Bucătăria franceză: feluri principale din fiecare regiune. Bucătăria națională a Franței Lista de preparate tradiționale din bucătăria franceză

Cel mai bun loc din Paris pentru a servi La Truffe Noire este Maison de la Truffe, situată pe Place de la Madeleine. Un bucătar local scoate în evidență perfect gustul ciupercii neprețuite, adăugându-l la mâncarea tradițională franceză. Costul cinei începe de la 70 €. Restaurantul are un magazin al cărui produs principal sunt delicatese proaspete și conservate.

Cunoscătorii consideră bucătăria franceză rafinată ca fiind opere de artă. Respectul la nivel mondial pentru alta bucătărie a țării este subliniat de numeroasele cuvinte împrumutate din limba mușchetarilor: garnitură, restaurant, entrecotă, sufleu, omletă. Apropo, definiția „gurmandului” s-a născut și în Franța și îi caracterizează pe iubitorii de mâncare gustoasă și din belșug.

Data publicării: 2015-12-30

Unul dintre semnele unei culturi mature este profesionalismul ridicat al artizanilor. Când au ocazia să-și dezvolte arta nu numai de dragul veniturilor și al hranei, există șansa de a crea capodopere care vor rămâne în istorie pentru totdeauna. Acum vorbim nu numai despre artiști, sculptori sau arhitecți. Arta de a găti nu este mai puțin plăcută și frumoasă din punct de vedere estetic. Și Franța este unul dintre exemplele izbitoare ale modului în care s-a dezvoltat gastronomia.

Bucătăria franceză este împărțită în mod convențional în trei părți: bucătăria țărănească regională, bucătăria națională răspândită și bucătăria extrem de rafinată, la baza căreia a fost bucătăria curții regale.

Bucătăria regională a provinciilor sudice se distinge puternic prin picantența mâncărurilor și prin utilizarea pe scară largă a vinului și a condimentelor în prepararea sa, în special usturoiul și ceapa. Bucătăria alsaciana are, de asemenea, trăsături caracteristice proprii, caracterizate printr-un consum semnificativ de varză și carne de porc grasă, deși locuitorii tuturor celorlalte regiuni ale Franței preferă soiurile slabe de carne (miel, vițel, pui, vânat divers). Burgundia este renumită pentru fructele de mare și preparatele din carne cu adaos de vin. Desigur, populația provinciilor de coastă folosește un numar mare de fructe de mare.

Bucătăria franceză practic nu folosește produse lactate, cu excepția brânzeturilor, dintre care există câteva zeci de soiuri. De asemenea, francezii aproape că nu mănâncă niciodată cereale - le plac legumele proaspete. Principala caracteristică care distinge bucătăria franceză este prezența a câteva sute de sosuri diferite. Folosirea sosurilor ajută la sporirea aroma chiar și a celor mai obișnuite feluri de mâncare.

Francezii consideră gătitul ca pe o artă, iar zeci de cuvinte împrumutate (restaurant, garnitură, omletă, sos, entrecotă, maioneză, sufleu și multe altele) subliniază respectul universal pentru bucătăria lor. Este curios că în Franța cuvântul „gurmand” înseamnă, în primul rând, un iubitor de mâncare abundentă și gustoasă, în timp ce un cunoscător care înțelege complexitatea mâncărurilor rafinate este numit gurmet (gurmand francez).

cheie: Dacă doriți să găsiți un hotel ieftin în Paris, vă recomandăm să consultați această secțiune de oferte speciale. De obicei, reducerile sunt de 25-35%, dar uneori ajung la 40-50%.

Bucătăria franceză pentru micul dejun

(omleta) - un preparat cunoscut si usor de preparat ne-a venit din Franta. În mod tradițional, nu i se adaugă nimic; O omletă franțuzească adevărată este ouă bătute prăjite într-o tigaie în unt. Se face plat, nu pufos, rulat într-un tub sau pliat în jumătate.

În bucătăria franceză, referințe regulate la un fel de mâncare numit „omletă” se găsesc în secolul al XVI-lea (deși există cazuri mai vechi, dar rare), dar omleta în forma sa modernă a apărut abia în secolul al XVIII-lea.

(croissant) - un bagel din aluat foietaj cu umplutură, cel mai cunoscut patiserie francez. Servit în mod tradițional la micul dejun. Aluatul de drojdie de puf de unt conferă produselor de panificație o structură delicată și aerisită. Croissantul modern este un element de bază al brutăriilor și patiserii franceze și austriece. Datorită apariției foietajului congelat fabricat din fabrică în anii 70, acestea au devenit un fast-food foarte popular și acum toată lumea poate coace croissante, nu doar bucătarii experimentați. Croissantul este cel mai comun produs de patiserie servit cu un mic dejun în stil continental.

Chiflele asemănătoare sunt cunoscute în Austria încă din secolul al XIII-lea, dar au devenit populare abia atunci când au început să fie coapte la Paris. Cu toate acestea, croissantele vieneze și cele franceze sunt diferite: francezii au împrumutat doar forma de la cofetarii austrieci și au venit ei înșiși cu tipul de aluat. În jurul chiflei există diverse legende culinare, care nu au nicio confirmare. De exemplu, ca și cum forma lor ar fi o referire la semiluna otomană.

Umplutura unui croissant poate fi orice - pralină, pastă de migdale, ciocolată, fructe uscate, fructe proaspete. Apropo, în Franța se vând cel mai des cornurile fără umplutură.

(œuf poché) este un preparat simplu și hrănitor care ne-a venit din Franța. Esența metodei de braconat este fierberea ouălor fără coajă în apă fierbinte. Aceasta este o metodă care vă permite să obțineți rezultatul dorit numai cu două componente - timpul exact de gătire și inadmisibilitatea apei clocotite.

Există diferite rețete bazate pe ouă poșate: acestea sunt stropite cu ierburi, sare, adăugate în supe și puse pe sandvișuri. Una dintre opțiunile populare de mic dejun este ouă Benedict(chiflă cu ou poșat, slănină și sos). Principalul lucru este să folosiți ouă foarte proaspete. De asemenea, bucătarii recomandă să alegeți cea mai înaltă categorie de ouă (gălbenușul lor este strălucitor și mare). Apoi oul fiert va consta dintr-un galbenus moale delicat intr-un strat subtire, usor, aproape imperceptibil de alb.

Mâncăruri tradiționale franceze pentru început (supe)

(pot-au-feu) sau pot-au-feu este o supă tradițională „de casă” cu carne de vită și legume. Tradus, numele său - „oală pe foc” - reflectă literalmente metoda de preparare: iarna, o oală cu apă era atârnată deasupra focului, unde erau așezate legume, carne și rădăcini. Pe măsură ce erau gătite, erau selectate și mâncate, iar în oală s-a adăugat o nouă porție de ingrediente.

