Moldavská kuchyňa Toskánsko. Moldavská kuchyňa - recepty národných jedál s fotografiami

Keď som prvýkrát začal uvažovať o cestovaní do Moldavska a povedal som o tom svojej rodine, okamžite začali s obdivom hovoriť o moldavskej kuchyni. Z nejakého dôvodu som si myslel, že je to podobné ako ukrajinská alebo ruská, ale ukázalo sa, že moldavská kuchyňa sa vyznačuje svojou jedinečnosťou. Ako sa ukázalo, národná kuchyňa Moldavska sa formovala pod vplyvom tureckej, gréckej a západoeurópskej kuchyne. Samozrejme, neprešiel ani vplyv ukrajinskej a ruskej kuchyne.

Vždy sa dozviem viac o krajine prostredníctvom jej kuchyne, ako v slávnom prísloví „Cesta k srdcu človeka vedie cez žalúdok“. Moldavská kuchyňa nebola výnimkou. Pri pohľade do budúcnosti poviem, že v národnej kuchyni Moldavska sú moje 3 najlepšie jedlá hominy, palacinky s čerešňami a placinda so syrom feta. Napriek tomu sme vyskúšali väčšinu moldavských jedál a môžem s istotou povedať, že sa mi páčilo všetko! Viete, Moldavsko sa pre mňa stalo jednou z tých krajín, kam by som sa vrátil špeciálne na gastronomické turné.

V tomto článku budem hovoriť o jedlách, ktoré sme vyskúšali počas 3 dní v Moldavsku, a tiež o chutných kaviarňach a reštauráciách. Raňajky máme v hoteli v cene, takže na jedlo sme mysleli len 2x denne) Mimochodom, pri cestovaní preferujem hotely s raňajkami, nemusím ráno rozmýšľať, kam pôjdem a kde presne to, čo mi chutí na raňajky budú. Navyše nie som zástancom prejedania sa na raňajky.

Začnem možno s placindou. Vo všeobecnosti všetky názvy moldavských jedál znejú veľmi nezvyčajne a niekedy aj vtipne Placinda- lahodné lokše rôznych tvarov s feta syrom, tvarohom, kapustou, zemiakmi, mäsom alebo ovocím (čerešne alebo jablká). V našom hoteli sme mali na raňajky placindy takmer so všetkými príchuťami, no pre mňa bola najchutnejšia tá so syrom feta.

Analóg placindy, ale iba z lístkového cesta - krúti sa. Majú tvar trubičiek a plnky sú takmer rovnaké ako moldavské lokše. Pravdaže, nezvyčajné nájdeme s kyslou kapustou alebo smaženou cibuľkou.

Vo Vietname milujem Pho polievku s hovädzím mäsom, v Thajsku - Tom Kha s kokosovým mliekom s morskými plodmi a v Moldavsku - Zama. Ľahká slepačia polievka s domácimi rezancami a bylinkami. Doma si občas niečo podobné uvarím s pridaním mrazenej zeleniny, teraz keď ju z polievky odstránim, dostanem moldavskú polievku zama. Druhá najobľúbenejšia polievka je Čorba. Nemal som čas to vyskúšať, ale jeho zloženie je nezvyčajnejšie. Pripravuje sa na základe vývaru z drobov s prídavkom kvasu alebo soľanky, čo dáva jedlu kyslú chuť. Zo zeleniny sa pridáva paprika, fazuľa, kapusta či ryža (namiesto zemiakov), vnútornosti možno nahradiť hovädzím mäsom.

Zaujímavosťou je, že názov „Chorba“ pochádza z tureckého „Shurpa“, ako polievky nazývali v Osmanskej ríši.

Medzi Huculmi Banush resp Banosh a medzi Moldavcami - Hominy. Ide o jemne mletú kukuričnú krupicu. Najviac sa mi páči forma, v akej sa to podávalo v kaviarni, napríklad medailóniky.

Predtým hominy nahradil chlieb pre Moldavcov, ale to bolo spôsobené skôr nevyhnutnosťou ako tradíciou a teraz je toto jedlo obľúbené aj v elitných reštauráciách. Základné jedlo podávané so škvarkami, syrom feta, vajcom, kyslou smotanou a omáčkou Manželia(cesnaková omáčka na báze vývaru s prídavkom rastlinného oleja a kôpru).

Ak nahradíte oškvarky v mamalige bravčovým mäsom, dostanete jedlo Tokana. Bravčové mäso sa vypráža na kúsky s cibuľou a niekedy sa pridá víno a omáčka. Takmer do každého jedla sa pridáva prelisovaný cesnak, ktorý dodáva bohatú arómu. Cesnak zaujíma v moldavskej kuchyni osobitné miesto, spájajú sa s ním nielen chuťové preferencie Moldavcov, ale aj povery (napríklad upíri).

Vtipné názvy národných jedál Moldavska zahŕňajú Mititei- grilované hovädzie klobásy s prídavkom jahňacieho mäsa a korenia.

Čo máte radi viac: dolmu alebo kapustnicu? Robím dolmu a Moldavci majú pre tieto jedlá svoje vlastné meno - Sarmale. Namiesto bežnej kapusty sa často používa nakladaná kapusta alebo hroznové listy. Podľa tradície sa dusí v kotlíku. Z pečených jedál ma uchvátila mäsová placka. Keď som videl fotografiu na jedálnom lístku, nečakal som, že v skutočnosti bude jedlo veľké a sýte.

Zvlášť by som chcel vyzdvihnúť Moldavčanov kyslé uhorky. Buď som ich už dlho nejedol, alebo boli naozaj také iné ako tie naše. Počas 3 dní v Moldavsku sme úplne zjedli všetky kyslé uhorky, ktoré nám priniesli do jedál, a posledný večer sme išli do moldavskej reštaurácie moldavskej kuchyne a tam sme si zvlášť objednali tanier kyslých uhoriek.

