Rețete de bucătărie tătară din Crimeea. Mâncăruri naționale din Crimeea

Ingrediente

Piept de vita 1 kg.
Ceapa 3 buc.
Fasole 200 gr.
Cartofi 3-4 buc.
usturoi 100 gr.
Ardei gras 3 buc.
Morcovi 2 buc.
Pastă de tomate 2 linguri
Varză 500 gr.
Ulei vegetal 250 gr.
sare 50 gr.
Set de condimente traditionale
Metoda de gatit

Principala diferență față de mâncărurile tradiționale ale altor bucătării este prăjirea alimentelor în ulei fierbinte, care este caracteristică bucătăriei tătare din Crimeea.
Punem fasolea la fiert intr-un vas separat fara capac. Tăiați carnea în bucăți mici și prăjiți în ulei. In timpul procesului de prajire adauga morcovi tocati (de obicei ii tai fasii, dar ii poti da pe razatoare), ardei gras (eu am folosit ardei gras murati), ceapa...

Mâncarea tătarilor din Crimeea - cum este?

Tătarii din Crimeea sunt mari maeștri ai gătitului delicios și nu mai puțin iubitori de mese pe îndelete. Orice masă începe cu o ceașcă de cea mai tare cafea proaspăt preparată. Apoi, cu siguranță, sunt și aperitive: brânză feta, brânză, măsline, cârnați, salate din legume proaspete. Iarna, când sunt puține legume proaspete, marinate: lecho, legume murate și sărate pregătite toamna și alte conserve de casă. Și, bineînțeles, pâine tandoori proaspăt coapte.

Doar turiștii se limitează la una sau două feluri de mâncare. În familiile tătare din Crimeea, mesele sunt luate în serios: pun totul pe masă deodată: atât gustări, cât și preparate calde. La micul dejun, pe lângă gustări, de obicei mănâncă terci de lapte, brânză de vaci și mâncărurile lor; la prânz - lagman, shurpa sau yufak...

Yufak - frasin

Multe feluri de mâncare ale tătarilor din Crimeea sunt ceva între o supă foarte groasă sau un fel al doilea aromat generos cu bulion. Acestea sunt lagman, shurpa și ufak-ash
Cuvântul yufak-ash înseamnă „mâncare mică”. Și nu pentru că nu este suficientă mâncare, ci pentru că felul de mâncare este o mulțime de găluște minuscule în bulion.
Femeile le sculptează repede pe toate împreună. Dar munca este aproape ca o bijuterie, deoarece fiecare găluște are dimensiunea unei unghii, nu mai mult. Când sunt gata, ar trebui să fie aproximativ șase sau șapte într-o lingură.

Vom avea nevoie de următoarele produse:

Pentru test:
Făină – 1,2 kg
apă – 0,5 l
Sare - 1 lingura. l
Ouă – 2 buc.

Pentru carnea tocata:
Carne (vită) – 1 kg
Ceapa - 1 buc.
Sare si piper -...

Nokhutly – cenușă

Aceasta este o tocană aromată de vită cu năut (năut) fiert. În limba tătară din Crimeea, năutul se numește nokhut, de unde și numele felului de mâncare: mâncare cu năut.

Carne (vită) – 1 kg
Naut – 1 kg
ceapa - 300 gr
Morcovi - 200 gr
Ulei vegetal - 600 mg
Sarat la gust
Piper roșu și negru măcinat - după gust

Sortam cu grija nautul, il spalam, il umplem cu apa rece si il lasam sa stea 3-4 ore. Puteți să-l înmuiați peste noapte. Se adauga apoi marginile de carne si oasele la naut pentru bulion, se adauga apa sa fie cam de doua ori mai mult decat naut, se pune pe foc si se aduce la fiert. Îndepărtați spuma și continuați să gătiți la foc mic până când năutul este gata. Acest lucru poate dura 2...

baklava din Crimeea de Est

1 ou
50 g ulei de scurs
1 lingura lapte
0,5 lingurita sifon
putina sare
4 linguri faina
4 linguri miere
1 litru de ulei vegetal
2.zaharuri
1 lingura de apa

Topiți untul, adăugați laptele, oul, sifonul, sarea, bateți și frământați într-un aluat tare. Întindeți-l subțire, înfășurați-l în jurul unui sucitor și ungeți marginile cu proteine ​​pentru a nu se desface. Tăiați în romburi, derulați și se prajesc in ulei incins.Dupa prajire se ruleaza in sirop,Sa servim!
Poftă bună!
Trimis de Meryem Osmanova

chebureks din Crimeea

200 de grame
sare1/5 lingurita
apă 80 mililitri
carne tocata 150 grame
ceapa 1 bucata
ulei vegetal după gust
maghiran dupa gust
busuioc după gust
piper negru proaspăt măcinat după gust

Cantitatea de ingrediente este concepută pentru 6 bucăți.
Cerneți făina în grămadă, adăugați sare...
...si toarna apa.