Potofyo durează foarte mult timp pentru a se pregăti, așa că felul de mâncare a dispărut practic din uz casnic. În mod tradițional, supa este acoperită cu mai multe bucăți de carne de vită ieftină cu oase, morcovi, cartofi, ceapă, varză și napi. Uneori se adaugă ciuperci. Ceapa este adesea prăjită pentru o aromă de fum. Prezentarea felului de mâncare îl deosebește de alte supe - legumele și carnea se servesc separat de bulion. Pot fi asezonate suplimentar cu o garnitură. Condimente precum muștarul, hreanul și maioneza sunt combinate cu potofe.

Cu timpul, termenul „potofyo” a devenit un substantiv comun. În Rusia a fost folosit ca sinonim pentru cuvântul „filistin”, deoarece supa este cea mai simplă, „filistin”.

(coq au vin) sau coq-au-vin este un fel de mâncare tradițional din bucătăria franceză. În funcție de tipul de vin, există mai multe variante de preparare. Este general acceptat că rețeta originală a fost inventată în Burgundia, prin urmare vinul de Burgundia este considerat cel mai potrivit. De asemenea, puteți găti cocoșul în șampanie, Riesling sau Beaujolais Nouveau.

Mâncarea se prepară din întreaga pasăre, spre deosebire de, de exemplu, confitul de rață, unde se folosesc doar pulpele. Sosul trebuie sa includa vin de cea mai buna calitate, care se serveste si cu preparatul la masa. În mod tradițional, se servește ca garnitură cu cocoș în vin.

Totuși, de ce un cocoș? Există o legendă despre originea felului de mâncare din vremea lui Cezar: când romanii i-au cucerit pe gali (gallus - cocoș), unul dintre conducătorii galilor i-a oferit viitorului împărat un cocoș viu, dorind astfel să sublinieze vitejia. a Romei. Cezar a „întors” darul fierbind cocoșul în vin. Deoarece felul de mâncare este național și de fapt popular, cercetătorii încă mai presupun, deoarece felul de mâncare este național și de fapt popular, că cocoșul a fost fiert în vin pentru a-și face carnea destul de dură mai moale.

(casulet) - o tocană cu carne și fasole, asemănătoare ca consistență cu o tocană groasă. Pentru a-l pregăti, se folosește o casetă (o oală adâncă specială). Anterior, felul de mâncare era pregătit în caserole ceramice, dar astăzi sunt făcute din folie de aluminiu.

Cassoulet a apărut ca un fel de mâncare popular în regiunile de sud ale Franței și este încă foarte popular astăzi în Languedoc și Occitania. Acesta este, de fapt, locul de naștere a tot felul de mezeluri. Cassoulet include în mod tradițional fasole albă, cârnați, carne de porc, gâscă sau, uneori, mielul este prezent în rețetă.

Gătiți la foc mic într-un recipient închis - acest lucru se face pentru a reduce trăsătura caracteristică a fasolei de a provoca acumularea de gaze. În mod tradițional, țăranii francezi găteau toate ingredientele împreună într-o oală, dar în zilele noastre se obișnuiește să se pregătească cassoulet din fasole și carne prăjită, prefiartă cu legume.

(bœuf bourguignon) sau carne de vită Burgundy este un preparat tradițional francez, care, de asemenea, a dat lumii una dintre cele mai faimoase regiuni ale Franței - Burgundia. Principalul „punctul culminant” al preparatului este un sos gros pe bază de vin roșu, în mod natural Burgundy.

Rețeta clasică de boeuf bourguignon este carnea de vită prăjită, care este înăbușită într-un sos de vin cu ciuperci, ceapă, morcovi și usturoi. Cu toate acestea, acestea sunt ingrediente foarte arbitrare, deoarece nu există o singură opțiune de preparare general acceptată. Unii bucătari adaugă în farfurie sos de roșii, pătrunjel și roșii.

Auguste Escoffier (1848-1935) a introdus carnea de vită Bourguignon în meniul „bucătăriei înalte” din Franța și, potrivit criticilor, acesta este unul dintre cele mai delicioase preparate din carne de vită, deși originea felului de mâncare este populară. Anterior, carnea de vită era înăbușită mult timp (mai mult de trei ore) în sos de vin pentru a îndepărta duritatea cărnii. Astăzi, bucătarii folosesc carne fragedă „marmorată”, vițel și, prin urmare, nu este nevoie de gătit lung, așa cum făceau țăranii francezi.

(bouillabaisse) este o supă de pește originală franceză, un fel de mâncare popular de-a lungul coastei mediteraneene. Numele este format din două cuvinte: fierbe și fierbe. Inițial, era o supă ieftină făcută din resturile de pește care nu putea fi vândută la piață în timpul zilei. Astăzi, bouillabaisse include halibut, merluciu, chefal, anghilă și chiar fructe de mare - scoici, midii, crab, caracatiță. În timpul gătitului, adăugați pește în bulion unul câte unul și aduceți la fierbere. Rețeta clasică include și un set de ierburi și legume provensale: roșii, cartofi, țelină, ceapă (preprajită și înăbușită). Bouillabaisse se serveste cu maioneza in ulei de masline cu condimente si usturoi si felii de paine la gratar.

Anterior, bouillabaisse se servea astfel: bulion și felii de pâine separat, iar pește și legume separat. Popularitatea largă a felului de mâncare și afluxul de turiști pe coasta de sud a Franței au creat noi rețete de bouillabaisse - cu ingrediente scumpe și delicatese rafinate din fructe de mare. Astfel de opțiuni de preparate pot costa 150-200 de euro pe porție. În unele zone, în supă se adaugă nuci, Calvados, oțet și se folosește un buchet garni în locul ierburilor provensale.

(vichyssoise) - supă-piure de ceapă, numită după stațiunea franceză Vichy. Istoria supei provoacă dezbateri în rândul specialiștilor culinari. Potrivit Julia Child, a fost creat în America, dar majoritatea experților îi atribuie creația faimosului bucătar Ritz-Carlton Louis Diat, care a pregătit pentru prima dată vichyssoise în 1950, pe baza amintirilor din copilărie. Inițial, un fel de mâncare similar a apărut ca o supă fierbinte din cartofi și diferite tipuri de ceapă (în primul rând praz) la sfârșitul secolului al XIX-lea, iar inovația bucătarului a fost că i-a venit ideea de a o biciui cu smântână rece. .

În mod tradițional, vichyssoise se servește rece, uneori cu adaos de biscuiți. Supa se serveste si cu salata de creveti cu usturoi si fenicul.

(consommé) - bulion de vita sau de pui, tare dar clarificat. Într-o versiune modernă, felul de mâncare este completat de o plăcintă. De obicei bulionul este preparat cu carne tocată, dar unele restaurante servesc consome de legume și chiar fructe.

