Recepti krimsko-tatarske kuhinje. Nacionalne jedi Krima

Sestavine

Goveji prsi 1 kg.
Čebula 3 kosi.
Fižol 200 gr.
Krompir 3-4 kos.
Česen 100 gr.
Bolgarski poper 3 kos.
Korenje 2 kos.
Paradižnikova pasta 2 žlici
Zelje 500 gr.
Rastlinsko olje 250 gr.
Sol 50 gr.
Set tradicionalnih začimb
Način kuhanja

Glavna razlika od tradicionalnih jedi drugih kuhinj je cvrtje izdelkov v pregretem olju, kar je značilno za krimskotatarsko kuhinjo.
Fižol damo kuhat v posebno posodo brez pokrova. Meso narežemo na majhne koščke in popečemo na olju. Med praženjem dodamo sesekljano korenje (jaz ponavadi narežem na trakove, lahko pa tudi naribate), papriko (jaz sem uporabila vloženo papriko), čebulo ...

Krimskotatarski obrok - kakšen je?

Krimski Tatari so veliki mojstri okusne kuhinje in nič manj ljubitelji lagodnega obroka. Vsak obrok se začne s skodelico najmočnejše sveže kuhane kave. Potem zagotovo sledijo malice: feta sir, sir, olive, klobase, solate iz sveže zelenjave. Pozimi, ko je malo sveže zelenjave, marinade: lecho, vložena in soljena zelenjava, pridelana od jeseni, in druga domača konzervirana hrana. In, seveda, sveže pečene tandoor torte.

Samo turisti so omejeni na eno ali dve jedi. V družinah krimskih Tatarov obroke jemljejo resno: na mizo postavijo vse naenkrat: prigrizke in tople jedi. Za zajtrk poleg prigrizkov običajno jedo mlečno kašo, skuto in jedi iz nje, za kosilo - lagman, shurpa ali yufak ...

Yufak - pepel

Številne jedi krimskih Tatarov so križanec med zelo gosto juho ali drugo jedjo, velikodušno začinjeno z juho. To so lagman, shurpa in ufak-pepel
Beseda yufak-ash v prevodu pomeni "majhen obrok". Pa ne zato, ker je malo hrane, ampak zato, ker je jed veliko drobnih cmokov v juhi.
Ženske jih vse skupaj hitro, hitro izklešejo. Toda delo je skoraj nakit, saj se vsak cmok izkaže za velikost nohta, nič več. V končani obliki naj bi v žlici ustrezalo šest do sedem kosov.

Potrebovali bomo naslednje izdelke:

Za test:
Moka - 1,2 kg
Voda - 0,5 l
Sol - 1 žlica. l
Jajca - 2 kos

Za mleto meso:
Meso (govedina) - 1 kg
Čebula - 1 kos.
Sol in poper -...

Nokhutly - pepel

To je dišeča goveja enolončnica s kuhano čičeriko (čičeriko). V krimskotatarskem jeziku se čičerika imenuje nohut, od tod tudi ime jedi: hrana s čičeriko.

Meso (govedina) - 1 kg
Čičerika - 1 kg
Čebula - 300 gr
Korenček - 200 gr
Rastlinsko olje - 600 mg
Sol - po okusu
Rdeči in črni mleti poper - po okusu

Čičeriko previdno preberemo, operemo, prelijemo s hladno vodo in pustimo stati 3-4 ure. Lahko ga tudi namočite čez noč. Nato čičeriki dodamo mesne robove in kosti za juho, prilijemo vodo, da je je približno dvakrat toliko kot čičerike, pristavimo na ogenj in zavremo. Odstranite peno in kuhajte na majhnem ognju, dokler čičerika ni pripravljena. To lahko traja do 2...

Vzhodno krimska baklava

1 jajce
50 g odtočnega olja
1 žlica mleka
0,5 žličke sode
ščepec soli
4 žlice moke
4 žlice medu
1l rastlinskega olja
2si.sladkor
1 žlica vode

Maslo stopimo, dodamo mleko, jajce, sodo, sol, stepemo in zgnetemo trdo testo, ki ga tanko razvaljamo, ovijemo na valjar in robove namažemo z beljakom, da ne štrlijo ven. Narežemo na rombove, raztegnemo. in ocvremo na vročem olju.Po cvrtju povaljamo v sirupu in damo na mizo!
Dober tek!
Poslala Meryem Osmanova

Krimski kolački

200 gramov
sol 1/5 žličke
voda 80 mililitrov
mleto meso 150 gramov
čebula 1 kos
rastlinsko olje po okusu
majaron po okusu
bazilika po okusu
sveže mlet črni poper po okusu

Količina sestavin je izračunana na 6 kosov.
Moko presejemo z diapozitivom, dodamo sol ...
...in dodamo vodo.

