ক্রিমিয়ান তাতার রান্নার রেসিপি। ক্রিমিয়ার জাতীয় খাবার

উপাদান

গরুর মাংস 1 কেজি।
পেঁয়াজ 3 পিসি।
মটরশুটি 200 গ্রাম।
আলু 3-4 পিসি।
রসুন 100 গ্রাম।
গোলমরিচ 3 পিসি।
গাজর 2 পিসি।
টমেটো পেস্ট 2 টেবিল চামচ
বাঁধাকপি 500 গ্রাম।
উদ্ভিজ্জ তেল 250 গ্রাম।
লবণ 50 গ্রাম।
ঐতিহ্যবাহী মশলার সেট
রন্ধন প্রণালী

অন্যান্য রান্নার ঐতিহ্যবাহী খাবারের থেকে প্রধান পার্থক্য হল গরম তেলে খাবার ভাজা, যা ক্রিমিয়ান তাতার খাবারের বৈশিষ্ট্য।
আমরা একটি ঢাকনা ছাড়া একটি পৃথক পাত্রে রান্না করার জন্য মটরশুটি রাখি। মাংস ছোট ছোট টুকরো করে কেটে তেলে ভাজুন। ভাজার প্রক্রিয়া চলাকালীন, কাটা গাজর যোগ করুন (আমি সাধারণত এগুলি স্ট্রিপগুলিতে কেটে ফেলি, তবে আপনি সেগুলি গ্রেট করতে পারেন), বেল মরিচ (আমি আচারযুক্ত বেল মরিচ ব্যবহার করেছি), পেঁয়াজ...

ক্রিমিয়ান তাতার খাবার - এটা কেমন?

ক্রিমিয়ান তাতাররা সুস্বাদু রান্নার মহান ওস্তাদ এবং অবসর খাবারের কম প্রেমিক নয়। যে কোনো খাবার শুরু হয় এক কাপ শক্তিশালী তাজা তৈরি কফি দিয়ে। তারপরে অবশ্যই অ্যাপিটাইজার রয়েছে: ফেটা পনির, পনির, জলপাই, সসেজ, তাজা শাকসবজি থেকে সালাদ। শীতকালে, যখন কিছু তাজা শাকসবজি, মেরিনেড থাকে: লেকো, আচার এবং লবণাক্ত শাকসবজি শরত্কালে প্রস্তুত করা হয়, এবং অন্যান্য বাড়িতে টিনজাত খাবার। এবং, অবশ্যই, তাজা বেকড তন্দুরি ফ্ল্যাটব্রেড।

শুধুমাত্র পর্যটকরা নিজেদেরকে এক বা দুটি খাবারের মধ্যে সীমাবদ্ধ রাখে। ক্রিমিয়ান তাতার পরিবারগুলিতে, খাবারকে গুরুত্ব সহকারে নেওয়া হয়: তারা একবারে টেবিলে সবকিছু রাখে: স্ন্যাকস এবং গরম খাবার উভয়ই। প্রাতঃরাশের জন্য, স্ন্যাকস ছাড়াও, তারা সাধারণত দুধের পোরিজ, কটেজ পনির এবং তাদের খাবার খায়; দুপুরের খাবারের জন্য - লাগমান, শূর্পা বা ইউফাক...

ইউফাক - ছাই

ক্রিমিয়ান তাতারদের অনেক খাবার হল খুব ঘন স্যুপ বা ঝোলের সাথে উদারভাবে স্বাদযুক্ত একটি দ্বিতীয় কোর্সের মধ্যে কিছু। এগুলি হল লাগমান, শূর্পা এবং উফক-ছাই
ইউফাক-এশ শব্দের অর্থ "ছোট খাবার"। এবং পর্যাপ্ত খাবার নেই বলে নয়, তবে থালাটি ঝোলের মধ্যে অনেকগুলি ছোট ডাম্পলিং।
মহিলারা দ্রুত তাদের সব একসাথে ভাস্কর্য. কিন্তু কাজটি প্রায় গহনার মতো, যেহেতু প্রতিটি ডাম্পলিং একটি আঙুলের নখের আকারের, আর নয়। প্রস্তুত হলে, একটি টেবিল চামচ মধ্যে তাদের প্রায় ছয় বা সাতটি থাকা উচিত।

আমাদের নিম্নলিখিত পণ্যগুলির প্রয়োজন হবে:

পরীক্ষার জন্য:
ময়দা - 1.2 কেজি
জল - 0.5 লি
লবণ - 1 চা চামচ। l
ডিম - 2 পিসি।

কিমা করা মাংসের জন্য:
মাংস (গরুর মাংস) - 1 কেজি
পেঁয়াজ - 1 পিসি।
লবণ এবং মরিচ -...

নখুতলি – ছাই

এটি সিদ্ধ ছোলা (ছোলা) সহ একটি স্বাদযুক্ত গরুর মাংসের স্টু। ক্রিমিয়ান তাতার ভাষায়, ছোলাকে নোখুত বলা হয়, তাই থালাটির নাম: ছোলার সাথে খাবার।

মাংস (গরুর মাংস) - 1 কেজি
ছোলা- ১ কেজি
পেঁয়াজ - 300 গ্রাম
গাজর - 200 গ্রাম
উদ্ভিজ্জ তেল - 600 মিলিগ্রাম
লবনাক্ত
গ্রাউন্ড লাল এবং কালো মরিচ - স্বাদ

আমরা সাবধানে ছোলা বাছাই করি, ধুয়ে ফেলি, ঠাণ্ডা পানি দিয়ে পূর্ণ করি এবং 3-4 ঘন্টার জন্য দাঁড় করিয়ে রাখি। সারারাত ভিজিয়ে রাখতে পারেন। তারপর ঝোলের জন্য ছোলার সাথে মাংসের প্রান্ত এবং হাড় যোগ করুন, জল যোগ করুন যাতে ছোলার তুলনায় প্রায় দ্বিগুণ হয়, আগুনে রাখুন এবং একটি ফোঁড়া আনুন। ফেনা বন্ধ করুন এবং ছোলা প্রস্তুত না হওয়া পর্যন্ত কম আঁচে রান্না চালিয়ে যান। এটি 2 সময় নিতে পারে...

পূর্ব ক্রিমিয়ান বাকলাভা

1টি ডিম
50 গ্রাম ড্রেন তেল
1 টেবিল চামচ দুধ
0.5 চা চামচ সোডা
এক চিমটি লবণ
4 টেবিল চামচ ময়দা
4 টেবিল চামচ মধু
1 লিটার উদ্ভিজ্জ তেল
2. চিনি
1 টেবিল চামচ জল

মাখন গলিয়ে, দুধ, ডিম, সোডা, লবণ যোগ করুন, বিট করুন এবং একটি শক্ত ময়দা তৈরি করুন। পাতলা করে রোল আউট করুন, এটি একটি রোলিং পিনের চারপাশে মুড়ে দিন এবং প্রোটিন দিয়ে প্রান্তগুলিকে গ্রীস করুন যাতে সেগুলি আলাদা হতে না পারে। হীরা কেটে, আনরোল করুন এবং গরম তেলে ভাজুন, ভাজার পর সিরাপে রোল করুন, পরিবেশন করা যাক!
ক্ষুধার্ত!
মেরিয়াম ওসমানভা পাঠিয়েছেন

ক্রিমিয়ান চেবুরেকস

200 গ্রাম
লবণ 1/5 চা চামচ
জল 80 মিলিলিটার
মাংসের কিমা 150 গ্রাম
পেঁয়াজ 1 টুকরা
স্বাদে উদ্ভিজ্জ তেল
মার্জোরাম স্বাদ
স্বাদে তুলসী
স্বাদে তাজা কালো মরিচ

উপাদানের পরিমাণ 6 টুকরা জন্য ডিজাইন করা হয়.
একটি গাদা মধ্যে ময়দা চালনা, লবণ যোগ করুন...
... এবং জল ঢালা.

শক্ত ময়দা ফেটে নিন। এটি একটি স্তরে বেশ কয়েকবার মাখুন এবং ভাঁজ করুন।

এনবি ! ময়দাটি খুব খাড়া, এটির সাথে কাজ করা কঠিন, তবে এটি এমন হওয়া উচিত। প্রমাণ করার পরে এটি পরিবর্তিত হবে এবং এটি নরম এবং আরও স্থিতিস্থাপক হয়ে উঠবে।

ফিল্ম দিয়ে ঢেকে 30-40 মিনিটের জন্য ঘরের তাপমাত্রায় ময়দা ছেড়ে দিন।

কিমা করা মাংসে (গরুর মাংস, ভেড়ার মাংস), 4:1 অনুপাতে মাংস এবং চর্বিযুক্ত, 0.5 সূক্ষ্মভাবে কাটা পেঁয়াজ যোগ করুন। দ্বিতীয়ার্ধে...

"Yantykh" ​​মুরগি বা টার্কি কিমা দিয়ে

Yantykh হল ক্রিমিয়ান পেস্টি যা কোন তেল ছাড়াই ভাজা হয়। তারা সাধারণ চেবুরেকদের থেকে শুধুমাত্র তাদের হালকা চেহারাতে আলাদা এবং এটিও যে চেবুরেকের তুলনায় কিমা করা মাংসে অনেক বেশি পেঁয়াজ রাখা হয় এবং কোন জল যোগ করা হয় না। আমার দাদি চেবুরেকস এবং ইয়ান্টিখের দুটি সংস্করণ তৈরি করেছিলেন: উত্সব, ভেড়ার বাচ্চার সাথে ঐতিহ্যগত রেসিপি অনুসারে এবং মুরগির সাথে সহজ, এই বিষয়টি দ্বারা ব্যাখ্যা করেছেন যে মুরগি চিকন নয় এবং সর্বদা পুরোপুরি বেক করা হয়। আমি সবসময় টার্কি বা মুরগি দিয়ে চেবুরেক এবং ইয়ান্টিখ তৈরি করি - এমনকি এটি সম্পূর্ণ ঐতিহ্যবাহী না হলেও এটি খুব কোমল। যেহেতু আমার রেসিপিটি কঠোরভাবে ঐতিহ্যগত নয়, তাই আমি YANTY শব্দটি উদ্ধৃতি চিহ্নে রাখি।

ময়দা (1.5 কাপ - ময়দার জন্য, এবং যোগ করার জন্য) - 2 কাপ।
লবণ - 0.3 চা চামচ...

আশ-কাশিক

ছোটবেলা থেকেই এই খাবারটি মনে আছে। আমার মা একজন ক্রিমিয়ান তাতার, তিনি এটি অতুলনীয়ভাবে রান্না করেছিলেন! আর আমার দাদি, আমার বাবার মা বলেছেন- তোমার মা মিতব্যয়ী, তাই তিনি এত ছোট ডাম্পলিং রান্না করেন! যদিও, আসলে, এটি খুব শ্রমসাধ্য কাজ!

ময়দা - 300 গ্রাম
মুরগির ডিম - 1 পিসি।
জল (ময়দার জন্য সামান্য, ঝোলের জন্য বাকি) - 1.5 লি
মাংসের কিমা (যে কোনো হালাল) - 200 গ্রাম
পেঁয়াজ (মাঝারি, মাংসের কিমার জন্য একটি, গ্রেভির জন্য ২য়) - 2 পিসি।
গাজর - 1 পিসি।
টমেটো (বা টমেটো পেস্ট) - 1 পিসি।
মাখন - 2 টেবিল চামচ। l
লবনাক্ত)
কালো মরিচ (মাটি, স্বাদমতো)

এর কিমা করা মাংস এবং ময়দা প্রস্তুত করে শুরু করা যাক, আপনি কতজনকে খাওয়াবেন তার উপর গণনা করুন।
কিমা করা মাংসে সূক্ষ্মভাবে কাটা পেঁয়াজ যোগ করুন, লবণ যোগ করুন এবং ...

কলাকাই

উপাদান
মাখন - 200 গ্রাম, একটি ডিম, ময়দা - 3 কাপ, এক চিমটি লবণ, 0.5 চা চামচ বেকিং সোডা, ভিনেগার দিয়ে কাটা, হলুদ (এটি প্রয়োজনীয় নয়, তবে একটি উজ্জ্বল হলুদ রঙ দেবে)

মাখন গলিয়ে, ময়দায় একটি ডিম যোগ করুন, স্লেকড সোডা যোগ করুন। ফলস্বরূপ মিশ্রণগুলি একত্রিত করুন এবং একটি শক্ত ময়দা মেশান। আপনি ময়দার সাথে হলুদও যোগ করতে পারেন - এটি পণ্যটিকে একটি উজ্জ্বল হলুদ রঙ দেবে। একটি বেকিং শীটে ময়দা রাখুন এবং 180-200 ডিগ্রিতে 40 মিনিটের জন্য বেক করুন।
রুস্তেম ইবাদলায়েভ থেকে রেসিপি
ছবি: দিলিয়ারা সুফিয়ানোয়া

ইয়ান্তিক

ইয়ান্টিক হল একটি চেবুরেক যা খামিরবিহীন ময়দা দিয়ে তৈরি, যা একটি শুকনো ফ্রাইং প্যানে ভাজা হয়। এটি বিভিন্ন ফিলিংস দিয়ে প্রস্তুত করা যেতে পারে। আমরা রান্নার একটি পদ্ধতি অফার করি।

উপাদান
ময়দার জন্য: জল - 1.5 কাপ, লবণ - স্বাদমতো, ময়দা। ভরাটের জন্য: কিমা করা মাংস বা পনির, আজ, জল।

পেস্টির জন্য ময়দা মাখুন, 15 মিনিটের জন্য ছেড়ে দিন, তারপরে আবার মাখান। 8 ভাগে ভাগ করুন এবং পাতলাভাবে রোল আউট করুন। লবণ এবং মরিচ কিমা মাংস, আজ এবং সামান্য জল যোগ করুন (পেস্টি তুলনায় কম)। একটি ফ্ল্যাটব্রেডের উপর রাখুন এবং ভাজার সময় প্যানে পানি পড়তে না দেওয়ার জন্য প্রান্তগুলি ভালভাবে সিল করুন। একটি শুকনো, ভালভাবে উত্তপ্ত ফ্রাইং প্যানে বেক করুন। জল দিয়ে ছিটিয়ে দিন, মাখন দিয়ে ব্রাশ করুন এবং একটি প্লেট দিয়ে ঢেকে দিন।
rus4all. ru

ক্রিমিয়ান তাতার পেস্টি

উপাদান
ময়দা - 500 গ্রাম, মাংসের কিমা - 300 গ্রাম, জল - 190-250 মিলি, পেঁয়াজ - 150 গ্রাম, মাংসের ঝোল - 4-6 টেবিল চামচ। চামচ, লবণ, মশলা - স্বাদে, উদ্ভিজ্জ তেল - ভাজার জন্য।

একটি পাত্রে ময়দা চেলে নিন, এক চিমটি লবণ যোগ করুন। ভালভাবে মেশান এবং উদ্ভিজ্জ তেলের 1/2 চা-চামচের থেকে একটু কম ঢেলে দিন। পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে আপনার হাত দিয়ে ময়দা এবং মাখন ঘষে, প্রতিটি পিণ্ড kneading. মাখাতে থাকুন, অল্প অল্প করে জল যোগ করুন যতক্ষণ না ময়দা একটি বল তৈরি করে। সমাপ্ত ময়দা বেশ আঁটসাঁট এবং সামান্য লম্পি হবে। এটি ক্লিং ফিল্মে মোড়ানো এবং 40-60 মিনিটের জন্য টেবিলে রেখে দিন। এই সময়ে, ময়দা জল দিয়ে পরিপূর্ণ হবে এবং ময়দা ইলাস্টিক হয়ে যাবে।
একটি বড় পাত্রে মাংসের কিমা রাখুন। খোসা ছাড়িয়ে পেঁয়াজ কুচি...

সারি বার্মিজ

উপাদান
ময়দা - 2-3 কাপ,
উদ্ভিজ্জ তেল - 2-3 চামচ। চামচ (ময়দার মধ্যে),
150-200 গ্রাম গলিত মার্জারিন (গ্রীস করার জন্য),
জল বা ঘোল,
লবণ, মশলা।
মাংস (গরুর মাংস বা ভেড়ার মাংস বেশি মোটা, লেজের চর্বি যোগ করা ভালো),
আলু - 1-2 পিসি।,
পেঁয়াজ - 1-2 পিসি।

ময়দা প্রস্তুত করুন: ময়দা, জল এবং উদ্ভিজ্জ তেল, ফ্রিজে রাখুন।
যখন ময়দা মিশ্রিত হচ্ছে, আসুন ফিলিং তৈরি করি - মাংসকে আমাদের জন্য সুবিধাজনক উপায়ে পিষে নিন - একটি মাংস পেষকদন্ত, ব্লেন্ডার দিয়ে, পেঁয়াজ ছোট টুকরো করে, আলু ছোট কিউব করে, সবকিছু মিশ্রিত করুন। মশলা যোগ করুন - গোলমরিচ, ধনেপাতা, জিরা, হয়ত কয়েকটা লবঙ্গ সূক্ষ্ম কাটা রসুন ইত্যাদি।
ময়দা 2 ভাগে ভাগ করুন। প্রতিটি অংশকে বৃত্তাকার আকারের একটি পাতলা স্তরে রোল আউট করুন, প্রতিটিকে মাখন দিয়ে গ্রীস করুন, একে অপরের উপরে রাখুন - আপনি পাফ প্যাস্ট্রির একটি রূপ পাবেন। তারপর ফিলিংটি ছড়িয়ে দিন, এটি রোল করুন এবং গ্রীসযুক্ত ফ্রাইং প্যানে রাখুন।
30-35 মিনিটের জন্য বেক করুন।

বাকলাভা

আখরোট কাটা - 1 কাপ,
মাখন - 70 গ্রাম,
চিনি - 1 গ্লাস,
লবণ - এক চিমটি।

বার্মিজ কুমড়া অবশ্যই পাকা হতে হবে, অন্যথায় ভরাট শুষ্ক হবে।
ডাম্পলিংগুলির জন্য যা তৈরি করা হয় তার মতোই ময়দা মাখুন, 30 মিনিটের জন্য ছেড়ে দিন। কুমড়ার খোসা ছাড়িয়ে নিন, একটি মোটা গ্রাটারে গ্রেট করুন, চিজক্লথের মাধ্যমে রস চেপে নিন। ময়দাটিকে একটি বড় বৃত্তে রোল করুন, যত পাতলা হবে তত ভাল, আক্ষরিক অর্থে 1-2 মিমি পুরু। ময়দা ছিঁড়ে যাওয়া রোধ করতে, আপনাকে নিয়মিত এটি উল্টাতে হবে এবং ময়দা দিয়ে ছিটিয়ে দিতে হবে।
গলিত মাখন দিয়ে ঘূর্ণিত বৃত্তটি গ্রীস করুন, কুমড়া, বাদাম এবং চিনি দিয়ে ছিটিয়ে দিন। যদি ইচ্ছা হয়, আপনি দারুচিনি যোগ করতে পারেন। সঙ্কুচিত করুন...

চেবুরেকস।

Chebureks ক্রিমিয়ান রন্ধনপ্রণালীর সবচেয়ে জনপ্রিয় থালা; তারা প্রায় প্রতিটি বাড়িতে প্রস্তুত করা হয়। আমার মা এবং দাদী উভয়েই প্রায়শই মাসে অন্তত একবার পেস্টি রান্না করেন - এটি নিশ্চিত। এই প্রাচীন থালাটি বিভিন্ন নামে অনেক ক্রিমিয়ান মানুষের মধ্যে পাওয়া যায়। চেবুরেক হল ক্রিমিয়ান তাতার নাম, এবং ক্রিমচাক এবং কারাইটদের মধ্যে তাদের বলা হয় চির-চির (ভাজার সময় সিজলিং তেলের সাথে ব্যঞ্জনা)। পূর্বে, তারা শুধুমাত্র মেষশাবক থেকে প্রস্তুত করা হয়েছিল এবং ভেড়ার চর্বিতে ভাজা হয়েছিল। আজকাল এগুলি গরম সূর্যমুখী তেলে সিদ্ধ করা হয় এবং অসংখ্য ক্রিমিয়ান চেবুরেক, ক্যাফে এবং রেস্তোঁরাগুলির মেনুতে আপনি প্রায়শই পনির, টমেটো এবং এমনকি কুটির পনিরের সাথে মিষ্টি চেবুরেকের কিমা ভরাট মাংসের বৈচিত্র্য খুঁজে পেতে পারেন। এবং এই সব নিঃসন্দেহে খুব সুস্বাদু।
ময়দা... ময়দা...

আপনি যখনই ক্রিমিয়ায় আসেন, আপনি স্থানীয় খাবারের অনন্য মশলাদার-মাংসের গন্ধ অনুভব করেন। সব ধরনের পিলাফ এবং কাবাব, পাই, পেস্টি, লাগমান, বাশবারমাকি এবং বাকলাভা। ক্রিমিয়ান তাতাররা এমন খাবার প্রস্তুত করে যা আমাদের দ্বারা দীর্ঘ পরিচিত এবং প্রিয়। তাদের রন্ধনপ্রণালী মধ্যপ্রাচ্য এবং তুর্কি ঐতিহ্যের পাশাপাশি তাদের মধ্য এশিয়ার প্রতিবেশী উভয়ের দ্বারা প্রভাবিত ছিল। এই কারণেই ক্রিমিয়াতে বেগুন এবং সামসা উভয়ই চমৎকার।

ক্রিমিয়ান তাতারদেরও তাদের নিজস্ব খাবার রয়েছে; আপনি সেগুলি অন্য জায়গায় পাবেন না, তবে আপনার অবশ্যই সেগুলি ক্রিমিয়াতে চেষ্টা করা উচিত। অথবা আপনার রান্নাঘরে এটি নিজেই তৈরি করুন।

কুবেতে

এই মাংসের পাই গ্রীক প্রভাবের অধীনে ক্রিমিয়ান তাতারদের মধ্যে উপস্থিত হয়েছিল। এটি সাধারণত মাংস, আলু এবং পেঁয়াজ দিয়ে ভরা হয়, তবে কখনও কখনও এটি মুরগি এবং চাল দিয়ে বা পনির যোগ করে ভরা হয়।

ময়দা:

4-5 কাপ ময়দা

400 গ্রাম ভেড়ার চর্বি

1 চা চামচ লবণ

ভরাট:

700 গ্রাম ভেড়ার বাচ্চা

5টি পেঁয়াজ

4টি আলু

পার্সলে 1 গুচ্ছ

সবুজ পেঁয়াজ 1 গুচ্ছ

2-3 টমেটো

ধাপ 1.ময়দা সিফ্ট করুন, একটি স্তূপের মধ্যে একটি কাটিং বোর্ডের উপর ঢেলে দিন, মাঝখানে একটি গর্ত করুন, যার মধ্যে একটি মাংস পেষকদন্ত বা ব্লেন্ডারে কাটা চর্বি রাখুন। ময়দা এবং চর্বি ভালোভাবে পিষে নিন।

ধাপ ২.ধীরে ধীরে ময়দায় লবণাক্ত জল যোগ করুন এবং একটি শক্ত ময়দার মধ্যে মেশান। এটি দুটি অংশে বিভক্ত করুন: পাইয়ের নীচের জন্য বড়, শীর্ষের জন্য ছোট। উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে আপনার হাত গ্রীস করুন এবং ময়দার প্রতিটি টুকরো একটি পেঁচানো দড়িতে টানুন। এবং তারপর একটি সর্পিল মধ্যে tourniquet রাখা এবং দ্রবীভূত হতে ছেড়ে দিন।

ধাপ 3.ভেড়ার বাচ্চাকে টুকরো টুকরো করে কাটুন, তরুণাস্থি অপসারণ করবেন না। আলু খোসা ছাড়িয়ে পাতলা টুকরো করে কেটে নিন, পেঁয়াজ পাতলা অর্ধেক রিং করে কেটে নিন। সবুজ শাক এবং টমেটো কেটে নিন।

ধাপ 4ছাঁচ গ্রীস. ময়দার নীচের অংশটি রোল করুন যাতে পাইয়ের পাশের জন্য যথেষ্ট থাকে। আপনি ময়দা বের করার সাথে সাথে এটি উল্টে দিন। ফর্মে রাখুন।

ধাপ 5. এই ক্রমে ময়দার উপর ভরাট রাখুন: পেঁয়াজ, আলু, মাংস, টমেটো এবং ভেষজ। লবণ যোগ করুন.

ধাপ 6. ময়দার দ্বিতীয় অংশটি প্রথমটির চেয়ে কিছুটা পাতলা করুন। এটি উপরে রাখুন এবং মাঝখানে একটি গর্ত করুন। নীচের সাথে প্রান্ত বরাবর ময়দা চিমটি করুন।

ধাপ 7গর্তে 3 টেবিল চামচ ঢেলে দিন। ঝোল ডিম দিয়ে পাইয়ের উপরের অংশটি ব্রাশ করুন এবং খুব গরম চুলায় (250 সেন্টিগ্রেড পর্যন্ত) রাখুন।

ধাপ 8উপরে বাদামী হয়ে গেলে, গর্তে আরও 2-3 টেবিল চামচ ঢেলে দিন। ঝোল, 200 সি তাপমাত্রা কমিয়ে প্রায় 1 ঘন্টা জন্য মোট বেক.

ইমাম-বেইলদি

এই থালাটি অনেক পূর্বের রান্নায় সাধারণ; এটি ক্রিমিয়াতেও খুব জনপ্রিয়। তার সাথে যুক্ত একটি কিংবদন্তি রয়েছে: অতিথিরা একজন খুব কৃপণ ইমামের কাছে এসেছিলেন। তিনি আবেগপ্রবণ হয়ে পড়েন এবং তার স্ত্রীকে ঘরে যা ছিল তা থেকে কিছু রান্না করতে দেন। কিন্তু বাগানে মাত্র কয়েকটা বেগুন, পেঁয়াজ, গোলমরিচ আর টমেটো ছিল। এবং উদ্ভিজ্জ তেল সামান্য বিট। অতএব, বেগুন বেক করতে হবে এবং বাকি সবজি ভাজা হবে। অতিথিরা ট্রিটটি দেখে বললেন: "ইমাম বেলদি" - যার অর্থ "ইমাম ধনী হয়ে গেছে।" কিন্তু আমরা থালা চেষ্টা করেছি এবং এটি অবিশ্বাস্যভাবে সুস্বাদু পরিণত হয়েছে। এই থালাটি প্রত্যেকের দ্বারা আলাদাভাবে তৈরি করা হয়, বেগুনগুলি অন্যান্য সবজির সাথে স্টাফ করা হয়, সেগুলি ক্যাসারোল বা স্টুগুলির মতো কিছু তৈরি করা হয়।

4টি বেগুন

2টি পেঁয়াজ

4টি গোলমরিচ

8 টমেটো

রসুনের 1 মাথা

পার্সলে 1 গুচ্ছ

ভাজার জন্য তেল

লবণ মরিচ

ধাপ 1.বেগুন ধুয়ে বৃত্তে কেটে নিন, লবণাক্ত পানিতে আধা ঘণ্টা রেখে দিন।

ধাপ ২.তারপরে এটি বের করে নিন, একটি তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে নিন, এটি একটি বেকিং শীটে রাখুন, এক ফোঁটা তেল দিয়ে গ্রীস করুন এবং চুলায় বেক করুন।

ধাপ 3.পেঁয়াজ খোসা ছাড়িয়ে, তেলে ভাজুন।

ধাপ 4টমেটো এবং বেল মরিচ কুচি করুন, পেঁয়াজ যোগ করুন, সিদ্ধ করুন, লবণ এবং মরিচ যোগ করুন। ভেষজ এবং রসুন সূক্ষ্মভাবে কাটা

ধাপ 5।একটি প্লেটে গরম বেগুন রাখুন। উপরে - কিছু শাকসবজি, একটু রসুন এবং ভেষজ, তারপর আবার বেগুন এবং সবজি। বেগুন এবং সবজি চলে না যাওয়া পর্যন্ত এই পদ্ধতিতে বিকল্প স্তর দিন।

ধাপ 6. উপরে ভেষজ এবং রসুন ছিটিয়ে দিন। একটি ঢাকনা দিয়ে থালা ঢেকে দিন এবং সবজি ঠান্ডা হতে দিন।

ইয়ান্তিক

এটি চেবুরেকের মতোই, তবে তেল ছাড়াই ভাজা।

1 টেবিল চামচ. সব্জির তেল

2 গ্লাস জল

ধাপ 1. একটি পাত্রে ময়দা একটি স্তূপে তৈরি করুন, ডিমটি উপরের অংশে ভেঙ্গে দিন এবং জল এবং লবণ ঢেলে দিন। তারপর তেল যোগ করুন এবং ময়দা মাখান। তারপর আধা ঘণ্টা রেখে দিন।

ধাপ ২.পনির কষান।

ধাপ 3.ময়দাকে ছোট ছোট বলগুলিতে ভাগ করুন, প্রায় অর্ধ মুষ্টি। প্রতিটি বল একটি বড় বৃত্তে আলাদাভাবে ঘূর্ণিত হয়।

ধাপ 4অর্ধেক বৃত্তের উপর গ্রেট করা পনির রাখুন, বাকি অর্ধেক দিয়ে মাংসের কিমা ঢেকে দিন এবং প্রান্তগুলি চিমটি করুন।

ধাপ 5. একটি শুকনো ফ্রাইং প্যানে বেক করুন, প্রথমে একপাশে, তারপরে অন্য দিকে। উপরে গলিত গরম মাখন ব্রাশ করুন। একটি গভীর পাত্রে রাখুন এবং একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন। 15 মিনিট পরে আপনি খেতে পারেন।

করাইতে স্টাইলের মেষশাবক

500 গ্রাম ভেড়ার বাচ্চা

টমেটো 1 কেজি

1 কাপ মাংসের ঝোল বা জল

2টি পেঁয়াজ

3 টেবিল চামচ। মাখন

2 চা চামচ সাহারা

ধাপ 1. মাংস ধুয়ে টুকরো করে কেটে নিন।

ধাপ ২.পেঁয়াজের খোসা ছাড়িয়ে তেলে ভাজুন, তারপর তাতে মাংস যোগ করুন এবং গোলাপী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।

ধাপ 3. টমেটো ধুয়ে ফেলুন, খোসা ছাড়িয়ে নিন। সূক্ষ্মভাবে কাটা এবং মাংসের উপর রাখুন। লবণ এবং মরিচ যোগ করুন, ঢাকনা বন্ধ করুন এবং 5-7 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।

ধাপ 4ধীরে ধীরে ঝোল যোগ করুন এবং কম আঁচে সিদ্ধ করুন। মাংস নরম হয়ে গেলে, ভেষজ যোগ করুন, লবণ এবং চিনি যোগ করুন।

শেখর kyyyk

নামটি তাতার থেকে "চিনির রুমাল" হিসাবে অনুবাদ করা হয়েছে। এগুলি দেখতে কিছুটা ব্রাশউডের মতো।

2 গ্লাস দুধ

2.5 গ্লাস দুধ

1 টেবিল চামচ. টক ক্রিম

1 টেবিল চামচ. সাহারা

2 টেবিল চামচ। আঙ্গুর ভদকা

1 কাপ উদ্ভিজ্জ তেল

4 টেবিল চামচ। চূর্ণ চিনি

ধাপ 1.দুধ, টক ক্রিম, কুসুম, চিনি, লবণ এবং ভদকা মেশান। ধীরে ধীরে মিশ্রণে ময়দা চেপে নিন।

ধাপ ২. শক্ত ময়দা ফেটে নিন।

ধাপ 3. এটি যতটা সম্ভব পাতলা করে নিন। ত্রিভুজ মধ্যে কাটা.

ধাপ 4সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত উদ্ভিজ্জ তেলে ভাজুন। গুঁড়ো চিনি দিয়ে ছিটিয়ে দিন। গরম গরম পরিবেশন করুন।

বুজা

500 গ্রাম ওটমিল

100 গ্রাম মাখন

30 গ্রাম খামির

ময়দা 2 কাপ

2 কাপ চিনি

ধাপ 1.একটি বড় পাত্রে সিরিয়াল এবং ময়দা মেশান।

ধাপ ২. মাখন একটি ফোঁড়া আনুন এবং ময়দা যোগ করুন। সবকিছু পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করুন।

ধাপ 3.ফুটন্ত জলে ঢালা এবং ঘন টক ক্রিমের মতো একটি সমজাতীয় ভর তৈরি না হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন। তারপর বাটিটি শক্তভাবে বন্ধ করুন, আপনি এটি একটি কম্বলে মুড়িয়ে আধ ঘন্টা রেখে দিতে পারেন। এবং সেদ্ধ পানি দিয়ে মিশ্রণটি পাতলা করে নিন।

ধাপ 4ময়দা ঘরের তাপমাত্রায় ঠান্ডা হয়ে গেলে, পাতলা খামির, এক গ্লাস চিনি যোগ করুন এবং 1-2 ঘন্টার জন্য গাঁজনে ছেড়ে দিন।

ধাপ 5।তারপরে আরও জল যোগ করুন, পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মেশান এবং একটি চালুনি বা চিজক্লথ দিয়ে ছেঁকে নিন। তারপর পোমেসে জল যোগ করুন এবং আবার ছেঁকে নিন। কিন্তু বুজা খুব তরল হওয়া উচিত নয়; স্বাভাবিক সামঞ্জস্য হল তরল কেফির।

ধাপ 6. বাকি চিনি যোগ করুন এবং গাঁজন ছেড়ে দিন। বুজা উঠে টক হয়ে গেলে পান করতে পারেন।

ক্রিমিয়ান তাতার রন্ধনপ্রণালী

প্রথমত, আপনি ক্রিমিয়া ছাড়া অন্য কোথাও ক্রিমিয়ান তাতারদের খাবার চেষ্টা করতে পারবেন না, সম্ভবত কাজাখস্তান এবং উজবেকিস্তানের নির্দিষ্ট কিছু জায়গা ছাড়া, যেখানে এই লোকদের যুদ্ধের পরে নির্বাসিত করা হয়েছিল। দ্বিতীয়ত, এটি সবচেয়ে সস্তা এবং একই সাথে উপদ্বীপের সর্বোচ্চ মানের খাবার। ঠিক আছে, এবং অবশেষে, এটি এতই সুস্বাদু যে একটি খাবারের স্বাদ নেওয়ার পরে, পুরো মেনুটি চেষ্টা না করা অসম্ভব।

ক্রিমিয়ার সমৃদ্ধ উপক্রান্তীয় প্রকৃতি তাতারদের ঐতিহ্যের সাথে এতটাই ঘনিষ্ঠভাবে জড়িত যে রন্ধনপ্রণালীটি অবিশ্বাস্যভাবে বৈচিত্র্যময় হয়ে উঠেছে। সব ধরনের মাংস আছে: খোলা আগুনে এবং কয়লার উপর ভাজা, স্টুড, সিদ্ধ, থুতু-সিদ্ধ, শুকনো এবং লবণাক্ত। মোটা স্যুপ, পিলাফ, মান্টি, দোলমা, দুধ এবং পনিরের সুস্বাদু খাবার এবং বেকড পণ্য রয়েছে, তাদের বৈচিত্র্যে আশ্চর্যজনক। উপরন্তু, কয়েক শতাব্দী ধরে, ক্রিমিয়ান তাতারদের সংস্কৃতি অন্যান্য জনগণের সংস্কৃতির সংস্পর্শে এসেছিল এবং ঐতিহ্যবাহী রন্ধনপ্রণালী তাদের অনেক খাদ্যাভ্যাসকে শুষে নেয়। রাশিয়া, ইউক্রেন, ককেশীয় জনগণ, তুরস্ক এবং এমনকি গ্রীস এটিকে প্রভাবিত করেছে এবং নির্দিষ্ট খাবার তৈরির ঐতিহ্যকে সংশোধন করেছে। ক্রিমিয়ান তাতাররা এখন যে মিষ্টি তৈরি করছে তা দেখতে হবে। ঐতিহ্যবাহী বায়বীয় লেস বাকলাভা, মূলত ক্রিমিয়ান তাতারের পাশে, এখন সবসময় বাকু, তুর্কি বাকলাভা এবং এমনকি চাক-চাক থাকে, কাজান তাতারদের বৈশিষ্ট্য। এবং ক্ষুদ্রাকৃতি ইউফাখাশ - ভাল, কেন রাভিওলি নয়!

সত্য, এমনকি ক্রিমিয়াতেও, স্টেপ্প তাতারদের রান্নার ঐতিহ্যগুলি কৃষ্ণ সাগরের উপকূলে বসতি স্থাপনকারী জনগণের প্রতিনিধিদের পছন্দের থেকে আলাদা। পূর্ববর্তীরা মাংস এবং দুগ্ধজাত খাবারকে উচ্চ সম্মানের সাথে ধরে রাখে, যখন পরবর্তীরা উদারভাবে ফল এবং শাকসবজি দিয়ে তাদের টেবিলের স্বাদ গ্রহণ করে।

এসব মানুষের প্রধান পেশা চিকিৎসা করা। সকাল থেকেই চলছে অতিথি আপ্যায়নের প্রস্তুতি। গাঢ় ট্যান করা এবং আবহাওয়া-পিটানো লোকেরা কাঠ-পোড়া চুলা গরম করে, তার উপর কড়াই তাপ দেয়, শাকসবজি কাটা এবং মাংস কাটা। অনেকে নীরবে ক্যামেরা নাড়িয়ে এটি করেন। "আমি কাজ করার সময় কথা বলি না," একজন শেফ ব্যাখ্যা করেন। - ছবি তুলবেন না, আপনি আমাকে বিভ্রান্ত করছেন। রান্না ঝগড়া পছন্দ করে না।"

পাহাড়ে আরোহণকারী পর্যটক এবং অবকাশ যাপনকারীরা অবিলম্বে বার্কারদের আক্রমণের সম্মুখীন হয় যারা তাদের রেস্তোরাঁ বা ক্যাফের প্রশংসা করার জন্য একে অপরের সাথে লড়াই করে। যদি পর্যটক দলগুলি আসে, বাবুর্চি বা মালিক ব্যক্তিগতভাবে বেরিয়ে আসেন এবং একটি সম্পূর্ণ বক্তৃতা দেন, থালা - বাসন সম্পর্কে কথা বলেন এবং অবিলম্বে তাদের সমস্ত গৌরব প্রদর্শন করেন। এই লোকেরা শৈল্পিকতায় পূর্ণ, এবং তারা প্রতি দ্বিতীয় রেস্তোরাঁয় আকৃষ্ট হয়। এখানে রাস্তার উপরেই রান্না করার রেওয়াজ আছে, কাঠের জ্বলন্ত চুলা খোলার সময় স্থাপিত বিশাল কলড্রনে। মশলার সুগন্ধ উত্তপ্ত পাহাড়ের ঢালে গ্রোভের রজনী গন্ধের সাথে মিশ্রিত হয় এবং কাঠের ধোঁয়া এবং মধুর সূক্ষ্ম গন্ধ। এগুলি এবং শুকনো পাহাড়ের ভেষজ এখানে ট্রে এবং গাড়ি থেকে উভয়ই বিক্রি হয়। তদুপরি, যে কোনও রেস্তোরাঁর মালিক আনন্দের সাথে আপনাকে সোনা এবং অ্যাম্বার জার আনতে প্রস্তুত।

অবশ্যই, ক্রিমিয়ান তাতাররা সালাদ এবং অনেক সিরিয়াল এবং লেগুম খাবার প্রস্তুত করে যা রেস্তোরাঁর মেনুতে পাওয়া যায় না। এগুলি কোনও উত্সব উত্সবের অন্তর্গত নয়, এগুলি প্রতিদিনের খাবার যা বাড়িতে খাওয়া হয়। সত্যিকারের মুসলমান হিসাবে, ক্রিমিয়ান তাতাররা শুকরের মাংস গ্রহণ করে না এবং শুধুমাত্র গরুর মাংস, ভেড়ার মাংস এবং হাঁস-মুরগি ব্যবহার করে। তারা এখানকার মাংস সম্পর্কে অনেক কিছু জানে! এটা অকারণে নয় যে বহুল ব্যবহৃত শব্দ শিশ কাবাবটি ক্রিমিয়ান তাতার "শিশ লাইক", "শিশ" - স্কিভার, "লিক" - থেকে এসেছে, অর্থাৎ, যা স্ক্যুয়ারের উদ্দেশ্যে করা হয়েছে। লুলা কাবাবের বিভিন্ন সংস্করণও কয়লা দিয়ে রান্না করা হয়।

ভোজের আসল রাজা হল পিলাফ। এটি এখানে কঠোরভাবে ঐতিহ্যগতভাবে প্রস্তুত করা হয়, শুকনো ফল ছাড়াই, যেমন উজবেকিস্তানে, ছোলা ছাড়া, তাজিকিস্তানের মতো। কিন্তু কী গাম্ভীর্যের সাথে তারা এর উৎপাদনের দিকে যাচ্ছে! এটি একটি সম্পূর্ণ পবিত্র আচার যা সামান্যতম স্বাধীনতাকে সহ্য করে না। সবকিছু সময়মতো করা উচিত, দ্বিতীয় থেকে সঠিক। এবং পেঁয়াজগুলি হালকা সোনালি হওয়া পর্যন্ত বাদামী হবে এবং গাজরগুলি তাদের রস ছেড়ে দেবে, তবে নরম হবে না। কোনো অবস্থাতেই মাংস লবণ খাওয়া উচিত নয়। লবণ এবং মশলা - শুধুমাত্র যখন ভাত ইতিমধ্যে থালা যোগ করা হয়েছে এবং সামান্য সেদ্ধ করা হয়েছে। থালাটির লেখক দক্ষতার সাথে প্রতিটি পর্যায়ে প্রয়োজনীয় চুলায় ঠিক তাপ বজায় রাখেন, অন্যথায় সবকিছু নষ্ট হয়ে যাবে। এবং কাজ করার সময় কোন কথা বলবেন না, যাতে উপাদানগুলির পরবর্তী অংশ যোগ করার জন্য সঠিক মুহূর্তটি মিস না হয়।

ক্রিমিয়ান তাতাররা ভেষজ চা সহ চায়ের বড় ভক্ত। এটি শক্তিশালী এবং গরম পান করুন, প্রায়ই দুধ যোগ করুন। চা পান করা দীর্ঘ সময় স্থায়ী হয় এবং অতিথিকে ছোট বাটি থেকে পরিবেশন করা হয় যাতে চা শীতল হওয়ার সময় না পায় এবং হোস্টেস সুগন্ধযুক্ত পানীয় যোগ করে অতিথির প্রতি ক্রমাগত মনোযোগ দেয়। চা বেকড পণ্য এবং মধু দিয়ে পরিবেশন করা হয়। এটি আমার প্রিয় মিষ্টি।

বেশিরভাগ ক্রিমিয়ান তাতার রেস্তোরাঁ হালাল। তারা এখানে মদ বিক্রি করে না। তবে তাদের সমস্ত হৃদয় দিয়ে তারা সুস্বাদু খাবার খাওয়াতে ভালবাসে এবং এটি সম্পর্কে অনেক কিছু জানে।
তাতিয়ানা রুবেলভা

1 / 10

2 / 10

স্থানীয় রান্নার অভিজ্ঞতা প্রতিটি ভ্রমণের একটি উত্তেজনাপূর্ণ অংশ। যাইহোক, ছুটিতে ক্রিমিয়ায় আসা অনেক পর্যটক বিশ্বাস করেন যে যেহেতু আমরা একই দেশে বাস করি, আমাদের জাতীয় খাবারগুলি একই, যার অর্থ তাদের এমন স্থাপনাগুলির সন্ধান করা উচিত নয় যা বিশেষ কিছু অফার করে। এবং একেবারে বৃথা! ক্রিমিয়ান রন্ধনপ্রণালী অনেক অস্বাভাবিক খাবারের অফার করবে এবং কিছু আপনার পছন্দের হয়ে উঠতে পারে!

ক্রিমিয়াতে কি চেষ্টা করবেন?

ক্রিমিয়ান খাবারের সবচেয়ে আসল খাবার হল তাতার। ক্রিমিয়া ছাড়া কোথাও আপনি ক্রিমিয়ান তাতারদের জাতীয় আচরণের চেষ্টা করবেন না। ইতিমধ্যে, এমনকি পেশাদার স্থানীয় শেফদের দ্বারা প্রস্তুত সুপরিচিত খাবারগুলি একটি নতুন স্বাদ অর্জন করবে। ক্রিমিয়ান তাতার রন্ধনপ্রণালীর পক্ষে আরেকটি যুক্তি হল এর সস্তাতা: আপনি 2016 সালে ক্রিমিয়াতে খাবারের জন্য আরও সাশ্রয়ী মূল্যের দাম খুঁজে পাওয়ার সম্ভাবনা নেই।

ক্রিমিয়ান তাতাররা কিসের সাথে পর্যটকদের লাঞ্ছিত করবে? মেনু প্রধান থালা pasties হয়. এই "মাংসের পাই" (এভাবেই নামটি ক্রিমিয়ান তাতার থেকে অনুবাদ করা হয়েছে) এখানে একটি বিশেষ রেসিপি অনুসারে প্রস্তুত করা হয়েছে। এগুলি পেঁয়াজ এবং মরিচ দিয়ে খামির ছাড়াই ময়দা থেকে তৈরি করা হয়। ক্লাসিক রেসিপি অনুসারে, ভেড়ার মাংস ভরাটের জন্য ব্যবহৃত হয়, তবে গরুর মাংস এবং পনিরের সাথে চেবুরেকিও খুব সুস্বাদু হয়ে ওঠে। এগুলি 200 ডিগ্রি সেলসিয়াসে উত্তপ্ত তেলে ভাজা হয়। যারা কম চর্বিযুক্ত খাবার পছন্দ করেন তাদের জন্য, ক্রিমিয়ান রন্ধনপ্রণালী ইয়ান্টিক অফার করবে - এটি একই চেবুরেক, তবে তেল ছাড়া শুকনো ফ্রাইং প্যানে ভাজা।

আরেকটি আকর্ষণীয় খাবার হল কিউবেট। এটি ভেড়ার মাংস, পেঁয়াজ এবং আলু সহ একটি সরস পাই। ইউফাখাশ হল ছোট ডাম্পলিং, আবার ভেড়ার মাংস, যা ঝোলের সাথে খাওয়া হয়। সরমা হল বাঁধাকপির রোলগুলির স্থানীয় সমতুল্য: মাংসটি আঙ্গুরের পাতায় মোড়ানো হয়। ক্রিমিয়ার লোকেরা ল্যাগম্যান পছন্দ করে - শাকসবজি এবং বিশেষ নুডলস সহ একটি সমৃদ্ধ ভেড়ার স্যুপ।

সিম্ফেরোপল থেকে মহাসড়ক ধরে গাড়ি চালিয়ে, আপনি অবশ্যই রাস্তার পাশে বড় ব্যারেল দেখতে পাবেন: তন্দুর সামসা এখানে বিক্রি হয়। ভেড়ার বাচ্চা এবং পেঁয়াজ ভরা এই পাইগুলি চেষ্টা করে দেখুন, উদারভাবে মশলা দিয়ে পাকা। 2016 সালে ক্রিমিয়াতে এই জাতীয় খাবারের দামগুলি খুব সাশ্রয়ী মূল্যের এবং একটি হৃদয়গ্রাহী এবং সুস্বাদু মধ্যাহ্নভোজ নিশ্চিত করা হয়! উপায় দ্বারা, থালা - বাসন মান সেরা এক.

আপনি যদি ক্রিমিয়াতে জাতীয় খাবার কোথায় খেতে চান তা খুঁজছেন, আমরা বাখচিসারাইয়ের ক্যাফে এবং রেস্তোরাঁয় যাওয়ার পরামর্শ দিতে পারি - উদাহরণস্বরূপ, খানের প্রাসাদের পাশে।

আপনি যখন ছুটিতে ক্রিমিয়াতে আসেন, কালো সাগরের মাছ এবং সামুদ্রিক খাবার চেষ্টা করতে ভুলবেন না। এমনকি আপনি যদি এই জাতীয় খাবারের অনুরাগী না হন তবে আমরা আপনাকে আশ্বাস দিচ্ছি: তাজা উপাদান থেকে প্রস্তুত হলে এগুলি আরও সুস্বাদু হবে।

সবচেয়ে "ক্রিমিয়ান" কে রাপানা এবং ঝিনুকের জুলিয়েন বলা যেতে পারে। এগুলি উপকূলের বাইরে জন্মানো বা ধরা হয় এবং হিমায়িত ছাড়াই রেস্তোঁরাগুলিতে বিতরণ করা হয়। ক্রিমিয়ান রন্ধনপ্রণালীর এই খাবারগুলির সাথে তাদের উপযোগিতার ক্ষেত্রে প্রতিযোগিতা করা কঠিন: এতে প্রোটিন, কোলাজেন এবং খনিজ উপাদানগুলি সহজে হজমযোগ্য আকারে রয়েছে। সীফুড রান্নার প্রধান রহস্য হল ন্যূনতম তাপ চিকিত্সা। আপনাকে যা করতে হবে তা হল এগুলিকে জলে বা একটি ফ্রাইং প্যানে প্রত্যাশিত সময়ের চেয়ে কয়েক মিনিট বেশি রাখতে হবে এবং সেগুলি রুক্ষ হয়ে যাবে।

তবে যতদূর মাছের খাবারগুলি যায়, আপনার অবশ্যই ক্রিমিয়াতে লাল মুলেট চেষ্টা করা উচিত। এর উচ্চ স্বাদের গুণাবলী প্রাচীন রোমানরা প্রশংসা করেছিল, এটি রূপার জন্য "ওজন দ্বারা" কিনেছিল। এটির স্বাদ সহজভাবে ভাজা এবং মশলা দিয়ে পাকা হয়, তাই 2016 সালে ক্রিমিয়ার খাবারের দাম আপনাকে আনন্দদায়কভাবে অবাক করবে। দারুণ পছন্দব্ল্যাক সি ফ্লাউন্ডার এবং মুলেট থাকবে। যেখানে আপনি ক্রিমিয়ার সুস্বাদু মাছ খেতে পারেন? আমরা বালাক্লাভা দেখার পরামর্শ দিই: বাঁধের উপর অসংখ্য রেস্তোরাঁয় আপনি জেলেদের দেখার সময় এবং দুর্দান্ত দৃশ্য উপভোগ করার সময় সুস্বাদু ক্রিমিয়ান খাবারের স্বাদ নিতে পারেন!

ডেজার্ট জন্য কি? সবচেয়ে সুস্পষ্ট উত্তর হল বাকলাভা। মধু এবং বাদাম সহ পাফ পেস্ট্রি ক্রিমিয়ার সর্বত্র বিক্রি হয় (তবে, আপনার সৈকতে সেগুলি কেনা উচিত নয়, অসুস্থ হওয়ার ঝুঁকি রয়েছে - কীভাবে পড়ুন)। আপনি বুজা, কিসমিস থেকে তৈরি একটি কম অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় বা ক্রিমিয়ান ভেষজ থেকে তৈরি সুগন্ধযুক্ত চা দিয়ে আপনার দুপুরের খাবার ধুয়ে ফেলতে পারেন।

জাতীয় খাবারে উপদ্বীপের জনগণের অবদান

ক্রিমিয়ান উপদ্বীপে প্রচুর সংখ্যক জাতীয়তা রয়েছে: কারাইট এবং গ্রীক, ইউক্রেনীয় এবং রাশিয়ান, ইহুদি এবং আর্মেনিয়ান, ক্রিমিয়ান তাতার এবং আজারবাইজানীয়, জার্মান এবং মোল্দোভানরা এখানে বাস করে... এবং প্রতিটি জাতি রন্ধনশিল্পে নিজস্ব কিছু নিয়ে এসেছে এই স্থানগুলির ঐতিহ্য। টরিয়ান এবং সিথিয়ানদের রন্ধনপ্রণালী সম্পর্কে, যারা একসময় রৌদ্রোজ্জ্বল তৌরিডায় বাস করত, এখন খুব কমই জানা যায়। উপদ্বীপের বাসিন্দাদের ধন্যবাদ যে রন্ধনসম্পর্কীয় আনন্দ উদ্ভূত হয়েছিল তা ক্রিমিয়ান খানাতে গঠনের সময় থেকে শুরু করে।

কি খাবার চেষ্টা করতে হবে

ক্রিমিয়ান তাতারদের ঐতিহ্যবাহী খাবারের মধ্যে রয়েছে: নুডল স্যুপ "টোকমাচ", ডাম্পলিংস (এগুলি সাধারণত শুধুমাত্র ঝোল দিয়ে পরিবেশন করা হয়), পিলাফ, শিমের স্যুপ "বাকলা শোরবাসি",. ক্রিমিয়ানদের সাবথনিক গোষ্ঠীগুলি প্রায়শই তাদের নিজস্ব উপায়ে খায়: স্টেপ অঞ্চলের বাসিন্দারা প্রধানত মাংস এবং দুগ্ধজাত পণ্য খেতে পছন্দ করে এবং "দক্ষিণ উপকূলের" বাসিন্দারা পছন্দ করে মাছ, ফল এবং সবজি. পার্থক্য থাকা সত্ত্বেও, এমন কিছু রয়েছে যা ক্রিমিয়ান তাতার রন্ধনপ্রণালীকে একত্রিত করে - ময়দা, কুমড়া, মটরশুটি, ভেড়ার বাচ্চা এবং কফি।

কারাইটরাও এমন একটি লোক যারা ক্রিমিয়ার জমিতে দীর্ঘকাল ধরে বাস করে। তাদের রন্ধনপ্রণালীতে মাংস এবং দুগ্ধজাত খাবারের পাশাপাশি বেকড পণ্যগুলির প্রাধান্য রয়েছে। আজও অনেক গৃহিণী কুবেতে পাই রেসিপির সাথে পরিচিত। এবং কারাইটদের জন্য ঐতিহ্যবাহী খাবারগুলি ছিল: মাংস তার নিজের চর্বিযুক্ত "কাভুর্মা", শুকনো নিরাময় করা সসেজ (অতীতে এটি স্যাডলের নীচে প্রস্তুত করা হয়েছিল) সসেজ "সুজুক", মাংস সেঁকানো এবং ময়দায় ভাজা ("ইয়ানটিক" , "chir-chyr" এবং ইত্যাদি)। এটা অবশ্যই বলা উচিত যে মটরশুটি, কুইনস, আপেল বা বরই সহ সব ধরণের সস মাংসের সাথে পরিবেশন করা যেতে পারে। কারাইতে রন্ধনপ্রণালী সব ধরণের পাই দিয়ে সজ্জিত - পনির, মাংস, তুঁত, চেরি, বরই দিয়ে...

অবশ্যই, সাধারণ ক্রিমিয়ান খাবারে অন্যান্য মানুষ এবং জাতীয়তার অবদানও খুব লক্ষণীয়। উদাহরণস্বরূপ, বুলগেরিয়ানরা স্টাফড মরিচের মতো একটি খাবার দিয়ে উপদ্বীপের বাসিন্দাদের খাদ্যকে সমৃদ্ধ করেছিল, আর্মেনিয়ানরা - সমৃদ্ধ মাংসের স্যুপ "খাশ", ইউক্রেনীয়রা - পাম্পুশকি এবং ক্রুচেনিকি সহ বোর্শট, রাশিয়ানরা - ওক্রোশকা এবং প্যানকেকস, গ্রীকরা। - জলপাই এবং তাজা নরম পনির যোগ সহ বিখ্যাত উদ্ভিজ্জ সালাদ, এবং জর্জিয়ানরা - আঙ্গুরের পাতা থেকে রোল বাঁধাকপি রোল ...

ক্রিমিয়ার একটি খুব জনপ্রিয় ডেজার্ট হল বাকলাভা। এই প্রাচ্য মিষ্টি পাফ প্যাস্ট্রি, বাদাম এবং মধু থেকে তৈরি করা হয়। অনুরূপ মিষ্টান্ন পণ্য ক্রিমিয়ান তাতার, আরব, আর্মেনিয়ান, তুর্কি, আজারবাইজানীয় রান্নায় পাওয়া যাবে...

সরমা (ওরফে ডলমা)ও ব্যাপক - এগুলি বাঁধাকপির রোল, তবে ভরাট বাঁধাকপির পাতায় মোড়ানো হয় না, যেমনটি আমরা অভ্যস্ত, তবে আঙ্গুরের পাতায়। সামান্য টক আঙ্গুর পাতার সাথে মাংস ভরাটের অনন্য সংমিশ্রণ কোনও ভোজন রসিককে উদাসীন রাখবে না।

ক্রিমিয়াতে থাকাকালীন, আপনার অবশ্যই কালো সাগর থেকে মাছ এবং সামুদ্রিক খাবার চেষ্টা করা উচিত। জুলিয়ানযুক্ত ঝিনুক এবং রাপানা চেষ্টা করা মূল্যবান; এগুলি হয় বড় হয় বা উপকূল থেকে ধরা হয় এবং সরাসরি রেস্তোঁরাগুলিতে সরবরাহ করা হয়। এই খাবারটি খুব স্বাস্থ্যকর, খনিজ উপাদান, কোলাজেন এবং প্রোটিন সমৃদ্ধ এবং শরীর দ্বারা খুব ভালভাবে শোষিত হয়।

কি পানীয় ক্রিমিয়ানদের মধ্যে জনপ্রিয়?

দীর্ঘকাল ধরে, ক্রিমিয়ান তাতাররা স্বাস্থ্যকর গাঁজনযুক্ত দুধের পানীয় গ্রহণ করত: কুমিস (মাসের দুধ থেকে তৈরি), কাটিক, ইয়াজমা, আয়রান। শীতকালে, যখন টেবিলে তাজা ফলের অভাব ছিল, তখন খোসাফ (শুকনো ফল থেকে তৈরি এক ধরণের কমপোট) প্রস্তুত করার রেওয়াজ ছিল।

অবশ্যই, ক্রিমিয়াতে লোকেরা কফি এবং চা পান করে, তবে এই পানীয়গুলি এই জায়গাগুলিতে তাদের নিজস্ব স্বাদ গ্রহণ করে। অনেক স্থাপনা দর্শকদের উত্সাহী এবং সুগন্ধযুক্ত তুর্কি কফি অফার করে - এটি অটোমান সাম্রাজ্যের উত্তরাধিকার, যা একসময় কৃষ্ণ সাগর অঞ্চলে আধিপত্য বিস্তার করেছিল। চায়ের জন্য, উপদ্বীপে কোন চা বাগান নেই। তবে এখানে, সুগন্ধি ভেষজ এবং ফল প্রচুর পরিমাণে বৃদ্ধি পায় - এটি তাদের কাছ থেকে ক্রিমিয়ানরা স্বাস্থ্যকর ভেষজ চা প্রস্তুত করে।

ঐতিহ্যবাহী ক্রিমিয়ান পানীয়ের মধ্যে রয়েছে স্থানীয় আঙ্গুর থেকে তৈরি অসংখ্য ওয়াইন। আজ উপদ্বীপে এমন বিশেষ উদ্যোগ রয়েছে যা প্রচুর পরিমাণে দুর্দান্ত পণ্য তৈরি করে - শক্তিশালী এবং লিকার ওয়াইন, সাদা এবং লাল, সাধারণ এবং সংগ্রহ, শুষ্ক এবং মিষ্টি, ঝকঝকে এবং এখনও... এদিকে, এটি জানা যায় যে মাথাব্যথা পানীয় তৈরি আঙ্গুর থেকে শুধুমাত্র এই বা সেই খাবারের স্বাদ বৈচিত্র্য আনতে সাহায্য করে না, কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমকেও শক্তিশালী করে। এই উদ্যোগগুলির মধ্যে একটি হল ভিনটেজ ওয়াইন উৎপাদনের জন্য ইনকারম্যান কারখানা, এটি একটি সম্পূর্ণ ভূগর্ভস্থ শহর।

তাই ক্রিমিয়াতে, সুস্বাদু খাবারের প্রেমীরা রাশিয়ান এবং গ্রীক, ইউক্রেনীয় এবং তাতার, আর্মেনিয়ান এবং ক্যারাইট খাবারের মিশ্রণ পাবেন... এবং পূর্ব, স্লাভিক এবং ভূমধ্যসাগরীয় রন্ধন ঐতিহ্যের সুরেলা আন্তঃবয়ন সত্যিই একটি দুর্দান্ত ফলাফল দেয়!

সরমা (ওরফে ডলমা)ও বিস্তৃত - এগুলি বাঁধাকপির রোল, তবে ভরাট বাঁধাকপির পাতায় মোড়ানো হয় না, যেমন আমরা অভ্যস্ত, তবে আঙ্গুরের পাতায়। সামান্য টক আঙ্গুর পাতার সাথে মাংস ভরাটের অনন্য সংমিশ্রণ কোনও ভোজন রসিককে উদাসীন রাখবে না।

সরমা