Albușurile bătute sunt folosite pentru a îndepărta sedimentele și grăsimea din bulion. Bulionul este gătit și cu adaos de morcovi, țelină și praz, care sunt îndepărtați înainte de servire. Gustul clasic de consomé se realizează prin gătirea la temperatură ridicată și amestecarea frecventă: în acest fel bulionul este gătit până când la suprafața sa apare o peliculă densă de proteine. Apoi se fierbe la foc mic timp de aproximativ o oră până se obține o culoare chihlimbar translucidă și o aromă bogată.

Consomé se servește de obicei fierbinte pentru că se întărește și formează un jeleu. Garnitura pentru ea poate fi foarte diferită, dar cu siguranță se servește separat. Consommé este considerat unul dintre cele mai rafinate feluri de mâncare, deoarece prepararea lui necesită o cantitate mare de carne (aproximativ 500 de grame de carne tocată per porție de bulion) și săracii nu și-ar putea permite un fel de mâncare atât de risipitor. De asemenea, este obișnuit să se servească bulion gelificat - consomé răcit.

(soupe à l "oignon) - o supa tipica bucatariei franceze pe baza de bulion de carne, cu ceapa si branza. Servita cu crutoane. Supele similare pe baza de ceapa sunt cunoscute inca din vremea romanilor - aceasta este o mancare populara printre saraci, care au avut întotdeauna ceapa în abundență.Versiunea actuală a felului de mâncare își are originea în jurul secolului 18. Potrivit legendei franceze, a fost pregătit pentru prima dată de regele Ludovic al XV-lea, care, în timp ce vâna, îi era foame, dar noaptea târziu în casa de acolo era doar ceapă, șampanie și unt.După alte surse, un fel de mâncare similar era popular printre muncitorii parizieni și comercianții din piață.Astăzi, supa de ceapă franceză constă din ceapă caramelizată în bulion de vită într-o oală cu crutoane, cu brânză Comte topită deasupra supa.

Datorită folosirii cepei sote, supa capătă o aromă minunată și o culoare aurie. Bucătătorii caramelizează ceapa timp de cel puțin o jumătate de oră. Pentru note originale, în supă se poate adăuga sherry sau vin alb sec înainte de a servi felul de mâncare.

- excursie de grup (nu mai mult de 15 persoane) pentru o prima cunoastere a orasului si a principalelor obiective - 2 ore, 20 euro

- descoperi trecutul istoric al cartierului boem, unde sculptori și artiști celebri au lucrat și au suferit - 3 ore, 40 euro

- cunoștință cu centru istoric Paris de la nașterea orașului până în prezent - 3 ore, 40 de euro

Mâncăruri tradiționale franceze pentru felul principal

(confit de canard) - pulpe de rață înăbușite; un fel de mâncare originar din regiunea Gasconia (sudul Franței). Confitul a apărut ca o modalitate de conservare a cărnii în absența posibilității de păstrare pe termen lung. De obicei, picioarele erau sărate și fierte mult timp în grăsime proprie. Apoi au fost puse într-o oală de ceramică și umplute cu aceeași grăsime. În această formă, într-o pivniță rece, felul de mâncare pregătit putea fi păstrat luni de zile.

Astăzi rețeta s-a schimbat oarecum: rața se mai freacă cu sare, ierburi, usturoi, dar apoi se ține la frigider mai mult de o zi. Se gătește în grăsime proprie sau în ulei de măsline câteva ore (de la 4 la 10). Confitul de rață gătit corespunzător într-un recipient ermetic poate fi păstrat la frigider până la șase luni. Într-o rețetă clasică modernă, confitul de rață este servit cu cartofi prăjiți.

(foie gras) - ficat gras, așa se traduce literalmente numele acestui fel de mâncare cel mai delicat. Chiar și egiptenii, grecii și romanii antici stăpâneau practica hrănirii forțate a păsărilor de apă. Apropo, chiar datorăm cuvântul francez foie - ficat - vechilor romani, ale căror gâște erau hrănite cu smochine și primeau de la ei „ficat de smochin”, ficatum.

Astăzi, în principal rațele și mulardele (o încrucișare între o rață și o gâscă) sunt hrănite pentru a obține ficat. Potrivit experților, gustul este practic imposibil de distins. De regulă, foie gras se servește înaintea unui fel de mâncare fierbinte și este însoțit de vin alb de desert. Exista insa si variante originale – escalope de foie gras prajit.

(timbale) este un fel de mâncare consistent și original, care este o caserolă de paste într-o formă specială. În general, timbalele și timbalele sunt produse pregătite într-o formă specială, care nu lasă să se întindă sosul sau smântâna și, de asemenea, oferă preparatului un aspect frumos. Acest lucru era destul de în concordanță cu spiritul bucătăriei de curte a Franței la începutul secolului al XIX-lea, când bucătarii erau obligați să poată pregăti „palate” cu mai multe etaje din astfel de timbale.

Astăzi, timbale se referă la paste mari, lungi, care sunt folosite pentru a umple un vas de copt (partea de jos și laterale). Umplutura poate fi foarte diferită - legume, ciuperci, brânză, carne. Stratul superior de timbale este din nou paste.

(cuisses de grenouille) este o delicatesă neobișnuită căreia francezii îi datorează porecla ofensivă de „piscine pentru copii”. Cunoscătorii susțin că pulpele de broaște au gust de încrucișare între pui și pește. Se mănâncă doar partea superioară a piciorului din spate. Potrivit statisticilor, peste 3 miliarde de broaște sunt crescute anual în acest scop.

(escargots de bourgogne) - aperitiv cu melci, unul dintre preparatele faimoase specifice bucătăriei franceze. În general, escargot este un termen care unește toate tipurile de melci comestibile, dar francezii consideră melcii de Burgundia ca fiind cei mai clasici și delicioși.

Escargotul este o delicatesă rafinată servită în restaurantele scumpe. Desigur, puteți cumpăra melci vii sau semifabricate din piețele și magazinele din Franța. În primul caz, va trebui să le pregătiți singur (o sarcină extrem de supărătoare) - înmuiați-le în făină și ierburi timp de câteva zile, turnați-le cu apă clocotită și îndepărtați carnea. Cojile de melc pot fi folosite pentru a servi un fel de mâncare de mai multe ori.

O componentă obligatorie a rețetei de escargot este untul verde (se bate usturoiul și pătrunjelul cu unt sărat). Acest amestec se pune pe fundul cochiliei, apoi se umple cu carne de melc, iar deasupra se acoperă cu ulei verde. Melcii se coc la cuptor până se rumenesc și se mănâncă cu o furculiță și clești speciale. Vinul alb se servește cu escargot.

