Ֆրանսիական խոհանոց. հիմնական ուտեստներ յուրաքանչյուր տարածաշրջանից: Ֆրանսիայի ազգային խոհանոց Ֆրանսիական խոհանոցի ավանդական ուտեստների ցանկը

La Truffe noire-ի սպասարկման լավագույն վայրը Փարիզում Maison de la Truffe-ն է, որը գտնվում է Place de la Madeleine-ում: Տեղացի խոհարարը հիանալի կերպով բացահայտում է անգին սնկի համը՝ այն ավելացնելով ֆրանսիական ավանդական սննդի մեջ: Ընթրիքի արժեքը սկսած 70 €-ից։ Ռեստորանն ունի խանութ, որի հիմնական արտադրանքը թարմ և պահածոյացված դելիկատեսներն են:

Գիտակները նրբաճաշակ ֆրանսիական խոհանոցը համարում են արվեստի գործեր: Երկրի բարձր խոհանոցի նկատմամբ համաշխարհային հարգանքն ընդգծվում է հրացանակիրների լեզվից փոխառված բազմաթիվ բառերով՝ կողմնակի ճաշատեսակ, ռեստորան, էնտրեկոտ, սուֆլե, ձվածեղ։ Ի դեպ, «գուրման» սահմանումը նույնպես ծնվել է Ֆրանսիայում և բնորոշում է համեղ ու առատ ուտելիքի սիրահարներին։

Հրապարակման ամսաթիվ. 2015-12-30

Հասուն մշակույթի նշաններից է արհեստավորների բարձր պրոֆեսիոնալիզմը։ Երբ նրանք հնարավորություն ունեն զարգացնելու իրենց արվեստը ոչ միայն եկամտի ու սննդի համար, հնարավորություն կա ստեղծելու գլուխգործոցներ, որոնք պատմության մեջ կմնան բոլոր ժամանակներում։ Հիմա խոսքը ոչ միայն արվեստագետների, քանդակագործների կամ ճարտարապետների մասին է։ Խոհարարության արվեստը ոչ պակաս էսթետիկորեն հաճելի ու գեղեցիկ է։ Իսկ Ֆրանսիան վառ օրինակներից է, թե ինչպես է զարգացել գաստրոնոմիան:

Ֆրանսիական խոհանոցը պայմանականորեն բաժանվում է երեք մասի՝ տարածաշրջանային գյուղացիական խոհանոց, համատարած ազգային խոհանոց և բարձրակարգ խոհանոց, որի հիմքը թագավորական պալատական ​​խոհանոցն էր։

Հարավային գավառների տարածաշրջանային խոհանոցը կտրուկ առանձնանում է ուտելիքի կծու և դրա պատրաստման մեջ գինու և համեմունքների, հատկապես սխտորի և սոխի լայն կիրառմամբ։ Ալզասյան խոհանոցն ունի նաև իր բնորոշ առանձնահատկությունները, որոնք բնութագրվում են կաղամբի և յուղոտ խոզի միսի զգալի սպառմամբ, թեև Ֆրանսիայի բոլոր մյուս շրջանների բնակիչները նախընտրում են մսի անյուղ տեսակներ (գառան, հորթի միս, հավ, տարբեր խաղ): Բուրգունդիան հայտնի է ծովամթերքով և մսային ուտեստներով՝ գինու հավելումով։ Իհարկե, օգտվում է առափնյա գավառների բնակչությունը մեծ թվովծովամթերք.

Ֆրանսիական խոհանոցը գործնականում չի օգտագործում կաթնամթերք, բացառությամբ պանիրների, որոնցից մի քանի տասնյակ սորտեր կան։ Բացի այդ, ֆրանսիացիները գրեթե երբեք հացահատիկ չեն ուտում. նրանք սիրում են թարմ բանջարեղեն: Ֆրանսիական խոհանոցը տարբերող հիմնական առանձնահատկությունը մի քանի հարյուր տարբեր սոուսների առկայությունն է։ Սոուսների օգտագործումն օգնում է բարձրացնել նույնիսկ ամենասովորական ուտեստների համը:

Ֆրանսիացիները խոհարարությունը համարում են արվեստ, և տասնյակ փոխառված բառերը (ռեստորան, գարնիր, ձվածեղ, սոուս, էնտրեկոտ, մայոնեզ, սուֆլե և շատ ուրիշներ) ընդգծում են իրենց խոհանոցի համընդհանուր հարգանքը: Հետաքրքիր է, որ Ֆրանսիայում «գուրման» բառը առաջին հերթին նշանակում է առատ և համեղ ուտելիքի սիրահար, մինչդեռ նրբաճաշակ ուտեստների խճճվածությունը հասկացող գիտակին անվանում են գուրման (ֆրանսիական գուրման):

թելԵթե ​​ցանկանում եք գտնել էժան հյուրանոց Փարիզում, խորհուրդ ենք տալիս ստուգել այս հատուկ առաջարկների բաժինը: Սովորաբար զեղչերը կազմում են 25-35%, բայց երբեմն հասնում են 40-50%:

Ֆրանսիական խոհանոց նախաճաշի համար

(ձվածեղ) - Ֆրանսիայից մեզ մոտ հայտնի և հեշտ պատրաստվող ուտեստ է եկել։ Ավանդաբար դրան ոչինչ չի ավելացվում. Իսկական ֆրանսիական ձվածեղ է կարագի մեջ տապակած տապակած ձվերը։ Պատրաստում են հարթ, ոչ փափկամազ, գլորում են խողովակի մեջ կամ ծալում կիսով չափ։

Ֆրանսիական խոհանոցում «ձվածեղ» կոչվող ուտեստի մասին կանոնավոր հիշատակումներ են հանդիպում 16-րդ դարում (թեև կան ավելի վաղ, բայց հազվադեպ դեպքեր), բայց իր ժամանակակից ձևով ձվածեղը հայտնվել է միայն 18-րդ դարում:

(կրուասան) - միջուկով շերտավոր խմորից պատրաստված թխվածք, ամենահայտնի ֆրանսիական խմորեղենը։ Ավանդաբար մատուցվում է նախաճաշին: Կարագի շերտավոր խմորիչ խմորը թխված ապրանքներին տալիս է նուրբ օդային կառուցվածք: Ժամանակակից կրուասանը ֆրանսիական և ավստրիական հացաբուլկեղենի և հրուշակեղենի խանութների հիմնական բաղադրիչն է: 70-ականներին գործարանում պատրաստված սառեցված շերտավոր խմորի հայտնվելու շնորհիվ դրանք դարձել են լայն տարածում գտած արագ սնունդ, և այժմ բոլորը կարող են կրուասան թխել, ոչ միայն փորձառու խոհարարները: Կրուասանը ամենատարածված խմորեղենն է, որը մատուցվում է մայրցամաքային նախաճաշի հետ միասին:

Նմանատիպ բուլկիները Ավստրիայում հայտնի են 13-րդ դարից, սակայն դրանք հայտնի են դարձել միայն այն ժամանակ, երբ սկսեցին թխել Փարիզում։ Այնուամենայնիվ, վիեննական և ֆրանսիական կրուասանները տարբեր են. ֆրանսիացիները ավստրիացի հրուշակագործներից վերցրել են միայն ձևը և իրենք են պատրաստել խմորի տեսակը: Բուլկի շուրջ տարբեր խոհարարական լեգենդներ կան, որոնք հաստատում չունեն։ Օրինակ՝ իբր նրանց ձևը օսմանյան կիսալուսին հղում է։

Կրուասանի միջուկը կարող է լինել ցանկացած բան՝ պրալինե, նուշի մածուկ, շոկոլադ, չրեր, թարմ մրգեր։ Ի դեպ, հենց Ֆրանսիայում են ամենից հաճախ վաճառվում առանց միջուկի կրուասան։

(œuf poché) պարզ և սննդարար ուտեստ է, որը մեզ է հասել Ֆրանսիայից։ Խորովածի մեթոդի էությունը ձվերն առանց կեղևի տաք ջրում եռացնելն է։ Սա մի մեթոդ է, որը թույլ է տալիս ցանկալի արդյունքի հասնել միայն երկու բաղադրիչով՝ եփման ճշգրիտ ժամանակը և եռացող ջրի անթույլատրելիությունը:

Գոյություն ունեն խաշած ձվերի վրա հիմնված տարբեր բաղադրատոմսեր՝ դրանք ցողում են խոտաբույսերով, աղով, ավելացնում ապուրների մեջ և դնում սենդվիչների վրա։ Նախաճաշի հայտնի տարբերակներից մեկն է ձու Բենեդիկտ(բլիթ՝ խաշած ձվով, բեկոնով և սոուսով): Հիմնական բանը շատ թարմ ձու օգտագործելն է։ Խոհարարները խորհուրդ են տալիս նաև ընտրել ամենաբարձր կատեգորիայի ձվերը (դրանց դեղնուցը վառ է և մեծ): Այնուհետև եփած ձուն բաղկացած կլինի նուրբ փափուկ դեղնուցից՝ սպիտակի բարակ, թեթև, գրեթե աննկատ շերտով։

Ավանդական ֆրանսիական ուտեստներ նախուտեստների համար (ապուրներ)

(pot-au-feu) կամ pot-au-feu-ն ավանդական «տնական» ապուր է տավարի մսով և բանջարեղենով: Թարգմանաբար, նրա անունը՝ «կրակի վրա դրված կաթսա», բառացիորեն արտացոլում է պատրաստման եղանակը՝ ձմռանը կրակի վրա կախված էին մի կաթսա, որտեղ դրվում էին բանջարեղեն, միս և արմատներ։ Երբ եփում էին, ընտրում էին ու ուտում, իսկ կաթսայի մեջ ավելացնում էին բաղադրիչների նոր բաժին։