Zamesimo trdo testo. Večkrat ga pregnetemo v plast in prepognemo.

NB! Testo je zelo kul, težko ga je delati, a tako mora biti. Po vzhajanju se bo to spremenilo in postalo bo mehkejše in bolj elastično.

Pustite testo pri sobni temperaturi 30-40 minut, pokrito s folijo.

V mleto meso (govedina, jagnjetina), sestavljeno iz mesa in maščobe v razmerju 4: 1, dodajte 0,5 drobno sesekljane čebule. Druga polovica...

"Yantykh" ​​z mletim piščancem ali puranom

Yantykh so krimski čebureki, ki jih ocvremo brez olja. Od navadnih čeburekov se razlikujejo le po svetlejšem videzu in tudi po tem, da je v mleto meso dano veliko več čebule kot v čebureke, vode pa ni. Moja babica je pripravljala dve različici čeburekov in jantihov: praznično, po tradicionalnem receptu z jagnjetino, in enostavnejšo, s piščancem, z razlago, da piščanec ni masten in je vedno odlično pečen. Čebureke in yantykhe vedno pripravljam bodisi s puranom bodisi s piščancem - čeprav to ni povsem tradicionalno, je zelo nežno. Ker moj recept ni strogo tradicionalen, sem besedo YANTYKH postavila v narekovaje.

Moka (1,5 skodelice - v testo in več, za posipanje) - 2 sklada.
Sol - 0,3 žličke ...

Ash-kashik

Te jedi se spomnim iz otroštva. Moja mama je krimski Tatar, kuhala je neprimerljivo! In moja babica, očetova mama, je rekla - tvoja mama je varčna, zato kuha tako majhne cmoke! Čeprav je v resnici to zelo mukotrpno delo!

Moka - 300 g
Piščančje jajce - 1 kos.
Voda (malo za testo, ostalo za juho) - 1,5 l
Mleto meso (poljubno halal) - 200 g
Čebula (srednja, ena v mletem mesu, 2. v omaki) - 2 kos
Korenček - 1 kos
Paradižnik (ali paradižnikova pasta) - 1 kos.
Maslo - 2 žlici. l.
Sol (po okusu)
Črni poper (mlet, po okusu)

Začnimo s pripravo mletega mesa in testa, računajte na število ljudi, ki jih boste nahranili.
Mletemu mesu dodamo drobno sesekljano čebulo, sol in ...

Qalakai

Sestavine
Maslo - 200 g, eno jajce, moka - 3 skodelice, ščepec soli, 0,5 čajne žličke sode, gašene s kisom, kurkuma (to ni potrebno, vendar bo dalo svetlo rumeno barvo)

Maslo stopimo, moki dodamo eno jajce, dodamo gašeno sodo. Dobljene zmesi zmešamo in zamesimo čvrsto testo. V testo lahko dodate tudi kurkumo - tako bo izdelek dobil svetlo rumeno barvo. Testo damo na pekač, pečemo 40 minut pri temperaturi 180-200 stopinj.
Recept Rustema Ibadlaeva
Foto: Dilyara Sufyanova

Yantyk

Yantik je čeburek iz nekvašenega testa, ki ga ocvremo v suhi ponvi. Pripravimo ga lahko z različnimi nadevi. Ponujamo enega od načinov kuhanja.

Sestavine
Za testo: voda - 1,5 skodelice, sol - po okusu, moka. Za nadev: mleto meso ali sir, zelišča, voda.

Zamesimo testo za pite, pustimo 15 minut, nato ponovno pregnetemo. Razdelite na 8 delov, tanko razvaljajte. Mleto meso solimo, popramo, dodamo zelišča in malo vode (manj kot pri pasteh). Razporedimo po torti, dobro zapremo robove, da voda med cvrtjem ne steče v ponev. Pečemo v suhi, dobro segreti ponvi. Poškropimo z vodo, premažemo z maslom in pokrijemo s krožnikom.
rus4all. en

Krimsko tatarske paste

Sestavine
moka - 500 g, mleto meso - 300 g, voda - 190-250 ml, čebula - 150 g, mesna juha - 4-6 žlic. žlice, sol, začimbe - po okusu, rastlinsko olje - za cvrtje.

