Червона риба кета. Кета, фотографії

Пархоменко Роман Євгенович

Час на читання: 5 хвилин

А А

До цього – червона риба з прохідним (анадромним) способом життя, чисельність якої досягає 35-40% всієї біомаси тихоокеанських лососів (Oncorhynchus). Ця обставина робить її високоцінним об'єктом промислового лову та штучного розведення. Наявність великих локальних популяцій ускладнює науково обгрунтовану побудову видового дерева з чітким виділенням окремих дрібних форм. Але достеменно відомо, що риба має спільного предка з горбушею та неркою.

Тихоокеанські лососі виду Oncorhynchus keta все життя мешкають у морській воді, тому мають класичне сріблясто-блакитне забарвлення з відливом, темніше в районі хребта і світліше на череві. Така схема забарвлення оптимальна для пелагічних риб серединних прозорих шарів, роблячи їх однаково непомітними на тлі добре освітленого дзеркала води, так і на сіро-свинцевому плані дна.

До інших особливостей зовнішнього вигляду кети відносяться:

• масивний, подовжений тулуб;
• стислі боки;
• зміщений до хвоста спинний (9-11 променів) та жировий плавці;
• велика конічна голова;
• широкий напівнижній рот із слаборозвиненими зубами;
• відсутність темних плям та смужок;
• середня луска (130-150 штук у бічній лінії);
• великий хвостовий плавець без виїмки.

Під час нересту зовнішність кети кардинально змінюється – тіло стає вищим і ширшим, формується горб. Щелепи подовжуються і загинаються, ними з'являються великі зуби. Сріблясте забарвлення змінюється жовто-бурими, оливковими і зеленими тонами. На боках чітко проступають великі малинові або лілові поперечні плями-смужки, які поступово темніють.

Що таке кета літньої та осінньої раси

Іхтіологи виділяють дві основні сезонні форми Oncorhynchus keta, що різняться за термінами ікрометання, плодючості, швидкості росту та розмірів. Провідну роль займає осіння раса, яка вирушає до річок на нерест у вересні – листопаді з ще недорозвиненими статевими продуктами. Тривалість ходу нагору за течією може тривати 2-4 тижні (до 2 тис. км). Цього часу достатньо повного дозрівання ікринок і молок. Максимальний розмір осінньої кети досягає 100-110 см при вазі 18-19 кг і є рекордним для всього роду. Але найчастіше в уловах трапляються екземпляри 60-70 см із масою 3-5 кг.

Промисловий інтерес кета - риба сімейства лососевих - отримала завдяки цінному м'ясу та делікатесній ікрі. Раніше вилов цієї риби не контролювався, що призвело до зменшення популяції. Після цього держава вирішила взяти кету під охорону. Це дозволило відновити населення. Сьогодні вилов доступний за наявності ліцензій.

До настання статевої зрілості тіло кети має сріблястий колір, тому називається така кета сріблясткою. Форма - масивна, подовжена. При цьому вона у такий період щільна, колір м'яса яскраво-червоний. Коли риба нереститься, тіло одержує інші характеристики. На ньому з'являються плями бузкового кольору. Весь тулуб стає буро-жовтим.

Особи лунають завширшки. Шкіра стає ще щільнішою, луска загрубує. Щелепи деформуються, виростають зуби вигнутої форми, досить великі.

Ті особини, що починають метати ікру, стають чорними. З точки зору споживання, така риба не має цінності.

Кета може рости до 1 м і важити до 16 кг. Особи, які збираються нереститися, досягають довжини 0,5 м (літня раса) або 70 см (зимова раса).

Де водиться?

Цю рибу можна зустріти у басейні Тихого океану. Її називають прохідною, бо на початку життя житла — річки. Морська чи річкова риба – не можна точно стверджувати. Після нересту, коли особини зміцніють, вони з річок переходять у солоні морські води.

Для періоду статевої зрілості особини обирають прісноводдя - річки Далекого Сходу, Північної Америки, Азії.

Частина життя цей різновид живе на півночі Тихого океану, поблизу течії Куро-Сиво. Воно тепле, підводне. Течія поєднується з Берінговим, Охотським, Японським морями.

Коли настає весна, косяки переміщаються до усть річок, які протікають північ від Америки, Канади, Далекого Сходу. Риби заходять у струмки, річки басейну Охотського моря. Де водиться у Росії: у річках Сибіру — Колима, Яна, Олена, Індигірка.

Через якийсь час нестатевозрілі особини вирушають до південних узбереж. А ті, хто готовий метати ікру, прямують у прісноводді.

Різновиди

Іхтіологи розрізняють дві незалежні форми кети: азіатську та північноамериканську. Вони не перетинаються географічно, вибирають різні місця для нересту та життя до періоду статевої зрілості.

У Росії її зустрічається азіатський таксон. Регіональні підвиди таких особин:

• охотоморська - мешкає на північному сході, а також у південній частині Сахаліну;
• амурська - зустрічається в північній частині Татарської протоки, інші місця проживання - Зея, Амгунь, Бікін;
• південна - живе в Кунаширі, Примор'ї;
• сахалінська - в південно-західній частині Сахаліну;
• північна - на Чукотці та Камчатці.

Що таке кета осінньої та літньої раси?

По ходу на нерест особини поділяються на осінніх та літніх. Літня метає ікру з серпня до вересня. А осіння вибирає ті місця, де знаходяться джерела.

Спосіб життя та харчування кети

У життєвому циклі кети виділяють 2 періоди. Перший - з появи світ і до статевої зрілості. У цей час риба мешкає у морях, океанах, наближається до берегів.

Після настання зрілості риба стає більш агресивною, змінюється її зовнішній вигляд. Збиваються косяки, які переходять до гирла річок. При підйомі в річкові верхів'я кета починає кидати ікру, а потім гине. Коли з'являються мальки, спочатку вони живуть у прісних водах. Коли набираються сил, мальки перепливають у море і живуть там доти, доки не почнеться нерест кети.

Залежно від життєвої стадії особини змінюють раціон. Іноді зовсім не харчуються, годується (чим харчується кета, варто врахувати рибалкам) ракоподібними, дрібною рибою (корюшкою, оселедцем), молюсками. А відмова від їжі виникає під час нересту, оскільки травний тракт атрофується. У цей час особин можна ловити на снасті з живцем або штучною блешнею. Це зумовлено тим, що самці та самки починають захищати майбутнє потомство від будь-якої небезпеки, яка може виникнути.

Мальки ж поїдають трупи своїх батьків чи комах.

Період нересту

Те, як відбувається розмноження, залежить від раси риби. Наприклад, літні особини ретельно підбирають місця, щоб метати ікру. Для них важлива наявність галькового дна. Течія має бути тихою. Якщо були суворі зими і вода промерзає до дна, зростає ризик масової загибелі потомства.

На осінній кете негаразд позначається вплив холодів, оскільки ці особини вибирають місця для нересту за іншим принципом. Для них важлива наявність джерел, що б'ють з-під землі.

Особи відкладають ікринки великих розмірів: діаметр - 7,5 мм. Для самок важливо ретельно підготуватися: вирити ями, потім, коли ікринки будуть усередині, прикрити їх гравієм. У момент метання ікри самцям теж є справа: вони активно захищають самку з потомством. Відганяють особин, які намагаються проплисти поблизу місця нересту.

Інкубаційний період – до 150 діб. Коли ембріони виходять з ікри, вони мають об'ємний жовтковий мішок. Завдяки цьому їм вдається активно розвиватися і залишатися в межах нерестового бугра.

Зміцнілі кетові личинки виходять вперше з квітня до липня. Мальок, який уже починає плавати, збивається в невеликі зграї. Зграйки малькових риб ховаються в рослинності, якою покрита прибережна частина вод, а також серед каменів та в ямах. У цей період у особин маскувальне забарвлення, нагадує тигрове. Вона складається з 10-15 смужок, які розташовуються впоперек. Це теж допомагає ховатись від хижих особин.

Коли минає близько 2 місяців, молодь завдовжки має вже майже 6 см. У цей час вона може вирушати в море на нагул. Мальки обростають лускою. Їхнє тільце стає широким, поступово набуває тих форм, які характерні для даного виду. Організм кожної особини перебудовується для того, щоб легко адаптуватися до життя в морській воді.

Для сімейства лососевих характерний хоумінг. Це означає, що риба завжди повертається у точне місце розмноження. Коли настає час, особини мігрують туди, в ту річку, де з'явилися з ікри. Для них важливо знайти рідне нерестовище.

Корисні властивості кети

Чим корисна кета своїм м'ясом. У ньому міститься багато білка, тому продукт визнаний дієтичним та має особливу цінність. На 75% рибне м'ясо складається із води, 20% - білка. 5% продукту припадають на золу та жири. Особливу цінність їжа набула завдяки тому, що вона не містить вуглеводів.

Ще чим корисна кета: вітамінами груп B, A, макроелементами, жирними кислотами, лецитином. Це дозволяє використовувати даний продукт тим, хто страждає на атеросклероз.

Завдяки тіаміну у складі вдається активізувати функціонування кори мозку, поліпшувати властивості пам'яті. Цей вітамін допомагає покращувати роботу клітин головного мозку, що сприяє підвищенню розумових здібностей. Нервова система людини, яка регулярно споживає м'ясо цієї риби, працює гармонійно і злагоджено.

Тіамін також визнаний антиоксидантом. Завдяки його впливу вдається позбавляти організм токсинів.

Наявність вітаміну А в м'ясі забезпечує поліпшення зору, допомагає запускати процеси вироблення колагену. Завдяки вітаміну E вдається покращувати стан шкіри, позбавляти організм людини від токсинів.

Є й характеристики лікувальні: покращення роботи серця завдяки магнію та калію. Крім того, така їжа є корисною для тих, кому потрібно підтримувати достатній рівень кальцію в організмі.

Калорійність продукту: на 100 г м'яса – 125 ккал, 100 г ікри – 250 ккал.

© Olga Soloveva - stock.adobe.com

Кета - риба сімейства лососевих. Крім легкозасвоюваного білка містить масу корисних елементів у складі. Рибу нерідко додають у харчування спортсмени - протеїн, що швидко засвоюється, необхідний для повноцінного зростання м'язової маси. Корисні властивості мають не тільки стейки або філекети, але й молоки з ікрою, причому останні часто використовуються і в косметичній сфері для поліпшення стану шкіри обличчя.

Риба підходить для правильного харчування і є джерелом жирних кислот, таких як , а також мінералів, життєво необхідних для повноцінної роботи організму. Філекети - продукт дієтичного харчування: при помірному вживанні він не перетворюється на жирові відкладення, а практично повністю перетворюється на енергію. Дієтологи рекомендують включати червону рибу до раціону жінкам і дівчатам, які бажають схуднути.

Калорійність та склад кети

Червона риба кету - низькокалорійний продукт, у складі якого багато білків і відсутні вуглеводи. Калорійність свіжих риб стейків на 100 г становить 126,8 ккал.Залежно від термічної обробки енергетична цінність риби може змінюватись, а саме:

• смажена кета – 386,1 ккал;
• варена – 126,9 ккал;
• в олії – 245,3 ккал;
• тушкована – 129,5 ккал;
• запечена у духовці – 162,6 ккал;
• приготовлена ​​на пару – 131,2 ккал;
• на грилі – 150,1 ккал;
• солона – 184,3 ккал;
• слабо-і малосолона – 182,1 ккал;
• юшка з кети – 32,2 ккал;
• холодного та гарячого копчення – 196,3 ккал.

У молоках кети міститься 100 ккал на 100 г, у червоній ітрі – 251,2 ккал. Для дієтичного харчування найкраще підійде відварена, тушкована та приготовлена ​​на пару риба. Копчену слід виключити, а солону вживати в обмеженій кількості.

Харчова цінність риби на 100 г:

• жири – 5,7 г;
• білки – 19,1 г;
• вуглеводи – 0 г;
• вода – 74,2 г;
• харчові волокна – 0 г;
• зола – 1,2 г.

Співвідношення БЖУ – 1/0,3/0 відповідно. Ікра риби кети містить у складі білків – 31,5 г, жирів – 13,6 г на 100 г продукту.

Хімічний склад продукту на 100 г розписаний у формі таблиці:

Крім того, склад кети багатий на замінні та незамінні амінокислоти, полі- та мононенасичені жирні кислоти, а саме: омега-3 у кількості 1,07 г, омега-6 – 0,13 г, олеїнова – 1,18 г на 100 г. Вміст холестерину – 80 мг на 100 г червоної риби.




© joy666 - stock.adobe.com

Користь риби для здоров'я

Регулярне вживання червоної риби корисне для здоров'я чоловіків і жінок, тому що її склад багатий на мінерали і вітаміни, які необхідні організму для нормального функціонування. Корисні властивості морепродукту проявляються таким чином:

1. Знижується кількість «шкідливого» холестерину, завдяки чому покращується стан судин та нормалізується артеріальний тиск.
2. Знижується ризик розвитку таких захворювань, як інсульт, інфаркт та гіпертонічна криза.
3. Покращує обмін речовин та зміцнюється імунітет.
4. Поліпшується стан зубів, зміцнюються волосся та нігті.
5. Знижується стрес, покращується настрій. Риба запобігає розвитку депресії. Крім цього, продукт сприяє покращенню мозкової активності.
6. Підвищується витривалість, що особливо корисно спортсменам для продуктивніших занять у спортивному залі або перед змаганнями.
7. Відновлюється робота репродуктивної функції чоловіків та жінок, нормалізується вироблення гормонів.
8. Прискорюється процес відновлення клітин печінки, відбувається чищення цього органу.
9. Поліпшується стан шкіри та організму в цілому, так як риба надає на нього вплив, що омолоджує.

Кету корисно їсти в період відновлення організму після тяжких хвороб або перенесених фізичних навантажень, вагітним жінкам і мамам, що годують.

Для схуднення риба корисна тим, що швидко вгамовує почуття голоду, не створює тяжкість у шлунку і швидко перетравлюється. Кета не містить у складі порожніх вуглеводів, тому не відкладається у вигляді жирових відкладень, а практично повністю переробляється і легко засвоюється організмом.

Солону, слабо-і малосолену рибу добре використовувати як закуску до міцних напоїв, оскільки вона знижує токсичну дію спирту на організм.

Копчена риба в помірній кількості допомагає відновити гостроту зору та наситити організм жирними кислотами, але для харчування під час дієти непридатна.

© yanadjan - stock.adobe.com

Корисні властивості молок кети

У складі молок багато полі- та мононенасичених жирних кислот та протамінів, корисних для діабетиків. Крім цього, корисні властивості від систематичного вживання продукту виявляються таким чином:

• покращується робота головного мозку;
• омолоджується шкіра;
• покращується робота печінки;
• уповільнюється процес деградації клітин мозку;
• зміцнюється кістковий скелет;
• знижується ризик розвитку захворювання серця;
• підвищується чоловіча потенція;
• регулюється рівень цукру на крові;
• підвищується витривалість та працездатність.

Корисні речовини у складі молок мають на організм протизапальну дію та зменшують симптоми вірусних захворювань.

Молоки кети застосовуються в косметології для досягнення відбілюючого та омолоджувального ефекту. Проте йдеться про свіжий, а не солоний продукт.

Користь ікри для організму

Риби кети славиться своїм насиченим складом. Однак через високу калорійність не рекомендується для частого вживання під час дієти. Користь від вживання ікри така:

• покращується робота нервової системи;
• зміцнюється імунна система;
• підвищується чоловіча потенція;
• покращується робота серцево-судинної системи;
• покращується зір;
• запобігається розвитку ракових утворень.

Крім цього, зміцнюються кістки та покращується стан шкірних покривів. Ікра рекомендована як профілактика рахіту. У складі продукту багато білка, що легко засвоюється, який необхідний спортсменам. А ще ікра вважається профілактичним засобом для запобігання таким захворюванням, як хвороба Альцгеймера та екзема.

Протипоказання та шкода від риби

Надмірне вживання кети, особливо в солоному і копченому вигляді загрожує небажаними наслідками. Рекомендована доза споживання кети на добу становить 100-150 г, на тиждень достатньо їсти рибу 3 рази.

Протипоказання до вживання копченого та солоного продукту:

• подагра;
• порушення у роботі підшлункової залози;
• хвороби нирок;
• хвороби серця.

Зловживання продуктом у будь-якому вигляді може призвести до порушень у роботі ШКТ, а саме — до розладу шлунка, нудоти, здуття та запоров.

Солона риба та ікра містять багато солі, яка затримує рідину в організмі та призводить до набряку. Молоки не рекомендовано їсти людям з харчовими розладами та ожирінням.

Крім того, кета, як і будь-який інший морепродукт, накопичує у м'ясі важкі метали. Тому надмірне вживання риби може призвести до отруєння ртуттю.

Кета - прохідна червона риба, нереститься один раз у житті, після нересту по дорозі назад гине. У більшості випадків на нерест кету приходить у віці від 4 до 6 років.

Вона може досягати в довжину 1метр і масою 15 кілограм. Її ікра найбільша, чудово гарного оранжево-червоного кольору.

Кету поділяють на Літню та Осінню. Перша заходить на нерест улітку, а друга – восени. Також вони відрізняються розмірами та місцем проживання: Літня Кета вважає за краще жити в північних просторах Тихого океану і досягає 80 см у довжину, у той час як Осіння живе у південній частині та виростає до 1 метра.

Річками Кета піднімається досить високо, для ікрометання вибирає тихе спокійне місце. Самка вибиває хвостом нерестову яму, кидає туди ікру, а потім накриває це місце гравієм, утворюючи так званий нерестовий бугор. Іноді все потомство гине через те, що вода промерзає до дна, але Осіння Кета зберігає свої ікринки тим, що нереститься не так високо.

Ікра Кети досить велика і нерідко сягає 9 мм у діаметрі. На відміну від горбуші, мальки Кети негайно після своєї появи, мальки залишають місце свого народження і спускаються разом із течією в море.

Калорійність кети

Кета відрізняється високим вмістом білків та жирів, а її калорійність становить 138 ккал на 100 г свіжого продукту. У 100 г солоної кети - 184 кКал, а кета, приготована на спеку, містить 154 кКал на 100 г. Енергетична цінність консервованої кети - 141 кКал. Вживання цього виду риби в помірних кількостях не завдасть шкоди фігурі.

Харчова цінність у 100 грамах:

Корисні властивості кети

В ікрі багато білка-близько 30%, який майже повністю засвоює організм (для білків тваринного походження це рідкість). Причому ікорний білок легко засвоюється і містить багато незамінних амінокислот. І навіть холестерин, що міститься в ікрі, не страшний, як у інших продуктів. Він практично знешкоджується лецитином, якого в литці не мало. Допомагають боротися з холестерином і поліненасичені жири (14-18%), що містяться в ікрі, які перешкоджають розвитку атеросклерозу.

Кета є прохідною червоною рибою, різновидом тихоокеанського лосося. Вже через 4 роки вона досягає статевої зрілості та починає нерестувати. Кета - це популярна риба, яка важлива для рибальського промислу і поступається тільки горбуші. У довжину особини можуть досягати 1 м, а вага сягає 14 кг. Кета є не тільки постачальником ніжного дієтичного м'яса, а й червоної ікри.Сьогодні на прилавках магазинів, ця риба представлена ​​у свіжому та морозивому вигляді, а також у солоному та копченому.

Як вибрати та зберігати?

Багато несумлінних виробників часто намагаються видати за дорогу кету дешевші варіанти, наприклад, горбушу. Щоб не потрапити на їхню вудку і зробити правильний вибір виконайте такі рекомендації:

Найкраще свіжу рибу відразу приготувати,так як в холодильнику вона залишатиметься в хорошому стані протягом 8-ми год. В іншому випадку рибу найкраще заморозити.

Корисні властивості

Користь кети полягає в наявності численних речовин, які необхідні для організму.Є в рибі омега-3 та омега-6, а також лецитин, тому її можна вважати чудовим протиатеросклеротичним засобом. При регулярному вживанні червоної риби можна значно зменшити ризик виникнення інфаркту міокарда та інсульту. У великій кількості в кете міститься калій та магній – мінерали, які важливі для нормальної роботи серцевого м'яза. Є в рибі кальцій та фосфор, які відновлюють та зміцнюють кісткову тканину.

До складу кети входить тіамін, який позитивно позначається на роботі головного мозку, що у свою чергу покращує уважність та пам'ять. Крім цього, ця речовина необхідна для нормального розвитку організму та для роботи травної системи, а також він знижує негативну дію алкоголю та тютюну. До складу кети входить вітамін А, який важливий для гостроти зору, а також він бере участь у виробленні колагену. Є в ній і вітамін Е, який діє як антитоксичний засіб і позитивно позначається на стані шкіри. Завдяки наявності аскорбінової кислоти відбувається зміцнення імунітету. До складу кети входить залізо, яке покращує склад крові та процес кровотворення. Допомагає риба зменшити рівень холестерину у крові.

Використання в кулінарії

Кета є чудовим продуктом, що дозволяє створити справжні кулінарні шедеври. Рибу можна не тільки запікати та смажити у клярі, а також солити та маринувати.На основі кети виходить смачні супи та бульйони для заливного. Для різноманітності смаку до риби подають соуси, а також її маринують у спеціях та травах. Кету запікають з овочами і вживають як самостійну страву, а ще її можна подавати до різних гарнірів. У солоному вигляді кету додають у салати та закуски.

Як смачно приготувати кету?

Якщо ви хочете, щоб страва з кети вийшла смачною та соковитою, дотримуйтесь наших рекомендацій:

Шкідливість кети та протипоказання

Шкідливість кету може принести при індивідуальній непереносимості продукту. Як і будь-який інший продукт вживати кету у великих кількостях не рекомендується.