Պոտոֆյոյի պատրաստման համար շատ երկար ժամանակ է պահանջվում, ուստի ուտեստը գործնականում անհետացել է կենցաղային օգտագործումից: Ավանդաբար, ապուրը լցնում են մի քանի կտոր էժան տավարի միս՝ ոսկորներով, գազարով, կարտոֆիլով, սոխով, կաղամբով և շաղգամով: Երբեմն սունկ են ավելացնում: Սոխը հաճախ խորը տապակվում է ծխի համի համար: Ճաշատեսակը տարբերվում է մյուս ապուրներից՝ բանջարեղենն ու միսը մատուցվում են արգանակից առանձին։ Դրանք կարելի է հավելյալ համեմել կողմնակի ճաշատեսակով։ Համեմունքները, ինչպիսիք են մանանեխը, ծովաբողկը և մայոնեզը, համակցված են պոտոֆեի հետ:

Ժամանակի ընթացքում «potofyo» տերմինը դարձավ ընդհանուր գոյական։ Ռուսաստանում այն ​​օգտագործվում էր որպես «փղշտական» բառի հոմանիշ, քանի որ ապուրը ամենապարզն է՝ «փղշտական»:

(coq au vin) կամ coq-au-vin-ը ֆրանսիական խոհանոցի ավանդական ուտեստ է։ Կախված գինու տեսակից՝ պատրաստման մի քանի տարբերակներ կան։ Ընդհանրապես ընդունված է, որ բնօրինակ բաղադրատոմսը հորինվել է Բուրգունդիայում, հետևաբար Բուրգունդյան գինին համարվում է ամենահարմարը։ Դուք կարող եք նաև աքաղաղը պատրաստել շամպայնի, ռիսլինգի կամ Beaujolais Nouveau-ի մեջ:

Ճաշատեսակը պատրաստվում է ամբողջ թռչնից՝ ի տարբերություն, օրինակ, բադի կոնֆիտի, որտեղ օգտագործվում են միայն ոտքերը։ Սոուսը պետք է ներառի բարձրորակ գինի, որը մատուցվում է նաև ճաշատեսակի հետ սեղանի շուրջ։ Ավանդաբար այն մատուցվում է որպես կողմնակի ճաշատեսակ գինու մեջ աքաղաղի հետ:

Այնուամենայնիվ, ինչու՞ աքաղաղ: Ուտեստի ծագման մասին լեգենդ կա Կեսարի ժամանակներից. երբ հռոմեացիները նվաճեցին գալլերին (gallus - աքլոր), Գալլերի առաջնորդներից մեկը ապագա կայսրին կենդանի աքաղաղ նվիրեց՝ այդպիսով ցանկանալով ընդգծել քաջությունը։ Հռոմի։ Կեսարը «վերադարձրեց» նվերը՝ աքլորին գինու մեջ եռացնելով։ Քանի որ ուտեստը ազգային է և իրականում ժողովրդական, հետազոտողները դեռևս ենթադրում են, քանի որ ուտեստը ազգային է և իրականում ժողովրդական, որ աքաղաղը խաշվել է գինու մեջ, որպեսզի նրա բավականին կոշտ միսն ավելի փափուկ լինի:

(cassoulet) - շոգեխաշել մսով և լոբիով, հետևողականությամբ նման է հաստ շոգեխաշածին: Այն պատրաստելու համար օգտագործվում է ձայներիզ (հատուկ խորը կաթսա)։ Նախկինում ճաշատեսակը պատրաստում էին կերամիկական կաթսաների մեջ, իսկ այսօր դրանք պատրաստվում են ալյումինե փայլաթիթեղից։

Cassoulet-ն առաջացել է որպես ժողովրդական ուտեստ Ֆրանսիայի հարավային շրջաններում և այսօր էլ շատ տարածված է Լանգեդոկում և Օքսիտանիայում: Սա, ըստ էության, բոլոր տեսակի սառնարանների ծննդավայրն է։ Cassoulet ավանդաբար ներառում է սպիտակ լոբի, երշիկեղեն, խոզի միս, սագի կամ երբեմն գառան միսը կա բաղադրատոմսում:

Եփել մարմանդ կրակի վրա փակ տարայի մեջ. դա արվում է, որպեսզի նվազեցնեն լոբին բնորոշ հատկությունը գազերի կուտակում առաջացնելու համար: Ավանդաբար ֆրանսիացի գյուղացիները բոլոր բաղադրիչները եփում էին կաթսայի մեջ, սակայն մեր օրերում ընդունված է լոբիից և տապակած մսից պատրաստել կասուլետ՝ նախապես խաշած բանջարեղենով։

(bœuf bourguignon) կամ տավարի միս Burgundy-ն ավանդական ֆրանսիական ուտեստ է, որը, ինչպես, աշխարհին տվեց Ֆրանսիայի ամենահայտնի շրջաններից մեկը՝ Բուրգունդիան: Ուտեստի գլխավոր «ընդգծումը» կարմիր գինու վրա հիմնված թանձր սոուսն է, բնականաբար, Բուրգունդի:

Boeuf bourguignon-ի դասական բաղադրատոմսը տապակած տավարի միսն է, որը շոգեխաշած է գինու սոուսում սնկով, սոխով, գազարով և սխտորով: Այնուամենայնիվ, դրանք շատ կամայական բաղադրիչներ են, քանի որ չկա ընդհանուր առմամբ ընդունված պատրաստման տարբերակ: Որոշ խոհարարներ ճաշատեսակին ավելացնում են տոմատի սոուս, մաղադանոս և լոլիկ:

Օգյուստ Էսկոֆիեն (1848-1935) Ֆրանսիայի «բարձր խոհանոցի» մենյու մտցրեց տավարի Բուրգինյոնը, և, ըստ քննադատների, սա տավարի մսից ամենահամեղ ուտեստներից մեկն է, թեև ճաշատեսակի ծագումը ժողովրդական է: Նախկինում տավարի միսը երկար ժամանակ (ավելի քան երեք ժամ) շոգեխաշում էին գինու սոուսում, որպեսզի մսի կոշտությունը հանվի։ Այսօր խոհարարներն օգտագործում են նուրբ «մարմարապատ» միս, հորթի միս, ուստի երկար եփելու կարիք չկա, ինչպես դա անում էին ֆրանսիացի գյուղացիները։

(bouillabaisse) ֆրանսիական օրիգինալ ձկան ապուր է, հայտնի ուտեստ Միջերկրական ծովի ափին: Անունը բաղկացած է երկու բառից՝ եփել և եփ գալ։ Սկզբում դա էժան ապուր էր, որը պատրաստված էր ձկան մնացորդից, որը չէր կարող վաճառվել շուկայում ցերեկը։ Այսօր բուլյաբեզը ներառում է halibut, hake, mullet, օձաձուկ և նույնիսկ ծովամթերք՝ կակղամորթեր, միդիա, խեցգետին, ութոտնուկ: Եփելու ընթացքում արգանակի մեջ հերթով ավելացնում ենք ձուկը և եռում ենք։ Դասական բաղադրատոմսը ներառում է նաև Պրովանսալ խոտաբույսերի և բանջարեղենի հավաքածու՝ լոլիկ, կարտոֆիլ, նեխուր, սոխ (նախապես տապակած և շոգեխաշած): Bouillabaisse-ը մատուցվում է ձիթապտղի յուղով մայոնեզի հետ համեմունքներով և սխտորով, ինչպես նաև խորոված հացի կտորներով:

Նախկինում բուլյաբեզը մատուցվում էր հետևյալ կերպ՝ արգանակ և հացի կտորներ առանձին, իսկ ձուկն ու բանջարեղենը՝ առանձին։ Ճաշատեսակի լայն ժողովրդականությունը և զբոսաշրջիկների հոսքը Ֆրանսիայի հարավային ափին ստեղծեցին նոր բուիլաբեզի բաղադրատոմսեր՝ թանկարժեք բաղադրիչներով և նուրբ ծովամթերքի համեղ ուտեստներով: Նման ճաշատեսակները կարող են արժենալ 150-200 եվրո մեկ մատուցման համար: Որոշ շրջաններում ապուրին ավելացնում են ընկույզ, կալվադոս, քացախ, իսկ պրովանսալ խոտաբույսերի փոխարեն օգտագործվում է ծաղկեփունջ գառնին։

(vichyssoise) - սոխի ապուր-խյուս, որն անվանվել է ֆրանսիական Վիշի հանգստավայրի անունով: Ապուրի պատմությունը բանավեճ է առաջացնում խոհարարական մասնագետների շրջանում։ Ըստ Ջուլիա Չայլդի՝ այն ստեղծվել է Ամերիկայում, սակայն փորձագետների մեծամասնությունը դրա ստեղծումը վերագրում է Ritz-Carlton-ի հայտնի շեֆ-խոհարար Լուի Դիատին, ով առաջին անգամ պատրաստել է վիշիսուազ 1950 թվականին՝ հիմնվելով մանկության հիշողությունների վրա։ Սկզբում նմանատիպ ուտեստը հայտնվեց որպես տաք ապուր՝ պատրաստված կարտոֆիլից և տարբեր տեսակի սոխից (հիմնականում՝ պրասից) 19-րդ դարի վերջում, և խոհարարի նորամուծությունն այն էր, որ նրա մոտ ծագեց այն սառը սերուցքով հարելու գաղափարը։ .