Torta sa pre mňa stala kráľom dezertov Klobúk Gugutse. Spája moje obľúbené palacinky a čerešne. Koláč je namočený v sladkej smotane a navrchu posypaný čokoládou. Je to len niečo s niečím! Zvyčajne neraňajkujem sladkosti, ale v Moldavsku som urobil výnimku. Už len pri pohľade na fotku sa mi zbiehajú ústa.

Pripomínam, že na sladkosti sú aj placinty a vertuty s ovocím.

Kaviarne a reštaurácie v Kišiňove

Je dobré, že som tento článok nevenoval kaviarni v Kišiňove. Úprimne povedané, boli sme pravidelnými návštevníkmi siete Kaviareň La Placinte. Bolo to len pár minút od nášho hotela, Bristol Central Park Hotel. Kuchyňa je tu úžasná a ceny sú veľmi prijateľné, dokonca lacnejšie ako v Kyjeve.

Niekoľko stránok menu s cenami v La Placinte.

Na večeru sme zašli aj do indickej kaviarne Himalayan Kitchen and Bar, na TripAdvisore má dobré hodnotenie, no z kuchyne som nebol veľmi nadšený.

Druhé miesto, ktoré sme navštívili, aby sme lepšie spoznali moldavskú kuchyňu, je novinkou Moldavská reštaurácia. Práve otvorili v nákupnom centre Sun City v centre mesta. Predpokladá sa, že každý večer sa budú konať moldavské tance a predstavenia. Keď sme prišli, bolo tam veľmi málo ľudí, lepšie povedané, v ten večer sme boli jediní, takže sme nevideli žiadny tanec.

Každý z nás, ktorý prichádza do nejakej krajiny, chce ochutnať miestnu, národnú kuchyňu a spoznať jej špeciality. Na Ukrajine je to boršč so slaninou a knedľou, v Holandsku čerstvý slaný sleď, vo Francúzsku rôzne polievky alebo žabie stehienka s omáčkou….

Čo nás môže v Moldavsku prekvapiť? Moldavské jedlá?

Sprevádzam už niekoľko rokovzájazdy do Moldavska z Kyjeva . Preto som sa rozhodol urobiť top 10 podľa mňa najchutnejších jedál tejto krajiny.

Možno to bude užitočné pre zvedavého cestovateľa, ktorý má záujem zájazdy z Kyjeva do Moldavska...

Tak teda ochutnajme!

1. Placindas

Moldavské placindy sú lahodné lokše, ktoré Moldavci pripravujú z výfuku, droždia alebo lístkového cesta. Samotný mazanec je okrúhly, plochý, s náplňou vo vnútri. Ako plnka sa to stane - syr, syr, tvaroh s bylinkami, kapusta, zemiaky, mäso, alebo ovocie - čerešne, jablká sa používajú na sladkú plnku. Koláče sa spravidla podávajú horúce, a to je rovnaká lahodná pochúťka!

2.

Moldavská vertuta sú tiež vyprážané koláče, napríklad koláče, ale zvyčajne sa vyrábajú z lístkového cesta a majú iný tvar. Vertuta – podobná trubičke cesta plnená zemiakmi, tvarohom, opraženou cibuľkou, jablkami alebo aj hrozienkami s makom. Vertuta, rovnako ako placinda, bude vždy vhodná - ako občerstvenie s iným jedlom, ako dezert alebo ako občerstvenie na ceste.

Keď ideme na túru do Moldavska a Podnesterska, celá skupina sa ich rada zásobí na občerstvenie na ceste! Na plný žalúdok sa spravidla stávajú ešte zaujímavejšími)....

3. Mamalyga

Mamalyga je jedným z najznámejších moldavských jedál. Toto je druh analógu Zakarpatského banoša.

Pripravuje sa z jemne mletého kukuričného šrotu a na rozdiel od banošu sa mamaliga varí vo vode. Ukazuje sa, že je taký hustý, že ho môžete ľahko nakrájať na kúsky. Zvyčajne sa podáva s kyslou smotanou, tokanou (viac nižšie), syrom feta alebo omáčkou „Muzhdey“ (cesnaková omáčka vo vývare s korením).

Moldavská kyslá zeleninová polievka s prídavkom kvasu z otrúb. Chorba sa pripravuje s množstvom rôznych korenín a zeleniny. V závislosti od možností receptu možno do chorby pridať fazuľu, sladkú papriku, kapustu alebo ryžu (namiesto zemiakov). Obľúbený je recept na chorbu s drobmi, v inom prípade sa pridáva hovädzie mäso.

S chorbou treba podávať kyslú smotanu a feferónku.

Je zaujímavé, že pôvod názvu „Chorba“ pochádza z tureckého slova „shurpa“, ako sa v Osmanskej ríši nazývali polievky. Vplyv mal zrejme vplyv dlhého pobytu Moldavska v postavení vazala Osmanskej ríše.

Zama. Zama je jednou z najobľúbenejších moldavských polievok. Vyrába sa z domáceho kuracieho mäsa s domácimi rezancami, mrkvou, petržlenom, pridáva sa kvas z otrúb, niekedy tymián a dokonca aj paradajky. Zvyčajne sa podáva s bylinkami a kyslou smotanou.

Jedná sa o malé, šťavnaté mäsové klobásy, bez črievka, tradične vyprážané na „strúhadle“, akýsi analóg grilu. Zvyčajne sa pripravujú z hovädzieho mäsa s prídavkom jahňacieho mäsa a korenia. Podávame horúce, prípadne s bylinkami a omáčkou „Muzhdei“.

7. Tokana

Ďalšie moldavské mäsové jedlo obľúbené v Moldavsku. Spravidla ide o vyprážané bravčové mäso, ktoré sa vypráža s korením, niekedy s pridaním vína a omáčky, a cibule. Na konci varenia sa pridá pretlačený cesnak, ktorý dodá jedlu chutnú vôňu. Podávame s mamaligou, feta syrom a zeleninou.

