Krími tatár konyha receptjei. A krími nemzeti ételek

Hozzávalók

Marha szegy 1 kg.
Hagyma 3 db.
Bab 200 gr.
Burgonya 3-4 db.
Fokhagyma 100 gr.
kaliforniai paprika 3 db.
Sárgarépa 2 db.
Paradicsompüré 2 ek
Káposzta 500 gr.
Növényi olaj 250 gr.
Só 50 gr.
Hagyományos fűszerek készlete
Főzési mód

A fő különbség más konyhák hagyományos ételeitől az ételek forró olajban való sütése, amely a krími tatár konyhára jellemző.
A babot külön edénybe tesszük főni, fedő nélkül. A húst apró darabokra vágjuk és olajon kisütjük. Sütés közben adjunk hozzá apróra vágott sárgarépát (én csíkokra szoktam vágni, de lehet reszelni), kaliforniai paprikát (én ecetes kaliforniai paprikát használtam), hagymát...

Krími tatár étkezés – milyen?

A krími tatárok az ízletes főzés nagy mesterei, és nem kevésbé szeretik a nyugodt ételeket. Minden étkezés egy csésze legerősebb frissen főzött kávéval kezdődik. Aztán persze vannak előételek: feta sajt, sajt, olajbogyó, kolbász, saláták friss zöldségekből. Télen, amikor kevés a friss zöldség, pácok: lecsó, ősszel elkészített ecetes és sózott zöldségek és egyéb házi konzervek. És persze frissen sült tandoori lapos kenyér.

Csak a turisták korlátozzák magukat egy-két ételre. A krími tatár családokban komolyan veszik az étkezést: mindent egyszerre tesznek le az asztalra: harapnivalókat és meleg ételeket is. Reggelire a harapnivalók mellett általában tejes zabkását, túrót és ezek ételeit, ebédre lagmant, shurpát vagy yufakot...

Yufak - hamu

A krími tatárok sok étele a nagyon sűrű leves vagy a húslevessel bőségesen ízesített második fogás közé tartozik. Ezek a lagman, a shurpa és az ufak-ash
A yufak-ash szó jelentése „kis étel”. És nem azért, mert kevés az étel, hanem azért, mert az ételben sok apró gombóc van a húslevesben.
A nők gyorsan összefaragták őket. De a munka szinte ékszer, hiszen minden gombóc akkora, mint egy köröm, nem több. Ha kész, körülbelül hat-hét legyen belőle egy evőkanálban.

A következő termékekre lesz szükségünk:

A tesztre:
Liszt - 1,2 kg
Víz - 0,5 l
Só - 1 evőkanál. l
Tojás - 2 db.

Darált húshoz:
Hús (marhahús) - 1 kg
Hagyma - 1 db.
Só, bors -...

Nokhutly – hamu

Ez egy ízletes marhapörkölt főtt csicseriborsóval (csicseriborsóval). A krími tatár nyelven a csicseriborsót nokhutnak hívják, innen ered az étel neve is: étel csicseriborsóval.

Hús (marhahús) - 1 kg
Csicseriborsó - 1 kg
Hagyma - 300 gr
sárgarépa - 200 gr
Növényi olaj - 600 mg
Só ízlés szerint
Őrölt piros és fekete bors - ízlés szerint

A csicseriborsót gondosan átválogatjuk, megmossuk, hideg vízzel felöntjük és 3-4 órát állni hagyjuk. Egy éjszakán át áztathatod. Ezután a húsleveshez adjuk hozzá a csicseriborsóhoz a hússzéleket és a csontokat, öntsünk hozzá vizet, hogy kb kétszer annyi legyen, mint a csicseriborsóé, tegyük a tűzre és forraljuk fel. Lefejtjük a habot, és lassú tűzön tovább főzzük, amíg a csicseriborsó elkészül. Ez eltarthat 2...

Kelet-krími baklava

1 tojás
50 g leeresztő olaj
1 evőkanál tej
0,5 teáskanál szóda
egy csipet só
4 evőkanál liszt
4 evőkanál méz
1 liter növényi olaj
2.cukrok
1 evőkanál víz

A vajat felolvasztjuk, tejet, tojást, szódát, sót adunk hozzá, felverjük és kemény tésztává gyúrjuk.Vékonyra kinyújtjuk, sodrófa köré tekerjük és a széleit megkenjük fehérjével, hogy ne váljanak szét.Gémántokra vágjuk, kicsavarjuk és forró olajban kisütjük.Sütés után szirupban forgassuk, Tálaljuk!
Jó étvágyat kívánunk!
Meryem Osmanova küldte

krími cseburekek

200 gramm
só 1/5 teáskanál
víz 80 ml
darált hús 150 gramm
hagyma 1 db
növényi olaj ízlés szerint
majoránna ízlés szerint
bazsalikom ízlés szerint
frissen őrölt fekete bors ízlés szerint

Az összetevők mennyisége 6 darabra van tervezve.
A lisztet egy kupacba szitáljuk, sózzuk...
...és felöntjük vízzel.