(galantina) - „jeleu” în franceză veche, aspic făcut din pui, iepure, vițel. Galantina este un fel de mâncare destul de greu de preparat, bogat decorat (de aici și numele: galantine - complex). Rețeta clasică este următoarea: carnea tocată se amestecă cu condimente și ouă, apoi se fierbe în bulion sau se coace, apoi se răcește pentru a forma stratul exterior de jeleu. Felul de mâncare se servește rece. Galantina în Franța este preparată în mod tradițional din pui, rață, fazan, porc și miel. În zilele noastre, termenul „galantină” se referă nu numai la un fel de mâncare specific, ci și la tehnologia de preparare a acestuia.

(aligot) - piure de cartofi și brânză, adesea cu adaos de usturoi, servite cu cârnați prăjiți sau carne de porc. Mâncarea își are originea în regiunea Auvergne și s-a răspândit pe scară largă la sfârșitul secolului al XIX-lea, în principal din cauza urbanizării.

Aligo este făcut din piure de cartofi, la care se adaugă smântână, unt, usturoi și brânză tocată (o jumătate de kilogram de brânză la un kilogram de cartofi). În ceea ce privește tipul de brânză, în mod tradițional au fost folosite brânzeturile Auvergne Tom și Cantal. Din punct de vedere istoric, acest fel de mâncare a fost pregătit pentru pelerinii care, pe drumul spre Santiago de Compostela, au cerut la mănăstirea de pe platoul Aubrac să mănânce măcar „ceva”, care în latină sună ca „alichid”. În prezent, vinul roșu este recomandat pentru preparat.

(côtelette de volaille) - un fel de mâncare foarte asemănător cu „cotlet de Kiev”. O rețetă clasică franțuzească: pieptul de pui tocat este umplut cu un sos cremos, acoperit de câteva ori cu un amestec de ou și pesmet, apoi prăjit sau copt la cuptor. La un sos cremos se pot adăuga o varietate de ingrediente, ceea ce poate schimba semnificativ gustul felului de mâncare în ansamblu.

În 1918, cotleturile de volai au fost servite pentru prima dată la una dintre recepțiile oficiale de la Kiev. Tuturor le-a plăcut noul fel de mâncare și au intrat rapid în meniul restaurantului, primind numele „cotlet Kiev”. Mai târziu, în timpul producției în masă, rețeta sa a fost simplificată - în locul sosului a fost folosit unt rece.

(choucroute) - Varză murată în stil alsacian, un preparat regional francez. De obicei, acest cuvânt se referă nu numai la varza în sine, ci și la o garnitură sub formă de cartofi sau produse din carne. Shukrut este cunoscut sub această formă încă din secolul al XIX-lea. Metoda de preparare este următoarea: varza mărunțită mărunt se infuzează ceva timp în saramură, apoi se fierbe în bere sau vin.

Cârnații, ciocul, carnea sărată și cartofii sunt adăugate în mod tradițional la choucroute. Acesta este unul dintre mâncărurile populare alsaciene. În 2012, choucroute a fost brevetat ca denumire geografică protejată. Acum producătorii pot produce produse cu acest nume numai dacă tehnologia de preparare respectă standardele stabilite. De exemplu, capetele de varză trebuie să cântărească de la 3 kg; la coacere, nu se pot adăuga enzime și temperatura nu poate fi schimbată, iar dacă choucroute se vinde fiert, atunci se folosește numai alcool alsacian. Acest lucru garantează standarde de calitate înalte care au fost dezvoltate de-a lungul anilor.

(gratin dauphinois) - caserolă de cartofi cu smântână. De asemenea, sunt folosite nume precum „cartofi a la dauphinois” și „dauphinois casserole”. Acest fel de mâncare a fost menționat pentru prima dată în 1788. Rețeta originală includea cartofi, usturoi și unt, cu smântână și ingrediente suplimentare adăugate ulterior. Cartofii se taie felii groase ca monede, se pun in straturi si se calesc la cuptor la foc mic pentru aproximativ o ora. De asemenea, puteți adăuga brânză și ouă. Principalul lucru este să alegeți cartofii potriviți, galbeni și nu prea tari. Punctul culminant al preparatului este aroma de usturoi. Ca alternativă la smântână, unele rețete folosesc bulion de pasăre. Unele rețete necesită pre-pâinerea cartofilor.

deserturi franțuzești

(creme fraiche) este un produs de lapte fermentat francez cu un conținut de grăsime de cel mult 30%, similar cu smântâna. Se obtine din crema prin adaugarea de bacterii lactice. Creme fraiche practic nu se consumă ca fel de mâncare separat, dar este folosită pe scară largă ca ingredient pentru prepararea unei varietăți de supe, sosuri și deserturi. Uneori se folosește ca marinadă pentru carne, apoi se adaugă condimente, usturoi și ierburi.

(crème brûlée) este un desert al cărui nume se traduce prin „cremă arsă”. Cea mai veche mențiune despre aceasta datează din secolul al XVII-lea și apare în cartea de bucate a lui François Messialot, bucătarul Ducelui de Orleans. Prin urmare, creme brulee este considerat în mod tradițional un desert francez, deși britanicii cred că autorul său le aparține, iar creme brulee a fost preparată pentru prima dată la Trinity College Cambridge.

Crème brûlée este o bază de cremă din smântână, ou și zahăr, acoperită cu un strat de crustă de caramel întărită. Desertul trebuie să fie la temperatura camerei. Baza de cremă este de obicei aromată cu vanilie și, în unele cazuri, cu alți aditivi. O alta varianta a retetei este crema catalana, care contine coaja de lamaie sau portocala si scortisoara. Baza sa este preparată cu lapte, spre deosebire de creme brulee tradițională. O altă versiune originală a rețetei este crème brulee flambé - crema se stropește cu zahăr și se caramelizează cu un arzător chiar înainte de servire.

(éclair) este unul dintre cele mai populare deserturi franceze. Tubul lung de aluat choux umplut cu smântână a fost cel mai probabil creat de un bucătar celebru pe nume Marie-Antoine Carême (1784-1833). În SUA, eclerurile înseamnă de fapt gogoși cu drojdie, dar eclerele franceze adevărate sunt goale în interior, fragede și corespund traducerii literale a „fulgerului” - sunt consumate cu viteza fulgerului.

E amuzant că în Germania aceste prăjituri se numeau „os dragoste” și „picior de iepure”. Forma alungită caracteristică, acoperirea cu glazură și umplutura delicată sunt trăsăturile distinctive ale tuturor eclerelor. Tuburile de patiserie Choux sunt umplute cu crema cu aroma de vanilie, cafea sau ciocolata, frisca, crema de rom sau umpluturi de fructe si chiar piure de castane. Glazura poate fi fondant, caramel sau ciocolată.

plăcinte franțuzești

Quiche lorraine, cunoscută și sub numele de Lorraine Pie, este o plăcintă deschisă cu umplutură și umplutură. Quiche-ul savuros original este făcut din aluat praf, umplut cu bacon afumat și acoperit cu un amestec de ouă și smântână cu piper și uneori nucșoară. Caracteristica sa principală este crusta delicată coaptă care se formează din umplutură.

Inițial, quiche Laurent - o plăcintă cu cremă de Lorena, cum se numea umplutura cu cremă de ouă - a apărut pe masă la începutul secolului al XVII-lea. Apoi s-a stropit cu brânză, dar cu timpul s-a înlocuit brânză cu slănină. Au apărut și alte soiuri de plăcintă - cu ceapă prăjită sau cu pește și ou, sau fără umplutură deloc.

Astăzi, quiche Laurent a devenit atât de populară încât acest nume se referă acum la toate plăcintele sărate cu umplutură și umplutură. Există o mulțime de rețete de quiche în zilele noastre - legume, carne, pește, dar quiche Laurent cu piept este încă considerată clasică (uneori completată cu brânză; originalul folosește brânză Gruyere).

(pissadière) - o plăcintă cu ceapă deschisă cu hamsii, asemănătoare cu pizza. Este originar din sudul Franței și a devenit un fel de mâncare tradițional local, popular în special în zona Nisei. O pissaladiere adevărată ar trebui să conțină pissala (un piure sărat din hamsii foarte mici și sardine cu ierburi), dar din cauza interzicerii de a prinde astfel de pești mici în Marea Mediterană, plăcinta a început să fie făcută din pulpa de hamsii ușor curate (uneori acestea sunt măcinate în carne tocată). Ceapa se caramelizeaza in timp in ulei de masline si se adauga si usturoi, cimbru si masline negre.

(tarte tatin) este o placinta frantuzeasca cu mere in care merele sunt caramelizate in zahar si unt. A apărut la sfârșitul secolului al XIX-lea, poate datorită Stephaniei Tatin (proprietarul unui hotel de lângă Paris), care, în timp ce pregătea o plăcintă obișnuită, a uitat de merele din tigaie și aproape le-a ars. Apoi a turnat aluatul direct pe merele arse și l-a dat la cuptor sub această formă (împreună cu tigaia). Apoi femeia a întors plăcinta terminată, care, spre surprinderea tuturor, s-a dovedit a fi o delicatesă delicioasă.

Lucrul neobișnuit la tarte tatin este că este copt cu capul în jos. Așa că plăcinta cu mere cu susul în jos a devenit felul de mâncare emblematic al surorilor Tatin. Cel puțin conform legendei. Proprietarul celebrului restaurant parizian Maxim, după ce a gustat acest nou desert, a rămas uimit și l-a inclus în meniul său. Pentru tarte tatin se folosesc nu numai mere, ci și pere, piersici și chiar roșii și ceapă. Aluatul poate fi paine scurta sau foietaj.

produse de patiserie franțuzești

(canelé) este un desert francez, originar din Aquitania. Aceasta este o prăjitură mică care are o crustă tare crocantă la exterior și un aluat fraged la interior. Termenul provine de la „flaut” arhitectural - o coloană cu caneluri. Desertul are aceeași formă.

Există o poveste că canelele au apărut în secolul al XVIII-lea, poate datorită călugărițelor care au inventat desertul - bucăți mici alungite de aluat prăjit. O altă legendă este asociată cu vinificația în regiunea Bordeaux - în această zonă, vinul trece printr-o etapă de limpezire cu ajutorul albușurilor bătute spumă, în timp ce gălbenușurile inutile erau trimise la mănăstire, unde s-a inventat o prăjitură pe baza acestora.

Ingredientele necesare pentru canele includ vanilie, rom, gălbenuș și zahăr din trestie. Este greu de spus dacă patiserii mănăstiresc din secolul al XVIII-lea au fost predecesorii caneletelor moderne, dar se numeau, în orice caz, se pare - canoliers. Astăzi, canele este unul dintre cele mai populare deserturi „simple”. Sunt servite chiar și cu șampanie și vin - acesta este un desert versatil, delicat și aromat.

(gougères) - produse de patiserie savuroase umplute cu brânză. Gougères arată ca niște prăjituri mici făcute din aluat choux, de la 3 la 12 cm în diametru. Pentru prepararea lor se folosește brânză care are un gust pronunțat, de exemplu, Comte, Gruyère, Emmental. Brânza rasă sau tocată mărunt se adaugă direct în aluat. În unele rețete, gougères sunt umplute cu carne, ciuperci și șuncă. Se crede că au fost făcute pentru prima dată în Burgundia. Se serveste in timpul degustarii de vinuri (rece), iar ca aperitiv – cald.

În secolele XVIII-XIX, gougères se făceau din tuburi de aluat, uneori era doar o plăcintă plată. Chiar și mai devreme, gougères însemna carne înăbușită în aluat, precum și o plăcintă medievală cu brânză cu umplutură. În Anglia există o patiserie similară - scones. Gougères se deosebesc de ele prin prezența obligatorie a brânzei, care conferă produselor coapte un gust picant.

(vol-au-vent) - un aperitiv savuros, un fel de mâncare din bucătăria franceză, al cărui nume se traduce prin „zburând în vânt”. Acest produs de cofetărie din foietaj este de obicei umplut cu carne, pește sau ciuperci.

Inițial, vol-au-vent se prepara ca o plăcintă mică și avea aproximativ 20 cm în diametru. Celebrul bucătar Antoine Carême (1784-1833) a folosit aluatul de foietaj ușor și crocant pentru a crea o gustare neobișnuită, sărătă și dulce. Se spune că atunci când inelele plate din care a făcut prăjitura s-au extins foarte mult în cuptor, așa cum se întâmplă cu aluatul foietaj, elevul lui Karem a observat că prăjitura părea să zboare în aer - de unde și numele caracteristic. Mai târziu, vol-au-vents au fost reduse în dimensiune cu cel puțin jumătate, „pentru mușcătura reginei”.

Umplutura pentru vol-au-vent poate fi foarte diferită: carne înăbușită, pește, ciuperci, chiar și melci și raci. Caracteristica principală a vasului este forma sa originală. Vol-au-vent constă din mai multe inele de aluat ținute împreună cu albușuri. Aperitivul se serveste fierbinte.

(bagheta) - o chifla lunga moale cu crusta; considerat un simbol al bucătăriei franceze. De obicei, o baghetă are aproximativ 65 cm lungime, 6 cm lățime și cântărește 250 de grame. Numele său este împrumutat din italiană și se traduce prin „băț”. Precursorii acestor pâini lungi erau cunoscuți în Franța încă din vremea lui Ludovic al XIV-lea - erau descriși ca pâini subțiri de 6 metri, mai degrabă ca o armă sau o rangă.

