Moldavska kuhinja Toskana. Moldavska kuhinja - recepti nacionalnih jedi s fotografijami

Ko sem prvič začel razmišljati o potovanju v Moldavijo in o tem povedal družini, so takoj začeli z občudovanjem govoriti o moldavski kuhinji. Iz nekega razloga sem mislil, da je podobna ukrajinski ali ruski, vendar se je izkazalo, da je moldavska kuhinja edinstvena. Kot se je izkazalo, je nacionalna kuhinja Moldavije nastala pod vplivom turške, grške in zahodnoevropske kuhinje. Seveda tudi vpliv ukrajinske in ruske kuhinje ni minil.

Vedno več o deželi izvem skozi njeno kulinariko, kot pravi slavni rek »Pot do človekovega srca je skozi želodec«. Moldavska kuhinja ni bila izjema. Če pogledam naprej, bom rekel, da so v nacionalni kuhinji Moldavije moje top 3 jedi hominy, palačinke s češnjami in placinda s feta sirom. Kljub temu smo poskusili večino moldavskih jedi in z gotovostjo lahko rečem, da mi je bilo vse všeč! Veste, Moldavija je zame postala ena tistih držav, kamor bi se vrnil posebej na gastronomsko turnejo.

V tem članku bom govoril o jedeh, ki smo jih poskusili v 3 dneh v Moldaviji, in delil tudi okusne kavarne in restavracije. Zajtrk imamo vključen v hotelu, tako da smo o hrani razmišljali le dvakrat na dan) Mimogrede, na potovanju imam raje hotele z zajtrkom, zjutraj mi ni treba razmišljati, kam bi šel in kje točno tisto, kar mi je všeč za zajtrk bo. Poleg tega nisem pristaš prenajedanja za zajtrk.

Začel bom morda s placindo. Na splošno vsa imena moldavskih jedi zvenijo zelo nenavadno in včasih smešno Placinda- slastni kruhki različnih oblik s feta sirom, skuto, zeljem, krompirjem, mesom ali sadjem (češnje ali jabolka). V našem hotelu smo za zajtrk jedli placinde s skoraj vsemi okusi, meni pa je bila najbolj slastna tista s feta sirom.

Analog placinde, vendar samo iz listnatega testa - vrtinči. Oblikovani so kot cevke, nadevi pa so skoraj enaki moldavskim somunom. Res je, nenavadne najdemo s kislim zeljem ali praženo čebulo.

V Vietnamu obožujem Pho juho z govedino, na Tajskem - Tom Kha s kokosovim mlekom z morskimi sadeži in v Moldaviji - Zama. Lahka piščančja juha z domačimi rezanci in zelišči. Doma včasih skuham kaj podobnega z dodatkom zamrznjene zelenjave, zdaj ko jo odstranim iz juhe, dobim moldavsko juho zama. Druga najbolj priljubljena juha je Čorba. Nisem ga imel časa poskusiti, vendar je njegova sestava bolj nenavadna. Pripravljen je z juho iz drobovja z dodatkom kvasa ali slanice, ki daje jedi kisel okus. Med zelenjavo sodijo paprika, fižol, zelje ali riž (namesto krompirja), drobovino pa lahko nadomestimo z govedino.

Zanimivo je, da ime "Chorba" izhaja iz turškega "Shurpa", tako so juhe imenovali v Otomanskem cesarstvu.

Pri Huculih Banush oz Banosh, in med Moldavci - Hominy. To je fino mlet koruzni zdrob. Najbolj mi je všeč oblika, v kateri so jo postregli v kavarni, kot so medaljoni.

Prej je mamalyga pri Moldavcih nadomestila kruh, vendar je to bolj posledica nuje kot tradicije, zdaj pa je ta jed priljubljena tudi v elitnih restavracijah. Osnovna jed postrežena z ocvirki, feta sirom, jajcem, kislo smetano in omako Možje(česnova omaka na osnovi juhe z dodatkom rastlinskega olja in kopra).

Če ocvirke v mamaligi zamenjate s svinjino, dobite jed Tokana. Svinjino pražimo v kosih s čebulo in včasih dodamo vino in omako. Skoraj vsaki jedi je dodan strt česen, ki doda bogato aromo. Česen zavzema posebno mesto v moldavski kuhinji, z njim niso povezane samo okusne preference Moldavcev, ampak tudi vraževerja (na primer vampirji).

Smešna imena nacionalnih jedi Moldavije vključujejo Mititei- goveje klobase na žaru z dodatkom jagnjetine in začimb.

Kaj vam je bolj všeč: dolma ali zeljni zvitki? Delam dolmo in Moldavci imajo svoje ime za te jedi - Sarmale. Namesto navadnega zelja se pogosto uporablja vloženo zelje ali liste vinske trte. Po tradiciji se duši v kotlu. Od pečenih jedi me je navdušila mesna palačinka. Ko sem videla fotografijo na jedilniku, nisem pričakovala, da bo v resnici jed velika in nasitna.

Posebej bi izpostavil Moldavko kumarice. Ali jih že dolgo nisem jedel, ali pa so bili res tako drugačni od naših. 3 dni v Moldaviji smo popolnoma pojedli vse kisle kumarice, ki so bile prinesene k našim jedem, zadnji večer pa smo šli v restavracijo moldavske kuhinje Moldovanesc in tam posebej naročili krožnik kislih kumaric.

Torta je zame postala kralj med sladicami Gugutse klobuk. Združuje moje najljubše palačinke in češnje. Torta je prepojena s sladko smetano in po vrhu posuta s čokolado. Samo nekaj je z nečim! Običajno ne jem sladkarij za zajtrk, a v Moldaviji sem naredil izjemo. Že ob pogledu na fotografijo mi gre voda v usta.