V skledo presejemo moko, dodamo ščepec soli. Dobro premešamo in prilijemo malo manj kot 1/2 čajne žličke rastlinskega olja. Z rokami temeljito vtrite moko z maslom, zgnetite vsako kepo. Nadaljujte z gnetenjem in postopoma vlivajte vodo, dokler se testo ne zvije v kroglo. Končano testo bo precej tesno in malo grudasto. Zavijte ga v živilsko folijo in pustite na mizi 40-60 minut. V tem času bo moka nasičena z vodo, testo bo postalo elastično.
Mleto meso položite v veliko skledo. Čebulo olupimo in naribamo...

sara burmanska

Sestavine
Moka - 2-3 skodelice
rastlinsko olje - 2-3 žlice. žlice (za testo)
150-200 g stopljene margarine (mast)
vodo ali serum
sol, začimbe.
Meso (govedina ali jagnjetina je bolj mastna, dobro je dodati maščobo iz repa),
krompir - 1-2 kos.,
čebula - 1-2 kos.

Pripravite testo: moko, vodo in rastlinsko olje, ohladite.
Medtem ko se testo infundira, poskrbimo za nadev - meso zmeljemo na primeren način - z mlinom za meso, mešalnikom, čebulo narežemo na manjše, krompir na majhne kocke, vse premešamo. Dodajte začimbe - poper, cilantro, zra, lahko nekaj strokov drobno sesekljanega česna itd.
Testo razdelite na 2 dela. Vsak del razvaljamo v tanko plast okroglih oblik, vsakega namažemo z oljem, položimo enega na drugega - dobimo eno od možnosti za listnato testo. Nato položite nadev, zvijte, položite v ponev, namazano z oljem.
Pečemo 30-35 minut.

Baklava

Sesekljani orehi - 1 skodelica
maslo - 70 g,
sladkor - 1 skodelica,
sol - ščepec.

Burmanska buča mora biti zrela, sicer bo nadev suh.
Zamesimo testo, podobno kot za cmoke, pustimo 30 minut. Bučo olupimo, naribamo na grobem ribniku, skozi gazo iztisnemo sok. Testo razvaljamo v velik krog, čim tanjši tem bolje, dobesedno 1-2 mm debelo. Da se testo ne trga, ga redno obračajte in potresite z moko.
Razvaljan krog namažemo s stopljenim maslom, potresemo z bučo, orehi in sladkorjem. Po želji lahko dodate cimet. Strni ...

Čebureki.

Čebureki so najbolj priljubljena jed krimske kuhinje, kuhajo jih skoraj v vsakem domu. Tako moja mama kot babica sta pogosto kuhali pecivo, vsaj enkrat na mesec - to je gotovo. To starodavno jed najdemo med mnogimi krimskimi narodi pod različnimi imeni. Čebureki je krimskotatarsko ime, med Krimčaki in Karaiti pa jih imenujejo čir-čir (v sozvočju s cvrčanjem olja pri cvrtju). Prej so jih pripravljali samo iz jagnjetine in ocvrli v jagnječji masti. Zdaj jih kuhajo v vročem sončničnem olju, v meniju številnih krimskih čeburekov, kavarn in restavracij pa pogosto najdete različice nadeva iz mletega mesa s sirom, paradižniki in celo sladke čebureke s skuto. In vse to je nedvomno tudi zelo okusno.
Testo... Testo...

Vsakič, ko pridete na Krim, začutite edinstveno pikantno-mesno aromo lokalne hrane. Vse vrste pilafov in kebabov, pite, čeburekov, lagmanov, čevljev in baklav. Krimski Tatari kuhajo jedi, ki jih že dolgo poznamo in ljubimo. Na njihovo kuhinjo so vplivale tako bližnjevzhodne in turške tradicije kot tudi srednjeazijski sosedje. Zato so jajčevci in samsa odlično pripravljeni na Krimu.

Tudi krimski Tatari imajo svoje jedi, drugje jih ne boste našli, a na Krimu jih vsekakor morate poskusiti. Ali pa si naredite svojega v svoji kuhinji.

Kubete

Ta mesna pita se je pojavila med krimskimi Tatari pod grškim vplivom. Običajno je polnjena z mesom, krompirjem in čebulo, včasih pa tudi s piščančjim in riževim nadevom ali z dodatkom sira.

Testo:

4-5 skodelic moke

400 g jagnječje maščobe

1 čajna žlička soli

Polnjenje:

700 g jagnjetine

5 čebulic

4 krompirji

1 šopek peteršilja

1 šopek zelene čebule

2-3 paradižniki

Korak 1. Moko presejemo, jo v diapozitivu stresemo na desko za rezanje, na sredini naredimo vdolbino, v katero damo v mlinčku za meso ali mešalniku narezano maščobo. Moko z maščobo temeljito zmeljemo.