Nechýba ani „Vegetable Tokana“. Je to vlastne vyprážaná – zelenina dusená v kyslej smotanovej omáčke. Aká zelenina? Áno, všetko, čo rastie v moldavskej záhrade!

Sarmale je jedlo podobné kapustovým rolkám a dolme. Pripravené z rôznych druhov mäsa, niekedy z viacerých druhov. Do mletého mäsa sa pridáva ryža a rôzne koreniny a bylinky. Namiesto bežnej kapusty sa na zábal často používa nakladaná kapusta alebo hroznové listy. Podľa tradície sa dusí v kotlíku.Obľúbené jedlo na moldavských svadbách. A opäť – spomeňme si na Osmanskú ríšu, keďže názov pochádza z tureckého slova „sarmak“. A to je v preklade – zabaliť.

9. Daj

Moldavský Givech je najčastejšie vegetariánske jedlo, v iných krajinách sú jeho analógy najmä s mäsom, aj keď koľko gazdiniek, koľko receptov...

Všetka zelenina, ktorú Moldavci milujú - paprika, baklažán, paradajky, mrkva, cibuľa, paradajky. To všetko je dusené s korením a aromatickými bylinkami. Takže vegetariáni v Moldavsku hladovať nebudú!

10. Klobúk Gugutse

Okrem chutných zeleninových a mäsových jedál má Moldavsko aj chutné dezerty. Okrem placind a vertutov so sladkými plnkami, často ovocím, môžeme vyzdvihnúť aj tento lahodný koláč - Hat Gugutse.

Jeho názov pochádza z názvu detskej rozprávky o dobrodružstvách malého neposedného chlapca, ktorý mal obrovský smiešny klobúk...

Pozostáva z rúrok pečených pomocou určitej technológie s čerešňami vo vnútri. V zložení môžu byť aj oriešky a torta bude určite nasiaknutá lahodným krémom, takže maškrtníci ju určite vyskúšajú!

Dúfam, že tento článok bol pre vás zaujímavý a užitočný.

A ak chcete vyskúšať všetku túto lahodnosť v Moldavsku -

pozrite si naše zájazdy do Moldavska aPripojte sa k ceste Drive Club do tejto nádhernej malej krajiny!

Zdravím vás, milí hostia stránky! Vďaka svojim tradičným jedlám je považovaná za jednu z najzdravších kuchýň na svete. A to vôbec nie je prehnané – podnebie Moldavska je ideálne na pestovanie ovocia, zeleniny a obilnín. Rozmanitosť rastlinných potravín nenecháva prakticky žiadne miesto pre mäso na stole Moldavcov, Gagauzov a Bulharov žijúcich na území moderného Moldavska.

O tom, čo je bohaté na moldavskú kuchyňu, aké jedlá sú charakteristickým znakom tejto krajiny, čo je chorba, zama a vertuta a ešte oveľa viac nemenej zaujímavé. Mimochodom, na stránku som už veľmi dlho nič nenapísal - takže možno uhádnete, prečo bol uverejnený tento konkrétny článok?

Existuje názor, že kuchyňa Moldavska vôbec neexistuje. To, samozrejme, nie je pravda. Možno nie je taký jasný, aby svietil v reštauráciách, ale napriek tomu existuje a má svoje vlastné charakteristiky, ktoré si jednoducho nemožno nevšimnúť (o nich budem hovoriť neskôr).

Samozrejmosťou bolo preberanie z tureckej, gréckej, ruskej, balkánskej a rumunskej kuchyne. Je celkom normálne, že susedné kultúry sa navzájom ovplyvňujú, to sa stáva vždy. Je však potrebné poznamenať, že ani jeden recept nebol skopírovaný úplne bez zmien. Moldavskí šéfkuchári a kulinárski špecialisti vkladajú do každého jedla svoj vlastný šmrnc; toto je kreativita, ktorá spája všetky časti sveta na jednom jedálenskom stole.

Aké jedlo je charakteristickým znakom Moldavska?

Začnime najdôležitejším jedlom tejto krajiny - mamalyga! Pripravuje sa z kukurice, presnejšie z kukuričnej múky. Mimochodom, samotná kukurica sa objavila v Moldavskom kniežatstve pomerne nedávno - asi pred 300 rokmi a jedlo z nej už získalo národný charakter. Mamalyga je veľmi staré jedlo a pôvodne sa pripravovalo z prosa. Predpokladá sa, že predchodcom hominy je talianska polenta.

Toto jednoduché a zároveň veľmi zdravé jedlo bolo odjakživa pripisované jedlu chudobných a kedysi v chudobných moldavských rodinách bola hominá náhradou za chlieb. Môže sa podávať ako samostatné jedlo, ale zvyčajne sa pridáva niečo pre chuť: môže to byť kyslá smotana, strúhaný syr, maslo, mlieko, cesnak, syr, oškvarky alebo huby. Najzaujímavejšie je, že hominy nie je zvykom krájať nožom, oddeľuje sa niťou alebo láme rukou (neviem prečo niťou: bolo by jednoduchšie použiť ostrý nôž? - ale proste to tak býva, nezrádzajme dávne tradície). Ďalej sa kúsok mamalygy rozdrví vo vašich rukách a ponorí sa do kyslej smotany alebo strúhaného syra.

Toto je, samozrejme, klasická verzia varenia mamaligy. Raz som sa liečil lenivou hominou, t.j. kúsky mamalygy vyprážané na masle zmiešané s feta syrom, a kyslá smotana ako omáčka - veľmi mi chutila. Pripravujú sa z nej aj ďalšie chutné úpravy: Sarmale - kapustnica alebo kapustnica s hominou; Urs – syr feta sa pečie v hominých guličkách.

Musím povedať, že biele pečivo má medzi nimi čestné miesto: všetky moje pokusy nájsť čistý ražný chlieb boli neúspešné (pozri článok, kde hovorím o najzdravšej múke, hádajte o ktorej?). Preto poznajú značné množstvo receptov na koláče, z ktorých najznámejšie sú: vertuta a placinta (placinda) (navštívili sme reštauráciu pomenovanú po jednom z nich: „La Placinte“, ktorá sa nachádza v Kišiňove).

