Francúzska kuchyňa: hlavné jedlá z každého regiónu. Národná kuchyňa Francúzska Zoznam tradičných jedál francúzskej kuchyne

Najlepším miestom v Paríži na podávanie la Truffe noire je Maison de la Truffe, ktorý sa nachádza na námestí Place de la Madeleine. Miestny šéfkuchár dokonale vyzdvihne chuť neoceniteľnej huby pridaním do tradičného francúzskeho jedla. Cena večere začína od 70 €. Súčasťou reštaurácie je predajňa, ktorej hlavným produktom sú čerstvé a konzervované pochúťky.

Znalci považujú vynikajúcu francúzsku kuchyňu za umelecké diela. Celosvetovú úctu k vysokej kuchyni krajiny zdôrazňujú mnohé slová prevzaté z jazyka mušketierov: príloha, reštaurácia, entrecote, suflé, omeleta. Mimochodom, definícia „gurmán“ sa tiež zrodila vo Francúzsku a charakterizuje milovníkov chutného a bohatého jedla.

Dátum publikácie: 2015-12-30

Jedným zo znakov vyspelej kultúry je vysoká profesionalita remeselníkov. Keď majú možnosť rozvíjať svoje umenie nielen kvôli príjmu a strave, je tu šanca vytvoriť majstrovské diela, ktoré zostanú navždy v histórii. Teraz nehovoríme len o umelcoch, sochároch či architektoch. Umenie varenia nie je o nič menej estetické a krásne. A Francúzsko je jedným z nápadných príkladov rozvoja gastronómie.

Francúzska kuchyňa sa konvenčne delí na tri časti: regionálna sedliacka kuchyňa, rozšírená národná kuchyňa a veľmi rafinovaná kuchyňa, ktorej základom bola kráľovská dvorská kuchyňa.

Regionálna kuchyňa južných provincií sa výrazne vyznačuje pikantnosťou jedla a rozšíreným používaním vína a korenia pri jeho príprave, najmä cesnaku a cibule. Alsaská kuchyňa má tiež svoje charakteristické črty, vyznačujúce sa výraznou spotrebou kapusty a tučného bravčového mäsa, hoci obyvatelia všetkých ostatných regiónov Francúzska uprednostňujú chudé druhy mäsa (jahňacie, teľacie, kuracie, rôzne diviny). Burgundsko je známe vďaka jedlám z morských plodov a mäsa s prídavkom vína. Obyvateľstvo pobrežných provincií samozrejme konzumuje veľké množstvo morských plodov.

Francúzska kuchyňa prakticky nepoužíva mliečne výrobky, s výnimkou syrov, ktorých je niekoľko desiatok druhov. Francúzi tiež takmer vôbec nejedia obilniny – milujú čerstvú zeleninu. Hlavnou črtou, ktorá odlišuje francúzsku kuchyňu, je prítomnosť niekoľkých stoviek rôznych omáčok. Používanie omáčok pomáha zvýrazniť chuť aj tých najbežnejších jedál.

Francúzi považujú varenie za umenie a desiatky prevzatých slov (reštaurácia, príloha, omeleta, omáčka, entrecote, majonéza, suflé a mnohé ďalšie) zdôrazňujú univerzálnu úctu k ich kuchyni. Je zvláštne, že vo Francúzsku slovo „gurmán“ znamená predovšetkým milovníka bohatého a chutného jedla, zatiaľ čo znalec, ktorý rozumie zložitosti vynikajúcich jedál, sa nazýva gurmán (francúzsky gurmán).

stopa: Ak chcete nájsť lacný hotel v Paríži, odporúčame vám pozrieť si túto sekciu špeciálnych ponúk. Typické zľavy sú 25-35%, ale niekedy dosahujú 40-50%.

Francúzska kuchyňa na raňajky

(omeleta) - známe a na prípravu nenáročné jedlo k nám prišlo z Francúzska. Tradične sa k nemu nič nepridáva; Pravá francúzska omeleta sú rozšľahané vajcia opražené na panvici na masle. Vyrába sa plochá, nie nadýchaná, stočená do rúrky alebo zložená na polovicu.

Vo francúzskej kuchyni sa pravidelné odkazy na jedlo nazývané „omeleta“ nachádzajú v 16. storočí (hoci existujú aj staršie, ale zriedkavé prípady), ale omeleta vo svojej modernej podobe sa objavila až v 18. storočí.

(croissant) - bagel z lístkového cesta s náplňou, najznámejšie francúzske pečivo. Tradične podávané na raňajky. Maslové kysnuté cesto dodáva pečivu jemnú vzdušnú štruktúru. Moderný croissant je základom francúzskych a rakúskych pekární a cukrární. Vďaka nástupu továrensky vyrábaného mrazeného lístkového cesta v 70. rokoch sa stali široko-ďaleko obľúbeným rýchlym občerstvením a upiecť croissanty môže dnes každý, nielen skúsení kuchári. Croissant je najbežnejšie pečivo, ktoré sa podáva ku kontinentálnym raňajkám.

Podobné žemle boli v Rakúsku známe už od 13. storočia, no stali sa populárnymi, až keď sa začali piecť v Paríži. Viedenský a francúzsky croissant sú však iné: Francúzi si od rakúskych cukrárov požičali len tvar, na typ cesta si prišli sami. Okolo žemle kolujú rôzne kulinárske legendy, ktoré nemajú žiadne potvrdenie. Napríklad, ako keby ich tvar bol odkazom na osmanský polmesiac.

Náplň v croissante môže byť čokoľvek - pralinka, mandľová pasta, čokoláda, sušené ovocie, čerstvé ovocie. Mimochodom, práve vo Francúzsku sa najčastejšie predávajú croissanty bez náplne.

(œuf poché) je jednoduché a výživné jedlo, ktoré k nám prišlo z Francúzska. Podstatou pošírovanej metódy je varenie vajec bez škrupín v horúcej vode. Ide o metódu, ktorá umožňuje dosiahnuť požadovaný výsledok iba s dvoma zložkami - presným časom varenia a neprípustnosťou vriacej vody.

Existujú rôzne recepty založené na stratených vajciach: sú posypané bylinkami, soľou, pridávajú sa do polievok a ukladajú sa na sendviče. Jednou z obľúbených možností raňajok je vajcia benedikt(buchta so strateným vajíčkom, slaninou a omáčkou). Hlavná vec je použiť veľmi čerstvé vajcia. Kuchári tiež odporúčajú zvoliť najvyššiu kategóriu vajec (ich žĺtok je svetlý a veľký). Potom bude varené vajíčko pozostávať z jemného mäkkého žĺtka v tenkej, svetlej, takmer nepostrehnuteľnej vrstve bielka.

Tradičné francúzske jedlá na začiatok (polievky)

(pot-au-feu) alebo pot-au-feu je tradičná „domáca“ polievka s hovädzím mäsom a zeleninou. V preklade jeho názov - „hrnec na oheň“ - doslova odráža spôsob prípravy: v zime sa nad oheň zavesil hrniec s vodou, kde bola umiestnená zelenina, mäso a korene. Keď sa uvarili, vybrali sa a zjedli a do hrnca sa pridala nová porcia surovín.

