Стара назва міста судак сканворд 5 букв. Судак – гарний курорт на південному сході Криму

Цікава та багата подіями історія Судака, що йде в давнину. Свідченням цього є башти і стіни, що залишилися незайманими. фортеці, що височіють на неприступні з моря Кріпостової скелі, побудовані ще в ХІV столітті генуезцями.

"У всій Європі немає руїн мальовничіше: ніякі Рейнські замки не зрівняються з ними" - так писав видатний російський історик і публіцист М.П. Погодин про Генуезька фортеця, що піднялася на руїнах стародавнього Сурожко, на згарищі старовинної Сугдеї. У фортечних стінах та бійницях тривожно гуде, гуляє вітер століть. Скільки разів у своєму довгому віці зміцнювалася, руйнувалася і знову піднімалася з попелу Генуезька фортеця в Судаку. Яких тільки назв не носила вона - і Сурож, і Сугдея, і Солдайя... Які тільки племена не володіли нею! Пам'ятають її каміння тверду ходу відчайдушно сміливих та відважних слов'ян. Не забуті ними страшні турецькі вторгнення, дикі татарські набіги. Вони могли б розповісти про грецьке та італійське панування і багато-багато іншого...
Але історія міста значно старша. Археологи вважають, що місто було засноване в ІІІ столітті н.е. З літописів китайського мандрівника та дипломата Чжань Ценя, який побував у цих краях у 212 н.е., відомо, що вже тоді Судак став західною столицею Великого Шовкового Шляху. Тут закінчувалася караванна стежка з Індії, і починався морський шлях до Європи.

"Яка різноманітність племен і народів! Яке зіткнення культур Сходу та Заходу, Півдня та Півночі!
І все це в одному куточку Криму- Судаку, мальовничому руїнному місті колишніх часів людства..."

А. Бакширов

Про колишнє значення міста, про його зв'язки з тодішнім світом, Європою та Азією, говорять топоніми: Сугдея, Сугдайя, Сідагіос - у греків, Сурож - у росіян, Солдайя - у генуезців, Сугдієць - у візантійців, Сугдак, Сурдак, Солтак, , Шолтайя - у східних племен, - ось далеко не повний перелік назв Судака в різні історичні періоди та у різних народів. У Судаку та його околицях люди жили ще на зорі первісно-общинного ладу, про що свідчать археологічні знахідки - знаряддя праці людей, що жили в кам'яному віці.

Біля гори Алчакі мису Меганомбули відкриті стоянки та поселення епохи бронзи, що належать до II тисячоліття до н.е. Починаючи з I століття до н. на узбережжі та в горах Кримужили племена таврів, займаючись полюванням, рибальством, мотичним землеробством, частково скотарством. У перші століття нового тисячоліття на чорноморському узбережжі почали з'являтися слов'янські племена. Осідаючи тут, вони змішувалися з кочівниками інших рас, які раніше прийшли сюди.

У ІІІ столітті н.е. у Крим наринули племена аланосарматів. У V ст. у Криму з'являються предки сучасних вірмен. Пізніше південна та південно-східна частини Криму потрапили до сфери впливу Візантії.
Наприкінці VI століття біля нинішнього Судака вже існувало візантійське берегове укріплення. У VII столітті у цій частині півострова з'являються хазари, і з середини VIII в. розпочалася інтенсивна імміграція до Криму візантійських греків.

У Судакута його околицях збереглася велика кількість руїн древніх візантійських храмів та монастирів. У VIII ст. Судак – вже досить велике місто, йому підпорядковується низка сільських поселень. Він центр православної єпархії, яку очолює спочатку єпископ, з Х століття - архієпископ, а ще пізніше митрополит. Сурож стає великим торговим центром, через який слідують каравани купців з західних країну східні. Тут побував знаменитий мандрівник Марко Поло, який залишив у своїх дорожніх нотатках спогади про це місто. Тут тоді жили греки, слов'яни, вірмени, нащадки таврів та скіфів, алани та інші племена.

У ІХ ст. Кримувійшов у сферу політичних та торговельних інтересів Київської Русі. Зв'язки Сурожа з Київським князівством знайшли своє відображення у билинах циклу "Князь Володимир Красно Сонечко".

У ХI столітті Кримуз'являються половці – кочівники тюркського походження. Наприкінці ХІ ст. почалася хвиля імміграції вірмен, що втекли від гніту малоазійських турків, що поневолювали Вірменію. Вірмени-біженці - близько 20 тисяч чоловік - оселилися в Сугдеї та її околицях. Вірмени були чудовими будівельниками та залишили цікаві пам'ятки архітектури. Чудовий створений ними монастир Сурб-Хач – "Святий Хрест" поблизу Старого Криму.

Особливого розквіту Сурож досяг у XII-XIII століттях. Між фортечною горою і горою Болван тоді був
великий торговий порт, а Чорне морена картах на той час іменувалося Сурозьким. В порту
чіпляються кораблі з російських міст, із західних країн, звідси йдуть вони в Північну Африку, Малу Азію, Індію, Китай. Із Заходу до Сурожа привозили французьке та англійське сукно, зброю, ювелірні вироби, з Єгипту та Сирії – бавовняні тканини, ладан, фініки. З Індії - кашемірові тканини, дорогоцінне каміння, прянощі, з Китаю - шовк та порох. З Русі через Сурож йшли хутра, шкіри, зерно, лляне полотно, мед, віск, пенька, будівельний ліс. Сурожських купців скрізь приймали з дорогою душею, в Московії їх називали "сурозькими гостями", а в Москві і в містах російських тоді були "суровські" (сурожські) торгові ряди, виникають поселення з назвами: Сурож, Сурожик, Сурозька волость. Під час походу проти монголо-татарських полчищ хана Мамая, Дмитро Донський взяв із собою десять сурозьких купців: вони мали служити перекладачами під час переговорів з татарами і бути свідками російської слави, якщо перемога дістанеться російським.

З другої половини XII століття у Судаку з'являються венеціанці та пізанці. Вони торгують із російськими, половецькими та середньоазіатськими купцями. Але незабаром для Судака, як і для багатьох міст та поселень Криму, почалися важкі часи - нашестя монголо-татар. Їхня поява тут спочатку мала характер короткочасних набігів з метою наживи, але в 1223 році, переслідуючи розбитих ними половців, монголо-татари увірвалися в Крим і 27 січня 1223 року з ходу взяли і повністю розграбували Сурож. Помноживши свою видобуток, вони повернулися до Середньої Азії, але через 16 років - 1239г. - Знову з'явилися під стінами міста. Щойно оговтавшись від попереднього вторгнення, Судак знову був пограбований і спалений. Однак тепер варвари осіли у Криму, який став улусом (провінцією) Золотої Орди. Татари розмістили в Судаку свій гарнізон, залишивши місцевим жителям самоврядування, обклавши їх непомірною даниною. Торгівля занепала, бо в степах купців грабували татари. Завойовники постійно нападали на Сурож, незважаючи на мирні угоди. Так, у 1298 р. татари вирізали всіх жителів, пограбували та спалили все місто.

