Traducător și dicționar online rusă-tadjikă. Bucătăria din Tadjikistan

4 Rusă

II, -a, -lea

1. rusѣ, ... și rus;. limba rusă zaboni rusѣ; cultura rusă Madaniyati Rus

2. ...si Rusia, ...si kishvari rus; -Istoria Rusiei Tarikha Rusia; Russian nature tabiati kishvari rus Russian oil ravgani zard; cuptoare rusesti Rusi, otashdoni Rusi; Cămașă rusească kurtai rusi (kurtai urebgirebon); Cizme rusești muzai rusi (muzai soqdaroz)

5 Tadjik

toҷikiki, ...și toҷik; limba tadjik Zaboni Toҷiki; Literatura tadjică adabiyoti tohik

6 traducător

m tarhumon, mutarҷim; explica-te printr-un interpret ba vositai tarhumon guftugu cardan

7 vorbi

2. simplu. (zvonuri, zvonuri) ovoza, gapu gapcha, gapu kalocha

3. tarzi talaffuz (guftor); dialectul lui nu este rus, tarzi talaffuzi ӯ rusѣ nest

4. lingvistice sheva, lakha; dialectele sudice ale limbii tadjik shevahoi kanubii zaboni tokiki

8 pe

1. cu vin (indică direcția de acțiune) ba, ba rui..., ba boloi...; bar; du-te la strada ba kucha raftan; așează-te în locul tău ba choi khud nishastan; pune ba rui miz guzoshtan pe masa; stai departe de vederea mea! ba nazaram nanamo!; a fi jignit de pe cineva. az kase hafa shudan; răspuns la întrebarea khavobi savol; abonament la ziare ba gazetacho obunashavi

2. cu vin. (când indică o perioadă) ba, dar, ba muddati..., baroi; munca pentru maine kor baroi fardo; ne vedem a doua zi dar ruzi digar vokhurdan; aprovizionare cu lemne de foc pentru iarna baroi zimieton gezum tayer-cardan; lucrează încă o săptămână întreagă kor boz ba yak khaftai tamom merasad

3. cu vin. (când indică o diferență cantitativă, superioritate sau dezavantaj she-peni): întârziere cu cinci minute panҷ dakika der mondan; doi ani mai mare do sol kalon; cu o lună mai devreme, cum poți face asta? inca douazeci de ruble bist som ziyodtar

4. cu vin. (când se desemnează un multiplicator sau divizor) ba; împărțiți în trei ba se taksim cardan; înmulțiți cinci cu patru pankhro ba chor zarb dat; împărțiți cardanul ba do hyssa taksim în două părți; Este timpul să tăiem cardanul în bucăți

5. cu vin (când se desemnează o măsură, mărime care definește limitele a ceva) ba; cumpara cu zece ruble ba daҳ som haridan; Va fi suficient ba hama merasad pentru toată lumea. porc (la desemnarea unui scop, scop) ba; adopta batarbia giriftan; experiență ceva. pe puterea lui makhamiya chisero san-kidan; camera pentru doua persoane honai dukasa; prânz pentru cinci persoane khurok baroi panҷ kas

7. cu vin (când se desemnează condiții, împrejurări) bo; Pe stomacul gol, noi dili nagor, noi dili gurusna; pe un cap proaspăt badi isirokhat // (cu cuvinte care exprimă o evaluare emoțională a evenimentului) baroi, ba; pe munte ba badbakhti, badbakhtona; spre bucuria mea khushbakhton

8. cu vin (când se desemnează un curs de acțiune) ba; încredere în cineva. pe cuvântul ba qavli kase bovar cardan; vorbește din memorie yodaki gap set, az yod guftan

9. cu vin. (când se desemnează atributul cuiva) bo, ba; limp pe un picior bayak sing langidan; necinstit dastash kalb, kadast

10. cu propoziţie (la desemnarea unui loc) dar, ba, ba boloi..., bar boloi..., darrui..., dar peshi...; trăiesc în sud dar kanub zindagi kardan; stați la o întâlnire a dar makhlis nishastan; leave on the table ba boloi table monda raftan; on the foots boots dar boot belt // (corespunde prepoziției „în”) dar; în serviciul militar, dar hizmati harbi; primul muncitor din sat, betarin korkuni deha; dor în inimă dil hafa // (când se desemnează obiecte, persoane în prezența cărora se face ceva) dar de picior...; în public dar peshi mardum; înaintea ochilor mei darul peshi nazari man; în pace și moartea este pe ultimul roșu. margi bo yoron (bo doston) tui ast

11. cu propoziţie (la întrebarea „când”) cadou, cadou vakti...; in timpul sarbatorilor dar vakti ta'til; acea săptămână dar haftai oyanda; în aceste zile dar khamin ruzho; în memoria noastră, dar hotiri (dar yodi) mo

12. cu propoziţie (la desemnarea unui vehicul) bo; zbura in avion bo plane paridan; naviga pe barca Bo Kishty Raftan; plimbare cu barca bo kaik sayr cardan

13. cu sentință; (când se desemnează un curs de acțiune): chorhezza-non la plin galop; pe fuga davon, davon-davon; în zbor 1) dar aini parvoz, parvozku-non 2) transfer. yakbora, darhol, tez; el înțeleg gândurile mele din zbor ӯ ba fikri man darhol pai mebarad

14. cu propoziţie (prin) cadou, bo; se prăjește în ulei dar ravgan biryong cardan

15. cu propoziţie (la desemnarea unui dispozitiv, proprietate, stat) gdor; vagon pe arcuri vagoane cu arcuri; saltea cu arcuri saltele springador 1

6. cu propoziţie in combinatie cu v.: cânta la pian pian navokhtan; vorbesc rusă bo zaboni rusy gap dat; traduce cartea în limba tadjik kitobro ba [zaboni] toҷikiki tarҷima cardan; citiți liber mai departe Limba engleză ba zaboni anglisi bemalol hondan 1

7. cu propoziţie (când denotă a fi într-o anumită stare) dar; stand on the clock dar posboni istodan, karovuli kardan pentru ce [cu adevărat] (indiferent cum, deși foarte mult) har chand ki, agar chande

particulă în sens poveste descompunere ma, mana; na, take ma, gir; pe tine cartea mana ba tu kitob acestea (tu) [si] pe! ana!, obbo!, ana halos!; pe tine! ana inro bin!; ana halos!, obbo!

