Крым Татар хоолны жор. Крымын үндэсний хоол

Найрлага

Үхрийн мах 1 кг.
Сонгино 3 ширхэг.
Буурцаг 200 гр.
Төмс 3-4 ширхэг.
Сармис 100 гр.
Болгарын чинжүү 3 ширхэг.
Лууван 2 ширхэг.
Улаан лоолийн оо 2 tbsp
Байцаа 500 гр.
Ургамлын тос 250 гр.
Давс 50 гр.
Уламжлалт амтлагчийн багц
Хоол хийх арга

Бусад хоолны уламжлалт хоолноос гол ялгаа нь Крым Татар хоолны онцлог шинж чанартай хэт халсан тосонд бүтээгдэхүүнийг хуурч байгаа явдал юм.
Бид шошыг таглаагүй тусдаа саванд хийж чанаж болгосон. Махаа жижиг хэсэг болгон хайчилж, тосонд хуурна. Хайруулын явцад жижиглэсэн лууван (би ихэвчлэн тууз болгон хуваасан, гэхдээ та бас үрж болно), хонхны чинжүү (би даршилсан хонхны чинжүү ашигласан), сонгино нэмнэ ...

Крым Татар хоол - энэ нь юу вэ?

Крым татарууд бол амттай хоол хийх агуу мастерууд бөгөөд тайван хоолонд дуртай хүмүүс юм. Аливаа хоол хамгийн хүчтэй шинэхэн исгэсэн кофены аяганаас эхэлдэг. Дараа нь зууш дагах нь гарцаагүй: фета бяслаг, бяслаг, чидун, хиам, шинэ ногооны салат. Өвлийн улиралд шинэхэн ногоо багатай үед маринад: намраас хойш хураасан лечо, даршилсан, давсалсан ногоо, бусад гэрийн хийсэн лаазалсан хоол. Мэдээжийн хэрэг, шинэхэн шатаасан тандыр бялуу.

Зөвхөн жуулчдад зөвхөн нэг эсвэл хоёр хоолоор хязгаарлагддаг. Крым Татар гэр бүлүүдэд хоолыг нухацтай авч үздэг: тэд бүгдийг нэг дор ширээн дээр тавьдаг: хөнгөн зууш, халуун хоол. Өглөөний цайнд хөнгөн зуушаас гадна сүүтэй будаа, зуслангийн бяслаг, аяга таваг, үдийн хоолонд лагман, шурпа эсвэл юфак иддэг ...

Юфак - үнс

Крым татаруудын олон хоол нь маш зузаан шөл эсвэл шөлөөр өгөөмөр амталсан хоёр дахь хоолны хоорондох загалмай юм. Эдгээр нь лагман, шурпа, уфак-аш юм
Орчуулсан юфак-аш гэдэг үг нь "жижиг хоол" гэсэн утгатай. Мөн хоол багатай учраас биш, харин таваг нь шөлөнд маш олон жижиг бууз байдаг.
Эмэгтэйчүүд бүгдийг нь хурдан, хурдан баримал болгодог. Гэхдээ банш бүр нь хумсны чинээ болж хувирдаг тул ажил нь бараг үнэт эдлэл юм. Дууссан хэлбэрээр, нэг халбага нь тэд зургаагаас долоон ширхэг багтах ёстой.

Бидэнд дараах бүтээгдэхүүнүүд хэрэгтэй болно.

Туршилтын хувьд:
Гурил - 1.2 кг
Ус - 0.5 л
Давс - 1 tbsp. л
Өндөг - 2 ширхэг

Татсан махны хувьд:
Мах (үхрийн мах) - 1 кг
Сонгино - 1 ширхэг.
Давс, чинжүү -...

Нохутлы - үнс

Энэ нь чанасан вандуй (вандуй) бүхий анхилуун үнэртэй үхрийн махны шөл юм. Крым Татар хэлээр вандуйг нохут гэж нэрлэдэг тул хоолны нэр: вандуйтай хоол.

Мах (үхрийн мах) - 1 кг
вандуй - 1 кг
Сонгино - 300 гр
Лууван - 200 гр
ургамлын тос - 600 мг
Давс - амсах болно
Улаан ба хар газрын чинжүү - амсах болно

Бид вандуйгаа сайтар ангилж, угааж, хүйтэн усаар дүүргээд 3-4 цаг байлгана. Та мөн шөнийн турш дэвтээж болно. Дараа нь бид вандуйд махны ирмэг, шөлний ясыг нэмж, вандуйнаас хоёр дахин их ус нэмж, гал дээр тавьж, буцалгана. Хөөсийг аваад, вандуй бэлэн болтол бага дулаанаар хооллоорой. Үүнд 2 хүртэлх хугацаа зарцуулагдаж магадгүй...

Крымын зүүн хэсгийн паклава

1 өндөг
50 гр ус зайлуулах тос
1 халбага сүү
0.5 халбага сод
нэг чимх давс
4 халбага гурил
4 халбага зөгийн бал
1л ургамлын тос
2si.элсэн чихэр
1 халбага ус

Цөцгийн тосыг хайлуулж, сүү, өндөг, сод, давс хийж хутгаж, хатуу зуурсан гурил зуураад, нимгэн өнхрүүлэн, өнхрүүлэн боож, ирмэгийг нь наалдахгүйн тулд уурагаар тосолж, ромб хэлбэртэй зүсэж, задлана мөн халуун тосонд хуурч, шарсаны дараа сиропоор өнхрүүлэн ширээн дээр авчирна!
Сайхан хооллоорой!
Мэрием Османова илгээсэн

Крымын боов

200 грамм
давс 1/5 tsp
ус 80 миллилитр
татсан мах 150 грамм
сонгино 1 ширхэг
амтлах ургамлын тос
амтлах маржорам
амтлах лаврын
шинэхэн нунтагласан хар чинжүү амтлах болно

Найрлагын хэмжээг 6 ширхэгээр тооцно.
Гурилыг слайдаар шигшиж, давс нэмнэ ...
...бас ус нэмнэ.