Bagheta este de obicei spartă mai degrabă decât tăiată. Se mănâncă doar proaspăt; la câteva ore după gătire se învețește. Condiția principală pentru crearea unei baghete aerisite și ușoare este un cuptor bine încălzit. Una dintre caracteristicile unei baghete este viteza de preparare a acesteia.

- povești eroice, romantice, literare și misterioase care sunt ascunse în conacele, catedralele și străzile Parisului - 2 ore, 44 euro

- istoria celui mai romantic cimitir din Paris si oaspetii sai celebri - 3 ore, 40 euro

- tur al cartierului, care a păstrat aspectul secolului al XVII-lea și amintește de mușchetari, Madame de Sevigne, Victor Hugo, Duce de Sully - 2 ore, 36 euro

Alte mâncăruri tradiționale franceze

(andouillette) - un tip original de cârnați francez; un fel de mâncare tipic pentru regiunile Champagne, Picardie, Flandra, Lyon. Andouille este o umplutură făcută din intestine măcinate și gânză cu condimente, ardei, ceapă și vin care sunt folosite pentru a umple intestinele de porc. Felul de mâncare practic nu se găsește nicăieri în afară de Franța și are un miros specific original care se iveste din ingredientele sale. Primarul Lyonului a vorbit odată despre mirosul de cârnați: „Politica este ca andouillet, ar trebui să miroasă puțin neplăcut, dar nu prea mult.” Andouillet se serveste prajit sau la gratar, atat cald cat si rece.

Biscuiti(les galettes) este un produs din făină a cărui principală proprietate este o durată lungă de valabilitate. Acest cuvânt (tradus ca „boulder”) se referă la mai multe feluri de mâncare simultan, inclusiv prăjituri, biscuiți, biscuiți, clătite și chiar un tip de pâine. De exemplu, o gustare tipică în regiunea franceză a Bretagnei sunt biscuiții cu cârnați, clătitele subțiri în care se înfășoară un cârnați sau cârnați prăjiți.

Tipurile simple de biscuiți - biscuiți și biscuiți - sunt făcute din aluat cu conținut scăzut de grăsimi. Sunt depozitate câțiva ani. Ele sunt încă folosite în rațiile armatei și expediționare și luate cu ei în drumeții. În ciuda densității, structura unor astfel de „cookie-uri” este stratificată și se înmoaie ușor în lichid. Se prepară și biscuiți cu grăsime, în care conținutul de grăsime (untul) poate ajunge la 18%.

Biscuiții simpli sunt un aliment binecunoscut al țăranilor francezi. Și dacă în Bretania biscuiții sunt clătite făcute din făină de hrișcă cu lapte și ouă, atunci în alte regiuni sunt prăjituri mari sau pâine stabilă. Rulele de primăvară bretone subțiri de hrișcă sunt o specialitate a bucătăriei locale; sunt decorate cu ouă, carne, brânză, legume sau fructe.

Ca oricare altul, bucătăria franceză este împărțită în mod convențional în popular-țărănească și rafinată-aristocratică. Cu toate acestea, sintagma „bucătăria franceză” este asociată exclusiv cu rafinamentul artei culinare, precum și cu gustul delicat și delicat al preparatelor. Și asta are sens. La urma urmei, datorită eforturilor bucătarilor locali, primul restaurant McDonald's a apărut în Franța în 1983!

Francezii sunt bucuroși să folosească orice legume și ierburi la gătit. Produsele lactate sunt reprezentate în principal de brânzeturi, iar uleiul de măsline și untul sunt folosite ca grăsime (în funcție de regiune). În zonele de coastă, fructele de mare sunt preferate în mod tradițional, în zonele continentale – carnea de porc și vânatul (cel puțin odată erau preferate). Pulpele de broasca sunt o delicatesa care este consumata foarte, foarte rar de catre francezii obisnuiti.

Separat, ar trebui spus despre vin și sosuri, care fac parte integrantă din meniul oricărei familii native franceze. Mai mult decât atât, vinurile sunt adesea nu doar băute, ci folosite la prepararea tuturor felurilor de preparate, fierte și complet epuizate în timpul procesului de gătire. La urma urmei, principalul lucru nu este gradul, ci gustul, aroma și aroma!

În această colecție, bucătarii noștri împărtășesc rețete pentru bucătăria franceză cu fotografii și instrucțiuni pas cu pas preparate. Poftă bună!

Este greu de argumentat cu rafinamentul și versatilitatea bucătăriei franceze. Fiecare regiune istorică a Franței are propriile sale feluri de mâncare tradiționale, ale căror rețete au fost transmise din generație în generație de secole. Mai jos sunt cele mai faimoase preparate franțuzești pe care le puteți încerca cele mai bune restaurante Paris.

Supe franțuzești

Supa de ceapa - supa à l'oignon gratinée

Una dintre cele mai populare feluri de mâncare franceze în rândul străinilor este supa groasă de ceapă. Aroma bogată a acestui fel de mâncare este dată nu de bulionul de pui sau de carne în care este gătit, ci de ceapa călită. Pentru picant, la supa aproape terminată se adaugă vin alb sec, coniac sau sherry.

La servire, felul de mâncare este adesea completat cu brânză tare și crutoane maro auriu făcute din pâine albă. Orice restaurant francez oferă vizitatorilor săi supă aromată de ceapă, dar fiecare bucătar are propriile sale secrete pentru a pregăti acest fel de mâncare simplu.

Bouillabaisse

O altă supă franțuzească cu scoici, scoici și crabi – bouillabaisse – este renumită în întreaga lume. Acest fel de mâncare, inventat de pescarii din Marsilia, este pregătit în mod tradițional fără a adăuga cartofi. Pentru a pregăti bouillabaisse, se folosesc fileuri de cocoș de mare, pește soare, scorpion de mare și alte soiuri de pește local. Se crede că cu cât sunt incluse mai multe tipuri de pește într-un fel de mâncare, cu atât bulionul este mai bun și mai bogat.

Bouillabaisse este de obicei servită în farfurii înalte cu sos rowley cu usturoi și pâine proaspătă sau pâine prăjită. Vinul alb se potrivește bine cu această supă de pește.

Cassoulet

Cassoulet este o tocană cu o consistență groasă, care se prepară într-o oală specială de lut - o casetă. Se prepară un fel de mâncare din fasole, carne și ierburi.

Carnea poate fi fie de porc, fie de miel, iar cassouletul se prepară și din carne de gâscă sau de rață.

Consomme – Consomme

Consommé in Franta este un bulion clarificat pe baza de pui sau vita. Astăzi, consomé este sărat generos și servit cu o plăcintă; se prepară pe bază de carne tocată din tipurile de carne specificate.

În unele restaurante puteți găsi și consome pe bază de bulion de legume sau fructe.