A kemény tésztát gyúrjuk. Gyúrjuk többször egy rétegbe, és hajtsuk össze.

Megjegyzés! A tészta nagyon meredek, nehéz vele dolgozni, de így kell lennie. A próbapadlás után ez megváltozik, puhább és rugalmasabb lesz.

Hagyja a tésztát szobahőmérsékleten 30-40 percig, fóliával letakarva.

A 4:1 arányú húsból és zsírból álló darált húshoz (marhahús, bárány) adjunk hozzá 0,5 apróra vágott hagymát. Második fél...

"Yantykh" ​​csirke- vagy pulykadarálással

A Yantykh olyan krími sütemény, amelyet olaj nélkül sütnek. Csak világosabb megjelenésükben különböznek a közönséges cheburektől, és abban is, hogy a darált húsba sokkal több hagymát tesznek, mint a cseburekbe, és nem adnak hozzá vizet. Nagymamám kétféle cseburek- és jantiváltozatot készített: ünnepi, hagyományos recept szerint bárányhúsos, és egyszerűbben csirkehúsos változatot, ezt azzal magyarázta, hogy a csirke nem zsíros, és mindig tökéletesen sült. Mindig pulykával vagy csirkehússal készítek chebureket és yantykhokat - még ha nem is teljesen hagyományos, de nagyon finom. Mivel a receptem nem szigorúan hagyományos, a YANTY szót idézőjelbe tettem.

Liszt (1,5 csésze - a tésztához és a hozzáadáshoz is) - 2 csésze.
Só - 0,3 teáskanál...

Ash-kashik

Emlékszem erre az ételre gyerekkoromból. Anyám krími tatár, összehasonlíthatatlanul főzte! És a nagymamám, apám anyja azt mondta - anyád takarékos, ezért ilyen kis galuskákat főz! Bár valójában ez nagyon fáradságos munka!

Liszt - 300 g
Csirke tojás - 1 db.
Víz (kevés a tésztához, a többi a húsleveshez) - 1,5 l
Darált hús (bármilyen halal) - 200 g
Hagyma (közepes, egy darált húshoz, 2. mártáshoz) - 2 db.
Sárgarépa - 1 db.
Paradicsom (vagy paradicsompüré) - 1 db.
Vaj - 2 evőkanál. l.
Só ízlés szerint)
Fekete bors (őrölt, ízlés szerint)

Kezdjük a darált hús és a tészta elkészítésével, számolj azzal, hogy hány embert fogsz etetni.
A darált húshoz adjuk az apróra vágott hagymát, sózzuk és...

Qalakai

Hozzávalók
Vaj - 200 g, egy tojás, liszt - 3 csésze, egy csipet só, 0,5 teáskanál szódabikarbóna, ecettel oltva, kurkuma (ez nem szükséges, de élénksárga színt ad)

A vajat felolvasztjuk, a liszthez adunk egy tojást, hozzáadjuk az oltott szódát. A kapott keverékeket összedolgozzuk, és kemény tésztát gyúrunk. Hozzáadhat kurkumát is a tésztához - így a termék élénksárga színű lesz. Sütőpapíros tepsire tesszük a tésztát, és 180-200 fokon 40 percig sütjük.
Recept Rustem Ibadlaevtől
Fotó: Dilyara Sufyanova

Yantyk

A Yantyk egy kovásztalan tésztából készült cheburek, amelyet száraz serpenyőben sütnek. Különféle töltelékekkel elkészíthető. Az egyik főzési módot ajánljuk.

Hozzávalók
A tésztához: víz - 1,5 csésze, só - ízlés szerint, liszt. Töltelékhez: darált hús vagy sajt, fűszernövények, víz.

A tésztát tésztává gyúrjuk, 15 percig állni hagyjuk, majd újra gyúrjuk. 8 részre osztjuk és vékonyra kinyújtjuk. Sózzuk, borsozzuk a darált húst, adjuk hozzá a fűszernövényeket és egy kevés vizet (kevesebbet, mint a tésztákban). Tegyük egy lapos kenyérre, és jól zárjuk le a széleit, nehogy sütés közben víz szivárogjon a serpenyőbe. Száraz, jól felmelegített serpenyőben megsütjük. Felöntjük vízzel, megkenjük vajjal és lefedjük egy tányérral.
rus4all. ru

Krími tatár péksütemények

Hozzávalók
liszt - 500 g, darált hús - 300 g, víz - 190-250 ml, hagyma - 150 g, húsleves - 4-6 evőkanál. kanál, só, fűszerek - ízlés szerint, növényi olaj - sütéshez.

