Γαλλική κουζίνα: κύρια πιάτα από κάθε περιοχή. Εθνική κουζίνα της Γαλλίας Κατάλογος παραδοσιακών πιάτων της γαλλικής κουζίνας

Το καλύτερο μέρος στο Παρίσι για να σερβίρετε το la Truffe noire είναι το Maison de la Truffe, που βρίσκεται στην Place de la Madeleine. Ένας τοπικός σεφ αναδεικνύει τέλεια τη γεύση του ανεκτίμητου μανιταριού προσθέτοντάς το σε παραδοσιακό γαλλικό φαγητό. Το κόστος του δείπνου ξεκινά από 70 €. Το εστιατόριο διαθέτει ένα κατάστημα του οποίου το κύριο προϊόν είναι οι φρέσκες και οι κονσέρβες λιχουδιές.

Οι γνώστες θεωρούν την εξαίσια γαλλική κουζίνα ως έργα τέχνης. Ο παγκόσμιος σεβασμός για την υψηλή κουζίνα της χώρας τονίζεται από τις πολλές λέξεις που δανείστηκαν από τη γλώσσα των σωματοφυλάκων: συνοδευτικό, εστιατόριο, εντρέκο, σουφλέ, ομελέτα. Παρεμπιπτόντως, ο ορισμός του «γκουρμέ» γεννήθηκε επίσης στη Γαλλία και χαρακτηρίζει τους λάτρεις του νόστιμου και άφθονου φαγητού.

Ημερομηνία έκδοσης: 2015-12-30

Ένα από τα σημάδια μιας ώριμης κουλτούρας είναι ο υψηλός επαγγελματισμός των τεχνιτών. Όταν έχουν την ευκαιρία να αναπτύξουν την τέχνη τους όχι μόνο για χάρη του εισοδήματος και της διατροφής, υπάρχει η ευκαιρία να δημιουργήσουν αριστουργήματα που θα μείνουν στην ιστορία για πάντα. Τώρα δεν μιλάμε μόνο για καλλιτέχνες, γλύπτες ή αρχιτέκτονες. Η τέχνη της μαγειρικής δεν είναι λιγότερο αισθητικά ευχάριστη και όμορφη. Και η Γαλλία είναι ένα από τα εντυπωσιακά παραδείγματα του πώς έχει αναπτυχθεί η γαστρονομία.

Η γαλλική κουζίνα χωρίζεται συμβατικά σε τρία μέρη: τοπική αγροτική κουζίνα, ευρέως διαδεδομένη εθνική κουζίνα και εξαιρετικά εκλεπτυσμένη κουζίνα, η βάση της οποίας ήταν η κουζίνα της βασιλικής αυλής.

Η τοπική κουζίνα των νότιων επαρχιών διακρίνεται έντονα από την πικάντικη γεύση του φαγητού και την ευρεία χρήση κρασιού και μπαχαρικών στην παρασκευή του, ιδιαίτερα σκόρδου και κρεμμυδιών. Η κουζίνα της Αλσατίας έχει επίσης τα δικά της χαρακτηριστικά γνωρίσματα, που χαρακτηρίζονται από σημαντική κατανάλωση λάχανου και λιπαρού χοιρινού κρέατος, αν και οι κάτοικοι όλων των άλλων περιοχών της Γαλλίας προτιμούν άπαχες ποικιλίες κρέατος (αρνί, μοσχάρι, κοτόπουλο, διάφορα κυνήγι). Η Βουργουνδία φημίζεται για τα θαλασσινά και τα πιάτα με κρέας με την προσθήκη κρασιού. Φυσικά, ο πληθυσμός των παράκτιων επαρχιών καταναλώνει μεγάλη ποσότητα θαλασσινών.

Η γαλλική κουζίνα πρακτικά δεν χρησιμοποιεί γαλακτοκομικά προϊόντα, με εξαίρεση τα τυριά, από τα οποία υπάρχουν αρκετές δεκάδες ποικιλίες. Επίσης, οι Γάλλοι σχεδόν ποτέ δεν τρώνε δημητριακά - λατρεύουν τα φρέσκα λαχανικά. Το κύριο χαρακτηριστικό που διακρίνει τη γαλλική κουζίνα είναι η παρουσία πολλών εκατοντάδων διαφορετικών σάλτσων. Η χρήση σάλτσων βοηθά στην ενίσχυση της γεύσης ακόμη και των πιο συνηθισμένων πιάτων.

Οι Γάλλοι θεωρούν τη μαγειρική ως τέχνη και δεκάδες δανεικές λέξεις (εστιατόριο, συνοδευτικό, ομελέτα, σάλτσα, entrecote, μαγιονέζα, σουφλέ και πολλές άλλες) τονίζουν τον παγκόσμιο σεβασμό για την κουζίνα τους. Είναι περίεργο ότι στη Γαλλία η λέξη "gourmet" σημαίνει, πρώτα απ 'όλα, λάτρης του άφθονου και νόστιμου φαγητού, ενώ ένας γνώστης που κατανοεί τις περιπλοκές των εκλεκτών πιάτων ονομάζεται γκουρμέ (γαλλικός γκουρμέ).

ένδειξη: Αν θέλετε να βρείτε ένα φθηνό ξενοδοχείο στο Παρίσι, σας συνιστούμε να δείτε αυτήν την ενότητα ειδικών προσφορών. Συνήθως οι εκπτώσεις είναι 25-35%, αλλά μερικές φορές φτάνουν το 40-50%.

Γαλλική κουζίνα για πρωινό

(ομελέτα) - ένα γνωστό και εύκολο στην παρασκευή πιάτο μας ήρθε από τη Γαλλία. Παραδοσιακά, τίποτα δεν προστίθεται σε αυτό. Μια πραγματική γαλλική ομελέτα είναι χτυπημένα αυγά τηγανισμένα σε τηγάνι σε βούτυρο. Γίνεται επίπεδο, όχι αφράτο, τυλίγεται σε σωλήνα ή διπλώνεται στη μέση.

Στη γαλλική κουζίνα, τακτικές αναφορές σε ένα πιάτο που ονομάζεται "ομελέτα" βρίσκονται τον 16ο αιώνα (αν και υπάρχουν παλαιότερες, αλλά σπάνιες περιπτώσεις), αλλά η ομελέτα στη σύγχρονη μορφή της εμφανίστηκε μόλις τον 18ο αιώνα.

(κρουασάν) - ένα κουλούρι από σφολιάτα με γέμιση, το πιο διάσημο γαλλικό γλυκό. Παραδοσιακά σερβίρεται για πρωινό. Η ζύμη μαγιάς με σφολιάτα βουτύρου δίνει στα αρτοσκευάσματα μια λεπτή αέρινη δομή. Το μοντέρνο κρουασάν είναι βασικό στοιχείο των γαλλικών και αυστριακών αρτοποιείων και ζαχαροπλαστείων. Χάρη στην εμφάνιση των εργοστασιακών κατεψυγμένων σφολιάτας στη δεκαετία του '70, έχουν γίνει ένα ευρέως δημοφιλές γρήγορο φαγητό και πλέον όλοι μπορούν να ψήνουν κρουασάν, όχι μόνο έμπειροι σεφ. Το κρουασάν είναι το πιο συνηθισμένο γλυκό που σερβίρεται με ευρωπαϊκό πρωινό.

Παρόμοια ψωμάκια ήταν γνωστά στην Αυστρία από τον 13ο αιώνα, αλλά έγιναν δημοφιλή μόνο όταν άρχισαν να ψήνονται στο Παρίσι. Ωστόσο, τα βιεννέζικα και τα γαλλικά κρουασάν είναι διαφορετικά: οι Γάλλοι δανείστηκαν μόνο το σχήμα από Αυστριακούς ζαχαροπλάστες και κατέληξαν στο είδος της ζύμης οι ίδιοι. Υπάρχουν διάφοροι γαστρονομικοί θρύλοι γύρω από το τσουρέκι, που δεν έχουν καμία επιβεβαίωση. Για παράδειγμα, σαν το σχήμα τους να είναι αναφορά στην οθωμανική ημισέληνο.

Η γέμιση σε ένα κρουασάν μπορεί να είναι οτιδήποτε - πραλίνα, πάστα αμυγδάλου, σοκολάτα, αποξηραμένα φρούτα, φρέσκα φρούτα. Παρεμπιπτόντως, στη Γαλλία πωλούνται πιο συχνά κρουασάν χωρίς γέμιση.

(œuf poché) είναι ένα απλό και θρεπτικό πιάτο που μας ήρθε από τη Γαλλία. Η ουσία της μεθόδου ποσέ είναι το βράσιμο αυγών χωρίς τσόφλι σε ζεστό νερό. Αυτή είναι μια μέθοδος που σας επιτρέπει να επιτύχετε το επιθυμητό αποτέλεσμα μόνο με δύο συστατικά - τον ακριβή χρόνο μαγειρέματος και το απαράδεκτο βραστό νερό.

Υπάρχουν διάφορες συνταγές που βασίζονται σε αυγά ποσέ: πασπαλίζονται με βότανα, αλάτι, προστίθενται σε σούπες και τοποθετούνται σε σάντουιτς. Μία από τις δημοφιλείς επιλογές πρωινού είναι αυγά benedict(κουλούρι με αυγό ποσέ, μπέικον και σάλτσα). Το κύριο πράγμα είναι να χρησιμοποιήσετε πολύ φρέσκα αυγά. Οι σεφ συνιστούν επίσης την επιλογή της υψηλότερης κατηγορίας αυγών (ο κρόκος τους είναι λαμπερός και μεγάλος). Στη συνέχεια, το μαγειρεμένο αυγό θα αποτελείται από ένα λεπτό μαλακό κρόκο σε ένα λεπτό, ελαφρύ, σχεδόν ανεπαίσθητο στρώμα λευκού.

Παραδοσιακά γαλλικά πιάτα για ορεκτικά (σούπες)

(pot-au-feu) ή pot-au-feu είναι μια παραδοσιακή «σπιτική» σούπα με μοσχάρι και λαχανικά. Μεταφρασμένο, το όνομά του - "δοχείο στη φωτιά" - κυριολεκτικά αντικατοπτρίζει τη μέθοδο παρασκευής: το χειμώνα, ένα δοχείο με νερό κρεμόταν πάνω από τη φωτιά, όπου τοποθετούνταν λαχανικά, κρέας και ρίζες. Καθώς μαγειρεύονταν, επιλέγονταν και τρώγονταν και στην κατσαρόλα προστέθηκε νέα μερίδα από τα υλικά.