Naj vas spomnim, da so med slaščicami tudi placinte in vertute s sadjem.

Kavarne in restavracije v Kišinjevu

Še dobro, da tega članka nisem posvetil kavarni v Kišinjevu. Če sem iskren, smo bili redni obiskovalci mreže Kavarna La Placinte. Bilo je le nekaj minut od našega hotela Bristol Central Park Hotel. Kuhinja tukaj je neverjetna, cene pa zelo dostopne, celo cenejše kot v Kijevu.

Več strani menijev s cenami v La Placinte.

Na večerjo sva šla še v indijsko kavarno Himalayan Kitchen and Bar, na TripAdvisorju ima dobro oceno, nad kulinariko pa me ni najbolj navdušila.

Drugo mesto, ki smo ga obiskali, da bi bolje spoznali moldavsko kuhinjo, je novo Restavracija Moldovanesc. Pravkar se je odprl v nakupovalnem središču Sun City v središču mesta. Predvidoma vsak večer bodo moldavski plesi in predstave. Ko smo prispeli, je bilo ljudi zelo malo, oziroma smo bili tisti večer edini, tako da plesa nismo videli.

Vsak od nas, ko pride v neko državo, želi poskusiti lokalno, nacionalno kuhinjo in spoznati njene značilne jedi. V Ukrajini je to boršč z mastjo in cmoki, na Nizozemskem svež slani slanik, v Franciji različne juhe ali žabji kraki z omako ….

Kaj je v Moldaviji okusnega, kar bi nas lahko presenetilo? Moldavske jedi?

Spremljam že nekaj letizleti v Moldavijo iz Kijeva . Zato sem se odločil narediti top 10, po mojem mnenju najbolj okusnih jedi te države.

Morda bo koristno radovednemu popotniku, ki ga zanima izleti iz Kijeva v Moldavijo...

Torej, poskusimo!

1. Placindas

Moldavske placinte so okusni somuni, ki jih Moldavci pripravljajo iz vlečenega, kvašenega ali listnatega testa. Sam kruh je okrogel, ploščat, z nadevom v notranjosti. Nadev je lahko sir, feta sir, skuta z zelišči, zelje, krompir, meso, za sladek nadev pa uporabimo sadje – češnje, jabolka. Placinte praviloma postrežemo tople in so res slastna poslastica!

2.

Moldavski vertuti so tudi ocvrti somuni, kot placinte, vendar so običajno iz listnatega testa in imajo drugačno obliko. Vertuta - izgleda kot cev iz testa, polnjena s krompirjem, skuto, praženo čebulo, jabolki ali celo rozinami in makom. Vertuta bo tako kot placinda vedno primerna - kot prigrizek k drugi jedi, kot sladica ali kot prigrizek na poti.

Ko gremo na turnejo v Moldavijo in Pridnestrje, jih cela skupina z veseljem naredi zalogo za malico na poti! Na poln želodec , praviloma postanejo še bolj zanimivi)....

3. Hominy

Mamalyga je ena najbolj znanih moldavskih jedi. To je nekakšen analog zakarpatskega banoša.

Pripravljena je iz fino mletega koruznega zdroba, za razliko od banoša pa se mamaliga kuha v vodi. Izkazalo se je, da je tako gosto, da ga zlahka razrežete na koščke. Ponavadi se postreže s kislo smetano, tokano (več o tem spodaj), feta sirom ali omako "Muzhdey" (česnova omaka v juhi z začimbami).

Moldavska kisla zelenjavna juha z dodatkom kvasa iz otrobov. Chorba je pripravljena z obilico različnih začimb in zelenjave. Odvisno od možnosti recepta lahko čorbi dodamo fižol, papriko, zelje ali riž (namesto krompirja). Priljubljen je recept za čorbo z drobovino, v drugem primeru je dodana govedina.

K čorbi obvezno postrežemo kislo smetano in feferon.

Zanimivo je, da izvor imena "Chorba" izhaja iz turške besede "shurpa", tako so juhe imenovali v Otomanskem cesarstvu. Očitno je vplival vpliv dolgotrajnega bivanja Moldavije v statusu vazala Otomanskega cesarstva.

Zama. Zama je ena najbolj priljubljenih moldavskih juh. Narejen je iz domačega piščanca z domačimi rezanci, dodajo korenje, peteršilj, otrobi kvas, včasih timijan in celo paradižnik. Ponavadi se postreže z zelišči in kislo smetano.

To so majhne, ​​sočne, mesne klobase, brez ohišja, tradicionalno ocvrte na "rende", nekakšen analog žara. Običajno so pripravljeni iz govejega mesa z dodatkom jagnjetine in začimb. Postrežemo vroče, po želji z zelišči in omako "Muzhdei".

7. Tokana

Še ena moldavska mesna jed, priljubljena v Moldaviji. Praviloma gre za ocvrto svinjino, ki je ocvrta z začimbami, včasih z dodatkom vina in omake ter čebule. Na koncu kuhanja dodamo strt česen, kar daje jedi okusno aromo. Postrežemo z mamaligo, feta sirom in zelenjem.

Obstaja tudi "zelenjavna tokana". Pravzaprav je ocvrta - zelenjava, dušena v omaki s kislo smetano. Kakšna zelenjava? Da, vse, kar raste na moldavskem vrtu!