Potofyo sa pripravuje veľmi dlho, takže jedlo sa prakticky vytratilo z používania v domácnosti. Tradične je polievka zakončená niekoľkými kusmi lacného hovädzieho mäsa s kosťami, mrkvou, zemiakmi, cibuľou, kapustou a repou. Niekedy sa pridávajú huby. Cibuľa sa často vypráža pre údenú chuť. Prezentácia pokrmu ho odlišuje od ostatných polievok - zelenina a mäso sa podávajú oddelene od vývaru. Môžu byť dodatočne dochutené prílohou. S potofe sa kombinujú koreniny ako horčica, chren a majonéza.

Časom sa výraz „potofyo“ stal bežným podstatným menom. V Rusku sa používal ako synonymum pre slovo „filistín“, pretože polievka je najjednoduchšia, „filistín“.

(coq au vin) alebo coq-au-vin je tradičné jedlo francúzskej kuchyne. V závislosti od druhu vína existuje niekoľko možností prípravy. Všeobecne sa uznáva, že pôvodný recept bol vynájdený v Burgundsku, preto sa burgundské víno považuje za najvhodnejšie. Kohúta môžete variť aj v šampanskom, Rizlingu alebo Beaujolais Nouveau.

Jedlo sa pripravuje z celého vtáka, na rozdiel napríklad od kačacieho konfitu, kde sa používajú iba stehná. Súčasťou omáčky musí byť kvalitné víno, ktoré sa podáva aj k jedlu pri stole. Tradične sa podáva ako príloha ku kohútu na víne.

Prečo však kohút? Existuje legenda o pôvode jedla z čias Caesara: keď Rimania dobyli Galov (gallus - kohút), jeden z vodcov Galov daroval budúcemu cisárovi živého kohúta, čím chcel zdôrazniť udatnosť. z Ríma. Caesar dar „vrátil“ uvarením kohúta vo víne. Keďže jedlo je národné a vlastne ľudové, výskumníci stále predpokladajú, keďže jedlo je národné a vlastne ľudové, že kohúta varili vo víne, aby bolo jeho dosť tvrdé mäso mäkšie.

(cassoulet) - guláš s mäsom a fazuľou, konzistenciou podobný hustému gulášu. Na jeho prípravu sa používa kazeta (špeciálny hlboký hrniec). Predtým sa jedlo pripravovalo v keramických kastróloch, ale dnes sa vyrábajú z hliníkovej fólie.

Cassoulet vznikol ako ľudové jedlo v južných oblastiach Francúzska a dodnes je veľmi populárny v Languedocu a Occitánii. Toto je v skutočnosti rodisko všetkých druhov údenín. Cassoulet tradične obsahuje bielu fazuľu, klobásy, bravčové mäso, hus alebo niekedy aj jahňacie mäso.

Varte na miernom ohni v uzavretej nádobe - to sa robí s cieľom znížiť charakteristickú vlastnosť fazule spôsobovať hromadenie plynov. Tradične francúzski roľníci varili všetky ingrediencie spolu v hrnci, ale v súčasnosti je zvykom pripravovať cassoulet z fazule a vyprážaného mäsa, predvareného so zeleninou.

(bœuf bourguignon) alebo hovädzie Burgundsko je tradičné francúzske jedlo, ktoré podobne ako dalo svetu jednu z najznámejších oblastí Francúzska – Burgundsko. Hlavným „vrcholom“ jedla je hustá omáčka na báze červeného vína, prirodzene burgundského.

Klasickým receptom na boeuf bourguignon je vyprážané hovädzie mäso, ktoré sa dusí vo vínnej omáčke s hubami, cibuľou, mrkvou a cesnakom. Sú to však veľmi ľubovoľné zložky, pretože neexistuje jediná všeobecne akceptovaná možnosť prípravy. Niektorí kuchári pridávajú do jedla paradajkovú omáčku, petržlenovú vňať a paradajky.

Auguste Escoffier (1848-1935) zaviedol hovädzie mäso Bourguignon do jedálneho lístka „haute cuisine“ vo Francúzsku a podľa kritikov ide o jedno z najchutnejších jedál z hovädzieho mäsa, hoci pôvod tohto jedla je ľudový. Predtým sa hovädzie mäso dusilo dlho (viac ako tri hodiny) vo vínnej omáčke, aby sa odstránila tuhosť mäsa. Dnes kuchári používajú jemné „mramorované“ mäso, teľacie mäso, a preto nie je potrebné dlhé varenie, ako to robili francúzski roľníci.

(bouillabaisse) je pôvodná francúzska rybacia polievka, obľúbené jedlo pozdĺž pobrežia Stredozemného mora. Názov sa skladá z dvoch slov: variť a dusiť. Spočiatku to bola lacná polievka zo zvyškov rýb, ktoré sa cez deň nedali predať na trhu. Dnes medzi bouillabaisse patria halibut, merlúza, parmica, úhor a dokonca aj morské plody – mušle, mušle, kraby, chobotnice. Počas varenia do vývaru po jednej pridávame ryby a privedieme do varu. Klasický recept obsahuje aj sadu provensálskych byliniek a zeleniny: paradajky, zemiaky, zeler, cibuľa (predsmažená a dusená). Bouillabaisse podávame s majonézou na olivovom oleji s korením a cesnakom a plátkami grilovaného chleba.

Predtým sa bouillabaisse podávala takto: zvlášť vývar a krajce chleba a zvlášť ryby a zeleninu. Široká popularita tohto jedla a prílev turistov na južnom pobreží Francúzska vytvorili nové recepty na bouillabaisse - s drahými prísadami a vynikajúcimi morskými pochúťkami. Takéto jedlá môžu stáť 150 - 200 eur za porciu. V niektorých oblastiach sa do polievky pridávajú orechy, Calvados, ocot a namiesto provensálskych byliniek sa používa bouquet garni.

(vichyssoise) - cibuľová polievka-pyré, pomenovaná podľa francúzskeho letoviska Vichy. História polievky spôsobuje diskusiu medzi kulinárskymi špecialistami. Podľa Julie Child vznikla v Amerike, no väčšina odborníkov jej vznik pripisuje slávnemu šéfkuchárovi Ritz-Carlton Louisovi Diatovi, ktorý prvýkrát pripravil vichyssoise v roku 1950 na základe spomienok z detstva. Spočiatku sa podobné jedlo objavilo ako horúca polievka zo zemiakov a rôznych druhov cibule (predovšetkým póru) na konci 19. storočia a inováciou šéfkuchára bolo, že prišiel s nápadom šľahať ju so studenou smotanou. .

Tradične sa vichyssoise podáva studené, niekedy s pridaním sušienok. Polievku podávame aj s krevetovým šalátom s cesnakom a feniklom.

(consommé) - hovädzí alebo kurací vývar, silný, ale prečistený. V modernej verzii je jedlo doplnené koláčom. Zvyčajne sa vývar pripravuje s mletým mäsom, ale v niektorých reštauráciách sa podáva zelenina a dokonca aj ovocie.