Το Potofyo χρειάζεται πολύ χρόνο για να προετοιμαστεί, επομένως το πιάτο έχει πρακτικά εξαφανιστεί από την οικιακή χρήση. Παραδοσιακά, η σούπα ολοκληρώνεται με πολλά κομμάτια φθηνού βοείου κρέατος με κόκαλα, καρότα, πατάτες, κρεμμύδια, λάχανο και γογγύλια. Μερικές φορές προστίθενται μανιτάρια. Τα κρεμμύδια είναι συχνά τηγανητά για μια καπνιστή γεύση. Η παρουσίαση του πιάτου το ξεχωρίζει από άλλες σούπες - τα λαχανικά και το κρέας σερβίρονται χωριστά από το ζωμό. Μπορούν να καρυκευτούν επιπλέον με ένα συνοδευτικό. Καρυκεύματα όπως μουστάρδα, χρένο και μαγιονέζα συνδυάζονται με ποτόφε.

Με την πάροδο του χρόνου, ο όρος "potofyo" έγινε κοινό ουσιαστικό. Στη Ρωσία χρησιμοποιήθηκε ως συνώνυμο της λέξης «φιλισταί», αφού η σούπα είναι η απλούστερη, «φιλίστα».

(coq au vin) ή coq-au-vin είναι ένα παραδοσιακό πιάτο της γαλλικής κουζίνας. Ανάλογα με το είδος του κρασιού, υπάρχουν αρκετές επιλογές προετοιμασίας. Είναι γενικά αποδεκτό ότι η αρχική συνταγή επινοήθηκε στη Βουργουνδία, επομένως το κρασί Βουργουνδίας θεωρείται το πιο κατάλληλο. Μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε τον κόκορα σε σαμπάνια, Riesling ή Beaujolais Nouveau.

Το πιάτο παρασκευάζεται από ολόκληρο το πουλί, σε αντίθεση, για παράδειγμα, με το κονφί πάπιας, όπου χρησιμοποιούνται μόνο τα πόδια. Η σάλτσα πρέπει να περιλαμβάνει κρασί εξαιρετικής ποιότητας, το οποίο σερβίρεται και με το πιάτο στο τραπέζι. Παραδοσιακά, σερβίρεται ως συνοδευτικό με κόκορα σε κρασί.

Ωστόσο, γιατί ένας κόκορας; Υπάρχει ένας θρύλος για την προέλευση του πιάτου από την εποχή του Καίσαρα: όταν οι Ρωμαίοι κατέκτησαν τους Γαλάτες (γάλλος - κόκορας), ένας από τους ηγέτες των Γαλατών χάρισε στον μελλοντικό αυτοκράτορα έναν ζωντανό κόκορα, θέλοντας έτσι να τονίσει τη ανδρεία. της Ρώμης. Ο Καίσαρας «επέστρεψε» το δώρο βράζοντας τον κόκορα σε κρασί. Δεδομένου ότι το πιάτο είναι εθνικό και στην πραγματικότητα λαϊκό, οι ερευνητές εξακολουθούν να υποθέτουν, καθώς το πιάτο είναι εθνικό και στην πραγματικότητα λαϊκό, ότι ο κόκορας βράστηκε σε κρασί για να γίνει το μάλλον σκληρό κρέας του πιο μαλακό.

(κασουλέ) - ένα στιφάδο με κρέας και φασόλια, παρόμοια σε συνοχή με ένα παχύ στιφάδο. Για την παρασκευή του χρησιμοποιείται κασέτα (ειδική βαθιά κατσαρόλα). Παλαιότερα, το πιάτο παρασκευαζόταν σε κεραμικά σκεύη κατσαρόλας, αλλά σήμερα είναι κατασκευασμένα από αλουμινόχαρτο.

Το Cassoulet ξεκίνησε ως λαϊκό πιάτο στις νότιες περιοχές της Γαλλίας και εξακολουθεί να είναι πολύ δημοφιλές σήμερα στο Languedoc και στην Occitanie. Στην πραγματικότητα, εδώ είναι η γενέτειρα κάθε είδους αλλαντικών. Το Cassoulet περιλαμβάνει παραδοσιακά λευκά φασόλια, λουκάνικα, χοιρινό, χήνα ή, μερικές φορές, αρνί είναι παρόν στη συνταγή.

Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά σε κλειστό δοχείο - αυτό γίνεται για να μειωθεί το χαρακτηριστικό γνώρισμα των φασολιών να προκαλούν τη συσσώρευση αερίων. Παραδοσιακά, οι Γάλλοι χωρικοί μαγείρευαν όλα τα υλικά μαζί σε μια κατσαρόλα, αλλά στις μέρες μας συνηθίζεται να παρασκευάζεται καζουλέτο από φασόλια και τηγανητό κρέας, προβρασμένο με λαχανικά.

(bœuf bourguignon) ή μοσχάρι Βουργουνδία είναι ένα παραδοσιακό γαλλικό πιάτο, το οποίο, όπως, έδωσε στον κόσμο μια από τις πιο διάσημες περιοχές της Γαλλίας - τη Βουργουνδία. Το κύριο «highlight» του πιάτου είναι μια πηχτή σάλτσα με βάση το κόκκινο κρασί, φυσικά μπορντό.

Η κλασική συνταγή για boeuf bourguignon είναι το τηγανητό μοσχαρίσιο κρέας, το οποίο μαγειρεύεται σε σάλτσα κρασιού με μανιτάρια, κρεμμύδια, καρότα και σκόρδο. Ωστόσο, αυτά είναι πολύ αυθαίρετα συστατικά, καθώς δεν υπάρχει μια ενιαία γενικά αποδεκτή επιλογή παρασκευής. Μερικοί μάγειρες προσθέτουν στο πιάτο σάλτσα ντομάτας, μαϊντανό και ντομάτες.

Ο Auguste Escoffier (1848-1935) εισήγαγε το βοδινό Bourguignon στο μενού της «υψηλής κουζίνας» στη Γαλλία, και σύμφωνα με τους κριτικούς, αυτό είναι ένα από τα πιο νόστιμα πιάτα με βόειο κρέας, αν και η προέλευση του πιάτου είναι λαϊκή. Προηγουμένως, το μοσχαρίσιο κρέας μαγειρεύτηκε για πολλή ώρα (πάνω από τρεις ώρες) σε σάλτσα κρασιού για να αφαιρεθεί η σκληρότητα του κρέατος. Σήμερα, οι μάγειρες χρησιμοποιούν τρυφερό «μαρμαρωμένο» κρέας, μοσχαρίσιο κρέας και επομένως δεν χρειάζεται πολύ ψήσιμο, όπως έκαναν οι Γάλλοι χωρικοί.

(bouillabaisse) είναι μια γαλλική πρωτότυπη ψαρόσουπα, ένα δημοφιλές πιάτο κατά μήκος των ακτών της Μεσογείου. Το όνομα αποτελείται από δύο λέξεις: βράζω και σιγοβράζω. Αρχικά, ήταν μια φτηνή σούπα από ψάρια που περίσσεψαν που δεν μπορούσε να πουληθεί στην αγορά κατά τη διάρκεια της ημέρας. Σήμερα, το bouillabaisse περιλαμβάνει ιππόγλωσσα, μπακαλιάρο, κέφαλο, χέλι και ακόμη και θαλασσινά - μύδια, μύδια, καβούρι, χταπόδι. Κατά τη διάρκεια του ψησίματος, προσθέτουμε ένα-ένα τα ψάρια στο ζωμό και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Η κλασική συνταγή περιλαμβάνει επίσης μια σειρά από βότανα και λαχανικά της Προβηγκίας: ντομάτες, πατάτες, σέλινο, κρεμμύδια (προτηγανισμένα και βραστά). Το Bouillabaisse σερβίρεται με μαγιονέζα σε ελαιόλαδο με μπαχαρικά και σκόρδο, και φέτες ψωμί στη σχάρα.

Προηγουμένως, η μπουγιαμπέζ σερβίρονταν ως εξής: ζωμός και φέτες ψωμιού χωριστά και ψάρια και λαχανικά χωριστά. Η μεγάλη δημοτικότητα του πιάτου και η εισροή τουριστών στη νότια ακτή της Γαλλίας δημιούργησαν νέες συνταγές μπουγιαμπέζ - με ακριβά υλικά και εκλεκτούς θαλασσινούς μεζέδες. Τέτοιες επιλογές πιάτων μπορεί να κοστίζουν 150-200 ευρώ ανά μερίδα. Σε ορισμένες περιοχές, ξηροί καρποί, Calvados, ξύδι προστίθενται στη σούπα και χρησιμοποιείται ένα μπουκέτο garni αντί για βότανα της Προβηγκίας.

(vichyssoise) - κρεμμυδόσουπα-πουρές, που πήρε το όνομά του από το γαλλικό θέρετρο Vichy. Η ιστορία της σούπας προκαλεί συζητήσεις μεταξύ των ειδικών της μαγειρικής. Σύμφωνα με την Julia Child, δημιουργήθηκε στην Αμερική, αλλά οι περισσότεροι ειδικοί αποδίδουν τη δημιουργία του στον διάσημο σεφ της Ritz-Carlton, Louis Diat, ο οποίος ετοίμασε για πρώτη φορά vichyssoise το 1950, βασισμένος σε παιδικές αναμνήσεις. Αρχικά, ένα παρόμοιο πιάτο εμφανίστηκε ως ζεστή σούπα από πατάτες και διάφορα είδη κρεμμυδιών (κυρίως πράσα) στα τέλη του 19ου αιώνα και η καινοτομία του σεφ ήταν ότι του ήρθε η ιδέα να το χτυπήσει με κρύα κρέμα. .

Παραδοσιακά, το vichyssoise σερβίρεται κρύο, μερικές φορές με την προσθήκη κράκερ. Η σούπα σερβίρεται και με γαριδοσαλάτα με σκόρδο και μάραθο.

(consommé) - ζωμός βοείου κρέατος ή κοτόπουλου, δυνατός αλλά διευκρινισμένος. Σε μια μοντέρνα εκδοχή, το πιάτο συμπληρώνεται από μια πίτα. Συνήθως ο ζωμός παρασκευάζεται με κιμά, αλλά ορισμένα εστιατόρια σερβίρουν κονσομέ λαχανικών, ακόμη και φρούτων.

