Молдова кухня Тоскана. Молдавська кухня - рецепти національних страв з фото

Коли я тільки задумалася про поїздку до Молдови і розповіла про це рідним, вони відразу почали говорити із захопленням про молдавську кухню. Я чомусь думала, що вона схожа на українську чи російську, а виявилося, що молдавська кухня відрізняється своєю унікальністю. Як з'ясувалося, національна кухня Молдови сформувалася під впливом турецької, грецької та західноєвропейської кухонь. Звичайно, вплив української та російської кухонь також не пройшли стороною.

Я завжди дізнаюся більше про країну через її кухню, як у відомій приказці «Шлях до серця чоловіка лежить через шлунок». Молдавська кухня не стала винятком. Забігаючи наперед, скажу, що в національній кухні Молдови мої топ-3 страви це мамалига, млинці з вишнею та плацинда з бринзою. Тим не менш, ми скуштували більшість молдавських страв і я впевнено можу сказати, що мені сподобалося все! Знаєте, Молдова для мене стала однією з тих країн, куди б я повернулася саме до гастрономічного туру.

У цій статті я розповім про ті страви, які ми скуштували за 3 дні в Молдові, а також поділюся смачними кафе та ресторанами. У готелі в нас включений сніданок, тому ми тільки двічі на день думали про їжу. Тим більше, я не фанат об'їдатися на сніданок

Почну, мабуть, із плацинди. Загалом усі назви молдавських страв звучать дуже незвично і часом смішно. Плацинда- Найсмачніші коржики різної форми з бринзою, сиром, капустою, картоплею, м'ясом або з фруктами (вишні чи яблука). У нас у готелі на сніданки плацинди були майже з усіма смаками, але для мене найсмачнішим виявилося з бринзою.

Аналог плацинди, але тільки з листкового тесту вертути. За формою вони схожі на трубочки, а начинки майже такі самі, як у молдавських коржів. Правда з незвичайного можна знайти з квашеною капустою або смаженою цибулею.

У В'єтнамі я люблю суп Фо з яловичиною, в Таїланді — Том Кха на кокосовому молоці з морепродуктами, а в Молдові. Зама. Легкий курячий суп з домашній локшиною та зеленню. Вдома я іноді схожий готую з додаванням заморожених овочів, тепер прибравши їх із супу, виходить молдавський суп зама. Другий за популярністю суп Чорба. Його я не встигла спробувати, але його склад незвичайніший. Готується він на основі бульйону з потрухів з додаванням квасу або розсолу, що надає страві кислуватий смак. З овочів додають перець, квасолю, капусту або рис (замість картоплі), а потрухи можуть замінити на яловичину.

Цікаво, що назви "Чорба" походить від турецького "Шурпа", так в Османській імперії називалися супи.

У гуцулів Бануш або Банош, а у молдаван - Мамалига. Це кукурудзяна крупа дрібного помелу. Мені найбільше подобається, у якій формі її подавали в кафе, як медальйони.

Раніше мамалига заміняла молдаванам хліб, але це викликано швидше необхідністю, ніж традицією, а зараз ця страва популярна навіть у елітних ресторанах. Базова страва подається зі шкварками, бринзою, яйцем, сметаною та соусом. Чоловіків(Часниковий соус на основі бульйону з додаванням олії та кропу).

Якщо у мамализі замінити шкварки на свинину, то отримуємо страву Токана. Свинину смажать шматочками з цибулею та іноді додають вино та соус. Майже до кожної страви додають передавлений часник, який надає насичений аромат. Часник у молдавській кухні займає особливе місце, з ним пов'язані не лише смакові уподобання молдаван, а й повір'я (наприклад, вампіри).

До смішних назв національних страв Молдови належать Мититеї- смажені на грилі м'ясні ковбаски з яловичини з додаванням баранини та спецій.

Що ви любите більше долму чи голубці? Я ось долму, а у молдаван цим стравам свою назву Сармале. Замість звичайної капусти часто використовують мариновану капусту або виноградне листя. За традицією, гаситься в казанку. З запечених страв мене підкорив млинець з м'ясом. Побачивши фото в меню, я не очікувала, що насправді страва буде велика і ситна.

Окремо хочеться виділити молдавські соління. Чи я їх давно не їла, чи вони справді так відрізнялися від наших. За 3 дні в Молдові ми з'їдали всі соління, які приносили до страв, а в останній вечір зайшли в ресторан молдавської кухні Moldovanesc і там окремо замовили тарілку солінь.

Королем десертів для мене став торт Шапка Гугуце. У ньому поєднуються мої улюблені млинці та вишні. Торт просочений солодкуватим кремом і зверху посипаний шоколадом. Це просто щось із чимось! Зазвичай на сніданки я солодке не їм, але у Молдові зробила виняток. У мене від одного погляду на фото вже слинки тікають.

Нагадаю, що із солодкого тут ще є плацинди та вертути із фруктами.