Таким погромам Сурож зазнавав ще п'ять разів і в XIV ст. Частина татар поселяється із Суроже і деякі з них переходять у християнську віру (татари були язичниками, а магометанство прийняли у XIV ст.). Набіги монголо-татар на Сурож були на руку його суперниці - генуезькій Кафе (нині Феодосія), що стала центром володінь Генуї в Криму наприкінці XIII століття.

У 1365 р. генуезці напали на Сурож, взяли його нападом та захопили 18 селищ в окрузі. Різноплемінне населення, більшість якого становили греки, було вже не в змозі чинити опір. Після падіння міста генуезці захопили все узбережжя від Боспору (Керчі) до Херсонесу (Севастополя). Кафа стала столицею їхніх колоній в Криму, а Солдайя (таку назву дали місту генуезці) перетворилася на їхнє укріплене поселення.
Влада Кафи заборонила Солдайє приймати торгові судна, і вся міжнародна торгівля була перенесена до Кафи. Який період в історії Сурожа, Солдай не візьмеш, завжди це місто було і торговим, і ремісничим, і культурним центром, а з появою тут греків та італійців він став ще й районом розвиненого виноградарства. І ще Судакзавжди мав статус військового міста. Щоб захищатися від ворогів, йому були потрібні потужні оборонні споруди.

На основі старих укріплень, що простояли сотні років, почалося зведення веж і стін фортеці, яка зараз називається Генуезькою. На чотирнадцяти вежах знаходяться геральдичні плити, на яких висічені написи, які повідомляють про те, в якому році, в правління якогось "почесного консула і коменданта Солдаї" зведені вони. 1371 роком датована найраніша з збережених написів, а найпізніша - 1414. На території фортеці знаходяться мечеть, що збереглася до наших днів, зведена в ХII столітті, храм Дванадцятьох апостолів, овіяна легендами Дозорна (Дівоча) вежа, Консульський замок з двома дворику якого збереглися залишки унікальних фресок.

Враховуючи неприступність фортеці, в ній розташовувався нечисленний гарнізон - лише 20 найманих солдатів, якими командували два підкоменданти, які підпорядковувалися безпосередньо консулу, наділеному також правами коменданта фортеці. У гарнізоні була музична команда - флейтист, два трубачі та барабанщик. За тим, щоб вчасно відчинялися і зачинялися базарні ворота, стежили два воротарі. У нічний час, крім солдатів, вартову службу несли і жителі міста, за що вони отримували матеріальну винагороду. У разі потреби як військову силу використовувалися вісім кінних стражників з особистої охорони консула.

"Статут для генуезьких колоній на Чорному морі", виданий у Генуї в 1449 році, вимагав, щоб гарнізон перебував у постійній бойовій готовності. Генуезцям заборонялося відлучатися в нічний час із фортеці. Статут вимагав, щоби солдати були найманими, щоб серед них не було жодного місцевого жителя. Було заборонено будь-що брати у татар, запрошувати їх до себе в будинок, вступати в бесіди з татарськими посадовими особами. Такі суворі правила пояснювалися тим, що, незважаючи на взаємні інтереси генуезців та татар, останні не були надійними партнерами. Їм нічого не варто було з друзів перетворитися на ворогів. Історія Солдаї зафіксувала десяток великих нападів на генуезькі володіння наприкінці XIII протягом XIV століть. Але все-таки не татари, а турки поклали край генуезькій колонізації Криму.

Генуезці опинилися під загрозою з двох боків – з тилу, з суші, їх турбували татари, а з моря – турки. У липні 1454 року біля берегів Кафи з'явилася турецька ескадра. Її командування, заручившись підтримкою кримського хана Хаджі-Гірея, зайнялася пограбуванням на чорноморському узбережжі. Турки-османи захопили столицю Візантії Константинополь, винищили мешканців та взяли під контроль Босфорську протоку. Колонії генуезців виявилися відрізаними від метрополії, майже припинилася торгівля із Середземномор'ям. Колонії стали тягарем для Генуї. 31 травня 1475 року, коли неподалік Кафи висадили великий турецький десант, його підтримали татари, побачивши у нових колонізаторах вигоду собі. Генуезьким володінням настав кінець. Турки окупували все узбережжя, а свого недавнього союзника – Кримське ханство – звернули до васала. Під владою нових господарів Сурож лежав у руїнах навіть наприкінці XVI ст. В остаточний занепад прийшло господарство колись великого міста.

Після російсько-турецької війни 1768-1774 р.р. Кримське ханство було оголошено незалежним від Туреччини. Але турки продовжували наполегливо чіплятися за Крим. Для боротьби з турецькими десантами А.В.Суворов у 1778-1779 рр. зміцнив узбережжя. На території Судакської фортеці, зокрема, було збудовано артилерійський редут. Пізніше тут розмістився гарнізон Кирилівського полку (залишки його казарм збереглися досі).

З приєднанням Криму до Росії розпочалося посилене освоєння цього сонячного краю. Катерина II щедро роздавала землі своїм наближеним. Князь Потьомкін "подарував" сам собі найкращі землі, у тому числі і Судак. З властивим йому розмахом він наказав виписати з Європи найкращі виноградні лози та закласти їх у Судаку, посадити шовковичні, мигдальні, горіхові, інжирні, лимонні дерева.
Судак стає центром марочного виноробства у Росії. А знаменитий винороб Лев Сергійович Голіцин заснував під Судаком, у селищі Нове світлоперший в Росії завод з виробництва ігристих шампанських вин, і в 1900 вітчизняне шампанське, вироблене в підвалах Нового Світу, на Всесвітній Дегустації вин у Парижі вперше в історії Росії отримує найвищу нагороду - кубок Гран-Прі. То справді був тріумф російського виноробства. Виконавши свій патріотичний обов'язок, князь за походженням та вчений за складом розуму, Л.С.Голіцин розорився. Влаштування винних підвалів у горі Каба-Кая та інші роботи коштували йому всього статку. Лев Сергійович помер у 1916 р. та похований у Новому Світі. Сьогодні Новосвітський завод шампанських винналічує понад 130 років, його колекційні вина мають золоті та срібні нагороди та відомі у всьому світі.