Τα χτυπημένα ασπράδια αυγών χρησιμοποιούνται για να αφαιρέσουν τα ιζήματα και το λίπος από τον ζωμό. Ο ζωμός μαγειρεύεται επίσης με την προσθήκη καρότων, σέλινου και πράσου, τα οποία αφαιρούνται πριν το σερβίρισμα. Η κλασική γεύση του κονσομέ επιτυγχάνεται με το μαγείρεμα σε υψηλή θερμοκρασία και το συχνό ανακάτεμα: με αυτόν τον τρόπο ο ζωμός μαγειρεύεται μέχρι να εμφανιστεί μια πυκνή μεμβράνη πρωτεΐνης στην επιφάνειά του. Στη συνέχεια σιγομαγειρεύεται σε χαμηλή φωτιά για περίπου μία ώρα μέχρι να αποκτήσει ένα κεχριμπαρένιο ημιδιαφανές χρώμα και πλούσιο άρωμα.

Το κονσομέ σερβίρεται συνήθως ζεστό γιατί σκληραίνει και σχηματίζει ζελέ. Το συνοδευτικό για αυτό μπορεί να είναι πολύ διαφορετικό, αλλά σίγουρα σερβίρεται χωριστά. Το κονσομέ θεωρείται ένα από τα πιο εκλεκτά πιάτα, αφού η παρασκευή του απαιτεί μεγάλη ποσότητα κρέατος (περίπου 500 γραμμάρια κιμά ανά μερίδα ζωμού) και οι φτωχοί δεν μπορούσαν να αντέξουν οικονομικά ένα τόσο σπάταλο πιάτο. Είναι επίσης σύνηθες να σερβίρετε ζελέ ζωμός - παγωμένο κονσομέ.

(soupe à l "oignon) - μια τυπική σούπα της γαλλικής κουζίνας με ζωμό κρέατος, με κρεμμύδια και τυρί. Σερβίρεται με κρουτόν. Παρόμοιες σούπες με βάση το κρεμμύδι είναι γνωστές από τη ρωμαϊκή εποχή - αυτό είναι ένα δημοφιλές φαγητό μεταξύ των φτωχών είχαν πάντα κρεμμύδια σε αφθονία.Η σημερινή εκδοχή του πιάτου ξεκίνησε γύρω στον 18ο αιώνα.Σύμφωνα με τον γαλλικό μύθο, το ετοίμασε για πρώτη φορά ο βασιλιάς Λουδοβίκος XV, ο οποίος ενώ κυνηγούσε, πεινούσε, αλλά αργά το βράδυ στο σπίτι εκεί ήταν μόνο κρεμμύδια, σαμπάνια και βούτυρο. Σύμφωνα με άλλες πηγές, ένα παρόμοιο πιάτο ήταν δημοφιλές στους Παριζιάνους εργάτες και εμπόρους της αγοράς. Σήμερα, η γαλλική κρεμμυδόσουπα αποτελείται από καραμελωμένα κρεμμύδια σε ζωμό βοείου κρέατος σε μια κατσαρόλα με κρουτόν, με το τυρί Comte να λιώνει από πάνω η σούπα.

Χάρη στη χρήση σοταρισμένων κρεμμυδιών, η σούπα αποκτά υπέροχο άρωμα και χρυσαφί χρώμα. Οι μάγειρες καραμελώνουν τα κρεμμύδια για τουλάχιστον μισή ώρα. Για πρωτότυπες νότες, σέρι ή ξηρό λευκό κρασί μπορεί να προστεθεί στη σούπα πριν σερβίρετε το πιάτο.

- ομαδική εκδρομή (όχι περισσότερα από 15 άτομα) για μια πρώτη γνωριμία με την πόλη και τα κύρια αξιοθέατα - 2 ώρες, 20 ευρώ

- ανακαλύψτε το ιστορικό παρελθόν της μποέμ συνοικίας, όπου εργάστηκαν και υπέφεραν διάσημοι γλύπτες και καλλιτέχνες - 3 ώρες, 40 ευρώ

- γνωριμία με το ιστορικό κέντρο του Παρισιού από τη γέννηση της πόλης έως σήμερα - 3 ώρες, 40 ευρώ

Παραδοσιακά γαλλικά πιάτα για κυρίως πιάτο

(confit de canard) - μαγειρεμένα πόδια πάπιας. ένα πιάτο με καταγωγή από την περιοχή της Γασκώνης (νότια Γαλλία). Το Confit προέκυψε ως ένας τρόπος διατήρησης του κρέατος απουσία της δυνατότητας μακροχρόνιας αποθήκευσης. Συνήθως τα μπούτια αλατίζονταν και βράζονταν για αρκετή ώρα στο δικό τους λίπος. Στη συνέχεια τα τοποθετούσαν σε κεραμική κατσαρόλα και τα γέμιζαν με το ίδιο λίπος. Σε αυτή τη μορφή, σε ένα κρύο κελάρι, το έτοιμο πιάτο μπορούσε να αποθηκευτεί για μήνες.

Σήμερα η συνταγή έχει αλλάξει κάπως: η πάπια εξακολουθεί να τρίβεται με αλάτι, βότανα, σκόρδο, αλλά στη συνέχεια διατηρείται στο ψυγείο για περισσότερο από μια μέρα. Μαγειρεύεται στο δικό του λίπος ή σε ελαιόλαδο για αρκετές ώρες (από 4 έως 10). Το σωστά ψημένο κονφί πάπιας σε αεροστεγές δοχείο μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για έως και έξι μήνες. Σε μια μοντέρνα κλασική συνταγή, το κονφί πάπιας σερβίρεται με ψητές πατάτες.

(φουά γκρα) - λιπαρό συκώτι, έτσι μεταφράζεται κυριολεκτικά το όνομα αυτού του πιο ευαίσθητου πιάτου. Ακόμη και οι αρχαίοι Αιγύπτιοι, Έλληνες και Ρωμαίοι κατέκτησαν την πρακτική της αναγκαστικής σίτισης υδρόβιων πτηνών. Παρεμπιπτόντως, οφείλουμε ακόμη και τη γαλλική λέξη foie - συκώτι - στους αρχαίους Ρωμαίους, των οποίων οι χήνες τρέφονταν με σύκα και λάμβαναν από αυτές «συκώτι συκιού», ficatum.

Σήμερα, ταΐζονται κυρίως πάπιες και μούρες (διασταύρωση πάπιας και χήνας) για την απόκτηση συκωτιού. Σύμφωνα με τους ειδικούς, η γεύση είναι πρακτικά δυσδιάκριτη. Κατά κανόνα, το φουά γκρα σερβίρεται πριν από ένα ζεστό πιάτο και συνοδεύεται από επιδόρπιο λευκό κρασί. Αλλά υπάρχουν και πρωτότυπες επιλογές - τηγανητό φουά γκρα εσκάλοπ.

(Timbale) είναι ένα χορταστικό και πρωτότυπο πιάτο, το οποίο είναι μια κατσαρόλα ζυμαρικών σε ιδιαίτερη μορφή. Γενικά, τα τσιμπούρια και τα τσιμπούρια είναι προϊόντα που παρασκευάζονται σε ειδική μορφή, η οποία δεν αφήνει τη σάλτσα ή την κρέμα να απλωθεί και επίσης δίνει στο πιάτο μια όμορφη εμφάνιση. Αυτό ήταν αρκετά συνεπές με το πνεύμα της αυλικής κουζίνας της Γαλλίας στις αρχές του 19ου αιώνα, όταν οι σεφ έπρεπε να είναι σε θέση να προετοιμάσουν πολυώροφα «παλάτι» από τέτοια δόγματα.

Σήμερα, το timbale αναφέρεται σε μεγάλα, μακριά ζυμαρικά που χρησιμοποιούνται για να γεμίσουν ένα ταψί (κάτω και πλαϊνά). Η γέμιση μπορεί να είναι πολύ διαφορετική - λαχανικά, μανιτάρια, τυρί, κρέας. Το ανώτερο στρώμα του τιμπάλου είναι και πάλι ζυμαρικά.

(cuisses de grenouille) είναι μια ασυνήθιστη λιχουδιά στην οποία οι Γάλλοι οφείλουν το προσβλητικό παρατσούκλι «κωπηλάτες πισίνες». Οι γνώστες ισχυρίζονται ότι τα πόδια βατράχου έχουν γεύση σαν διασταύρωση κοτόπουλου και ψαριού. Τρώγεται μόνο το πάνω μέρος του πίσω ποδιού. Σύμφωνα με στατιστικά στοιχεία, περισσότερα από 3 δισεκατομμύρια βατράχια εκτρέφονται ετησίως για το σκοπό αυτό.

(escargots de bourgogne) - ορεκτικό σαλιγκαριού, ένα από τα συγκεκριμένα διάσημα πιάτα της γαλλικής κουζίνας. Γενικά, το escargot είναι ένας όρος που ενώνει όλα τα βρώσιμα είδη σαλιγκαριών, αλλά οι Γάλλοι θεωρούν ότι τα σαλιγκάρια της Βουργουνδίας είναι τα κλασικά και τα πιο νόστιμα.

Το Escargot είναι μια εκλεκτή λιχουδιά που σερβίρεται σε ακριβά εστιατόρια. Φυσικά, μπορείτε να αγοράσετε ζωντανά σαλιγκάρια ή ημικατεργασμένα προϊόντα σε αγορές και καταστήματα στη Γαλλία. Στην πρώτη περίπτωση, θα πρέπει να τα ετοιμάσετε μόνοι σας (μια εξαιρετικά ενοχλητική εργασία) - μουλιάστε τα σε αλεύρι και βότανα για αρκετές ημέρες, περιχύστε τα με βραστό νερό και αφαιρέστε το κρέας. Τα κοχύλια σαλιγκαριών μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να σερβίρετε ένα πιάτο περισσότερες από μία φορές.

Ένα υποχρεωτικό συστατικό της συνταγής escargot είναι το πράσινο βούτυρο (χτυπάμε το σκόρδο και τον μαϊντανό με αλατισμένο βούτυρο). Το μείγμα αυτό τοποθετείται στον πάτο του κελύφους, στη συνέχεια γεμίζεται με κρέας σαλιγκαριού και καλύπτεται πάλι με πράσινο λάδι από πάνω. Τα σαλιγκάρια ψήνονται στο φούρνο μέχρι να ροδίσουν και τρώγονται με πιρούνι και ειδική λαβίδα. Το λευκό κρασί σερβίρεται με εσκαργκότ.

