สูตรอาหารไครเมียตาตาร์ อาหารประจำชาติของแหลมไครเมีย

วัตถุดิบ

เนื้ออกไก่ 1 กก.
หัวหอม 3 ชิ้น
ถั่ว 200 กรัม
มันฝรั่ง 3-4 ชิ้น
กระเทียม 100 กรัม
พริกไทยบัลแกเรีย 3 ชิ้น
แครอท 2 ชิ้น
วางมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ
กะหล่ำปลี 500 กรัม
น้ำมันพืช 250 กรัม
เกลือ 50 กรัม
ชุดเครื่องเทศดั้งเดิม
วิธีทำอาหาร

ความแตกต่างที่สำคัญจากอาหารแบบดั้งเดิมของอาหารอื่น ๆ คือการทอดผลิตภัณฑ์ในน้ำมันที่ร้อนจัดซึ่งเป็นลักษณะของอาหารไครเมียตาตาร์
เราใส่ถั่วปรุงในชามแยกโดยไม่มีฝาปิด หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วทอดในน้ำมัน ในขั้นตอนการทอดให้ใส่แครอทสับ (ฉันมักจะหั่นเป็นเส้น แต่คุณสามารถขูดได้เช่นกัน), พริกหยวก (ฉันใช้พริกหยวกดอง), หัวหอม ...

อาหารไครเมียตาตาร์ - มันเป็นอย่างไร?

พวกตาตาร์ไครเมียเป็นผู้เชี่ยวชาญในการทำอาหารเลิศรสและชื่นชอบการทานอาหารมื้อสบายๆ ไม่น้อย ทุกมื้อจะเริ่มต้นด้วยกาแฟชงสดใหม่ที่เข้มข้นที่สุดหนึ่งแก้ว ตามด้วยของว่างอย่างแน่นอน: เฟต้าชีส, ชีส, มะกอก, ไส้กรอก, สลัดผักสด ในฤดูหนาว เมื่อมีผักสดไม่กี่ชนิด น้ำหมัก: เลโช ผักดองและเค็มที่เก็บเกี่ยวตั้งแต่ฤดูใบไม้ร่วง และอาหารกระป๋องทำเองอื่นๆ และแน่นอนว่าต้องมีเค้กทันดูร์อบสดใหม่ด้วย

นักท่องเที่ยวเท่านั้นที่ถูกจำกัดไว้แค่หนึ่งหรือสองจาน ในครอบครัวไครเมียตาตาร์การรับประทานอาหารถือเป็นเรื่องจริงจัง: พวกเขาวางทุกอย่างลงบนโต๊ะทันทีทั้งของว่างและอาหารจานร้อน สำหรับอาหารเช้านอกเหนือจากของว่างแล้วพวกเขามักจะกินโจ๊กนมคอทเทจชีสและอาหารจากนั้นสำหรับมื้อกลางวัน - lagman, shurpa หรือ yufak ...

ยูฟาก - แอช

อาหารหลายจานของพวกตาตาร์ไครเมียนั้นมีการผสมผสานระหว่างซุปที่หนามากหรืออาหารจานที่สองที่ปรุงด้วยน้ำซุปอย่างไม่เห็นแก่ตัว เหล่านี้คือ lagman, shurpa และ ufak-ash
คำว่า yufak-ash ในการแปลหมายถึง "มื้อเล็กๆ" และไม่ใช่เพราะอาหารมีน้อย แต่เป็นเพราะจานนี้มีเกี๊ยวซ่าชิ้นเล็กๆ เยอะมากในน้ำซุป
ผู้หญิงปั้นพวกมันทั้งหมดเข้าด้วยกันอย่างรวดเร็ว รวดเร็ว แต่งานชิ้นนี้แทบจะเรียกได้ว่าเป็นเครื่องประดับ เพราะเกี๊ยวแต่ละชิ้นมีขนาดเท่าเล็บมือไม่มากไปกว่านี้แล้ว ในรูปแบบที่เสร็จแล้วในช้อนโต๊ะควรใส่ได้หกถึงเจ็ดชิ้น

เราจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

สำหรับการทดสอบ:
แป้ง - 1.2 กก
น้ำ - 0.5 ลิตร
เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล
ไข่ - 2 ชิ้น

สำหรับเนื้อสับ:
เนื้อสัตว์ (เนื้อวัว) - 1 กก
หัวหอม - 1 ชิ้น
เกลือและพริกไทย -...

Nokhutly - เถ้า

นี่คือสตูว์เนื้อหอมกับถั่วชิกพีต้ม (ถั่วชิกพี) ในภาษาตาตาร์ไครเมีย ถั่วชิกพีเรียกว่า nohut จึงเป็นที่มาของชื่ออาหาร: อาหารที่มีถั่วชิกพี

เนื้อสัตว์ (เนื้อวัว) - 1 กก
ถั่วชิกพี - 1 กก
หัวหอม - 300 กรัม
แครอท - 200 กรัม
น้ำมันพืช - 600 มก
เกลือ - เพื่อลิ้มรส
พริกไทยป่นสีแดงและสีดำ - เพื่อลิ้มรส

เราคัดแยกถั่วชิกพีอย่างระมัดระวัง ล้างให้สะอาด เติมน้ำเย็นแล้วปล่อยทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมง คุณสามารถแช่ไว้ข้ามคืนก็ได้ จากนั้นเราก็ใส่ขอบเนื้อและกระดูกสำหรับน้ำซุปให้กับถั่วชิกพีเติมน้ำเพื่อให้มีมากกว่าถั่วชิกพีประมาณสองเท่าใส่ไฟแล้วนำไปต้ม นำโฟมออกแล้วปรุงต่อโดยใช้ไฟอ่อนจนถั่วชิกพีพร้อม อาจใช้เวลาถึง 2...

Baklava ไครเมียตะวันออก

ไข่ 1 ฟอง
น้ำมันระบายน้ำ 50 กรัม
นม 1 ช้อนโต๊ะ
0.5 ช้อนชา โซดา
เกลือหนึ่งหยิบมือ
แป้ง 4 ช้อนโต๊ะ
น้ำผึ้ง 4 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช 1 ลิตร
2si.sugar
น้ำ 1 ช้อนโต๊ะ

ละลายเนยใส่นมไข่โซดาเกลือตีแล้วนวดแป้งแข็ง ม้วนออกบาง ๆ ห่อไว้บนหมุดกลิ้งแล้วอัดจาระบีที่ขอบด้วยโปรตีนเพื่อไม่ให้ยื่นออกมา ตัดเป็นรูปสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูน คลี่ออก แล้วทอดในน้ำมันร้อน ๆ ทอดเสร็จก็ม้วนน้ำเชื่อมยกขึ้นโต๊ะ!
อร่อย!
ส่งโดย เมอเรียม ออสมาโนวา

