Ռուս-տաջիկերեն առցանց թարգմանիչ և բառարան. Տաջիկստանի խոհանոց

4 ռուսերեն

II, -th, -th

1. rusѣ, ... և rus;. Ռուսերեն լեզու zaboni rusѣ; Ռուսական մշակույթ Madaniyati Rus

2. ...եւ Ռուսաստանը, ...եւ կիշվարի ռուսը; -Տարիխա Ռուսաստանի ռուսական պատմություն; Ռուսական բնություն tabiati kishvari rus Ռուսական յուղ ռավգանի զարդ; Ռուսական վառարանային վառարաններ Rusi, otashdoni Rusi; Ռուսական վերնաշապիկ kurtai rusi (kurtai urebgirebon); Ռուսական կոշիկներ muzai rusi (muzai soqdaroz)

5 Տաջիկ

toҷikiki, ...եւ toҷik; Տաջիկերեն լեզու Զաբոնի Toҷiki; Տաջիկական գրականություն adabiyoti tohik

6 թարգմանիչ

m tarhumon, mutarҷim; բացատրեք ինքներդ թարգմանչի միջոցով ba vositai tarhumon guftugu cardan

7 զրուցել

2. պարզ. (ասեկոսե, խոսակցություններ) ovoza, gapu gapcha, gapu kalocha

3. Տարզի թալաֆֆուզ (գուֆթոր); նրա բարբառը ռուսերեն չէ, tarzi talaffuzi ӯ rusѣ բույն

4. լեզվական շևա, լախա; Տաջիկերենի հարավային բարբառները shevahoi kanubii zaboni tokiki

8 վրա

1. գինով (նշում է գործողության ուղղությունը) ba, ba rui..., ba boloi...; բար; գնալ փողոց ba kucha raftan; նստիր քո տեղը բա չոյ խուդ նիշաստան; սեղանին դնել բա ռուի միզ գուզոշտան; հեռու մնա իմ աչքից! բա նազարամ նանամո՜; վիրավորվել smb. az kase hafa shudan; հարցի պատասխանը khavobi savol; բաժանորդագրություն թերթերի ba gazetacho obunashavi

2. գինով. (կետ նշելիս) ba, dar, ba muddati..., baroi; աշխատել վաղվա համար kor baroi fardo; կտեսնվենք հաջորդ օրը dar ruzi digar vokhurdan; մթերեք վառելափայտ ձմռան համար baroi zimieton gezum tayer-cardan; աշխատեք ևս մի ամբողջ շաբաթ կոր բոզ բա յակ խաֆթայ թամոմ մերասադ

3. գինով. (քանակական տարբերություն նշելիս, շա-պենի առավելությունը կամ թերությունը). հինգ րոպե ուշանալ panҷ dakika der mondan; երկու տարով ավելի մեծ do sol kalon; մեկ ամիս առաջ, ինչպե՞ս կարող ես դա անել: քսան ռուբլի ավել բիստ սոմ զիյոդտար

4. գինով. (բազմապատկիչ կամ բաժանարար նշանակելիս) ba; բաժանել երեքի ba se taksim cardan; հինգը չորսով բազմապատկել պանխրո բա ճոր զարբ տրված; բաժանել ba do hissa taksim cardan երկու մասի; Ժամանակն է կտրել կարդանը կտորների

5. գինով (չափ նշանակելիս, ինչ-որ բանի սահմանները որոշող մեծություն) ba; գնել տասը ռուբլով ba daҳ som kharidan; Բա համա մերասադը կբավականացնի բոլորին։ խոզ (նպատակ, նպատակ նշանակելիս) ba; ընդունել batarbia giriftan; փորձ smth. մախամիյա չիսերո սան-կիդանի ուժի վրա; սենյակ երկու անձի համար honai dukasa; ճաշ հինգ հոգու համար hurok baroi pan kas

7. գինով (պայմաններ, հանգամանքներ նշելիս) bo; Սոված փորին մենք dili nagor, we dili gurusna; թարմ գլխով բադի իստիրոխատ // (իրադարձության հուզական գնահատական ​​արտահայտող բառերով) բարոյ, բա; սարի վրա բա բադբախտի, բադբախտոնա; ի ուրախություն իմ խուշբախտոն

8. գինով (գործողության ընթացքը նշելիս) ba; վստահել smb. բառի վրա ba qavli kase bovar cardan; խոսել հիշողությունից յոդակի բաց հավաքածու, ազ յոդ գուֆթան

9. գինով. (ինչ-որ մեկի հատկանիշը նշելիս) bo, ba; մի ոտքի վրա կաղել բայակը երգում է լանգիդան; անազնիվ դաստաշ կալբ, կադաստ

10. նախադասությամբ (տեղ նշանակելիս) դար, բա, բա բոլոի..., բար բոլոի..., դարրուի..., դար պեշի...; ապրում է հարավում dar kanub zindagi kardan; նստել դար մախլիս նիշաստանի ժողովին; թողնել սեղանի վրա ba boloi սեղան մոնդա ռաֆթան; ոտքերի վրա կոշիկներ dar boot belt // (համապատասխանում է «in» նախաբանին) dar; զինվորական ծառայության մեջ, dar hizmati harbi; գյուղի առաջին բանվորը՝ բեթարին կորկունի դեհա; կարոտը սրտում դիլ հաֆա // (առարկաներ, անձինք նշելիս, որոնց ներկայությամբ ինչ-որ բան է արվում) ոտքի նվեր...; հանրության մեջ dar peshi mardum; իմ աչքի առաջ փեշի նազարի մարդու նվերը; խաղաղության մեջ և մահը վերջինն է: մարգի բո յորոն (բո դոստոն) տուի աստ

11. նախադասությամբ («երբ» հարցին) նվեր, նվեր վակտի...; տոների ժամանակ dar vakti ta'til; այդ շաբաթ dar haftai oyanda; այս օրերին դար խամին ռուժո; մեր հիշատակին, դար հոտիրի (դար յոդի) մո

12. նախադասությամբ (տրանսպորտային միջոց նշանակելիս) bo; թռչել ինքնաթիռով bo plane paridan; նավարկել Bo Kishty Raftan նավով; նավով զբոսանք bo kaik sar cardan

13. նախադասությամբ; (գործողության ընթացքը նշելիս). փախուստի վրա դավոն, դավոն-դավոն; թռիչքի վրա 1) դար այնի պարվոզ, պարվոզկու-նոն 2) փոխանցում. yakbora, darhol, tez; նա ըմբռնում է իմ մտքերը ӯ ba fikri man darhol pai mebarad

14. նախադասությամբ (միջոցով) նվեր, bo; տապակել յուղի մեջ dar ravgan biryong cardan

15. նախադասությամբ (սարք, գույք, վիճակ նշանակելիս) gdor; վագոն աղբյուրներով վագոններ աղբյուրներով; զսպանակավոր ներքնակներ Springador 1

6. նախադասությամբ համակցությամբ v.-ի հետ՝ դաշնամուր նվագել դաշնամուր նավոխթան; խոսել ռուսերեն bo zaboni rusy բացը տրված; թարգմանել գիրքը տաջիկերեն kitobro ba [zaboni] toҷikiki tarҷima cardan; ազատ կարդալ Անգլերեն Լեզուբա զաբոնի անգլիսի բեմալոլ հոնդան 1

7. նախադասությամբ (որոշակի վիճակում լինելը նշելիս) նվեր; կանգնել ժամացույցի վրա dar posboni istodan, karovuli kardan ինչի համար [իսկապես] (անկախ նրանից, թե ինչպես, թեև շատ) har chand ki, agar chande.

մասնիկ իմաստով հեքիաթ տարրալուծում մա, մանա; նա, վերցրու մա, աղջիկ; քեզ վրա գիրքը mana ba tu kitob սրանք (դու) [եւ] on! անա՛, օբբո՛, անա հալո՛; քո վրա! ana inro bin!; անա հալո՜ս, օբբո՜

մասնիկ՝ ինչ էլ լինի հելե կի բոշադ, հար նավե կի բո-շադ; ով որ կասե կի (կի կի) բոշադ, հար կի բոշադ, հար կաս; ինչ ուլունքներ լինեն՝ կուդո, նիհոյաթ դա-րախա, գուզարո

մխիթարել

1. նախածանց, ki baroi sokhtani fe'l va ismhoi fe'li kor farmuda shuda, ma'nohoi zerinro ifoda mekunad: 1) ravona shudani amal ba sathi առարկա - run David baromadan, David rui chizero pushondan; fly parida omada hamla ovardan; վազել բարխուրդան, դուչոր շուդան; դարաֆտոդան; բարխուրդանի վրաերթի ենթարկել 2) բոլոյ հատ գուզոշտան - քամու պեչոնդան; կարել az rӯy dӯkhtan, dӯkhta chaspondan 3) ba ҷo ovardani amal dar satҳi chise - սառեցնել qirav bastan; yah bastan (cardan) 4) puri, az had ziyod budani amal - ասա ուլունքների բացը տրված, լաքիդան; թխել փուխտան, պուխտա տայեր կարդան; թրիքի ուլունքներ կաշոնդա օվարդան; աղ նամակ (շուր) կարդան, դար նամակ հոբոնդան; ջերմագարմ կարդան, թաֆսոնդան 5) դար ֆէըլհոյ բո «–սյա» թամոմ մեշուդագի - սերշավի, պուրրա կանոատ կարդանի շախսի ամալկունանդա - չաթ հաբ գապ զադա գիրիֆթան; ստանալ բավականաչափ ուլունքներ (հանգույց) kor kardan 6) dar fe'lҳoi dori suffixҳoi «iva», «yva», «sva» - սուստշավի, andak ruy dodani amal - chant zamzama kardan; սուլել անցյալ-անցյալ խուշտակ քաշիդան 7) բարոյ սոխտանի նամուդի մութլակի ֆե'լ հիզմատ մեկունադ - գրել նավիշտա թամոմ կարդան, նավիշտա շուդան; նկարել քաշիդան, սուրաթ քաշիդան

2. baroi sokhtani sifatu ismhoi doroi ma'noi zerin kor farmuda meshavad՝ բոլոյ chise mavhudbuda - թեւ ruiostini; peshgir կրծքազարդ

3. baroi sokhtani zarfho kor farmuda shuda, darchai oli, haddi nikoi va alomati chizero ifoda mekunad - պինդ ուլունքներ սահթ; ուլունքների կույտ քիդդի

9 զարդ

մ.,. nakshch, hum, gulshori, nakshu nigor; հին ռուսական զարդանախշ nakshu nigori kadymii rusi.

10 Պիոներ

m matbaachii yakum(in), asosguzori kitobchopkuni; Ռուս պիոներ Իվան Ֆեդորով matbaachii yakumi(ni) rus Իվան Ֆեդորով

11 թարգմանել

1. one_guzarondan; gg. երեխաները փողոցի մյուս կողմում kodakonro az heap guzarondan

2. ինչ-որ մեկը կամ ինչ-որ բան գուզառոնդան, քուչոնդան; հաստատությունը տեղափոխել այլ շենք muassisaro ba binoi digar kuchondan; տեղափոխել գնացքը դեպի սայդինգ trainro ba rohi eҳtiyoti guzarondan // ինչ (տեղափոխել) ovardan; շարժեք ժամացույցի սլաքը առաջ acrabaki soatro pesh ovardan

3. ինչ-որ մեկը կամ ինչ-որ բան guzarondan, tain cardan; տեղափոխել նոր պաշտոնի ba vazifai nav tain kardan; աշակերտին տեղափոխել յոթերորդ դասարան talabaro ba sinfi haftum guzarondan; ձեռնարկությունը փոխանցել ինքնաֆինանսավորվող korkhonaro ba hisobi hogagi guzarondan; գործարանը տեղափոխել յոթժամյա աշխատանքային օր

4. որ ravona cardan, nigarondan, dukhtan; հայացքդ մի նկարից մյուսը տեղափոխիր ազ յակ սուրաթ չաշմ կանդա բա դիգարե դուխտան ինչ է պերեն. gardondan, ravona cardan; զրույցը տեղափոխել այլ թեմա soҳbatro ba mavzui digar gardondan

5. որ գուզառոնդան, դոդան, սուպուրդան; խնայողությունները փոխանցել son puli pasandozro ba nomi pisar guzarondan o. որ firistodan, ravona cardan; գումար փոխանցել հեռագրով pullro ba vositai telegraph firistodan

7. այդ tarhuma cardan; թարգմանել գիրքը տաջիկերենից ռուսերեն Kitobro az toҷiki ba rusѣ tarhuma kardan

8. որ գարդոնդան; վերածել մետրային չափումների

9. որ նուսխա բարդոշտան, քուչոնդան; թարգմանել նկարը Նուսխայ Ռամրո Բարդոշտանի կողմից

10. ինչ-որ մեկը կամ ինչ-որ բան nest cardan, bargam set, kushtan; թարգմանել մկները muchoro nest gimbal

11. ինչ է տարրալուծումը: (թափոն) bekora sarf cardan, behuda harҷ (isrof) cardan \շունչ քաշել (շնչել) 1) նաֆաս աճ կարդան 2) dam giriftan.

12 թարգմանիչ

13 լավանալ

1. հատոյ (սախվի, գալաթի) խուդրո դուռուստ (իսլոճ, թաշքեҳ) կարդան, իշտիբոչրո ազ միյոն բարդոշտան; թարգմանիչը վերականգնել է Մութարհիմ Խաթոյի Խուդրո Դուրուստ Քարդը

2. բեհթար շուդան; նրա գործերը բարելավվել են korҳoi ӯ betar shudand

3. դուռուստ (սիճատ) շուդան, շիֆո (օֆիյաթ) յոֆթան; հիվանդը ապաքինվել է bemor sihat eft, bemor durust shud

4. ֆարբեկ շուդան, գուշտ գիրիֆթան

14 խոսակցական

տարբեր իմաստը գուֆթուգույ, ...ու գուֆթուգույ; Տաջիկական խոսակցական լեզու Zaboni Guftuguii Toҷikiki

15 ռուսերեն

զանի (դուխտարի) rus, ruszanak, rusdukhtar

w raksi rusѣ va musiqii ռուսերեն հոգնակի վրա: Ռուսերեն ռուսերեն

16 անվճար

1. օզոդոն, մուստակիլոն; նա ազատորեն իրեն պահում է wai ozodona raftor mekunad, ӯ betaqaluf ast

2. ծաղկաման, կուշոդ, ֆարոխ; կոստյումը նստում է նրա վրա, ազատ կոստյում Վասյա ասթ

3. բա օսոնի, հանգույց; նա ազատ խոսում է ռուսերեն wai ba rusi bemalol gap mezanad

4. (առանց աջակցության) եկեք այսպես ազատ շնչենք

17 Բառարան

1. lugat, Kitobi lugat, farhang, komus; ռուսերեն-տաջիկերեն բառարան lugati rusѣ-toҷiki; բացատրական բառարան lugati tafsiri; հանրագիտարանային բառարան lugati հանրագիտարան; գրպանի բառարան lugati kisagi

2. lugat, բառապաշար, kalimaho; Ռուսերեն բառարան Lugati Zaboni Rusi

18 բարդի

մ սեյֆդոր; արծաթե բարդի կադուսաֆեդոր; բրգաձեւ բարդի դարախտի ար-ար; բարդի Տաջիկական Հռոմ; դողացող բարդի խավր; \Բարդի բլանկա հադանգ

19 համալսարան

մ համալսարան; Տաջիկ Պետական ​​համալսարանԴավլաթիա Տոջիկիստոնի համալսարան

Տաջիկական սննդակարգի հիմքում ընկած է տափակ հացի հացը, որը թխում են հատուկ կավե ջեռոցներում (տանուրներ), տարբեր հացահատիկային ապրանքներ, ինչպես նաև կաթնամթերքի բազմազանություն՝ յուղ, չոր պանիր (քուրութ) և կաթնաշոռ (պանիր): Լապշա, մանթի և բրնձով կերակրատեսակները ամենուր տարածված են. Բուսական յուղը (ներառյալ բամբակի յուղը), բանջարեղենը և մրգերը լայնորեն օգտագործվում են։ Ուտած միսը գառան և տավարի միս է, հաճախ շոգեխաշած լապշայի կամ ավելի քիչ՝ կարտոֆիլի հետ։

Տոնական ավանդական հյուրասիրությունՀարթավայրային տաջիկները փլավ ունեն, լեռնային տաջիկները՝ գառան ապուր (շուրբո): Ազգային քաղցրավենիք՝ հալվա, բյուրեղային շաքար (նաբոտ), նիշալլո (շաքարավազի սերուցքային զանգված, հարած ձվի սպիտակուց և օճառի արմատ), կոնֆետ (պարվարդա): Նրանք նախընտրում են կանաչ թեյը ցուրտ սեզոնին խմում են սև թեյ։

Տաջիկական խոհանոցի բաղադրատոմսեր. Ուտեստներ տոների համար. Ազգային Ամանորյա բաղադրատոմսեր.

Առաջին կերակուր.

