e tyre është e ndritshme dhe e madhe). Pastaj veza e gatuar do të përbëhet nga një e verdhë e verdhë e butë delikate në një shtresë të hollë, të lehtë, pothuajse të padukshme të bardhë.

Pjata tradicionale franceze për fillim (supave)

(pot-au-feu) ose pot-au-feu është një supë tradicionale "shtëpi" me mish viçi dhe perime. Përkthyer, emri i tij - "tenxhere në zjarr" - fjalë për fjalë pasqyron metodën e përgatitjes: në dimër, një tenxhere me ujë varej mbi zjarr, ku vendoseshin perime, mish dhe rrënjë. Ndërsa gatuheshin, përzgjidheshin dhe haheshin dhe në tenxhere hidhej një pjesë e re e përbërësve.

Potofyo kërkon shumë kohë për t'u përgatitur, kështu që pjata është zhdukur praktikisht nga përdorimi shtëpiak. Tradicionalisht, supa mbushet me disa copa viçi të lira me kocka, karrota, patate, qepë, lakër dhe rrepë. Ndonjëherë shtohen kërpudha. Qepët shpesh skuqen thellë për një aromë tymi. Prezantimi i gjellës e dallon atë nga supat e tjera - perimet dhe mishi shërbehen veçmas nga lëngu. Ato mund të kaliten edhe me një pjatë anësore. Erëzat si mustarda, rrika dhe majoneza kombinohen me potofe.

Me kalimin e kohës, termi "potofyo" u bë një emër i zakonshëm. Në Rusi u përdor si sinonim për fjalën "filiste", pasi supa është më e thjeshta, "filiste".

(coq au vin) ose coq-au-vin është një pjatë tradicionale e kuzhinës franceze. Në varësi të llojit të verës, ekzistojnë disa mundësi përgatitjeje. Në përgjithësi pranohet që receta origjinale u shpik në Burgundy, prandaj vera Burgundy konsiderohet më e përshtatshme. Ju gjithashtu mund të gatuani gjelin në shampanjë, Riesling ose Beaujolais Nouveau.

Pjata përgatitet nga i gjithë zogu, ndryshe nga p.sh. konfiti i rosës, ku përdoren vetëm këmbët. Salca duhet të përfshijë verë të cilësisë së lartë, e cila shërbehet edhe me pjatën në tavolinë. Tradicionalisht, gjeli shërbehet në verë si pjatë anësore.

Megjithatë, pse një gjel? Ekziston një legjendë për origjinën e gjellës nga koha e Cezarit: kur romakët pushtuan galët (gallus - gjel), një nga udhëheqësit e Galëve i dhuroi perandorit të ardhshëm një gjel të gjallë, duke dashur kështu të theksonte trimërinë. të Romës. Cezari “ia ktheu” dhuratën duke e zier gjelin në verë. Meqenëse pjata është kombëtare dhe në të vërtetë popullore, studiuesit ende supozojnë, pasi gjella është kombëtare dhe në fakt popullore, se gjeli ishte zier në verë për ta bërë mishin e tij mjaft të fortë më të butë.

(casoulet) - një zierje me mish dhe fasule, konsistenca e së cilës është e ngjashme me një zierje të trashë. Për përgatitjen e tij përdoret një tavë (tenxhere e veçantë e thellë). Më parë pjata përgatitej në tavë qeramike, por sot ato bëhen nga letër alumini.

Cassoulet e ka origjinën si një pjatë popullore në rajonet jugore të Francës dhe është ende shumë e njohur sot në Languedoc dhe Occitania. Kjo është, në fakt, vendlindja e të gjitha llojeve të ftohjeve. Cassoulet tradicionalisht përfshin fasule të bardha, salcice, mish derri, patë ose, ndonjëherë, qengji është i pranishëm në recetë.

Gatuani në zjarr të ulët në një enë të mbyllur - kjo bëhet në mënyrë që të zvogëlohet veçoria karakteristike e fasuleve për të shkaktuar akumulimin e gazrave. Tradicionalisht, fshatarët francezë gatuanin të gjithë përbërësit së bashku në një tenxhere, por në ditët e sotme është zakon të përgatisni kasoletë nga fasulet dhe mishi i skuqur, i zier paraprakisht me perime.

(bœuf bourguignon) ose viçi Burgundy është një pjatë tradicionale franceze, e cila, si, i dha botës një nga rajonet më të famshme të Francës - Burgundy. "Theksimi" kryesor i pjatës është një salcë e trashë e bazuar në verë të kuqe, natyrisht Burgundy.

Receta klasike për boeuf bourguignon është viçi i skuqur, i cili zihet në një salcë vere me kërpudha, qepë, karrota dhe hudhër. Sidoqoftë, këta janë përbërës shumë arbitrar, pasi nuk ka asnjë opsion të vetëm të pranuar përgjithësisht të përgatitjes. Disa kuzhinierë i shtojnë gjellës salcë domate, majdanoz dhe domate.

Auguste Escoffier (1848-1935) futi Bourguignon viçi në menunë franceze të "kuzhinës së lartë" dhe sipas kritikëve, kjo është një nga pjatat më të shijshme të viçit, megjithëse origjina e gjellës është popullore. Më parë, viçi zihej për një kohë të gjatë (më shumë se tre orë) në salcë vere për të hequr ashpërsinë e mishit. Sot, kuzhinierët përdorin mish të butë "mermer", viçi, dhe për këtë arsye nuk ka nevojë për gatim të gjatë, siç bënin fshatarët francezë.

(bouillabaisse) është një supë peshku origjinale franceze, një pjatë e njohur përgjatë bregdetit të Mesdheut. Emri përbëhet nga dy fjalë: ziej dhe ziej. Fillimisht ishte një supë e lirë e bërë nga peshku i mbetur që nuk mund të shitej në treg gjatë ditës. Sot, bouillabaisse përfshin shojzë e kuqe, hali, barbuni, ngjala dhe madje edhe ushqim deti - molusqe, midhje, gaforre, oktapod. Gjatë zierjes shtoni peshkun në lëng mishi një nga një dhe lëreni të ziejë. Receta klasike përfshin gjithashtu një sërë bimësh dhe perimesh provansale: domate, patate, selino, qepë (të skuqura paraprakisht dhe të ziera). Bouillabaisse shërbehet me majonezë në vaj ulliri me erëza dhe hudhër, dhe feta bukë të pjekur në skarë.