2. korak Moki postopoma dodajamo slano vodo in zamesimo trdo testo. Razdelite ga na dva dela: za dno pite več, za vrh - manj. Roke namažite z rastlinskim oljem in vsak del testa povlecite v zvit trak. In nato položite podvezo v spiralo in pustite, da se loči.

3. korak Jagnjetino narežemo na kose, hrustanca ne odstranimo. Krompir olupimo in narežemo na tanke rezine, čebulo na tanke pol obročke. Zelenjavo in paradižnik narežemo.

4. korak Namastite obrazec. Spodnjo polovico testa razvaljajte, da bo dovolj za stranice pite. Testo obrnite, ko se razvalja. Dajte v obrazec.

5. korak. Na testo damo nadev v tem vrstnem redu: čebula, krompir, meso, paradižnik in zelenjava. Sol.

6. korak. Drugi del testa razvaljamo malo tanjše od prvega. Postavite na vrh, naredite luknjo v sredini. Spodnji del testa ob robu stisnite.

korak 7 V jamico vlijemo 3 žlice. juho. Vrh pite namažemo z jajcem in postavimo v zelo segreto pečico (do 250 C).

8. korak Ko je vrh pordel, v jamico vlijemo še 2-3 žlice. juho, temperaturo zmanjšamo na 200 C. Vsega skupaj pečemo približno 1 uro.

Imam Baild

Ta jed je pogosta v številnih kuhinjah vzhoda, na Krimu je tudi zelo priljubljena. Z njim je povezana legenda: gostje so prišli k zelo skopemu imamu. Postal je čustven in dovolil ženi, da skuha nekaj iz tega, kar je v hiši. A na vrtu je bilo le par jajčevcev, pa čebula, paprika in paradižnik. In kar nekaj rastlinskega olja. Zato je bilo treba jajčevce speči, preostalo zelenjavo pa ocvreti. Gostje so pogledali poslastico in rekli: "Imam bayldy" - kar pomeni "imam je obogatel." Toda poskusili smo jed - izkazalo se je, da je nenavadno okusno. Vsakdo naredi to jed na različne načine, polni jajčevce z drugo zelenjavo, naredi nekaj podobnega enolončnicam ali enolončnicam.

4 jajčevci

2 čebuli

4 paprike

8 paradižnikov

1 glavica česna

1 šopek peteršilja

olje za cvrtje

sol, poper

Korak 1. Jajčevce operemo in narežemo na kolobarje, damo za pol ure v slano vodo.

2. korak Nato vzamemo ven, osušimo z brisačo, položimo na pekač, namazan s kapljico olja, in spečemo v pečici.

3. korakČebulo olupimo in drobno nasekljamo, prepražimo na olju.

4. korak Paradižnik in papriko narežemo na kocke, dodamo čebuli, dušimo, solimo in popramo. Zelišča in česen drobno sesekljajte

5. korak Vrele jajčevce razporedimo po krožniku. Na vrhu - del zelenjave, malo česna in zelišč, nato jajčevci in spet zelenjava. Tako izmenjujemo plasti, dokler ne zmanjka jajčevcev in zelenjave.

6. korak. Po vrhu potresemo z zelišči in česnom. Posodo pokrijemo s pokrovko in pustimo, da se zelenjava ohladi.

Yantyk

Zelo je podoben čebureku, vendar je ocvrt brez olja.

1 žlica rastlinsko olje

2 kozarca vode

Korak 1. V skledo z drsnikom stresemo moko, v vdolbino na vrhu razbijemo jajce in vlijemo vodo in sol. Nato dodamo olje in zgnetemo testo. Nato pustite pol ure.

2. korak Naribamo sir.

3. korak Testo narežite na majhne kroglice, približno pol pesti. Vsako kroglico posebej razvaljamo v velik krog.

4. korak Na polovico kroga damo nariban sir, z drugo polovico pokrijemo mleto meso in stisnemo robove.

5. korak. Pečemo v suhi ponvi najprej na eni, nato še na drugi strani. Po vrhu premažemo s stopljenim vročim maslom. Dajte v globoko skledo in pokrijte s pokrovom. Po 15 minutah lahko jeste.

Karaitska jagnjetina

500 g jagnjetine

1 kg paradižnika

1 skodelica goveje juhe ali vode

2 čebuli

3 žlice maslo

2 žlički Sahara

Korak 1. Meso operemo, narežemo na kose.

