Bucătăria moldovenească Toscana. Bucătăria moldovenească - rețete de mâncăruri naționale cu fotografii

Când am început să mă gândesc să călătoresc în Moldova și am spus familiei mele despre asta, au început imediat să vorbească cu admirație despre bucătăria moldovenească. Din anumite motive am crezut că seamănă cu ucraineană sau rusă, dar s-a dovedit că bucătăria moldovenească se remarcă prin unicitatea sa. După cum sa dovedit, bucătăria națională a Moldovei s-a format sub influența bucătăriilor turcești, grecești și vest-europene. Desigur, nici influența bucătăriilor ucrainene și rusești nu a trecut.

Întotdeauna învăț mai multe despre o țară prin bucătăria ei, ca în celebrul dicton „Drumul către inima unui bărbat este prin stomacul lui”. Bucătăria moldovenească nu a făcut excepție. Privind în perspectivă, voi spune că în bucătăria națională a Moldovei primele 3 feluri de mâncare ale mele sunt hominy, clătite cu cireșe și placinda cu brânză feta. Cu toate acestea, am încercat majoritatea preparatelor moldovenești și pot spune cu încredere că mi-a plăcut totul! Știi, Moldova pentru mine a devenit una dintre acele țări în care m-aș întoarce anume într-un turneu gastronomic.

În acest articol voi vorbi despre preparatele pe care le-am încercat timp de 3 zile în Moldova și, de asemenea, vă voi împărtăși cafenele și restaurante delicioase. Avem micul dejun inclus în hotel, așa că ne-am gândit la mâncare doar de două ori pe zi) Apropo, când călătoresc prefer hoteluri cu mic dejun, nu trebuie să mă gândesc dimineața unde să merg și unde exact ce îmi place pentru micul dejun va fi. Mai mult, nu sunt adepta supraalimentarii la micul dejun.

Voi începe, poate, cu placinda. În general, toate denumirile preparatelor moldovenești sună foarte neobișnuit și uneori amuzant Placinda- turte delicioase de diverse forme cu branza feta, branza de vaci, varza, cartofi, carne sau fructe (cirese sau mere). La hotelul nostru la micul dejun am luat placinda cu aproape toate aromele, dar pentru mine cel mai delicios a fost cel cu branza feta.

Un analog al placindei, dar numai din foietaj - se învârte. Au formă de tuburi, iar umpluturile sunt aproape la fel ca și pâinele moldovenești. Adevărat, cele neobișnuite pot fi găsite cu varză murată sau ceapă prăjită.

În Vietnam ador supa Pho cu carne de vită, în Thailanda - Tom Kha cu lapte de cocos cu fructe de mare, iar în Moldova - Zama. Supă ușoară de pui cu tăiței de casă și ierburi. Acasa gatesc cateodata ceva asemanator cu adaos de legume congelate, acum scotand-le din supa imi iau supa moldoveneasca de zama. A doua cea mai populară supă este Chorba. Nu am avut timp să-l încerc, dar compoziția sa este mai neobișnuită. Se prepară folosind bulion de mărunțiș cu adaos de kvas sau saramură, care dă felului de mâncare un gust acru. Legumele includ ardei, fasole, varză sau orez (în loc de cartofi), iar măruntaiele pot fi înlocuite cu carne de vită.

Este interesant că numele „Chorba” provine de la turcul „Shurpa”, care așa erau numite supele în Imperiul Otoman.

Printre Hutsuls Banush sau Banosh, iar printre moldoveni - Mălai. Acesta este nisip de porumb măcinat fin. Cel mai mult îmi place forma în care a fost servit în cafenea, ca medalioane.

Anterior, mamalyga înlocuia pâinea pentru moldoveni, dar acest lucru a fost cauzat mai mult de necesitate decât de tradiție, iar acum acest preparat este popular chiar și în restaurantele de elită. Mâncare de bază servită cu crosături, brânză feta, ou, smântână și sos Soții(sos de usturoi pe bază de bulion cu adaos de ulei vegetal și mărar).

Daca inlocuiesti cracklings in mamaliga cu carne de porc, primesti un fel de mancare Tokana. Carnea de porc se prajeste bucatele cu ceapa si uneori se adauga vin si sos. La aproape fiecare fel de mâncare i se adaugă usturoi zdrobit, care adaugă o aromă bogată. Usturoiul ocupă un loc special în bucătăria moldovenească; nu numai preferințele gustative ale moldovenilor îi sunt asociate, ci și superstițiile (de exemplu, vampirii).

Numele amuzante ale mâncărurilor naționale ale Moldovei includ Mititei- carnati de vita la gratar cu adaos de miel si condimente.

Ce iti place mai mult: dolma sau sarmale? Fac dolma, iar moldovenii au propriul nume pentru aceste feluri de mâncare - Sarmale. În loc de varză obișnuită, se folosesc adesea varză murată sau frunze de struguri. Potrivit tradiției, este fiert la ceaun. Dintre preparatele coapte, m-a captivat clătitele cu carne. După ce am văzut fotografia din meniu, nu mă așteptam ca în realitate vasul să fie mare și sățios.

Aș dori mai ales să îl evidențiez pe moldovenesc murături. Fie nu le-am mâncat de multă vreme, fie erau într-adevăr atât de diferite de ale noastre. Timp de 3 zile în Moldova, am mâncat complet toate murăturile care ne-au fost aduse în preparatele noastre, iar în ultima seară am mers la restaurantul moldovenesc de bucătărie moldovenească și am comandat acolo separat o farfurie cu murături.

Tortul a devenit regele deserturilor pentru mine Pălărie Gugutse. Combină clătitele mele preferate și cireșe. Prajitura se inmoaie in crema dulce si se presara cu ciocolata deasupra. E doar ceva cu ceva! De obicei nu mănânc dulciuri la micul dejun, dar în Moldova am făcut o excepție. Doar privind fotografia îmi face gura apă.