A lisztet szitáljuk egy tálba, adjunk hozzá egy csipet sót. Jól keverjük össze, és öntsünk bele egy kicsit kevesebb, mint 1/2 teáskanál növényi olajat. Alaposan dörzsölje össze a lisztet és a vajat a kezével, minden csomót összegyúrva. Folytatva a dagasztást, apránként adjunk hozzá vizet, amíg a tészta golyót nem kap. A kész tészta elég sűrű és enyhén csomós lesz. Csomagolja be fóliába, és hagyja az asztalon 40-60 percig. Ez idő alatt a liszt telítődik vízzel, és a tészta rugalmas lesz.
Helyezze a darált húst egy nagy tálba. A hagymát megpucoljuk és felkockázzuk...

Sary burmai

Hozzávalók
Liszt - 2-3 csésze,
növényi olaj - 2-3 evőkanál. kanál (tésztában),
150-200 g olvasztott margarin (kikenéshez),
víz vagy savó,
só, fűszerek.
Hús (zsírosabb a marha- vagy bárányhús, jó zsíros farokzsírt hozzáadni),
burgonya - 1-2 db,
hagyma - 1-2 db.

Készítse elő a tésztát: liszt, víz és növényi olaj, tegye a hűtőszekrénybe.
Amíg a tészta kel, készítsük el a tölteléket - a húst a számunkra kényelmes módon daráljuk le - húsdarálóval, turmixgéppel, a hagymát apróra vágjuk, a burgonyát apró kockákra, az egészet összekeverjük. Adjunk hozzá fűszereket - bors, koriander, kömény, esetleg pár gerezd finomra vágott fokhagyma stb.
A tésztát 2 részre osztjuk. Minden részt vékony kör alakúra nyújtunk, mindegyiket megkenjük vajjal, egymásra rakjuk - a leveles tészta egyik változatát kapjuk. Ezután kinyújtjuk a tölteléket, feltekerjük, és kivajazott tepsibe tesszük.
30-35 percig sütjük.

Baklava

Darált dió - 1 csésze,
vaj - 70 g,
cukor - 1 pohár,
só - egy csipet.

A burmai sütőtöknek érettnek kell lennie, különben a töltelék száraz lesz.
Gyúrjuk össze a tésztát, hasonlóan a gombócokhoz, hagyjuk állni 30 percig. A sütőtököt meghámozzuk, durva reszelőn lereszeljük, a levét a sajtruhán keresztül kinyomkodjuk. Nyújtsa ki a tésztát egy nagy körre, minél vékonyabb, annál jobb, szó szerint 1-2 mm vastag. Ahhoz, hogy a tészta ne szakadjon meg, rendszeresen meg kell fordítani, és megszórni liszttel.
A kinyújtott kört megkenjük olvasztott vajjal, megszórjuk sütőtökkel, dióval és cukorral. Kívánság szerint fahéjat adhatunk hozzá. Összeomlás...

Cseburek.

A cseburek a krími konyha legnépszerűbb étele, szinte minden otthonban elkészítik. Anyám és nagymamám is gyakran főztek péksüteményeket, legalább havonta egyszer - az biztos. Ez az ősi étel számos krími népnél megtalálható különböző neveken. A cseburek a krími tatár név, a krimcsakok és karaiták közül pedig chir-chirnek (a sütés közben sercegő olajjal egybehangzó) hívják őket. Korábban csak bárányhúsból készültek és bárányzsírban sütötték. Manapság forró napraforgóolajban főzik, és számos krími cheburek, kávézó és étterem étlapján gyakran találkozhatunk sajtos, paradicsomos darált hús töltelék variációkkal, sőt édes túrós cheburekekkel is. És mindez kétségtelenül nagyon finom is.
Tészta... Tészta...

Minden alkalommal, amikor a Krím-félszigetre érkezik, érzi a helyi ételek egyedi fűszeres húsos aromáját. Mindenféle pilaf és kebab, piték, tészták, lagmanok, bashbarmaki és baklava. A krími tatárok általunk régóta ismert és kedvelt ételeket készítenek. Konyhájukat a közel-keleti és török ​​hagyományok, valamint közép-ázsiai szomszédaik egyaránt befolyásolták. Ezért a padlizsán és a samsa is kiváló a Krím-félszigeten.

A krími tatároknak is megvannak a maguk ételei, máshol nem találja meg őket, de a Krím-félszigeten mindenképpen érdemes megkóstolni. Vagy készítse el saját maga a konyhájában.

Kubete

Ez a húsos pite görög befolyás alatt jelent meg a krími tatárok körében. Általában hússal, burgonyával és hagymával töltik meg, de néha csirkével és rizzsel, vagy sajt hozzáadásával.

Tészta:

4-5 csésze liszt

400 g bárányzsír

1 teáskanál só

Töltő:

700 g bárány

5 hagyma

4 burgonya

1 csokor petrezselyem

1 csokor zöldhagyma

2-3 paradicsom

1. lépés. A lisztet átszitáljuk, egy kupacban vágódeszkára öntjük, a közepébe mélyedést készítünk, amelybe a húsdarálóban vagy turmixgépben felaprított zsírt tesszük. A lisztet és a zsírt alaposan ledaráljuk.

