Մոլդովական խոհանոց Տոսկանա. Մոլդովական խոհանոց - ազգային ուտեստների բաղադրատոմսեր լուսանկարներով

Երբ ես առաջին անգամ սկսեցի մտածել Մոլդովա մեկնելու մասին և պատմեցի ընտանիքիս այդ մասին, նրանք անմիջապես հիացմունքով սկսեցին խոսել մոլդովական խոհանոցի մասին: Չգիտես ինչու կարծում էի, որ այն նման է ուկրաինական կամ ռուսականին, բայց պարզվեց, որ մոլդովական խոհանոցն առանձնանում է իր յուրահատկությամբ։ Ինչպես պարզվեց, Մոլդովայի ազգային խոհանոցը ձևավորվել է թուրքական, հունական և արևմտաեվրոպական խոհանոցների ազդեցության տակ։ Իհարկե, չի անցել նաև ուկրաինական և ռուսական խոհանոցների ազդեցությունը։

Ես միշտ ավելին եմ իմանում երկրի մասին նրա խոհանոցի միջոցով, ինչպես հայտնի ասացվածքում է՝ «Մարդու սիրտ տանող ճանապարհը նրա ստամոքսի միջով է»։ Մոլդովական խոհանոցը բացառություն չէր: Նայելով առաջ՝ ես կասեմ, որ Մոլդովայի ազգային խոհանոցում իմ լավագույն 3 ուտեստներն են՝ պանիրը, կեռասով բլիթները և ֆետա պանրով պլացինդան: Այնուամենայնիվ, մենք փորձեցինք մոլդովական ճաշատեսակների մեծ մասը և կարող եմ վստահորեն ասել, որ ինձ ամեն ինչ դուր եկավ: Գիտեք, Մոլդովան ինձ համար դարձել է այն երկրներից մեկը, որտեղ ես կվերադառնայի հատուկ գաստրոնոմիական շրջագայության:

Այս հոդվածում ես կխոսեմ այն ​​ուտեստների մասին, որոնք մենք փորձել ենք 3 օրվա ընթացքում Մոլդովայում, ինչպես նաև կկիսվենք համեղ սրճարաններով և ռեստորաններով: Նախաճաշը ներառված է հյուրանոցում, այնպես որ օրական երկու անգամ ենք մտածել սննդի մասին) Ի դեպ, ճամփորդելիս ես նախընտրում եմ հյուրանոցներ նախաճաշով, պետք չէ առավոտյան մտածել, թե որտեղ գնամ և որտեղ կոնկրետ ինչ եմ սիրում։ նախաճաշի համար կլինի. Ավելին, ես նախաճաշին չափից շատ ուտելու սիրահար չեմ:

Ես կսկսեմ, հավանաբար, պլացինդայից: Ընդհանրապես, մոլդովական ճաշատեսակների բոլոր անվանումները հնչում են շատ անսովոր և երբեմն ծիծաղելի Պլասինդա- տարբեր ձևերի համեղ թխվածքներ ֆետա պանրով, կաթնաշոռով, կաղամբով, կարտոֆիլով, մսով կամ մրգերով (կեռաս կամ խնձոր): Մեր հյուրանոցում նախաճաշելու համար մենք ունեինք պլասինդաներ՝ գրեթե բոլոր համերով, բայց ինձ համար ամենահամեղը ֆետա պանրովն էր:

Placinda-ի անալոգը, բայց միայն շերտավոր խմորից. պտտվում է. Դրանք խողովակների տեսք ունեն, իսկ միջուկները գրեթե նույնն են, ինչ մոլդովական տափակ հացերը։ Ճիշտ է, անսովորները կարելի է գտնել թթու կաղամբով կամ տապակած սոխով։

Վիետնամում ես սիրում եմ Ֆո ապուր տավարի մսով, Թաիլանդում՝ Թոմ Խա կոկոսի կաթով ծովամթերքով, իսկ Մոլդովայում՝ Զամա. Թեթև հավի ապուր տնական արիշտաով և խոտաբույսերով։ Տանը ես երբեմն նման բան եմ պատրաստում սառեցված բանջարեղենի ավելացմամբ, այժմ դրանք հանելով ապուրից՝ ստանում եմ մոլդովական զամա ապուր։ Երկրորդ ամենատարածված ապուրն է Չորբա. Ես ժամանակ չունեի փորձել այն, բայց դրա կազմն ավելի անսովոր է։ Այն պատրաստվում է արգանակի օգտագործմամբ՝ կվասի կամ աղաջրի ավելացումով, որը ճաշատեսակին տալիս է թթու համ։ Բանջարեղենը ներառում է պղպեղ, լոբի, կաղամբ կամ բրինձ (կարտոֆիլի փոխարեն), իսկ ցորենը կարելի է փոխարինել տավարի մսով:

Հետաքրքիր է, որ «Չորբա» անվանումը ծագել է թուրքական «Շուրպա» բառից, որով Օսմանյան կայսրությունում ապուրներն էին անվանում։

Հուցուլների մեջ Բանուշ կամ Բանոշև մոլդովացիների շրջանում՝ Հոմինիա. Սա մանր աղացած եգիպտացորենի ցորեն է: Ինձ ամենաշատը դուր է գալիս այն ձևը, որով այն մատուցվել է սրճարանում, ինչպես մեդալիոնները:

Նախկինում մոլդովացիների համար մամալիգան փոխարինում էր հացին, սակայն դրա պատճառը ավելի շատ անհրաժեշտությունն էր, քան ավանդույթը, և այժմ այս ուտեստը հայտնի է նույնիսկ էլիտար ռեստորաններում։ Հիմնական ուտեստը մատուցվում է թթվասերի, ֆետա պանրի, ձվի, թթվասերի և սոուսի հետ Ամուսիններ(սխտորի սոուս, որը հիմնված է արգանակի վրա, բուսական յուղի և սամիթի հավելումով):

Եթե ​​մամալիգայի ճռճռոցները փոխարինեք խոզի մսով, ապա ստացվում է ուտեստ Տոկանա. Խոզի միսը սոխով տապակում են կտորներով, երբեմն ավելացնում գինի ու սոուս։ Գրեթե յուրաքանչյուր ճաշատեսակին ավելացվում է մանրացված սխտոր, որն ավելացնում է հարուստ բուրմունք: Սխտորն առանձնահատուկ տեղ է զբաղեցնում մոլդովական խոհանոցում, որի հետ կապված են ոչ միայն մոլդովացիների համային նախասիրությունները, այլև սնահավատությունները (օրինակ՝ արնախումներ)։

Մոլդովայի ազգային ուտեստների զվարճալի անունները ներառում են Միտիտեյ- խորոված տավարի երշիկեղեն՝ գառան մսի և համեմունքների հավելումով։

Ի՞նչ եք ավելի շատ սիրում՝ տոլմա, թե՞ կաղամբի ռուլետներ։ Ես տոլմա եմ պատրաստում, և մոլդովացիներն ունեն իրենց անունը այս ուտեստների համար. Սարմալե. Սովորական կաղամբի փոխարեն հաճախ օգտագործում են թթու կաղամբ կամ խաղողի տերեւներ։ Ավանդույթի համաձայն՝ այն շոգեխաշում են կաթսայի մեջ։ Թխված ուտեստներից ինձ գերեց մսային նրբաբլիթը։ Տեսնելով ճաշացանկի լուսանկարը, ես չէի սպասում, որ իրականում ուտեստը մեծ և հագեցած կլինի։

Հատկապես կուզենայի առանձնացնել մոլդովականը թթու վարունգ. Կամ ես դրանք երկար ժամանակ չէի կերել, կամ նրանք իսկապես շատ տարբեր էին մերից: Մոլդովայում 3 օր ամբողջությամբ ուտում էինք մեր ուտեստների մեջ բերված բոլոր թթուները, իսկ վերջին երեկոյան գնացինք մոլդովական խոհանոցի Moldovanesc ռեստորան և այնտեղ առանձին պատվիրեցինք մի ափսե թթու վարունգ։