Sarmale so jed, podobna zeljnim žemljem in dolmam. Pripravljeno iz različnih vrst mesa, včasih tudi iz več vrst. Mletemu mesu dodamo riž ter različne začimbe in zelišča. Namesto navadnega zelja se za zavitek pogosto uporablja vloženo zelje ali liste vinske trte. Po tradiciji se duši v kotlu.Priljubljena jed na moldavskih porokah. In spet – spomnimo se Otomanskega cesarstva, saj ime izvira iz turške besede »sarmak«. In to je prevedeno - zaviti.

9. Giveč

Moldavski Givech je najpogosteje vegetarijanska jed, v drugih državah so njegovi analogi večinoma z mesom, čeprav kolikor gospodinj, toliko je receptov ...

Vsa zelenjava, ki jo imajo radi Moldavci - paprika, jajčevci, paradižnik, korenje, čebula, paradižnik. Vse to je dušeno z začimbami in aromatičnimi zelišči. Torej vegetarijanci v Moldaviji ne bodo lačni!

10. Klobuk Gugutse

Poleg okusnih zelenjavnih in mesnih jedi ima Moldavija tudi okusne sladice. Poleg placind in vertutov, s sladkimi nadevi, pogosto sadnimi, lahko izpostavimo tudi to okusno torto - Hat Gugutse.

Ime izhaja iz naslova otroške zgodbe o dogodivščinah malega nemirnega dečka, ki je imel ogromen smešen klobuk ...

Sestavljen je iz cevi, pečenih po določeni tehnologiji s češnjami v notranjosti. Sestava lahko vključuje tudi oreščke, torta pa bo zagotovo prepojena z okusno smetano, zato jo sladkosnedi zagotovo poskusijo!

Upam, da je bil ta članek zanimiv in koristen za vas.

In če želite poskusiti vse te dobrote v Moldaviji -

oglejte si naše izlete v Moldavijo inPridružite se potovanju Drive Cluba v to čudovito malo deželo!

Lep pozdrav, dragi gostje spletnega mesta! Zaradi tradicionalnih jedi velja za eno najbolj zdravih kuhinj na svetu. In to sploh ni pretiravanje - podnebje Moldavije je idealno za gojenje sadja, zelenjave in žit. Raznolikost rastlinskih živil praktično ne pušča prostora za meso na mizi Moldavcev, Gagauzov in Bolgarov, ki živijo na ozemlju sodobne Moldavije.

O tem, s čim je bogata moldavska kuhinja, katere jedi so zaščitni znak te države, kaj so čorba, zama in vertuta ter še veliko več, enako zanimivega. Mimogrede, na spletnem mestu že dolgo nisem ničesar napisal - morda lahko uganete, zakaj je bil objavljen ta članek?

Obstaja mnenje, da kuhinja Moldavije sploh ne obstaja. To pa seveda ne drži. Morda ni tako svetla, da bi blestela v restavracijah, a kljub temu obstaja in ima svoje značilnosti, ki jih je enostavno nemogoče ne opaziti (o njih bom govoril kasneje).

Seveda je bilo nekaj izposoje iz turške, grške, ruske, balkanske in romunske kuhinje. Povsem normalno je, da sosednje kulture vplivajo druga na drugo, to se vedno zgodi. Vendar je treba omeniti, da niti en recept ni bil kopiran popolnoma brez sprememb. Moldavski kuharji in kulinarični strokovnjaki v vsako jed vnesejo svoj pridih; to je ustvarjalnost, ki na eni jedilni mizi združuje vse dele sveta.

Katera jed je zaščitni znak Moldavije?

Začnimo z najpomembnejšo jedjo te države - mamalyga! Pripravljena je iz koruze, natančneje iz koruzne moke. Mimogrede, sama koruza se je v kneževini Moldaviji pojavila razmeroma nedavno - pred približno 300 leti, in jed iz nje je že pridobila nacionalni značaj. Mamalyga je zelo starodavna jed, ki je bila prvotno pripravljena iz prosa. Menijo, da je prednik hominije italijanska polenta.

To preprosto in hkrati zelo zdravo jed so že od nekdaj pripisovali hrani revežev, nekoč pa je v revnih moldavskih družinah hominija nadomeščala kruh. Lahko ga postrežemo kot samostojno jed, običajno pa dodamo nekaj za okus: lahko kislo smetano, nariban sir, maslo, mleko, česen, sir, ocvirke ali gobe. Najbolj zanimivo pa je, da hominije ni v navadi rezati z nožem, ločijo jo z nitjo ali lomijo ročno (ne vem, zakaj z nitjo: bi bilo lažje uporabiti oster nož? - ampak pač tako se zgodi, ne izdajmo starodavnih tradicij). Nato kos mamalyge zdrobimo v rokah in potopimo v kislo smetano ali nariban sir.

To je seveda klasična različica kuhanja mamalige. Nekoč so me pogostili z lenim hominijem, tj. koščki mamalyge, ocvrti na maslu, pomešani s feta sirom, in kisla smetana kot omaka - zelo mi je bilo všeč. Iz njega so pripravljene tudi druge okusne različice: Sarmale - zeljni zvitki ali zeljni zvitki s hominijem; Urs – feta sir se peče v hominih kroglicah.

Moram reči, da beli kruh zaseda izjemno mesto med njimi: vsi moji poskusi, da bi našli čisto rženi kruh, so bili neuspešni (glej članek, kjer govorim o najbolj zdravi moki, uganete, katera?). Zato poznajo veliko število receptov za pite, med katerimi sta najbolj znani: vertuta in placinta (placinda) (obiskali smo restavracijo, imenovano po eni izmed njih: “La Placinte”, ki se nahaja v Kišinjevu).

