Ρωσικά-τατζικικά διαδικτυακός μεταφραστής και λεξικό. Κουζίνα του Τατζικιστάν

4 Ρωσική

II, -ου, -ου

1. rusѣ, ... και rus;. Ρωσικός πολιτισμός Madaniyati Rus

2. ...και Ρωσία, ...και kishvari rus; -Ρωσική ιστορία της Tarikha Ρωσίας. Ρωσική φύση tabiati kishvari rus Ρωσικό λάδι ravgani zard; Ρωσικοί φούρνοι εστιών Rusi, otashdoni Rusi; Ρωσικό πουκάμισο kurtai rusi (kurtai uebgirebon); Ρωσικές μπότες muzai rusi (muzai soqdaroz)

5 Τατζικιστάν

toҷikiki, ...και toҷik; Τατζικική γλώσσα Zaboni Toҷiki; Τατζικέζικη λογοτεχνία adabiyoti tohik

6 μεταφράστης

m tarhumon, mutarҷim; εξηγήστε τον εαυτό σας μέσω ενός διερμηνέα ba vositai tarhumon guftugu cardan

7 ΜΙΛΑ ρε

2. απλός. (φήμες, φήμες) οβόζα, γάπου γκάπτσα, γάπου καλόχα

3. tarzi talaffuz (guftor); η διάλεκτός του δεν είναι ρωσική, φωλιά tarzi talaffuzi ӯ rusѣ

4. γλωσσικό sheva, lakha; νότιες διάλεκτοι της τατζικικής γλώσσας shevahoi kanubii zaboni tokiki

8 επί

1. με κρασί (δηλώνει την κατεύθυνση της δράσης) μπα, μπα ρούι..., μπα μπόλοι...; μπαρ; πηγαίνετε στο δρόμο ba kucha raftan? κάτσε στη θέση σου ba choi khud nishastan. Βάλτε το ba rui miz guzoshtan στο τραπέζι. μείνε μακριά από τα μάτια μου! μπα ναζαράμ ναναμό!; προσβάλλομαι από smb. az kase hafa shudan; απάντηση στην ερώτηση khavobi savol? συνδρομή σε εφημερίδες ba gazetacho obunashavi

2. με κρασί. (όταν δηλώνει τελεία) ba, dar, ba muddati..., baroi; δουλειά για αύριο kor baroi fardo? τα λέμε την επόμενη μέρα dar ruzi digar vokhurdan? εφοδιαστείτε με καυσόξυλα για τον χειμώνα baroi zimieton gezum tayer-cardan? δούλεψε για άλλη μια ολόκληρη εβδομάδα kor boz ba yak khaftai tamom merasad

3. με κρασί. (όταν υποδεικνύεται ποσοτική διαφορά, υπεροχή ή μειονέκτημα του πέους): αργήστε πέντε λεπτά panҷ dakika der mondan; δύο χρόνια μεγαλύτερο do sol kalon? ένα μήνα νωρίτερα, πώς μπορείτε να το κάνετε; είκοσι ρούβλια ακόμα bist som ziyodtar

4. με κρασί. (όταν δηλώνει πολλαπλασιαστή ή διαιρέτη) βα. χωρίστε στα τρία ba se taksim cardan? πολλαπλασιάζω πέντε επί τέσσερα πάνχρο μπα τσορ ζαρμπ δοθέντα· χωρίστε το ba do hyssa taksim cardan σε δύο μέρη. Ήρθε η ώρα να κόψουμε το κάρδανο σε κομμάτια

5. με κρασί (όταν δηλώνει μέτρο, ποσότητα που ορίζει τα όρια κάποιου πράγματος) βα; αγοράστε για δέκα ρούβλια ba daҳ som haridan? Θα υπάρχει αρκετός ba hama merasad για όλους. Χοίρος (όταν ορίζεις στόχο, σκοπό) βα. υιοθετήσει batarbia giriftan? εμπειρία smth. στη δύναμη του makhamiya chisero san-kidan. δωμάτιο για δύο άτομα honai dukasa? μεσημεριανό για πέντε άτομα khurok baroi panҷ kas

7. με κρασί (όταν δηλώνει συνθήκες, περιστάσεις) bo; Με άδειο στομάχι, εμείς dili nagor, we dili gurusna. σε φρέσκο ​​κεφάλι μπαντί ιστιροχάτ // (με λέξεις που εκφράζουν μια συναισθηματική εκτίμηση του γεγονότος) μπαρόι, μπα· στο βουνό μπα μπαντμπάχτι, μπαντμπαχτόνα· προς χαρά μου khushbakhton

8. με κρασί (όταν δηλώνει μια πορεία δράσης) ba? εμπιστεύομαι smb. στη λέξη ba qavli kase bovar cardan? μίλα από μνήμης yodaki gap set, az yod guftan

9. με κρασί. (όταν δηλώνει το χαρακτηριστικό κάποιου) bo, ba; Limp στο ένα πόδι bayak τραγουδήσει langidan? ανέντιμος dastash kalb, kadast

10. με πρόταση (όταν προσδιορίζει ένα μέρος) νταρ, μπα, μπα μπόλοι..., μπαρ μπόλοι..., νταρρούι..., νταρ πεσί...; ζουν στο νότο dar kanub zindagi kardan? καθίστε σε μια συνάντηση του dar makhlis nishastan. αφήστε στο τραπέζι μπα μπόλοι τραπέζι μόντα ραφτάν? στα πόδια μπότες dar boot belt // (αντιστοιχεί στην πρόθεση "in") dar; στη στρατιωτική θητεία, dar hizmati harbi; ο πρώτος εργάτης στο χωριό, betarin korkuni deha. λαχτάρα στην καρδιά dil hafa // (όταν δηλώνει αντικείμενα, πρόσωπα παρουσία των οποίων γίνεται κάτι) δώρο ποδιού...; στο δημόσιο νταρ πεσι μαρντουμ? Μπροστά στα μάτια μου το δώρο του πεσί ναζαρί. εν ειρήνη και ο θάνατος είναι κόκκινος τελευταίος. margi bo yoron (bo doston) tui ast

11. με πρόταση (στην ερώτηση «πότε») δώρο, δώρο βακτή...; κατά τη διάρκεια των διακοπών dar vakti ta'til? εκείνη την εβδομάδα νταρ χαφτάι ογιάντα? αυτές τις μέρες νταρ κχαμίν ruzho? στη μνήμη μας, dar hotiri (dar yodi) mo

12. με πρόταση (κατά τον προσδιορισμό ενός οχήματος) bo; πετάω σε αεροπλάνο bo plane paridan? πανί στο σκάφος Bo Kishty Raftan. βόλτα με βάρκα bo kaik sar cardan

13. με πρόταση· (όταν δηλώνει μια πορεία δράσης): chorhezza-non σε πλήρη καλπασμό. on the run davon, davon-davon? on the fly 1) dar aini parvoz, parvozku-non 2) μεταφορά. yakbora, darhol, tez; καταλαβαίνει τις σκέψεις μου εν κινήσει ӯ ba fikri man darhol pai mebarad

14. με πρόταση (μέσω) δώρο, bo; τηγανίζουμε σε λάδι νταρ ραβγκάν biryong cardan

15. με πρόταση (όταν προσδιορίζετε μια συσκευή, ιδιοκτησία, κατάσταση) gdor; βαγόνι σε ελατήρια βαγόνια με ελατήρια? στρώματα με ελατήρια springador 1

6. με πρόταση σε συνδυασμό με v.: παίζω πιάνο πιάνο navokhtan; μιλούν ρώσικα bo zaboni σκουριασμένο κενό δεδομένο? μεταφράστε το βιβλίο στη γλώσσα του Τατζικιστάν kitobro ba [zaboni] toҷikiki tarҷima cardan. διαβάστε ελεύθερα αγγλική γλώσσα ba zaboni αγγλισι bemalol honda 1

7. με πρόταση (όταν δηλώνει ότι είσαι σε μια συγκεκριμένη κατάσταση) δώρο. στάσου στο ρολόι νταρ ποσμπόνι ίστονταν, καροβούλι καρντάν για τι [πραγματικά] (αν και πολύ) χαρ τσαντ κι, άγαρ τσαντέ.

σωματίδιο στο νόημα ιστορία αποσύνθεση μα, μάνα? na, πάρε μα, κορίτσι; πάνω σου το βιβλίο mana ba tu kitob αυτά (εσένα) [και] επάνω! ανα!, όμπο!, ανα φωτοστέφανα!; σε εσένα! ana inro bin!? ανα φωτοστέφανοι!, όμπο!