Տորթն ինձ համար դարձավ աղանդերի թագավոր Գուգուցե գլխարկ. Այն համատեղում է իմ սիրելի նրբաբլիթներն ու կեռասները։ Տորթը թրջում են քաղցրավենիք կրեմով և վրան շոկոլադ են ցանում։ Դա պարզապես ինչ-որ բան է ինչ-որ բանի հետ: Ես սովորաբար նախաճաշին քաղցրավենիք չեմ ուտում, բայց Մոլդովայում բացառություն արեցի. Միայն լուսանկարին նայելուց բերանս ջուր է լցվում։

Հիշեցնեմ, որ քաղցրավենիքի համար կան նաև մրգերով պլացինտաներ և վերտուտաներ։

Սրճարաններ և ռեստորաններ Քիշնևում

Լավ է, որ ես այս հոդվածը չնվիրեցի Քիշնևի սրճարանին: Անկեղծ ասած, մենք ցանցի մշտական ​​այցելուներ էինք Սրճարան La Placinte. Դա ընդամենը մի քանի րոպե էր մեր հյուրանոցից՝ «Բրիստոլ Կենտրոնական Պարկ» հյուրանոցից: Այստեղի խոհանոցը զարմանալի է, իսկ գները՝ շատ մատչելի, նույնիսկ ավելի էժան, քան Կիևում։

Մի քանի մենյուի էջեր La Placinte-ում գներով:

Մենք նաև գնացինք ընթրիքի հնդկական Himalayan Kitchen and Bar սրճարան, այն լավ վարկանիշ ունի TripAdvisor-ում, բայց ես այնքան էլ տպավորված չէի խոհանոցով:

Մոլդովական խոհանոցին ավելի լավ ճանաչելու համար երկրորդ վայրը, որը մենք այցելեցինք, նորություն է Moldovanesc ռեստորան. Այն հենց նոր բացվեց քաղաքի կենտրոնում գտնվող Sun City առևտրի կենտրոնում։ Սպասվում է, որ ամեն երեկո կլինեն մոլդովական պարեր և ներկայացումներ։ Երբ հասանք, շատ քիչ մարդիկ կային, ավելի ճիշտ՝ մենք միակն էինք այդ երեկո, ուստի պար չտեսանք։

Մեզանից յուրաքանչյուրը, գալով ինչ-որ երկիր, ցանկանում է փորձել տեղական, ազգային խոհանոցը և սովորել նրա բնորոշ ուտեստները։ Ուկրաինայում դա բորշ է խոզի ճարպով և պելմենիով, Հոլանդիայում՝ թարմ թեթև աղած ծովատառեխ, Ֆրանսիայում՝ տարբեր ապուրներ կամ գորտի ոտքեր՝ սոուսով…

Ի՞նչ համեղ է Մոլդովայում, որը կարող է զարմացնել մեզ:Մոլդովական ճաշատեսակներ.

Արդեն մի քանի տարի է՝ ուղեկցում եմշրջագայություններ դեպի Մոլդովա Կիևից . Ուստի որոշեցի թոփ 10-ը դարձնել, իմ կարծիքով, այս երկրի ամենահամեղ ուտեստները։

Թերևս դա օգտակար կլինի հետաքրքրասեր ճանապարհորդին, ով հետաքրքրված է դրանովտուրեր Կիևից Մոլդովա...

Այսպիսով, եկեք համտեսենք այն:

1. Պլասինդա

Մոլդովական պլացինտան համեղ տափակ հաց է, որը մոլդովացիները պատրաստում են ձգված, խմորիչ կամ շերտավոր խմորից: Տափակ հացն ինքնին կլոր է, հարթ, ներսում միջուկով։ Միջուկը կարող է լինել պանիր, ֆետա պանիր, խոտաբույսերով կաթնաշոռ, կաղամբ, կարտոֆիլ, միս, կամ քաղցր միջուկի համար օգտագործվում են մրգեր՝ կեռաս, խնձոր։ Որպես կանոն, պլացինտան մատուցվում է տաք վիճակում, և դրանք իսկապես համեղ հյուրասիրություն են:

2.

Մոլդովական վերտուտները նույնպես տապակած տափակ հաց են, ինչպես պլացինտան, բայց դրանք սովորաբար պատրաստվում են շերտավոր խմորից և ունեն այլ ձև։ Վերտուտա - նման է խմորի խողովակի, որը լցված է կարտոֆիլով, կաթնաշոռով, տապակած սոխով, խնձորով կամ նույնիսկ չամիչով և կակաչի սերմերով: Vertuta-ն, ինչպես placinda-ն, միշտ տեղին կլինի՝ որպես խորտիկ մեկ այլ ուտեստի հետ, որպես աղանդեր կամ որպես խորտիկ ճանապարհի վրա:

Երբ մենք գնում ենք շրջագայության դեպի Մոլդովա և Մերձդնեստր, ամբողջ խումբը ուրախ է հավաքել դրանք ճանապարհին խորտիկի համար: Լիքը ստամոքսի վրա , որպես կանոն, ավելի հետաքրքիր է դառնում):...

3. Մամալիգա

Mamalyga-ն մոլդովական ամենահայտնի ուտեստներից է։ Սա Անդրկարպատյան բանոշի մի տեսակ անալոգ է։

Այն պատրաստվում է մանր աղացած եգիպտացորենի ցորենից, և ի տարբերություն բանոշի, մամալիգան եփում է ջրի մեջ։ Այնքան հաստ է ստացվում, որ հեշտությամբ կարելի է կտոր-կտոր անել։ Այն սովորաբար մատուցվում է թթվասերով, տոկանայով (ավելի մանրամասն՝ ստորև), ֆետա պանիրով ​​կամ «Մուժդեյ» սոուսով (սխտորի սոուս արգանակի մեջ՝ համեմունքներով):

Մոլդովական թթու բանջարեղենի ապուր՝ թեփի կվասի հավելումով։ Չորբան պատրաստվում է տարբեր համեմունքների և բանջարեղենի առատությամբ։ Կախված բաղադրատոմսի տարբերակներից՝ չորբային կարելի է ավելացնել լոբի, քաղցր պղպեղ, կաղամբ կամ բրինձ (կարտոֆիլի փոխարեն): Հայտնի է ենթամթերքով չորբայի բաղադրատոմսը, մեկ այլ դեպքում ավելացվում է տավարի միս։

Թթվասերն ու կծու պղպեղը պարտադիր պետք է մատուցել չորբայի հետ։

Հետաքրքիր է, որ «Չորբա» անվան ծագումը ծագել է թուրքերեն «շուրպա» բառից, որով Օսմանյան կայսրությունում ապուրներն էին անվանում։ Ըստ երևույթին, ազդեցություն է ունեցել Մոլդովայի երկարատև մնալու ազդեցությունը Օսմանյան կայսրության վասալի կարգավիճակում։

Զամա. Զաման մոլդովական ամենահայտնի ապուրներից է։ Այն պատրաստվում է տնական հավից՝ տնական արիշտաով, գազարով, մաղադանոսով, թեփի կվասով, երբեմն՝ ուրցով և նույնիսկ լոլիկով։ Այն սովորաբար մատուցում են խոտաբույսերով և թթվասերով։

Սրանք մանր, հյութալի, մսային նրբերշիկներ են, առանց պատյանների, ավանդաբար տապակված «քերիչով»՝ գրիլի անալոգի մի տեսակ: Սովորաբար դրանք պատրաստվում են տավարի մսից՝ ավելացնելով գառան միսը և համեմունքները։ Մատուցվում է տաք վիճակում, ըստ ցանկության՝ դեղաբույսերով և «Մուժդեյի» սոուսով։

7. Տոկանա

Մոլդովական ևս մեկ մսային ուտեստ, որը հայտնի է Մոլդովայում: Որպես կանոն, դա տապակած խոզի միսն է, որը տապակվում է համեմունքներով, երբեմն՝ գինու և սոուսի ավելացմամբ, սոխով։ Եփելու վերջում ավելացնում են ճզմած սխտորը, սա ճաշատեսակին տալիս է ախորժելի բուրմունք։ Մատուցվում է մամալիգայով, ֆետա պանիրով ​​և կանաչիով։

Կա նաև «Բուսական Տոկանա»։ Այն իրականում տապակած է` թթվասերի սոուսով շոգեխաշած բանջարեղեն: Ինչ բանջարեղեն: Այո, այն ամենը, ինչ աճում է մոլդովական այգում:

Սարմալեն կաղամբի ռուլետի և տոլմայի նման ուտեստ է։ Պատրաստում են տարբեր մսից, երբեմն մի քանի տեսակներից։ Աղացած միսին ավելացնում են բրինձ ու տարբեր համեմունքներ ու խոտաբույսեր։ Սովորական կաղամբի փոխարեն փաթաթման համար հաճախ օգտագործում են թթու կաղամբ կամ խաղողի տերեւներ։ Ավանդույթի համաձայն՝ այն շոգեխաշում են կաթսայի մեջ։Մոլդովական հարսանիքների հայտնի ուտեստ. Եվ կրկին. հիշենք Օսմանյան կայսրությունը, քանի որ անվանումը ծագել է թուրքերեն «sarmak» բառից։ Եվ սա թարգմանվում է՝ փաթաթել։

9. Գիվեչ

Մոլդովական Givech-ը ամենից հաճախ բուսակերական ուտեստ է, այլ երկրներում դրա անալոգները հիմնականում մսի հետ են, թեև այնքան տնային տնտեսուհի, որքան բաղադրատոմսեր կան...