Хатуу зуурсан гурил зуурах. Үүнийг хэд хэдэн давхаргаар зуурч, нугалав.

NB! Зуурмаг нь маш хүйтэн, ажиллахад хэцүү, гэхдээ ийм байх ёстой. Баталгаажуулсны дараа энэ нь өөрчлөгдөж, илүү зөөлөн, уян хатан болно.

Зуурмагийг тасалгааны температурт 30-40 минутын турш үлдээж, хальсаар бүрхэнэ.

4: 1 харьцаатай мах, өөх тосноос бүрдсэн татсан маханд (үхрийн мах, хурга) 0.5 нилээд жижиглэсэн сонгино нэмнэ. Хоёрдугаар хагас...

Тахианы мах эсвэл цацагт хяруултай "Янтых"

Янтых бол ямар ч тосгүй шарсан Крымын чебурек юм. Тэд энгийн чебурекээс зөвхөн хөнгөн хэлбэрээр ялгаатай бөгөөд татсан маханд чебурекээс хамаагүй илүү сонгино хийж, ус нэмдэггүй. Манай эмээ chebureks болон янтыхыг хоёр хувилбараар хийсэн: уламжлалт жороор хурганы махтай, энгийн жороор тахианы махтай, тахианы мах нь тослоггүй, үргэлж төгс жигнэсэн байдагтай холбон тайлбарладаг. Би үргэлж цацагт хяруул эсвэл тахианы махаар чебурек, янтых хийдэг - энэ нь тийм ч уламжлалт биш боловч маш зөөлөн байдаг. Миний жор нэг их уламжлалт биш болохоор ЯНТЫХ гэдэг үгийг хашилтанд орууллаа.

Гурил (1.5 аяга - зуурсан гурилан дээр ба түүнээс дээш, цацаж) - 2 стек.
Давс - 0.3 халбага ...

Аш-кашик

Би энэ хоолыг багаасаа санаж байна. Миний ээж Крым татар хүн, тэр үүнийг юутай ч зүйрлэшгүй хоол хийсэн! Манай эмээ, аавын ээж хэлэхдээ - ээж чинь хэмнэлттэй, тиймээс тэр ийм жижиг бууз хийдэг! Хэдийгээр үнэн хэрэгтээ энэ бол маш хэцүү ажил юм!

Гурил - 300 гр
Тахианы өндөг - 1 ширхэг.
Ус (зуурсан гурилын хувьд бага зэрэг, үлдсэн хэсэг нь шөл) - 1.5 л
Татсан мах (ямар ч халал) - 200 гр
Сонгино (дунд, нэг нь татсан мах, 2-р шөл) - 2 ширхэг
Лууван - 1 ширхэг
Улаан лооль (эсвэл улаан лоолийн оо) - 1 ширхэг.
Цөцгийн тос - 2 tbsp. л.
Давс (амсах болно)
Хар чинжүү (газар, амсах болно)

Татсан мах, зуурсан гурилаа бэлдэж эхэлье, хооллох гэж буй хүмүүсийн тоог тоолоорой.
Татсан маханд нилээд жижиглэсэн сонгино, давс, ...

Калакай

Найрлага
Цөцгийн тос - 200 гр, нэг өндөг, гурил - 3 аяга, чимх давс, 0.5 халбага сод цуу, турмерик (энэ нь шаардлагагүй, гэхдээ тод шар өнгөтэй болно)

Цөцгийн тосыг хайлуулж, гуриланд нэг өндөг нэмээд дарсан сод нэмнэ. Үр хольцыг нэгтгэж, хатуу зуурсан гурил зуурна. Та мөн зуурсан гурилан дээр турмерик нэмж болно - энэ нь бүтээгдэхүүнийг тод шар өнгөтэй болгоно. Зуурсан гурилыг жигд хуудсан дээр тавиад 180-200 градусын температурт 40 минутын турш жигнэх.
Рустем Ибадлаевын жор
Зураг: Диляра Суфьянова

Янтык

Янтик бол хуурай хайруулын тавган дээр шарсан исгээгүй зуурмагаар хийсэн cheburek юм. Үүнийг янз бүрийн дүүргэгчээр бэлтгэж болно. Бид хоол хийх аргуудын нэгийг санал болгож байна.

Найрлага
Зуурмагийн хувьд: ус - 1.5 аяга, давс - амсах болно, гурил. Дүүргэхэд: татсан мах эсвэл бяслаг, ургамал, ус.

Зуурсан гурил зуураад 15 минут байлгаад дахин зуурна. 8 хэсэг болгон хувааж, нимгэн өнхрүүлээрэй. Татсан мах, чинжүүг давсалж, ургамал, бага зэрэг ус нэмнэ (бялуугаас бага). Бялуу дээр байрлуулж, хайруулын тавган дээр ус урсахгүйн тулд ирмэгийг сайтар битүүмжилнэ. Хуурай, сайн халаасан хайруулын тавган дээр жигнэх. Ус цацаж, цөцгийн тос түрхээд тавагтай таглана.
rus4all. en

Крым Татар боов

Найрлага
гурил - 500 гр, татсан мах - 300 гр, ус - 190-250 мл, сонгино - 150 гр, махны шөл - 4-6 tbsp. халбага, давс, халуун ногоо - амсах болно, ургамлын тос - хайруулын тавган дээр.

Гурилыг аяганд хийж, нэг чимх давс нэмнэ. Сайн холино, ургамлын тос 1/2 халбагаас бага зэрэг хийнэ. Гурилыг гараараа цөцгийн тосоор сайтар үрж, бөөгнөрөл бүрийг зуурна. Үргэлжлүүлэн зуурахдаа зуурсан гурилыг бөөрөнхий болгох хүртэл аажмаар усаар хийнэ. Бэлэн зуурсан гурил нь нэлээд нягт, бага зэрэг бөөгнөрсөн байх болно. Үүнийг хүнсний хальсанд боож, ширээн дээр 40-60 минут байлгана. Энэ хугацаанд гурил нь усаар ханасан, зуурсан гурил нь уян хатан болно.
Татсан махыг том саванд хийнэ. Сонгино хальсалж, жижиглэн хэрчиж, ...

Сара Бирм

Найрлага
Гурил - 2-3 аяга
ургамлын тос - 2-3 tbsp. халбага (зуурсан гурилын хувьд)
150-200 гр хайлсан маргарин (тос)
ус эсвэл ийлдэс
давс, халуун ногоо.
Мах (үхэр эсвэл хурганы мах илүү тарган, сүүлний өөх тос нэмбэл сайн),
төмс - 1-2 ширхэг.,
сонгино - 1-2 ширхэг.

Зуурмагийг бэлтгэ: гурил, ус, ургамлын тос, хөргөгчинд хийнэ.
Зуурмагийг дусааж байх үед дүүргэх ажилд анхаарал хандуулцгаая - махыг бидэнд тохиромжтой аргаар нунтаглана - мах бутлуур, хутгагч, сонгино, төмсийг жижиг шоо болгон хувааж, бүгдийг нь холино. Амтлагч нэмнэ - чинжүү, килантро, zra, та нилээд жижиглэсэн сармисны хоёр хумс авч болно.
Зуурсан гурилыг 2 хэсэгт хуваа. Хэсэг бүрийг нимгэн дугуй хэлбэртэй болгон өнхрүүлж, тосоор тосолж, бие биенийхээ дээр тавь - хийсвэр боовны сонголтуудын нэгийг олж авна. Дараа нь дүүргэж, өнхрүүлж, хайруулын тавган дээр хийж, тосоор тосолно.
30-35 минут жигнэх.

Баклава

Жижиглэсэн самар - 1 аяга
цөцгийн тос - 70 гр,
элсэн чихэр - 1 аяга,
давс - нэг чимх.

Бирмийн хулуу нь боловсорч гүйцсэн байх ёстой, эс тэгвээс дүүргэх нь хуурай болно.
Зуурсан гурилыг баншаар хийсэнтэй адил зуурч 30 минут байлгана. Хулууны хальс, том ширхэгтэй grater дээр сараалжтай, cheesecloth дамжуулан шүүс шахаж. Зуурсан гурилыг том тойрог болгон өнхрүүлээрэй, нимгэн байх тусмаа сайн, 1-2 мм зузаантай. Зуурмагийг урахаас сэргийлэхийн тулд та үүнийг байнга эргүүлж, гурилаар цацаж байх ёстой.
Хайлсан цөцгийн тосоор цувисан тойргийг тосолж, хулуу, самар, элсэн чихэрээр цацна. Хэрэв та хүсвэл шанцай нэмж болно. Буулгах...

Чебуреки.

Чебурекс бол Крымын хоолны хамгийн алдартай хоол бөгөөд бараг бүх гэрт хоол хийдэг. Ээж, эмээ хоёр сардаа ядаж нэг удаа бялуу хийдэг байсан нь гарцаагүй. Энэхүү эртний хоол нь Крымын олон ард түмний дунд өөр өөр нэрээр олддог. Чебуреки бол Крым Татар нэр, харин Крымчак, Карайтчуудын дунд тэднийг чир-чир гэж нэрлэдэг (хайруулан шарсан тостой гийгүүлэгч). Өмнө нь тэд зөвхөн хурганы махнаас бэлтгэж, хурганы өөхөнд шарсан байсан. Одоо тэдгээрийг халуун наранцэцгийн тосонд чанаж болгосон бөгөөд Крымын олон тооны чебурек, кафе, рестораны цэсэнд та татсан махны бяслаг, улаан лооль, тэр ч байтугай зуслангийн бяслагтай амтат чебурекийг олон янзаар олж болно. Мөн энэ бүхэн бас маш амттай байх нь дамжиггүй.
Зуурмаг ... Зуурмаг ...

Та Крымд ирэх болгондоо нутгийн хоолны өвөрмөц халуун ногоотой махны үнэрийг мэдэрдэг. Бүх төрлийн пилаф ба кебаб, пирог, чебурек, лагман, гутал, баклава. Крым татарууд бидний эртнээс мэддэг, хайрладаг хоолыг хийдэг. Тэдний хоолонд Ойрхи Дорнод, Туркийн уламжлал, түүнчлэн Төв Азийн хөршүүд нөлөөлсөн. Тийм ч учраас Крымд хаш, самса маш сайн чанаж болгосон.

Крым татарууд ч гэсэн өөрийн гэсэн хоолтой тул та өөр газар олохгүй, гэхдээ та үүнийг Крымд туршиж үзэх хэрэгтэй. Эсвэл гал тогооны өрөөндөө өөрөө хий.

Кубэтэ

Энэхүү махан бялуу нь Грекийн нөлөөн дор Крымын татаруудын дунд гарч ирэв. Ихэнхдээ энэ нь мах, төмс, сонгино чихмэл, гэхдээ заримдаа тахиа, будаа дүүргэгч, эсвэл бяслаг нэмсэн байдаг.

Зуурмаг:

4-5 аяга гурил

400 гр сүүлний хонины өөх тос

1 халбага давс

Бөглөх:

700 гр хурга

5 чийдэн

4 төмс

1 баглаа яншуй

1 баглаа ногоон сонгино

2-3 улаан лооль

1-р алхам.Гурилаа шүүж, хайчлах самбар дээр слайд хэлбэрээр хийнэ, дундуур нь завсарлага хийж, жижиглэсэн өөх тосыг мах бутлуур эсвэл хутгагчаар хийнэ. Гурилыг өөх тосоор сайтар нунтаглана.