Tako placinda kot vertuta – obe sta pripravljeni iz vlečenega testa z različnimi nadevi: skuto, feta sirom, orehi, sadjem, krompirjem, čebulo in jajci. Njihova glavna razlika je v obliki: vertuta je zvitek, zvit v spiralo, placinda pa je ravna pita. Poskusili smo češnjeve zvitke – presenečena sem bila, koliko nadeva so imeli! Takoj se vidi, kakšen presežek ima država.

Tam pečejo tudi znane kalače, velikonočne pirhe in jabolčni zavitek. Zelo pogosto uporabljajo listnato in masleno testo za peko slaščic, medenjakov z medom iz koruzne moke, piškotov s plastjo marmelade, imenovanih semilune, in gogoš krhkih piškotov. Mimogrede, naše znane zeljne pite so tam imenovali - verzere.

Katere sladkarije so značilne za to kuhinjo?

Posebnost sladkarij je uporaba predvsem oreščkov, sadja in jagodičja, kar je zelo podobno tipičnim orientalskim sladkarijam. Na primer, kutine in jabolčne pastile, žele iz sadnih in jagodnih sokov, orehov nugat, sadni marshmallows, soufflé, pastille, marmelada. Druga značilnost moldavskih sladkarij je uporaba gostega grozdnega soka, stranskega produkta pridelave vina - mošta. V njej se kuhata sadje in zelenjava.

Rezultat evolucije moldavske kuhinje je torta "Cap Guguta". Torta ima obliko piramide, sestavljena iz zvitkov z višnjevim nadevom, okrašena s kremo in meringue.

Kot sem že rekel, podnebje te sončne dežele omogoča gojenje najrazličnejših zelenjadnic: jajčevcev, bučk, kumar, paradižnika, paprike, čebule, korenja, pese in drugih. So ocvrti, parjeni, dušeni, pečeni v celoti, sesekljani - narejeni v adjiko, polnjeni. Na moldavskih mizah lahko vse leto vidite zelenjavo in stročnice v obliki solat, kumaric, prilog, prvih in drugih jedi. Poleti ljudje pripravljajo kisle kumarice za zimo, kumare, paradižnike, papriko itd. Poglejte, koliko lahko najdete v njihovi kleti doma - kot so mi povedali, je to še vedno premalo.

Najbolj priljubljena zelenjava tukaj je: sladka paprika, sladka paprika s pikantnim okusom, ki ima svoje ime - gogoshar, in seveda paradižnik, čebula, buče, bučke in jajčevci. Mimogrede, mnogi od vas verjetno obožujejo kuhano koruzo. Tam ima svoje ime - popushoy. Popušo praviloma postrežemo s soljo, včasih ji dodamo maslo ali pikantno omako. Pri nas so zelo priljubljene tudi stročnice - iz njih pripravljajo različne pireje: s čebulo, česnom in rastlinskim oljem. Najpogostejši: fižol - beli in zeleni, čičerika, leča.

Kakšna je skrivnost okusa moldavskih zelenjavnih jedi?

Posebno mesto na mizi teh ljudstev zavzema feta sir - vložen sir iz ovčjega mleka in kisle smetane. Ti mlečni izdelki se dodajajo mesnim, ribjim, zelenjavnim in mokastim jedem za dodajanje slanih in drugih okusov, tj. delujejo kot začimbe in hkrati naredijo jed bolj nasitno in hranljivo.

Na enak način se široko uporabljajo različne pekoče omake. Na primer, moldavska skordola je omaka iz orehov s česnom, mujdey pa je omaka iz česna, soli in mesne ali zelenjavne juhe. V Moldaviji se v izobilju uporabljajo naslednje začimbe: rdeči, črni in piment, timijan, pehtran, por, česen, zelena, peteršilj, koper, pehtran, koriander, nageljnove žbice, lovorov list, muškatni orešček, cimet.

Kako so pripravljene prve jedi?

Juhe, ki jih pripravljajo, predstavljajo mešanico ruske, kavkaške in sredozemske tradicije. Najbolj znane in priljubljene nacionalne juhe: zama - juha iz krompirja, čebule, surovih jajc in perutnine; chorba - juha, kuhana s svežo, neocvrto zelenjavo v mesni juhi in začinjena s svežimi zelišči in kislo pijačo, o kateri bom govoril v nadaljevanju; chorba se postreže s kislo smetano. Obstajajo tudi preproste juhe - na primer sirbuška - juha z zelenjavo in koruzno moko.

Nacionalna moldavska pijača, ki se dodaja juham in drugim tekočim jedem za dodajanje kislega okusa, je kisli otrobi kvass. Ta pijača je med ljudmi zelo priljubljena.

Kaj lahko rečete o mesu?

Tukaj ni nobenih prepovedi za nobeno vrsto mesa. V vaseh in vaseh veliko ljudi drži gosi, race in kokoši, saj je vodenje takšne kmetije lažje kot ohranjanje živine. Prisotne pa so tudi ovce, koze, jagnjeta in celo govedo. Posebno cenjeno je meso jagnjet, telet in mladih piščancev, gosi in rac.

Meso je glavna sestavina tradicionalnih starodavnih jedi tega kraja, v sodobni kuhinji pa se pogosteje uporablja kot dodatna neobvezna sestavina jedi. Ena od starodavnih mesnih jedi je na primer kostitsa - svinjina, vložena v vinu, pečena na ognju; kiftelutse – ocvrte goveje mesne kroglice; resol - petelinji žele; muška – prekajena svinjska šunka; cele kuhane piščance in gosi. Zelo pogosto se meso peče na odprtem ognju: na ražnju ali na žaru.