นักหนาไครเมีย

200 กรัม
เกลือ 1/5 ช้อนชา
น้ำ 80 มิลลิลิตร
เนื้อสับ 150 กรัม
หัวหอม 1 ชิ้น
น้ำมันพืชเพื่อลิ้มรส
มาจอแรมเพื่อลิ้มรส
ใบโหระพาเพื่อลิ้มรส
พริกไทยดำบดสดเพื่อลิ้มรส

ปริมาณส่วนผสมคำนวณจาก 6 ชิ้น
ร่อนแป้งด้วยสไลด์ใส่เกลือ ...
...และเติมน้ำ

นวดแป้งให้แข็ง นวดหลาย ๆ ครั้งเป็นชั้นแล้วพับ

หมายเหตุ! แป้งโดเย็นมาก ใช้งานยากแต่ก็ควรจะเป็นเช่นนั้น หลังจากพิสูจน์อักษรแล้ว สิ่งนี้จะเปลี่ยนไปและจะนุ่มขึ้นและยืดหยุ่นมากขึ้น

ทิ้งแป้งไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 30-40 นาทีปิดด้วยฟิล์ม

ในเนื้อสับ (เนื้อวัว, เนื้อแกะ) ประกอบด้วยเนื้อสัตว์และไขมันในอัตราส่วน 4: 1 เพิ่มหัวหอมสับละเอียด 0.5 หัว ครึ่งหลัง...

"Yantykh" ​​​​กับไก่สับหรือไก่งวง

Yantykh เป็น chebureks ของไครเมียที่ทอดโดยไม่ใช้น้ำมัน พวกเขาแตกต่างจาก chebureks ทั่วไปเพียงในลักษณะที่เบากว่าและในความจริงที่ว่าหัวหอมใส่เข้าไปในเนื้อสับมากกว่าใน chebureks และไม่มีการเติมน้ำ คุณยายของฉันทำ chebureks และ yantykhs สองเวอร์ชัน: งานรื่นเริงตามสูตรดั้งเดิมที่มีเนื้อแกะและง่ายกว่าด้วยไก่โดยอธิบายเรื่องนี้โดยข้อเท็จจริงที่ว่าไก่ไม่มันเยิ้มและอบอย่างสมบูรณ์แบบอยู่เสมอ ฉันมักจะทำ chebureks และ yantykhs กับไก่งวงหรือไก่ - แม้ว่านี่จะไม่ใช่แบบดั้งเดิม แต่ก็อ่อนโยนมาก เนื่องจากสูตรอาหารของฉันไม่ใช่แบบดั้งเดิมอย่างเคร่งครัด ฉันจึงใส่คำว่า YANTYKH ไว้ในเครื่องหมายคำพูด

แป้ง (1.5 ถ้วย - ในแป้งและอื่น ๆ สำหรับโรย) - 2 กอง
เกลือ - 0.3 ช้อนชา...

Ash-kashik

ฉันจำอาหารจานนี้ตั้งแต่สมัยเด็กๆ แม่ของฉันเป็นชาวตาตาร์ไครเมีย เธอปรุงมันอย่างหาที่เปรียบมิได้! และยายของฉันซึ่งเป็นแม่ของพ่อบอกว่า - แม่ของคุณเป็นคนประหยัดเธอจึงทำเกี๊ยวชิ้นเล็ก ๆ แบบนี้! แม้ว่าในความเป็นจริงแล้ว นี่เป็นงานที่ต้องใช้ความอุตสาหะมาก!

แป้ง - 300 กรัม
ไข่ไก่ - 1 ชิ้น
น้ำ (เล็กน้อยสำหรับแป้งส่วนที่เหลือสำหรับน้ำซุป) - 1.5 ลิตร
เนื้อสับ (ฮาลาลใดก็ได้) - 200 กรัม
หัวหอม (ขนาดกลาง, หนึ่งในเนื้อสับ, ที่ 2 ในน้ำเกรวี่) - 2 ชิ้น
แครอท - 1 ชิ้น
มะเขือเทศ (หรือวางมะเขือเทศ) - 1 ชิ้น
เนย - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
เกลือ (เพื่อลิ้มรส)
พริกไทยดำ (บดเพื่อลิ้มรส)

เริ่มต้นด้วยการเตรียมเนื้อสับและแป้ง นับจำนวนคนที่คุณจะเลี้ยง
เพิ่มหัวหอมสับละเอียดลงในเนื้อสับ, เกลือและ ...

คาลาไค

วัตถุดิบ
เนย - 200 กรัม, ไข่ 1 ฟอง, แป้ง - 3 ถ้วย, เกลือเล็กน้อย, โซดา 0.5 ช้อนชาผสมกับน้ำส้มสายชู, ขมิ้น (ไม่จำเป็น แต่จะให้สีเหลืองสดใส)

ละลายเนย ใส่ไข่ 1 ฟองลงในแป้ง เติมโซดาที่ร่อนไว้ รวมส่วนผสมที่ได้และนวดแป้งให้แข็ง คุณยังสามารถเพิ่มขมิ้นลงในแป้งได้ซึ่งจะทำให้ผลิตภัณฑ์มีสีเหลืองสดใส วางแป้งบนถาดอบอบประมาณ 40 นาทีที่อุณหภูมิ 180-200 องศา
สูตรอาหารจาก Rustem Ibadlaev
รูปถ่าย: Dilyara Sufyanova

ยันติค

Yantik เป็น cheburek ที่ทำจากแป้งไร้เชื้อซึ่งทอดในกระทะที่แห้ง สามารถเตรียมไส้ต่างๆได้ เราเสนอวิธีการทำอาหารแบบใดแบบหนึ่ง

วัตถุดิบ
สำหรับแป้ง: น้ำ - 1.5 ถ้วย, เกลือ - เพื่อลิ้มรส, แป้ง สำหรับไส้: เนื้อสับหรือชีส, สมุนไพร, น้ำ

นวดแป้งสำหรับนักหนา ทิ้งไว้ 15 นาที แล้วนวดอีกครั้ง แบ่งออกเป็น 8 ส่วน แผ่ออกเป็นแผ่นบางๆ เกลือเนื้อสับพริกไทยใส่สมุนไพรและน้ำเล็กน้อย (น้อยกว่าในพาสต้า) จัดเรียงบนเค้กปิดผนึกขอบอย่างดีเพื่อไม่ให้น้ำไหลเข้าสู่กระทะระหว่างการทอด อบในกระทะที่แห้งและอุ่นดี โรยด้วยน้ำ ทาเนย แล้วปิดด้วยจาน
rus4all ห้องน้ำในตัว

นักหนาไครเมียตาตาร์

วัตถุดิบ
แป้ง - 500 กรัม, เนื้อสับ - 300 กรัม, น้ำ - 190-250 มล., หัวหอม - 150 กรัม, น้ำซุปเนื้อ - 4-6 ช้อนโต๊ะ ช้อน, เกลือ, เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส, น้ำมันพืช - สำหรับทอด

ร่อนแป้งลงในชาม เติมเกลือเล็กน้อย ผสมให้เข้ากันแล้วเทน้ำมันพืชน้อยกว่า 1/2 ช้อนชาเล็กน้อย ใช้มือถูแป้งด้วยเนยให้ทั่วแล้วนวดแต่ละก้อน นวดต่อโดยค่อยๆ เทน้ำลงไป จนแป้งม้วนเป็นก้อน แป้งที่เสร็จแล้วจะค่อนข้างแน่นและเป็นก้อนเล็กน้อย ห่อด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้บนโต๊ะประมาณ 40-60 นาที ในช่วงเวลานี้แป้งจะอิ่มตัวด้วยน้ำแป้งจะยืดหยุ่นได้
ใส่เนื้อสับลงในชามขนาดใหญ่ ปอกหัวหอมและตะแกรง...