Судак початку ХХ століття - невелике селище, містечко повіту Феодосії, що оживало в курортний сезон і на час збирання винограду. Звідси вивозили вино, виноград, рибу, фрукти, будматеріали.
На той час у Судаку проживало близько 2 тисяч осіб, переважно росіяни, вірмени, німці, а також греки, євреї, татари, караїми.

Жорстокий, трагічний час пережив Криму період громадянської та Великої Вітчизняної воєн.
У післявоєнний період Кримзнову підвівся з попелищ, наче птах Фенікс. Поступово відроджувалося виноробство, відновлювалися вирубані сади, будували нові здравниці.

Нині Судак- Центр унікального в Кримусільськогосподарського району з виробництва марочного та шампанського виноробства. Такі знамениті марки десертних марочних вин, як "Чорний лікар", "Сонячна долина", "Кокур десертний Сурож", "Бастардо Массандра", ніде більше у світі не виробляються, крім Судака. Вісім радгоспів-заводів (сім виноробних та один ефіроолійний) випускають продукцію, яка вільно конкурує на світовому ринку.
І, звичайно, Судак перспективний місто-курорт, відпочинок в якому приносить справжнє задоволення і залишає безліч чудових спогадів.

Приємного та корисного Вам відпочинкуу цьому благодатному краю, шановні гості землі судакської! Нових і незабутніх вражень, якими Ви збагатитеся під час захоплюючих походів та поїздок околицями стародавнього і водночас молодого Сурожа!

Потрібна підтримка java-script

У наступному пості продовження – колекція старих дореволюційних рецептів та простенький наш варіант зображений на фото.
А під катом рецепти В.В Похлєбкіна та Н.І Ковальова...

2000г Н.І КОВАЛЬОВ «Російська кухня» (.. як посібник для студентів вищих навчальних закладів).

ТІЛЬНЕ. Тепер тільним називають лише один із різновидів рибних зразок (рис. 16). За старих часів це слово мало ширше значення: так називали всі страви з подрібненої м'якоті риби ("тіла"). Тому з тільного готували холодні закуски (кухоль тільного з хріном), галушки для супів (юшка з товченцями, юшка з тільним), начинки для пирогів і пиріжків (пиріг подовий з тільним і т. п.), з ним робили фаршировану рибу (судаків) , щук та ін.), з нього пекли короваї, готували в піст запечені страви, що імітують скоромні (стегенний, індичка тільна та ін.). На жаль, більшість цих страв тепер абсолютно забуто, та й спосіб приготування тільного змінився.

№ 607. Тільне (старовинний спосіб приготування).

"Щуку або судака обібрати з кісток, бити обухом ножа; розбовтати у воді муки рідко і в продовженні збивання цим змащувати для зв'язку".

М'якуш риби 0,5 кг, борошно пшеничне 30, вода 100.

№ 608. Тільне без борошна. Беруть судаків, минь, щук або іншу малокостисту рибу з білою м'якоттю (тілом), відокремлюють від кісток і б'ють товкачем у дерев'яній чашці. Потім додають сіль, мелений перець і вимішують до тих пір, поки маса тельного не буде відокремлюватися від рук і

чашки.

№ 609. Тільна з білим хлібом. М'якуш риби (філе без кісток і шкіри) промелюють через м'ясорубку, додають пшеничний хліб, замочений у молоці, воді або вершках, добре перемішують, ще раз промелюють, додають сіль, перець і ретельно перемішують.

Філе риби 800, хліб пшеничний 240, молоко, вода чи вершки 320, сіль, перець.

№ 610. Тільні кружальця. Масу для тільного формують у вигляді рулету, загортають у серветку, туго зав'язують краї серветки, опускають у рибний бульйон або воду, варять до готовності (серветка здувається і почне відставати від тільного), охолоджують у тому ж бульйоні, виймають, охолоджують на кружки і подають із хроном, оцтом, гірчицею.

№ 611. Тільне (начинка для пирогів). Зварене тільне ріжуть на дрібні шматки, додають цибулю, що пасерує, і перемішують.

Варене тельне 0,5 кг, цибуля 50, олія рослинна 20.

№ 612. Тільне гаряче. Зварений рулет тільного нарізають на кружки, заливають їх паровим, шафранним, томатним або іншим соусом, доводять до кипіння і подають з різними гарнірами.

№ 613. Щука, фарширована по-старому. Називали цю страву "відвертана щука". Щуку очищають від луски, надрізають шкіру голови кільцем і знімають її "панчохою", підрізаючи м'якоть у плавників. Потім перерубують хребет у хвостового плавця так, щоб хвіст залишився біля шкіри. У тушки відрубують голову, потрошать її, добре промивають, відокремлюють м'якоть від кісток і з отриманої м'якоті готують тільне будь-яким способом. Для тільного треба взяти додатково м'якоть від іншої риби. Разом з рибною м'якоттю промелюють і сиру цибулю, а потім додають сире яйце.

Тільною масою набивають зняту шкіру, прикладають голову, загортають тушку в серветку, перев'язують шпагатом і варять із додаванням солі, спецій, цибулі. У бульйон або воду для варіння щуки можна додавати лушпиння цибулі, щоб тельне забарвилося в жовтий колір. Потім фаршировану щуку охолоджують у тому ж відварі, виймають з відвару, розгортають, нарізають упоперек, прогрівають у соусі або остиглим відварі, шматки укладають на блюдо у вигляді цілої тушки, поливаючи соусом (шафранним, білим, паровим). Гарнірують відвареною картоплею. Любителям посипають при подачі фаршировану щуку рубаним часником.

Рецептура залежить від розміру щуки. Для щуки масою приблизно 1,5 кг треба взяти хліба пшеничного 150, молока 200, яєць 1-2 шт., цибулі 100.

№ 614. Судак, фарширований по-старому. Судака очищають від луски, з голови видаляють зябра та очі, на спинці з боків від спинного плавця роблять надрізи від голови до кінця черевної порожнини, перерізаючи реберні кістки. Після цього виламують хребет разом з плавником і через отвір, що утворився, потрошать рибу. Вийде тушка риби з розрізом на спині - "човником". Зсередини обережно видаляють реберні кістки (можна їх залишати). "Човник" набивають тільною (з цибулею і яйцем), розріз зашивають, тушку загортають у серветку і далі готують, як щуку тільну фаршировану.

№ 615. Котлети та биточки з риби. Готують рибну рубку з хлібом, формують з неї биточки або котлети, панують їх у мелених пшеничних сухарях, смажать з жиром або олією з двох сторін, прогрівають 5-10 хв у духовці і подають з гарніром.

На порцію: філе риби 80, хліб пшеничний 24, молоко або вода 32, сіль, перець, жир або олія 10-15, сухарі 10.

№ 616. Зрази рубані рибні. Слово "зрази" прийшло в наш побут лише у XVIII ст., ймовірно, з польської мови, але сама страва була відома давно. Підготовлену тільну масу (як для котлет) формують у вигляді коржів завтовшки близько 1-1,5 см, на середину кладуть фарш, закривають його тільним, надають виробам овальної форми, панують у сухарях, обсмажують на сковороді з жиром і доводять до готовності в духовці. .

Для фаршу: свіжі гриби очищають, нарізають дрібними шматочками і обсмажують із цибулею або сухі гриби відварюють, потім нарізають і обсмажують із цибулею, додають сіль, перець. Подають зрази з різними овочевими гарнірами чи гречаною кашею.

На порцію: м'якуш риби 80, хліб пшеничний 24, молоко або вода 32, сіль, перець.

Для фаршу: свіжі гриби 30 або сухі 10, жир 20.

№ 617. Тільне (зрази пряжені). Готують масу для тільного з хлібом та молоком. На змочений водою рушник кладуть фарш, формують зрази з гострими кінцями і надають їм півмісяця. Потім зрази змочують у збитому яйці, панірують у сухарях і смажать у великій кількості жиру, прогрівають у духовці. Гарнируют зеленим горошком, смаженою картоплею. Томатний соус подають окремо.

Для фаршу: варені гриби дрібно нарізають, додають цибулю, що пасерує, рубані варені яйця, зелень петрушки, мелені сухарі.

На порцію: риба (філе) 80-90, хліб пшеничний 24-25, молоко 32-35.

Для фаршу: цибуля ріпчаста 40, жир 5, гриби свіжі 30, яйця 1/4 шт., Сухарі 2, зелень.

№ 618. Коровай тельної. У підготовлену рибну рубку (тільне з хлібом та молоком) додають розтоплене вершкове масло, жовтки сирих яєць і ретельно вимішують. Потім обережно перемішуючи, додають добре збиті яєчні білки. Форму змащують олією, посипають сухарями, заповнюють на 3/4 висоти підготовленою масою та випікають. Можна форму змастити олією, заповнити підготовленою масою і зварити, поставивши в киплячу воду або на пару.

Риба (філе) 200, хліб пшеничний 30, молоко 50, яйця 1/2 - 1шт., Масло вершкове 10 і ще 10 для змащення.

№ 619. Імітація з тільного. Супутники патріарха антиохського Макарія були вражені тим, що їх пригощали в пост окістами, курями, поросятами, зробленими з риби, і так майстерно, що їх важко відрізнити від справжніх. Для "окістів", наприклад, масу готували з м'якоті щуки або судака з додаванням лососевих риб, що мають рожеву м'якоть, надавали відповідної форми, смажили або запікали.

В.В ПОХЛІБКІН «Національні кухні наших народів»

ТЕЛЬНЕ

На вигляд використовуваного філе— ціле чи подрібнене— розрізняють тільне цілікове

і тельне тяпане. Для обох видів тільного йде річкова та морська риба., причому для

тельного цілікового слід брати не особливо велику рибу- краще довжиною до 30-35 см,

для тільного тяпанного можна використовувати будь-яку рибу, а також готове рибне філе.

Приготування складається з двох операцій— підготовки тельного та відварювання його в окропі з

прянощами.

ТЕЛЬНЕ ЦІЛІКЕ

750 г риби, 2 ст. ложки пшеничного борошна, 0,5 цибулини , 0,5 кореня петрушки , 2-3 лаврові

листа , 7-8 горошин чорного перцю, 0,25 год. ложки насіння анісу чи фенхелю 2 год. ложки солі з

верхи, 1,25 л води.

1. Рибу очистити від луски та плавників, розпластувати вздовж хребта на дві половинки, не

знімаючи шкіру, звільнити кожну половинку від кісток і туго згорнути у вигляді рулету,

перев'язати ниткою, щоб не розгорталася. Згорнуті половинки риби добре обваляти в

борошно і укласти щільно в марлеву або бязеву серветку або спеціальний мішечок, туго

перев'язавши його суворою ниткою чи шпагатом.

2. Підготувати підсолений окріп з цибулею і прянощами і опустити в нього тільне

серветці на 15 хв.

3. Дати тільному охолонути в серветці 5 хв , потім вийняти і подавати в теплому вигляді з тими

ж гарнірами, що і відварену рибу(див. вище ). Можна подати тільне і в холодному вигляді з

хріном, навіщо поставити його попередньо на холод і дати застигнути.

ТІЛЬНЕ ТЯПАНЕ

500 г рибного філе, 1 яйце, 2 цибулини, 1 ст. ложка кропу, 0,5 год. ложки чорного

меленого перцю, 2 ст. ложки пшеничного або житнього борошна, 1 ст. ложка зелені петрушки, 0,5 год.

ложки солі для тільного 2 год. ложки солі для відвару 1 л води.

Філе нарубати шматочками розміром не більше 0,5 х 1 см, розім'яти дерев'яною ложкою,

перемішати з дрібно нарізаною цибулею та прянощами, потім додати збите яйце, 1 ст. ложку

муки, все перемішати в однорідну масу, сформувати її у вигляді товстої ковбаси, обваляти в

борошно, що залишилося, і туго обернути серветкою(марлевий, бязевий, лляний), перев'язавши суворий

ниткою або шпагатом. Відварювати так само, як тільна цілікова.

ТЕЛЬНА СМАЖЕНА

Тільне можна не лише відварювати, а й смажити . Для цього з маси тільного(Див.

рецепт вище) треба сформувати невеликі тефтелі, обваляти їх у борошні(найкраще в рисовій)

і обсмажити в каструльці або в глибокій сковороді на олії. Подавати з

лимоном та смаженою картоплею.

Нерозумно сперечатися з тим, що взимку рибалка набагато азартніша, ніж у теплу пору року.

Взимку кожна спіймана рибка йде на вагу золота, кожен виловлений окунець увінчується величезною дозою адреналіну. Але ще не кожен рибалок відчув, що рибалка в зимові морози буває куди видобутнішою за літню. І особливо це стосується лову судака.

Лов ікластого в зимовий період неймовірно захоплюючий, азартний і видобутливий, і з літнім його ловом не йде ні в яке порівняння. Влітку добре половити судака можна хіба що вночі, та й то протягом дуже обмеженого часу – протягом липня-серпня за стійкої погоди. Взимку ж судака можна ловити практично протягом усього періоду льодоставу, за винятком рідкісних періодів безкльвів, що тривають максимум 1-2 тижні.

Судачі рибалка взимку

Отже, як відбувається судача рибалка взимку? А точніше, чим вона докорінно відрізняється від літньої? Влітку при пошуку судака потрібно шукати перспективні місця – коси, підводні брівки, перекати, різні нерівності на дні.

Взимку шукати потрібно безпосередньо рибу.Взимку судак мігрує водоймою, протягом дня зграями переміщаючись за певним маршрутом. Усі мої знайомі судачники називають їх «активними зграями», тобто це саме той судак, який шукає видобуток.

Існують також і пасивні судачі зграї, їх можна знайти на звичних судацьких місцях - тих же косах, у підводних бровок та інших звичних місцях. Але на те вони пасивні, що приманки брати зовсім не хочуть. Зграйки пасивного судака просто тиняються біля дна, в напівсонному стані, і улов в 2-3 судачка за день можна вважати видатним успіхом. Але наш видобуток - судак не з цих зграйок.

Ловля зимового судака.Зграї активного судака не завжди можна зустріти біля дна, досить часто доводилося відчувати його клювання і на півводи, і на глибині 3-4 метрів, і навіть біля самого льоду. Активний судак на те й активний, що бере приманки жадібно, часто не розбираючи особливо, що саме йому запропоновано.

З однаковим успіхом ми його ловили і на великі (6 см), і на дрібні зимові блешні. Особливої ​​різниці не помітили і у відтінках блешень – як жовті, так і сріблясті працювали однаково добре, незалежно від погоди та прозорості води.

Втім, прозорість води – важливий чинник, але на ньому ми зупинимося нижче. А зараз важливо зрозуміти, що не так важливі приманки, як грамотний підхід до пошуку риби. Знайшли активну рибу - вона ваша, а нанівець і суду (як і риби) немає.

Як же шукати судака взимку?

Якщо ви звикли сидіти годинником біля 1-2 лунок, і сипати в них кілограми підгодовування, судака вам не знайти. Позбавляйтеся такої звички. Активного судака треба шукати активно. Кожні півгодини - годину потрібно міняти місця, свердлити нові лунки, облавлювати якомога більшу акваторію. Це необхідно тому, що зграї судака ніколи на одному місці довго не затримуються.

Який би ласий корм судак не виявив, через годину зграя рухатиметься далі, і ваше завдання знову знайти. Або ж передбачити місце наступного ходу зграї, що за наявності хоч найменшого досвіду не так вже й складно.

Для зимового лову судака не зайве подумати і про легкий, і в той же час теплий одяг. У тілогрейках вагою кілька кілограм рибалити дуже важко - все тіло буде мокрим від поту, а ніс і пальці все одно відморозите.

У той же час багато виробників пропонують відмінний зимовий одяг, включаючи чоботи та своєрідні рукавички. Не називатиму марок, але по собі скажу, що у спеціальному одязі рибалити куди комфортніше. Тіло не потіє, і руки, незважаючи на відкриті пальці, не мерзнуть.

Після прочитання попереднього абзацу може здатися, що зимовий пошук судака - завдання нелегке. Частково це правильно, але поспішаю запевнити - це тільки спочатку. Зграї активного судака щодня дотримуються однакового маршруту.

І після 5-10 рибалок ви зможете безпомилково вгадати його місце знаходження, в який би час доби ви на водойму не прийшли. Мені доводилося ловити судака на різних ділянках Дніпра та Оки, і скрізь зграйки активного судака слідували певним маршрутом, і місцеві любителі судацької риболовлі чудово ходу зграї вгадували.

Снасті та спорядження

Тепер зупинимося на снастях та спорядженні. Тип вудилища зовсім не важливий, згодиться і давня пінопластова зимова вудка. Якісна прозора риштування - діаметром до 0.1мм. В принципі, волосінь можна використовувати і потовще, але це позначиться на кількості клювань.

Приманки часто годяться будь-які – поролон, зимові блешні, силікон. Але перевагу потрібно віддати дрібним та середнім зимовим блешням сріблястого кольору. Судаку вони подобаються більше, та й у зверненні вони простіші.

Сама ж судакова снасть проста до непристойності – вудлище, кивок – волосінь – зимова блешня. Якщо рибалити доводиться на глибині більше 6м, та ще й на сильній течії, бажано оснастити блешню невеликим грузилом. Звичайно, блешня втратить у грі, але якщо блешню під водою буде носити хаотично течію, шанси на клювання будуть воістину мінімальні.

Крім снасті рибалок, що зібрався ловити судака, повинен мати в наявності гарний льодовий бур. Слово «хороший» має на увазі не тільки гострі леза, але й грамотність їхнього розташування, щоб шуму при свердлінні лунок було менше. Саме цим відрізняються вироби найкращих виробників від кустарщини.

Вибір снастей для зимової риболовлі Багато бур (як правило, ще радянських часів) створюють при свердлінні лунки шум, здатний розлякати рибу в радіусі 20-30м. Тому, якщо у вас немає можливості використовувати якісний бур, краще довіртеся пішневі.

Клювання судака швидкі, різкі, але й близько не такі сильні, як влітку. А при виведенні взагалі дивуєшся, чи це ікластий? Судак іде за лісом без жодного опору.

Одного разу після одного такого клювання я був упевнений, що витягну окунька грамів на 200-300, але яке ж було моє здивування, коли з лунки з'явилася голова 1.2-кілограмового судачка! Судачка довелося випустити, тому що ловити при хорошому клюванні судачків таких розмірів - блюзнірство.

Раджу дотримуватись цих правил і вам. Випускайте судачків вагою близько 1кг, можна знайти рибу в рази більшу.

Дивна риба — цей судак.
Як тільки подумаєш, що все про нього знаєш,
як тільки накупиш 50 кіло джиг-головок,
так він одразу підносить черговий сюрприз.

Нестандартний час
Колись давно в одній розумній книжці поряд з рецептами правильної сушіння стебел ліщини для вудки я прочитав, що судак - риба сутінкова, клює на ранкових і вечірніх зірках, а найбільші екземпляри трапляються виключно в нічний час. Що стосується решти доби, то «по ходу п'єси» рибалкам запропоновано було задовольнятися лише рідкісними упійманнями дрібних особин.

Зрозуміло, мені, як і багатьом іншим рибалкам, неодноразово доводилося спростовувати такі радикальні твердження автора, але я не поспішав би його критикувати, оскільки творив він в умовах глобального дефіциту снастей: радянська промисловість, м'яко кажучи, не балувала нас якісними товарами для риболовлі. Але чи змінилося уявлення про цю рибу та особливості полювання за нею зараз, в умовах товарного достатку? Так, безумовно, змінилося багато, але якась однобокість у підході до лову все ж таки залишилася.

Взяти, наприклад, любителів тролінгу (зауважте, я написав «аматорів», а не запеклих тролінгістів). Адже у них як: упіймав – добре, не впіймав – значить, судак не клює. Погода не та, тиск та інші світові катаклізми винні. Ну не може людина повірити, що судак не бере на воблер за 900 рублів. А те, що його в цьому місці може зовсім не бути - такий варіант, судячи з усього, і не розглядається. Як так, у квітні був, а у жовтні – ні?

Незважаючи на те, що сьогоднішній достаток снастей і способів лову відкриває перед нами нові горизонти в полюванні за судаком, правило «в потрібний час у потрібному місці», як і раніше, є більш ніж актуальним. Але як опинитися саме там, де потрібно, та ще й із необхідним комплектом снастей?

Треба визнати, що й досі судак небезпідставно вважається сутінковою рибою. Але ось дідівські твердження, що ця риба ловиться виключно на ранкових і вечірніх зірках, нещадно застаріли. Як ми вже говорили, судака успішно можна ловити протягом усього дня. Для чого всього потрібно трохи урізноманітнити підхід і робити правильні висновки, спираючись на зовнішні фактори.

Безперечним фактом є те, що судак має чудовий зір. Причому він бачить не лише вдень, а й уночі. Це можливо в основному завдяки особливостям будови його органів зору: сітківка ока судака містить сильно відбиває світло пігмент - гуанін, що значно збільшує її чутливість. Але нездатність судака (як і багатьох інших прісноводних риб) звужувати зіниці змушує його уникати яскравого світла. У світлий час доби він іде на глибину, відповідно, спроби зловити його на мілководді найчастіше безрезультатні. Мабуть, звідси й пішли «бородати» теорії про те, що вдень судак не бере.

Відступ 1:стандартні снасті. Важкі приманки і відповідні їм особливості лову спінінга дали можливість рибалці провокувати рибу на великих глибинах і на серйозному віддаленні від берега. Більше інших у цьому досягли успіху джигові приманки. У класичному варіанті джиговий лов не вимагає від рибалки якогось поглибленого аналізу.

Ну, поміркуйте самі: на великих глибинах колір приманки не має вирішального значення, огріхи в проводці також навряд чи серйозно вплинуть на результат. Специфіка такого роду риболовлі не висуває якихось особливих вимог до снастей. Якщо рибалок не готовий витрачати більше за необхідне, то й не треба. Цілком підійде бюджетне, але якісне вудлище. Погодьтеся, з принадами в 20-30 г підвищеної чутливості від вудилища вимагати не доводиться. На перше місце виходить скоріше надійність.

Звичайно, доведеться використовувати порівняно дорогу «плетінку», але це невід'ємний атрибут лову джигів. Заради справедливості - і від неї не варто вимагати чогось надприродного. Переходячи "на особистості", можна сказати, що старовина Power Pro у цій ніші не здав своїх позицій. Зі порівнянних за ціною новинок, які мені вдалося спробувати, можна виділити ще восьмижильний Power Phantom. Як то кажуть, і летить, і тримає. Всі ці фактори у поєднанні з порівняльною дешевизною джигових приманок зробили цей вид лову в нашій країні дуже популярним.

Нестандартне місце
Розвивати тему ступінчастих проводок, напевно, немає сенсу: усі ми про це не раз чули та читали. Набагато важливіше, на мій погляд, звернутися до необхідності опинитися у потрібному місці у потрібний час. Тому що джигові приманки хоч і дають можливість рибалці добратися практично до будь-якого укриття хижака, але самі по собі рибу навколо себе не збирають.

Якось я в компанії одного мого гарного знайомого непогано ловив судака з човна на Яузькому водосховищі. Але сонце котилося за обрій, і клювання поступово припинилося. Ми вирушили на берег, приготували табір і все, що сприяє приємному відпочинку за столом. Але мій товариш навіщось вирішив виплисти на заповітну бровочку ще й по темряві. В результаті - півтори години витраченого часу.

А причина якраз у тому, що не той час, хоча місце дуже перспективне. Але світлий час доби – це не завжди джиг та не завжди придонні шари. Іноді з тих чи інших причин риба годується у середніх шарах чи навіть ближче до поверхні. На водоймах зі стоячою водою причиною цього найчастіше буває таке явище, як термоклін. Я не поясню природу цього явища, про це вже досить відомо. Та й вона не така важлива, як її слідство.

Також однією з причин, що змушують судака підніматися високо від дна, є рух кормових об'єктів - тюльки, клеєння або ще чогось. Варіанти лову на балансир або блешню з живцем відзначимо відразу. А з приводу лову спінінга можна сказати, що приманка номер один для таких умов - це воблер. Змінюючи дані приманки, слід підібрати найефективніший обрій проводки.

Наприклад, минулого року на тому самому Яузькому водосховищі ми з успіхом ловили воблерами із заглибленням 3.5-4 метри, причому глибина під нами змінювалася в межах від дев'яти до чотирнадцяти метрів. Загалом все, що потрібно зробити, так це правильно підібрати приманку, а далі лови хоч тролінгом, хоч закид.

Але, як ми розуміємо, така поведінка - лише один із безлічі моментів життєвого циклу судака. І ловити його з рівною часткою успіху на одному місці навряд чи вдасться. Колись доведеться вибиратися і на мілководді, а в цьому випадку вимог з'явиться значно більше: як до снастей, так і доби. Та й до правил поведінки на водоймі теж.

Правила з розумних книжок нашого дитинства про те, що судак - сутінкова риба, в ситуації з ловом на мілководді дуже до речі. Пам'ятаєте мого товариша, який у темряві безрезультатно прочісував звалище з шести на десять метрів? А в цей час є певний сенс пошукати судака на невеликих глибинах, де безтурботно відпочивають його потенційні жертви, і де, як ми вже зрозуміли, він все чудово бачить. І, скажу я вам, судак добре не лише бачить, а й чує.

Якось уночі я в компанії знайомих ловив ікластого на воблери. Це була одна з ночей тривалих новорічних канікул. І Москва-річка подарувала нам подарунки у вигляді невеликих судачків, але лише до моменту, поки не з'явилися сусіди – «дика дивізія» на трьох машинах із шашликами та феєрверками. Ловити вони намагалися на джиг, при цьому періодично висвітлюючи водну гладь дуже потужним ліхтарем. Думаю, якщо я завів про це мова, про результати цієї риболовлі ви здогадаєтеся ...

Судак, звичайно, не найобережніша риба на світі, але, полюючи в прибережній зоні, він чудово чує наслідки неакуратних дій рибалки на березі. Світити ліхтарем у воду також не рекомендується. Від деяких рибалок я чув версії про те, що світло налобних ліхтарів не турбує хижака. Не стану сперечатися, просто хочу відзначити, що мій особистий досвід змушує думати дещо по-іншому.

Нестандартне ставлення до приманки
Але, зрозуміло, дотримання всіх правил поведінки справжнього індіанця не гарантує, що риба обов'язково атакує приманку. Приманка - ой яка важлива деталь оснастки! Думаю, багато хто помічав у світлий час доби, як хижак проводить приманку до самого берега, але при цьому не бере її. Адже, напевно, помічали, і я теж помічав.

При цьому доходило до смішного: ведеш точну копію якогось іменитого бренду, а риба або взагалі не цікавиться нею, або просто проводжає, але варто поставити оригінал, як починаються клювання. Зрозуміло, це стосується не всіх копій і не всіх брендів, але тим не менш. Та й, як з'ясувалося, річ тут абсолютно не в бренді, але це тема для окремої статті.

Продовжуючи розмову про приманки та нестандартну поведінку судака, хочеться згадати про лов цієї риби з поверхні. Нещодавно на Московській рибальській виставці з вуст одного відвідувача мені довелося чути не найприємніші відгуки про таку приманку, як уокер (walker). Мовляв, навколо Москви майже немає водойм, де б можна було її успішно використовувати.

Запевняю вас, любі читачі, це зовсім не так. Давайте візьмемо, наприклад, Москву-річку. Звичайно, якщо полоскати уокер над якоюсь бровкою під час полуденної спеки, результат навряд чи буде позитивним. Але якщо дочекатися ночі та вийти на перекат, то шанси спіймати судака суттєво зростуть.

До снастей у лові на уокери особливих вимог немає, а ось самі принади мають бути «дальнобійними». Звичайно, різні місця мають свої особливості, але, як мені здається, буде незайвим, якщо приманка зможе сприяти дальньому занедбанню. У цьому плані найбільше досягли успіху японці: частіше за інших досягти успіху мені допомагали приманки від Megabass і Yo-Zuri.

Що стосується проводки можна сказати, що вона істотно відрізняється від класичних варіантів для таких приманок. Лов судака на уокер схожий на лов «на вуса», коли приманка під впливом сили течії рухається по поверхні води по певній траєкторії, описуючи дугу, а хвилі, що розходяться в різні боки від приманки, схожі на довжелезні вуса. І у світлі зірок видно лише їх.

Але все ж лов судака на уокер - це не зовсім те. У проводці є деякі елементи анімації - м'які посмикування кінчиком вудилища, навіть можна сказати, похитування. У подібних умовах непоганих результатів по судаку дозволяє домогтися використання нахлистової снасті. І я не жартую. Причому навіть зима не стає винятком.

Відступ 2:стандартне екіпірування. Звичайно, основні місця лову в даний період - це водоймища, що незамерзають. Наприклад, у мене – вже не раз згадана Москва-річка у нижній течії. Нічний лов не змушує рибалки стояти посередині річки, зображуючи забутий бакен. У більшості випадків лов відбувається в прибережній зоні, але у воду заходити все ж таки доводиться.

Добре, якщо місце, де ловите, вам знайоме: тоді проблем жодних. Але якщо ви вивчаєте особливості прибережного донного рельєфу навмання, то падіння у воду цілком можливі через ділянки з вертикальними глиняними брівками. У зв'язку з чим рекомендую мати два комплекти одягу.

Місця, де я волію ловити, припускають наявність вейдерсів, тому в мене їх теж двоє. Я не закликаю йти і витрачати десятки тисяч рублів на придбання другого комплекту, скажімо, від перевіреного Simms. Взимку його «дихальні» здібності менш актуальні, як влітку. Цілком можна обійтися чимось скромнішим. У цій ситуації набагато актуальніша надійність. Взимку у мене навіть основний комплект – бюджетний Alaskan, а Simms лежить в рюкзачці як запасний.

Успіх такого роду риболовлі багато в чому залежить від правильного підбору елементів снасті, оскільки довго розганяти в темряві шнур навряд чи вийде. До того ж використовувані приманки, а саме стримери, досить об'ємні, а в мокрому стані ще й важкі. Тому найкращим варіантом, на мій погляд, буде відносно сильне жорстке вудлище. На цьому етапі ідеальний варіант для мене – 11-футове вудлище типу свіч (switch) 7-го класу.

Шнур краще використовувати з короткою та товстою головною частиною. Підліски, що тонуть, найчастіше не потрібні: на зірках і вночі лов відбувається або в півводи, або біля поверхні. З принадами дрібнити не варто, оптимальний розмір – 10-12 сантиметрів. Базова проводка – короткі повільні потяжки.

Багато хто, прочитавши цю статтю, напевно скажуть: "Та навіщо нам винаходити велосипед, у нас на водосховищі і так чудово ловиться, колись краще, колись гірше, але нас влаштовує". Інші напевно скажуть, що двічі на рік їздять на Нижню Волгу і там відриваються цією рибою на весь сезон.

Це, звісно, ​​теж варіант. Але часто, самі того не усвідомлюючи, ми їдемо за тридев'ять земель на рибалку не тому, що там більше риби, а через те, що наші знання та вміння підходять лише під умови лову. А домашні водоймища – можливо, не менш багаті на судак – стоять і чекають, коли ми урізноманітнимемо підхід до риболовліі підберемо до них ключик.

(Далі буде)

Судак, Sudáq, Судак, Солдая, Сурож, Сугдея, Сідагіос, Сугдабон, Согдабон, Сугдія, Согдейя, Содоя, Сурдак - приморське місто в південно-східному.

Відомий рік заснування міста Судак - 212 м. н. е..

Точна етимологія назви Судак невідома. За версією В.І. Абаєва воно сходить до іранського suxta-ka»-«священний», «чистий», «непорочний», «святий».

Відповідно до висновків, який зробив радянський етнограф-кавказознавець, професор, доктор історичних наук А.В. Гадло, що «керував Кавказькою Археолого-Етнографічною Експедицією ЛДУ» - місто було засноване «Сугдами» (одне із Зіхських (Адизьких) племен, що раніше іменувалося Синди).

Про це говорять записи на полях. грецької рукописної книги релігійного змісту, в середні віки, що зберігалася в одному з християнських монастирів. Протягом багатьох десятиліть ченці робили на полях позначки про важливі, з їхньої точки зору, події.

У середині XIXстоліття судакський був виявлений на острові Халки в Егейському морі та опублікованов 1863 року у п'ятому томі “Записок Одеського товариства історії та старожитностей”.

Воїнів (у російському епосі відомі билини про богатирів «Сурозьких»), землеробів (славилися прекрасні Сурозькі Вина), будівельників, мандрівниківі навіть «Святих».

Уявлення про історію Судакаміцно пов'язані з « Генуезькою Фортецею».

Генуезький період в історії міста був настільки яскравим, що затьмарив попередні.

Іноді створюється враження, Що до генуезців міста як би і не було. Насправді це далеко не так.

Залишки таврських поселень, притулків та могильники з "кам'яними ящиками", або дольменами, - були виявлені в Капсельській долині. Уламки таврського ліпного посуду знаходили на схилах фортечної гори і досі знаходять на горі Караул-Оба. Там же збереглася донині система укріплених притулків – « таврські сходи».

Солдайя чинила опір найдовшим. Останні захисники фортеці(близько тисячі осіб) замкнулися в головному храмі і були живцем спалені нападниками.

Серед загиблих був останній консул Солдаї Христофоро ді Негро. Переказ про це підтвердили розкопки 1928 р.: у руїнах храму виявлено безліч обвуглених людських скелетів.

Турки окупували все кримське узбережжя та князівство Феодоро, а свого недавнього союзника- Кримське ханство - звернули до васала.

Судак став для них лише стратегічним пунктом у системі оборони кримських володінь. Місто поступово руйнувалося.

Родючу долину, її сади та виноградники захопили нові господарі- багаті жителі.

До кінця XVIIв. Судакський кадилик (тобто район), що входив до складу Кафінського каймаканства (провінції), включав 20 селищ від Алушти на заході до Кіз () на сході.

За час османського панування місто, що втратило військове значення, занепало, хоча і було центром кадилика - найдрібнішої адміністративної одиниціОсманської держави.

У складі Російської імперії

За часів російсько-турецької війни 1768 - 1774 мм. на території Судакської фортеці було збудовано артилерійський редут, а пізніше тут розмістився гарнізонКирилівського полку.

У 1783 року Судак разом із усім Кримом відійшов до Російської імперії.

Катерина II роздавала землі своїм наближеним. Судакські землі належали князю, і з властивим йому розмахом він почав садити сади та виноградники, виписуючи з Європи найкращі виноградні лози, шовковичні, мигдальні, горіхові, інжирні, лимонні та інші дерева

Відблиск розквіту міста Судак був такий сильний, що спочатку мали намір перенести столицю «Тавриди»

Роздача та поділ земель Судакської долини призвели до того, що господарями цих земель стали близько двохсот дрібних поміщиків.

Методи господарювання були відсталими. Дрібні поміщики садили впереміж, що потрапило і прагнули одного - якнайбільше натиснути вина і дорожче його продати.

Великі поміщикивикористовували судакські околиці виключно як місце відпочинку, приїжджаючи на літо і геть-чисто забуваючи про приморський маєток взимку.

за свідченням очевидця, в 1869 році Судак був «...найменше містечко, розташоване в долині того ж імені на версту від моря, з кам'яного красивою православною церквою, з десятком будинків і будиночків по обидва боки церкви, та дві дріб'язкові лавочки, пекарня, різанина, кузня, бондарня, поштова станція та три шинки.

В кінці XVIII- початку XIXстоліття місто Судак практично повністю обезлюднело і перетворилося на невелике селище, за переписом 1805 року, у покинутому місті проживало всього 33 людини.

Незважаючи на відсталі методи господарювання, XIXв. Судак - містечко Таракташської волості повіту Феодосії - вийшов на перше місце в виноградарстві та виноробстві.

Сам по собі (Судак) далеко не важливий, але велике місце розташування долини з великою кількістю кращих виноградників і значне поставили його на високий щабель. Цьому чимало сприяють сприятливі природні та кліматичні умови.

Відкриття пароплавства на Чорному морі сприятливе вплинуло на розвиток краю. Поліпшився стан торгівлі.

Судак став не просто містечком, а відомим і до того ж дешевим курортом, де відпочивали переважно інтелігенція та студенти.

Дореволюційний Судак залишався невеликим населеним пунктом, що оживали в курортний сезон і на час збирання винограду. Окрім поштової станції тут були телеграф, земська лікарня, аптека, земська бібліотека-читальня.

Проживало у Судакублизько 2 тисяч, переважно росіяни, а також німці, українці, кримські татари, кримські караїми.

Основні будівлі знаходилися біля церкви, біля ринку. У прибережній частині розташовувалися окремі дачі та готелі.

Влітку Судак приймав одночасно до 3,5 тисячі приїжджих. Звідси вивозили вино, виноград, фрукти, рибу, будматеріали.

Образну картину містечка того часу дав письменник Сергій Єлпатіївський. У "Кримських нарисах" він писав, що "про Судак не можна сказати, впорядкований він чи неблагоустроєний, - він просто не влаштований, без будь-якого устрою". Ця фраза стала крилатою.

За радянської влади

Радянська влада перемогла в Судаку, як і скрізь у січні 1918 р., а затвердилася у листопаді 1920 -го - після довгої та жорстокої боротьби.

Почалося становлення господарства. Був створено виноградарський радгосп"Судак" - серед перших в. Були відновлено та розширено виноградники, сади та тютюнові плантації.

У Ай-Савській долинібуло налагоджено обробіток ефіроолійних культурта побудований завод для їх переробки. Відродилося й у тому числі виробництво знаменитого Новосвітського Шампанського.

У 1924 р. у Судаку було організовано перший будинок відпочинку. До початку Великої Вітчизняної війни на узбережжі району діяли чотири здравниці та турбаза.

Фашистська окупація(місто було окуповане німецько-румунськими військами) з 1 листопада 1941 р. за 13 квітня 1944 р.) завдала величезних збитків господарству селища та всього району.

Було знищено виноградники, вирубано на дрова фруктові дерева. Проте з перших днів окупації і до останнього дня гітлерівці були у скрутному становищі: ні вдень, ні вночі не давали спокою дії численних партизанських загонів.

В січні 1942 року в місті було висаджено Судакський десант, який намагався звільнити місто і майже два тижні утримував його від переважаючих сил ворога. Майже все десантники загинули у бою.

14 квітня 1944 м. Судак було звільнено. Мармурові плити пагорба Слави у Судаку зберігають імена 240 патріотів, у тому числі 213 місцевих жителів, які віддали життя у боротьбі з фашизмом.

Відновлення народного господарства Судака йшло швидкими темпами.

Особливо великих успіхів досягли виноградарі: на деяких ділянках вони домагалися небачених у врожаїв 300 та більше центнерів із гектара.

З середини 60 -х років у Судаку розгорнулося інтенсивне будівництво.

Знову статус міста Судак знайшов лише у 1982 року.

Наразі Судак нічим не нагадує один із головних середньовічних центрів світової торгівлі..