(galantine) - «ζελέ» στα παλιά γαλλικά, ασπίκι από κοτόπουλο, κουνέλι, μοσχάρι. Το Galantine είναι ένα αρκετά δύσκολο στην παρασκευή του, πλούσια διακοσμημένο πιάτο (εξ ου και το όνομα: galantine - σύμπλεγμα). Η κλασική συνταγή είναι η εξής: ο κιμάς αναμιγνύεται με καρυκεύματα και αυγά, στη συνέχεια βράζεται σε ζωμό ή ψήνεται και στη συνέχεια ψύχεται για να σχηματιστεί το εξωτερικό στρώμα ζελέ. Το πιάτο σερβίρεται κρύο. Το Galantine στη Γαλλία παρασκευάζεται παραδοσιακά από κοτόπουλο, πάπια, φασιανό, χοιρινό και αρνί. Στις μέρες μας, ο όρος «γαλαντίνη» δεν αναφέρεται μόνο σε ένα συγκεκριμένο πιάτο, αλλά και στην τεχνολογία παρασκευής του.

(aligot) - πουρέ πατάτας και τυρί, συχνά με την προσθήκη σκόρδου, σερβίρεται με τηγανητό λουκάνικο ή χοιρινό κρέας. Το πιάτο προέρχεται από την περιοχή της Ωβέρνης και διαδόθηκε ευρέως στα τέλη του 19ου αιώνα, κυρίως λόγω της αστικοποίησης.

Το Aligo παρασκευάζεται από πουρέ πατάτας, στον οποίο προστίθεται κρέμα, βούτυρο, σκόρδο και ψιλοκομμένο τυρί (μισό κιλό τυρί ανά κιλό πατάτας). Ως προς το είδος του τυριού, παραδοσιακά χρησιμοποιήθηκαν τα τυριά Auvergne Tom και Cantal. Ιστορικά, αυτό το πιάτο παρασκευαζόταν για προσκυνητές που, καθ' οδόν προς το Σαντιάγο ντε Κομποστέλα, ζήτησαν στο αβαείο στο οροπέδιο Aubrac να φάνε τουλάχιστον «κάτι», που στα λατινικά ακούγεται σαν «liquid». Στις μέρες μας προτείνεται το κόκκινο κρασί για το πιάτο.

(côtelette de volaille) - ένα πιάτο πολύ παρόμοιο με την "κοτολέτα του Κιέβου". Μια κλασική γαλλική συνταγή: το κοπανισμένο στήθος κοτόπουλου γεμίζεται με κρεμώδη σάλτσα, επικαλύπτεται πολλές φορές με μείγμα αυγού και τριμμένης φρυγανιάς και στη συνέχεια τηγανίζεται ή ψήνεται στο φούρνο. Μια ποικιλία συστατικών μπορεί να προστεθεί σε μια κρεμώδη σάλτσα, η οποία μπορεί να αλλάξει σημαντικά τη γεύση του πιάτου στο σύνολό του.

Το 1918, σε μια από τις επίσημες δεξιώσεις στο Κίεβο σερβίρονταν για πρώτη φορά κοτολέτες de volai. Το νέο πιάτο άρεσε σε όλους και μπήκαν γρήγορα στο μενού του εστιατορίου, λαμβάνοντας το όνομα "Κιεβοκοτλέτα". Αργότερα, κατά τη μαζική παραγωγή, η συνταγή του απλοποιήθηκε - αντί για σάλτσα χρησιμοποιήθηκε κρύο βούτυρο.

(choucroute) - ξινολάχανο αλσατικού τύπου, τοπικό γαλλικό πιάτο. Συνήθως αυτή η λέξη αναφέρεται όχι μόνο στο ίδιο το λάχανο, αλλά και σε ένα συνοδευτικό με τη μορφή πατάτας ή προϊόντων κρέατος. Το Shukrut είναι γνωστό με αυτή τη μορφή από τον 19ο αιώνα. Η μέθοδος παρασκευής είναι η εξής: το ψιλοκομμένο λάχανο εγχύεται για αρκετή ώρα σε άλμη και στη συνέχεια βράζεται σε μπύρα ή κρασί.

Λουκάνικα, κότσι, παστό κρέας και πατάτες προστίθενται παραδοσιακά στο choucroute. Αυτό είναι ένα από τα δημοφιλή πιάτα της Αλσατίας. Το 2012, το choucroute κατοχυρώθηκε με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας ως προστατευόμενη γεωγραφική ονομασία. Τώρα οι κατασκευαστές μπορούν να παράγουν προϊόντα με αυτό το όνομα μόνο εάν η τεχνολογία προετοιμασίας συμμορφώνεται με τα καθιερωμένα πρότυπα. Για παράδειγμα, τα κεφάλια λάχανου πρέπει να ζυγίζουν από 3 κιλά· κατά την ωρίμανση, δεν μπορούν να προστεθούν ένζυμα και δεν μπορεί να αλλάξει η θερμοκρασία και εάν το choucroute πωλείται βρασμένο, τότε χρησιμοποιείται μόνο αλκοόλ της Αλσατίας. Αυτό εγγυάται υψηλά πρότυπα ποιότητας που έχουν αναπτυχθεί όλα αυτά τα χρόνια.

( gratin dauphinois) - κατσαρόλα πατάτας με κρέμα. Χρησιμοποιούνται επίσης ονόματα όπως «πατάτες α λα νταουφινόις» και «κασερόλα νταουφινόις». Το πιάτο αναφέρθηκε για πρώτη φορά το 1788. Η αρχική συνταγή περιελάμβανε πατάτες, σκόρδο και βούτυρο, με κρέμα και πρόσθετα συστατικά που προστέθηκαν αργότερα. Οι πατάτες κόβονται σε φέτες πάχους νομίσματος, τοποθετούνται σε στρώσεις και ψήνονται στο φούρνο σε χαμηλή φωτιά για περίπου μία ώρα. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε τυρί και αυγά. Το κύριο πράγμα είναι να επιλέξετε τις σωστές πατάτες, κίτρινες και όχι πολύ σκληρές. Το αποκορύφωμα του πιάτου είναι το άρωμα του σκόρδου. Ως εναλλακτική λύση στην κρέμα, ορισμένες συνταγές χρησιμοποιούν ζωμό πουλερικών. Ορισμένες συνταγές απαιτούν προ-ψήσιμο των πατατών.

Γαλλικά επιδόρπια

(creme fraiche) είναι ένα γαλλικό προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση με περιεκτικότητα σε λιπαρά που δεν υπερβαίνει το 30%, παρόμοια με την ξινή κρέμα. Λαμβάνεται από κρέμα με προσθήκη βακτηρίων γαλακτικού οξέος. Το Creme fraiche πρακτικά δεν καταναλώνεται ως ξεχωριστό πιάτο, αλλά χρησιμοποιείται ευρέως ως συστατικό για την προετοιμασία μιας ποικιλίας από σούπες, σάλτσες και επιδόρπια. Μερικές φορές χρησιμοποιείται ως μαρινάδα για το κρέας, στη συνέχεια προστίθενται μπαχαρικά, σκόρδο και βότανα.

(crème brûlée) είναι ένα επιδόρπιο του οποίου το όνομα μεταφράζεται ως «καμένη κρέμα». Η παλαιότερη αναφορά του χρονολογείται από τον 17ο αιώνα και εμφανίζεται στο βιβλίο μαγειρικής του François Messialot, σεφ του δούκα της Ορλεάνης. Ως εκ τούτου, το creme brulee θεωρείται παραδοσιακά γαλλικό επιδόρπιο, αν και οι Βρετανοί πιστεύουν ότι η συγγραφή του ανήκει σε αυτούς και το creme brulee παρασκευάστηκε για πρώτη φορά στο Trinity College του Cambridge.

Η Crème brûlée είναι μια βάση κρέμας από κρέμα, αυγό και ζάχαρη, που ολοκληρώνεται με ένα στρώμα σκληρυμένης κρούστας καραμέλας. Το επιδόρπιο πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Η βάση της κρέμας συνήθως αρωματίζεται με βανίλια και σε ορισμένες περιπτώσεις με άλλα πρόσθετα. Μια άλλη παραλλαγή της συνταγής είναι η καταλανική κρέμα, η οποία περιέχει ξύσμα λεμονιού ή πορτοκαλιού και κανέλα. Η βάση του παρασκευάζεται με γάλα, σε αντίθεση με την παραδοσιακή κρεμ μπρουλέ. Μια άλλη πρωτότυπη εκδοχή της συνταγής είναι η κρεμ μπρουλέ φλαμπέ - η κρέμα πασπαλίζεται με ζάχαρη και καραμελώνεται με μια φωτιά αμέσως πριν το σερβίρισμα.

Το (éclair) είναι ένα από τα πιο δημοφιλή γαλλικά επιδόρπια. Το μακρύ σωληνάριο ζύμης choux γεμάτο με κρέμα πιθανότατα δημιουργήθηκε από έναν διάσημο σεφ ονόματι Marie-Antoine Carême (1784-1833). Στις ΗΠΑ, τα εκλέρ σημαίνουν στην πραγματικότητα ντόνατς με μαγιά, αλλά τα πραγματικά γαλλικά εκλέρ είναι κούφια εσωτερικά, τρυφερά και αντιστοιχούν στην κυριολεκτική μετάφραση του «κεραυνού» - τρώγονται με αστραπιαία ταχύτητα.

Είναι αστείο που στη Γερμανία αυτά τα κέικ ονομάζονταν «κοκκαλάκι αγάπης» και «πόδι του λαγού». Το χαρακτηριστικό μακρόστενο σχήμα, η επίστρωση γλάσου και η λεπτή γέμιση είναι τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά όλων των εκλέρ. Τα σωληνάρια ζαχαροπλαστικής Choux γεμίζουν με κρέμα με γεύση βανίλια, καφέ ή σοκολάτα, σαντιγί, κρέμα ρούμι ή γεμίσεις φρούτων, ακόμα και πουρέ κάστανου. Το γλάσο μπορεί να είναι φοντάν, καραμέλα ή σοκολάτα.