Frământați aluatul tare. Frământați-l într-un strat de mai multe ori și pliați-l.

NB! Aluatul este foarte abrupt, este greu de lucrat, dar așa ar trebui să fie. După verificare, acest lucru se va schimba și va deveni mai moale și mai elastic.

Se lasa aluatul la temperatura camerei 30-40 de minute, acoperit cu folie.

În carnea tocată (vită, miel), constând din carne și grăsime în raport de 4:1, se adaugă 0,5 ceapă tocată mărunt. A doua jumătate...

"Yantykh" ​​​​cu carne tocată de pui sau curcan

Yantykh sunt prăjituri din Crimeea care sunt prăjite fără ulei. Se deosebesc de chebureks obișnuiți doar prin aspectul lor mai ușor și, de asemenea, prin faptul că în carnea tocată se pune mult mai multă ceapă decât în ​​cheburek și nu se adaugă apă. Bunica mea a făcut două variante de chebureks și yantykhs: festiv, după rețeta tradițională cu miel, și mai simplu, cu pui, explicând acest lucru prin faptul că puiul nu este gras și este întotdeauna perfect copt. Întotdeauna fac chebureks și yantykhs fie cu curcan, fie cu pui - chiar dacă nu este în întregime tradițional, este foarte fraged. Deoarece rețeta mea nu este strict tradițională, am pus cuvântul YANTY între ghilimele.

Făină (1,5 căni - pentru aluat și, de asemenea, pentru adăugare) - 2 căni.
Sare - 0,3 lingurita...

Ash-kashik

Îmi amintesc acest fel de mâncare din copilărie. Mama mea este tătară din Crimeea, a gătit-o incomparabil! Și bunica mea, mama tatălui meu, a spus - mama ta este gospodărească, așa că gătește astfel de găluște mici! Deși, de fapt, aceasta este o muncă foarte minuțioasă!

Făină - 300 g
Ou de pui - 1 buc.
Apă (puțină pentru aluat, restul pentru bulion) - 1,5 l
Carne tocată (orice halal) - 200 g
Ceapa (medie, una pentru carne tocata, a doua pentru sos) - 2 buc.
Morcovi - 1 buc.
Roșii (sau pastă de tomate) - 1 buc.
Unt - 2 linguri. l.
Sarat la gust)
Piper negru (măcinat, după gust)

Să începem prin a pregăti carnea tocată și aluatul, numărați pe numărul de persoane pe care urmează să le hrăniți.
Adăugați ceapa tocată mărunt la carnea tocată, adăugați sare și...

Qalakai

Ingrediente
Unt - 200 g, un ou, făină - 3 căni, un praf de sare, 0,5 linguriță de bicarbonat de sodiu, stins cu oțet, turmeric (acest lucru nu este necesar, dar va da o culoare galben strălucitor)

Topiți untul, adăugați un ou în făină, adăugați sifon stins. Combinați amestecurile rezultate și frământați un aluat tare. De asemenea, puteți adăuga turmeric în aluat - acest lucru va da produsului o culoare galben strălucitor. Pune aluatul pe o tava de copt si coace 40 de minute la 180-200 de grade.
Rețetă de la Rustem Ibadlaev
Foto: Dilyara Sufyanova

Yantyk

Yantyk este un cheburek făcut din aluat nedospit, care este prăjit într-o tigaie uscată. Se poate prepara cu diverse umpluturi. Oferim una dintre metodele de gătit.

Ingrediente
Pentru aluat: apă - 1,5 căni, sare - după gust, făină. Pentru umplutură: carne tocată sau brânză, ierburi, apă.

Se framanta aluatul pentru paste, se lasa 15 minute, apoi se framanta din nou. Împărțiți în 8 părți și întindeți-le subțire. Sarați și piperați carnea tocată, adăugați ierburi și puțină apă (mai puțin decât în ​​prăjituri). Puneți pe o pâine și sigilați bine marginile pentru a preveni scurgerea apei în tigaie în timpul prăjirii. Se coace într-o tigaie uscată, bine încălzită. Stropiți cu apă, ungeți cu unt și acoperiți cu o farfurie.
rus4all. ro

Paste tătare din Crimeea

Ingrediente
făină - 500 g, carne tocată - 300 g, apă - 190-250 ml, ceapă - 150 g, bulion de carne - 4-6 linguri. linguri, sare, condimente - după gust, ulei vegetal - pentru prăjit.

Cerneți făina într-un bol, adăugați un praf de sare. Se amestecă bine și se toarnă puțin mai puțin de 1/2 linguriță de ulei vegetal. Frecați bine făina și untul cu mâinile, frământând fiecare bulgăre. Continuand sa framantati, adaugati apa putin cate putin pana cand aluatul formeaza o bila. Aluatul finit va fi destul de strâns și ușor cocoloși. Înveliți-l în folie alimentară și lăsați-l pe masă 40-60 de minute. În acest timp, făina va fi saturată cu apă, iar aluatul va deveni elastic.
Puneți carnea tocată într-un castron mare. Curățați și rade ceapa...

Sary Burmese

Ingrediente
Făină - 2-3 căni,
ulei vegetal - 2-3 linguri. linguri (în aluat),
150-200 g margarină topită (pentru uns),
apă sau zer,
sare, condimente.
Carne (carne de vită sau de miel este mai grasă, este bine să adăugați grăsime grasă din coadă),
cartofi - 1-2 buc.,
ceapa - 1-2 buc.

Se prepară aluatul: făină, apă și ulei vegetal, se pune la frigider.
În timp ce aluatul se infuzează, să facem umplutura - mărunțim carnea într-un mod convenabil pentru noi - cu o mașină de tocat carne, blender, tăiem ceapa în bucăți mai mici, cartofii în cuburi mici, amestecăm totul. Adaugati condimente - piper, coriandru, chimen, poate cativa catei de usturoi tocati marunt etc.
Împărțiți aluatul în 2 părți. Întindeți fiecare parte într-un strat subțire de forme rotunde, ungeți fiecare cu unt, puneți-le una peste alta - obțineți una dintre variantele de foietaj. Apoi întindeți umplutura, rulați-o și puneți-o într-o tigaie unsă cu unsoare.
Coaceți timp de 30-35 de minute.

Baklava

nuci tocate - 1 cana,
unt - 70 g,
zahăr - 1 pahar,
sare - un praf.

Dovleacul birmanez trebuie să fie copt, altfel umplutura va fi uscată.
Se framanta aluatul, asemanator cu cel facut pentru galuste, se lasa 30 de minute. Curățați dovleacul, dați-l pe răzătoare grosieră, stoarceți sucul prin pânză. Întindeți aluatul într-un cerc mare, cu cât este mai subțire, cu atât mai bine, cu o grosime literalmente de 1-2 mm. Pentru a nu se rupe aluatul, trebuie să-l întoarceți în mod regulat și să-l stropiți cu făină.
Ungeți cercul întins cu unt topit, stropiți cu dovleac, nuci și zahăr. Dacă doriți, puteți adăuga scorțișoară. Colaps...

Chebureks.

Chebureks sunt cel mai popular fel de mâncare din bucătăria Crimeea; acestea sunt pregătite în aproape fiecare casă. Atât mama, cât și bunica au gătit adesea prăjituri, cel puțin o dată pe lună - asta este sigur. Acest fel de mâncare străvechi se găsește printre multe popoare din Crimeea sub diferite nume. Chebureks sunt numele tătarilor din Crimeea, iar printre Krymchaks și Karaiți se numesc chir-chir (consonant cu uleiul care sfârâie în timpul prăjirii). Anterior, se preparau doar din carne de miel si se prajeau in grasime de miel. În zilele noastre sunt fierte în ulei fierbinte de floarea soarelui, iar în meniul numeroaselor chebureks, cafenele și restaurante din Crimeea puteți găsi adesea variații de umplutură de carne tocată cu brânză, roșii și chiar chebureks dulci cu brânză de vaci. Și toate acestea sunt, fără îndoială, foarte gustoase.
aluat... aluat...

De fiecare dată când vii în Crimeea, simți aroma unică de carne picant a mâncărurilor locale. Toate tipurile de pilaf și kebab, plăcinte, prăjituri, lagmans, bashbarmaki și baklava. Tătarii din Crimeea pregătesc mâncăruri care ne sunt cunoscute și iubite de mult timp. Bucătăria lor a fost influențată atât de tradițiile din Orientul Mijlociu, cât și de cele turcești, precum și de vecinii lor din Asia Centrală. Acesta este motivul pentru care atât vinetele, cât și samsa sunt excelente în Crimeea.

Tătarii din Crimeea au și propriile lor feluri de mâncare; nu le veți găsi în alte locuri, dar cu siguranță ar trebui să le încercați în Crimeea. Sau fă-l singur în bucătărie.

Kubete

Această plăcintă cu carne a apărut printre tătarii din Crimeea sub influența greacă. De obicei este umplut cu carne, cartofi și ceapă, dar uneori este umplut cu pui și orez sau cu adaos de brânză.

Aluat:

4-5 căni de făină

400 g grăsime de miel

1 lingurita sare

Umplere:

700 g miel

5 becuri

4 cartofi

1 legatura de patrunjel

1 legătură de ceapă verde

2-3 rosii

Pasul 1. Cerneți făina, turnați-o pe o masă de tăiat în grămadă, faceți o gaură în mijloc, în care puneți grăsimea tocată într-o mașină de tocat carne sau blender. Se macină bine făina și grăsimea.

Pasul 2. Adăugați treptat apă cu sare în făină și frământați într-un aluat tare. Împărțiți-o în două părți: mai mare pentru partea de jos a plăcintei, mai mică pentru partea de sus. Ungeți-vă mâinile cu ulei vegetal și trageți fiecare bucată de aluat într-o frânghie răsucită. Și apoi așezați garoul într-o spirală și lăsați să se dizolve.

Pasul 3. Tăiați mielul în bucăți, nu îndepărtați cartilajul. Cartofii se curata de coaja si se taie in felii subtiri, ceapa in jumatati rondele subtiri. Tăiați verdeața și roșiile.

Pasul 4. Ungeți forma. Întindeți fundul aluatului astfel încât să fie suficient pentru părțile laterale ale plăcintei. Pe măsură ce întindeți aluatul, întoarceți-l. Pune în formă.

Pasul 5. Puneți umplutura pe aluat în această ordine: ceapă, cartofi, carne, roșii și ierburi. Sare.

Pasul 6. Întindeți a doua parte de aluat puțin mai subțire decât prima. Așezați-l deasupra și faceți o gaură în mijloc. Ciupiți aluatul de-a lungul marginii cu fundul.

Pasul 7 Se toarnă 3 linguri în gaură. bulion. Ungeți blatul plăcintei cu ou și puneți la cuptorul foarte încins (până la 250 C).

Pasul 8 Cand blatul s-a rumenit, mai toarna inca 2-3 linguri in gaura. bulion, se reduce temperatura la 200 C. Se coace in total aproximativ 1 ora.

Imam-baildy

Acest fel de mâncare este comun în multe bucătării orientale; este, de asemenea, foarte popular în Crimeea. Există o legendă asociată cu el: oaspeții au venit la un imam foarte zgârcit. A devenit emoționat și i-a permis soției să gătească ceva din ce era în casă. Dar în grădină erau doar câteva vinete, ceapă, ardei și roșii. Și doar puțin ulei vegetal. Prin urmare, vinetele trebuiau coapte, iar legumele rămase să fie prăjite. Oaspeții s-au uitat la răsfăț și au spus: „Imam bayldy” - ceea ce înseamnă „imamul a devenit bogat”. Dar am încercat felul de mâncare și a ieșit incredibil de gustos. Acest fel de mâncare este făcut diferit de toată lumea, vinetele sunt umplute cu alte legume, se fac ceva de genul caserolelor sau tocăniței.

4 vinete

2 cepe

4 ardei grasi

8 roșii

1 cap de usturoi

1 legatura de patrunjel

Ulei pentru prajit

Sare piper

Pasul 1. Spălați vinetele și tăiați-le în cercuri, puneți-le în apă cu sare timp de o jumătate de oră.

Pasul 2. Se scoate apoi, se usuca cu un prosop, se aseaza pe o tava de copt, unsa cu un strop de ulei si se coace la cuptor.

Pasul 3. Curățați și tocați mărunt ceapa, prăjiți-o în ulei.

Pasul 4. Tăiați cubulețe roșiile și ardeiul gras, adăugați la ceapă, fierbeți, adăugați sare și piper. Tocați fin ierburile și usturoiul

Pasul 5 Pune vinetele fierbinți pe o farfurie. Deasupra - câteva legume, puțin usturoi și ierburi, apoi din nou vinete și legume. Alternați straturile în acest fel până când vinetele și legumele dispar.

Pasul 6. Presărați ierburi și usturoi deasupra. Acoperiți vasul cu un capac și lăsați legumele să se răcească.

Yantyk

Este foarte asemănător cu cheburek, dar prăjit fără ulei.

1 lingura. ulei vegetal

2 pahare cu apa

Pasul 1. Formați făina într-o grămadă într-un castron, spargeți oul în locașul de sus și turnați apă și sare. Apoi adăugați ulei și frământați aluatul. Apoi lăsați-l timp de o jumătate de oră.

Pasul 2. Răziți brânza.

Pasul 3.Împărțiți aluatul în bile mici, aproximativ jumătate de pumn. Fiecare minge este întinsă separat într-un cerc mare.

Pasul 4. Pe jumătate de cerc se așează brânza rasă, se acoperă carnea tocată cu cealaltă jumătate și se ciupesc marginile.

Pasul 5. Se coace într-o tigaie uscată, mai întâi pe o parte, apoi pe cealaltă. Ungeți deasupra untul fierbinte topit. Puneți într-un bol adânc și acoperiți cu un capac. După 15 minute poți mânca.

Miel în stil caraite

500 g miel

1 kg rosie

1 cană bulion de carne sau apă

2 cepe

3 linguri unt

2 lingurite Sahara

Pasul 1. Se spală carnea, se taie în bucăți.

Pasul 2. Curățați ceapa și prăjiți în ulei, apoi adăugați carne și prăjiți până devine roz.

Pasul 3. Roșiile se spală, se opăresc și se curăță de coajă. Se toaca marunt si se aseaza pe carne. Adăugați sare și piper, închideți capacul și fierbeți timp de 5-7 minute.

Pasul 4. Adăugați treptat bulion și fierbeți la foc mic. Când carnea devine moale, adăugați ierburi, adăugați sare și zahăr.

Sheker kyyyk

Numele este tradus din tătar ca „batiste de zahăr”. Seamănă puțin cu tufișul.

2 pahare de lapte

2,5 pahare de lapte

1 lingura. smântână

1 lingura. Sahara

2 linguri. vodcă de struguri

1 pahar de ulei vegetal

4 linguri. zahăr pudră

Pasul 1. Se amestecă laptele, smântâna, gălbenușurile, zahărul, sarea și vodca. Cerne treptat făina în amestec.

Pasul 2. Frământați aluatul tare.

Pasul 3. Întindeți-l cât mai subțire posibil. Tăiați în triunghiuri.

Pasul 4. Se prajesc in ulei vegetal pana se rumenesc. Se presară cu zahăr pudră. Se serveste fierbinte.

Buza

500 g fulgi de ovaz

100 g unt

30 g drojdie

2 căni de făină

2 căni de zahăr

Pasul 1. Amestecă cerealele și făina într-un castron mare.

Pasul 2. Aduceți untul la fiert și adăugați în făină. Se amestecă totul bine.

Pasul 3. Se toarnă apă clocotită și se amestecă până se formează o masă omogenă, asemănătoare cu smântâna groasă. Apoi închideți ermetic bolul, îl puteți înveli într-o pătură și îl puteți lăsa o jumătate de oră. Și diluați amestecul cu apă fiartă.

Pasul 4. Cand aluatul s-a racit la temperatura camerei se adauga drojdia diluata, un pahar de zahar si se lasa la fermentat 1-2 ore.

Pasul 5 Apoi adăugați mai multă apă, amestecați bine și strecurați printr-o sită sau o cârpă. Apoi adăugați apă în tescovină și strecurați din nou. Dar buza nu trebuie să fie foarte lichidă; consistența normală este chefirul lichid.

Pasul 6. Adăugați zahărul rămas și lăsați la fermentat. Când buza se ridică și devine acrișă, o poți bea.

Bucătăria tătară din Crimeea

În primul rând, nu puteți încerca mâncărurile tătarilor din Crimeea în altă parte decât în ​​Crimeea, cu excepția poate în anumite locuri din Kazahstan și Uzbekistan, unde acești oameni au fost deportați după război. În al doilea rând, aceasta este cea mai ieftină mâncare și, în același timp, cea mai bună calitate din peninsulă. Ei bine, și în cele din urmă, este atât de delicios încât, după ce ai gustat un fel de mâncare, este imposibil să nu încerci întregul meniu.

Natura subtropicală bogată a Crimeei este atât de strâns împletită cu tradițiile tătarilor, încât bucătăria s-a dovedit a fi incredibil de diversă. Există carne sub toate formele: prăjită la foc deschis și pe cărbuni, înăbușită, fiartă, gătită la scuipat, uscată și sărată. Există supe groase, pilaf, manti, dolma, delicatese cu lapte și brânză și produse de patiserie, uimitoare prin varietatea lor. În plus, de-a lungul secolelor, cultura tătarilor din Crimeea a intrat în contact cu culturile altor popoare, iar bucătăria tradițională a absorbit multe dintre obiceiurile lor alimentare. Rusia, Ucraina, popoarele caucaziene, Turcia și chiar Grecia au influențat-o și au modificat tradițiile de preparare a anumitor preparate. Nu trebuie decât să ne uităm la dulciurile pe care le pregătesc acum tătarii din Crimeea. Alături de baklava tradițională de dantelă aerisită, inițial tătar din Crimeea, acum există întotdeauna Baku, baklava turcească și chiar chak-chak, caracteristice tătarilor din Kazan. Și yufakhash în miniatură - de ce nu ravioli!

Adevărat, chiar și în Crimeea însăși, tradițiile culinare ale tătarilor de stepă diferă de preferințele acelor reprezentanți ai oamenilor care s-au stabilit de-a lungul coastei Mării Negre. Primii țin cu mare preț mâncărurile din carne și lactate, în timp ce cei din urmă își aromatizează generos masa cu fructe și legume.

Principala ocupație a acestor oameni este să trateze. De dimineață au început pregătirile pentru primirea oaspeților. Oamenii tăbăciți întuneric și bătuți de vreme încălzesc sobe cu lemne, încălzesc cazane pe ele, toacă legumele și toacă carnea. Mulți fac asta în tăcere strictă, îndepărtând camera. „Nu vorbesc în timp ce lucrez”, explică unul dintre bucătari. - Nu face poze, îmi distragi atenția. Gătitul nu-i place tam-tam.”

Turiștii și turiștii care urcă pe munte se confruntă imediat cu un atac de lătrători care se luptă între ei pentru a-și lauda restaurantul sau cafeneaua. Dacă apar grupuri de turiști, bucătarul sau proprietarul iese personal și ține o prelegere întreagă, vorbind despre feluri de mâncare și arătându-le imediat în toată gloria lor. Acești oameni sunt plini de artă și sunt atrași de fiecare al doilea restaurant. Aici se obișnuiește să se gătească chiar pe stradă, în cazane uriașe instalate în deschiderea unei sobe cu lemne. Aromele de condimente se amestecă cu mirosurile rășinoase ale crângului de pe versanții încălziți ai munților și mirosuri subtil de fum de lemn și miere. Ele și ierburi uscate de munte se vând aici atât din tăvi, cât și din mașini. Mai mult, proprietarul oricărui restaurant este gata să-ți aducă cu bucurie borcane de aur și chihlimbar.

Desigur, tătarii din Crimeea pregătesc salate și multe preparate din cereale și leguminoase care nu se găsesc în meniurile restaurantului. Nu aparțin unei sărbători festive, acestea sunt mâncăruri de zi cu zi care se mănâncă acasă. Ca adevărați musulmani, tătarii din Crimeea nu acceptă carne de porc și folosesc doar carne de vită, miel și pasăre. Ei știu multe despre carne aici! Nu degeaba cuvântul shish kebab provine din tătarul din Crimeea „shish lik”, „shish” - frigărui, „lik” - pentru, adică ceea ce este destinat frigăruiului. Diferite versiuni de lula kebab sunt, de asemenea, gătite pe cărbuni.

Adevăratul rege al sărbătorii este pilaf. Se prepară aici strict tradițional, fără fructe uscate, ca în Uzbekistan, fără năut, ca în Tadjikistan. Dar cu ce solemnitate se apropie de producerea lui! Acesta este un întreg rit sacru care nu tolerează cele mai mici libertăți. Totul trebuie făcut la timp, exact la secundă. Iar ceapa se va rumeni doar până devine auriu deschis, iar morcovii își vor elibera zeama, dar nu se vor înmuia. Sub nicio formă nu trebuie să sărați carnea. Sare și condimente - doar când orezul a fost deja adăugat în vas și a fiert puțin. Autorul felului de mâncare menține cu măiestrie exact căldura în cuptor de care este nevoie în fiecare etapă, altfel totul va fi stricat. Și nu vorbiți în timp ce lucrați, pentru a nu pierde momentul potrivit pentru a adăuga următoarea porție de ingrediente.

Tătarii din Crimeea sunt mari fani ai ceaiului, inclusiv ai ceaiului din plante. Bea-l tare și fierbinte, adăugând adesea lapte. Băutul de ceai durează mult, iar oaspetele este servit din boluri minuscule, astfel încât ceaiul să nu aibă timp să se răcească, iar gazda îi acordă constant atenție oaspetelui, adăugând băutură aromată. Ceaiul este servit cu produse de copt și miere. Acesta este dulceața mea preferată.

Majoritatea restaurantelor tătare din Crimeea sunt halal. Ei nu vând alcool aici. Dar din toată inima lor le place să hrănească mâncăruri delicioase și știu multe despre asta.
Tatyana Rubleva

1 / 10

2 / 10

Experimentarea bucătăriei locale este o parte interesantă a fiecărei călătorii. Cu toate acestea, mulți turiști care vin în vacanță în Crimeea cred că, din moment ce trăim în aceeași țară, mâncărurile noastre naționale sunt aceleași, ceea ce înseamnă că nici nu ar trebui să caute unități care oferă ceva special. Și absolut degeaba! Bucătăria din Crimeea va oferi multe feluri de mâncare neobișnuite, iar unele ar putea deveni preferatele tale!

Ce să încerci în Crimeea?

Cele mai originale feluri de mâncare din bucătăria Crimeea sunt tătare. Nicăieri, cu excepția Crimeei, nu veți încerca mâncărurile naționale ale tătarilor din Crimeea. Între timp, chiar și preparatele cunoscute pregătite de bucătari locali profesioniști vor căpăta un nou gust. Un alt argument în favoarea bucătăriei tătare din Crimeea este ieftinitatea acesteia: este puțin probabil să găsiți prețuri mai accesibile pentru alimente în Crimeea în 2016.

Cu ce ​​vor răsfăța tătarii din Crimeea turiștii? Felul principal din meniu sunt prăjiturile. Aceste „plăcinte cu carne” (așa este tradus numele din tătarul din Crimeea) sunt preparate aici după o rețetă specială. Se fac din faina fara drojdie, cu ceapa si ardei. Conform rețetei clasice, pentru umplutură se folosește carne de miel, dar și chebureki cu carne de vită și brânză se dovedesc foarte gustoase. Se prajesc in ulei incalzit la 200 °C. Pentru cei cărora le plac alimentele mai puțin grase, bucătăria din Crimeea va oferi yantyk - acesta este același cheburek, dar prăjit într-o tigaie uscată, fără ulei.

Un alt fel de mâncare interesant este cubetul. Aceasta este o plăcintă suculentă cu miel, ceapă și cartofi. Yufakhash sunt găluște minuscule, din nou cu miel, care se mănâncă cu bulion. Sarma este un echivalent local de sarmale: carnea este învelită în frunze de struguri. Oamenii din Crimeea iubesc lagman - o supă bogată de miel cu legume și tăiței speciali.

Conducând de-a lungul autostrăzilor în direcția de la Simferopol, cu siguranță veți vedea butoaie mari lângă drum: tandoor samsa se vinde aici. Nu uitați să încercați aceste plăcinte umplute cu miel și ceapă, asezonate generos cu condimente. Prețurile pentru astfel de alimente în Crimeea în 2016 sunt foarte accesibile, iar un prânz copios și gustos este garantat! Apropo, calitatea preparatelor este una dintre cele mai bune.

Dacă sunteți în căutarea unde să mâncați bucătărie națională în Crimeea, vă putem recomanda să vizitați cafenelele și restaurantele din Bakhchisarai - de exemplu, lângă Palatul Hanului.

Când veniți în Crimeea în vacanță, asigurați-vă că încercați peștele și fructele de mare din Marea Neagră. Chiar dacă nu ești adeptul unor astfel de preparate, te asigurăm: vor fi mult mai gustoase atunci când vor fi preparate din ingrediente proaspete.

Cea mai „crimeană” poate fi numită julienne de rapana și midii. Sunt cultivate sau prinse chiar în largul coastei și livrate la restaurante fără înghețare. Este dificil să concurezi cu aceste feluri de mâncare din bucătăria Crimeea în ceea ce privește utilitatea lor: conțin proteine, colagen și elemente minerale într-o formă ușor digerabilă. Principalul secret al gătirii fructelor de mare este tratamentul termic minim. Tot ce trebuie să faci este să le ții în apă sau într-o tigaie cu doar câteva minute mai mult decât era de așteptat și vor deveni aspre.

Dar în ceea ce privește mâncărurile din pește, cu siguranță ar trebui să încercați barbun în Crimeea. Calitățile sale gustative înalte au fost apreciate de vechii romani, cumpărându-l „la greutate” pentru argint. Are cel mai bun gust pur și simplu prăjit și asezonat cu condimente, așa că prețurile alimentelor din Crimeea în 2016 vă vor surprinde plăcut. O alegere excelenta va fi lipa de la Marea Neagră și chefal. Unde poți mânca pește delicios în Crimeea? Vă recomandăm să vizitați Balaklava: în numeroasele restaurante de pe terasament puteți gusta preparate delicioase din bucătăria Crimeea în timp ce urmăriți pescarii și vă bucurați de priveliștea magnifică!

Ce este pentru desert? Cel mai evident răspuns este baklava. Peste tot în Crimeea se vând foietaj cu miere și nuci (cu toate acestea, nu ar trebui să le cumpărați pe plaje, există riscul să vă îmbolnăviți - citiți cum). Puteți să vă spălați prânzul cu buza, o băutură cu conținut scăzut de alcool făcută din stafide sau cu ceai aromat din ierburi din Crimeea.

Contribuția popoarelor peninsulei la Bucătăria națională

Peninsula Crimeea este locuită de un număr imens de naționalități: karaiți și greci, ucraineni și ruși, evrei și armeni, tătari din Crimeea și azeri, germani și moldoveni... Și fiecare dintre națiuni a adus ceva propriu în gastronomie. tradițiile acestor locuri.Despre bucătăria taurienilor și sciților, care locuiau cândva însorita Taurida, acum se cunosc puține lucruri. Deliciile culinare care au apărut datorită locuitorilor peninsulei încep să dateze încă de la formarea Hanatului Crimeea.

Ce fel de mâncare să încerci

Mâncărurile tradiționale ale tătarilor din Crimeea includ: supă de tăiței „tokmach”, găluște (de obicei se servesc doar cu bulion), pilaf, supă de fasole „bakla shorbasy”,. Grupurile subetnice de Crimeea mănâncă adesea în felul lor: locuitorii regiunilor de stepă preferă în principal să consume carne și produse lactate, iar locuitorii „coasta de sud” preferă peste, fructe si legume. În ciuda diferențelor, există ceva care unește bucătăria tătară din Crimeea - aluat, dovleac, fasole, miel și cafea.