Ավանդաբար, վիշիսուազը մատուցվում է սառը վիճակում, երբեմն՝ կրեկերների ավելացմամբ: Ապուրը մատուցվում է նաև սխտորով և սամիթով ծովախեցգետնի աղցանով։

(consommé) - տավարի կամ հավի արգանակ, ուժեղ, բայց պարզեցված: Ժամանակակից տարբերակում ճաշատեսակը համալրվում է կարկանդակով։ Սովորաբար արգանակը պատրաստվում է աղացած միսով, սակայն որոշ ռեստորաններում մատուցվում է բանջարեղենի և նույնիսկ մրգերի կոնսոմե:

Հարած ձվի սպիտակուցն օգտագործվում է արգանակից նստվածքն ու ճարպը հեռացնելու համար։ Արգանակը եփում են նաև գազարի, նեխուրի, պրասի ավելացմամբ, որոնք մատուցելուց առաջ հանում են։ Կոնսոմեի դասական համը ձեռք է բերվում բարձր ջերմաստիճանում եփելով և հաճախակի խառնելով. այս կերպ արգանակը եփվում է այնքան ժամանակ, մինչև դրա մակերեսին հայտնվի խիտ սպիտակուցային թաղանթ: Այնուհետև այն եփում են թույլ կրակի վրա մոտ մեկ ժամ, մինչև ստացվի սաթի կիսաթափանցիկ գույն և հարուստ բուրմունք։

Կոնսոմմեն սովորաբար մատուցվում է տաք վիճակում, քանի որ այն պնդանում է և ձևավորում է դոնդող։ Դրա համար կողմնակի ճաշատեսակը կարող է շատ տարբեր լինել, բայց, իհարկե, այն մատուցվում է առանձին: Կոնսոմմեն համարվում է ամենաընտիր ուտեստներից մեկը, քանի որ դրա պատրաստման համար պահանջվում է մեծ քանակությամբ միս (մոտ 500 գրամ աղացած միս արգանակի մեկ մատուցման համար), իսկ աղքատները չէին կարող իրենց թույլ տալ նման վատնող ուտեստ։ Նաև սովորական է մատուցել գելապատ արգանակ՝ սառեցված կոնսոմե:

(soupe à l «oignon) - ֆրանսիական խոհանոցին բնորոշ ապուր, որը հիմնված է մսի արգանակի վրա, սոխով և պանիրով: Մատուցվում է կրուտոններով: Նմանատիպ սոխի վրա հիմնված ապուրները հայտնի են դեռ հռոմեական ժամանակներից. սա աղքատների շրջանում տարածված ուտելիք է: Ուտեստի ներկայիս տարբերակը ծագել է մոտ 18-րդ դարում: Ըստ ֆրանսիական լեգենդի, այն առաջին անգամ պատրաստել է Լյուդովիկոս 15-րդ թագավորը, որը որսի ժամանակ քաղցած է եղել, բայց ուշ գիշերն այնտեղ գտնվող տանը: միայն սոխ, շամպայն և կարագ էր: Ըստ այլ աղբյուրների, նմանատիպ ուտեստը տարածված էր փարիզյան բանվորների և շուկայի առևտրականների շրջանում: Այսօր ֆրանսիական սոխով ապուրը բաղկացած է կարամելացված սոխից տավարի արգանակի մեջ՝ կրուտոններով կաթսայի մեջ, որի վրա հալվում է Comte պանիրը: ապուրը.

Տապակած սոխի օգտագործման շնորհիվ ապուրը ձեռք է բերում հիանալի բուրմունք և ոսկեգույն երանգ։ Խոհարարները կարամելացնում են սոխը առնվազն կես ժամ։ Օրիգինալ նոտաների համար ճաշատեսակը մատուցելուց առաջ ապուրին կարելի է ավելացնել շերի կամ չոր սպիտակ գինի։

- խմբակային էքսկուրսիա (15 հոգուց ոչ ավելի) քաղաքի և հիմնական տեսարժան վայրերի հետ առաջին ծանոթության համար՝ 2 ժամ, 20 եվրո

- բացահայտել բոհեմական թաղամասի պատմական անցյալը, որտեղ աշխատել և տառապել են հայտնի քանդակագործներ և նկարիչներ՝ 3 ժամ, 40 եվրո

- ծանոթություն պատմական կենտրոնՓարիզ քաղաքի ծնունդից մինչ օրս՝ 3 ժամ, 40 եվրո

Ավանդական ֆրանսիական ուտեստներ հիմնական ճաշատեսակի համար

(confit de canard) - շոգեխաշած բադի ոտքեր; ճաշատեսակ ծագումով Գասկոնիայի շրջանից (Հարավային Ֆրանսիա): Confit-ն առաջացել է որպես մսի պահպանման միջոց՝ երկարաժամկետ պահպանման հնարավորության բացակայության դեպքում։ Սովորաբար ոտքերը աղում էին ու երկար ժամանակ շոգեխաշում սեփական ճարպի մեջ։ Հետո դրանք դրեցին կերամիկական կաթսայի մեջ և լցրեցին նույն ճարպով։ Այս տեսքով, սառը նկուղում, պատրաստված ուտեստը կարելի էր պահել ամիսներով։

Այսօր բաղադրատոմսը որոշ չափով փոխվել է՝ բադը դեռ քսում են աղով, խոտաբույսերով, սխտորով, բայց հետո մեկ օրից ավելի պահում են սառնարանում։ Այն եփում են սեփական ճարպի մեջ կամ ձիթապտղի յուղի մեջ մի քանի ժամ (4-ից 10-ը)։ Ճիշտ եփած բադի կոնֆիտը հերմետիկ տարայի մեջ կարելի է պահել սառնարանում մինչև վեց ամիս: Ժամանակակից դասական բաղադրատոմսով բադի կոնֆիտը մատուցվում է տապակած կարտոֆիլով:

(ֆուա գրա) - ճարպոտ լյարդ, այսպես է բառացիորեն թարգմանվում այս ամենանուրբ ուտեստի անվանումը։ Նույնիսկ հին եգիպտացիները, հույները և հռոմեացիները տիրապետում էին ջրային թռչուններին ստիպողաբար կերակրելու սովորությանը: Ի դեպ, մենք նույնիսկ ֆրանսերեն foie - լյարդ բառը պարտական ​​ենք հին հռոմեացիներին, որոնց սագերին կերակրում էին թուզով և նրանցից ստանում «թուզ լյարդ», ficatum:

Այսօր լյարդ ստանալու համար սնվում են հիմնականում բադերն ու մոլարները (բադի և սագի խաչաձևը)։ Ըստ մասնագետների՝ համը գործնականում չի տարբերվում։ Որպես կանոն, ֆուա գրան մատուցվում է տաք ուտեստից առաջ և ուղեկցվում է աղանդերային սպիտակ գինիով։ Բայց կան նաև օրիգինալ տարբերակներ՝ տապակած ֆուա գրա էսկալոպ:

(թիմբալ) առատ և օրիգինալ ուտեստ է, որը հատուկ ձևով մակարոնեղեն է։ Ընդհանրապես, թմբուկները և թմբուկները հատուկ ձևով պատրաստված արտադրանք են, որը թույլ չի տալիս սոուսը կամ կրեմը փռվել, ինչպես նաև ճաշատեսակին տալիս է գեղեցիկ տեսք։ Սա միանգամայն համահունչ էր 19-րդ դարի սկզբի ֆրանսիական պալատական ​​խոհանոցի ոգուն, երբ խոհարարներից պահանջվում էր, որ կարողանան բազմահարկ «պալատներ» պատրաստել նման թմբուկներից։

Այսօր տիմբալը վերաբերում է մեծ, երկար մակարոնեղենին, որն օգտագործվում է թխելու աման (ներքևի և կողքերի) լցնելու համար: Միջուկը կարող է շատ տարբեր լինել՝ բանջարեղեն, սունկ, պանիր, միս։ Տիմբալի վերին շերտը կրկին մակարոնեղեն է։

(cuisses de grenouille) անսովոր դելիկատես է, որին ֆրանսիացիները պարտական ​​են «թիավարում լողավազաններ» վիրավորական մականունով: Գիտակները պնդում են, որ գորտի ոտքերի համը նման է հավի և ձկան խաչի: Կերվում է միայն հետևի ոտքի վերին մասը։ Վիճակագրության համաձայն՝ այդ նպատակով տարեկան աճեցնում են ավելի քան 3 միլիարդ գորտ։

(escargots de bourgogne) - խխունջների նախուտեստ, ֆրանսիական խոհանոցի հատուկ հայտնի ուտեստներից մեկը: Ընդհանուր առմամբ, էսկարգոտը տերմին է, որը միավորում է բոլոր ուտելի տեսակի խխունջները, սակայն ֆրանսիացիները դասականն ու ամենահամեղը համարում են բուրգունդյան խխունջները։

Էսկարգոտը թանկարժեք ռեստորաններում մատուցվող նուրբ դելիկատես է: Իհարկե, դուք կարող եք կենդանի խխունջներ կամ կիսաֆաբրիկատներ գնել Ֆրանսիայի շուկաներից և խանութներից: Առաջին դեպքում ստիպված կլինեք դրանք ինքներդ պատրաստել (չափազանց անհանգիստ գործ)՝ մի քանի օր թրջել ալյուրի և խոտաբույսերի մեջ, լցնել եռման ջրով և հեռացնել միսը։ Խխունջի պատյանները կարելի է օգտագործել մեկից ավելի անգամ ճաշատեսակ մատուցելու համար։

Էսկարգո բաղադրատոմսի պարտադիր բաղադրիչը կանաչ կարագն է (սխտորն ու մաղադանոսը հարել աղած կարագով): Այս խառնուրդը դրվում է կեղևի հատակին, այնուհետև այն լցնում են խխունջի մսով, իսկ վրան նորից ծածկում են կանաչ յուղով։ Խխունջները թխում են ջեռոցում մինչև ոսկե դարչնագույնը և ուտում պատառաքաղով և հատուկ աքցանով։ Սպիտակ գինին մատուցվում է էսկարգոյով։

