Кухня кримських татар рецепти. Національні страви крима

складові

Яловичої грудинки 1 кг.
Цибуля ріпчаста 3 шт.
Квасоля 200 гр.
Картопля 3-4 шт.
Часник 100 гр.
Болгарський перець 3 шт.
Морква 2 шт.
Томатна паста 2 ст.л
Капуста 500 гр.
Рослинна олія 250 гр.
Сіль 50 гр.
Набір традиційних спецій
Спосіб приготування

Основна відмінність від традиційних страв інших кухонь - в обсмажуванні продуктів у пережареному маслі, властиве кримськотатарській кухні
Ставимо варити квасолю в окремий посуд без кришки. М'ясо нарізаємо на невеликі шматочки і обсмажуємо в маслі. У процесі обсмажування додати нарізані моркву (Я зазвичай ріжу соломкою, але можна натерти і на тертці), болгарський перець (Я використовував квашений болгарський перець), цибулю.

Кримсько-татарська трапеза – яка вона?

Кримські татари – великі майстри смачно готувати та не менші любителі неквапливої ​​трапези. Будь-яка їжа починається з чашки міцної свіжозвареної кави. Потім обов'язково йдуть закуски: бринза, сир, оливки, ковбаси, салати зі свіжих овочів. Взимку, коли свіжих овочів мало, маринади: лечо, заготовлені з осені мариновані та солоні овочі, інші домашні консерви. І, звичайно, свіжоспечені тандирні коржики.

Тільки туристи обмежуються однією-двома стравами. У кримськотатарських сім'ях до трапези ставляться серйозно: виставляють на стіл відразу все: і закуски, і гарячі страви. На сніданок, крім закусок, їдять зазвичай молочні каші, сир і страви їх нього, на обід - лагман, шурпу чи юфак...

Юфак - аш

Багато страв кримських татар є чимось середнім між дуже густим супом або щедро присмаченим бульйоном другою стравою. Такі лагман, шурпа та уфак-аш
Слово юфак-аш у перекладі означає «маленька їжа». І не тому, що їжі мало, а тому, що страва є безліч крихітних пельмешок у бульйоні.
Жінки ліплять їх усі разом швидко-швидко. Але робота це майже ювелірна, оскільки кожен пельмішок виходить розміром з нігтик, не більше. У готовому вигляді в їдальні ложці їх має розміщуватися штук шість-сім.

Нам знадобляться такі продукти:

Для тесту:
Борошно - 1,2 кг
Вода – 0,5 л
Сіль – 1 ст. л
Яйця – 2 шт

Для фаршу:
М'ясо (яловичина) - 1 кг
Цибуля – 1 шт
Сіль і перець -...

Нохутли - аш

Це ароматна тушкована яловичина з вареним нутом (турецьким горохом). Кримсько-татарською мовою нут називається нохут, звідси і назва страви: їжа з нутом.

М'ясо (яловичина) – 1 кг
Нут - 1 кг
Цибуля – 300 гр
Морква – 200 гр
Олія - ​​600 мг
Сіль за смаком
Червоний та чорний мелений перець – за смаком

Нут ретельно перебираємо, миємо, заливаємо холодною водою і залишаємо постояти години 3-4. Можна замочити його на ніч. Потім додаємо до нуту м'ясні краєчки та кісточки для навару, доливаємо воду так, щоб її було приблизно вдвічі більше, ніж нуту, ставимо на вогонь і доводимо до кипіння. Знімаємо піну та продовжуємо варити на маленькому вогні до готовності нуту. Часу на це може знадобитися від 2...

Пахлава східна кримська

1 яйце
50гр.слив.масла
1ст.молоко
0,5 ч.л.
дрібка солі
4ст.муки
4ст.л.меда
1л.
2сі.
1ст.води

Масло вершкове розтопити, додати молоко, яйце, соду, сіль збити і замісити круте тісто. Розгортаємо тонко, на качалку намотуємо і краєчки змащуємо білком, щоб не розклеїлися. подаємо до столу!
Смачного!
Надіслала Мерьєм Османова

Кримські чебуреки

200 грамів
сіль1/5 ч. ложки
вода 80 мілілітрів
фарш м'ясний 150 грамів
цибуля ріпчаста 1 штука
олія рослинна за смаком
майоран за смаком
базилік за смаком
перець чорний свіжозмелений за смаком

Кількість інгредієнтів розрахована на 6 шт.
Борошно просіяти гіркою, всипати сіль.
...і влити воду.