Vichyssoise

Vichyssoise este o ciorba-piure rece de ceapa, pentru prepararea caruia se folosesc mai multe sortimente de ceapa, inclusiv prazul - ingredient esential in supa. Pentru pregătirea preparatului, ceapa se prăjește cu cartofi în unt, după care legumele se lasă la tocănit în bulion de pui.

Inainte de servire se bate supa cu smantana pana se face piure. Supa se serveste cu o salata de creveti prajiti si marar. Este permisă adăugarea de biscuiți.

Al doilea fel de bucătărie franceză

Cocoș sau pui în vin - coq au vin

În bucătăria franceză, există multe rețete de carne de pui cu adaos de vin, dar cocoșul în vin cu vin de Burgundia este considerat clasic. Acest fel de mâncare necesită un cocoș, dar în condițiile moderne acestea sunt adesea înlocuite cu pui.

O carcasă întreagă de pui este frecată cu condimente și ierburi și se fierbe la foc mic cu adaos de alcool. Cartofii cu patrunjel sau legume verzi pot fi o garnitura pentru pui la vin. Preparatul se potrivește bine cu vinurile roșii Beaujolais sau Côtes du Rhône.

Ratatouille

Acest fel de mâncare ușor de legume, originar din Nisa și Provence, este popular în întreaga lume. Ratatouille franțuzească se prepară pe bază de vinete, dovlecei, cartofi, ardei, ceapă cu adaos de roșii, usturoi și ierburi provensale. Secretul principal al pregătirii acestui fel de mâncare este că toate ingredientele trebuie să fie prăjite separat și abia apoi fierte împreună.

Ratatouille poate fi servit fie singur, fie ca garnitură pentru principalele preparate din carne. Mâncarea, inventată cândva de țăranii francezi săraci, este acum la mare căutare în restaurantele franceze.

Potau-feu

Pentru cei care iubesc preparatele din carne din bucătăria franceză, recomandăm să încerce acest preparat. În esență, Potofe este un al doilea fel de mâncare cu bulion, motiv pentru care este adesea numit un fel de mâncare „două într-unul”.

Potofe este preparat din carne de vită, legume și condimente. Esența preparatului este părțile ieftine de carne care nu devin prea gătite în timpul gătirii prelungite, precum și părțile cartilaginoase sunt puse în ceaun împreună cu o varietate de legume - morcovi, ceapă, napi, cartofi, țelină, varză, ciuperci - alegerea legumelor nu este reglementată, se adaugă condimente și se pune ceaunul la foc. Gătitul prelungit promovează transferul calităților gustative ale produselor.

La servire, bulionul se servește separat - legumele separat. Vermicelli sau orez sunt adesea adăugate în bulion; este posibil să adăugați crutoane - crutoane prăjite. Legumele sunt servite cu sosuri precum muștarul de Dijon, hreanul și sare grunjoasă. Uneori puteți găsi murături și maioneză la servire.

Potaufeux în Franța este un fel de mâncare gătit acasă, ieftin, în stil de familie. Totuși, datorită timpului lung de preparare, Potofe este de preferat să fie consumat în restaurante.

boeuf bourguignon

Al doilea nume al felului de mâncare este carne de vită Bourguignon. Se prepară din bucăți de carne de vită ușor prăjite și apoi înăbușite într-un sos gros de bulion de vită și vin cu adaos de usturoi, ceapă, morcovi și ciuperci.

Serviți boeuf bourguignon cu piure de cartofi sau orez.

Duck confit – Confit de canard

Confitul de rață se prepară din pulpe de rață într-un mod special (fierbând în grăsime), care se numește confit.

În rețeta tradițională, grăsimea de rață este folosită pentru gătit, totuși, dacă pulpele de pui nu sunt gătite bine, atunci se folosește orice altă grăsime, de exemplu, uleiul de măsline.

Timbale

Timbale este în esență o caserolă de paste cu umplutura la alegere - puteți folosi carne, ciuperci, roșii etc.

Pastele sunt așezate în spirală pe fundul tăvii și în jurul perimetrului întregii plăcinte.

Aligo

Aligo este piure de cartofi cu adaos de brânză, de obicei Savoy. Cartofii pentru acest fel de mâncare se pun la fiert în coajă, apoi se pun într-un blender cu un cuțit (tăietor de legume). In timp ce batem cartofii adaugam branza tocata.

Dupa obtinerea unei mase omogene, amestecul rezultat se pune intr-o forma, care se unge cu unt si smantana. Totul se incinge la foc, se condimenteaza cu sare si usturoi la final.
Aligo se servește fierbinte.

Cotlet de volaille

Dacă ați încercat vreodată cotlet Kivski, atunci cotlet dde volai este analogul său.

Se pregateste un cotlet de pui, interiorul cotletului se umple cu ulei verde, exteriorul se pane, cotletul se prajeste intr-o cantitate generoasa de ulei.

Shukrut – choucroute

Shukrut este varză murată cu un fel de garnitură: carne afumată, cartofi, carne. În mod tradițional, varza trebuie ținută în saramură, după care poate fi gătită: fiartă în vin sau bere.

Aici se adauga si produse din carne Varza poate fi servita cu carnati afumati, ciocan sau sunca. De asemenea, este obișnuit să adăugați cartofi fierți.

Gratin Dauphinois - gratin dauphinois

O garnitură populară de cartofi în bucătăria franceză. Pentru preparare se folosesc cartofi, brânză și smântână groasă. Pentru a vă asigura că vasul nu este prea gras, smântâna este amestecată cu lapte.

Un sos făcut din suc de lămâie sau sos de vin este acceptabil.

Galantine

Faceți cunoștință cu aspicul francez - galantine. De obicei, se prepară din carne slabă. Particularitatea pregătirii felului de mâncare este următoarea: carnea este măcinată într-o mașină de tocat carne, amestecată cu ouă și condimente și apoi așezată într-o formă simetrică.

De asemenea, puteți răci mâncarea formă cilindrică. Aspicul de pește este răcit sub sarcină.

Terină

Acesta este un fel de rulada făcută din legume, carne tocată sau pește, care după coacere este de obicei acoperită cu jeleu pentru a preveni crăparea vasului pe margini. Servit rece.

Terinele de legume sau pește pot fi preparate fără coacere - umplute cu gelatină și răcite la frigider. Ieșirea este aspic.

Andouillette

Cârnați franțuzești picant, care se fac din stomac și intestine de porc (vacă sau vițel), înmuiate în prealabil în vin, cu adaos de ardei iute și sare. Umplutura se pune in intestinul de porc si apoi este gata de fiert.

Se serveste atat cald cat si rece cu sau fara garnitura. Acest cârnați poate fi gătit și pe grătar.

delicatese frantuzesti

Trufe - les truffes

Gustul rafinat al trufelor completează perfect aproape toată bucătăria franceză. Bucătarii cu experiență sfătuiesc să combine această delicatesă cu produse care nu au propriul gust distinct.