2. korakČebulo olupimo in prepražimo na olju, nato ji dodamo meso, ki ga pražimo do rožnate barve.

3. korak. Paradižnike operemo, blanširamo in olupimo. Drobno narežemo in razporedimo po mesu. Solimo in popramo, zapremo pokrov in dušimo 5-7 minut.

4. korak Postopoma prilivamo juho in dušimo na majhnem ognju. Ko meso postane mehko, dodajte zelenjavo, dodajte sol in sladkor.

Sheker kyiyk

Ime je iz tatarščine prevedeno kot "sladkorni robčki". Malo spominjajo na grmičevje.

2 kozarca mleka

2,5 skodelice mleka

1 žlica kisla smetana

1 žlica Sahara

2 žlici grozdna vodka

1 kozarec rastlinskega olja

4 žlice sladkor v prahu

Korak 1. Zmešajte mleko, kislo smetano, rumenjake, sladkor, sol in vodko. V zmes postopoma presejemo moko.

2. korak. Zamesimo trdo testo.

3. korak. Razvaljamo ga čim tanjše. Narežemo na trikotnike.

4. korak Fry v rastlinskem olju do zlato rjave barve. Potresemo s sladkorjem v prahu. Postrezite toplo.

Buza

500 g ovsenih kosmičev

100 g masla

30 g kvasa

2 skodelici moke

2 skodelici sladkorja

Korak 1. Zmešajte kosmiče in moko v veliki skledi.

2. korak. Maslo zavremo in dodamo k moki. Temeljito premešajte.

3. korak Zalijemo z vrelo vodo in mešamo, dokler ne nastane homogena masa, podobna gosti kisli smetani. Nato tesno zaprite posodo, jo lahko zavijete z odejo in pustite pol ure. In maso razredčite s kuhano vodo.

4. korak Ko se testo ohladi na sobno temperaturo, dodamo razredčen kvas, kozarec sladkorja in pustimo fermentirati 1-2 uri.

5. korak Nato dodajte še vodo, dobro premešajte in precedite skozi cedilo ali gazo. Nato tropinam dodamo vodo in ponovno precedimo. Toda pijača ne sme biti zelo tekoča, normalna konsistenca je tekoči kefir.

6. korak. Dodajte preostali sladkor in pustite, da fermentira. Ko buža naraste in se skisa, jo lahko popijete.

Krimsko-tatarska kuhinja

Prvič, jedi krimskih Tatarov ne morete poskusiti nikjer razen na Krimu, razen morda v nekaterih krajih v Kazahstanu in Uzbekistanu, kamor so bili ti ljudje deportirani po vojni. Drugič, to je najcenejša in hkrati najkakovostnejša hrana na polotoku. In končno, tako je okusno, da je po okusu ene jedi nemogoče ne poskusiti celotnega menija.

Bogata subtropska narava Krima je tukaj tako gosto pomešana s tradicijo Tatarov, da se je kuhinja izkazala za nenavadno raznoliko. Tukaj in meso v vseh oblikah: ocvrto na odprtem ognju in na oglju, dušeno, kuhano, kuhano na ražnju, sušeno in soljeno. Obstajajo goste juhe in pilafi, manti, dolme in mlečno-sirne dobrote ter pecivo, ki preseneti s svojo raznolikostjo. Poleg tega je kultura krimskih Tatarov skozi stoletja prišla v stik s kulturami drugih ljudstev, tradicionalna kuhinja pa je vsrkala številne njihove prehranjevalne navade. Rusija, Ukrajina, kavkaška ljudstva, Turčija in celo Grčija so vplivale na to in spremenile tradicijo kuhanja nekaterih jedi. Samo pogledati je treba sladkarije, ki jih zdaj pripravljajo krimski Tatari. Poleg tradicionalne zračne čipkaste baklave, prvotno krimskotatarske, je zdaj obvezna baku, turška baklava in celo čak-čak, značilen za kazanske Tatare. In miniaturni yufahash - zakaj ne ravioli!

Res je, tudi na samem Krimu se tradicije kuhinje stepskih Tatarov razlikujejo od strasti tistih predstavnikov ljudstva, ki so se naselili ob obali Črnega morja. Prvi spoštujejo mesne in mlečne jedi, drugi pa velikodušno obogatijo svojo mizo s sadjem in zelenjavo.

Glavni poklic teh ljudi je zdravljenje. Že od jutra potekajo priprave na sprejem gostov. Hčerka zagorela in razmočena, ljudje kurijo peči na drva, na njih segrevajo kotle, sekljajo zelenjavo in sekljajo meso. Mnogi to počnejo v strogi tišini in mahajo stran s kamero. »Med delom ne govorim,« pojasnjuje eden od kuharjev. - Ne sleci ga, motiš me. Kuhanje ne mara sitnosti."