(galantine) - «ժելե» հին ֆրանսերենով, հավի, նապաստակի, հորթի մսից պատրաստված ասպիկ: Գալանտինը բավականին դժվար պատրաստվող, հարուստ զարդարված ուտեստ է (այստեղից էլ անվանումը՝ galantine - համալիր)։ Դասական բաղադրատոմսը հետևյալն է. աղացած միսը խառնում են համեմունքների և ձվի հետ, այնուհետև եփում են արգանակի մեջ կամ թխում, այնուհետև սառչում են՝ ձևավորելով դոնդողի արտաքին շերտը։ Ճաշատեսակը մատուցվում է սառը վիճակում։ Ֆրանսիայում Galantine-ն ավանդաբար պատրաստվում է հավից, բադից, փասիանից, խոզի և գառան մսից: Մեր օրերում «գալանտին» տերմինը վերաբերում է ոչ միայն կոնկրետ ուտեստին, այլև դրա պատրաստման տեխնոլոգիային։

(ալիգոտ) - կարտոֆիլի պյուրե և պանիր, հաճախ սխտորի ավելացումով, մատուցվում է տապակած երշիկի կամ խոզի մսի հետ: Ճաշատեսակը ծագել է Օվերն շրջանում և լայն տարածում է գտել 19-րդ դարի վերջին՝ հիմնականում ուրբանիզացիայի պատճառով։

Ալիգոն պատրաստվում է կարտոֆիլի պյուրեից, որին ավելացնում են սերուցք, կարագ, սխտոր և մանրացված պանիր (կես կիլոգրամ պանիր մեկ կիլոգրամ կարտոֆիլի համար)։ Ինչ վերաբերում է պանրի տեսակին, ապա ավանդաբար օգտագործվում էին Auvergne պանիրները Tom և Cantal: Պատմականորեն այս ուտեստը պատրաստվել է ուխտավորների համար, ովքեր Սանտյագո դե Կոմպոստելա տանող ճանապարհին Օբրակ սարահարթի վրա գտնվող աբբայությունում խնդրել են գոնե «մի բան» ուտել, որը լատիներեն հնչում է որպես «հեղուկ»: Մեր օրերում ճաշատեսակի համար առաջարկվում է կարմիր գինի։

(côtelette de volaille) - ճաշատեսակ, որը շատ նման է «Կիևյան կոտլետին»: Դասական ֆրանսիական բաղադրատոմս. թակած հավի կրծքամիսը լցնում են սերուցքային սոուսով, մի քանի անգամ պատում են ձվի և պաքսիմատի խառնուրդով, այնուհետև տապակում կամ թխում ջեռոցում: Սերուցքային սոուսին կարելի է ավելացնել մի շարք բաղադրիչներ, որոնք կարող են զգալիորեն փոխել ճաշատեսակի համն ամբողջությամբ։

1918 թվականին Կիևի պաշտոնական ընդունելություններից մեկում առաջին անգամ մատուցվել են կոտլետներ։ Բոլորին դուր եկավ նոր ուտեստը և արագ մտան ռեստորանի ճաշացանկ՝ ստանալով «Կիևյան կոտլետ» անվանումը։ Հետագայում, զանգվածային արտադրության ժամանակ, դրա բաղադրատոմսը պարզեցվեց՝ սոուսի փոխարեն սառը կարագ էր օգտագործվում։

(շուկրուտ) - ալզասական ոճի թթու կաղամբ, տարածաշրջանային ֆրանսիական ուտեստ։ Սովորաբար այս բառը վերաբերում է ոչ միայն բուն կաղամբին, այլ նաև կարտոֆիլի կամ մսամթերքի տեսքով կողմնակի ճաշատեսակին։ Շուքրութը այս տեսքով հայտնի է 19-րդ դարից։ Պատրաստման եղանակը հետևյալն է՝ մանր կտրատած կաղամբը որոշ ժամանակ թրմում են աղաջրի մեջ, ապա եփում գարեջրի կամ գինու մեջ։

Ավանդաբար շուկրաուտին ավելացնում են երշիկեղեն, բռունցք, աղած միս և կարտոֆիլ: Սա ալզասյան հայտնի ուտեստներից է։ 2012 թվականին choucroute-ն արտոնագրվել է որպես պաշտպանված աշխարհագրական անվանում։ Այժմ արտադրողները կարող են արտադրել այս անվանումով արտադրանք միայն այն դեպքում, եթե պատրաստման տեխնոլոգիան համապատասխանի սահմանված չափանիշներին: Օրինակ՝ կաղամբի գլուխները պետք է կշռեն 3 կգ-ից, հասունացման ժամանակ չի կարելի ֆերմենտներ ավելացնել և ջերմաստիճանը փոխել, իսկ եթե շուկրաուտը վաճառվում է խաշած վիճակում, ապա դրա համար օգտագործվում է միայն ալզասյան սպիրտ։ Սա երաշխավորում է բարձր որակի չափանիշներ, որոնք մշակվել են տարիների ընթացքում:

(գրատին դաուֆինոիս) - կարտոֆիլի կաթսա սերուցքով: Օգտագործվում են նաև այնպիսի անուններ, ինչպիսիք են «կարտոֆիլը լա դոֆինոիս» և «դոֆինոիս թասը»: Ճաշատեսակի մասին առաջին անգամ հիշատակվել է 1788 թվականին։ Բնօրինակ բաղադրատոմսը ներառում էր կարտոֆիլ, սխտոր և կարագ, սերուցքով և լրացուցիչ բաղադրիչներով, որոնք հետագայում ավելացվեցին: Կարտոֆիլը կտրատում ենք մետաղադրամի հաստությամբ շերտերով, դնում շերտերով և մոտ մեկ ժամ եփում ջեռոցում մարմանդ կրակի վրա։ Կարելի է ավելացնել նաև պանիր և ձու։ Հիմնական բանը ճիշտ կարտոֆիլ ընտրելն է՝ դեղին և ոչ շատ կոշտ։ Ճաշատեսակի ուշագրավը սխտորի բույրն է։ Որպես կրեմի այլընտրանք, որոշ բաղադրատոմսերում օգտագործվում է թռչնի արգանակ: Որոշ բաղադրատոմսեր պահանջում են կարտոֆիլը նախապես եփել:

Ֆրանսիական աղանդեր

(creme fraiche) ֆրանսիական ֆերմենտացված կաթնամթերք է, որի յուղայնությունը ոչ ավելի, քան 30%, նման է թթվասերին: Այն ստացվում է սերուցքից՝ ավելացնելով կաթնաթթվային բակտերիաներ։ Կրեմ ֆրեյշը գործնականում չի օգտագործվում որպես առանձին ուտեստ, սակայն լայնորեն օգտագործվում է որպես տարատեսակ ապուրների, սոուսների և աղանդերի պատրաստման բաղադրիչ: Երբեմն այն օգտագործում են որպես մսի մարինադ, ապա դրան ավելացնում են համեմունքներ, սխտոր, խոտաբույսեր։

(crème brûlée) աղանդեր է, որի անունը թարգմանվում է որպես «այրված սերուցք»: Դրա մասին ամենավաղ հիշատակումը վերաբերում է 17-րդ դարին և հայտնվում է Օռլեանի դուքսի խոհարար Ֆրանսուա Մեսիալոտի խոհարարական գրքում։ Ուստի կրեմ-բրյուլեն ավանդաբար համարվում է ֆրանսիական աղանդեր, չնայած բրիտանացիները կարծում են, որ դրա հեղինակությունն իրենց է պատկանում, և կրեմ-բրյուլեն առաջին անգամ պատրաստվել է Քեմբրիջի Թրինիթի քոլեջում:

Crème brûlée-ն կրեմի, ձվի և շաքարավազի կրեմի հիմք է, որի վրա դրված է կարծրացած կարամելի կեղևի շերտ: Դեսերտը պետք է լինի սենյակային ջերմաստիճանում։ Կրեմի հիմքը սովորաբար բուրում է վանիլով, իսկ որոշ դեպքերում՝ այլ հավելումներով: Բաղադրատոմսի մեկ այլ տարբերակ կա կատալոնական կրեմը, որը պարունակում է կիտրոնի կամ նարնջի կեղև և դարչին։ Նրա հիմքը պատրաստվում է կաթով, ի տարբերություն ավանդական կրեմ-բրյուլեի։ Բաղադրատոմսի մեկ այլ օրիգինալ տարբերակ է crème brulee flambé-ն՝ կրեմը ցողվում է շաքարով և կարամելացված այրիչով անմիջապես մատուցելուց առաջ:

(éclair) ամենահայտնի ֆրանսիական աղանդերից է: Կրեմով լցված choux խմորեղենի երկար խողովակը, ամենայն հավանականությամբ, ստեղծել է հայտնի խոհարար Մարի-Անտուան ​​Կարեմը (1784-1833): ԱՄՆ-ում էկլերները իրականում նշանակում են խմորիչ բլիթներ, բայց իսկական ֆրանսիական էկլերները ներսում խոռոչ են, քնքուշ և համապատասխանում են «կայծակի» բառացի թարգմանությանը. դրանք ուտում են կայծակնային արագությամբ:

Զավեշտալի է, որ Գերմանիայում այս տորթերը կոչվում էին «սիրո ոսկոր» և «նապաստակի ոտք»: Հատկանշական երկարավուն ձևը, ջնարակապատումը և նուրբ միջուկը բոլոր էկլերների տարբերակիչ առանձնահատկություններն են։ Choux խմորեղենի խողովակները լցված են վանիլի, սուրճի կամ շոկոլադի համով կրեմով, հարած սերուցքով, ռոմի կրեմով կամ մրգային միջուկներով և նույնիսկ շագանակի խյուսով: Ջնարակը կարող է լինել ֆոնդան, կարամել կամ շոկոլադ։