Mesna jed, v kateri je meso manjša sestavina, je givech - je nekaj podobnega zelenjavni enolončnici, ki jo lahko pripravimo z mesom ali brez. V daču dušimo in pečemo zelenjavo: jajčevce, papriko, čebulo, česen, mokrov z dodatkom paradižnikovega soka ali paradižnikove mezge s koščki jagnjetine. Moldavska musaka je zelenjavna jed, v kateri je lahko manj kot polovica prostornine mleto jagnjetino ali pa je popolnoma odsotna.

Značilnost kuhanja mastnega mesa in rib je uporaba kisle komponente: limoninega soka, paradižnikovega soka, sadja in vina. Kisli okus stimulira jetra in trebušno slinavko, kar posledično olajša prebavo in absorpcijo težke hrane.

Iz mesnih stranskih proizvodov v Moldaviji pripravljajo različne dobrote. Na primer, drob so jagnječja jetra, pečena v kotlu. Mititei in kyrnetsei - ocvrte svinjske in goveje klobase. Mititei so majhne ocvrte goveje klobase brez ovoja, ki nekoliko spominjajo na kotlete, a drugačnega okusa. In kyrnetsei so svinjske klobase v ovoju.

V zadnjem času je postala priljubljena mesna jed: kumare na tiraspolski način. So ocvrte mesne štruce z zaseko, česnom in začimbami. Včasih se jim dodajo kumare in sir.

Katera je najbolj priljubljena pijača v Moldaviji?

Lahko ugibate sami. Najbolj priljubljena nacionalna pijača je seveda rdeče vino! Znanstveniki trdijo, da so moldavske vinarske tradicije med najstarejšimi na svetu. To nizkoalkoholno pijačo so tukaj poznali že pred 5000 leti. Številne vasi so uspele ohraniti najredkejše sorte grozdja, ki jih ni nikjer drugje na planetu. Velik izbor vin vam omogoča, da k vsaki jedi izberete svojo pijačo. Tako se na primer suha bela in rdeča vina podajo k mesu in perutnini, mešana vina k hominiju, vino Cahors k sladkemu pecivu in pitam, rose vina k zelenjavi.

Za potrditev vinske slave Moldavije bom navedel naslednje dejstvo: vinske galerije v moldavski vasi Mali Milesti so bile leta 2005 uvrščene v Guinnessovo knjigo rekordov kot največje na svetu! Njihove kleti, ki se raztezajo na 200 km, hranijo več kot 1,5 milijona steklenic vina.

Katere druge pijače pijejo Moldavci?

Raznolikost sadja in jagodičja je naredila pijače, kot so kompoti, želeji, sokovi, veliko bolj priljubljene kot vroči čaji in kava. Poleti se pripravi veliko različnih kompotov: marelični, breskov, jagodni, jabolčni, hruškov in drugi. Po mojem mnenju je to najboljša alternativa tistim sokovom, ki se prodajajo v trgovinah.

Ste že uganili, zakaj se je rodil ta članek?

V članku sem že nekajkrat govoril o svojih praznovanjih v Moldaviji. Letos poleti med dopustom sem šla tja obiskat svoje sorodnike. To je bil moj prvi obisk sončne Moldavije. Bil sem v Gagauziji - regiji Moldavije, kjer živijo Gagauzi - narodnost, ki je najbližja turški jezikovni skupini. Mimogrede, moldavski in gagauški jezik sta popolnoma različna. In na splošno sta to dve različni narodnosti. Na primer, ploščato pito, ki jo Moldavci imenujejo placinda, Gagauzi imenujejo kyirma. Obstajajo tudi druge jezikovne razlike za iste stvari, vendar je to tema za popolnoma drug članek.

Na koncu vam želim pokazati fotografijo zemlje na terenu: podnebje te države je precej suho.

To je vse zame. Hvala vsem za pozornost!

Vljudno vas prosimo, da te podatke delite na svojem družbenem omrežju s pomočjo spodnjih gumbov. To bo izboljšalo delovanje spletnega mesta. In ne pozabite pustiti komentarja, saj boste zanj prejeli darilo!

Se vidimo na straneh spletnega mesta. Zdaj veste, v čem ste bogati Moldavska kuhinja!

Če je članek odgovoril na vaše vprašanje, se zahvalite avtorju in delite informacije na spletu

Kako pripraviti moldavsko vertuto? Recept za to nenavadno jed z različnimi nadevi bo predstavljen spodaj.

splošne informacije

Kaj je vertuta moldaviana? Skoraj vsak Moldavec pozna recept za to jed.

Po mnenju poznavalcev je vertuta v svetu zelo razširjena zvitka, za pripravo katerega se uporablja enaka osnova kot za placindo. Vendar pa so mu dodatno dodana jajca in velika količina sončničnega olja.

Moldavska vertuta, katere recept bo obravnavan spodaj, je narejena iz testa, ki se razvalja in nato ročno raztegne do debeline navadnega papirja. Nato ga prekrijemo z majhno plastjo nadeva, nato pa ga tesno zvijemo v tesen zvitek, ki ga nato zvijemo v spiralo.

Moldavska vertuta: recepti za domačo peko

Za pripravo zadevne jedi morate uporabiti naslednje komponente:

• pšenična moka - približno 3 skodelice;
• pitna voda - približno 1 kozarec;
• sveža piščančja jajca - 2 kosi;
• maslo - ne več kot 50 g;
• rastlinsko olje - približno 0,5 skodelice.