Më parë, bouillabaisse shërbehej si më poshtë: lëng mishi dhe feta bukë veçmas, dhe peshk dhe perime veçmas. Popullariteti i gjerë i gjellës dhe fluksi i turistëve në bregun jugor të Francës krijoi receta të reja bouillabaisse - me përbërës të shtrenjtë dhe delikatesë të hollë të detit. Opsionet e tilla të pjatave mund të kushtojnë 150-200 euro për shërbim. Në disa zona, arra, Calvados, uthull i shtohen supës dhe në vend të barishteve provansale përdoret garni buqetë.

(vichyssoise) - supë-pure me qepë, e quajtur sipas vendpushimit francez të Vichy. Historia e supës shkakton debate mes specialistëve të kuzhinës. Sipas Julia Child, ajo u krijua në Amerikë, por shumica e ekspertëve ia atribuojnë krijimin e saj shefit të famshëm të Ritz-Carlton, Louis Diat, i cili përgatiti për herë të parë vichyssoise në vitin 1950, bazuar në kujtimet e fëmijërisë. Fillimisht, një pjatë e ngjashme u shfaq si një supë e nxehtë e bërë nga patate dhe lloje të ndryshme qepësh (kryesisht presh) në fund të shekullit të 19-të, dhe risia e shefit ishte se i lindi ideja për ta rrahur me krem ​​të ftohtë. .

Tradicionalisht, vichyssoise shërbehet e ftohtë, ndonjëherë me shtimin e krisurave. Supa shërbehet edhe me sallatë me karkaleca me hudhër dhe kopër.

(consommé) - lëng mishi ose pule, i fortë, por i qartë. Në një version modern, pjata plotësohet nga një byrek. Zakonisht lëngu përgatitet me mish të grirë, por disa restorante shërbejnë një konsome me perime dhe madje edhe fruta.

Të bardhat e vezëve të rrahura përdoren për të hequr sedimentin dhe yndyrën nga lëngu. Lëngu gatuhet gjithashtu me shtimin e karotave, selinos dhe preshit, të cilat hiqen para se të shërbejnë. Shija klasike e konsomes arrihet duke gatuar në temperatura të larta dhe me përzierje të shpeshta: në këtë mënyrë lëngu gatuhet derisa të shfaqet një shtresë e dendur proteinike në sipërfaqen e saj. Më pas zihet në zjarr të ngadaltë për rreth një orë derisa të merret një ngjyrë e tejdukshme qelibar dhe aromë e pasur.

Konsomé zakonisht shërbehet e nxehtë sepse ngurtësohet dhe formon pelte. Pjata anësore për të mund të jetë shumë e ndryshme, por sigurisht që shërbehet veçmas. Consommé konsiderohet si një nga pjatat më të shijshme, pasi përgatitja e tij kërkon një sasi të madhe mishi (rreth 500 gram mish të grirë për porcion lëng mishi) dhe të varfërit nuk mund të përballonin një pjatë kaq të kotë. Është gjithashtu e zakonshme të serviret supë me xhel - konsome të ftohtë.

(supe à l "oignon) - supë tipike e kuzhinës franceze e bazuar në lëng mishi, me qepë dhe djathë. Shërbehet me krutone. Supa të ngjashme me bazë qepë janë të njohura që nga koha romake - ky është një ushqim popullor në mesin e të varfërve, të cilët kanë pasur gjithmonë qepë me bollëk Versioni aktual i gjellës e ka origjinën rreth shekullit të 18-të, sipas legjendës franceze, ajo u përgatit për herë të parë nga mbreti Luigji XV, i cili gjatë gjuetisë ishte i uritur, por natën vonë kishte vetëm qepë. , shampanjë dhe gjalpë në shtëpi Sipas burimeve të tjera, një pjatë e ngjashme ishte e njohur në mesin e punëtorëve dhe tregtarëve të tregut.

Falë përdorimit të qepëve të skuqura, supa merr një aromë të mrekullueshme dhe ngjyrë të artë. Kuzhinierët i karamelizojnë qepët për të paktën gjysmë ore. Për shënime origjinale, supës mund t'i shtohet sheri ose verë e bardhë e thatë përpara se ta servirni pjatën.

- Ekskursion në grup (jo më shumë se 15 persona) për një njohje të parë me qytetin dhe atraksionet kryesore - 2 orë, 20 euro

- zbuloni të kaluarën historike të lagjes bohemiane, ku punuan dhe vuajtën skulptorë dhe artistë të famshëm - 3 orë, 40 euro

- njohja me qendra historike Parisi nga lindja e qytetit deri në ditët e sotme - 3 orë, 40 euro

Pjata tradicionale franceze për pjatën kryesore

(confit de canard) - këmbët e rosës të ziera; një pjatë me origjinë nga rajoni i Gaskonisë (Franca jugore). Confit u ngrit si një mënyrë për të ruajtur mishin pa mundësinë e ruajtjes afatgjatë. Zakonisht këmbët kriposeshin dhe ziheshin për një kohë të gjatë në yndyrën e tyre. Më pas vendoseshin në një tenxhere qeramike dhe mbusheshin me të njëjtën yndyrë. Në këtë formë, në një bodrum të ftohtë, gjella e përgatitur mund të ruhej për muaj të tërë.

Sot receta ka ndryshuar disi: rosa fërkohet ende me kripë, barishte, hudhër, por më pas mbahet në frigorifer për më shumë se një ditë. Zihet në yndyrën e vet ose në vaj ulliri për disa orë (nga 4 deri në 10). Përbërja e rosës e gatuar siç duhet në një enë hermetike mund të ruhet në frigorifer deri në gjashtë muaj. Në një recetë moderne klasike, konfiti i rosës shërbehet me patate të pjekura.

(foie gras) - mëlçi e yndyrshme, kështu përkthehet fjalë për fjalë emri i kësaj pjate më delikate. Edhe egjiptianët, grekët dhe romakët e lashtë zotëruan praktikën e ushqyerjes me forcë të shpendëve të ujit. Nga rruga, fjalën franceze foie - mëlçi - ia detyrojmë edhe romakëve të lashtë, patat e të cilëve ushqeheshin me fiq dhe merrnin prej tyre "mëlçinë e fikut", ficatum.

Sot ushqehen kryesisht rosat dhe mularët (një kryqëzim midis rosës dhe patës) për të marrë mëlçi. Sipas ekspertëve, shija është praktikisht e padallueshme. Si rregull, foie gras shërbehet para një pjate të nxehtë dhe shoqërohet me verë të bardhë ëmbëlsirë. Por ka edhe opsione origjinale - eskalope e skuqur nga foie gras.

(timbale) është një pjatë e përzemërt dhe origjinale, e cila është një tavë makaronash në një formë të veçantë. Në përgjithësi, timbalet dhe dajre janë produkte të përgatitura në një formë të veçantë, e cila nuk lejon që salca apo kremi të përhapet dhe gjithashtu i japin gjellës një pamje të bukur. Kjo ishte mjaft në përputhje me frymën e kuzhinës së oborrit të Francës në fillim të shekullit të 19-të, kur kuzhinierëve u kërkohej të ishin në gjendje të përgatisnin "pallate" shumëkatëshe nga timbale të tilla.