σωματίδιο: δεν έχει σημασία τι hele ki boshad, har nave ki bo-shad; όποιος είναι kase ki (ki ki) boshad, har ki boshad, har kas; ό,τι είναι οι χάντρες, kudo, nihoyat da-rakha, guzaro

κονσόλα

1. πρόθεμα, ki baroi sokhtani fe'l va ismhoi fe'li kor farmuda shuda, ma'nohoi zerinro ifoda mekunad: 1) ravona shudani amal ba sathi θέμα - τρέχει David baromadan, David rui chizero pushondan; fly parida omada hamla ovardan; τρέχω σε barkhurdan, duchor shudan? daraftodan; τρέξιμο πάνω από barkhurdan 2) boloi item guzoshtan - wind pechondan; ράβω az rӯy dӯkhtan, dӯkhta chaspondan 3) ba ҷo ovardani amal dar satҳi chise - παγώνω qirav bastan; yah bastan (cardan) 4) πουρί, az είχε ziyod budani amal - ας πούμε χάντρες κενό δοθεί, laqidan? bake pukhtan, pukhta tayer cardan? χάντρες κοπριάς kashonda ovardan? αλάτι namak (shur) cardan, dar namak hobondan; θερμότητα garm kardan, tafsondan 5) dar fe'lhoi bo "-sya" tamom meshudagi - sershavi, purra kanoat kardani shakhsi amalkunanda - chat hub gap zada giriftan; να επεξεργαστεί χάντρες (hub) kor cardan 6) dar fe'lҳoi dori επίθημαҳoi “iva”, “yva”, “sva” - sustshavi, andak ruy dodani amal - chant zamzama cardan; σφύριγμα παρελθόν-παρελθόν khushtak kashidan 7) baroi sokhtani namudi mutlaki fe'l hizmat mekunad - γράψε navishta tamom cardan, navishta shudan; ζωγραφίζω kashidan, surat kashidan

2. baroi sokhtani sifatu ismhoi doroi ma'noi zerin kor farmuda meshavad: boloi chise mavhudbuda - μανίκι ρουιοστίνι; peshgir θώρακα

3. baroi sokhtani zarfho kor farmuda shuda, darachai oli, haddi nikoi va alomati chizero ifoda mekunad - σφιχτά χάντρες sakht; σωρός από χάντρες qiddi

9 στολίδι

Μ.,. nakshch, hum, gulshori, nakshu nigor; αρχαίο ρωσικό στολίδι nakshu nigori kadymii rusi.

10 πρωτοπόρος

m matbaachii yakum(in), asosguzori kitobchopkuni; Ρώσος πρωτοπόρος Ivan Fedorov matbaachii yakumi(ni) rus Ivan Fedorov

11 μεταφράζω

1. someone_guzarondan; gg. παιδιά απέναντι kodakonro az heap guzarondan

2. κάποιος ή κάτι guzarondan, kuchondan? μεταφορά του ιδρύματος σε άλλο κτίριο muassisaro ba binoi digar kuchondan? μεταφέρω το τρένο σε παρακαμπτήριο trainro ba rohi eҳtiyoti guzarondan // τι (μετακίνηση) ovardan; μετακινήστε τον δείκτη του ρολογιού μπροστά acrabaki soatro pesh ovardan

3. κάποιος ή κάτι guzarondan, tain cardan. μεταγραφή σε νέα θέση ba vazifai nav tain kardan? μεταφορά του μαθητή στην έβδομη τάξη talabaro ba sinfi haftum guzarondan. μεταβίβαση της επιχείρησης σε αυτοχρηματοδοτούμενη korkhonaro ba hisobi hogagi guzarondan· μεταφέρετε το εργοστάσιο σε επτάωρη εργάσιμη ημέρα

4. ότι ravona cardan, nigarondan, dukhtan; μετακινήστε το βλέμμα σας από τη μια εικόνα στην άλλη az yak surat chashm kanda ba digare dukhtan τι μεταφέρεται. gardondan, ravona cardan; μετακινήστε τη συζήτηση σε άλλο θέμα soҳbatro ba mavzui digar gardondan

5. that guzarondan, dodan, supurdan; μεταφορά αποταμίευσης σε son puli pasandozro ba nomi pisar guzarondan ο. ότι firistodan, ravona cardan? μεταφορά χρημάτων με τηλέγραφο pullro ba vositai telegraph firistodan

7. ότι tarhuma cardan? μεταφράστε ένα βιβλίο από τα τατζίκικα στα ρωσικά Kitobro az toҷiki ba rusѣ tarhuma kardan

8. ότι γαρδόνταν? μετατροπή σε μετρικά μέτρα

9. ότι nuskha bardoshtan, kuchondan; μεταφράστε το σχέδιο του nuskhai rasmro bardoshtan

10. κάποιος ή κάτι nest cardan, bargam set, kushtan; μεταφράστε ποντίκια mushhoro φωλιά gimbal

11. ποια είναι η αποσύνθεση; (απόβλητα) bekora sarf cardan, behuda harҷ (isrof) cardan \πάρε μια ανάσα (αναπνοή) 1) nafas growth cardan 2) dam giriftan

12 μεταφράστης

13 να γίνεις καλύτερα

1. hatoi (sakhvi, galati) khudro durus (isloҳ, tasҳеҳ) cardan, ishtiboҳro az miyon bardoshtan; ο μεταφραστής ανέκτησε τον Mutarhim Khatoi Khudro Durust Kard

2. behtar shudan; οι υποθέσεις του έγιναν καλύτερες korhoi ӯ betar shudand

3. durus (sichat) shudan, shifo (ofiyat) yoftan; ο ασθενής ανάρρωσε bemor sihat eft, bemor durus shud

4. farbekh shudan, gusht giriftan

14 καθομιλουμένη

σε διαφορετικά έννοια guftuguy, ...και guftuguy? Ομιλούμενη γλώσσα του Τατζικιστάν Zaboni Guftuguii Toҷikiki

15 Ρωσική

zani (ντουχτάρι) rus, ruszanak, rusdukhtar

w raksi rusѣ va musiqii σε ρωσικό πληθυντικό. Ρωσική Ρωσική

16 Ελεύθερος

1. ozodone, mustaquilon; κρατά τον εαυτό του ελεύθερα wai ozodona raftor mekunad, ӯ betaqaluf ast

2. βάζο, kushod, farokh; η στολή κάθεται πάνω του χαλαρά κοστούμι Vasya ast

3. μπα οσώνη, πλήμνη; μιλάει άπταιστα ρωσικά wai ba rusi bemalol gap mezanad

4. (χωρίς υποστήριξη) ας αναπνεύσουμε ελεύθερα έτσι

17 λεξικό

1. lugat, kitobi lugat, farhang, komus; Ρωσικά-τατζικικά λεξικό lugati rusѣ-toҷiki; επεξηγηματικό λεξικό lugati tafsiri; εγκυκλοπαιδικό λεξικό εγκυκλοπαίδεια lugati; λεξικό τσέπης lugati kisagi

2. lugat, λεξιλόγιο, kalimaho; Λεξικό ρωσικής γλώσσας Lugati Zaboni Rusi

18 λεύκα

m safedor? ασημί λεύκα cadusafedor? πυραμιδοειδής λεύκα νταραχτί αρ-αρ; λεύκα Τατζίκ Ρώμη; τρέμοντας λεύκα khavr? \poplar blanca hadang

19 πανεπιστήμιο

m πανεπιστήμιο? Τατζικιστάν Κρατικό ΠανεπιστήμιοΠανεπιστήμιο Δαβλατίας Τοτζικιστών

Η διατροφή του Τατζικιστάν βασίζεται στο ψωμί με τη μορφή πλακέ ψωμιού, τα οποία ψήνονται σε ειδικούς πήλινους φούρνους (τανούρ), διάφορα δημητριακά, καθώς και μια ποικιλία γαλακτοκομικών προϊόντων: γκι, ξηρό τυρί (κουρούτ) και τυρόπηγμα (paneer). Τα νουντλς, τα μαντί και τα πιάτα με ρύζι είναι πανταχού παρόντα. Το φυτικό λάδι (συμπεριλαμβανομένου του βαμβακέλαιου), τα λαχανικά και τα φρούτα χρησιμοποιούνται ευρέως. Το κρέας που καταναλώνεται είναι αρνί και μοσχαρίσιο κρέας, συχνά μαγειρεμένο με χυλοπίτες ή σπανιότερα με πατάτες.

Εορταστικό παραδοσιακό κέρασμαΟι πεδινοί Τατζίκοι έχουν πιλάφι, οι Τατζίκοι του βουνού έχουν αρνί σούπα (shurbo). Εθνικά γλυκά: χαλβάς, κρυσταλλική ζάχαρη (nabot), nishallo (κρεμώδης μάζα ζάχαρης, χτυπημένα ασπράδια και σαπουνόριζα), καραμέλα (parvarda). Προτιμούν το πράσινο τσάι την κρύα εποχή πίνουν μαύρο τσάι.

Συνταγές τατζικικής κουζίνας. Πιάτα για τις γιορτές. Εθνικές πρωτοχρονιάτικες συνταγές.

Πρώτο γεύμα:

• Oshi suyuk (σούπα με φασόλια και noodle)
• Oshi tupa (σούπα με ζυμαρικά)
• Barak - "Shurpo Pamir" (σούπα σούρπα με ζυμαρικά και τηγανητό κρέας)
• Mastobai turushak (σούπα με κεφτεδάκια)
• Barak "Shurpo-Vakhsh" (σούπα με ζυμαρικά)
• Barak-shurpo «Τατζικιστάν» (σούπα με ζυμαρικά)
• Khomshurboy nakhudi (κρεατόσουπα με αρακά)
• Nakhud shurbo (σούπα μπιζελιού)
• Khomshurbo (κρεατόσουπα με λαχανικά)
• Shalgam shurbo
• Ugroi gelakdor
• Macaron shurbo
• Mastobai gelakdor
• Kadushurbo
• Gelakshurbo
• Shurboy gushti namaki
• Kabuti shurbo (πράσινη λαχανόσουπα)
• Turshakshurbo (σούπα οξαλίδας)
• Dulmashurbo (σούπα γεμιστή με γλυκές πιπεριές)
• Karamshurbo (σούπα με φρέσκο ​​λάχανο)
• Lubiyoshurbo (κρεατόσουπα με φασόλια)
• Shurboyi zirbon (σούπα τηγανητού κρέατος)
• Moshubirinch (κρεατόσουπα με mung φασόλι και ρύζι)
• Dugobi gushti (κρέας okroshka με ξινόγαλο ή κεφίρ)
• Dugobi kabud (φυτική okroshka με ξινόγαλο ή κεφίρ)
• Dugobi kabud (φυτική okroshka με πατάτες σε ξινόγαλο ή κεφίρ)

Κύρια πιάτα:

• Τηγανητά ρολά λάχανου
• Τηγανίτες κολοκύθας
• Κολοκύθα βραστή
• Ζουλιέν κρέας
• Κρέας ασιατικού τύπου
• Kavurdag - Τατζίκικο ψητό
• Murgkabob - ψητό κοτόπουλο
• Kabob "Vakhsh"
• Kabob - Chormahz "Lola"
• Τατζικίστικο πιλάφι
• Πιλάφι με κεφτεδάκια
• Πιλάφι με σταφίδες - palavi mavisdor
• Τουγκράμα πιλάφι
• Ποστντούνμπα πιλάφι
• Πιλάφι με ντούλμα
• Ουγρό πιλάφι
• Macaron palav - πιλάφι με ζυμαρικά
• Shawla (χυλός ρυζιού με κρέας)
• Shavlai Kadudor (χυλός ρυζιού με κρέας και κολοκύθα)
• Shavlai Kadudor (χυλός ρυζιού γάλακτος με κολοκύθα)
• Shish kebab σε στιλ Τατζίκ
• Ερασιτεχνικό shashlik
• Shish kebab σε ένα καζάνι
• Κεμπάπ συκωτιού
• Κεμπάπ νεφρών
• Ψιλοκομμένο κεμπάπ
• Sihkabobi tobagi (σις κεμπάπ σε τηγάνι)
• Sihkabobi boogi (κεμπάπ στον ατμό)
• Kabob "Lazzat" (ψητή ουρά και πατσά)
• Kabob "Pamir" (κρέας στιφάδο σε στυλ Pamir)
• Kabobi damkhurda (κρέας στους χυμούς του)
• Λούλα κεμπάπ (λουκάνικα τηγανητού κρέατος)

Σαλάτες και ορεκτικά:

• Σαλάτα "Sabzavot"
• Σαλάτα "Sayohat"
• Ντομάτες σε στυλ Nurek
• Σαλάτα βουτυρόγαλα
• Βινεγκρέτ “Navruz”
• Σαλάτα "Ιωβηλαίο"
• Σαλάτα "Τατζικιστάν"
• Σαλάτα κολοκύθας
• Φρέσκια σαλάτα αγγουριού
• Ραπανοσαλάτα
• Σαλάτα φρέσκιας ντομάτας
• Πράσινο κρεμμυδοσαλάτα με ξινόγαλα
• Σαλάτα με ντομάτες και αγγούρια
• Σαλάτα με κρεμμύδι
• Τηγανητή μελιτζάνα
• Χαβιάρι τεύτλων στο φούρνο
• Χαβιάρι μελιτζάνας
• Χαβιάρι κολοκυθιού

Πιάτα ζύμης και επιδόρπια:

• Manti "Τατζικιστάν"
• Lakhchak
• Lagman "Vakhsh"
• Lagman "Farogat"
• Λάγκμαν "Ροχάτ"
• Τατζικικά πλακέ ψωμί "Obi non"
• Flatbread "Gizhda"
• Ψωμάκια από γιουγκαράλευρο - Ζαγορά
• Ψωμάκια Shirmol
• Flatbread "Fatyr"
• Flatbread "Kulcha"
• Τορτίγιες από καλαμπόκι και αλεύρι σίτου
• Πλατόψωμο με ξινόγαλο
• Πλακάκια κρεατικών - νόνι gushtdor
• Σφολιάτα - κατλαμά
• Πλατόψωμο με κροτίδες - νόνι τάζντορ
• Τηγανίτες - χαλπάκι
• Sambusa alafi - samsa με χόρτα
• Sambusa gushgizhda - samsa με κρέας
• Sambusa kadugi - samsa με κολοκύθα
• Sambusa waraki - ρουφηξιά samsa
• Sambusa handon - belyashi με κρέας

• Nushok “Tuhfai tabiat”. Συνταγή
• Ζάχαρος χαλβάς με αλεύρι - πασμάκι
• Ζάχαρος χαλβάς
• Χαλβαϊτάρ - αλευρώδης χαλβάς
• Γκοζινάκι με ξηρούς καρπούς
• Nishallo
• Kandolat

Εθνικά ποτά:

• Πιείτε "Raykhon"
• Πιείτε "Sunny"
• Ποτό "Παραμύθι"

• Σορμπέ σταφυλιού
• Σορμπέ κεράσι
• Σερμπέ με ρόδι
• Σορμπέ φράουλας
• Σορμπέ βερίκοκο ή βερίκοκο
• Σερμπέτι λεμονιού

Οι Τατζίκοι δικαίως είναι περήφανοι για αυτά εθνική κουζίναου και το θεωρούν έναν από τους πιο ελκυστικούς παράγοντες για την ανάπτυξη του τουρισμού. Η μαγειρική τέχνη του Τατζικιστάν έχει διαμορφωθεί εδώ και πολλούς αιώνες υπό την επίδραση της πλούσιας ιστορίας της περιοχής. Ο ημινομαδικός τρόπος ζωής περιλαμβάνει άφθονα πιάτα με κρέας και αλεύρι.

Φυσικά, η εθνική κουζίνα των Τατζίκων είναι παρόμοια με αυτή άλλων χωρών της Κεντρικής Ασίας, αλλά εξακολουθεί να έχει τα δικά της χαρακτηριστικά, που εκφράζονται σε τεχνικές μαγειρέματος, επεξεργασία τροφίμων και, φυσικά, γεύση. Θα σας κάνουμε μια σύντομη ξενάγηση στην εθνική κουζίνα του Τατζικιστάν και θα σας παρουσιάσουμε τα κύρια πιάτα, ώστε να ενημερωθεί η γαστρονομική σας επιλογή.

Τα πιάτα με κρέας παρασκευάζονται κυρίως από αρνί και κατσίκι. Οι Τατζίκοι, όπως και οι Μουσουλμάνοι, δεν τρώνε καθόλου χοιρινό. Το κρέας αλόγου είναι πολύ δημοφιλές. Φτιάχνουν καζι λουκάνικο από αυτό. Πριν το μαγείρεμα, το κρέας προτηγανίζεται πάντα μέχρι να ροδίσει. Έτσι το πιάτο αποκτά μοναδικό άρωμα. Τα πιάτα με κρέας θεωρούνται πιο συχνά ως δεύτερα πιάτα: κεμπάπ, kabob, ρολά λάχανου, ψητά, πουλερικά και κυνήγι.

Τα κεμπάπ στην κουζίνα του Τατζίκ είναι εξαιρετικά. Υπάρχουν διάφορες ποικιλίες: αλεσμένος (από κιμά), σβολωτός, λαχανικός. Παρασκευάζονται συχνά από αρνί, αλλά και από βοδινό. Αλλά φροντίστε να χρησιμοποιήσετε λίπος λίπους στην ουρά.

Το πιλάφι με την υπογραφή στα τατζίκικα είναι ugro-pilaf.

Εκτός από πιλάφι, πολύ δημοφιλής είναι και ο χυλός με κρέας.

Ετοιμαστείτε για το γεγονός ότι τα περισσότερα πιάτα του Τατζικιστάν είναι γενναιόδωρα καρυκευμένα με κρεμμύδια, μπαχαρικά, βότανα και ξινόγαλα (katyk). Τα μπαχαρικά χρησιμοποιούνται ευρέως: κόκκινη πιπεριά, κύμινο, βατόμουρο, γλυκάνισος, σαφράν κ.λπ. Πικάντικα χόρτα (κόλιανδρος, άνηθος, μαϊντανός, μέντα, ραιχόν, φρέσκα κρεμμυδάκια, οξαλίδα κ.λπ.) σε θρυμματισμένη μορφή προστίθενται σε σαλάτες, πρώτο και δεύτερο πιάτα, καθώς και ξινόγαλα (ayran), το οποίο χρησιμοποιείται για το πλύσιμο των πιάτων με κρέας.

Τα προϊόντα αλευριού είναι επίσης πολύ δημοφιλή στους Τατζίκους. Οι γυναίκες παρασκευάζουν με δεξιοτεχνία πλακέ ψωμάκια, λάγκμαν, ούγκρο, σαμπούσα, βούρτσα κ.λπ. Οι νοικοκυρές βγάζουν την πιο εκλεκτή ζύμη. Και το τελικό προϊόν απλά λιώνει στο στόμα σας. Οι Τατζίκοι χρησιμοποιούν άζυμα και ζύμη μαγιάς για να προετοιμάσουν πιάτα με αλεύρι. Το παραδοσιακό τατζίκικο ψωμί είναι πλακέ. Παρασκευάζονται από μαγιά απλή και πλούσια, άζυμη απλή και πλούσια ζύμη. Τα πλακέ ψωμάκια ψήνονται σε ταντούρ - πήλινους φούρνους χρησιμοποιώντας καυσόξυλα. Τα πιάτα με αλεύρι περιλαμβάνουν κρέας, λαχανικά, βότανα, μπαχαρικά, γαλακτοκομικά προϊόντα και αυγά. Τα πιάτα με κρέας και αλεύρι είναι μαντί, κάθε λογής χυλοπίτες με κρέας (shima, lagman), πίτες με κιμά (sambusa). Υπάρχει ένα ιδιαίτερο πιάτο στην κουζίνα του Τατζίκ - khushan (τατζίκικο μάντι με ρεβίθια). Η ζύμη και το κρέας συνδυάζονται - shima και manpar.

Οι σούπες στην κουζίνα του Τατζίκ είναι πολύ πυκνές, πλούσιες, με άρωμα πικάντικων μπαχαρικών. Οι νοικοκυρές του Τατζίκ καρυκεύουν τις σούπες τους με φρέσκες ντομάτες, καθώς και γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση. Όπως Suzma, Katyk, Kaimak, Kurut.

Οι Τατζίκοι παρασκευάζουν σούπες κυρίως με ζωμό κρέατος ή κόκαλων ή τηγανίζοντας πρώτα ψιλοκομμένο κρέας, σπανιότερα με γάλα ή ζωμό λαχανικών. Οι πιο δημοφιλείς σούπες είναι το shurbo και το ugro. Στην κουζίνα του Τατζικιστάν, συνηθίζεται να προσθέτετε κόκκινο πιπέρι, βατόμουρο, γλυκάνισο και σαφράν στις σούπες. Από πικάντικα χόρτα - κόλιαντρο, άνηθο, μαϊντανός, μέντα, ραιχόν, πράσινα κρεμμυδάκια, οξαλίδα - ψιλοκομμένο. Οι Τατζίκοι σερβίρουν σούπες σε ειδικά πιάτα: kasahs, μπολ, στρογγυλά και οβάλ βαθιά πιάτα - tavaks. Τα πήλινα και τα κεραμικά πιάτα εκτιμώνται ιδιαίτερα. Η σούπα μένει ζεστή μέσα σε αυτό για πολλή ώρα.

Τα λαχανικά και τα βότανα υπάρχουν σχεδόν σε κάθε πιάτο του Τατζίκ. Πώς θα μπορούσε να είναι διαφορετικά, γιατί όλα αυτά μεγαλώνουν εδώ από αμνημονεύτων χρόνων. Ο φιλόξενος ιδιοκτήτης των Τατζίκων μαζεύει ζουμερές ντομάτες, αγγούρια, ραπανάκια και αρωματικά βότανα κατευθείαν από τον κήπο. Οι αγορές είναι γεμάτες μελιτζάνες, κρεμμύδια, κολοκυθάκια, πιπεριές, καρότα, σκόρδο, φασόλια, πατάτες και φρέσκα φρούτα. Ναι, η λίστα μπορεί να είναι ατελείωτη. Όλα αυτά μεγαλώνουν σε αφθονία κάτω από τον καυτό ήλιο του Τατζίκ. Εξ ου και τέτοια ποικιλία στο dastarkhan (τραπεζαρία). Πριν από το κυρίως πιάτο, οι Τατζίκοι περιποιούνται πάντα τους επισκέπτες με ορεκτικά λαχανικών ή σαλάτες από νεαρά ραπανάκια, ντομάτες, αγγούρια, ραπανάκια, ραβέντι, άνηθο, μαϊντανό, ραιχόν, κόλιανδρο κ.λπ.

Το αγαπημένο ποτό των Τατζίκων είναι το πράσινο τσάι. Η κατανάλωση τσαγιού έχει ήδη γίνει ένα είδος τελετουργίας εδώ. Ούτε μια υποδοχή καλεσμένων, ούτε μια φιλική συνάντηση ή συνομιλία δεν είναι ολοκληρωμένη χωρίς ένα μπολ με αυτό το ζεστό ρόφημα. Ακόμα και το μεσημεριανό ξεκινά με τσάι. Σε δίσκους σερβίρονται μπολ με τσάι. Στο Τατζικιστάν το πράσινο τσάι πίνεται κυρίως το καλοκαίρι, ενώ το μαύρο τσάι πίνεται παντού το χειμώνα. Παρεμπιπτόντως, το τσάι στην Κεντρική Ασία καταναλώνεται χωρίς ζάχαρη. Άλλα τυπικά ποτά που παρασκευάζονται για το τραπέζι περιλαμβάνουν σορμπέ - αφεψήματα φρούτων με ζάχαρη. Το τσάι με γάλα ονομάζεται "shirchay".

Το γλυκό τραπέζι της τατζικέζικης κουζίνας είναι πολύ συγκεκριμένο, ποικίλο και εκτεταμένο. Οι Τατζίκοι, πρέπει να πούμε, όπως και άλλοι μουσουλμανικοί λαοί (Άραβες, Πέρσες, Τούρκοι), δεν γνωρίζουν το επιδόρπιο ως το τελευταίο, τελευταίο πιάτο. Γλυκά, ποτά και φρούτα, που στο ευρωπαϊκό τραπέζι συμπληρώνουν κάθε γεύμα, στην Ανατολή καταναλώνονται δύο φορές κατά τη διάρκεια των γευμάτων, και μερικές φορές τρεις φορές - σερβίρονται πριν, και μετά και κατά τη διάρκεια του γεύματος. Τα εθνικά αρτοσκευάσματα είναι πολύ δημοφιλή και νόστιμα στο Τατζικιστάν - ξυλόξυλο, σφολιάτα και, φυσικά, χαλβάς. Στην Ανατολή δεν μπορείς χωρίς αυτό. Τα παραδοσιακά γλυκά είναι η κρυσταλλική ζάχαρη (nabat), το nishallo (μια κρεμώδης μάζα ζάχαρης, χτυπημένα ασπράδια αυγών και ρίζα σαπουνιού), οι παραδοσιακές καραμέλες (pichak).

Κατεβάστε: samouchtadjickogo1993.djvu

M. MAXADOB
ΑΥΤΟΦΡΟΝΤΙΣΤΗΡΙΟ ΤΑΤΖΙΚΙΚΗΣ ΓΛΩΣΣΑΣ
DUSHANBE MAORIF 1993
Μ-36
BBK 81,2 Taj-4
ΜΑΧΑΝΤΟΦ Μ.
Εγχειρίδιο αυτοεκπαίδευσης της Τατζικικής γλώσσας - Dushanbe: Maorif 1993.
ISBN-5-670-00497-3