particulă: indiferent ce hele ki boshad, har nave ki bo-shad; oricine este kase ki (ki ki) boshad, har ki boshad, har kas; oricare ar fi margele, kudo, nihoyat da-rakha, guzaro

consolă

1. prefix, ki baroi sokhtani fe'l va ismhoi fe'li kor farmuda shuda, ma'nohoi zerinro ifoda mekunad: 1) ravona shudani amal ba sathi subject - run David baromadan, David rui chizero pushondan; fly parida omada hamla ovardan; alergă în barkhurdan, duchor shudan; daraftodan; run over barkhurdan 2) boloi item guzoshtan - wind pechondan; sew az rӯy dӯkhtan, dӯkhta chaspondan 3) ba ҷo ovardani amal dar satҳi chise - freeze qirav bastan; yah bastan (cardan) 4) puri, az had ziyod budani amal - spune mărgele gap dat, laqidan; coace pukhtan, pukhta tayer cardan; margele de bălegar kashonda ovardan; sare namak (shur) cardan, dar namak hobondan; heat garm kardan, tafsondan 5) dar fe'lhoi bo "-sya" tamom meshudagi - sershavi, purra kanoat kardani shakhsi amalkunanda - chat hub gap zada giriftan; to work out beads (hub) kor cardan 6) dar fe'lҳoi dori suffixҳoi „iva”, „yva”, „sva” - sustshavi, andak ruy dodani amal - chant zamzama cardan; fluier trecut-trecut khushtak kashidan 7) baroi sokhtani namudi mutlaki fe'l hizmat mekunad - scrie navishta tamom cardan, navishta shudan; desenează kashidan, surat kashidan

2. baroi sokhtani sifatu ismhoi doroi ma'noi zerin kor farmuda meshavad: boloi chise mavhudbuda - sleeve ruiostini; pieptar peshgir

3. baroi sokhtani zarfho kor farmuda shuda, darachai oli, haddi nikoi va alomati chizero ifoda mekunad - strâns mărgele sakht; morman de margele qiddi

9 ornament

m.,. nakshch, hum, gulshori, nakshu nigor; ornament rusesc antic nakshu nigori kadymii rusi.

10 pionier

m matbaachii yakum(in), asosguzori kitobchopkuni; Pionierul rus Ivan Fedorov matbaachii yakumi(ni) rus Ivan Fedorov

11 Traduceți

1. cineva_guzarondan; gg. copii de peste drum kodakonro az heap guzarondan

2. cineva sau ceva guzarondan, kuchondan; transferul instituției într-o altă clădire muassisaro ba binoi digar kuchondan; move the train to a siding trainro ba rohi eҳtiyoti guzarondan // what (move) ovardan; misca ceasul inainte acrabaki soatro pesh ovardan

3. cineva sau ceva guzarondan, tain cardan; transfer in noua pozitie ba vazifai nav tain kardan; transfera elevul in clasa a VII-a talabaro ba sinfi haftum guzarondan; transferați întreprinderea către autofinanțare korkhonaro ba hisobi hogagi guzarondan; transferați instalația într-o zi de lucru de șapte ore

4. că ravona cardan, nigarondan, dukhtan; mutați-vă privirea de la o imagine la alta az yak surat chashm kanda ba digare dukhtan ceea ce este transferat. gardondan, ravona cardan; muta conversatia la alt subiect soҳbatro ba mavzui digar gardondan

5. acela guzarondan, dodan, supurdan; transfera economiile lui son puli pasandozro ba nomi pisar guzarondan o. acel firistodan, ravona cardan; transfer bani prin telegraf pullro ba vositai telegraph firistodan

7. acel cardan tarhuma; traduce o carte din tadjică în rusă Kitobro az toҷiki ba rusѣ tarhuma kardan

8. acel gardondan; se transformă în măsuri metrice

9. că nuskha bardoshtan, kuchondan; traduce desen de nuskhai rasmro bardoshtan

10. cineva sau ceva cardan cuib, set bargam, kushtan; traduce șoareci mushhoro gimbal cuib

11. care este descompunerea? (deșeuri) bekora sarf cardan, behuda harҷ (isrof) cardan \take a breath (respirare) 1) nafas growth cardan 2) dam giriftan

12 traducător

13 Fă-te bine

1. hatoi (sakhvi, galati) khudro durust (isloҳ, tasҳеҳ) cardan, ishtiboҳro az miyon bardoshtan; traducătorul l-a recuperat pe Mutarhim Khatoi Khudro Durust Kard

2. behtar shudan; treburile lui s-au mai bine korhoi ӯ betar shudand

3. durust (sichat) shudan, shifo (ofiyat) yoftan; pacientul a recuperat bemor sihat eft, bemor durust shud

4. farbekh shudan, gusht giriftan

14 colocvial

în diferite sens guftuguy, ...și guftuguy; Limba tadjică vorbită Zaboni Guftuguii Toҷikiki

15 Rusă

zani (dukhtari) rus, ruszanak, rusdukhtar

w raksi rusѣ va musiqii on Russian plural. rusă rusă

16 gratuit

1. ozodonă, mustaquilon; el se păstrează liber wai ozodona raftor mekunad, ӯ betaqaluf ast

2. vază, kushod, farokh; costumul se așează pe el lejer se potrivește Vasya ast

3. ba osoni, hub; el vorbeste fluent rusa wai ba rusi bemalol gap mezanad

4. (fără sprijin) să respirăm liber așa

17 dicţionar

1. lugat, kitobi lugat, farhang, komus; dicţionar rus-tadjik lugati rusѣ-toҷiki; dicţionar explicativ lugati tafsiri; dictionar enciclopedic lugati encyclopedia; pocket dictionary lugati kisagi

2. lugat, vocabular, kalimaho; Dicționar limba rusă Lugati Zaboni Rusi

18 plop

m safedor; cadusafedor de plop argintiu; plop piramidal darakhti ar-ar; plop Tadjik Roma; plop tremurător khavr; \poplar blanca hadang

19 universitate

m universitate; Tadjik Universitate de stat Universitatea Davlatia Tojikiston

Dieta tadjik se bazează pe pâine sub formă de turte, care sunt coapte în cuptoare speciale de lut (tanuri), diverse cereale, precum și o varietate de produse lactate: ghee, brânză uscată (kurut) și caș (paneer). Fidea, manti și mâncărurile din orez sunt omniprezente; Uleiul vegetal (inclusiv uleiul din semințe de bumbac), legumele și fructele sunt utilizate pe scară largă. Carnea consumata este carnea de miel si vita, deseori tocata cu taitei sau mai rar cu cartofi.