Замісити круте тісто. Кілька разів розім'яти його у пласт і скласти.

NB! Тісто дуже круте, працювати з ним важко, але так і має бути. Після вистоювання це зміниться і воно стане м'якшим і еластичнішим.

Залишити тісто за кімнатної температури на 30-40 хвилин, накривши плівкою.

У фарш (яловичина, баранина), що складається з м'яса та жиру в пропорції 4:1, додати 0,5 дрібнонарізаної цибулини. Другу половину...

"Янтих" з курячим або індичим фаршем

Янтих - це кримські чебуреки, які смажаться зовсім без олії. Від звичайних чебуреків вони відрізняються тільки світлішим виглядом і тим, що у фарш кладеться значно більше цибулі, ніж у чебуреки, і вода. Моя бабуся робила два варіанти чебуреків та янтихів: святкові, за традиційним рецептом з бараниною, і простіше, з курятиною, пояснюючи це тим, що курятина не жирна і завжди добре пропікається. Я завжди роблю чебуреки та янтихи або з індичкою, або з куркою – нехай це не зовсім традиційно, зате дуже ніжно. Оскільки мій рецепт не є строго традиційним, я взяла слово ЯНТИХ в лапки.

Борошно (1,5 склянки-в тісто, і ще,на підсипку) - 2 скл.
Сіль - 0,3 год.

Аш-кашик

З дитинства пам'ятаю цю страву. Мама моя - кримська татарка, вона його незрівнянно готувала! А бабуся, татко мама, казала - твоя мама економна, от і готує такі маленькі пельмені! Хоча, насправді, це дуже копітка робота!

Борошно - 300 г
Яйце куряче - 1 шт
Вода (трохи для тесту, решта в бульйон) – 1,5 л
Фарш м'ясний (будь-який халяль) - 200 г
Цибуля ріпчаста (середня, одна у фарш, 2-а в підливу) - 2 шт
Морква - 1 шт
Помідор (або томатну пасту) – 1 шт
Олія вершкове - 2 ст. л.
Сіль за смаком)
Перець чорний (мелений, за смаком)

Почнемо з приготування фаршу та тіста, розраховуйте на кількість людей, яких ви збираєтесь нагодувати.
У фарш додати дрібно нарізану цибулю, посолити і...

К'ялак'ай

складові
Вершкове масло - 200 г, одне яйце, борошно - 3 склянки, щіпка солі, 0,5 чайної ложки соди, гашеної оцтом, куркума (це не обов'язково, але дасть яскраво жовтий колір)

Розтопити вершкове масло|мастило|, в борошно ввести одне яйце, додати|добавляти| гашену соду. З'єднати отримані суміші та замісити круте тісто. У тісто також можна додати куркуму – це надасть виробу яскраво-жовтий колір. Викласти тісто на деко, випікати 40 хвилин|мінути| при температурі 180-200 градусів.
Рецепт від Рустема Ібадлаєва
Фото: Діляра Суф'янова

Янтик

Янтик – це чебуречок із прісного тіста, який смажиться на сухій сковороді. Його можна готувати з різними начинками. Пропонуємо один із способів приготування.

складові
Для тесту: вода – 1,5 склянки, сіль – за смаком, борошно. Для начинки: м'ясний фарш чи сир, зелень, вода.

Замісити тісто для чебуреків, залишити на 15 хвилин|мінути|, потім знову помісити. Розділити на 8 частин, тонко розкачати. М'ясний фарш посолити, поперчити, додати зелень і трохи води (менше, ніж у чебуреки). Розкласти на коржик, добре заліпити краї,щоб вода не витікала на сковороду під час смаження. Випікати на сухій, добре розігрітій сковороді. Збризкати водою, змастити вершковим маслом і накрити тарілкою.
rus4all. ru

Кримсько-татарські чебуреки

складові
борошно - 500 г, м'ясний фарш - 300 г, вода - 190-250 мл, цибуля - 150 г, м'ясний бульйон - 4-6 ст. ложок, сіль, спеції - за смаком, олія - ​​для смаження.