Placinda aj vertuta – obe sa pripravujú z ťahaného cesta s rôznymi plnkami: tvaroh, feta syr, orechy, ovocie, zemiaky, cibuľa a vajcia. Ich hlavný rozdiel je v tvare: vertuta je rolka stočená do špirály a placinda je plochý koláč. Vyskúšali sme čerešňové twirls - bola som prekvapená, koľko plnky mali! Hneď je zrejmé, čoho má krajina prebytok.

Pečú sa tam aj známe kalachi, veľkonočné koláče a jablkový koláč. Veľmi často sa na pečenie cukroviniek používa lístkové a maslové cesto, perníky s medom z kukuričnej múky, sušienky s vrstvou lekváru nazývané semilune a sušienky gogosh. Mimochodom, tam sa volali naše známe kapustnice - verzere.

Aké sladkosti sú typické pre túto kuchyňu?

Zvláštnosťou sladkostí je použitie najmä orechov, ovocia a bobúľ, čo je veľmi podobné typickým orientálnym sladkostiam. Napríklad dule a jablkové pastilky, želé z ovocných a bobuľových štiav, orechový nugát, ovocné marshmallows, suflé, pastilky, marmeláda. Ďalšou charakteristickou črtou moldavských sladkostí je použitie hustej hroznovej šťavy, vedľajšieho produktu pri výrobe vína – muštu. Varí sa v nej ovocie a zelenina.

Výsledkom vývoja moldavského varenia je koláč „Cap Guguta“. Táto torta má tvar pyramídy, zostavená z roliek s čerešňovou plnkou, ozdobená krémom a pusinkami.

Ako som už povedal, klíma tejto slnečnej krajiny umožňuje pestovať celý rad zeleniny: baklažány, cukety, uhorky, paradajky, papriku, cibuľu, mrkvu, cviklu a iné. Sú vyprážané, dusené, dusené, pečené v celku, sekané - urobené do adjiky, plnené. Zeleninu a strukoviny môžete na moldavských stoloch vidieť po celý rok v podobe šalátov, kyslých uhoriek, príloh, prvého a druhého chodu. V lete si ľudia pripravujú kyslé uhorky na zimu, uhorky, paradajky, papriky atď. Pozrite sa, koľko toho nájdete v ich pivnici doma - ako mi bolo povedané, stále to nestačí.

Najobľúbenejšia zelenina je tu: paprika, sladká paprika s korenistou chuťou, ktorá má svoj vlastný názov - gogoshar, a samozrejme paradajky, cibuľa, tekvica, cuketa a baklažán. Mimochodom, mnohí z vás majú zrejme radi varenú kukuricu. Má tam svoje meno - popushoy. Popusha sa spravidla podáva so soľou, niekedy sa k nej pridáva maslo alebo pikantná omáčka. Veľmi obľúbené sú tu aj strukoviny – pripravujú sa z nich rôzne pyré: s cibuľou, cesnakom a rastlinným olejom. Najčastejšie: fazuľa - biela a zelená, cícer, šošovica.

Aké je tajomstvo chuti moldavských zeleninových jedál?

Zvláštne miesto na stole týchto národov zaujíma syr feta - nakladaný syr vyrobený z ovčieho mlieka a kyslej smotany. Tieto mliečne výrobky sa pridávajú do mäsových, rybích, zeleninových a múčnych jedál na dodanie slaných a iných chutí, t.j. pôsobia ako koreniny a zároveň robia pokrm uspokojivejším a výživnejším.

Rovnakým spôsobom sa široko používajú rôzne pálivé omáčky. Napríklad moldavská skordola je omáčka z vlašských orechov s cesnakom a mujdey je omáčka z cesnaku, soli a mäsového alebo zeleninového vývaru. V Moldavsku sa hojne používajú tieto koreniny: červené, čierne a nové korenie, tymian, estragón, pór, cesnak, zeler, petržlen, kôpor, estragón, koriander, klinčeky, bobkový list, muškátový oriešok, škorica.

Ako sa pripravujú prvé kurzy?

Polievky, ktoré pripravujú, predstavujú zmes ruských, kaukazských a stredomorských tradícií. Najznámejšie a najobľúbenejšie národné polievky: zama - polievka zo zemiakov, cibule, surových vajec a hydiny; chorba - polievka varená s čerstvou, nepraženou zeleninou v mäsovom vývare a ochutená čerstvými bylinkami a kyslým nápojom, o ktorom budem hovoriť nižšie; chorba sa podáva s kyslou smotanou. Existujú aj jednoduché polievky – napríklad sirbushka – polievka so zeleninou a kukuričnou múkou.

Národným moldavským nápojom, ktorý sa pridáva do polievok a iných tekutých jedál na dodanie kyslej chuti, je kvas z kyslých otrúb. Tento nápoj je medzi ľuďmi veľmi obľúbený.

Čo môžete povedať o mäse?

Neplatia tu zákazy na žiadne druhy mäsa. V dedinách a dedinách veľa ľudí chová husi, kačice a sliepky, keďže prevádzkovať takúto farmu je jednoduchšie ako chovať dobytok. Nechýbajú však ani ovce, kozy, jahňatá a dokonca aj hovädzí dobytok. Zvlášť cenené je mäso z jahniat, teliat a mladých kurčiat, husí a kačíc.

Mäso je hlavnou ingredienciou tradičných starobylých jedál tohto regiónu av modernej kuchyni sa častejšie používa ako doplnková voliteľná zložka jedál. Jedným zo starých mäsitých jedál je napríklad kostitsa – bravčové mäso naložené vo víne, pečené na ohni; kiftelutse – vyprážané mäsové guľky z hovädzieho mäsa; rezol - želé kohúta; mushka – údená bravčová šunka; celé varené kurčatá a husi. Veľmi často sa mäso vypráža na otvorenom ohni: na ražni alebo na grile.