Vyšľahané bielka slúžia na odstránenie usadeniny a tuku z vývaru. Vývar sa tiež varí s pridaním mrkvy, zeleru a póru, ktoré sa pred podávaním odstránia. Klasická chuť consommé sa dosiahne varením pri vysokej teplote a častým miešaním: takto sa vývar varí, kým sa na jeho povrchu neobjaví hustý proteínový film. Potom sa na miernom ohni dusí asi hodinu, kým nezíska jantárovo priesvitnú farbu a bohatú vôňu.

Consommé sa zvyčajne podáva horúce, pretože stuhne a vytvorí želé. Príloha k nemu môže byť veľmi odlišná, ale určite sa podáva samostatne. Consommé sa považuje za jedno z najvyberanejších jedál, pretože na jeho prípravu je potrebné veľké množstvo mäsa (asi 500 gramov mletého mäsa na porciu vývaru) a chudobní si nemohli dovoliť také plytvanie. Bežné je podávať aj želírovaný vývar – vychladené consommé.

(soupe à l "oignon) - polievka typická pre francúzsku kuchyňu na báze mäsového vývaru, s cibuľou a syrom. Podávame s krutónmi. Podobné cibuľové polievky sú známe už od rímskych čias - ide o obľúbené jedlo medzi chudobnými, ktorí mali odjakživa dostatok cibule. Súčasná verzia tohto jedla vznikla okolo 18. storočia. Podľa francúzskej legendy ho ako prvý pripravil kráľ Ľudovít XV., ktorý bol na poľovačke hladný, no neskoro večer v tamojšom dome bola len cibuľa, šampanské a maslo. Podľa iných zdrojov bolo podobné jedlo obľúbené medzi parížskymi robotníkmi a obchodníkmi na trhu. Dnes sa francúzska cibuľová polievka skladá z karamelizovanej cibule v hovädzom vývare v hrnci s krutónmi, na vrchu sa rozpúšťa syr Comte polievka.

Vďaka použitiu restovanej cibule získa polievka nádhernú vôňu a zlatistú farbu. Varíme karamelizovať cibuľu aspoň pol hodiny. Pre originálne poznámky je možné do polievky pred podávaním misky pridať sherry alebo suché biele víno.

- skupinový výlet (nie viac ako 15 osôb) na prvé zoznámenie sa s mestom a hlavnými atrakciami - 2 hodiny, 20 eur

- objavte historickú minulosť bohémskej štvrte, kde pracovali a trpeli známi sochári a umelci - 3 hodiny, 40 eur

- zoznámenie sa s historickým centrom Paríža od zrodu mesta až po súčasnosť - 3 hodiny, 40 eur

Tradičné francúzske jedlá ako hlavný chod

(confit de canard) - dusené kačacie stehná; jedlo pôvodne z oblasti Gaskoňska (južné Francúzsko). Konfitovanie vzniklo ako spôsob konzervácie mäsa pri absencii možnosti dlhodobého skladovania. Stehná sa zvyčajne osolili a dlho dusili vo vlastnom tuku. Potom sa vložili do keramického hrnca a naplnili rovnakým tukom. V tejto forme, v studenej pivnici, by sa pripravený pokrm mohol skladovať celé mesiace.

Dnes sa recept trochu zmenil: kačica sa stále potiera soľou, bylinkami, cesnakom, ale potom sa uchováva v chladničke dlhšie ako jeden deň. Varí sa vo vlastnom tuku alebo na olivovom oleji niekoľko hodín (od 4 do 10). Správne uvarený kačací konfit vo vzduchotesnej nádobe možno skladovať v chladničke až šesť mesiacov. V modernom klasickom recepte sa kačacie konfitovanie podáva s opekanými zemiakmi.

(foie gras) - stukovatená pečeň, tak sa doslova prekladá názov tohto najjemnejšieho jedla. Dokonca aj starí Egypťania, Gréci a Rimania ovládali prax núteného kŕmenia vodného vtáctva. Mimochodom, za francúzske slovo foie – pečeň – vďačíme aj starým Rimanom, ktorých husi kŕmili figami a dostávali od nich „figovú pečeň“, ficatum.

Dnes sa na získanie pečene kŕmia najmä kačice a mulardy (kríženec kačice a husi). Chuť je podľa odborníkov prakticky na nerozoznanie. Foie gras sa spravidla podáva pred teplým jedlom a je sprevádzané dezertným bielym vínom. Existujú však aj originálne možnosti - vyprážaný escalope foie gras.

(timbale) je výdatné a originálne jedlo, ktorým je kastról na cestoviny v špeciálnej forme. Vo všeobecnosti sú timbales a timbales produkty pripravené v špeciálnej forme, ktorá neumožňuje roztečeniu omáčky alebo smotany a tiež dáva pokrmu krásny vzhľad. To bolo celkom v súlade s duchom francúzskej dvornej kuchyne na začiatku 19. storočia, keď sa od kuchárov vyžadovalo, aby dokázali z takýchto timbalov pripraviť viacposchodové „paláce“.

Timbale dnes označuje veľké, dlhé cestoviny, ktoré sa používajú na plnenie zapekacej misy (spodu a bokov). Plnka môže byť veľmi odlišná - zelenina, huby, syr, mäso. Vrchnú vrstvu timbalu tvoria opäť cestoviny.

(cuisses de grenouille) je nezvyčajná pochúťka, ktorej Francúzi vďačia za urážlivú prezývku „bazény“. Znalci tvrdia, že žabie stehienka chutia ako kríženec kuracieho mäsa a ryby. Jedáva sa len vrchná časť zadnej nohy. Podľa štatistík sa na tento účel ročne vychovajú viac ako 3 miliardy žiab.

(escargots de bourgogne) - slimačie predjedlo, jedno zo špecifických známych jedál francúzskej kuchyne. Vo všeobecnosti je slimák pojem, ktorý spája všetky jedlé druhy slimákov, no Francúzi považujú burgundské slimáky za klasické a najchutnejšie.

Escargot je vynikajúca pochúťka podávaná v drahých reštauráciách. Samozrejme, na trhoch a v obchodoch vo Francúzsku si môžete kúpiť živé slimáky alebo polotovary. V prvom prípade si ich budete musieť pripraviť sami (veľmi náročná úloha) – namočte ich na niekoľko dní do múky a byliniek, zalejte vriacou vodou a vyberte mäso. Slimačie ulity môžu byť použité na podávanie jedla viac ako raz.

Povinnou súčasťou receptu na escargot je zelené maslo (cesnak a petržlen vyšľaháme so slaným maslom). Táto zmes sa umiestni na spodok ulity, potom sa naplní slimačím mäsom a na vrchu sa opäť pokryje zeleným olejom. Slimáky sa pečú v rúre do zlatista a jedia sa vidličkou a špeciálnymi kliešťami. Biele víno sa podáva so šnekom.