Γαλλικές πίτες

Η κις λορέν, γνωστή και ως πίτα Λωρραίνης, είναι μια ανοιχτή πίτα με γέμιση και γέμιση. Η αυθεντική αλμυρή κις είναι φτιαγμένη από ζύμη με κρούστα, γεμισμένη με καπνιστό μπέικον και από πάνω ένα μείγμα αυγών και κρέμας με πιπέρι και μερικές φορές μοσχοκάρυδο. Κύριο χαρακτηριστικό του είναι η λεπτή ψημένη κρούστα που σχηματίζεται από τη γέμιση.

Αρχικά, στις αρχές του 17ου αιώνα στο τραπέζι εμφανίστηκε η κις Λοράν - μια πίτα με κρέμα Lorraine, όπως λεγόταν η γέμιση με κρέμα αυγού. Στη συνέχεια πασπαλίστηκε με τυρί, αλλά με τον καιρό το τυρί αντικαταστάθηκε με μπέικον. Εμφανίστηκαν και άλλες ποικιλίες πίτας - με τηγανητά κρεμμύδια ή με ψάρι και αυγό, ή χωρίς καθόλου γέμιση.

Σήμερα, η κις Laurent έχει γίνει τόσο δημοφιλής που αυτό το όνομα αναφέρεται πλέον σε όλες τις αλμυρές πίτες με γέμιση και γέμιση. Υπάρχουν πολλές συνταγές κις στις μέρες μας - λαχανικά, κρέας, ψάρι, αλλά η κις Laurent με ψαρονέφρι εξακολουθεί να θεωρείται κλασική (μερικές φορές συμπληρώνεται με τυρί· το πρωτότυπο χρησιμοποιεί τυρί Gruyere).

(pissaladière) - μια κρεμμυδόπιτα με ανοιχτό πρόσωπο με γαύρο, παρόμοια με την πίτσα. Προέρχεται από τη νότια Γαλλία και έχει γίνει ένα παραδοσιακό τοπικό πιάτο, ιδιαίτερα δημοφιλές στην περιοχή της Νίκαιας. Μια πραγματική pissaladiere πρέπει να περιέχει pissala (ένας αλατισμένος πουρές από πολύ μικρές γαύρο και σαρδέλες με μυρωδικά), αλλά λόγω της απαγόρευσης της σύλληψης τέτοιων μικρών ψαριών στη Μεσόγειο, η πίτα άρχισε να φτιάχνεται από τον πολτό ελαφρά ωριμασμένου γαύρου (μερικές φορές αλέθονται σε κιμά). Τα κρεμμύδια καραμελώνονται με την πάροδο του χρόνου σε ελαιόλαδο και προστίθενται επίσης σκόρδο, θυμάρι και μαύρες ελιές.

(tarte tatin) είναι μια γαλλική μηλόπιτα στην οποία τα μήλα καραμελώνονται σε ζάχαρη και βούτυρο. Εμφανίστηκε στα τέλη του 19ου αιώνα, ίσως χάρη στη Stephanie Tatin (ιδιοκτήτρια ξενοδοχείου κοντά στο Παρίσι), η οποία ενώ ετοίμαζε μια κανονική πίτα, ξέχασε τα μήλα στο τηγάνι και παραλίγο να τα κάψει. Έπειτα έριξε τη ζύμη κατευθείαν πάνω στα καμένα μήλα και την έβαλε στο φούρνο με αυτή τη φόρμα (μαζί με το τηγάνι). Στη συνέχεια, η γυναίκα αναποδογυρίζει την έτοιμη πίτα, η οποία, προς έκπληξη όλων, αποδείχθηκε μια νόστιμη λιχουδιά.

Το ασυνήθιστο με το tarte tatin είναι ότι ψήνεται ανάποδα. Έτσι, η ανάποδη πίτα με μήλο έγινε το σήμα κατατεθέν των αδερφών Tatin. Τουλάχιστον σύμφωνα με το μύθο. Ο ιδιοκτήτης του διάσημου παριζιάνικου εστιατορίου Maxim, έχοντας δοκιμάσει αυτό το νέο γλυκό, έμεινε έκπληκτος και το συμπεριέλαβε στο μενού του. Για ταρτιτατάν δεν χρησιμοποιούνται μόνο μήλα, αλλά και αχλάδια, ροδάκινα ακόμα και ντομάτες και κρεμμύδια. Η ζύμη μπορεί να είναι κουλουράκι ή σφολιάτα.

Γαλλικά αρτοσκευάσματα

(canelé) είναι ένα χαρακτηριστικό γαλλικό επιδόρπιο με καταγωγή από την Ακουιτανία. Πρόκειται για ένα μικρό κέικ που έχει μια σκληρή τραγανή κρούστα στο εξωτερικό και μια τρυφερή ζύμη στο εσωτερικό. Ο όρος προήλθε από το αρχιτεκτονικό "αυλό" - μια στήλη με αυλακώσεις. Το γλυκό έχει το ίδιο σχήμα.

Υπάρχει μια ιστορία ότι τα κανέλια εμφανίστηκαν τον 18ο αιώνα, ίσως χάρη στις καλόγριες που επινόησαν το επιδόρπιο - μικρά επιμήκη τηγανισμένα κομμάτια ζύμης. Ένας άλλος θρύλος συνδέεται με την οινοποίηση στην περιοχή του Μπορντό - σε αυτήν την περιοχή, το κρασί περνά από ένα στάδιο καθαρισμού με τη βοήθεια χτυπημένων ασπράδιων αυγών, ενώ οι περιττοί κρόκοι στάλθηκαν στο μοναστήρι, όπου εφευρέθηκε ένα κέικ με βάση αυτά.

Τα απαραίτητα συστατικά για το canele περιλαμβάνουν βανίλια, ρούμι, κρόκο και ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο. Είναι δύσκολο να πούμε εάν τα μοναστηριακά αρτοσκευάσματα του 18ου αιώνα ήταν οι προκάτοχοι των σύγχρονων κανελετών, αλλά ονομάζονταν, ούτως ή άλλως, - κουνουπιέρες. Σήμερα, το canele είναι ένα από τα πιο δημοφιλή «απλά» επιδόρπια. Σερβίρονται ακόμη και με σαμπάνια και κρασί - αυτό είναι ένα ευπροσάρμοστο, λεπτό και αρωματικό επιδόρπιο.

(gougères) - αλμυρά αρτοσκευάσματα γεμιστά με τυρί. Τα Gougères μοιάζουν με μικρά κέικ φτιαγμένα από ζύμη choux, με διάμετρο από 3 έως 12 cm. Για την παρασκευή τους, χρησιμοποιείται τυρί που έχει έντονη γεύση, για παράδειγμα, Comte, Gruyère, Emmental. Τριμμένο ή ψιλοκομμένο τυρί προστίθεται απευθείας στη ζύμη. Σε ορισμένες συνταγές, τα gougères είναι γεμάτα με κρέας, μανιτάρια και ζαμπόν. Πιστεύεται ότι κατασκευάστηκαν για πρώτη φορά στη Βουργουνδία. Σερβίρεται κατά τη διάρκεια της δοκιμής κρασιού (κρύο), και ως απεριτίφ - ζεστό.

Τον 18ο-19ο αιώνα, τα gougères φτιάχνονταν από σωλήνες ζύμης, μερικές φορές ήταν απλώς μια επίπεδη πίτα. Ακόμη παλαιότερα, gougères σήμαινε στιφάδο κρέας σε ζύμη, καθώς και μια μεσαιωνική τυρόπιτα με γέμιση. Στην Αγγλία υπάρχει παρόμοια ζαχαροπλαστική - scones. Τα Gougères διαφέρουν από αυτά λόγω της υποχρεωτικής παρουσίας τυριού, που δίνει στα αρτοποιήματα μια πικάντικη γεύση.

(vol-au-vent) - ένα αλμυρό ορεκτικό, ένα πιάτο γαλλικής κουζίνας, το όνομα του οποίου μεταφράζεται ως "πετάει στον άνεμο". Αυτό το προϊόν ζαχαροπλαστικής σφολιάτας συνήθως γεμίζεται με κρέας, ψάρι ή μανιτάρια.

Αρχικά, το vol-au-vent παρασκευάστηκε ως μια μικρή πίτα και είχε διάμετρο περίπου 20 cm. Ο διάσημος σεφ Antoine Carême (1784-1833) χρησιμοποίησε την ελαφριά και τραγανή σφολιάτα για να δημιουργήσει ένα αλμυρό ή γλυκό ασυνήθιστο σνακ. Λένε ότι όταν τα επίπεδα δαχτυλίδια από τα οποία έφτιαξε το κέικ διογκώθηκαν πολύ στο φούρνο, όπως συμβαίνει με τη σφολιάτα, ο μαθητής του Karem παρατήρησε ότι το κέικ φαινόταν να πετάει στον αέρα - εξ ου και το χαρακτηριστικό όνομα. Αργότερα, τα vol-au-vents μειώθηκαν σε μέγεθος τουλάχιστον κατά το ήμισυ, «στο δάγκωμα της βασίλισσας».

Η γέμιση για το vol-au-vent μπορεί να είναι πολύ διαφορετική: βραστό κρέας, ψάρι, μανιτάρια, ακόμη και σαλιγκάρια και καραβίδες. Το κύριο χαρακτηριστικό του πιάτου είναι το αρχικό του σχήμα. Το Vol-au-vent αποτελείται από πολλούς δακτυλίους ζύμης που συγκρατούνται μαζί με τα ασπράδια αυγών. Το ορεκτικό σερβίρεται ζεστό.

(μπαγκέτα) - ένα μακρύ μαλακό κουλούρι με κρούστα. θεωρείται σύμβολο της γαλλικής κουζίνας. Συνήθως, μια μπαγκέτα έχει μήκος περίπου 65 cm, πλάτος 6 cm και βάρος 250 γραμμάρια. Το όνομά του είναι δανεισμένο από τα ιταλικά και μεταφράζεται ως «ραβδί». Οι πρόδρομοι αυτών των μακριών ψωμιών ήταν γνωστοί στη Γαλλία την εποχή του Λουδοβίκου 14ου - περιγράφονταν ως λεπτές φραντζόλες έξι ποδιών, περισσότερο σαν όπλο ή λοστό.