Mäsové jedlo, v ktorom je mäso vedľajšou zložkou, je givech - je to niečo ako zeleninový guláš, ktorý sa dá pripraviť s mäsom alebo bez neho. Zelenina sa dusí a pečie v giveche: baklažán, paprika, cibuľa, cesnak, mokrov s prídavkom paradajkovej šťavy alebo paradajkovej pasty s kúskami jahňacieho mäsa. Moldavská musaka je zeleninové jedlo, v ktorom môže byť menej ako polovica objemu mletého jahňacieho mäsa alebo môže úplne chýbať.

Charakteristickým znakom varenia tučného mäsa a rýb je použitie kyslej zložky: citrónovej šťavy, paradajkovej šťavy, ovocia a vína. Kyslá chuť stimuluje pečeň a pankreas, čo zase uľahčuje trávenie a vstrebávanie ťažkých jedál.

Z vedľajších mäsových produktov sa v Moldavsku pripravujú rôzne pochúťky. Napríklad drob je jahňacia pečeň pečená v kotlíku. Mititei a kyrnetsei - vyprážané klobásy z bravčového a hovädzieho mäsa. Mititei sú malé vyprážané hovädzie párky bez obalu, trochu pripomínajúce rezne, ale chuťovo odlišné. A kyrnetsei sú bravčové párky v črievku.

V poslednej dobe sa stalo populárnym mäsové jedlo: uhorky v štýle Tiraspol. Sú to vyprážané fašírky s masťou, cesnakom a korením. Niekedy sa k nim pridávajú uhorky a syr.

Aký je najobľúbenejší nápoj v Moldavsku?

Môžete si to domyslieť sami. Najobľúbenejším národným nápojom je, samozrejme, červené víno! Vedci tvrdia, že moldavské vinárske tradície patria medzi najstaršie na svete. Tento nízkoalkoholický nápoj tu poznali už pred 5000 rokmi. V mnohých obciach sa podarilo zachovať najvzácnejšie odrody viniča, ktoré sa nenachádzajú nikde inde na planéte. Veľký výber vín umožňuje vybrať si ku každému jedlu vlastný nápoj. Takže napríklad suché biele a červené vína sa hodia k mäsu a hydine, miešané vína k homine, víno Cahors k sladkému pečivu a koláčom, ružové vína k zelenine.

Na potvrdenie vinárskej slávy Moldavska uvediem nasledujúcu skutočnosť: galérie vína v moldavskej dedine Small Milesti boli v roku 2005 zapísané do Guinessovej knihy rekordov ako najväčšie na svete! Ich pivnice, ktoré sa tiahnu cez 200 km, obsahujú viac ako 1,5 milióna fliaš vína.

Aké ďalšie nápoje pijú Moldavci?

Rozmanitosť ovocia a bobúľ spôsobila, že nápoje, ako sú kompóty, želé, šťavy, sú oveľa populárnejšie ako horúce čaje a káva. V lete sa pripravuje veľa rôznych kompótov: marhuľový, broskyňový, jahodový, jablkový, hruškový a iné. Podľa mňa je to najlepšia alternatíva k tým šťavám, ktoré sa predávajú v obchodoch.

Už ste uhádli, prečo sa zrodil tento článok?

V článku som už niekoľkokrát hovoril o mojich slávnostiach v Moldavsku. Toto leto som tam počas prázdnin išiel navštíviť svojich príbuzných. Toto bola moja prvá návšteva slnečného Moldavska. Bol som v Gagauzii - v regióne Moldavska, kde žijú Gagauzovia - národnosť najbližšia k turkickej jazykovej skupine. Mimochodom, moldavský a gagauzský jazyk sú úplne odlišné. A vo všeobecnosti ide o dve rôzne národnosti. Napríklad plochý koláč, ktorý Moldavci nazývajú placinda, Gagauzovia nazývajú kyirma. Pre tie isté veci existujú aj iné jazykové rozdiely, ale toto je téma na úplne iný článok.

Na záver vám chcem ukázať fotografiu pozemku v teréne: podnebie tejto krajiny je dosť suché.

To je z mojej strany všetko. Ďakujem vám všetkým za pozornosť!

Žiadame vás, aby ste tieto informácie zdieľali na svojej sociálnej sieti pomocou nižšie uvedených tlačidiel. Tým sa zlepší výkon stránky. A tiež nezabudnite zanechať komentár, pretože za to dostanete darček!

Uvidíme sa na stránkach webu. Teraz viete, v čom ste bohatí Moldavská kuchyňa!

Ak článok odpovedal na vašu otázku, poďakujte autorovi a zdieľajte informácie online

Ako by ste mali pripraviť moldavskú vertutu? Recept na toto nezvyčajné jedlo s rôznymi náplňami bude uvedený nižšie.

všeobecné informácie

Čo je to vertuta moldaviana? Recept na toto jedlo pozná takmer každý Moldavčan.

Vertuta je podľa odborníkov vo svete veľmi rozšírená roláda, z ktorej sa na prípravu tohto produktu používa rovnaký základ ako na placindu. Dodatočne sa do nej však pridávajú vajcia a veľké množstvo slnečnicového oleja.

Moldavská vertuta, o ktorej recepte sa bude diskutovať nižšie, sa vyrába z cesta, ktoré sa rozvaľká a potom ručne natiahne na hrúbku obyčajného papiera. Ďalej je pokrytá malou vrstvou náplne, po ktorej je pevne skrútená do tesnej rolky, ktorá sa následne zvinie do špirály.

Moldavská vertuta: domáce recepty na pečenie

Na prípravu príslušného jedla musíte použiť nasledujúce komponenty:

• pšeničná múka - asi 3 šálky;
• pitná voda - približne 1 pohár;
• čerstvé kuracie vajcia - 2 ks;
• maslo - nie viac ako 50 g;
• rastlinný olej - asi 0,5 šálky.