Permiteți-mi să vă reamintesc că pentru dulciuri există și placinte și vertutas cu fructe.

Cafenele și restaurante în Chișinău

Bine că nu am dedicat acest articol unei cafenele din Chișinău. Sincer să fiu, am fost vizitatori regulați ai rețelei Cafe La Placinte. Era la doar câteva minute de hotelul nostru, Bristol Central Park Hotel. Bucătăria de aici este uimitoare, iar prețurile sunt foarte accesibile, chiar mai ieftine decât în ​​Kiev.

Câteva pagini de meniu cu prețuri la La Placinte.

Am fost și la cafeneaua indiană Himalayan Kitchen and Bar pentru cină; are un rating bun pe TripAdvisor, dar nu am fost foarte impresionat de bucătărie.

Al doilea loc pe care l-am vizitat pentru a cunoaște mai bine bucătăria moldovenească este unul nou restaurant Moldovanesc. Tocmai s-a deschis în centrul comercial Sun City din centrul orașului. Este de așteptat ca în fiecare seară să aibă loc dansuri și spectacole moldovenești. Când am ajuns, erau foarte puțini oameni, sau mai bine zis eram singurii în acea seară, așa că nu am văzut niciun dans.

Fiecare dintre noi, venind într-o țară, își dorește să încerce bucătăria locală, națională și să învețe felurile de mâncare ale acesteia. În Ucraina este borș cu untură și găluște, în Olanda este hering proaspăt ușor sărat, în Franța sunt diverse supe sau pulpe de broască cu sos...

Ce este delicios în Moldova care ne-ar putea surprinde? Mâncăruri moldovenești?

Însoțesc de câțiva aniexcursii în Moldova de la Kiev . Prin urmare, am decis să fac top 10, după părerea mea, cele mai delicioase preparate din această țară.

Poate că va fi util unui călător curios care este interesat de excursii de la Kiev la Moldova...

Deci, hai să gustăm!

1. Placindas

Placintele moldovenești sunt turte delicioase pe care moldovenii le prepară din aluat întins, drojdie sau foietaj. Pâinea în sine este rotundă, plată, cu umplutură în interior. Umplutura poate fi brânză, brânză feta, brânză de vaci cu ierburi, varză, cartofi, carne sau fructe sunt folosite pentru umplutura dulce - cireșe, mere. De regulă, placintele se servesc fierbinți și sunt un răsfăț cu adevărat delicios!

2.

Vertutele moldovenești sunt și pâine prajite, precum placinta, dar sunt de obicei făcute din foietaj și au o formă diferită. Vertuta - arată ca un tub de aluat umplut cu cartofi, brânză de vaci, ceapă prăjită, mere sau chiar stafide și semințe de mac. Vertuta, ca și placinda, va fi întotdeauna potrivită - ca gustare cu un alt fel de mâncare, ca desert sau ca gustare pe drum.

Când plecăm într-un tur în Moldova și Transnistria, întregul grup este bucuros să-și aprovizioneze pentru o gustare pe drum! Pe stomacul plin , de regulă, devin și mai interesante)....

3. Mamalyga

Mamalyga este una dintre cele mai cunoscute preparate moldovenești. Acesta este un fel de analog al banoșului transcarpatic.

Se prepară din nisip de porumb măcinat fin și, spre deosebire de banosh, mamaliga se fierbe în apă. Se dovedește a fi atât de gros încât îl poți tăia ușor în bucăți. De obicei se servește cu smântână, tokana (mai multe despre asta mai jos), brânză feta sau sos „Muzhdey” (sos de usturoi în bulion cu condimente).

Ciorbă de legume acrișoare moldovenească cu adaos de cvas de tărâțe. Chorba este preparată cu o abundență de diferite condimente și legume. În funcție de opțiunile de rețetă, la chorba se pot adăuga fasole, ardei dulci, varză sau orez (în loc de cartofi). Rețeta de chorba cu organe este populară; în alt caz, se adaugă carne de vită.

Smântâna și ardeiul iute trebuie servite cu chorba.

Este interesant faptul că originea numelui „Chorba” provine de la cuvântul turc „shurpa”, care așa erau numite supele în Imperiul Otoman. Aparent, influența șederii îndelungate a Moldovei în statutul de vasal al Imperiului Otoman a avut impact.

Zama. Zama este una dintre cele mai populare supe moldovenești. Se face din pui de casa cu taitei de casa, morcovi, patrunjel, se adauga cvas de tarate, uneori cimbru si chiar rosii. De obicei se servește cu ierburi și smântână.

Aceștia sunt cârnați mici, suculenți, de carne, fără carcasă, prăjiți în mod tradițional pe „răzătoare”, un fel de analog la grătar. De obicei, sunt preparate din carne de vită cu adaos de miel și condimente. Se servește fierbinte, opțional cu ierburi și sos „Muzhdei”.

7. Tokana

Un alt preparat din carne moldovenească popular în Moldova. De regulă, este carne de porc prăjită, care este prăjită cu condimente, uneori cu adaos de vin și sos și ceapă. La sfârșitul gătitului, se adaugă usturoi zdrobit, acest lucru conferă preparatului o aromă apetisantă. Se servește cu mamaliga, brânză feta și verdeață.

Există și „Tokana de legume”. De fapt este prajita - legume inabusite in sos de smantana. Ce legume? Da, tot ce crește într-o grădină moldovenească!