2. lépés. A liszthez apránként hozzáadjuk a sós vizet, és kemény tésztává gyúrjuk. Két részre osztjuk: nagyobbra a pite aljára, kisebbre a tetejére. Kenje meg a kezét növényi olajjal, és húzza ki az egyes tésztadarabokat egy csavart kötélbe. Ezután spirálba fektessük a szorítót, és hagyjuk feloldódni.

3. lépés A bárányt darabokra vágjuk, a porcot ne távolítsuk el. A burgonyát meghámozzuk és vékony szeletekre, a hagymát vékony félkarikára vágjuk. Vágja fel a zöldeket és a paradicsomot.

4. lépés. Kenjük ki a formát. Nyújtsuk ki a tészta alját, hogy a pite oldalára legyen elég. Ahogy kinyújtjuk a tésztát, fordítsuk meg. Helyezze a formába.

5. lépés. Helyezze a tölteléket a tésztára ebben a sorrendben: hagyma, burgonya, hús, paradicsom és fűszernövények. Adj hozzá sót.

6. lépés. A tészta második részét egy kicsit vékonyabbra nyújtjuk, mint az elsőt. Helyezze a tetejére, és készítsen egy lyukat a közepébe. Csípje meg a tésztát a széle mentén az aljával.

7. lépésÖntsön 3 evőkanál a lyukba. húsleves. A pite tetejét megkenjük tojással, és nagyon forró sütőbe tesszük (250 C-ig).

8. lépés Amikor a teteje megpirult, öntsünk még 2-3 evőkanálnyit a lyukba. húslevest, csökkentse a hőmérsékletet 200 C-ra. Süssük összesen kb. 1 órán keresztül.

Imám-baildy

Ez az étel sok keleti konyhában elterjedt, a Krím-félszigeten is nagyon népszerű. Egy legenda kapcsolódik hozzá: vendégek érkeztek egy nagyon fukar imámhoz. Érzelmes lett, és megengedte a feleségének, hogy főzzön valamit abból, ami a házban volt. De csak pár padlizsán volt a kertben, hagyma, paprika és paradicsom. És csak egy kis növényi olaj. Ezért a padlizsánt meg kellett sütni, a maradék zöldségeket pedig megsütni. A vendégek megnézték a finomságot, és azt mondták: „Imam bayldy” – ami azt jelenti, hogy „az imám gazdag lett”. De kipróbáltuk az ételt, és hihetetlenül finom lett. Ezt az ételt mindenki másképp készíti, a padlizsánt más zöldségekkel töltik meg, készítenek belőle valami rakott vagy pörköltet.

4 padlizsán

2 hagyma

4 kaliforniai paprika

8 paradicsom

1 fej fokhagyma

1 csokor petrezselyem

Olaj a sütéshez

Só bors

1. lépés. A padlizsánokat megmossuk, karikákra vágjuk, fél órára sós vízbe tesszük.

2. lépés. Majd kivesszük, törölközővel megszárítjuk, egy csepp olajjal kikent tepsire tesszük, sütőben megsütjük.

3. lépés A hagymát megpucoljuk és apróra vágjuk, olajon megpirítjuk.

4. lépés. A paradicsomot és a paprikát felkockázzuk, a hagymához adjuk, pároljuk, sózzuk, borsozzuk. A fűszernövényeket és a fokhagymát apróra vágjuk

5. lépés. Helyezze a forró padlizsánt egy tányérra. A tetejére - néhány zöldség, egy kis fokhagyma és fűszernövények, majd ismét padlizsán és zöldség. Ily módon váltogasd a rétegeket, amíg a padlizsán és a zöldség el nem fogy.

6. lépés. A tetejére szórjuk a fűszernövényeket és a fokhagymát. Fedjük le az edényt fedővel, és hagyjuk kihűlni a zöldségeket.

Yantyk

Nagyon hasonlít a cheburekre, de olaj nélkül sütjük.

1 evőkanál. növényi olaj

2 pohár vizet

1. lépés. A lisztből egy tálban kupacot formálunk, a tetején lévő mélyedésbe beleütjük a tojást, és felöntjük vízzel és sóval. Ezután adjunk hozzá olajat és gyúrjuk a tésztát. Ezután hagyja állni fél órát.

2. lépés. A sajtot lereszeljük.

3. lépés A tésztát kis golyókra osztjuk, nagyjából fél ökölnyire. Minden golyót külön-külön nagy kör alakban kinyújtunk.

4. lépés. A kör felére reszelt sajtot teszünk, a másik felével beborítjuk a darált húst, a széleit megcsípjük.

5. lépés. Száraz serpenyőben megsütjük, először az egyik, majd a másik oldalon. A tetejét megkenjük olvasztott forró vajjal. Tegyük egy mély tálba, és fedjük le fedővel. 15 perc múlva már lehet enni.

Karaita stílusú bárány

500 g bárány

1 kg paradicsom

1 csésze húsleves vagy víz

2 hagyma

3 evőkanál. vaj

2 tk Szahara

1. lépés. A húst megmossuk, kockákra vágjuk.

2. lépés. A hagymát megpucoljuk és olajon megpirítjuk, majd hozzáadjuk a húst és rózsaszínűre pirítjuk.

3. lépés. A paradicsomot megmossuk, leforrázzuk és meghámozzuk. Finomra vágjuk és a húsra tesszük. Sózzuk, borsozzuk, zárjuk le a fedőt és pároljuk 5-7 percig.

4. lépés. Fokozatosan adjuk hozzá a húslevest, és lassú tűzön pároljuk. Amikor a hús megpuhult, adjuk hozzá a fűszernövényeket, adjunk hozzá sót és cukrot.

Sheker kyyyk

A név tatárról fordítva: „cukor zsebkendő”. Kicsit bozótosra hasonlítanak.

2 pohár tej

2,5 pohár tej

1 evőkanál. tejföl

1 evőkanál. Szahara

2 evőkanál. szőlő vodka

1 csésze növényi olaj

4 evőkanál. porcukor

1. lépés. Keverjük össze a tejet, a tejfölt, a sárgáját, a cukrot, a sót és a vodkát. Fokozatosan szitáljuk a lisztet a keverékbe.

2. lépés. A kemény tésztát gyúrjuk.

3. lépés. Nyújtsuk ki minél vékonyabbra. Háromszögekre vágjuk.

4. lépés. Növényi olajban aranybarnára sütjük. Megszórjuk porcukorral. Forrón tálaljuk.

Buza

500 g zabpehely

100 g vaj

30 g élesztő

2 csésze liszt

2 csésze cukor

1. lépés. Keverje össze a gabonaféléket és a lisztet egy nagy tálban.

2. lépés. A vajat felforraljuk, és a liszthez adjuk. Mindent alaposan összekeverünk.

3. lépés Felöntjük forrásban lévő vízzel, és addig keverjük, amíg egy sűrű tejfölhöz hasonló homogén masszát nem kapunk. Utána a tálat szorosan zárd le, takaróba tekerheted és fél órát állni hagyhatod. És hígítsa fel a keveréket forralt vízzel.

4. lépés. Amikor a tészta szobahőmérsékletűre hűlt, hozzáadjuk a hígított élesztőt, egy pohár cukrot, és 1-2 órán át kelesztjük.

5. lépés. Ezután adjunk hozzá még vizet, alaposan keverjük össze, és szűrjük át szitán vagy sajtruhán. Ezután adjunk hozzá vizet a törkölyhez, és ismét szűrjük le. De a buza nem lehet nagyon folyékony, a normál konzisztencia folyékony kefir.

6. lépés. Adjuk hozzá a maradék cukrot és hagyjuk kelni. Amikor a buza megemelkedik és megsavanyodik, megihatod.

Krími tatár konyha

Először is, a krími tatárok ételeit a Krím-félszigeten kívül máshol nem lehet megkóstolni, kivéve talán bizonyos helyeken Kazahsztánban és Üzbegisztánban, ahová a háború után deportálták ezeket az embereket. Másodszor, ez a legolcsóbb és egyben a legjobb minőségű élelmiszer a félszigeten. Nos, és végül annyira finom, hogy egy étel megkóstolása után lehetetlen nem kipróbálni az egész menüt.

A Krím gazdag szubtrópusi természete olyan szorosan összefonódik a tatárok hagyományaival, hogy a konyha hihetetlenül változatosnak bizonyult. Hús van mindenféle formában: nyílt tűzön és parázson sütve, párolva, főzve, nyárson főzve, szárítva és sózva. Vannak sűrű levesek, pilaf, manti, dolma, tejes és sajtos finomságok, pékáruk, elképesztő változatosságukban. Ezenkívül az évszázadok során a krími tatárok kultúrája kapcsolatba került más népek kultúrájával, és a hagyományos konyha számos étkezési szokást felszívott. Oroszország, Ukrajna, a kaukázusi népek, Törökország, sőt Görögország is befolyásolta, és módosította bizonyos ételek elkészítésének hagyományait. Elég csak megnézni az édességeket, amelyeket a krími tatárok készítenek. A hagyományos légies csipkebaklava, eredetileg krími tatár mellett ma már mindig ott van a kazanyi tatárokra jellemző Baku, török ​​baklava, sőt chak-csak. És miniatűr yufakhash – hát miért ne ravioli!