(galantína) - „želé“ v starej francúzštine, aspik vyrobený z kuracieho, králičieho, teľacieho mäsa. Galantína je pomerne náročný na prípravu, bohato zdobený pokrm (odtiaľ názov: galantína - komplex). Klasický recept je nasledujúci: mleté ​​mäso sa zmieša s korením a vajcami, potom sa varí vo vývare alebo pečie a potom sa ochladí, aby sa vytvorila vonkajšia vrstva želé. Miska sa podáva studená. Galantína sa vo Francúzsku tradične pripravuje z kuracieho, kačacieho, bažantieho, bravčového a jahňacieho mäsa. V súčasnosti sa pod pojmom „galantín“ rozumie nielen konkrétny pokrm, ale aj technológia jeho prípravy.

(aligot) - zemiaková kaša a syr, často s prídavkom cesnaku, podávané s vyprážanou klobásou alebo bravčovým mäsom. Jedlo pochádza z oblasti Auvergne a koncom 19. storočia sa rozšírilo najmä vďaka urbanizácii.

Aligo sa vyrába zo zemiakovej kaše, do ktorej sa pridáva smotana, maslo, cesnak a nakrájaný syr (pol kila syra na kilo zemiakov). Čo sa týka druhu syra, tradične sa používali auvergneské syry Tom a Cantal. Historicky sa toto jedlo pripravovalo pre pútnikov, ktorí na ceste do Santiaga de Compostela požiadali v opátstve na náhornej plošine Aubrac, aby zjedli aspoň „niečo“, čo v latinčine znie ako „tekuté“. V súčasnosti sa k jedlu odporúča červené víno.

(côtelette de volaille) - jedlo veľmi podobné „Kyjevskému kotletu“. Klasický francúzsky recept: naklepané kuracie prsia sú plnené smotanovou omáčkou, niekoľkokrát potiahnuté zmesou vajca a strúhanky, potom vyprážané alebo pečené v rúre. Do krémovej omáčky je možné pridať rôzne prísady, ktoré môžu výrazne zmeniť chuť jedla ako celku.

V roku 1918 sa kotlety de volai prvýkrát podávali na jednej z oficiálnych recepcií v Kyjeve. Každému sa nové jedlo páčilo a rýchlo vstúpili do jedálneho lístka reštaurácie a dostali názov „Kyjevský kotlet“. Neskôr pri hromadnej výrobe sa jej receptúra ​​zjednodušila – namiesto omáčky sa použilo studené maslo.

(choucroute) - kyslá kapusta na alsaský spôsob, regionálne francúzske jedlo. Zvyčajne sa týmto slovom neoznačuje len samotná kapusta, ale aj príloha v podobe zemiakov alebo mäsových výrobkov. Shukrut je v tejto podobe známy už od 19. storočia. Postup prípravy je nasledovný: nadrobno nastrúhaná kapusta sa chvíľu lúhuje v slanom náleve, potom sa uvarí v pive alebo víne.

Do choucroute sa tradične pridávajú klobásy, koleno, solené mäso a zemiaky. Toto je jedno z obľúbených alsaských jedál. V roku 2012 bol choucroute patentovaný ako chránený zemepisný názov. Teraz môžu výrobcovia vyrábať výrobky s týmto názvom iba vtedy, ak technológia prípravy spĺňa stanovené normy. Napríklad hlávky kapusty musia mať od 3 kg, pri dozrievaní nemožno pridávať enzýmy a meniť teplotu a ak sa choucroute predáva varený, tak sa naň používa iba alsaský lieh. To zaručuje vysoké štandardy kvality, ktoré boli vyvinuté v priebehu rokov.

(gratinovaný dauphinois) - zemiakový kastról so smotanou. Používajú sa aj názvy ako „zemiaky a la dauphinois“ a „dauphinois kastról“. Jedlo sa prvýkrát spomína v roku 1788. Pôvodný recept obsahoval zemiaky, cesnak a maslo so smotanou a ďalšími prísadami pridanými neskôr. Zemiaky sa nakrájajú na plátky hrubé ako mince, uložia sa do vrstiev a pečú sa v rúre na miernom ohni asi hodinu. Môžete pridať aj syr a vajcia. Hlavná vec je vybrať správne zemiaky, žlté a nie príliš tvrdé. Vrcholom jedla je vôňa cesnaku. Ako alternatívu smotany sa v niektorých receptoch používa hydinový vývar. Niektoré recepty vyžadujú predpečenie zemiakov.

francúzske dezerty

(creme fraiche) je francúzsky fermentovaný mliečny výrobok s obsahom tuku najviac 30 %, podobný kyslej smotane. Získava sa zo smotany pridaním baktérií mliečneho kvasenia. Creme fraiche sa prakticky nekonzumuje ako samostatné jedlo, ale je široko používaný ako prísada na prípravu rôznych polievok, omáčok a dezertov. Niekedy sa používa ako marináda na mäso, potom sa do nej pridáva korenie, cesnak a bylinky.

(crème brûlée) je dezert, ktorého názov sa prekladá ako „spálená smotana“. Najstaršia zmienka o nej pochádza zo 17. storočia a nachádza sa v kuchárskej knihe Françoisa Messialota, šéfkuchára vojvodu z Orleansu. Preto sa creme brulee tradične považuje za francúzsky dezert, hoci Briti veria, že jeho autorstvo patrí im a creme brulee bolo prvýkrát pripravené na Trinity College Cambridge.

Crème brûlée je pudingový základ zo smotany, vajíčka a cukru, pokrytý vrstvou stuhnutej karamelovej kôrky. Dezert by mal mať izbovú teplotu. Pudingový základ je zvyčajne ochutený vanilkou a v niektorých prípadoch aj ďalšími prísadami. Ďalšou obmenou receptu je katalánsky krém, ktorý obsahuje citrónovú alebo pomarančovú kôru a škoricu. Jeho základ je na rozdiel od tradičného creme brulee pripravený z mlieka. Ďalšou originálnou verziou receptu je crème brulee flambé - puding sa tesne pred podávaním posype cukrom a skaramelizuje na horáku.

(éclair) je jedným z najobľúbenejších francúzskych dezertov. Dlhú trubicu z choux pečiva plnenú smotanou s najväčšou pravdepodobnosťou vytvoril slávny šéfkuchár menom Marie-Antoine Carême (1784-1833). V USA zákusky v skutočnosti znamenajú kvasnicové šišky, ale skutočné francúzske zákusky sú vo vnútri duté, jemné a zodpovedajú doslovnému prekladu „blesk“ – jedia sa rýchlosťou blesku.

Je zábavné, že v Nemecku sa tieto koláče nazývali „kosť lásky“ a „zajačia noha“. Charakteristický podlhovastý tvar, glazúra a jemná výplň sú charakteristické črty všetkých eclair. Cukrové trubičky Choux sú plnené krémom s príchuťou vanilky, kávy alebo čokolády, šľahačkou, rumovým krémom alebo ovocnými plnkami a dokonca aj gaštanovým pyré. Poleva môže byť fondánová, karamelová alebo čokoládová.