Ֆրանսիական կարկանդակներ

Կիշե լորենը, որը նաև հայտնի է որպես Լորենի կարկանդակ, բաց կարկանդակ է միջուկով և միջուկով: Բնօրինակ կծուծ ախորժակ բացող նախուտեստ քիշը պատրաստվում է թխվածքաբլիթից, լցված ապխտած բեկոնով և վրան ձվի և սերուցքի խառնուրդով պղպեղով և երբեմն մշկընկույզով: Նրա հիմնական առանձնահատկությունն այն նուրբ թխած ընդերքն է, որը ձևավորվում է միջուկից։

Սկզբում 17-րդ դարի սկզբին սեղանին հայտնվեց quiche Laurent-ը` լորենյան կրեմով կարկանդակ, ինչպես կոչվում էր ձվի կրեմով միջուկը: Այնուհետև այն ցանել են պանրով, սակայն ժամանակի ընթացքում պանիրը փոխարինվել է բեկոնով։ Հայտնվեցին նաև կարկանդակի այլ տեսակներ՝ տապակած սոխով կամ ձկան ու ձվի հետ, կամ ընդհանրապես առանց միջուկի։

Այսօր quiche Laurent-ն այնքան հայտնի է դարձել, որ այս անվանումն այժմ վերաբերում է միջուկով և միջուկով բոլոր համեղ կարկանդակներին: Մեր օրերում կան շատ քիշի բաղադրատոմսեր՝ բանջարեղեն, միս, ձուկ, բայց կրծքամիսով կիշ Լորանը դեռ համարվում է դասական (երբեմն լրացվում է պանրով, բնօրինակում օգտագործվում է գրույե պանիր):

(pisaladière) - բաց դեմքով սոխով կարկանդակ անչոուսով, որը նման է պիցցային: Ծագել է Ֆրանսիայի հարավում և դարձել է ավանդական տեղական ուտեստ, որը հատկապես հայտնի է Նիցցայում: Իսկական պիսսալադիերը պետք է պարունակի պիսսալա (շատ փոքր անչոուսի և սարդինայի աղած խյուս՝ դեղաբույսերով), բայց Միջերկրական ծովում նման մանր ձուկ որսալու արգելքի պատճառով կարկանդակը սկսեց պատրաստել թեթև խաշած անչոուսի միջուկից (երբեմն նրանք աղացած են աղացած միսի մեջ): Սոխը ժամանակի ընթացքում կարամելացվում է ձիթապտղի յուղի մեջ, ավելացնում են նաև սխտորը, ուրցն ու սև ձիթապտուղները։

(tarte tatin) ֆրանսիական խնձորի կարկանդակ է, որի մեջ խնձորները կարամելացված են շաքարավազի և կարագի մեջ: Այն հայտնվեց 19-րդ դարի վերջում՝ երևի շնորհիվ Ստեֆանի Տատինի (Փարիզի մերձակայքում գտնվող հյուրանոցի սեփականատեր), ով սովորական կարկանդակ պատրաստելիս մոռացել էր թավայի խնձորները և քիչ էր մնում այրեր։ Այնուհետև նա խմորը լցրեց անմիջապես այրված խնձորների վրա և այս ձևով դրեց ջեռոցը (տապակի հետ միասին): Հետո կինը շրջեց պատրաստի կարկանդակը, որը, ի զարմանս բոլորի, պարզվեց, որ համեղ դելիկատես է։

Թարթ-տատինի անսովոր բանն այն է, որ այն թխվում է գլխիվայր: Այսպիսով, գլխիվայր խնձորով կարկանդակը դարձավ Թաթին քույրերի ֆիրմային ուտեստը: Համենայն դեպս, ըստ լեգենդի. Փարիզյան հայտնի Maxim ռեստորանի սեփականատերը, համտեսելով այս նոր աղանդերը, ապշել է և ներառել այն իր ճաշացանկում։ Տատինի համար օգտագործվում է ոչ միայն խնձոր, այլև տանձ, դեղձ և նույնիսկ լոլիկ ու սոխ։ Խմորը կարող է լինել թխվածքաբլիթ կամ շերտավոր խմոր։

Ֆրանսիական խմորեղեն

(canelé) ֆրանսիական դեսերտ է, որը ծագումով Ակվիտանիայից է: Սա փոքրիկ տորթ է, որը դրսից ունի կոշտ խրթխրթան կեղև, իսկ ներսից՝ նուրբ խմոր: Տերմինը առաջացել է ճարտարապետական ​​«ֆլեյտա»-ից՝ ակոսներով սյուն։ Աղանդերը նույն ձևն ունի։

Պատմություն կա, որ կանելները հայտնվել են 18-րդ դարում, հավանաբար շնորհիվ միանձնուհիների, ովքեր հորինել են աղանդերը՝ խմորի փոքր երկարավուն տապակած կտորները: Մեկ այլ լեգենդ կապված է Բորդոյի տարածաշրջանի գինեգործության հետ. այս տարածքում գինին անցնում է ճշտման փուլ՝ հարած ձվի սպիտակուցի օգնությամբ, մինչդեռ ավելորդ դեղնուցներն ուղարկվում էին վանք, որտեղ դրանց հիման վրա տորթ են հորինել:

Կանելի համար անհրաժեշտ բաղադրիչները ներառում են վանիլ, ռոմ, դեղնուց և եղեգնաշաքար: Դժվար է ասել, թե արդյո՞ք 18-րդ դարի վանական խմորեղենը եղել է ժամանակակից ժայռափորների նախորդները, բայց դրանք կոչվել են, ամեն դեպքում, կարծես թե՝ ջրհեղեղներ։ Այսօր կանելեն ամենահայտնի «պարզ» աղանդերից մեկն է։ Նրանք նույնիսկ մատուցվում են շամպայնի և գինու հետ՝ սա բազմակողմանի, նուրբ և անուշաբույր աղանդեր է:

(gougères) - համեղ խմորեղեն՝ լցված պանրով: Gougères-ը նման է փոքրիկ տորթերի, որոնք պատրաստված են choux խմորից՝ 3-ից 12 սմ տրամագծով: Դրանց պատրաստման համար օգտագործվում է ընդգծված համ ունեցող պանիր, օրինակ՝ Comte, Gruyère, Emmental։ Խմորի վրա ուղղակիորեն ավելացնում են քերած կամ մանր կտրատած պանիրը։ Որոշ բաղադրատոմսերում գուջերը լցվում են մսով, սնկով և խոզապուխտով։ Ենթադրվում է, որ դրանք առաջին անգամ պատրաստվել են Բուրգունդիայում։ Մատուցվում է գինու համտեսի ժամանակ (սառը), իսկ որպես ապերիտիվ՝ տաք։

18-19-րդ դարերում գուգերը պատրաստում էին խմորի խողովակներից, երբեմն դա պարզապես հարթ կարկանդակ էր։ Նույնիսկ ավելի վաղ gougères-ը նշանակում էր շոգեխաշած միս խմորի մեջ, ինչպես նաև միջնադարյան պանրով կարկանդակ: Անգլիայում կա նմանատիպ խմորեղեն՝ սքոններ: Gougères-ը նրանցից տարբերվում է պանրի պարտադիր առկայությամբ, որը թխածին տալիս է կծու համ։

(vol-au-vent) - համեղ նախուտեստ, ֆրանսիական խոհանոցի ուտեստ, որի անունը թարգմանվում է որպես «քամու մեջ թռչող»: Այս շերտավոր հրուշակեղենի արտադրանքը սովորաբար լցվում է մսով, ձկով կամ սնկով:

Սկզբում vol-au-vent-ը պատրաստվում էր որպես փոքր կարկանդակ և ուներ մոտ 20 սմ տրամագծով: Հայտնի խոհարար Անտուան ​​Կարեմը (1784-1833) օգտագործել է թեթև և փխրուն շերտավոր խմորը համեղ կամ քաղցր արտասովոր խորտիկ պատրաստելու համար: Նրանք ասում են, որ երբ հարթ օղակները, որոնցից նա պատրաստում էր տորթը, մեծապես ընդլայնվեցին ջեռոցում, ինչպես դա տեղի է ունենում շերտավոր խմորի դեպքում, Կարեմի աշակերտը նկատեց, որ տորթը կարծես թռչում է օդ, այստեղից էլ բնորոշ անվանումը: Ավելի ուշ, vol-au-vents-ի չափերը կրճատվեցին առնվազն կիսով չափ՝ «թագուհու խայթոցով»։

Vol-au-vent-ի միջուկը կարող է շատ տարբեր լինել՝ շոգեխաշած միս, ձուկ, սունկ, նույնիսկ խխունջ և խեցգետին: Ուտեստի հիմնական առանձնահատկությունը նրա օրիգինալ ձևն է։ Vol-au-vent-ը բաղկացած է մի քանի խմոր օղակներից, որոնք պահվում են ձվի սպիտակուցների հետ միասին: Նախուտեստը մատուցվում է տաք վիճակում։

(baguette) - երկար փափուկ բուլկի ընդերքով; համարվում է ֆրանսիական խոհանոցի խորհրդանիշ: Սովորաբար, բագետը ունի մոտ 65 սմ երկարություն, 6 սմ լայնություն և կշռում է 250 գրամ: Նրա անունը փոխառված է իտալերենից և թարգմանվում է որպես «փայտ»: Այս երկար հացերի նախորդները Ֆրանսիայում հայտնի էին դեռևս Լյուդովիկոս 14-րդի ժամանակներում. դրանք նկարագրվում էին որպես վեց ոտնաչափ բարակ հացեր, որոնք ավելի շատ նման էին զենքի կամ լոմբի:

Բագետը սովորաբար կոտրվում է, քան կտրվում: Այն ուտում են միայն թարմ վիճակում, եփելուց մի քանի ժամ հետո հնանում է։ Օդային, թեթև բագետ ստեղծելու հիմնական պայմանը լավ տաքացվող ջեռոցն է։ Բագետի առանձնահատկություններից մեկը դրա պատրաստման արագությունն է։

- հերոսական, ռոմանտիկ, գրական և առեղծվածային պատմություններ, որոնք թաքնված են Փարիզի առանձնատներում, տաճարներում և փողոցներում - 2 ժամ, 44 եվրո

- Փարիզի ամենառոմանտիկ գերեզմանատան և նրա հայտնի հյուրերի պատմությունը՝ 3 ժամ, 40 եվրո

- շրջագայություն թաղամասով, որը պահպանել է 17-րդ դարի տեսքը և հիշում է հրացանակիրներին, տիկին դը Սևինին, Վիկտոր Հյուգոյին, դուքս դը Սալիին - 2 ժամ, 36 եվրո

Այլ ավանդական ֆրանսիական ուտեստներ

(andouillette) - ֆրանսիական երշիկի բնօրինակ տեսակ; տիպիկ ուտեստ Շամպայնի, Պիկարդիայի, Ֆլանդրիայի, Լիոնի շրջանների համար։ Անդուիլը աղացած աղիքներից և գազարից պատրաստված լցոն է՝ համեմունքներով, պղպեղով, սոխով և գինիով, որոնք օգտագործվում են խոզի աղիքները լցնելու համար: Ճաշատեսակը գործնականում ոչ մի տեղ, բացի Ֆրանսիայից, չի հայտնաբերվել և ունի յուրահատուկ օրիգինալ հոտ, որն առաջանում է դրա բաղադրիչներից։ Լիոնի քաղաքապետը մի առիթով խոսել է նրբերշիկի հոտի մասին. «Քաղաքականությունը նման է անդուլյեի, այն պետք է մի քիչ տհաճ հոտ ունենա, բայց ոչ շատ»։ Անդուիլեն մատուցվում է տապակած կամ խորոված՝ ինչպես տաք, այնպես էլ սառը վիճակում:

թխվածքաբլիթներ(les galettes) ալյուրի արտադրանք է, որի հիմնական հատկությունը երկար պահպանման ժամկետն է: Այս բառը (թարգմանվում է որպես «քար») վերաբերում է միանգամից մի քանի ճաշատեսակների, այդ թվում՝ թխվածքաբլիթների, կրեկերների, կրեկերների, նրբաբլիթների և նույնիսկ հացի տեսակի։ Օրինակ, ֆրանսիական Բրետանի շրջանի բնորոշ խորտիկը նրբերշիկի թխվածքաբլիթներն են, բարակ բլիթները, որոնց մեջ փաթաթված է տապակած երշիկ կամ նրբերշիկ:

Թխվածքաբլիթների պարզ տեսակները՝ կրեկերներ և կրեկերներ, պատրաստվում են ցածր յուղայնությամբ խմորից։ Դրանք պահվում են մի քանի տարի։ Դրանք դեռ օգտագործվում են բանակում և արշավախմբերում և իրենց հետ տանում արշավների ժամանակ: Չնայած խտությանը, նման «բլիթների» կառուցվածքը շերտավոր է և հեշտությամբ ներծծվում է հեղուկի մեջ։ Պատրաստվում են նաև ճարպային թխվածքաբլիթներ, որոնցում յուղայնությունը (կարագը) կարող է հասնել 18%-ի։

Պարզ թխվածքաբլիթները ֆրանսիացի գյուղացիների հայտնի կերակուրն են։ Եվ եթե Բրետանում թխվածքաբլիթները հնդկաձավարի ալյուրից կաթով և ձվով պատրաստված բլիթներ են, ապա այլ շրջաններում դրանք մեծ թխվածքաբլիթներ են կամ պահելու համար կայուն հաց: Նիհար հնդկացորենի բրետոնական սփրինգ ռոլլերը տեղական խոհանոցի մասնագիտությունն են՝ դրանք զարդարված են ձվով, մսով, պանիրով, բանջարեղենով կամ մրգերով։

Ինչպես ցանկացած այլ, ֆրանսիական խոհանոցը պայմանականորեն բաժանվում է ժողովրդական-գյուղացիական և նուրբ-արիստոկրատական: Այնուամենայնիվ, «ֆրանսիական խոհանոց» արտահայտությունը կապված է բացառապես խոհարարական արվեստի բարդության, ինչպես նաև ուտեստների նուրբ և նուրբ համի հետ: Եվ սա իմաստ ունի: Ի վերջո, տեղի խոհարարների ջանքերի շնորհիվ 1983 թվականին Ֆրանսիայում հայտնվեց առաջին McDonald's ռեստորանը:

Ֆրանսիացիները հաճույքով օգտագործում են ցանկացած բանջարեղեն և խոտաբույսեր խոհարարության մեջ: Կաթնամթերքը հիմնականում ներկայացված է պանիրներով, իսկ որպես յուղ օգտագործվում են ձիթապտղի յուղն ու կարագը (կախված տարածաշրջանից)։ Ափամերձ շրջաններում ավանդաբար նախապատվությունը տրվում է ծովամթերքին, մայրցամաքային շրջաններում՝ խոզի և որսի (համենայնդեպս, ժամանակին նախընտրում էին դրանք): Գորտի ոտքերը դելիկատես են, որոնք սովորական ֆրանսիացիները շատ, շատ հազվադեպ են օգտագործում:

Առանձին-առանձին պետք է ասել գինու և սոուսների մասին, որոնք ցանկացած բնիկ ֆրանսիական ընտանիքի ճաշացանկի անբաժանելի մասն են։ Ընդ որում, գինիները հաճախ ոչ միայն խմում են, այլ օգտագործում են բոլոր տեսակի ուտեստների պատրաստման մեջ՝ եփելու ընթացքում եփելու և ամբողջությամբ սպառելով։ Ի վերջո, գլխավորը ոչ թե աստիճանն է, այլ համը, համն ու բույրը:

Այս հավաքածուում մեր խոհարարները կիսում են ֆրանսիական խոհանոցի բաղադրատոմսերը լուսանկարներով և քայլ առ քայլ հրահանգներպատրաստուկներ. Բարի ախորժակ!

Դժվար է վիճել ֆրանսիական խոհանոցի բարդության և բազմակողմանիության հետ: Ֆրանսիայի յուրաքանչյուր պատմական շրջան ունի իր ավանդական ուտեստները, որոնց բաղադրատոմսերը դարեր շարունակ փոխանցվել են սերնդեսերունդ։ Ստորև ներկայացված են ֆրանսիական ամենահայտնի ուտեստները, որոնք կարող եք փորձել լավագույն ռեստորաններըՓարիզ.

Ֆրանսիական ապուրներ

Սոխով ապուր - soupe à l'oignon gratinée

Օտարերկրացիների շրջանում ամենահայտնի ֆրանսիական ուտեստներից մեկը խիտ սոխով ապուրն է։ Այս ուտեստի հարուստ բույրը տալիս է ոչ թե հավի կամ մսի արգանակը, որում այն ​​եփում է, այլ տապակած սոխը։ Համեղության համար գրեթե պատրաստ ապուրին ավելացնում են չոր սպիտակ գինի, կոնյակ կամ խերես:

Մատուցելիս ճաշատեսակը հաճախ համալրվում է պինդ պանրով և սպիտակ հացից պատրաստված ոսկե դարչնագույն կրուտոններով։ Ցանկացած ֆրանսիական ռեստորան իր այցելուներին առաջարկում է անուշաբույր սոխով ապուր, սակայն յուրաքանչյուր խոհարար ունի այս պարզ ուտեստը պատրաստելու իր գաղտնիքները։

Bouillabaisse

Մեկ այլ ֆրանսիական ապուր՝ թեփուկներով, միդիաներով և խեցգետիններով՝ բուլյաբեզը, հայտնի է ամբողջ աշխարհում: Մարսելի ձկնորսների հորինած այս ուտեստը ավանդաբար պատրաստվում է առանց կարտոֆիլ ավելացնելու։ Բուլյաբե պատրաստելու համար օգտագործվում են ծովային աքաղաղի, արևաձկան, ծովային կարիճի և տեղական ձկների այլ տեսակներ։ Ենթադրվում է, որ ինչքան շատ ձկան տեսակներ ներառվեն ճաշատեսակի մեջ, այնքան լավ և հարուստ է արգանակը:

Bouillabaisse-ը սովորաբար մատուցվում է բարձր ափսեների մեջ՝ սխտորով ռոուլի սոուսով և թարմ կեղևավորված հացով կամ տոստով: Սպիտակ գինին հիանալի համադրվում է այս ձկան ապուրի հետ։

Կասուլետ

Cassoulet-ը թանձր խտությամբ շոգեխաշած է, որը պատրաստվում է հատուկ կավե կաթսայի մեջ՝ կասետային։ Պատրաստվում է լոբի, մսով և խոտաբույսերով ուտեստ։

Միսը կարող է լինել ինչպես խոզի, այնպես էլ գառան միս, իսկ կասուլետը պատրաստվում է նաև սագի կամ բադի մսից։

Consomme – Consomme

Consommé Ֆրանսիայում պարզեցված արգանակ է, որը հիմնված է հավի կամ տավարի մսի վրա: Այսօր կոնսոմեն առատորեն աղում են և մատուցում կարկանդակի հետ, այն պատրաստվում է նշված տեսակի մսի աղացած մսի հիման վրա։

Որոշ ռեստորաններում կարող եք գտնել նաև բանջարեղենի կամ մրգային արգանակի վրա հիմնված կոնսոմե:

Vichyssoise

Vichyssoise-ը սառը սոխով ապուր-խյուս է, որի պատրաստման համար օգտագործվում են սոխի մի քանի տեսակներ, այդ թվում՝ պրասը՝ ապուրի կարևոր բաղադրիչ։ Ճաշատեսակը պատրաստելու համար սոխը կարտոֆիլի հետ տապակում են կարագի մեջ, որից հետո բանջարեղենը թողնում են շոգեխաշելու հավի արգանակի մեջ։

Մատուցելուց առաջ ապուրը հարում ենք սերուցքով մինչև խյուսը: Ապուրը մատուցվում է տապակած ծովախեցգետինով և սամիթով աղցանով։ Թույլատրվում է կոտրիչ ավելացնել։

Ֆրանսիական խոհանոցի երկրորդ դասընթացներ

Աքաղաղը կամ հավը գինու մեջ - coq au vin

Ֆրանսիական խոհանոցում հավի միս պատրաստելու շատ բաղադրատոմսեր կան գինու հավելումով, սակայն աքաղաղը գինու մեջ բուրգունդյան գինիով համարվում է դասական։ Այս ուտեստը պահանջում է աքաղաղ, սակայն ժամանակակից պայմաններում դրանք հաճախ փոխարինվում են հավերով։

Հավի մի ամբողջ դիակ քսում են համեմունքներով և խոտաբույսերով և եփում ցածր ջերմության վրա՝ ալկոհոլի ավելացումով: Կարտոֆիլը մաղադանոսով կամ կանաչ բանջարեղենով կարող է լինել հավի համար գինու կողմնակի ճաշատեսակ: Ճաշատեսակը հիանալի համադրվում է կարմիր Beaujolais կամ Côtes du Rhône գինիների հետ:

Ռատատուիլ

Այս թեթև բանջարեղենային ուտեստը, որը ծագումով Նիսից և Պրովանսից է, տարածված է ամբողջ աշխարհում։ Ֆրանսիական ռատատուիլը պատրաստվում է սմբուկի, ցուկկինի, կարտոֆիլի, պղպեղի, սոխի հիման վրա՝ լոլիկի, սխտորի և պրովանսալ խոտաբույսերի հավելումներով։ Այս ուտեստի պատրաստման գլխավոր գաղտնիքն այն է, որ բոլոր բաղադրիչները պետք է առանձին տապակել և հետո միայն եփ գալ միասին։

Ռատատուիլը կարելի է մատուցել ինչպես ինքնուրույն, այնպես էլ որպես հիմնական մսային ուտեստների կողմնակի ճաշատեսակ։ Ճաշատեսակը, որը ժամանակին հորինել էին աղքատ ֆրանսիացի գյուղացիները, այժմ մեծ պահանջարկ ունի ֆրանսիական ռեստորաններում:

Պոտաու-ֆեու

Ֆրանսիական խոհանոցի մսային ուտեստների սիրահարներին խորհուրդ ենք տալիս փորձել այս ուտեստը։ Պոտոֆեն իր հիմքում արգանակով երկրորդ ուտեստն է, այդ իսկ պատճառով այն հաճախ անվանում են «երկուսը մեկում» ուտեստ:

Պոտոֆեն պատրաստվում է տավարի մսից, բանջարեղենից և համեմունքներից։ Պատրաստման էությունը մսի էժան մասերն են, որոնք երկար եփելու ժամանակ չեն եփվում, ինչպես նաև աճառային մասերը դրվում են կաթսայի մեջ մի շարք բանջարեղենի հետ՝ գազար, սոխ, շաղգամ, կարտոֆիլ, նեխուր, կաղամբ, սունկ. բանջարեղենի ընտրությունը չի կարգավորվում, ավելացնում են համեմունքներ և կաթսան դնում կրակի վրա։ Երկարատև եփելը նպաստում է արտադրանքի համային որակների փոխանցմանը։

Մատուցելիս արգանակը մատուցվում է առանձին՝ բանջարեղենն առանձին։ Արգանակի մեջ հաճախ ավելացնում են վերմիշել կամ բրինձ, կարելի է ավելացնել կրուտոններ՝ տապակած կրուտոններ։ Բանջարեղենը մատուցվում է սոուսների հետ, ինչպիսիք են Դիժոնի մանանեխը, ծովաբողկը և կոպիտ աղը: Երբեմն մատուցելիս կարելի է թթու վարունգ և մայոնեզ գտնել։

Potaufeux-ն Ֆրանսիայում էժան, ընտանեկան ոճով պատրաստված տնական ուտեստ է: Սակայն պատրաստման երկար ժամանակի պատճառով Պոտոֆեն նախընտրելի է ուտել ռեստորաններում։

boeuf bourguignon

Ճաշատեսակի երկրորդ անվանումը տավարի միս Բուրգինյոն է։ Այն պատրաստվում է թույլ տապակած, ապա շոգեխաշած տավարի կտորներից՝ տավարի արգանակի և գինու թանձր սոուսի մեջ՝ սխտորի, սոխի, գազարի և սնկի ավելացումով։

Բուֆ բուրգինյոնը մատուցում ենք կարտոֆիլի պյուրեով կամ բրնձով:

Duck confit – Confit de canard

Բադի կոնֆիտը պատրաստվում է բադի ոտքերից հատուկ ձևով (ճարպի մեջ եռացող), որը կոչվում է կոնֆիտ։

Ավանդական բաղադրատոմսում ճաշ պատրաստելու համար օգտագործվում է բադի ճարպը, սակայն եթե հավի ոտքերը լավ չեն եփում, ապա օգտագործվում է ցանկացած այլ ճարպ, օրինակ՝ ձիթապտղի յուղ։

Տիմբալ

Թիմբալը, ըստ էության, մակարոնեղենի կաթսա է ձեր ընտրած միջուկով. կարող եք օգտագործել միս, սունկ, լոլիկ և այլն:

Մակարոնեղենը պարուրաձև դրված է թավայի ներքևի մասում և ամբողջ կարկանդակի պարագծի շուրջ:

Ալիգո

Aligo-ն կարտոֆիլի պյուրե է՝ պանրի հավելումով, սովորաբար Սավոյայի: Այս ուտեստի կարտոֆիլը եփում են կեղևի մեջ, այնուհետև դանակով դնում են բլենդերի մեջ (բանջարեղեն կտրող): Կարտոֆիլը հարելիս ավելացնել մանր կտրատած պանիրը։

Միասեռ զանգված ստանալուց հետո ստացված զանգվածը լցնում ենք կաղապարի մեջ, որը քսում ենք կարագով և թթվասերով։ Ամեն ինչ տաքացնում են կրակի վրա, վերջում համեմում են աղով ու սխտորով։
Ալիգոն մատուցվում է տաք վիճակում։

Կոտլետ դե volaille

Եթե ​​երբևէ փորձել եք Կիվսկի կոտլետը, ապա dde volai կոտլետը նրա անալոգն է։

Պատրաստում են հավի ֆիլեի կոտլետ, կոտլետի ներսը լցնում են կանաչ յուղով, դրսից փռում, կոտլետը տապակվում է առատ քանակությամբ ձեթի մեջ։

Շուկրուտ – շուկրուտ

Շուկրուտը թթու կաղամբ է ինչ-որ կողմնակի ճաշատեսակի հետ՝ ապխտած միս, կարտոֆիլ, միս։ Ավանդաբար կաղամբը պետք է պահել աղաջրի մեջ, որից հետո կարելի է եփել՝ խաշել գինու կամ գարեջրի մեջ։

Այստեղ ավելացվում են նաև մսամթերք, կաղամբը կարելի է մատուցել ապխտած երշիկեղենի, կնճիթի կամ խոզապուխտով։ Տարածված է նաև խաշած կարտոֆիլ ավելացնելը։

Gratin Dauphinois - գրատին դաուֆինոիս

Ֆրանսիական խոհանոցում հայտնի կարտոֆիլի կողմնակի ճաշատեսակ: Պատրաստման համար օգտագործում են կարտոֆիլ, պանիր և թանձր սերուցք։ Ապահովելու համար, որ ճաշատեսակը շատ յուղոտ չէ, սերուցքը խառնում են կաթի հետ։

Կիտրոնի հյութից կամ գինու սոուսից պատրաստված սոուսն ընդունելի է։

Գալանտին

Հանդիպեք ֆրանսիական ասպիկին - գալանտինին: Այն սովորաբար պատրաստվում է անյուղ մսից։ Ուտեստի պատրաստման յուրահատկությունը հետևյալն է՝ միսը մանրացնում են մսաղացի մեջ, խառնում ձվերի ու համեմունքների հետ և սիմետրիկ շարում։

Դուք կարող եք նաև սառեցնել սնունդը գլանաձև ձև. Ձկան ասպիկը սառչում է ծանրաբեռնվածության տակ:

Տերրին

Սա բանջարեղենից, աղացած միսից կամ ձկից պատրաստված ռուլետ է, որը թխելուց հետո սովորաբար ծածկում են դոնդողով, որպեսզի ճաշատեսակը չպատռվի եզրերից։ Մատուցվում է սառեցված վիճակում։

Բանջարեղենի կամ ձկան տերինները կարելի է պատրաստել առանց թխելու՝ լցնել ժելատինով և սառեցնել սառնարանում։ Արդյունքը ասպիկ է:

Անդուիլետ

Ֆրանսիական կծու նրբերշիկ, որը պատրաստվում է խոզի (կովի կամ հորթի մսի) ստամոքսից և աղիքներից՝ նախապես թաթախված գինու մեջ՝ կծու պղպեղի և աղի ավելացմամբ։ Միջուկը դրվում է խոզի աղիքի մեջ, այնուհետև պատրաստ է եփելու։

Մատուցել ինչպես տաք, այնպես էլ սառը խավարտով կամ առանց դրա։ Այս նրբերշիկը կարելի է պատրաստել նաև գրիլի վրա։