Igaz, még magában a Krím-félszigeten is a sztyeppei tatárok konyhahagyományai eltérnek a Fekete-tenger partján letelepedett emberek képviselőinek preferenciáitól. Előbbiek nagy becsben tartják a hús- és tejes ételeket, míg utóbbiak bőkezűen ízesítik asztalukat gyümölcsökkel és zöldségekkel.

Ezeknek az embereknek a fő foglalkozása a kezelés. Reggel óta folynak az előkészületek a vendégek fogadására. Sötétre cserzett és viharvert emberek fatüzelésű kályhát fűtenek, bográcsot melegítenek rajtuk, zöldséget aprítanak, húst aprítanak. Sokan ezt szigorú csendben, a kamerát intve teszik. „Nem beszélek, amíg dolgozom” – magyarázza az egyik szakács. - Ne fotózz, eltereled a figyelmemet. A főzés nem szereti a felhajtást.”

A hegyre felkapaszkodó turisták és nyaralók azonnal ugatók rohamával találkoznak, akik egymással versengve dicsérik éttermüket vagy kávézójukat. Ha turistacsoportok jönnek, a szakács vagy a tulajdonos személyesen kijön, és egy egész előadást tart, beszél az ételekről, és azonnal megmutatja azokat teljes pompájukban. Ezek az emberek tele vannak művésziséggel, és minden második étterem vonzza őket. Itt szokás közvetlenül az utcán főzni, egy fatüzelésű kályha nyílásába szerelt hatalmas bográcsokban. A fűszerek aromái keverednek a felforrósodott hegyoldalakon a liget gyantás illatával, és finoman fafüst és méz illatával. Ezeket és a szárított hegyi gyógynövényeket itt árulják tálcáról és autóból egyaránt. Sőt, bármely étterem tulajdonosa készen áll arra, hogy boldogan hozzon Önnek arany- és borostyánüvegeket.

Természetesen a krími tatárok salátákat és sok gabona- és hüvelyes ételt készítenek, amelyek nem találhatók meg az éttermek étlapján. Nem ünnepi lakomához tartoznak, mindennapi ételek, amelyeket otthon is fogyasztanak. Igazi muszlimként a krími tatárok nem fogadnak el sertéshúst, és csak marha-, bárány- és baromfihúst használnak. Itt sokat tudnak a húsról! Nem véletlen, hogy a széles körben használt shish kebab szó a krími tatár „shish lik”, „shish” - nyárs, „lik” szóból származik, vagyis arról, amit a nyársnak szánnak. A lula kebab különféle változatait szintén parázson főzik.

A lakoma igazi királya a pilaf. Itt szigorúan hagyományosan készítik, szárított gyümölcsök nélkül, mint Üzbegisztánban, csicseriborsó nélkül, mint Tádzsikisztánban. De milyen ünnepélyességgel közelítenek a produkciójához! Ez egy egész szent rítus, amely a legkisebb szabadságjogokat sem tűri el. Mindent időben, másodpercig pontosan meg kell tenni. A hagyma pedig világos aranybarnára pirul, a sárgarépa pedig kiengedi a levét, de nem puhul meg. Semmi esetre sem szabad húst sózni. Só és fűszerek - csak akkor, ha a rizst már hozzáadták az edényhez, és kissé felforrt. Az étel írója mesterien tartja fenn azt a hőt a sütőben, amelyre minden szakaszban szükség van, különben minden tönkremegy. És nem kell beszélni munka közben, hogy ne hagyja ki a megfelelő pillanatot a következő adag hozzávalók hozzáadásához.

A krími tatárok nagy rajongói a teának, beleértve a gyógyteát is. Erősen és forrón igya, gyakran adjon hozzá tejet. A teaivás sokáig tart, a vendéget apró tálkákból szolgálják fel, hogy a teának ne legyen ideje kihűlni, a háziasszony pedig folyamatosan figyel a vendégre, ízes italt ad hozzá. A teát pékáruval és mézzel szolgálják fel. Ez a kedvenc édességem.

A legtöbb krími tatár étterem halal. Itt nem árulnak alkoholt. De teljes szívükből szeretnek finom ételeket etetni, és sokat tudnak róla.
Tatiana Rubleva

1 / 10

2 / 10

A helyi konyha megtapasztalása minden utazás izgalmas része. Sok turista azonban, aki nyaralni érkezik a Krím-félszigetre, úgy gondolja, hogy mivel egy országban élünk, nemzeti ételeink ugyanazok, ami azt jelenti, hogy ne is keressenek valami különlegeset kínáló létesítményeket. És teljesen hiába! A krími konyha számos szokatlan ételt kínál, és néhány a kedvenced lesz!

Mit próbáljunk ki a Krím-félszigeten?

A krími konyha legeredetibb ételei a tatárok. A Krím-félszigeten kívül sehol nem kóstolhatja meg a krími tatárok nemzeti csemegéit. Mindeközben a profi helyi szakácsok által készített ismert ételek is új ízvilágot kapnak. Egy másik érv a krími tatár konyha mellett az olcsósága: nem valószínű, hogy 2016-ban megfizethetőbb élelmiszerárakat talál a Krím-félszigeten.