Sot, timbale i referohet makaronave të mëdha dhe të gjata që përdoren për të mbushur një enë pjekjeje (në fund dhe anët). Mbushja mund të jetë shumë e ndryshme - perime, kërpudha, djathë, mish. Shtresa e sipërme e timbalit është përsëri makarona.

(cuisses de grenouille) është një delikatesë e pazakontë të cilës francezët i detyrohen pseudonimin fyes "pishina me vozitje". Njohësit pohojnë se këmbët e bretkosës shijojnë si një kryqëzim midis pulës dhe peshkut. Hahet vetëm pjesa e sipërme e këmbës së pasme. Sipas statistikave, më shumë se 3 miliardë bretkosa rriten çdo vit për këtë qëllim.

(escargots de bourgogne) - një meze kërmilli, një nga pjatat specifike të famshme të kuzhinës franceze. Në përgjithësi, escargot është një term që bashkon të gjitha llojet e ngrënshme të kërmijve, por francezët i konsiderojnë kërmijtë Burgundy si klasikët dhe më të shijshmit.

Escargot është një delikatesë e hollë që shërbehet në restorante të shtrenjta. Sigurisht, ju mund të blini kërmij të gjallë ose produkte gjysëm të gatshme në tregje dhe dyqane në Francë. Në rastin e parë, do t'ju duhet t'i përgatisni vetë (një detyrë jashtëzakonisht e mundimshme) - zhytini në miell dhe barishte për disa ditë, derdhni me ujë të valë dhe hiqni mishin. Lëvozhgat e kërmillit mund të përdoren për të shërbyer një pjatë më shumë se një herë.

Një përbërës i detyrueshëm i recetës së escargot është gjalpi jeshil (rrahni hudhrën dhe majdanozin me gjalpë të kripur). Kjo përzierje vendoset në fund të lëvozhgës, më pas mbushet me mish kërmilli dhe përsëri mbulohet me vaj jeshil sipër. Kërmijtë piqen në furrë derisa të marrin ngjyrë të artë dhe hahen me pirun dhe marrë speciale. Vera e bardhë shërbehet me skargo.

(galantine) - "pelte" në frëngjisht të vjetër, aspik i bërë nga pulë, lepuri, viçi. Galantina është një pjatë mjaft e vështirë për t'u përgatitur, e dekoruar shumë (prandaj emri: galantine - kompleks). Receta klasike është si më poshtë: mishi i grirë përzihet me erëza dhe vezë, më pas zihet në lëng mishi ose piqet dhe më pas ftohet për të formuar shtresën e jashtme të pelte. Pjata shërbehet e ftohtë. Galantina në Francë përgatitet tradicionalisht nga mishi i pulës, rosës, fazanit, derrit dhe qengji. Në ditët e sotme, termi "galantinë" i referohet jo vetëm një pjate specifike, por edhe teknologjisë së përgatitjes së saj.

(aligot) - patate dhe djathë pure, shpesh me shtimin e hudhrës, të shërbyer me sallam të skuqur ose mish derri. Pjata e kishte origjinën në rajonin e Auvergne dhe u përhap gjerësisht në fund të shekullit të 19-të, kryesisht për shkak të urbanizimit.

Aligo bëhet nga pureja e patateve, së cilës i shtohet kremi, gjalpi, hudhra dhe djathi i grirë (gjysmë kilogram djathë për kilogram patate). Sa i përket llojit të djathit, tradicionalisht përdoreshin djathrat Auvergne Tom dhe Cantal. Historikisht, kjo pjatë përgatitej për pelegrinët të cilët, rrugës për në Santiago de Compostela, kërkuan në abacinë në pllajën Aubrac të hanin të paktën "diçka", që në latinisht tingëllon si "aliquid". Në ditët e sotme, vera e kuqe rekomandohet për gjellë.

(côtelette de volaille) - një pjatë shumë e ngjashme me "kotletën e Kievit". Një recetë klasike franceze: gjoksi i pulës i grirë mbushet me një salcë kremoze, lyhet disa herë me një përzierje veze dhe thërrime buke, më pas skuqet ose piqet në furrë. Një shumëllojshmëri përbërësish mund të shtohen në një salcë kremoze, e cila mund të ndryshojë ndjeshëm shijen e pjatës në tërësi.

Në vitin 1918, cutlets de volai u shërbyen për herë të parë në një nga pritjet zyrtare në Kiev. Të gjithëve u pëlqeu pjata e re dhe shpejt hynë në menunë e restorantit, duke marrë emrin "kotoleta e Kievit". Më vonë, gjatë prodhimit masiv, receta e tij u thjeshtua - në vend të salcës u përdor gjalpë i ftohtë.

(choucroute) - lakër turshi i stilit alzastik, një pjatë rajonale franceze. Zakonisht kjo fjalë nuk i referohet vetëm vetë lakrës, por edhe një pjate anësore në formën e patateve ose produkteve të mishit. Shukrut është i njohur në këtë formë që në shekullin XIX. Mënyra e përgatitjes është si më poshtë: lakra e grirë imët futet për ca kohë në shëllirë, pastaj zihet në birrë ose verë.

Salsiçet, nyjet, mishi i kripur dhe patatet shtohen tradicionalisht në choukroute. Kjo është një nga pjatat më të njohura të Alsasit. Në vitin 2012, choucroute u patentua si një emër i mbrojtur gjeografik. Tani prodhuesit mund të prodhojnë produkte me këtë emër vetëm nëse teknologjia e përgatitjes përputhet me standardet e vendosura. Për shembull, kokat e lakrës duhet të peshojnë nga 3 kg kur piqen, enzimat nuk mund të shtohen dhe temperatura nuk mund të ndryshohet, dhe nëse choukroute shitet e zier, atëherë përdoret vetëm alkool alzastik. Kjo garanton standarde të larta të cilësisë që janë zhvilluar ndër vite.

( gratin dauphinois) - tavë patate me krem. Përdoren gjithashtu emra të tillë si "patate a la dauphinois" dhe "tavë dauphinois". Pjata u përmend për herë të parë në 1788. Receta origjinale përfshinte patate, hudhër dhe gjalpë, me krem ​​dhe përbërës shtesë të shtuar më vonë. Patatet priten në feta të trasha si një monedhë, vendosen në shtresa dhe piqen në furrë në zjarr të ulët për rreth një orë. Mund të shtoni edhe djathë dhe vezë. Gjëja kryesore është të zgjidhni patatet e duhura, të verdha dhe jo shumë të forta. Pika kryesore e pjatës është aroma e hudhrës. Si një alternativë ndaj kremit, disa receta përdorin lëngun e shpendëve. Disa receta kërkojnë gatimin paraprak të patateve.

