Najbolj znane sladice v Evropi. Evropske sladice Sladice evropske kuhinje
Na potovanju si poleg ogledov, izletov, nočitev v hotelih in načrtovanja popotniških poti želite oddahniti ob skodelici kave in uživati v trenutku. Zame kot sladkosneda je užitek nepopoln brez okusne lokalne sladice. Zato vam bom v tem prispevku predstavila sladice, ki jih vsekakor morate poskusiti med potovanjem po Evropi, saj so evropske države svetu dale veliko zanimivih sladkarij.
Schwarzwald ali Schwarzwaldska torta (Nemčija)
V Nemčiji vedo veliko več kot le o pivu in icebein knuckle. Tukaj pripravljajo okusne sladice in pecivo. Ni zaman, da so pekarne (nem. Bäckerei) v vsakem kotičku Nemčije, kjer vsak dan spečejo sveže žemlje.
Slastna čokoladna torta (Schwarzwälder Kirschtort), ki izvira iz nemške pokrajine Baden-Württemberg, je znana po vsem svetu. Govori se, da je Schwarzwaldska torta ali v ruščini prevedena kot "Črni gozd" dobila ime po istoimenski nemški besedi. gorovje tej regiji.
Vsako plast torte nadevamo s češnjami, vrh torte pa okrasimo s stepeno smetano in koščki čokolade. Skrivnost posebnega okusa švarcvaldske torte je v impregnaciji vsake torte z alkoholno pijačo Kirschwasser. V skladu z nemško zakonodajo se lahko samo torta, ki je bila pripravljena s to alkoholno češnjevo pijačo, imenuje "Black Forest". Torta je neverjetno okusna in bogata.
Največjo originalno švarcvaldsko torto so leta 2006 pripravili v nemškem zabaviščnem parku Europa Park. Predstavljajte si, teža torte je bila 3000 kg, premer 10 m. Za izdelavo torte so porabili 700 litrov stepene smetane, 5600 jajc, 800 kg češenj, 40 kg čokoladnih koščkov in 120 litrov kirschwasserja. .
Schwarzwaldsko torto je mogoče najti na meniju številnih restavracij v Baden-Württembergu, vendar po ocenah turistov najbolj okusno torto strežejo v mestu Triberg im Schwarzwald (Cafe Schaefer). Glavni slaščičar te kavarne Klaus Schäfer je recept za izvirno švarcvaldsko torto podedoval od svojega očeta, ta pa je sodeloval z ustvarjalcem torte Josephom Kellerjem. Cena porcije torte v tej kavarni je 3-4 evre.
Cantuccini (Italija)
Italija je rojstni kraj mojih najljubših sladkarij – torte Tiramisu, puhaste Panna Cotte in italijanskih suhih piškotov Cantuccini iz Firenc. Italijanske cantuccini makarone (Cantuccini ali Biscotti) lahko najdete v skoraj vsaki slaščičarni (Pasticceria) v severni Italiji, kjer jih pogosto imenujejo na kratko Cantucci.
Ti piškoti so precej suhi, zato jih je najbolje pomakati v vročem čaju, kuhanem vinu ali likerju Amaretto (to ni za vsakogar, a na splošno je ta liker odlična kombinacija z mandlji). Poleg oreščkov Cantuccini vsebuje začimbe, kot so kardamom, cimet in nageljnove žbice. Nekateri recepti Cantucciniju dodajo tudi rozine ali koščke čokolade. V vsakem primeru je ta jed preprosto okusna.
Cena porcije Cantuccinija v italijanski slaščičarni je približno 24 evrov za 1 kilogram. Priporočam, da poskusite te slastne piškote v Il Cantuccio di San Lorenzo v Firencah. Cantuccini se pri nas prodaja v lepih darilnih škatlah, ki jih lahko kupite kot darilo svojim najdražjim.
Tiramisu (Italija)
Tiramisu, priljubljena poslastica sladkosnedov z vsega sveta, so začeli pripravljati v Italiji. To je najbolj občutljiva sladica iz italijanskega sira Mascarpone, piškotov Savoyardi, kakava, jajc in sladkorja. Tiramisu lahko namočite v kavo ali amaretto liker.
Presenečen sem bil, da so tako izvrstno sladico izumili v družinah revnih kmetov. Gospodinja je stepla jajca s sladkorjem in s to mešanico namočila piškote, da je nahranila svoje otroke – tako so bili otroci dlje siti. Kasneje so temu receptu dodali sir mascarpone in kakav.