Francúzske koláče

Quiche lorraine, tiež známy ako Lorraine pie, je otvorený koláč s náplňou a náplňou. Originálny slaný quiche je z krehkého cesta, plnený údenou slaninou a poliaty zmesou vajec a smotany s korením a niekedy muškátovým orieškom. Jeho hlavnou črtou je jemná pečená kôrka, ktorá sa tvorí z plnky.

Spočiatku sa začiatkom 17. storočia na stole objavil quiche Laurent - koláč s lotrinským pudingom, ako sa vaječno-smotanovej plnke hovorilo. Potom sa to posypalo syrom, no postupom času bol syr nahradený slaninou. Objavili sa aj iné druhy koláčov – s opraženou cibuľkou alebo s rybou a vajcom, prípadne úplne bez plnky.

Dnes sa quiche Laurent stal tak populárnym, že tento názov teraz označuje všetky slané koláče s náplňou a náplňou. Receptov na quiche je v dnešnej dobe veľa – zeleninový, mäsový, rybí, no quiche Laurent s hruďou sa stále považuje za klasický (niekedy doplnený syrom, originál používa syr Gruyere).

(pissaladière) - otvorený cibuľový koláč so sardelami, podobný pizze. Pochádza z južného Francúzska a stalo sa tradičným miestnym jedlom, obľúbeným najmä v oblasti Nice. Pravá pissaladiere by mala obsahovať pissala (solené pyré z veľmi malých sardel a sardiniek s bylinkami), ale kvôli zákazu chytania takýchto malých rýb v Stredozemnom mori sa koláč začal vyrábať z dužiny ľahko sušených ančovičiek (niekedy sa sa melú na mleté ​​mäso). Cibuľa sa časom skaramelizuje na olivovom oleji, pridáva sa aj cesnak, tymián a čierne olivy.

(tarte tatin) je francúzsky jablkový koláč, v ktorom sú jablká skaramelizované v cukre a masle. Objavil sa na konci 19. storočia možno vďaka Stephanie Tatinovej (majiteľke hotela neďaleko Paríža), ktorá pri príprave obyčajného koláča zabudla na jablká na panvici a takmer ich pripálila. Potom cesto vyliala priamo na spálené jablká a v tejto forme vložila do rúry (spolu s panvicou). Potom žena otočila hotový koláč, ktorý sa na prekvapenie všetkých ukázal ako lahodná pochúťka.

Nezvyčajné na tarte tatin je, že sa pečie hore nohami. Takže jablkový koláč hore nohami sa stal typickým jedlom sestier Tatinových. Aspoň podľa legendy. Majiteľ slávnej parížskej reštaurácie Maxim, ktorý ochutnal tento nový dezert, bol ohromený a zaradil ho do svojho jedálneho lístka. Na tarte tatin sa používajú nielen jablká, ale aj hrušky, broskyne a dokonca aj paradajky a cibuľa. Cesto môže byť krehké alebo lístkové cesto.

Francúzske pečivo

(canelé) je typický francúzsky dezert pôvodom z Akvitánie. Ide o malý koláč, ktorý má zvonku tvrdú chrumkavú kôrku a vnútri jemné cesto. Termín vznikol z architektonickej „flauty“ – stĺpa s drážkami. Dezert má rovnaký tvar.

Existuje príbeh, že caneles sa objavil v 18. storočí, možno vďaka mníškam, ktoré vynašli dezert - malé podlhovasté vyprážané kúsky cesta. S vinárstvom v oblasti Bordeaux sa spája aj ďalšia legenda – v tejto oblasti víno prechádza fázou čírenia pomocou vyšľahaných vaječných bielkov, pričom nepotrebné žĺtky sa posielali do kláštora, kde na ich základe vymysleli koláč.

Potrebné ingrediencie pre canele zahŕňajú vanilku, rum, žĺtok a trstinový cukor. Ťažko povedať, či kláštorné pečivo z 18. storočia bolo predchodcami moderných kaneletov, no v každom prípade sa im hovorilo - canolieri. Dnes je canele jedným z najobľúbenejších „jednoduchých“ dezertov. Podávajú sa dokonca so šampanským a vínom - ide o všestranný, jemný a aromatický dezert.

(gougères) - slané pečivo plnené syrom. Gougères vyzerajú ako malé koláčiky vyrobené z choux cesta s priemerom od 3 do 12 cm. Na ich prípravu sa používajú syry s výraznou chuťou, napríklad Comte, Gruyère, Ementál. Strúhaný alebo nadrobno nakrájaný syr sa pridáva priamo do cesta. V niektorých receptoch sú gougères plnené mäsom, hubami a šunkou. Predpokladá sa, že boli prvýkrát vyrobené v Burgundsku. Podáva sa pri degustácii vína (studené) a ako aperitív - horúce.

V 18. – 19. storočí sa gougère vyrábali z rúrok cesta, niekedy to bol len plochý koláč. Ešte skôr gougères znamenalo dusené mäso v ceste, ako aj stredoveký syrový koláč s plnkou. V Anglicku je podobné pečivo - scones. Gougères sa od nich líši povinnou prítomnosťou syra, ktorý dodáva pečivu pikantnú chuť.

(vol-au-vent) - pikantné predjedlo, jedlo francúzskej kuchyne, ktorého názov sa prekladá ako „lietanie vo vetre“. Tento cukrársky výrobok z lístkového cesta je zvyčajne plnený mäsom, rybami alebo hubami.

Spočiatku sa vol-au-vent pripravoval ako malý koláč a mal asi 20 cm v priemere. Slávny šéfkuchár Antoine Carême (1784-1833) použil ľahké a chrumkavé lístkové cesto na vytvorenie slaného alebo sladkého neobvyklého občerstvenia. Hovorí sa, že keď sa ploché krúžky, z ktorých koláč vyrábal, v rúre veľmi rozšírili, ako sa to stáva pri lístkovom cestíčku, študent Karem si všimol, že koláč akoby vyletel do vzduchu – preto ten charakteristický názov. Neskôr boli vol-au-ventily zmenšené aspoň o polovicu, „na skus kráľovnej“.

Náplň pre vol-au-vent môže byť veľmi odlišná: dusené mäso, ryby, huby, dokonca aj slimáky a raky. Hlavnou črtou misky je jej pôvodný tvar. Vol-au-vent pozostáva z niekoľkých krúžkov cesta spojených bielkom. Predjedlo sa podáva horúce.

(bageta) - dlhá mäkká buchta s kôrkou; považovaný za symbol francúzskej kuchyne. Bageta je zvyčajne asi 65 cm dlhá, 6 cm široká a váži 250 gramov. Jeho názov je vypožičaný z taliančiny a prekladá sa ako „palica“. Predchodcovia týchto dlhých bochníkov boli vo Francúzsku známi už v časoch Ľudovíta XIV. – popisovali ich ako šesťmetrové tenké bochníky, skôr ako zbraň alebo páčidlo.

Bageta sa väčšinou láme ako krája. Konzumuje sa len čerstvé, pár hodín po uvarení zatuchne. Hlavnou podmienkou pre vytvorenie vzdušnej, ľahkej bagety je dobre vyhriata rúra. Jednou z vlastností bagety je rýchlosť jej prípravy.

- hrdinské, romantické, literárne a mysteriózne príbehy, ktoré sa ukrývajú v panských sídlach, katedrálach a uliciach Paríža - 2 hodiny, 44 eur

- história najromantickejšieho cintorína v Paríži a jeho slávnych hostí - 3 hodiny, 40 eur

- prehliadka štvrte, ktorá si zachovala podobu zo 17. storočia a pamätá si na mušketierov, Madame de Sevigne, Victora Huga, vojvodu de Sully - 2 hodiny, 36 eur

Ďalšie tradičné francúzske jedlá

(andouillette) - originálny druh francúzskej klobásy; typické jedlo pre regióny Champagne, Pikardia, Flámsko, Lyon. Andouille je plnka vyrobená z mletých čriev a žalúdka s korením, paprikou, cibuľou a vínom, ktoré sa používajú na plnenie bravčových čriev. Jedlo sa prakticky nikde okrem Francúzska nenachádza a má špecifickú originálnu vôňu, ktorá vzniká z jeho ingrediencií. Starosta Lyonu raz povedal o vôni klobásy: „Politika je ako andouillet, mala by cítiť trochu nepríjemne, ale nie príliš. Andouillet sa podáva vyprážaný alebo grilovaný, teplý aj studený.

Sušienky(les galettes) je múčny výrobok, ktorého hlavnou vlastnosťou je dlhá trvanlivosť. Toto slovo (v preklade „balvan“) sa vzťahuje na niekoľko jedál naraz, vrátane sušienok, sušienok, sušienok, palaciniek a dokonca aj druhu chleba. Napríklad typickým občerstvením vo francúzskom regióne Bretónsko sú klobásové sušienky, tenké placky, v ktorých je zabalená vyprážaná klobása alebo klobása.

Jednoduché druhy sušienok – sušienky a sušienky – sa vyrábajú z nízkotučného cesta. Skladujú sa niekoľko rokov. Stále sa používajú v armáde a expedičných dávkach a berú so sebou na turistické výlety. Napriek hustote je štruktúra takýchto „cookies“ vrstvená a ľahko sa nasiakne tekutinou. Pripravujú sa aj tukové sušienky, v ktorých môže obsah tuku (masla) dosiahnuť 18 %.

Jednoduché sušienky sú známym jedlom francúzskych roľníkov. A ak sú v Bretónsku sušienky palacinky z pohánkovej múky s mliekom a vajcami, tak v iných regiónoch sú to veľké sušienky alebo trvanlivý chlieb. Špecialitou miestnej kuchyne sú tenké pohánkové bretónske jarné závitky, zdobené vajíčkami, mäsom, syrom, zeleninou či ovocím.

Ako každá iná, aj francúzska kuchyňa sa konvenčne delí na ľudovo-roľnícku a rafinovanú-aristokratickú. Fráza „francúzska kuchyňa“ sa však spája výlučne so sofistikovanosťou kulinárskeho umenia, ako aj s jemnou a jemnou chuťou jedál. A toto dáva zmysel. Koniec koncov, vďaka úsiliu miestnych šéfkuchárov sa prvá reštaurácia McDonald's objavila vo Francúzsku v roku 1983!

Francúzi s radosťou používajú pri varení akúkoľvek zeleninu a bylinky. Z mliečnych výrobkov sú zastúpené najmä syry, ako tuk sa používa olivový olej a maslo (v závislosti od regiónu). V pobrežných oblastiach sa tradične uprednostňujú plody mora, v kontinentálnych oblastiach bravčové mäso a divina (aspoň kedysi boli preferované). Žabie stehienka sú pochúťkou, ktorú bežní Francúzi konzumujú veľmi, veľmi zriedkavo.

Samostatne by sa malo povedať o víne a omáčkach, ktoré sú neoddeliteľnou súčasťou jedálneho lístka každej rodnej francúzskej rodiny. Okrem toho sa vína často nielen pijú, ale používajú sa pri príprave všetkých druhov jedál, varené a úplne vyčerpané počas procesu varenia. Koniec koncov, hlavná vec nie je stupeň, ale chuť, chuť a vôňa!

V tejto kolekcii naši šéfkuchári zdieľajú recepty na francúzsku kuchyňu s fotografiami a podrobnými pokynmi na varenie. Dobrú chuť!

Je ťažké argumentovať sofistikovanosťou a všestrannosťou francúzskej kuchyne. Každý historický región Francúzska má svoje tradičné jedlá, ktorých receptúry sa dedili z generácie na generáciu po stáročia. Nižšie sú uvedené najznámejšie francúzske jedlá, ktoré môžete vyskúšať v najlepších reštauráciách v Paríži.

francúzske polievky

Cibuľová polievka - polievka à l'oignon gratinée

Jedným z najobľúbenejších francúzskych jedál medzi cudzincami je hustá cibuľová polievka. Bohatú vôňu tomuto jedlu nedodá kurací alebo mäsový vývar, v ktorom sa varí, ale dusená cibuľa. Pre pikantnosť sa do takmer hotovej polievky pridáva suché biele víno, koňak alebo sherry.

Pri podávaní je jedlo často doplnené tvrdým syrom a zlatohnedými krutónmi z bieleho chleba. Každá francúzska reštaurácia ponúka svojim návštevníkom aromatickú cibuľovú polievku, ale každý šéfkuchár má svoje vlastné tajomstvá prípravy tohto jednoduchého jedla.

Bouillabaisse

Ďalšia francúzska polievka s mušľami, mušľami a krabmi – bouillabaisse – je známa po celom svete. Toto jedlo, ktoré vymysleli marseillskí rybári, sa tradične pripravuje bez pridania zemiakov. Na prípravu bouillabaisse sa používajú filety z morského kohúta, slnečnice, morského škorpióna a iných druhov miestnych rýb. Predpokladá sa, že čím viac druhov rýb obsahuje jedlo, tým lepší a bohatší je vývar.

Bouillabaisse sa zvyčajne podáva vo vysokých tanieroch s cesnakovou rowley omáčkou a čerstvým chrumkavým chlebom alebo toastom. K tejto rybacej polievke sa hodí biele víno.

Cassoulet

Cassoulet je prívarok hustej konzistencie, ktorý sa pripravuje v špeciálnom hlinenom hrnci – kazete. Je pripravený pokrm z fazule, mäsa a byliniek.

Mäso môže byť bravčové alebo jahňacie a cassoulet sa pripravuje aj z husacieho alebo kačacieho mäsa.

Consomme – Consommé

Consommé vo ​​Francúzsku je vyčírený vývar na báze kuracieho alebo hovädzieho mäsa. Consommé sa dnes bohato osolí a podáva s koláčom, pripravuje sa na báze mletého mäsa z uvedených druhov mäsa.

V niektorých reštauráciách nájdete aj consommé na báze zeleninového alebo ovocného vývaru.