Το βιβλίο είναι εξοπλισμένο με απλά κείμενα της καθομιλουμένης και λεξικό Ρωσο-Τατζίκ.
Προορίζεται για όσους θέλουν να μάθουν τη γλώσσα του Τατζικιστάν μόνοι τους, καθώς και για καθηγητές της τατζικικής γλώσσας σε ρωσικά σχολεία.
BBK 81. 2 Taj-4 Editor A. Abrori
4306010000-595
Μ-- -33-93
Μ 504(12)-92
ISBN 5-670-00214-8
(Є) Makhadov M., 1993
2
ΠΡΟΛΟΓΟΣ
Αυτό το εγχειρίδιο, «Αυτοδάσκαλος της Τατζίκικης Γλώσσας», έχει συνταχθεί για όσους δεν γνωρίζουν ή έχουν κακή γνώση της τατζικικής γλώσσας. Αποτελείται από είκοσι μαθήματα.
Τα βασικά δεδομένα για τη φωνητική της γλώσσας του Τατζικιστάν σε σύγκριση με τους ήχους της ρωσικής γλώσσας δίνονται σε συμπυκνωμένη μορφή στο πρώτο μάθημα. Τα υπόλοιπα δεκαεννέα μαθήματα είναι αφιερωμένα στις πιο κοινές γραμματικές μορφές της καθημερινής ομιλίας.
Κάθε μάθημα έχει σχεδιαστεί για να διαρκεί τέσσερις έως πέντε ώρες. Το εκπαιδευτικό υλικό είναι δομημένο με τέτοιο τρόπο ώστε να διευκολύνει την αφομοίωση των ιδιαιτεροτήτων του Τατζικιστάν προφορική γλώσσα. Οι γραμματικοί κανόνες και μορφές δίνονται ελεύθερα και με τη μορφή πινάκων.
Για να κατακτήσετε γρήγορα και αποτελεσματικά την ύλη, κάθε μάθημα είναι εξοπλισμένο με εργασίες, ασκήσεις και λεξικό.
Το βιβλίο αυτο-εκπαίδευσης περιλαμβάνει σύντομα κείμενα συνομιλίας με θέματα όπως «Συνάντηση», «Στην αγορά», «Σε εστιατόριο», «Σε ξενοδοχείο», καθώς και επιστημονικά, εκπαιδευτικά και καλλιτεχνικά κείμενα. Εισάγει τους πιο συνηθισμένους αφορισμούς της γλώσσας του Τατζικιστάν και των ρωσικών τους ισοδύναμων.
Στο τέλος του εγχειριδίου δίνονται δείγματα ορισμένων εγγράφων (αίτηση, πιστοποιητικό, πληρεξούσιο, πράξη, αυτοβιογραφία) στα Τατζικιστά και Ρωσικά.
Το εγχειρίδιο αυτό-οδηγίας είναι εξοπλισμένο με τατζικιστάν-ρωσικά και ρωσο-τατζίκικα λεξικά.
3
ΜΑΘΗΜΑ 1
1. 1 ΑΛΦΑΒΗΤΟ ΤΗΣ ΤΑΤΖΙΚΗΣ ΓΛΩΣΣΑΣ (ALIFBOI ZABONI TONICS)
Το σύγχρονο αλφάβητο της γλώσσας του Τατζίκ είναι χτισμένο με βάση το ρωσικό (κυριλλικό) αλφάβητο και αποτελείται από τριάντα γράμματα (ήχους).
Στυλ επιστολής
pechag-1 χειρόγραφο I νέος
Στυλ επιστολής
gtecha - χειρόγραφο I poe
χα α: w >, χα Ι
Στυλ επιστολής
ΕΓΩ *
χα *°
εκτύπωση «χειρόγραφο- ^
νέος
ioe
A a ,j4q α
B b %yo bae
σε μέσα<%#
Γ γ?ς
ve ge
Δ δ
(Αυτή) Єе (Η) Se
de
yo
K k ^ L l
Αλ μ
Εμ
H n./V,-. Ωω
Ρ και -ΥΓΙ
πε
Z z 1
C s T t
Κοιν
εεε
H h
che
Sh sh sha
G E e 9
(Yu yu) yu
(Είμαι) ναι
F g ge
Κ το κε
U U U
Χ Χ χε
Τα γράμματα e, e, yu, i δεν δηλώνουν ανεξάρτητους ήχους. Αυτά τα γράμματα δηλώνουν σύνθετους ήχους που αποτελούνται από δύο ήχους: e = й+е, е = й + о, ь = = й+у, я = й + α (στον πίνακα αυτά τα γράμματα λαμβάνονται σε αγκύλες).
1.2. ΗΧΟΙ (OVOZHO)
Οι ήχοι της γλώσσας του Τατζίκ χωρίζονται σε φωνήεντα και σύμφωνα.
1.3. ΗΧΟΙ ΦΩΝΗΕΝΤΩΝ (ΓΡΑΜΜΑΤΑ)
Υπάρχουν έξι ήχοι φωνηέντων στη γλώσσα του Τατζικιστάν:
α, και, α, ι, ω, υ.
Η προφορά των φωνηέντων a, i, e, u, o διαφέρει ελάχιστα από την προφορά των αντίστοιχων ήχων της ρωσικής γλώσσας. Δεν υπάρχει ήχος φωνήεντος στα ρωσικά. Η αρχή της προφοράς του συμπίπτει με την προφορά του ήχου u, και στο τέλος - με το ο, δηλαδή το u ακούγεται σε σχήμα ο.
Άσκηση 1. Πείτε δυνατά τις παρακάτω λέξεις:
ruz - ημέρα rui - πρόσωπο
αναβλύζω - αυτί σουρ - αλμυρό
u - he husha - αυτί, μάτσο
σημαδούρα - μυρωδιά Ουρντού - στρατός
kuh - βουνό kuza - κανάτα
mui - hair, hair tour - mesh tufon - typhoon άδειο - skin
murcha - μυρμήγκι κοτόπουλου - τυφλό
1.4. ΣΥΜΦΩΝΟΙ ΗΧΟΙ (ΓΡΑΜΜΑΤΑ)
Υπάρχουν 24 τέτοιοι ήχοι (γράμματα) στη γλώσσα του Τατζικιστάν:
b, V, G, D, F, 3, j, k, l, m, n, p, r, s, t, f, x, h, "i, K, f, X, Ch, b.
5
Η προφορά των συμφώνων ήχων b, v, g, d, zh, z, y, k, l, m, n, p, r, s, t, f, ch, sh διαφέρει ελάχιστα από την προφορά των αντίστοιχων ήχων της ρωσικής γλώσσας. Οι σύμφωνοι ήχοι k, f, x, Ch, ъ απουσιάζουν στη ρωσική γλώσσα. Για να τα προφέρετε σωστά, απαιτείται κάποια εξάσκηση. Οι ήχοι k, f είναι ακιδώδη σύμφωνα. Κατά την προφορά τους, η γλώσσα κλείνει ή πλησιάζει το πίσω μέρος της πλάτης της γλώσσας: αυτοί οι ήχοι σχηματίζονται εύκολα από τη δόνηση αυτών των οργάνων.
Άσκηση 2. Πείτε δυνατά τις παρακάτω λέξεις:
FOp - grotto poF - gap 6of - garden gair - alien TaFo - uncle 30F - jackdaw zagir - flax guncha - bud guk - toad Fypy6 - sunset guz - cotton gunda - karakurt agba - pass ogil - barn
F03 - ΧΗΝΑ
kabl az - πριν από ku - κύκνος φωτεινός - όπλο kabila - clan, φυλή kok, - dry koshuk - κουτάλι kosh - φρύδι akl - um bakiya - υπόλοιπο k, avs - βραχίονα halq - άνθρωποι wakt - χρόνος rakam - αριθμός sharq - ανατολικό σύνθημα - Μέρος
Ο σύμφωνος ήχος x έχει εντερική προφορά: είναι άφωνος, τριβής (συγκρίνετε την προφορά του g στην ουκρανική γλώσσα ή θυμηθείτε την προφορά του g στη λατινική έκφραση (homo sapiens).
Άσκηση 3. Πείτε δυνατά τις παρακάτω λέξεις:
6
mohtob - moon sohil - shore hack, - share
khukm - παραγγελία mokhy - ψάρι khezum - καυσόξυλα
boor - τα πάντα
βρύα - μήνας
bahrr - άνοιξη kuh. -¦ βουνό ροχ, - δρόμος υποχ. - πρωινό sohib - ιδιοκτήτης του πουκάμισου. - αλεπού οχάκ - ασβέστης μουχίτ - γύρω
βλέπω - βασιλιάς
Τετάρτη muhabbat - αγάπη
Ο σύμφωνος ήχος h αποτελείται από δύο ήχους d και zh, που προφέρονται αχώριστα, μαζί: j.
Άσκηση 4. Πείτε δυνατά τις παρακάτω λέξεις:
Ο σύμφωνος ήχος ъ (ayn) έχει εντερική προφορά, είναι ένας φωνητικός ήχος που σχηματίζεται με το κλείσιμο των τοιχωμάτων του φάρυγγα. Η προφορά του μοιάζει με την προφορά του σκληρού σημείου σε ρωσικές λέξεις όπως συνέδριο, αντικείμενο, ανακοίνωση, ταξίδι. Αυτός ο ήχος βρίσκεται μόνο σε λέξεις δανεισμένες από τα αραβικά. Στο τέλος της ημέρας, οι λέξεις πριν από το izafet εξαφανίζονται πάντα: mavzu - θέμα, mazui nav - νέο θέμα, tulu - ανατολή, tului oftob - ανατολή του ηλίου.

Η επίσημη ονομασία είναι Dari, μια παραλλαγή της περσικής γλώσσας. Συνολικά, υπάρχουν περίπου 8 εκατομμύρια φυσικοί ομιλητές της τατζικικής γλώσσας στον κόσμο.

Ιστορία της τατζικικής γλώσσας

Η βάση για τον σχηματισμό της Τατζίκικης, Περσικής και Ντάρι είναι η γλώσσα Φαρσί, η οποία προέκυψε γύρω στον 9ο αιώνα. προ ΧΡΙΣΤΟΥ μι. Τα πρώτα μνημεία της αρχαίας περσικής σφηνοειδής γραφής χρονολογούνται στον 6ο-5ο αιώνα. προ ΧΡΙΣΤΟΥ μι. Η ανάπτυξη του πολιτισμού και της λογοτεχνίας στο ιστορικό Ιράν συνδέεται με την εισβολή του Μεγάλου Αλεξάνδρου. Τα περσικά εισήλθαν στη σφαίρα της διακυβέρνησης και, μαζί με το Αβεστάν, χρησιμοποιήθηκαν ως δεύτερη γραπτή γλώσσα. Πολλά δείγματα γραφής από εκείνη την εποχή καταστράφηκαν από τους Άραβες κατά τη διάδοση του Ισλάμ.

Η Νέα Περσική γλώσσα, από την οποία προήλθε το Τατζίκ, ήρθε στην Κεντρική Ασία με τις αραβικές κατακτήσεις του 8ου αιώνα. Μαζί με το Ισλάμ, η γλώσσα εξαπλώθηκε και ενισχύθηκε μέσω του κηρύγματος και της εμφάνισης της λογοτεχνίας στο Ντάρι. Κατά τη διάρκεια τριών αιώνων, η Νέα Περσική γλώσσα αντικατέστησε τις τοπικές διαλέκτους. Σε απομακρυσμένους ορεινούς οικισμούς, οι αυθεντικές γλώσσες διατηρήθηκαν ακόμη για κάποιο χρονικό διάστημα, αλλά τον 19ο αιώνα η τελευταία από αυτές, η παλιά γλώσσα Vanj, εξαφανίστηκε. Μέχρι τον 20ο αιώνα, η γλώσσα των Τατζίκων ονομαζόταν Φαρσί, η κοινή ονομασία της γλώσσας των εγκατεστημένων πληθυσμών της Κεντρικής Ασίας ήταν τατζίκικα.