Алхам 2Гуриландаа давсалсан усаа аажмаар нэмээд хатуу зуурсан гурил зуурна. Үүнийг хоёр хэсэгт хуваа: бялууны доод хэсэгт илүү их, дээд талд - бага. Гараа ургамлын тосоор тосолж, зуурсан гурилын хэсэг бүрийг мушгина. Дараа нь боолтыг спираль хэлбэрээр тавиад салгах хэрэгтэй.

Алхам 3Хурганы махыг хэсэг болгон хайчилж, мөгөөрсийг бүү ав. Төмсийг хальсалж, нимгэн зүсмэлүүд, сонгино нимгэн хагас цагираг болгон хуваана. Ногоон болон улаан лоолийг хайчилж ав.

Алхам 4Маягтыг тослох. Бялууны хажуу талуудад хангалттай байхын тулд боовны доод талыг өнхрүүл. Зуурсан гурилыг эргүүлэх үед эргүүл. Маягт руу оруулна уу.

Алхам 5. Зуурсан гурилан дээр дүүргэгчийг дараах дарааллаар хийнэ: сонгино, төмс, мах, улаан лооль, ногоон. Давс.

Алхам 6. Зуурсан гурилын хоёр дахь хэсгийг эхнийхээсээ арай нимгэн өнхрүүл. Дээрээс нь тавьж, дундуур нь нүх гарга. Зуурмагийн ёроолыг ирмэгийн дагуу хавчих.

Алхам 7Нүхэнд 3 хоолны халбагыг хийнэ. шөл. Бялууны дээд хэсгийг өндөгөөр тосолж, маш халуун зууханд хийнэ (250С хүртэл).

Алхам 8Дээд тал нь улайсан үед нүхэнд өөр 2-3 tbsp хийнэ. шөл, температурыг 200 C хүртэл бууруулна. Нийт 1 цаг орчим жигнэх.

Имам Бэйлд

Энэ хоол нь Дорнодын олон хоолонд түгээмэл байдаг бөгөөд Крымд ч маш их алдартай байдаг. Түүнтэй холбоотой нэгэн домог байдаг: зочид маш харамч имам дээр ирэв. Тэрээр сэтгэл хөдөлж, эхнэртээ гэрт байгаа зүйлээс хоол хийхийг зөвшөөрөв. Гэхдээ цэцэрлэгт хэдхэн хаш, сонгино, чинжүү, улаан лооль байсан. Мөн бага зэрэг ургамлын тос. Тиймээс хаш нь шатаасан байх ёстой бөгөөд бусад ногоог шарсан байх ёстой. Зочид амттанг хараад: "Имам байлды" гэдэг нь "имам баяжсан" гэсэн үг юм. Гэхдээ бид энэ хоолыг туршиж үзсэн - энэ нь ер бусын амттай болсон. Хүн бүр энэ хоолыг янз бүрийн аргаар хийж, хашыг бусад ногоогоор дүүргэж, хайруулын тавган дээр эсвэл шөл гэх мэт зүйл хийдэг.

4 хаш

2 сонгино

4 хонхны чинжүү

8 улаан лооль

1 толгой сармис

1 баглаа яншуй

хайруулын тос

Давс чинжүү

1-р алхам.Хаш угааж, тойрог болгон хувааж, хагас цагийн турш давстай усанд хийнэ.

Алхам 2Дараа нь гаргаж аваад, алчуураар хатааж, жигд хуудсан дээр тавьж, дусал тосоор тосолж, зууханд жигнэх хэрэгтэй.

Алхам 3Сонгино хальсалж, нилээд цавчих, тосонд хуурч ав.

Алхам 4Улаан лооль, Болгарын чинжүүг шоо болгон хувааж, сонгино, шөл, давс, чинжүү нэмнэ. Ургамлууд, сармисыг нилээд цавчих

Алхам 5Халуун хашыг тавган дээр тавь. Дээд талд - хүнсний ногооны нэг хэсэг, бага зэрэг сармис, ургамал, дараа нь хаш, хүнсний ногоо дахин. Хаш, хүнсний ногоо дуусах хүртэл энэ аргаар давхаргыг ээлжлэн солино.

Алхам 6. Дээрээс нь ургамал, сармисаар цацна. Тагийг нь тагийг нь таглаад хүнсний ногоо хөргөнө.

Янтык

Энэ нь cheburek-тэй маш төстэй боловч тосгүйгээр шарсан байдаг.

1 tbsp ургамлын тос

2 шил ус

1-р алхам. Гурилыг слайдтай саванд хийж, өндөгийг дээд хэсэгт нь завсарлага болгон хувааж, ус, давс хийнэ. Дараа нь тос нэмээд зуурсан гурил зуурна. Дараа нь хагас цагийн турш үлдээгээрэй.

Алхам 2Бяслаг үрж нунтаглана.

Алхам 3Зуурсан гурилыг жижиг бөмбөлөг болгон хагас нударга болгон хайчилж ав. Бөмбөг бүрийг тус тусад нь том тойрог болгон өнхрүүлдэг.

Алхам 4Тойргийн тал дээр сараалжтай бяслаг хийж, татсан махыг хоёр дахь хагасаар нь таглаж, ирмэгийг нь чимхэнэ.

Алхам 5. Хуурай хайруулын тавган дээр эхлээд нэг талдаа, дараа нь нөгөө талд нь жигнэх. Дээд талд нь хайлсан халуун цөцгийн тос түрхээрэй. Гүн саванд хийж, тагийг нь таглана. Та 15 минутын дараа идэж болно.

Караит хурга

500 гр хурга

1 кг улаан лооль

1 аяга үхрийн махны шөл эсвэл ус

2 сонгино

3 tbsp цөцгийн тос

2 tsp Сахара

1-р алхам. Махыг угааж, хэсэг болгон хуваана.

Алхам 2Сонгино хальсалж, тосонд хуурч, махаа нэмээд ягаан болтол нь хуурна.

Алхам 3. Улаан лоолийг угааж, хальсалж, хальслаарай. Нилээд цавчих ба махны дээгүүр тараана. Давс, чинжүү, тагийг нь таглаад 5-7 минут буцалгана.

Алхам 4Аажмаар шөлийг асгаж, бага дулаанаар буцалгана. Мах зөөлөн болсны дараа ногоон нэмж, давс нэмээд элсэн чихэр хийнэ.

Шекер кийк

Энэ нэрийг Татар хэлнээс "чихрийн алчуур" гэж орчуулдаг. Тэд бага зэрэг сойз шиг харагддаг.

2 шил сүү

2.5 аяга сүү

1 tbsp цөцгий

1 tbsp Сахара

2 tbsp усан үзмийн архи

1 шил ургамлын тос

4 tbsp нунтаг элсэн чихэр

1-р алхам.Сүү, цөцгий, өндөгний шар, элсэн чихэр, давс, архи холино. Гурилыг аажмаар шигшүүрээр холино.

Алхам 2. Хатуу зуурсан гурил зуурах.

Алхам 3. Үүнийг аль болох нимгэн өнхрүүлээрэй. Гурвалжин болгон хайчилж ав.

Алхам 4Алтан хүрэн хүртэл ургамлын тосонд хуурч ав. Нунтаг элсэн чихэрээр цацна. Халуунаар үйлчил.

Буза

500 гр овъёосны будаа

100 гр цөцгийн тос

30 гр мөөгөнцрийн

2 аяга гурил

2 аяга элсэн чихэр

1-р алхам.Том саванд үр тариа, гурил холино.

Алхам 2. Цөцгийн тосыг буцалгаад гурил руу хийнэ. Сайн холино.

Алхам 3Буцалж буй усанд хийнэ, өтгөн цөцгийтэй төстэй нэгэн төрлийн масс үүсэх хүртэл хутгана. Дараа нь савыг сайтар хааж, та хөнжилөөр боож, хагас цагийн турш үлдээж болно. Мөн массыг буцалсан усаар шингэлнэ.

Алхам 4Зуурмагийг тасалгааны температурт хөргөсний дараа шингэрүүлсэн мөөгөнцөр, нэг аяга элсэн чихэр нэмээд 1-2 цагийн турш исгэж орхино.

Алхам 5Дараа нь дахин ус нэмээд сайтар хольж, шигшүүр эсвэл самбайгаар шүүнэ. Дараа нь саванд ус нэмээд дахин шүүнэ. Гэхдээ буза нь маш шингэн байх ёсгүй, ердийн тууштай байдал нь шингэн kefir юм.

Алхам 6. Үлдсэн элсэн чихэр нэмээд исгэхийн тулд үлдээгээрэй. Буза босож исгэлэн болвол ууж болно.

Крым Татар хоол

Нэгдүгээрт, дайны дараа эдгээр хүмүүсийг албадан гаргасан Казахстан, Узбекистаны зарим газруудаас бусад тохиолдолд та Крым татаруудын хоолыг Крымээс өөр хаана ч идэж болохгүй. Хоёрдугаарт, энэ бол хойгийн хамгийн хямд, нэгэн зэрэг хамгийн чанартай хоол юм. Эцэст нь хэлэхэд, энэ нь маш амттай тул нэг хоолыг амтлаад бүхэл бүтэн цэсийг туршиж үзэхгүй байх боломжгүй юм.

Крымын баялаг субтропик байгаль нь энд Татаруудын уламжлалтай маш нягт холилдсон тул хоол нь ер бусын олон янз болж хувирав. Энд болон бүх төрлийн махыг: ил гал дээр болон нүүрс дээр шарсан, чанаж, чанаж, нулимж чанаж, хатааж, давсалсан. Өтгөн шөл, пилаф, манти, долма, сүүтэй бяслагтай амттан, төрөл зүйлээрээ гайхагддаг нарийн боовнууд байдаг. Нэмж дурдахад, олон зууны туршид Крым Татаруудын соёл бусад ард түмний соёлтой холбогдож, уламжлалт хоол нь тэдний хооллох олон зуршлыг өөртөө шингээжээ. Орос, Украин, Кавказын ард түмэн, Турк, тэр байтугай Грек үүнд нөлөөлж, зарим хоол хийх уламжлалыг өөрчилсөн. Крым татаруудын одоо бэлдэж байгаа амттанг харах л үлдлээ. Крым Татар гаралтай уламжлалт агаартай тор baklava-ийн хажууд одоо Казанийн татаруудын онцлог шинж чанартай Баку, Туркийн пахлава, тэр ч байтугай чак-чак заавал байх ёстой. Бяцхан юфахаш - яагаад равиоли болохгүй гэж!

Крымд ч гэсэн тал нутгийн татаруудын хоолны уламжлал нь Хар тэнгисийн эрэг дагуу суурьшсан хүмүүсийн төлөөлөгчдийн хүсэл тэмүүллээс ялгаатай байдаг нь үнэн. Эхнийх нь мах, цагаан идээг хүндэлдэг бол хоёр дахь нь жимс, ногоогоор ширээгээ амталдаг.

Эдгээр хүмүүсийн гол ажил бол эмчлэх явдал юм. Өглөөнөөс эхлэн зочдыг хүлээн авах бэлтгэлтэй байна. Охин нь идээлж, цаг агаарт цохиулж, хүмүүс түлдэг зуухаа халааж, тогоо халааж, ногоо хэрчиж, мах хагалдаг. Олон хүмүүс үүнийг чимээгүйхэн хийж, камерыг даллан хийдэг. "Би ажиллаж байхдаа ярьдаггүй" гэж нэг тогооч тайлбарлав. - Битгий тайл, чи миний анхаарлыг сарниулж байна. Хоол хийх нь үймээн самуунд дургүй."

Ууланд авирч буй жуулчид болон амрагчдад ресторан, кафегаа магтах гэж бие биентэйгээ өрсөлдөн довтолгоонд өртдөг. Хэрэв жуулчны бүлгүүд гарч ирвэл тогооч эсвэл эзэн нь биечлэн гарч ирээд бүхэл бүтэн лекц уншиж, аяга тавагны тухай ярьж, тэр даруй бүх алдар суугаараа харуулна. Эдгээр хүмүүс урлагийн урлагийг эзэмшдэггүй бөгөөд хоёр дахь ресторан бүрт очдог. Гудамжинд, зуухны нүхэнд суурилуулсан асар том тогоонд хоол хийх нь заншилтай байдаг. Халсан уулын энгэр дээрх төгөлийн давирхайн үнэртэй амтлагчийн үнэр холилдож, модны утаа, зөгийн балыг нарийн татдаг. Тэд болон хатаасан уулын өвсийг энд лангуунаас ч, машинаас ч зардаг. Түүгээр ч барахгүй ямар ч рестораны эзэн танд алтан, хув савыг дуртайяа авчрахад бэлэн байна.

Мэдээжийн хэрэг, Крым татарууд салат, рестораны цэсэнд байдаггүй олон төрлийн үр тариа, буурцагтай хоол хийдэг. Тэд баярын найранд хамаарахгүй, эдгээр нь өдөр бүр гэртээ иддэг хоол юм. Жинхэнэ мусульманчуудын хувьд Крым Татарууд гахайн махыг хүлээн зөвшөөрдөггүй бөгөөд зөвхөн үхэр, хурга, шувууны мах хэрэглэдэг. Тэд энд махны талаар ихийг мэддэг! Түгээмэл хэрэглэгддэг kebab гэдэг үг нь Крым Татар хэлнээс гаралтай "шиш лик", "шиш" - шорлог, "лик" - өөрөөр хэлбэл нулимахад зориулагдсан гэсэн үг биш юм. Янз бүрийн төрлийн кебабыг нүүрс дээр чанаж болгосон.

Баярын жинхэнэ хаан бол пилаф юм. Энд хатаасан жимсгүй, Узбекистан шиг, вандуйгүй, Тажикистан шиг хатуу уламжлалт аргаар чанаж болгосон. Гэхдээ тэд түүнийг үйлдвэрлэхэд ямар их хүндэтгэлтэй ханддаг вэ! Энэ бол өчүүхэн ч эрх чөлөөг үл тэвчих бүхэл бүтэн ариун ёслол юм. Бүх зүйлийг цаг тухайд нь, секундын дотор хийх ёстой. Сонгино нь цайвар алт хүртэл хүрэн өнгөтэй болж, лууван нь шүүс өгөх боловч зөөлрөхгүй. Ямар ч тохиолдолд махыг давсалж болохгүй. Давс, халуун ногоо - будаа аль хэдийн таваг дээр тавиад бага зэрэг буцалгахад л болно. Хоолны зохиогч нь зууханд шат бүрт шаардлагатай дулааныг маш сайн хадгалдаг, эс тэгвээс бүх зүйл муудах болно. Мөн ажлын үеэр ярих шаардлагагүй, ингэснээр дараагийн порц найрлагыг тэмдэглэхэд тохиромжтой мөчийг алдахгүй байх болно.

Крымын татарууд бол том цайнд дуртай, тэр дундаа өвс ногоотой цайнд дуртай. Үүнийг хүчтэй, халуун, ихэвчлэн сүү нэмнэ. Цай уух нь удаан үргэлжилдэг бөгөөд цай хөргөх цаг гаргахгүйн тулд зочдод жижиг аяганаас ус өгдөг бөгөөд гэрийн эзэгтэй зочдод байнга анхаарал тавьж, анхилуун үнэртэй ундаа нэмж өгдөг. Цай нь гурилан бүтээгдэхүүн, зөгийн балаар үйлчилдэг. Энэ бол миний хамгийн дуртай амттан юм.

Крым татар рестораны ихэнх нь халал байдаг. Энд архи зардаггүй. Гэхдээ тэд бүх зүрх сэтгэлээрээ амттай хооллох дуртай бөгөөд энэ талаар маш их зүйлийг мэддэг.
Татьяна Рублева

1 / 10

2 / 10

Орон нутгийн хоолтой танилцах нь аялал бүрийн сэтгэл хөдөлгөм хэсэг юм. Гэсэн хэдий ч Крымд амрахаар ирсэн олон жуулчид бид нэг улсад амьдардаг тул бидний үндэсний хоол ижил байдаг гэж үздэг бөгөөд энэ нь та онцгой зүйлийг санал болгодог байгууллагуудыг хайх хэрэггүй гэсэн үг юм. Мөн дэмий хоосон! Крымын хоол нь олон ер бусын хоолыг санал болгох бөгөөд тэдгээрийн зарим нь таны дуртай хоол болж магадгүй юм!

Крымд юу туршиж үзэх вэ?

Крымын хоолны хамгийн анхны хоол бол Татар юм. Крымээс өөр хаана ч та Крым Татаруудын үндэсний амттанг амтлахгүй. Үүний зэрэгцээ, орон нутгийн мэргэжлийн тогооч нарын хийсэн алдартай хоол хүртэл шинэ амтыг олж авах болно. Крым Татар хоолны өөр нэг аргумент бол түүний хямд байдал юм: 2016 онд та Крымд илүү хямд хүнсний үнийг олох магадлал багатай юм.

Крым татарууд жуулчдыг юугаар эрхлүүлэх вэ? Цэсний гол хоол бол боов юм. Эдгээр "махан бялуу" -ыг (жишээлбэл, Крым Татар хэлнээс ингэж орчуулсан) бид тусгай жороор бэлтгэдэг. Тэд сонгино, чинжүүтэй мөөгөнцөргүй гурилаар хийсэн. Сонгодог жорын дагуу хурганы махыг дүүргэхийн тулд авдаг боловч үхрийн мах, бяслагтай боов нь маш амттай байдаг. Тэд 200 ° C хүртэл халаасан тосонд шарсан байна. Өөх тос багатай хоолонд дуртай хүмүүсийн хувьд Крымын хоол нь янтык санал болгоно - энэ бол ижил cheburek, гэхдээ хуурай хайруулын тавган дээр тосгүй шарсан.