Η μπαγκέτα συνήθως σπάει παρά κόβεται. Τρώγεται μόνο φρέσκο· λίγες ώρες μετά το μαγείρεμα μπαγιατεύει. Η κύρια προϋπόθεση για τη δημιουργία μιας ευάερης, ελαφριάς μπαγκέτας είναι ένας καλά θερμαινόμενος φούρνος. Ένα από τα χαρακτηριστικά μιας μπαγκέτας είναι η ταχύτητα παρασκευής της.

- ηρωικές, ρομαντικές, λογοτεχνικές και μυστηριώδεις ιστορίες που κρύβονται στα αρχοντικά, τους καθεδρικούς ναούς και τους δρόμους του Παρισιού - 2 ώρες, 44 ευρώ

- η ιστορία του πιο ρομαντικού νεκροταφείου στο Παρίσι και των διάσημων καλεσμένων του - 3 ώρες, 40 ευρώ

- ξενάγηση στη συνοικία, που έχει διατηρήσει την εμφάνιση του 17ου αιώνα και θυμάται τους σωματοφύλακες, τη Μαντάμ ντε Σεβίν, τον Βίκτορ Ουγκώ, τον Δούκα ντε Σάλι - 2 ώρες, 36 ευρώ

Άλλα παραδοσιακά γαλλικά πιάτα

(andouillette) - ένα πρωτότυπο είδος γαλλικού λουκάνικου. ένα τυπικό πιάτο για τις περιοχές της Σαμπάνιας, της Πικαρδίας, της Φλάνδρας, της Λυών. Το Andouille είναι μια γέμιση από αλεσμένα έντερα και στομάχι με καρυκεύματα, πιπεριές, κρεμμύδια και κρασί που χρησιμοποιούνται για να γεμίσουν τα έντερα του χοιρινού. Το πιάτο πρακτικά δεν βρίσκεται πουθενά εκτός από τη Γαλλία και έχει μια συγκεκριμένη πρωτότυπη μυρωδιά που προκύπτει από τα συστατικά του. Ο δήμαρχος της Λυών μίλησε κάποτε για τη μυρωδιά του λουκάνικου: «Η πολιτική είναι σαν το andouillet, πρέπει να μυρίζει λίγο δυσάρεστα, αλλά όχι πολύ». Το Andouillet σερβίρεται τηγανητό ή ψητό, ζεστό και κρύο.

Μπισκότα(les galettes) είναι ένα προϊόν αλευριού του οποίου η κύρια ιδιότητα είναι η μεγάλη διάρκεια ζωής. Αυτή η λέξη (που μεταφράζεται ως «ογκόλιθος») αναφέρεται σε πολλά πιάτα, όπως μπισκότα, κράκερ, κράκερ, τηγανίτες και ακόμη και ένα είδος ψωμιού. Για παράδειγμα, ένα τυπικό σνακ στη γαλλική περιοχή της Βρετάνης είναι τα μπισκότα λουκάνικου, οι λεπτές τηγανίτες στις οποίες είναι τυλιγμένο ένα τηγανισμένο λουκάνικο ή λουκάνικο.

Απλοί τύποι μπισκότων - κράκερ και κράκερ - παρασκευάζονται από ζύμη με χαμηλά λιπαρά. Διατηρούνται για αρκετά χρόνια. Εξακολουθούν να χρησιμοποιούνται σε σιτηρέσια στρατού και εκστρατειών και τα παίρνουν μαζί τους σε εκδρομές πεζοπορίας. Παρά την πυκνότητα, η δομή τέτοιων «cookies» είναι πολυεπίπεδη και εμποτίζεται εύκολα σε υγρό. Παρασκευάζονται επίσης μπισκότα λιπαρών, στα οποία η περιεκτικότητα σε λιπαρά (βούτυρο) μπορεί να φτάσει το 18%.

Τα απλά μπισκότα είναι γνωστό φαγητό των Γάλλων χωρικών. Και αν στη Βρετάνη τα μπισκότα είναι τηγανίτες που φτιάχνονται από αλεύρι φαγόπυρου με γάλα και αυγά, τότε σε άλλες περιοχές είναι μεγάλα μπισκότα ή ψωμί σταθερό στο ράφι. Τα λεπτά σπρινγκ ρολ από φαγόπυρο Breton αποτελούν σπεσιαλιτέ της τοπικής κουζίνας· διακοσμούνται με αυγά, κρέας, τυρί, λαχανικά ή φρούτα.

Όπως κάθε άλλη, η γαλλική κουζίνα χωρίζεται συμβατικά σε λαϊκή-αγροτική και εκλεπτυσμένη-αριστοκρατική. Ωστόσο, η φράση «γαλλική κουζίνα» συνδέεται αποκλειστικά με την εκλέπτυνση της μαγειρικής τέχνης, καθώς και με τη λεπτή και λεπτή γεύση των πιάτων. Και αυτό είναι λογικό. Άλλωστε, χάρη στις προσπάθειες των ντόπιων σεφ, το πρώτο εστιατόριο McDonald's εμφανίστηκε στη Γαλλία το 1983!

Οι Γάλλοι είναι πρόθυμοι να χρησιμοποιούν οποιαδήποτε λαχανικά και βότανα στη μαγειρική. Τα γαλακτοκομικά προϊόντα αντιπροσωπεύονται κυρίως από τυριά και το ελαιόλαδο και το βούτυρο χρησιμοποιούνται ως λίπος (ανάλογα με την περιοχή). Στις παραθαλάσσιες περιοχές προτιμώνται παραδοσιακά τα θαλασσινά, στις ηπειρωτικές περιοχές - χοιρινό και κυνήγι (τουλάχιστον κάποτε προτιμούνταν). Τα βατραχοπόδαρα είναι μια λιχουδιά που καταναλώνεται πολύ, πολύ σπάνια από τους απλούς Γάλλους.

Ξεχωριστά, πρέπει να ειπωθεί για το κρασί και τις σάλτσες, που αποτελούν αναπόσπαστο μέρος του μενού κάθε γηγενούς γαλλικής οικογένειας. Επιπλέον, τα κρασιά συχνά όχι απλώς πίνονται, αλλά χρησιμοποιούνται στην παρασκευή όλων των ειδών πιάτων, βρασμένα και εξαντλημένα εντελώς κατά τη διαδικασία μαγειρέματος. Άλλωστε το βασικό δεν είναι ο βαθμός, αλλά η γεύση, η γεύση και το άρωμα!

Σε αυτήν τη συλλογή, οι σεφ μας μοιράζονται συνταγές για τη γαλλική κουζίνα με φωτογραφίες και οδηγίες μαγειρέματος βήμα προς βήμα. Καλή όρεξη!

Είναι δύσκολο να διαφωνήσει κανείς με την πολυπλοκότητα και την ευελιξία της γαλλικής κουζίνας. Κάθε ιστορική περιοχή της Γαλλίας έχει τα δικά της παραδοσιακά πιάτα, οι συνταγές των οποίων έχουν περάσει από γενιά σε γενιά εδώ και αιώνες. Παρακάτω είναι τα πιο διάσημα γαλλικά πιάτα που μπορείτε να δοκιμάσετε στα καλύτερα εστιατόρια του Παρισιού.

Γαλλικές σούπες

Κρεμμυδόσουπα - σούπα à l'oignon gratinée

Ένα από τα πιο δημοφιλή γαλλικά πιάτα μεταξύ των ξένων είναι η πηχτή κρεμμυδόσουπα. Το πλούσιο άρωμα αυτού του πιάτου δεν το δίνει ο ζωμός κοτόπουλου ή κρέατος στον οποίο ψήνεται, αλλά τα σοταρισμένα κρεμμύδια. Για πικάντικο, ξηρό λευκό κρασί, κονιάκ ή σέρι προστίθεται στη σχεδόν έτοιμη σούπα.

Κατά το σερβίρισμα, το πιάτο συχνά συμπληρώνεται με σκληρό τυρί και χρυσαφένια κρουτόν από λευκό ψωμί. Οποιοδήποτε γαλλικό εστιατόριο προσφέρει στους επισκέπτες του αρωματική κρεμμυδόσουπα, αλλά κάθε σεφ έχει τα δικά του μυστικά για την προετοιμασία αυτού του απλού πιάτου.

Bouillabaisse

Μια άλλη γαλλική σούπα με χτένια, μύδια και καβούρια – bouillabaisse – είναι διάσημη σε όλο τον κόσμο. Αυτό το πιάτο, που εφευρέθηκε από ψαράδες της Μασσαλίας, παρασκευάζεται παραδοσιακά χωρίς προσθήκη πατάτας. Για την παρασκευή της μπουγιαμπέσας χρησιμοποιούνται φιλέτα από κόκορα, ηλιόψαρο, θαλάσσιο σκορπιό και άλλες ποικιλίες ντόπιων ψαριών. Πιστεύεται ότι όσο περισσότερα είδη ψαριών περιλαμβάνονται σε ένα πιάτο, τόσο καλύτερος και πιο πλούσιος είναι ο ζωμός.

Το bouillabaisse σερβίρεται συνήθως σε ψηλά πιάτα με σκορδάτη σάλτσα rowley και φρέσκο ​​ψωμί ή φρυγανισμένο ψωμί. Το λευκό κρασί ταιριάζει πολύ με αυτή τη ψαρόσουπα.

Cassoulet

Το Cassoulet είναι ένα στιφάδο με πηχτή σύσταση, το οποίο παρασκευάζεται σε ειδικό πήλινο σκεύος - κασέτα. Ετοιμάζεται ένα πιάτο με φασόλια, κρέας και βότανα.

Το κρέας μπορεί να είναι είτε χοιρινό είτε αρνί, ενώ η καζούλα παρασκευάζεται επίσης από κρέας χήνας ή πάπιας.

Consomme – Consomme

Το Consommé στη Γαλλία είναι ένας καθαρισμένος ζωμός με βάση το κοτόπουλο ή το βοδινό. Σήμερα, το κονσομέ αλατίζεται γενναιόδωρα και σερβίρεται με πίτα· παρασκευάζεται με βάση κιμά από τα καθορισμένα είδη κρέατος.

Μπορείτε επίσης να βρείτε κονσομέ με βάση το ζωμό λαχανικών ή φρούτων σε ορισμένα εστιατόρια.

Vichyssoise

Το Vichyssoise είναι μια κρύα κρεμμυδόσουπα-πουρές, για την παρασκευή του οποίου χρησιμοποιούνται διάφορες ποικιλίες κρεμμυδιών, μεταξύ των οποίων και το πράσο - απαραίτητο συστατικό της σούπας. Για την προετοιμασία του πιάτου, τα κρεμμύδια τηγανίζονται με πατάτες σε βούτυρο, μετά τα οποία αφήνονται τα λαχανικά να μαγειρεύονται σε ζωμό κοτόπουλου.