Ëmbëlsirat franceze

(creme fraiche) është një produkt francez i qumështit të fermentuar me një përmbajtje yndyre jo më shumë se 30%, e ngjashme me salcë kosi. Përftohet nga kremi duke shtuar baktere të acidit laktik. Krem fraiche praktikisht nuk konsumohet si një pjatë e veçantë, por përdoret gjerësisht si një përbërës për përgatitjen e një shumëllojshmërie supash, salcash dhe ëmbëlsirash. Ndonjëherë përdoret si marinadë për mishin, pastaj i shtohen erëza, hudhra dhe barishte.

(creme brûlée) është një ëmbëlsirë emri i së cilës përkthehet si "krem i djegur". Përmendja më e hershme e tij daton në shekullin e 17-të dhe shfaqet në librin e gatimit të François Messialot, kuzhinier i Dukës së Orleansit. Prandaj, krem ​​brulee konsiderohet tradicionalisht një ëmbëlsirë franceze, megjithëse britanikët besojnë se autorësia e saj u përket atyre dhe krem ​​brulee u përgatit për herë të parë në Kolegjin Trinity të Kembrixhit.

Crème brûlée është një bazë kremi me krem, vezë dhe sheqer, të mbuluar me një shtresë kore karamel të ngurtësuar. Ëmbëlsira duhet të jetë në temperaturën e dhomës. Baza e kremës zakonisht aromatizohet me vanilje, dhe në disa raste me aditivë të tjerë. Një variant tjetër i recetës është kremi katalanas, i cili përmban lëkurë limoni ose portokalli dhe kanellë. Baza e saj përgatitet me qumësht, ndryshe nga krem ​​brulee tradicionale. Një tjetër version origjinal i recetës është krem ​​brulee flambé - kremi spërkatet me sheqer dhe karamelizohet me një zjarrfikës menjëherë përpara se të shërbehet.

(éclair) është një nga ëmbëlsirat më të njohura franceze. Tubi i gjatë i ëmbëlsirave choux i mbushur me krem ​​ka shumë të ngjarë të jetë krijuar nga një kuzhinier i famshëm i quajtur Marie-Antoine Carême (1784-1833). Në SHBA, eklerët në të vërtetë nënkuptojnë donuts maja, por eklerët e vërtetë francezë janë të zbrazët brenda, të butë dhe korrespondojnë me përkthimin fjalë për fjalë të "rrufe" - ato hahen me shpejtësi rrufeje.

Është qesharake që në Gjermani këto ëmbëlsira quheshin "kocka e dashurisë" dhe "këmba e lepurit". Forma karakteristike e zgjatur, veshja me glazurë dhe mbushja delikate janë tiparet dalluese të të gjitha eklereve. Tubat e ëmbëlsirave Choux janë të mbushura me vanilje, krem ​​me shije kafeje ose çokollate, krem ​​pana, krem ​​rumi ose mbushje frutash dhe madje edhe pure gështenjash. Glazura mund të jetë fondant, karamel ose çokollatë.

Pite franceze

Quiche Lorraine, i njohur gjithashtu si byrek Lorraine, është një byrek i hapur me mbushje dhe mbushje. Quiche origjinale e shijshme është bërë nga pasta me kore të shkurtra, e mbushur me proshutë të tymosur dhe e mbushur me një përzierje vezësh dhe krem ​​me piper dhe nganjëherë arrëmyshk. Karakteristika kryesore e saj është korja delikate e pjekur që krijohet nga mbushja.

Fillimisht, në tavolinë në fillim të shekullit të 17-të u shfaq quiche Laurent - një byrek me krem ​​Lorraine, siç quhej mbushja e kremit të vezëve. Më pas spërkatej me djathë, por me kalimin e kohës djathi u zëvendësua me proshutë. U shfaqën edhe varietete të tjera të byrekut - me qepë të skuqura ose me peshk dhe vezë, ose pa asnjë mbushje fare.

Sot, quiche Laurent është bërë aq popullor sa ky emër tani i referohet të gjitha byreve të shijshme me mbushje dhe mbushje. Në ditët e sotme ka shumë receta quiche - perime, mish, peshk, por quiche Laurent me gjoks ende konsiderohet klasik (nganjëherë i plotësuar me djathë; origjinali përdor djathin Gruyere).

(pissaladière) - një byrek me qepë me fytyrë të hapur me açuge, e ngjashme me picën. E ka origjinën në Francën jugore dhe është bërë një pjatë tradicionale lokale, veçanërisht e popullarizuar në zonën e Nicës. Një pissaladiere e vërtetë duhet të përmbajë pissala (një pure e kripur e açugeve shumë të vogla dhe sardelet me barishte), por për shkak të ndalimit të kapjes së peshqve të tillë të vegjël në Mesdhe, byreku filloi të bëhej nga tuli i açugeve të pjekura lehtë (nganjëherë ata grihen në mish të grirë). Qepët karamelizohen me kalimin e kohës në vaj ulliri dhe shtohen edhe hudhra, trumza dhe ullinjtë e zinj.

(tarte tatin) është një byrek me mollë franceze në të cilën mollët karamelizohen në sheqer dhe gjalpë. Ajo u shfaq në fund të shekullit të 19-të, ndoshta falë Stephanie Tatin (pronarja e një hoteli afër Parisit), e cila duke përgatitur një byrek të zakonshëm, harroi mollët në tigan dhe për pak i dogji. Më pas e derdhi brumin direkt mbi mollët e djegura dhe e futi në furrë në këtë formë (së bashku me tavën). Pastaj gruaja ktheu byrekun e përfunduar, i cili, për habinë e të gjithëve, doli të ishte një delikatesë e shijshme.

Gjëja e pazakontë e tatinit tarte është se është pjekur me kokë poshtë. Kështu, byreku me mollë përmbys u bë pjata firmato e motrave Tatin. Të paktën sipas legjendës. Pronari i restorantit të famshëm parizian Maxim, pasi shijoi këtë ëmbëlsirë të re, u mahnit dhe e përfshiu atë në menunë e tij. Për tatin tarte nuk përdoren vetëm mollët, por edhe dardha, pjeshkët, madje edhe domatet dhe qepët. Brumi mund të jetë brumë i shkurtër ose pastë.

Pasta franceze

(canelé) është një ëmbëlsirë franceze me origjinë nga Aquitaine. Kjo është një tortë e vogël që ka një kore të fortë krokante nga jashtë dhe një brumë të butë nga brenda. Termi e ka origjinën nga "fylli" arkitektonik - një kolonë me groove. Ëmbëlsira ka të njëjtën formë.

Ekziston një histori që kallamishtet u shfaqën në shekullin e 18-të, ndoshta falë murgeshave që shpikën ëmbëlsirën - copa të vogla të zgjatura të skuqura brumi. Një legjendë tjetër lidhet me prodhimin e verës në rajonin e Bordo - në këtë zonë, vera kalon një fazë sqarimi me ndihmën e të bardhëve të vezëve të rrahura, ndërsa të verdhat e panevojshme dërgoheshin në manastir, ku u shpik një tortë në bazë të tyre.

Përbërësit e kërkuar për canele përfshijnë vaniljen, rumin, të verdhën e verdhë dhe sheqerin e kallamit. Është e vështirë të thuhet nëse pastat e manastirit të shekullit të 18-të ishin paraardhësit e kanaçeve moderne, por ato quheshin, sido që të jetë, me sa duket - kanaçe. Sot, canele është një nga ëmbëlsirat më të njohura "të thjeshta". Ata madje shërbehen me shampanjë dhe verë - kjo është një ëmbëlsirë e gjithanshme, delikate dhe aromatike.

(gougères) - pasta të shijshme të mbushura me djathë. Gougères duken si ëmbëlsira të vogla të bëra nga pasta choux, me diametër nga 3 deri në 12 cm. Për përgatitjen e tyre përdoret djathi që ka një shije të theksuar, për shembull, Comte, Gruyère, Emmental. Djathit të grirë ose të grirë imët i shtohet direkt brumit. Në disa receta, gougères janë të mbushura me mish, kërpudha dhe proshutë. Besohet se ato janë bërë për herë të parë në Burgundy. Shërbehet gjatë degustimit të verës (të ftohtë), dhe si aperitiv - i nxehtë.

Në shekujt 18-19, gougères bëheshin nga tuba brumi, ndonjëherë ishte thjesht një byrek i sheshtë. Edhe më herët, gougères nënkuptonte mish të zier në brumë, si dhe një byrek mesjetar me djathë me mbushje. Në Angli ekziston një pastë e ngjashme - scones. Gougères ndryshojnë prej tyre nga prania e detyrueshme e djathit, e cila i jep produkteve të pjekura një shije pikante.

(vol-au-vent) - një meze i shijshëm, një pjatë e kuzhinës franceze, emri i së cilës përkthehet si "fluturues në erë". Ky produkt ëmbëlsirash me fryrje zakonisht mbushet me mish, peshk ose kërpudha.

Fillimisht, vol-au-vent u përgatit si një byrek i vogël dhe kishte rreth 20 cm në diametër. Kuzhinieri i famshëm Antoine Carême (1784-1833) përdori brumin e lehtë dhe të freskët për të krijuar një rostiçeri të shijshme ose të ëmbël të pazakontë. Thonë se kur unazat e sheshta nga të cilat ai përgatiti tortën u zgjeruan shumë në furrë, siç ndodh me brumërat, nxënësi i Karemit vuri re se torta dukej sikur fluturonte në ajër - prandaj emri karakteristik. Më vonë, vol-au-venturat u zvogëluan në madhësi të paktën përgjysmë, "deri në kafshimin e mbretëreshës".

Mbushja për vol-au-vent mund të jetë shumë e ndryshme: mish i zier, peshk, kërpudha, madje edhe kërmijtë dhe karavidhe. Karakteristika kryesore e pjatës është forma e saj origjinale. Vol-au-vent përbëhet nga disa unaza brumi të mbajtura së bashku me të bardhat e vezëve. Meze shërbehet e nxehtë.

(baguette) - një simite e gjatë e butë me një kore; konsiderohet simbol i kuzhinës franceze. Në mënyrë tipike, një baguette është rreth 65 cm e gjatë, 6 cm e gjerë dhe peshon 250 gram. Emri i tij është huazuar nga italishtja dhe përkthehet si "shkop". Pararendësit e këtyre bukëve të gjata ishin të njohur në Francë në ditët e Luigjit XIV - ato përshkruheshin si bukë të hollë gjashtë këmbë, më shumë si një armë ose një levë.

Baguette zakonisht thyhet dhe nuk pritet. Ajo hahet vetëm pak orë pas gatimit, ajo bajatet. Kushti kryesor për krijimin e një baguette të ajrosur dhe të lehtë është një furrë e ngrohur mirë. Një nga veçoritë e një baguette është shpejtësia e përgatitjes së saj.

- heroike, romantike, letrare dhe histori misterioze që ruajnë pallatet, katedralet dhe rrugët e Parisit - 2 orë, 44 euro

- historia e varrezave më romantike në Paris dhe të ftuarit e saj të famshëm - 3 orë, 40 euro

- turne në lagjen, e cila ka ruajtur pamjen e shekullit të 17-të dhe kujton musketierët, zonja de Sevigne, Victor Hugo, Duka de Sully - 2 orë, 36 euro

Pjata të tjera tradicionale franceze

(andouillette) - një lloj origjinal i sallamit francez; një pjatë tipike për rajonet e Shampanjës, Pikardisë, Flanders, Lionit. Andouille është një mbushje e bërë nga zorrët e bluara dhe gjilpëra me erëza, speca, qepë dhe verë që përdoren për të mbushur zorrët e derrit. Pjata praktikisht nuk gjendet askund përveç Francës dhe ka një erë specifike origjinale që lind nga përbërësit e saj. Kryebashkiaku i Lionit foli një herë për erën e sallamit: “Politika është si andouillet, duhet të ketë erë pak të pakëndshme, por jo shumë”. Andouillet shërbehet i skuqur ose i pjekur në skarë, të nxehtë dhe të ftohtë.

Biskota(les galettes) është një produkt mielli, vetia kryesore e të cilit është një jetëgjatësi e gjatë. Kjo fjalë (e përkthyer si "gur") i referohet disa pjatave, duke përfshirë biskota, krisur, krisur, petulla dhe madje edhe një lloj buke. Për shembull, një rostiçeri tipike Rajoni francez Brittany - salcice me biskota, petulla të holla në të cilat është mbështjellë sallam i skuqur ose sallam.

Llojet e thjeshta të biskotave - crakers dhe crackers - bëhen nga brumi me pak yndyrë. Ato ruhen për disa vjet. Ato përdoren ende në racionet e ushtrisë dhe ekspeditave dhe merren me vete në udhëtimet e ecjes. Pavarësisht nga dendësia, struktura e "biskotave" të tilla është e shtresuar dhe ngjyhet lehtësisht në lëng. Përgatiten edhe biskota me yndyrë, në të cilat përmbajtja e yndyrës (gjalpë) mund të arrijë 18%.