Ֆրանսիական դելիկատեսներ

Truffles - les truffes

Տրյուֆելների նուրբ համը հիանալի կերպով լրացնում է գրեթե ողջ ֆրանսիական խոհանոցը: Փորձառու խոհարարները խորհուրդ են տալիս համադրել այս նրբագեղությունը այն ապրանքների հետ, որոնք չունեն իրենց յուրահատուկ համը:

Ամենից հաճախ այս դելիկատեսը մատուցվում է հում վիճակում, իսկ ոստրեները պետք է կենդանի լինեն։ Հում ոստրեների դասական ներկայացումը հետևյալն է. վեց բաց պատյաններից մի քանիսը գեղեցիկ դրված են մանրացված սառույցով սկուտեղի վրա և առատորեն ցողված կիտրոնի հյութով: Նրանցից բացի, դրանք սովորաբար մատուցում են տարեկանի հացի հետ՝ կարագով, թթու կամ կծու սոուսներով (օրինակ՝ գինու քացախից) և սեզլոտ։ Ինչ վերաբերում է ալկոհոլային խմիչքներին, ապա ոստրեները հիանալի համադրվում են չոր սպիտակ գինու և բիրտ շամպայնի հետ։

Խխունջներ – les escargots

Ֆրանսիացիների մեկ այլ սիրելի դելիկատես են խաղողի խխունջները: Դրանց պատրաստման տարբերակների մեծ բազմազանություն կա, ամենատարածվածը ածուխի վրա եռացնելը կամ թխելն է։ Որպես կանոն, 1-2 շաբաթ եփելուց առաջ խխունջները պարբերաբար լվանում են լորձը հեռացնելու համար և պահում սովի դիետայի վրա։ Եփելու համար դրանք ընդամենը մի քանի րոպե լցնում են եռման ջրի մեջ և քամում քամոցով, ողողում սառը ջրով։ Խխունջները թխելիս ուղղակի 10-15 րոպե պահել կրակի վրա, որից հետո մի փոքր հովացած կեղևները խնամքով առանձնացվում են փափուկ մսից։

Խխունջներին կամ, ինչպես նաև նրանց անվանում են «էսկարգո», մատուցելու ամենատարածված ձևը կծու սխտորի սոուսն է: Սոուսը պատրաստվում է կարագով, սխտորով, մաղադանոսով, կոշտ պանիրով ​​և համեմունքներով: Եփած կերակուրը մատուցվում է մեծ ափսեի վրա՝ սոուսով կամ հատուկ էսկարգո ամանի մեջ։ Խխունջների համը հիանալի կերպով լրացնում են չոր գինիները՝ սպիտակ, կարմիր կամ վարդագույն:

Գորտի ոտքեր - des cuisses de grenouille

Չնայած գորտի ոտքերը վաղուց հաստատապես հաստատվել են ֆրանսիացի գուրմանների համային նախասիրությունների մեջ, ամեն ռեստորան չէ, որ կարող է առաջարկել այս նրբագեղությունը: Սպառվում են միայն առանց ոսկորների ոտքերի հետևի մսոտ հատվածները։ Թաթերը նախ մանրակրկիտ լվանում են սառը ջրով և մարինացվում համեմունքների մեջ։ Այնուհետև դրանք շոգեխաշում են տարբեր համեմունքներով կամ տապակում խմորի մեջ։

Ֆրանսիայում գորտի ոտքերը սովորաբար մատուցում են սոուսից առանձին՝ բանջարեղենի կողմնակի ճաշատեսակով: Նուրբ գորտի միսը հավի համ ունի և լավ համադրվում է սպիտակ գինու հետ:

Շագանակներ - les châtaignes

Շագանակը ֆրանսիական ազգային խոհանոցի հպարտությունն է: Դրանցով պատրաստում են տաք ուտեստներ, ապուրներ, աղցաններ և համեղ աղանդեր, սակայն ֆրանսիացիների շրջանում մեծ ժողովրդականություն է ձեռք բերել բոված շագանակը։

Տանը տապակած շագանակը կարելի է պատրաստել ջեռոցում։ Որպեսզի պտուղները չպայթեն, նախ պետք է դրանց վրա փոքր խաչաձեւ կտրվածք անել։ Շագանակից այլ ուտեստներ պատրաստելուց առաջ դրանք պետք է մաքրել, կտրատել և եռացնել 2-3 րոպե եռման ջրի մեջ։

Գեղեցիկ ներկայացման համար նրանք սովորաբար օգտագործում են մեծ հարթ ափսե, իսկ ֆրանսիական փողոցներում անուշաբույր նրբությունը պարզապես փաթաթված է թղթե տոպրակի մեջ։

Ֆրանսիական խմորեղեն

Քիշե

Քիշը բաց կարկանդակ է ձվի, սերուցքի և պանրի միջուկով։

Կարկանդակի միջուկը կարող է տարբեր լինել՝ ապխտած կրծքամիս, բանջարեղեն, ձուկ, միս և դրանց համակցությունները։

Տարտիֆլեթ

Tartiflette-ը կարտոֆիլի կաթսա է, որը պատրաստվում է բեկոնով, սոխով, չոր սպիտակ գինիով և պանրով:

Բոլոր բաղադրիչները շարվում են շերտերով, և ուտեստը թխվում է ջեռոցում։

Պիսալադիեր

Pissaladiere-ն սոխով կարկանդակ է, որն իր ծագումն ունի Պրովանսի տարածաշրջանում:

Խմորիչի ընդերքը լցվում է երկու տեսակի սոխի միջուկով (սոխ և պրաս)։ Որպես զարդարանք օգտագործվում են թեթև չորացրած ձկան, ռոմիդորայի, առանց կորիզների և սև ձիթապտուղների բարակ կտրատած մարմինը։ Տեսողականորեն հիշեցնում է պիցցա:

Ֆրանսիական աղանդեր լուսանկարներով

Կլաֆուտիս

Clafoutis-ը բաց դեմքով մրգային կարկանդակ է՝ պատրաստված հեղուկ ձվի խմորից: Պտուղները նախ դնել տապակի մեջ, որից հետո խմորը:

Դասական clafoutis-ը բալի է, կարող եք օգտագործել կեռասի պահածոներ։ Clafoutis-ը կարող է լինել նաև դեղձ, խնձոր կամ տանձ:

Profiteroles – les profiterole

Ախորժելի պրոֆիտերոլները ֆրանսիական հանրաճանաչ աղանդերից են, որոնք պատրաստվում են choux խմորից: Այս նրբագեղությունը բաղկացած է փոքրիկ տորթերից՝ տարբեր միջուկներով։ Եթե ​​պրոֆիտերոլը լցված է մսով, պանիրով ​​կամ սնկով միջուկով, ապա դրանք կարելի է մատուցել արգանակի հետ։

Առանց միջուկի պրոֆիտերոլները նույնպես կատարյալ են առաջին ճաշատեսակների համար, իսկ քաղցր սերուցքը, սերուցքը կամ պաղպաղակը դրանք վերածում են համեղ աղանդերի։ Քաղցր պրոֆիտերոլները, որոնք պահվում են կարամելի հետ և դրվում են կոնի մեջ, կոչվում են կրոկամբուշ, այն շատ հաճախ պատրաստվում են հարսանեկան միջոցառումների համար:

Creme brulee - la crème brûlée

Օդային ֆրանսիական աղանդերը, որը պատրաստված է համեղ կեղևով կրեմից, կոչվում է «creme brulee»: Այն պատրաստելու համար օգտագործում են ձվի դեղնուց, շաքարավազ, սերուցք, կաթ և բուրավետիչներ։ Բոլոր բաղադրիչները խառնում և տաքացնում են, այնուհետև թխում կերամիկական կաղապարների մեջ մինչև սերուցքը պնդանա։

Վերջում կրեմ-բրյուլեի կեղևը պետք է կարմելացնել գրիլի տակ կամ հատուկ այրիչի միջոցով: Այս աղանդերը սովորաբար մատուցվում է սառը վիճակում՝ նախապես կարամելի սոուսով:

Կրեպ - les crêpes

Ֆրանսիական բարակ նրբաբլիթները՝ պատրաստված առանց խմորիչ խմորից, որոնք կոչվում են «կրեպ», կուրախացնեն ցանկացած քաղցր ատամ: Կրեպերի թեմայով անվերջ տատանումներ կան, դրանք պատրաստվում են տարբեր միջուկներով և թխում ջեռոցում։ Ամենից հաճախ խմորի համար օգտագործում են հնդկացորենի ալյուրը, որը մուգ գույն է հաղորդում պատրաստի բլիթներին։

Կրեպերի հիմնական բաղադրատոմսը ներառում է նույն բաղադրիչները, ինչ ռուսական նրբաբլիթները, բայց խմորին ավելացվում են ավելի շատ ձու: Այս նրբաբլիթները թխվում են կրեպնիցայում՝ առանց բռնակների հատուկ տապակի մեջ: Ֆրանսիայում ավանդաբար որպես միջուկ օգտագործում են կարագը, ընկույզի կարագը, ջեմը, թարմ հատապտուղները և մեղրը։ Խորտկարանների կրեպները լցված են բեկոնով, պանիրով, խոզապուխտով և տապակած ձվերով:

Կրեպների ներկայացումը խոհարարի երևակայության արտացոլումն է. ճաշատեսակը զարդարված է հատապտուղներով, վրան սոուսով կամ պաղպաղակով: Խորհուրդ եմ տալիս փորձել Crêpe Suzette, հայտնի ֆրանսիական աղանդեր:

Կան շատ ֆրանսիական աղանդեր, այնպես որ մենք նրանց նվիրեցինք մի ամբողջ հոդված: Եթե հետաքրքրված եք, ապա անպայման կարդացեք դրանց մասին: