Ղրիմի թաթարական խոհանոցի բաղադրատոմսեր. Ղրիմի ազգային ուտեստներ

Բաղադրիչներ

Տավարի կրծքամիս 1կգ.
Սոխ 3 հատ.
Լոբի 200 գր.
Կարտոֆիլ 3-4 հատ.
Սխտոր 100 գր.
Բուլղարական պղպեղ 3 հատ.
Գազար 2 հատ.
Տոմատի մածուկ 2 ճ.գ
Կաղամբ 500 գր.
Բուսական յուղ 250 գր.
Աղ 50 գր.
Ավանդական համեմունքների հավաքածու
Խոհարարության մեթոդ

Մյուս խոհանոցների ավանդական ճաշատեսակներից հիմնական տարբերությունը Ղրիմի թաթարական խոհանոցին բնորոշ մթերքները տաք յուղով տապակելն է։
Լոբին դնում ենք եփելու առանձին ամանի մեջ՝ առանց կափարիչի։ Միսը մանր կտրատել և տապակել ձեթի մեջ։ Տապակման ընթացքում ավելացնել մանր կտրատած գազարը (սովորաբար կտրատում եմ շերտերով, բայց կարող եք քերել), բուլղարական պղպեղ (ես օգտագործել եմ մարինացված բուլղարական պղպեղ), սոխ...

Ղրիմի թաթարական ճաշ - ինչպիսի՞ն է այն:

Ղրիմի թաթարները համեղ ճաշ պատրաստելու մեծ վարպետներ են և ոչ պակաս հանգիստ ճաշերի սիրահարներ: Ցանկացած կերակուր սկսվում է մի բաժակ ամենաթունդ թարմ եփած սուրճով: Հետո, իհարկե, կան նախուտեստներ՝ ֆետա պանիր, պանիր, ձիթապտուղ, երշիկեղեն, աղցաններ թարմ բանջարեղենից: Ձմռանը, երբ թարմ բանջարեղենը քիչ է, մարինադներ՝ լեչո, աշնանը պատրաստված թթու և աղած բանջարեղեն և այլ տնական պահածոներ։ Եվ, իհարկե, թարմ թխած տանդուրի տափակ հացեր։

Միայն զբոսաշրջիկները սահմանափակվում են մեկ-երկու ճաշատեսակով։ Ղրիմի թաթարական ընտանիքներում ճաշերին լուրջ են վերաբերվում՝ սեղանին միանգամից դնում են ամեն ինչ՝ և՛ խորտիկներ, և՛ տաք ուտեստներ: Նախաճաշին, բացի խորտիկներից, սովորաբար ուտում են կաթնային շիլա, կաթնաշոռ և դրանց ուտեստները, ճաշին՝ լագման, շուրպա կամ յուֆակ...

Յուֆակ - մոխիր

Ղրիմի թաթարների շատ ճաշատեսակներ շատ թանձր ապուրի կամ արգանակով առատորեն համեմված երկրորդ ճաշատեսակի միջև են: Սրանք են լագման, շուրպան և ուֆակ-աշը
Յուֆակ-աշ բառը նշանակում է «փոքր սնունդ»: Եվ ոչ թե այն պատճառով, որ սնունդը բավարար չէ, այլ այն պատճառով, որ ճաշատեսակը արգանակի մեջ շատ փոքրիկ պելմենիներ է:
Կանայք բոլորին միասին արագ քանդակում են։ Բայց աշխատանքը գրեթե զարդի է նման, քանի որ յուրաքանչյուր պելմեն մատի եղունգի չափ է, ոչ ավելին։ Երբ պատրաստ է, ճաշի գդալում պետք է լինի մոտ վեց կամ յոթ հատ:

Մեզ անհրաժեշտ կլինեն հետևյալ ապրանքները.

Փորձարկման համար.
Ալյուր – 1,2 կգ
Ջուր - 0,5լ
Աղ - 1 ճ.գ. լ
Ձու - 2 հատ

Աղացած մսի համար.
Միս (տավարի միս) - 1 կգ
Սոխ – 1 հատ.
Աղ եւ պղպեղ -...

Նոխուտլի – մոխիր

Սա անուշահոտ տավարի շոգեխաշած է եփած սիսեռով (սիսեռ): Ղրիմի թաթարերենում սիսեռը կոչվում է նոխուտ, այստեղից էլ ճաշատեսակի անվանումը՝ կերակուր սիսեռով։

Միս (տավարի միս) - 1 կգ
Սիսեռ – 1 կգ
Սոխ – 300 գր
Գազար – 200 գր
Բուսական յուղ - 600 մգ
Աղ - ըստ ճաշակի
Աղացած կարմիր և սև պղպեղ - ըստ ճաշակի

Սիսեռը խնամքով դասավորում ենք, լվանում, սառը ջրով լցնում ու թողնում 3-4 ժամ մնա։ Դուք կարող եք թրջել այն ամբողջ գիշեր: Ապա արգանակի համար սիսեռի մեջ լցնում ենք մսի եզրերն ու ոսկորները, լցնում ենք ջուր, որ սիսեռից մոտ երկու անգամ ավել լինի, դնում ենք կրակին ու եռում ենք։ Հեռացրեք փրփուրը և շարունակեք եփել մարմանդ կրակի վրա, մինչև սիսեռը պատրաստ լինի: Սա կարող է տևել 2...

Արևելյան Ղրիմի փախլավա

1 ձու
50 գ արտահոսքի յուղ
1 ճ/գ կաթ
0,5 ճ/գ սոդա
մի պտղունց աղ
4 ճ/գ ալյուր
4 ճ/գ մեղր
1 լիտր բուսական յուղ
2. շաքարներ
1 ճ/գ ջուր

Կարագը հալեցնել, ավելացնել կաթը, ձուն, սոդան, աղը, հարել և հունցել թունդ խմոր, բարակ փաթաթել, փաթաթել գրտնակի շուրջը և քսել եզրերը սպիտակուցով, որպեսզի դրանք չքայքայվեն: Կտրել ադամանդների, բացել և տապակել տաք յուղի մեջ Տապակելուց հետո գլորում ենք օշարակի մեջ, մատուցում ենք։
Բարի ախորժակ!
Ուղարկեց Մերյեմ Օսմանովան

Ղրիմի չեբուրեկներ

200 գրամ
աղ 1/5 թեյի գդալ
ջուր 80 միլիլիտր
աղացած միս 150 գր
սոխ 1 հատ
բուսական յուղ ըստ ճաշակի
մարջորամ ըստ ճաշակի
ռեհան՝ ըստ ճաշակի
թարմ աղացած սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի

Բաղադրիչների քանակը նախատեսված է 6 հատի համար։
Ալյուրը կույտի մեջ մաղել, աղ ավելացնել...
...և լցնել ջրի մեջ։

Հունցել թունդ խմորը։ Մի քանի անգամ հունցել շերտի մեջ և ծալել։

NB! Խմորը շատ թեք է, դժվար է աշխատել, բայց այդպես էլ պետք է լինի։ Ստուգումից հետո այն կփոխվի, և այն կդառնա ավելի փափուկ և առաձգական:

Խմորը թողնում ենք սենյակային ջերմաստիճանում 30-40 րոպե՝ ծածկված թաղանթով։

4:1 հարաբերակցությամբ մսից և ճարպից կազմված աղացած մսի մեջ (տավարի, գառան միս) ավելացնել 0,5 հատ մանր կտրատած սոխ։ Երկրորդ կես...

«Յանտիխ» հավի կամ հնդկահավի մսով

Յանտիխը Ղրիմի խմորեղեն է, որը տապակվում է առանց ձեթի։ Սովորական չեբուրեկներից դրանք տարբերվում են միայն իրենց ավելի բաց տեսքով և նաև նրանով, որ աղացած մսի մեջ շատ ավելի շատ սոխ են դնում, քան չեբուրեկներում, և ջուր չի ավելացվում։ Տատիկս պատրաստում էր չեբուրեկի և յանտիխի երկու տարբերակ՝ տոնական, ավանդական բաղադրատոմսով գառան մսով և ավելի պարզ՝ հավի մսով, դա բացատրելով նրանով, որ հավը յուղոտ չէ և միշտ անթերի է թխվում։ Ես միշտ պատրաստում եմ չեբուրեկներ և յանտիխներ կա՛մ հնդկահավով, կա՛մ հավով, նույնիսկ եթե այն ամբողջովին ավանդական չէ, շատ քնքուշ է: Քանի որ իմ բաղադրատոմսը խիստ ավանդական չէ, ես YANTY բառը դնում եմ չակերտների մեջ։

Ալյուր (1,5 բաժակ - խմորի համար, ինչպես նաև ավելացնելու համար) - 2 բաժակ։
Աղ - 0,3 ճ/գ...

Աշ-քաշիկ

Այս ուտեստը հիշում եմ մանկուց։ Մայրս Ղրիմի թաթար է, անհամեմատ է պատրաստել։ Եվ տատիկս՝ հորս մայրը, ասաց՝ քո մայրը խնայող է, ուստի նա այսպիսի փոքրիկ պելմենիներ է պատրաստում։ Չնայած, իրականում, սա շատ տքնաջան աշխատանք է:

Ալյուր - 300 գ
Հավի ձու - 1 հատ:
Ջուր (մի քիչ խմորի համար, մնացածը՝ արգանակի համար) - 1,5 լ
Աղացած միս (ցանկացած հալալ) - 200 գ
Սոխ (միջին, մեկը՝ աղացած մսի համար, 2-րդը՝ սուս) - 2 հատ:
Գազար - 1 հատ
Լոլիկ (կամ տոմատի մածուկ) - 1 հատ:
Կարագ - 2 ճ.գ. լ.
Աղ (ըստ ճաշակի)
Սև պղպեղ (աղացած՝ ըստ ճաշակի)

Սկսենք աղացած միսն ու խմորը պատրաստելուց, հաշվենք, թե քանի հոգի եք կերակրելու։
Աղացած միսին ավելացնել մանր կտրատած սոխը, ավելացնել աղ և...

Քալակայ

Բաղադրիչներ
Կարագ - 200 գ, մեկ ձու, ալյուր - 3 բաժակ, մի պտղունց աղ, 0,5 թեյի գդալ սոդա, քացախով քերած, քրքում (դա անհրաժեշտ չէ, բայց վառ դեղին գույն կտա)

Կարագը հալեցնում ենք, մեկ ձուն ավելացնում ալյուրի մեջ, լցնում ենք եփած սոդան։ Ստացված խառնուրդները միացնում ենք և պինդ խմոր հունցում։ Խմորի մեջ կարող եք նաև քրքում ավելացնել՝ դա արտադրանքին վառ դեղին գույն կտա: Խմորը դնել թխման թերթիկի վրա և թխել 40 րոպե 180-200 աստիճան ջերմաստիճանում։
Բաղադրատոմսը Ռուստեմ Իբադլաևից
Լուսանկարը՝ Դիլյարա Սուֆյանովա

Յանտիկ

Յանտիկը անթթխմոր խմորից պատրաստված չեբուրեկ է, որը տապակվում է չոր տապակի մեջ։ Այն կարելի է պատրաստել տարբեր միջուկներով։ Մենք առաջարկում ենք պատրաստման եղանակներից մեկը։

Բաղադրիչներ
Խմորի համար՝ ջուր՝ 1,5 բաժակ, աղ՝ ըստ ճաշակի, ալյուր։ Լրացնելու համար՝ աղացած միս կամ պանիր, խոտաբույսեր, ջուր։

Խմորը հունցել խմորեղենի համար, թողնել 15 րոպե, ապա նորից հունցել։ Բաժանել 8 մասի և բարակ փաթաթել։ Աղացած միսը աղ և պղպեղ, ավելացնել խոտաբույսեր և մի քիչ ջուր (պակաս, քան խմորի մեջ): Դրեք թխվածքաբլիթի վրա և ծայրերը լավ փակեք, որպեսզի տապակի ընթացքում ջուրը չթափվի թավայի մեջ: Թխել չոր, լավ տաքացրած տապակի մեջ։ Շաղ տալ ջրով, քսել կարագով և ծածկել ափսեով։
rus4all. en

Ղրիմի թաթարական խմորեղեն

Բաղադրիչներ
ալյուր - 500 գ, աղացած միս - 300 գ, ջուր - 190-250 մլ, սոխ - 150 գ, մսի արգանակ - 4-6 ճ.գ. գդալներ, աղ, համեմունքներ՝ ըստ ճաշակի, բուսական յուղ՝ տապակելու համար։

Ալյուրը մաղել ամանի մեջ, ավելացնել մի պտղունց աղ։ Լավ խառնել և լցնել 1/2 թեյի գդալից մի փոքր պակաս բուսական յուղի մեջ։ Ալյուրն ու կարագը ձեռքերով մանրակրկիտ քսել՝ հունցելով յուրաքանչյուր զանգված։ Շարունակելով հունցել, քիչ-քիչ ավելացնում ենք ջուրը, մինչև խմորից գունդ ձևավորվի։ Պատրաստի խմորը կլինի բավականին ձիգ և մի փոքր գնդիկավոր: Փաթաթել թաղանթով և թողնել սեղանի վրա 40-60 րոպե։ Այս ընթացքում ալյուրը կհագեցվի ջրով, իսկ խմորը կդառնա առաձգական։
Լցնել աղացած միսը մեծ ամանի մեջ: Կլպել և մանր կտրատել սոխը...