ซาราห์พม่า

วัตถุดิบ
แป้ง - 2-3 ถ้วย
น้ำมันพืช - 2-3 ช้อนโต๊ะ ช้อน (สำหรับแป้ง)
มาการีนละลาย 150-200 กรัม (จาระบี)
น้ำหรือเซรั่ม
เกลือเครื่องเทศ
เนื้อสัตว์ (เนื้อวัวหรือเนื้อแกะจะอ้วนกว่าควรเพิ่มไขมันหางด้วย)
มันฝรั่ง - 1-2 ชิ้น
หัวหอม - 1-2 ชิ้น

เตรียมแป้ง: แป้ง น้ำ และน้ำมันพืช แช่เย็น
ในขณะที่แป้งผสมอยู่เรามาดูแลไส้กันดีกว่า - บดเนื้อในวิธีที่สะดวกสำหรับเรา - ด้วยเครื่องบดเนื้อเครื่องปั่นหั่นหัวหอมให้เล็กลงมันฝรั่งเป็นก้อนเล็ก ๆ ผสมทุกอย่าง เพิ่มเครื่องปรุงรส - พริกไทย, ผักชี, zra คุณสามารถมีกระเทียมสับละเอียดสองสามกลีบ ฯลฯ
แบ่งแป้งออกเป็น 2 ส่วน แผ่แต่ละส่วนออกเป็นชั้นบาง ๆ ของทรงกลม ทาน้ำมันแต่ละอันแล้ววางทับกัน - ได้หนึ่งในตัวเลือกสำหรับขนมพัฟ จากนั้นวางไส้ม้วนขึ้นใส่กระทะทาน้ำมัน
อบประมาณ 30-35 นาที

บาคลาวา

วอลนัทสับ - 1 ถ้วย
เนย - 70 กรัม
น้ำตาล - 1 ถ้วย
เกลือ - เหน็บแนม

ฟักทองพม่าจะต้องสุกไม่เช่นนั้นไส้จะแห้ง
นวดแป้งคล้ายกับที่ทำกับเกี๊ยวทิ้งไว้ 30 นาที ปอกฟักทอง, ขูดบนเครื่องขูดหยาบ, บีบน้ำผ่านผ้าขาวบาง รีดแป้งเป็นวงกลมขนาดใหญ่ ยิ่งบางยิ่งดี หนา 1-2 มม. เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งฉีกขาด ควรกลับด้านเป็นประจำแล้วโรยด้วยแป้ง
หล่อลื่นวงกลมที่รีดด้วยเนยละลายโรยด้วยฟักทองถั่วและน้ำตาล คุณสามารถเพิ่มอบเชยได้หากต้องการ ทรุด...

เชบูเรกิ

Chebureks เป็นอาหารยอดนิยมของไครเมียซึ่งปรุงในเกือบทุกบ้าน ทั้งแม่และยายของฉันมักจะทำขนมพาสต้า อย่างน้อยเดือนละครั้ง ก็แน่นอน อาหารโบราณนี้พบได้ในหมู่ชาวไครเมียจำนวนมากภายใต้ชื่อที่แตกต่างกัน Chebureki เป็นชื่อภาษาตาตาร์ไครเมีย ในขณะที่ Krymchaks และ Karaites เรียกว่า chir-chir (พยัญชนะกับน้ำมันร้อนเมื่อทอด) ก่อนหน้านี้เตรียมจากเนื้อแกะเท่านั้นและทอดในน้ำมันแกะ ตอนนี้พวกเขาถูกต้มในน้ำมันดอกทานตะวันร้อนและในเมนูของ chebureks ไครเมียร้านกาแฟและร้านอาหารมากมายคุณมักจะพบเนื้อสับยัดไส้ชีสมะเขือเทศและแม้แต่ chebureks หวานกับคอทเทจชีส และทั้งหมดนี้ก็อร่อยมากอย่างไม่ต้องสงสัย
แป้ง...แป้ง...

ทุกครั้งที่มาไครเมียจะรู้สึกถึงกลิ่นหอมของเนื้อรสเผ็ดร้อนอันเป็นเอกลักษณ์ของอาหารท้องถิ่น พิลาฟและเคบับ พาย เชบูเร็ก แลกมัน รองเท้า และบาคลาวาสทุกชนิด พวกตาตาร์ไครเมียปรุงอาหารที่เรารู้จักและชื่นชอบมานาน อาหารของพวกเขาได้รับอิทธิพลจากทั้งประเพณีของตะวันออกกลางและตุรกี รวมถึงเพื่อนบ้านในเอเชียกลาง นั่นคือเหตุผลที่มะเขือยาวและ Samsa ได้รับการปรุงอย่างดีเยี่ยมในแหลมไครเมีย

พวกตาตาร์ไครเมียยังมีอาหารของตัวเองคุณจะไม่พบพวกมันในที่อื่น แต่คุณควรลองพวกมันในไครเมียอย่างแน่นอน หรือทำเองในครัวของคุณ

คูเบเต้

พายเนื้อนี้ปรากฏในหมู่พวกตาตาร์ไครเมียภายใต้อิทธิพลของกรีก โดยปกติแล้วจะยัดไส้ด้วยเนื้อสัตว์ มันฝรั่ง และหัวหอม แต่บางครั้งก็มีไส้ไก่และข้าว หรือการเติมชีส

แป้งโด:

แป้ง 4-5 ถ้วย

ไขมันแกะหางไขมัน 400 กรัม

เกลือ 1 ช้อนชา

การกรอก:

เนื้อแกะ 700 กรัม

5 หลอด

มันฝรั่ง 4 ลูก

ผักชีฝรั่ง 1 พวง

หัวหอมสีเขียว 1 พวง

มะเขือเทศ 2-3 ลูก

ขั้นตอนที่ 1.ร่อนแป้งเทลงบนเขียงในสไลด์แล้วทำช่องตรงกลางเพื่อใส่ไขมันที่สับในเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น บดแป้งด้วยไขมันให้ละเอียด