У миску просіяти борошно, всипати щіпку солі. Добре перемішати і влити трохи менше 1/2 ч. ложки олії. Ретельно розтерти борошно з маслом руками, розім'яти кожну грудочку. Продовжуючи місити, потроху вливати воду, поки з тіста не вдасться скачати кулю. Готове тісто буде досить тугим і трохи кумедним. Загорнути його у харчову плівку та залишити на 40-60 хвилин на столі. За цей час борошно просочиться водою, тісто стане еластичним.
М'ясний фарш викласти у велику миску. Цибулю почистити і натерти на...

Сари бурму

складові
Борошно - 2-3 склянки,
олія рослинна - 2-3 ст. ложки (в тісто),
150-200 г розтопленого маргарину (змащувати),
вода або сироватка,
сіль, приправи.
М'ясо (яловичину чи баранину пожирніше, добре додати курдючного сала),
картопля - 1-2 шт.,
цибуля – 1-2 шт.

Приготувати тісто: борошно, вода та олію, поставити в холодильник.
Поки тісто настоюється, займемося начинкою - подрібнимо м'ясо зручним нам способом - м'ясорубкою, блендором, ріжемо дрібнішу цибулю, картопля дрібними кубиками, все перемішуємо. Додаємо приправи – перець, кінзу, зру, можна пару зубчиків дрібно порізаного часнику та ін.
Тісто поділити на 2 частини. Розкачати кожну частину в тонкий пласт круглої форм, кожен змастити олією, укласти їх один на одного - виходить один із варіантів листкового тіста. Потім розкласти начинку, згорнути рулетом, укласти на сковорідку, змащену олією.
Випікати 30-35 хвилин|мінути|.

Пахлава

Волоські горіхи рубані – 1 склянка,
вершкове масло - 70 г,
цукор – 1 склянка,
сіль – щіпка.

Гарбуз для бурми необхідний стиглий, інакше начинка буде сухою.
Замісити тісто, подібне до того, що робиться для пельменів, залишити на 30 хвилин. Очистити гарбуз, натерти на тертці, віджати сік через марлю. Розкачати тісто у велике коло, що тонше, тим краще, буквально 1-2 мм завтовшки. Щоб тісто не рвалося, слід регулярно перевертати його та посипати борошном.
Розкочене коло змастити розтопленим вершковим маслом, посипати гарбузом, горіхами та цукром. За бажанням можна додати кориці. Згорнути...

Чебуреки.

Чебуреки - найпопулярніша страва кримської кухні, їх готують майже в кожному будинку. І моя мама, і бабуся часто готували чебуреки, хоча б раз на місяць - це точно. Ця старовинна страва зустрічається у багатьох кримських народів під різними назвами. Чебуреки - кримськотатарська назва, а у кримчаків і караїмів вони називаються чир-чир (що співзвучно шиплячому маслу при смаженні). Раніше їх готували тільки з баранини і смажили на баранячому жирі. Зараз їх варять у розпеченій олії, а в меню численних кримських чебуречних, кафе та ресторанів часто можна зустріти варіації начинки фаршу з сиром, помідорами і навіть солодкі чебуреки з сиром. І все це безперечно теж дуже смачно.
Тісто... Тісто...

Щоразу приїжджаючи до Криму, відчуваєш неповторний пряно-м'ясний аромат місцевої їжі. Різні плови і шашлики, пироги, чебуреки, лагмани, башбармаки і пахлави. Кримські татари готують давно відомі та улюблені нами страви. На їхню кухню вплинули як близькосхідна, турецька традиції, так і середньоазіатські сусіди. Саме тому у Криму чудово готують і баклажани, і самсу.

Є кримські татари і свої страви, їх не зустрінеш в інших місцях, але в Криму треба спробувати обов'язково. Або зробити власноруч на своїй кухні.

Кубете

Цей м'ясний пиріг з'явився у кримських татар під грецьким впливом. Зазвичай його начиняють м'ясом, картоплею та цибулею, але іноді зустрічаються начинки з курки та рису, або з додаванням сиру.

Тісто:

4-5 склянок борошна

400 г курдючного баранячого жиру

1 чайна ложка солі

Начинка:

700 г баранини

5 цибулин

4 картоплини

1 пучок петрушки

1 пучок зеленої цибулі

2-3 помідори

Крок 1.Борошно просіяти, насипати на обробну дошку гіркою, усередині зробити поглиблення, в яке покласти подрібнений у м'ясорубці або блендері жир. Ретельно розтерти борошно із жиром.

Крок 2Поступово до борошна додавати|добавляти| підсолену воду і замісити круте тісто. Розділити його на дві частини: для низу пирога більше, для верху - менше. Руки змастити олією і кожну частину тіста витягнути в закручений джгут. А потім джгут укласти спіраллю і залишити розстоюватися.

Крок 3Баранину нарізати на шматочки, хрящі не виймати. Картоплю почистити і нарізати тонкими скибочками, цибулю тонкими півкільцями. Порізати зелень та помідори.

Крок 4.Форму змастити жиром. Нижню частину тіста розкотити формою, щоб вистачило і на боки пирога. У міру розкочування тісто треба перевертати. Викласти у форму.

Крок 5. На тісто викласти начинку в такому порядку: цибуля, картопля, м'ясо, помідори та зелень. Посолити.

Крок 6. Другу частину тесту розкотити трохи тонше ніж першу. Покласти зверху, у середині зробити отвір. По краю тісто защипати з нижньою частиною.

Крок 7.В отвір залити 3 ст. бульйону. Верх пирога змастити яйцем і поставити в гарячу духовку (до 250 С).

Крок 8Коли верх зарум'яниться влити в отвір ще 2-3 ст. бульйону, зменшити температуру до 200 С. Випікати загалом близько 1 години.

Імам-баїлди

Ця страва поширена в багатьох кухнях Сходу, в Криму її також дуже люблять. З ним пов'язана легенда: одного дуже скупого імаму прийшли гості. Він розчулився і дозволив дружині приготувати щось із того, що є в будинку. Але знайшлися лише пара баклажанів на грядці, та цибуля перець та помідори. І зовсім трохи рослинної олії. Тому баклажани довелося запекти, а решту овочів підсмажити. Гості подивилися на частування і сказали: "Імам байлди" - що означає "імам розбагатів". Але страву спробували – вона вийшла надзвичайно смачною. Цю страву роблять все по-різному, баклажани фарширують іншими овочами, роблять щось на кшталт запіканок чи рагу.

4 баклажани

2 цибулини

4 болгарських перцю

8 помідорів

1 головка часнику

1 пучок петрушки

Олія для смаження

Сіль перець

Крок 1.Баклажани вимити і нарізати кружальцями, покласти в солону воду півгодини.

Крок 2Потім вийняти, обсушити рушником, викласти на деко, змащене краплею олії, і запекти в духовці.

Крок 3Почистити і дрібно порізати цибулю, обсмажити її в маслі.

Крок 4.Нарізати кубиками помідори та болгарський перець, додати до цибулі, згасити, посолити та поперчити. Нарубати дрібно зелень та часник

Крок 5.Гарячі баклажани викласти на блюдо. Зверху – частина овочів, трохи часнику та зелені, потім знову баклажани та овочі. Чергувати шари таким чином, поки баклажани та овочі не закінчаться.

Крок 6. Посипати зверху зеленню та часником. Накрити блюдо кришкою і дати овочам охолонути.

Янтикъ

Він дуже схожий на чебурек, але смажиться без олії.

1 ст. рослинного масла

2 склянки води

Крок 1. Борошно сформувати в мисці гіркою, поглибити нагорі розбити яйце і влити воду з сіллю. Потім додати олію та замісити тісто. Потім залишити його на півгодини.

Крок 2Натерти сир.

Крок 3Тісто обробити на невеликі кульки, десь півкулака. Кожна кулька розкочується окремо у велике коло.

Крок 4.На половину кола викласти тертий сир, другою половиною накрити фарш та защипнути краї.

Крок 5. Випікати на сухій сковороді спочатку на одній, потім на іншій стороні. Змастити зверху розтопленим гарячим маслом|мастилом|. Скласти в глибокий посуд і накрити кришкою. Через 15 хвилин можна їсти.

Баранина по-караїмськи

500 г баранини

1 кг помідор

1 склянка м'ясного бульйону чи води

2 цибулини

3 ст. вершкового масла

2 ч. л. цукру

Крок 1. М'ясо вимити, нарізати шматочками.

Крок 2Цибулю почистити і обсмажити в олії, потім до неї додати м'ясо і обсмажувати до рожевого кольору.

Крок 3. Помідори помити, ошпарити та очистити від шкірки. Дрібно нарізати та викласти на м'ясо. Посолити та поперчити, закрити кришкою та згасити 5-7 хвилин.

Крок 4.Поступово влити бульйон і гасити на повільному вогні. Коли м'ясо стане м'яким, додати зелень, досолити та покласти цукор.

Шекер к'ийик'

Назва перекладається з татарської як «цукрові хусточки». Вони нагадують трохи хмиз.

2 склянки молока

2,5 склянки молока

1 ст. сметани

1 ст. цукру

2 ст. виноградної горілки

1 склянка рослинної олії

4 ст. цукрової пудри

Крок 1.Змішати молоко, сметану, жовтки, цукор, сіль та горілку. Поступово просівати в суміш борошно.

Крок 2. Вимісити круте тісто.

Крок 3. Розкачати його якнайтонше. Нарізати трикутниками.

Крок 4.Обсмажити в олії до золотистого кольору. Посипати цукровою пудрою. Подавати гарячими.

Буза

500 г вівсяних хлівів

100 г вершкового масла

30 г дріжджів

2 склянки борошна

2 склянки цукру

Крок 1.Пластівці та борошно змішати у великій мисці.

Крок 2. Вершкове масло|мастило| довести до кипіння і додати|добавляти| до борошна. Ретельно все перемішати.

Крок 3Влити киплячу воду та заважати до утворення однорідної маси, схожої на густу сметану. Потім щільно закрити миску, можна загорнути її ковдрою і залишити на півгодини. І розбавити масу кип'яченою водою.

Крок 4.Коли опара охолоне до кімнатної температури - додати розведені дріжджі, склянку цукру і залишити бродити на 1-2 години.

Крок 5.Потім додати ще води, ретельно перемішати та процідити крізь сито чи марлю. Потім у вичавки долити воду і ще раз процідити. Але буза не має бути дуже рідкою, нормальна консистенція – рідкого кефіру.

Крок 6. Додати цукор, що залишився, і залишити бродити. Коли буза підніметься і стане кислуватою – її можна пити.

Кримсько-татарська кухня

По-перше, ніде крім Криму страви кримських татар не скуштувати, крім хіба що окремих місць у Казахстані та Узбекистані, куди цей народ депортували після війни. По-друге, це найдешевша і при цьому найякісніша їжа на півострові. Ну, і нарешті, це так смачно, що, продегустувавши одну страву, неможливо перепробувати все меню.

Багата субтропічна природа Криму так густо замішана тут із традиціями татар, що кухня вийшла надзвичайно різноманітною. Тут і м'ясо у всіх видах: смажене на відкритому вогні та на вугіллі, тушковане, варене, приготовлене на рожні, в'ялене та солоне. Тут і густі супи, і плави, манти, долма, і молочно-сирні вишукування, і випічка, що вражає своєю різноманітністю. Крім того, протягом століть культура кримських татар стикалася з культурами інших народів, а традиційна кухня вбирала багато з їх харчових звичок. Росія, Україна, Кавказькі народи, Туреччина і навіть Греція впливали на неї та видозмінювали традиції приготування тих чи інших страв. Варто лише подивитися на солодощі, які зараз готують кримські татари. Поряд із традиційною повітряною мереживною пахловою, споконвічно кримськотатарською, зараз обов'язково бакинська, турецька пахлава і навіть чак-чак, характерний для казанських татар. А мініатюрні юфахаш – ну чим не равіолі!

Щоправда, навіть у самому Криму традиції кухні степових татар відрізняються від уподобань тих представників народу, що осіли вздовж чорноморського узбережжя. У перших у пошані м'ясні та молочні страви, а другі щедро присмачують свій стіл фруктами та овочами.

Основне заняття цих людей – пригощати. Із самого ранку тут триває підготовка до прийому гостей. Дочірня засмаглі та обвітрені люди топлять дров'яні печі, гріють на них казани, шаткують овочі і рубають і м'ясо. Багато хто робить це у строгій мовчанці, відмахуючись від фотоапарата. «Під час роботи я не розмовляю», - пояснює один із кухарів. - І не знімайте, ви мене відволікаєте. Приготування їжі суєти не любить».

Туристи та відпочиваючі, що піднімаються на гору, одразу стикаються з натиском зазивал, які навперебій розхвалюють свій ресторан чи кафе. Якщо підходять туристичні групи, то кухар чи господар виходить особисто і читає цілу лекцію, розповідаючи про страви і відразу показуючи їх у всій красі. Артистизму ці людям не позичати, і зайти тягне до кожного другого ресторанчика. Готувати тут прийнято на вулиці, у величезних казанах, встановлених в отворі дров'яної печі. Аромати прянощів заважають зі смоляними запахами гаю на розігрітих гірських схилах, і тонко тягне дров'яним димком і медом. Ним і висушеними гірськими травами тут торгують і з лотків, і з машин. Та ще й господар будь-якого ресторану готовий з радістю винести вам золотисті та янтарні банки.

Звичайно, кримські татари готують і салати, і безліч круп'яних та бобових страв, які не знайти у меню ресторанів. Вони не належать до святкового гуляння, це страви на кожен день, які їдять удома. Як справжні мусульмани, кримські татари не визнають свинину та використовують лише яловичину, баранину та птицю. У м'ясі тут знаються! Недаремно повсюдно використовуване слово шашлик походить від кримськотатарського «шиш лик», «шиш»-крутив, «лик» - для, тобто те, що призначено для рожна. На вугіллі готують і різні варіанти люля-кебаб.

Справжній король застілля – плов. Його тут готують традиційно, без сухофруктів, як в Узбекистані, без нуту, як у Таджикистані. Але з якою урочистістю підходять до його виготовлення! Це ціле священнодійство, яке не терпить найменших вільностей. Все має бути зроблено вчасно, з точністю секунд. І цибулю підрум'янитися саме до легкого золота, і моркву віддати сік, але не розм'якшитися. Солити м'ясо в жодному разі не можна. Сіль та спеції – тільки коли в страву вже буде закладено і трохи прокипить рис. Автор страви віртуозно підтримує саме такий жар у печі, який потрібний на кожному етапі, інакше все буде зіпсовано. І жодних розмов під час роботи, щоб не пропустити потрібну мить для закладки наступної порції інгредієнтів.

Кримські татари – великі любителі чаю, у тому числі настояного на травах. П'ють його міцним, гарячим, часто додаючи молоко. Чаювання тривало довго, а гостя напувають з маленьких піал, щоб чай не встигав остигати, і господиня постійно звертали увагу гостю, підливаючи ароматний напій. До чаю подають печені вироби та мед. Це найулюбленіша насолода.

Більшість кримськотатарських ресторанів – халяль. Тут не продають спиртне. Але від щирого серця люблять смачно нагодувати і знають у цьому толк.
Тетяна Рубльова

1 / 10

2 / 10

Знайомство з місцевою кухнею – це захоплююча частина кожної подорожі. Однак багато туристів, які приїжджають на відпочинок до Криму, вважають, що коли ми живемо в одній країні, то й національні страви у нас однакові, а отже, навіть не варто шукати закладів, які пропонують щось особливе. І абсолютно дарма! Кримська кухня запропонує багато незвичайних страв, і деякі можуть стати вашими улюбленими!

Що спробувати у Криму?

Найбільш самобутні страви кримської кухні – татарські. Ніде окрім Криму ви не спробуєте національних частування кримських татар. Тим часом, навіть добре знайомі страви, приготовані професійними місцевими кухарями, набудуть нового смаку. Ще один аргумент на користь кримськотатарської кухні – дешевизна: навряд чи ви знайдете більш доступні ціни на їжу в Криму у 2016 році.

Чим побалують туристів кримські татари? Головна страва в меню – чебуреки. Ці «пиріжки з м'ясом» (а саме так перекладається назва з кримськотатарської) готуються у нас за особливим рецептом. Їх роблять із борошна без дріжджів, з цибулею та перцем. За класичним рецептом для начинки беруть баранину, але дуже смачними виходять і чебуреки з яловичиною, і сиром. Смажать їх у маслі, нагрітій до 200 °С. Тим, хто любить менш жирну їжу, кримська кухня запропонує янтик – це той самий чебурек, але смажений на сухій сковорідці без олії.

Ще одна цікава страва – кубет. Це соковитий пиріг з бараниною, цибулею та картоплею. Юфахаш – крихітні пельмені знову ж таки з бараниною, які їдять разом із бульйоном. Сарма - місцевий аналог голубців: м'ясо загорнуте у виноградне листя. Дуже люблять у Криму лагман - наваристий суп із баранини з овочами та спеціальною локшиною.

Проїжджаючи автотрасами у напрямку із Сімферополя, ви неодмінно побачите біля дороги великі бочки: тут продають тандирну самсу. Обов'язково скуштуйте такі пиріжки з начинкою з баранини та цибулі, щедро приправлені спеціями. Ціни на таку їжу в Криму 2016 року дуже доступні, а ситний та смачний обід забезпечений! До речі, і за якістю страви – одні з найкращих.

Якщо шукаєте, де поїсти в Криму національну кухню, можемо порекомендувати побувати в кафе та ресторанчиках у Бахчисараї – наприклад, поряд із Ханським палацом.

Приїхавши відпочивати до Криму, обов'язково скуштуйте чорноморську рибку та морепродукти. Навіть якщо ви не любитель таких страв, запевняємо: приготовані зі свіжих продуктів, вони будуть набагато смачнішими.

Найбільш кримськими можна назвати жульєни з рапан і мідій. Їх вирощують або виловлюють прямо біля узбережжя і без заморозки доставляють до ресторанів. За корисністю з цими стравами кримської кухні складно конкурувати: білок, колаген, мінеральні елементи в них містяться у формі, що легко засвоюється. Головний секрет приготування морепродуктів – мінімальна теплова обробка. Достатньо протримати їх у воді або на сковороді всього на кілька хвилин довше, ніж потрібно - і вони стануть грубими.

А ось із рибних страв неодмінно потрібно скуштувати в Криму барабульку. Її високі смакові якості цінували ще давні римляни, купуючи її за вагою за срібло. Найсмачніше вона просто смажена та приправлена ​​спеціями, тож ціни на їжу в Криму у 2016 приємно здивують. Чудовим виборомбуде чорноморська камбала та кефаль. Де поїсти у Криму смачну рибку? Ми рекомендуємо побувати в Балаклаві: у численних ресторанах на набережній ви зможете скуштувати смачні страви кримської кухні, спостерігаючи за рибалками та насолоджуючись чудовим краєвидом!

А що на солодке? Найочевидніша відповідь – пахлава. Листкове печиво з медом і горіхами продається в Криму повсюдно (щоправда, купувати його на пляжах все ж таки не варто, є ризик захворіти - читайте, як ). Запити обід можна бузою - слабоалкогольним напоєм, який готується із родзинок, або ароматним чаєм із кримських трав.

Внесок народностей півострова до національної кухні.

Півострів Крим населений величезною кількістю народностей: тут проживають караїми та греки, українці та росіяни, євреї та вірмени, кримські татари та азербайджанці, німці та молдавани… І кожна з націй привнесла в кулінарні традиції тутешніх місць щось своє. , що колись населяли сонячну Тавриду, нині відомо мало. Відлік кулінарним вишукуванням, сформованим завдяки мешканцям півострова, прийнято вести з утворення Кримського ханства.

Які страви скуштувати

До традиційних страв кримських татар можна віднести: суп-локшину «токмач», пельмені (їх прийнято подавати тільки з бульйоном), плов, квасоляний суп «бакла шорбаси»,. Субетницькі групи кримців часто харчуються по-своєму: жителі степових регіонів переважно воліють вживати м'ясо-молочну продукцію, а мешканці «південнобережжя» – рибу, фрукти та овочі. Незважаючи на відмінності, є і те, що поєднує кримськотатарську кухню – тісто, гарбуз, квасолю, баранина та каву.

Караїми теж є народом, який з давніх-давен населяє землі Криму. У їхній кухні переважає м'ясна та молочна їжа, а також випічка. Навіть у наші дні багато господинь знайомі з рецептом пирога «кубеті». А ще традиційними для караїмів стравами були: тушковане у власному жирі м'ясо «кавурма», сиров'ялена (у минулому вона доводилася до готовності під сідлом) ковбаса «суджук», запечене та смажене у тісті м'ясо («янтик», «чир-чир» та ін). Треба сказати, що до м'яса могли подавати й усілякі соуси, зокрема з квасолі, айви, яблук чи сливи. Окрасою караїмської кухні служать і всілякі пиріжки - з сиром, м'ясом, шовковицею, вишнею, сливою.

Звичайно ж, внесок інших народів і народностей у типову кримську кухню також дуже відчутний. Наприклад, болгари збагатили раціон мешканців півострова такою стравою, як фарширований перець, вірмени – наваристим м'ясним супом «хаш», українці – борщем з пампушками та кручениками, росіяни – окрошкою та млинцями, греки – знаменитим салатом з овочів з додаванням маслин сиру, а грузини – голубцями, згорнутими з виноградного листя…

Дуже затребуваним у Криму десертом є пахлава. Цю східну насолоду готують із листкового тіста, горіхів та меду. Подібні кондитерські вироби можна зустріти в кримськотатарській, арабській, вірменській, турецькій, азербайджанській кухнях.

Також широко поширена Сарма (вона ж Долма) - це голубці, але тільки начинка загорнута не в капустяне листя, як ми звикли, а в виноградне. Неповторне поєднання м'ясної начинки з виноградними, ледь з кислинкою, листям не залишить байдужим жодного гурмана.

Будучи в Криму обов'язково варто скуштувати рибу та морепродукти з Чорного моря. Варто спробувати жульєни з мідій і рапан, їх вирощують, або виловлюють біля узбережжя і доставляють прямо в ресторани. Ця страва дуже корисна, багата мінеральними елементами, колагенами та білками, дуже добре засвоюється організмом.

Які напої є популярними у кримчан?

З давніх-давен кримські татари вживали корисні кисломолочні напої: кумис (його готують з молока кобилиць), катик, язму, айран. Взимку, коли свіжих фруктів на столі не вистачало, було прийнято готувати хошаф (своєрідний компот із висушених плодів).

Звичайно ж, у Криму п'ють каву та чай – проте ці напої у тутешніх місцях набувають власного колориту. У багатьох закладах відвідувачам пропонують бадьору та ароматну каву по-турецьки – така спадщина Османської імперії, яка колись панувала у причорноморському регіоні. Що ж до чаю, то на півострові чайних плантацій не існує. Зате тут у більшості виростають запашні трави і плоди - ось з них кримчани готують корисні трав'яні чаї.

До традиційних для Криму напоїв можна віднести і численні вина, які виготовляються з місцевого винограду. Сьогодні на півострові існують спеціалізовані підприємства, що створюють величезну кількість чудової продукції – вина міцні та лікерні, білі та червоні, ординарні та колекційні, сухі та солодкі, ігристі та тихі… А тим часом відомо, що п'янкий напій, що виготовляється з винограду, не тільки допомагає урізноманітнити тієї чи іншої страви, але й зміцнює серцево-судинну систему. Одне з таких підприємств — Інкерманський завод із виготовлення марочних вин, це ціле підземне місто.

Тож у Криму на шанувальників смачної їжі чекає змішання кухні російської та грецької, української та татарської, вірменської та караїмської… А гармонійне переплетення східних, слов'янських та середземноморських кулінарних традицій дає воістину чудовий результат!

Також широко поширена сарма (вона ж долма) - це голубці, але тільки начинка загорнута не в капустяне листя, як ми звикли, а в виноградне. Неповторне поєднання м'ясної начинки з виноградними, ледь з кислинкою, листям не залишить байдужим жодного гурмана.

Сарма