Πριν σερβίρουμε, χτυπάμε τη σούπα με την κρέμα γάλακτος μέχρι να γίνει πουρές. Η σούπα σερβίρεται με σαλάτα από τηγανητές γαρίδες και άνηθο. Επιτρέπεται η προσθήκη κράκερ.

Δεύτερα μαθήματα γαλλικής κουζίνας

Κόκορας ή κοτόπουλο σε κρασί - coq au vin

Στη γαλλική κουζίνα, υπάρχουν πολλές συνταγές για κρέας κοτόπουλου με προσθήκη κρασιού, αλλά ο κόκορας σε κρασί με κρασί Βουργουνδίας θεωρείται κλασικός. Αυτό το πιάτο απαιτεί έναν κόκορα, αλλά στις σύγχρονες συνθήκες συχνά αντικαθίστανται με κοτόπουλα.

Ένα ολόκληρο σφάγιο κοτόπουλου τρίβεται με καρυκεύματα και βότανα και σιγοβράζεται σε χαμηλή φωτιά με την προσθήκη αλκοόλ. Οι πατάτες με μαϊντανό ή πράσινα λαχανικά μπορούν να αποτελέσουν συνοδευτικό για το κοτόπουλο στο κρασί. Το πιάτο ταιριάζει πολύ με κόκκινα κρασιά Beaujolais ή Côtes du Rhône.

Ρατατούιγ

Αυτό το ελαφρύ πιάτο λαχανικών, με καταγωγή από τη Νίκαια και την Προβηγκία, είναι δημοφιλές σε όλο τον κόσμο. Το γαλλικό ρατατούιγ παρασκευάζεται με βάση τη μελιτζάνα, τα κολοκυθάκια, τις πατάτες, τις πιπεριές, τα κρεμμύδια με την προσθήκη ντομάτας, σκόρδου και βοτάνων της Προβηγκίας. Το κύριο μυστικό της προετοιμασίας αυτού του πιάτου είναι ότι όλα τα υλικά πρέπει να τηγανιστούν χωριστά και μόνο μετά να σιγοβράσουν μαζί.

Το Ratatouille μπορεί να σερβιριστεί είτε μόνο του είτε ως συνοδευτικό για τα κύρια πιάτα με κρέας. Το πιάτο, που κάποτε εφευρέθηκε από φτωχούς Γάλλους αγρότες, έχει τώρα μεγάλη ζήτηση στα γαλλικά εστιατόρια.

Potau-feu

Για όσους αγαπούν τα πιάτα με κρέας της γαλλικής κουζίνας, προτείνουμε να δοκιμάσετε αυτό το πιάτο. Στον πυρήνα του, το Potofe είναι ένα δεύτερο πιάτο με ζωμό, γι' αυτό και αποκαλείται συχνά πιάτο "δύο σε ένα".

Το Potofe παρασκευάζεται από βοδινό κρέας, λαχανικά και καρυκεύματα. Η ουσία της παρασκευής είναι φθηνά μέρη κρέατος που δεν ψήνονται υπερβολικά κατά τη διάρκεια του παρατεταμένου μαγειρέματος, καθώς και χόνδρινα μέρη τοποθετούνται στο καζάνι μαζί με μια ποικιλία λαχανικών - καρότα, κρεμμύδια, γογγύλια, πατάτες, σέλινο, λάχανο, μανιτάρια - η επιλογή των λαχανικών δεν ρυθμίζεται, προστίθενται καρυκεύματα και το καζάνι τοποθετείται στη φωτιά. Το παρατεταμένο μαγείρεμα προάγει τη μεταφορά των γευστικών ιδιοτήτων των προϊόντων.

Κατά το σερβίρισμα, ο ζωμός σερβίρεται χωριστά - λαχανικά χωριστά. Συχνά στο ζωμό προστίθενται φιδέ ή ρύζι· είναι δυνατό να προστεθούν κρουτόν - τηγανητά κρουτόν. Τα λαχανικά σερβίρονται με σάλτσες όπως μουστάρδα Dijon, χρένο και χοντρό αλάτι. Μερικές φορές μπορείτε να βρείτε πίκλες και μαγιονέζα στο σερβίρισμα.

Το Potaufeux στη Γαλλία είναι ένα φθηνό, οικογενειακό σπιτικό πιάτο. Ωστόσο, λόγω του μεγάλου χρόνου προετοιμασίας, το Potofe προτιμάται να τρώγεται σε εστιατόρια.

boeuf bourguignon

Το δεύτερο όνομα του πιάτου είναι βοδινό Bourguignon. Παρασκευάζεται από ελαφρώς τηγανισμένα και στη συνέχεια μαγειρεμένα κομμάτια βοείου κρέατος σε μια πηχτή σάλτσα ζωμού βοείου κρέατος και κρασιού με την προσθήκη σκόρδου, κρεμμυδιών, καρότων και μανιταριών.

Σερβίρετε boeuf bourguignon με πουρέ πατάτας ή ρύζι.

Duck confit – Confit de canard

Το κονφί πάπιας παρασκευάζεται από μπούτια πάπιας με έναν ειδικό τρόπο (βράζοντας σε λίπος), που ονομάζεται κονφί.

Στην παραδοσιακή συνταγή, το λίπος πάπιας χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα, ωστόσο, εάν τα μπούτια του κοτόπουλου δεν ψηθούν καλά, τότε χρησιμοποιείται οποιοδήποτε άλλο λίπος, για παράδειγμα, ελαιόλαδο.

Τιμπάλε

Το Timbale είναι ουσιαστικά μια κατσαρόλα ζυμαρικών με τη γέμιση της επιλογής σας - μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κρέας, μανιτάρια, ντομάτες κ.λπ.

Τα ζυμαρικά απλώνονται σε σπείρα στον πάτο του ταψιού και περιμετρικά ολόκληρης της πίτας.

Aligo

Το Aligo είναι πουρές πατάτας με την προσθήκη τυριού, συνήθως Savoy. Οι πατάτες για αυτό το πιάτο βράζονται στη φλούδα τους και στη συνέχεια τοποθετούνται στο μπλέντερ με ένα μαχαίρι (κόφτης λαχανικών). Ενώ χτυπάμε τις πατάτες προσθέτουμε το ψιλοκομμένο τυρί.

Αφού ληφθεί μια ομοιογενής μάζα, το μείγμα που προκύπτει τοποθετείται σε ένα καλούπι, το οποίο αλείφεται με βούτυρο και ξινή κρέμα. Όλα ζεσταίνονται στη φωτιά, καρυκεύονται με αλάτι και σκόρδο στο τέλος.
Το Aligo σερβίρεται ζεστό.

Cutlet de volaille

Αν έχετε δοκιμάσει ποτέ την κοτολέτα Kivski, τότε η κοτολέτα dde volai είναι το ανάλογό της.

Ετοιμάζεται μια κοτολέτα φιλέτου κοτόπουλου, το εσωτερικό της κοτολέτας γεμίζεται με πράσινο λάδι, το εξωτερικό πανάρεται, η κοτολέτα τηγανίζεται σε γενναιόδωρη ποσότητα λαδιού.

Shukrut – choucroute

Το Shukrut είναι ξινολάχανο με κάποιο είδος συνοδευτικού: καπνιστό κρέας, πατάτες, κρέας. Παραδοσιακά, το λάχανο πρέπει να διατηρείται σε άλμη και μετά μπορεί να μαγειρευτεί: βρασμένο σε κρασί ή μπύρα.

Εδώ προστίθενται και προϊόντα κρέατος.Το λάχανο μπορεί να σερβιριστεί με καπνιστά λουκάνικα, κότσι ή ζαμπόν. Επίσης συνηθίζεται να προσθέτουμε βραστές πατάτες.

Gratin Dauphinois - γκρατέν Ντοφινοΐς

Ένα δημοφιλές συνοδευτικό με πατάτα στη γαλλική κουζίνα. Για την προετοιμασία χρησιμοποιούνται πατάτες, τυρί και παχύρρευστη κρέμα. Για να διασφαλιστεί ότι το πιάτο δεν είναι πολύ λιπαρό, η κρέμα αναμιγνύεται με γάλα.

Ένα ντρέσινγκ από χυμό λεμονιού ή σάλτσα κρασιού είναι αποδεκτό.

Παγωμένο βραστό κρέας

Γνωρίστε το γαλλικό aspic - galantine. Συνήθως παρασκευάζεται από άπαχο κρέας. Η ιδιαιτερότητα της προετοιμασίας του πιάτου είναι η εξής: το κρέας αλέθεται σε μηχανή κρέατος, αναμειγνύεται με αυγά και μπαχαρικά και στη συνέχεια απλώνεται σε συμμετρικό σχήμα.

Μπορείτε επίσης να κρυώσετε πιάτα σε κυλινδρική μορφή. Το άσπι των ψαριών ψύχεται υπό φορτίο.

Terrine

Πρόκειται για ένα είδος ρολού από λαχανικά, κιμά ή ψάρι, το οποίο μετά το ψήσιμο καλύπτεται συνήθως με ζελέ για να μην σκάσει το πιάτο γύρω από τις άκρες. Σερβίρεται παγωμένο.

Οι τερίνες λαχανικών ή ψαριών μπορούν να παρασκευαστούν χωρίς ψήσιμο - γεμίζονται με ζελατίνη και ψύχονται στο ψυγείο. Η έξοδος είναι ασπική.

Andouillette

Γαλλικό πικάντικο λουκάνικο, το οποίο παρασκευάζεται από χοιρινό (αγελαδινό ή μοσχαρίσιο) στομάχι και έντερα, προηγουμένως εμποτισμένο με κρασί, με την προσθήκη καυτερής πιπεριάς και αλατιού. Η γέμιση τοποθετείται στο χοιρινό έντερο και στη συνέχεια είναι έτοιμη να ψηθεί.

Σερβίρετε ζεστό και κρύο με ή χωρίς γαρνιτούρα. Αυτό το λουκάνικο μπορεί να μαγειρευτεί και στη σχάρα.