Všetky uvedené ingrediencie sú potrebné na miesenie cesta. Pokiaľ ide o náplň, na jej prípravu by ste mali použiť:

• dedinský tvaroh - približne 500 g;
• stolová soľ - 5 g;
• čerstvé malé vajcia - 2 ks;
• čerstvá zelená cibuľa - malý zväzok;
• aromatický kôpor - malý zväzok;
• nie veľmi hustá kyslá smotana - 10 g;
• vaječné žĺtky - 2 ks. (na mazanie).

Vymiesime cesto

Ako by ste mali urobiť moldavské vertuty? Recept na takéto výrobky vyžaduje starostlivé miesenie cesta. Za týmto účelom preosejte do misky pšeničnú múku, potom do nej pridajte vajcia a premiešajte drevenou lyžicou. Tiež oddelene nalejte rastlinný olej do pohára teplej vody a pridajte soľ. Výsledná zmes sa pridá k múke, po ktorej sa výrobky intenzívne miešajú, kým sa nevytvorí elastické cesto. Prikryte základňu obrúskom a nechajte 30 minút odpočívať.

Príprava náplne

Pripravená vrstva sa zvinie do pevného kotúča a opatrne sa skrúti do lana. Po zrolovaní klobásy do tvaru slimáka ju položte do stredu misky.

Zo zvyšných vrstiev cesta sa vyrábajú presne tie isté polotovary, ktoré sa tiež vkladajú do formy. Na samom konci sa predtým pripravené vaječné žĺtky zmiešajú s 2 veľkými lyžicami vody, potom sa nimi vertuty štedro namastia.

Pečenie v rúre

Ako sa pečie moldavská vertuta? Recept vyžaduje rúru predhriatu na 197 stupňov. Všetky výrobky sa do nej posielajú a pečú sa 40 minút (až do mierneho zhnednutia).

Prinášame na stôl

Príslušné jedlo by sa malo predložiť na stôl ihneď po tepelnom spracovaní. Aj keď niektoré ženy v domácnosti radšej jedia vertutu studenú. K moldavskému pečivu treba podávať aj sladký teplý čaj.

Moldavská ovocná vertuta: recept krok za krokom

Málokto vie, ale príslušné produkty moldavskej kuchyne sa dajú nielen vyprážať na panvici. Nižšie presne popíšeme, ako by sa mal takýto proces vykonávať.

Na prípravu vertuty si teda musíte kúpiť:

• veľké vajce - 1 ks;
• pšeničná múka - 1,5 šálky;
• rastlinný olej - približne 150 ml (20 ml na cesto a zvyšok na vyprážanie);
• pitná voda - 0,5 šálky;
• 9% jablčný ocot - niekoľko kvapiek;
• čerstvé sladké a kyslé jablká - 4 ks;
• svetlý cukor - 40 g;
• stolová soľ - štipka;
• čerstvé maslo - 30 g.

Vytváranie cesta

Príslušný recept na moldavský koláč vertuta vyžaduje splnenie všetkých opísaných požiadaviek. Na prípravu takéhoto produktu by ste mali zmiešať obyčajnú pitnú vodu s prírodným octom, stolovou soľou a rastlinným olejom. Ďalej musíte preosiať múku do samostatnej misky, rozbiť kuracie vajce a naliať do predtým pripravenej zmesi.

Zmiešajte ingrediencie rukami, aby ste získali elastické cesto. Prikryte ho utierkou a nechajte 20 minút odpočívať.

Príprava náplne

Na výrobu náplne do vertuty sa sladké a kyslé jablká olúpajú a nastrúhajú na veľkom strúhadle. Aby nesčerneli, pokvapkajte ich malým množstvom citrónovej šťavy.

Proces formovania

Keď si cesto oddýchne, rozdelíme ho na 5 častí a pomocou bežného valčeka vyvaľkáme na tenko. Ďalej je povrch každej vrstvy namazaný mäkkým maslom. Potom sú pokryté jablkovou plnkou a posypané cukrom.

Po zvinutí kotúčov podľa predchádzajúceho receptu sú okraje produktu pevne utesnené. Potom sa každá rolka zroluje ako slimák a zľahka po nej prejdeme valčekom. V tomto prípade berte do úvahy veľkosť panvice, na ktorej sa budú vertuty následne vyprážať.

Vyprážanie moldavských výrobkov na sporáku

Vyprážanie vertuty na panvici je celkom jednoduché. Za týmto účelom zohrejte riad na vysokú teplotu a pridajte rastlinný olej. Po rozložení vytvoreného produktu sa vypráža dve minúty naraz (na vysokej teplote).

Keď sa vertuta zmení na zlatohnedú, panvicu prikryjeme pokrievkou. Zároveň sa oheň zníži na minimum. V tejto forme sú výrobky varené asi 5 minút na každej strane.

Správne podávanie pri jedálenskom stole

Moldavskú vertutu môžete jesť ako snack aj ako dezert. V oboch prípadoch by sa takéto výrobky mali podávať horúce. To by sa malo robiť s čajom alebo inými nápojmi.

V tomto článku sme vám predstavili dva najjednoduchšie a najdostupnejšie spôsoby, ako rýchlo a jednoducho vyrobiť moldavské vertuty. Treba však poznamenať, že existujú aj iné možnosti prípravy tohto jedla. Napríklad, niektoré ženy v domácnosti to robia pomocou syra, vrátane syra feta, vyprážanej cibule a dokonca aj mäsa (mleté ​​mäso). Mimochodom, s touto náplňou je vertuta o nič menej chutná a uspokojivá ako s tvarohom a jablkami.

Moldavsko je regiónom hrozna, ovocia a rôznych zeleninových plodín, ako aj chovu hydiny a oviec. Preto využíva všetko svoje bohatstvo a ponúka hosťom aromatické, jedinečné a uspokojujúce jedlá pre každý vkus. Moldavská národná kuchyňa dnes čoraz viac priťahuje pozornosť mnohých kulinárskych špecialistov, pretože je bohatá na zaujímavé jedlá. Recepty na zeleninové jedlá a občerstvenie sú pomerne rozmanité. Za tradičné jedlo sa teda považuje mititei (podlhovasté rezne), hominy, ktoré sa podáva s mäsom a oškvarkami. Z polievok si veľkú obľubu získala zama a chorba, múčne výrobky sa preslávili vďaka vertute. A akú hodnotu majú moldavské placinty? Samozrejme, každá pochúťka sa stane ešte chutnejšou, keď sa podáva s pohárom slávneho moldavského vína.

Trochu histórie

Dnes sa pozrieme na niektoré obľúbené jedlá po celom svete, ktoré pochádzajú z Moldavska. Skôr ako to urobíme, urobme si krátky exkurz do histórie.

Moldavská kuchyňa sa teda formovala postupne. Je celkom prirodzené, že ho ovplyvnili susedné krajiny s rôznymi kultúrami, pretože Moldavsko leží na jednej z najstarších a najrušnejších obchodných ciest.

Medzi desiatym a dvanástym storočím bolo do tejto kuchyne zakomponovaných veľké množstvo gréckych jedál. Moldavci navyše ovládali technológie prípravy masla, lístkového cesta a lístkového cesta, ktoré v tom čase praktizovali juhoeurópski a stredomorskí kuchári. Skúsenosti boli aj s používaním olivového oleja, suchého vína a korenia na prípravu zeleninových a mäsových jedál a omáčok.

Z Turecka si Moldavsko obľúbilo používanie jahňacieho mäsa pri varení a od slovanských národov lásku k uhorkám a kvaseniu.

Moldavská kuchyňa sa tak sformovala do koherentnej štruktúry s výraznými charakteristikami, ktoré organicky spájajú rôzne, niekedy protichodné vplyvy, a podarilo sa jej nájsť tie najúspešnejšie kombinácie produktov, aby vytvorili jasný, farebný obraz prírodných ingrediencií, ktorý je tak obľúbený všade. svet.

Poďme sa bližšie pozrieť na to, čo je to moldavská kuchyňa. Pomôžu nám v tom recepty s fotografiami ponúkanými nižšie.

Čorba s bravčovým mäsom

Zloženie: päťsto gramov bravčových a teľacích rebier, jeden pór, jedna mrkva, jedna malá hlávka kapusty, veľký petržlenový koreň, jedna lyžica paradajkového pretlaku, jedna cibuľa, dve sladké papriky, jeden pohár zelenej fazuľky, dve lyžice bravčovej masti alebo bravčová masť , päť zemiakov, ako aj dve stonky zelenej cibule, dva poháre moldavského kvasu, dve polievkové lyžice petržlenu, kôpor podľa chuti, soľ, korenie, bobkový list.

Príprava

Takéto moldavské jedlá sú veľmi sýte a chutné, pretože obsahujú výživné zložky s veľkým množstvom vitamínov a minerálov.

Prsia sa teda umyjú, osušia a nakrájajú na dva kusy s rebrom na jednu porciu. Potom sa opražia na bravčovej masti do zlatista, na záver sa pridá vopred nakrájaný pór. To všetko vložte do hrnca, pridajte horúcu vodu a priveďte do varu. Potom odstráňte penu, pridajte soľ, pridajte bylinky a korenie a pokračujte vo varení, kým sa mäso neuvarí. Potom sa hrudník odstráni a vývar sa prefiltruje.

Cibuľu, mrkvu, petržlenovú vňať a jednu sladkú papriku nakrájame na prúžky, opražíme na masti alebo masti, na záver pridáme paradajkový pretlak a restujeme ešte asi minútu. Do vývaru vložíme dve celé sladké papriky, privedieme do varu, pridáme fazuľové struky, na kocky nakrájané zemiaky, pripravenú zeleninu a varíme do mäkka.

Nakrájanú kapustu medzitým opražíme na rastlinnom oleji do zlatista. Do polievky sa pridáva dve minúty predtým, ako je hotová. Samostatne zahrejte moldavský kvas, prefiltrujte ho, pridajte do vývaru spolu so soľou, bobkovým listom, petržlenom a kôprom a varte dve minúty.

Moldavské jedlá, ako je chorba, sa podávajú na porciovaných tanieroch, na ktoré sa najprv vložia dva kusy mäsa a posypú sa bylinkami a čerstvou zelenou cibuľkou. Jedlo je trochu kyslé.

Moldavské placinty

Zloženie: päťsto gramov mlieka, štyridsať gramov čerstvého droždia (jedno balenie suchého), jedna lyžica soli, jedna lyžica cukru, päť vajec, päťdesiat gramov margarínu (dve lyžice rastlinného oleja), jeden kilogram múky, polovica hlávky kapusty, štyri cibule a mletá paprika, rastlinný olej, päť zemiakov.

Príprava

Moldavská kuchyňa ponúka veľmi zaujímavé jedlá. Placindy sú toho priamym potvrdením. Miestni kuchári odporúčajú vyrábať toto pečivo nasledovne. Najprv pripravte cesto. Za týmto účelom rozdrobte droždie v nádobe, posypte ho cukrom, pridajte dve polievkové lyžice teplej vody a nechajte, kým sa úplne nerozpustí. Medzitým si rozšľaháme vajíčka so soľou, pridáme teplé mlieko a následne pripravený kvások, všetko dobre premiešame a začneme prilievať múku. Počas miesenia cesta pridajte jemný margarín a niekoľko lyžíc rastlinného oleja. Cesto by malo byť mäkké, prikryte ho utierkou a nechajte kysnúť.

Príprava náplne

Ako ďalej pripraviť moldavské placinty? Je potrebné pripraviť náplň. Za týmto účelom nakrájajte kapustu, nakrájajte cibuľu na kocky, všetko premiešajte, osoľte a vložte do vyhrievanej panvice, aby sa udusila na rastlinnom oleji. Vajcia musia byť varené, pridané do pripravenej kapusty, najskôr nakrájané na prúžky, zmiešané a ponechané desať minút. Zemiaky ošúpeme, nastrúhame spolu s cibuľou, osolíme, okoreníme, môžeme pridať oškvarky.

Tvorba "obálok"

Cesto sa rozdelí na malé kúsky, každý sa rozvaľká valčekom na kruh. Do stredu každého položte plnku (kapustu alebo zemiaky) a rozotrite ju po celej kôre. Potom jeden okraj opatrne vytiahneme a položíme na plnku smerom do stredu. Potom vezmite okraj z druhej strany a urobte to isté. Podobné manipulácie sa vykonávajú so zostávajúcimi okrajmi. Výsledkom by mala byť „obálka“.

Na panvici zohrejte olej, položte placindu hornou stranou nadol a opečte, potom ju otočte a pokračujte v smažení do zlatista.

Hominy

Zloženie: dva poháre kukuričnej múky, tri poháre vody, soľ podľa chuti.

Hotové jedlo podávame so syrom feta, oškvarkami, kyslou smotanou alebo rozpusteným maslom. Všetko závisí od osobných a chuťových preferencií. Pri podávaní sa hominy kladie lyžicou na misu, ktorá sa navlhčí studenou vodou, polia maslom alebo kyslou smotanou a posype kozím syrom alebo oškvarkami.

Ako sa pripravuje mamaliga? Moldavská kuchyňa pozná dva kuchárske recepty. Pozrime sa na každý zvlášť.

Prvý spôsob

Kukuričná múka sa opeká v rúre niekoľko minút, kým sa nestane suchou a drobivou, ale nie je uvarená. Hominy sa varí v kotlíku. Do vriacej vody dáme soľ a časť múky a dôkladne premiešame, aby sa nevytvorili hrudky, povaríme päť minút. Potom pridajte zvyšok múky na kôpku, drevenou vareškou ju obkrúžte okolo stien kotla tak, aby sa ich nedotýkala. Horná časť je rozdelená na štyri časti a varená dvadsať minút pod zatvoreným vekom. Po uplynutí stanoveného času sa veko odstráni, obsah kotla sa rýchlo prehnetie, vyrovná a dusí na miernom ohni tri minúty. Potom sa hominy vyberie a nechá sa pätnásť minút vylúhovať.

Moldavská kuchyňa ponúka každému ochutnať jej národné jedlo. Predtým sa však musí položiť na drevenú dosku a na päť minút prikryť ľanovou utierkou. Potom je potrebné hrudku rozrezať na kúsky tvrdou niťou.

Mamalyga sa často podáva s chorbou namiesto chleba. Jedia ho namáčaním do masla so škvarkami alebo kyslou smotanou a syrom feta.

Druhý spôsob

Do kotla s vriacou vodou dáme soľ a štyri polievkové lyžice múky, dobre premiešame, privedieme do varu, pridáme zvyšok múky, dôkladne premiešame a na miernom ohni povaríme. Potom sa hotové jedlo vyberie lyžicou zo stien nádoby do stredu, povrch sa zarovná, poleje olejom a nechá sa variť ďalších pätnásť minút. V tomto prípade je jedlo o niečo tenšie.

Mititei

Moldavská kuchyňa, ktorej recepty dnes uvažujeme, je bohatá na zeleninové jedlá, ale nie sú nezvyčajné ani mäsové jedlá. Mititei sa pripravuje z hovädzieho mäsa na strúhadle (gril).

Suroviny: osemsto gramov hovädzieho mäsa, tridsať gramov slaniny, sto gramov tučného bravčového mäsa, päť strúčikov cesnaku, pol lyžice sódy, päť lyžíc vody, soľ, bylinky, červené a čierne korenie podľa chuti.

Príprava

Moldavská kuchyňa je veľmi originálna a môžete sa o tom presvedčiť na vlastnej koži pri príprave tejto lahodnej pochúťky. Ako teda uvariť mititei? Pre toto jedlo musíte vziať dve tretiny hovädzieho mäsa prvej triedy a jednu tretinu s spojivovým tkanivom, potom sa ukáže viac nadýchané. Ak je mäso chudé, odporúča sa pridať slaninu.

Hovädzie mäso sa teda umyje, zbaví šliach a filmov, nakrája sa na malé kúsky, osolí, premieša a vloží do misky na tri hodiny na marinovanie. Potom by sa mal po zakrytí nádoby vekom vložiť do chladničky na jeden deň.

Vyprážame na grile

Po chvíli sa hovädzie mäso pretlačí cez mlynček na mäso spolu s bravčovým mäsom, pridá sa zmes papriky, sóda a voda, miesia sa a šľahajú na stôl. Po tom všetkom sa mleté ​​mäso nechá štyri hodiny v chladničke. Potom sa z výslednej hmoty vytvoria klobásy (pomocou mlynčeka na mäso alebo ručne). Položte roztoče na vymastený plech, namažte ich tukom, položte druhú vrstvu na vrch a všetko vložte do chladničky. Medzitým sa horúci rošt vymastí bravčovou masťou, kúsky sa poukladajú a z oboch strán opražia do zlatista. K hotovému jedlu sa hodí zelený hrášok, čerstvé paradajky, cibuľa alebo zelená cibuľka a rôzne kyslé uhorky. Omáčka sa podáva samostatne.

Treba poznamenať, že ak nie je strúhadlo, potom sa klobásy môžu vyprážať na panvici alebo pečiť v rúre. Na grile je jedlo trochu suché, na panvici šťavnaté.

Konečne

Jedlá moldavskej kuchyne (recepty uvedené v článku sú len malým zlomkom celej kulinárskej rozmanitosti tejto slnečnej krajiny) sa vyznačujú vynikajúcou chuťou. V minulosti boli považované za jednoduché, a preto neboli hodné pozornosti. A úplne márne. Jednoduché neznamená nudné a banálne. Dnes je moldavská kuchyňa populárna, jej jedlá nie sú cenené ani tak kvôli širokej škále receptov (to sotva niekoho prekvapí), ale kvôli úspešným kombináciám rôznych produktov a chutí.