Turisti in popotniki, ki se povzpnejo na goro, se nemudoma soočijo z napadom nalepk, ki tekmujejo drug z drugim, da bi pohvalili njihovo restavracijo ali kavarno. Če pridejo turistične skupine, potem kuhar ali lastnik pride osebno in ima celo predavanje, govori o jedeh in jih takoj pokaže v vsem njihovem sijaju. Umetnost teh ljudi nimajo in gredo v vsako drugo restavracijo. Tukaj je običajno kuhati kar na ulici, v ogromnih kotlih, nameščenih v luknjo peči na drva. Dišave začimb se mešajo s smolnatimi vonjavami gozdička na razgretih gorskih pobočjih in subtilno vlečejo lesni dim in med. Tu jih in posušena gorska zelišča prodajajo tako s stojnic kot iz avtomobilov. Poleg tega vam je lastnik katere koli restavracije pripravljen prinesti zlate in jantarne kozarce.

Krimski Tatari seveda pripravljajo tudi solate ter številne jedi iz žitaric in fižola, ki jih v gostinskem meniju ni. Ne sodijo k praznični pojedini, to so jedi za vsak dan, ki jih jemo doma. Krimski Tatari kot pravi muslimani ne priznavajo svinjine in uporabljajo samo govedino, jagnjetino in perutnino. Tukaj vedo veliko o mesu! Ni zaman, da pogosto uporabljena beseda kebab izvira iz krimskotatarskega "šiš lik", "šiš" - nabodalo, "lik" - za, to je tisto, kar je namenjeno za ražnji. Različne vrste kebabov se kuhajo tudi na oglju.

Pravi kralj pojedine je pilaf. Tu se kuha strogo tradicionalno, brez suhega sadja, kot v Uzbekistanu, brez čičerike, kot v Tadžikistanu. Toda s kakšno slovesnostjo pristopijo k njegovi izdelavi! To je cel zakrament, ki ne dopušča niti najmanjše svoboščine. Vse je treba narediti pravočasno, do najbližje sekunde. In čebula bo natančno porjavela do svetlo zlate barve, korenje pa bo dalo sok, vendar se ne bo zmehčalo. Mesa v nobenem primeru ne solimo. Sol in začimbe - šele ko je riž že položen v posodo in malo vre. Avtor jedi mojstrsko vzdržuje točno takšno toploto v pečici, ki je potrebna na vsaki stopnji, sicer se vse pokvari. In brez govorjenja med delom, da ne zamudite pravega trenutka za zaznamek naslednje porcije sestavin.

Krimski Tatari so veliki ljubitelji čaja, tudi tistega z zelišči. Pijte močno, vroče, pogosto z dodajanjem mleka. Pitje čaja traja dolgo časa, gost pa dobi vodo iz majhnih posod, tako da se čaj nima časa ohladiti, gostiteljica pa je nenehno izkazovala pozornost gostu in dodala dišečo pijačo. Čaj postrežemo s pekovskimi izdelki in medom. To je moja najljubša sladica.

Večina krimskotatarskih restavracij je halal. Tukaj se ne prodaja alkohol. Toda z vsem srcem radi okusno hranijo in vedo veliko o tem.
Tatjana Rubleva

1 / 10

2 / 10

Spoznavanje lokalne kulinarike je vznemirljiv del vsakega potovanja. Vendar pa mnogi turisti, ki pridejo počivat na Krim, verjamejo, da ker živimo v isti državi, so naše nacionalne jedi enake, kar pomeni, da sploh ne bi smeli iskati obratov, ki ponujajo nekaj posebnega. In popolnoma zaman! Krimska kuhinja bo ponudila veliko nenavadnih jedi in nekatere od njih bodo morda postale vaše najljubše!

Kaj poskusiti na Krimu?

Najbolj izvirne jedi krimske kuhinje so tatarske. Nikjer razen na Krimu ne boste poskusili narodnih dobrot krimskih Tatarov. Medtem pa bodo tudi znane jedi, ki jih pripravljajo profesionalni lokalni kuharji, dobile nov okus. Drug argument v prid krimskotatarske kuhinje je njena poceni: na Krimu leta 2016 verjetno ne boste našli ugodnejših cen hrane.