Biskotat e thjeshta janë një ushqim i njohur i fshatarëve francezë. Dhe nëse në Brittany biskotat janë petulla të bëra nga mielli i hikërrorit me qumësht dhe vezë, atëherë në rajone të tjera ato janë biskota të mëdha ose bukë e qëndrueshme. Rrotullat e hollë breton me hikërror janë një specialitet i kuzhinës vendase, ato janë të zbukuruara me vezë, mish, djathë, perime ose fruta.

Si çdo tjetër, kuzhina franceze ndahet në mënyrë konvencionale në popullore-fshatare dhe të rafinuar-aristokratike. Sidoqoftë, shprehja "kuzhinë franceze" lidhet ekskluzivisht me sofistikimin e artit të kuzhinës, si dhe me shijen delikate dhe delikate të pjatave. Dhe kjo ka kuptim. Në fund të fundit, falë përpjekjeve të kuzhinierëve vendas, restoranti i parë McDonald's u shfaq në Francë në 1983!

Francezët janë të lumtur të përdorin çdo perime dhe barishte në gatim. Produktet e qumështit përfaqësohen kryesisht nga djathrat, dhe vaji i ullirit dhe gjalpi përdoren si yndyrë (në varësi të rajonit). Në zonat bregdetare, tradicionalisht preferohen ushqimet e detit, në zonat kontinentale - mishi i derrit dhe i gjahut (të paktën dikur preferoheshin). Këmbët e bretkosës janë një delikatesë që konsumohet shumë, shumë rrallë nga francezët e zakonshëm.

Më vete, duhet thënë për verën dhe salcat, të cilat janë pjesë integrale e menusë së çdo familjeje vendase franceze. Për më tepër, verërat shpesh jo vetëm pihen, por përdoren në përgatitjen e të gjitha llojeve të pjatave, të ziera dhe të shterura plotësisht gjatë procesit të gatimit. Në fund të fundit, gjëja kryesore nuk është shkalla, por shija, shija dhe aroma!

Në këtë koleksion, kuzhinierët tanë ndajnë receta për kuzhinën franceze me fotografi dhe udhëzime hap pas hapi përgatitjet. Ju bëftë mirë!

Është e vështirë të debatosh me sofistikimin dhe shkathtësinë e kuzhinës franceze. Çdo rajon historik i Francës ka gatimet e veta tradicionale, recetat e të cilave janë përcjellë brez pas brezi për shekuj. Më poshtë janë pjatat më të famshme franceze që mund të provoni restorantet më të mira Parisi.

Supa franceze

Supë me qepë - supë à l'oignon gratinée

Një nga pjatat më të njohura franceze tek të huajt është supa e trashë me qepë. Aromën e pasur të kësaj pjate nuk e jep lëngu i pulës apo i mishit në të cilin gatuhet, por qepa e kaurdisur. Për shije, verë e bardhë e thatë, konjak ose sheri shtohet në supën pothuajse të përfunduar.

Kur shërbehet, pjata shpesh plotësohet me djathë të fortë dhe krutona kafe të artë të bëra nga bukë e bardhë. Çdo restorant francez u ofron vizitorëve supë aromatike me qepë, por çdo kuzhinier ka sekretet e tij për përgatitjen e kësaj pjate të thjeshtë.

Bouillabaisse

Një tjetër supë franceze me fiston, midhje dhe gaforre - bouillabaisse - është e famshme në të gjithë botën. Kjo pjatë, e shpikur nga peshkatarët e Marsejës, përgatitet tradicionalisht pa shtuar patate. Për të përgatitur bouillabaisse, përdoren fileto gjeli deti, peshku i diellit, akrepi i detit dhe varietete të tjera të peshkut vendas. Besohet se sa më shumë lloje peshku të përfshihen në një pjatë, aq më i mirë dhe më i pasur është supa.

Bouillabaisse zakonisht shërbehet në pjata të larta me salcë rowley me hudhër dhe bukë të freskët me kore ose bukë të thekur. Vera e bardhë shkon mirë me këtë supë peshku.

Cassoulet

Cassoulet është një zierje me një konsistencë të trashë, e cila përgatitet në një tenxhere të veçantë balte - një kasetë. Përgatitet një pjatë me fasule, mish dhe barishte.

Mishi mund të jetë ose derri ose qengji, dhe tava përgatitet gjithashtu nga mishi i patës ose rosës.

Consomme – Consommé

Consommé në Francë është një lëng i pastër i bazuar në mish pule ose viçi. Sot, konsomé kriposet bujarisht dhe shërbehet me një byrek, përgatitet në bazë të mishit të grirë nga llojet e deklaruara të mishit.

Në disa restorante mund të gjeni edhe konsome të bazuar në lëngun e perimeve ose frutave.

Vichyssoise

Vichyssoise është një pure e ftohtë e supës me qepë, për përgatitjen e së cilës përdoren disa lloje qepësh, duke përfshirë edhe preshin – një përbërës thelbësor i supës. Për të përgatitur pjatën, qepët skuqen me patate në gjalpë, pas së cilës perimet lihen të zihen në lëngun e pulës.

Përpara se ta shërbeni, rrahim supën me krem ​​derisa të bëhet pure. Supa shërbehet me një sallatë me karkaleca të skuqur dhe kopër. Lejohet shtimi i krisurave.

Kurse të dyta të kuzhinës franceze

Gjel ose pulë në verë - coq au vin

Në kuzhinën franceze ka shumë receta për mish pule me shtimin e verës, por klasikja është gjeli në verë me verë Burgundy. Kjo pjatë kërkon një gjel, por në kushte moderne ato shpesh zëvendësohen me pula.

Një trup i plotë i pulës fërkohet me erëza dhe barishte dhe zihet në zjarr të ulët me shtimin e alkoolit. Patatet me majdanoz ose perime jeshile mund të jenë një pjatë anësore për pulën në verë. Pjata shkon mirë me verërat e kuqe Beaujolais ose Côtes du Rhône.

Ratatouille

Kjo pjatë e lehtë me perime, me origjinë nga Nice dhe Provence, është e njohur në të gjithë botën. Ratatouille francez përgatitet në bazë të patëllxhanit, kungujve të njomë, patateve, specave, qepëve me shtimin e domates, hudhrës dhe barishteve provansale. Sekreti kryesor i përgatitjes së kësaj pjate është se të gjithë përbërësit duhet të skuqen veçmas dhe vetëm më pas të ziejnë së bashku.