Кафе та ресторани Кишинева

Добре, що я не присвятила цієї статті кафе в Кишиневі. Щиро кажучи, ми були постійними відвідувачами мережевого кафе La Placinte. Він розташований за кілька хвилин від нашого готелю Bristol Central Park Hotel . Кухня тут приголомшлива, а ціни дуже доступні, навіть дешевші за київські.

Кілька сторінок меню з цінами у La Placinte.

Ми ще зайшли в індійське кафе Himalayan Kitchen and Bar на вечерю, має хороший рейтинг на TripAdvisor, але я не залишилася у великому захваті від кухні.

Друге місце, яке ми відвідали, щоб краще дізнатися про молдавську кухню — новий ресторан Moldovanesc. Він тільки-но був відкритий у торговому центрі Sun City у центрі міста. Передбачається, що щовечора тут будуть молдавські танці та вистави. Коли ми прийшли, було дуже мало людей, точніше ми були єдиними того вечора тому танців не побачили.

Кожен із нас, приїжджаючи в якусь країну, хоче скуштувати місцеву, національну кухню та дізнатися її фірмові страви. В Україні - це борщ із салом та вареники, у Голландії - свіжий малосольний оселедець, у Франції - різні супи або жаб'ячі лапки під соусом.

А що є смачного у Молдові, чим можуть нас здивуватимолдавські страви?

Я вже кілька років поспіль супроводжуютури до Молдови з Києва . Тому вирішив скласти топ – 10 як на мій смак, найсмачніших страв цієї країни.

Можливо він і стане в нагоді цікавому мандрівнику, якого цікавлятьтури з Києва до Молдови...

Отже, дегустуємо!

1. Плацинди

Молдавські плацинди - найсмачніші коржі, які молдавани готують з витяжного, дріжджового або листкового тіста. Сам коржик - круглої, плоскої форми, з начинкою всередині. Як начинка буває - сир, бринза, сир із зеленню, капуста, картопля, м'ясо або для солодкої начинки використовуються фрукти - вишні, яблука. Як правило, плацинди подаються гарячими, і це просто смачні ласощі!

2.

Молдавські вертути - це теж смажені коржі, як і плацинди, але вони зазвичай із листкового тіста і мають іншу форму. Вертута - схожа на трубочку з тіста з начинкою з картоплі, сиру, смаженої цибулі, яблука або навіть родзинок із маком. Вертута, як і плацинда, буде доречною завжди - у прикуску з іншою стравою, як десерт або як перекус у дорогу.

Коли ми їдемо в тур до Молдови та Придністров'я – вся група із задоволенням ними запасається на перекус у дорозі! На ситий шлунок , як правило стають ще цікавішими).

3. Мамалига

Мамалига - одна з найвідоміших молдавських страв. Це такий собі аналог закарпатського баноша.

Готується з кукурудзяної крупи дрібного помелу, і на відміну від баноша, мамалига вариться на воді. Виходить вона настільки густа, що її спокійно можна різати на шматочки. Подається зазвичай зі сметаною, токаною (про неї нижче), бринзою або соусом “Чоловіків” (часниковий соус на бульйоні з приправами).

Молдовський кислуватий овочевий суп з додаванням квасу з висівок. Чорба готується з безліччю різних спецій та овочів. Залежно від варіантів рецепту – у чорбу можуть додавати квасолю, солодкий перець, капусту чи рис (замість картоплі). Популярний рецепт чорби із субпродуктами, в іншому випадку додають яловичину.

До чорби обов'язково подають сметану та гіркий перець.

Цікаво, що походження назви "Чорба" походить від турецького слова "шурпа", так в Османській імперії називалися супи. Мабуть позначився вплив тривалого перебування Молдови як васала Османської імперії.

Зама. Зама - один із найпопулярніших молдавських супів. Вариться з домашньої курки з домашньою локшиною, моркви, петрушки, додають висівковий квас, іноді чебрець і навіть помідори. Подають, як правило із зеленню та сметаною.

Це невеликі соковиті, м'ясні ковбаски, без оболонки, традиційно – смажені на “гратарі”, подібному до грилю. Готуються, як правило, з яловичого м'яса з додаванням баранини та додаванням спецій. Подаються гарячими, можна із зеленню та соусом “Мужів”.

7. Токана

Ще одна м'ясна молдавська страва популярна у Молдові. Як правило - це свиняча піджарка, яка смажиться зі спеціями, іноді з додаванням вина та соусу, з цибулею. Наприкінці готування додається передавлений часник, це надає страві апетитного аромату. Подається з мамалигою, бринзою та зеленню.

Є ще – "Овочева Токана". Це фактично смажено – тушковані у сметанному соусі овочі. Які овочі? Та все, що зростають на молдавському городі!

Сармале - страва схожа на голубці та долму. Готуватись з різного м'яса, іноді з декількох видів. У м'ясний фарш додають рис та різні спеції та трави. Замість звичайної капусти на обгортку часто використовують мариновану капусту або виноградне листя. За традицією – гаситься у казанку.Страва популярна на молдавських весіллях. І знову - згадаємо Османську імперію, оскільки назва походить від турецького слова "сармак". А це у перекладі – загортати.

9. Гівеч

Молдавський Гівеч - це найчастіше вегетаріанське блюдо, в інших країнах, його аналоги в основному з м'ясом, хоча скільки господинь - стільки і рецептів...

Усі овочі, які люблять молдавани – болгарський перець, баклажани, помідори, морквина, цибуля, помідори. Це все гаситься з приправами та запашними травами. Тож вегетаріанці у Молдові не залишаться голодними!

10. Шапка Гугуце

У Молдові, окрім смачних овочевих та м'ясних страв, у Молдові є ще й смачні десерти. Крім плацинд і вертут, із солодкими начинками, частіше – фруктами, можна виділити і цей смачний торт – Шапка Гугуце.

Назва у нього від назви дитячої розповіді про пригоди маленького непосидючого хлопчика, який мав величезну смішну шапку…

Він складається з випечених за певною технологією трубочок з вишнею всередині. До складу можуть входити ще й горіхи, і обов'язково, торт просочується смачним кремом, так що ласунам - скуштувати обов'язково!

Сподіваюся, ця стаття була Вам цікава, і корисна.

І якщо Вам захочеться всю цю смакоту спробувати саме в Молдові -

дивіться наші тури до Молдови таприєднуйтесь до подорожі “Драйв клубу” до цієї чудової маленької країни!

Вітаю вас, шановні гості сайту! завдяки своїм традиційним стравам, вважається однією з найкорисніших кухонь у світі. І це анітрохи не перебільшення – клімат Молдови ідеально підходить для вирощування фруктів, овочів та злаків. Різноманітність рослинної їжі практично не залишає місця м'ясу на столі молдован, гагаузів та болгар, що проживають на території сучасної Молдови.

Про те, на що багата молдавська кухня, які страви є візитівкою цієї країни, що таке чорба, зама і вертута, та багато іншого не менш цікаве. До речі, я вже дуже давно нічого не писав на сайті – отож, може, ви здогадаєтеся, чому вийшла саме ця стаття?

Існує думка, що кухні Молдови зовсім не існує. Це, звісно, ​​негаразд. Можливо, вона і не така яскрава, щоб блищати в ресторанах, але вона є, і вона має свої особливості, які просто неможливо не помітити (про них я скажу пізніше).

Звичайно, не обійшлося тут без запозичення з турецької, грецької, російської, балканської та румунської кухонь. Це цілком нормально, коли сусідні культури впливають одна на одну, так відбувається завжди. Однак варто зазначити, що жоден рецепт не скопіювався повністю без змін. У кожній страві молдавські кухарі та кулінари вкладали свою родзинку, цю творчість, в якій поєднуються всі частини світу на одному обідньому столі.

Яка страва є візитівкою Молдови?

Почнемо з найважливішої страви цієї країни – мамалиги! Готується воно з кукурудзи, точніше говорячи з кукурудзяного борошна. До речі, сама кукурудза з'явилася в Молдавському князівстві порівняно недавно — приблизно 300 років тому, а страва з неї вже встигла набути національного характеру. Мамалига - це дуже давня страва, і спочатку її готували з просо. Вважається, що предком мамалиги виступає італійська полента.

Це просте і водночас дуже корисне блюдо завжди приписували до їжі бідняків, і колись у бідних молдавських сім'ях мамалига була заміною хліба. Його можна подавати як самостійну страву, але зазвичай щось додають для смаку: це може бути сметана, терта бринза, вершкове масло, молоко, часник, сир, шкварки або гриби. Найцікавіше що, мамалигу не прийнято різати ножем, її розділяють ниткою або ламають руками (не знаю, чому саме ниткою: було б простіше використовувати гострий ніж? – але так вже склалося, не зраджуватимемо давні традиції). Далі шматочок мамалиги зминають у руках і вмочують у сметану чи терту бринзу.

Це, звичайно, класичний варіант приготування мамалиги. Мене якось пригощали лінивою мамалигою, тобто. обсмажені у вершковому маслі шматочки мамалиги перемішаної з бринзою, а як соус сметана — мені дуже сподобалося. Готують з неї та інші смачні модифікації: Сармалє – капустяні рулети або голубці з мамалигою; Урс – бринзу запікають у кульках мамалиги.

Повинен сказати, що білий хліб займає у них почесне місце: всі мої спроби знайти суто житній хліб не увінчалися успіхом (див. статтю, де я розповідаю про найкорисніше борошно, здогадайтеся яка?). Тому знають там чимало рецептів пирогів, найвідоміші з яких: вертута і плечинта (плацинда) (ми побували в ресторані, який якраз називається на честь одного з них: «La Placinte», знаходиться в Кишиневі).

І плацинда, і вертута – і те, й інше готуються з витяжного тіста з різноманітними начинками: з сиром, бринзою, горіхами, фруктами, картоплею, цибулею та яйцем. Їхня головна відмінність полягає у формі: вертута – це рулет, згорнутий по спіралі, а плацинда – це плоский пиріг. Ми куштували вишневі вертути – мене вразило, скільки в них начинки! Одразу видно – чого у країні профіцит.

Печуть там і відомі нам калачі, паски та яблучний пиріг. Дуже часто використовують листкове та масляне тісто для випікання солодощів, пряники з медом з кукурудзяного борошна, печиво з прошарком мармеладу під назвою семилуне, пісочне печиво гогош. До речі, відомі у нас пиріжки з капустою отримали там назву – верзере.

Які солодощі характерні для цієї кухні?

Особливість солодощів полягає у використанні переважно горіхів, фруктів та ягід, що дуже схоже на типові східні солодощі. Наприклад, пастила з айви та яблук, желе із соків фруктів та ягід, горіхова нуга, фруктовий зефір, суфле, пастила, мармелад. Ще однією характерною рисою молдавських солодощів є використання густого виноградного соку, побічний продукт при виробництві вина – муст. У ньому варять фрукти та овочі.

Результатом еволюції молдавської кулінарії є торт "Шапка Гугуце". Цей торт має форму піраміди, зібрану з рулетів із вишневою начинкою, прикрашений кремом та безе.

Як я вже казав, клімат цієї сонячної країни дозволяє вирощувати ціле різноманіття овочів: баклажани, кабачки, огірки, томати, перець, цибуля, морква, буряк та інші. Їх смажать, парять, гасять, запікають повністю, подрібнюють – роблять аджику, фарширують. Овочі та бобові ви можете бачити на столах молдован цілий рік у вигляді салатів, солінь, гарнірів, з перших та других страв. Влітку люди займаються заготівлею солінь на зиму, огірки, помідори, перець та інше. Подивіться, скільки всього можна знайти у них у підвалі будинку – як мені сказали, це ще мало.

Найпопулярніші овочі тут: солодкий перець, солодкий перець із гострим смаком, який має свою назву - гогошар, ну і, звичайно ж, помідори, цибуля, гарбуз, кабачки та баклажани. До речі, багатьом із вас, мабуть, подобається варена кукурудза. Вона має там свою назву – папушою. Як правило, попушою подається із сіллю, іноді до неї додають вершкове масло або пряний соус. Бобові тут також мають велику популярність – з них готують різні пюре: з цибулею, часником та олією. Найпоширеніші: квасоля – біла та стручкова, нут, сочевиця.

У чому секрет смаку овочевих молдавських страв?

Особливе місце на столі цих народів займає бринза – сир розсолу з овечого молока і сметана. Ці молочні продукти додають до м'яса, риби, до овочевих та борошняних страв надання солоного та інших смаків, тобто. вони виступають як би в ролі спецій і при цьому роблять страву більш ситною та поживною.

Так само широко використовуються різні гострі соуси. Наприклад, молдавська скордола – соус із волоських горіхів із часником, і мужей – соус із часнику, солі та м'ясного чи овочевого бульйону. З прянощів у Молдові удосталь використовують: червоний, чорний і запашний перець, чебрець, естрагон, цибуля-порей, часник, селера, петрушку, кріп, естрагон, коріандр, гвоздика, лавровий лист, мускатний горіх, кориця.

Як готують перші страви?

Супи, які вони готують, є сумішшю російських, кавказьких і середземноморських традицій. Найвідоміші та найулюбленіші національні супи: зама – суп із картоплі, цибулі, сирого яйця та м'яса птиці; чорба – суп, зварений зі свіжими не обсмаженими овочами на м'ясному бульйоні та приправлений свіжою зеленню та кислим напоєм, про який я скажу нижче, подається чорба зі сметаною. Є і прості супчики - наприклад, сирбушка - суп з овочами та кукурудзяним борошном.

Національним молдавським напоєм, який додають до супів та інших рідких страв, для надання кислого смаку, є кислий квас із висівок. Цей напій має велику популярність у народі.

А що можна сказати про м'ясо?

Заборон на будь-які види м'яса тут немає. У селах і селах багато хто тримає гусей, качок та курей, бо вести таке господарство простіше, ніж тримати худобу. Тим не менш, вівці, кози, баранчики і навіть велика рогата худоба також є. Особливо цінується м'ясо ягнят, телят та молодих курей, гусей та качок.

Головним інгредієнтом м'ясо виступає здебільшого у традиційних стародавніх стравах цього регіону, і в сучасній кухні найчастіше використовується як додатковий необов'язковий компонент страв. Однією з стародавніх м'ясних страв виступає, наприклад, кістка – маринована у вині свинина, запечена на вогні; кіфтелуце - обсмажені яловичі тефтелі; ресол - холодець з півня; мушка - свинячий копчений окіст; приготовані повністю кури та гуси. Дуже часто м'ясо смажать на відкритому вогні: на рожні або на ґратах.

М'ясною стравою, в якій м'ясо виступає як неосновний компонент, є гівеч – це щось подібне до овочевого рагу, що може готуватися як з м'ясом, так і без. У гивечі тушкуються і запікаються овочі: баклажани, перець, цибуля, часник, мокрина з додаванням томатного соку або томатної пасти зі шматочками баранини. Молдавська мусака – овочева страва, в якій менше половини обсягу може становити фарш з баранини, а може взагалі бути відсутнім.

Характерною особливістю приготування жирного м'яса та риби є використання кислого компонента: лимонний сік, томатний сік, фрукти та вино. Кислий смак стимулює роботу печінки та підшлункової залози, що у свою чергу полегшує травлення та засвоєння важкої їжі.

З м'ясних субпродуктів у Молдові готують різноманітні делікатеси. Наприклад, дроб - баранячий лівер, запечений у сальнику. Мититеї та кирнецеї – смажені свинячі та яловичі ковбаски. Мітітеї – маленькі обсмажені яловичі ковбаски без оболонки, що чимось нагадують котлети, але за смаком відрізняються від них. А кирнецеї – свинячі ковбаски в оболонці.

Останнім часом стала популярною м'ясна страва: огірочки по-тираспольськи. Вони є обсмажені м'ясні рулети з салом, часником і спеціями. Іноді в них додають огірки та бринзу.

Який напій найпопулярніший у Молдові?

Ви самі можете здогадатися. Найулюбленіший національний напій це, звісно, ​​червоне вино! Вчені стверджують, що молдавські виноробні традиції одні з найдавніших у світі. Про цей слабоалкогольний напій тут знали ще 5000 років тому. Багато сіл змогли зберегти найрідкісніші сорти винограду, які не зустрічаються більше ніде на планеті. Великий вибір вин дозволяє підібрати до кожної страви свій напій. Так, наприклад, білі та червоні сухі вина до м'яса та птиці, купажні – до мамалиги, кагор – до солодкої випічки та пиріг, рожеві вина – до овочів.

На підтвердження винної слави Молдови наведу наступний факт: винні галереї у молдавському селі Малі Мілешти у 2005 році потрапили до книги рекордів Гіннеса як найбільших у світі! У їхніх льохах довжиною понад 200 км зберігається понад 1,5 мільйона пляшок вина.

Які напої ще п'ють молдовани?

Різноманітність фруктів та ягід зробило такі напої як: компоти, киселі, соки – набагато популярнішими, ніж гарячий чаї та кава. Влітку заготовляють безліч різних компотів: абрикосові, персикові, полуничні, яблучні, грушеві та інші. На мій погляд, це є найкращою альтернативою тим сокам, що продають у магазинах.

Ви вже здогадалися, чому ця стаття народилася?

У статті я вже кілька разів проговорився про свої гуляння Молдовою. Цього літа під час своєї відпустки я їздив туди до своїх родичів. Це був мій перший візит до сонячної Молдови. Я був у Гагаузії – область Молдови, де мешкають гагаузи – національність найближча до тюркської мовної групи. До речі, молдавська та гагаузька мови зовсім різні. І взагалі це дві різні народності. Як приклад, плоский пиріг, який у молдован називається плацинда, у гагаузів називається - кирма. Є й інші мовні відмінності тих самих речей, але це вже тема зовсім іншої статті.

На завершення хочу показати вам знімок землі на полі: клімат цієї країни досить сухий.

На цьому маю все. Всім дякую за увагу!

Велике прохання до вас поділиться цією інформацією у соціальній мережі за допомогою кнопок внизу. Це покращить роботу сайту. А також не забудьте залишити коментар, адже за нього ви отримаєте подарунок!

Побачимося на сторінках сайту. Тепер ви знаєте, чим багата молдавська кухня!

Якщо стаття відповіла на ваше запитання — віддячте автору — поділіться інформацією у мережі

Як готувати молдавські вертути? Рецепт цієї незвичайної страви з різними начинками буде представлений трохи нижче.

Загальна інформація

Що являє собою молдовська вертута? Рецепт згаданого блюда знає практично кожен молдаванин.

Згідно з твердженнями фахівців, вертутою називають рулет з , яка дуже поширена для виготовлення цього виробу застосовується та ж основа, що і для платинди. Однак до неї додатково додаються яйця і велика кількість соняшникової олії.

Вертута молдавська, рецепт якої буде розглянутий нижче, виготовляється з тіста, яке розкочується, а потім розтягується руками до товщини звичайного паперу. Далі вона покривається невеликим шаром начинки, після чого туго скручується в щільний рулет, який надалі згортається спіраллю.

Молдавська вертута: рецепти домашньої випічки

Для приготування страви необхідно використовувати такі компоненти:

• борошно із пшениці - близько 3 склянок;
• воду питну – приблизно 1 склянку;
• яйця свіжі курячі – 2 шт.;
• вершкове масло – не більше 50 г;
• олія рослинна - близько 0,5 склянки.

Усі перелічені інгредієнти необхідні замісу тесту. Що стосується начинки, то для її приготування слід використовувати:

• сільський сир - приблизно 500 г;
• сіль кухонна - 5 г;
• яйця свіжі невеликі – 2 шт.;
• зелена цибуля свіжа - невеликий пучок;
• ароматний кріп - невеликий пучок;
• сметана не дуже густа – 10 г;
• жовтки яєчні – 2 шт. (Для змащування).

Місимо тісто

Як робити молдавські вертути? Рецепт таких виробів потребує ретельного замісу тіста. Для цього борошно з пшениці просіюють у миску, а потім додають до неї яйця та заважають дерев'яною ложкою. Також окремо в склянку теплої води вливають олію і всипають сіль. Суміш, що вийшла, додають до борошна, після чого інтенсивно заважають продукти до утворення еластичного тіста. Накривши основу серветкою, її залишають відпочити на 30 хвилин.

Підготовка начинки

Підготовлений пласт згортають у щільний рулет і акуратно перекручують його в джгут. Згорнувши ковбаску равликом, її викладають у середину посуду.

З інших пластів тіста роблять такі самі напівфабрикати, які так само поміщають у форму. Наприкінці раніше підготовлені яєчні жовтки змішують з двома великими ложками води, після чого рясно змащують ними Вертути.

Випічка в духовці

Як випікаються молдавські вертути? Рецепт потребує застосування розігрітої до 197 градусів духовки. У неї відправляють усі вироби та випікають їх протягом 40 хвилин (до стану легкої рум'яності).

Подаємо до столу

Подавати блюдо до столу слід відразу ж після термічної обробки. Хоча деякі господині вважають за краще вживати вертути в холодному вигляді. Також до молдавської випічки потрібно подати солодкий гарячий чай.

Фруктова молдавська вертута: покроковий рецепт

Мало хто знає, але вироблені молдавської кухні можна не тільки а й смажити на сковороді. Як саме слід здійснювати такий процес, ми розкажемо далі.

Отже, для виготовлення вертути необхідно придбати:

• яйце велике - 1 шт.;
• борошно із пшениці — 1,5 склянки;
• олія рослинна - приблизно 150 мл (20 мл в тісто, а решта - для смаження);
• воду питну - 0,5 склянки;
• оцет 9% яблучний - кілька крапельок;
• яблука свіжі кисло-солодкі - 4 шт.;
• цукор світлий – 40 г;
• сіль кухонна - дрібочка;
• вершкове масло свіже - 30 г.

Робимо тісто

Цей рецепт молдавського пирога вертута вимагає дотримання всіх описаних вимог. Для приготування такого виробу слід змішати звичайну питну воду з натуральним оцтом, кухонною сіллю та олією. Далі в окрему миску необхідно просіяти муку|борошно|, розбити куряче яйце і влити раніше приготовлену суміш.

Перемішавши інгредієнти руками, одержують еластичне тісто. Його накривають рушником та дають відпочити 20 хвилин.

Приготування начинки

Щоб зробити начинку для вертути, кисло-солодкі яблука чистять та натирають на великій тертці. Щоб вони не почорніли, їх збризкують малою кількістю соку лимона.

Процес формування

Як тільки тісто відпочине, його поділяють на 5 частин і дуже тонко розкочують за допомогою звичайної качалки. Далі поверхню кожного пласта змащують м'яким вершковим маслом. Після цього покривають начинкою з яблук і присипають цукром.

Скачавши рулетики так, як було описано в попередньому рецепті, краї виробу щільно защеплюють. Після цього кожен рулет згортають равликом і злегка проходять по ній качалкою. При цьому враховують розміри сковорідки, на якій в подальшому смажаться вертути.

Жарка молдавських виробів на плиті

Смажити вертути на сковороді досить легко. Для цього посуд сильно розігрівають на вогні і додають олію. Виклавши сформований виріб, його обсмажують із двох по одній хвилині (на сильному вогні).

Після того, як вертута стане рум'яною, сковороду накривають кришкою. У цьому вогонь зменшують до мінімуму. У такому вигляді вироби готують ще близько 5 хвилин із кожного боку.

Правильне подання до обіднього столу

Вживати молдавські вертути можна і як закуску, і як десерт. І в тому, і в іншому випадку, такі вироби слід подавати до столу в гарячому вигляді. Робити це слід разом із чаєм чи іншими напоями.

У цій статті ми представили вам два найпростіші і доступніші способи того, як можна швидко і легко зробити молдавські вертути. Однак слід зазначити, що існують інші варіанти приготування цієї страви. Наприклад, деякі господині роблять його з використанням сиру, у тому числі бринзи, обсмаженої цибулі та навіть м'яса (фаршу). До речі, з такою начинкою вертути виходить не менш смачними та ситними, ніж з сиром та яблуками.

Молдова є краєм винограду, фруктів та різних овочевих культур, а також птахівництва та вівчарства. Тому вона використовує всі свої багатства, пропонуючи гостям ароматні, неповторні та ситні страви на будь-який смак. Сьогодні молдавська національна кухня все більше привертає увагу багатьох кулінарів, оскільки вона багата на цікаві страви. Рецепти овочевих страв та закусок досить різноманітні. Так, традиційною стравою прийнято вважати митітеї (витягнуті котлети), мамалигу, яку подають з м'ясом та шкварками. З супів велику популярність завоювали заступники та чорби, а борошняні вироби прославилися за рахунок вертути. А чого тільки варті молдавські плацинди! Звичайно ж, будь-яке частування стає ще смачнішим, коли до нього подають келих знаменитого молдавського вина.

Трохи історії

Сьогодні ми розглядатимемо деякі популярні у всьому світі страви, що вийшли з Молдови. Перш ніж це зробити, зробимо невеликий екскурс в історію.

Отже, молдавська кухня формувалася поступово. Цілком природно, що на неї впливали сусідні країни з різними культурами, адже Молдова розташована на одному з найдавніших жвавих торгових шляхів.

У період з десятого по дванадцяте століття до цієї кухні ввійшла велика кількість грецьких страв. Окрім цього, молдавани освоїли технології приготування масляного, витяжного та листкового тесту, які на той час практикували південноєвропейські та середземноморські кулінари. Також з'явився досвід використання оливкової олії, сухого вина та прянощів для приготування овочевих та м'ясних страв, соусів.

Від Туреччини Молдова взяла схильність до використання баранячого м'яса в кулінарії, від слов'янських народів - любов до соління та квашення.

Таким чином, молдавська кухня сформувалася в цілісну структуру з яскраво вираженими ознаками, органічно поєднуючи в собі різні, іноді й суперечливі впливи, зуміла знайти найвдаліші комбінації продуктів, щоб створити яскраву барвисту картину з натуральних компонентів, яка так сподобалась у всьому світі.

Давайте ж детальніше розберемо, що є молдавська кухня. Рецепти з фото, запропоновані нижче, нам у цьому допоможуть.

Чорба зі свининою

Інгредієнти: п'ятсот грамів свинячих і телячих ребрів, одне стебло цибулі-порею, одна морква, один невеликий качан капусти, великий корінь петрушки, одна ложка томатної пасти, одна цибулина, два солодкі перці, одна склянка квасолі стручкової, дві ложки свинячого , п'ять картоплин, а також два стебла зеленої цибулі, дві склянки молдавського квасу, дві ложки зелені петрушки, зелень кропу до смаку, сіль, перець, лавровий лист.

Приготування

Такі молдавські страви, як це, виходять дуже ситними та смачними, оскільки до їх складу входять поживні компоненти, що містять велику кількість вітамінів та мінералів.

Отже, грудку миють, обсушують і нарізають по два шматочки з реберцем на одну порцію. Потім їх обсмажують на смальці до рум'яної скоринки, додаючи наприкінці попередньо нарізану цибулю-порей. Все це кладуть у каструлю, заливають гарячою водою та доводять до кипіння. Потім знімають піну, солять, додають зелень, перець і продовжують варити до готовності м'яса. Потім грудинку виймають, а бульйон проціджують.

Цибулю, моркву, корінь петрушки, один солодкий перець шаткують соломкою, пасерують на салі або смальці, додають в кінці томатну пасту і просмажують ще близько хвилини. У бульйон кладуть два цілі солодкі перці, доводять його до кипіння, додають стручки квасолі, нарізану кубиками картопля, підготовлені овочі і варять до готовності.

Тим часом на олії обсмажують нарізану капусту до золотистого кольору. Її відправляють у суп за дві хвилини до його готовності. Окремо прогрівають молдавський квас, проціджують його, додають до бульйону разом із сіллю, лавровим листком, зеленню петрушки та кропу та проварюють дві хвилини.

Такі молдавські страви, як чорба, подаються в порційних тарілках, куди попередньо кладуть по два шматочки м'яса, зверху посипають зеленню та свіжою зеленою цибулькою. Страва виходить із деякою кислинкою.

Плацинди молдавські

Інгредієнти: п'ятсот грамів молока, сорок грамів дріжджів свіжих (одна пачка сухих), одна ложка солі, одна ложка цукру, п'ять яєць, п'ятдесят грамів маргарину (дві ложки олії), один кілограм борошна, півкочана капусти, чотири цибулини, перець, олія, п'ять картоплин.

Приготування

Дуже цікаві страви пропонує молдавська кухня. Плацинди - пряме тому підтвердження. Цю випічку місцеві кулінари рекомендується робити в такий спосіб. Спочатку готують тісто. Для цього в ємності кришать дріжджі, посипають їх цукром, додають дві ложки теплої води і залишають до їх розчинення. Тим часом збивають із сіллю яйця, додають тепле молоко, а потім і підготовлені дріжджі, все добре перемішують і починають сипати борошно. У процесі вимішування тіста додають м'який маргарин і кілька ложок олії. Тісто при цьому має бути м'яким, його накривають рушником і залишають підходити.

Приготування начинки

Як робити далі молдавські плацинди? Потрібно підготувати начинку. Для цього капусту шаткують, цибулю нарізають кубиками, все змішують, солять і кладуть на розігріту сковороду тушкувати на олії. Яйця необхідно відварити, додати готову капусту, попередньо нарізавши соломкою, перемішати і залишити на десять хвилин. Картоплю очищають, натирають її на тертці разом із цибулею, додають сіль та спеції, можна додати шкварки.

Формування "конвертиків"

Тісто ділять на шматки невеликих розмірів, розкочують кожен качалкою, щоб вийшов кружечок. У центр кожного викладають начинку (капусту чи картопля), розправляють її у всьому коржу. Далі один край обережно витягують і накладають на начинку до центру. Потім беруть край з іншого боку і роблять так само. Аналогічні маніпуляції роблять з іншими краями. В результаті має вийти «конвертик».

У сковороді розігрівають масло, кладуть плацинду верхньою стороною вниз і смажать, потім перевертають і продовжують підсмажувати до рум'яної скоринки.

Мамалига

Інгредієнти: дві склянки кукурудзяного борошна, три склянки води, сіль за смаком.

Готове блюдо подається з бринзою, шкварками, зі сметаною або топленим маслом. Все залежить від особистісних та смакових уподобань. При подачі на стіл мамалигу викладають на блюдо ложкою, яку змочують холодною водою, поливають маслом або сметаною, посипають бринзою козиною або шкварками.

Як готується мамалига? Молдавська кухня знає два рецепти приготування. Розглянемо кожен окремо.

Перший спосіб

Кукурудзяне борошно підсушують у духовці кілька хвилин, щоб воно стало сухим і сипким, але не просмаженим. Варять мамалигу у казанку. У киплячу воду кладуть сіль і частину борошна і ретельно перемішують, щоб не утворилися грудки, варять п'ять хвилин|мінути|. Потім досипають решту борошна гіркою, дерев'яною ложкою обводять її навколо стін казана, щоб вона їх не торкалася. Зверху її поділяють на чотири частини та варять так двадцять хвилин під закритою кришкою. Після зазначеного часу кришку знімають, вміст казанка швидко вимішують, вирівнюють і парять на маленькому вогні три хвилини. Після цього мамалигу знімають і залишають наполягати п'ятнадцять хвилин.

Свою національну страву молдавська кухня пропонує скуштувати кожному. Але перед цим його необхідно викласти на дерев'яну дошку та накрити на п'ять хвилин рушником. Потім грудку потрібно нарізати на шматочки суворою ниткою.

Мамалигу часто подають до чорби замість хліба. Вживають її, макаючи в олію зі шкварками або сметану з бринзою.

Другий спосіб

У казан з окропом додають сіль і чотири ложки борошна, добре розмішують, доводять до кипіння, додають решту борошна, ретельно розмішують і варять на слабкому вогні. Потім готове блюдо збирають ложкою зі стінок ємності всередину, вирівнюють поверхню, поливають її олією і залишають варитися ще п'ятнадцять хвилин. У цьому випадку страва виходить дещо рідше.

Мититеї

Молдавська кухня, рецепти якої ми сьогодні розглядаємо, багата на овочеві страви, але й страви з м'яса в ній не рідкість. Мітітеї готуються з яловичини на гратарі (решітці).

Інгредієнти: вісімсот грамів яловичини, тридцять грамів шпику, сто грамів жирної свинини, п'ять зубчиків часнику, пів ложки соди, п'ять ложок води, сіль, зелень, червоний перець і чорний за смаком.

Приготування

Молдавська кухня дуже оригінальна, і ви можете переконатися в цьому самі, приготувавши це смачне частування. Отже, як готувати мититеї? Для цього страви необхідно брати дві третини яловичини першого ґатунку та одну третину із сполучною тканиною, тоді вона вийде пишніше. Якщо м'ясо нежирне, рекомендується додавати шпик.

Отже, яловичину промивають, звільняють від сухожиль та плівок, нарізають невеликими шматками, солять, перемішують і ставлять у посуд на три години для маринування. Після цього його варто прибрати на добу в холодильник, попередньо накривши ємність кришкою.

Смажимо на ґратах

З часом яловичину пропускають через м'ясорубку разом зі свининою, додають суміш перців, соду, воду, вимішують і відбивають на столі. Після всього виконаного фарш залишають на чотири години в холодильнику. Потім із отриманої маси формують ковбаски (за допомогою м'ясорубки або вручну). На змащений лист викладають митітеї, змащують їх жиром, зверху кладуть другий шар, і все поміщають в холодильник. Тим часом розжарену решітку змащують салом, зверху кладуть заготовки та обсмажують із двох сторін до золотистої скоринки. До готової страви добре підходить зелений горошок, свіжі томати, цибуля, ріпчаста або зелена, різні соління. Соус подається окремо.

Якщо немає гратару, то ковбаски можна смажити на сковороді або запікати в духовці. На решітці страва виходить трохи сухою, на сковорідці – соковита.

Насамкінець

Страви молдавської кухні (рецепти, представлені у статті – лише мала дещиця всього кулінарного розмаїття цієї сонячної країни) відрізняються чудовим смаком. У минулому їх вважали простими, а тому не заслуговують на увагу. І даремно. Просто - не означає похмуро і банально. Сьогодні молдавська кухня користується популярністю, її страви цінуються не стільки через велику різноманітність рецептів (цім навряд чи можна когось здивувати), скільки через вдалі комбінації різних продуктів та смакових відтінків.