Vichyssoise

Vichyssoise je studená cibuľová polievka-pyré, na prípravu ktorej sa používa niekoľko druhov cibule, vrátane póru - základnej zložky polievky. Na prípravu jedla sa cibuľa opečie so zemiakmi na masle, potom sa zelenina nechá dusiť v kuracom vývare.

Pred podávaním polievku vyšľaháme so smotanou na pyré. Polievku podávame so šalátom z vyprážaných kreviet a kôpru. Je povolené pridávať krekry.

Druhé kurzy francúzskej kuchyne

Kohút alebo kura na víne - coq au vin

Vo francúzskej kuchyni existuje veľa receptov na kuracie mäso s prídavkom vína, ale kohút na víne s burgundským vínom sa považuje za klasický. Toto jedlo vyžaduje kohúta, ale v moderných podmienkach sú často nahradené kurčatami.

Celé kuracie telo sa potrie korením a bylinkami a dusí sa na miernom ohni s prídavkom alkoholu. Prílohou ku kuraciemu mäsu na víne môžu byť zemiaky s petržlenovou vňaťou alebo zelenou zeleninou. Jedlo sa hodí k červeným vínam Beaujolais alebo Côtes du Rhône.

Ratatouille

Toto ľahké zeleninové jedlo pôvodom z Nice a Provence je obľúbené po celom svete. Francúzske ratatouille sa pripravuje na báze baklažánu, cukety, zemiakov, papriky, cibule s prídavkom paradajok, cesnaku a provensálskych byliniek. Hlavným tajomstvom prípravy tohto jedla je, že všetky ingrediencie je potrebné vyprážať oddelene a až potom spolu dusiť.

Ratatouille môžeme podávať buď samostatne, alebo ako prílohu k hlavným mäsovým jedlám. Jedlo, ktoré kedysi vymysleli chudobní francúzski roľníci, je teraz vo francúzskych reštauráciách veľmi žiadané.

Potau-feu

Pre tých, ktorí milujú mäsité jedlá francúzskej kuchyne, odporúčame vyskúšať toto jedlo. Vo svojom jadre je Potofe druhé jedlo s vývarom, a preto sa často nazýva jedlo „dva v jednom“.

Potofe sa pripravuje z hovädzieho mäsa, zeleniny a korenín. Podstatou prípravy sú lacné časti mäsa, ktoré sa pri dlhšom varení neprepečú, ako aj chrupavkovité časti sa vkladajú do kotlíka spolu s rôznymi druhmi zeleniny - mrkva, cibuľa, repa, zemiaky, zeler, kapusta, huby - výber zeleniny nie je regulovaný, pridávajú sa koreniny a kotol sa prikladá k ohňu. Dlhé varenie podporuje prenos chuťových vlastností produktov.

Pri podávaní podávame vývar zvlášť - zeleninu zvlášť. Do vývaru sa často pridávajú vermicelli alebo ryža, je možné pridať krutóny - vyprážané krutóny. Zelenina sa podáva s omáčkami, ako je dijonská horčica, chren a hrubozrnná soľ. Niekedy pri podávaní nájdete kyslé uhorky a majonézu.

Potaufeux vo Francúzsku je lacné domáce jedlo v rodinnom štýle. Pre dlhú dobu prípravy sa však Potofe preferuje konzumácia v reštauráciách.

boeuf bourguignon

Druhý názov jedla je hovädzie Bourguignon. Pripravuje sa z jemne opečených a následne udusených kúskov hovädzieho mäsa v hustej omáčke z hovädzieho vývaru a vína s prídavkom cesnaku, cibule, mrkvy a húb.

Boeuf bourguignon podávame so zemiakovou kašou alebo ryžou.

Kačacie konfitované – Confit de canard

Kačací konfit sa pripravuje z kačacích stehien špeciálnym spôsobom (dusením v tuku), ktorý sa nazýva konfit.

V tradičnom recepte sa na varenie používa kačací tuk, ak však kuracie stehná nie sú dobre uvarené, použije sa akýkoľvek iný tuk, napríklad olivový olej.

Timbale

Timbale je v podstate kastról na cestoviny s plnkou podľa vlastného výberu – môžete použiť mäso, huby, paradajky atď.

Cestoviny sú rozložené v špirále na dne panvice a po obvode celého koláča.

Aligo

Aligo je zemiaková kaša s prídavkom syra, zvyčajne Savoy. Zemiaky na toto jedlo sa uvaria v šupke a potom sa vložia do mixéra s nožom (krájač zeleniny). Počas šľahania zemiakov pridáme nasekaný syr.

Po získaní homogénnej hmoty sa výsledná zmes umiestni do formy, ktorá je namazaná maslom a kyslou smotanou. Všetko sa zohreje na ohni, na záver dochutí soľou a cesnakom.
Aligo sa podáva horúce.

Kotleta de volaille

Ak ste už niekedy skúšali kotletu Kivski, potom je jej obdobou kotleta dde volai.

Pripraví sa kurací rezeň, vnútro sa naplní zeleným olejom, zvonka sa obalí, rezeň sa opečie na veľkom množstve oleja.

Shukrut – choucroute

Shukrut je kyslá kapusta s nejakou prílohou: údené mäso, zemiaky, mäso. Tradične by sa kapusta mala uchovávať v slanom náleve, potom sa môže variť: varené vo víne alebo pive.

Pridávajú sa sem aj mäsové výrobky.Kapustnicu môžeme podávať s údeninami, kolenom alebo šunkou. Bežné je aj pridávanie varených zemiakov.

Gratin Dauphinois - gratinovaný dauphinois

Obľúbená zemiaková príloha vo francúzskej kuchyni. Na prípravu sa používajú zemiaky, syr a hustá smotana. Aby jedlo nebolo príliš mastné, smotana sa zmieša s mliekom.

Prijateľný je dresing z citrónovej šťavy alebo vínnej omáčky.

Galantine

Zoznámte sa s francúzskym aspikom – galantínou. Zvyčajne sa pripravuje z chudého mäsa. Zvláštnosť prípravy misky je nasledovná: mäso sa rozomelie na mlynčeku na mäso, zmieša sa s vajcami a korením a potom sa rozloží do symetrického tvaru.

Jedlá môžete chladiť aj vo valcovom tvare. Rybí aspik sa chladí pri zaťažení.

Terina

Ide o druh rolády zo zeleniny, mletého mäsa alebo rýb, ktoré sa po upečení zvyčajne zalejú rôsolom, aby sa jedlo nepopraskalo na okrajoch. Podávame chladené.

Zeleninové alebo rybie teriny sa dajú pripraviť aj bez pečenia – naplnené želatínou a vychladené v chladničke. Výstupom je aspik.

Andouillette

Francúzska pikantná klobása, ktorá sa vyrába z bravčového (kravského alebo teľacieho) žalúdka a čriev, vopred namočených vo víne, s pridaním feferónky a soli. Plnka sa vloží do bravčového čreva a potom je pripravená na varenie.

Podávame teplé aj studené s oblohou alebo bez nej. Táto klobása sa dá variť aj na grile.

Francúzske pochúťky

Hľuzovky - les truffes

Vynikajúca chuť hľuzoviek dokonale dopĺňa takmer celú francúzsku kuchyňu. Skúsení kuchári radia kombinovať túto pochúťku s výrobkami, ktoré nemajú vlastnú výraznú chuť.

Najčastejšie sa táto pochúťka podáva surová a ustrice musia byť živé. Klasická prezentácia surových ustríc je nasledovná: násobok šiestich otvorených škrupín sa krásne rozloží na tácku s drveným ľadom a bohato pokvapká citrónovou šťavou. Okrem nich sa zvyčajne podáva s ražným chlebom s maslom, kyslými alebo ostrými omáčkami (napríklad z vínneho octu) a šalotkou. Čo sa týka alkoholických nápojov, ustrice sa hodia k suchému bielemu vínu a brut šampanskému.

Slimáky – slimáky

Ďalšou obľúbenou pochúťkou Francúzov sú hroznové slimáky. Existuje veľké množstvo možností na ich prípravu, najbežnejšie je varenie alebo pečenie na uhlí. Pred varením po dobu 1-2 týždňov sa slimáky spravidla pravidelne umyjú, aby sa odstránili hlien, a udržiavajú sa na hladovej diéte. Na varenie sa hodia do vriacej vody len na niekoľko minút a scedia sa v cedníku, opláchnu sa studenou vodou. Pri pečení slimákov ich držte na ohni 10-15 minút, potom sa mierne vychladnuté ulity opatrne oddelia od jemného mäsa.

Najbežnejší spôsob podávania slimákov alebo „escargot“, ​​ako sa im tiež hovorí, je s pikantnou cesnakovou omáčkou. Omáčka sa pripravuje z masla, cesnaku, petržlenovej vňate, tvrdého syra a korenín. Varené jedlo sa podáva na veľkom tanieri s omáčkou alebo v špeciálnej miske na šneky. Chuť slimákov dokonale dopĺňajú suché vína: biele, červené alebo ružové.

Žabie stehienka - des cuisses de grenouille

Hoci žabie stehienka sú už dlho pevne zakorenené v chuťových preferenciách francúzskych gurmánov, nie každá reštaurácia môže ponúknuť túto pochúťku. Konzumujú sa len zadné mäsité časti nôh bez kostí. Labky sa najskôr dôkladne umyjú studenou vodou a marinujú v korení. Potom sa dusia s rôznymi koreninami alebo vyprážajú v cestíčku.

Vo Francúzsku sa žabie stehienka zvyčajne podávajú oddelene od omáčky s prílohou zo zeleniny. Jemné žabie mäso chutí ako kuracie mäso a hodí sa k bielemu vínu.

Gaštany - les châtaignes

Gaštany sú pýchou národnej francúzskej kuchyne. Pripravujú sa z nich teplé jedlá, polievky, šaláty a chutné dezerty, no najväčšiu obľubu si u Francúzov získali pečené gaštany.

Doma sa dajú pečené gaštany pripraviť v rúre. Aby plody nepraskli, musíte na nich najskôr urobiť malý rez v tvare kríža. Pred prípravou ďalších jedál z gaštanov je potrebné ich olúpať, nakrájať a variť 2 - 3 minúty vo vriacej vode.

Na krásnu prezentáciu zvyčajne používajú veľký plochý tanier a vo francúzskych uliciach sa aromatická pochúťka jednoducho zabalí do papierového vrecka.

Francúzske pečivo

Slaný koláč

Quiche je otvorený koláč s vajcovou, smotanovou a tvarohovou náplňou.

Plnenie koláča môže byť rôzne: údená hruď, zelenina, ryby, mäso a ich kombinácie.

Tartiflette

Tartiflette je zemiakový kastról vyrobený zo slaniny, cibule, suchého bieleho vína a syra.

Všetky ingrediencie sú položené vo vrstvách a miska je pečená v rúre.

Pissaladière

Pissaladiere je cibuľový koláč, ktorý má svoj pôvod v oblasti Provence.

Kvásková kôrka je naplnená plnkou z dvoch druhov cibule (cibuľa a pór). Ako ozdoba sa používa jemne nakrájané mäso z ľahko sušenej ryby, romidora, vykôstkované a čierne olivy. Vizuálne pripomína pizzu.

Francúzske dezerty s fotografiami

Clafoutis

Clafoutis je otvorený ovocný koláč vyrobený z tekutého vaječného cesta. Do zapekacej misy vložte najskôr ovocie a potom cesto.

Klasický clafoutis je čerešňa, môžete použiť zavárané čerešne. Clafoutis môže byť aj broskyňa, jablko alebo hruška.

Profiteroly – les profiterole

Chutné profiteroles sú jedným z obľúbených francúzskych dezertov vyrobených z choux pečiva. Táto pochúťka pozostáva z malých koláčikov s rôznymi náplňami. Ak sú profiterolky plnené mäsovou, syrovou alebo hubovou plnkou, môžeme ich podávať s vývarom.

Profiteroly bez náplne sa výborne hodia aj k prvým chodom a sladká smotana, smotana či zmrzlina z nich spravia lahodný dezert. Sladké profiteroles, držané spolu s karamelom a uložené v kornútku, sa nazývajú croquembouche, veľmi často sa pripravujú na svadobné udalosti.

Creme brulee - la crème brûlée

Vzdušný francúzsky dezert vyrobený z pudingu s lahodnou kôrkou sa nazýva „creme brulee“. Na jeho prípravu sa používa vaječný žĺtok, cukor, smotana, mlieko a arómy. Všetky zložky sa zmiešajú a zahrievajú, potom sa pečú v keramických formách, kým krém nestuhne.

Na záver treba creme brulee kôrku karmelizovať pod grilom alebo pomocou špeciálneho horáka. Tento dezert sa zvyčajne podáva studený, najskôr preliaty karamelovou omáčkou.

Palacinky - les crêpes

Francúzske tenké palacinky z cesta bez kvasníc, nazývané „palacinky“, potešia každého maškrtníka. Existuje nekonečne veľa variácií na tému palaciniek, pripravujú sa s rôznymi náplňami a pečú sa v rúre. Najčastejšie sa na cesto používa pohánková múka, ktorá dodáva hotovým palacinkám tmavú farbu.

Základný recept na palacinky obsahuje rovnaké ingrediencie ako ruské palacinky, ale do cesta sa pridáva viac vajec. Tieto palacinky sa pečú v krepnitse - špeciálnej panvici bez rukoväte. Vo Francúzsku sa ako plnka tradične používa maslo, orechové maslo, džem, čerstvé bobule a med. Snackové palacinky sú plnené slaninou, syrom, šunkou a vyprážanými vajíčkami.

Prezentácia palaciniek je odrazom fantázie kuchára: jedlo je ozdobené bobuľami, doplnené omáčkou alebo zmrzlinou. Odporúčam vám vyskúšať Crêpe Suzette, slávny francúzsky dezert.

Francúzskych dezertov je veľa, preto sme im venovali celý článok, ak vás zaujali, tak si o nich určite prečítajte!