Өөр нэг сонирхолтой хоол бол кубета юм. Энэ бол сонгино, төмстэй хурганы махтай шүүслэг бялуу юм. Юфахаш - шөлтэй хамт иддэг хурганы махтай жижиг бууз. Сарма бол байцааны өнхрүүлгийн орон нутгийн аналог юм: махыг усан үзмийн навчаар ороосон байна. Лагманыг Крымд маш их хайрладаг - хүнсний ногоо, тусгай гоймонтой хурганы махны шөл.

Симферополь чиглэлийн хурдны зам дагуу явж байхдаа та замын хажууд том торхуудыг харах нь гарцаагүй: энд тэд тандыр самса зардаг. Хурга, сонгинотой чихмэл, амтлагчаар өгөөмөр амталсан эдгээр бялууг заавал туршиж үзээрэй. 2016 онд Крымд ийм хоолны үнэ маш боломжийн бөгөөд амттай, амттай үдийн хоолоор хангадаг! Дашрамд хэлэхэд, хоолны чанар нь хамгийн сайн чанарын нэг юм.

Хэрэв та Крымд үндэсний хоол идэхийг хайж байгаа бол Бахчисарай дахь кафе, ресторанд зочлохыг зөвлөж байна, жишээлбэл, Хааны ордны хажууд.

Крымд амрахаар ирэхдээ Хар тэнгисийн загас, далайн хоолыг амтлахаа мартуузай. Хэдийгээр та ийм хоолонд дуртай биш ч гэсэн бид танд баталж байна: шинэхэн найрлагаас бэлтгэсэн нь илүү амттай байх болно.

Хамгийн "Крым" -ыг rapan болон дунгаас julienne гэж нэрлэж болно. Тэдгээрийг далайн эрэг дээр ургуулж эсвэл барьж аваад хөлдөөхгүйгээр ресторанд хүргэдэг. Ашигтай байдлын хувьд Крымын хоолны эдгээр хоолтой өрсөлдөхөд хэцүү байдаг: тэдгээр нь амархан шингэцтэй хэлбэрээр уураг, коллаген, эрдэс элементүүдийг агуулдаг. Далайн хоол хийх гол нууц нь хамгийн бага дулааны боловсруулалт юм. Тэдгээрийг ус эсвэл хайруулын тавган дээр байх ёстойгоос хэдхэн минут удаан байлгахад хангалттай бөгөөд тэд ширүүн болно.

Гэхдээ загасны хоолноос та Крымд улаан лоолийг заавал туршиж үзэх хэрэгтэй. Түүний өндөр амтыг эртний Ромчууд үнэлж, мөнгөөр ​​"жингээр" худалдаж авдаг байв. Хамгийн амттай нь зүгээр л шарсан, халуун ногоотой амтлагч тул 2016 онд Крым дахь хүнсний үнэ таныг тааламжтайгаар гайхшруулах болно. Маш сайн сонголтХар тэнгисийн хөвөн ба лууль байх болно. Крымд амттай загасыг хаана идэх вэ? Балаклавад зочлохыг зөвлөж байна: далан дээрх олон тооны ресторанд та Крымын хоолны амтат хоолыг амталж, загасчдыг харж, гайхалтай үзэмжийг үзэх боломжтой!

Чихэрлэг яах вэ? Хамгийн ойлгомжтой хариулт бол baklava юм. Зөгийн бал, самартай хийсвэр боовыг Крымд хаа сайгүй зардаг (хэдийгээр та үүнийг далайн эрэг дээр худалдаж авах ёсгүй ч өвдөх эрсдэлтэй - яаж хийхийг уншина уу). Үдийн хоолоо бузагаар ууж болно - үзэмээр хийсэн архи багатай ундаа эсвэл Крымын ургамлаас анхилуун үнэртэй цай.

Хойгийн ард түмний үндэсний хоолонд оруулсан хувь нэмэр

Крымын хойгт асар олон үндэстэн амьдардаг: караит ба грекчүүд, украин, оросууд, иудейчүүд ба армянчууд, Крымын татарууд ба азербайжанчууд, германчууд, молдавачууд энд амьдардаг ... Мөн үндэстэн бүр хоолны уламжлалд өөр өөр зүйлийг авчирсан. Эдгээр газрууд.Нэгэн цагт нарлаг Тавридад нутаглаж байсан Тауриан ба Скифчүүдийн хоолны талаар одоо бараг мэддэггүй. Крымын хаант улс байгуулагдсан цагаас хойш хойгийн оршин суугчдын ачаар бий болсон хоолны амттанг тоолох нь заншилтай байдаг.

Ямар хоол туршиж үзэх вэ

Крым татаруудын уламжлалт хоолонд дараахь зүйлс орно. гоймонтой шөл "токмач", банш (ихэвчлэн зөвхөн шөлөөр үйлчилдэг), пилаф, шошны шөл "бакла шорбасы",. Крымын дэд угсаатны бүлгүүд ихэвчлэн өөр өөрийнхөөрөө хооллодог: тал нутгийн оршин суугчид ихэвчлэн мах, сүүн бүтээгдэхүүнийг илүүд үздэг бол "өмнөд эрэг"-ийн оршин суугчид илүүд үздэг. загас, жимс жимсгэнэ, хүнсний ногоо. Зуурмаг, хулуу, буурцаг, хурга, кофе зэрэг нь Крым Татарын хоолыг нэгтгэдэг зүйл байдаг.

Карайтууд ч мөн адил Крымын газар нутагт эрт дээр үеэс нутаглаж ирсэн ард түмэн юм. Тэдний хоолонд мах, сүүн бүтээгдэхүүн, мөн нарийн боов зонхилдог. Өнөөдөр ч гэсэн олон гэрийн эзэгтэй нар кубе бялууны жорыг мэддэг. Карайтчуудын уламжлалт хоол нь: өөхөндөө чанаж, хуурай болгосон кавурма мах (урьд нь эмээлийн дор бэлэн болгосон), сужук хиам, жигнэсэн, гурилан шарсан мах ("янтык", "чир-" чир” гэх мэт). Шош, quince, алим, чавга зэрэг бүх төрлийн соусыг махаар үйлчилж болно гэж би хэлэх ёстой. Бяслаг, мах, ялам, интоор, чавга зэрэг бүх төрлийн бялуу нь караит хоолны гоёл чимэглэл юм.

Мэдээжийн хэрэг, бусад ард түмэн, үндэстнүүдийн Крымын ердийн хоолонд оруулсан хувь нэмэр бас мэдэгдэхүйц юм. Жишээлбэл, Болгарчууд хойгийн оршин суугчдын хоолны дэглэмийг чихмэл чинжүү, армянчууд "хаш" махан шөлөөр, украинчууд пончик, крученикитэй борщ, оросууд окрошка, хуушуураар баяжуулдаг байв. , Грекчүүд - чидун, шинэхэн зөөлөн бяслаг нэмсэн алдартай ногооны салат, Гүржүүд - усан үзмийн навчнаас өнхрүүлсэн байцаа ...

Крымд маш алдартай амттан бол baklava юм. Энэхүү дорнын амттанг хийсвэр боов, самар, зөгийн балаар хийдэг. Үүнтэй төстэй нарийн боовны бүтээгдэхүүнийг Крым Татар, Араб, Армен, Турк, Азербайжаны хоолноос олж болно...

Сарма (өөрөөр хэлбэл Долма) нь бас өргөн тархсан байдаг - эдгээр нь байцааны ороомог боловч зөвхөн дүүргэгчийг бидний дассан шиг байцааны навчаар биш, харин усан үзмийн навчинд ороосон байдаг. Усан үзэм, бага зэрэг исгэлэн, навчаар дүүргэсэн махны өвөрмөц хослол нь ямар ч тансаг хоолыг хайхрамжгүй орхихгүй.

Крымд байхдаа та Хар тэнгисийн загас, далайн хоолыг заавал туршиж үзэх хэрэгтэй. Далайн дун, рапанагаас хийсэн жулиенийг туршиж үзэх нь зүйтэй бөгөөд тэдгээрийг эрэг дээр ургуулж эсвэл барьж аваад ресторанд шууд хүргэж өгдөг. Энэхүү хоол нь маш эрүүл, эрдэс элемент, коллаген, уургаар баялаг, биед маш сайн шингэдэг.

Крымчуудын дунд ямар ундаа түгээмэл байдаг вэ?

Крымын татарууд удаан хугацааны туршид исгэлэн сүүтэй эрүүл ундаа хэрэглэдэг байсан: кымыз (энэ нь гүүний сүүгээр хийгдсэн), катык, язму, айран. Өвлийн улиралд ширээн дээр хангалттай шинэ жимс байхгүй үед хошаф (хатаасан жимснээс нэг төрлийн компот) хийдэг заншилтай байв.

Мэдээжийн хэрэг, кофе, цай нь Крымд согтуу байдаг - гэхдээ эдгээр газруудад эдгээр ундаа нь өөрийн гэсэн амтыг олж авдаг. Олон байгууллагуудад зочдод урам зориг өгөх, анхилуун үнэртэй турк кофе санал болгодог - энэ бол нэгэн цагт Хар тэнгисийн бүс нутагт ноёрхож байсан Османы эзэнт гүрний өв юм. Цайны хувьд хойгт цайны тариалан байхгүй. Гэхдээ анхилуун үнэртэй ургамал, жимс жимсгэнэ энд элбэг дэлбэг ургадаг - Крымчууд тэднээс хамгийн ашигтай ургамлын цай хийдэг.

Крымын уламжлалт ундаанд орон нутгийн усан үзэмээр хийсэн олон тооны дарс багтдаг. Өнөөдөр хойг дээр маш их хэмжээний маш сайн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэдэг төрөлжсөн үйлдвэрүүд байдаг - хүчтэй, ликёр дарс, цагаан ба улаан, энгийн болон цуглуулгын, хуурай, чихэрлэг, гялалзсан, одоо ч гэсэн ... Үүний зэрэгцээ, энэ нь толгой эргэх ундаа гэдгийг мэддэг. усан үзэмээр хийсэн нь зөвхөн энэ эсвэл тэр тавагны амтыг төрөлжүүлэхэд тусалдаг төдийгүй зүрх судасны системийг бэхжүүлдэг. Эдгээр үйлдвэрүүдийн нэг нь бүхэл бүтэн газар доорх хот болох Инкерманы нарийн дарсны үйлдвэр юм.

Тиймээс Крымд амттай хоолыг шүтэн бишрэгчид Орос, Грек, Украин, Татар, Армен, Караитын хоолны холимогийг олох болно ... Мөн Дорнод, Славян, Газар дундын тэнгисийн хоолны уламжлалыг эв найртай хослуулах нь үнэхээр гайхалтай үр дүнг өгдөг!

Сарма (дольма гэх мэт) нь бас өргөн тархсан байдаг - эдгээр нь байцааны ороомог боловч зөвхөн дүүргэгчийг бидний дассан шиг байцааны навчаар биш, харин усан үзмийн навчинд ороосон байдаг. Усан үзэм, бага зэрэг исгэлэн, навчаар дүүргэсэн махны өвөрмөц хослол нь ямар ч тансаг хоолыг хайхрамжгүй орхихгүй.

Сарма