• Օշի սույուկ (լոբի և լապշա ապուր)
• Օշի տուպա (մսով լապշա ապուր)
• Բարաք - «Շուրպո Պամիր» (շուրպա ապուր պելմենով և տապակած միսով)
• Մաստոբայ տուրուշակ (կոլոլակներով ապուր)
• Բարաք «Շուրպո-վախշ» (պելմենով ապուր)
• Բարաք-շուրպո «Տաջիկստան» (ապուր պելմենով)
• Խոմշուրբոյ նախուդի (սիսեռով մսային ապուր)
• Նախուդ շուրբո (սիսեռ ապուր)
• Խոմշուրբո (մսով ապուր բանջարեղենով)
• Շալգամ շուրբո
• Ուգրոյ գելակդոր
• Մակարոն շուրբո
• Mastobai gelakdor
• Կադուշուրբո
• Գելակշուրբո
• Շուրբոյ գուշտի նամակի
• Kabuti shurbo (կանաչ կաղամբի ապուր)
• Տուրշակշուրբո (թրթնջուկով ապուր)
• Դուլմաշուրբո (քաղցր պղպեղով լցոնած ապուր)
• Կարամշուրբո (թարմ կաղամբով ապուր)
• Lubiyoshurbo (մսով ապուր լոբիով)
• Շուրբոի ցիրբոն (տապակած մսով ապուր)
• Մոշուբիրիչ (մսով ապուր մունգով և բրնձով)
• Dugobi gushti (մսի օկրոշկա թթու կաթով կամ կեֆիրով)
• Դուգոբի կաբուդ (բուսական օկրոշկա թթու կաթով կամ կեֆիրով)
• Դուգոբի կաբուդ (բուսական օկրոշկա կարտոֆիլով թթու կաթի կամ կեֆիրի մեջ)

Հիմնական ուտեստներ:

• Տապակած կաղամբի ռուլետներ
• Դդմի տապակած տապակներ
• Եփած դդում
• Մսային ժուլիեն
• Ասիական ոճի միս
• Կավուրդաղ - Տաջիկական խորոված
• Մուրգկաբոբ - տապակած հավ
• Քաբոբ «Վախշ»
• Քաբոբ - Չորմահզ «Լոլա»
• Տաջիկական փլավ
• Կոլոլակներով փլավ
• Չամիչով փլավ - palavi mavisdor
• Տուգրամա փլավ
• Պոստդունբա փլավ
• Դուլմայով փլավ
• Ուգրո փլավ
• Մակարոն պալավ - մակարոնեղենով փլավ
• Շավլա (բրնձի շիլա մսով)
• Շավլայ Կադուդոր (բրնձի շիլա մսով և դդումով)
• Շավլայ Կադուդոր (կաթնային բրնձի շիլա դդումով)
• Շիշ քյաբաբ տաջիկական ոճով
• Սիրողական շաշլիկ
• Շիշ քյաբաբը կաթսայում
• Լյարդի քյաբաբ
• Երիկամային քյաբաբ
• Թակած քյաբաբ
• Sihkabobi tobagi (շիշ քյաբաբ տապակի մեջ)
• Sihkabobi boogi (շոգեխաշած քյաբաբ)
• Kabob «Lazzat» (տապակած պոչ և խրճիթ)
• Կաբոբ «Պամիր» (պամիրի ոճով շոգեխաշած միս)
• Կաբոբի դամխուրդա (միս իր հյութի մեջ)
• Լուլա քյաբաբ (տապակած մսով երշիկեղեն)

Աղցաններ և նախուտեստներ.

• Աղցան «Սաբզավոտ»
• Աղցան «Սայոհաթ»
• Լոլիկ Նուրեկի ոճով
• Թան աղցան
• Վինեգրետ «Նավրուզ»
• Աղցան «Հոբելյանական»
• Աղցան «Տաջիկստան»
• Դդումի աղցան
• Թարմ վարունգի աղցան
• Բողկով աղցան
• Թարմ լոլիկի աղցան
• Կանաչ սոխով աղցան թթու կաթով
• Լոլիկի և վարունգի աղցան
• Սոխով աղցան
• Տապակած սմբուկ
• Թխած ճակնդեղի խավիար
• Սմբուկի խավիար
• Ցուկկինի խավիար

Խմորով ուտեստներ և աղանդեր.

• Մանտի «Տաջիկստան»
• Լախչակ
• Լագման «Վախշ»
• Լագման «Ֆարոգատ»
• Լագման «Ռոհատ»
• Տաջիկական տափակ հաց «Obi non»
• Տափակ հաց «Գիժդա»
• Ջուգարի ​​ալյուրից պատրաստված տափակ հացեր՝ Զագորա
• Տափակ հաց «Շիրմոլ»
• Տափակ հաց «Fatyr»
• Տափակ հաց «Կուլչա»
• Եգիպտացորենի և ցորենի ալյուրի տորտիլաներ
• Տափակ հաց թթու կաթով
• Մսային թխվածքաբլիթներ - noni gushtdor
• Շերտավոր խմոր՝ կատլամա
• Թրթռոցով տափակ հաց՝ նոնի չազդոր
• Նրբաբլիթներ - չալպակ
• Սամբուսա ալաֆի - կանաչիով սամսա
• Սամբուսա գուշգիժդա - մսով սամսա
• Sambusa kadugi - սամսա դդումով
• Սամբուսա վարակի - թուխ սամսա
• Սամբուսա հանդոն - բելյաշի մսով

• Նուշոկ «Tuhfai tabiat». Բաղադրատոմսը
• Շաքարավազի հալվա ալյուրով՝ պաշմակ
• Շաքարավազ հալվա
• Halvaitar - ալյուրի հալվա
• Գոզինակի ընկույզով
• Նիշալլո
• Կանդոլատ

Ազգային խմիչքներ.

• Խմեք «Ռայխոն»
• Խմեք «Արևոտ»
• Խմեք «Հեքիաթ»

• Խաղողի սորբետ
• Բալի սորբետ
• Նռան շերբեթ
• Ելակի սորբետ
• Ծիրանի կամ ծիրանի սորբետ
• Կիտրոնի շերբեթ

Տաջիկները իրավամբ հպարտանում են իրենցով ազգային խոհանոցրդ և այն համարել զբոսաշրջության զարգացման ամենագրավիչ գործոններից մեկը։ Տաջիկ ժողովրդի խոհարարական արվեստը ձեւավորվել է շատ դարերի ընթացքում՝ տարածաշրջանի հարուստ պատմության ազդեցության տակ։ Կիսաքոչվորական ապրելակերպը ներառում է մսային և ալյուրից պատրաստված ուտեստների առատություն։

Իհարկե, տաջիկների ազգային խոհանոցը նման է Կենտրոնական Ասիայի մյուս երկրներին, բայց այն դեռևս ունի իր առանձնահատկությունները՝ արտահայտված խոհարարության տեխնիկայով, սննդի վերամշակմամբ և, իհարկե, համով։ Մենք ձեզ կարճ շրջայց կկատարենք Տաջիկստանի ազգային խոհանոցով և կծանոթացնենք հիմնական ուտեստներին, որպեսզի ձեր խոհարարական ընտրությունը տեղեկացված լինի:

Մսային ուտեստները հիմնականում պատրաստվում են գառան և այծի մսից։ Տաջիկները, ինչպես մուսուլմանները, ընդհանրապես խոզի միս չեն ուտում։ Ձիու միսը շատ տարածված է: Դրանից պատրաստում են կազի նրբերշիկ։ Նախքան եփելը, միսը միշտ նախապես տապակվում է մինչև ոսկե դարչնագույնը: Այսպես ուտեստը ձեռք է բերում յուրահատուկ բուրմունք։ Մսային ուտեստներն ավելի հաճախ համարվում են երկրորդ ուտեստներ՝ քյաբաբ, քաբոբ, կաղամբի ռուլետներ, խորոված, թռչնամիս և որս:

Տաջիկական խոհանոցի քյաբաբները գերազանց են: Կան մի քանի սորտեր՝ աղացած (աղացած մսից), գնդիկավոր, բուսական։ Նրանք հաճախ պատրաստվում են գառան, բայց նաև տավարի մսից։ Բայց համոզվեք, որ օգտագործեք ճարպի պոչի ճարպը:

Տաջիկերենով ստորագրված փլավը ուգրո-փլավ է։

Բացի փլավից, շատ տարածված է նաև մսով շիլան։

Պատրաստվեք այն փաստին, որ տաջիկական ճաշատեսակների մեծ մասը առատորեն համեմված է սոխով, համեմունքներով, խոտաբույսերով և թթու կաթով (կատիկ): Լայնորեն օգտագործվում են համեմունքներ՝ կարմիր պղպեղ, չաման, ծորենի, անիսոն, զաֆրան և այլն: Աղցաններին մանրացված ավելացնում են կծու կանաչիներ (չաղամբ, սամիթ, մաղադանոս, անանուխ, ռայշոն, կանաչ սոխ, թրթնջուկ և այլն): դասընթացներ, ինչպես նաև թթու կաթ (այրան), որն օգտագործվում է մսային ուտեստները լվանալու համար։

Ալյուրի արտադրանքը նույնպես մեծ տարածում ունի տաջիկների շրջանում: Կանայք հմտորեն պատրաստում են տափակ հացեր, լագման, ուգրո, սամբուսա, խոզանակ և այլն։ Տնային տնտեսուհիները պատրաստում են ամենաընտիր խմորը։ Իսկ պատրաստի արտադրանքը պարզապես հալչում է բերանում։ Տաջիկները օգտագործում են անթթխմոր և խմորիչ խմոր ալյուրով կերակրատեսակներ պատրաստելու համար։ Տաջիկական ավանդական հացը տափակ հաց է: Պատրաստվում են խմորիչով պարզ և առատ, անթթխմոր պարզ և հարուստ խմորից։ Տափակ հացերը թխում են տանդուրներում՝ կավե վառարաններում՝ վառելափայտի օգտագործմամբ։ Ալյուրից պատրաստված ուտեստները ներառում են միս, բանջարեղեն, խոտաբույսեր, համեմունքներ, կաթնամթերք և ձու: Մսով և ալյուրով կերակրատեսակները մանտի են, բոլոր տեսակի արիշտա մսով (շիմա, լագման), աղացած մսով կարկանդակներ (սամբուսա): Տաջիկական խոհանոցում կա հատուկ ուտեստ՝ խուշան (տաջիկական մանթի սիսեռով)։ Խմորն ու միսը միացնում են՝ շիմա և մանփար։

Տաջիկական խոհանոցի ապուրները շատ խիտ են, հարուստ, կծու համեմունքների բույրով։ Տաջիկ տնային տնտեսուհիներն իրենց ապուրները համեմում են թարմ լոլիկով, ինչպես նաև ֆերմենտացված կաթնամթերքով։ Ինչպիսին են Սուզման, Կատիկը, Կայմակը, Կուրուտը:

Տաջիկները ապուրներ են պատրաստում հիմնականում մսով կամ ոսկրային արգանակով կամ նախապես մանր կտրատած միսը տապակելով, ավելի հազվադեպ՝ կաթով կամ բանջարեղենի արգանակով։ Ամենահայտնի ապուրներն են շուրբոն և ուգրոն: Տաջիկական խոհանոցում ընդունված է ապուրներին ավելացնել կարմիր պղպեղ, ծորենի, անիսոն, զաֆրան։ Կծու կանաչից - կիլանտրո, սամիթ, մաղադանոս, անանուխ, ռայխոն, կանաչ սոխ, թրթնջուկ - թակած: Տաջիկները ապուրներ են մատուցում հատուկ ուտեստների մեջ՝ քասահներ, թասեր, կլոր և օվալաձև խորը ուտեստներ՝ թավակներ։ Հատկապես գնահատվում են կավե և կերամիկական սպասքը։ Ապուրը դրա մեջ երկար ժամանակ տաք է մնում։

Բանջարեղենն ու դեղաբույսերը առկա են գրեթե յուրաքանչյուր տաջիկական ուտեստում: Ինչպես կարող էր այլ կերպ լինել, քանի որ այս ամենն այստեղ աճում է անհիշելի ժամանակներից։ Հյուրասեր տաջիկ տերը անմիջապես այգուց հավաքում է հյութալի լոլիկ, վարունգ, բողկ և անուշաբույր խոտաբույսեր։ Շուկաները լի են սմբուկով, սոխով, ցուկկինիով, պղպեղով, գազարով, սխտորով, լոբիով, կարտոֆիլով, թարմ մրգերով։ Այո, ցանկը կարող է անվերջ լինել։ Այս ամենը առատորեն աճում է տաջիկական տաք արեւի տակ։ Այստեղից էլ այսպիսի բազմազանություն դաստարխանի (ճաշասեղանի) վրա։ Հիմնական ճաշից առաջ տաջիկները հյուրերին միշտ հյուրասիրում են բանջարեղենային նախուտեստներ կամ երիտասարդ բողկից, լոլիկից, վարունգից, բողկից, խավարծիլից, սամիթից, մաղադանոսից, ռայխոնից, կիլանտրոնից և այլն:

Տաջիկների սիրելի ըմպելիքը կանաչ թեյն է։ Այստեղ թեյ խմելն արդեն մի տեսակ ծես է դարձել։ Հյուրերի ոչ մի ընդունելություն, ոչ մի ընկերական հանդիպում կամ զրույց ամբողջական չէ առանց այս տաք ըմպելիքի մի բաժակի: Նույնիսկ ճաշը սկսվում է թեյից: Թեյի ամանները մատուցվում են սկուտեղների վրա։ Տաջիկստանում կանաչ թեյը խմում են հիմնականում ամռանը, իսկ սև թեյը խմում են ամենուր՝ ձմռանը։ Ի դեպ, Կենտրոնական Ասիայում թեյն օգտագործում են առանց շաքարի։ Սեղանի համար պատրաստված այլ բնորոշ խմիչքները ներառում են սորբետներ՝ մրգային թուրմեր շաքարով: Կաթով թեյը կոչվում է «շիրչայ»:

Տաջիկական խոհանոցի քաղցր սեղանը շատ կոնկրետ է, բազմազան ու ծավալուն։ Տաջիկները, պետք է ասել, մյուս մահմեդական ժողովուրդների (արաբներ, պարսիկներ, թուրքեր) նման աղանդերը չեն ճանաչում որպես վերջնական, վերջնական ուտեստ։ Քաղցրավենիք, ըմպելիքներ և մրգեր, որոնք եվրոպական սեղանի վրա լրացնում են ցանկացած կերակուր, արևելքում օգտագործում են երկու անգամ՝ ճաշի ժամանակ, իսկ երբեմն՝ երեք անգամ՝ մատուցվում են ուտելուց առաջ, հետո և ճաշի ընթացքում: Տաջիկստանում շատ տարածված ու համեղ են ազգային խմորեղենները՝ խոզանակ, շերտավոր խմորեղեն և, իհարկե, հալվա։ Արևելքում առանց դրա չես կարող։ Ավանդական քաղցրավենիքներն են՝ բյուրեղային շաքարավազը (նաբաթ), նիշալոն (շաքարի սերուցքային զանգված, հարած ձվի սպիտակուցը և օճառի արմատը), ավանդական կոնֆետները (փիչակ)։

Ներբեռնել: samouchtadjickogo1993.djvu

M. MAXADOB
ՏԱՋԻԿԱԿԱՆ ԼԵԶՎԻ ԻՆՔՆԱՍԻՐՈՒԹՅՈՒՆ
ԴՈՒՇԱՆԲԵ ՄԱՈՐԻՖ 1993թ
Մ-36
BBK 81.2 Taj-4
ՄԱԽԱԴՈՎ Մ.
Տաջիկերեն լեզվի ինքնուսուցման ձեռնարկ - Դուշանբե: Մաորիֆ 1993 թ.
ISBN-5-670-00497-3

Գիրքը հագեցած է պարզ խոսակցական տեքստերով և ռուսերեն-տաջիկերեն բառարանով։
Նախատեսված է նրանց համար, ովքեր ցանկանում են ինքնուրույն սովորել տաջիկերեն լեզուն, ինչպես նաև ռուսական դպրոցներում տաջիկերենի ուսուցիչների համար:
BBK 81. 2 Taj-4 Editor A. Abrori
4306010000-595
Մ-- -33-93
Մ 504(12)-92
ISBN 5-670-00214-8
(Є) Մախադով Մ., 1993
2
ՆԱԽԱԲԱՆ
«Տաջիկերեն լեզվի ինքնուսուցիչ» այս դասագիրքը կազմվել է նրանց համար, ովքեր չգիտեն կամ վատ տիրապետում են տաջիկերենին։ Այն բաղկացած է քսան դասից։
Տաջիկական լեզվի հնչյունաբանության վերաբերյալ հիմնական տվյալները ռուսաց լեզվի հնչյունների համեմատությամբ տրվում են խտացված ձևով առաջին դասին: Մնացած տասնինը դասերը նվիրված են առօրյա խոսքի ամենատարածված քերականական ձևերին:
Յուրաքանչյուր դաս նախատեսված է չորսից հինգ ժամ տևելու համար: Ուսումնական նյութը կառուցված է այնպես, որ հեշտացնի տաջիկերենի առանձնահատկությունների յուրացումը. խոսակցական լեզու. Քերականական կանոններն ու ձևերը տրվում են ազատ և աղյուսակների տեսքով։
Նյութն արագ և արդյունավետ յուրացնելու համար յուրաքանչյուր դաս հագեցած է առաջադրանքներով, վարժություններով և բառարանով։
Ինքնուսուցման գիրքը ներառում է կարճ խոսակցական տեքստեր այնպիսի թեմաներով, ինչպիսիք են «Հանդիպում», «Շուկայում», «Ռեստորանում», «Հյուրանոցում», ինչպես նաև գիտական, կրթական և գեղարվեստական ​​տեքստեր: Այն ներկայացնում է տաջիկական լեզվի ամենատարածված աֆորիզմները և դրանց ռուսերեն համարժեքները:
Ձեռնարկի վերջում տրված են որոշ փաստաթղթերի նմուշներ (դիմում, վկայական, լիազորագիր, ակտ, ինքնակենսագրություն) տաջիկերեն և ռուսերեն լեզուներով։
Ինքնուսուցման ձեռնարկը հագեցած է տաջիկերեն-ռուսերեն և ռուս-տաջիկերեն բառարաններով:
3
ԴԱՍ 1
1. ՏԱՋԻԿԱԿԱՆ ԼԵԶՎԻ 1 ԱՅԲՈՒԲԵՆ (ALIFBOI ZABONI TONICS)
Տաջիկական լեզվի ժամանակակից այբուբենը կառուցված է ռուսերեն (կիրիլիցա) այբուբենի հիման վրա և բաղկացած է երեսուն տառից (հնչյուններից):
Նամակի ոճը
պեչագ-1 ձեռագիր Ես նոր
Նամակի ոճը
գտեչա - ձեռագիր I poe
հա ա՝ վ >, հա Ի
Նամակի ոճը
ես *
հա *°
տպել «ձեռագիր-^
նոր
ioe
Ա ա ,ջ4ք ա
Բ բ %յո բաե
մեջ<%#
Գ գ՞ս
ve ge
Դ դ
(Նրա) Єе (Նրա) Սե
դե
յո
Կ կ ^ Լ լ
Ալ մ
Էմ
Հ ն./Վ,-. Օօ
P և -YGl
պե
Z z 1
C s T t
Cc
էհ
Հ հ
che
Շ շ շա
G E e 9
(Յու Յու) Յու
(ես) այո
Ֆ գ գե
Կ-ի կէ
U U U
X X հեհ
e, e, yu, i տառերը անկախ հնչյուններ չեն նշանակում։ Այս տառերը նշանակում են երկու հնչյուններից բաղկացած բարդ հնչյուններ՝ e = й+е, е = й + о, ь = = й+у, я = й + а (աղյուսակում այս տառերը վերցված են փակագծերում)։
1.2. ՁԱՅՆՆԵՐ (ՈՎՈԺՈ)
Տաջիկական լեզվի հնչյունները բաժանվում են ձայնավորների և բաղաձայնների։
1.3. ՁԱՅՆԱՅԻՆ ՀԱՅՏՆՆԵՐ (ՏԱՌԵՐ)
Տաջիկերենում կա վեց ձայնավոր հնչյուն.
ա, և, այ, այ, օհ, այ.
Ձայնավոր հնչյունների արտասանությունը a, i, e, u, o քիչ է տարբերվում ռուսաց լեզվի համապատասխան հնչյունների արտասանությունից։ Ռուսերենում ձայնավոր ձայն չկա: Նրա արտասանության սկիզբը համընկնում է u հնչյունի արտասանության հետ, իսկ վերջում՝ o-ով, այսինքն՝ u հնչում է ո ձևով։
Վարժություն 1. Բարձրաձայն ասա հետևյալ բառերը.
ruz - օր rui - դեմք
գուշ - ականջ շուր - աղի
u - he husha - ականջ, փունջ
բոյ - հոտ ուրդու - բանակ
քուհ - լեռնային կուզա - սափոր
mui - մազեր, մազերի տուր - ցանց տուֆոն - թայֆուն դատարկ - մաշկ
murcha - հավի մրջյուն - կույր
1.4. ՀԱՅԱՍՏԱՆ ՀԱՅՏՆՆԵՐ (ՏԱՌԵՐ)
Տաջիկերենում կա 24 նման հնչյուն (տառ).
b, V, G, D, F, 3, j, k, l, m, n, p, r, s, t, f, x, h, «i, K, f, X, Ch, b.
5
Բ, վ, գ, դ, ժ, զ, յ, կ, լ, մ, ն, փ, ռ, ս, տ, զ, չ, շ հնչյունների արտասանությունը քիչ է տարբերվում համապատասխան հնչյունների արտասանությունից. ռուսաց լեզվի. Ռուսերենում բացակայում են k, f, x, Ch, ъ բաղաձայնները։ Դրանք ճիշտ արտասանելու համար որոշակի պրակտիկա է պահանջվում։ k, f հնչյունները ուլուլյար բաղաձայններ են։ Դրանք արտասանելիս լեզուն փակվում կամ մոտենում է լեզվի հետևի մասին. այդ ձայները հեշտությամբ ձևավորվում են այս օրգանների թրթռումից:
Վարժություն 2. Բարձրաձայն ասա հետևյալ բառերը.
FOp - grotto poF - gap 6of - garden gair - alien TaFo - uncle 30F - jackdaw zagir - flax guncha - bud guk - toad Fypy6 - sunset guz - cotton gunda - karakurt agba - pass ogil - barn
F03 - սագ
քաբլ ազ - նախքան կու - կարապ պայծառ - զենք կաբիլա - տոհմ, ցեղ կոկ, - չոր կոշուկ - գդալ կոշ - հոնք ակլ - ում բակիյա - մնացորդ կ, ավս - փակագծում հալք - մարդիկ վակթ - ժամանակ rakam - համարը շարք - արևելյան թել. մաս
x բաղաձայն հնչյունն ունի աղիքային արտասանություն՝ ձայնազուրկ է, ֆրիկացիոն (համեմատե՛ք g-ի արտասանությունը ուկրաիներենում կամ հիշե՛ք g-ի արտասանությունը լատիներեն արտահայտության մեջ (homo sapiens):
Վարժություն 3. Բարձրաձայն ասեք հետևյալ բառերը.
6
mohtob - moon sohil - ափի հաքեր, - share
խուկմ - պատվիրել մոխի - ձուկ խեզում - վառելափայտ
boor - ամեն ինչ
մամուռ - ամիս
bahrr - գարուն քուհ. -¦ լեռնային ռոխ, - ճանապարհ սուբհ. - առավոտյան սոհիբ - վերնաշապիկի սեփականատեր; - աղվես ohak - կրաքարի մուհիթ - շրջապատող
shoh - թագավոր
Չորեքշաբթի մուհաբաթ - սեր
Հ բաղաձայն հնչյունը կազմված է երկու հնչյուններից դ և ժ, որոնք արտասանվում են անքակտելի՝ միասին՝ ժ.
Վարժություն 4. Բարձրաձայն ասեք հետևյալ բառերը.
ъ (ayn) բաղաձայն հնչյունն ունի աղիքային արտասանություն, դա հնչյունային, կանգառի ձայն է, որը ձևավորվում է կոկորդի պատերը փակելով։ Նրա արտասանությունը նման է ռուսերեն բառերի կոշտ նշանի արտասանությանը, ինչպիսիք են կոնգրես, առարկա, հայտարարություն, ճանապարհորդություն: Այս հնչյունը հանդիպում է միայն արաբերենից փոխառված բառերում։ Օրվա վերջում միշտ անհետանում են իզաֆետից առաջ բառերը՝ մավզու՝ թեմա, մազույ նավ՝ նոր թեմա, տուլու՝ արևածագ, տուլուի օֆտոբ՝ արևի ծագում։

Պաշտոնական անվանումը պարսկերեն լեզվի տարբերակ է՝ Դարի։ Ընդհանուր առմամբ, աշխարհում տաջիկերեն լեզվով խոսող մոտ 8 միլիոն մարդ կա:

Տաջիկերեն լեզվի պատմություն

Տաջիկերենի, պարսկերենի և դարիի ձևավորման հիմքը պարսկերենն է, որն առաջացել է մոտ 9-րդ դարում։ մ.թ.ա ե. Հին պարսկական սեպագրերի առաջին հուշարձանները թվագրվում են 6-5-րդ դդ. մ.թ.ա ե. Պատմական Իրանում մշակույթի և գրականության զարգացումը կապված է Ալեքսանդր Մակեդոնացու արշավանքի հետ։ Պարսկերենը մտավ կառավարման ոլորտ և ավեստերենի հետ միասին օգտագործվեց որպես երկրորդ գրավոր լեզու։ Այդ դարաշրջանի գրչության բազմաթիվ օրինակներ ոչնչացվել են արաբների կողմից իսլամի տարածման ժամանակ։

Նոր պարսկերենը, որից առաջացել է տաջերենը, 8-րդ դարի արաբական նվաճումներով եկել է Միջին Ասիա։ Իսլամին զուգընթաց լեզուն տարածվեց և ամրապնդվեց քարոզչության և դարիում գրականության առաջացման միջոցով: Երեք դարերի ընթացքում նոր պարսկերենը փոխարինեց տեղական բարբառներին։ Հեռավոր լեռնային բնակավայրերում որոշ ժամանակ դեռ պահպանվել են իսկական լեզուներ, սակայն 19-րդ դարում դրանցից վերջինը՝ հին վանջ լեզուն, անհետացել է։ Մինչև 20-րդ դարը տաջիկների լեզուն կոչվում էր պարսկերեն։

Տաջիկերենի գրական և բարբառային տարբերակների սերտաճումը տեղի է ունեցել 19-րդ դարում։ Քսաներորդ դարում լեզուն սկսեց կոչվել տաջիկերեն, որը կապված է Կենտրոնական Ասիայի քաղաքական իրադարձությունների հետ։ 1924 թվականին ստեղծվեց Տաջիկական ԽՍՀՄ, որը 5 տարի անց դարձավ Տաջիկական ԽՍՀ։ Լեզուն հանրապետությունում ստացել է պետական ​​կարգավիճակ։ Արաբերենը փոխարինվել է լատիներենով, իսկ 1939 թվականին՝ կիրիլիցայով։

Տաջիկական ժամանակակից այբուբենը բաղկացած է 35 տառից։ Լեզվի մեջ գործի և սեռի կատեգորիաներ չկան:

• Տաջիկերենում «ъ» տառը փոխանցում է արտասանված փորոտիքի ձայնը։
• Ժամանակակից տաջիկական լեզուն ունի 29 կիրիլիցա տառ և 6 լրացուցիչ նիշ:
• Տաջիկական լեզվով խոսողները, բացի էթնիկ տաջիկներից, Տաջիկստանի տարածքում բնակվող գնչուներ, հրեաներ և արաբներ են:
• Տաջիկերենը հնչյունով նման է, իսկ քերականությունը մոտ է պարսկերենին։
• Տաջիկերենում բոլոր բառերը արական են, թեև սեռային կատեգորիա, որպես այդպիսին, գոյություն չունի: Բառի իգական լինելը նշելու համար օգտագործվում են «զան» կամ «դուխտար» (աղջիկ կամ կին) հավելումները։ Բայերը նույնպես չեն արտահայտում ասպեկտի և սեռի կատեգորիաները, ինչը շատ դժվարացնում է թարգմանությունը։ Ածականների նշանակությունը կախված է համատեքստից, օրինակ՝ «nav» կարող է նշանակել «նոր» կամ «հենց հիմա»։
• Նախկին Խորհրդային Միության տարածքում միայն Տաջիկստանն է իրանախոս պետություն։

Մենք երաշխավորում ենք ընդունելի որակ, քանի որ տեքստերը թարգմանվում են ուղղակիորեն, առանց բուֆերային լեզվի, օգտագործելով տեխնոլոգիա

Աշխարհի հնագույն պետություններից մեկը՝ գունեղ, տաք ու խորհրդավոր Տաջիկստանը արագորեն գրավում է ԱՊՀ երկրներից զբոսաշրջիկների աճող հոսքը։ Դրա պատճառներն ակնհայտ են. այստեղ կան բազմաթիվ հնագույն տեսարժան վայրեր, օրինակ՝ Սոգդիանա զրադաշտական ​​քաղաքակրթության հուշարձանները և Մեծ Մետաքսի ճանապարհի առասպելական քաղաքները, բարձրանալու ամենահարուստ հնարավորությունները՝ Պամիր լեռնային շրջանը, հայտնի Կոմունիզմի գագաթնակետ և շատ երկրորդական, բայց ոչ պակաս հետաքրքիր գագաթներ, բուժիչ ջերմային աղբյուրներ, վերջապես բազմազան ու շատ համեղ խոհանոց (փլավ, փլավ, փլավ!) և հոգեհարազատ բամբակյա խալաթներ ու գլխարկներ։ Առանց վիզայի և ընդամենը 4 ժամ ճանապարհին, և այժմ դուք արդեն գտնվում եք Հին...

Տաջիկական փլավ կաղամբի ռուլետներով

Այս փլավը պատրաստվում է խաղողի կաղամբի ռուլետներով։ Շատ անսովոր բաղադրատոմս, բայց հյուրերը միշտ հիացած են, և սա ցուցանիշ է։

Բրինձ - 300 գ
Աղացած միս (գառան միս) - 400 գ
Սոխ - 2 հատ:
Սխտոր (գլուխ) - 1 հատ:
Խաղողի տերեւ - 12 հատ
Գազար - 1 հատ:
Զաֆրան - 1 ճ.գ. լ.
Զիրա - 1 tbsp. լ.
Բուրավետ պղպեղ (ըստ ճաշակի)

Տաջիկական փլավ կպատրաստենք Italica կլոր հատիկավոր բրնձից։
Բրինձը մանրակրկիտ լվացեք։ Վերջին ջուրը պետք է մաքուր մնա: Բրինձի վրա լցնել աղաջուր, ավելացնել մի պտղունց աղ և թողնել 1 ժամ։ Տաջիկական փլավի պատրաստման տեխնոլոգիական փոքր առանձնահատկությունն այն է, որ բրինձը կաթսայի մեջ դնելուց առաջ բրինձը 1-2 ժամ թրջում են տաք աղաջրում, որն արագացնում է եփումը։

Ուզբեկյան խոհանոցի մասին

Ուզբեկական ազգային խոհանոցն ունի խորը պատմություն. այն շատ սերտորեն կապված է ուզբեկ ժողովրդի մշակույթի, լեզուների և ազգային ավանդույթների հետ. Միևնույն ժամանակ, հարևան մշակույթների (օրինակ՝ պարսկա-տաջիկական) ազդեցությամբ իրենց իսկ խոհարարական ավանդույթների հարստացումը մեծ ազդեցություն ունեցավ ճաշատեսակների բազմազանության և հարստության վրա։ Դրանցից շատերի ծագումը ընդհանուր արմատներ ունի ավանդական, դասական ասիական ուտեստների հետ, ինչպիսիք են փլավը, լագմանը, մանտին և շատ ուրիշներ: Սակայն Ուզբեկստանն ունի այս ուտեստների պատրաստման իր էական առանձնահատկությունները, ինչպես նաև իր բոլորովին յուրահատուկ ուտեստները։

Ուզբեկյան խոհանոցի մասին

Ազգային ուզբեկական խոհանոցը խորը պատմություն ունի. այն շատ սերտորեն կապված է ուզբեկ ժողովրդի մշակույթի, լեզվի և ազգային ավանդույթների հետ: Ուզբեկների աշխարհագրական մոտիկությունը նստակյաց և քոչվոր ժողովուրդների հետ հսկայական ազդեցություն է ունեցել ճաշատեսակների բազմազանության և ինքնատիպության վրա: Միևնույն ժամանակ, հարևան մշակույթների (օրինակ՝ պարսկա-տաջիկական) ազդեցությամբ իրենց իսկ խոհարարական ավանդույթների հարստացումը խոր ազդեցություն ունեցավ ճաշատեսակների բազմազանության և հարստության վրա։ Դրանցից շատերի ծագումը ընդհանուր արմատներ ունի ավանդական, դասական ասիական ուտեստների հետ, ինչպիսիք են փլավը, լագմանը, մանտին և շատ ուրիշներ: Սակայն Ուզբեկստանն ունի այս ուտեստների պատրաստման իր նշանակալի առանձնահատկությունները, ինչպես նաև սեփական...

Տաջիկական փլավ «Դուշանբե»

Տաջիկական խոհանոցը շատ բազմազան է, բայց այս ուտեստը մրցակցությունից դուրս է: Սա փլավի հնագույն տարբերակն է, որը պահպանվել է մինչ օրս։ Այն պատրաստվում է ամբողջ տարին, հատկապես հարսանիքների ժամանակ։ Բաղադրատոմսը Հաքիմ Գանիևի գրքից

Տավարի միս - 500 գ
Գազար - 300 գ
Սոխ - 100 գ
Բրինձ (Italica սորտ) - 350 գ
Բուսական յուղ (կամ ճարպ) - 100 գ
Զիրա - 2 գ
Ծորենի - 2 գ
Աղ - 6 գ
Սիսեռ - 40 գ
Ջուր - 1 բաժակ։
Կանաչիներ (կանաչ սոխ, մաղադանոս և սամիթ մատուցելու համար)

Բաղադրատոմսի բաղադրիչները նախատեսված էին 12 չափաբաժնի համար: Իմ կաթսան փոքր է, ուստի քանակությունը կրճատեցի մինչև 4 չափաբաժին։
Սկսե՞նք։ Սկզբում պետք է ողողել և թրջել սիսեռը փլավը պատրաստելուց 4-5 ժամ առաջ։ Ավելի լավ է, իհարկե, ...

Խմեք «Օրոմ» / Տաջիկական խոհանոց

ծորենի 4 ճ.գ. գդալներ
2 ճյուղ մանուշակագույն ռեհան
կիտրոններ 1 հատ
շաքարավազ 4 ճ.գ. գդալներ
ջուր 3/2 բաժակ

Խոհարարության եղանակը.
Լվանալ ծորենը, ռեհանը և կիտրոնը: Ծորենի վրա լցնել եռման ջուր և եփել ցածր եռման տակ 3 րոպե, ապա ավելացնել կիտրոնից քամած հյութը, շաքարավազը և եփել ևս 2-3 րոպե։ Պատրաստի ըմպելիքի մեջ դնել ցողուններից անջատված ռեհանի տերևները:
Մատուցել սառեցված վիճակում։

Խմեք «Ռոմիտ» / Տաջիկական խոհանոց

ալոճեն 1 բաժակ
շաքարավազ 4 ճ.գ. գդալներ
կիտրոնաթթու 1 պտղունց
բալի հյութ 2 ճ.գ. գդալներ
ջուր 4 բաժակ

Խոհարարության եղանակը.
Տեսակավորել ալոճենի պտուղները, լվանալ, ավելացնել եռման ջուր և եփել ցածր եռման տակ 30–40 րոպե, ապա քամել արգանակը, ավելացնել շաքարավազը, կիտրոնաթթուն, բալի հյութը և եռացնել ևս 1–2 րոպե։
Խմիչքը մատուցել սառեցված վիճակում։
© Կենտրոնական Ասիայի և Անդրկովկասյան խոհանոցներ

Սամսա դդումով

Սամսան փոքրիկ եռանկյունաձև կարկանդակներ են, որոնք պատրաստված են անթթխմոր խմորից, թխված տանդուրում, որը բնորոշ է ուզբեկական և տաջիկական խոհանոցին: Նմանատիպ կարկանդակներ՝ սամոզա անունով, նույնպես պատրաստվում են Հնդկաստանում, թեև այլ խմորից և լցված կարտոֆիլով և կանաչ ոլոռով: Սամսան ամենից հաճախ թխում են թակած գառան մսով, բայց շատ տարածված է նաև դդմիկով սամսան։

Աղացած մսի համար.
400 գ դդմի միջուկ
50 գ գառան պոչի ճարպ
2 միջին սոխ
1 ճ.գ. լ. Սահարա
3 ճ.գ. լ. յուղ
աղ, սև պղպեղ
Մատուցելուց 6-7 ժամ առաջ սկսեք պատրաստել

500 գ (3 բաժակ) ալյուր
1 ձու
200 մլ ջուր
2 ճ.գ. լ. կարագ
աղ

Խոհարարության ՄԵԹՈԴ
Ալյուրը մաղում ենք ամանի մեջ, հարում ենք ձուն և ջուրը և...

Նախուտեստ «Սուսամիր»

Ուտեստ ղրղզական և տաջիկական խոհանոցից, թեև այն վաղուց արդեն հարազատ է դարձել մեզ համար, քանի որ լյարդը շատ առողջարար է:

Հավի լյարդ - 500 գ
Սոխ - 2 հատ:
Բուսական յուղ - 2-3 tbsp. լ.
Թթվասեր - 200 գ
Կոշտ պանիր - 100 գ
Աղ
Կանաչապատում
Ցորենի ալյուր - 1,5 tbsp. լ.
Սեւ պղպեղ

Սոխը տապակել ձեթի մեջ, ավելացնել լյարդը, եփել 10 րոպե։
Թթվասերը նոսրացրեք 2 ճ.գ. ջուր, կրակի վրա դնել, աղ ու պղպեղ անել, ավելացնել ալյուրն ու տաքացնել։ Լյարդը դնել կաթսաների մեջ, լցնել թթվասերի սոուսի մեջ, շաղ տալ քերած պանիրով։
Տեղադրեք ջեռոցում մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Պատրաստի ուտեստը մատուցեք խոտաբույսերով:

Mastoba / Տաջիկական խոհանոց

Բաղադրիչներ
գառան միս 400 գրամ
բրինձ 120 գր
սոխ 2 հատ
կարտոֆիլ 4 հատ
1 գազար
շաղգամ 150 գրամ
1 լոլիկ
արգանակ 1000 միլիլիտր
պոչի ճարպ 40 գրամ
համեմունքներ
աղ
կեֆիր
կանաչապատում

Խոհարարության ՄԵԹՈԴ
Գառնուկը կտրատել 20-25 գրամանոց կտորների։ Սոխն ու գազարը բարակ շերտերով կտրատել, շաղգամն ու կարտոֆիլը՝ խոշոր խորանարդի։ Տեսակավորել և լվանալ բրինձը։

Տապակել գառան միսը բարձր տաքացված պոչի ճարպի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը: Ավելացնել սոխ, գազար և շաղգամ: Տապակել մարմանդ կրակի վրա 15 րոպե։ Ավելացնել թարմ լոլիկ կամ տոմատի մածուկ: Տապակել եւս հինգ րոպե։

Լրացրեք գառը ջրով կամ արգանակով: Հասցնել եռման աստիճանի։ Դրեք բրինձը: Եփել մարմանդ կրակի վրա 12-15 րոպե։ Ավելացնել կարտոֆիլ։ Եփել 15-20 րոպե։ Աղ եւ ավելացնել համեմունքներ ըստ ճաշակի եփելուց հինգ րոպե առաջ:

Մատուցել մատոբա։ Համեմեք կեֆիրով կամ կաթիկով։ Շաղ տալ թակած խոտաբույսերով: Բարի ախորժակ!

Տաջիկական փլավ

Բաղադրությունը:
1 մաս բրինձ
1 մաս միս (գառան, տավարի, թռչնի միս),
1 մաս սոխ
1 մաս գազար,
բուսական յուղ,
աղ

Խոհարարության եղանակը.
Կան հիմնարար կետեր, որոնք պետք է հաշվի առնել փլավ պատրաստելիս։ Այսպիսով, փլավը պատրաստում ենք երկու փուլով՝ զիրվակ և բուն փլավ։ Պետք է հասկանալ, որ զիրվակի մեջ պետք է փլավի մեջ դնել այն ամենը, ինչ ուզում ենք տեսնել, բացի բրնձից (միս, սոխ, գազար հիմնական բաղադրիչներն են, սխտորը, պղպեղը, չամիչը, սերկևիլը, ծիրանը, ծորենը՝ ըստ ցանկության): Զիրվակը պատրաստելուց հետո կարելի է մեկ ժամ կամ օր մի կողմ դնել, ապա արագ փլավ պատրաստել։ Բարակ պատերով փլավ պատրաստելը դժվար է, քանի որ դրանք ջերմություն չեն կուտակում, ուստի ավելի լավ է օգտագործել թուջե կաթսա կամ...

Կաուրմոշուրբո / Տաջիկական խոհանոց

գառան միս 1/2 կիլոգրամ
կարտոֆիլ 750 գրամ
գազար 250 գր
սոխ 150 գրամ
լոլիկ 200 գրամ
քաղցր պղպեղ 2 հատ
ջուր 2լ
կանաչի 1 փունջ
գառան ճարպ 60 գրամ
աղ ըստ ճաշակի
աղացած սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի

Խոհարարության եղանակը.
Միսը կտրատել կտորների, սոխն ու գազարը շերտերով, լոլիկը, կարտոֆիլը և պղպեղը կտրատել։
Տապակել միսը մինչև ոսկե դարչնագույնը, ավելացնել սոխն ու գազարը և տապակել 5-6 րոպե, ապա ավելացնել լոլիկն ու տապակել ևս 1-2 րոպե։ Այնուհետև ավելացնել ջուրը, զանգվածը հասցնել եռման աստիճանի և եփ գալ 15 րոպե։ Ապուրի մեջ ավելացնել կարտոֆիլն ու պղպեղը և եփ գալ ևս 25-30 րոպե։ Մատուցելիս ապուրը շաղ տալ մանր կտրատած խոտաբույսերով։

Խմեք «Կարաթագ» / Տաջիկական խոհանոց

կիտրոններ 1 հատ
սերկևիլ 2 հատ
ծորենի 3 թեյի գդալ
շաքարավազ 4 ճ.գ. գդալներ
ջուր 3/2 բաժակ

Խոհարարության եղանակը.
Տեսակավորել ծորենը, լվանալ, լցնել եռման ջուր, եռացնել ցածր եռման տակ 3 րոպե, ավելացնել շաքարավազը, կտրատած սերկևիլը, քամած կիտրոնի հյութը և եփել ևս 2-3 րոպե։
Խմիչքը մատուցել սառեցված վիճակում։

Պելմենի սիսեռով / Տաջիկական խոհանոց

Բաղադրությունը:
ոլոռ - 1 բաժակ
գառան պոչ - 40 գ
սոխ - 3 հատ.
թթվասեր - 4 ճ.գ. գդալներ
սամիթ կանաչի - 1 փունջ

ցորենի ալյուր - 2 բաժակ
ձու - 1 հատ.
աղ - 1/4 թեյի գդալ
ջուր - 1/2 բաժակ

Խոհարարության եղանակը.
Աղացած միս պատրաստելու համար ոլոռը դասավորել, 2-3 անգամ լվանալ, 5-8 ժամ թրջել սառը ջրում, ապա քամել ջուրը։ Սիսեռի վրա նորից ջուր լցնել, որպեսզի այն ծածկի 1 սմ շերտով և եռացնել մարմանդ կրակի վրա 40–50 րոպե։
Կլպել սոխը, մանր կտրատել և տապակել մի քիչ ճարպի մեջ: Խառնել սոխն ու ոլոռը, ավելացնել փոքր խորանարդի կտրատած գառան ճարպը, համեմել աղով և պղպեղով։

Խմորը պատրաստել այնպես, ինչպես պելմենի համար, գրտնակել 2 մմ հաստությամբ շերտի մեջ և կտրատել ադամանդներով 5x5 սմ: Ադամանդների վրա դնել աղացած միսը և պելմենիները եռանկյունաձև քամել։ Պելմենիները եռացրեք աղած ջրի մեջ, մինչև լողան։

Մատուցելիս ճաշատեսակը ցանել մանր կտրատած խոտաբույսերով ու վրան թթվասեր լցնել։

Աղցան «Գիսար» / Տաջիկական խոհանոց

Բաղադրությունը:
խաշած գառան միջուկ - 300 գ
խաշած կարտոֆիլ - 3 հատ:
խաշած գազար - 2 հատ:
կարմիր սոխ - 1 գլուխ
վարունգ - 1 հատ.
թթվասեր - 100 գ
խաշած ձու - 1 հատ:
սամիթ կանաչի - 1 փունջ
մաղադանոս - 1/2 փունջ
աղացած սև պղպեղ
աղ

Խոհարարության եղանակը.
1. Միսը, կարտոֆիլն ու գազարը կտրատել բարակ շերտերով, իսկ սոխը՝ կիսօղակներով։ 2. Մաքրել վարունգը և կտրատել բարակ շերտերով: Կանաչիները մանր կտրատել։ 3. Պատրաստի բանջարեղենն ու միսը խառնել, աղ ու պղպեղ ավելացնել ու կույտի մեջ դնել աղցանամանի մեջ։ 4. Աղցանի վրա լցնել թթվասերը, շաղ տալ խոտաբույսերով, զարդարել եփած ձվի կտորներով և մատուցել։

Աղցան «Գիսար» / Տաջիկական խոհանոց

Բաղադրությունը:
խաշած գառ - 300 գր.
գազար - 2 հատ:
կարտոֆիլ - 3 հատ:
վարունգ - 1 հատ.
սոխ - 1 հատ.
ձու - 1 հատ.
սամիթ կանաչի - 1 փունջ
մաղադանոս - 1/2 փունջ
թթվասեր - 2 բաժակ
աղացած սև պղպեղ, աղ՝ ըստ ճաշակի

Խոհարարության եղանակը.
Կարտոֆիլն ու գազարը կեղևով եփեք մինչև փափկի, մաքրեք և կտրատեք փոքր շերտերով:

Կլպել վարունգը և կտրատել բարակ շերտերով, սոխը՝ կես օղակների։

Միսը կտրատել շերտերով։

Միավորել պատրաստի արտադրանքը, ավելացնել աղ, պղպեղ, խառնել և կույտի մեջ դնել աղցանամանի մեջ։

Աղցանի վրա լցնել թթվասերը, զարդարել վարունգի շերտերով և պինդ խաշած ձվի շերտերով, շաղ տալ մանր կտրատած խոտաբույսերով։

Աղցան «Անզոբ» / Տաջիկական խոհանոց

Բաղադրությունը:
խաշած տավարի միս - 300 գ
բողկ - 8 հատ:
ճակնդեղ - 1 հատ.
պահածոյացված կանաչ ոլոռ - 4 tbsp. գդալներ
ձու - 3 հատ.
կանաչ սոխ - 1/2 փունջ
սամիթ կանաչի - 1/2 փունջ
ռայխոն կանաչի - 5 ճյուղ
կանաչ կիլանտրո - 3 ճյուղ
քացախ 3% - 1 tbsp. գդալ
բամբակի յուղ - 2 ճ.գ. գդալներ
աղացած սև պղպեղ - 1/2 թեյի գդալ
աղացած կարմիր պղպեղ - 1 պտղունց
աղ ըստ ճաշակի

Խոհարարության եղանակը.
Բողկը և ճակնդեղը մաքրել և մանր կտրատել, միսը մանր կտրատել, սոխը, սամիթը և ռայխոնը մանր կտրատել։
Դրսինգը պատրաստելու համար միացրեք ձեթը, քացախը, պղպեղը և աղը և մի փոքր հարեք։ Միավորել պատրաստված արտադրանքը, ավելացնել կանաչ ոլոռը, սոուսը և մանրակրկիտ խառնել։

Պատրաստի ուտեստը մատուցեք աղցանի ամանի մեջ՝ զարդարված պինդ խաշած ձվի կտորներով և կիլանտրոի ճյուղերով:

Շուրբո «Օրոմ» (շուրպա կոլոլակներով) / Տաջիկական խոհանոց

Բաղադրությունը:
գառան ոսկորներ - 800 գ
ջուր - 1,5 լ
սիսեռ - 2 ճ.գ. գդալներ
կարտոֆիլ - 3 հատ:
սոխ - 2 հատ.
խավարծիլ - 6-8 ցողուն
կանաչ կիլանտրո և սամիթ - յուրաքանչյուրը 1/2 փունջ
աղացած սև պղպեղ, աղ՝ ըստ ճաշակի
գառան միս (կոտլետ) - 300 գ
բրինձ - 2 ճ.գ. գդալներ
սոխ - 1 հատ.
աղացած սև պղպեղ, աղ՝ ըստ ճաշակի

Խոհարարության եղանակը.
Պատրաստեք ոսկրային արգանակ, ինչպես նկարագրված է նախորդ բաղադրատոմսում:
Կոլոլակների համար գառան միսը լվանում ենք, թաղանթներն ու ջլերը կտրատում, կտոր-կտոր անում ու միսը մաքրած սոխի հետ միասին մանրացնում ենք։ Աղացած միսին ավելացնել լվացած բրինձը, աղը, պղպեղը, լավ խառնել և ընկույզի չափով կլոր կոլոլակներ ձևավորել։

Տեսակավորել սիսեռը, 2-3 անգամ լվանալ տաք...

Տոնական փլավ «Օշի պալով»

Բրինձ - 500 գ
Տավարի միս - 500 գ
Սպիտակ սոխ - 500 գ
Գազար (ոչ շատ քաղցր) - 500 գ
Բուսական յուղ - 150 մլ
Զիրա (ըստ ճաշակի) - 1 թեյի գդալ:
Զաֆրան (մի պտղունց թելեր)
Ծորենի - 1 ճ.գ. լ.
Սիսեռ (նախապես թրմեք սառը ջրում 12 ժամ) - 1/2 բաժակ։

Փլավ պատրաստելու համար օգտագործում եմ միստրալից ստացված բուրավետ սպիտակ բրինձ «Basmati»:

Տաջիկական խոհանոցի առանձնահատկություններից մեկը նավթի ուժեղ տաքացումն է։ Կաթսան (ես օգտագործում եմ հաստ հատակով կաթսա) դնում եմ մարմանդ կրակի վրա, լցնում ձեթը և սպասում 15-20 րոպե, մինչև սպիտակ ծուխ հայտնվի։ Բացարձակապես չպետք է յուղով կաթսա դնել բարձր կրակի վրա։

Պատրաստում եմ բաղադրիչները՝ սոխը (1/3 մաս) մանր կտրատում եմ, մնացածը՝ փոքր, գազարը երկար եմ...