Συνταγές κριμαίας Ταταρικής κουζίνας. Εθνικά πιάτα της Κριμαίας

Συστατικά

Μοσχαρίσιο ψαρονέφρι 1 κιλό.
Κρεμμύδι 3 τεμ.
Φασόλια 200 γρ.
Πατάτες 3-4 τεμ.
Σκόρδο 100 γρ.
πιπεριά βουλγαρική 3 τεμ.
Καρότα 2 τεμ.
Τοματοπελτέ 2 κ.σ
Λάχανο 500 γρ.
Φυτικό λάδι 250 γρ.
Αλάτι 50 γρ.
Σετ παραδοσιακών μπαχαρικών
Μέθοδος μαγειρέματος

Η κύρια διαφορά από τα παραδοσιακά πιάτα άλλων κουζινών είναι το τηγάνισμα προϊόντων σε καυτό λάδι, χαρακτηριστικό της κουζίνας των Τατάρ της Κριμαίας.
Βάζουμε τα φασόλια να ψηθούν σε ξεχωριστό μπολ χωρίς καπάκι. Κόβουμε το κρέας σε μικρά κομμάτια και το τσιγαρίζουμε στο λάδι. Στη διαδικασία του τηγανίσματος, προσθέστε τα καρότα ψιλοκομμένα (συνήθως τα κόβω σε λωρίδες, αλλά μπορείτε και να τρίψετε), την πιπεριά (χρησιμοποίησα τουρσί πιπεριά), το κρεμμύδι ...

Γεύμα Τατάρ της Κριμαίας - πώς είναι;

Οι Τάταροι της Κριμαίας είναι μεγάλοι δεξιοτέχνες της νόστιμης μαγειρικής και όχι λιγότεροι λάτρεις ενός χαλαρού γεύματος. Κάθε γεύμα ξεκινά με ένα φλιτζάνι από τον πιο δυνατό φρεσκοκομμένο καφέ. Μετά ακολουθούν σίγουρα σνακ: φέτα, τυρί, ελιές, λουκάνικα, σαλάτες φρέσκων λαχανικών. Το χειμώνα, όταν υπάρχουν λίγα φρέσκα λαχανικά, μαρινάδες: lecho, τουρσί και παστά λαχανικά που μαζεύονται από το φθινόπωρο και άλλες σπιτικές κονσέρβες. Και, φυσικά, φρεσκοψημένα κέικ tandoor.

Μόνο οι τουρίστες περιορίζονται σε ένα ή δύο πιάτα. Στις οικογένειες των Τατάρων της Κριμαίας, τα γεύματα λαμβάνονται σοβαρά υπόψη: βάζουν τα πάντα στο τραπέζι ταυτόχρονα: τόσο σνακ όσο και ζεστά πιάτα. Για πρωινό, εκτός από σνακ, συνήθως τρώνε χυλό γάλακτος, τυρί cottage και πιάτα από αυτό, για μεσημεριανό - lagman, shurpa ή yufak ...

Yufak - τέφρα

Πολλά πιάτα των Τατάρων της Κριμαίας είναι μια διασταύρωση μιας πολύ πηχτής σούπας ή ενός δεύτερου πιάτου με γενναιόδωρη γεύση με ζωμό. Αυτά είναι το lagman, το shurpa και το ufak-ash
Η λέξη yufak-ash στη μετάφραση σημαίνει "μικρό γεύμα". Και όχι επειδή υπάρχει λίγο φαγητό, αλλά επειδή το πιάτο είναι πολλά μικροσκοπικά ζυμαρικά στο ζωμό.
Οι γυναίκες τα σμιλεύουν όλα μαζί γρήγορα, γρήγορα. Αλλά το έργο είναι σχεδόν κόσμημα, αφού κάθε ζυμαρικό έχει το μέγεθος ενός νυχιού, όχι περισσότερο. Σε έτοιμη μορφή, σε μια κουταλιά της σούπας πρέπει να χωρέσουν έξι έως επτά κομμάτια.

Θα χρειαστούμε τα ακόλουθα προϊόντα:

Για δοκιμή:
Αλεύρι - 1,2 κιλά
Νερό - 0,5 λίτρο
Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο
Αυγά - 2 τεμ

Για κιμά:
Κρέας (μοσχάρι) - 1 κιλό
Κρεμμύδι - 1 τεμ.
Αλατοπίπερο -...

Nokhutly - τέφρα

Πρόκειται για ένα μυρωδάτο μοσχαρίσιο στιφάδο με βραστά ρεβίθια (ρεβίθια). Στην ταταρική γλώσσα της Κριμαίας, τα ρεβίθια ονομάζονται nohut, εξ ου και η ονομασία του πιάτου: φαγητό με ρεβίθια.

Κρέας (μοσχάρι) - 1 κιλό
Ρεβύθια - 1 κιλό
Κρεμμύδι - 300 γρ
Καρότο - 200 γρ
Φυτικό λάδι - 600 mg
Αλάτι - για γεύση
Κόκκινο και μαύρο πιπέρι - για γεύση

Τακτοποιούμε προσεκτικά τα ρεβίθια, τα πλένουμε, τα γεμίζουμε με κρύο νερό και τα αφήνουμε να σταθούν για 3-4 ώρες. Μπορείτε επίσης να το μουλιάσει όλη τη νύχτα. Στη συνέχεια προσθέτουμε άκρες κρέατος και κόκαλα για ζωμό στα ρεβίθια, προσθέτουμε νερό ώστε να είναι περίπου διπλάσιο από τα ρεβίθια, βάζουμε φωτιά και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Αφαιρούμε τον αφρό και συνεχίζουμε το ψήσιμο σε χαμηλή φωτιά μέχρι να είναι έτοιμα τα ρεβίθια. Αυτό μπορεί να διαρκέσει έως και 2...

Μπακλαβάς ανατολικής Κριμαίας

1 αυγό
50 γρ λάδι αποστράγγισης
1 κουταλιά της σούπας γάλα
0,5 κουταλάκι του γλυκού σόδα
μια πρέζα αλάτι
4 κουταλιές της σούπας αλεύρι
4 κουταλιές της σούπας μέλι
1 λίτρο φυτικό λάδι
2σι.ζάχαρη
1 κουταλιά της σούπας νερό

Λιώνουμε το βούτυρο, προσθέτουμε το γάλα, το αυγό, τη σόδα, το αλάτι, χτυπάμε και ζυμώνουμε μια σφιχτή ζύμη, την ανοίγουμε σε λεπτή πλάκα, την τυλίγουμε σε έναν πλάστη και αλείφουμε τις άκρες με πρωτεΐνη για να μην κολλήσουν.Κόβουμε σε ρόμβους, ξεδιπλώνουμε και τηγανίζουμε σε καυτό λάδι.Μετά το τηγάνισμα τυλίγουμε σε σιρόπι, φέρνουμε στο τραπέζι!
Καλή όρεξη!
Στάλθηκε από την Meryem Osmanova

Κριμαϊκά γλυκά

200 γραμμάρια
αλάτι 1/5 ​​κουτ
νερό 80 χιλιοστόλιτρα
κιμάς 150 γρ
κρεμμύδι 1 τεμ
φυτικό λάδι για γεύση
μαντζουράνα για γεύση
βασιλικό για γεύση
φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι για γεύση

Η ποσότητα των υλικών υπολογίζεται σε 6 τεμάχια.
Κοσκινίζουμε το αλεύρι με μια τσουλήθρα, προσθέτουμε αλάτι...
...και προσθέτουμε νερό.

Ζυμώνουμε μια σφιχτή ζύμη. Το ζυμώνουμε πολλές φορές σε μια στρώση και το διπλώνουμε.

Σημείωση! Η ζύμη είναι πολύ δροσερή, δύσκολα δουλεύεται, αλλά έτσι πρέπει να είναι. Μετά τη διόρθωση, αυτό θα αλλάξει και θα γίνει πιο απαλό και ελαστικό.

Αφήνουμε τη ζύμη σε θερμοκρασία δωματίου για 30-40 λεπτά σκεπασμένη με μεμβράνη.

Στον κιμά (μοσχάρι, αρνί), που αποτελείται από κρέας και λίπος σε αναλογία 4: 1, προσθέστε 0,5 ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Δεύτερο ημίχρονο...

"Yantykh" ​​με κιμά κοτόπουλου ή γαλοπούλας

Τα Yantykh είναι cheburek της Κριμαίας που τηγανίζονται χωρίς λάδι. Διαφέρουν από τα συνηθισμένα cheburek μόνο σε πιο ελαφριά εμφάνιση και επίσης στο γεγονός ότι στον κιμά μπαίνουν πολύ περισσότερα κρεμμύδια απ' ό,τι στα cheburek και δεν προστίθεται νερό. Η γιαγιά μου έφτιαχνε δύο εκδοχές τσεμπουρέκ και γιαντύχ: γιορτινά, σύμφωνα με παραδοσιακή συνταγή με αρνί, και πιο απλή, με κοτόπουλο, εξηγώντας ότι το κοτόπουλο δεν είναι λιπαρό και ψήνεται πάντα τέλεια. Φτιάχνω πάντα chebureks και yantykhs είτε με γαλοπούλα είτε με κοτόπουλο - αν και αυτό δεν είναι αρκετά παραδοσιακό, είναι πολύ απαλό. Επειδή η συνταγή μου δεν είναι αυστηρά παραδοσιακή, έβαλα τη λέξη YANTYKH σε εισαγωγικά.

Αλεύρι (1,5 φλιτζάνια - στη ζύμη, και περισσότερο, για πασπάλισμα) - 2 στοίβες.
Αλάτι - 0,3 κουτ.

Ash-kashik

Το θυμάμαι αυτό το πιάτο από την παιδική μου ηλικία. Η μητέρα μου είναι Τατάρ της Κριμαίας, το μαγείρεψε ασύγκριτα! Και η γιαγιά μου, η μάνα του πατέρα μου, είπε - η μάνα σου είναι οικονομική, άρα μαγειρεύει τόσο μικρά ζυμαρικά! Αν και, στην πραγματικότητα, πρόκειται για μια πολύ επίπονη δουλειά!

Αλεύρι - 300 g
Αυγό κοτόπουλου - 1 τεμ.
Νερό (λίγο για τη ζύμη, το υπόλοιπο για το ζωμό) - 1,5 λ
Κιμάς (οποιοδήποτε halal) - 200 g
Κρεμμύδι (μέτριο, ένα στον κιμά, 2ο σε σάλτσα) - 2 τεμ
Καρότο - 1 τεμάχιο
Ντομάτα (ή πελτέ ντομάτας) - 1 τεμ.
Βούτυρο - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Αλάτι (για γεύση)
Μαύρο πιπέρι (αλεσμένο, για γεύση)

Ας ξεκινήσουμε ετοιμάζοντας κιμά και ζύμη, υπολογίζουμε στον αριθμό των ατόμων που θα ταΐσετε.
Προσθέστε ψιλοκομμένο κρεμμύδι στον κιμά, αλάτι και ...

Καλακάι

Συστατικά
Βούτυρο - 200 g, ένα αυγό, αλεύρι - 3 φλιτζάνια, μια πρέζα αλάτι, 0,5 κουταλάκι του γλυκού σόδα σβησμένη με ξύδι, κουρκουμάς (αυτό δεν είναι απαραίτητο, αλλά θα δώσει ένα λαμπερό κίτρινο χρώμα)

Λιώστε το βούτυρο, προσθέστε ένα αυγό στο αλεύρι, προσθέστε τη σβησμένη σόδα. Συνδυάστε τα μείγματα που προκύπτουν και ζυμώστε μια σφιχτή ζύμη. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε κουρκουμά στη ζύμη - αυτό θα δώσει στο προϊόν ένα λαμπερό κίτρινο χρώμα. Βάλτε τη ζύμη σε ένα ταψί, ψήστε για 40 λεπτά σε θερμοκρασία 180-200 μοίρες.
Συνταγή από τον Rustem Ibadlaev
Φωτογραφία: Dilyara Sufyanova

Yantyk

Το Yantik είναι ένα cheburek από άζυμη ζύμη, το οποίο τηγανίζεται σε στεγνό τηγάνι. Μπορεί να παρασκευαστεί με διάφορες γεμίσεις. Προσφέρουμε έναν από τους τρόπους μαγειρέματος.

Συστατικά
Για τη ζύμη: νερό - 1,5 φλιτζάνια, αλάτι - για γεύση, αλεύρι. Για τη γέμιση: κιμάς ή τυρί, μυρωδικά, νερό.

Ζυμώνουμε τη ζύμη για παστάκια, αφήνουμε για 15 λεπτά και ξαναζυμώνουμε. Χωρίστε σε 8 μέρη, τυλίξτε το λεπτό. Αλατίζουμε τον κιμά, πιπέρι, προσθέτουμε μυρωδικά και λίγο νερό (λιγότερο απ' ό,τι στα παστάκια). Αραδιάζουμε σε ένα κέικ, σφραγίζουμε καλά τις άκρες για να μην κυλήσει νερό στο τηγάνι κατά το τηγάνισμα. Ψήνουμε σε στεγνό, καλά θερμαινόμενο ταψί. Ραντίζουμε με νερό, αλείφουμε με βούτυρο και σκεπάζουμε με ένα πιάτο.
rus4all. en

Κριμαϊκά ταταρικά γλυκά

Συστατικά
αλεύρι - 500 g, κιμάς - 300 g, νερό - 190-250 ml, κρεμμύδια - 150 g, ζωμός κρέατος - 4-6 κουταλιές της σούπας. κουτάλια, αλάτι, μπαχαρικά - για γεύση, φυτικό λάδι - για τηγάνισμα.

Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε ένα μπολ, προσθέτουμε μια πρέζα αλάτι. Ανακατεύουμε καλά και ρίχνουμε λίγο λιγότερο από 1/2 κουταλάκι του γλυκού φυτικό λάδι. Τρίψτε καλά το αλεύρι με το βούτυρο με τα χέρια σας, ζυμώστε κάθε κομμάτι. Συνεχίζοντας το ζύμωμα, ρίξτε σταδιακά νερό μέχρι η ζύμη να γίνει μια μπάλα. Η τελική ζύμη θα είναι αρκετά σφιχτή και λίγο σβολιασμένη. Τυλίξτε το με μεμβράνη και αφήστε το στο τραπέζι για 40-60 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το αλεύρι θα είναι κορεσμένο με νερό, η ζύμη θα γίνει ελαστική.
Τοποθετήστε τον κιμά σε ένα μεγάλο μπολ. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το τρίβουμε...

sarah Burmese

Συστατικά
Αλεύρι - 2-3 φλιτζάνια
φυτικό λάδι - 2-3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια (για ζύμη)
150-200 γρ λιωμένη μαργαρίνη (γράσο)
νερό ή ορό
αλάτι, μπαχαρικά.
Κρέας (το μοσχάρι ή το αρνί είναι πιο παχύ, καλό είναι να προσθέσετε λίπος στην ουρά),
πατάτες - 1-2 τεμ.,
κρεμμύδια - 1-2 τεμ.

Ετοιμάζουμε τη ζύμη: αλεύρι, νερό και φυτικό λάδι, βάζουμε στο ψυγείο.
Ενώ η ζύμη εμποτίζεται, ας φροντίσουμε τη γέμιση - αλέστε το κρέας με έναν βολικό τρόπο για εμάς - με ένα μύλο κρέατος, μπλέντερ, κόψτε το κρεμμύδι μικρότερο, τις πατάτες σε μικρούς κύβους, ανακατέψτε τα πάντα. Προσθέστε καρυκεύματα - πιπέρι, κόλιαντρο, zra, μπορείτε να έχετε μερικές σκελίδες ψιλοκομμένο σκόρδο κ.λπ.
Χωρίζουμε τη ζύμη σε 2 μέρη. Ανοίξτε κάθε μέρος σε μια λεπτή στρώση στρογγυλών σχημάτων, αλείψτε το καθένα με λάδι, απλώστε τα το ένα πάνω στο άλλο - λαμβάνεται μία από τις επιλογές για σφολιάτα. Στη συνέχεια απλώνουμε τη γέμιση, τυλίγουμε σε ρολό, βάζουμε σε ένα τηγάνι αλειμμένο με λάδι.
Ψήνουμε 30-35 λεπτά.

Μπακλαβάς

Ψιλοκομμένα καρύδια - 1 φλιτζάνι
βούτυρο - 70 g,
ζάχαρη - 1 φλιτζάνι,
αλάτι - μια πρέζα.

Η βιρμανική κολοκύθα πρέπει να είναι ώριμη, διαφορετικά η γέμιση θα είναι στεγνή.
Ζυμώνουμε τη ζύμη, όπως γίνεται για τα ζυμαρικά, αφήνουμε για 30 λεπτά. Ξεφλουδίστε την κολοκύθα, τρίψτε σε ένα χοντρό τρίφτη, πιέστε το χυμό με τυρί πανί. Ανοίγουμε τη ζύμη σε μεγάλο κύκλο, όσο πιο λεπτή τόσο καλύτερα, κυριολεκτικά πάχους 1-2 mm. Για να μην σκιστεί η ζύμη, θα πρέπει να την αναποδογυρίζετε τακτικά και να την πασπαλίζετε με αλεύρι.
Λιπάνετε τον κύκλο με λιωμένο βούτυρο, πασπαλίζετε με κολοκύθα, ξηρούς καρπούς και ζάχαρη. Μπορείτε να προσθέσετε κανέλα αν θέλετε. Κατάρρευση...

Chebureki.

Τα Chebureks είναι το πιο δημοφιλές πιάτο της κουζίνας της Κριμαίας· μαγειρεύονται σχεδόν σε κάθε σπίτι. Τόσο η μητέρα όσο και η γιαγιά μου μαγείρευαν συχνά γλυκίσματα, τουλάχιστον μία φορά το μήνα - αυτό είναι σίγουρο. Αυτό το αρχαίο πιάτο βρίσκεται σε πολλούς λαούς της Κριμαίας με διαφορετικά ονόματα. Το Chebureki είναι ένα ταταρικό όνομα της Κριμαίας, ενώ μεταξύ των Κριμτσάκ και των Καραϊτών ονομάζονται τσιρ-τσιρ (σύμφωνο με το λαδάκι στο τηγάνισμα). Παλαιότερα παρασκευάζονταν μόνο από αρνί και τηγανίζονταν σε λίπος αρνιού. Τώρα βράζονται σε καυτό ηλιέλαιο και στο μενού πολλών chebureks, καφέ και εστιατορίων της Κριμαίας, μπορείτε συχνά να βρείτε παραλλαγές γέμισης κιμά με τυρί, ντομάτες, ακόμη και γλυκά chebureks με τυρί cottage. Και όλα αυτά είναι αναμφίβολα και πολύ νόστιμα.
Ζύμη... Ζύμη...

Κάθε φορά που έρχεστε στην Κριμαία, αισθάνεστε το μοναδικό πικάντικο άρωμα του τοπικού φαγητού. Κάθε λογής πιλάφι και κεμπάπ, πίτες, τσεμπουρέκ, λαγκμάν, παπούτσια και μπακλαβάδες. Οι Τάταροι της Κριμαίας μαγειρεύουν πιάτα που γνωρίζουμε και αγαπάμε από καιρό. Η κουζίνα τους επηρεάστηκε τόσο από τις παραδόσεις της Μέσης Ανατολής και της Τουρκίας, όσο και από τους γείτονες της Κεντρικής Ασίας. Γι' αυτό οι μελιτζάνες και η σάμσα παρασκευάζονται άριστα στην Κριμαία.

Οι Τάταροι της Κριμαίας έχουν επίσης τα δικά τους πιάτα, δεν θα τα βρείτε σε άλλα μέρη, αλλά πρέπει οπωσδήποτε να τα δοκιμάσετε στην Κριμαία. Ή φτιάξτε το δικό σας στην κουζίνα σας.

Kubete

Αυτή η κρεατόπιτα εμφανίστηκε μεταξύ των Τατάρων της Κριμαίας υπό ελληνική επιρροή. Συνήθως είναι γεμιστό με κρέας, πατάτες και κρεμμύδια, αλλά μερικές φορές υπάρχουν γεμίσεις κοτόπουλου και ρυζιού ή με προσθήκη τυριού.

Ζύμη:

4-5 φλιτζάνια αλεύρι

400 γρ λίπος αρνιού ουράς παχιά

1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

Πλήρωση:

700 γρ αρνί

5 λαμπτήρες

4 πατάτες

1 ματσάκι μαϊντανό

1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια

2-3 ντομάτες

Βήμα 1.Κοσκινίζουμε το αλεύρι, το αδειάζουμε σε ένα ξύλο κοπής σε τσουλήθρα, κάνουμε μια εσοχή στη μέση που θα ρίξουμε το λίπος ψιλοκομμένο σε μηχανή κοπής κρέατος ή μπλέντερ. Τρίβουμε καλά το αλεύρι με λίπος.