Mivel kényeztetik majd a krími tatárok a turistákat? Az étlapon a főétel a pástétom. Ezek a „húsos piték” (így fordítják a nevet krími tatárról) itt készülnek speciális recept alapján. Lisztből, élesztő nélkül, hagymával és paprikával készülnek. A töltelékhez a klasszikus recept szerint bárányhúst használnak, de a chebureki marhahússal és sajttal is nagyon finom lesz. 200 °C-ra melegített olajban kisütjük. Azok számára, akik szeretik a kevésbé zsíros ételeket, a krími konyha yantykot kínál - ez ugyanaz a cheburek, de száraz serpenyőben olaj nélkül sütve.

Egy másik érdekes étel a kocka. Ez egy lédús pite bárányhússal, hagymával és burgonyával. A yufakhash apró gombóc, ismét bárányhússal, amit húslevessel fogyasztanak. A Sarma a káposzta tekercs helyi megfelelője: a húst szőlőlevélbe csomagolják. A Krím-félszigeten élők szeretik a lagmant – egy gazdag báránylevest zöldségekkel és különleges tésztával.

Ha az autópályákon haladva Szimferopol felé haladva minden bizonnyal nagy hordókat fog látni az út mellett: itt tandoor samsát árulnak. Mindenképpen kóstolja meg ezeket a bárányhússal és hagymával töltött, fűszerekkel bőségesen fűszerezett pitét. Az ilyen ételek árai Krímben 2016-ban nagyon kedvezőek, és garantált a kiadós és ízletes ebéd! Egyébként az ételek minősége az egyik legjobb.

Ha nemzeti konyhát keres a Krím-félszigeten, javasoljuk, hogy látogasson el Bahcsisarai kávézóiba és éttermeibe – például a Kán palota mellett.

Ha nyaralni érkezik Krímbe, feltétlenül kóstolja meg a fekete-tengeri halat és a tenger gyümölcseit. Még ha nem is rajong az ilyen ételekért, biztosítunk: sokkal finomabbak lesznek friss alapanyagokból elkészítve.

A leginkább „krími” rapana és kagyló julienne-jének nevezhető. Közvetlenül a tengerparton termesztik vagy kifogják, és fagyasztás nélkül szállítják az éttermekbe. Hasznosságukat tekintve nehéz versenyezni a krími konyha ezen ételeivel: könnyen emészthető formában tartalmaznak fehérjét, kollagént, ásványi elemeket. A tenger gyümölcsei főzésének fő titka a minimális hőkezelés. Csupán néhány perccel tovább kell őket vízben vagy serpenyőben tartani a vártnál, és érdes lesz.

De ami a halételeket illeti, mindenképpen érdemes megkóstolni a vörös márnát a Krím-félszigeten. Magas ízminőségét az ókori rómaiak nagyra értékelték, „súly szerint” ezüstért vásárolták. Egyszerűen sütve és fűszerekkel ízesítve ízlik a legjobban, így 2016-ban a Krím-félszigeten az élelmiszerárak kellemesen meglepnek. Kítűnő választás lesz fekete-tengeri lepényhal és márna. Hol lehet finom halat enni a Krím-félszigeten? Javasoljuk, hogy látogassa meg Balaklavát: a rakparton található számos étteremben ízletes krími ételeket kóstolhat meg, miközben figyeli a halászokat és gyönyörködik a csodálatos kilátásban!

Mi a desszert? A legkézenfekvőbb válasz a baklava. Mézes és diós leveles péksüteményeket mindenhol árulnak a Krím-félszigeten (a strandokon azonban ne vásároljon, mert fennáll a betegség veszélye - olvassa el, hogyan). Ebédét lemoshatja buzával, a mazsolából készült alacsony alkoholtartalmú itallal, vagy a krími gyógynövényekből készült aromás teával.

A félsziget népeinek hozzájárulása a nemzeti konyhához

A Krím-félszigeten rengeteg nemzetiség él: karaiták és görögök, ukránok és oroszok, zsidók és örmények, krími tatárok és azerbajdzsánok, németek és moldovaiak élnek itt... És mindegyik nemzet hozott valamit a kulináriába. Az egykor napfényes Taurida lakta tauriak és szkíták konyhájáról ma már keveset tudunk. A félsziget lakóinak köszönhetően felbukkanó kulináris élvezetek a Krími Kánság kialakulásáig nyúlnak vissza.

Milyen ételeket érdemes kipróbálni

A krími tatárok hagyományos ételei a következők: tésztaleves "tokmach", galuska (általában csak húslevessel tálalják), pilaf, bableves "bakla shorbasy",. A krími szubetnikai csoportok gyakran a maguk módján étkeznek: a sztyeppei régiók lakosai főként hús- és tejtermékeket fogyasztanak, a „déli part” lakói pedig hal, gyümölcs és zöldség. A különbségek ellenére van valami, ami egyesíti a krími tatár konyhát - tészta, sütőtök, bab, bárány és kávé.