Vse navedene sestavine so potrebne za gnetenje testa. Kar zadeva nadev, za njegovo pripravo uporabite:

• vaška skuta - približno 500 g;
• kuhinjska sol - 5 g;
• sveža majhna jajca - 2 kosi;
• sveža zelena čebula - majhen šopek;
• aromatični koper - majhen kup;
• ne zelo gosta kisla smetana - 10 g;
• jajčni rumenjaki - 2 kos. (za mazanje).

Zamesimo testo

Kako pripraviti moldavske vertute? Recept za takšne izdelke zahteva skrbno gnetenje testa. V ta namen presejte pšenično moko v skledo, ji dodajte jajca in premešajte z leseno kuhalnico. Prav tako ločeno vlijemo rastlinsko olje v kozarec tople vode in dodamo sol. Nastalo mešanico dodamo moki, nato pa izdelke intenzivno mešamo, dokler ne nastane elastično testo. Podlago pokrijemo s prtičkom in pustimo počivati ​​30 minut.

Priprava nadeva

Pripravljeno plast zvijemo v tesen zvitek in previdno zvijemo v vrv. Ko klobaso zvijemo v polžasto obliko, jo položimo na sredino pekača.

Iz preostalih plasti testa, ki jih prav tako položimo v model, naredimo popolnoma enake polizdelke. Čisto na koncu prej pripravljene rumenjake zmešamo z 2 velikima žlicama vode, nakar z njimi izdatno namažemo Vertute.

Pečenje v pečici

Kako se peče moldavska vertuta? Recept zahteva pečico, segreto na 197 stopinj. Vse izdelke pošljemo vanj in pečemo 40 minut (dokler rahlo ne porjavijo).

Predstavimo ga mizi

Zadevno jed je treba dati na mizo takoj po toplotni obdelavi. Čeprav nekatere gospodinje vertuto raje jedo hladno. K moldavskemu pecivu je treba postreči tudi sladek vroč čaj.

Moldavska sadna vertuta: recept po korakih

Malo ljudi ve, vendar zadevnih izdelkov moldavske kuhinje ni mogoče samo ocvrti v ponvi. Spodaj bomo natančno opisali, kako je treba izvesti tak postopek.

Torej, za pripravo vertute morate kupiti:

• veliko jajce - 1 kos;
• pšenična moka - 1,5 skodelice;
• rastlinsko olje - približno 150 ml (20 ml za testo, ostalo za cvrtje);
• pitna voda - 0,5 skodelice;
• 9% jabolčni kis - nekaj kapljic;
• sveža sladka in kisla jabolka - 4 kosi;
• lahki sladkor - 40 g;
• kuhinjska sol - ščepec;
• sveže maslo - 30 g.

Izdelava testa

Zadevni recept za moldavsko pito vertuta zahteva skladnost z vsemi opisanimi zahtevami. Za pripravo takega izdelka morate običajno pitno vodo zmešati z naravnim kisom, kuhinjsko soljo in rastlinskim oljem. Nato morate moko presejati v ločeno skledo, razbiti piščančje jajce in vliti predhodno pripravljeno mešanico.

Z rokami premešamo sestavine, da dobimo elastično testo. Pokrijte ga z brisačo in pustite počivati ​​20 minut.

Priprava polnila

Za pripravo nadeva za vertuto sladko-kisla jabolka olupimo in naribamo na velikem strgalu. Da ne počrnijo, jih pokapajte z malo limoninega soka.

Postopek nastajanja

Ko testo počiva, ga razdelimo na 5 delov in z navadnim valjarjem zelo tanko razvaljamo. Nato površino vsake plasti namažemo z mehkim maslom. Nato jih prelijemo z jabolčnim nadevom in potresemo s sladkorjem.

Po zvijanju zvitkov, kot je opisano v prejšnjem receptu, so robovi izdelka tesno zaprti. Nato vsako rolado zvijemo kot polžka in jo narahlo prepeljemo z valjarjem. V tem primeru upoštevajte velikost ponve, na kateri se bodo vertuti kasneje cvrli.

Cvrtje moldavskih izdelkov na štedilniku

Cvreti vertuto v ponvi je čisto preprosto. Če želite to narediti, jedi segrejte na močnem ognju in dodajte rastlinsko olje. Po položitvi oblikovanega izdelka ga pražimo dve minuti naenkrat (na močnem ognju).

Ko se veruta zlato rjavo obarva, ponev pokrijemo s pokrovko. Hkrati se ogenj zmanjša na minimum. V tej obliki se izdelki kuhajo približno 5 minut na vsaki strani.

Pravilno serviranje na mizi

Moldavsko vertuto lahko jeste kot prigrizek in kot sladico. V obeh primerih je treba takšne izdelke postreči vroče. To je treba storiti s čajem ali drugimi pijačami.

V tem članku smo vam predstavili dva najpreprostejša in najbolj dostopna načina za hitro in enostavno pripravo moldavskih vertutov. Vendar je treba opozoriti, da obstajajo tudi druge možnosti za pripravo te jedi. Na primer, nekatere gospodinje ga pripravijo s sirom, vključno s feta sirom, ocvrto čebulo in celo meso (mleto meso). Mimogrede, s tem nadevom se vertuta ne izkaže za nič manj okusno in zadovoljivo kot s skuto in jabolki.