Βήμα 2Προσθέστε σταδιακά αλατισμένο νερό στο αλεύρι και ζυμώστε μια σφιχτή ζύμη. Χωρίστε το σε δύο μέρη: για το κάτω μέρος της πίτας περισσότερο, για την κορυφή - λιγότερο. Αλείψτε τα χέρια σας με φυτικό λάδι και τραβήξτε κάθε μέρος της ζύμης σε ένα στριμμένο τουρνικέ. Στη συνέχεια, απλώστε το τουρνικέ σε μια σπείρα και αφήστε το να χωριστεί.

Βήμα 3Κόψτε το αρνί σε κομμάτια, μην αφαιρέσετε τον χόνδρο. Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε λεπτές φέτες, το κρεμμύδι σε λεπτές μισές ροδέλες. Κόψτε τα χόρτα και τις ντομάτες.

Βήμα 4Λαδώνουμε τη φόρμα. Ανοίξτε το κάτω μισό της ζύμης για να βεβαιωθείτε ότι είναι αρκετό για τα πλαϊνά της πίτας. Αναποδογυρίζουμε τη ζύμη καθώς ανοίγει. Βάλτε στη φόρμα.

Βήμα 5. Βάζουμε τη γέμιση στη ζύμη με αυτή τη σειρά: κρεμμύδια, πατάτες, κρέας, ντομάτες και χόρτα. Αλας.

Βήμα 6. Ανοίγουμε το δεύτερο μέρος της ζύμης λίγο πιο λεπτό από το πρώτο. Βάλτε από πάνω, κάντε μια τρύπα στη μέση. Τσιμπήστε το κάτω μέρος της ζύμης κατά μήκος της άκρης.

Βήμα 7Ρίξτε 3 κουταλιές της σούπας στην τρύπα. ζωμός. Αλείφουμε την κορυφή της πίτας με ένα αυγό και τη βάζουμε σε πολύ ζεστό φούρνο (έως 250 C).

Βήμα 8Όταν κοκκινίσει η κορυφή, ρίχνουμε άλλες 2-3 κ.σ. στην τρύπα. ζωμό, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 200 C. Ψήνουμε συνολικά για 1 ώρα περίπου.

Imam Baild

Αυτό το πιάτο είναι κοινό σε πολλές κουζίνες της Ανατολής, στην Κριμαία είναι επίσης πολύ δημοφιλές. Ένας θρύλος συνδέεται μαζί του: οι επισκέπτες ήρθαν σε έναν πολύ τσιγκούνη ιμάμη. Έγινε συγκίνηση και επέτρεψε στη γυναίκα του να μαγειρέψει κάτι από ό,τι υπάρχει στο σπίτι. Αλλά υπήρχαν μόνο μερικές μελιτζάνες στον κήπο, και κρεμμύδια, πιπεριές και ντομάτες. Και πολύ λίγο φυτικό λάδι. Επομένως, η μελιτζάνα έπρεπε να ψηθεί και τα υπόλοιπα λαχανικά να τηγανιστούν. Οι καλεσμένοι κοίταξαν το κέρασμα και είπαν: «Imam Bayldy» - που σημαίνει «ο ιμάμης πλούτισε». Αλλά δοκιμάσαμε το πιάτο - αποδείχθηκε ασυνήθιστα νόστιμο. Ο καθένας φτιάχνει αυτό το πιάτο με διαφορετικούς τρόπους, γεμίζοντας μελιτζάνες με άλλα λαχανικά, φτιάχνοντας κάτι σαν κατσαρόλα ή μαγειρευτά.

4 μελιτζάνες

2 κρεμμύδια

4 πιπεριές

8 ντομάτες

1 κεφάλι σκόρδο

1 ματσάκι μαϊντανό

λάδι τηγανίσματος

Αλάτι πιπέρι

Βήμα 1.Πλένουμε τη μελιτζάνα και κόβουμε σε κύκλους, βάζουμε σε αλατόνερο για μισή ώρα.

Βήμα 2Στη συνέχεια, βγάζετε, στεγνώνετε με μια πετσέτα, βάζετε σε ένα ταψί αλειμμένο με μια σταγόνα λάδι και ψήνετε στο φούρνο.

Βήμα 3Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το τσιγαρίζουμε στο λάδι.

Βήμα 4Ψιλοκόβουμε τις ντομάτες και τις πιπεριές, προσθέτουμε στο κρεμμύδι, το στιφάδο, αλάτι και πιπέρι. Ψιλοκόβουμε τα μυρωδικά και το σκόρδο

Βήμα 5Τοποθετήστε ζεστή μελιτζάνα σε ένα πιάτο. Κορυφή - μέρος των λαχανικών, λίγο σκόρδο και μυρωδικά, μετά πάλι μελιτζάνα και λαχανικά. Εναλλάξτε τις στρώσεις με αυτόν τον τρόπο μέχρι να τελειώσουν οι μελιτζάνες και τα λαχανικά.

Βήμα 6. Πασπαλίζουμε με βότανα και σκόρδο από πάνω. Σκεπάζουμε το σκεύος με ένα καπάκι και αφήνουμε τα λαχανικά να κρυώσουν.

Yantyk

Μοιάζει πολύ με το cheburek, αλλά τηγανίζεται χωρίς λάδι.

1 κ.γ φυτικό λάδι

2 ποτήρια νερό

Βήμα 1. Πλάθουμε το αλεύρι σε ένα μπολ με μια τσουλήθρα, σπάμε το αυγό στην εσοχή στο πάνω μέρος και ρίχνουμε μέσα το νερό και το αλάτι. Στη συνέχεια προσθέτουμε λάδι και ζυμώνουμε τη ζύμη. Στη συνέχεια, αφήστε το για μισή ώρα.

Βήμα 2Τρίβω τυρί.

Βήμα 3Κόβουμε τη ζύμη σε μικρά μπαλάκια, περίπου μισή γροθιά. Κάθε μπάλα απλώνεται χωριστά σε μεγάλο κύκλο.

Βήμα 4Βάζουμε στο μισό του κύκλου τριμμένο τυρί, με το δεύτερο μισό σκεπάζουμε τον κιμά και τσιμπάμε τις άκρες.

Βήμα 5. Ψήνετε σε στεγνό τηγάνι, πρώτα από τη μία πλευρά και μετά από την άλλη πλευρά. Αλείψτε την κορυφή με λιωμένο καυτό βούτυρο. Βάλτε σε ένα βαθύ μπολ και καλύψτε με ένα καπάκι. Μπορείτε να φάτε μετά από 15 λεπτά.

Αρνί καραΐτη

500 γρ αρνί

1 κιλό ντομάτα

1 φλιτζάνι ζωμό βοδινού ή νερό

2 κρεμμύδια

3 κ.σ βούτυρο

2 κουτ Σαχάρα

Βήμα 1. Πλένουμε το κρέας, κόβουμε σε κομμάτια.

Βήμα 2Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το τσιγαρίζουμε σε λάδι, προσθέτουμε το κρέας και τσιγαρίζουμε μέχρι να ροδίσει.

Βήμα 3. Πλένουμε τις ντομάτες, ασπρίζουμε και ξεφλουδίζουμε. Ψιλοκόβουμε και απλώνουμε το κρέας. Αλατοπιπερώνουμε, κλείνουμε το καπάκι και σιγοβράζουμε για 5-7 λεπτά.

Βήμα 4Ρίχνουμε σταδιακά τον ζωμό και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά. Όταν μαλακώσει το κρέας, προσθέτουμε τα χόρτα, αλατίζουμε και βάζουμε ζάχαρη.

Sheker kyiyk

Το όνομα μεταφράζεται από τα Τατάρ ως "μαντήλια ζάχαρης". Μοιάζουν λίγο με θαμνόξυλο.

2 ποτήρια γάλα

2,5 φλιτζάνια γάλα

1 κ.γ κρέμα γάλακτος

1 κ.γ Σαχάρα

2 κ.σ βότκα σταφυλιού

1 ποτήρι φυτικό λάδι

4 κ.σ ζάχαρη άχνη

Βήμα 1.Ανακατεύουμε το γάλα, την κρέμα γάλακτος, τους κρόκους αυγών, τη ζάχαρη, το αλάτι και τη βότκα. Κοσκινίστε σταδιακά το αλεύρι στο μείγμα.

Βήμα 2. Ζυμώνουμε μια σφιχτή ζύμη.

Βήμα 3. Τυλίξτε το όσο πιο λεπτό γίνεται. Κόβουμε σε τρίγωνα.

Βήμα 4Τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσουν. Πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη. Σερβίρετε ζεστό.

Μπούζα

500 γρ πλιγούρι

100 γρ βούτυρο

30 γρ μαγιά

2 φλιτζάνια αλεύρι

2 κούπες ζάχαρη

Βήμα 1.Ανακατεύουμε τα δημητριακά και το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ.

Βήμα 2. Βράζουμε το βούτυρο και το προσθέτουμε στο αλεύρι. Ανακατεύουμε καλά.

Βήμα 3Ρίχνουμε σε βραστό νερό και ανακατεύουμε μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιογενής μάζα, παρόμοια με την παχύρρευστη κρέμα γάλακτος. Στη συνέχεια κλείστε καλά το μπολ, μπορείτε να το τυλίξετε με μια κουβέρτα και να το αφήσετε για μισή ώρα. Και αραιώστε τη μάζα με βρασμένο νερό.

Βήμα 4Όταν η ζύμη έχει κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου, προσθέτουμε αραιωμένη μαγιά, ένα ποτήρι ζάχαρη και αφήνουμε να ζυμωθεί για 1-2 ώρες.

Βήμα 5Στη συνέχεια, προσθέστε περισσότερο νερό, ανακατέψτε καλά και περάστε από μια σήτα ή γάζα. Στη συνέχεια, προσθέστε νερό στον πυρήνα και στραγγίστε ξανά. Αλλά η μπούζα δεν πρέπει να είναι πολύ υγρή, η κανονική σύσταση είναι υγρό κεφίρ.

Βήμα 6. Προσθέτουμε την υπόλοιπη ζάχαρη και αφήνουμε να ζυμωθεί. Όταν η μπούζα φουσκώσει και ξινίσει, μπορείτε να την πιείτε.

Ταταρική κουζίνα της Κριμαίας

Πρώτον, δεν μπορείτε να δοκιμάσετε τα πιάτα των Τατάρων της Κριμαίας πουθενά εκτός από την Κριμαία, εκτός ίσως από ορισμένα μέρη στο Καζακστάν και το Ουζμπεκιστάν, όπου αυτοί οι άνθρωποι εκτοπίστηκαν μετά τον πόλεμο. Δεύτερον, αυτό είναι το πιο φθηνό και ταυτόχρονα το πιο ποιοτικό φαγητό στη χερσόνησο. Και τέλος, είναι τόσο νόστιμο που, έχοντας δοκιμάσει ένα πιάτο, είναι αδύνατο να μην δοκιμάσετε ολόκληρο το μενού.

Η πλούσια υποτροπική φύση της Κριμαίας αναμειγνύεται τόσο πυκνά εδώ με τις παραδόσεις των Τατάρων που η κουζίνα αποδείχθηκε ασυνήθιστα διαφορετική. Εδώ και κρέας σε όλες τις μορφές: τηγανητό σε ανοιχτή φωτιά και στα κάρβουνα, βραστό, βραστό, μαγειρεμένο στη σούβλα, αποξηραμένο και αλατισμένο. Υπάρχουν πηχτές σούπες, πιλάφι, μαντί, ντολμά και γάλα-τυρί λιχουδιές και γλυκά που εκπλήσσουν με την ποικιλία τους. Επιπλέον, στο πέρασμα των αιώνων, ο πολιτισμός των Τατάρων της Κριμαίας ήρθε σε επαφή με τους πολιτισμούς άλλων λαών και η παραδοσιακή κουζίνα έχει απορροφήσει πολλές από τις διατροφικές τους συνήθειες. Η Ρωσία, η Ουκρανία, οι λαοί του Καυκάσου, η Τουρκία, ακόμη και η Ελλάδα την επηρέασαν και τροποποίησαν τις παραδόσεις μαγειρικής ορισμένων πιάτων. Αρκεί να δει κανείς τα γλυκά που ετοιμάζουν τώρα οι Τάταροι της Κριμαίας. Δίπλα στον παραδοσιακό αέρινο δαντελένιο μπακλαβά, αρχικά Τατάρ της Κριμαίας, τώρα είναι υποχρεωτικός Μπακού, Τουρκικός μπακλαβάς ακόμα και τσακ-τσακ, χαρακτηριστικό των Τατάρων του Καζάν. Και μινιατούρα yufahash - γιατί όχι ραβιόλια!

Είναι αλήθεια ότι ακόμη και στην ίδια την Κριμαία, οι παραδόσεις της κουζίνας των Τατάρων της στέπας διαφέρουν από τα πάθη εκείνων των εκπροσώπων των ανθρώπων που εγκαταστάθηκαν κατά μήκος της ακτής της Μαύρης Θάλασσας. Οι πρώτοι σέβονται τα πιάτα με κρέας και τα γαλακτοκομικά, ενώ οι δεύτεροι αρωματίζουν γενναιόδωρα το τραπέζι τους με φρούτα και λαχανικά.

Η κύρια ενασχόληση αυτών των ανθρώπων είναι η θεραπεία. Από το πρωί γίνεται προετοιμασία για την υποδοχή των καλεσμένων. Κόρη μαυρισμένη και χτυπημένη από τον καιρό, οι άνθρωποι ζεσταίνουν ξυλόσομπες, ζεσταίνουν καζάνια πάνω τους, ψιλοκόβουν λαχανικά και ψιλοκόβουν κρέας. Πολλοί το κάνουν με απόλυτη σιωπή, απομακρύνοντας την κάμερα. «Δεν μιλάω όσο δουλεύω», εξηγεί ένας από τους σεφ. - Μην το βγάλεις, μου αποσπάς την προσοχή. Στη μαγειρική δεν αρέσει η φασαρία».