Η σύγκλιση των λογοτεχνικών και διαλεκτικών παραλλαγών της τατζικικής γλώσσας συνέβη τον 19ο αιώνα. Τον εικοστό αιώνα, η γλώσσα άρχισε να ονομάζεται τατζικικά, η οποία συνδέεται με πολιτικά γεγονότα στην Κεντρική Ασία. Το 1924 σχηματίστηκε η ΕΣΣΔ του Τατζικιστάν, η οποία έγινε ΕΣΣΔ του Τατζικιστάν 5 χρόνια αργότερα. Η γλώσσα έλαβε το καθεστώς του κράτους στη δημοκρατία. Η αραβική γραφή αντικαταστάθηκε από τη λατινική και το 1939 - από την κυριλλική.

Το σύγχρονο αλφάβητο του Τατζικιστάν αποτελείται από 35 γράμματα. Δεν υπάρχουν κατηγορίες πεζών και φύλων στη γλώσσα η σύνδεση μεταξύ των λέξεων στις προτάσεις γίνεται μέσω της χρήσης προθέσεων, προθέσεων, izafet και σειράς λέξεων.

• Στη γλώσσα του Τατζικιστάν, το γράμμα "ъ" μεταφέρει τον έντονο γαστρεντερικό ήχο.
• Η σύγχρονη γλώσσα του Τατζικιστάν έχει 29 κυριλλικά γράμματα και 6 πρόσθετους χαρακτήρες.
• Ομιλητές της γλώσσας του Τατζικιστάν, εκτός από εθνοτικούς Τατζίκους, είναι Τσιγγάνοι, Εβραίοι και Άραβες που ζουν στην επικράτεια του Τατζικιστάν.
• Η γλώσσα του Τατζίκ είναι παρόμοια στον ήχο και η γραμματική είναι κοντά στην περσική.
• Όλες οι λέξεις στη γλώσσα του Τατζίκ είναι αρσενικές, αν και δεν υπάρχει κατηγορία φύλου ως τέτοια. Για να δηλωθεί ότι μια λέξη είναι θηλυκή, χρησιμοποιούνται οι προσθήκες «zan» ή «dukhtar» (κορίτσι ή γυναίκα). Τα ρήματα επίσης δεν εκφράζουν τις κατηγορίες όψης και φύλου, γεγονός που καθιστά τη μετάφραση πολύ δύσκολη. Η σημασία των επιθέτων εξαρτάται από τα συμφραζόμενα, για παράδειγμα, το "nav" μπορεί να σημαίνει "νέο" ή "απλά".
• Στο έδαφος της πρώην Σοβιετικής Ένωσης, μόνο το Τατζικιστάν είναι ένα ιρανόφωνο κράτος.

Εγγυόμαστε αποδεκτή ποιότητα, καθώς τα κείμενα μεταφράζονται απευθείας, χωρίς τη χρήση γλώσσας buffer, χρησιμοποιώντας τεχνολογία

Ένα από τα παλαιότερα κράτη στον κόσμο, το πολύχρωμο, ζεστό και μυστηριώδες Τατζικιστάν κερδίζει γρήγορα μια αυξανόμενη ροή τουριστών από τις χώρες της ΚΑΚ. Οι λόγοι για αυτό είναι προφανείς: υπάρχουν πολλά αρχαία αξιοθέατα εδώ - για παράδειγμα, τα μνημεία του ζωροαστρικού πολιτισμού της Σογδιανά και οι υπέροχες πόλεις του Μεγάλου Δρόμου του Μεταξιού, οι πιο πλούσιες ευκαιρίες για αναρρίχηση - η περιοχή του βουνού Pamir, η περίφημη Κορυφή του κομμουνισμού και πολλές δευτερεύουσες, αλλά όχι λιγότερο ενδιαφέρουσες κορυφές, θεραπευτικές ιαματικές πηγές, τέλος, μια ποικίλη και πολύ νόστιμη κουζίνα (πιλάφι! πιλάφι! πιλάφι!) και πολύχρωμες βαμβακερές ρόμπες και κρανιοκεφαλές που είναι αγαπητές στην καρδιά. Χωρίς βίζα και μόνο 4 ώρες στο δρόμο - και τώρα βρίσκεστε ήδη στην καρδιά της Αρχαίας...

Τατζικίστικο πιλάφι με ρολά λάχανου

Αυτό το πιλάφι παρασκευάζεται με ρολά από λάχανο. Μια πολύ ασυνήθιστη συνταγή, αλλά οι επισκέπτες είναι πάντα ευχαριστημένοι, και αυτό είναι ένας δείκτης.

Ρύζι - 300 g
Κιμάς (αρνί) - 400 g
Κρεμμύδια - 2 τεμ.
Σκόρδο (κεφάλι) - 1 τεμ.
Φύλλα σταφυλιού - 12 τεμ
Καρότα - 1 τεμ.
Σαφράν - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Zira - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Μπαχάρι (για γεύση)

Θα ετοιμάσουμε πιλάφι Τατζικιστάν από ρύζι με στρογγυλούς κόκκους Italica.
Ξεπλύνετε καλά το ρύζι. Το τελευταίο νερό πρέπει να παραμείνει καθαρό. Ρίχνουμε αλατισμένο νερό πάνω στο ρύζι, προσθέτουμε μια πρέζα αλάτι και αφήνουμε για 1 ώρα. Ένα μικρό τεχνολογικό χαρακτηριστικό της παρασκευής του τατζικιστάν πιλάφι είναι ότι πριν τοποθετηθεί το ρύζι σε ένα καζάνι, το ρύζι μουλιάζεται για 1-2 ώρες σε ζεστό αλατισμένο νερό, κάτι που επιταχύνει το μαγείρεμα.

Σχετικά με την ουζμπεκική κουζίνα

Η εθνική ουζμπεκική κουζίνα έχει μια βαθιά ιστορία: είναι πολύ στενά συνδεδεμένη με τον πολιτισμό του Ουζμπεκιστάν, τις γλώσσες και τις εθνικές παραδόσεις. Ταυτόχρονα, ο εμπλουτισμός των δικών τους γαστρονομικών παραδόσεων λόγω της επιρροής των γειτονικών πολιτισμών (για παράδειγμα, περσικά-τατζικικά) είχε βαθύ αντίκτυπο στην ποικιλομορφία και τον πλούτο των πιάτων. Η προέλευση πολλών από αυτά έχει κοινές ρίζες με παραδοσιακά, κλασικά ασιατικά πιάτα όπως το πιλάφι, το λάγκμαν, το μαντί και πολλά άλλα. Ωστόσο, το Ουζμπεκιστάν έχει τις δικές του σημαντικές ιδιαιτερότητες στην προετοιμασία αυτών των πιάτων, καθώς και τα δικά του εντελώς μοναδικά πιάτα.

Σχετικά με την ουζμπεκική κουζίνα

Η εθνική ουζμπεκική κουζίνα έχει μια βαθιά ιστορία: είναι πολύ στενά συνδεδεμένη με τον πολιτισμό του Ουζμπεκιστάν, τη γλώσσα και τις εθνικές παραδόσεις. Η γεωγραφική εγγύτητα των Ουζμπέκων με καθιστικούς και νομαδικούς λαούς είχε τεράστιο αντίκτυπο στην ποικιλία και την πρωτοτυπία των πιάτων. Ταυτόχρονα, ο εμπλουτισμός των δικών τους γαστρονομικών παραδόσεων λόγω της επιρροής των γειτονικών πολιτισμών (για παράδειγμα, περσικά-τατζικικά) είχε βαθύ αντίκτυπο στην ποικιλία και τον πλούτο των πιάτων. Η προέλευση πολλών από αυτά έχει κοινές ρίζες με παραδοσιακά, κλασικά ασιατικά πιάτα όπως το πιλάφι, το λάγκμαν, το μαντί και πολλά άλλα. Ωστόσο, το Ουζμπεκιστάν έχει τα δικά του σημαντικά χαρακτηριστικά προετοιμασίας αυτών των πιάτων, καθώς και το δικό του...

Τατζικιστάν πιλάφι "Dushanbe"

Η κουζίνα του Τατζίκ είναι πολύ διαφορετική, αλλά αυτό το πιάτο είναι πέρα ​​από τον ανταγωνισμό. Πρόκειται για μια αρχαία εκδοχή του πιλάφι που έχει επιβιώσει μέχρι σήμερα. Παρασκευάζεται όλο το χρόνο, ειδικά στους γάμους. Συνταγή από το βιβλίο του Χακίμ Γκανίεφ

βόειο κρέας - 500 g
Καρότα - 300 g
Κρεμμύδι - 100 g
Ρύζι (ποικιλία Italica) - 350 g
Φυτικό λάδι (ή λίπος) - 100 g
Zira - 2 g
Barberry - 2 g
Αλάτι - 6 g
Ρεβύθια - 40 γρ
Νερό - 1 ποτήρι.
Πράσινα (πράσινα κρεμμύδια, μαϊντανός και άνηθος για το σερβίρισμα)

Τα υλικά της συνταγής ήταν για 12 μερίδες. Το καζάνι μου είναι μικρό, οπότε μείωσα την ποσότητα σε 4 μερίδες.
Ας ξεκινήσουμε; Αρχικά, πρέπει να ξεπλύνετε και να μουλιάσετε τα ρεβίθια 4-5 ώρες πριν ετοιμάσετε το πιλάφι. Καλύτερα, φυσικά, στο...

Πιείτε "Orom" / Τατζικική κουζίνα

βατόμουρο 4 κ.σ. κουτάλια
2 κλωναράκια μωβ βασιλικός
λεμόνια 1 τεμ
ζάχαρη 4 κ.σ. κουτάλια
νερό 3/2 φλ

Μέθοδος μαγειρέματος:
Ξεπλύνετε τα barberries, το βασιλικό και το λεμόνι. Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από το barberry και μαγειρεύουμε σε χαμηλή βράση για 3 λεπτά, μετά προσθέτουμε το χυμό που έχουμε στυμμένο από το λεμόνι, τη ζάχαρη και μαγειρεύουμε για άλλα 2-3 λεπτά. Τοποθετήστε τα φύλλα βασιλικού χωρισμένα από τους μίσχους στο έτοιμο ρόφημα.
Σερβίρετε παγωμένο.

Πιείτε "Romit" / Τατζικική κουζίνα

κράταιγος 1 φλ
ζάχαρη 4 κ.σ. κουτάλια
κιτρικό οξύ 1 πρέζα
χυμός κερασιού 2 κ.σ. κουτάλια
νερό 4 ποτήρια

Μέθοδος μαγειρέματος:
Ταξινομήστε τα φρούτα του κράταιγου, ξεπλύνετε, προσθέστε βραστό νερό και μαγειρέψτε σε χαμηλή βράση για 30-40 λεπτά, στη συνέχεια στραγγίστε τον ζωμό, προσθέστε τη ζάχαρη, το κιτρικό οξύ, το χυμό κερασιού και βράστε για άλλα 1-2 λεπτά.
Σερβίρετε το ρόφημα παγωμένο.
© Κουζίνες της Κεντρικής Ασίας και της Υπερκαυκασίας

Σάμσα με κολοκύθα

Τα Samsa είναι μικρές πίτες σε σχήμα τριγωνικού φτιαγμένες από άζυμη ζύμη, ψημένες σε tandoor, τυπικές της ουζμπεκικής και της τατζικέζικης κουζίνας. Παρόμοιες πίτες με παρόμοιο όνομα, samosa, φτιάχνονται επίσης στην Ινδία, αν και από διαφορετική ζύμη και γεμισμένες με πατάτες και αρακά. Η σάμσα ψήνεται πιο συχνά με ψιλοκομμένο αρνί, αλλά η σάμσα με κολοκύθα είναι επίσης πολύ δημοφιλής.

Για κιμά:
400 γρ πολτό κολοκύθας
50 γρ λίπος ουράς αρνιού
2 μέτρια κρεμμύδια
1 κ.γ. μεγάλο. Σαχάρα
3 κ.σ. μεγάλο. γκι
αλάτι, μαύρο πιπέρι
Ξεκινήστε το μαγείρεμα 6-7 ώρες πριν το σερβίρετε

500 γραμμάρια (3 φλιτζάνια) αλεύρι
1 αυγό
200 ml νερό
2 κ.σ. μεγάλο. βούτυρο
άλας

ΜΕΘΟΔΟΣ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΟΣ
Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε ένα μπολ, χτυπάμε το αυγό και το νερό και...

Ορεκτικό "Susamyr"

Ένα πιάτο από την Κιργιζική και την Τατζικέζικη κουζίνα, αν και έχει γίνει εδώ και καιρό εγγενές σε εμάς, γιατί το συκώτι είναι πολύ υγιεινό!

Συκώτι κοτόπουλου - 500 g
Κρεμμύδια - 2 τεμ.
Φυτικό λάδι - 2-3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Ξινή κρέμα - 200 g
Σκληρό τυρί - 100 g
Αλας
Πρασινάδα
Αλεύρι σίτου - 1,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Μαύρο πιπέρι

Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι στο λάδι, προσθέτουμε το συκώτι, μαγειρεύουμε για 10 λεπτά.
Αραιώστε την κρέμα γάλακτος με 2 κ.σ. νερό, βάζουμε στη φωτιά, αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε το αλεύρι και ζεσταίνουμε. Τοποθετούμε το συκώτι σε κατσαρόλες, περιχύνουμε με σάλτσα ξινή κρέμα, πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί.
Τοποθετούμε στο φούρνο μέχρι να ροδίσουν.

Σερβίρετε το έτοιμο πιάτο με μυρωδικά!

Mastoba / Τατζικική κουζίνα

Συστατικά
αρνί 400 γρ
ρύζι 120 γρ
κρεμμύδια 2 τεμ
πατάτες 4 τεμάχια
1 καρότο
γογγύλι 150 γρ
1 ντομάτα
ζωμός 1000 χιλιοστόλιτρα
λίπος ουράς 40 γρ
μπαχαρικά
άλας
κεφίρ
πρασινάδα

ΜΕΘΟΔΟΣ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΟΣ
Κόβουμε το αρνί σε κομμάτια των 20-25 γραμμαρίων. Κόβουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα σε λεπτές λωρίδες, τα γογγύλια και τις πατάτες σε μεγάλους κύβους. Ξεχωρίζουμε και πλένουμε το ρύζι.

Τηγανίζουμε το αρνί σε πολύ ζεστό λίπος ουράς μέχρι να ροδίσει. Προσθέστε τα κρεμμύδια, τα καρότα και τα γογγύλια. Τηγανίζουμε σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά. Προσθέστε φρέσκια ντομάτα ή πελτέ ντομάτας. Τηγανίζουμε για άλλα πέντε λεπτά.

Γεμίζουμε το αρνί με νερό ή ζωμό. Αφήστε να πάρει μια βράση. Στρώνουμε το ρύζι. Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 12-15 λεπτά. Προσθέστε πατάτες. Μαγειρέψτε για 15-20 λεπτά. Αλατίζουμε και προσθέτουμε μπαχαρικά για γεύση πέντε λεπτά πριν το μαγείρεμα.

Σερβίρετε τη ματόμπα. Καρυκεύουμε με κεφίρ ή katyk. Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα μυρωδικά. Καλή όρεξη!

Τατζικίστικο πιλάφι

Συστατικά:
1 μέρος ρύζι
1 μέρος κρέας (αρνί, μοσχάρι, πουλερικό),
1 μέρος κρεμμύδι
1 μέρος καρότο,
φυτικό λάδι,
άλας

Μέθοδος μαγειρέματος:
Υπάρχουν βασικά σημεία που πρέπει να ληφθούν υπόψη κατά την προετοιμασία του πιλάφι. Έτσι, ετοιμάζουμε πιλάφι σε δύο στάδια - το ζιρβάκ και το ίδιο το πιλάφι. Πρέπει να καταλάβετε ότι στο ζιρβάκ πρέπει να βάζουμε ό,τι θέλουμε να δούμε στο πιλάφι εκτός από ρύζι (κρέας, κρεμμύδια, καρότα είναι τα κύρια συστατικά, σκόρδο, πιπεριά, σταφίδες, κυδώνι, βερίκοκο, βατόμουρο - προαιρετικά). Αφού ετοιμάσετε το ζιρβάκ, μπορείτε να το αφήσετε στην άκρη για μια ώρα ή μια μέρα και στη συνέχεια να ετοιμάσετε γρήγορα πιλάφι. Είναι δύσκολο να μαγειρέψετε πιλάφι σε πιάτα με λεπτά τοιχώματα γιατί δεν συσσωρεύουν θερμότητα, επομένως είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε μαντεμένιο καζάνι ή...

Kaurmoshurbo / Τατζίκικη κουζίνα

αρνί 1/2 κιλό
πατάτες 750 γρ
καρότα 250 γρ
κρεμμύδι 150 γρ
ντομάτες 200 γρ
γλυκό πιπέρι 2 τεμ
νερό 2 λίτρα
χόρτα 1 ματσάκι
λίπος αρνιού 60 γρ
αλάτι για γεύση
αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση

Μέθοδος μαγειρέματος:
Κόβουμε το κρέας σε κομμάτια, τα κρεμμύδια και τα καρότα σε λωρίδες, τις ντομάτες, τις πατάτες και τις πιπεριές σε ροδέλες.
Τσιγαρίζουμε το κρέας μέχρι να ροδίσει, προσθέτουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα και τσιγαρίζουμε για 5-6 λεπτά, μετά προσθέτουμε τις ντομάτες και τσιγαρίζουμε για άλλα 1-2 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτουμε νερό, αφήνουμε το μείγμα να πάρει μια βράση και σιγοβράζουμε για 15 λεπτά. Προσθέστε πατάτες και πιπεριές στη σούπα και σιγοβράστε για άλλα 25-30 λεπτά. Όταν σερβίρετε, πασπαλίζετε τη σούπα με ψιλοκομμένα μυρωδικά.