Sary Burmese

Բաղադրիչներ
Ալյուր - 2-3 բաժակ,
բուսական յուղ - 2-3 ճ.գ. գդալներ (խմորի մեջ),
150-200 գ հալված մարգարին (յուղելու համար),
ջուր կամ շիճուկ,
աղ, համեմունքներ:
Միս (տավարի կամ գառան միսն ավելի ճարպոտ է, լավ է պոչի ճարպը ավելացնել),
կարտոֆիլ - 1-2 հատ,
սոխ - 1-2 հատ:

Պատրաստել խմորը՝ ալյուր, ջուր և բուսայուղ, դնել սառնարանը։
Քանի դեռ խմորը թրմվում է, պատրաստում ենք միջուկը՝ միսը մանրացնել մեզ հարմար ձևով՝ մսաղացով, բլենդերով, սոխը մանր կտրատել, կարտոֆիլը՝ մանր խորանարդի, ամեն ինչ խառնել։ Ավելացնել համեմունքներ՝ պղպեղ, կիլանտրո, չաման, գուցե մի քանի պճեղ մանր կտրատած սխտոր և այլն։
Խմորը բաժանել 2 մասի։ Յուրաքանչյուր մասը գրտնակել կլոր ձևերի բարակ շերտով, յուրաքանչյուրը կարագով քսել, դնել իրար վրա - ստանում եք շերտավոր խմորի տարբերակներից մեկը։ Այնուհետև միջուկը փռել, փաթաթել և դնել յուղ քսած տապակի մեջ։
Թխել 30-35 րոպե։

Փախլավա

կտրատած ընկույզ - 1 բաժակ,
կարագ – 70 գ,
շաքարավազ – 1 բաժակ,
աղ - մի պտղունց:

Բիրմայական դդումը պետք է հասունանա, հակառակ դեպքում միջուկը չոր կլինի։
Խմորը հունցում ենք, ինչպես պելմենի համար պատրաստածը, թողնում ենք 30 րոպե։ Դդումը մաքրեք, քերիչով անցկացրեք խոշոր քերիչով, հյութը քամեք շորով: Խմորը գրտնակել մեծ շրջանակի մեջ, որքան բարակ, այնքան լավ, բառացիորեն 1-2 մմ հաստությամբ։ Որպեսզի խմորը չպատռվի, պետք է պարբերաբար այն շուռ տալ և ալյուր ցանել։
Գլորված շրջանը քսել հալած կարագով, շաղ տալ դդումով, ընկույզով և շաքարավազով։ Ցանկության դեպքում կարող եք դարչին ավելացնել։ Փլուզել...

Չեբուրեկի.

Չեբուրեկները Ղրիմի խոհանոցի ամենահայտնի ուտեստն է, այն պատրաստվում է գրեթե յուրաքանչյուր տանը։ Ե՛վ մայրս, և՛ տատիկս հաճախ էին խմորեղեն պատրաստում, գոնե ամիսը մեկ անգամ, դա հաստատ է: Այս հնագույն ուտեստը Ղրիմի շատ ժողովուրդների մոտ հանդիպում է տարբեր անուններով։ Չեբուրեկները Ղրիմի թաթարական անունն են, իսկ կրիմչակների և կարաիտների մեջ դրանք կոչվում են chir-chir (համահունչ է տապակելու ժամանակ ցողացող յուղի հետ): Նախկինում դրանք պատրաստում էին միայն գառան մսից և տապակում գառան ճարպի մեջ։ Այժմ դրանք եփում են տաք արևածաղկի ձեթի մեջ, իսկ Ղրիմի բազմաթիվ չեբուրեկների, սրճարանների և ռեստորանների մենյուում հաճախ կարելի է գտնել աղացած մսով լցնել պանրով, լոլիկով և նույնիսկ կաթնաշոռով քաղցր չեբուրեկներով: Եվ այս ամենը, անկասկած, նաև շատ համեղ է։
Խմոր... Խմոր...

Ամեն անգամ, երբ գալիս ես Ղրիմ, զգում ես տեղական սննդի յուրահատուկ կծու-մսային բույրը։ Բոլոր տեսակի փլավներ և քյաբաբներ, կարկանդակներ, խմորեղեններ, լագմաններ, բաշբարմակի և փախլավա։ Ղրիմի թաթարները պատրաստում են ճաշատեսակներ, որոնք վաղուց հայտնի և սիրված են մեզ կողմից: Նրանց խոհանոցի վրա ազդել են ինչպես մերձավորարևելյան, այնպես էլ թուրքական ավանդույթները, ինչպես նաև միջինասիական հարևանները: Ահա թե ինչու Ղրիմում և՛ սմբուկը, և՛ սամսան գերազանց են:

Ղրիմի թաթարները նույնպես ունեն իրենց ճաշատեսակները, դրանք այլ վայրերում չեք գտնի, բայց անպայման պետք է փորձել Ղրիմում: Կամ պատրաստեք ինքներդ ձեր խոհանոցում:

Կուբետե

Այս մսային կարկանդակը հայտնվել է Ղրիմի թաթարների շրջանում՝ հունական ազդեցության տակ։ Այն սովորաբար լցնում են մսով, կարտոֆիլով և սոխով, բայց երբեմն այն լցնում են հավի մսով և բրնձով կամ պանրի հավելումով։

Խմոր:

4-5 բաժակ ալյուր

400 գ գառան ճարպ

1 թեյի գդալ աղ

Լրացում:

700 գ գառան միս

5 սոխ

4 կարտոֆիլ

1 փունջ մաղադանոս

1 փունջ կանաչ սոխ

2-3 լոլիկ

Քայլ 1.Ալյուրը մաղում ենք, կույտով լցնում կտրատման տախտակի վրա, մեջտեղում անցք ենք անում, որի մեջ լցնում ենք մսաղացի կամ բլենդերի մեջ մանրացրած ճարպը։ Ալյուրն ու ճարպը մանրակրկիտ մանրացնել։