ขั้นตอนที่ 2ค่อยๆ เติมน้ำเค็มลงในแป้งแล้วนวดแป้งให้แข็ง แบ่งออกเป็นสองส่วน: สำหรับด้านล่างของพายมากขึ้นสำหรับด้านบน - น้อยลง ทามือด้วยน้ำมันพืชแล้วดึงแต่ละส่วนของแป้งเป็นสายรัดที่บิดเบี้ยว จากนั้นวางสายรัดเป็นเกลียวแล้วปล่อยให้เป็นส่วนหนึ่ง

ขั้นตอนที่ 3หั่นเนื้อแกะเป็นชิ้นๆ ไม่ต้องเอากระดูกอ่อนออก ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ หัวหอมเป็นครึ่งวงบาง ๆ หั่นผักใบเขียวและมะเขือเทศ

ขั้นตอนที่ 4อัดจาระบีแบบฟอร์ม แผ่ครึ่งล่างของขนมออกมาเพื่อให้แน่ใจว่าเพียงพอสำหรับด้านข้างของพาย พลิกแป้งขณะกลิ้งออก ใส่แบบฟอร์ม.

ขั้นตอนที่ 5. ใส่ไส้ลงบนแป้งตามลำดับนี้: หัวหอม, มันฝรั่ง, เนื้อ, มะเขือเทศและผักใบเขียว เกลือ.

ขั้นตอนที่ 6. รีดส่วนที่สองของแป้งให้บางกว่าส่วนแรกเล็กน้อย วางด้านบนเจาะรูตรงกลาง บีบแป้งด้านล่างตามขอบ

ขั้นตอนที่ 7เท 3 ช้อนโต๊ะลงในรู น้ำซุป. ทาไข่ลงบนพายแล้วนำเข้าเตาอบที่ร้อนจัด (สูงถึง 250 C)

ขั้นตอนที่ 8เมื่อด้านบนเป็นสีแดง ให้เทอีก 2-3 ช้อนโต๊ะลงในรู น้ำซุปลดอุณหภูมิเหลือ 200 C อบรวมประมาณ 1 ชั่วโมง

อิหม่ามบาลด์

จานนี้เป็นเรื่องธรรมดาในอาหารหลายชนิดของภาคตะวันออกและในแหลมไครเมียก็เป็นที่นิยมเช่นกัน ตำนานเกี่ยวข้องกับเขา: แขกมาหาอิหม่ามที่ตระหนี่มาก เขาเริ่มมีอารมณ์และปล่อยให้ภรรยาของเขาทำอาหารบางอย่างจากสิ่งที่อยู่ในบ้าน แต่มีมะเขือยาวสองสามต้นในสวน รวมถึงหัวหอม พริก และมะเขือเทศ และน้ำมันพืชเล็กน้อย ดังนั้นจึงต้องอบมะเขือยาวและผักที่เหลือก็ทอด แขกรับเชิญมองดูขนมแล้วพูดว่า: "อิหม่ามเบย์ดี" ซึ่งแปลว่า "อิหม่ามรวย" แต่เราลองอาหารจานนี้ - มันกลับกลายเป็นว่าอร่อยผิดปกติ ทุกคนทำอาหารจานนี้ด้วยวิธีที่แตกต่างกัน โดยใส่มะเขือม่วงกับผักอื่นๆ ทำบางอย่าง เช่น หม้อปรุงอาหารหรือสตูว์

4 มะเขือยาว

2 หัวหอม

พริกหยวก 4 เม็ด

มะเขือเทศ 8 ลูก

กระเทียม 1 หัว

ผักชีฝรั่ง 1 พวง

น้ำมันทอด

เกลือพริกไทย

ขั้นตอนที่ 1.ล้างมะเขือยาวแล้วหั่นเป็นวงกลม ใส่น้ำเกลือประมาณครึ่งชั่วโมง

ขั้นตอนที่ 2จากนั้นนำออกมาเช็ดให้แห้งวางบนถาดอบทาน้ำมันหนึ่งหยดแล้วอบในเตาอบ

ขั้นตอนที่ 3ปอกเปลือกและสับหัวหอมอย่างประณีต ทอดในน้ำมัน

ขั้นตอนที่ 4หั่นมะเขือเทศและพริกหยวก ใส่หัวหอม สตูว์ เกลือ และพริกไทย สับสมุนไพรและกระเทียมอย่างประณีต

ขั้นตอนที่ 5จัดเรียงมะเขือยาวร้อนบนจาน ด้านบน - ส่วนของผัก กระเทียมและสมุนไพรเล็กน้อย จากนั้นจึงใส่มะเขือยาวและผักอีกครั้ง สลับชั้นในลักษณะนี้จนกระทั่งมะเขือยาวและผักหมด

ขั้นตอนที่ 6. โรยด้วยสมุนไพรและกระเทียมด้านบน ปิดฝาจานแล้วปล่อยให้ผักเย็นลง

ยันติค

มันคล้ายกับเชบูเร็กมาก แต่ทอดโดยไม่ใช้น้ำมัน

1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช

น้ำ 2 แก้ว

ขั้นตอนที่ 1. ปั้นแป้งในชามโดยใช้สไลด์ ตอกไข่ลงในช่องด้านบน แล้วเทน้ำและเกลือลงไป จากนั้นเติมน้ำมันแล้วนวดแป้ง จากนั้นทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง

ขั้นตอนที่ 2ตะแกรงชีส

ขั้นตอนที่ 3ตัดแป้งเป็นลูกเล็กๆ ประมาณครึ่งกำปั้น แต่ละลูกบอลถูกรีดแยกกันเป็นวงกลมขนาดใหญ่

ขั้นตอนที่ 4ใส่ชีสขูดลงบนครึ่งหนึ่งของวงกลม ครอบคลุมเนื้อสับด้วยครึ่งหลังแล้วบีบขอบ

ขั้นตอนที่ 5. อบในกระทะที่แห้ง เริ่มจากด้านหนึ่งแล้วอีกด้านหนึ่ง ทาด้านบนด้วยเนยร้อนละลาย ใส่ในชามลึกแล้วปิดฝา คุณสามารถกินได้หลังจากผ่านไป 15 นาที

ลูกแกะคาไรต์

เนื้อแกะ 500 กรัม

มะเขือเทศ 1 กก

น้ำซุปเนื้อหรือน้ำเปล่า 1 ถ้วย

2 หัวหอม

3 ช้อนโต๊ะ เนย

2 ช้อนชา ซาฮาร่า

ขั้นตอนที่ 1. ล้างเนื้อหั่นเป็นชิ้น

ขั้นตอนที่ 2ปอกหัวหอมแล้วทอดในน้ำมันจากนั้นใส่เนื้อลงไปทอดจนเป็นสีชมพู

ขั้นตอนที่ 3. ล้างมะเขือเทศ ลวก และปอกเปลือก สับละเอียดแล้วเกลี่ยให้ทั่วเนื้อ เกลือและพริกไทย ปิดฝาแล้วเคี่ยวประมาณ 5-7 นาที

ขั้นตอนที่ 4ค่อยๆ เทน้ำซุปลงไปและเคี่ยวด้วยไฟอ่อน เมื่อเนื้อนิ่มให้ใส่ผักใส่เกลือและใส่น้ำตาล

เชเกอร์ กี้

ชื่อนี้แปลจากภาษาตาตาร์ว่า "ผ้าเช็ดหน้าน้ำตาล" พวกมันดูเหมือนไม้พุ่มเล็กน้อย

นม 2 แก้ว

นม 2.5 ถ้วย

1 ช้อนโต๊ะ ครีมเปรี้ยว

1 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า

2 ช้อนโต๊ะ วอดก้าองุ่น

น้ำมันพืช 1 แก้ว

4 ช้อนโต๊ะ ผงน้ำตาล

ขั้นตอนที่ 1.ผสมนม ครีมเปรี้ยว ไข่แดง น้ำตาล เกลือ และวอดก้า ค่อยๆ ร่อนแป้งลงในส่วนผสม

ขั้นตอนที่ 2. นวดแป้งให้แข็ง

ขั้นตอนที่ 3. แผ่ออกให้บางที่สุด ตัดเป็นรูปสามเหลี่ยม

ขั้นตอนที่ 4ทอดในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง โรยด้วยน้ำตาลผง เสิร์ฟร้อน

บูซา

ข้าวโอ๊ต 500 กรัม

เนย 100 กรัม

ยีสต์ 30 กรัม

แป้ง 2 ถ้วย

น้ำตาล 2 ถ้วย

ขั้นตอนที่ 1.ผสมซีเรียลและแป้งในชามใบใหญ่

ขั้นตอนที่ 2. นำเนยไปต้มแล้วใส่แป้ง ผสมให้เข้ากัน

ขั้นตอนที่ 3เทลงในน้ำเดือดแล้วคนให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกันคล้ายกับครีมเปรี้ยว จากนั้นปิดชามให้แน่นคุณสามารถห่อด้วยผ้าห่มแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง และเจือจางมวลด้วยน้ำต้มสุก

ขั้นตอนที่ 4เมื่อแป้งเย็นลงถึงอุณหภูมิห้อง ให้เติมยีสต์เจือจาง น้ำตาลหนึ่งแก้ว แล้วหมักทิ้งไว้ 1-2 ชั่วโมง

ขั้นตอนที่ 5จากนั้นเติมน้ำเพิ่ม ผสมให้เข้ากันแล้วกรองผ่านตะแกรงหรือผ้ากอซ จากนั้นเติมน้ำลงในกากและกรองอีกครั้ง แต่การดื่มเหล้าไม่ควรเป็นของเหลวมากนัก ความสม่ำเสมอปกติคือ kefir ที่เป็นของเหลว

ขั้นตอนที่ 6. เพิ่มน้ำตาลที่เหลือและปล่อยให้หมัก เมื่อบูซะขึ้นและมีรสเปรี้ยวก็สามารถดื่มได้

อาหารตาตาร์ไครเมีย

ประการแรก คุณไม่สามารถลองชิมอาหารของพวกตาตาร์ไครเมียได้ทุกที่ยกเว้นไครเมีย ยกเว้นบางทีในบางแห่งในคาซัคสถานและอุซเบกิสถาน ซึ่งคนเหล่านี้ถูกเนรเทศหลังสงคราม ประการที่สองนี่คืออาหารที่มีราคาไม่แพงที่สุดและในขณะเดียวกันก็เป็นอาหารคุณภาพสูงสุดบนคาบสมุทร และสุดท้ายก็อร่อยจนกินจานเดียวแล้วไม่ลองไม่หมดทั้งเมนูเลย

ธรรมชาติกึ่งเขตร้อนอันอุดมสมบูรณ์ของแหลมไครเมียผสมผสานกับประเพณีของชาวตาตาร์อย่างหนาแน่นจนอาหารมีความหลากหลายผิดปกติ ที่นี่และเนื้อสัตว์ในทุกรูปแบบ: ทอดบนไฟแบบเปิดและบนถ่าน, ตุ๋น, ต้ม, ปรุงด้วยน้ำลาย, แห้งและเค็ม มีซุปข้น pilafs, manti, dolma และนมชีสและขนมอบที่สร้างความประหลาดใจให้กับความหลากหลาย นอกจากนี้ตลอดหลายศตวรรษที่ผ่านมาวัฒนธรรมของพวกตาตาร์ไครเมียได้สัมผัสกับวัฒนธรรมของชนชาติอื่น ๆ และอาหารแบบดั้งเดิมได้ซึมซับนิสัยการกินหลายอย่างของพวกเขา รัสเซีย ยูเครน ชนเผ่าคอเคเซียน ตุรกี และแม้กระทั่งกรีซ มีอิทธิพลต่อสิ่งนี้และปรับเปลี่ยนประเพณีในการทำอาหารบางประเภท เราต้องดูแค่ขนมที่พวกตาตาร์ไครเมียกำลังเตรียมอยู่เท่านั้น ถัดจาก baklava ลูกไม้โปร่งสบายแบบดั้งเดิม แต่เดิมคือไครเมียตาตาร์ตอนนี้เป็นข้อบังคับของบากู baklava ตุรกีและแม้แต่ chak-chak ซึ่งเป็นลักษณะของ Kazan Tatars และ yufahash จิ๋ว - ทำไมไม่ราวีโอลี่ล่ะ!

จริงอยู่แม้ในแหลมไครเมียเองประเพณีการทำอาหารของพวกตาตาร์บริภาษนั้นแตกต่างจากความหลงใหลของตัวแทนของผู้คนที่ตั้งถิ่นฐานตามชายฝั่งทะเลดำ แบบแรกให้ความเคารพต่ออาหารประเภทเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากนม ในขณะที่แบบหลังจะปรุงรสผักและผลไม้ให้ทั่วโต๊ะ

อาชีพหลักของคนเหล่านี้คือการรักษา ตั้งแต่เช้าก็มีการเตรียมการต้อนรับแขก ลูกสาวผิวสีแทนและทนแดดทนฝน ผู้คนจะอุ่นเตาเผาฟืน หม้อต้มให้ร้อน สับผัก และสับเนื้อ หลายๆ คนทำแบบเงียบๆ โบกมือให้กล้อง “ฉันไม่พูดในขณะที่ทำงาน” เชฟคนหนึ่งอธิบาย - อย่าถอดมันออก คุณทำให้ฉันเสียสมาธิ การทำอาหารไม่ชอบความยุ่งยาก”

นักท่องเที่ยวและนักท่องเที่ยวที่ปีนเขาต้องเผชิญหน้าทันทีกับการโจมตีของผู้ร้ายที่แย่งชิงกันเพื่อยกย่องร้านอาหารหรือร้านกาแฟของพวกเขา หากมีกลุ่มนักท่องเที่ยวเกิดขึ้น พ่อครัวหรือเจ้าของก็จะออกมาด้วยตนเองและบรรยายทั้งหมด พูดคุยเกี่ยวกับอาหารและแสดงให้พวกเขาเห็นถึงความรุ่งโรจน์ของพวกเขาทันที ศิลปะที่คนเหล่านี้ไม่ถือและไปร้านอาหารทุกวินาที เป็นเรื่องปกติที่จะปรุงอาหารที่นี่บนถนนในหม้อขนาดใหญ่ที่ติดตั้งอยู่ในรูของเตาเผาไม้ กลิ่นเครื่องเทศผสมกับกลิ่นยางไม้บนเนินเขาอันร้อนระอุ และดึงควันไม้และน้ำผึ้งออกมาอย่างละเอียดอ่อน พวกเขาและสมุนไพรภูเขาแห้งมีจำหน่ายที่นี่ทั้งจากแผงลอยและจากรถยนต์ นอกจากนี้เจ้าของร้านอาหารก็พร้อมที่จะนำไหทองคำและอำพันมาให้คุณ

แน่นอนว่าพวกตาตาร์ไครเมียก็เตรียมสลัดและอาหารซีเรียลและถั่วมากมายที่ไม่พบในเมนูอาหาร พวกเขาไม่ได้อยู่ในงานฉลอง แต่เป็นอาหารสำหรับทุกวันที่รับประทานที่บ้าน ในฐานะมุสลิมที่แท้จริง พวกตาตาร์ไครเมียไม่ยอมรับเนื้อหมู และใช้เฉพาะเนื้อวัว เนื้อแกะ และสัตว์ปีกเท่านั้น พวกเขารู้เรื่องเนื้อสัตว์ที่นี่มาก! ไม่ใช่เพื่ออะไรเลยที่คำเคบับที่ใช้กันทั่วไปนั้นมาจากภาษาไครเมียตาตาร์ "shish lik", "shish" - ไม้เสียบ, "lik" - เพราะนั่นคือสิ่งที่มีไว้สำหรับการถ่มน้ำลาย เคบับประเภทต่างๆ ก็ปรุงบนถ่านเช่นกัน

ราชาแห่งงานฉลองที่แท้จริงคือพิลาฟ ที่นี่ปรุงแบบดั้งเดิมอย่างเคร่งครัด ไม่มีผลไม้แห้ง เช่นเดียวกับในอุซเบกิสถาน ไม่มีถั่วชิกพี เช่นเดียวกับในทาจิกิสถาน แต่ด้วยความเคร่งขรึมที่พวกเขาเข้าใกล้การผลิต! นี่คือศีลระลึกทั้งมวลที่ไม่ยอมรับเสรีภาพแม้แต่น้อย ทุกอย่างจะต้องเสร็จทันเวลาจนถึงวินาทีที่ใกล้ที่สุด และหัวหอมจะมีสีน้ำตาลเป็นสีทองพอดีและแครอทจะให้น้ำ แต่ไม่ทำให้นิ่มลง ไม่ควรใส่เกลือเนื้อสัตว์ไม่ว่าในกรณีใด เกลือและเครื่องเทศ - เฉพาะเมื่อใส่ข้าวลงในจานแล้วเดือดเล็กน้อย ผู้เขียนจานรักษาความร้อนในเตาอบที่จำเป็นในทุกขั้นตอนอย่างเชี่ยวชาญไม่เช่นนั้นทุกอย่างจะเน่าเสีย และไม่พูดคุยระหว่างทำงานเพื่อไม่ให้พลาดช่วงเวลาที่เหมาะสมในการบุ๊กมาร์กส่วนผสมต่อไป

พวกตาตาร์ไครเมียเป็นคนรักชามาก รวมถึงพวกที่ใส่สมุนไพรด้วย ดื่มแบบเข้มข้น ร้อน เติมนมบ่อยๆ การดื่มชาเป็นเวลานานและแขกจะได้รับน้ำจากชามเล็ก ๆ เพื่อให้ชาไม่มีเวลาที่จะเย็นลงและพนักงานต้อนรับก็แสดงความสนใจต่อแขกอย่างต่อเนื่องโดยเติมเครื่องดื่มที่มีกลิ่นหอม ชาเสิร์ฟพร้อมกับขนมอบและน้ำผึ้ง นี่คือของหวานที่ฉันชอบ

ร้านอาหารไครเมียตาตาร์ส่วนใหญ่เป็นอาหารฮาลาล ที่นี่ไม่มีการขายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ แต่ด้วยสุดใจพวกเขาชอบที่จะให้อาหารอย่างโอชะและรู้เรื่องนี้มากมาย
ทัตยานา รูเบลวา

1 / 10

2 / 10

การทำความรู้จักกับอาหารท้องถิ่นถือเป็นส่วนที่น่าตื่นเต้นของการเดินทางทุกครั้ง อย่างไรก็ตามนักท่องเที่ยวจำนวนมากที่มาพักผ่อนในแหลมไครเมียเชื่อว่าเนื่องจากเราอาศัยอยู่ในประเทศเดียวกัน อาหารประจำชาติของเราจึงเหมือนกัน ซึ่งหมายความว่าคุณไม่ควรมองหาสถานประกอบการที่นำเสนอสิ่งพิเศษด้วยซ้ำ และไร้ประโยชน์อย่างแน่นอน! อาหารไครเมียจะนำเสนออาหารแปลก ๆ มากมายและบางจานก็อาจกลายเป็นอาหารจานโปรดของคุณ!

สิ่งที่ต้องลองในแหลมไครเมีย?

อาหารดั้งเดิมที่สุดของอาหารไครเมียคือตาตาร์ ไม่มีที่ใดนอกจากแหลมไครเมีย คุณจะไม่ลองทานอาหารประจำชาติของพวกตาตาร์ไครเมีย ในขณะเดียวกันแม้แต่อาหารชื่อดังที่ปรุงโดยเชฟมืออาชีพในท้องถิ่นก็ยังได้รับรสชาติใหม่ ข้อโต้แย้งอีกประการหนึ่งที่สนับสนุนอาหารไครเมียตาตาร์ก็คือความเลว: คุณไม่น่าจะพบราคาอาหารที่ไม่แพงมากในไครเมียในปี 2559

พวกตาตาร์ไครเมียจะปรนเปรอนักท่องเที่ยวด้วยอะไร? อาหารจานหลักในเมนูคือนักหนา "พายเนื้อ" เหล่านี้ (กล่าวคือนี่คือชื่อที่แปลจากภาษาตาตาร์ไครเมีย) เราเตรียมตามสูตรพิเศษ ทำจากแป้งที่ไม่มียีสต์ พร้อมด้วยหัวหอมและพริก ตามสูตรคลาสสิกนำเนื้อแกะมาเป็นไส้ แต่นักหนาที่มีเนื้อวัวและชีสก็อร่อยมากเช่นกัน ทอดในน้ำมันที่อุณหภูมิ 200 ° C สำหรับผู้ที่ชอบอาหารที่มีไขมันน้อยอาหารไครเมียจะนำเสนอ yantyk - นี่คือ cheburek เดียวกัน แต่ทอดในกระทะแห้งที่ไม่มีน้ำมัน

อีกจานที่น่าสนใจคือคูเบเตะ นี่คือพายแกะฉ่ำกับหัวหอมและมันฝรั่ง Yufahash - เกี๊ยวเล็ก ๆ อีกครั้งพร้อมเนื้อแกะซึ่งกินกับน้ำซุป Sarma เป็นอะนาล็อกในท้องถิ่นของม้วนกะหล่ำปลี: เนื้อห่อด้วยใบองุ่น Lagman เป็นที่ชื่นชอบอย่างมากในแหลมไครเมีย - ซุปเนื้อแกะที่อุดมไปด้วยผักและบะหมี่พิเศษ

เมื่อขับรถไปตามทางหลวงในทิศทางจาก Simferopol คุณจะเห็นถังขนาดใหญ่ข้างถนนอย่างแน่นอน: ที่นี่พวกเขาขายซัมซาทันดูร์ อย่าลืมลองพายไส้เนื้อแกะและหัวหอม ปรุงรสด้วยเครื่องเทศอย่างจุใจ ราคาอาหารดังกล่าวในไครเมียในปี 2559 มีราคาไม่แพงมากและมีอาหารกลางวันแสนอร่อยให้บริการ! อย่างไรก็ตามคุณภาพของอาหารก็เป็นหนึ่งในสิ่งที่ดีที่สุด

หากคุณกำลังมองหาสถานที่ทานอาหารประจำชาติในไครเมียเราแนะนำให้ไปที่ร้านกาแฟและร้านอาหารใน Bakhchisarai เช่น ถัดจากพระราชวัง Khan

เมื่อมาถึงแหลมไครเมียอย่าลืมลองปลาทะเลดำและอาหารทะเล แม้ว่าคุณจะไม่ใช่แฟนของอาหารจานนี้ แต่เรารับรองว่า: ปรุงจากวัตถุดิบสดใหม่จะมีรสชาติอร่อยกว่ามาก

"ไครเมีย" ที่สุดสามารถเรียกได้ว่าเป็นจูเลียนจากราปันและหอยแมลงภู่ พวกเขาปลูกหรือจับได้นอกชายฝั่งและส่งไปยังร้านอาหารโดยไม่ต้องแช่แข็ง ในแง่ของประโยชน์มันเป็นเรื่องยากที่จะแข่งขันกับอาหารไครเมียเหล่านี้: พวกเขามีโปรตีนคอลลาเจนและแร่ธาตุในรูปแบบที่ย่อยง่าย ความลับหลักของการปรุงอาหารทะเลคือการใช้ความร้อนน้อยที่สุด เพียงเก็บไว้ในน้ำหรือในกระทะนานกว่าที่ควรจะเป็นเพียงไม่กี่นาทีก็เพียงพอแล้ว - และพวกมันจะหยาบ

แต่จากอาหารประเภทปลาคุณควรลองปลากระบอกแดงในแหลมไครเมียอย่างแน่นอน ชาวโรมันโบราณชื่นชมความอร่อยในระดับสูงโดยซื้อเงิน "ตามน้ำหนัก" สิ่งที่อร่อยที่สุดคือการทอดและปรุงรสด้วยเครื่องเทศดังนั้นราคาอาหารในไครเมียในปี 2559 จะทำให้คุณประหลาดใจ ทางเลือกที่ดีจะมีปลาลิ้นหมาทะเลดำและปลากระบอก กินปลาอร่อยที่ไหนในแหลมไครเมีย? เราขอแนะนำให้เยี่ยมชม Balaklava: ในร้านอาหารหลายแห่งบนเขื่อนคุณสามารถลิ้มรสอาหารไครเมียแสนอร่อยชมชาวประมงและเพลิดเพลินกับทิวทัศน์อันงดงาม!

แล้วหวานล่ะ? คำตอบที่ชัดเจนที่สุดคือบาคลาวา พัฟเพสตรี้กับน้ำผึ้งและถั่วมีจำหน่ายทุกที่ในไครเมีย (แม้ว่าคุณจะยังไม่ควรซื้อที่ชายหาด แต่ก็มีความเสี่ยงที่จะป่วยได้ - อ่านวิธีการ) คุณสามารถดื่มอาหารกลางวันกับ buza ซึ่งเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่ำที่ทำจากลูกเกดหรือชาหอมจากสมุนไพรไครเมีย

การมีส่วนร่วมของชาวคาบสมุทรต่ออาหารประจำชาติ

คาบสมุทรไครเมียมีประชากรอาศัยอยู่จำนวนมาก: ชาวคาไรต์และชาวกรีก, ชาวยูเครนและรัสเซีย, ชาวยิวและอาร์เมเนีย, พวกตาตาร์ไครเมียและอาเซอร์ไบจาน, ชาวเยอรมันและมอลโดวาอาศัยอยู่ที่นี่ ... และแต่ละประเทศก็นำสิ่งที่แตกต่างไปจากประเพณีการทำอาหารของ สถานที่เหล่านี้ เกี่ยวกับอาหารของ Taurians และ Scythians ซึ่งครั้งหนึ่งเคยอาศัยอยู่ใน Taurida ที่มีแดดจ้าไม่ค่อยมีใครรู้จัก เป็นเรื่องปกติที่จะต้องนับถอยหลังความสุขในการทำอาหารซึ่งเกิดขึ้นจากชาวคาบสมุทรตั้งแต่วินาทีที่ไครเมียคานาเตะก่อตั้งขึ้น

อาหารจานไหนน่าลอง

อาหารดั้งเดิมของพวกตาตาร์ไครเมีย ได้แก่ : ซุปก๋วยเตี๋ยว "tokmach", เกี๊ยว (มักเสิร์ฟพร้อมน้ำซุปเท่านั้น), pilaf, ซุปถั่ว "bakla shorbasy",. กลุ่มชาติพันธุ์ไครเมียมักรับประทานอาหารในแบบของตนเอง: ผู้อยู่อาศัยในภูมิภาคบริภาษส่วนใหญ่ชอบบริโภคเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากนมในขณะที่ผู้อยู่อาศัยใน "ชายฝั่งทางใต้" ชอบ ปลา ผลไม้และผัก. แม้จะมีความแตกต่าง แต่ก็มีบางอย่างที่รวมอาหารไครเมียทาทาร์เข้าด้วยกัน - แป้ง, ฟักทอง, ถั่ว, เนื้อแกะและกาแฟ

ชาวคาไรต์ยังเป็นชนชาติที่อาศัยอยู่ในดินแดนไครเมียมาเป็นเวลานาน อาหารของพวกเขาโดดเด่นด้วยเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากนมตลอดจนขนมอบ แม้กระทั่งทุกวันนี้แม่บ้านหลายๆ คนก็ยังคุ้นเคยกับสูตรพายคูเบเต้อยู่แล้ว และอาหารแบบดั้งเดิมสำหรับชาวคาราอิเต ได้แก่ เนื้อ kavurma ตุ๋นในไขมันของมันเองบ่มให้แห้ง (เมื่อก่อนนำมาเตรียมไว้ใต้อาน) ไส้กรอกซูจุก เนื้ออบและทอดในแป้ง (“ yantyk”, “ chir- ชีร์” และอื่นๆ) ต้องบอกว่าซอสทุกชนิดสามารถเสิร์ฟพร้อมเนื้อสัตว์ได้ รวมถึงถั่ว มะตูม แอปเปิ้ล หรือลูกพลัม พายทุกชนิดยังเป็นเครื่องประดับของอาหาร Karaite ด้วยชีส, เนื้อ, มัลเบอร์รี่, เชอร์รี่, ลูกพลัม ...

แน่นอนว่าการมีส่วนร่วมของชนชาติและเชื้อชาติอื่น ๆ ต่ออาหารไครเมียทั่วไปก็มีที่จับต้องได้เช่นกัน ตัวอย่างเช่นชาวบัลแกเรียเพิ่มคุณค่าอาหารของชาวคาบสมุทรด้วยอาหารจานเช่นพริกยัดไส้, ชาวอาร์เมเนีย - ด้วยซุปเนื้อเข้มข้น "คัช", ชาวยูเครน - กับบอร์ชท์กับโดนัทและครูเชนิกิ, รัสเซีย - กับโอรอชก้าและแพนเค้ก ชาวกรีก - ด้วยสลัดผักที่มีชื่อเสียงพร้อมมะกอกและชีสนุ่มสดและชาวจอร์เจีย - ม้วนกะหล่ำปลีรีดจากใบองุ่น ...

ของหวานยอดนิยมในแหลมไครเมียคือบาคลาวา ขนมหวานแบบตะวันออกนี้ทำจากแป้งพัฟ ถั่ว และน้ำผึ้ง ผลิตภัณฑ์ขนมที่คล้ายกันสามารถพบได้ในอาหารไครเมียตาตาร์ อาหรับ อาร์เมเนีย ตุรกี อาเซอร์ไบจัน...

Sarma (หรือที่รู้จักในชื่อ Dolma) ก็แพร่หลายเช่นกัน - เหล่านี้คือม้วนกะหล่ำปลี แต่มีเพียงไส้เท่านั้นที่ไม่ได้ห่อด้วยใบกะหล่ำปลีอย่างที่เราคุ้นเคย แต่ในใบองุ่น การผสมผสานที่เป็นเอกลักษณ์ของเนื้อไส้องุ่นรสเปรี้ยวเล็กน้อยใบจะไม่ทำให้นักชิมทุกคนไม่แยแส

เมื่ออยู่ในแหลมไครเมียคุณควรลองปลาและอาหารทะเลจากทะเลดำอย่างแน่นอน มันคุ้มค่าที่จะลองจูเลียนจากหอยแมลงภู่และราปาน่าพวกมันปลูกหรือจับนอกชายฝั่งและส่งตรงถึงร้านอาหาร จานนี้ดีต่อสุขภาพมาก อุดมไปด้วยแร่ธาตุ คอลลาเจน และโปรตีน ร่างกายดูดซึมได้ดีมาก

เครื่องดื่มอะไรที่เป็นที่นิยมในหมู่ชาวไครเมีย?

เป็นเวลานานที่พวกตาตาร์ไครเมียใช้เครื่องดื่มนมหมักเพื่อสุขภาพ: koumiss (ทำจากนมแม่ม้า), katyk, yazma, ayran ในฤดูหนาว เมื่อบนโต๊ะมีผลไม้สดไม่เพียงพอ เป็นเรื่องปกติที่จะปรุงโคชาฟ (ผลไม้แช่อิ่มชนิดหนึ่งจากผลไม้แห้ง)

แน่นอนว่ากาแฟและชาดื่มในแหลมไครเมีย - อย่างไรก็ตามเครื่องดื่มเหล่านี้ในสถานที่เหล่านี้ได้รับรสชาติของตัวเอง ในสถานประกอบการหลายแห่ง ผู้มาเยือนจะได้รับกาแฟตุรกีที่เติมพลังและมีกลิ่นหอม ซึ่งเป็นมรดกตกทอดของจักรวรรดิออตโตมัน ซึ่งครั้งหนึ่งเคยครอบครองภูมิภาคทะเลดำ ในส่วนของชานั้นไม่มีไร่ชาบนคาบสมุทร แต่สมุนไพรและผลไม้หอมเติบโตที่นี่มากมาย - ไครเมียทำชาสมุนไพรที่มีประโยชน์ที่สุดจากพวกเขา

เครื่องดื่มไครเมียแบบดั้งเดิมประกอบด้วยไวน์มากมายที่ทำจากองุ่นในท้องถิ่น ปัจจุบันมีองค์กรเฉพาะทางบนคาบสมุทรที่สร้างผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมจำนวนมาก - ไวน์เข้มข้นและเหล้าขาวและแดงธรรมดาและของสะสมแห้งและหวานประกายและยังคง ... ในขณะเดียวกันเป็นที่รู้กันว่าเครื่องดื่มมึนเมา ที่ทำจากองุ่นไม่เพียงช่วยกระจายรสชาติของอาหารจานนี้เท่านั้น แต่ยังช่วยเสริมสร้างระบบหัวใจและหลอดเลือดอีกด้วย หนึ่งในวิสาหกิจเหล่านี้คือ Inkerman Fine Wine Factory ซึ่งเป็นเมืองใต้ดินทั้งหมด

ดังนั้นในไครเมียผู้ชื่นชอบอาหารอร่อยจะได้พบกับส่วนผสมของอาหารรัสเซียและกรีก, ยูเครนและตาตาร์, อาร์เมเนียและคาไรต์ ... และการผสมผสานกันอย่างลงตัวของประเพณีการทำอาหารตะวันออก, สลาฟและเมดิเตอร์เรเนียนให้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมอย่างแท้จริง!

Sarma (aka dolma) ก็แพร่หลายเช่นกัน - เหล่านี้คือม้วนกะหล่ำปลี แต่มีเพียงไส้เท่านั้นที่ไม่ได้ห่อด้วยใบกะหล่ำปลีอย่างที่เราคุ้นเคย แต่ในใบองุ่น การผสมผสานที่เป็นเอกลักษณ์ของเนื้อไส้องุ่นรสเปรี้ยวเล็กน้อยใบจะไม่ทำให้นักชิมทุกคนไม่แยแส

ซาร์มา