S čim bodo krimski Tatari razvajali turiste? Glavna jed na meniju so testenine. Te "mesne pite" (tako je namreč ime prevedeno iz krimskotatarskega) pripravljamo po posebnem receptu. Narejene so iz moke brez kvasa, s čebulo in papriko. Po klasičnem receptu se za nadev vzame jagnjetina, zelo okusne pa so tudi pecivo z govedino in sirom. Cvremo jih v olju, segretem na 200 °C. Za tiste, ki imajo radi manj mastno hrano, bo krimska kuhinja ponudila yantyk - to je isti cheburek, vendar ocvrt v suhi ponvi brez olja.

Druga zanimiva jed je kubete. To je sočna jagnječja pita s čebulo in krompirjem. Yufahash - drobni cmoki, spet z jagnjetino, ki se jedo z juho. Sarma je lokalni analog zeljnih zvitkov: meso je zavito v grozdne liste. Lagman je zelo priljubljen na Krimu - bogata jagnječja juha z zelenjavo in posebnimi rezanci.

Ko se vozite po avtocestah v smeri od Simferopola, boste ob cesti zagotovo videli velike sode: tukaj prodajajo tandoor samso. Bodite prepričani, da poskusite te pite, polnjene z jagnjetino in čebulo, velikodušno začinjene z začimbami. Cene za takšno hrano na Krimu leta 2016 so zelo dostopne, zagotovljeno pa je tudi obilno in okusno kosilo! Mimogrede, kakovost hrane je ena najboljših.

Če iščete, kje jesti nacionalno kuhinjo na Krimu, lahko priporočamo obisk kavarn in restavracij v Bakhchisaraju - na primer poleg Khanove palače.

Ko pridete na počitek na Krim, poskusite črnomorske ribe in morske sadeže. Tudi če niste ljubitelj takšnih jedi, vam zagotavljamo: pripravljene iz svežih sestavin bodo veliko okusnejše.

Najbolj "krimsko" lahko imenujemo julienne iz rapana in školjk. Gojijo ali ulovijo jih tik ob obali in dostavijo v restavracije, ne da bi jih zamrznili. Po uporabnosti je težko tekmovati s temi jedmi krimske kuhinje: vsebujejo beljakovine, kolagen in mineralne elemente v lahko prebavljivi obliki. Glavna skrivnost kuhanja morskih sadežev je minimalna toplotna obdelava. Dovolj je, da jih držite v vodi ali ponvi le nekaj minut dlje, kot bi smeli - in postali bodo hrapavi.

Toda od ribjih jedi morate vsekakor poskusiti rdečega muleta na Krimu. Njegovo visoko okusnost so cenili že stari Rimljani in ga kupovali "na težo" za srebro. Najbolj okusna od vseh je preprosto ocvrta in začinjena z začimbami, zato vas bodo cene hrane na Krimu v letu 2016 prijetno presenetile. Odlična izbira bosta črnomorska iverka in cipla. Kje jesti okusne ribe na Krimu? Priporočamo obisk Balaklave: v številnih restavracijah na nabrežju lahko poskusite okusne jedi krimske kuhinje, opazujete ribiče in uživate v čudovitem razgledu!

Kaj pa sladko? Najbolj očiten odgovor je baklava. Listnato pecivo z medom in orehi prodajajo povsod na Krimu (čeprav ga še vedno ne smete kupovati na plažah, obstaja nevarnost, da zbolite - preberite, kako). Kosilo lahko pijete z buzo - pijačo z nizko vsebnostjo alkohola iz rozin ali aromatičnim čajem iz krimskih zelišč.

Prispevek ljudstev polotoka k nacionalni kuhinji

Krimski polotok naseljuje ogromno število narodnosti: tukaj živijo Karaiti in Grki, Ukrajinci in Rusi, Judje in Armenci, Krimski Tatari in Azerbajdžanci, Nemci in Moldavci ... In vsak od narodov je v kulinarično tradicijo prinesel nekaj svojega. O kuhinji Tavrov in Skitov, ki so nekoč naseljevali sončno Tavrido, je zdaj malo znanega. Običajno je odštevati kulinarične užitke, ki so jih ustvarili prebivalci polotoka, od trenutka, ko je bil ustanovljen Krimski kanat.

Katere jedi poskusiti

Tradicionalne jedi krimskih Tatarov vključujejo: juha z rezanci "tokmach", cmoki (običajno jih postrežejo samo z juho), pilav, fižolova juha "bakla shorbasy",. Subetnične skupine Krimovcev se pogosto prehranjujejo na svoj način: prebivalci stepskih regij večinoma raje uživajo meso in mlečne izdelke, medtem ko prebivalci "južne obale" raje ribe, sadje in zelenjava. Kljub razlikam je nekaj, kar združuje krimskotatarsko kuhinjo - testo, buče, fižol, jagnjetina in kava.