Cel mai adesea, această delicatesă se servește crudă, iar stridiile trebuie să fie vii. Prezentarea clasică a stridiilor crude este următoarea: un multiplu de șase coji deschise sunt așezate frumos pe o tavă cu gheață mărunțită și stropite generos cu suc de lămâie. Pe lângă acestea, de obicei se servesc cu pâine de secară cu unt, sosuri acre sau iute (de exemplu, din oțet de vin) și eșalotă. În ceea ce privește băuturile alcoolice, stridiile se potrivesc bine cu vinul alb sec și șampania brută.

Melci – les escargots

O altă delicatesă preferată a francezilor sunt melcii de struguri. Există o mare varietate de opțiuni pentru prepararea lor, cele mai frecvente sunt fierberea sau coacerea pe cărbuni. De regulă, înainte de gătire timp de 1-2 săptămâni, melcii sunt spălați periodic pentru a elimina mucusul și ținuți într-o dietă de foame. Pentru a găti, se aruncă în apă clocotită pentru doar câteva minute și se scurg într-o strecurătoare, se clătesc cu apă rece. Când coaceți melcii, trebuie doar să-i țineți la foc 10-15 minute, apoi cojile puțin răcite se despart cu grijă de carnea fragedă.

Cel mai obișnuit mod de a servi melcii, sau „escargot”, așa cum se mai numesc, este cu sos de usturoi picant. Sosul se prepara folosind unt, usturoi, patrunjel, branza tare si condimente. Mâncarea gătită se servește pe o farfurie mare cu o sos sau într-un bol special de escargot. Gustul melcilor este perfect completat de vinuri seci: alb, rosu sau rose.

Pulpe de broasca - des cuisses de grenouille

Deși pulpele de broaște sunt de mult stabilite ferm în preferințele gustative ale gurmanzilor francezi, nu orice restaurant poate oferi această delicatesă. Se consumă doar părțile cărnoase din spate ale picioarelor fără oase. Labele sunt mai întâi spălate bine cu apă rece și marinate în condimente. Sunt apoi fierte cu diverse condimente sau prăjite în aluat.

În Franța, pulpele de broaște sunt de obicei servite separat de sos cu o garnitură de legume. Carnea fragedă de broască are gust de pui și se potrivește bine cu vinul alb.

Castane - les châtaignes

Castanele sunt mândria bucătăriei naționale franceze. Sunt folosite la prepararea de preparate calde, supe, salate si deserturi delicioase, insa castanele prajite au capatat cea mai mare popularitate in randul francezilor.

Acasă, castane prăjite pot fi preparate la cuptor. Pentru a preveni spargerea fructelor, trebuie mai întâi să faceți o tăietură mică în formă de cruce pe ele. Înainte de a pregăti alte feluri de mâncare din castane, acestea trebuie decojite, tăiate și fierte timp de 2 - 3 minute în apă clocotită.

Pentru o prezentare frumoasa, se folosesc de obicei o farfurie mare plata, iar pe strazile franceze delicatesa aromata este pur si simplu invelita intr-o punga de hartie.

produse de patiserie franțuzești

Tarta

Quiche este o plăcintă deschisă cu umplutură de ou, smântână și brânză.

Umplutura plăcintei poate fi diferită: piept afumat, legume, pește, carne și combinațiile acestora.

Tartiflette

Tartiflette este o caserolă de cartofi făcută cu slănină, ceapă, vin alb sec și brânză.

Toate ingredientele sunt așezate în straturi și vasul este copt în cuptor.

Pissaladière

Pissaladiere este o plăcintă cu ceapă care își are originile în regiunea Provence.

Crusta de drojdie se umple cu o umplutură de două tipuri de ceapă (ceapă și praz). Carnea tăiată subțire de pește ușor uscat, romidora, măsline fără sâmburi și măsline negre sunt folosite ca decor. Amintește vizual de pizza.

Deserturi frantuzesti cu fotografii

Clafoutis

Clafoutis este o plăcintă cu fructe cu fața deschisă făcută din aluat lichid de ouă. Așezați mai întâi fructele în caserolă, urmate de aluat.

Clafoutis clasic este cireș, puteți folosi cireșe conservate. Clafoutis poate fi, de asemenea, piersici, măr sau pere.

Profiteroles – les profiterole

Profiterolele apetisante sunt unul dintre deserturile populare franceze realizate din patiserie choux. Această delicatesă constă în prăjituri mici cu diverse umpluturi. Dacă profiterolele sunt umplute cu umplutură de carne, brânză sau ciuperci, se pot servi cu bulion.

Profiterolele fără umplutură sunt perfecte și pentru primele feluri, iar smântâna dulce, smântâna sau înghețata le transformă într-un desert delicios. Profiterolele dulci, ținute împreună cu caramel și așezate într-un con, se numesc croquembouche, sunt foarte des pregătite pentru evenimentele de nuntă.

Creme brulee - la crème brûlée

Un desert francez aerisit, făcut din cremă cu o crustă delicioasă, se numește „creme brulee”. Pentru preparare se folosesc gălbenuș de ou, zahăr, smântână, lapte și arome. Toate ingredientele se amestecă și se încălzesc, apoi se coace în forme ceramice până când crema se întărește.

La final, crusta de creme brulee trebuie carmelizata sub gratar sau folosind un arzator special. Acest desert se servește de obicei rece, mai întâi acoperit cu sos de caramel.

Crepes - les crêpes

Clătitele subțiri franceze făcute din aluat fără drojdie, numite „crêpe”, vor încânta orice dinte de dulce. Există variații nesfârșite pe tema crepselor; acestea sunt pregătite cu diverse umpluturi și coapte la cuptor. Cel mai adesea, pentru aluat se folosește făina de hrișcă, care dă o culoare închisă clătitelor finite.

Rețeta de bază pentru crepe include aceleași ingrediente ca și clătitele rusești, dar în aluat se adaugă mai multe ouă. Aceste clătite sunt coapte într-o krepnitsa - o tigaie specială fără mânere. În Franța, untul, untul de nuci, dulceața, fructele de pădure proaspete și mierea sunt folosite în mod tradițional ca umpluturi. Crepele de gustare sunt umplute cu bacon, brânză, șuncă și ouă prăjite.

Prezentarea crepselor este o reflectare a imaginației bucătarului: vasul este decorat cu fructe de pădure, acoperit cu sos sau se adaugă înghețată. Vă recomand să încercați Crêpe Suzette, un celebru desert francez.

Există o mulțime de deserturi franțuzești, așa că le-am dedicat un articol întreg. Dacă sunteți interesat, atunci nu uitați să citiți despre ele!