Μολδαβική κουζίνα Τοσκάνη. Μολδαβική κουζίνα - συνταγές εθνικών πιάτων με φωτογραφίες

Όταν άρχισα να σκέφτομαι για πρώτη φορά να ταξιδέψω στη Μολδαβία και το είπα στην οικογένειά μου, άρχισαν αμέσως να μιλούν με θαυμασμό για τη μολδαβική κουζίνα. Για κάποιο λόγο νόμιζα ότι ήταν παρόμοιο με την ουκρανική ή τη ρωσική, αλλά αποδείχθηκε ότι η μολδαβική κουζίνα διακρίνεται για τη μοναδικότητά της. Όπως αποδείχθηκε, η εθνική κουζίνα της Μολδαβίας διαμορφώθηκε υπό την επίδραση της τουρκικής, της ελληνικής και της δυτικοευρωπαϊκής κουζίνας. Φυσικά, η επιρροή της ουκρανικής και της ρωσικής κουζίνας δεν πέρασε επίσης.

Πάντα μαθαίνω περισσότερα για μια χώρα μέσα από την κουζίνα της, όπως στο διάσημο ρητό «Ο δρόμος για την καρδιά ενός ανθρώπου είναι μέσα από το στομάχι του». Η μολδαβική κουζίνα δεν αποτέλεσε εξαίρεση. Κοιτάζοντας μπροστά, θα πω ότι στην εθνική κουζίνα της Μολδαβίας τα 3 κορυφαία πιάτα μου είναι το hominy, οι τηγανίτες με κεράσια και η πλατσίντα με τυρί φέτα. Παρόλα αυτά, δοκιμάσαμε τα περισσότερα από τα πιάτα της Μολδαβίας και μπορώ να πω με σιγουριά ότι μου άρεσαν όλα! Ξέρετε, η Μολδαβία για μένα έχει γίνει μια από αυτές τις χώρες όπου θα επέστρεφα συγκεκριμένα σε μια γαστρονομική περιοδεία.

Σε αυτό το άρθρο θα μιλήσω για τα πιάτα που δοκιμάσαμε για 3 ημέρες στη Μολδαβία και θα μοιραστούμε επίσης νόστιμα καφέ και εστιατόρια. Στο ξενοδοχείο περιλαμβάνεται πρωινό, οπότε σκεφτήκαμε μόνο το φαγητό δύο φορές την ημέρα) Παρεμπιπτόντως, όταν ταξιδεύω προτιμώ ξενοδοχεία με πρωινό, δεν χρειάζεται να σκέφτομαι το πρωί πού να πάω και πού ακριβώς μου αρέσει για πρωινό θα είναι. Επιπλέον, δεν είμαι λάτρης της υπερφαγίας για πρωινό.

Θα ξεκινήσω, ίσως, με το placinda. Γενικά, όλα τα ονόματα των μολδαβικών πιάτων ακούγονται πολύ ασυνήθιστα και μερικές φορές αστεία Πλακίντα- νόστιμα πλακέ ψωμάκια διαφόρων σχημάτων με φέτα, τυρί κότατζ, λάχανο, πατάτες, κρέας ή φρούτα (κεράσια ή μήλα). Στο ξενοδοχείο μας για πρωινό είχαμε πλατσίντες με σχεδόν όλες τις γεύσεις, αλλά για μένα η πιο νόστιμη ήταν αυτή με φέτα.

Ένα ανάλογο της placinda, αλλά μόνο από σφολιάτα - στροβιλίζεται. Έχουν σχήμα σωλήνων και οι γεμίσεις είναι σχεδόν ίδιες με τα μολδαβικά flatbreads. Είναι αλήθεια ότι τα ασυνήθιστα μπορούν να βρεθούν με ξινολάχανο ή τηγανητά κρεμμύδια.

Στο Βιετνάμ λατρεύω τη σούπα Pho με βοδινό κρέας, στην Ταϊλάνδη - Tom Kha με γάλα καρύδας με θαλασσινά και στη Μολδαβία - Ζάμα. Ελαφριά κοτόσουπα με σπιτικά νουντλς και μυρωδικά. Στο σπίτι, μερικές φορές μαγειρεύω κάτι παρόμοιο με την προσθήκη κατεψυγμένων λαχανικών, τώρα αφαιρώντας τα από τη σούπα, παίρνω μολδαβική σούπα ζάμα. Η δεύτερη πιο δημοφιλής σούπα είναι Τσορμπά. Δεν πρόλαβα να το δοκιμάσω, αλλά η σύνθεσή του είναι πιο ασυνήθιστη. Παρασκευάζεται με ζωμό εντόσθου με προσθήκη κβας ή άλμης, που δίνει στο πιάτο μια ξινή γεύση. Τα λαχανικά περιλαμβάνουν πιπεριές, φασόλια, λάχανο ή ρύζι (αντί για πατάτες) και τα εντόσθια μπορούν να αντικατασταθούν με βόειο κρέας.

Είναι ενδιαφέρον ότι το όνομα "Chorba" προέρχεται από το τουρκικό "Shurpa", όπως ονομάζονταν οι σούπες στην Οθωμανική Αυτοκρατορία.

Μεταξύ των Hutsuls Banush ή Banoshκαι μεταξύ των Μολδαβών - Χονδροκομένος αραβόσιτος. Αυτό είναι λεπτοαλεσμένος κόκκος καλαμποκιού. Μου αρέσει περισσότερο η μορφή με την οποία σερβίρεται στο καφενείο, σαν μενταγιόν.

Προηγουμένως, το mamaliga αντικατέστησε το ψωμί για τους Μολδαβούς, αλλά αυτό προκλήθηκε περισσότερο από ανάγκη παρά από παράδοση, και τώρα αυτό το πιάτο είναι δημοφιλές ακόμη και σε ελίτ εστιατόρια. Βασικό πιάτο σερβίρεται με κρακκλίνγκ, φέτα, αυγό, κρέμα γάλακτος και σάλτσα Οι σύζυγοι(σάλτσα σκόρδου με βάση το ζωμό με την προσθήκη φυτικού ελαίου και άνηθου).

Αν αντικαταστήσεις τα τσακίσματα στη μαμαλίγκα με χοιρινό, παίρνεις πιάτο Tokana. Το χοιρινό τηγανίζεται σε κομμάτια με κρεμμύδια και μερικές φορές προστίθεται κρασί και σάλτσα. Σχεδόν σε κάθε πιάτο προστίθεται θρυμματισμένο σκόρδο, το οποίο προσθέτει ένα πλούσιο άρωμα. Το σκόρδο κατέχει μια ιδιαίτερη θέση στη μολδαβική κουζίνα· όχι μόνο οι γευστικές προτιμήσεις των Μολδαβών συνδέονται με αυτό, αλλά και οι δεισιδαιμονίες (για παράδειγμα, οι βρικόλακες).

Τα αστεία ονόματα των εθνικών πιάτων της Μολδαβίας περιλαμβάνουν Μητιτέι- ψητά λουκάνικα μοσχαρίσιο κρέας με την προσθήκη αρνιού και μπαχαρικών.

Τι σας αρέσει περισσότερο: ντολμά ή λαχανοντολμάδες; Φτιάχνω ντολμά και οι Μολδαβοί έχουν το δικό τους όνομα για αυτά τα πιάτα - Σαρμάλε. Αντί για κανονικό λάχανο, χρησιμοποιούνται συχνά λάχανο τουρσί ή αμπελόφυλλα. Σύμφωνα με την παράδοση, σιγοβράζεται σε καζάνι. Από τα ψητά, η τηγανίτα με κρέας με συνεπήρε. Έχοντας δει τη φωτογραφία στο μενού, δεν περίμενα ότι στην πραγματικότητα το πιάτο θα ήταν μεγάλο και χορταστικό.

Θα ήθελα να επισημάνω ιδιαίτερα τη Μολδαβική τουρσιά. Είτε δεν τα έχω φάει για πολύ καιρό, είτε ήταν πραγματικά τόσο διαφορετικά από τα δικά μας. Για 3 ημέρες στη Μολδαβία, φάγαμε εντελώς όλα τα τουρσιά που έφεραν στα πιάτα μας και το τελευταίο βράδυ πήγαμε στο εστιατόριο Moldovanesc της μολδαβικής κουζίνας και παραγγείλαμε ένα πιάτο τουρσί εκεί ξεχωριστά.

Το κέικ έγινε για μένα ο βασιλιάς των γλυκών Καπέλο Gugutse. Συνδυάζει τα αγαπημένα μου pancakes και κεράσια. Το κέικ μουλιάζεται σε γλυκιά κρέμα και πασπαλίζεται με σοκολάτα από πάνω. Είναι απλά κάτι με κάτι! Συνήθως δεν τρώω γλυκά για πρωινό, αλλά στη Μολδαβία έκανα μια εξαίρεση. Βλέποντας και μόνο τη φωτογραφία το στόμα μου βουρκώνει.

Να θυμίσω ότι για γλυκά υπάρχουν και οι πλακίντες και οι βερτούτες με φρούτα.

Καφετέριες και εστιατόρια στο Κισινάου

Είναι καλό που δεν αφιέρωσα αυτό το άρθρο σε ένα καφέ στο Κισινάου. Για να είμαι ειλικρινής, ήμασταν τακτικοί επισκέπτες του δικτύου Cafe La Placinte. Ήταν μόλις λίγα λεπτά από το ξενοδοχείο μας, το Bristol Central Park Hotel. Η κουζίνα εδώ είναι καταπληκτική και οι τιμές είναι πολύ προσιτές, ακόμη και φθηνότερες από ό,τι στο Κίεβο.

Πολλές σελίδες μενού με τιμές στο La Placinte.

Πήγαμε επίσης στο ινδικό καφέ Himalayan Kitchen and Bar για δείπνο· έχει καλή βαθμολογία στο TripAdvisor, αλλά δεν εντυπωσιάστηκα πολύ με την κουζίνα.

Το δεύτερο μέρος που επισκεφτήκαμε για να γνωρίσουμε καλύτερα τη μολδαβική κουζίνα είναι ένα νέο Μολδαβικό εστιατόριο. Μόλις άνοιξε στο εμπορικό κέντρο Sun City στο κέντρο της πόλης. Αναμένεται ότι κάθε απόγευμα θα υπάρχουν μολδαβικοί χοροί και παραστάσεις. Όταν φτάσαμε, ήταν πολύ λίγος ο κόσμος, ή μάλλον ήμασταν οι μόνοι εκείνο το βράδυ, οπότε δεν είδαμε καθόλου χορό.

Καθένας από εμάς, ερχόμενος σε κάποια χώρα, θέλει να δοκιμάσει την τοπική, εθνική κουζίνα και να μάθει τα πιάτα που χαρακτηρίζουν. Στην Ουκρανία είναι μπορς με λαρδί και ζυμαρικά, στην Ολλανδία είναι φρέσκια ελαφρά αλατισμένη ρέγγα, στη Γαλλία διάφορες σούπες ή βατραχοπόδαρα με σάλτσα….

Τι είναι νόστιμο στη Μολδαβία που μπορεί να μας εκπλήξει;Μολδαβικά πιάτα;

Συνοδεύω αρκετά χρόνια τώραεκδρομές στη Μολδαβία από το Κίεβο . Ως εκ τούτου, αποφάσισα να φτιάξω τα τοπ 10, κατά τη γνώμη μου, τα πιο νόστιμα πιάτα αυτής της χώρας.

Ίσως θα είναι χρήσιμο σε έναν περίεργο ταξιδιώτη που ενδιαφέρεταιεκδρομές από το Κίεβο στη Μολδαβία...

Ας το γευτούμε λοιπόν!

1. Πλακίντας

Οι μολδαβικές πλακίντες είναι νόστιμα flatbreads που οι Μολδαβοί παρασκευάζουν από τεντωμένη, μαγιά ή σφολιάτα. Το ίδιο το flatbread είναι στρογγυλό, επίπεδο, με γέμιση μέσα. Η γέμιση μπορεί να είναι τυρί, τυρί φέτα, τυρί κότατζ με μυρωδικά, λάχανο, πατάτες, κρέας, ή φρούτα χρησιμοποιούνται για τη γλυκιά γέμιση - κεράσια, μήλα. Κατά κανόνα, οι πλακίντες σερβίρονται ζεστές και είναι μια πραγματικά νόστιμη απόλαυση!

2.

Τα μολδαβικά vertuts είναι επίσης τηγανητά flatbreads, όπως οι placintas, αλλά συνήθως φτιάχνονται από σφολιάτα και έχουν διαφορετικό σχήμα. Vertuta - μοιάζει με ένα σωλήνα ζύμης γεμάτο με πατάτες, τυρί cottage, τηγανητά κρεμμύδια, μήλα ή ακόμα και σταφίδες και παπαρουνόσπορους. Η Vertuta, όπως και η placinda, θα είναι πάντα κατάλληλη - ως σνακ με ένα άλλο πιάτο, ως επιδόρπιο ή ως σνακ στο δρόμο.

Όταν πηγαίνουμε σε μια περιοδεία στη Μολδαβία και την Υπερδνειστερία, όλη η ομάδα είναι πρόθυμη να τα εφοδιάσει για ένα σνακ στο δρόμο! Με γεμάτο στομάχι , κατά κανόνα, γίνονται ακόμα πιο ενδιαφέροντα)....

3. Μαμαλύγκα

Το Mamalyga είναι ένα από τα πιο διάσημα πιάτα της Μολδαβίας. Αυτό είναι ένα είδος αναλόγου του Transcarpathian banosh.

Παρασκευάζεται από ψιλοκομμένο κόκκο καλαμποκιού και σε αντίθεση με το banosh, το mamaliga βράζεται σε νερό. Αποδεικνύεται τόσο χοντρό που μπορείτε εύκολα να το κόψετε σε κομμάτια. Συνήθως σερβίρεται με κρέμα γάλακτος, τοκάνα (περισσότερα παρακάτω), τυρί φέτα ή σάλτσα «Muzhdey» (σάλτσα σκόρδου σε ζωμό με καρυκεύματα).

Μολδαβική ξινή σούπα λαχανικών με την προσθήκη πίτουρου kvass. Το Τσόρμπα παρασκευάζεται με πληθώρα διαφορετικών μπαχαρικών και λαχανικών. Ανάλογα με τις επιλογές συνταγής, στο τσόρμπα μπορούν να προστεθούν φασόλια, γλυκές πιπεριές, λάχανο ή ρύζι (αντί για πατάτες). Η συνταγή για τσόρμπα με παραπροϊόντα είναι δημοφιλής· σε άλλη περίπτωση προστίθεται βοδινό κρέας.

Η κρέμα γάλακτος και η καυτερή πιπεριά πρέπει να σερβίρονται με τσόρμπα.

Είναι ενδιαφέρον ότι η προέλευση του ονόματος «Chorba» προέρχεται από την τουρκική λέξη «shurpa», όπως ονομάζονταν οι σούπες στην Οθωμανική Αυτοκρατορία. Προφανώς, η επιρροή της μακράς παραμονής της Μολδαβίας στο καθεστώς του υποτελούς της Οθωμανικής Αυτοκρατορίας είχε αντίκτυπο.

Ζάμα. Η Zama είναι μια από τις πιο δημοφιλείς μολδαβικές σούπες. Φτιάχνεται από σπιτικό κοτόπουλο με σπιτικά νουντλς, καρότα, μαϊντανός, προστίθεται πίτουρο kvass, μερικές φορές θυμάρι ακόμα και ντομάτες. Συνήθως σερβίρεται με βότανα και κρέμα γάλακτος.

Αυτά είναι μικρά, ζουμερά, λουκάνικα κρέατος, χωρίς περίβλημα, παραδοσιακά τηγανισμένα στον «τρίφτη», ένα είδος αναλόγου σχάρας. Συνήθως παρασκευάζονται από βοδινό κρέας με την προσθήκη αρνιού και μπαχαρικών. Σερβίρεται ζεστό, προαιρετικά με μυρωδικά και σάλτσα «Muzhdei».

7. Τοκάνα

Ένα άλλο μολδαβικό πιάτο με κρέας δημοφιλές στη Μολδαβία. Κατά κανόνα, είναι τηγανητό χοιρινό, το οποίο τηγανίζεται με μπαχαρικά, μερικές φορές με την προσθήκη κρασιού και σάλτσας, και κρεμμύδια. Στο τέλος του μαγειρέματος, προστίθεται θρυμματισμένο σκόρδο, αυτό δίνει στο πιάτο ένα ορεκτικό άρωμα. Σερβίρεται με μαμάλιγα, φέτα και χόρτα.

Υπάρχει επίσης το “Vegetable Tokana”. Στην πραγματικότητα είναι τηγανητό - λαχανικά μαγειρεμένα σε σάλτσα ξινή κρέμα. Τι λαχανικά; Ναι, ό,τι φυτρώνει σε έναν μολδαβικό κήπο!

Το σαρμαλέ είναι ένα πιάτο παρόμοιο με τα ρολά από λάχανο και τον ντολμά. Παρασκευάζεται από διαφορετικά κρέατα, μερικές φορές από διάφορα είδη. Στον κιμά προστίθενται ρύζι και διάφορα μπαχαρικά και μυρωδικά. Αντί για κανονικό λάχανο, συχνά χρησιμοποιούνται λάχανο τουρσί ή φύλλα σταφυλιού για το περιτύλιγμα. Σύμφωνα με την παράδοση, σιγοβράζεται σε καζάνι.Ένα δημοφιλές πιάτο σε γάμους της Μολδαβίας. Και πάλι – ας θυμηθούμε την Οθωμανική Αυτοκρατορία, αφού το όνομα προέρχεται από την τουρκική λέξη «sarmak». Και αυτό μεταφράζεται - να τυλίξει.

9. Givech

Το μολδαβικό Givech είναι πιο συχνά ένα χορτοφαγικό πιάτο· σε άλλες χώρες, τα ανάλογα του είναι κυρίως με κρέας, αν και τόσες νοικοκυρές όσες και τόσες συνταγές...

Όλα τα λαχανικά που αγαπούν οι Μολδαβοί - πιπεριές, μελιτζάνες, ντομάτες, καρότα, κρεμμύδια, ντομάτες. Όλα αυτά είναι μαγειρεμένα με καρυκεύματα και αρωματικά βότανα. Έτσι οι χορτοφάγοι στη Μολδαβία δεν θα πεινάσουν!

10. Καπέλο Gugutse

Εκτός από νόστιμα πιάτα με λαχανικά και κρέας, η Μολδαβία έχει και νόστιμα επιδόρπια. Εκτός από πλακίντες και βερτούτες, με γλυκές γέμιση, συχνά φρούτα, μπορούμε να αναδείξουμε και αυτό το λαχταριστό κέικ - Καπέλο Gugutse.

Το όνομά του προέρχεται από τον τίτλο μιας παιδικής ιστορίας για τις περιπέτειες ενός μικρού ανήσυχου αγοριού που είχε ένα τεράστιο αστείο καπέλο...

Αποτελείται από σωλήνες που ψήνονται χρησιμοποιώντας μια συγκεκριμένη τεχνολογία με κεράσια μέσα. Η σύνθεση μπορεί να περιλαμβάνει και ξηρούς καρπούς και το κέικ είναι βέβαιο ότι θα είναι εμποτισμένο με νόστιμη κρέμα, οπότε όσοι έχουν γλυκό δόντι σίγουρα θα το δοκιμάσουν!

Ελπίζω ότι αυτό το άρθρο ήταν ενδιαφέρον και χρήσιμο για εσάς.

Και αν θέλετε να δοκιμάσετε όλη αυτή τη νοστιμιά στη Μολδαβία -

δείτε τις περιηγήσεις μας στη Μολδαβία καιΛάβετε μέρος στο ταξίδι του Drive Club σε αυτήν την υπέροχη μικρή χώρα!

Χαιρετισμούς, αγαπητοί επισκέπτες του ιστότοπου! Χάρη στα παραδοσιακά του πιάτα, θεωρείται μια από τις πιο υγιεινές κουζίνες στον κόσμο. Και αυτό δεν είναι καθόλου υπερβολή - το κλίμα της Μολδαβίας είναι ιδανικό για την καλλιέργεια φρούτων, λαχανικών και δημητριακών. Η ποικιλία των φυτικών τροφών ουσιαστικά δεν αφήνει χώρο για κρέας στο τραπέζι των Μολδαβών, Γκαγκαούζων και Βουλγάρων που ζουν στο έδαφος της σύγχρονης Μολδαβίας.

Για το τι είναι πλούσιο στη μολδαβική κουζίνα, ποια πιάτα είναι το σήμα κατατεθέν αυτής της χώρας, τι είναι το τσόρμπα, η ζάμα και η βερτούτα και πολλά άλλα εξίσου ενδιαφέροντα. Παρεμπιπτόντως, δεν έχω γράψει τίποτα στον ιστότοπο για πολύ καιρό - οπότε ίσως μπορείτε να μαντέψετε γιατί δημοσιεύτηκε αυτό το συγκεκριμένο άρθρο;

Υπάρχει η άποψη ότι η κουζίνα της Μολδαβίας δεν υπάρχει καθόλου. Αυτό, φυσικά, δεν είναι αλήθεια. Μπορεί να μην είναι τόσο λαμπερό ώστε να λάμπει στα εστιατόρια, αλλά παρόλα αυτά υπάρχει, και έχει τα δικά του χαρακτηριστικά που είναι απλά αδύνατο να μην παρατηρήσετε (θα μιλήσω για αυτά αργότερα).

Φυσικά, υπήρξε κάποιος δανεισμός από τουρκικές, ελληνική, ρωσική, βαλκανική και ρουμανική κουζίνα. Είναι πολύ φυσιολογικό οι γειτονικοί πολιτισμοί να επηρεάζουν ο ένας τον άλλον, αυτό συμβαίνει πάντα. Ωστόσο, αξίζει να σημειωθεί ότι ούτε μία συνταγή δεν αντιγράφηκε πλήρως χωρίς αλλαγές. Μολδαβοί σεφ και ειδικοί στη μαγειρική βάζουν τη δική τους πινελιά σε κάθε πιάτο· αυτή είναι η δημιουργικότητα που συγκεντρώνει όλα τα μέρη του κόσμου σε ένα τραπέζι φαγητού.

Ποιο πιάτο είναι το σήμα κατατεθέν της Μολδαβίας;

Ας ξεκινήσουμε με το πιο σημαντικό πιάτο αυτής της χώρας - τη μαμαλίγκα! Παρασκευάζεται από καλαμπόκι, πιο συγκεκριμένα από κορν φλάουρ. Παρεμπιπτόντως, το ίδιο το καλαμπόκι εμφανίστηκε στο Πριγκιπάτο της Μολδαβίας σχετικά πρόσφατα - πριν από περίπου 300 χρόνια, και ένα πιάτο που παρασκευάζεται από αυτό έχει ήδη αποκτήσει εθνικό χαρακτήρα. Το Mamalyga είναι ένα πολύ αρχαίο πιάτο και παρασκευαζόταν αρχικά από κεχρί. Πιστεύεται ότι ο πρόγονος της ανθρωπότητας είναι η ιταλική πολέντα.

Αυτό το απλό και συνάμα πολύ υγιεινό πιάτο αποδιδόταν πάντα στο φαγητό των φτωχών, και κάποτε στις φτωχές οικογένειες της Μολδαβίας, η ανθρωπότητα ήταν υποκατάστατο του ψωμιού. Μπορεί να σερβιριστεί ως ξεχωριστό πιάτο, αλλά συνήθως προστίθεται κάτι για γεύση: μπορεί να είναι κρέμα γάλακτος, τριμμένο τυρί, βούτυρο, γάλα, σκόρδο, τυρί, τσακίσματα ή μανιτάρια. Το πιο ενδιαφέρον είναι ότι δεν συνηθίζεται να κόβεται η ομίνια με μαχαίρι· χωρίζεται με κλωστή ή σπάει με το χέρι (δεν ξέρω γιατί με κλωστή: θα ήταν ευκολότερο να χρησιμοποιήσω ένα κοφτερό μαχαίρι; - αλλά έτσι ακριβώς συμβαίνει, ας μην προδώσουμε τις αρχαίες παραδόσεις). Στη συνέχεια, ένα κομμάτι mamalyga συνθλίβεται στα χέρια σας και βυθίζεται σε κρέμα γάλακτος ή τριμμένο τυρί.

Αυτή, φυσικά, είναι μια κλασική εκδοχή μαγειρικής μαμαλίγκα. Κάποτε με κέρασαν νωχελική ανθρωπιά, δηλ. κομμάτια mamalyga τηγανισμένα σε βούτυρο ανακατεμένα με τυρί φέτα, και κρέμα γάλακτος ως σάλτσα - μου άρεσε πολύ. Άλλες γευστικές τροποποιήσεις παρασκευάζονται επίσης από αυτό: Sarmale - ρολά λάχανου ή ρολά λάχανου με ομίνια. Urs – η φέτα ψήνεται σε μπαλάκια hominy.

Πρέπει να πω ότι το λευκό ψωμί υπερηφανεύεται για τη θέση μεταξύ τους: όλες οι προσπάθειές μου να βρω αγνό ψωμί σίκαλης ήταν ανεπιτυχείς (δείτε το άρθρο όπου μιλάω για το πιο υγιεινό αλεύρι, μαντέψτε ποιο;). Ως εκ τούτου, γνωρίζουν έναν σημαντικό αριθμό συνταγών για πίτες, οι πιο γνωστές από τις οποίες είναι: vertuta και placinta (placinda) (επισκεφθήκαμε ένα εστιατόριο που πήρε το όνομά του από ένα από αυτά: «La Placinte», που βρίσκεται στο Κισινάου).

Τόσο η placinda όσο και η vertuta - και τα δύο παρασκευάζονται από τεντωμένη ζύμη με μια ποικιλία γεμίσεων: τυρί κότατζ, τυρί φέτα, ξηροί καρποί, φρούτα, πατάτες, κρεμμύδια και αυγά. Η κύρια διαφορά τους είναι στο σχήμα: η vertuta είναι ένα ρολό που τυλίγεται σε μια σπείρα και η placinda είναι μια επίπεδη πίτα. Δοκιμάσαμε στροβιλίσματα κερασιού - έμεινα έκπληκτος με το πόση γέμιση είχαν! Είναι αμέσως προφανές τι πλεόνασμα έχει η χώρα.

Εκεί ψήνονται και τα γνωστά καλάτσι, πασχαλινά κέικ και μηλόπιτα. Πολύ συχνά χρησιμοποιούν σφολιάτα και ζύμη βουτύρου για το ψήσιμο γλυκών, μελόψωμο με μέλι από καλαμποκάλευρο, μπισκότα με μια στρώση μαρμελάδας που ονομάζεται semilune και μπισκότα gogosh. Παρεμπιπτόντως, εκεί λέγονταν οι γνωστές μας λαχανόπιτες - verzere.

Ποια γλυκά είναι χαρακτηριστικά για αυτή την κουζίνα;

Η ιδιαιτερότητα των γλυκών είναι η χρήση κυρίως ξηρών καρπών, φρούτων και μούρων, κάτι που μοιάζει πολύ με τα τυπικά ανατολίτικα γλυκά. Για παράδειγμα, παστίλιες κυδωνιού και μήλου, ζελέ από χυμούς φρούτων και μούρων, νουγκά ξηρών καρπών, marshmallows φρούτων, σουφλέ, παστίλιες, μαρμελάδα. Ένα άλλο χαρακτηριστικό γνώρισμα των μολδαβικών γλυκών είναι η χρήση παχύρρευστου χυμού σταφυλιού, υποπροϊόντος της οινοπαραγωγής - μούστου. Σε αυτό μαγειρεύονται φρούτα και λαχανικά.

Το αποτέλεσμα της εξέλιξης της μολδαβικής μαγειρικής είναι το κέικ «Cap Guguta». Αυτό το κέικ έχει σχήμα πυραμίδας, συναρμολογημένο από ρολά με γέμιση κεράσι, διακοσμημένο με κρέμα και μαρέγκα.

Όπως είπα ήδη, το κλίμα αυτής της ηλιόλουστης χώρας σας επιτρέπει να καλλιεργήσετε μια ολόκληρη ποικιλία λαχανικών: μελιτζάνες, κολοκυθάκια, αγγούρια, ντομάτες, πιπεριές, κρεμμύδια, καρότα, παντζάρια και άλλα. Τηγανίζονται, μαγειρεύονται στον ατμό, μαγειρεύονται, ψήνονται ολόκληρα, ψιλοκομμένα - γίνονται adjika, γεμιστά. Μπορείτε να δείτε λαχανικά και όσπρια στα μολδαβικά τραπέζια όλο το χρόνο με τη μορφή σαλάτας, τουρσιών, συνοδευτικών, πρώτου και δεύτερου πιάτων. Το καλοκαίρι οι άνθρωποι ετοιμάζουν τουρσιά για το χειμώνα, αγγούρια, ντομάτες, πιπεριές κ.λπ. Κοιτάξτε πόσα μπορείτε να βρείτε στο υπόγειό τους στο σπίτι - όπως μου είπαν, αυτό εξακολουθεί να μην είναι αρκετό.

Τα πιο δημοφιλή λαχανικά εδώ είναι: πιπεριές, γλυκές πιπεριές με πικάντικη γεύση, που έχει το δικό της όνομα - gogoshar, και, φυσικά, ντομάτες, κρεμμύδια, κολοκύθα, κολοκυθάκια και μελιτζάνες. Παρεμπιπτόντως, σε πολλούς από εσάς μάλλον αρέσει το βραστό καλαμπόκι. Έχει το δικό του όνομα εκεί - popushoy. Κατά κανόνα, το popusha σερβίρεται με αλάτι, μερικές φορές προστίθεται βούτυρο ή πικάντικη σάλτσα. Τα όσπρια είναι επίσης πολύ δημοφιλή εδώ - παρασκευάζονται διάφοροι πουρές από αυτά: με κρεμμύδια, σκόρδο και φυτικό λάδι. Τα πιο συνηθισμένα: φασόλια - λευκά και πράσινα, ρεβίθια, φακές.

Ποιο είναι το μυστικό της γεύσης των μολδαβικών πιάτων λαχανικών;

Ξεχωριστή θέση στο τραπέζι αυτών των λαών κατέχει η φέτα - τουρσί από πρόβειο γάλα και κρέμα γάλακτος. Αυτά τα γαλακτοκομικά προϊόντα προστίθενται σε πιάτα με κρέας, ψάρι, λαχανικά και αλεύρι για να προσθέσουν αλμυρές και άλλες γεύσεις, π.χ. λειτουργούν σαν να είναι μπαχαρικά και ταυτόχρονα κάνουν το πιάτο πιο χορταστικό και θρεπτικό.

Με τον ίδιο τρόπο χρησιμοποιούνται ευρέως διάφορες καυτερές σάλτσες. Για παράδειγμα, η μολδαβική σκορδόλα είναι μια σάλτσα από καρύδια με σκόρδο και το mujdey είναι μια σάλτσα από σκόρδο, αλάτι και ζωμό κρέατος ή λαχανικών. Στη Μολδαβία χρησιμοποιούνται σε αφθονία τα ακόλουθα μπαχαρικά: κόκκινο, μαύρο και μπαχάρι, θυμάρι, εστραγκόν, πράσα, σκόρδο, σέλινο, μαϊντανός, άνηθος, εστραγκόν, κόλιανδρος, γαρίφαλο, δάφνη, μοσχοκάρυδο, κανέλα.

Πώς προετοιμάζονται τα πρώτα μαθήματα;

Οι σούπες που ετοιμάζουν αντιπροσωπεύουν ένα μείγμα ρωσικών, καυκάσιων και μεσογειακών παραδόσεων. Οι πιο διάσημες και αγαπημένες εθνικές σούπες: zama - σούπα από πατάτες, κρεμμύδια, ωμά αυγά και πουλερικά. τσόρμπα - σούπα μαγειρεμένη με φρέσκα, ά τηγανητά λαχανικά σε ζωμό κρέατος και καρυκευμένη με φρέσκα μυρωδικά και ένα ξινό ποτό, για το οποίο θα μιλήσω παρακάτω· ο τσορμπάς σερβίρεται με κρέμα γάλακτος. Υπάρχουν επίσης απλές σούπες - για παράδειγμα, sirbushka - σούπα με λαχανικά και κορν φλάουρ.

Το εθνικό ποτό της Μολδαβίας, το οποίο προστίθεται σε σούπες και άλλα υγρά πιάτα για να προσθέσει μια ξινή γεύση, είναι το ξινό πίτουρο kvass. Αυτό το ποτό είναι πολύ δημοφιλές μεταξύ των ανθρώπων.

Τι μπορείτε να πείτε για το κρέας;

Δεν υπάρχουν απαγορεύσεις σε κανένα είδος κρέατος εδώ. Σε χωριά και χωριά, πολλοί άνθρωποι διατηρούν χήνες, πάπιες και κοτόπουλα, αφού η διαχείριση μιας τέτοιας φάρμας είναι πιο εύκολη από την κτηνοτροφία. Παρουσιάζονται όμως και πρόβατα, κατσίκια, αρνιά ακόμα και βοοειδή. Το κρέας αρνιών, μοσχαριών και νεαρών κοτόπουλων, χήνων και πάπιων εκτιμάται ιδιαίτερα.

Το κρέας είναι το κύριο συστατικό στα παραδοσιακά αρχαία πιάτα αυτής της περιοχής και στη σύγχρονη κουζίνα χρησιμοποιείται συχνότερα ως πρόσθετο προαιρετικό συστατικό των πιάτων. Ένα από τα αρχαία πιάτα με κρέας είναι, για παράδειγμα, η κοστίτσα - χοιρινό μαριναρισμένο σε κρασί, ψημένο στη φωτιά. Kiftelutse – τηγανητά μοσχαρίσια κεφτεδάκια. ρεζόλ - ζελέ κόκορα? mushka – καπνιστό χοιρινό ζαμπόν. ολόκληρα μαγειρεμένα κοτόπουλα και χήνες. Πολύ συχνά, το κρέας τηγανίζεται σε ανοιχτή φωτιά: στη σούβλα ή στη σχάρα.

Ένα πιάτο με κρέας στο οποίο το κρέας είναι δευτερεύον συστατικό είναι γκεντς - είναι κάτι σαν στιφάδο λαχανικών που μπορεί να παρασκευαστεί με ή χωρίς κρέας. Τα λαχανικά μαγειρεύονται και ψήνονται σε γκέιτ: μελιτζάνες, πιπεριές, κρεμμύδια, σκόρδο, mokrov με την προσθήκη χυμού ντομάτας ή πάστας ντομάτας με κομμάτια αρνιού. Ο μολδαβικός μουσακάς είναι ένα πιάτο λαχανικών στο οποίο λιγότερο από τον μισό όγκο μπορεί να είναι κιμάς αρνιού ή να λείπει εντελώς.

Ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα του μαγειρέματος λιπαρού κρέατος και ψαριού είναι η χρήση ενός όξινου συστατικού: χυμού λεμονιού, χυμού ντομάτας, φρούτων και κρασιού. Η ξινή γεύση διεγείρει το συκώτι και το πάγκρεας, το οποίο με τη σειρά του διευκολύνει την πέψη και την απορρόφηση των βαρέων τροφών.

Στη Μολδαβία παρασκευάζονται διάφορες λιχουδιές από υποπροϊόντα κρέατος. Για παράδειγμα, το drob είναι αρνίσιο συκώτι ψημένο σε καζάνι. Μιτίτες και κυρνέτσει - τηγανητά χοιρινά και μοσχαρίσια λουκάνικα. Τα μιτίτες είναι μικρά τηγανητά λουκάνικα μοσχαριού χωρίς περίβλημα, που θυμίζουν κάπως κοτολέτες, αλλά διαφορετικά στη γεύση. Και τα κυρνετσάκια είναι χοιρινά λουκάνικα σε περίβλημα.

Πρόσφατα, ένα πιάτο με κρέας έχει γίνει δημοφιλές: τα αγγούρια τύπου Tiraspol. Είναι τηγανητά με λαρδί, σκόρδο και μπαχαρικά. Μερικές φορές σε αυτά προστίθενται αγγούρια και τυρί.

Ποιο είναι το πιο δημοφιλές ποτό στη Μολδαβία;

Μπορείτε να το μαντέψετε μόνοι σας. Το πιο αγαπημένο εθνικό ποτό είναι φυσικά το κόκκινο κρασί! Οι επιστήμονες υποστηρίζουν ότι οι μολδαβικές παραδόσεις οινοποίησης είναι από τις αρχαιότερες στον κόσμο. Αυτό το ποτό χαμηλής περιεκτικότητας σε αλκοόλ ήταν γνωστό εδώ πριν από 5.000 χρόνια. Πολλά χωριά έχουν καταφέρει να διατηρήσουν τις πιο σπάνιες ποικιλίες αμπέλου που δεν υπάρχουν πουθενά αλλού στον πλανήτη. Μια μεγάλη ποικιλία κρασιών σας επιτρέπει να επιλέξετε το δικό σας ποτό για κάθε πιάτο. Έτσι, για παράδειγμα, τα ξηρά λευκά και κόκκινα κρασιά ταιριάζουν με το κρέας και τα πουλερικά, τα ανάμεικτα κρασιά ταιριάζουν με το hominy, τα κρασιά Cahors συνδυάζονται με γλυκά αρτοσκευάσματα και πίτες, τα ροζέ κρασιά πάνε με λαχανικά.

Για να επιβεβαιώσω την οινική δόξα της Μολδαβίας, θα αναφέρω το εξής γεγονός: οι γκαλερί κρασιών στο μολδαβικό χωριό Small Milesti το 2005 συμπεριλήφθηκαν στο βιβλίο των ρεκόρ Γκίνες ως οι μεγαλύτερες στον κόσμο! Τα κελάρια τους, που εκτείνονται σε πάνω από 200 χιλιόμετρα, περιέχουν περισσότερα από 1,5 εκατομμύρια μπουκάλια κρασί.

Ποια άλλα ποτά πίνουν οι Μολδαβοί;

Η ποικιλία των φρούτων και των μούρων έχει κάνει ποτά όπως κομπόστες, ζελέ, χυμούς πολύ πιο δημοφιλή από τα ζεστά τσάγια και τον καφέ. Το καλοκαίρι παρασκευάζονται πολλές διαφορετικές κομπόστες: βερίκοκο, ροδάκινο, φράουλα, μήλο, αχλάδι και άλλα. Κατά τη γνώμη μου, αυτή είναι η καλύτερη εναλλακτική λύση σε εκείνους τους χυμούς που πωλούνται στα καταστήματα.

Έχετε ήδη μαντέψει γιατί γεννήθηκε αυτό το άρθρο;

Στο άρθρο έχω ήδη μιλήσει μερικές φορές για τις γιορτές μου στη Μολδαβία. Αυτό το καλοκαίρι, στις διακοπές μου, πήγα εκεί για να επισκεφτώ τους συγγενείς μου. Αυτή ήταν η πρώτη μου επίσκεψη στην ηλιόλουστη Μολδαβία. Ήμουν στην Gagauzia - την περιοχή της Μολδαβίας όπου ζουν οι Γκαγκαούζοι - την εθνικότητα που βρίσκεται πιο κοντά στην τουρκική γλωσσική ομάδα. Παρεμπιπτόντως, οι γλώσσες της Μολδαβίας και των Γκαγκαούζ είναι εντελώς διαφορετικές. Και γενικά πρόκειται για δύο διαφορετικές εθνικότητες. Για παράδειγμα, μια πλακέ πίτα, την οποία οι Μολδαβοί αποκαλούν placinda, λέγεται kyirma από τους Γκαγκαούζους. Υπάρχουν και άλλες γλωσσικές διαφορές για τα ίδια πράγματα, αλλά αυτό είναι ένα θέμα για ένα εντελώς διαφορετικό άρθρο.

Εν κατακλείδι, θέλω να σας δείξω μια φωτογραφία της γης στο χωράφι: το κλίμα αυτής της χώρας είναι αρκετά ξηρό.

Αυτό είναι όλο για μένα. Σας ευχαριστώ όλους για την προσοχή σας!

Σας παρακαλούμε να μοιραστείτε αυτές τις πληροφορίες στο κοινωνικό σας δίκτυο χρησιμοποιώντας τα παρακάτω κουμπιά. Αυτό θα βελτιώσει την απόδοση του ιστότοπου. Και επίσης μην ξεχάσετε να αφήσετε ένα σχόλιο, γιατί θα λάβετε ένα δώρο για αυτό!

Τα λέμε στις σελίδες του ιστότοπου. Τώρα ξέρετε σε τι είστε πλούσιοι Μολδαβική κουζίνα!

Εάν το άρθρο απάντησε στην ερώτησή σας, ευχαριστήστε τον συγγραφέα και μοιραστείτε τις πληροφορίες στο διαδίκτυο

Πώς πρέπει να προετοιμάσετε τη μολδαβική βερτούτα; Η συνταγή για αυτό το ασυνήθιστο πιάτο με διάφορες γεμίσεις θα παρουσιαστεί παρακάτω.

γενικές πληροφορίες

Τι είναι η vertuta moldaviana; Σχεδόν κάθε Μολδαβός γνωρίζει τη συνταγή για αυτό το πιάτο.

Σύμφωνα με τους ειδικούς, η vertuta είναι ένα ρολό από το οποίο είναι πολύ διαδεδομένο στον κόσμο.Για την παρασκευή αυτού του προϊόντος χρησιμοποιείται η ίδια βάση με την πλακίνα. Ωστόσο, σε αυτό προστίθενται επιπλέον αυγά και μεγάλη ποσότητα ηλιελαίου.

Η μολδαβική βερτούτα, η συνταγή της οποίας θα συζητηθεί παρακάτω, φτιάχνεται από ζύμη που απλώνεται και στη συνέχεια απλώνεται με το χέρι στο πάχος ενός συνηθισμένου χαρτιού. Στη συνέχεια, καλύπτεται με ένα μικρό στρώμα γέμισης, μετά το οποίο στρίβεται σφιχτά σε ένα σφιχτό ρολό, το οποίο στη συνέχεια τυλίγεται σε μια σπείρα.

Μολδαβική βερτούτα: σπιτικές συνταγές ψησίματος

Για να προετοιμάσετε το εν λόγω πιάτο, πρέπει να χρησιμοποιήσετε τα ακόλουθα συστατικά:

• αλεύρι σίτου - περίπου 3 φλιτζάνια.
• πόσιμο νερό - περίπου 1 ποτήρι.
• φρέσκα αυγά κοτόπουλου - 2 τεμ.
• βούτυρο - όχι περισσότερο από 50 g.
• φυτικό λάδι - περίπου 0,5 φλιτζάνια.

Όλα τα συστατικά που αναφέρονται είναι απαραίτητα για το ζύμωμα της ζύμης. Όσο για τη γέμιση, για την προετοιμασία της θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε:

• χωριάτικο τυρί cottage - περίπου 500 g.
• επιτραπέζιο αλάτι - 5 g;
• φρέσκα μικρά αυγά - 2 τεμ.
• φρέσκα πράσινα κρεμμύδια - ένα μικρό μάτσο.
• αρωματικός άνηθος - ένα μικρό μάτσο.
• όχι πολύ παχιά ξινή κρέμα - 10 g.
• κρόκοι αυγών - 2 τεμ. (για λίπανση).

Ζυμώνουμε τη ζύμη

Πώς πρέπει να φτιάχνετε μολδαβικά vertuts; Η συνταγή για τέτοια προϊόντα απαιτεί προσεκτικό ζύμωμα της ζύμης. Για να το κάνετε αυτό, κοσκινίστε το αλεύρι σίτου σε ένα μπολ, στη συνέχεια προσθέστε τα αυγά σε αυτό και ανακατέψτε με μια ξύλινη κουτάλα. Επίσης, ρίξτε ξεχωριστά το φυτικό λάδι σε ένα ποτήρι ζεστό νερό και προσθέστε αλάτι. Το προκύπτον μείγμα προστίθεται στο αλεύρι, μετά από το οποίο τα προϊόντα αναμειγνύονται εντατικά μέχρι να σχηματιστεί μια ελαστική ζύμη. Σκεπάζουμε τη βάση με μια χαρτοπετσέτα και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 30 λεπτά.

Προετοιμασία της γέμισης

Το προετοιμασμένο στρώμα τυλίγεται σε ένα σφιχτό ρολό και στρίβεται προσεκτικά σε ένα σχοινί. Αφού τυλίγουμε το λουκάνικο σε σχήμα σαλιγκαριού, το τοποθετούμε στη μέση του πιάτου.

Ακριβώς τα ίδια ημικατεργασμένα προϊόντα φτιάχνονται από τις υπόλοιπες στρώσεις ζύμης, οι οποίες τοποθετούνται επίσης στο καλούπι. Στο τέλος, οι προηγουμένως προετοιμασμένοι κρόκοι αυγών αναμειγνύονται με 2 μεγάλες κουταλιές νερό και μετά τα Vertutas αλείφονται γενναιόδωρα με αυτά.

Ψήσιμο στο φούρνο

Πώς ψήνεται η μολδαβική βερτούτα; Η συνταγή απαιτεί φούρνο προθερμασμένο στους 197 βαθμούς. Όλα τα προϊόντα στέλνονται σε αυτό και ψήνονται για 40 λεπτά (μέχρι να ροδίσουν ελαφρά).

Το παρουσιάζουμε στο τραπέζι

Το εν λόγω πιάτο θα πρέπει να παρουσιάζεται στο τραπέζι αμέσως μετά τη θερμική επεξεργασία. Αν και μερικές νοικοκυρές προτιμούν να τρώνε κρύο το vertuta. Το γλυκό ζεστό τσάι πρέπει επίσης να σερβίρεται με μολδαβικά αρτοσκευάσματα.

Βερτούτα φρούτων της Μολδαβίας: συνταγή βήμα προς βήμα

Λίγοι γνωρίζουν, αλλά τα εν λόγω προϊόντα της μολδαβικής κουζίνας δεν μπορούν να τηγανιστούν μόνο σε τηγάνι. Θα περιγράψουμε παρακάτω πώς ακριβώς πρέπει να πραγματοποιηθεί μια τέτοια διαδικασία.

Έτσι, για να προετοιμάσετε το vertuta πρέπει να αγοράσετε:

• μεγάλο αυγό - 1 τεμ.
• αλεύρι σίτου - 1,5 φλιτζάνια.
• φυτικό λάδι - περίπου 150 ml (20 ml για ζύμη και το υπόλοιπο για τηγάνισμα).
• πόσιμο νερό - 0,5 φλιτζάνια.
• 9% μηλόξυδο - μερικές σταγόνες.
• φρέσκα γλυκόξινα μήλα - 4 τεμ.
• ελαφριά ζάχαρη - 40 g;
• επιτραπέζιο αλάτι - μια πρέζα?
• φρέσκο ​​βούτυρο - 30 g.

Φτιάχνοντας τη ζύμη

Η εν λόγω συνταγή για τη μολδαβική πίτα vertuta απαιτεί συμμόρφωση με όλες τις περιγραφόμενες απαιτήσεις. Για να προετοιμάσετε ένα τέτοιο προϊόν, θα πρέπει να αναμίξετε συνηθισμένο πόσιμο νερό με φυσικό ξύδι, επιτραπέζιο αλάτι και φυτικό λάδι. Στη συνέχεια, πρέπει να κοσκινίσετε το αλεύρι σε ένα ξεχωριστό μπολ, να σπάσετε το αυγό κοτόπουλου και να ρίξτε το προηγουμένως προετοιμασμένο μείγμα.

Ανακατεύουμε τα υλικά με τα χέρια μας για να έχουμε μια ελαστική ζύμη. Το σκεπάζουμε με μια πετσέτα και το αφήνουμε να ξεκουραστεί για 20 λεπτά.

Προετοιμασία της γέμισης

Για να φτιάξουμε τη γέμιση για τη βερτούτα, τα γλυκόξινα μήλα ξεφλουδίζονται και τρίβονται σε μεγάλο τρίφτη. Για να μην μαυρίσουν, ραντίστε τα με λίγη ποσότητα χυμού λεμονιού.

Διαδικασία σχηματισμού

Μόλις ξεκουραστεί η ζύμη χωρίζεται σε 5 μέρη και απλώνεται πολύ αραιά χρησιμοποιώντας έναν κανονικό πλάστη. Στη συνέχεια, η επιφάνεια κάθε στρώσης αλείφεται με μαλακό βούτυρο. Μετά από αυτό, καλύπτονται με γέμιση μήλου και πασπαλίζονται με ζάχαρη.

Έχοντας τυλίξει τα ρολά όπως περιγράφεται στην προηγούμενη συνταγή, οι άκρες του προϊόντος σφραγίζονται καλά. Μετά από αυτό, κάθε ρολό τυλίγεται σαν σαλιγκάρι και περνάει ελαφρά από πάνω με έναν πλάστη. Σε αυτή την περίπτωση, λάβετε υπόψη το μέγεθος του τηγανιού στο οποίο θα τηγανιστούν στη συνέχεια οι κορυφές.

Τηγάνισμα μολδαβικών προϊόντων στη σόμπα

Το τηγάνισμα της βερτούτας σε τηγάνι είναι αρκετά απλό. Για να το κάνετε αυτό, ζεστάνετε τα πιάτα σε δυνατή φωτιά και προσθέστε φυτικό λάδι. Έχοντας απλώσει το σχηματισμένο προϊόν, τηγανίζεται για δύο λεπτά τη φορά (σε δυνατή φωτιά).

Αφού ροδίσει η βερτούτα, σκεπάζουμε το τηγάνι με ένα καπάκι. Ταυτόχρονα, η φωτιά μειώνεται στο ελάχιστο. Σε αυτή τη μορφή, τα προϊόντα μαγειρεύονται για περίπου 5 λεπτά από κάθε πλευρά.

Σωστό σερβίρισμα στο τραπέζι

Μπορείτε να φάτε μολδαβική βερτούτα τόσο ως σνακ όσο και ως επιδόρπιο. Και στις δύο περιπτώσεις, τέτοια προϊόντα πρέπει να σερβίρονται ζεστά. Αυτό πρέπει να γίνεται με τσάι ή άλλα ποτά.

Σε αυτό το άρθρο, σας παρουσιάσαμε δύο από τους απλούστερους και πιο προσβάσιμους τρόπους για να φτιάξετε γρήγορα και εύκολα μολδαβικά βερνίκια. Ωστόσο, πρέπει να σημειωθεί ότι υπάρχουν και άλλες επιλογές για την προετοιμασία αυτού του πιάτου. Για παράδειγμα, μερικές νοικοκυρές το φτιάχνουν χρησιμοποιώντας τυρί, όπως φέτα, τηγανητά κρεμμύδια, ακόμη και κρέας (κιμάς). Παρεμπιπτόντως, με αυτή τη γέμιση, η βερτούτα δεν αποδεικνύεται λιγότερο νόστιμη και ικανοποιητική από ό,τι με το τυρί cottage και τα μήλα.

Η Μολδαβία είναι μια περιοχή σταφυλιών, φρούτων και διαφόρων καλλιεργειών λαχανικών, καθώς και πτηνοτροφίας και προβατοτροφίας. Ως εκ τούτου, χρησιμοποιεί όλο της τον πλούτο, προσφέροντας στους επισκέπτες αρωματικά, μοναδικά και χορταστικά πιάτα για κάθε γούστο. Σήμερα, η εθνική κουζίνα της Μολδαβίας προσελκύει όλο και περισσότερο την προσοχή πολλών ειδικών της μαγειρικής, καθώς είναι πλούσια σε ενδιαφέροντα πιάτα. Οι συνταγές για πιάτα λαχανικών και σνακ είναι αρκετά ποικίλες. Έτσι, παραδοσιακό φαγητό θεωρείται το mititei (μακρόστενες κοτολέτες), το hominy, το οποίο σερβίρεται με κρέας και κροτίδες. Από τις σούπες, μεγάλη δημοτικότητα απέκτησαν η ζάμα και ο τσορμπάς και τα προϊόντα αλευριού έγιναν διάσημα λόγω της βερτούτας. Και τι αξία έχουν οι μολδαβικές πλακίντες; Φυσικά, κάθε απόλαυση γίνεται ακόμα πιο νόστιμο όταν σερβίρεται με ένα ποτήρι από το διάσημο μολδαβικό κρασί.

Λίγο ιστορία

Σήμερα θα δούμε μερικά δημοφιλή πιάτα σε όλο τον κόσμο που προέρχονται από τη Μολδαβία. Πριν το κάνουμε αυτό, ας κάνουμε μια σύντομη εκδρομή στην ιστορία.

Έτσι, η μολδαβική κουζίνα διαμορφώθηκε σταδιακά. Είναι πολύ φυσικό να επηρεάστηκε από γειτονικές χώρες με διαφορετικούς πολιτισμούς, γιατί η Μολδαβία βρίσκεται σε έναν από τους πιο αρχαίους και πολυσύχναστους εμπορικούς δρόμους.

Μεταξύ του δέκατου και του δωδέκατου αιώνα, ένας μεγάλος αριθμός ελληνικών πιάτων ενσωματώθηκε σε αυτή την κουζίνα. Επιπλέον, οι Μολδαβοί κατέκτησαν τις τεχνολογίες παρασκευής βουτύρου, σφολιάτας και σφολιάτας, που χρησιμοποιούσαν οι νοτιοευρωπαίοι και μεσογειακοί μάγειρες εκείνη την εποχή. Υπήρχε επίσης εμπειρία στη χρήση ελαιόλαδου, ξηρού κρασιού και μπαχαρικών για την παρασκευή πιάτων και σαλτσών με λαχανικά και κρέας.

Από την Τουρκία, η Μολδαβία πήρε μια τάση για χρήση κρέατος αρνιού στη μαγειρική, και από τους σλαβικούς λαούς - αγάπη για τα τουρσιά και τις ζυμώσεις.

Έτσι, η μολδαβική κουζίνα έχει διαμορφωθεί σε μια συνεκτική δομή με έντονα χαρακτηριστικά, που συνδυάζει οργανικά διαφορετικές, μερικές φορές αντιφατικές επιρροές, και έχει καταφέρει να βρει τους πιο επιτυχημένους συνδυασμούς προϊόντων για να δημιουργήσει μια φωτεινή, πολύχρωμη εικόνα φυσικών συστατικών, η οποία είναι τόσο αγαπητή σε όλους ο κόσμος.

Ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά στο τι είναι η μολδαβική κουζίνα. Σε αυτό θα μας βοηθήσουν οι συνταγές με φωτογραφίες που προσφέρονται παρακάτω.

Τσορμπά με χοιρινό

Υλικά: πεντακόσια γραμμάρια χοιρινά και μοσχαρίσια παϊδάκια, ένα πράσο, ένα καρότο, ένα μικρό κεφάλι λάχανο, μεγάλη ρίζα μαϊντανού, μια κουταλιά πελτέ ντομάτας, ένα κρεμμύδι, δύο γλυκές πιπεριές, ένα ποτήρι πράσινα φασόλια, δύο κουταλιές λαρδί ή λαρδί, πέντε πατάτες, καθώς και δύο κοτσάνια φρέσκα κρεμμυδάκια, δύο ποτήρια μολδαβικό kvass, δύο κουταλιές της σούπας μαϊντανός, άνηθος για γεύση, αλάτι, πιπέρι, δάφνη.

Μαγείρεμα

Μολδαβικά πιάτα όπως αυτό είναι πολύ χορταστικά και γευστικά επειδή περιέχουν θρεπτικά συστατικά που περιέχουν μεγάλες ποσότητες βιταμινών και μετάλλων.

Έτσι, το στήθος πλένεται, στεγνώνει και κόβεται σε δύο κομμάτια με ένα πλευρό για μία μερίδα. Στη συνέχεια τηγανίζονται σε λαρδί μέχρι να ροδίσουν, προσθέτοντας στο τέλος πράσο προψιλοκομμένο. Όλα αυτά τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε ζεστό νερό και τα αφήνουμε να βράσουν. Στη συνέχεια αφαιρούμε τον αφρό, αλατίζουμε, προσθέτουμε μυρωδικά και πιπέρι και συνεχίζουμε το ψήσιμο μέχρι να ψηθεί το κρέας. Στη συνέχεια αφαιρείται το ψαρονέφρι και φιλτράρεται ο ζωμός.

Ψιλοκόβουμε ένα κρεμμύδι, το καρότο, τη ρίζα μαϊντανού και μια γλυκιά πιπεριά σε λωρίδες, σοτάρουμε σε λαρδί ή λαρδί, προσθέτουμε στο τέλος τον πελτέ ντομάτας και τσιγαρίζουμε για περίπου άλλο ένα λεπτό. Τοποθετήστε δύο ολόκληρες γλυκές πιπεριές στο ζωμό, βράστε, προσθέστε τα φασόλια, τις πατάτες κομμένες σε κύβους, τα έτοιμα λαχανικά και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν.

Εν τω μεταξύ, τηγανίζουμε το ψιλοκομμένο λάχανο σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσει. Προστίθεται στη σούπα δύο λεπτά πριν είναι έτοιμη. Ξεχωριστά ζεσταίνουμε το μολδαβικό kvass, το φιλτράρουμε, το προσθέτουμε στο ζωμό μαζί με το αλάτι, τη δάφνη, τον μαϊντανό και τον άνηθο και βράζουμε για δύο λεπτά.

Τα μολδαβικά πιάτα όπως το τσόρμπα σερβίρονται σε πιάτα με μερίδες, όπου τοποθετούνται πρώτα δύο κομμάτια κρέατος και πασπαλίζονται με βότανα και φρέσκα φρέσκα κρεμμυδάκια. Το πιάτο βγαίνει με λίγη ξινίλα.

Μολδαβικές πλακίντες

Συστατικά: πεντακόσια γραμμάρια γάλα, σαράντα γραμμάρια φρέσκια μαγιά (ένα πακέτο ξερή), μια κουταλιά αλάτι, μια κουταλιά ζάχαρη, πέντε αυγά, πενήντα γραμμάρια μαργαρίνη (δύο κουταλιές φυτικό λάδι), ένα κιλό αλεύρι, μισό κεφάλι λάχανο, τέσσερα κρεμμύδια και τριμμένο πιπέρι, φυτικό λάδι, πέντε πατάτες.

Μαγείρεμα

Η μολδαβική κουζίνα προσφέρει πολύ ενδιαφέροντα πιάτα. Οι Placindas είναι άμεση επιβεβαίωση αυτού. Οι ντόπιοι σεφ προτείνουν να φτιάξετε αυτό το γλυκό ως εξής. Αρχικά ετοιμάζετε τη ζύμη. Για να το κάνετε αυτό, θρυμματίστε τη μαγιά σε ένα δοχείο, πασπαλίστε τη με ζάχαρη, προσθέστε δύο κουταλιές της σούπας ζεστό νερό και αφήστε τη μέχρι να διαλυθεί εντελώς. Στο μεταξύ χτυπάμε τα αυγά με το αλάτι, προσθέτουμε χλιαρό γάλα και μετά την έτοιμη μαγιά, ανακατεύουμε καλά όλα και αρχίζουμε να ρίχνουμε το αλεύρι. Ενώ ζυμώνετε τη ζύμη, προσθέστε μαλακή μαργαρίνη και μερικές κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι. Η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή, σκεπάζουμε με μια πετσέτα και την αφήνουμε να φουσκώσει.

Προετοιμασία της γέμισης

Πώς να φτιάξετε μολδαβικές πλακίντες στη συνέχεια; Πρέπει να ετοιμάσετε τη γέμιση. Για να το κάνετε αυτό, ψιλοκόψτε το λάχανο, κόψτε το κρεμμύδι σε κύβους, ανακατέψτε τα πάντα, αλατίστε το και βάλτε το σε ένα ζεστό τηγάνι για να σιγοβράσει σε φυτικό λάδι. Τα αυγά πρέπει να βραστούν, να προστεθούν στο προετοιμασμένο λάχανο, να κοπούν πρώτα σε λωρίδες, να αναμειχθούν και να αφεθούν για δέκα λεπτά. Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις τρίβουμε μαζί με τα κρεμμύδια, προσθέτουμε αλάτι και μπαχαρικά, μπορείτε να προσθέσετε και τσακίσματα.