Πιείτε «Karatag» / Τατζικική κουζίνα

λεμόνια 1 τεμ
κυδώνι 2 τεμ
barberry 3 κουτ
ζάχαρη 4 κ.σ. κουτάλια
νερό 3/2 φλ

Μέθοδος μαγειρέματος:
Ταξινομήστε τα barberries, ξεπλύνετε, ρίξτε βραστό νερό, βράστε σε χαμηλή φωτιά για 3 λεπτά, προσθέστε τη ζάχαρη, το κυδώνι κομμένο σε φέτες, το στυμμένο χυμό λεμονιού και μαγειρέψτε για άλλα 2-3 λεπτά.
Σερβίρετε το ρόφημα παγωμένο.

Ζυμαρικά με ρεβίθια / Τατζικική κουζίνα

Συστατικά:
μπιζέλια - 1 φλιτζάνι
ουρά αρνιού - 40 g
κρεμμύδια - 3 τεμ.
κρέμα γάλακτος - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
χόρτα άνηθο - 1 μάτσο

αλεύρι σίτου - 2 φλιτζάνια
αυγό - 1 τεμ.
αλάτι - 1/4 κουταλάκι του γλυκού
νερό - 1/2 φλιτζάνι

Μέθοδος μαγειρέματος:
Για να φτιάξετε κιμά, ξεχωρίστε τα μπιζέλια, ξεπλύνετε 2-3 φορές, μουλιάστε σε κρύο νερό για 5-8 ώρες και μετά στραγγίστε το νερό. Ρίχνουμε ξανά νερό πάνω από τα μπιζέλια ώστε να τα σκεπάσει με μια στρώση 1 εκ. και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 40-50 λεπτά.
Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το ψιλοκόβουμε και το σοτάρουμε σε λίγο λαρδί. Ανακατεύουμε τα κρεμμύδια και τον αρακά, προσθέτουμε το αρνί λίπος κομμένο σε μικρούς κύβους, αλατοπιπερώνουμε.

Ετοιμάζουμε τη ζύμη όπως για τα ζυμαρικά, ανοίγουμε σε μια στρώση πάχους 2 mm και κόβουμε σε ρόμβους 5x5 cm. Τοποθετούμε τον κιμά πάνω στα διαμάντια και πιέζουμε τα ζυμαρικά σε σχήμα τριγώνων. Βράζουμε τα ζυμαρικά σε αλατισμένο νερό μέχρι να επιπλεύσουν.

Όταν σερβίρετε, πασπαλίζετε το πιάτο με ψιλοκομμένα μυρωδικά και περιχύνετε με κρέμα γάλακτος.

Σαλάτα "Gissar" / Τατζικική κουζίνα

Συστατικά:
πολτός βραστό αρνί - 300 g
βραστές πατάτες - 3 τεμ.
βραστά καρότα - 2 τεμ.
κόκκινο κρεμμύδι - 1 κεφάλι
αγγούρι - 1 τεμ.
ξινή κρέμα - 100 g
βραστό αυγό - 1 τεμ.
χόρτα άνηθο - 1 μάτσο
μαϊντανός - 1/2 ματσάκι
αλεσμένο μαύρο πιπέρι
άλας

Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Κόβουμε το κρέας, τις πατάτες και τα καρότα σε λεπτές φέτες και το κρεμμύδι σε μισές ροδέλες. 2. Καθαρίζουμε το αγγούρι και το κόβουμε σε λεπτές φέτες. Ψιλοκόβουμε τα χόρτα. 3. Ανακατεύουμε τα έτοιμα λαχανικά και το κρέας, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και τα βάζουμε σε ένα σωρό σε μια σαλατιέρα. 4. Περιχύνουμε τη σαλάτα με κρέμα γάλακτος, πασπαλίζουμε με μυρωδικά, διακοσμούμε με φέτες βραστό αυγό και σερβίρουμε.

Σαλάτα "Gissar" / Τατζικική κουζίνα

Συστατικά:
αρνί βραστό - 300 γρ.
καρότα - 2 τεμ.
πατάτες - 3 τεμ.
αγγούρι - 1 τεμ.
κρεμμύδια - 1 τεμ.
αυγό - 1 τεμ.
χόρτα άνηθο - 1 μάτσο
μαϊντανός - 1/2 ματσάκι
κρέμα γάλακτος - 2 φλιτζάνια
αλεσμένο μαύρο πιπέρι, αλάτι για γεύση

Μέθοδος μαγειρέματος:
Βράζουμε τις πατάτες και τα καρότα με τη φλούδα τους μέχρι να μαλακώσουν, ξεφλουδίζουμε και κόβουμε σε μικρές φέτες.

Καθαρίζουμε το αγγούρι και το κόβουμε σε λεπτές φέτες, το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους.

Κόβουμε το κρέας σε φέτες.

Συνδυάστε τα έτοιμα προϊόντα, προσθέστε αλάτι, πιπέρι, ανακατέψτε και τοποθετήστε σε ένα σωρό σε μια σαλατιέρα.

Περιχύνουμε τη σαλάτα με κρέμα γάλακτος, διακοσμούμε με φέτες αγγουριού και βραστές φέτες αυγού, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα μυρωδικά.

Σαλάτα "Anzob" / Τατζικική κουζίνα

Συστατικά:
βραστό βόειο κρέας - 300 g
ραπανάκια - 8 τεμ.
παντζάρια - 1 τεμ.
κονσερβοποιημένα πράσινα μπιζέλια - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
αυγά - 3 τεμ.
πράσινα κρεμμύδια - 1/2 μάτσο
χόρτα άνηθο - 1/2 μάτσο
χόρτα raikhon - 5 κλωνάρια
πράσινο κόλιανδρο - 3 κλωνάρια
ξύδι 3% - 1 κ.γ. κουτάλι
βαμβακέλαιο - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 1/2 κουταλάκι του γλυκού
τριμμένο κόκκινο πιπέρι - 1 πρέζα
αλάτι για γεύση

Μέθοδος μαγειρέματος:
Καθαρίζουμε τα ραπανάκια και τα παντζάρια και τα κόβουμε σε ροδέλες, κόβουμε το κρέας σε μικρούς κύβους, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, τον άνηθο και το ραιχόν.
Για να φτιάξετε το ντρέσινγκ, ανακατέψτε το λάδι, το ξύδι, το πιπέρι και το αλάτι και χτυπήστε ελαφρά. Συνδυάστε τα παρασκευασμένα προϊόντα, προσθέστε τα πράσινα μπιζέλια, το dressing και ανακατέψτε καλά.

Σερβίρετε το έτοιμο πιάτο σε μια σαλατιέρα, γαρνίροντας με φέτες βραστά αυγά και κλωνάρια κόλιανδρου.

Shurbo “Orom” (σούρπα με κεφτεδάκια) / Τατζικέζικη κουζίνα

Συστατικά:
κόκαλα αρνιού - 800 g
νερό - 1,5 λίτρο
ρεβίθια - 2 κ.σ. κουτάλια
πατάτες - 3 τεμ.
κρεμμύδια - 2 τεμ.
ραβέντι - 6-8 μίσχοι
πράσινο κόλιανδρο και άνηθο - 1/2 ματσάκι το καθένα
αλεσμένο μαύρο πιπέρι, αλάτι για γεύση
αρνί (κρέας κοτολέτα) - 300 g
ρύζι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
κρεμμύδι - 1 τεμ.
αλεσμένο μαύρο πιπέρι, αλάτι για γεύση

Μέθοδος μαγειρέματος:
Ετοιμάστε ζωμό από κόκαλα όπως περιγράφεται στην προηγούμενη συνταγή.
Για τους κεφτέδες, ξεπλένουμε το αρνί, κόβουμε τις μεμβράνες και τους τένοντες, κόβουμε σε κομμάτια και ψιλοκόβουμε το κρέας μαζί με τα ξεφλουδισμένα κρεμμύδια. Προσθέστε πλυμένο ρύζι, αλάτι, πιπέρι στον κιμά, ανακατέψτε καλά και σχηματίστε στρογγυλούς κεφτέδες σε μέγεθος καρυδιού.

Ταξινομήστε τα ρεβίθια, ξεπλύνετε 2-3 φορές σε ζεστό...

Εορταστικό πιλάφι "Oshi palov"

Ρύζι - 500 g
βόειο κρέας - 500 g
Λευκό κρεμμύδι - 500 g
Καρότα (όχι πολύ γλυκά) - 500 g
Φυτικό λάδι - 150 ml
Zira (για γεύση) - 1 κουτ.
Σαφράν (μια πρέζα κλωστές)
Barberry - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Ρεβύθια (προ-μουλιάστε σε κρύο νερό για 12 ώρες) - 1/2 φλ.

Για να ετοιμάσω πιλάφι χρησιμοποιώ αρωματικό λευκό ρύζι “Basmati” της Mistral.

Ένα από τα χαρακτηριστικά της τατζικέζικης κουζίνας είναι η δυνατή θέρμανση του λαδιού. Βάζω το καζάνι (χρησιμοποιώ κατσαρόλα με χοντρό πάτο) σε χαμηλή φωτιά, ρίχνω το λάδι και περιμένω 15-20 λεπτά μέχρι να βγει λευκός καπνός. Δεν πρέπει οπωσδήποτε να βάζετε ένα καζάνι με λάδι σε δυνατή φωτιά.

Ετοιμάζω τα υλικά: Χοντροκόβω το κρεμμύδι (1/3 μέρος), το υπόλοιπο - μικρότερο, κόβω τα καρότα μακριά...