Obstaja veliko različic tiramisuja in morda ga vsaka italijanska regija pripravlja na svoj način. V Firencah smo enkrat imeli priložnost poskusiti Tiramisu s sirom Mascarpone, zelene barve, ne bele! Mislim, da je barva sira v tem primeru odvisna od impregnacije sladice. V italijanskih kavarnah se Tiramisu prodaja v porcijah - najpogosteje v posameznih kozarcih. Tiramisu lahko pripravite doma, vendar pazite, da ga pojeste še isti dan ali največ naslednji dan – sladica iz svežih jajc se zelo hitro pokvari!
Poskusite slasten tiramisu v Italiji lokalni prebivalci priporočajo v restavraciji Le Beccherie v Trevisu, kjer je bila po legendi ta sladica izumljena. Porcija zračnega tiramisuja vas bo stala 6-7 evrov.
Kyurtoskalacs/Trdlo (Madžarska)
Tisti, ki ste bili v Pragi, ste zagotovo videli lokalno poslastico - . Vendar le malo ljudi ve, da ta najljubša poslastica turistov ne prihaja iz Češke, temveč iz Madžarske in Romunije, kjer je znana kot Kürtőskalács.
Trdelnik je narejen iz kvašenega testa. Najprej testo razvaljamo v dolgo klobaso, potresemo s sladkorjem, nato to klobaso ovijemo okoli lesene ali kovinske palice, ocvremo na odprtem ognju, nenehno vrtimo palico, potresemo z oreščki, vanilijo in karamelo. Odlična popestritev trdelnika je sveže kuhano vino z aromatičnimi začimbami ali punčem.
Najbolj okusno trdlo v Budimpešti strežejo v Molnárjevi kavarni kürtőskalács, ki se nahaja v samem središču mesta - na ulici Váci utca. Pri nas lahko okusite trdlo oblito s čokolado, mandlji, lešniki, sladkorjem, cimetom in še čim. Cena enega trdelnika je 990 forintov (približno 3 evre).
Macaron (Francija)
V Rusiji testenine zdaj niso nič manj priljubljene kot v svoji domovini - v Franciji. Macaron je prefinjena sladica, ki izvira iz Francije. Macaron je nekakšna mehka meringue z mletimi mandlji in nadevom iz marmelade, ganacheja ali smetane. Makaroni so na voljo v vseh barvah mavrice in v različnih okusih, od sadja do čokolade. Zahvaljujoč kompaktni velikosti si jih lahko privoščijo tudi sladkosnedi na dieti. Makaroni se dobesedno topijo v ustih.
Najbolj znana kavarna, ki prodaja makarone s podružnicami po vsem svetu, se imenuje Ladurée. Škatla s 6 makaroni vas bo stala okoli 17 evrov. Tukaj lahko poskusite testenine s pistacijami, limono ali eksotično pasijonko. Govori se, da je makarone izumil slaščičar iz te kavarne. Sploh pa v Franciji povsod prodajajo makarone, tudi v McDonald's McCafe!
Sachertorte (Avstrija)
Sacher torto, ki jo morate poskusiti, je kreacija avstrijskega Franza Sacherja. Samo predstavljajte si, v Avstriji praznujejo celo Sacherjev dan, ki je 5. decembra. Kaj je Sachertorte? To je torta z bogatim čokoladnim okusom s tanko plastjo marelične marmelade na vrhu in čokoladno glazuro. Torto tradicionalno postrežemo z nesladkano stepeno smetano.
Sacher torto prodajajo v številnih kavarni na Dunaju, tudi v moji najljubši kavarni Zanoni in Zanoni, kjer vas bo porcija torte stala le 3-4 evre. Vendar pa je originalni Sacher, proizveden po lastni skrivni recepturi, mogoče okusiti le v istoimenskem hotelu in restavraciji s petimi zvezdicami – Hotel Sacher. Ta hotel s kavarno ob njem je leta 1876 odprl sin tega istega Franza Sacherja.
Pravijo, da je skrivnost originalne torte Sacher torte v čokoladni glazuri, ki vsebuje tri različne vrste čokolade, ki jih izdelujejo različni proizvajalci posebej za torto Sacher. Originalna torta Sacher je izdelana ročno. Samo pomislite, vsako leto v istoimenskem hotelu proizvedejo okoli 300.000 tortic Sacher, spečenih iz 1,2 milijona jajc, 80 ton sladkorja, 70 ton čokolade, 37 ton marelične marmelade, 25 ton masla in 30 ton moke.
V Cafe Sacher na Dunaju lahko poleg torte poskusite kavo z istoimenskim likerjem. Odličen dodatek k sacherju je tradicionalna dunajska kava. Vendar bodite pripravljeni na čakalne vrste in precej visoke stroške sladice v Cafe Sacher: 7 evrov na porcijo legendarnega Sacherja.
Gelato (Italija)
Brez pretiravanja lahko rečemo, da je gelato najokusnejši sladoled na svetu. Obstaja veliko vrst sladoleda, od tradicionalne čokolade in jagod do sivkinega in kostanjevega sladoleda. Gelato v Italiji je najljubša poslastica otrok in odraslih. Trgovine z sladoledom – gelaterias – so polne ljudi kadarkoli v dnevu. Gelato postrežemo v plastičnih kozarcih ali v hrustljavih kornetih s stepeno smetano ali prelivom iz bele/temne čokolade.
Gelato po vsem svetu slovi po svojem intenzivnem okusu, naravnih sestavinah in zmanjšani vsebnosti maščob. Če ste v Rimu, vam priporočam, da sladoled poskusite v eni najstarejših sladoledarij z dolgoletno tradicijo izdelave slastnega sladoleda. V članku "" sem opisal kraje, kjer lahko poskusite najbolj okusen sladoled v Rimu.
Moja najljubša sta Stracciatela čokoladni sladoled in pistacijev sladoled. Moja najljubša sladoledarija v Rimu je Gelateria La Romana. Cena ene kepice sladoleda v njem je 1,5-2 evra.
katalonska krema (Španija)
Španska katalonska krema (Crema Catalana) je sladica, podobna francoski creme brulee. Glavne sestavine sladice so mleko, jajce, sladkor, začimbe. Med kuhanjem sladkor v sladici karamelizira in nastane tanka hrustljava skorjica. To sladico običajno postrežemo v ločenih krožnikih. Katalonska smetana je sestavni del katalonske regije.
Španija proizvaja liker, bonbone, koktajle, nugat, čokolado in druge izdelke z okusom katalonske smetane. Smetana se uporablja za pripravo nekaterih čajev Earl Gray. Najbolj okusno Crema Catalano v Barceloni lahko okusite v kavarni Granja M. Viader. Za moj okus je ta sladica precej specifična in meni osebno ni ravno všeč, tako kot francoski creme brulee. Vendar njegova priljubljenost v Španiji govori sama zase, zato vam bo morda všeč.
Lukum (Turčija)
Turki vedo veliko o sladkarijah in medulum je dokaz za to. Številni so v Turčiji osebno ali na fotografijah videli gore klobas turškega meduma, polnjenih z orehi. Medluku so dodani različni oreščki - pistacije, mandlji, kokos. Poslastico je v 18. stoletju v Istanbulu izumil dvorni slaščičar turškega sultana. Danes se turški lonček prideluje v desetinah držav po vsem svetu, vendar je še posebej priljubljen v državah Srednje Azije in nekaterih evropskih državah (Bolgarija, Grčija).
V Turčiji se medulum prodaja že razrezan v darilnih škatlah. Lahko pa ga kupite na tržnici in prosite, da vam od klobase odrežejo toliko meduma, kolikor ga potrebujete. Tu je turški rajš s sadnim sokom, z oreščki, s cvetnimi listi vrtnic. Lukum je pripravljen iz škroba, melase in sladkorja z dodatkom sadnih sokov.
Če ste v Istanbulu, si privoščite slasten turški užitek na (Grand Bazaar, Kapalıçarşı). Tam vam ne bodo samo dali okusiti turškega užitka, ki vam je všeč, ampak vam bodo natočili tudi brezplačen dišeč čaj. Cena 1 kilograma turškega užitka je od 20 turških lir. Ko smo v Turčiji, vedno kupimo par kilogramov turškega medu, da pogostimo prijatelje in sorodnike.
Belgijski vaflji (Belgija)
Belgija je svetu dala še eno omembe vredno sladico. Belgijske vaflje (Gaufres de Bruxelles) v Bruslju prodajajo na vsakem koraku, najbolj zanimivo pa jih je poskusiti na osrednji trg Bruselj obkrožen s čudovitimi evropskimi hišami.
Belgijski vaflji so pravokotne oblike in postreženi s prelivom iz marmelade, vroče čokolade, stepene smetane, jagod in karamele. Vaflje lahko jeste namesto zajtrka ali kot sladico po obilnem kosilu. Poleg klasičnih vafljev so v Belgiji priljubljeni okrogli vaflji Liege.
Po mnenju turistov lahko najboljše belgijske vaflje poskusite v kavarni Le Funambule v Bruslju. Ta kraj se nahaja nekaj minut hoje od osrednjega trga mesta, Grand Place, poleg Manneken Pisa. Ne zamudite tega ikoničnega mesta na svojem potovanju po Belgiji! Tukajšnji vaflji so zelo nasitni in okusni, zato jih preprosto morate vključiti v svojo gastronomsko turnejo po Bruslju. Cena ene porcije je od 3 evrov.
Pastel de nata (Portugalska)
Pastel de nata je najbolj priljubljeno pecivo na Portugalskem. Po videzu spominja na skodelice iz listnatega testa s kremo. Pasto lahko okusite ne le na Portugalskem, ampak tudi v nekdanjih kolonijah te države – v Braziliji, Macau, Angoli itd. Pecivo je priporočljivo uživati sveže – že po nekaj urah v hladilniku se razmoči in postane ne tako okusno.
Na Portugalskem se pastel de nata na veliko prodaja v lokalnih pastelarijah in trgovinah za približno 1 evro na kos. Priporočamo, da torto izdatno potresete z mletim cimetom in popijete skodelico poživljajoče amerikanske kave – gastronomska ekstaza vam je zagotovljena. Najbolj okusne testenine med potovanjem po Portugalski smo poskusili v Fábrica da Nata v Portu, naslov: Rua de Santa Catarina 331/335, 4000-451 Porto.
Stollen (Nemčija)
V Nemčiji pečejo božično pecivo Stollen, ki nekoliko spominja na kolačke z rozinami, ki jih prodajajo v številnih ruskih delikatesah. Le za razliko od kolačkov je Stollen mehkejši in bogatejši, ne suh. Sveže pečen stollen lahko najdete na božičnih sejmih v nemških mestih. Celo leto se prodaja tudi v trgovinah v Nemčiji, na Češkem in v Avstriji.
Sestava sladke pite vključuje kandirano sadje, kvašeno testo in maslo. Končni adit je posut s sladkorjem v prahu. Na voljo so različni stolleni: mandljev, marcipanov, makov, orehov, šampanjec, skuta. In Dresden ima celo svoj adit, ki je registrirana geografska oznaka.
V nasprotju s splošnim prepričanjem so sladice sestavni del hranljive prehrane. Glavno načelo, ki se ga je treba držati, po mnenju nutricionistov je, da jih ne smemo vključiti v dnevno prehrano. Toda za posebne dogodke, različne praznike, lahko postanejo nekakšna "nagrada". Novo leto Božič je pravi čas, da si privoščite nekaj dobrot. Ker prazniki še trajajo, je tukaj pregled najbolj priljubljenih sladic na svetu, ki jih še lahko pripravite.
božični puding (UK)
Noben božični praznik v Britaniji ni popoln brez posebnega pudinga. Kljub svoji priljubljenosti doma in v tujini ni tako okusna, kot se zdi. Vendar ima vsak še vedno možnost, da ga preizkusi. Kaj če ti je všeč?
Dulce de leche (Argentina)
Kondenzirano mleko je ponos Argentine. Gre za mešanico mleka in sladkorja, ki se kuha, dokler ne karamelizira in se spremeni v gosto, mehko maso. Seveda ga lahko kupite v trgovini, vendar bo veliko okusnejši, če ga pripravite doma.
Bolu Rei (Portugalska)
Bolu rei, imenovan tudi kraljeva torta, je tradicionalni portugalski sladek kruh z orehi in kandiranim sadjem, ki ga postrežejo za božič ali 6. januarja za kraljevi dan.
Mazariner (Švedska)
Slastne mandljeve košarice veljajo za različico italijanske crostate di mandodorle, mandljeve pite. In že samo ime pove izvor jedi. Imenujejo se po italijansko-francoskem kardinalu Giuliu Mazarinu (1602–1661), znanem tudi kot Jules Mazarin. Tako je sladica stara že več kot štiristo let, taka dolgoživost pa samo dokazuje njen neverjeten okus.
Češnjeva pita (Nizozemska)
Ljubitelji češenj in čokolade bodo cenili to lahko različico nemške Schwarzwald torte.
Gulabjamun (Indija)
Gulab jamun je ena najbolj priljubljenih indijskih sladic, ki so krofi iz kondenziranega ali posnetega mleka, polnjeni z rožnatim sladkornim sirupom.
Vinarterta (Islandija)
Na Islandiji to plastno torto s suhimi slivami imenujejo tudi "Striped Lady". Običajno se pripravlja v času zimskih praznikov, predvsem božiča. Samo enega recepta ni, obstaja pa možnost, da jih preizkusite več.
Banoffee pita (Anglija)
To je morda ena najbolj osupljivih sladic v Angliji. Narejen je iz banan, smetane in karamele iz kondenziranega mleka. Vse to je položeno na skorjo zdrobljenih piškotov in masla.
Knafeh (Bližnji vzhod)
Številne države Bližnjega vzhoda, kot so Libanon, Jordanija, Palestina, Izrael, Sirija, trdijo, da so rojstni kraj te okusne sladice. Vendar tega nihče ne more zagotovo trditi. Isti Grki pripravijo zelo podobno jed, imenovano kataifi, vendar vanjo ne dajo mehkega sira.
Tiramisu (Italija)
Tiramisu je ena najbolj priljubljenih italijanskih sladic, pripravljena iz piškotov savoiardi, namočenih v kavo in zmešanih s stepenimi jajci, sladkorjem in mascarponejem. Zaradi svoje priljubljenosti se je razširil po vsem svetu in pridobil številne različice.
Cranahan (Škotska)
Tradicionalna škotska sladica iz ovsenih kosmičev, smetane, viskija in malin. To je neverjetna priložnost, da goste navdušite ne le v srcu, ampak tudi v želodcu.
Torte Rocky Road (Avstralija)
Rocky Road je avstralska sladica, narejena iz mlečne čokolade, marshmallowa in postrežena v obliki tort ali kolačkov. V ZDA ga običajno postrežejo s sladoledom.
Čokoladna torta "Guinness" (Irska)
Irci imajo svojo predstavo o praznovanju božiča ali dneva svetega Patrika. In tam ima alkohol pomembno vlogo, tudi v sladicah. In kombinacija čokolade in piva v torti bo preprosto neprekosljiva.
Torta "Tri mleka" (Mehika)
Torta je dobila ime po tem, da je namočena v treh vrstah mleka. Čeprav je mehiška kuhinja znana po okusnih, a zelo nasitni jedi, lahko to sladico imenujemo najlažja in najbolj neškodljiva v smislu kalorij.
Torta Devil's Food (ZDA)
Torta je narejena iz temne čokolade, ime pa je dobila po bogatem in bogatem okusu, ki preprosto ne more biti pregrešen.
"Dobos" (Madžarska)
Doboš je veličasten biskvit, sestavljen iz sedmih slojev, prelit s čokoladno-masleno kremo in okrašen s karamelo. Ime je dobil po svojem ustvarjalcu, madžarskem kuharju Josephu Dobosu.
Brazo de Gitano (Španija)
Čeprav ime v prevodu pomeni "ciganska roka", je to le gobica. Omeniti velja, da se sploh ni pojavil v Španiji, ampak nekje v srednji Evropi, vendar se je tukaj spremenil v tradicionalno božično sladico.
Božični dnevnik (Belgija/Francija)
To je neverjetno okusna rolada iz čokoladnega biskvita in čokoladne kreme. Običajno je posut s sladkorjem v prahu, ki naj bi simboliziral sneg.
Melomakarona (Grčija)
Preprosto nemogoče se je odtrgati od teh majhnih medenih piškotkov. To je ena najbolj priljubljenih poslastic v Grčiji med božičnimi prazniki. Da pa je okus še boljši, je melomacarona oblita z mlečno čokolado.
Profiteroli (Francija)
Profiteroli so ena najboljših sladic na svetu, sestavljena iz kroglic choux testa, polnjenih s smetano in oblitih z glazuro iz mlečne čokolade.
Sacher torta (Avstrija)
To je ena najbolj znanih čokoladnih tort na svetu, odkar jo je leta 1832 predstavil Avstrijec Franz Sacher. Je osupljiv biskvit, prelit s tanko plastjo marelične marmelade, čokoladna glazura na vrhu pa samo še poudari veličino njegovega okusa.
Pavlova torta (Nova Zelandija)
Naj ime ne zavede nikogar, sladico so izumili na Novi Zelandiji. Res pa je poimenovana po veliki ruski balerini Ani Pavlovi. Gre za nežno meringue, okrašeno s stepeno smetano in koščki svežega sadja.
Panettone (Italija)
Zadnjih nekaj desetletij je verjetno najbolj priljubljen božični sladki kruh v Evropi. Pojavil se je v Milanu in kmalu postal simbol mesta. Dandanes je panettone mogoče najti v številnih evropskih in ameriških mestih.
Cheesecake (Grčija/ZDA)
Neverjetno okusna sladica, katere izvor običajno pripisujejo Američanom, bo vašo praznično mizo naredila edinstveno. In zgodovina sirove torte je daljša, kot se zdi. Prvi spomini nanj segajo v peto stoletje pr. Starogrški zdravnik Aegimus je napisal celo knjigo o umetnosti priprave sirovih kolačkov.
Schwarzwaldska torta (Nemčija)
"Black Forest" je neverjetno okusna čokoladna torta, sestavljena iz štirih biskvitov, vloženih češenj in stepene smetane, posuta s čokoladnimi koščki in okrašena z jagodami. In skodelico lahko postrežete s sladico
Sladice ne dosežejo vedno takšne priljubljenosti. Vendar ima vsaka država svoje nacionalne sladkarije. Spoznajmo najboljše med najboljšimi. Še posebej za sladkosnede!
Francija
Upravičeno veljajo za eno najboljših francoskih sladic. eklerji . Te puhaste kremne torte so priljubljene že od 19. stoletja in so ena od stvaritev kuharskega mojstra Marie-Antoine Carême. Danes lahko uživate v eklejih z glazuro in različnimi nadevi. Domišljija francoskih slaščičarjev je neomejena!
Še en "sladek" ponos Francije - makaron
– meringue piškoti s hrustljavo skorjico in mehkim nadevom. Prava mojstrovina, ki hkrati združuje preprostost in prefinjenost. Raznolikost okusov in nadevov nikogar ne bo pustila ravnodušnega. Mimogrede, slaščičarna slovi po tej sladici Laduree ki se nahaja na Elizejskih poljanah v Parizu.
Španija
katalonska krema
tradicionalno postrežejo v glinenih posodah in imenujejo ponos Španije. To sladico na osnovi mleka, sladkorja in jajc, ki so jo pripravljale nune že v 18. stoletju, danes neskončno obožujejo vsi Španci.
Zajtrk v Španiji se pogosto začne z churros
. To je poslastica iz globoko ocvrtega choux peciva. Posuta je s sladkorjem v prahu in postrežena z vročo čokolado.
Avstrija
Čisto prvi recept štrudelj
je bil izumljen na Dunaju in sega v leto 1696. Neverjetno okusna sladica je narejena iz tankega testa z jagodičastimi in sadnimi nadevi (češnja, jabolko, hruška). V restavraciji bo kos štrudlja zagotovo okrašen s kepico vanilijevega sladoleda in stepeno smetano.
Med avstrijskimi tortami ima prvo mesto "Sacher"
. Nemogoče se je upreti čokoladnemu biskvitu z nežnim mareličnim nadevom, prelitim s plastjo čokolade. Sacher, pripravljen po izvirnem receptu, lahko poskusite le v hotelski kavarni Sacher na Dunaju, ker ima izključno pravico do uporabe blagovne znamke Originalna Sacher torta.
Nemčija
V začetku tridesetih let 20. stoletja je slov "Črn gozd"
, poznan tudi kot Schwarzwaldska češnjeva torta
. Neverjetno okusna kombinacija čokoladnih biskvitov, češenj in stepene smetane.
Estonija
Nacionalna poslastica Estonije - marcipan
– mešanica mletih mandljev in sladkornega sirupa. Obstaja celo a muzej v čast tej sladici. Estonci svoje najljubše bonbone iz marcipana okrasijo s čokoladno glazuro, kandiranimi jagodami in oreščki.
Italija
Dom najokusnejše italijanske sladice
velja za piemontsko mesto na severozahodu države. Dobesedni prevod imena je "kuhana smetana". Panna cotta ima kremasto teksturo in je običajno okrašena z jagodnimi omakami.
... Verjetno so vsi slišali zanj. Prav v Italiji pa lahko uživate v pravem okusu te sladice: svežem siru Mascarpone, puhastih piškotih Savoyardi in vinu Marsala, ki ima izjemno aromo.
Madžarska
Izjemno priljubljen na Madžarskem palačinke a la Gundel
, poimenovan po slavnem kuharju. Tradicionalni nadev je kisla smetana in suho sadje;
Madžarska je svetu dala recept za še eno sladico. Torta Esterhazy
, prvič pečen v 18. stoletju, je dobil ime po zunanjem ministru Pálu Antalu Esterházyju. Evropejci so se takoj zaljubili v poslastico: mandljeve torte, prepojene z masleno kremo, belo glazuro in znamenito pajkovo mrežo.
Nizozemska
Na Nizozemskem niso naklonjeni posebnim kulinaričnim dobrotam, tako Narodna kuhinja odlikujeta preprostost in demokratičnost. Najljubša nacionalna sladica - odprto jabolčna pita
, pogosto prelit s stepeno smetano. Aroma cimeta in hrustljave skorjice navdušita še tako prefinjene gurmane.
Prav tako je treba opozoriti Nizozemski vaflji
– dva tanka oblatna krožnika, zlepljena s karamelnim sirupom. Kaj bi lahko bilo bolj preprosto in okusno?..
Recepti za tiste, ki so se že dolgo želeli naučiti narediti nekaj nenavadnega in enostavnega na področju sladic. Navsezadnje so skoraj vse naše tradicionalne torte in peciva pretežke, sladke in po orientalsko preproste. Očitno lahko naredite nekaj bolj prefinjenega in netrivialnega.
Posebej za naše bralce je slaščičar Timur Abdulkadyrov izvedel mojstrski tečaj o pripravi nekaterih evropskih sladic.
Timur dela kot slaščičar že 10 let. Po diplomi je stažiral v Italiji in delal v francoskih restavracijah. Priznava, da je po naravi sladkosned in zelo rad okuša sladice. Zdaj se nam je ponudila taka priložnost.
Italijanski mille-feuille s sadjem in sirom
Za to bomo potrebovali naslednje izdelke:
Jagode - 30 gr,
maline - 10 g,
Borovnice - 10 g,
Robide - 10 g,
Rdeči ribez - 20 g,
Millefeuille - 20 g,
zdrobljene pistacije - 20 g,
Mascarpone krema - 60 g,
Meta - 1 vejica.
Tukaj je potrebno nekaj pojasnil: mille-feuille (ali mille foglie (italijansko: mille foglie) - v prevodu »tisoč cvetnih listov«) so najtanjše hrustljave torte iz listnatega testa. Za njihovo pripravo lahko preprosto tanko razvaljate listnato testo, ki ga kupite v trgovini, ga narežete na enake kvadrate velikosti približno 8 krat 8 cm in spečete v pečici. Pistacije naj bodo zdrobljene, ne zmlete. To pomeni, da jih je treba zdrobiti na koščke debeline 1-2 mm. Mascarponejevo kremo boste morali narediti sami.
Zahtevalo bo:
Mascarpone (to je italijanski kremni sir) - 0,5 kozarca,
Jajčni rumenjak - 1 kos,
Sladkor v prahu - 100 gr.
Pripravimo ga takole:
Najprej smetana: zanjo zmešamo sir, rumenjaka in sladkor v prahu ter z metlico stepamo toliko časa, da dobimo homogeno puhasto maso.
Zdaj vzamemo tri millefeuille kvadratke, na dva enakomerno namažemo kremo (ne preveč). Nato razrežemo jagodičevje: jagode na četrtine (če so zelo velike, potem manjše), robide in maline na pol. Preostale jagode pustimo cele.
Na kremo položimo sesekljane jagode in v vsako tortno plast dodamo borovnico. Nato torto sestavimo in pokrijemo s tretjim hrustljavim kvadratom millefeuille.
Zdaj morate stranice torte previdno namazati s kremo, tako da je ves nadev skrit pod njeno plastjo, obe zunanji plasti pa ostaneta nedotaknjeni. Nazadnje še zadnji trik: pecivo držimo za zgornjo in spodnjo torto brez kreme, vse štiri strani izmenično pomakamo v zdrobljene pistacije, da prekrijejo kremo z enakomerno debelo plastjo.
Torta je skoraj pripravljena! Timur ga začne okraševati. Najprej na krožnik z jagodno omako okoli njega nariše grafiko. Če imate potrpljenje, lahko to omako pripravite sami. Za to morate vzeti 200 gramov robid, pasijonke in malin, zmeljemo v mešalniku, dodati 50 gramov sladkorja v prahu in kuhati, dokler ne nastane gosta omaka, nato pa ohladiti.
Končano torto Timur potrese s sladkorjem v prahu in po vrhu okrasi z vejico rdečega ribeza in lističem mete. Zdaj ni samo zelo okusno, ampak tudi spektakularno.
Poskusite in videli boste, da je to nekaj povsem izjemnega! Mascarpone sir je veliko mehkejši od običajnih krem in ni tako sladek kot te, nekaj neverjetno privlačnega pa je v kombinaciji njegove ovojne teksture s hrustljavim mille-feuilleom in oreščki. In je razmeroma enostavno pripraviti. Vendar morate vedeti, da te sladice ni mogoče pripraviti vnaprej, pojesti jo je treba takoj.
Francoska sladoledna sladica z baziliko in meto
Druga sladica je čudovita, ker sploh ne spominja na nič znanega. Vsebuje nenavadno kombinacijo okusa bazilike in mete. Ima tudi popolnoma drugačno teksturo treh sestavnih slojev, ki dajejo ognjemet taktilnih občutkov, ko se z njim posladkate.
Za to sladico morate vnaprej pripraviti tri komponente in jih shraniti v hladilniku. To so metino-limetina granita, zračna espuma in bazilikin sorbet.
Potrebovali bomo naslednje izdelke:
Za meto-limetino granito:
Sladkorni sirup - 100 g,
sveža meta - 40 g,
Limete - 2 kos.
Za zračno espumo:
Kisla smetana 42% maščobe - 300 g,
Sladkorni sirup - 100 g,
Brezalkoholni metin sirup (pripravljen) - 40 g,
Za bazilikin sorbet:
listi bazilike - 100 g,
Sladkorni sirup - 150 g,
Gazirana voda - 350 g,
Stabilizator-emulgator za sladoled - 10 g,
jajčni beljak - 40 g,
Glukozni sirup - 50 g,
Pripravimo ga takole:
Granita so najmanjši ledeni kristali, ki jih dobimo, če tekočino postopoma zamrzujemo in jo ves čas mešamo. Za pripravo meto-limetine granite morate meto popariti z vročim sladkornim sirupom in pustiti stati 2 minuti, da meta odda svojo barvo in okus.
Nato ga vzamemo ven, sirup nekoliko ohladimo, dodamo sesekljano limetino lupinico in iztisnjen limetin sok, zmes vlijemo v krožnik in postavimo v zamrzovalnik. Takoj ko se tekočina strdi na vrhu s tanko skorjo ledu, jo morate odstraniti iz zamrzovalnika, temeljito premešati in ponovno zamrzniti, pri čemer ponavljajte mešanje vsakih 15-20 minut. Takrat ne bomo dobili ravno ledu, temveč drobne ledene kristale: nežno poslastico z izrazitim sladko-kislim okusom po meti.
Espuma je kulinarična tehnika, ki vam omogoča, da kar koli spremenite v nežen mousse. Za pripravo penastega moussa boste potrebovali sifon za omake. Sifona seveda nima vsaka kuhinja, a prav tega se splača kupiti.
Navsezadnje lahko z njegovo pomočjo ustvarite različne kulinarične čudeže, goste presenetite ne le s sladkarijami, temveč tudi z najnežnejšimi penastimi omakami iz gob, zelenjave, rib ali mlečnih izdelkov. S pomočjo sifona lahko karkoli spremenite v rahlo, okusno, penasto maso, ki spominja na stepeno peno.
V našem primeru morate zmešati zelo mastno kislo smetano, sladkorni sirup in kateri koli brezalkoholni metin sirup. Dobljeno maso damo v sifon in shranimo v hladilniku (vendar ne v zamrzovalniku). Espumo (maso spenite s sifonom) morate pripraviti tik pred serviranjem, saj je mousse zelo nežne teksture in se hitro usede.
In za konec še sorbet. Pripravimo jo takole: baziliko poparimo z vročim sladkornim sirupom, pustimo stati 2-3 minute, odstranimo liste. Nato pustimo, da se ohladi, dodamo stepen beljak in ostale sestavine, vse skupaj stepemo in pošljemo v pekač za pripravo sladoleda.
Medtem ko je Timur kuhal, smo ga vprašali, katere sladice ima najraje. Izkazalo se je, da združujejo na videz nezdružljive okuse. Na primer baziliko in sladoled. Zelo obožuje pa tudi čokoladni sladoled, ki ga dela s pivom Guinness (pol litra piva za liter in pol sestave za čokoladni sladoled stepemo v sorbenico).
Ko so vse tri sestavine za našo sladico pripravljene, se lotimo "sestavljanja" sladice. Timur to počne zelo učinkovito. Liste mete položi v stekleno vazo, nato pa na vrh postavi steklen stožec, v katerega položi nekaj žlic svetlo zelene aromatične granite.
Na vrhu s pomočjo čarovnika s pomočjo sifona položi plast svetlo zelenega nežnega moussa in na koncu v središče tega sijaja pošlje kroglico belega sladoleda.
Ta veličastna sladica je resnično kompleksna kreacija. Lepa je vizualno, teksturno in okusno. Oko je zadovoljno s paleto barv od bele kepice sladoleda do svetlo zelene mete. Tu pa je tudi okusna in taktilna igra občutkov: od precej sladkega in gostega kremastega okusa kepice sladoleda, prek nežne teksture stepenega moussa do kislih metinih kristalov granite. Poleg tega bazilika in meta v sladici ustvarita povsem izvirno kombinacijo. Kraljevska sladica!
Na prvi pogled se zdi, da je to precej težko narediti, vendar se je vseeno vredno naučiti. Poleg tega lahko na poti obvladate več kulinaričnih tehnik hkrati, kar bo dalo prostor vaši osebni ustvarjalnosti.