Քայլ 2Ալյուրի մեջ աստիճանաբար ավելացնել աղաջուր և հարել թունդ խմոր։ Բաժանել այն երկու մասի` ավելի մեծ կարկանդակի ներքևի մասի համար, ավելի փոքր` վերևի համար: Ձեռքերդ յուղել բուսայուղով և խմորի յուրաքանչյուր կտոր քաշել ոլորված պարանի մեջ։ Եվ այնուհետև պարուրաձև դրեք պտույտը և թողեք լուծարվի:

Քայլ 3Գառնուկը կտորների կտրեք, աճառը մի հանեք։ Կարտոֆիլը մաքրել և կտրատել բարակ շերտերով, սոխը՝ բարակ կես օղակների։ Կանաչիները և լոլիկը մանր կտրատել։

Քայլ 4Կաղապարը յուղել։ Խմորի հատակը գրտնակել այնպես, որ կարկանդակի կողքերի համար բավական լինի։ Խմորը գլորելիս շրջեք այն: Տեղադրել ձևի մեջ:

Քայլ 5. Խմորի վրա միջուկը դնել հետևյալ հաջորդականությամբ՝ սոխ, կարտոֆիլ, միս, լոլիկ և խոտաբույսեր։ Աղ.

Քայլ 6. Խմորի երկրորդ մասը գրտնակում ենք առաջինից մի փոքր բարակ։ Դրեք այն վերևում և մեջտեղում անցք արեք։ Խմորը ծայրի երկայնքով սեղմում ենք ներքևի մասով:

Քայլ 7Լցնել անցքի մեջ 3 ճ/գ. արգանակ. Կարկանդակի վերևի մասը քսել ձվով և դնել շատ տաք ջեռոցում (մինչև 250 C):

Քայլ 8Երբ վերևը կարմրի, անցքի մեջ լցրեք ևս 2-3 ճաշի գդալ։ արգանակ, իջեցրեք ջերմաստիճանը մինչև 200 C։ Թխեք ընդհանուր մոտ 1 ժամ։

Իմամ-բաիլդի

Այս ուտեստը տարածված է շատ արևելյան խոհանոցներում, այն նաև շատ տարածված է Ղրիմում: Նրա հետ կապված մի լեգենդ կա. հյուրեր էին եկել մի շատ ժլատ իմամի: Նա հուզվել է և կնոջը թույլ է տվել տանը եղածից ինչ-որ բան պատրաստել։ Բայց այգում ընդամենը մի երկու սմբուկ կար՝ սոխ, պղպեղ ու լոլիկ։ Եվ միայն մի քիչ բուսական յուղ: Հետեւաբար, սմբուկները պետք է թխել, իսկ մնացած բանջարեղենը տապակել: Հյուրերը նայեցին հյուրասիրությանը և ասացին. «Իմամ բեյլդի», որը նշանակում է «իմամը հարստացել է»: Բայց մենք փորձեցինք ուտեստը և ստացվեց աներևակայելի համեղ: Այս ուտեստը բոլորը յուրովի են պատրաստում, սմբուկները լցնում են այլ բանջարեղենով, պատրաստում են կաթսայի կամ խաշածի պես մի բան։

4 սմբուկ

2 սոխ

4 հատ բուլղարական պղպեղ

8 լոլիկ

1 գլուխ սխտոր

1 փունջ մաղադանոս

տապակած յուղ

Աղ պղպեղ

Քայլ 1.Սմբուկները լվանալ և շրջանաձև կտրատել, կես ժամով դնել աղաջրի մեջ։

Քայլ 2Այնուհետև հանել, չորացնել սրբիչով, դնել թխման թերթիկի վրա, որը քսել ենք մի կաթիլ յուղով և թխել ջեռոցում։

Քայլ 3Կլպել և մանր կտրատել սոխը, տապակել յուղի մեջ։

Քայլ 4Լոլիկն ու բուլղարական պղպեղը մանր կտրատել, ավելացնել սոխին, եփ գալ, աղ ու պղպեղ անել։ Խոտաբույսերն ու սխտորը մանր կտրատել

Քայլ 5Տաք սմբուկները դնել ափսեի մեջ։ Վերևում մի քանի բանջարեղեն, մի քիչ սխտոր և խոտաբույսեր, ապա կրկին սմբուկ և բանջարեղեն: Շերտերը փոխարինեք այս ձևով, մինչև սմբուկներն ու բանջարեղենը չվերանան:

Քայլ 6. Վերևում ցանել խոտաբույսեր և սխտոր: Ծածկեք ճաշատեսակը կափարիչով և թողեք, որ բանջարեղենը սառչի:

Յանտիկ

Այն շատ նման է չեբուրեկին, բայց տապակած առանց ձեթի։

1 ճ.գ բուսական յուղ

2 բաժակ ջուր

Քայլ 1. Ալյուրը ամանի մեջ կույտի ձևավորել, ձուն կոտրել վերևի խորշի մեջ և լցնել ջրի և աղի մեջ։ Հետո ավելացնում ենք ձեթը և հունցում խմորը։ Ապա թողեք կես ժամ։

Քայլ 2Պանիրը քերել։

Քայլ 3Խմորը բաժանել փոքր գնդիկների՝ մոտ կես բռունցք։ Յուրաքանչյուր գնդակը գլորվում է առանձին մեծ շրջանակի մեջ:

Քայլ 4Կես շրջանագծի վրա քսել քերած պանիրը, մյուս կեսով ծածկել աղացած միսը և ծայրերը քամել։

Քայլ 5. Թխել չոր տապակի մեջ՝ սկզբում մի կողմից, հետո մյուս կողմից։ Վերևում քսել հալված տաք կարագը։ Տեղադրել խորը ամանի մեջ և ծածկել կափարիչով։ 15 րոպե հետո կարող եք ուտել։

Կարաիտե ոճով գառ

500 գ գառան միս

1 կգ լոլիկ

1 բաժակ մսի արգանակ կամ ջուր

2 սոխ

3 ճ.գ. կարագ

2 ճ.գ Սահարա

Քայլ 1. Լվացեք միսը, կտրեք կտորներով:

Քայլ 2Սոխը մաքրել և տապակել ձեթի մեջ, ապա վրան միս ավելացնել և տապակել մինչև վարդագույն երանգ երանգավորվի։

Քայլ 3. Լոլիկները լվանալ, եռացնել և մաքրել կեղևը։ Մանր կտրատել և դնել մսի վրա։ Ավելացնել աղ և պղպեղ, փակել կափարիչը և եփ գալ 5-7 րոպե։