Γαλλικές λιχουδιές

Τρούφες - les truffes

Η εξαιρετική γεύση της τρούφας συμπληρώνει τέλεια σχεδόν όλη τη γαλλική κουζίνα. Οι έμπειροι σεφ συμβουλεύουν να συνδυάσετε αυτή τη λιχουδιά με προϊόντα που δεν έχουν τη δική τους ξεχωριστή γεύση.

Τις περισσότερες φορές, αυτή η λιχουδιά σερβίρεται ωμή και τα στρείδια πρέπει να είναι ζωντανά. Η κλασική παρουσίαση των ωμών στρειδιών είναι η εξής: πολλαπλάσια από έξι ανοιχτά κοχύλια απλώνονται όμορφα σε ένα δίσκο με τριμμένο πάγο και πασπαλίζονται γενναιόδωρα με χυμό λεμονιού. Εκτός από αυτά, συνήθως σερβίρονται με ψωμί σίκαλης με βούτυρο, ξινές ή καυτερές σάλτσες (για παράδειγμα, από ξύδι κρασιού) και ασκαλώνια. Όσο για τα αλκοολούχα ποτά, τα στρείδια ταιριάζουν πολύ με ξηρό λευκό κρασί και brut σαμπάνια.

Σαλιγκάρια – les escargots

Μια άλλη αγαπημένη λιχουδιά των Γάλλων είναι τα σαλιγκάρια σταφυλιού. Υπάρχει μεγάλη ποικιλία επιλογών για την προετοιμασία τους, οι πιο συνηθισμένες είναι το βράσιμο ή το ψήσιμο σε κάρβουνα. Κατά κανόνα, πριν το μαγείρεμα για 1-2 εβδομάδες, τα σαλιγκάρια πλένονται περιοδικά για να αφαιρέσουν τη βλέννα και διατηρούνται σε δίαιτα λιμοκτονίας. Για να ψηθούν, ρίχνονται σε βραστό νερό για λίγα μόνο λεπτά και στραγγίζονται σε τρυπητό, ξεπλένονται με κρύο νερό. Όταν ψήνετε τα σαλιγκάρια, απλά κρατήστε τα στη φωτιά για 10-15 λεπτά και στη συνέχεια τα ελαφρώς κρυωμένα κοχύλια χωρίζονται προσεκτικά από το τρυφερό κρέας.

Ο πιο συνηθισμένος τρόπος για να σερβίρετε τα σαλιγκάρια, ή "escargot" όπως ονομάζονται επίσης, είναι με πικάντικη σάλτσα σκόρδου. Η σάλτσα παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας βούτυρο, σκόρδο, μαϊντανό, σκληρό τυρί και καρυκεύματα. Το μαγειρεμένο πιάτο σερβίρεται σε μεγάλο πιάτο με σάλτσα ή σε ένα ειδικό μπολ με σκάμμα. Η γεύση των σαλιγκαριών συμπληρώνεται τέλεια από ξηρά κρασιά: λευκά, κόκκινα ή ροζέ.

Βατραχά πόδια - des cuisses de grenouille

Αν και τα βατραχοπόδαρα έχουν καθιερωθεί από καιρό στις γευστικές προτιμήσεις των Γάλλων καλοφαγάδων, δεν μπορεί κάθε εστιατόριο να προσφέρει αυτή τη λιχουδιά. Καταναλώνονται μόνο τα πίσω σαρκώδη μέρη των ποδιών χωρίς κόκαλα. Τα πόδια πλένονται πρώτα καλά με κρύο νερό και μαριναρίζονται με μπαχαρικά. Στη συνέχεια μαγειρεύονται με διάφορα καρυκεύματα ή τηγανίζονται σε κουρκούτι.

Στη Γαλλία, τα βατραχοπόδαρα συνήθως σερβίρονται χωριστά από τη σάλτσα με ένα συνοδευτικό με λαχανικά. Το τρυφερό κρέας βατράχου έχει γεύση κοτόπουλου και ταιριάζει με λευκό κρασί.

Κάστανα - les châtaignes

Τα κάστανα είναι το καμάρι της εθνικής γαλλικής κουζίνας. Χρησιμοποιούνται για την προετοιμασία ζεστών πιάτων, σούπες, σαλάτες και νόστιμα επιδόρπια, αλλά τα ψητά κάστανα έχουν κερδίσει τη μεγαλύτερη δημοτικότητα μεταξύ των Γάλλων.

Στο σπίτι μπορείτε να ετοιμάσετε ψητά κάστανα στο φούρνο. Για να μην σκάσουν οι καρποί, πρέπει πρώτα να τους κάνετε μια μικρή τομή σε σχήμα σταυρού. Πριν ετοιμάσετε άλλα πιάτα από κάστανα, πρέπει να τα ξεφλουδίσετε, να τα κόψετε και να τα βράσετε για 2 - 3 λεπτά σε βραστό νερό.

Για μια όμορφη παρουσίαση χρησιμοποιούν συνήθως ένα μεγάλο επίπεδο πιάτο και στους γαλλικούς δρόμους η αρωματική λιχουδιά είναι απλά τυλιγμένη σε μια χάρτινη σακούλα.

Γαλλικά αρτοσκευάσματα

Κις

Η κις είναι μια ανοιχτή πίτα με γέμιση αυγού, κρέμας και τυριού.

Η γέμιση της πίτας μπορεί να είναι διαφορετική: καπνιστό ψαρονέφρι, λαχανικά, ψάρι, κρέας και οι συνδυασμοί τους.

Ταρτιφλέτα

Το Tartiflette είναι μια κατσαρόλα με πατάτα φτιαγμένη με μπέικον, κρεμμύδια, ξηρό λευκό κρασί και τυρί.

Όλα τα υλικά απλώνονται σε στρώσεις και το πιάτο ψήνεται στο φούρνο.

Pisaladière

Η Pissaladiere είναι μια κρεμμυδόπιτα που έχει τις ρίζες της στην περιοχή της Προβηγκίας.

Η κρούστα της μαγιάς γεμίζεται με γέμιση από δύο είδη κρεμμυδιών (κρεμμύδια και πράσα). Ως διακόσμηση χρησιμοποιούνται λεπτές φέτες σάρκας ελαφρώς αποξηραμένου ψαριού, romidora, χωρίς κουκούτσι και μαύρες ελιές. Οπτικά θυμίζει πίτσα.

Γαλλικά επιδόρπια με φωτογραφίες

Κλαφούτης

Το Clafoutis είναι μια φρουτόπιτα με ανοιχτό πρόσωπο από υγρή ζύμη αυγού. Τοποθετούμε πρώτα τα φρούτα στην κατσαρόλα και μετά το κουρκούτι.

Ο κλασικός κλαφούτης είναι κεράσι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κεράσια σε κονσέρβα. Ο κλαφούτης μπορεί επίσης να είναι ροδάκινο, μήλο ή αχλάδι.

Προφιτερόλ – les profiterole

Το ορεκτικό προφιτερόλ είναι ένα από τα δημοφιλή γαλλικά επιδόρπια που παρασκευάζονται από ζύμη choux. Αυτή η λιχουδιά αποτελείται από μικρά κέικ με διάφορες γεμίσεις. Αν το προφιτερόλ είναι γεμάτο με γέμιση κρέας, τυρί ή μανιτάρια, μπορούν να σερβιριστούν με ζωμό.

Το προφιτερόλ χωρίς γέμιση είναι επίσης ιδανικά για τα πρώτα πιάτα και η γλυκιά κρέμα, η κρέμα ή το παγωτό τα μετατρέπουν σε ένα νόστιμο επιδόρπιο. Τα γλυκά προφιτερόλ, που συγκρατούνται μαζί με καραμέλα και απλώνονται σε χωνάκι, ονομάζονται κροκέμπους, πολύ συχνά παρασκευάζονται για εκδηλώσεις γάμου.

Κρεμ μπρουλέ - la crème brûlée

Ένα αέρινο γαλλικό επιδόρπιο από κρέμα με νόστιμη κρούστα ονομάζεται «κρεμ μπρουλέ». Για την παρασκευή του χρησιμοποιούνται κρόκος αυγού, ζάχαρη, κρέμα γάλακτος, γάλα και αρωματικές ύλες. Όλα τα υλικά ανακατεύονται και θερμαίνονται και στη συνέχεια ψήνονται σε κεραμικά καλούπια μέχρι να σκληρύνει η κρέμα.

Στο τέλος, η κρούστα κρεμ μπρουλέ πρέπει να καρμελωθεί κάτω από τη σχάρα ή με ειδικό καυστήρα. Αυτό το γλυκό σερβίρεται συνήθως κρύο, πρώτα με σάλτσα καραμέλας.

Κρέπες - les crêpes

Γαλλικές λεπτές τηγανίτες φτιαγμένες από ζύμη χωρίς μαγιά, που ονομάζονται «κρέπες», θα ενθουσιάσουν κάθε γλυκό. Υπάρχουν άπειρες παραλλαγές στο θέμα των κρέπες· παρασκευάζονται με διάφορες γεμίσεις και ψήνονται στο φούρνο. Τις περισσότερες φορές, για τη ζύμη χρησιμοποιείται αλεύρι φαγόπυρου, το οποίο δίνει ένα σκούρο χρώμα στις έτοιμες τηγανίτες.

Η βασική συνταγή για τις κρέπες περιλαμβάνει τα ίδια υλικά με τις ρωσικές τηγανίτες, αλλά στη ζύμη προστίθενται περισσότερα αυγά. Αυτές οι τηγανίτες ψήνονται σε κρεπνίτσα - ειδικό τηγάνι χωρίς χερούλια. Στη Γαλλία, παραδοσιακά ως γέμιση χρησιμοποιούνται βούτυρο, βούτυρο ξηρών καρπών, μαρμελάδα, φρέσκα μούρα και μέλι. Οι κρέπες σνακ γεμίζονται με μπέικον, τυρί, ζαμπόν και τηγανητά αυγά.

Η παρουσίαση των κρέπες είναι μια αντανάκλαση της φαντασίας του μάγειρα: το πιάτο είναι διακοσμημένο με μούρα, από πάνω σάλτσα ή παγωτό. Σας προτείνω να δοκιμάσετε το Crêpe Suzette, ένα διάσημο γαλλικό επιδόρπιο.

Γαλλικά επιδόρπια υπάρχουν πολλά, οπότε τους αφιερώσαμε ολόκληρο άρθρο.Αν σας ενδιαφέρει, διαβάστε οπωσδήποτε γι' αυτά!