Οι τουρίστες και οι παραθεριστές που σκαρφαλώνουν στο βουνό έρχονται αμέσως αντιμέτωποι με μια επίθεση από τουρίστες που συναγωνίζονταν μεταξύ τους για να επαινέσουν το εστιατόριο ή το καφέ τους. Αν εμφανιστούν τουριστικές ομάδες, τότε ο σεφ ή ο ιδιοκτήτης βγαίνει αυτοπροσώπως και δίνει ολόκληρη διάλεξη, μιλώντας για τα πιάτα και δείχνοντάς τα αμέσως σε όλο τους το μεγαλείο. Καλλιτεχνία αυτοί οι άνθρωποι δεν κατέχουν, και πηγαίνουν σε κάθε δεύτερο εστιατόριο. Συνηθίζεται να μαγειρεύουμε εδώ ακριβώς στο δρόμο, σε τεράστια καζάνια εγκατεστημένα στην τρύπα μιας ξυλόσομπας. Αρώματα μπαχαρικών αναμειγνύονται με τις ρητινώδεις μυρωδιές του άλσους στις θερμαινόμενες βουνοπλαγιές και τραβούν διακριτικά καπνό από ξύλο και μέλι. Αυτά και αποξηραμένα βότανα του βουνού πωλούνται εδώ τόσο από πάγκους όσο και από αυτοκίνητα. Επιπλέον, ο ιδιοκτήτης οποιουδήποτε εστιατορίου είναι έτοιμος να σας φέρει με χαρά χρυσά και κεχριμπαρένια βάζα.

Φυσικά, οι Τάταροι της Κριμαίας ετοιμάζουν επίσης σαλάτες και πολλά πιάτα με δημητριακά και φασόλια που δεν υπάρχουν στο μενού του εστιατορίου. Δεν ανήκουν στο γιορτινό γλέντι, είναι πιάτα για κάθε μέρα που τρώγονται στο σπίτι. Ως αληθινοί μουσουλμάνοι, οι Τάταροι της Κριμαίας δεν αναγνωρίζουν χοιρινό κρέας και χρησιμοποιούν μόνο βοδινό, αρνί και πουλερικά. Ξέρουν πολλά για το κρέας εδώ! Δεν είναι καθόλου τυχαίο ότι η συνήθως χρησιμοποιούμενη λέξη κεμπάπ προέρχεται από τα ταταρικά της Κριμαίας "shish lik", "shish" - σουβλάκι, "lik" - για, δηλαδή, αυτό που προορίζεται για τη σούβλα. Στα κάρβουνα μαγειρεύονται και διάφορα είδη κεμπάπ.

Ο πραγματικός βασιλιάς της γιορτής είναι το πιλάφι. Μαγειρεύεται εδώ αυστηρά παραδοσιακά, χωρίς αποξηραμένα φρούτα, όπως στο Ουζμπεκιστάν, χωρίς ρεβίθια, όπως στο Τατζικιστάν. Αλλά με τι επισημότητα προσεγγίζουν την κατασκευή του! Αυτό είναι ένα ολόκληρο μυστήριο που δεν ανέχεται ούτε τις παραμικρές ελευθερίες. Όλα πρέπει να γίνονται στην ώρα τους, με ακρίβεια δευτερολέπτου. Και τα κρεμμύδια θα ροδίσουν ακριβώς σε ανοιχτό χρυσό, και τα καρότα θα δώσουν χυμό, αλλά δεν θα μαλακώσουν. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να αλατίζεται το κρέας. Αλάτι και μπαχαρικά - μόνο όταν το ρύζι είναι ήδη στρωμένο στο πιάτο και βράσει λίγο. Ο συγγραφέας του πιάτου διατηρεί με μαεστρία ακριβώς το είδος της θερμότητας στο φούρνο που χρειάζεται σε κάθε στάδιο, διαφορετικά όλα θα χαλάσουν. Και όχι κουβέντα κατά τη διάρκεια της δουλειάς, για να μην χάσετε την κατάλληλη στιγμή για να προσθέσετε σελιδοδείκτη την επόμενη μερίδα των υλικών.

Οι Τάταροι της Κριμαίας είναι μεγάλοι λάτρεις του τσαγιού, συμπεριλαμβανομένων εκείνων που εμποτίζονται με βότανα. Πιείτε το δυνατό, ζεστό, προσθέτοντας συχνά γάλα. Η κατανάλωση τσαγιού διαρκεί πολύ και στον επισκέπτη δίνεται νερό από μικροσκοπικά μπολ, έτσι ώστε το τσάι να μην έχει χρόνο να κρυώσει και η οικοδέσποινα έδειχνε συνεχώς προσοχή στον επισκέπτη, προσθέτοντας ένα αρωματικό ποτό. Το τσάι σερβίρεται με αρτοσκευάσματα και μέλι. Αυτό είναι το αγαπημένο μου γλυκό.

Τα περισσότερα εστιατόρια των Τατάρων της Κριμαίας είναι χαλάλ. Το αλκοόλ δεν πωλείται εδώ. Αλλά με όλη τους την καρδιά τους αρέσει να τρέφονται νόστιμα και γνωρίζουν πολλά για αυτό.
Τατιάνα Ρούμπλεβα

1 / 10

2 / 10

Η γνωριμία με την τοπική κουζίνα είναι ένα συναρπαστικό μέρος κάθε ταξιδιού. Ωστόσο, πολλοί τουρίστες που έρχονται να ξεκουραστούν στην Κριμαία πιστεύουν ότι αφού ζούμε στην ίδια χώρα, τότε τα εθνικά μας πιάτα είναι τα ίδια, πράγμα που σημαίνει ότι δεν πρέπει καν να αναζητήσετε εγκαταστάσεις που προσφέρουν κάτι ιδιαίτερο. Και εντελώς μάταια! Η κουζίνα της Κριμαίας θα προσφέρει πολλά ασυνήθιστα πιάτα, και μερικά από αυτά μπορεί να γίνουν τα αγαπημένα σας!

Τι να δοκιμάσετε στην Κριμαία;

Τα πιο πρωτότυπα πιάτα της κουζίνας της Κριμαίας είναι τα Ταταρικά. Πουθενά εκτός από την Κριμαία δεν θα δοκιμάσετε τις εθνικές λιχουδιές των Τατάρων της Κριμαίας. Εν τω μεταξύ, ακόμη και γνωστά πιάτα που παρασκευάζονται από επαγγελματίες ντόπιους σεφ θα αποκτήσουν νέα γεύση. Ένα άλλο επιχείρημα υπέρ της κουζίνας των Τατάρων της Κριμαίας είναι η φθηνότητά της: είναι απίθανο να βρείτε πιο προσιτές τιμές τροφίμων στην Κριμαία το 2016.