Բոլոր բանջարեղենները, որոնք սիրում են մոլդովացիները՝ բուլղարական պղպեղ, սմբուկ, լոլիկ, գազար, սոխ, լոլիկ: Այս ամենը շոգեխաշած է համեմունքներով և անուշաբույր խոտաբույսերով: Այսպիսով, Մոլդովայում բուսակերները սոված չեն մնա:

10. Գուգուցե գլխարկ

Բանջարեղենային և մսային համեղ ուտեստներից բացի, Մոլդովան ունի նաև համեղ աղանդեր: Բացի պլասինդաներից և վերտուտներից, քաղցր միջուկներով, հաճախ մրգերով, կարող ենք առանձնացնել նաև այս համեղ տորթը` Գուգուտսե գլխարկը:

Դրա անունը գալիս է մի մանկական պատմության վերնագրից մի փոքրիկ անհանգիստ տղայի արկածների մասին, ով ուներ հսկայական զվարճալի գլխարկ...

Այն բաղկացած է խողովակներից, որոնք թխում են որոշակի տեխնոլոգիայի միջոցով, ներսում կեռասով: Կազմը կարող է ներառել նաև ընկույզ, և տորթը անպայման թաթախված կլինի համեղ կրեմով, այնպես որ քաղցր ատամ ունեցողները անպայման կփորձեն այն:

Հուսով եմ, որ այս հոդվածը հետաքրքիր և օգտակար էր ձեզ համար:

Եվ եթե ցանկանում եք փորձել այս ամբողջ համեղությունը Մոլդովայում,

տեսեք մեր շրջագայությունները դեպի Մոլդովա ևՄիացե՛ք Drive Club-ի ճամփորդությանը դեպի այս հիանալի փոքրիկ երկիր:

Ողջույններ, կայքի հարգելի հյուրեր: Իր ավանդական ուտեստների շնորհիվ այն համարվում է աշխարհի ամենաառողջ խոհանոցներից մեկը։ Եվ սա ամենևին էլ չափազանցություն չէ. Մոլդովայի կլիման իդեալական է մրգեր, բանջարեղեն և հացահատիկ աճեցնելու համար: Բուսական մթերքների բազմազանությունը գործնականում տեղ չի թողնում մսի համար ժամանակակից Մոլդովայի տարածքում ապրող մոլդովացիների, գագաուզների և բուլղարների սեղանին։

Այն մասին, թե ինչն է հարուստ մոլդովական խոհանոցում, որ ուտեստներն են այս երկրի բնորոշ հատկանիշը, ինչ են չորբան, զաման և վերտուտան, և շատ ավելին` նույնքան հետաքրքիր: Ի դեպ, ես շատ երկար ժամանակ կայքում ոչինչ չեմ գրել, այնպես որ, միգուցե կարող եք կռահել, թե ինչու է հրապարակվել այս կոնկրետ հոդվածը:

Կարծիք կա, որ Մոլդովայի խոհանոցն ընդհանրապես գոյություն չունի։ Սա, իհարկե, ճիշտ չէ։ Միգուցե այն այնքան պայծառ չէ, որ փայլի ռեստորաններում, բայց այնուամենայնիվ այն կա, և ունի իր առանձնահատկությունները, որոնք պարզապես անհնար է չնկատել (դրանց մասին կխոսեմ ավելի ուշ):

Իհարկե, որոշակի փոխառություն կար թուրքական, հունական, ռուսական, բալկանյան, ռումինական խոհանոցներից։ Միանգամայն նորմալ է, որ հարևան մշակույթները ազդեն միմյանց վրա, դա միշտ էլ լինում է։ Այնուամենայնիվ, հարկ է նշել, որ ոչ մի բաղադրատոմս ամբողջությամբ չի պատճենվել առանց փոփոխությունների: Մոլդովացի խոհարարներն ու խոհարարական մասնագետները յուրաքանչյուր ճաշատեսակի մեջ դնում են իրենց յուրահատկությունը. սա կրեատիվություն է, որը միավորում է աշխարհի բոլոր մասերը մեկ ճաշասեղանի վրա:

Ո՞ր ճաշատեսակն է Մոլդովայի բնորոշ հատկանիշը:

Սկսենք այս երկրի ամենակարևոր ուտեստից՝ մամալիգայից: Պատրաստվում է եգիպտացորենից, ավելի ճիշտ՝ եգիպտացորենի ալյուրից։ Ի դեպ, եգիպտացորենն ինքը Մոլդովայի Իշխանությունում հայտնվել է համեմատաբար վերջերս՝ մոտ 300 տարի առաջ, և դրանից պատրաստված ուտեստն արդեն ազգային բնույթ է ստացել։ Mamalyga-ն շատ հնագույն ուտեստ է և ի սկզբանե պատրաստվել է կորեկից: Ենթադրվում է, որ հոմինիայի նախահայրը իտալական պոլենտան է։

Այս պարզ և միևնույն ժամանակ շատ առողջարար ուտեստը միշտ վերագրվել է աղքատների կերակուրին, և ժամանակին աղքատ մոլդովական ընտանիքներում հոմինը փոխարինում էր հացին: Այն կարելի է մատուցել որպես առանձին ճաշատեսակ, բայց սովորաբար ճաշակի համար ինչ-որ բան ավելացնում են՝ դա կարող է լինել թթվասեր, քերած պանիր, կարագ, կաթ, սխտոր, պանիր, խրթխրթան կամ սունկ։ Ամենահետաքրքիրն այն է, որ հոմինը դանակով կտրելն ընդունված չէ, այն թելով առանձնացնում են կամ ձեռքով ջարդում (չգիտեմ ինչու թելով. ավելի հեշտ կլինի՞ սուր դանակ օգտագործելը։ - բայց հենց այդպես էլ լինում է, եկեք չդավաճանենք հին ավանդույթներին): Հաջորդը, մի կտոր mamalyga- ն մանրացված է ձեր ձեռքերում և թաթախված թթվասերի կամ քերած պանրի մեջ:

Սա, իհարկե, մամալիգայի պատրաստման դասական տարբերակն է։ Մի անգամ ինձ վերաբերվել են ծույլ հոմինիայով, այսինքն. կարագի մեջ տապակած մամալիգայի կտորները՝ ֆետա պանրի հետ խառնած, և թթվասերը՝ որպես սոուս – ինձ շատ դուր եկավ։ Դրանից պատրաստվում են նաև այլ համեղ մոդիֆիկացիաներ՝ Սարմալե՝ կաղամբի ռուլետներ կամ կաղամբի ռուլետներ՝ հոմինով; Ուրս – ֆետա պանիրը թխում են հոմինի գնդիկների մեջ:

Պետք է ասեմ, որ սպիտակ հացը հպարտանում է նրանց մեջ. իմ բոլոր փորձերը՝ գտնելու մաքուր տարեկանի հաց, անհաջող էին (տես հոդվածը, որտեղ ես խոսում եմ ամենաառողջ ալյուրի մասին, գուշակեք, թե որն է): Հետևաբար, նրանք գիտեն կարկանդակների զգալի քանակությամբ բաղադրատոմսեր, որոնցից ամենահայտնիներն են՝ vertuta և placinta (placinda) (մենք այցելեցինք նրանցից մեկի անունով ռեստորան. «La Placinte», որը գտնվում է Քիշնևում):

Ե՛վ պլացինդա, և՛ վերտուտա - երկուսն էլ պատրաստվում են ձգված խմորից՝ տարբեր միջուկներով՝ կաթնաշոռ, ֆետա պանիր, ընկույզ, մրգեր, կարտոֆիլ, սոխ և ձու: Նրանց հիմնական տարբերությունը ձևի մեջ է՝ վերտուտան պարույրով գլորված ռուլետ է, իսկ պլացինդան՝ հարթ կարկանդակ։ Մենք փորձեցինք բալի պտույտներ - ես զարմացա, թե որքան լցոնված է դրանք: Միանգամից պարզ է դառնում, թե ինչի ավելցուկ ունի երկիրը.