Ratatouille mund të shërbehet ose më vete ose si pjatë anësore për pjatat kryesore të mishit. Pjata, dikur e shpikur nga fshatarët e varfër francezë, tani është shumë e kërkuar në restorantet franceze.

Potau-feu

Për ata që duan gatimet franceze të mishit, ju rekomandojmë ta provoni këtë pjatë. Në thelbin e tij, Potofe është një pjatë e dytë me lëng mishi, prandaj shpesh quhet pjatë "dy në një".

Potofe përgatitet nga viçi, perime dhe erëza. Thelbi i përgatitjes është pjesë të lira të mishit që nuk zihen shumë gjatë gatimit të zgjatur, si dhe pjesët kërcore vendosen në kazan së bashku me një shumëllojshmëri perimesh - karrota, qepë, rrepë, patate, selino, lakër, kërpudha - zgjedhja e perimeve nuk rregullohet, shtohen erëzat dhe kazani vihet në zjarr. Gatimi i zgjatur promovon transferimin e cilësive të shijes së produkteve.

Kur shërbehet, lëngu shërbehet veçmas - perimet veç e veç. Vermiçeli ose orizi shtohen shpesh në supë, është e mundur të shtoni croutons - croutons skuqur. Perimet shërbehen me salca si mustardë Dijon, rrikë dhe kripë të trashë. Ndonjëherë mund të gjeni turshi dhe majonezë kur shërbeni.

Potaufeux në Francë është një pjatë e lirë, e gatuar në shtëpi në stilin familjar. Megjithatë, për shkak të kohës së gjatë të përgatitjes, Potofe preferohet të hahet në restorante.

boeuf bourguignon

Emri i dytë i gjellës është viçi Bourguignon. Përgatitet nga copa viçi të skuqura lehtë dhe më pas të ziera në një salcë të trashë me lëng mishi dhe verë me shtimin e hudhrës, qepëve, karotave dhe kërpudhave.

Shërbejeni boeuf bourguignon me pure patatesh ose oriz.

Duck confit – Confit de canard

Konfiti i rosës përgatitet nga këmbët e rosës në mënyrë të veçantë (me zierje në yndyrë), që quhet konfit.

Në recetën tradicionale, yndyra e rosës përdoret për gatim, por nëse këmbët e pulës nuk janë gatuar mirë, atëherë përdoret çdo yndyrë tjetër, për shembull, vaj ulliri.

Timbale

Timbale është në thelb një tavë makaronash me mbushjen që keni zgjedhur - mund të përdorni mish, kërpudha, domate, etj.

Makaronat shtrihen në formë spirale në fund të tavës dhe rreth perimetrit të të gjithë byrekut.

Aligo

Aligo është pure patatesh me shtimin e djathit, zakonisht Savoja. Patatet për këtë gjellë zihen në lëkurat e tyre dhe më pas vendosen në blender me thikë (prerëse perimesh). Ndërsa rrihni patatet, shtoni djathin e grirë.

Pasi përftohet një masë homogjene, masa e përftuar vendoset në një kallëp, i cili lyhet me gjalpë dhe salcë kosi. Gjithçka nxehet mbi zjarr, në fund kalohet me kripë dhe hudhër.
Aligo shërbehet i nxehtë.

Cutlet de volaille

Nëse e keni provuar ndonjëherë kotletën Kivski, atëherë kotoleta dde volai është analoge e saj.

Përgatitet një kotele fileto pule, pjesa e brendshme e koteletës mbushet me vaj jeshil, pjesa e jashtme është e pjekur me bukë, koteleta skuqet në një sasi të bollshme vaji.

Shukrut – choukroute

Shukrut është lakër turshi me një lloj pjate anësore: mish i tymosur, patate, mish. Tradicionalisht, lakra duhet të mbahet në shëllirë, pas së cilës mund të gatuhet: e zier në verë ose birrë.

Këtu shtohen edhe produktet e mishit. Është gjithashtu e zakonshme të shtoni patate të ziera.

Gratin Dauphinois - gratin dauphinois

Një pjatë anësore e njohur me patate në kuzhinën franceze. Për përgatitje përdoren patate, djathë dhe krem ​​i trashë. Për të siguruar që gjella të mos jetë shumë e yndyrshme, kremi përzihet me qumësht.

Një salcë e bërë nga lëng limoni ose salcë vere është e pranueshme.

Galantine

Njihuni me aspikun francez - galantine. Zakonisht përgatitet nga mish pa dhjamë. E veçanta e përgatitjes së pjatës është kjo: mishi bluhet në një mulli mishi, përzihet me vezë dhe erëza dhe më pas shtrohet në formë simetrike.

Ju gjithashtu mund të ftohni ushqimin në formë cilindrike. Aspiku i peshkut ftohet nën ngarkesë.

Terrine

Kjo është një lloj roleje e bërë nga perime, mish i grirë ose peshk, i cili pas pjekjes zakonisht mbulohet me pelte për të mos lejuar që gjella të çahet rreth skajeve. Shërbehet i ftohtë.

Terrinat me perime ose peshk mund të përgatiten pa pjekje - të mbushura me xhelatinë dhe të ftohura në frigorifer. Prodhimi është aspik.

Andouillette

Suxhuk djegës francez, i cili bëhet nga stomaku dhe zorrët e derrit (lopë ose viçi), i njomur më parë në verë, me shtimin e piperit djegës dhe kripës. Mbushja vendoset në zorrën e derrit dhe më pas është gati për t'u gatuar.

Shërbejeni të nxehtë dhe të ftohtë me ose pa garniturë. Kjo sallam mund të gatuhet edhe në skarë.

Delikatesa franceze

Tartufi - les truffes

Shija e hollë e tartufit plotëson në mënyrë të përkryer pothuajse të gjithë kuzhinën franceze. Shefat e kuzhinës me eksperiencë këshillojnë ta kombinoni këtë delikatesë me produkte që nuk kanë shijen e tyre të veçantë.

Më shpesh, kjo delikatesë shërbehet e papërpunuar, dhe gocat duhet të jenë të gjalla. Paraqitja klasike e gocave të detit të papërpunuara është si vijon: një shumë prej gjashtë guaskash të hapura shtrihen bukur në një tabaka me akull të grimcuar dhe spërkaten bujarisht me lëng limoni. Përveç tyre, zakonisht shërbehen me bukë thekre me gjalpë, salca të tharta ose të nxehta (për shembull, nga uthulla e verës) dhe qepe. Sa i përket pijeve alkoolike, gocat e detit shkojnë mirë me verën e bardhë të thatë dhe shampanjën brut.