Με τι θα περιποιηθούν οι Τάταροι της Κριμαίας τους τουρίστες; Το κύριο πιάτο του μενού είναι οι πάστες. Αυτές οι "κρεατόπιτες" (δηλαδή, έτσι μεταφράζεται το όνομα από τον Τατάρ της Κριμαίας) παρασκευάζονται από εμάς σύμφωνα με μια ειδική συνταγή. Φτιάχνονται από αλεύρι χωρίς μαγιά, με κρεμμύδια και πιπεριές. Σύμφωνα με την κλασική συνταγή, για τη γέμιση λαμβάνεται αρνί, αλλά πολύ νόστιμα είναι και οι πάστες με μοσχάρι και τυρί. Τηγανίζονται σε λάδι προθερμασμένο στους 200°C. Για όσους αγαπούν λιγότερο λιπαρά τρόφιμα, η κουζίνα της Κριμαίας θα προσφέρει yantyk - αυτό είναι το ίδιο cheburek, αλλά τηγανισμένο σε στεγνό τηγάνι χωρίς λάδι.

Ένα άλλο ενδιαφέρον πιάτο είναι το kubete. Πρόκειται για μια ζουμερή αρνίσια πίτα με κρεμμύδια και πατάτες. Yufahash - μικροσκοπικά ζυμαρικά, πάλι με αρνί, που τρώγονται με ζωμό. Το Sarma είναι ένα τοπικό ανάλογο των ρολλών λάχανου: το κρέας είναι τυλιγμένο σε φύλλα σταφυλιού. Ο Λάγκμαν αγαπιέται πολύ στην Κριμαία - πλούσια σούπα αρνιού με λαχανικά και ιδιαίτερες χυλοπίτες.

Οδηγώντας κατά μήκος των αυτοκινητοδρόμων προς την κατεύθυνση από τη Συμφερούπολη, σίγουρα θα δείτε μεγάλα βαρέλια στο δρόμο: εδώ πουλάνε tandoor samsa. Δοκιμάστε οπωσδήποτε αυτές τις πίτες γεμιστές με αρνί και κρεμμύδια, γενναιόδωρα καρυκευμένες με μπαχαρικά. Οι τιμές για τέτοιο φαγητό στην Κριμαία το 2016 είναι πολύ προσιτές και παρέχεται ένα πλούσιο και νόστιμο μεσημεριανό γεύμα! Παρεμπιπτόντως, η ποιότητα του φαγητού είναι από τις καλύτερες.

Αν ψάχνετε πού να φάτε εθνική κουζίνα στην Κριμαία, μπορούμε να σας προτείνουμε να επισκεφτείτε καφέ και εστιατόρια στο Bakhchisarai - για παράδειγμα, δίπλα στο παλάτι του Khan.

Φτάνοντας για ξεκούραση στην Κριμαία, δοκιμάστε οπωσδήποτε τα ψάρια και τα θαλασσινά της Μαύρης Θάλασσας. Ακόμα κι αν δεν είστε λάτρης τέτοιων πιάτων, σας διαβεβαιώνουμε: παρασκευασμένα από φρέσκα υλικά, θα είναι πολύ πιο νόστιμα.

Το πιο "Κριμαϊκό" μπορεί να ονομαστεί julienne από rapan και μύδια. Καλλιεργούνται ή αλιεύονται ακριβώς έξω από την ακτή και παραδίδονται σε εστιατόρια χωρίς κατάψυξη. Όσον αφορά τη χρησιμότητα, είναι δύσκολο να ανταγωνιστεί κανείς αυτά τα πιάτα της κουζίνας της Κριμαίας: περιέχουν πρωτεΐνη, κολλαγόνο και μεταλλικά στοιχεία σε εύκολα εύπεπτη μορφή. Το κύριο μυστικό του μαγειρέματος των θαλασσινών είναι η ελάχιστη θερμική επεξεργασία. Αρκεί να τα κρατήσετε σε νερό ή σε τηγάνι για λίγα μόνο λεπτά περισσότερο από όσο θα έπρεπε - και θα γίνουν τραχιά.

Αλλά από τα πιάτα με ψάρι, πρέπει οπωσδήποτε να δοκιμάσετε μπαρμπούνι στην Κριμαία. Η υψηλή γευστικότητά του εκτιμήθηκε από τους αρχαίους Ρωμαίους, αγοράζοντας το "κατά βάρος" για ασήμι. Το πιο νόστιμο από όλα είναι απλά τηγανητό και καρυκευμένο με μπαχαρικά, έτσι οι τιμές των τροφίμων στην Κριμαία το 2016 θα σας εκπλήξουν ευχάριστα. Σπουδαία επιλογήθα υπάρχει καλκάνι και κέφαλος Μαύρης Θάλασσας. Πού να φάτε νόστιμο ψάρι στην Κριμαία; Σας προτείνουμε να επισκεφθείτε την Balaklava: σε πολλά εστιατόρια στο ανάχωμα μπορείτε να δοκιμάσετε νόστιμα πιάτα της κουζίνας της Κριμαίας, παρακολουθώντας τους ψαράδες και απολαμβάνοντας τη μαγευτική θέα!

Τι γίνεται με το γλυκό; Η πιο προφανής απάντηση είναι ο μπακλαβάς. Η σφολιάτα με μέλι και ξηρούς καρπούς πωλείται παντού στην Κριμαία (αν και δεν πρέπει να την αγοράσετε στις παραλίες, υπάρχει κίνδυνος να αρρωστήσετε - διαβάστε πώς). Μπορείτε να πιείτε μεσημεριανό με μπούζα - ένα ποτό χαμηλής περιεκτικότητας σε αλκοόλ από σταφίδες ή αρωματικό τσάι από βότανα της Κριμαίας.

Η συμβολή των λαών της χερσονήσου στην εθνική κουζίνα

Η χερσόνησος της Κριμαίας κατοικείται από έναν τεράστιο αριθμό εθνικοτήτων: Καραϊτές και Έλληνες, Ουκρανοί και Ρώσοι, Εβραίοι και Αρμένιοι, Τάταροι της Κριμαίας και Αζερμπαϊτζάνοι, Γερμανοί και Μολδαβοί ζουν εδώ... Και κάθε ένα από τα έθνη έφερε κάτι διαφορετικό στις γαστρονομικές παραδόσεις του Σχετικά με την κουζίνα των Ταύρων και των Σκυθών, που κάποτε κατοικούσαν στην ηλιόλουστη Ταυρίδα, λίγα είναι τώρα γνωστά. Συνηθίζεται να μετράμε αντίστροφα τις γαστρονομικές απολαύσεις, που σχηματίζονται χάρη στους κατοίκους της χερσονήσου, από τη στιγμή που σχηματίστηκε το Χανάτο της Κριμαίας.

Τι πιάτα να δοκιμάσετε

Τα παραδοσιακά πιάτα των Τατάρων της Κριμαίας περιλαμβάνουν: χυλοπίτες "τοκμάχ", λουκουμάδες (συνήθως σερβίρονται μόνο με ζωμό), πιλάφι, φασολάδα "μπακλά σορμπασί",. Οι υποεθνικές ομάδες των Κριμαίων τρώνε συχνά με τον δικό τους τρόπο: οι κάτοικοι των περιοχών της στέπας προτιμούν κυρίως να καταναλώνουν κρέας και γαλακτοκομικά προϊόντα, ενώ οι κάτοικοι της «νότιας ακτής» προτιμούν ψάρια, φρούτα και λαχανικά. Παρά τις διαφορές, υπάρχει κάτι που ενώνει την κουζίνα των Τατάρ της Κριμαίας - ζύμη, κολοκύθα, φασόλια, αρνί και καφές.

Οι Καραϊτές είναι επίσης ένας λαός που κατοικεί στα εδάφη της Κριμαίας για πολύ καιρό. Στην κουζίνα τους κυριαρχούν τα κρεατικά και τα γαλακτοκομικά, καθώς και τα αρτοσκευάσματα. Ακόμη και σήμερα, πολλές νοικοκυρές γνωρίζουν τη συνταγή της κουμπέτας. Και τα παραδοσιακά πιάτα για τους Καραϊτές ήταν: κρέας καβουρμά μαγειρεμένο στο δικό του λίπος, ξηρό (παλαιότερα ήταν έτοιμο κάτω από τη σέλα), λουκάνικο σουτζούκ, ψημένο και τηγανητό κρέας στη ζύμη («yantyk», «chir- τσιρ» και κ.λπ.). Πρέπει να πω ότι όλα τα είδη σάλτσες θα μπορούσαν να σερβιριστούν με κρέας, συμπεριλαμβανομένων φασολιών, κυδωνιών, μήλων ή δαμάσκηνων. Όλα τα είδη πιτών είναι επίσης ένα στολίδι της κουζίνας των Καραϊτών - με τυρί, κρέας, μουριές, κεράσια, δαμάσκηνα ...

Φυσικά, πολύ απτή είναι και η συμβολή άλλων λαών και εθνικοτήτων στην τυπική κουζίνα της Κριμαίας. Για παράδειγμα, οι Βούλγαροι εμπλούτισαν τη διατροφή των κατοίκων της χερσονήσου με ένα τέτοιο πιάτο όπως γεμιστές πιπεριές, οι Αρμένιοι - με πλούσια κρεατόσουπα "khash", οι Ουκρανοί - με μπορς με ντόνατς και κρουκενίκι, οι Ρώσοι - με okroshka και τηγανίτες , οι Έλληνες - με τη διάσημη σαλάτα λαχανικών με την προσθήκη ελιών και φρέσκου μαλακού τυριού, και οι Γεωργιανοί - λαχανόρολα τυλιγμένα από φύλλα σταφυλιού ...

Ένα πολύ δημοφιλές επιδόρπιο στην Κριμαία είναι ο μπακλαβάς. Αυτό το ανατολίτικο γλυκό παρασκευάζεται από σφολιάτα, ξηρούς καρπούς και μέλι. Παρόμοια προϊόντα ζαχαροπλαστικής θα βρείτε στην ταταρική, αραβική, αρμενική, τουρκική, αζερμπαϊτζάν κουζίνα της Κριμαίας...

Τα σαρμά (γνωστά και ως Ντόλμα) είναι επίσης ευρέως διαδεδομένα - πρόκειται για ρολά λάχανου, αλλά μόνο η γέμιση τυλίγεται όχι σε φύλλα λάχανου, όπως έχουμε συνηθίσει, αλλά σε φύλλα σταφυλιού. Ο μοναδικός συνδυασμός γέμισης κρέατος με σταφύλι, ελαφρώς ξινά, φύλλα δεν θα αφήσει αδιάφορο κανένα γκουρμέ.

Όντας στην Κριμαία, πρέπει οπωσδήποτε να δοκιμάσετε ψάρια και θαλασσινά από τη Μαύρη Θάλασσα. Αξίζει να δοκιμάσετε ζουλιέν από μύδια και ραπανά, καλλιεργούνται ή αλιεύονται στην ακτή και παραδίδονται κατευθείαν στα εστιατόρια. Αυτό το πιάτο είναι πολύ υγιεινό, πλούσιο σε μεταλλικά στοιχεία, κολλαγόνα και πρωτεΐνες, απορροφάται πολύ καλά από τον οργανισμό.

Ποια ποτά είναι δημοφιλή μεταξύ των Κριμαίων;

Για πολύ καιρό, οι Τάταροι της Κριμαίας χρησιμοποιούσαν υγιεινά ποτά με ξινόγαλα: κούμισς (φτιάχνεται από γάλα φοράδας), katyk, yazmu, ayran. Το χειμώνα, όταν δεν υπήρχαν αρκετά φρέσκα φρούτα στο τραπέζι, συνηθιζόταν να μαγειρεύεται το khoshaf (ένα είδος κομπόστας από αποξηραμένα φρούτα).

Φυσικά, καφές και τσάι πίνονται στην Κριμαία - ωστόσο, αυτά τα ποτά σε αυτά τα μέρη αποκτούν τη δική τους γεύση. Σε πολλές εγκαταστάσεις, προσφέρεται στους επισκέπτες αναζωογονητικός και αρωματικός τουρκικός καφές - αυτή είναι η κληρονομιά της Οθωμανικής Αυτοκρατορίας, η οποία κάποτε κυριαρχούσε στην περιοχή της Μαύρης Θάλασσας. Όσο για το τσάι, δεν υπάρχουν φυτείες τσαγιού στη χερσόνησο. Αλλά τα αρωματικά βότανα και τα φρούτα αναπτύσσονται εδώ σε αφθονία - οι Κριμαϊκοί φτιάχνουν τα πιο χρήσιμα αφεψήματα από βότανα.

Τα παραδοσιακά ποτά της Κριμαίας περιλαμβάνουν πολλά κρασιά από τοπικά σταφύλια. Σήμερα, υπάρχουν εξειδικευμένες επιχειρήσεις στη χερσόνησο που δημιουργούν μια τεράστια ποσότητα εξαιρετικών προϊόντων - δυνατά και λικέρ κρασιά, λευκά και κόκκινα, συνηθισμένα και συλλεκτικά, ξηρά και γλυκά, αφρώδη και ακόμα... Εν τω μεταξύ, είναι γνωστό ότι ένα μεθυστικό ποτό φτιαγμένο από σταφύλια όχι μόνο βοηθά στη διαφοροποίηση της γεύσης αυτού ή εκείνου του πιάτου, αλλά και ενισχύει το καρδιαγγειακό σύστημα. Μία από αυτές τις επιχειρήσεις είναι το Inkerman Fine Wine Factory, το οποίο είναι μια ολόκληρη υπόγεια πόλη.

Στην Κριμαία λοιπόν, οι θαυμαστές του νόστιμου φαγητού θα βρουν ένα μείγμα από ρωσική και ελληνική, ουκρανική και ταταρική, αρμενική και καραϊτική κουζίνα... Και η αρμονική συνένωση ανατολικών, σλαβικών και μεσογειακών γαστρονομικών παραδόσεων δίνει ένα πραγματικά υπέροχο αποτέλεσμα!

Τα σαρμά (γνωστά και ως ντολμά) είναι επίσης ευρέως διαδεδομένα - πρόκειται για ρολά λάχανου, αλλά μόνο η γέμιση τυλίγεται όχι σε φύλλα λάχανου, όπως έχουμε συνηθίσει, αλλά σε φύλλα σταφυλιού. Ο μοναδικός συνδυασμός γέμισης κρέατος με σταφύλι, ελαφρώς ξινά, φύλλα δεν θα αφήσει αδιάφορο κανένα γκουρμέ.

Σάρμα