Այնտեղ թխում են նաև հայտնի կալաչին, Զատկի տորթերը և խնձորի կարկանդակը։ Շատ հաճախ քաղցրավենիք թխելու համար օգտագործում են շերտավոր և կարագի խմոր, եգիպտացորենի ալյուրից պատրաստված մեղրով կոճապղպեղ, կիսամյակային կոչվող մարմելադի շերտով թխվածքաբլիթներ և գոգոշ թխվածքաբլիթներ։ Ի դեպ, այնտեղ մեր հայտնի կաղամբով կարկանդակներն էին անվանում՝ վերզերե։

Ո՞ր քաղցրավենիքներն են բնորոշ այս խոհանոցին։

Քաղցրավենիքի յուրահատկությունը հիմնականում ընկույզների, մրգերի և հատապտուղների օգտագործումն է, որը շատ նման է տիպիկ արևելյան քաղցրավենիքին։ Օրինակ՝ սերկևիլի և խնձորի պաստիլներ, մրգերի և հատապտուղների հյութերից դոնդող, ընկույզի նուգա, մրգային մարշմալոու, սուֆլե, պաստիլ, մարմելադ։ Մոլդովական քաղցրավենիքի մեկ այլ բնորոշ առանձնահատկությունը խաղողի թանձր հյութի օգտագործումն է, որը գինու արտադրության կողմնակի արտադրանք է` մաղադանոս: Դրանում եփում են միրգ ու բանջարեղեն։

Մոլդովական խոհարարության էվոլյուցիայի արդյունքը «Cap Guguta» տորթն է։ Այս տորթը ունի բուրգի ձև՝ հավաքված բալի միջուկով ռուլետներից, զարդարված կրեմով և բեզեով։

Ինչպես արդեն ասացի, այս արևոտ երկրի կլիման թույլ է տալիս աճեցնել բանջարեղենի մի ամբողջ բազմազանություն՝ սմբուկ, ցուկկինի, վարունգ, լոլիկ, պղպեղ, սոխ, գազար, ճակնդեղ և այլն: Տապակում են, շոգեխաշում, շոգեխաշում, թխում ամբողջությամբ, մանր կտրատում - դարձնում են աջիկա, լցոնում։ Մոլդովական սեղաններին ամբողջ տարին կարելի է տեսնել բանջարեղեն և հատիկաընդեղեն՝ աղցանների, թթու վարունգների, կողմնակի ուտեստների, առաջին և երկրորդ ուտեստների տեսքով։ Ամռանը մարդիկ ձմռան համար թթու վարունգ են պատրաստում, վարունգ, լոլիկ, պղպեղ և այլն։ Տեսեք, թե որքան կարող եք գտնել իրենց նկուղում տանը, - ինչպես ինձ ասացին, սա դեռ բավարար չէ:

Այստեղ ամենահայտնի բանջարեղեններն են՝ քաղցր պղպեղը, կծու համով քաղցր պղպեղը, որն ունի իր անունը՝ գոգոշար, և, իհարկե, լոլիկ, սոխ, դդում, ցուկկինի և սմբուկ։ Ի դեպ, ձեզնից շատերը հավանաբար սիրում են խաշած եգիպտացորեն։ Այնտեղ իր անունն ունի՝ պոպուշոյ։ Որպես կանոն, պոպուշան մատուցում են աղով, երբեմն ավելացնում են կարագ կամ կծու սոուս։ Այստեղ շատ տարածված են նաև հատիկները՝ դրանցից պատրաստվում են տարբեր խյուսեր՝ սոխով, սխտորով և բուսական յուղով։ Ամենատարածվածը՝ լոբի՝ սպիտակ և կանաչ, սիսեռ, ոսպ։

Ո՞րն է մոլդովական բանջարեղենային ուտեստների համի գաղտնիքը։

Այս ժողովուրդների սեղանին հատուկ տեղ է զբաղեցնում ֆետա պանիրը՝ ոչխարի կաթից ու թթվասերից պատրաստված թթու պանիրը։ Այս կաթնամթերքը ավելացվում է մսի, ձկան, բանջարեղենի և ալյուրի ճաշատեսակներին՝ աղի և այլ համեր ավելացնելու համար, այսինքն. նրանք գործում են այնպես, ասես համեմունքներ լինեն և միևնույն ժամանակ ուտեստը դարձնում են ավելի հագեցնող և սննդարար։

Նույն կերպ լայնորեն կիրառվում են տարբեր տաք սոուսներ։ Օրինակ, մոլդովական skordola-ն ընկույզից պատրաստված սոուս է սխտորով, իսկ մուժեյը սխտորից, աղից և մսից կամ բանջարեղենի արգանակից պատրաստված սոուս է։ Մոլդովայում առատորեն օգտագործում են հետևյալ համեմունքները՝ կարմիր, սև և բուրավետ պղպեղ, ուրց, թարխուն, պրաս, սխտոր, նեխուր, մաղադանոս, սամիթ, թարխուն, համեմ, մեխակ, դափնու տև, մշկընկույզ, դարչին։

Ինչպե՞ս են պատրաստվում առաջին դասընթացները:

Նրանց պատրաստած ապուրները ներկայացնում են ռուսական, կովկասյան և միջերկրածովյան ավանդույթների խառնուրդ։ Ամենահայտնի և սիրելի ազգային ապուրները՝ zama - կարտոֆիլից, սոխից, հում ձվից և թռչնամսից պատրաստված ապուր; Չորբա - թարմ, չտապակած բանջարեղենով եփած ապուր մսի արգանակի մեջ և համեմված թարմ խոտաբույսերով և թթու ըմպելիքով, որի մասին կխոսեմ ստորև, չորբան մատուցվում է թթվասերով։ Կան նաև պարզ ապուրներ՝ օրինակ՝ սիրբուշկա՝ բանջարեղենով և եգիպտացորենի ալյուրով ապուր։

Մոլդովական ազգային ըմպելիքը, որն ավելացվում է ապուրների և այլ հեղուկ ուտեստների մեջ՝ թթու համ ավելացնելու համար, թթու թեփի կվասն է։ Այս ըմպելիքը շատ տարածված է մարդկանց շրջանում։

Ի՞նչ կասեք մսի մասին։

Այստեղ մսի ցանկացած տեսակի արգելք չկա։ Գյուղերում և գյուղերում շատերը սագեր, բադեր և հավ են պահում, քանի որ նման ֆերմա վարելն ավելի հեշտ է, քան անասուն պահելը։ Սակայն ներկա են նաև ոչխարներ, այծեր, գառներ և նույնիսկ խոշոր եղջերավոր անասուններ։ Հատկապես գնահատվում է գառների, հորթերի և մատղաշ հավերի, սագերի և բադերի միսը։

Միսը այս տարածաշրջանի ավանդական հնագույն ուտեստների հիմնական բաղադրիչն է, իսկ ժամանակակից խոհանոցում այն ​​ավելի հաճախ օգտագործվում է որպես ճաշատեսակների լրացուցիչ ընտրովի բաղադրիչ։ Հնագույն մսային ուտեստներից է, օրինակ, կոստիցան՝ գինու մեջ մարինացված խոզի միսը, թխված կրակի վրա; kiftelutse - տապակած տավարի կոլոլակ; resol - աքաղաղի ժելե; մուշկա - ապխտած խոզի խոզապուխտ; ամբողջական եփած հավեր և սագեր: Շատ հաճախ միսը տապակվում է բաց կրակի վրա՝ թքի վրա կամ գրիլի վրա։