Քայլ 4Աստիճանաբար ավելացնել արգանակը և եփ գալ թույլ կրակի վրա։ Երբ միսը փափկի, ավելացնել խոտաբույսեր, ավելացնել աղ և շաքարավազ։

Շեքեր քյյյկ

Անունը թաթարերենից թարգմանվում է որպես «շաքարի թաշկինակներ»: Նրանք մի փոքր նման են խոզանակի փայտին:

2 բաժակ կաթ

2,5 բաժակ կաթ

1 ճ.գ թթվասեր

1 ճ.գ Սահարա

2 ճ.գ խաղողի օղի

1 բաժակ բուսական յուղ

4 ճ.գ շաքարի փոշի

Քայլ 1.Կաթը, թթվասերը, դեղնուցները, շաքարավազը, աղն ու օղին խառնում ենք։ Ալյուրը աստիճանաբար մաղել խառնուրդի մեջ։

Քայլ 2. Հունցել թունդ խմորը։

Քայլ 3. Գրտնակեք այն հնարավորինս բարակ: Կտրեք եռանկյունների մեջ:

Քայլ 4Տապակել բուսայուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը: Շաղ տալ շաքարի փոշիով։ Մատուցել տաք վիճակում։

Բուզա

500 գ վարսակի ալյուր

100 գ կարագ

30 գ խմորիչ

2 բաժակ ալյուր

2 բաժակ շաքարավազ

Քայլ 1.Խառնել հացահատիկը և ալյուրը մեծ ամանի մեջ:

Քայլ 2. Կարագը բերեք եռման աստիճանի և ավելացրեք ալյուրի մեջ։ Մանրակրկիտ խառնել։

Քայլ 3Լցնել եռման ջրի մեջ և հարել, մինչև ստացվի միատարր զանգված, որը նման է թանձր թթվասերին։ Ապա ամանը պինդ փակեք, կարող եք փաթաթել վերմակով ու թողնել կես ժամ։ Եվ խառնուրդը նոսրացրեք եռացրած ջրով։

Քայլ 4Երբ խմորը սառչի մինչև սենյակային ջերմաստիճանը, ավելացրեք նոսրացված խմորիչը, մեկ բաժակ շաքարավազ և թողեք խմորվի 1-2 ժամ։

Քայլ 5Այնուհետև ավելացրեք ավելի շատ ջուր, մանրակրկիտ խառնեք և քամեք մաղով կամ շորով: Այնուհետև ջուրը լցնում ենք մոմի մեջ և նորից քամում։ Բայց բուզան չպետք է շատ հեղուկ լինի, նորմալ խտությունը հեղուկ կեֆիրն է:

Քայլ 6. Ավելացնել մնացած շաքարավազը և թողնել խմորման համար։ Երբ բուզան բարձրանա և թթվի, կարող եք խմել:

Ղրիմի թաթարական խոհանոց

Նախ, Ղրիմի թաթարների ճաշատեսակները Ղրիմից բացի այլ տեղ չես կարող փորձել, բացառությամբ Ղազախստանի և Ուզբեկստանի որոշ վայրերի, որտեղ այդ մարդիկ արտաքսվել են պատերազմից հետո: Երկրորդ, սա թերակղզու ամենաէժան և միևնույն ժամանակ ամենաորակյալ սնունդն է։ Դե, և վերջապես, այն այնքան համեղ է, որ մեկ ուտեստ համտեսելուց հետո անհնար է չփորձել ամբողջ ճաշացանկը:

Ղրիմի հարուստ մերձարևադարձային բնությունը այնքան սերտորեն միահյուսված է թաթարների ավանդույթների հետ, որ խոհանոցը աներևակայելի բազմազան է դարձել: Միս կա բոլոր ձևերով՝ տապակած բաց կրակի վրա և ածուխի վրա, շոգեխաշած, եփած, թքած, չորացրած և աղած։ Կան թանձր ապուրներ, փլավ, մանթի, տոլմա, կաթնաշոռային դելիկատեսներ և թխում, որոնք զարմանալի են իրենց բազմազանությամբ։ Բացի այդ, դարերի ընթացքում Ղրիմի թաթարների մշակույթը շփվեց այլ ժողովուրդների մշակույթների հետ, և ավանդական խոհանոցը կլանեց նրանց ուտելու սովորույթներից շատերը: Ռուսաստանը, Ուկրաինան, կովկասյան ժողովուրդները, Թուրքիան և նույնիսկ Հունաստանը ազդեցին նրա վրա և փոփոխեցին որոշակի ուտեստներ պատրաստելու ավանդույթները։ Մնում է միայն նայել այն քաղցրավենիքներին, որոնք այժմ պատրաստում են Ղրիմի թաթարները։ Ավանդական օդային ժանյակավոր փախլավայի կողքին՝ սկզբնապես Ղրիմի թաթարական, այժմ միշտ կա Բաքու, թուրքական փախլավա և նույնիսկ կազանյան թաթարներին բնորոշ չակ-չակ։ Եվ մանրանկարիչ յուֆախաշ - լավ, ինչու չէ ռավիոլի:

Ճիշտ է, նույնիսկ Ղրիմում, տափաստանի թաթարների խոհանոցի ավանդույթները տարբերվում են Սև ծովի ափին բնակություն հաստատած ժողովրդի այն ներկայացուցիչների նախասիրություններից: Առաջինները բարձր են գնահատում մսային և կաթնամթերքի ուտեստները, իսկ երկրորդները առատաձեռնորեն համեմում են իրենց սեղանը մրգերով և բանջարեղենով:

Այս մարդկանց հիմնական զբաղմունքը բուժելն է։ Առավոտից նախապատրաստական ​​աշխատանքներ են տարվում հյուրեր ընդունելու համար։ Մուգ արևայրուքը և եղանակից ծեծված մարդիկ վառում են փայտի վառարանները, վրան կաթսաներ են տաքացնում, բանջարեղենը մանր կտրատում և միսը մանր կտրատում։ Շատերը դա անում են խիստ լռության մեջ՝ ձեռքով հեռացնելով տեսախցիկը: «Ես չեմ խոսում, երբ աշխատում եմ», - բացատրում է խոհարարներից մեկը: -Մի նկարիր, դու շեղում ես ինձ: Խոհարարությունը չի սիրում իրարանցում»։