Karaiții sunt, de asemenea, un popor care locuiește de mult timp pe ținuturile Crimeei. Bucătăria lor este dominată de carne și lactate, precum și de produse de patiserie. Chiar și astăzi, multe gospodine sunt familiarizate cu rețeta plăcintei cu kubete. Iar mâncărurile tradiționale pentru caraiți erau: carnea tocănită în grăsime proprie „kavurma”, cârnați uscati (în trecut era adus la dispoziție sub șa) cârnați „sujuk”, carne coptă și prăjită în aluat („yantyk” , „chir-chyr” și etc.). Trebuie spus că cu carne se puteau servi tot felul de sosuri, inclusiv fasole, gutui, mere sau prune. Bucătăria Karaite este decorată cu tot felul de plăcinte - cu brânză, carne, dude, cireșe, prune...

Desigur, contribuția altor popoare și naționalități la bucătăria tipică din Crimeea este, de asemenea, foarte vizibilă. De exemplu, bulgarii au îmbogățit dieta locuitorilor peninsulei cu un fel de mâncare precum ardeii umpluți, armenii - supă bogată de carne „khash”, ucrainenii - borș cu pampushki și krucheniki, rușii - okroshka și clătite, grecii - celebra salată de legume cu adaos de măsline și brânză moale proaspătă, iar georgieni - sarmale rulate din frunze de struguri...

Baklava este un desert foarte popular în Crimeea. Acest dulce oriental este făcut din aluat foietaj, nuci și miere. Produse de cofetărie similare pot fi găsite în bucătăria tătară din Crimeea, arabă, armeană, turcă, azeră...

Sarma (aka Dolma) este, de asemenea, răspândită - acestea sunt sarmale, dar umplutura nu este învelită în foi de varză, așa cum ne-am obișnuit, ci în foi de struguri. Combinația unică de umplutură de carne cu frunze de struguri ușor acrișoare nu va lăsa indiferent niciun gurmand.

Când vă aflați în Crimeea, cu siguranță ar trebui să încercați peștele și fructele de mare din Marea Neagră. Merită să încercați midii și rapana tăiate julienne; acestea sunt fie cultivate, fie prinse în largul coastei și livrate direct la restaurante. Acest fel de mâncare este foarte sănătos, bogat în elemente minerale, colageni și proteine, și este foarte bine absorbit de organism.

Ce băuturi sunt populare printre Crimeea?

Multă vreme, tătarii din Crimeea au consumat băuturi sănătoase din lapte fermentat: kumiss (făcut din lapte de iepe), katyk, yazma, ayran. Iarna, când pe masă lipseau fructele proaspete, se obișnuia să se pregătească khoshaf (un fel de compot făcut din fructe uscate).

Desigur, oamenii beau cafea și ceai în Crimeea, dar aceste băuturi își capătă propria aromă în aceste locuri. Multe unități oferă vizitatorilor o cafea turcească revigorantă și aromată - aceasta este moștenirea Imperiului Otoman, care a dominat cândva regiunea Mării Negre. În ceea ce privește ceaiul, în peninsulă nu există plantații de ceai. Dar aici, ierburile și fructele parfumate cresc din abundență - din ele, Crimeii pregătesc cele mai sănătoase ceaiuri din plante.

Băuturile tradiționale din Crimeea includ numeroase vinuri produse din struguri locali. Astăzi, în peninsulă există întreprinderi specializate care creează o cantitate imensă de produse excelente - vinuri tari și licoroase, albe și roșii, obișnuite și de colecție, uscate și dulci, spumante și liniștite... Între timp, se știe că băutura amețitoare făcută din struguri nu numai că ajută la diversificarea gustului unui fel de mâncare sau altuia, dar întărește și sistemul cardiovascular. Una dintre aceste întreprinderi este fabrica Inkerman pentru producția de vinuri de epocă, acesta este un întreg oraș subteran.

Așadar, în Crimeea, iubitorii de mâncăruri delicioase vor găsi un amestec de bucătăria rusă și greacă, ucraineană și tătară, armeană și karaită... Iar împletirea armonioasă a tradițiilor culinare orientale, slave și mediteraneene dă un rezultat cu adevărat magnific!

Sarma (aka dolma) este, de asemenea, răspândită - acestea sunt sarmale, dar umplutura nu este învelită în foi de varză, așa cum ne-am obișnuit, ci în foi de struguri. Combinația unică de umplutură de carne cu frunze de struguri ușor acrișoare nu va lăsa indiferent niciun gurmand.

Sarma