Մսային կերակուրը, որի մեջ միսը փոքր բաղադրիչ է, գեչ է. դա բանջարեղենի շոգեխաշի պես մի բան է, որը կարելի է պատրաստել մսով կամ առանց մսի: Բանջարեղենը շոգեխաշում և թխում են գեչեում՝ սմբուկ, պղպեղ, սոխ, սխտոր, մոկրով՝ լոլիկի հյութի կամ տոմատի մածուկի ավելացումով՝ գառան մսի կտորներով։ Մոլդովական մուսական բանջարեղենային ուտեստ է, որի ծավալի կեսից պակասը կարող է լինել աղացած գառան միսը կամ իսպառ բացակայել:

Յուղոտ մսի և ձկան պատրաստման բնորոշ առանձնահատկությունը թթվային բաղադրիչի օգտագործումն է՝ կիտրոնի հյութ, լոլիկի հյութ, միրգ և գինի: Թթու համը խթանում է լյարդը և ենթաստամոքսային գեղձը, որն իր հերթին հեշտացնում է մարսողությունը և ծանր մթերքների կլանումը:

Մոլդովայում մսային ենթամթերքից պատրաստում են զանազան դելիկատեսներ։ Օրինակ՝ դրոբը կաթսայի մեջ թխած գառան լյարդն է։ Mititei և kyrnetsei - տապակած խոզի և տավարի երշիկեղեն: Mititei-ն փոքրիկ տապակած տավարի երշիկներ են՝ առանց պատյանների, ինչ-որ չափով հիշեցնում են կոտլետներ, բայց տարբերվում են համով: Իսկ kyrnetsei-ն խոզի երշիկ է՝ պատյանով։

Վերջերս հայտնի է դարձել մսային ուտեստը՝ Տիրասպոլի ոճի վարունգը։ Տապակած մսամթերք են խոզի ճարպով, սխտորով և համեմունքներով։ Երբեմն դրանց վրա ավելացնում են վարունգ և պանիր։

Ո՞րն է Մոլդովայում ամենահայտնի ըմպելիքը:

Դուք ինքներդ կարող եք կռահել: Ամենասիրված ազգային խմիչքը, իհարկե, կարմիր գինին է: Գիտնականները պնդում են, որ մոլդովական գինեգործության ավանդույթները ամենահիններից են աշխարհում։ Այս ցածր ալկոհոլային ըմպելիքը հայտնի էր այստեղ 5000 տարի առաջ: Շատ գյուղերի հաջողվել է պահպանել խաղողի ամենահազվագյուտ տեսակները, որոնք չեն հանդիպում մոլորակի վրա ոչ մի այլ վայրում: Գինիների մեծ տեսականի թույլ է տալիս յուրաքանչյուր ճաշատեսակի համար ընտրել ձեր սեփական ըմպելիքը: Այսպես, օրինակ, չոր սպիտակ և կարմիր գինիները համադրվում են մսի և թռչնամսի հետ, խառը գինիները համակցվում են հոմինիայի հետ, Cahors գինիները՝ քաղցր խմորեղենի և կարկանդակների հետ, վարդագույն գինիները՝ բանջարեղենի հետ:

Մոլդովայի գինու փառքը հաստատելու համար ես մեջբերեմ հետևյալ փաստը. 2005 թվականին մոլդովական Small Milesti գյուղի գինու պատկերասրահները ներառվել են Գինեսի ռեկորդների գրքում որպես ամենամեծն աշխարհում: Նրանց նկուղները, որոնք ձգվում են ավելի քան 200 կմ, պարունակում են ավելի քան 1,5 միլիոն շիշ գինի։

Ի՞նչ այլ խմիչքներ են խմում մոլդովացիները:

Մրգերի և հատապտուղների բազմազանությունը դարձրել է այնպիսի ըմպելիքներ, ինչպիսիք են կոմպոտները, ժելեը, հյութերը շատ ավելի հայտնի, քան տաք թեյերն ու սուրճը: Ամռանը պատրաստվում են բազմաթիվ տարբեր կոմպոտներ՝ ծիրանի, դեղձի, ելակի, խնձորի, տանձի և այլն։ Իմ կարծիքով սա լավագույն այլընտրանքն է այն հյութերին, որոնք վաճառվում են խանութներում։

Արդեն գուշակե՞լ եք, թե ինչու է ծնվել այս հոդվածը։

Հոդվածում ես արդեն մի քանի անգամ խոսել եմ Մոլդովայում իմ տոնակատարությունների մասին։ Այս ամառ արձակուրդիս ժամանակ գնացի այնտեղ հարազատներիս մոտ։ Սա իմ առաջին այցն էր արևոտ Մոլդովա: Ես գտնվում էի Գագաուզիայում՝ Մոլդովայի այն տարածաշրջանում, որտեղ ապրում են գագաուզները՝ ազգությունը, որը ամենամոտ է թյուրքական լեզվական խմբին: Ի դեպ, մոլդովական և գագաուզերեն լեզուները բոլորովին տարբեր են: Եվ ընդհանրապես սրանք երկու տարբեր ազգություններ են։ Որպես օրինակ՝ տափակ կարկանդակը, որը մոլդովացիներն անվանում են պլացինդա, գագաուզներն անվանում են կիիրմա։ Նույն բաների համար կան այլ լեզվական տարբերություններ, բայց սա բոլորովին այլ հոդվածի թեմա է։

Եզրափակելով, ես ուզում եմ ձեզ ցույց տալ դաշտում գտնվող հողի լուսանկարը. այս երկրի կլիման բավականին չոր է:

Ինձ համար այսքանն է: Շնորհակալություն բոլորիդ ուշադրության համար:

Մենք խնդրում ենք ձեզ այս տեղեկատվությունը կիսել ձեր սոցիալական ցանցում՝ օգտագործելով ստորև բերված կոճակները: Սա կբարելավի կայքի աշխատանքը: Եվ նաև մի մոռացեք թողնել մեկնաբանություն, քանի որ դրա համար նվեր կստանաք:

Կհանդիպենք կայքի էջերում: Այժմ դուք գիտեք, թե ինչով եք հարուստ Մոլդովական խոհանոց!

Եթե ​​հոդվածը պատասխանեց ձեր հարցին, շնորհակալություն հայտնեք հեղինակին և տարածեք տեղեկատվությունը առցանց

Ինչպե՞ս պատրաստել մոլդովական վերտուտան: Տարբեր միջուկներով այս անսովոր ուտեստի բաղադրատոմսը կներկայացնենք ստորև։

ընդհանուր տեղեկություն

Ի՞նչ է vertuta moldaviana-ն: Գրեթե յուրաքանչյուր մոլդովացի գիտի այս ուտեստի բաղադրատոմսը:

Մասնագետների կարծիքով՝ վերտուտան աշխարհում շատ տարածված ռուլետ է։Այս մթերքը պատրաստելու համար օգտագործվում է նույն հիմքը, ինչ պլացինդայի համար։ Սակայն դրան հավելյալ ավելացնում են ձու և մեծ քանակությամբ արևածաղկի ձեթ։

Մոլդովական վերտուտան, որի բաղադրատոմսը կքննարկվի ստորև, պատրաստվում է խմորից, որը գլորում են, այնուհետև ձեռքով ձգվում մինչև սովորական թղթի հաստությունը: Այնուհետև այն ծածկվում է միջուկի փոքր շերտով, որից հետո այն սերտորեն պտտվում է ամուր ռուլետի մեջ, որը հետագայում գլորվում է պարույրի մեջ։

Մոլդովական վերտուտա. տնական թխելու բաղադրատոմսեր

Տվյալ ուտեստը պատրաստելու համար անհրաժեշտ է օգտագործել հետևյալ բաղադրիչները.

• ցորենի ալյուր - մոտ 3 բաժակ;
• խմելու ջուր - մոտավորապես 1 բաժակ;
• թարմ հավի ձու - 2 հատ;
• կարագ - ոչ ավելի, քան 50 գ;
• բուսական յուղ - մոտ 0,5 բաժակ:

Թվարկված բոլոր բաղադրիչներն անհրաժեշտ են խմորը հունցելու համար։ Ինչ վերաբերում է միջուկին, ապա այն պատրաստելու համար պետք է օգտագործել.

• գյուղական կաթնաշոռ - մոտավորապես 500 գ;
• սեղանի աղ - 5 գ;
• թարմ փոքր ձու - 2 հատ;
• թարմ կանաչ սոխ - մի փոքր փունջ;
• անուշաբույր սամիթ - մի փոքր փունջ;
• ոչ շատ հաստ թթվասեր - 10 գ;
• ձվի դեղնուց - 2 հատ: (քսելու համար):

Խմորը հունցել

Ինչպե՞ս պատրաստել մոլդովական վերտուտներ: Նման արտադրանքի բաղադրատոմսը պահանջում է խմորի մանրակրկիտ հունցում: Դա անելու համար ցորենի ալյուրը մաղել ամանի մեջ, ապա վրան ավելացնել ձվերը և հարել փայտե գդալով։ Բացի այդ, առանձին լցնել բուսական յուղը մեկ բաժակ տաք ջրի մեջ և ավելացնել աղ: Ստացված խառնուրդն ավելացնում են ալյուրի մեջ, որից հետո ինտենսիվ խառնում են մթերքները, մինչև ստացվի առաձգական խմոր։ Հիմքը ծածկում ենք անձեռոցիկով և թողնում 30 րոպե հանգստանա։

Պատրաստում ենք միջուկը

Պատրաստված շերտը գլորում են ամուր ռուլետի և խնամքով պտտվում պարանի մեջ։ Երշիկը խխունջի ձևի գլորելուց հետո դրեք ճաշատեսակի մեջտեղում։

Խմորի մնացած շերտերից պատրաստվում են ճիշտ նույն կիսաֆաբրիկատները, որոնք նույնպես տեղադրվում են կաղապարի մեջ։ Հենց վերջում նախապես պատրաստված ձվի դեղնուցները խառնում են 2 մեծ գդալ ջրի հետ, որից հետո վերտուտաները առատորեն քսում են դրանցով։

Թխում ջեռոցում

Ինչպե՞ս են թխում մոլդովական վերտուտան: Բաղադրատոմսը պահանջում է նախապես 197 աստիճան տաքացրած ջեռոց: Բոլոր ապրանքները ուղարկվում են դրա մեջ և թխվում 40 րոպե (մինչև թեթև կարմրելը):

Մենք ներկայացնում ենք այն սեղանին

Քննարկվող ուտեստը ջերմային բուժումից անմիջապես հետո պետք է ներկայացվի սեղանին: Թեև որոշ տնային տնտեսուհիներ նախընտրում են վերտուտա ուտել սառը վիճակում։ Մոլդովական խմորեղենի հետ պետք է մատուցել նաև քաղցր տաք թեյ։

Մոլդովական մրգային վերտուտա. քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Քչերը գիտեն, բայց մոլդովական խոհանոցի արտադրանքը կարելի է ոչ միայն տապակել տապակի մեջ: Ստորև մենք կնկարագրենք, թե կոնկրետ ինչպես պետք է իրականացվի նման գործընթացը:

Այսպիսով, վերտուտա պատրաստելու համար անհրաժեշտ է գնել.

• մեծ ձու - 1 հատ;
• ցորենի ալյուր - 1,5 բաժակ;
• բուսական յուղ - մոտավորապես 150 մլ (20 մլ խմորի համար, իսկ մնացածը տապակելու համար);
• խմելու ջուր - 0,5 բաժակ;
• 9% խնձորի քացախ - մի քանի կաթիլ;
• թարմ քաղցր և թթու խնձոր - 4 հատ;
• թեթև շաքարավազ - 40 գ;
• սեղանի աղ - մի պտղունց;
• թարմ կարագ - 30 գ.

Խմորի պատրաստում

Մոլդովական vertuta կարկանդակի համար նախատեսված բաղադրատոմսը պահանջում է համապատասխանություն նկարագրված բոլոր պահանջներին: Նման մթերք պատրաստելու համար պետք է սովորական խմելու ջուրը խառնել բնական քացախի, կերակրի աղի և բուսական յուղի հետ։ Այնուհետև անհրաժեշտ է ալյուրը մաղել առանձին ամանի մեջ, կոտրել հավի ձուն և լցնել նախապես պատրաստված խառնուրդի մեջ։

Բաղադրիչները ձեռքերով խառնել՝ առաձգական խմոր ստանալու համար։ Ծածկեք այն սրբիչով և թողեք 20 րոպե հանգստանա։

Պատրաստում ենք միջուկը

Վերտուտայի ​​միջուկը պատրաստելու համար քաղցր և թթու խնձորները մաքրում և քերիչով անցկացնում են խոշոր քերիչով։ Որպեսզի դրանք չսևանան, դրանց վրա ցողեք փոքր քանակությամբ կիտրոնի հյութ։

Ձևավորման գործընթացը

Խմորը հանգստանալուց հետո այն բաժանում են 5 մասի և սովորական գրտնակով շատ բարակ գրտնակում։ Այնուհետև յուրաքանչյուր շերտի մակերեսը քսվում է փափուկ կարագով։ Դրանից հետո դրանք ծածկում են խնձորի միջուկով և ցողում շաքարավազով։

Ռուլետները գլորելով, ինչպես նկարագրված է նախորդ բաղադրատոմսում, արտադրանքի եզրերը սերտորեն կնքված են: Սրանից հետո յուրաքանչյուր ռուլետը խխունջի նման փաթաթում են և գրտնակով թեթևակի անցնում վրան։ Այս դեպքում հաշվի առեք այն տապակի չափը, որի վրա հետագայում տապակվելու են պտուկները:

Տապակել մոլդովական արտադրանքը վառարանի վրա

Վերտուտա տապակել տապակի մեջ բավականին պարզ է. Դա անելու համար ճաշատեսակները տաքացրեք ուժեղ կրակի վրա և ավելացրեք բուսական յուղ: Ձևավորված արտադրանքը դնելուց հետո այն տապակվում է միանգամից երկու րոպե (բարձր ջերմության վրա):

Վերտուտան ոսկե դարչնագույն դառնալուց հետո տապակը ծածկեք կափարիչով։ Միաժամանակ կրակը հասցվում է նվազագույնի։ Այս ձևով արտադրանքը եփվում է յուրաքանչյուր կողմից մոտ 5 րոպե:

Ճիշտ մատուցում ընթրիքի սեղանին

Մոլդովական վերտուտան կարող եք ուտել և՛ որպես խորտիկ, և՛ որպես աղանդեր։ Երկու դեպքում էլ նման ապրանքները պետք է մատուցել տաք վիճակում։ Դա պետք է արվի թեյի կամ այլ ըմպելիքների հետ:

Այս հոդվածում մենք ձեզ ներկայացրեցինք մոլդովական վերտուտներ արագ և հեշտությամբ պատրաստելու երկու ամենապարզ և մատչելի եղանակներից: Այնուամենայնիվ, հարկ է նշել, որ այս ուտեստը պատրաստելու այլ տարբերակներ կան. Օրինակ՝ որոշ տնային տնտեսուհիներ այն պատրաստում են՝ օգտագործելով պանիր, այդ թվում՝ ֆետա պանիր, տապակած սոխ և նույնիսկ միս (աղացած միս): Ի դեպ, այս միջուկով վերտուտան ոչ պակաս համեղ ու հագեցնող է ստացվում, քան կաթնաշոռով ու խնձորով։