Լեռ բարձրացող զբոսաշրջիկները և հանգստացողները անմիջապես բախվում են հաչողների հարձակմանը, ովքեր մրցում են միմյանց հետ՝ գովաբանելու իրենց ռեստորանը կամ սրճարանը: Եթե ​​զբոսաշրջային խմբեր են առաջանում, խոհարարը կամ սեփականատերը անձամբ դուրս է գալիս և մի ամբողջ դասախոսություն է կարդում՝ խոսելով ուտեստների մասին և անմիջապես ցույց տալով դրանք իրենց ողջ փառքով։ Այս մարդիկ լի են արտիստիզմով, և նրանց գրավում է յուրաքանչյուր երկրորդ ռեստորանը: Այստեղ ընդունված է պատրաստել հենց փողոցում՝ փայտի վառարանի բացվածքում տեղադրված հսկայական կաթսաներում։ Համեմունքների բույրերը միախառնվում են տաքացած լեռների լանջերի պուրակի խեժային հոտերի հետ, և նրբորեն հոտ է գալիս փայտի ծխի ու մեղրի: Դրանք և լեռնային չոր խոտաբույսերն այստեղ վաճառվում են ինչպես սկուտեղներից, այնպես էլ մեքենաներից։ Ավելին, ցանկացած ռեստորանի տերը պատրաստ է ձեզ հաճույքով բերել ոսկի և սաթ բանկա։

Իհարկե, Ղրիմի թաթարները պատրաստում են աղցաններ և շատ հացահատիկային և հատիկավոր ուտեստներ, որոնք հնարավոր չէ գտնել ռեստորանային ճաշացանկում: Դրանք տոնական խնջույքի չեն պատկանում, դրանք ամենօրյա ուտեստներ են, որոնք ուտում են տանը։ Որպես իսկական մահմեդականներ՝ Ղրիմի թաթարները չեն ընդունում խոզի միսը և օգտագործում են միայն տավարի, գառան և թռչնի միս։ Նրանք այստեղ շատ բան գիտեն մսի մասին: Իզուր չէ, որ լայնորեն օգտագործվող շիշ քյաբաբ բառը գալիս է Ղրիմի թաթարերենից՝ «շիշ լիկ», «շիշ»՝ շամփուր, «լիկ»՝ այն, ինչ նախատեսված է շամփուրի համար։ Ածուխի վրա եփում են նաև լուլա քյաբաբի տարբեր տարբերակներ։

Խնջույքի իսկական արքան փլավն է։ Այն այստեղ պատրաստվում է խիստ ավանդաբար՝ առանց չորացրած մրգերի, ինչպես Ուզբեկստանում, առանց սիսեռի, ինչպես Տաջիկստանում։ Բայց ի՜նչ հանդիսավորությամբ են մոտենում դրա արտադրությանը։ Սա մի ամբողջ սուրբ ծես է, որը չի հանդուրժում չնչին ազատությունները: Ամեն ինչ պետք է արվի ժամանակին, ճշգրիտ երկրորդին: Եվ սոխը կարմրելու է մինչև բաց ոսկեգույն դառնալը, իսկ գազարը կթողնի իր հյութը, բայց չի փափկի: Ոչ մի դեպքում չպետք է աղի միսը: Աղ և համեմունքներ՝ միայն այն դեպքում, երբ բրինձն արդեն ավելացվել է ուտեստի մեջ և մի փոքր եռացել է։ Ուտեստի հեղինակը վարպետորեն պահպանում է ջեռոցում ճիշտ այն ջերմությունը, որն անհրաժեշտ է յուրաքանչյուր փուլում, այլապես ամեն ինչ կփչանա։ Եվ առանց խոսելու աշխատելիս, որպեսզի բաց չթողնեք բաղադրիչների հաջորդ չափաբաժինը ավելացնելու ճիշտ պահը:

Ղրիմի թաթարները թեյի, այդ թվում՝ բուսական թեյի մեծ սիրահարներ են։ Խմեք այն թունդ ու տաք՝ հաճախ ավելացնելով կաթ։ Թեյ խմելը երկար է տևում, իսկ հյուրին մատուցում են փոքրիկ ամաններից, որպեսզի թեյը չհասցնի հովանալ, իսկ տանտիրուհին անընդհատ ուշադրություն է դարձնում հյուրին՝ ավելացնելով անուշաբույր ըմպելիք։ Թեյը մատուցվում է թխումով և մեղրով։ Սա իմ սիրելի քաղցրավենիքն է։

Ղրիմի թաթարական ռեստորաններից շատերը հալալ են: Այստեղ ալկոհոլ չեն վաճառում։ Բայց նրանք ամբողջ սրտով սիրում են կերակրել համեղ սնունդ և շատ բան գիտեն դրա մասին:
Տատյանա Ռուբլևա

1 / 10

2 / 10

Տեղական խոհանոցը ճաշակելը յուրաքանչյուր ճամփորդության հետաքրքիր մասն է: Այնուամենայնիվ, շատ զբոսաշրջիկներ, ովքեր հանգստի են գալիս Ղրիմ, կարծում են, որ քանի որ մենք ապրում ենք նույն երկրում, մեր ազգային ուտեստները նույնն են, ինչը նշանակում է, որ նրանք նույնիսկ չպետք է փնտրեն հատուկ բան առաջարկող հաստատություններ: Եվ բացարձակապես ապարդյուն: Ղրիմի խոհանոցը կառաջարկի շատ անսովոր ուտեստներ, և որոշները կարող են դառնալ ձեր սիրելիները:

Ինչ փորձել Ղրիմում.

Ղրիմի խոհանոցի ամենաօրիգինալ ուտեստները թաթարական են։ Ոչ մի տեղ, բացի Ղրիմից, դուք չեք փորձի Ղրիմի թաթարների ազգային ուտեստները: Մինչդեռ, նույնիսկ հայտնի ուտեստները, որոնք պատրաստում են տեղի պրոֆեսիոնալ խոհարարները, նոր համ կստանան։ Ղրիմի թաթարական խոհանոցի օգտին մեկ այլ փաստարկ նրա էժանությունն է. 2016 թվականին Ղրիմում սննդի ավելի մատչելի գներ դժվար թե գտնեք:

Ինչո՞վ կփայփայեն Ղրիմի թաթարները զբոսաշրջիկներին. Ճաշացանկի հիմնական ուտեստը խմորեղենն է։ Այս «մսով կարկանդակները» (այդպես է թարգմանվում անունը Ղրիմի թաթարերենից) այստեղ պատրաստվում են հատուկ բաղադրատոմսով։ Պատրաստվում են առանց խմորիչի ալյուրից, սոխով և պղպեղով։ Ըստ դասական բաղադրատոմսի՝ միջուկի համար օգտագործում են գառան միս, բայց տավարի մսով և պանրով չեբուրեկին նույնպես շատ համեղ է ստացվում։ Տապակում են 200 °C տաքացրած ձեթի մեջ։ Նրանց համար, ովքեր սիրում են ավելի քիչ յուղոտ մթերքներ, Ղրիմի խոհանոցը կառաջարկի յանտիկ՝ սա նույն չեբուրեքն է, բայց տապակված չոր տապակի մեջ առանց յուղի:

Մեկ այլ հետաքրքիր ուտեստ է cubete-ը: Սա գառան մսով, սոխով և կարտոֆիլով հյութեղ կարկանդակ է։ Յուֆախաշը մանր պելմենիներ են՝ դարձյալ գառան մսով, որոնք ուտում են արգանակի հետ։ Սարման կաղամբի ռուլետների տեղական համարժեքն է՝ միսը փաթաթված է խաղողի տերևներով։ Ղրիմում մարդիկ սիրում են լագման՝ հարուստ գառան ապուր բանջարեղենով և հատուկ արիշտաով:

Սիմֆերոպոլից դեպի մայրուղիների երկայնքով ընթանալիս ճանապարհին անպայման կտեսնեք մեծ տակառներ. այստեղ վաճառվում է տանդուր սամսա: Համոզվեք, որ փորձեք այս կարկանդակները՝ լցված գառան մսով և սոխով, առատորեն համեմված համեմունքներով: 2016-ին Ղրիմում նման սննդի գները շատ մատչելի են, իսկ համեղ և համեղ ճաշը երաշխավորված է: Ի դեպ, ճաշատեսակների որակը լավագույններից է։

Եթե ​​դուք փնտրում եք, թե որտեղ կարելի է ուտել Ղրիմում ազգային խոհանոց, մենք կարող ենք խորհուրդ տալ այցելել Բախչիսարայի սրճարաններ և ռեստորաններ, օրինակ՝ Խանի պալատի կողքին:

Երբ արձակուրդին գալիս եք Ղրիմ, անպայման փորձեք սևծովյան ձուկ և ծովամթերք: Եթե ​​անգամ նման ուտեստների սիրահար չեք, վստահեցնում ենք՝ դրանք շատ ավելի համեղ կլինեն, երբ պատրաստվեն թարմ բաղադրիչներից։

Ամենա«Ղրիմը» կարելի է անվանել ռապանայի և միդիաների ժուլիենը։ Դրանք աճեցվում կամ բռնվում են անմիջապես ափի մոտ և առանց սառչելու առաքվում ռեստորաններ: Ղրիմի խոհանոցի այս ուտեստների հետ իրենց օգտակարությամբ դժվար է մրցել. դրանք պարունակում են պրոտեին, կոլագեն, հեշտ մարսվող հանքային տարրեր։ Ծովամթերքի պատրաստման հիմնական գաղտնիքը նվազագույն ջերմային բուժումն է: Ընդամենը պետք է դրանք պահել ջրի մեջ կամ տապակի մեջ սպասվածից ընդամենը մի քանի րոպե ավելի երկար, և դրանք կոպիտ կդառնան։

Բայց ինչ վերաբերում է ձկան կերակրատեսակներին, ապա Ղրիմում պետք է անպայման փորձել կարմիր մուլետ: Նրա բարձր համային հատկությունները գնահատել են հին հռոմեացիները՝ գնելով այն «կշռով» արծաթով։ Այն ավելի համեղ է պարզապես տապակած և համեմունքներով համեմված, ուստի 2016 թվականին Ղրիմում սննդամթերքի գները հաճելիորեն կզարմացնեն ձեզ: Գերազանց ընտրությունկլինեն սևծովյան թրթուր և բազուկ. Որտեղ կարելի է համեղ ձուկ ուտել Ղրիմում: Խորհուրդ ենք տալիս այցելել Բալակլավա. ամբարտակի բազմաթիվ ռեստորաններում կարող եք համտեսել Ղրիմի համեղ խոհանոցը` դիտելով ձկնորսներին և վայելելով հիասքանչ տեսարանը:

Ինչ է աղանդերի համար: Ամենաակնհայտ պատասխանը փախլավան է։ Ղրիմում ամենուր մեղրով և ընկույզով խմորեղեն են վաճառում (սակայն, պետք չէ դրանք գնել լողափերից, հիվանդանալու վտանգ կա. կարդացեք՝ ինչպես): Դուք կարող եք լվանալ ձեր ճաշը բուզայով, չամիչից պատրաստված ցածր ալկոհոլային ըմպելիքով կամ Ղրիմի խոտաբույսերից պատրաստված անուշաբույր թեյով:

Թերակղզու ժողովուրդների ներդրումը ազգային խոհանոցում

Ղրիմի թերակղզում բնակեցված է հսկայական թվով ազգություններ՝ կարաիտներ և հույներ, ուկրաինացիներ և ռուսներ, հրեաներ և հայեր, Ղրիմի թաթարներն ու ադրբեջանցիները, գերմանացիներն ու մոլդովացիներն այստեղ ապրում են... Եվ ազգերից յուրաքանչյուրը խոհարարություն բերեց իր սեփականը: Այս վայրերի ավանդույթները: Տավրացիների և սկյութների խոհանոցի մասին, որոնք ժամանակին բնակվում էին արևոտ Թաուրիդայում, այժմ քիչ բան է հայտնի: Խոհարարական հրճվանքները, որոնք առաջացել են թերակղզու բնակիչների շնորհիվ, սկսում են թվագրվել Ղրիմի խանության ձևավորման ժամանակներից:

Ինչ ճաշատեսակներ փորձել

Ղրիմի թաթարների ավանդական ուտեստները ներառում են. լապշա «թոքմաչ», պելմենի (սովորաբար մատուցում են միայն արգանակի հետ), փլավ, լոբով ապուր «բակլա շորբասի»,. Ղրիմի ենթաէթնիկ խմբերը հաճախ սնվում են յուրովի. տափաստանային շրջանների բնակիչները հիմնականում նախընտրում են միս և կաթնամթերք, իսկ «հարավային ափի» բնակիչները՝ նախընտրում են. ձուկ, մրգեր և բանջարեղեն. Չնայած տարբերություններին, կա մի բան, որը միավորում է Ղրիմի թաթարական խոհանոցը՝ խմոր, դդում, լոբի, գառան միս և սուրճ:

Կարաիտները նույնպես ժողովուրդ են, ովքեր երկար ժամանակ բնակվել են Ղրիմի հողերում։ Նրանց խոհանոցում գերակշռում են մսամթերքը և կաթնամթերքը, ինչպես նաև հացաբուլկեղենը: Այսօր էլ շատ տնային տնտեսուհիներ ծանոթ են կուբետե կարկանդակի բաղադրատոմսին։ Իսկ կարաիտների համար ավանդական կերակրատեսակներն էին` իր յուղոտ «կավուրմայում» շոգեխաշած միսը, չորացրած երշիկը (նախկինում պատրաստության էր բերվում թամբի տակ), երշիկ «սուջուկը», խմորի մեջ թխած և տապակած միսը («յանտիկ»): , «չիռ-չիր» և այլն)։ Պետք է ասել, որ մսի հետ կարելի էր մատուցել բոլոր տեսակի սոուսները՝ լոբի, սերկևիլ, խնձոր կամ սալոր։ Կարաիտե խոհանոցը զարդարված է բոլոր տեսակի կարկանդակներով՝ պանրով, մսով, թթով, կեռասով, սալորով...

Իհարկե, շատ նկատելի է նաև այլ ժողովուրդների և ազգությունների ներդրումը տիպիկ Ղրիմի խոհանոցում։ Օրինակ՝ բուլղարացիները թերակղզու բնակիչների սննդակարգը հարստացրել են այնպիսի ուտեստով, ինչպիսին է լցոնած պղպեղը, հայերը՝ մսով հարուստ ապուր «խաշ», ուկրաինացիները՝ բորշչը՝ պամպուշկիով և կրուչենիկիով, ռուսները՝ օկրոշկա և բլիթներ, հույները՝ օկրոշկա և բլինչիկ։ - հայտնի բանջարեղենային աղցան՝ ձիթապտղի և թարմ փափուկ պանրի հավելումով, իսկ վրացիները՝ խաղողի տերևներից գլորված կաղամբի ռուլետներ...

Բակլավան շատ տարածված աղանդեր է Ղրիմում: Այս արևելյան քաղցրավենիքը պատրաստվում է շերտավոր խմորից, ընկույզից և մեղրից։ Նմանատիպ հրուշակեղեն կարելի է գտնել Ղրիմի թաթարական, արաբական, հայկական, թուրքական, ադրբեջանական խոհանոցներում...

Տարածված է նաև սարման (նաև տոլմա)՝ դրանք կաղամբի ռուլետներ են, բայց միջուկը ոչ թե կաղամբի տերևներով է փաթաթվում, ինչպես մենք սովոր ենք, այլ խաղողի տերևներով։ Թեթևակի թթու խաղողի տերևներով մսի միջուկի յուրահատուկ համադրությունը անտարբեր չի թողնի ոչ մի գուրմենի։

Երբ գտնվում եք Ղրիմում, դուք անպայման պետք է փորձեք Սև ծովի ձուկ և ծովամթերք: Արժե փորձել խաշած միդիաներ և ռապանա, դրանք կա՛մ աճեցվում են, կա՛մ բռնում ափից և անմիջապես առաքվում ռեստորաններ: Այս ուտեստը շատ առողջարար է, հարուստ է հանքային տարրերով, կոլագեններով և սպիտակուցներով և շատ լավ ներծծվում է օրգանիզմի կողմից։

Ո՞ր խմիչքներն են հայտնի Ղրիմի բնակիչների շրջանում:

Երկար ժամանակ Ղրիմի թաթարներն օգտագործում էին առողջ ֆերմենտացված կաթնային ըմպելիքներ՝ կումիս (պատրաստված մարեսի կաթից), կաթիկ, յազմա, այրան։ Ձմռանը, երբ սեղանին թարմ մրգերի պակաս էր զգացվում, ընդունված էր պատրաստել խոշաֆ (չորից պատրաստված կոմպոտ):

Իհարկե, Ղրիմում մարդիկ սուրճ և թեյ են խմում, բայց այս ըմպելիքներն այս վայրերում իրենց համն են ընդունում։ Շատ հաստատություններ այցելուներին առաջարկում են կազդուրիչ և անուշաբույր թուրքական սուրճ. սա Օսմանյան կայսրության ժառանգությունն է, որը ժամանակին գերիշխում էր Սև ծովի տարածաշրջանում: Ինչ վերաբերում է թեյին, ապա թերակղզում թեյի պլանտացիաներ չկան։ Բայց այստեղ անուշահոտ խոտաբույսերն ու մրգերը առատորեն աճում են. հենց դրանցից են Ղրիմի բնակիչները պատրաստում ամենաառողջ բուսական թեյերը:

Ղրիմի ավանդական խմիչքները ներառում են տեղական խաղողից պատրաստված բազմաթիվ գինիներ: Այսօր թերակղզում կան մասնագիտացված ձեռնարկություններ, որոնք ստեղծում են հիանալի արտադրանքի հսկայական քանակություն՝ թունդ և լիկյորային գինիներ, սպիտակ և կարմիր, սովորական և հավաքածու, չոր և քաղցր, շողշողացող և անշարժ... Մինչդեռ հայտնի է, որ խմիչքը պատրաստում էր. խաղողից ոչ միայն օգնում է դիվերսիֆիկացնել այս կամ այն ​​ուտեստի համը, այլև ամրացնում է սրտանոթային համակարգը: Այդ ձեռնարկություններից մեկը վինտաժային գինիների արտադրության Inkerman գործարանն է, սա մի ամբողջ ընդհատակյա քաղաք է։

Այսպիսով, Ղրիմում համեղ ուտեստների սիրահարները կգտնեն ռուսական և հունական, ուկրաինական և թաթարական, հայկական և կարաիական խոհանոցի խառնուրդ... Իսկ արևելյան, սլավոնական և միջերկրածովյան խոհարարական ավանդույթների ներդաշնակ միահյուսումը տալիս է իսկապես հոյակապ արդյունք:

Տարածված է նաև սարման (նաև տոլմա)՝ դրանք կաղամբի ռուլետներ են, բայց միջուկը ոչ թե կաղամբի տերևներով է փաթաթվում, ինչպես սովոր ենք, այլ խաղողի տերևներով։ Թեթևակի թթու խաղողի տերևներով մսի միջուկի յուրահատուկ համադրությունը անտարբեր չի թողնի ոչ մի գուրմենի։

Սարմա