Emri i vjetër i qytetit është fjalëkryq me 5 shkronja. Sudak është një vendpushim i bukur në juglindje të Krimesë

Histori interesante dhe plot ngjarje Pike-purtekë, që daton në kohët e lashta. Dëshmi për këtë janë kullat dhe muret që mbetën të paprekura nga koha. fortesave i lartë i paarritshëm nga deti Shkëmbi i kalasë, e ndërtuar në shekullin e 14-të nga gjenovezët.

"Në të gjithë Evropën nuk ka rrënoja më piktoreske: asnjë kështjellë e Rhine nuk mund të krahasohet me to," shkroi historiani dhe publicisti i shquar rus M.P. Pogodin rreth Kalaja gjenoveze, e cila u ngrit nga rrënojat e lashtë Surozha, mbi hirin e Sugdeas antike. Era e shekujve po gumëzhin alarmues në muret dhe zbrazëtirat e kalasë. Sa herë në historinë e saj të gjatë kalaja gjenoveze në Sudak u forcua, u shkatërrua dhe u ngrit përsëri nga hiri. Çfarë emrash mbante - Surozh, Sugdeya dhe Soldaya... Çfarë fise nuk e zotëronin! Gurët e saj kujtojnë ecjen e fortë të sllavëve dëshpërimisht të guximshëm dhe të guximshëm. Ata nuk i kanë harruar pushtimet e tmerrshme turke dhe bastisjet e egra të tatarëve. Ata mund të tregonin për sundimin grek dhe italian dhe shumë e shumë më tepër...
Por historia e qytetit është shumë më e vjetër. Arkeologët besojnë se qyteti u themelua në shekullin e III pas Krishtit. Nga kronikat e udhëtarit dhe diplomatit kinez Zhan Tsen, i cili vizitoi këto anë në vitin 212 pas Krishtit, dihet se edhe atëherë Sudak u bë kryeqyteti perëndimor. Rruga e Madhe e Mëndafshit. Këtu mbaronte rruga e karvanit nga India dhe filloi rruga detare për në Evropë.

“Çfarë llojllojshmërie fisesh dhe popujsh, çfarë përplasje kulturash të Lindjes dhe Perëndimit, Jugut dhe Veriut!
Dhe e gjithë kjo në një cep Krimea- Sudak, një qytet piktoresk i rrënuar i kohërave të shkuara të njerëzimit..."

A. Bakshirov

Emrat e vendeve flasin për rëndësinë e dikurshme të qytetit, lidhjet e tij me botën e asaj kohe, Evropën dhe Azinë: Sugdeya, Sugdaya, Sidagios - midis grekëve, Surozh - midis rusëve, Soldaya - midis gjenovezëve, Sugdeets - midis Bizantinët, Sugdak, Surdak, Soltak, Sudak, Sholtaya - midis fiseve lindore - kjo nuk është një listë e plotë e emrave të Sudakut në periudha të ndryshme historike dhe midis popujve të ndryshëm. Në Sudak dhe rrethinat e tij, njerëzit jetonin në agimin e sistemit primitiv komunal, siç dëshmohet nga gjetjet arkeologjike - mjetet e punës së njerëzve që jetuan në Epokën e Gurit.

Pranë malit Alçak dhe pelerina Megan U zbuluan vende dhe vendbanime të epokës së bronzit që datojnë në mijëvjeçarin II para Krishtit. Që nga shekulli I para Krishtit. në bregdet dhe në male Krimea Fiset Tauri jetonin, merreshin me gjueti, peshkim, bujqësi me shata dhe pjesërisht blegtori. Në shekujt e parë të mijëvjeçarit të ri, fiset sllave filluan të shfaqen në bregun e Detit të Zi. Të vendosur këtu, ata u përzien me nomadë të racave të tjera që kishin ardhur këtu më parë.

Në shekullin III pas Krishtit. Fiset alanosarmatiane u derdhën në Krime. Në shek Paraardhësit e armenëve modernë shfaqen në Krime. Më vonë, pjesët jugore dhe juglindore të Krimesë ranë në sferën e ndikimit të Bizantit.
Nga fundi i shekullit të 6-të, një fortifikim bregdetar bizantin ekzistonte tashmë në territorin e Sudakut të sotëm. Në shekullin e VII, kazarët u shfaqën në këtë pjesë të gadishullit, dhe nga mesi i shekullit të 8-të. Filloi imigrimi intensiv i grekëve bizantinë në Krime.

NË Sudak dhe rrethinat e saj, janë ruajtur një numër i madh rrënojash të tempujve dhe manastireve të lashta bizantine. Në shekullin e 8-të Pike purtekë - mjaft tashmë Qytet i madh, një sërë vendbanimesh rurale janë në varësi të tij. Është gjithashtu qendra e dioqezës ortodokse, e cila drejtohet fillimisht nga një peshkop, nga shekulli i 10-të nga një kryepeshkop dhe më vonë nga një mitropolitan. Surozh bëhet një qendër e madhe tregtare, përmes së cilës karvanët e tregtarëve nga vendet perëndimore tek ato lindore. Udhëtari i famshëm Marco Polo vizitoi këtu, duke lënë kujtime të këtij qyteti në shënimet e tij të udhëtimit. Në atë kohë këtu jetonin grekët, sllavët, armenët, pasardhësit e Taurëve dhe Skithëve, Alanët dhe fiset e tjera.

Në shekullin e 9-të Krimea hyri në sferën e interesave politike dhe tregtare të Kievan Rus. Lidhjet e Surozh me Principatën e Kievit u pasqyruan në epikat e ciklit "Princi Vladimir Dielli i Kuq".

Në shekullin e njëmbëdhjetë Krimea Shfaqen polovcianët - nomadë me origjinë turke. Në fund të shekullit të 11-të. Filloi një valë imigrimi armenësh, duke ikur nga shtypja e turqve të Azisë së Vogël, të cilët skllavëruan Armeninë. Refugjatët armenë - rreth 20 mijë njerëz - u vendosën në Sugdeya dhe rrethinat e saj. Armenët ishin ndërtues të shkëlqyer dhe lanë monumente interesante arkitekturore. Manastiri që ata krijuan, Surb-Khach - "Kryqi i Shenjtë" afër Krimesë së Vjetër, është i jashtëzakonshëm.

Surozh arriti kulmin e tij në shekujt 12 dhe 13. Ndërmjet malit të Kalasë dhe malit Bolvan ekzistonte atëherë
një port i madh tregtar dhe Deti i Zi në hartat e asaj kohe quhej Surozhsky. Në Port
anijet zbarkojnë nga qytetet ruse, nga vendet perëndimore, nga këtu ata nisen për në Afrikën e Veriut, Azinë e Vogël, Indi, Kinë. Pëlhura franceze dhe angleze, armë, bizhuteri u sollën në Surozh nga Perëndimi, pëlhura pambuku, temjan dhe hurma u sollën nga Egjipti dhe Siria. Nga India - pëlhura lesh kashmiri, gurë të çmuar, erëza, nga Kina - mëndafshi dhe barut. Leshi, lëkura, drithërat, liri, mjalti, dylli, kërpi dhe druri i ndërtimit erdhën nga Rusia përmes Surozhit. Tregtarët Surozh u pritën me shpirtra të dashur kudo, në Muscovy ata quheshin "mysafirë Sourozh", dhe në Moskë dhe në qytetet ruse kishte atëherë arkadat tregtare "Surozhsky" (Surozhsky), vendbanimet u shfaqën me emrat: Surozh, Surozhik, Surozhskaya volost. . Gjatë fushatës kundër hordhive mongolo-tatare të Khan Mamai, Dmitry Donskoy mori me vete dhjetë tregtarë Sourozh: ata do të shërbenin si përkthyes në negociatat me tatarët dhe do të ishin dëshmitarë të lavdisë ruse nëse fitorja u shkonte rusëve.

Nga gjysma e dytë e shekullit të 12-të, në Sudak u shfaqën venecianët dhe pisanët. Ata tregtojnë me tregtarë rusë, polovcianë dhe të Azisë Qendrore. Por së shpejti për Sudakun, si për shumë qytete dhe vendbanime Krimea Filluan kohët e vështira - pushtimi i Mongol-Tatarëve. Paraqitja e tyre këtu në fillim ishte në natyrën e bastisjeve afatshkurtra me qëllim përfitimi, por në 1223, duke ndjekur Polovtsy që mposhtën, mongol-tatarët hynë në Krime dhe më 27 janar 1223, ata menjëherë morën dhe plotësisht plaçkiti Surozhin. Pasi rritën prodhimin e tyre, ata u kthyen në Azinë Qendrore, por 16 vjet më vonë - në 1239. - u rishfaq nën muret e qytetit. Pasi mezi u shërua nga pushtimi i mëparshëm, Sudaku u plaçkit dhe u dogj përsëri. Sidoqoftë, tani barbarët u vendosën në Krime, e cila u bë një ulus (provincë) e Hordhisë së Artë. Tatarët vendosën garnizonin e tyre në Sudak, duke ua lënë vetëqeverisjen banorëve vendas, duke u vendosur atyre një haraç të tepruar. Tregtia ra në rënie, pasi tatarët grabitën tregtarët në stepa. Pushtuesit sulmuan vazhdimisht Surozhin, pavarësisht marrëveshjeve të paqes. Kështu, në vitin 1298 tatarët masakruan të gjithë banorët, plaçkitën dhe dogjën të gjithë qytetin.

Surozh iu nënshtrua masakrave të tilla edhe pesë herë në shekullin e 14-të. Disa nga tatarët vendosen me Surozhe dhe disa prej tyre konvertohen në besimin e krishterë (tatarët ishin paganë dhe adoptuan Muhamedanizmin në shekullin e 14-të). Bastisjet e mongolo-tatarëve në Surozh përfituan nga rivali i saj, kafeneja gjenoveze (tani Feodosia), e cila u bë qendra e zotërimeve të Genovas në Krime në fund të shekullit të 13-të.

Në 1365, gjenovezët sulmuan Surozhin, e pushtuan atë me stuhi dhe pushtuan 18 fshatra në zonë. Popullsia e larmishme, shumica e të cilave ishin grekë, nuk ishte më në gjendje të bënte rezistencë të denjë. Pas rënies së qytetit, gjenovezët pushtuan të gjithë bregdetin nga Bosfori (Kerch) deri në Chersonesos (Sevastopol). Kafa u bë kryeqyteti i kolonive të tyre në Krime, dhe Soldaya (emri që gjenovezët i dhanë qytetit) u shndërruan në vendbanimin e tyre të fortifikuar.
Autoritetet e Kafa-s e ndaluan Soldaya-n të pranonte anije tregtare dhe e gjithë tregtia ndërkombëtare u transferua në Kafa. Pavarësisht periudhës në historinë e Surozhit, Soldaya, ky qytet ka qenë gjithmonë një qendër tregtare, artizanale dhe kulturore, dhe me paraqitjen e grekëve dhe italianëve këtu, ai u bë gjithashtu një zonë e vreshtarisë së zhvilluar. Dhe më tej Zander ka pasur gjithmonë statusin e një qyteti ushtarak. Për t'u mbrojtur nga armiqtë, ai kishte nevojë për struktura të fuqishme mbrojtëse.

Bazuar në fortifikimet e vjetra që kishin qëndruar për qindra vjet, filloi ndërtimi i kullave dhe mureve të kalasë, e cila tani quhet gjenoveze. Në katërmbëdhjetë kullat ka pllaka heraldike, mbi të cilat janë gdhendur mbishkrime, që tregojnë se në cilin vit, gjatë sundimit të cilit "konsull i nderuar dhe komandant i Soldaya" janë ngritur. Mbishkrimi më i hershëm i mbijetuar është i vitit 1371 dhe i fundit është i vitit 1414. Në territorin e kalasë gjendet një xhami e ndërtuar në shekullin e 12-të që kanë mbijetuar deri më sot, Tempulli i Dymbëdhjetë Apostujve, Kulla legjendare e Rojës (Vajzës). , Kalaja Konsullore me dy kulla, në një të vogël oborri i së cilës përmban mbetjet e afreskeve unike.

Duke pasur parasysh paarritshmërinë e kalasë, ajo strehonte një garnizon të vogël - vetëm 20 ushtarë të punësuar, të komanduar nga dy nënkomandantët që raportonin drejtpërdrejt te konsulli, i cili gjithashtu kishte të drejtat e komandantit të kalasë. Garnizoni kishte një ekip muzikor - një flautist, dy trumpetistë dhe një baterist. Dy portierë siguruan hapjen dhe mbylljen e portave të tregut në kohë. Gjatë natës, përveç ushtarëve, roje kryenin edhe banorë të qytetit, për të cilin morën shpërblime materiale. Nëse ishte e nevojshme, tetë roje të montuara nga roja personale e konsullit përdoreshin si forcë ushtarake.

"Karta për kolonitë gjenoveze në Detin e Zi", e lëshuar në Genova në 1449, kërkonte që garnizoni të ishte në gatishmëri të vazhdueshme luftarake. Gjenovezëve iu ndalua të largoheshin nga kalaja natën. Karta kërkonte që ushtarët të punësoheshin dhe të mos kishte asnjë banor të vetëm vendas mes tyre. Ishte e ndaluar të merrje ndonjë gjë nga tatarët, t'i ftoje ata në shtëpinë tënde ose të hysh në biseda me zyrtarët tatarë. Rregulla të tilla të ashpra shpjegoheshin me faktin se, pavarësisht interesave të ndërsjella të gjenovezëve dhe tatarëve, këta të fundit nuk ishin partnerë të besueshëm. Nuk u kushtoi asgjë që të ktheheshin nga miq në armiq. Historia e Soldaya regjistroi një duzinë sulmesh të mëdha ndaj zotërimeve gjenoveze në fund të shekullit të 13-të dhe gjatë shekullit të 14-të. Por megjithatë, nuk ishin tatarët, por turqit që i dhanë fund kolonizimit gjenovez të Krimesë.

Gjenovezët u gjendën nën kërcënim nga dy anë - nga prapa, nga toka, ata u ngacmuan nga tatarët dhe nga deti - nga turqit. Në korrik 1454, një skuadril turk u shfaq në brigjet e Kafas. Komanda e saj, pasi kishte marrë mbështetjen e Khan të Krimesë Hadji Giray, filloi plaçkitjen në bregun e Detit të Zi. Turqit osmanë pushtuan kryeqytetin e Bizantit, Kostandinopojën, shfarosën banorët dhe morën nën kontroll ngushticën e Bosforit. Kolonitë gjenoveze e gjetën veten të shkëputur nga metropoli dhe tregtia me Mesdheun pothuajse u ndërpre. Kolonitë u bënë barrë për Genova. Më 31 maj 1475, kur një zbarkim i madh turk u zbarkua pranë Kafës, u mbështet nga tatarët, të cilët panë përfitime për veten e tyre në kolonizatorët e rinj. Zotërimet gjenoveze morën fund. Turqit pushtuan të gjithë bregdetin dhe e kthyen aleatin e tyre të fundit - Khanatin e Krimesë - në një vasal. Nën sundimin e pronarëve të rinj, Surozh ishte në gërmadha edhe në fund të shekullit të 16-të. Ekonomia e qytetit dikur të madh ra në rënie të plotë.

Pas Luftës Ruso-Turke të 1768-1774. Khanati i Krimesë u shpall i pavarur nga Turqia. Por turqit vazhduan të kapeshin me kokëfortësi pas Krimesë. Për të luftuar zbarkimet turke A.V. Suvorov në 1778-1779. forcoi bregdetin. Në veçanti, një redoub artilerie u ndërtua në territorin e kalasë Sudak. Më vonë, garnizoni i Regjimentit Kirillovsky u vendos këtu (mbetjet e kazermave të tij ruhen ende).

Me aneksimin e Krimesë në Rusi, filloi zhvillimi intensiv i këtij rajoni me diell. Katerina II shpërndau bujarisht toka për shoqëruesit e saj. Princi Potemkin "i dha vetes" tokat më të mira, përfshirë Sudakun. Me shtrirjen e tij karakteristike, ai urdhëroi të porositen hardhitë më të mira nga Evropa dhe të mbillen në Sudak, u mbollën pemë mani, bajame, arre, fiku dhe limon.
Sudak po bëhet qendra e prodhimit të verërave të cilësisë së mirë në Rusi. Dhe verëbërësi i famshëm Lev Sergeevich Golitsyn themeloi afër Sudak, në fshat Botë e re Fabrika e parë e Rusisë për prodhimin e verërave të gazuara të shampanjës, dhe në vitin 1900, shampanja vendase e prodhuar në bodrumet e Botës së Re mori çmimin më të lartë - Kupën e Çmimit të Madh - në Tastin Botëror të Verës në Paris për herë të parë në historinë e Rusia. Ishte një triumf i verërave ruse. Pasi përmbushi detyrën e tij patriotike, një princ nga lindja dhe një shkencëtar nga mentaliteti, L.S. Golitsyn falimentoi. Ndërtimi i bodrumeve të verës në malin Kaba-Kaya dhe vepra të tjera i kushtuan atij gjithë pasurinë. Lev Sergeevich vdiq në 1916 dhe u varros në Botën e Re. Sot Veraria e shampanjës Novosvetsky daton më shumë se 130 vjet, verërat e koleksionit të saj kanë çmime ari dhe argjendi dhe janë të njohura në të gjithë botën.

Sudaku i fillimit të shekullit të njëzetë është një fshat i vogël, një vend në rrethin Feodosia, i cili mori jetë gjatë sezonit të festave dhe gjatë vjeljes së rrushit. Nga këtu eksportoheshin verë, rrush, peshk, fruta dhe materiale ndërtimi.
Në atë kohë, në Sudak jetonin rreth 2 mijë njerëz, kryesisht rusë, armenë, gjermanë, si dhe grekë, hebrenj, tatarë dhe karaitë.

Kam jetuar një kohë mizore, tragjike. Krimea gjatë Luftës Civile dhe Luftës së Madhe Patriotike.
Në periudhën e pasluftës Krimea u ngrit përsëri nga hiri si një feniks. Prodhimi i verës u ringjall gradualisht, kopshtet e shpyllëzuara u rivendosën dhe u ndërtuan vendpushime të reja shëndetësore.

Tani Zander- qendra e më unikeve në Krime rajon bujqësor për prodhimin e verërave të cilësisë së mirë dhe shampanjës. Marka të tilla të famshme të verërave të cilësisë së mirë të ëmbëlsirave si "Black Doctor", "Sunny Valley", "Kokur dessert Surozh", "Bastardo Massandra" nuk prodhohen askund tjetër në botë përveç Sudak. Tetë fabrika fermash shtetërore (shtatë kantinat e verës dhe një fabrikë vaji esencial) prodhojnë produkte që konkurrojnë lirisht në tregun botëror.
Dhe, sigurisht, Sudak është një qytet turistik premtues, një festë në të cilën është një kënaqësi e vërtetë dhe lë shumë kujtime të mrekullueshme.

Kalofshi bukur dhe të dobishëm rekreacion në këtë tokë pjellore, të dashur mysafirë të tokës së Sudakut! Mbresa të reja dhe të paharrueshme që do t'ju pasurojnë gjatë shëtitjeve dhe udhëtimeve emocionuese rreth Surozhit të lashtë dhe në të njëjtën kohë të ri!

Kërkohet mbështetje për Javascript

Postimi tjetër do të vazhdojë - një koleksion i recetave të vjetra para-revolucionare dhe versioni ynë i thjeshtë i paraqitur në foto.
Dhe nën prerje janë recetat e V.V. Pokhlebkin dhe N.I. Kovalev ...

2000 N.I. KOVALEV "Kuzhina Ruse" (..si një manual për studentët e institucioneve të arsimit të lartë).

TRUPI. Tani vetëm një nga varietetet e peshkut quhet trup (Fig. 16). Në kohët e vjetra, kjo fjalë kishte një kuptim më të gjerë: ky ishte emri për të gjitha pjatat e bëra nga tul peshku i grimcuar ("trup"). Prandaj, prej tij bëheshin meze të ftohta (një rrumbullak viçi me rrikë), petë për supa (vesh me poundë, vesh me tel), mbushje për byrekë dhe byrekë (byrek vatra me tel etj.), peshk i mbushur (pike. me të bëheshin purtekë, piqe etj.), prej saj piqeshin bukë dhe gjatë kreshmës përgatiteshin pjata të pjekura që imitonin gatimet e mishit (proshutë, gjeldeti etj.). Fatkeqësisht, shumica e këtyre pjatave tani janë harruar plotësisht dhe mënyra e gatimit ka ndryshuar.

Nr. 607. Telnoe (një metodë e lashtë e përgatitjes).

“Zgjidhni nga kockat purte ose purtekë, i rrihni me prapanicën e një thike; përzieni miellin në ujë dhe lyejeni duke e tundur për t'u lidhur.

Tul peshku 0,5 kg, miell gruri 30, ujë 100.

Nr 608. Telnoye pa miell. Marrin purtekë, purte, piqe ose peshq të tjerë me kocka të vogla me mish (trup) të bardhë, i ndajnë nga kockat dhe i rrahin me një pure në një filxhan druri. Më pas shtoni kripë dhe piper të bluar dhe gatuajeni derisa masa e trupit të ndahet nga duart dhe

gota.

Nr 609. Telnoye me bukë të bardhë. Tuli i peshkut (fileto pa kocka dhe lëkurë) bluhet me mulli mishi, shtohet buka e grurit e njomur me qumësht, ujë ose krem, përzihet mirë, bluhet sërish, hidhet kripë dhe piper dhe përzihet mirë.

Fileto peshku 800 buke gruri 240 qumesht uje ose krem ​​320 kripe piper.

Nr 610. Rrathë të ngurtë. Masa e trupit formohet në role, mbështillet në një pecetë, skajet e pecetës lidhen fort, zhyten në lëng peshku ose ujë, zihen derisa të zbuten (peceta do të fryhet dhe do të fillojë të mbetet pas trupit), ftohet në e njëjta lëng mishi, hiqet, ftohet, prerë në gota dhe shërbehet me rrikë, uthull dhe mustardë.

Nr 611. Telnoe (mbushje për byrekë). Perimet e gatuara priten në copa të vogla, shtohen qepët e skuqura dhe përzihen.

Perime të ziera 0,5 kg, qepë 50, vaj vegjetal 20.

Nr 612. Telnoye nxehtë. Roli i mishit të gatuar pritet në rrathë, derdhet me avull, shafran, domate ose salcë tjetër, vihet në valë dhe shërbehet me gatime të ndryshme.

Nr 613. Pike e mbushur në mënyrën e vjetër. Kjo pjatë quhej "pike e kthyer larg". Piku pastrohet nga luspat, lëkura në kokë pritet me një unazë dhe hiqet me një "çorap", duke e prerë mishin nga pendët. Më pas, shtylla kurrizore pritet në fin kaudale në mënyrë që bishti të mbetet afër lëkurës. Koka e kufomës pritet, gërryhet, lahet mirë, mishi ndahet nga kockat dhe tuli që rezulton përdoret për të përgatitur trupin në çdo mënyrë. Për trupin, ju duhet të merrni tul shtesë nga një peshk tjetër. Së bashku me tulin e peshkut bluhen edhe qepët e papërpunuara dhe më pas shtohet një vezë e papërpunuar.

Lëkura e hequr mbushet me masë trupore, aplikohet koka, kufoma mbështillet me një pecetë, lidhet me spango dhe gatuhet me shtimin e kripës, erëzave dhe qepëve. Lëkurat e qepëve mund t'i shtoni lëngut ose ujë për zierjen e pikut në mënyrë që trupi të zverdhet. Më pas piku i mbushur ftohet në të njëjtën lëng mishi, hiqet nga lëngu, shpaloset, pritet në mënyrë tërthore, nxehet në salcë ose lëng i ftohur, copat vendosen në një enë në formën e një trupi të tërë, derdhen me salcë (shafran, të bardhë. , avull). Dekoroni me patate të ziera. Të dashuruarit e spërkasin pikun e mbushur me hudhër të grirë kur i shërbejnë.

Receta varet nga madhësia e pikut. Për një pike që peshon rreth 1.5 kg, duhet të merrni 150 bukë gruri, 200 qumësht, 1-2 vezë, 100 qepë.

Nr. 614. Pike purte e mbushur në mënyrën e vjetër. Pika e pikut pastrohet nga luspat, gushat dhe sytë hiqen nga koka dhe bëhen prerje në anën e pasme në të dyja anët e pendës dorsale nga koka deri në fund të zgavrës së barkut, duke prerë kockat brinjë. Pas kësaj, shpina shpërthen së bashku me fin dhe peshku nxirret përmes vrimës që rezulton. Do të merrni një kufomë peshku me një prerje në anën e pasme - një "varkë". Kockat e brinjëve hiqen me kujdes nga brenda (mund t'i lini). “Varka” mbushet me tel (me qepë dhe vezë), qepet prerja, mbështillet kufoma me një pecetë dhe më pas zihet si tel pike e mbushur.

Nr 615. Kotele dhe topa peshku. Përgatisim mishin e peshkut me bukë, e formojmë në qofte ose kotele, i pjekim me bukë gruri të bluar, i skuqim me yndyrë ose vaj vegjetal nga të dyja anët, i ngrohim për 5-10 minuta në furrë dhe i shërbejmë me gatime të ndryshme.

Për porcion: fileto peshku 80, bukë gruri 24, qumësht ose ujë 32, kripë, piper, yndyrë ose vaj vegjetal 10-15, krisur 10.

Nr 616. Peshk i grire zrazy. Fjala "zrazy" erdhi në jetën tonë të përditshme vetëm në shekullin e 18-të, ndoshta nga gjuha polake, por vetë pjata është e njohur për një kohë të gjatë. Masa e pergatitur trupore (si per kotelet) formohet ne kuleçe te sheshta me trashesi rreth 1-1,5 cm, ne mes vendoset mishi i grire, mbyllet mishi, u jepet vezake produkteve, skuqen me buke me buke, skuqen ne skuqje. tavën me yndyrë dhe e sjellim në furrë.

Për mishin e grirë: kërpudhat e freskëta qërohen, priten në copa të vogla dhe skuqen me qepë, ose zihen kërpudhat e thata, pastaj grihen dhe skuqen me qepë, hidhet kripë dhe piper. Zrazy shërbehet me gatime të ndryshme anësore me perime ose qull hikërror.

Për porcion: tul peshku 80, bukë gruri 24, qumësht ose ujë 32, kripë, piper.

Për mishin e grirë: kërpudha të freskëta 30 ose të thata 10, yndyrë 20.

Nr 617. Telnoe (fije zrazy). Përgatitni përzierjen e mishit me bukë dhe qumësht. Vendoseni mishin e grirë në një peshqir të lagur me ujë, formoni zrazy me skajet e mprehta dhe jepini një formë gjysmëhëne. Më pas zrazy zhytet në vezë të rrahur, piqet me bukë, skuqet në një sasi të madhe yndyre dhe nxehet në furrë. Dekoroni me bizele të gjelbra dhe patate të skuqura. Salca e domates shërbehet veçmas.

Për mishin e grirë: grini imët kërpudhat e ziera, shtoni qepët e skuqura, vezët e ziera të grira, majdanozin, krisurat e bluara.

Për porcion: peshk (fileto) 80-90, bukë gruri 24-25, qumësht 32-35.

Për mishin e grirë: qepë 40, yndyrë 5, kërpudha të freskëta 30, vezë 1/4 copë, krisur 2, zarzavate.

Nr 618. Bukë. Shtoni gjalpin e shkrirë dhe të verdhat e vezëve të papërpunuara në grirjen e përgatitur të peshkut (trupin me bukë dhe qumësht) dhe përziejini mirë. Më pas, duke e trazuar lehtë, shtoni të bardhat e vezëve të rrahura mirë. Kallëpi lyhet me vaj, spërkatet me thërrime buke, mbushet 3/4 e lartësisë me masën e përgatitur dhe piqet. Kallëpin mund ta lyeni me vaj, ta mbushni me masën e përgatitur dhe ta gatuani duke e vendosur në ujë të vluar ose duke e zier me avull.

Peshk (fileto) 200, bukë gruri 30, qumësht 50, vezë 1/2 - 1 copë, gjalpë 10 dhe 10 të tjera për lyerje.

Nr 619. Imitim nga trupi. Shoqëruesit e Patriarkut të Antiokisë Macarius u mahnitën që gjatë Kreshmës i trajtuan me proshutë, pula dhe derra të bëra nga peshqit dhe me aq mjeshtëri sa ishte e vështirë t'i dalloje nga të vërtetat. Për "proshutat", për shembull, masa përgatitej nga tuli i pikut ose purtekës me shtimin e peshkut salmon me mish rozë, të formuar në përputhje me rrethanat, të skuqura ose të pjekura.

V.V. POKHLEBKIN "Kuzhinat kombëtare të popujve tanë"

TRUPI

Sipas llojit të filetos së përdorur— të plota ose të copëtuara— dallojnë të ngurta dhe të tëra

dhe trupi i copëtuar. Për të dy llojet e peshqve përdoret peshku i lumit dhe i detit., dhe për

Peshku me gjithë trup nuk duhet të merret me peshq veçanërisht të mëdhenj- mundësisht deri në 30-35 cm të gjatë,

Për prerje trupi, mund të përdorni çdo peshk, si dhe fileto peshku të gatshme.

Gatimi përbëhet nga dy operacione— përgatitjen e trupit dhe zierjen e tij në ujë të vluar me

erëza

E GJITHË E GJITHË

750 g peshk, 2 lugë gjelle. lugë miell gruri, 0,5 qepë, 0,5 rrënjë majdanoz, 2-3 gjethe dafine

fletë, 7-8 kokrrat e piperit të zi, 0.25 h. lugë fara anise ose kopër, 2 orë lugë kripë me

mbi kalë, 1.25 litra ujë.

1. Pastroni peshkun nga luspat dhe pendët, përhapur përgjatë kreshtës në dy gjysma, Jo

heqjen e lëkurës, Hiqni secilën gjysmë nga kockat dhe rrotullojeni fort në një rrotull.,

lidhni me fije, për të mos u kthyer. Rrotulloni mirë gjysmat e peshkut të mbështjellë

miell dhe vendoseni fort në një garzë ose pecetë basme ose në një qese të veçantë, i ngushtë

duke e lidhur me një fije ose spango të ashpër.

2. Përgatitni ujë të vluar të kripur me qepë dhe erëza dhe vendosni trupin në të

pecetë për 15 minuta.

3. Lëreni trupin të ftohet në një pecetë 5 minuta , më pas hiqeni dhe shërbejeni të ngrohtë me to

ose enët anësore, si peshku i zier(Shiko lart ). Mund të shërbehet e ftohtë me

ferr, Pse ta vendosni fillimisht në të ftohtë dhe ta lini të forcohet?.

TRUPI ME FORMË

500 g fileto peshku, 1 vezë, 2 qepë, 1 lugë gjelle. lugë kopër, 0,5 lugë. lugë të zezë

piper i bluar, 2 lugë gjelle. lugë miell gruri ose thekre, 1 lugë gjelle. lugë majdanoz, 0.5 h.

lugë kripë trupi, 2 orë lugë kripë për zierje, 1 litër ujë.

Pritini fileton në copa jo më të mëdha se 0,5 x 1 cm, pure me një lugë druri,

përzihet me qepën e grirë imët dhe erëzat, pastaj shtoni vezën e rrahur, 1 lugë gjelle. lugë

Miell, përzieni gjithçka në një masë homogjene, formësoni atë në një sallam të trashë, futuni

miellin e mbetur dhe mbështilleni fort me një pecetë(garzë, basme, liri), fashuar me një të ashpër

fije ose spango. Ziejeni në të njëjtën mënyrë, si i gjithë trupi.

PJEKJE TRUPI

Telnoye jo vetëm që mund të zihet, por edhe të skuqura. Për këtë qëllim, nga masa trupore(cm.

receta e mësipërme) ju duhet të formoni qofte të vegjël, i rrotullojmë në miell(më së miri shërbehet në oriz)

dhe skuqeni në një tenxhere ose tigan të thellë në vaj vegjetal. Shërbejeni me

limon dhe patate të skuqura.

Është e paarsyeshme të argumentohet me faktin se peshkimi në dimër është shumë më emocionues sesa në sezonin e ngrohtë.

Në dimër, çdo peshk i kapur vlen në ar, çdo purtekë e kapur kurorëzohet me një dozë të madhe adrenaline. Por jo çdo peshkatar e ka kuptuar ende se peshkimi në ngricat e dimrit mund të jetë shumë më produktiv sesa peshkimi veror. Dhe kjo është veçanërisht e vërtetë për kapjen e purtekës.

Kapja e këpurdhave në dimër është tepër emocionuese, emocionuese dhe shpërblyese, dhe nuk ka asnjë krahasim me kapjen e tyre në verë. Në verë, ju mund të kapni mirë purtekën vetëm gjatë natës, dhe madje edhe atëherë për një kohë shumë të kufizuar - gjatë korrikut-gushtit në mot të qëndrueshëm. Në dimër, purteka mund të kapet pothuajse gjatë gjithë periudhës së ngrirjes, me përjashtim të periudhave të rralla pa pickim, të cilat zgjasin maksimumi 1-2 javë.

Peshkimi Walleye në dimër

Pra, si ndodh peshkimi zander në dimër? Ose më saktë, si ndryshon thelbësisht nga vera? Në verë, kur kërkoni për purtekë pike, duhet të kërkoni vende premtuese - pështymë, skaje nënujore, pushkë, parregullsi të ndryshme në fund.

Në dimër, ju duhet të kërkoni drejtpërdrejt peshk. Në dimër, purteka e pikut migron nëpër rezervuar, duke lëvizur nëpër shkolla përgjatë një rruge specifike gjatë gjithë ditës. Të gjithë të njohurit e mi i quajnë "shkolla aktive", domethënë, këto janë pikërisht ata që kërkojnë pre.

Ka edhe shkolla pasive të purtekës, ato mund të gjenden në vendet e zakonshme të puçrrave - të njëjtat gërsheta, në skajet nënujore dhe vende të tjera të zakonshme. Por kjo është arsyeja pse ata janë pasivë, sepse nuk duan të marrin karremin fare. Shkollat ​​​​e purtekave pasive të pikut thjesht varen rreth fundit, gjysmë në gjumë, dhe një kapje prej 2-3 purtekash në ditë mund të konsiderohet një sukses i jashtëzakonshëm. Por gjahu ynë - purteka e pikut - nuk është nga këto shkolla.

Kapja e purtekës së dimrit. Shkollat ​​​​e purtekës aktive të pikut nuk mund të gjenden gjithmonë në fund; mjaft shpesh më duhej të ndjeja kafshimet e tyre si në mes të ujit, ashtu edhe në një thellësi prej 3-4 metrash, madje edhe afër vetë akullit. Një purtekë aktive pike është aktive sepse merr karrem me lakmi, shpesh pa kuptuar veçanërisht se çfarë i ofrohet saktësisht.

Ne e kapëm me të njëjtin sukses duke përdorur joshje dimërore të mëdha (më shumë se 6 cm) dhe të vogla. Ne nuk vumë re shumë ndryshim në nuancat e rrotulluesve - si ato të verdha ashtu edhe ato të argjendta funksionuan njësoj mirë, pavarësisht nga moti dhe transparenca e ujit.

Megjithatë, transparenca e ujit është një faktor i rëndësishëm, por ne do të ndalemi më poshtë. Dhe tani është e rëndësishme të kuptohet se karremi nuk është aq i rëndësishëm sa një qasje kompetente për gjetjen e peshkut. Nëse gjeni një peshk aktiv, ai është i juaji, por nëse nuk është, nuk ka asnjë varkë (si edhe peshk).

Si të kërkoni për purtekë në dimër?

Nëse jeni mësuar të uleni me orë të tëra pranë 1-2 vrimave dhe të derdhni kilogramë karrem në to, nuk do të gjeni purtekë pike. Hiqni dorë nga ky zakon. Ju duhet të kërkoni në mënyrë aktive për purtekë aktive pike. Çdo gjysmë ore deri në një orë ju duhet të ndryshoni vendet, të shponi vrima të reja dhe të peshkoni sa më shumë sipërfaqe ujore të jetë e mundur. Kjo është e nevojshme sepse shkollat ​​​​e purtekave nuk qëndrojnë kurrë në një vend për një kohë të gjatë.

Çfarëdo ushqimi të shijshëm që gjen purteka, pas një ore tufa do të vazhdojë dhe detyra juaj është ta gjeni përsëri. Ose parashikoni vendndodhjen e lëvizjes së radhës të tufës, e cila nuk është aq e vështirë nëse keni edhe përvojën më të vogël.

Për peshkimin e purtekës dimërore, është mirë të mendoni për veshje të lehta dhe në të njëjtën kohë të ngrohta. Është shumë e vështirë të peshkosh me xhaketa të mbushura që peshojnë disa kilogramë - i gjithë trupi juaj do të jetë i lagur nga djersa, dhe hunda dhe gishtat do të jenë ende të ngrirë.

Në të njëjtën kohë, shumë prodhues ofrojnë veshje të shkëlqyera dimërore, duke përfshirë çizme dhe doreza unike. Nuk do të përmend markat, por do të them nga përvoja ime që peshkimi është shumë më i rehatshëm me rroba të veçanta. Trupi nuk djersitet, dhe duart, pavarësisht gishtave të hapur, nuk ngrijnë.

Pas leximit të paragrafit të mëparshëm, mund të duket se gjetja e purtekës së pikut në dimër nuk është një detyrë e lehtë. Kjo është pjesërisht e vërtetë, por unë nxitoj t'ju siguroj se kjo është vetëm në fillim. Shkollat ​​e purtekës aktive ndjekin të njëjtën rrugë çdo ditë.

Dhe pas 5-10 udhëtimesh peshkimi, do të jeni në gjendje të mendoni me saktësi vendndodhjen e saj, pavarësisht se në cilën orë të ditës vini në pellg. Më duhej të kapja purtekë në pjesë të ndryshme të Dnieper dhe Oka, dhe kudo shkollat ​​e purtekës aktive ndoqën një rrugë të caktuar, dhe entuziastët vendas të peshkimit të purtekës e merrnin me mend në mënyrë të përsosur rrjedhën e tufës.

Trajtim dhe pajisje

Tani le të përqendrohemi te pajisjet dhe pajisjet. Lloji i shufrës së peshkimit është krejtësisht i parëndësishëm; një kallam i lashtë i peshkimit me shkumë dimërore do të funksionojë. Dru transparent me cilësi të lartë - deri në 0,1 mm në diametër. Në parim, mund të përdoret një vijë më e trashë peshkimi, por kjo do të ndikojë në numrin e kafshimeve.

Çdo karrem është shpesh i përshtatshëm - gome shkumë, joshje dimërore, silikoni. Por preferenca duhet t'u jepet rrotulluesve të vegjël dhe të mesëm të dimrit me ngjyrë argjendi. Piket i pëlqejnë më shumë, dhe ato janë më të lehta për t'u trajtuar.

Vetë trajtimi i purtekës së pikut është jashtëzakonisht i thjeshtë - një shufër, një tundje me kokë - një vijë peshkimi - një joshje dimërore. Nëse ju duhet të peshkoni në një thellësi prej më shumë se 6 m, madje edhe në një rrymë të fortë, këshillohet të pajisni lugën me një lavaman të vogël. Sigurisht, tjerrësi do të humbasë lojën e tij, por nëse tjerrësi bartet në mënyrë kaotike nga rryma nënujore, shanset për një pickim do të jenë vërtet minimale.

Përveç pajisjes, një peshkatar që planifikon të kapë purtekën e pikut duhet të ketë në dispozicion një trapë të mirë akulli. Fjala "mirë" nënkupton jo vetëm tehe të mprehta, por edhe vendosjen e duhur të tyre në mënyrë që të ketë më pak zhurmë gjatë shpimit të vrimave. Kjo është ajo që i dallon produktet e prodhuesve më të mirë nga artizanati.

Zgjedhja e pajisjeve për peshkimin dimëror Shumë stërvitje (zakonisht nga koha sovjetike) krijojnë zhurmë kur shpojnë një vrimë që mund të trembë peshqit brenda një rrezeje prej 20-30 m. Prandaj, nëse nuk keni mundësinë të përdorni një stërvitje me cilësi të lartë, është më mirë t'i besoni zgjedhjes.

Kafshimi i purtekës është i shpejtë dhe i mprehtë, por jo aq i fortë sa në verë. Dhe kur luani, në përgjithësi pyesni veten nëse është me fang? Kutia e pikut ndjek vijën pa më të voglin rezistencë.

Një herë, pas një kafshimi të tillë, isha i sigurt se do të nxirrja një gropë 200-300 gramësh, por imagjinoni habinë time kur nga vrima u shfaq koka e një zanderi 1.2 kilogramësh! U desh të lëshohej purteka, pasi kapja e purtekës së kësaj madhësie me një kafshim të mirë është blasfemi.

Ju këshilloj t'u përmbaheni edhe këtyre rregullave. Lëshoni zander që peshon rreth 1 kg; ju mund të gjeni peshk shumë herë më të madh.

Ky purtekë pike është një peshk i çuditshëm.
Pikërisht kur mendon se di gjithçka për të,
sapo të blini 50 kilogramë koka xhiro,
kështu që ai menjëherë paraqet një tjetër surprizë.

Koha jo standarde
Njëherë e një kohë, në një libër të zgjuar, së bashku me recetat për tharjen e duhur të kërcellit të lajthisë për një kallam peshkimi, lexova se purteka e pikut është një peshk krepuskular që kafshon në mëngjes dhe në agim në mbrëmje, dhe ekzemplarët më të mëdhenj kapen ekskluzivisht në natën. Për pjesën tjetër të ditës, "ndërsa loja përparonte" peshkatarëve iu kërkua të kënaqeshin vetëm me kapjen e rastësishme të individëve të vegjël.

Sigurisht, mua, si shumë peshkatarë të tjerë, më është dashur të hedh poshtë deklarata të tilla radikale të autorit, por nuk do të nxitoja ta kritikoja, pasi ai punoi në kushtet e një mungese globale të pajisjeve: industria sovjetike, për të thënë. butësisht, nuk na përkëdheli me produkte të cilësisë së lartë për peshkim. Por a ka ndryshuar ideja e këtij peshku dhe veçoritë e gjuetisë së tij tani, në kushtet e bollëkut tregtar? Po, sigurisht, ka ndryshuar shumë, por njëfarë njëanshmërie në qasjen ndaj peshkimit mbetet ende.

Merrni, për shembull, entuziastët e trollimit (vini re se kam shkruar "amatorë" dhe jo trolerë me përvojë). Në fund të fundit, është kështu: nëse e kapni, është mirë, nëse nuk e kapni, do të thotë që purteka nuk kafshon. Moti është i gabuar, presioni dhe fatkeqësitë e tjera globale janë fajtorë. Epo, një person nuk mund të besojë se purteka e pikut nuk do të marrë një luhatje për 900 rubla. Dhe fakti që mund të mos ekzistojë fare në këtë vend - ky opsion, me sa duket, nuk po konsiderohet. Si ndodhi atje në prill, por jo në tetor?

Përkundër faktit se bollëku i sotëm i mjeteve dhe metodave të peshkimit na hap horizonte të reja në gjuetinë e purtekës, rregulli "në kohën e duhur në vendin e duhur" është akoma më se i rëndësishëm. Por si mund të arrini saktësisht atje ku duhet të jeni dhe me kompletin e nevojshëm të pajisjeve?

Duhet pranuar se edhe sot e kësaj dite purteka e pikut konsiderohet me të drejtë një peshk i muzgut. Por deklaratat e modës së vjetër se ky peshk kapet ekskluzivisht në agimet e mëngjesit dhe të mbrëmjes janë të vjetruara pa mëshirë. Siç kemi thënë tashmë, purteka e pikut mund të kapet me sukses gjatë gjithë ditës. Për ta arritur këtë, duhet të diversifikoni pak qasjen tuaj dhe të nxirrni përfundimet e duhura bazuar në faktorë të jashtëm.

Një fakt i padiskutueshëm është se purteka e pikut ka shikim të shkëlqyeshëm. Për më tepër, ai sheh jo vetëm gjatë ditës, por edhe gjatë natës. Kjo është e mundur kryesisht për shkak të veçorive strukturore të organeve të tij të shikimit: retina e syrit të purtekës përmban një pigment shumë reflektues - guaninë, e cila rrit ndjeshëm ndjeshmërinë e saj. Por paaftësia e purtekës (si shumë peshq të tjerë të ujërave të ëmbla) për të ngushtuar bebëzat e saj e bën atë të shmangë dritën e ndritshme. Gjatë orëve të ditës, ajo shkon më thellë, prandaj, përpjekjet për ta kapur atë në ujë të cekët janë më shpesh të pasuksesshme. Me sa duket, këtu dolën teoritë e "mjekërrisë" që purteka nuk merr gjatë ditës.

Digresioni 1: pajisje standarde. Joshjet e rënda dhe tiparet përkatëse të peshkimit rrotullues bënë të mundur që peshkatari të provokojë peshqit në thellësi të mëdha dhe në një distancë të konsiderueshme nga bregu. Karremat Jig kanë pasur sukses më shumë se të tjerët në këtë. Në versionin klasik, peshkimi me xhiro nuk kërkon ndonjë analizë të thellë nga peshkatari.

Epo, gjykoni vetë: në thellësi të mëdha, ngjyra e karremit nuk është vendimtare; të metat në instalime elektrike gjithashtu nuk kanë gjasa të ndikojnë seriozisht në rezultat. Specifikat e këtij lloji të peshkimit nuk imponojnë ndonjë kërkesë të veçantë për pajisje. Nëse peshkatari nuk është i gatshëm të shpenzojë më shumë sesa duhet, atëherë nuk ka nevojë. Një kallam peshkimi buxhetor, por me cilësi të lartë është mjaft i përshtatshëm. Pajtohem, me karrem prej 20-30 gram nuk ka nevojë të kërkohet ndjeshmëri e shtuar nga shufra. Besueshmëria vjen e para.

Sigurisht, do t'ju duhet të përdorni një "gërshetë" relativisht të shtrenjtë, por ky është një atribut integral i peshkimit me xhiro. Për të qenë i drejtë, nuk duhet të kërkoni asgjë të mbinatyrshme prej saj. Duke u bërë personale, mund të themi se Power Pro i vjetër nuk ka hequr dorë nga pozicioni i tij në këtë vend. Ndër produktet e reja me çmim të krahasueshëm që munda të provoja, mund të veçoj edhe Power Phantom me tetë tela. Siç thonë ata, fluturon dhe mban. Të gjithë këta faktorë, të kombinuar me çmimin e lirë të karremave me xhiro, e kanë bërë këtë lloj peshkimi shumë të popullarizuar në vendin tonë.

Vend jo standard
Ndoshta nuk ka asnjë pikë në zhvillimin e temës së instalimeve elektrike të shkallëzuara: të gjithë kemi dëgjuar dhe lexuar për këtë më shumë se një herë. Shumë më e rëndësishme, për mendimin tim, është të adresosh nevojën për të qenë në vendin e duhur në kohën e duhur. Sepse, megjithëse karremat e xhiros lejojnë peshkatarin të arrijë pothuajse në çdo vend të fshehtë të grabitqarëve, ata nuk mbledhin vetë peshq rreth tyre.

Një herë, në shoqërinë e një prej miqve të mi të mirë, po peshkoja mirë për purtekë nga një varkë në rezervuarin Yauzsky. Por dielli u rrotullua mbi horizont dhe kafshimi u ndal gradualisht. Ne dolëm në breg, përgatitëm kampin dhe gjithçka që kontribuon në një kalim kohe të këndshme në tryezë. Por për disa arsye shoku im vendosi të notonte në skajin e dashur edhe në errësirë. Rezultati është një orë e gjysmë kohë e humbur.

Dhe arsyeja është pikërisht se nuk është koha e duhur, megjithëse vendi është shumë premtues. Por orët e ditës nuk nënkuptojnë gjithmonë lëvizje dhe jo gjithmonë shtresat e poshtme. Ndonjëherë, për një arsye ose një tjetër, peshqit ushqehen në shtresat e mesme ose edhe më afër sipërfaqes. Në trupat ujorë me ujë të qëndrueshëm, kjo më së shpeshti shkaktohet nga një fenomen i quajtur termoklina. Unë nuk do ta shpjegoj natyrën e këtij fenomeni; tashmë dihet mjaft për të. Dhe kjo nuk është aq e rëndësishme sa pasoja e saj.

Gjithashtu, një nga arsyet që detyron purtekën e pikut të ngrihet lart nga fundi është lëvizja e objekteve ushqimore - sprat, zymtë ose diçka tjetër. Le të vëmë në dukje menjëherë opsionet për peshkimin me një rreze ekuilibri ose një karrem me karrem të gjallë. Për sa i përket peshkimit me rrotullim, mund të themi se karremi numër një për kushte të tilla është një wobbler. Kur ndryshoni këto karrem, duhet të zgjidhni horizontin më efektiv të peshkimit.

Për shembull, vitin e kaluar në të njëjtin rezervuar Yauzsky ne peshkuam me sukses me wobblers me një thellësi 3.5-4 metra, dhe thellësia poshtë nesh ndryshonte nga nëntë në katërmbëdhjetë metra. Në përgjithësi, gjithçka që duhet të bëni është të zgjidhni karremin e duhur dhe më pas të peshkoni ose me trolling ose duke hedhur.

Por, siç e kuptojmë, kjo sjellje është vetëm një nga shumë momente në ciklin jetësor të një purtekë pike. Dhe nuk ka gjasa të jetë e mundur për ta kapur atë me sukses të barabartë në një vend. Një ditë do t'ju duhet të dilni në ujë të cekët dhe në këtë rast do të ketë shumë më tepër kërkesa: si për pajisje ashtu edhe për kohën e ditës. Dhe e njëjta gjë vlen edhe për rregullat e sjelljes në një pellg.

Rregullat nga librat inteligjentë të fëmijërisë sonë që purteka e pikut është një peshk kërpudhat vijnë në ndihmë në një situatë me peshkimin në ujë të cekët. E mbani mend shokun tim, i cili në errësirë ​​e krehte pa sukses deponinë nga gjashtë në dhjetë metra? Dhe në këtë kohë, ka një kuptim të caktuar të kërkosh për purtekë në thellësi të cekëta, ku viktimat e saj të mundshme pushojnë të qetë dhe ku, siç e kemi kuptuar tashmë, ajo sheh gjithçka në mënyrë të përsosur. Dhe, më lejoni t'ju them, purteka jo vetëm që sheh mirë, por edhe dëgjon.

Një natë unë, në shoqërinë e miqve, kapa një me fang duke përdorur wobblers. Ishte një nga netët e gjata Festat e Vitit të Ri. Dhe lumi i Moskës na dha dhurata në formën e një purtekaje të vogël pike, por vetëm derisa u shfaqën fqinjët - "ndarja e egër" në tre makina me barbekju dhe fishekzjarre. Ata u përpoqën të kapnin me një xhiro, ndërsa në mënyrë periodike ndriçonin sipërfaqen e ujit me një elektrik dore shumë të fuqishëm. Unë mendoj se, që kur fillova të flas për këtë, ju mund të merrni me mend rezultatet e këtij peshkimi...

Pike Pike, natyrisht, nuk është peshku më i kujdesshëm në botë, por, megjithatë, kur gjuan në zonën bregdetare, dëgjon në mënyrë të përsosur pasojat e veprimeve të pakujdesshme të peshkatarit në breg. Ndriçimi i një elektrik dore në ujë gjithashtu nuk rekomandohet. Kam dëgjuar versione nga disa peshkatarë se drita nga fenerët nuk e shqetëson grabitqarin. Nuk do të debatoj, thjesht dua të vërej se përvoja ime personale më bën të mendoj pak më ndryshe.

Qëndrim jokonvencional ndaj karremit
Por, sigurisht, ndjekja e të gjitha rregullave të sjelljes së një indiani të vërtetë nuk garanton që peshku patjetër do të sulmojë karremin. Karrem - oh, sa pajisje e rëndësishme! Unë mendoj se shumë njerëz kanë vënë re gjatë orëve të ditës se si një grabitqar e ndjek karremin deri në breg, por nuk e merr atë. Me siguri ata e vunë re, dhe unë e vura re gjithashtu.

Në të njëjtën kohë, ajo arriti në pikën qesharake: ju drejtoni një kopje të saktë të një marke të caktuar të famshme, dhe peshqit ose nuk janë të interesuar fare për të, ose thjesht e shohin atë, por sapo të vendosni origjinalin , fillojnë kafshimet. Sigurisht, kjo nuk vlen për të gjitha kopjet dhe jo për të gjitha markat, por megjithatë. Dhe, siç doli, çështja këtu nuk ka të bëjë absolutisht me markën, por kjo është një temë për një artikull të veçantë.

Duke vazhduar bisedën për karremat dhe sjelljen e pazakontë të purtekës, do të doja të përmendja kapjen e këtij peshku nga sipërfaqja. Jo shumë kohë më parë në ekspozitën e peshkimit në Moskë, nga buzët e një vizitori, dëgjova komentet jo më lajkatare për një karrem të tillë si një shëtitës. Ata thonë se nuk ka pothuajse asnjë trup uji rreth Moskës ku mund të përdoret me sukses.

Ju siguroj, të dashur lexues, kjo nuk është aspak e vërtetë. Le të marrim, për shembull, lumin Moskë. Natyrisht, nëse e shpëlani një shëtitës mbi një skaj gjatë vapës së mesditës, rezultati nuk ka gjasa të jetë pozitiv. Por nëse prisni derisa të bjerë nata dhe dilni në cekët, shanset tuaja për të kapur purtekë do të rriten ndjeshëm.

Nuk ka kërkesa të veçanta për mjetet e peshkimit me këmbësorë, por vetë karremat duhet të jenë "me rreze të gjatë". Sigurisht, vende të ndryshme kanë karakteristikat e tyre, por, më duket, do të jetë e dobishme nëse karremi mund të lehtësojë hedhjen e gjatë. Në këtë drejtim, japonezët ishin më të suksesshëm se të tjerët: joshjet nga Megabass dhe Yo-Zuri më ndihmuan të arrij sukses më shpesh se të tjerët.

Për sa i përket instalimeve elektrike, mund të themi se ai ndryshon ndjeshëm nga opsionet klasike për këtë lloj karremi. Kapja e purtekës me një këmbësor është e ngjashme me peshkimin me "mustaqe", kur karremi, nën ndikimin e forcës së rrymës, lëviz përgjatë sipërfaqes së ujit përgjatë një trajektoreje të caktuar, duke përshkruar një hark dhe valët ndryshojnë në mënyra të ndryshme. drejtimet nga karremi duken si mustaqe të gjata. Dhe në dritën e yjeve vetëm ata janë të dukshëm.

Por prapëseprapë, kapja e purtekës së pikut me një shëtitës nuk është e njëjtë. Lidhja elektrike përmban elementë të caktuar të animacionit - dridhje e butë e majës së shufrës, madje mund të thuhet lëkundje. Në kushte të ngjashme, rezultate të mira për purtekën e pikut mund të arrihen duke përdorur pajisje peshkimi me miza. Dhe nuk po bëj shaka. Dhe edhe dimri nuk bën përjashtim.

Digresioni 2: pajisje standarde. Sigurisht, vendet kryesore të peshkimit gjatë kësaj periudhe janë rezervuarët jo ngrirës. Për shembull, unë kam lumin e përmendur tashmë të Moskës në rrjedhën e poshtme të tij më shumë se një herë. Peshkimi i natës nuk e detyron peshkatarin të qëndrojë në mes të lumit, duke u shtirur si një vozë e harruar. Në shumicën e rasteve, peshkimi bëhet në zonën bregdetare, por ju ende duhet të futeni në ujë.

Shtë mirë nëse vendi ku peshkoni është i njohur për ju: atëherë nuk ka probleme. Por nëse studioni tiparet e topografisë së poshtme bregdetare në mënyrë të rastësishme, atëherë rënia në ujë ka shumë të ngjarë për shkak të zonave me skaje të pjerrëta balte. Në këtë drejtim, unë rekomandoj fuqimisht të keni dy grupe rrobash.

Vendet ku unë preferoj të peshkoj kërkojnë vada, ndaj kam edhe dy prej tyre. Unë nuk ju inkurajoj të shkoni dhe të shpenzoni dhjetëra mijëra rubla për të blerë një grup të dytë, të themi, nga Simms-i i provuar. Në dimër, aftësitë e tij "frymëmarrëse" nuk janë aq të rëndësishme sa në verë. Është mjaft e mundur të ia dalësh me diçka më modeste. Në këtë situatë, besueshmëria është shumë më e rëndësishme. Në dimër, madje kam kompletin kryesor - një Alaskan mjaft buxhetor, dhe Simms shtrihet në çantën time të shpinës si një rezervë.

Suksesi i këtij lloji të peshkimit varet kryesisht nga zgjedhja e saktë e elementeve të ingranazheve, pasi nuk ka gjasa që të jetë e mundur të shpërndahet linja për një kohë të gjatë në errësirë. Përveç kësaj, karremat e përdorura, përkatësisht shiritat, janë mjaft voluminoze dhe kur lagen janë gjithashtu të rënda. Prandaj, opsioni më i mirë, për mendimin tim, do të ishte një shufër e ngurtë relativisht e fuqishme. Në këtë fazë, opsioni ideal për mua është një shufër ndërprerës 11 këmbë e tipit të klasit të 7-të.

Është më mirë të përdorni një kordon me kokë të shkurtër dhe të trashë. Mbytja e bimëve më të shpeshta nuk është e nevojshme: në agim dhe gjatë natës, peshkimi ndodh ose në mes të ujit ose në sipërfaqe. Ju nuk duhet të shkoni shumë të vogla me karrem; madhësia optimale është 10-12 centimetra. Instalime elektrike bazë - tërheqje të shkurtra, të ngadalta.

Shumë, pasi kanë lexuar këtë artikull, me siguri do të thonë: "Pse duhet të rishpikim timonin, ne kemi peshkim të shkëlqyeshëm në rezervuarin tonë, ndonjëherë është më mirë, ndonjëherë është më keq, por na përshtatet." Të tjerë ndoshta do të thonë se dy herë në vit shkojnë në Vollgën e Poshtme dhe argëtohen me këtë peshk për të gjithë sezonin.

Ky, natyrisht, është gjithashtu një opsion. Por shpesh, pa e kuptuar, shkojmë shumë larg për të peshkuar, jo sepse ka më shumë peshq atje, por sepse njohuritë dhe aftësitë tona janë të përshtatshme vetëm për ato kushte peshkimi. Dhe rezervuarët e shtëpive - ndoshta jo më pak të pasura me purtekë - qëndrojnë dhe presin që ne të diversifikojmë qasjen tonë ndaj peshkimi dhe gjeni çelësin e tyre.

(Vazhdon)

Sudak, Sudáq, Sudak, Soldaya, Surozh, Sugdeya, Sidagios, Sugdabon, Sogdabon, Sugdia, Sogdeya, Sodoya, Surdak - një qytet bregdetar në rajonin juglindor.

Viti i themelimit të qytetit të Sudakut është i njohur - 212 g.n. uh..

Etimologjia e saktë e emrit Sudak nuk dihet. Sipas V.I. Abaev, kthehet te iraniani " suxta-ka- "i shenjtë", "i pastër", "i papërlyer", "i shenjtë".

Sipas përfundimeve të bëra nga etnografi sovjetik-ekspert, profesor, doktor i shkencave historike A.V. Gadlo, "Kreu i Ekspeditës Arkeologjike-Etnografike Kaukaziane të Universitetit Shtetëror të Leningradit" - qyteti u themelua nga "Sugds" (një nga fiset Zikh (Adyghe), i quajtur më parë Sinds).

Shënimet në margjina tregojnë këtë - Libër fetar në dorëshkrim grek, mbajtur në një nga manastiret e krishtera në mesjetë. Për shumë dekada, murgjit bënin shënime në margjina për ngjarje të rëndësishme nga këndvështrimi i tyre.

Në mes XIX shekulli, purteka e pikut u zbulua në ishullin Halki në detin Egje dhe botuar V 1863 vit në vëllimin e pestë të "Shënime të Shoqërisë Odessa të Historisë dhe Antikiteteve".

Luftëtarët (në epikat epike ruse për heronjtë "Surozh" njihen), fermerë (verërat e mrekullueshme Sourozh ishin të famshme), ndërtuesit, udhëtarët madje edhe “shenjtorët”.

Ide për historinë e Sudakut i lidhur fort me " Kalaja gjenoveze».

Periudha gjenoveze në historinë e qytetit ishte aq e ndritshme sa që la në hije të mëparshmet.

Ndonjehere të krijohet përshtypja, se para gjenovezëve qyteti nuk ekzistonte. Në fakt kjo është larg nga e vërteta.

Në luginën e Kapselit u zbuluan mbetjet e vendbanimeve të Demit, strehëzat dhe varrezat me "kuti guri", ose dolmen. Fragmente të qeramikës së derdhur nga Taurus u gjetën në shpatet e malit të Kalasë dhe gjenden ende në malin Karaul-Oba. Atje, një sistem strehimoresh të fortifikuara është ruajtur deri më sot - " Shkallët Tavrian».

Soldaya rezistoi më gjatë. Mbrojtësit e fundit të kalasë(rreth një mijë njerëz) u mbyllën në tempullin kryesor dhe u dogjën të gjallë nga sulmuesit.

Midis të vdekurve ishte konsulli i fundit i Soldaya - Cristoforo di Negro. Legjenda për këtë u konfirmua nga gërmimet 1928 qytet: në rrënojat e tempullit u zbuluan shumë skelete njerëzore të djegur.

Turqit pushtuan të gjithë bregdetin e Krimesë dhe principatën e Theodoros dhe të tyre aleat i fundit- Khanate e Krimesë - u shndërrua në një vasal.

Sudak u bë për ta vetëm një pikë strategjike në sistemin e mbrojtjes së zotërimeve të Krimesë. Qyteti u shkatërrua gradualisht.

Lugina pjellore, pemishtet dhe vreshtat e saj u kapën nga pronarë të rinj- banorë të pasur.

Deri në fund XVII V. Sudak kadylyk (d.m.th. rrethi), i cili ishte pjesë e Kafa kaymakan (provinca), përfshirë 20 fshatra nga Alushta në perëndim deri në Koz () në lindje.

Gjatë sundimit osman, qyteti, i cili kishte humbur rëndësinë e tij ushtarake, ra në kalbje, megjithëse ishte qendra e Kadylyk - njësia më e vogël administrative shteti osman.

Si pjesë e Perandorisë Ruse

Gjatë luftës ruso-turke 1768 - 1774 gg. një redoub artilerie u ndërtua në territorin e kalasë Sudak, dhe më vonë këtu të garnizonit Regjimenti Kirillovsky.

NË 1783 Në vitin Sudak, së bashku me të gjithë Krimenë, u bënë pjesë e Perandorisë Ruse.

Katerina II i shpërndau tokat shoqëruesve të saj. Tokat e Sudakut i përkiste princit dhe me shkallën e tij karakteristike filloi të mbillte pemishte dhe vreshta, duke porositur hardhitë më të mira nga Evropa, manit, bajames, arrës, fikut, limonit dhe pemë të tjera.

Shkëlqimi i kulmit të qytetit të Sudakut ishte aq i fortë sa fillimisht ishte menduar të zhvendoste kryeqytetin e "Tavrida" këtu.

Shpërndarja dhe ndarja e tokave në Luginën e Sudakut çoi në faktin se rreth dyqind pronarë të vegjël u bënë pronarë të këtyre tokave.

Metodat e bujqësisë ishin të prapambetura. Pronarët e vegjël mbollën rastësisht, çfarëdo që gjetën, dhe u përpoqën për një gjë - shtypni më shumë verë dhe shisni atë me një çmim më të lartë.

Pronarët e mëdhenj të tokave rrethinat e përdorura të Sudakut ekskluzivisht si vend pushimi, duke ardhur për verë dhe duke harruar plotësisht pasurinë bregdetare në dimër.

Nga rrëfim i dëshmitarit okular, V 1869 viti Sudak ishte “...vendi më i vogël, i vendosur në një luginë me të njëjtin emër rreth një milje larg detit, me një kishë të bukur ortodokse prej guri, me një duzinë shtëpi dhe shtëpi të vogla në të dy anët e kishës dhe dy të vogla dyqane, një furrë buke, një kasap, një farkëtar, një kooperativë, një postë dhe tre goma.

Në fund XVIII- fillim XIX shekulli, qyteti i Sudakut u shpopullua pothuajse plotësisht dhe u kthye në një fshat të vogël, sipas regjistrimit të popullsisë 1805 vite, vetëm 33 person.

Pavarësisht metodave të prapambetura të bujqësisë, XIX V. Sudak - një qytet në rajonin Taraktash të rrethit Feodosia - doli në krye në vreshtari dhe verëtari.

Në vetvete (Pike-perch) është larg nga rëndësia, por vendndodhja e gjerë e luginës me një numër të madh të vreshtave më të mira dhe vlera të konsiderueshme e vendos atë në një nivel të lartë. Kjo lehtësohet shumë nga kushtet e favorshme natyrore dhe klimatike.

Hapja e një kompanie detare në Detin e Zi është e favorshme ndikoi në zhvillimin e rajonit. Gjendja e tregtisë është përmirësuar.

Sudaku u bë jo vetëm një vend, por një vendpushim i famshëm dhe gjithashtu i lirë, ku pushonin kryesisht intelektualë dhe studentë.

Sudak para-revolucionar mbeti një vendbanim i vogël, e cila mori jetë gjatë festave të fundvitit dhe gjatë vjeljes së rrushit. Përveç stacionit postar, kishte një telegraf, një spital zemstvo, një farmaci dhe një dhomë leximi bibliotekë zemstvo.

Jetoi në Sudak afër 2 mijëra, kryesisht rusë, por edhe gjermanë, ukrainas, Tatarët e Krimesë, Karaitët e Krimesë.

Ndërtesat kryesore ndodheshin pranë kishës, afër tregut. Në pjesën bregdetare kishte dacha dhe hotele të veçanta.

Në verë, Sudak mori deri në 3,5 mijëra vizitorë. Nga këtu eksportoheshin verë, rrush, fruta, peshk dhe materiale ndërtimi.

Shkrimtari Sergei Elpatievsky dha një pamje figurative të qytetit të asaj kohe. Në "Skicat e Krimesë" ai shkroi se "është e pamundur të thuhet për Sudakun nëse është i rehatshëm apo jo - thjesht nuk është i rregulluar, pa asnjë strukturë". Kjo frazë është bërë një frazë tërheqëse.

Nën sundimin sovjetik

Qeveria sovjetike fitoi në Sudak, si kudo tjetër në janar 1918 dhe u krijua në nëntor 1920 th - pas një beteje të gjatë dhe të ashpër.

Filloi ngritja e ekonomisë. ishte u krijua një fermë shtetërore e verës“Pike-perch” është ndër të parët në... Ishin restauruar dhe zgjeruar vreshtat, kopshte dhe plantacione duhani.

NË Lugina e Ai-Sava u krijua kultivimi kulturat me vaj esencial dhe u ndërtua një fabrikë për përpunimin e tyre. Është ringjallur edhe prodhimi i shampanjës së famshme New World.

NË 1924 Shtëpia e parë e pushimit u organizua në Sudak. Para fillimit të Luftës së Madhe Patriotike, kishte katër resorte shëndetësore dhe një qendër turistike.

Pushtimi fashist(qyteti u pushtua nga trupat gjermano-rumune) me 1 Nëntor 1941 nga 13 prill 1944 d.) shkaktoi dëme të mëdha në ekonominë e fshatit dhe të gjithë rajonit.

Vreshtat u shkatërruan dhe pemët frutore u prenë për dru zjarri. Megjithatë, që nga ditët e para të pushtimit e deri në ditën e fundit Nazistët ishin në një pozitë të vështirë: as ditën as natën veprimet e shumta çetat partizane.

Ne janar 1942 Forca zbarkuese Sudak u zbarkua në qytet, e cila u përpoq të çlironte qytetin dhe e mbajti atë nga forcat superiore të armikut për gati dy javë. Pothuajse te gjitha parashutistët vdiqën në betejë.

14 prill 1944 Qyteti i Sudakut u lirua. Pllakat e mermerit të Kodrës së Lavdisë në Sudak mbajnë emra 240 patriotët, duke përfshirë 213 banorë vendas që dhanë jetën në luftën kundër fashizmit.

Rivendosja e ekonomisë kombëtare të Sudakut vazhdoi me ritme të shpejta.

Vreshtarët arritën sukses veçanërisht të madh: në disa zona ata arritën korrje të paprecedentë - sipas 300 dhe më shumë cent për hektar.

Nga mesi 60 's në Sudak u shpalos ndërtim intensiv.

Sudaku e rifitoi statusin e tij si qytet vetëm në 1982 vit.

Tani Sudak në asnjë mënyrë nuk i ngjan një prej qendrave kryesore mesjetare të tregtisë botërore.