Tratament tradițional festiv Tadjicii din zonele joase au pilaf, iar cei de munte au supă de miel (shurbo). Dulciuri naționale: halva, zahăr cristalin (nabot), nishallo (masă cremoasă de zahăr, albușuri bătute spumă și rădăcină de săpun), bomboane (parvarda). Prefera ceaiul verde; in sezonul rece beau ceai negru.

Rețete din bucătăria tadjică. Bucate de sarbatori. Rețete naționale de Anul Nou.

Prima masa:

• Oshi suyuk (supă de fasole și tăiței)
• Oshi tupa (supă cu tăiței din carne)
• Barak - „Shurpo Pamir” (supă shurpa cu găluște și carne prăjită)
• Mastobai turushak (ciorbă cu chiftele)
• Barak „Shurpo-Vakhsh” (ciorbă cu găluște)
• Barak-shurpo „Tadjikistan” (ciorbă cu găluște)
• Khomshurboy nakhudi (ciorbă de carne cu mazăre)
• Nakhud shurbo (supă de mazăre)
• Khomshurbo (supă de carne cu legume)
• Shalgam shurbo
• Ugroi gelakdor
• Macaron shurbo
• Mastobai gelakdor
• Kadushurbo
• Gelakshurbo
• Shurboy gushti namaki
• Kabuti shurbo (supă de varză verde)
• Turshakshurbo (supă de măcriș)
• Dulmashurbo (supă umplută cu ardei dulci)
• Karamshurbo (ciorbă cu varză proaspătă)
• Lubiyoshurbo (ciorbă de carne cu fasole)
• Shurboyi zirbon (supă de carne prăjită)
• Moshubirinch (supă de carne cu fasole mung și orez)
• Dugobi gushti (okroshka de carne cu lapte acru sau chefir)
• Dugobi kabud (okroshka de legume cu lapte acru sau chefir)
• Dugobi kabud (okroshka de legume cu cartofi în lapte acru sau chefir)

Feluri principale:

• Sarmale prăjite
• Bejelii de dovleac
• Dovleac fiert
• Julienne de carne
• Carne în stil asiatic
• Kavurdag - friptură tadjică
• Murgkabob - pui fript
• Kabob "Vakhsh"
• Kabob - Chormahz "Lola"
• pilaf tadjic
• Pilaf cu chiftele
• Pilaf cu stafide - palavi mavisdor
• Tugrama pilaf
• Postdunba pilaf
• Pilaf cu dulma
• Ugro pilaf
• Macaron palav - pilaf cu paste
• Shawla (terci de orez cu carne)
• Shavlai Kadudor (terci de orez cu carne și dovleac)
• Shavlai Kadudor (terci de orez cu lapte cu dovleac)
• Shish kebab în stil tadjik
• Shashlik amator
• Shish kebab la ceaun
• Kebab de ficat
• Kebab cu rinichi
• Kebab tocat
• Sihkabobi tobagi (shish kebab într-o tigaie)
• Sihkabobi boogi (kebab la abur)
• Kabob "Lazzat" (coadă friptă și tripă)
• Kabob "Pamir" (carne fiartă în stil Pamir)
• Kabobi damkhurda (carne în sucuri proprii)
• Lula kebab (carnati prajiti din carne)

Salate si aperitive:

• Salată „Sabzavot”
• Salata "Sayohat"
• Roșii în stil Nurek
• Salată de zară
• Vinaigretă „Navruz”
• Salata "Jubileu"
• Salata "Tadjikistan"
• Salata de dovleac
• Salată de castraveți proaspeți
• Salata de ridichi
• Salată de roșii proaspete
• Salata de ceapa verde cu lapte acru
• Salată de roșii și castraveți
• Salata de ceapa
• Vinete prajite
• Caviar de sfeclă copt
• Caviar de vinete
• Caviar de dovlecel

Mâncăruri din aluat și deserturi:

• Manti "Tadjikistan"
• Lakhchak
• Lagman "Vakhsh"
• Lagman "Farogat"
• Lagman "Rohat"
• pâine plată tadjică „Obi non”
• Pâine plată „Gizhda”
• Turte din făină jugar - Zagora
• Pâine plate Shirmol
• Pâine plată „Fatyr”
• Pâine plată „Kulcha”
• Tortile de porumb și făină de grâu
• Pâine cu lapte acru
• Turte cu carne - noni gushtdor
• Aluat foietaj - katlama
• Pâine cu trositoare - noni chazdor
• Clatite - chalpak
• Sambusa alafi - samsa cu verdeață
• Sambusa gushgizhda - samsa cu carne
• Sambusa kadugi - samsa cu dovleac
• Sambusa waraki - puf samsa
• Sambusa handon - belyashi cu carne

• Nushok „Tuhfai Tabiat”. Reţetă
• Halva de zahăr cu făină - pashmak
• Halva de zahăr
• Halvaitar - halva de făină
• Gozinaki cu nuci
• Nishallo
• Kandolat

Băuturi naționale:

• Bea "Raykhon"
• Bea "Sunny"
• Bea „Basme”

• Sorbet de struguri
• Sorbet de cirese
• Șerbet de rodie
• Sorbet de căpșuni
• Sorbet de caise sau de caise
• Șerbet de lămâie

Tadjicii sunt pe drept mândri de ei bucataria nationala th și îl consideră unul dintre cei mai atractivi factori pentru dezvoltarea turismului. Arta culinară a poporului tadjik s-a format de-a lungul mai multor secole sub influența istoriei bogate a regiunii. Stilul de viață semi-nomad implică o abundență de preparate din carne și făină.

Desigur, bucătăria națională a tadjicilor este asemănătoare cu cea a altor țări din Asia Centrală, dar are totuși propriile caracteristici, exprimate în tehnici de gătit, procesare a alimentelor și, bineînțeles, gust. Vă vom oferi un scurt tur al bucătăriei naționale tadjik și vă vom prezenta principalele feluri de mâncare, astfel încât alegerea dvs. culinară să fie informată.

Mâncărurile din carne sunt preparate în principal din miel și capră. Tadjicii, ca și musulmanii, nu mănâncă deloc carne de porc. Carnea de cal este foarte populară. Din el fac cârnați kazy. Înainte de gătire, carnea este întotdeauna prăjită până când se rumenește. Așa felul de mâncare capătă o aromă unică. Mâncărurile din carne sunt considerate mai frecvent feluri secundare: kebab, kebab, sarmale, fripturi, păsări de curte și vânat.

Kebaburile din bucătăria tadjică sunt excelente. Există mai multe soiuri: măcinat (din carne tocată), cocoloase, de legume. Se prepară adesea din miel, dar și din carne de vită. Dar asigurați-vă că utilizați grăsime grasă din coadă.

Semnătura pilaf în limba tadjică este ugro-pilaf.

Pe lângă pilaf, terciul cu carne este, de asemenea, foarte popular.

Pregătește-te pentru faptul că majoritatea mâncărurilor din Tadjik sunt asezonate generos cu ceapă, condimente, ierburi și lapte acru (katyk). Condimentele sunt utilizate pe scară largă: ardei roșu, chimen, arpaș, anason, șofran etc. La salate se adaugă verdeață picant (coriandre, mărar, pătrunjel, mentă, raichon, ceapă verde, măcriș etc.) în formă zdrobită, prima și a doua. feluri de mâncare, precum și lapte acru (ayran), care este folosit pentru a spăla preparatele din carne.

Produsele din făină sunt, de asemenea, foarte populare printre tadjici. Femeile pregătesc cu pricepere turte, lagman, ugro, sambusa, tufiș etc. Gospodinele produc cel mai bun aluat. Iar produsul finit se topește pur și simplu în gură. Tadjicii folosesc aluat azimă și drojdie pentru a pregăti mâncăruri cu făină. Pâinea tradițională tadjică este pâinea plată. Se prepară din drojdie simplă și bogată, azimă simplă și bogată. Pâinele sunt coapte în tandoor - cuptoare de lut folosind lemne de foc. Mâncărurile din făină includ carne, legume, ierburi, condimente, produse lactate și ouă. Mâncărurile din carne și făină sunt manti, tot felul de tăiței cu carne (shima, lagman), plăcinte cu carne tocată (sambusa). Există un fel de mâncare special în bucătăria tadjică - khushan (manti tadjik cu năut). Aluatul și carnea sunt combinate - shima și manpar.

Supele din bucătăria tadjică sunt foarte groase, bogate, cu aromă de condimente picante. Gospodinele din Tadjik își asezonează supele cu roșii proaspete, precum și cu produse lactate fermentate. Cum ar fi Suzma, Katyk, Kaimak, Kurut.

Tadjicii prepară supe în principal cu bulion de carne sau oase sau prăjind mai întâi carne tocată mărunt, mai rar cu lapte sau bulion de legume. Cele mai populare supe sunt shurbo și ugro. În bucătăria tadjică, se obișnuiește să se adauge în supe ardei roșu, arpaș, anason și șofran. Din verdeață picant - coriandru, mărar, pătrunjel, mentă, raichon, ceapă verde, măcriș - tocat. Tadjicii servesc supe în feluri de mâncare speciale: kasah-uri, boluri, mâncăruri adânci rotunde și ovale - tavaks. Sunt deosebit de apreciate vasele din lut și ceramică. Supa rămâne fierbinte în ea mult timp.

Legumele și ierburile sunt prezente în aproape fiecare fel de mâncare tadjik. Cum ar putea fi altfel, pentru că toate acestea au crescut aici din timpuri imemoriale. Proprietarul ospitalier din Tadjik culege roșii suculente, castraveți, ridichi și ierburi aromatice direct din grădină. Piețele sunt pline de vinete, ceapă, dovlecei, ardei, morcovi, usturoi, fasole, cartofi și fructe proaspete. Da, lista poate fi nesfârșită. Toate acestea cresc din abundență sub soarele fierbinte din Tadjik. De aici o astfel de varietate pe dastarkhan (masa de sufragerie). Înainte de felul principal, tadjicii răsfață întotdeauna oaspeții cu aperitive de legume sau cu salate de ridichi tinere, roșii, castraveți, ridichi, rubarbă, mărar, pătrunjel, raichon, coriandru etc.

Băutura preferată a tadjicilor este ceaiul verde. Consumul de ceai a devenit deja un fel de ritual aici. Nici o singură primire a oaspeților, nici o singură întâlnire sau conversație prietenoasă nu este completă fără un castron din această băutură caldă. Chiar și prânzul începe cu ceai. Bolurile cu ceai sunt servite pe tăvi. În Tadjikistan, ceaiul verde se bea mai ales vara, în timp ce ceaiul negru se bea peste tot iarna. Apropo, ceaiul în Asia Centrală este consumat fără zahăr. Alte băuturi tipice preparate pentru masă includ sorbeturile - infuzii de fructe cu zahăr. Ceaiul cu lapte se numește „shirchay”.

Masa dulce a bucătăriei tadjik este foarte specifică, variată și extinsă. Tadjicii, trebuie spus, ca și alte popoare musulmane (arabi, perși, turci), nu cunosc desertul ca fel de mâncare finală, finală. Dulciurile, băuturile și fructele, care pe masa europeană completează orice masă, în Est se consumă de două ori în timpul mesei, iar uneori de trei ori - sunt servite înainte, după, și în timpul mesei. Produsele de patiserie naționale sunt foarte populare și gustoase în Tadjikistan - tufișuri, foietaj și, desigur, halva. În Orient nu poți face fără ea. Dulciurile tradiționale sunt zahărul cristalin (nabat), nishallo (o masă cremoasă de zahăr, albușuri bătute spumă și rădăcină de săpun), bomboanele tradiționale (pichak).

Descarca: samouchtadjickogo1993.djvu

M. MAXADOB
AUTOTUTORIAL AL ​​LIMBAJULUI TAJIK
MAORIF DUȘHANBE 1993
M-36
BBK 81,2 Taj-4
MAHADOV M.
Manual de autoinstruire a limbii tadjik - Dushanbe: Maorif 1993.
ISBN-5-670-00497-3

Cartea este echipată cu texte simple colocviale și un dicționar rus-tadjik.
Destinat celor care doresc să învețe singuri limba tadjik, precum și profesorilor de limba tadjik din școlile rusești.
BBK 81. 2 Taj-4 Editor A. Abrori
4306010000-595
M-- -33-93
M 504(12)-92
ISBN 5-670-00214-8
(Є) Makhadov M., 1993
2
PREFAŢĂ
Acest manual, „Autoprofesor de limba tadjik”, a fost compilat pentru cei care nu cunosc sau nu cunosc limba tadjikă. Constă din douăzeci de lecții.
Datele de bază despre fonetica limbii tadjik în comparație cu sunetele limbii ruse sunt prezentate într-o formă condensată în prima lecție. Restul de nouăsprezece lecții sunt dedicate celor mai comune forme gramaticale ale vorbirii de zi cu zi.
Fiecare lecție este concepută să dureze patru până la cinci ore. Materialul educațional este structurat în așa fel încât să faciliteze asimilarea particularităților limbajului tadjik limba vorbita. Regulile și formele gramaticale sunt date liber și sub formă de tabele.
Pentru a stăpâni rapid și eficient materialul, fiecare lecție este echipată cu sarcini, exerciții și un dicționar.
Cartea de autoinstruire include scurte texte conversaționale pe teme precum „Întâlnire”, „La piață”, „Într-un restaurant”, „Într-un hotel”, precum și texte științifice, educaționale și artistice. Introduce cele mai comune aforisme ale limbii tadjik și echivalentele lor rusești.
La sfârșitul manualului sunt oferite mostre ale unor documente (cerere, certificat, procură, act, autobiografie) în limba tadjică și rusă.
Manualul de auto-instruire este echipat cu dicționare tadjik-rusă și rusă-tadjik.
3
LECTIA 1
1. 1 ALFABET AL LIMBAJULUI TAJIK (ALIFBOI ZABONI TONICS)
Alfabetul modern al limbii tadjik este construit pe baza alfabetului rus (chirilic) și este format din treizeci de litere (sunete).
Stilul scrisorii
pechag-1 scris de mână I nou
Stilul scrisorii
gtecha - scris de mână I poe
ha a: w >, ha eu
Stilul scrisorii
eu *
ha *°
tipăriți „manuscris- ^
nou
ioe
A a ,j4q a
B b %yo bae
in in<%#
G g?s
ve ge
D d
(Ea) Єе (Ea) Se
de
yo
K k ^ L l
Al m
Em
H n./V,-. Oo
P şi -YGl
pe
Z z 1
C s T t
Cc
er
h h
che
Sh sh sha
G E e 9
(Yu Yu) Yu
(Eu sunt) tu
F g ge
K la ke
U U U
X X heh
Literele e, e, yu, i nu denotă sunete independente. Aceste litere indică sunete complexe formate din două sunete: e = й+е, е = й + о, ь = = й+у, я = й + а (în tabel aceste litere sunt luate între paranteze).
1.2. SUNETE (OVOZHO)
Sunetele limbii tadjik sunt împărțite în vocale și consoane.
1.3. SUNETE DE VOCALE (SCRISOARE)
Există șase sunete vocale în limba tadjică:
a, și, uh, y, oh, y.
Pronunțarea sunetelor vocale a, i, e, u, o diferă puțin de pronunția sunetelor corespunzătoare ale limbii ruse. Nu există sunet vocal în rusă. Începutul pronunției sale coincide cu pronunția sunetului u, iar la sfârșit - cu o, adică u sună în formă de o.
Exercițiul 1. Spune următoarele cuvinte cu voce tare:
ruz - day rui - face
gush - ear shur - sărat
u - he husha - ureche, grămadă
geamandura - miros UrDU - armata
kuh - kuza de munte - ulcior
mui - hair, hair tour - mesh tufon - typhoon empty - skin
murcha - furnică de pui - oarbă
1.4. SUNETE CONSOANICE (LITERE)
Există 24 de astfel de sunete (litere) în limba tadjikă:
b, V, G, D, F, 3, j, k, l, m, n, p, r, s, t, f, x, h, „i, K, f, X, Ch, b.
5
Pronunțarea sunetelor consoane b, v, g, d, zh, z, y, k, l, m, n, p, r, s, t, f, ch, sh diferă puțin de pronunția sunetelor corespunzătoare a limbii ruse. Sunetele consoane k, f, x, Ch, ъ sunt absente în limba rusă. Pentru a le pronunța corect, este necesară puțină practică. Sunetele k, f sunt consoane uvulare. Când le pronunță, limba se închide sau se apropie chiar de spatele spatelui limbii: aceste sunete se formează ușor prin vibrația acestor organe.
Exercițiul 2. Spune cu voce tare următoarele cuvinte:
FOp - grota poF - gap 6of - garden gair - extraterestru TaFo - unchiul 30F - jackdaw zagir - flax guncha - mug guk - broasca Fypy6 - sunset guz - bumbac gunda - karakurt agba - pass ogil - hambar
F03 - GÂSĂ
kabl az - înainte de ku - lebădă strălucitoare - armă kabila - clan, trib kok, - uscat koshuk - lingură kosh - sprânceană akl - um bakiya - rest k, avs - bracket halq - oameni wakt - timp rakam - număr sharq - tac de est - Parte
Sunetul consonantic x are o pronunție guturală: este fără voce, fricativ (comparați pronunția lui g în limba ucraineană sau amintiți-vă pronunția lui g în expresia latină (homo sapiens).
Exercițiul 3. Spune cu voce tare următoarele cuvinte:
6
mohtob - moon sohil - hack de mal, - share
khukm - ordine mokhy - khezum de pește - lemn de foc
boor - totul
muschi – luna
bahrr - spring kuh. -¦ munte rokh, - drum subh. - morning sohib - proprietarul cămășii; - fox ohak - lime muhit - înconjurător
shoh - rege
miercuri muhabbat - dragoste
Sunetul consonantic h este format din două sunete d și zh, care se pronunță inseparabil, împreună: j.
Exercițiul 4. Spune cu voce tare următoarele cuvinte:
Sunetul consonantic ъ (ayn) are o pronunție guturală este un sunet sonor, stop format prin închiderea pereților faringelui. Pronunția sa seamănă cu pronunția semnului dur în cuvinte rusești precum congres, obiect, anunț, călătorie. Acest sunet se găsește numai în cuvintele împrumutate din arabă. La sfârșitul zilei, cuvintele dinaintea izafetului dispar mereu: mavzu - temă, mazui nav - temă nouă, tulu - răsărit, tului oftob - răsăritul soarelui.

Numele oficial este Dari, o variantă a limbii persane. În total, în lume există aproximativ 8 milioane de vorbitori nativi ai limbii tadjik.

Istoria limbii tadjik

Baza formării limbajului tadjik, persan și dari este limba farsi, care a apărut în jurul secolului al IX-lea. î.Hr e. Primele monumente ale vechiului cuneiform persan datează din secolele VI-V. î.Hr e. Dezvoltarea culturii și literaturii în Iranul istoric este asociată cu invazia lui Alexandru cel Mare. Persanul a intrat în sfera guvernării și, împreună cu Avestanul, a fost folosit ca a doua limbă scrisă. Multe exemple de scris din acea epocă au fost distruse de arabi în timpul răspândirii islamului.

Noua limbă persană, din care provine tadjik, a venit în Asia Centrală odată cu cuceririle arabe din secolul al VIII-lea. Odată cu islamul, limba s-a răspândit și s-a întărit prin predicare și apariția literaturii în dari. Pe parcursul a trei secole, noua limbă persană a înlocuit dialectele locale. În așezările montane îndepărtate, limbile autentice s-au păstrat încă de ceva timp, dar în secolul al XIX-lea ultima dintre ele, limba veche Vanj, a dispărut. Până în secolul al XX-lea, limba tadjicilor a fost numită farsi, numele comun pentru limba populației stabilite din Asia Centrală a fost tadjik.

Convergența variantelor literare și dialectale ale limbii tadjik a avut loc în secolul al XIX-lea. În secolul al XX-lea, limba a început să fie numită tadjik, care este asociat cu evenimentele politice din Asia Centrală. În 1924, s-a înființat ASSR tadjik, care a devenit RSS Tadjik 5 ani mai târziu. Limba a primit statut de stat în republică. Scrierea arabă a fost înlocuită cu latină, iar în 1939 - cu chirilică.

Alfabetul modern tadjic este format din 35 de litere. În limbă nu există categorii de caz și de gen, legătura dintre cuvintele din propoziții are loc prin utilizarea prepozițiilor, postpozițiilor, izafetului și a ordinii cuvintelor.

• În limba tadjică, litera „ъ” transmite sunetul gutural pronunțat.
• Limba modernă tadjică are 29 de litere chirilice și 6 caractere suplimentare.
• Vorbitori de limba tadjik, pe lângă etnicii tadjici, sunt țiganii, evreii și arabii care trăiesc pe teritoriul Tadjikistanului.
• Limba tadjik este similară ca sunet, iar gramatica este apropiată de persană.
• Toate cuvintele din limba tadjik sunt masculine, deși nu există nicio categorie de gen ca atare. Pentru a indica faptul că un cuvânt este feminin, sunt folosite adaosurile „zan” sau „dukhtar” (fată sau femeie). De asemenea, verbele nu exprimă categoriile de aspect și gen, ceea ce face traducerea foarte dificilă. Sensul adjectivelor depinde de context, de exemplu, „nav” poate însemna „nou” sau „doar”.
• Pe teritoriul fostei Uniuni Sovietice, doar Tadjikistanul este un stat vorbitor de iraniană.

Garantăm o calitate acceptabilă, deoarece textele sunt traduse direct, fără a folosi un limbaj tampon, folosind tehnologie

Unul dintre cele mai vechi state din lume, Tadjikistanul colorat, fierbinte și misterios câștigă rapid un flux tot mai mare de turiști din țările CSI. Motivele pentru aceasta sunt evidente: aici există o mulțime de atracții antice - de exemplu, monumentele civilizației zoroastrene Sogdiana și orașele fabuloase ale Marelui Drum al Mătăsii, cele mai bogate oportunități de alpinism - regiunea montană Pamir, faimoasa Vârful comunismului și o mulțime de culmi secundare, dar nu mai puțin interesante, izvoare termale tămăduitoare, în sfârșit, o bucătărie variată și foarte gustoasă (pilaf! pilaf! pilaf!) și halate colorate din bumbac și calote dragi inimii. Fără viză și doar 4 ore pe drum - și acum ești deja în inima Anticului...

Pilaf tadjic cu sarmale

Acest pilaf este preparat cu sarmale de struguri. O rețetă foarte neobișnuită, dar oaspeții sunt întotdeauna încântați, iar acesta este un indicator.

Orez - 300 g
Carne tocată (miel) - 400 g
Ceapa - 2 buc.
Usturoi (cap) - 1 buc.
Frunza de struguri - 12 buc
Morcovi - 1 buc.
Șofran - 1 lingură. l.
Zira - 1 lingura. l.
Ienibahar (dupa gust)

Vom prepara pilaf tadjik din orez cu bob rotund Italica.
Clătiți bine orezul. Ultima apă ar trebui să rămână limpede. Peste orez se toarna apa cu sare, se adauga un praf de sare si se lasa 1 ora. O mică caracteristică tehnologică a preparării pilafului tadjic este că înainte de a pune orezul într-un ceaun, orezul este înmuiat timp de 1-2 ore în apă caldă cu sare, ceea ce grăbește gătirea.

Despre bucătăria UZBEK

Bucătăria națională uzbecă are o istorie profundă: este foarte strâns legată de cultura poporului uzbec, limbile și tradițiile naționale. Apropierea geografică a uzbecilor cu popoarele sedentare și nomade a avut o influență imensă asupra diversității și originalității. În același timp, îmbogățirea propriilor tradiții culinare datorită influenței culturilor învecinate (de exemplu, persan-tadjik) a avut un impact profund asupra diversității și bogăției mâncărurilor. Originile multora dintre ele au rădăcini comune cu mâncărurile tradiționale, clasice asiatice, cum ar fi pilaf, lagman, manti și multe altele. Cu toate acestea, Uzbekistanul are propriile sale particularități semnificative în prepararea acestor feluri de mâncare, precum și propriile feluri de mâncare complet unice.

Despre bucătăria UZBEK

Bucătăria națională uzbecă are o istorie profundă: este foarte strâns legată de cultura poporului uzbec, limba și tradițiile naționale. Apropierea geografică a uzbecilor de popoarele sedentare și nomade a avut un impact uriaș asupra varietății și originalității mâncărurilor. În același timp, îmbogățirea propriilor tradiții culinare datorită influenței culturilor învecinate (de exemplu, persan-tadjik) a avut un impact profund asupra varietății și bogăției mâncărurilor. Originile multora dintre ele au rădăcini comune cu mâncărurile tradiționale, clasice asiatice, cum ar fi pilaf, lagman, manti și multe altele. Cu toate acestea, Uzbekistanul are propriile sale caracteristici semnificative de preparare a acestor feluri de mâncare, precum și propriile sale...

pilaf tadjic „Dushanbe”

Bucătăria tadjică este foarte diversă, dar acest fel de mâncare este dincolo de concurență. Aceasta este o versiune veche de pilaf care a supraviețuit până în zilele noastre. Se prepară tot timpul anului, mai ales la nunți. Rețetă din cartea lui Hakim Ganiev

Carne de vită - 500 g
Morcovi - 300 g
Ceapa - 100 g
Orez (soiul Italica) - 350 g
Ulei vegetal (sau grăsime) - 100 g
Zira - 2 g
Arpaca - 2 g
Sare - 6 g
Naut - 40 g
Apa - 1 pahar.
Verdeturi (ceapa verde, patrunjel si marar pentru servire)

Ingredientele din reteta au fost pentru 12 portii. Cazanul meu este mic, asa ca am redus cantitatea la 4 portii.
Să începem? În primul rând, trebuie să clătiți și să înmuiați năutul cu 4-5 ore înainte de a pregăti pilaf-ul. Mai bine, desigur, pe...

Beți „Orom” / bucătăria tadjică

arpaș 4 linguri. linguri
2 crengute busuioc mov
lămâi 1 bucată
zahăr 4 linguri. linguri
apă 3/2 cană

Metoda de gatire:
Clătiți arpașul, busuiocul și lămâia. Se toarnă apă clocotită peste arpaș și se fierbe la fierbere scăzut timp de 3 minute, apoi se adaugă sucul stors de la lămâie, zahărul și se mai fierbe încă 2-3 minute. Puneți frunzele de busuioc separate de tulpini în băutura finită.
Servit rece.

Bea „Romit” / bucătăria tadjică

păducel 1 cană
zahăr 4 linguri. linguri
acid citric 1 praf
suc de cirese 2 linguri. linguri
apă 4 pahare

Metoda de gatire:
Sortați fructele de păducel, clătiți, adăugați apă clocotită și fierbeți la fierbere scăzut timp de 30-40 de minute, apoi strecurați bulionul, adăugați zahăr, acid citric, suc de cireșe și fierbeți încă 1-2 minute.
Serviți băutura rece.
© Bucătăria din Asia Centrală și Transcaucazia

Samsa cu dovleac

Samsa sunt plăcinte mici de formă triunghiulară făcute din aluat azimă, coapte în tandoor, tipice bucătăriei uzbece și tadjik. Plăcinte similare cu un nume similar, samosa, sunt, de asemenea, făcute în India, deși dintr-un aluat diferit și umplute cu cartofi și mazăre verde. Samsa se coace cel mai adesea cu miel tocat, dar și samsa cu dovleac este foarte populară.

Pentru carnea tocata:
400 g pulpa de dovleac
50 g grăsime din coada de miel
2 cepe medii
1 lingura. l. Sahara
3 linguri. l. ghee
sare, piper negru
Începeți să gătiți cu 6-7 ore înainte de servire

500 g (3 căni) făină
1 ou
200 ml apă
2 linguri. l. unt
sare

METODA DE GATIRE
Cerneți făina într-un castron, bateți oul și apa și...

Aperitiv „Susamyr”

Un fel de mâncare din bucătăria kârgâză și tadjică, deși de mult a devenit nativ la noi, pentru că ficatul este foarte sănătos!

Ficat de pui - 500 g
Ceapa - 2 buc.
Ulei vegetal - 2-3 linguri. l.
Smântână - 200 g
Brânză tare - 100 g
Sare
Verdeaţă
Făină de grâu - 1,5 linguri. l.
Piper negru

Prăjiți ceapa în ulei, adăugați ficatul, fierbeți timp de 10 minute.
Se diluează smântâna cu 2 linguri. apa, se pune pe foc, sare si piper, se adauga faina si se incinge. Puneți ficatul în oale, turnați sos de smântână, stropiți cu brânză rasă.
Se da la cuptor pana se rumeneste.

Serviți vasul finit cu ierburi!

Mastoba/bucătărie tadjică

Ingrediente
miel 400 grame
orez 120 grame
ceapa 2 bucati
cartofi 4 bucati
1 morcov
nap 150 grame
1 rosie
bulion 1000 mililitri
grăsime din coadă 40 de grame
condimente
sare
chefir
verdeaţă

METODA DE GATIRE
Tăiați mielul în bucăți de 20-25 de grame. Tăiați ceapa și morcovii în fâșii subțiri, napii și cartofii în cuburi mari. Sortați și spălați orezul.

Prăjiți mielul în grăsime de coadă foarte încălzită până devine maro auriu. Adăugați ceapa, morcovii și napii. Se prăjește la foc mic timp de 15 minute. Adăugați roșii proaspete sau pastă de tomate. Se prăjește încă cinci minute.

Umpleți mielul cu apă sau bulion. Se aduce la fierbere. Întindeți orezul. Se fierbe la foc mic timp de 12-15 minute. Adăugați cartofii. Gatiti 15-20 de minute. Sarați și adăugați condimente după gust cu cinci minute înainte de gătit.

Serviți matoba. Asezonați cu chefir sau katyk. Se presara cu ierburi tocate. Poftă bună!

pilaf tadjic

Ingrediente:
1 parte orez
1 parte carne (miel, vita, pasare),
1 parte ceapa
1 parte morcov,
ulei vegetal,
sare

Metoda de gatire:
Există puncte fundamentale care trebuie luate în considerare atunci când pregătiți pilaf. Deci, pregătim pilaf în două etape - zirvak și pilaf în sine. Trebuie să înțelegeți că în zirvak trebuie să punem tot ce vrem să vedem în pilaf, cu excepția orezului (carne, ceapa, morcovi sunt componentele principale, usturoi, ardei, stafide, gutui, caise, arpaș - opțional). După ce ați pregătit zirvak, îl puteți lăsa deoparte timp de o oră sau o zi, apoi pregătiți rapid pilaf. Este dificil să gătești pilaf în vase cu pereți subțiri, deoarece nu acumulează căldură, așa că cel mai bine este să folosești un cazan din fontă sau...

Kaurmoshurbo / Bucătăria tadjică

miel 1/2 kilogram
cartofi 750 grame
morcovi 250 grame
ceapa 150 grame
roșii 200 de grame
ardei dulce 2 bucati
apa 2 litri
verdeturi 1 buchet
grăsime de miel 60 de grame
Sarat la gust
piper negru măcinat după gust

Metoda de gatire:
Tăiați carnea bucăți, ceapa și morcovii fâșii, roșiile, cartofii și ardeii în felii.
Prăjiți carnea până se rumenește, adăugați ceapa și morcovii și prăjiți 5-6 minute, apoi adăugați roșiile și prăjiți încă 1-2 minute. Apoi adăugați apă, aduceți amestecul la fiert și fierbeți timp de 15 minute. Adăugați cartofii și ardeii în supă și fierbeți încă 25-30 de minute. La servire, stropiți supa cu ierburi tocate.

Bea „Karatag” / bucătăria tadjică

lămâi 1 bucată
gutui 2 bucati
arpaș 3 lingurițe
zahăr 4 linguri. linguri
apă 3/2 cană

Metoda de gatire:
Sortați arpașurile, clătiți, turnați apă clocotită, fierbeți la fierbere scăzut timp de 3 minute, adăugați zahăr, gutui felii, suc de lămâie stors și gătiți încă 2-3 minute.
Serviți băutura rece.

Găluște cu năut / Bucătăria tadjică

Ingrediente:
mazăre - 1 cană
coada de miel - 40 g
ceapa - 3 buc.
smântână - 4 linguri. linguri
verdeață de mărar - 1 buchet

făină de grâu - 2 căni
ou - 1 buc.
sare - 1/4 linguriță
apă - 1/2 cană

Metoda de gatire:
Pentru a face carne tocată, sortați mazărea, clătiți de 2-3 ori, înmuiați în apă rece timp de 5-8 ore, apoi scurgeți apa. Se toarnă din nou apă peste mazăre, astfel încât să le acopere cu un strat de 1 cm, și se fierbe la foc mic timp de 40-50 de minute.
Curățați ceapa, tocați-o mărunt și căliți-o în niște untură. Se amestecă ceapa și mazărea, se adaugă grăsimea de miel tăiată cubulețe mici, se condimentează cu sare și piper.

Pregătiți aluatul ca și pentru găluște, întindeți-l într-un strat de 2 mm grosime și tăiați romburi de 5x5cm. Pe romburi se aseaza carnea tocata si se ciupesc galustele in forma de triunghi. Fierbeți găluștele în apă cu sare până când plutesc.

La servire, presara vasul cu ierburi tocate marunt si toarna peste el smantana.

Salată „Gissar” / bucătăria tadjică

Ingrediente:
pulpa de miel fiarta - 300 g
cartofi fierti - 3 buc.
morcovi fierți - 2 buc.
ceapa rosie - 1 cap
castraveți - 1 buc.
smântână - 100 g
ou fiert - 1 buc.
verdeață de mărar - 1 buchet
patrunjel - 1/2 legatura
piper negru
sare

Metoda de gatire:
1. Tăiați carnea, cartofii și morcovii în felii subțiri, iar ceapa în jumătate de rondele. 2. Curatati castravetele si taiati felii subtiri. Tăiați mărunt verdeața. 3. Se amestecă legumele și carnea preparate, se adaugă sare și piper și se pun la grămadă într-un bol de salată. 4. Peste salată se toarnă smântână, se stropește cu ierburi, se decorează cu felii de ou fiert și se servește.

Salată „Gissar” / bucătăria tadjică

Ingrediente:
miel fiert - 300 gr.
morcovi - 2 buc.
cartofi - 3 buc.
castraveți - 1 buc.
ceapă - 1 buc.
ou - 1 buc.
verdeață de mărar - 1 buchet
patrunjel - 1/2 legatura
smântână - 2 căni
piper negru măcinat, sare după gust

Metoda de gatire:
Se fierb cartofii și morcovii în coajă până se înmoaie, se curăță și se taie în felii mici.

Curata castravetele si tai felii subtiri, ceapa jumatate rondele.

Tăiați carnea în felii.

Combinați produsele preparate, adăugați sare, piper, amestecați și puneți la grămadă într-un bol de salată.

Peste salată se toarnă smântână, se decorează cu felii de castraveți și felii de ou fiert tare, se stropește cu ierburi tocate mărunt.

Salată „Anzob” / bucătăria tadjică

Ingrediente:
carne de vită fiartă - 300 g
ridichi - 8 buc.
sfeclă - 1 buc.
mazăre verde conservată - 4 linguri. linguri
ouă - 3 buc.
ceapa verde - 1/2 buchet
verdeață de mărar - 1/2 buchet
verdeață raikhon - 5 crenguțe
coriandru verde - 3 crenguțe
oțet 3% - 1 lingură. linguriţă
ulei din semințe de bumbac - 2 linguri. linguri
piper negru măcinat - 1/2 linguriță
ardei roșu măcinat - 1 praf
Sarat la gust

Metoda de gatire:
Curățați ridichile și sfecla și tăiați felii mici, tăiați carnea în cuburi mici, tăiați mărunt ceapa, mararul și raihon.
Pentru a face dressingul, combinați uleiul, oțetul, piperul și sarea și amestecați ușor. Combinați produsele preparate, adăugați mazărea verde, dressingul și amestecați bine.

Serviți preparatul finit într-un castron de salată, ornat cu felii de ouă fierte tari și crenguțe de coriandru.

Shurbo „Orom” (shurpa cu chiftele) / Bucătăria tadjică

Ingrediente:
oase de miel - 800 g
apă - 1,5 l
naut - 2 linguri. linguri
cartofi - 3 buc.
ceapa - 2 buc.
rubarbă - 6-8 tulpini
coriandru verde și mărar - 1/2 buchet fiecare
piper negru măcinat, sare după gust
miel (cotlet) - 300 g
orez - 2 linguri. linguri
ceapa - 1 buc.
piper negru măcinat, sare după gust

Metoda de gatire:
Preparați supa de oase așa cum este descris în rețeta anterioară.
Pentru chiftele, clătiți mielul, tăiați membranele și tendoanele, tăiați bucăți și tocați carnea împreună cu ceapa curățată de coajă. Se adauga orezul spalat, sare, piper in carnea tocata, se amesteca bine si se formeaza chiftele rotunde de marimea unei nuci.

Sortați năutul, clătiți de 2-3 ori într-un...

pilaf festiv „Oshi palov”

Orez - 500 g
Carne de vită - 500 g
Ceapă albă - 500 g
Morcovi (nu foarte dulci) - 500 g
Ulei vegetal - 150 ml
Zira (după gust) - 1 linguriță.
Sofran (un praf de fire)
Barberry - 1 lingura. l.
Năut (înmuiat în prealabil în apă rece timp de 12 ore) - 1/2 cană.

Pentru prepararea pilafului folosesc orez alb aromat „Basmati” de la Mistral.

Una dintre caracteristicile bucătăriei tadjik este încălzirea puternică a uleiului. Pun ceaunul (folosesc o craticioara cu fund gros) la foc mic, turnam uleiul si astept 15-20 minute pana apare fumul alb. Nu trebuie să puneți un cazan cu ulei pe foc mare.

Pregătesc ingredientele: mărunțim ceapa (1/3 parte) grosier, restul - mai mic, morcovii i-am tăiat lung...