Karaiti so tudi ljudje, ki že dolgo naseljujejo dežele Krima. V njihovi kuhinji prevladujejo mesne in mlečne jedi ter pecivo. Še danes mnoge gospodinje poznajo recept za pito kubete. In tradicionalne jedi za Karaite so bile: meso kavurma, dušeno v lastni maščobi, sušeno (v preteklosti je bilo pripravljeno pod sedlom), klobasa sujuk, pečeno in ocvrto meso v testu (»yantyk«, »chir- čir« itd.). Moram reči, da bi lahko k mesu postregli vse vrste omak, tudi fižolovo, kutinovo, jabolčno ali slivovo. Okras karaitske kuhinje so tudi vse vrste pit - s sirom, mesom, murvami, češnjami, slivami ...

Seveda je tudi prispevek drugih ljudstev in narodnosti k tipični krimski kuhinji zelo otipljiv. Na primer, Bolgari so obogatili prehrano prebivalcev polotoka s tako jedjo, kot je polnjena paprika, Armenci - z bogato mesno juho "hash", Ukrajinci - z borščem s krofi in kručeniki, Rusi - z okroško in palačinkami. , Grki - s slavno zelenjavno solato z dodatkom oliv in svežega mehkega sira, Gruzijci pa - zeljne žemljice, zvite iz grozdnih listov ...

Zelo priljubljena sladica na Krimu je baklava. Ta orientalska sladica je narejena iz listnatega testa, oreščkov in medu. Podobne slaščice najdemo v krimskotatarski, arabski, armenski, turški, azerbajdžanski kuhinji ...

Razširjena je tudi sarma (alias Dolma) - to so zeljni žemlji, le da nadev ni zavit v zeljne liste, kot smo vajeni, ampak v grozdne liste. Edinstvena kombinacija mesnega nadeva z grozdnimi, rahlo kislimi lističi ne bo pustila ravnodušnega nobenega gurmana.

Če ste na Krimu, morate vsekakor poskusiti ribe in morske sadeže iz Črnega morja. Vredno je poskusiti julienne iz školjk in rapane, ki jih gojijo ali ulovijo ob obali in dostavijo naravnost v restavracije. Ta jed je zelo zdrava, bogata z minerali, kolagenom in beljakovinami, ki jih telo zelo dobro absorbira.

Katere pijače so priljubljene med prebivalci Krima?

Dolgo časa so krimski Tatari uporabljali zdrave kislo-mlečne pijače: koumiss (narejen je iz kobiljega mleka), katyk, yazmu, ayran. Pozimi, ko na mizi ni bilo dovolj svežega sadja, je bilo običajno kuhati khoshaf (vrsta kompota iz suhega sadja).

Seveda se na Krimu pije kava in čaj - vendar te pijače v teh krajih pridobijo svoj okus. V številnih obratih obiskovalcem ponujajo poživljajočo in dišečo turško kavo - to je dediščina Otomanskega cesarstva, ki je nekoč prevladovalo v črnomorski regiji. Kar se tiče čaja, na polotoku ni nasadov čaja. Toda dišeča zelišča in sadje rastejo tukaj v izobilju - Krimljani iz njih pripravljajo najbolj uporabne zeliščne čaje.

Tradicionalne krimske pijače vključujejo številna vina iz lokalnega grozdja. Danes so na polotoku specializirana podjetja, ki ustvarjajo ogromno odličnih izdelkov - močna in likerska vina, bela in rdeča, navadna in zbirka, suha in sladka, peneča in mirna ... Medtem je znano, da je omamna pijača iz grozdja ne le pomaga popestriti okus te ali one jedi, ampak tudi krepi srčno-žilni sistem. Eno od teh podjetij je tovarna finega vina Inkerman, ki je celo podzemno mesto.

Tako bodo na Krimu ljubitelji okusne hrane našli mešanico ruske in grške, ukrajinske in tatarske, armenske in karaitske kuhinje ... In harmonično prepletanje vzhodne, slovanske in sredozemske kulinarične tradicije daje resnično veličasten rezultat!

Razširjena je tudi sarma (alias dolma) - to so zeljni žemlji, le da nadev ni zavit v zeljne liste, kot smo vajeni, ampak v grozdne liste. Edinstvena kombinacija mesnega nadeva z grozdnimi, rahlo kislimi lističi ne bo pustila ravnodušnega nobenega gurmana.

sarma