Σχηματισμός «φακέλων»

Η ζύμη χωρίζεται σε μικρά κομμάτια, το καθένα απλώνεται με έναν πλάστη για να σχηματιστεί ένας κύκλος. Τοποθετούμε τη γέμιση (λάχανο ή πατάτες) στο κέντρο του καθενός και την απλώνουμε σε όλη την κρούστα. Στη συνέχεια, η μία άκρη τραβιέται προσεκτικά και τοποθετείται στη γέμιση προς το κέντρο. Στη συνέχεια, πάρτε την άκρη από την άλλη πλευρά και κάντε το ίδιο. Παρόμοιοι χειρισμοί γίνονται και με τις υπόλοιπες άκρες. Το αποτέλεσμα θα πρέπει να είναι ένας "φάκελος".

Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι, τοποθετούμε την πλακίνα από την επάνω πλευρά προς τα κάτω και τηγανίζουμε, στη συνέχεια την αναποδογυρίζουμε και συνεχίζουμε το τηγάνισμα μέχρι να ροδίσει.

Χονδροκομένος αραβόσιτος

Υλικά: δύο ποτήρια κορν φλάουρ, τρία ποτήρια νερό, αλάτι για γεύση.

Το έτοιμο πιάτο σερβίρεται με τυρί φέτα, κρακλίνγκ, κρέμα γάλακτος ή λιωμένο βούτυρο. Όλα εξαρτώνται από τις προσωπικές και γευστικές προτιμήσεις. Κατά το σερβίρισμα, το ομίνι τοποθετείται σε ένα πιάτο με ένα κουτάλι, το οποίο βρέχεται με κρύο νερό, περιχύνεται με βούτυρο ή κρέμα γάλακτος και πασπαλίζεται με κατσικίσιο τυρί ή τσακίσματα.

Πώς παρασκευάζεται το mamaliga; Η μολδαβική κουζίνα γνωρίζει δύο συνταγές μαγειρικής. Ας δούμε το καθένα ξεχωριστά.

Πρώτος τρόπος

Το καλαμποκάλευρο ψήνεται στο φούρνο για λίγα λεπτά μέχρι να στεγνώσει και να γίνει εύθρυπτο, αλλά να μην ψηθεί. Το Hominy μαγειρεύεται σε ένα καζάνι. Ρίχνουμε το αλάτι και μέρος του αλευριού σε βραστό νερό και ανακατεύουμε καλά για να μην σχηματιστούν σβώλοι, μαγειρεύουμε για πέντε λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτουμε το υπόλοιπο αλεύρι σε σωρό, με μια ξύλινη κουτάλα κυκλώνοντας το γύρω από τα τοιχώματα του καζάνι για να μην τα ακουμπήσει. Η κορυφή χωρίζεται σε τέσσερα μέρη και μαγειρεύεται για είκοσι λεπτά κάτω από κλειστό καπάκι. Αφού περάσει ο καθορισμένος χρόνος, αφαιρείται το καπάκι, το περιεχόμενο του καζάνι ζυμώνεται γρήγορα, ισοπεδώνεται και μαγειρεύεται στον ατμό σε χαμηλή φωτιά για τρία λεπτά. Μετά από αυτό, αφαιρείται η ομίνια και αφήνεται να εγχυθεί για δεκαπέντε λεπτά.

Η μολδαβική κουζίνα προσφέρει σε όλους να δοκιμάσουν το εθνικό της πιάτο. Αλλά πριν από αυτό, πρέπει να απλωθεί σε μια ξύλινη σανίδα και να καλυφθεί με μια λινή πετσέτα για πέντε λεπτά. Στη συνέχεια, το κομμάτι πρέπει να κοπεί σε κομμάτια με ένα σκληρό νήμα.

Το Mamalyga σερβίρεται συχνά με τσόρμπα αντί για ψωμί. Το τρώνε βουτώντας το σε βούτυρο με κρακκλίνγκ ή κρέμα γάλακτος και φέτα.

Δεύτερος τρόπος

Προσθέστε αλάτι και τέσσερις κουταλιές της σούπας αλεύρι σε ένα καζάνι με βραστό νερό, ανακατέψτε καλά, αφήστε να πάρει μια βράση, προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι, ανακατέψτε καλά και βράστε σε χαμηλή φωτιά. Στη συνέχεια, το έτοιμο πιάτο συλλέγεται με ένα κουτάλι από τα τοιχώματα του δοχείου στη μέση, η επιφάνεια ισοπεδώνεται, περιχύνεται με λάδι και αφήνεται να ψηθεί για άλλα δεκαπέντε λεπτά. Σε αυτή την περίπτωση, το πιάτο αποδεικνύεται κάπως πιο λεπτό.

Μητιτέι

Η μολδαβική κουζίνα, οι συνταγές της οποίας εξετάζουμε σήμερα, είναι πλούσια σε πιάτα λαχανικών, αλλά και τα πιάτα με κρέας δεν είναι ασυνήθιστα. Το Mititei παρασκευάζεται από μοσχαρίσιο κρέας στον τρίφτη (σχάρα).

Συστατικά: οκτακόσια γραμμάρια μοσχαρίσιο κρέας, τριάντα γραμμάρια μπέικον, εκατό γραμμάρια λιπαρό χοιρινό κρέας, πέντε σκελίδες σκόρδο, μισή κουταλιά σόδα, πέντε κουταλιές νερό, αλάτι, βότανα, κόκκινο και μαύρο πιπέρι για γεύση.

Μαγείρεμα

Η κουζίνα της Μολδαβίας είναι πολύ πρωτότυπη και μπορείτε να το δείτε μόνοι σας προετοιμάζοντας αυτή τη νόστιμη απόλαυση. Λοιπόν, πώς να μαγειρέψετε mititei; Για αυτό το πιάτο, πρέπει να πάρετε τα δύο τρίτα του βοείου κρέατος πρώτης τάξης και το ένα τρίτο με συνδετικό ιστό, τότε θα γίνει πιο αφράτο. Εάν το κρέας είναι άπαχο, συνιστάται να προσθέσετε μπέικον.

Έτσι, το μοσχάρι πλένεται, απελευθερώνεται από τένοντες και μεμβράνες, κόβεται σε μικρά κομμάτια, αλατίζεται, ανακατεύεται και τοποθετείται σε ένα μπολ για τρεις ώρες για να μαριναριστεί. Μετά από αυτό, πρέπει να μπει στο ψυγείο για μια μέρα, αφού καλύψει το δοχείο με ένα καπάκι.

Τηγανίζουμε στο γκριλ

Μετά από λίγο περνάμε το μοσχάρι από μύλο μαζί με το χοιρινό, προσθέτουμε ένα μείγμα από πιπεριές, σόδα και νερό, ζυμώνουμε και χτυπάμε στο τραπέζι. Αφού γίνουν όλα αυτά, ο κιμάς αφήνεται στο ψυγείο για τέσσερις ώρες. Στη συνέχεια, σχηματίζονται λουκάνικα από την προκύπτουσα μάζα (χρησιμοποιώντας ένα μύλο κρέατος ή με το χέρι). Τοποθετούμε τα ακάρεα σε ένα λαδωμένο ταψί, τα αλείφουμε με λίπος, τοποθετούμε από πάνω μια δεύτερη στρώση και τα βάζουμε όλα στο ψυγείο. Εν τω μεταξύ, η καυτή σχάρα αλείφεται με λαρδί, τα κομμάτια τοποθετούνται από πάνω και τηγανίζονται και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν. Ο αρακάς, οι φρέσκες ντομάτες, τα κρεμμύδια ή τα φρέσκα κρεμμυδάκια και διάφορα τουρσιά ταιριάζουν υπέροχα με το έτοιμο πιάτο. Η σάλτσα σερβίρεται χωριστά.

Πρέπει να σημειωθεί ότι αν δεν υπάρχει τρίφτης, τότε τα λουκάνικα μπορούν να τηγανιστούν σε τηγάνι ή να ψηθούν στο φούρνο. Στη σχάρα το πιάτο γίνεται λίγο στεγνό, στο τηγάνι ζουμερό.

Τελικά

Τα πιάτα της μολδαβικής κουζίνας (οι συνταγές που παρουσιάζονται στο άρθρο είναι μόνο ένα μικρό κλάσμα ολόκληρης της γαστρονομικής ποικιλομορφίας αυτής της ηλιόλουστης χώρας) διακρίνονται για την εξαιρετική τους γεύση. Παλαιότερα θεωρούνταν απλά και ως εκ τούτου δεν άξιζαν προσοχής. Και εντελώς μάταια. Απλό δεν σημαίνει βαρετό και μπανάλ. Σήμερα, η μολδαβική κουζίνα είναι δημοφιλής· τα πιάτα της εκτιμώνται όχι τόσο λόγω της μεγάλης ποικιλίας συνταγών (αυτό δεν εκπλήσσει σχεδόν κανέναν), αλλά λόγω των επιτυχημένων συνδυασμών διαφόρων προϊόντων και γεύσεων.