Moldavija je regija grozdja, sadja in različnih zelenjavnih pridelkov, pa tudi perutnine in ovčereje. Zato uporablja vse svoje bogastvo in gostom ponuja aromatične, edinstvene in zadovoljive jedi za vsak okus. Danes moldavska narodna kuhinja vse bolj pritegne pozornost številnih kulinaričnih strokovnjakov, saj je bogata z zanimivimi jedmi. Recepti za zelenjavne jedi in prigrizke so precej raznoliki. Tako za tradicionalno hrano veljajo mititei (podolgovati kotleti), homini, ki se postrežejo z mesom in ocvirki. Od juh sta veliko priljubljenost pridobili zama in čorba, izdelki iz moke pa so postali znani po vertuti. In koliko so vredne moldavske placinte? Seveda postane vsaka poslastica še bolj okusna, če jo postrežemo s kozarcem slavnega moldavskega vina.

Malo zgodovine

Danes si bomo ogledali nekaj priljubljenih jedi po vsem svetu, ki izvirajo iz Moldavije. Preden to storimo, naredimo kratek izlet v zgodovino.

Tako se je moldavska kuhinja oblikovala postopoma. Povsem naravno je, da so nanjo vplivale sosednje države z različnimi kulturami, saj se Moldavija nahaja na eni najstarejših in najprometnejših trgovskih poti.

Med desetim in dvanajstim stoletjem je bilo v to kuhinjo vključenih veliko število grških jedi. Poleg tega so Moldavci obvladali tehnologije za pripravo maslenega, listnatega testa in listnatega testa, ki so jih takrat izvajali južnoevropski in sredozemski kuharji. Izkušnje so bile tudi z uporabo oljčnega olja, suhega vina in začimb za pripravo zelenjavnih in mesnih jedi ter omak.

Od Turčije je Moldavija prevzela nagnjenost k uporabi jagnječjega mesa pri kuhanju, od slovanskih narodov pa ljubezen do kislih kumaric in fermentacij.

Tako se je moldavska kuhinja oblikovala v skladno strukturo z izrazitimi značilnostmi, ki organsko združuje različne, včasih nasprotujoče si vplive, in ji je uspelo najti najuspešnejše kombinacije izdelkov za ustvarjanje svetle, barvite slike naravnih sestavin, ki je tako priljubljena po vsem svetu. svet.

Oglejmo si podrobneje, kaj je moldavska kuhinja. Pri tem nam bodo pomagali spodnji recepti s fotografijami.

Čorba s svinjino

Sestavine: petsto gramov svinjskih in telečjih reber, en por, en korenček, ena manjša glava zelja, velika korenina peteršilja, ena žlica paradižnikove mezge, ena čebula, dve papriki, en kozarec stročjega fižola, dve žlici masti. ali mast , pet krompirjev, pa tudi dve stebli zelene čebule, dva kozarca moldavskega kvasa, dve žlici peteršilja, koper po okusu, sol, poper, lovorjev list.

Priprava

Takšne moldavske jedi so zelo nasitne in okusne, saj vsebujejo hranljive sestavine z veliko količino vitaminov in mineralov.

Torej, prsi operemo, osušimo in narežemo na dva dela z rebrom za eno porcijo. Nato jih zlato rjavo prepražimo na masti in na koncu dodamo nasekljan por. Vse to damo v ponev, dodamo vrelo vodo in zavremo. Nato posnamemo peno, posolimo, dodamo zelišča in poper ter kuhamo še toliko časa, da je meso kuhano. Nato prsi odstranimo in juho filtriramo.

Čebulo, korenje, peteršiljevo korenino, eno sladko papriko narežemo na trakove, prepražimo na masti ali masti, na koncu dodamo paradižnikovo mezgo in pražimo še približno minuto. V juho damo dve celi papriki, zavremo, dodamo strok fižola, na kocke narezan krompir, pripravljeno zelenjavo in kuhamo do mehkega.

Medtem na rastlinskem olju prepražimo sesekljano zelje do zlato rjave barve. V juho se doda dve minuti, preden je pripravljena. Ločeno segrejte moldavski kvas, ga filtrirajte, dodajte v juho skupaj s soljo, lovorjevim listom, peteršiljem in koprom ter kuhajte dve minuti.

Moldavske jedi, kot je chorba, postrežemo v porcijskih krožnikih, kjer najprej položimo dva kosa mesa in potresemo z zelišči in svežo zeleno čebulo. Jed pride ven z nekaj kislosti.

Moldavske placinte

Sestavine: petsto gramov mleka, štirideset gramov svežega kvasa (en zavitek suhega), ena žlica soli, ena žlica sladkorja, pet jajc, petdeset gramov margarine (dve žlici rastlinskega olja), en kilogram moke, pol glave zelja, štiri čebule in mleta paprika, rastlinsko olje, pet krompirjev.

Priprava

Moldavska kuhinja ponuja zelo zanimive jedi. Placindas so neposredna potrditev tega. Lokalni kuharji priporočajo pripravo tega peciva na naslednji način. Najprej pripravite testo. To storite tako, da kvas nadrobite v posodo, ga potresete s sladkorjem, dodate dve žlici tople vode in pustite, dokler se popolnoma ne raztopi. Medtem stepemo jajca s soljo, dodamo toplo mleko, nato pa pripravljen kvas, vse dobro premešamo in začnemo vlivati ​​v moko. Med gnetenjem testa dodajte mehko margarino in nekaj žlic rastlinskega olja. Testo mora biti mehko, pokrijemo ga z brisačo in pustimo vzhajati.

Priprava polnila

Kako narediti moldavske placente? Pripraviti morate nadev. Če želite to narediti, sesekljajte zelje, čebulo narežite na kocke, vse premešajte, posolite in dajte v segreto ponev, da se duši na rastlinskem olju. Jajca je treba skuhati, dodati pripravljenemu zelju, najprej narezati na trakove, premešati in pustiti deset minut. Krompir olupimo, naribamo skupaj s čebulo, solimo in dodamo začimbe, lahko dodamo ocvirke.