Sarmale este un fel de mâncare asemănător cu sarmale și cu dolma. Preparat din diferite cărnuri, uneori din mai multe tipuri. La carnea tocată se adaugă orez și diverse condimente și ierburi. În loc de varză obișnuită, pentru înveliș se folosesc adesea varză murată sau frunze de struguri. Potrivit tradiției, este fiert la ceaun.Un preparat popular la nuntile din Moldova. Și din nou - să ne amintim de Imperiul Otoman, deoarece numele provine de la cuvântul turc „sarmak”. Și asta se traduce - a înfășura.

9. Givech

Givech-ul moldovenesc este cel mai adesea un preparat vegetarian; în alte țări, analogii lui sunt în principal cu carne, deși atâtea gospodine câte rețete sunt...

Toate legumele pe care le iubesc moldovenii - ardei gras, vinete, roșii, morcovi, ceapă, roșii. Toate acestea sunt fierte cu condimente și ierburi aromatice. Așa că vegetarienii din Moldova nu vor lipsi de foame!

10. Pălărie Gugutse

Pe lângă preparatele delicioase din legume și carne, Moldova are și deserturi delicioase. Pe langa placindas si vertuts, cu umpluturi dulci, de multe ori fructe, putem pune in evidenta si aceasta prajitura delicioasa - Hat Gugutse.

Numele său vine de la titlul unei povești pentru copii despre aventurile unui băiețel neliniştit care avea o pălărie uriașă amuzantă...

Este format din tuburi coapte folosind o anumită tehnologie cu cireșe în interior. Compozitia poate include si nuci, iar prajitura va fi cu siguranta inmuiata in crema delicioasa, asa ca cei cu pofta de dulce o vor incerca cu siguranta!

Sper că acest articol v-a fost interesant și util.

Și dacă vrei să încerci toate aceste delicii în Moldova -

vezi tururile noastre in Moldova siAlăturați-vă călătoriei Drive Clubului în această mică țară minunată!

Salutări, dragi oaspeți ai site-ului! Datorită mâncărurilor sale tradiționale, este considerată una dintre cele mai sănătoase bucătării din lume. Și aceasta nu este deloc o exagerare - clima Moldovei este ideală pentru cultivarea fructelor, legumelor și cerealelor. Varietatea alimentelor vegetale nu lasă practic loc pentru carne pe masa moldovenilor, găgăuzilor și bulgarilor care trăiesc pe teritoriul Moldovei moderne.

Despre ce este bogat în bucătăria moldovenească, ce fel de mâncare sunt semnul distinctiv al acestei țări, ce sunt chorba, zama și vertuta și multe altele la fel de interesante. Apropo, nu am scris nimic pe site de foarte mult timp - așa că poate puteți ghici de ce a fost publicat acest articol?

Există o părere că bucătăria Moldovei nu există deloc. Acest lucru, desigur, nu este adevărat. Poate că nu este atât de strălucitor încât să strălucească în restaurante, dar cu toate acestea există și are propriile caracteristici pe care pur și simplu este imposibil de observat (voi vorbi despre ele mai târziu).

Desigur, s-au împrumutat din bucătăria turcească, greacă, rusă, balcanică și românească. Este destul de normal ca culturile vecine să se influențeze reciproc, asta se întâmplă întotdeauna. Cu toate acestea, merită remarcat faptul că nici o singură rețetă nu a fost copiată complet fără modificări. Bucătarii moldoveni și specialiștii culinari își pun propria întorsătură în fiecare fel de mâncare; aceasta este creativitatea care reunește toate părțile lumii pe o singură masă.

Ce fel de mâncare este semnul distinctiv al Moldovei?

Să începem cu cel mai important fel de mâncare din această țară - mamalyga! Se prepară din porumb, mai exact din făină de porumb. Apropo, porumbul însuși a apărut în Principatul Moldovei relativ recent - în urmă cu aproximativ 300 de ani, iar un fel de mâncare făcut din el a căpătat deja un caracter național. Mamalyga este un fel de mâncare foarte vechi și a fost preparat inițial din mei. Se crede că strămoșul hominiei este mămăliga italiană.

Acest fel de mâncare simplu și în același timp foarte sănătos a fost întotdeauna atribuit hranei săracilor, iar pe vremuri în familiile sărace moldovenești, omină era un înlocuitor al pâinii. Poate fi servit ca un fel de mâncare separat, dar de obicei se adaugă ceva pentru gust: poate fi smântână, brânză rasă, unt, lapte, usturoi, brânză, crosante sau ciuperci. Cel mai interesant lucru este că nu se obișnuiește să tăiați omină cu un cuțit; se desparte cu un fir sau se rupe manual (nu știu de ce cu un fir: ar fi mai ușor să folosești un cuțit ascuțit? - dar se întâmplă așa, să nu trădăm tradițiile străvechi). Apoi, o bucată de mamalyga este zdrobită în mâini și înmuiată în smântână sau brânză rasă.

Aceasta, desigur, este o versiune clasică a gătitului mamaliga. Am fost odată tratat cu leneșuri, adică. bucăți de mamalyga prăjite în unt amestecat cu brânză feta, și smântână sub formă de sos - mi-a plăcut foarte mult. Din el se mai prepară și alte modificări gustoase: Sarmale - sarmale sau sarmale cu hominy; Urs – brânză feta se coace în bile.

Trebuie să spun că pâinea albă ocupă locul de mândrie printre ei: toate încercările mele de a găsi pâine pură de secară au fost eșuate (vezi articolul în care vorbesc despre cea mai sănătoasă făină, ghici care?). Prin urmare, ei cunosc un număr considerabil de rețete de plăcinte, dintre care cele mai cunoscute sunt: ​​vertuta și placinta (am vizitat un restaurant care poartă numele uneia dintre ele: „La Placinte”, situat în Chișinău).

Atât placinda cât și vertuta - ambele sunt preparate din aluat întins cu o varietate de umpluturi: brânză de vaci, brânză feta, nuci, fructe, cartofi, ceapă și ouă. Principala lor diferență este în formă: vertuta este un rulou rulat în spirală, iar placinda este o plăcintă plată. Am încercat cireșele învârtite - am rămas uimit de câtă umplutură aveau! Este imediat evident din ce surplus țara are.

Acolo se coace și binecunoscutul kalachi, prăjiturile de Paște și plăcinta cu mere. Foarte des folosesc aluat de pufuleți și unt pentru coacerea dulciurilor, turtă dulce cu miere din făină de porumb, prăjituri cu un strat de marmeladă numit semilună și prăjituri gogosh shortbread. Apropo, binecunoscutele noastre plăcinte cu varză erau numite acolo - verzere.

Ce dulciuri sunt tipice pentru această bucătărie?

Particularitatea dulciurilor este utilizarea în principal a nucilor, fructelor și fructelor de pădure, care este foarte asemănătoare cu dulciurile orientale tipice. De exemplu, pastile de gutui și mere, jeleu din sucuri de fructe și fructe de pădure, nuga, bezele cu fructe, sufleu, pastile, marmeladă. O altă trăsătură caracteristică a dulciurilor moldovenești este utilizarea sucului gros de struguri, un produs secundar al producției de vin - must. În ea sunt gătite fructe și legume.

Rezultatul evoluției bucătăriei moldovenești este prăjitura „Cap Guguță”. Acest tort are forma unei piramide, asamblat din rulouri cu umplutura de cirese, decorate cu crema si bezea.

După cum am spus deja, clima acestei țări însorite vă permite să cultivați o întreagă varietate de legume: vinete, dovlecei, castraveți, roșii, ardei, ceapă, morcovi, sfeclă și altele. Sunt prăjite, aburite, înăbușite, coapte întregi, tocate - făcute în adjika, umplute. Pe mesele moldovenești se pot vedea tot timpul anului legume și leguminoase sub formă de salate, murături, garnituri, feluri întâi și secunde. Vara, oamenii pregătesc murături pentru iarnă, castraveți, roșii, ardei etc. Uite cât de mult poți găsi în subsolul lor acasă - după cum mi s-a spus, acest lucru încă nu este suficient.

Cele mai populare legume de aici sunt: ​​ardeiul gras, ardeiul dulci cu gust picant, care are propriul nume - gogoshar și, bineînțeles, roșiile, ceapa, dovleceii, dovleceii și vinetele. Apropo, multora dintre voi probabil ca le place porumbul fiert. Are propriul nume acolo - popushoy. De regulă, popusha este servită cu sare, uneori se adaugă unt sau sos picant. Leguminoasele sunt și ele foarte populare aici - din ele se prepară diverse piureuri: cu ceapă, usturoi și ulei vegetal. Cele mai comune: fasole - albă și verde, năut, linte.

Care este secretul gustului preparatelor din legume moldovenești?

Un loc aparte pe masa acestor popoare il ocupa branza feta - branza murata din lapte de oaie si smantana. Aceste produse lactate sunt adăugate în preparatele din carne, pește, legume și făină pentru a adăuga arome sărate și alte arome, de ex. acţionează ca şi cum ar fi condimente şi în acelaşi timp fac felul de mâncare mai satisfăcător şi mai hrănitor.

În același mod, sunt utilizate pe scară largă diverse sosuri iute. De exemplu, skordola moldovenească este un sos făcut din nuci cu usturoi, iar mujdey este un sos făcut din usturoi, sare și bulion de carne sau de legume. Următoarele condimente sunt folosite din abundență în Moldova: roșu, negru și ienibahar, cimbru, tarhon, praz, usturoi, țelină, pătrunjel, mărar, tarhon, coriandru, cuișoare, dafin, nucșoară, scorțișoară.

Cum se prepară primele feluri de mâncare?

Supele pe care le prepară reprezintă un amestec de tradiții rusești, caucaziene și mediteraneene. Cele mai cunoscute și îndrăgite supe naționale: zama - supă din cartofi, ceapă, ouă crude și carne de pasăre; chorba - supa gatita cu legume proaspete, neprajite in bulion de carne si asezonata cu ierburi proaspete si o bautura acra, despre care voi vorbi mai jos; chorba se serveste cu smantana. Există și supe simple - de exemplu, sirbushka - supă cu legume și făină de porumb.

Băutura națională moldovenească, care se adaugă în supe și alte preparate lichide pentru a adăuga un gust acru, este cvasul de tărâțe acru. Această băutură este foarte populară în rândul oamenilor.

Ce poți spune despre carne?

Nu există interdicții pentru niciun fel de carne aici. În sate și sate, mulți oameni păstrează gâște, rațe și găini, deoarece conducerea unei astfel de fermă este mai ușoară decât păstrarea animalelor. Cu toate acestea, sunt prezente și oile, caprele, mieii și chiar bovinele. Este deosebit de apreciată carnea de miei, viței și pui tineri, gâște și rațe.

Carnea este ingredientul principal în mâncărurile tradiționale antice din această regiune, iar în bucătăria modernă este mai des folosită ca componentă suplimentară opțională a preparatelor. Una dintre mâncărurile antice din carne este, de exemplu, kostitsa - carne de porc marinată în vin, coaptă la foc; kiftelutse – chiftele prăjite de vită; rezol - jeleu de cocoș; mushka – șuncă de porc afumată; pui întregi și gâște fierte. Foarte des, carnea este prăjită la foc deschis: pe scuipă sau pe grătar.

Un fel de mâncare din carne în care carnea este o componentă minoră este givech - este ceva ca o tocană de legume care poate fi preparată cu sau fără carne. Legumele sunt fierte și coapte în giveche: vinete, ardei, ceapă, usturoi, mokrov cu adaos de suc de roșii sau pastă de roșii cu bucăți de miel. Musaca moldovenească este un fel de mâncare de legume în care mai puțin de jumătate din volum poate fi tocat de miel, sau poate fi complet absent.

O trăsătură caracteristică a gătirii cărnii și peștelui gras este utilizarea unei componente acide: suc de lămâie, suc de roșii, fructe și vin. Gustul acru stimulează ficatul și pancreasul, care la rândul lor facilitează digestia și absorbția alimentelor grele.

În Moldova se prepară diverse delicatese din subproduse din carne. De exemplu, drob este ficat de miel copt la ceaun. Mititei si kyrnetsei - carnati prajiti de porc si vita. Mititei sunt carnati mici de vita prajiti fara carcasa, care amintesc oarecum de cotlet, dar diferiti ca gust. Și kyrnetsei sunt cârnați de porc în carcasă.

Recent, a devenit popular un preparat din carne: castraveții în stil Tiraspol. Sunt chifle prajite cu untura, usturoi si condimente. Uneori li se adaugă castraveți și brânză.

Care este cea mai populară băutură în Moldova?

Puteți ghici singur. Cea mai preferată băutură națională este, desigur, vinul roșu! Oamenii de știință susțin că tradițiile vinificatorii moldovenești sunt printre cele mai vechi din lume. Această băutură cu conținut scăzut de alcool era cunoscută aici acum 5.000 de ani. Multe sate au reușit să păstreze cele mai rare soiuri de struguri care nu se găsesc nicăieri altundeva pe planetă. O selecție mare de vinuri vă permite să vă alegeți propria băutură pentru fiecare fel de mâncare. Așa că, de exemplu, vinurile albe și roșii seci merg cu carne și carne de pasăre, vinurile de cupaj merg cu hominy, vinurile de Cahors merg cu produse de patiserie și plăcinte dulci, vinurile trandafiri merg cu legume.

Pentru a confirma gloria vinului Moldovei, voi cita următorul fapt: galeriile de vin din satul moldovenesc Micul Milești în 2005 au fost incluse în Cartea Recordurilor Guinness ca fiind cele mai mari din lume! Beciurile lor, care se întind pe 200 km, conțin peste 1,5 milioane de sticle de vin.

Ce alte băuturi mai beau moldovenii?

Varietatea fructelor și fructelor de pădure a făcut ca băuturile precum compoturile, jeleul, sucuri să fie mult mai populare decât ceaiurile calde și cafeaua. Vara, se prepară multe compoturi diferite: caise, piersici, căpșuni, măr, pere și altele. În opinia mea, aceasta este cea mai bună alternativă la acele sucuri care se vând în magazine.

Ai ghicit deja de ce s-a născut acest articol?

În articol am vorbit deja de câteva ori despre festivitățile mele din Moldova. Vara asta, in vacanta mea, am fost acolo sa-mi vizitez rudele. Aceasta a fost prima mea vizită în Moldova însorită. Am fost în Găgăuzia – regiunea Moldovei în care locuiesc găgăuzii – naționalitatea cea mai apropiată de grupul lingvistic turcesc. Apropo, limbile moldovenești și găgăuze sunt complet diferite. Și, în general, acestea sunt două naționalități diferite. De exemplu, o plăcintă plată, pe care moldovenii o numesc placinda, este numită de găgăuzi kyirma. Există și alte diferențe lingvistice pentru aceleași lucruri, dar acesta este un subiect pentru un articol complet diferit.

În concluzie, vreau să vă arăt o fotografie a terenului din câmp: clima acestei țări este destul de uscată.

Asta e tot pentru mine. Vă mulțumim tuturor pentru atenție!

Vă rugăm să distribuiți aceste informații pe rețeaua dvs. de socializare folosind butoanele de mai jos. Acest lucru va îmbunătăți performanța site-ului. Și, de asemenea, nu uitați să lăsați un comentariu, pentru că veți primi un cadou pentru el!

Ne vedem pe paginile site-ului. Acum știi în ce ești bogat Bucătăria moldovenească!

Dacă articolul a răspuns la întrebarea dvs., mulțumiți autorului și împărtășiți informațiile online

Cum ar trebui să prepari vertuta moldovenească? Rețeta pentru acest fel de mâncare neobișnuit cu diverse umpluturi va fi prezentată mai jos.

Informații generale

Ce este vertuta moldaviana? Aproape fiecare moldovean cunoaște rețeta acestui fel de mâncare.

Potrivit expertilor, o vertuta este un rulou din, care este foarte des intalnit in lume.Pentru prepararea acestui produs se foloseste aceeasi baza ca si pentru placinda. Cu toate acestea, se adaugă în plus ouă și o cantitate mare de ulei de floarea soarelui.

Vertuta moldovenească, a cărei rețetă va fi discutată mai jos, este făcută din aluat care se întinde și apoi se întinde manual până la grosimea hârtiei obișnuite. Apoi, este acoperit cu un strat mic de umplutură, după care este răsucit strâns într-o rolă strânsă, care este apoi rulată într-o spirală.

Vertuta moldoveneasca: retete de copt de casa

Pentru a pregăti felul de mâncare în cauză, trebuie să utilizați următoarele componente:

• făină de grâu - aproximativ 3 căni;
• apă potabilă - aproximativ 1 pahar;
• ouă proaspete de pui - 2 buc.;
• unt - nu mai mult de 50 g;
• ulei vegetal - aproximativ 0,5 căni.

Toate ingredientele enumerate sunt necesare pentru frământarea aluatului. În ceea ce privește umplutura, pentru a o pregăti ar trebui să folosiți:

• brânză de vaci de sat - aproximativ 500 g;
• sare de masă - 5 g;
• ouă mici proaspete - 2 buc.;
• ceapa verde proaspata - un buchet mic;
• mărar aromat - un buchet mic;
• smântână nu foarte groasă - 10 g;
• gălbenușuri de ou - 2 buc. (pentru lubrifiere).

Framanta aluatul

Cum ar trebui să faci vertute moldovenești? Rețeta pentru astfel de produse necesită o frământare atentă a aluatului. Pentru a face acest lucru, cerneți făina de grâu într-un castron, apoi adăugați ouă la ea și amestecați cu o lingură de lemn. De asemenea, turnați separat ulei vegetal într-un pahar cu apă caldă și adăugați sare. Amestecul rezultat se adauga in faina, dupa care produsele se amesteca intens pana se formeaza un aluat elastic. Acoperiți baza cu un șervețel și lăsați-o să se odihnească timp de 30 de minute.

Pregătirea umpluturii

Stratul pregătit este rulat într-o rolă strânsă și răsucit cu grijă într-o frânghie. După ce rulați cârnații în formă de melc, puneți-l în mijlocul vasului.

Din straturile rămase de aluat se fac exact aceleași semifabricate, care se pun și ele în matriță. La final, gălbenușurile pregătite anterior se amestecă cu 2 linguri mari de apă, după care se ung cu generozitate Vertutas cu ele.

Coacerea în cuptor

Cum se coace vertuta moldoveneasca? Rețeta necesită un cuptor preîncălzit la 197 de grade. Toate produsele sunt trimise în el și coapte timp de 40 de minute (până se rumenesc ușor).

Îl prezentăm la masă

Vasul în cauză trebuie prezentat la masă imediat după tratamentul termic. Desi unele gospodine prefera sa manance vertuta rece. Ceaiul dulce cald trebuie servit si cu produse de patiserie moldovenesti.

Vertuta moldoveneasca de fructe: reteta pas cu pas

Puțini oameni știu, dar produsele din bucătăria moldovenească în cauză nu pot fi prăjite doar în tigaie. Vom descrie mai jos exact cum ar trebui efectuat un astfel de proces.

Deci, pentru a pregăti vertuta trebuie să cumpărați:

• ou mare - 1 buc.;
• făină de grâu - 1,5 căni;
• ulei vegetal - aproximativ 150 ml (20 ml pentru aluat, iar restul pentru prăjit);
• apă potabilă - 0,5 căni;
• 9% otet de mere - cateva picaturi;
• mere proaspete dulci și acrișoare - 4 buc.;
• zahăr ușor - 40 g;
• sare de masă - un praf;
• unt proaspăt - 30 g.

Realizarea aluatului

Rețeta în cauză pentru plăcinta cu vertută moldovenească necesită respectarea tuturor cerințelor descrise. Pentru a pregăti un astfel de produs, ar trebui să amestecați apa de băut obișnuită cu oțet natural, sare de masă și ulei vegetal. Apoi, trebuie să cerneți făina într-un castron separat, să spargeți oul de pui și să turnați amestecul pregătit anterior.

Amestecați ingredientele cu mâinile pentru a obține un aluat elastic. Acoperiți-l cu un prosop și lăsați-l să se odihnească timp de 20 de minute.

Pregătirea umpluturii

Pentru a face umplutura pentru vertuta, merele dulci-acrișoare se curăță de coajă și se dau pe răzătoare mare. Pentru a nu se înnegri, stropiți-le cu o cantitate mică de suc de lămâie.

Procesul de formare

Odată ce aluatul s-a odihnit, se împarte în 5 părți și se întinde foarte subțire cu un sucitor obișnuit. Apoi, suprafața fiecărui strat se unge cu unt moale. După aceea, se acoperă cu umplutură de mere și se stropesc cu zahăr.

După ce rulați rulourile așa cum este descris în rețeta anterioară, marginile produsului sunt etanșate. După aceasta, fiecare sul se rulează ca un melc și se trece ușor peste el cu un sucitor. In acest caz tine cont de marimea tigaii pe care se vor praji ulterior verturile.

Prăjirea produselor moldovenești pe aragaz

Prăjirea vertutei într-o tigaie este destul de simplă. Pentru a face acest lucru, încălziți vasele la foc mare și adăugați ulei vegetal. După ce ați așezat produsul format, acesta este prăjit timp de două minute la un moment dat (la foc mare).

După ce vertuta devine maro auriu, acoperiți tigaia cu un capac. În același timp, focul este redus la minimum. În această formă, produsele se gătesc aproximativ 5 minute pe fiecare parte.

Servirea corectă la masă

Poți mânca vertuta moldovenească atât ca gustare, cât și ca desert. În ambele cazuri, astfel de produse trebuie servite calde. Acest lucru trebuie făcut cu ceai sau alte băuturi.

În acest articol, v-am prezentat două dintre cele mai simple și mai accesibile modalități de a face rapid și ușor virtuți moldovenești. Cu toate acestea, trebuie menționat că există și alte opțiuni pentru prepararea acestui fel de mâncare. De exemplu, unele gospodine o fac folosind brânză, inclusiv brânză feta, ceapă prăjită și chiar carne (carne tocată). Apropo, cu această umplutură, vertuta se dovedește nu mai puțin gustoasă și satisfăcătoare decât cu brânză de vaci și mere.

Moldova este o regiune cu struguri, fructe și diverse culturi de legume, precum și cu creșterea păsărilor și a oilor. Prin urmare, își folosește toată bogăția, oferind oaspeților preparate aromate, unice și satisfăcătoare pentru toate gusturile. Astăzi, bucătăria națională moldovenească atrage din ce în ce mai mult atenția multor specialiști culinari, fiind bogată în preparate interesante. Rețetele de mâncăruri din legume și gustări sunt destul de variate. Astfel, mâncarea tradițională este considerată a fi mititei (cotlet alungit), hominy, care se servește cu carne și crosături. Dintre supe, zama și chorba au câștigat o mare popularitate, iar produsele din făină au devenit celebre datorită vertutei. Si ce valoreaza placinta moldoveneasca? Desigur, orice răsfăț devine și mai gustos atunci când este servit cu un pahar de celebrul vin moldovenesc.

Un pic de istorie

Astăzi ne vom uita la câteva feluri de mâncare populare din întreaga lume care au provenit din Moldova. Înainte de a face asta, să facem o scurtă excursie în istorie.

Așadar, bucătăria moldovenească s-a format treptat. Este firesc că a fost influențată de țări vecine cu culturi diferite, deoarece Moldova se află pe una dintre cele mai vechi și mai aglomerate rute comerciale.

Între secolele al X-lea și al XII-lea, un număr mare de preparate grecești au fost încorporate în această bucătărie. În plus, moldovenii stăpâneau tehnologiile de preparare a untului, foietajului și foietajului, care erau practicate de bucătarii sud-europeni și mediteraneeni la acea vreme. De asemenea, a existat experiență în utilizarea uleiului de măsline, a vinului uscat și a condimentelor pentru pregătirea mâncărurilor și a sosurilor din legume și carne.

Din Turcia, Moldova a primit o înclinație pentru utilizarea cărnii de miel la gătit, iar de la popoarele slave - o dragoste pentru murături și fermentații.

Astfel, bucătăria moldovenească s-a format într-o structură coerentă cu caracteristici pronunțate, combinând organic influențe diferite, uneori contradictorii, și a reușit să găsească cele mai reușite combinații de produse pentru a crea o imagine strălucitoare, colorată a ingredientelor naturale, care este atât de iubită peste tot. lumea.

Să aruncăm o privire mai atentă la ce este bucătăria moldovenească. Rețetele cu fotografii oferite mai jos ne vor ajuta în acest sens.

Chorba cu carne de porc

Ingrediente: cinci sute de grame de coaste de porc si vitel, un praz, un morcov, un cap mic de varza, radacina mare de patrunjel, o lingura de pasta de rosii, o ceapa, doi ardei dulci, un pahar de fasole verde, doua linguri de untura sau untură, cinci cartofi, precum și două tulpini de ceapă verde, două pahare de cvas moldovenesc, două linguri de pătrunjel, mărar după gust, sare, piper, dafin.

Pregătirea

Mâncărurile moldovenești ca acestea sunt foarte sățioase și gustoase deoarece conțin ingrediente hrănitoare care conțin cantități mari de vitamine și minerale.

Așadar, pieptul se spală, se usucă și se taie în două bucăți cu o coastă pentru o porție. Apoi se prajesc in untura pana se rumenesc, adaugand la final praz tocat in prealabil. Pune toate acestea într-o cratiță, adaugă apă fierbinte și lasă la fiert. Apoi îndepărtați spuma, adăugați sare, adăugați ierburi și piper și continuați să gătiți până când carnea este fiartă. Apoi pieptul este îndepărtat și bulionul este filtrat.

Ceapa, morcovii, radacina de patrunjel, un ardei dulce se toaca fasii, se calesc in untura sau untura, la final se adauga pasta de rosii si se prajeste inca un minut. Puneți doi ardei dulci întregi în bulion, aduceți-l la fiert, adăugați păstăile de fasole, cartofii tăiați cubulețe, legumele pregătite și gătiți până se înmoaie.

Între timp, prăjiți varza tocată în ulei vegetal până se rumenește. Se adaugă în supă cu două minute înainte de a fi gata. Separat, se încălzește cvasul moldovenesc, se filtrează, se adaugă în bulion împreună cu sare, dafin, pătrunjel și mărar și se fierbe două minute.

Mâncărurile moldovenești precum chorba sunt servite în farfurii porționate, unde se pun mai întâi două bucăți de carne și se stropesc cu ierburi și ceapă verde proaspătă. Felul de mâncare iese cu ceva acru.

placinta moldoveneasca

Ingrediente: cinci sute de grame de lapte, patruzeci de grame de drojdie proaspătă (un pachet de uscată), o lingură de sare, o lingură de zahăr, cinci ouă, cincizeci de grame de margarină (două linguri de ulei vegetal), un kilogram de făină, jumătate de cap de varză, patru cepe și piper măcinat, ulei vegetal, cinci cartofi.

Pregătirea

Bucătăria moldovenească oferă preparate foarte interesante. Placindas sunt o confirmare directă a acestui lucru. Bucătarii locali recomandă să faceți acest produs de patiserie după cum urmează. Mai întâi pregătiți aluatul. Pentru a face acest lucru, prăbușiți drojdia într-un recipient, stropiți-o cu zahăr, adăugați două linguri de apă caldă și lăsați până se dizolvă complet. Intre timp batem ouale cu sare, adaugam laptele caldut, apoi drojdia pregatita, amestecam totul bine si incepem sa turnam faina. În timp ce frământați aluatul, adăugați margarina moale și câteva linguri de ulei vegetal. Aluatul trebuie să fie moale, acoperiți-l cu un prosop și lăsați să crească.

Pregătirea umpluturii

Cum să faci plăcintele moldovenești în continuare? Trebuie să pregătiți umplutura. Pentru a face acest lucru, tocați varza, tăiați ceapa în cuburi, amestecați totul, sărați-o și puneți-o într-o tigaie încălzită la fiert în ulei vegetal. Ouăle trebuie fierte, adăugate la varza pregătită, mai întâi tăiate fâșii, amestecate și lăsate zece minute. Curățați cartofii, dați-i prin răzătoare împreună cu ceapa, adăugați sare și mirodenii, puteți adăuga crosante.

Formarea de „plicuri”

Aluatul se împarte în bucăți mici, fiecare se întinde cu un sucitor pentru a forma un cerc. Asezati umplutura (varza sau cartofi) in centrul fiecaruia si intindeti-o pe toata crusta. Apoi o margine este scoasă cu grijă și așezată pe umplutură spre centru. Apoi luați marginea din cealaltă parte și procedați la fel. Se fac manipulări similare cu marginile rămase. Rezultatul ar trebui să fie un „plic”.

Se incinge uleiul intr-o tigaie, se aseaza placinda cu partea de sus in jos si se prajeste, apoi se rastoarna si se continua prajirea pana se rumeneste.

Mălai

Ingrediente: doua pahare de faina de porumb, trei pahare de apa, sare dupa gust.

Felul de mâncare finit se servește cu brânză feta, crosături, smântână sau unt topit. Totul depinde de preferințele personale și de gust. La servire, hominy se așează pe un vas cu o lingură, care se umezește cu apă rece, se toarnă cu unt sau smântână și se stropește cu brânză de capră sau crosături.

Cum este pregătită mamaliga? Bucătăria moldovenească cunoaște două rețete de gătit. Să ne uităm la fiecare separat.

Prima cale

Făina de porumb se prăjește la cuptor pentru câteva minute până devine uscată și sfărâmicioasă, dar nu fiartă. Hominy este gătit la ceaun. Se pune sare și o parte din făină în apă clocotită și se amestecă bine, astfel încât să nu se formeze cocoloase; se fierbe timp de cinci minute. Apoi adăugați restul de făină într-o grămadă, folosind o lingură de lemn pentru a o încercui pe pereții cazanului, astfel încât să nu se atingă de ei. Blatul este împărțit în patru părți și gătit timp de douăzeci de minute sub un capac închis. După ce a trecut timpul specificat, capacul este îndepărtat, conținutul cazanului este rapid frământat, nivelat și aburit la foc mic timp de trei minute. După aceasta, se scoate și se lasă la infuzat timp de cincisprezece minute.

Bucătăria moldovenească oferă tuturor să încerce preparatul său național. Dar înainte de asta, trebuie așezat pe o placă de lemn și acoperit cu un prosop de in timp de cinci minute. Apoi bulgărea trebuie tăiată în bucăți cu un fir aspru.

Mamalyga este adesea servită cu chorba în loc de pâine. Îl mănâncă scufundându-l în unt cu crosante sau smântână și brânză feta.

A doua cale

Se adauga sare si patru linguri de faina intr-un ceaun cu apa clocotita, se amesteca bine, se aduce la fiert, se adauga restul de faina, se amesteca bine si se fierbe la foc mic. Apoi vasul finit este colectat cu o lingură de pe pereții recipientului în mijloc, suprafața este nivelată, turnată cu ulei și lăsată la fiert încă cincisprezece minute. În acest caz, vasul se dovedește oarecum mai subțire.

Mititei

Bucătăria moldovenească, ale cărei rețete le luăm în considerare astăzi, este bogată în preparate din legume, dar nu sunt neobișnuite și preparatele din carne. Mititei se prepară din carne de vită pe răzătoare (grătar).

Ingrediente: opt sute de grame de vita, treizeci de grame de bacon, o suta de grame de carne de porc grasa, cinci catei de usturoi, jumatate de lingura de sifon, cinci linguri de apa, sare, ierburi, piper rosu si negru dupa gust.

Pregătirea

Bucătăria moldovenească este foarte originală, iar acest lucru îl puteți vedea singur pregătind acest răsfăț delicios. Deci, cum să gătesc mititei? Pentru acest fel de mâncare, trebuie să luați două treimi din carne de vită de clasa întâi și o treime cu țesut conjunctiv, apoi va deveni mai pufos. Daca carnea este slaba, se recomanda adaugarea de bacon.

Așadar, carnea de vită se spală, se eliberează de tendoane și pelicule, se taie în bucăți mici, se sare, se amestecă și se pune într-un bol timp de trei ore la marinat. După aceasta, trebuie pus la frigider pentru o zi, după ce a acoperit recipientul cu un capac.

Se prăjește pe grătar

După un timp, carnea de vită se trece printr-o mașină de tocat carne împreună cu carnea de porc, se adaugă un amestec de ardei, sifon și apă, se frământă și se bat pe masă. După ce toate acestea sunt făcute, carnea tocată se lasă la frigider timp de patru ore. Apoi se formează cârnați din masa rezultată (folosind o mașină de tocat carne sau manual). Așezați acarianele pe o foaie de copt unsă, ungeți-le cu grăsime, puneți un al doilea strat deasupra și puneți totul la frigider. Intre timp, gratarul incins se unge cu untura, bucatile se pun deasupra si se prajesc pe ambele parti pana se rumenesc. Mazărea verde, roșiile proaspete, ceapa sau ceapa verde și diverse murături se potrivesc bine cu preparatul finit. Sosul se serveste separat.

Trebuie remarcat faptul că, dacă nu există răzătoare, atunci cârnații pot fi prăjiți într-o tigaie sau copți la cuptor. Pe gratar vasul iese putin uscat, pe tigaie iese suculent.

In cele din urma

Mâncărurile din bucătăria moldovenească (rețetele prezentate în articol sunt doar o mică parte din întreaga diversitate culinară a acestei țări însorite) se remarcă prin gustul lor excelent. În trecut, acestea erau considerate simple și, prin urmare, nu meritau atenție. Și absolut degeaba. Simplu nu înseamnă plictisitor și banal. Astăzi, bucătăria moldovenească este populară, mâncărurile sale sunt apreciate nu atât din cauza varietății mari de rețete (acest lucru cu greu surprinde pe nimeni), cât din cauza combinațiilor reușite de diverse produse și arome.