A karaiták is olyan népek, akik régóta lakják a Krím-félszigetet. Konyhájukban a hús- és tejtermékek, valamint a pékáruk dominálnak. Még ma is sok háziasszony ismeri a kubete pite receptjét. A karaiták hagyományos ételei pedig a következők voltak: a saját zsírjában pörkölt „kavurma”, szárazon pácolt kolbász (régebben nyereg alatt készült), kolbász „sujuk”, tésztában sült és sült hús („yantyk” , „chir-chyr” stb.). El kell mondanunk, hogy hús mellé mindenféle szószt lehetett tálalni, beleértve a babot, a birsalmát, az almát vagy a szilvát. A karaita konyhát mindenféle piték díszítik - sajttal, hússal, eperrel, cseresznyével, szilvával...

Természetesen nagyon szembetűnő más népek és nemzetiségek hozzájárulása is a tipikus krími konyhához. Például a bolgárok olyan ételekkel gazdagították a félsziget lakosainak étrendjét, mint a töltött paprika, az örmények - gazdag húsleves "khash", az ukránok - borscs pampushkival és kruchenikivel, az oroszok - okroshka és palacsinta, a görögök - a híres zöldségsaláta olívabogyóval és friss lágy sajttal, valamint a grúzok - szőlőlevélből tekercses káposzta...

A baklava nagyon népszerű desszert a Krím-félszigeten. Ez a keleti édesség leveles tésztából, diófélékből és mézből készül. Hasonló édesipari termékek megtalálhatók a krími tatár, arab, örmény, török, azerbajdzsáni konyhákban...

A Sarma (alias Dolma) is elterjedt - ezek káposzta tekercsek, de a tölteléket nem káposztalevélbe csomagolják, mint ahogy azt megszoktuk, hanem szőlőlevélbe. A hústöltelék egyedülálló kombinációja enyhén savanykás szőlőlevéllel egyetlen ínyenc sem hagy közömbösen.

Ha a Krím-félszigeten tartózkodik, feltétlenül kóstolja meg a Fekete-tengerből származó halakat és tenger gyümölcseit. Érdemes kipróbálni a juliened kagylót és a rapanát; ezeket vagy a partokon termesztik, vagy kifogják, és közvetlenül az éttermekbe szállítják. Ez az étel nagyon egészséges, ásványi elemekben, kollagénekben és fehérjékben gazdag, és nagyon jól felszívódik a szervezetben.

Milyen italok népszerűek a krímiek körében?

A krími tatárok sokáig egészséges erjesztett tejitalokat fogyasztottak: kumiss (kancatejből készült), katyk, yazma, ayran. Télen, amikor hiányzott a friss gyümölcs az asztalról, szokás volt khoshaf-ot (egyfajta szárított gyümölcsből készült kompótot) készíteni.

Természetesen a Krímben isznak kávét és teát, de ezek az italok ezeken a helyeken felveszik a maguk ízét. Számos létesítmény kínál a látogatóknak élénkítő és aromás török ​​kávét - ez az Oszmán Birodalom öröksége, amely egykor uralta a Fekete-tenger térségét. Ami a teát illeti, a félszigeten nincsenek teaültetvények. De itt bőségesen nőnek az illatos gyógynövények és gyümölcsök - ezekből készítik a krímiek a legegészségesebb gyógyteákat.

A hagyományos krími italok közé számos helyi szőlőből készült bor tartozik. Ma a félszigeten olyan szakosodott vállalkozások működnek, amelyek hatalmas mennyiségű kiváló terméket hoznak létre - erős és likőrborokat, fehér- és vörösborokat, közönséges és kollekciós, száraz és édes, pezsgő és még mindig... Közben ismert, hogy a mámorító ital készült a szőlőből nemcsak az egyik vagy másik étel ízének változatosabbá tételét segíti elő, hanem erősíti a szív- és érrendszert is. Az egyik ilyen vállalkozás az Inkerman szüreti borokat gyártó gyár, ez egy egész földalatti város.

A Krím-félszigeten tehát az ízletes ételek szerelmesei orosz és görög, ukrán és tatár, örmény és karaita konyha keverékét találják... A keleti, szláv és mediterrán kulináris hagyományok harmonikus összefonódása pedig igazán pompás eredményt ad!

A Sarma (más néven dolma) is elterjedt - ezek káposzta tekercsek, de a tölteléket nem káposztalevélbe csomagolják, mint azt megszoktuk, hanem szőlőlevélbe. A hústöltelék egyedülálló kombinációja enyhén savanykás szőlőlevéllel egyetlen ínyenc sem hagy közömbösen.

Sarma