Oblikovanje "ovojnic"

Testo razdelimo na majhne koščke, vsakega posebej razvaljamo z valjarjem v krog. Na sredino vsakega položimo nadev (zelje ali krompir) in ga razporedimo po celotni skorji. Nato en rob previdno izvlečemo in položimo na nadev proti sredini. Nato vzemite rob z druge strani in naredite enako. Podobne manipulacije se izvajajo s preostalimi robovi. Rezultat mora biti "ovojnica".

V ponvi segrejemo olje, položimo placindo z zgornjo stranjo navzdol in jo popečemo, nato jo obrnemo in še naprej pražimo do zlato rjave barve.

Hominy

Sestavine: dva kozarca koruzne moke, tri kozarce vode, sol po okusu.

Končano jed postrežemo s feta sirom, ocvirki, kislo smetano ali stopljenim maslom. Vse je odvisno od osebnih preferenc in okusa. Pri serviranju hominije z žlico polagamo na krožnik, ki ga navlažimo s hladno vodo, prelijemo z maslom ali kislo smetano in potresemo s kozjim sirom ali ocvirki.

Kako se pripravi mamaliga? Moldavska kuhinja pozna dva kuharska recepta. Oglejmo si vsakega posebej.

Prvi način

Koruzni zdrob pražimo v pečici nekaj minut, dokler ne postane suh in drobljiv, ni pa kuhan. Hominy se kuha v kotlu. V vrelo vodo damo sol in del moke ter dobro premešamo, da ne nastanejo grudice, kuhamo pet minut. Nato v kupčku dodamo preostalo moko, z leseno kuhalnico krožimo po stenah kotla, da se jih ne dotika. Vrh je razdeljen na štiri dele in kuhan dvajset minut pod zaprtim pokrovom. Po preteku določenega časa se pokrov odstrani, vsebina kotla se hitro pregnete, izravna in duši na majhnem ognju tri minute. Po tem se hominija odstrani in pusti, da se infundira petnajst minut.

Moldavska kuhinja ponuja vsakomur, da poskusi svojo nacionalno jed. Pred tem pa ga je treba položiti na leseno desko in za pet minut pokriti s platneno brisačo. Nato je treba kepo razrezati na koščke z ostro nitjo.

Mamalyga se pogosto postreže s chorba namesto kruha. Jedo ga tako, da ga pomakajo v maslo z ocvirki ali kislo smetano in feta sirom.

Drugi način

V kotel z vrelo vodo stresemo sol in štiri žlice moke, dobro premešamo, zavremo, dodamo preostalo moko, dobro premešamo in kuhamo na majhnem ognju. Nato pripravljeno jed z žlico poberemo s sten posode v sredino, površino poravnamo, prelijemo z oljem in pustimo kuhati še petnajst minut. V tem primeru jed izpade nekoliko tanjša.

Mititei

Moldavska kuhinja, katere recepte obravnavamo danes, je bogata z zelenjavnimi jedmi, vendar tudi mesne jedi niso neobičajne. Mititei pripravimo iz govejega mesa na strgalu (žaru).

Sestavine: osemsto gramov govejega mesa, trideset gramov slanine, sto gramov mastne svinjine, pet strokov česna, pol žlice sode, pet žlic vode, sol, zelišča, rdeči in črni poper po okusu.

Priprava

Moldavska kuhinja je zelo izvirna, o čemer se lahko prepričate sami s pripravo te okusne poslastice. Torej, kako kuhati mititei? Za to jed morate vzeti dve tretjini govejega mesa prvega razreda in eno tretjino z vezivnim tkivom, potem se bo izkazalo za bolj puhasto. Če je meso pusto, je priporočljivo dodati slanino.

Torej, goveje meso operemo, osvobodimo kit in filmov, narežemo na majhne koščke, nasolimo, premešamo in damo v skledo za tri ure, da se marinira. Po tem ga je treba dati v hladilnik za en dan, potem ko posodo pokrijete s pokrovom.

Popecite na žaru

Čez nekaj časa govedino skupaj s svinjino prelijemo skozi mlinček za meso, dodamo mešanico paprike, sode in vode, zgnetemo in stepemo po mizi. Ko je vse to opravljeno, mleto meso štiri ure pustimo v hladilniku. Nato iz nastale mase oblikujemo klobase (z mlinom za meso ali ročno). Mitite položimo na pomaščen pekač, jih namažemo z maščobo, nanje položimo drugo plast in vse skupaj postavimo v hladilnik. Medtem vročo rešetko namažemo z mastjo, nanjo položimo kose in na obeh straneh ocvremo do zlato rjave barve. Zeleni grah, sveži paradižnik, čebula ali zelena čebula in različne kisle kumarice se dobro prilegajo končni jedi. Omako postrežemo posebej.

Upoštevati je treba, da če ni strgalnika, lahko klobase ocvremo v ponvi ali pečemo v pečici. Na žaru je jed nekoliko suha, na ponvi pa sočna.

Končno

Jedi moldavske kuhinje (recepti, predstavljeni v članku, so le majhen del celotne kulinarične raznolikosti te sončne države) se odlikujejo po odličnem okusu. V preteklosti so veljali za enostavne in zato niso vredne pozornosti. In popolnoma zaman. Enostavno ne pomeni dolgočasno in banalno. Danes je moldavska kuhinja priljubljena, njene jedi niso cenjene toliko zaradi široke palete receptov (to skoraj nikogar ne preseneča), temveč zaradi uspešnih kombinacij različnih izdelkov in okusov.