Kërmijtë – les escargots

Një tjetër delikatesë e preferuar e francezëve janë kërmijtë e rrushit. Ka një larmi të madhe opsionesh për përgatitjen e tyre, më të zakonshmet janë zierja ose pjekja mbi qymyr. Si rregull, para gatimit për 1-2 javë, kërmijtë lahen periodikisht nga mukoza dhe mbahen në një dietë uria. Për të gatuar hidhen në ujë të vluar për vetëm disa minuta dhe kullohen në një kullesë, shpëlahen me ujë të ftohtë. Kur piqni kërmijtë, mjafton t'i mbani mbi nxehtësi për 10-15 minuta, më pas lëvozhgat e ftohura pak ndahen me kujdes nga mishi i butë.

Mënyra më e zakonshme për t'i shërbyer kërmijve, ose siç quhen edhe "scargot", është salca pikante e hudhrës. Salca përgatitet duke përdorur gjalpë, hudhër, majdanoz, djathë të fortë dhe erëza. Pjata e gatuar shërbehet në një pjatë të madhe me një varkë lëng mishi ose në një tas të veçantë scargot. Shija e kërmijve plotësohet në mënyrë të përkryer nga verërat e thata: të bardha, të kuqe ose trëndafili.

Këmbët e bretkosës - des cuisses de grenouille

Edhe pse këmbët e bretkosës janë vendosur prej kohësh në preferencat e shijes së gustatorëve francezë, jo çdo restorant mund ta ofrojë këtë delikatesë. Konsumohen vetëm pjesët e pasme me mish të këmbëve pa kocka. Putrat fillimisht lahen plotësisht me ujë të ftohtë dhe marinohen me erëza. Më pas zihen me erëza të ndryshme ose skuqen në brumë.

Në Francë, këmbët e bretkosës zakonisht shërbehen veçmas nga salca me një pjatë anësore me perime. Mishi i butë i bretkosës ka shije si pulë dhe shkon mirë me verën e bardhë.

Gështenja - les châtaignes

Gështenjat janë krenaria e kuzhinës kombëtare franceze. Ato përdoren për të përgatitur pjata të nxehta, supa, sallata dhe ëmbëlsira të shijshme, por gështenjat e pjekura kanë fituar popullaritetin më të madh në mesin e francezëve.

Në shtëpi, gështenjat e pjekura mund të përgatiten në furrë. Për të parandaluar që frutat të shpërthejnë, fillimisht duhet të bëni një prerje të vogël në formë kryqi mbi to. Para se të përgatisni pjata të tjera nga gështenjat, ato duhet të qërohen, të priten dhe të zihen për 2 - 3 minuta në ujë të valë.

Për një prezantim të bukur, ata zakonisht përdorin një pjatë të madhe të sheshtë, dhe në rrugët franceze delikatesa aromatike thjesht mbështillet në një qese letre.

Pasta franceze

Kiche

Quiche është një byrek i hapur me mbushje me vezë, krem ​​dhe djathë.

Mbushja e byrekut mund të jetë e ndryshme: gjoks i tymosur, perime, peshk, mish dhe kombinimet e tyre.

Tartiflete

Tartiflette është një tavë me patate e bërë me proshutë, qepë, verë të bardhë të thatë dhe djathë.

Të gjithë përbërësit shtrohen në shtresa dhe pjata piqet në furrë.

Pisaladière

Pissaladiere është një byrek me qepë që e ka origjinën në rajonin e Provence.

Korja e majasë mbushet me mbushjen e dy llojeve të qepëve (qepë dhe presh). Mishi i peshkut të tharë lehtë, romidora, ullinjtë e zinj dhe të zinj, të prera hollë, përdoren si dekor. Vizualisht të kujton pica.

Ëmbëlsirat franceze me foto

Clafoutis

Clafoutis është një byrek frutash me fytyrë të hapur, i bërë nga brumë i lëngshëm i vezëve. Fillimisht vendosim frutat në tavë, pastaj brumin.

Klafoutis klasik është qershi, por mund të përdoren edhe qershi të konservuara. Clafoutis mund të jetë gjithashtu pjeshkë, mollë ose dardhë.

Profiteroles – les profiterole

Profiterolet e shijshme janë një nga ëmbëlsirat më të njohura franceze të bëra nga pasta choux. Kjo delikatesë përbëhet nga ëmbëlsira të vogla me mbushje të ndryshme. Nëse profiterolat janë të mbushura me mbushje mishi, djathi ose kërpudhash, mund të shërbehen me lëng mishi.

Profiterolet pa mbushje janë perfekte edhe për pjatat e para dhe kremi i ëmbël, kremi apo akullorja i kthejnë në një ëmbëlsirë të shijshme. Profiterolet e ëmbla, të mbajtura së bashku me karamel dhe të shtruara në një kon, quhen croquembouche, përgatiten shumë shpesh për ngjarjet e dasmave.

Krem brulee - la crème brûlée

Një ëmbëlsirë e ajrosur franceze e bërë nga krem ​​me një kore të shijshme quhet "creme brulee". Për ta përgatitur atë, përdorni të verdhën e vezës, sheqerin, kremin, qumështin dhe aromatizuesit. Të gjithë përbërësit përzihen dhe nxehen, më pas piqen në kallëpe qeramike derisa kremi të forcohet.

Në fund, korja e krem ​​brulee duhet të karmelizohet nën skarë ose duke përdorur një djegës të veçantë. Kjo ëmbëlsirë zakonisht shërbehet e ftohtë, së pari me salcë karamel.

Krepat - les krepa

Petulla të hollë franceze të bëra nga brumë pa maja, të quajtura "krepa", do të kënaqin çdo dhëmb të ëmbël. Ka pafund variacione në temën e krepave, ato përgatiten me mbushje të ndryshme dhe piqen në furrë. Më shpesh, mielli i hikërrorit përdoret për brumë, i cili i jep një ngjyrë të errët petullave të përfunduara.

Receta bazë për krepat përfshin të njëjtët përbërës si petullat ruse, por më shumë vezë i shtohen brumit. Këto petulla piqen në një krepnitsa - një tigan special pa doreza. Në Francë, gjalpi, gjalpi i arrave, reçeli, manaferrat e freskëta dhe mjalti përdoren tradicionalisht si mbushje. Krepat e ushqimit janë të mbushura me proshutë, djathë, proshutë dhe vezë të skuqura.

Prezantimi i krepave është një reflektim i imagjinatës së kuzhinierit: gjella zbukurohet me manaferra, sipër me salcë ose akullore. Ju rekomandoj të provoni Crêpe Suzette, një ëmbëlsirë e famshme franceze.

Ka shumë ëmbëlsira franceze, kështu që ne i kushtuam një artikull të tërë atyre nëse jeni të interesuar, atëherë sigurohuni që të lexoni për to.