Մոլդովան խաղողի, մրգերի և բանջարեղենի տարբեր մշակաբույսերի, ինչպես նաև թռչնաբուծության և ոչխարաբուծության տարածաշրջան է։ Ուստի նա օգտագործում է իր ողջ հարստությունը՝ հյուրերին առաջարկելով անուշաբույր, յուրահատուկ և հագեցնող ուտեստներ յուրաքանչյուր ճաշակի համար։ Այսօր մոլդովական ազգային խոհանոցն ավելի ու ավելի է գրավում խոհարարական շատ մասնագետների ուշադրությունը, քանի որ այն հարուստ է հետաքրքիր ուտեստներով։ Բանջարեղենի ուտեստների և խորտիկների բաղադրատոմսերը բավականին բազմազան են: Այսպիսով, ավանդական ուտելիք է համարվում միթեյը (երկարավուն կոտլետներ), հոմինին, որը մատուցում են մսով և ճռճռոցով։ Ապուրներից մեծ ճանաչում ձեռք բերեցին զամա և չորբան, իսկ ալյուրից ստացված մթերքները հայտնի դարձան վերտուտայի ​​շնորհիվ։ Իսկ ի՞նչ արժեն մոլդովական պլացինտաները։ Իհարկե, ցանկացած հյուրասիրություն էլ ավելի համեղ է դառնում, երբ մատուցվում է մի բաժակ հայտնի մոլդովական գինու հետ:

Մի փոքր պատմություն

Այսօր մենք կդիտարկենք մի քանի հայտնի ուտեստներ ամբողջ աշխարհում, որոնք ծագել են Մոլդովայից։ Նախքան դա անելը, եկեք մի կարճ էքսկուրս անցնենք պատմության մեջ:

Այսպիսով, մոլդովական խոհանոցը ձևավորվեց աստիճանաբար։ Միանգամայն բնական է, որ դրա վրա ազդել են հարևան տարբեր մշակույթներ ունեցող երկրները, քանի որ Մոլդովան գտնվում է ամենահին և բանուկ առևտրային ճանապարհներից մեկի վրա։

Տասներորդ և տասներկուերորդ դարերի միջև մեծ քանակությամբ հունական ուտեստներ ներառվել են այս խոհանոցում: Բացի այդ, մոլդովացիները տիրապետում էին կարագի, շերտավոր խմորի և շերտավոր խմորի պատրաստման տեխնոլոգիաներին, որոնք այն ժամանակ կիրառում էին հարավ-եվրոպական և միջերկրածովյան խոհարարները։ Ձիթապտղի յուղ, չոր գինի և համեմունքներ օգտագործելու փորձ կար նաև բուսական և մսային ուտեստներ և սոուսներ պատրաստելու համար:

Թուրքիայից Մոլդովան հակված էր գառան միս օգտագործելու խոհարարության մեջ, իսկ սլավոնական ժողովուրդներից՝ թթու վարունգների և խմորումների հանդեպ սերը:

Այսպիսով, մոլդովական խոհանոցը ձևավորվել է ընդգծված բնութագրերով համահունչ կառուցվածքի մեջ, որը օրգանապես համատեղում է տարբեր, երբեմն հակասական ազդեցությունները և կարողացել է գտնել ապրանքների ամենահաջող համադրությունները՝ ստեղծելու բնական բաղադրիչների վառ, գունեղ պատկեր, որն այնքան սիրված է ամբողջ աշխարհում: աշխարհը.

Եկեք ավելի սերտ նայենք, թե ինչ է մոլդովական խոհանոցը: Այս հարցում մեզ կօգնեն ստորև ներկայացված լուսանկարներով բաղադրատոմսերը։

Չորբա խոզի մսով

Բաղադրությունը՝ հինգ հարյուր գրամ խոզի և հորթի կողիկներ, մեկ պրաս, մեկ գազար, մեկ փոքր գլուխ կաղամբ, մեծ մաղադանոսի արմատ, մեկ գդալ տոմատի մածուկ, մեկ սոխ, երկու քաղցր պղպեղ, մեկ բաժակ կանաչ լոբի, երկու գդալ խոզի ճարպ: կամ խոզի ճարպ, հինգ կարտոֆիլ, ինչպես նաև կանաչ սոխի երկու ցողուն, երկու բաժակ մոլդովական կվաս, երկու ճաշի գդալ մաղադանոս, սամիթ՝ ըստ ճաշակի, աղ, պղպեղ, դափնու տերեւ:

Նախապատրաստում

Մոլդովական նման ճաշատեսակները շատ հագեցած և համեղ են, քանի որ դրանք պարունակում են մեծ քանակությամբ վիտամիններ և հանքանյութեր պարունակող սննդարար բաղադրիչներ:

Այսպիսով, կուրծքը լվանում են, չորացնում և կողոսկրով երկու մասի կտրում մեկ մատուցման համար։ Այնուհետեւ տապակում են խոզի ճարպի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը, վերջում ավելացնելով նախապես մանրացված պրասը։ Այս ամենը դնել կաթսայի մեջ, ավելացնել տաք ջուր և եռացնել։ Այնուհետև քսել փրփուրը, ավելացնել աղ, ավելացնել խոտաբույսեր և պղպեղ և շարունակել եփել մինչև միսը եփվի։ Այնուհետև կրծքագեղձը հանվում է, և արգանակը զտվում է:

Սոխը, գազարը, մաղադանոսի արմատը, մեկ քաղցր պղպեղը կտրատում են շերտերով, տապակում խոզի ճարպի կամ ճարպի մեջ, վերջում ավելացնում են տոմատի մածուկը և տապակում ևս մեկ րոպե։ Լցնել երկու ամբողջական քաղցր պղպեղ արգանակի մեջ, բերել այն եռման աստիճանի, ավելացնել լոբի պատիճները, խորանարդիկ կտրատած կարտոֆիլը, պատրաստի բանջարեղենը և եփել մինչև փափկի:

Այդ ընթացքում կտրատած կաղամբը տապակել բուսայուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը։ Այն ապուրին ավելացնում են պատրաստ լինելուց երկու րոպե առաջ։ Առանձին տաքացրեք մոլդովական կվասը, զտեք այն, աղի, դափնու տերևի, մաղադանոսի և սամիթի հետ ավելացրեք արգանակի մեջ և եռացրեք երկու րոպե։

Մոլդովական ճաշատեսակները, օրինակ՝ չորբան, մատուցվում են բաժանված ափսեների մեջ, որտեղ նախ դրվում են երկու կտոր միս և ցրվում դեղաբույսերով և թարմ կանաչ սոխով: Ճաշատեսակը դուրս է գալիս որոշ թթվությամբ։

Մոլդովական պլացինտա

Բաղադրությունը՝ հինգ հարյուր գրամ կաթ, քառասուն գրամ թարմ խմորիչ (մեկ տուփ չոր), մեկ գդալ աղ, մեկ գդալ շաքարավազ, հինգ ձու, հիսուն գրամ մարգարին (երկու գդալ բուսական յուղ), մեկ կիլոգրամ ալյուր, կես գլուխ կաղամբ, չորս գլուխ սոխ և աղացած պղպեղ, բուսական յուղ, հինգ կարտոֆիլ։

Նախապատրաստում

Մոլդովական խոհանոցն առաջարկում է շատ հետաքրքիր ուտեստներ։ Պլասինդաները դրա ուղղակի հաստատումն են: Տեղացի խոհարարները խորհուրդ են տալիս այս խմորեղենը պատրաստել հետևյալ կերպ. Նախ պատրաստեք խմորը։ Դրա համար խմորիչը տրորում ենք տարայի մեջ, վրան շաքարավազ ցանում, ավելացնում երկու ճաշի գդալ տաք ջուր և թողնում այնքան, մինչև այն ամբողջությամբ լուծվի։ Այդ ընթացքում ձվերը հարում ենք աղով, ավելացնում տաք կաթը, իսկ հետո պատրաստի խմորիչը, ամեն ինչ լավ խառնում ենք և սկսում լցնել ալյուրի մեջ։ Խմորը հունցելիս ավելացնել փափուկ մարգարին և մի քանի ճաշի գդալ բուսական յուղ։ Խմորը պետք է փափուկ լինի, ծածկել սրբիչով և թողնել, որ բարձրանա։

Պատրաստում ենք միջուկը

Ինչպե՞ս պատրաստել մոլդովական պլացինտա: Պետք է պատրաստել միջուկը։ Դրա համար կաղամբը մանր կտրատում ենք, սոխը խորանարդիկների կտրատում, ամեն ինչ խառնում ենք, աղում ու դնում ենք տաքացրած տապակի մեջ, որ բուսայուղի մեջ եփվի։ Ձվերը պետք է խաշել, ավելացնել պատրաստի կաղամբին, նախ կտրատել շերտերով, խառնել և թողնել տասը րոպե։ Կարտոֆիլը մաքրել, սոխի հետ միասին մանր կտրատել, ավելացնել աղ և համեմունքներ, կարող եք ճաքճքել։

«Ծրարների» ձևավորում

Խմորը բաժանվում է փոքր կտորների, յուրաքանչյուրը գրտնակով փաթաթում ենք՝ շրջան կազմելու համար։ Յուրաքանչյուրի կենտրոնում դնել միջուկը (կաղամբ կամ կարտոֆիլ) և տարածել ամբողջ ընդերքի վրա։ Այնուհետև մի ծայրը զգուշորեն դուրս է քաշվում և դրվում միջուկի վրա դեպի կենտրոն։ Այնուհետև վերցրեք ծայրը մյուս կողմից և արեք նույնը: Նմանատիպ մանիպուլյացիաները կատարվում են մնացած եզրերով: Արդյունքը պետք է լինի «ծրար»:

Տաքացրեք յուղը տապակի մեջ, պլացինդան վերևի կողմը դրեք ներքև և տապակեք, այնուհետև շրջեք այն և շարունակեք տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Հոմինիա

Բաղադրությունը՝ երկու բաժակ եգիպտացորենի ալյուր, երեք բաժակ ջուր, աղ՝ ըստ ճաշակի։

Պատրաստի ուտեստը մատուցվում է ֆետա պանրով, թթվասերով կամ հալած կարագով։ Ամեն ինչ կախված է անձնական և ճաշակի նախասիրություններից: Մատուցելիս հոմինին գդալով դնում են ճաշատեսակի վրա, որը թրջում են սառը ջրով, լցնում կարագով կամ թթվասերով, ցողում այծի պանիրով ​​կամ ճռճռոցով։

Ինչպե՞ս է պատրաստվում մամալիգան: Մոլդովական խոհանոցը երկու ճաշ պատրաստելու բաղադրատոմս գիտի. Եկեք նայենք յուրաքանչյուրին առանձին:

Առաջին ճանապարհը

Եգիպտացորենի ալյուրը տապակում են ջեռոցում մի քանի րոպե, մինչև դառնա չոր ու փխրուն, բայց չեփվի։ Հոմինին եփում են կաթսայի մեջ։ Աղը և ալյուրի մի մասը լցնել եռացող ջրի մեջ և մանրակրկիտ խառնել, որպեսզի գնդիկներ չառաջանան, եփել հինգ րոպե։ Ապա մնացած ալյուրը լցնում ենք կույտով, փայտե գդալով պտտվում կաթսայի պատերի շուրջը, որպեսզի չդիպչի դրանց։ Վերևը բաժանվում է չորս մասի և քսան րոպե եփում փակ կափարիչի տակ։ Նշված ժամանակն անցնելուց հետո կափարիչը հանվում է, կաթսայի պարունակությունը արագ հունցում, հարթեցնում և երեք րոպե շոգեխաշում թույլ կրակի վրա։ Սրանից հետո հոմինը հանում են և թողնում թրմվի տասնհինգ րոպե։

Մոլդովական խոհանոցը բոլորին առաջարկում է փորձել իր ազգային ուտեստը։ Բայց մինչ այդ այն պետք է դնել փայտե տախտակի վրա և հինգ րոպե ծածկել սպիտակեղենի սրբիչով։ Այնուհետև անհրաժեշտ է կոշտ թելով կտորների կտրել:

Mamalyga-ն հաճախ հացի փոխարեն մատուցում են չորբա: Այն ուտում են՝ թաթախելով կարագի մեջ՝ թաթախելով կամ թթվասերով ու ֆետա պանրով։

Երկրորդ ճանապարհ

Եռման ջրով կաթսայի մեջ ավելացնել աղ և չորս ճաշի գդալ ալյուր, լավ հարել, բերել եռման աստիճանի, ավելացնել մնացած ալյուրը, մանրակրկիտ հարել և եփել մարմանդ կրակի վրա։ Այնուհետև պատրաստի ուտեստը գդալով հավաքում են տարայի պատերից դեպի մեջտեղ, մակերեսը հարթեցնում, լցնում յուղով և թողնում եփելու ևս տասնհինգ րոպե։ Այս դեպքում ճաշատեսակը որոշ չափով ավելի բարակ է ստացվում։

Միտիտեյ

Մոլդովական խոհանոցը, որի բաղադրատոմսերը մենք այսօր դիտարկում ենք, հարուստ է բանջարեղենային ուտեստներով, սակայն մսային ուտեստները նույնպես հազվադեպ չեն։ Mititei-ն պատրաստվում է տավարի մսից քերիչով (գրիլ):

Բաղադրությունը՝ ութ հարյուր գրամ տավարի միս, երեսուն գրամ բեկոն, հարյուր գրամ ճարպոտ խոզի միս, հինգ պճեղ սխտոր, կես գդալ սոդա, հինգ գդալ ջուր, աղ, խոտաբույսեր, կարմիր և սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Նախապատրաստում

Մոլդովական խոհանոցը շատ օրիգինալ է, և դուք ինքներդ կարող եք դա տեսնել՝ պատրաստելով այս համեղ հյուրասիրությունը։ Այսպիսով, ինչպես պատրաստել mititei: Այս ուտեստի համար անհրաժեշտ է ընդունել առաջին կարգի տավարի երկու երրորդը և մեկ երրորդը՝ շարակցական հյուսվածքով, այնուհետև այն ավելի փափուկ կստացվի։ Եթե ​​միսը նիհար է, ապա խորհուրդ է տրվում ավելացնել բեկոն։

Այսպիսով, տավարի միսը լվանում են, ազատում ջլերից և թաղանթներից, մանր կտրատում, աղում, խառնում և երեք ժամով դնում ամանի մեջ՝ մարինացնելու համար։ Սրանից հետո այն պետք է մեկ օրով դնել սառնարանում՝ տարան կափարիչով փակելուց հետո։

Տապակել գրիլի վրա

Որոշ ժամանակ անց տավարի միսը խոզի մսի հետ անցկացնում են մսաղացով, ավելացնում պղպեղի, սոդայի, ջրի խառնուրդ, հունցում ու հարում սեղանին։ Այս ամենն ավարտելուց հետո աղացած միսը չորս ժամով թողնում են սառնարանում։ Այնուհետեւ ստացված զանգվածից (մսաղացով կամ ձեռքով) ձևավորվում են նրբերշիկներ։ Միտիտները դնել յուղացված թխման թերթիկի վրա, յուղել դրանք ճարպով, վրան դնել երկրորդ շերտը և ամեն ինչ դնել սառնարանում: Այդ ընթացքում տաք քերիչը քսում են խոզի ճարպով, կտորները դնում են վրան և տապակում երկու կողմից մինչև ոսկե դարչնագույնը։ Կանաչ ոլոռը, թարմ լոլիկները, սոխը կամ կանաչ սոխը, տարբեր թթու վարունգները հիանալի համադրվում են պատրաստի ուտեստի հետ։ Սոուսը մատուցվում է առանձին։

Նշենք, որ եթե քերիչ չկա, ապա երշիկները կարելի է տապակել տապակի մեջ կամ թխել ջեռոցում։ Գրիլի վրա ուտեստը մի փոքր չոր է ստացվում, տապակի վրա՝ հյութալի։

Վերջապես

Մոլդովական խոհանոցի ուտեստները (հոդվածում ներկայացված բաղադրատոմսերը այս արևոտ երկրի ողջ խոհարարական բազմազանության միայն մի փոքր մասն են) առանձնանում են իրենց գերազանց համով։ Նախկինում դրանք համարվում էին պարզ և, հետևաբար, ուշադրության արժանի: Եվ բոլորովին ապարդյուն: Պարզ չի նշանակում ձանձրալի և բանական: Այսօր մոլդովական խոհանոցը հայտնի է, նրա ուտեստները գնահատվում են ոչ այնքան բաղադրատոմսերի բազմազանության պատճառով (սա դժվար թե որևէ մեկին զարմացնի), որքան տարբեր ապրանքների և համերի հաջող համադրությունների պատճառով: