Staro ime mesta je ščuk križanka 5 črk. Sudak je lepo letovišče na jugovzhodu Krima

Zanimiva in razgibana zgodovina Ostriž, ki izvira iz antičnih časov. Dokaz za to so stolpi in obzidje, ki jih čas ni dotaknil. trdnjave visok, nedostopen z morja Trdnjava skala, ki so jo v 14. stoletju zgradili Genovežani.

"V vsej Evropi ni več slikovitih ruševin: noben renski grad se ne more primerjati z njimi," je zapisal izjemen ruski zgodovinar in publicist M.P. Pogodin o genovska trdnjava, ki je vstal iz ruševin starodavne Surozha, na pepelu starodavne Sugdeje. Veter stoletij zaskrbljujoče brenči v obzidju trdnjave in luknjah. Kolikokrat v svoji dolgi zgodovini je bila genovska trdnjava v Sudaku utrjena, uničena in spet vstala iz pepela. Kakšna imena je nosil - Surozh, Sugdeya in Soldaya ... Katera plemena si ga niso lastila! Njeni kamni se spominjajo trdne hoje obupno pogumnih in pogumnih Slovanov. Niso pozabili na strašne turške vpade in divje tatarske pohode. Lahko bi povedali o grški in italijanski vladavini in še veliko, veliko več ...
Toda zgodovina mesta je veliko starejša. Arheologi verjamejo, da je bilo mesto ustanovljeno v 3. stoletju našega štetja. Iz kronike kitajskega popotnika in diplomata Zhan Tsen, ki je te kraje obiskal leta 212 našega štetja, je znano, da je Sudak že takrat postal zahodna prestolnica Velika svilna pot. Tu se je končala karavanska pot iz Indije in začela morska pot v Evropo.

»Kakšna raznolikost plemen in ljudstev! Kakšen spopad kultur vzhoda in zahoda, juga in severa!
In vse to v enem kotu Krim- Sudak, slikovito porušeno mesto preteklih časov človeštva..."

A. Bakširov

Imena krajev govorijo o nekdanjem pomenu mesta, njegovih povezavah s tedanjim svetom, Evropo in Azijo: Sugdeya, Sugdaya, Sidagios - pri Grkih, Surozh - pri Rusih, Soldaya - pri Genovežanih, Sugdeets - med Bizantinci, Sugdak, Surdak, Soltak, Sudak , Sholtaya - med vzhodnimi plemeni - to ni popoln seznam imen Sudaka v različnih zgodovinskih obdobjih in med različnimi ljudstvi. V Sudaku in njegovi okolici so ljudje živeli ob zori primitivnega komunalnega sistema, kar dokazujejo arheološke najdbe - delovna orodja ljudi, ki so živeli v kameni dobi.

Ob gori Alčak in rt Megan Odkrita so bila bronastodobna najdišča in naselbine iz 2. tisočletja pr. Od 1. stoletja pr. na obali in v gorah KrimŽivela so plemena Tauri, ki so se ukvarjala z lovom, ribolovom, poljedelstvom in delno živinorejo. V prvih stoletjih novega tisočletja so se na obali Črnega morja začela pojavljati slovanska plemena. Tu so se naselili in se pomešali z nomadi drugih ras, ki so prej prišli sem.

V 3. stoletju našega štetja. Alanosarmatska plemena so prišla na Krim. V 5. stoletju Predniki sodobnih Armencev se pojavljajo na Krimu. Kasneje sta južni in jugovzhodni del Krima padel v vplivno sfero Bizanca.
Do konca 6. stoletja je na ozemlju današnjega Sudaka že obstajala bizantinska obalna utrdba. V 7. stoletju so se na tem delu polotoka pojavili Hazari, od sredine 8. st. Začelo se je intenzivno priseljevanje bizantinskih Grkov na Krim.

IN Sudak in njegovi okolici se je ohranilo veliko ruševin starodavnih bizantinskih templjev in samostanov. V 8. stol Ostriž - dovolj že Veliko mestoštevilna podeželska naselja so mu podrejena. Je tudi središče pravoslavne škofije, ki jo sprva vodi škof, od 10. stoletja nadškof, še kasneje pa metropolit. Surozh postane glavno trgovsko središče, skozi katerega potekajo karavane trgovcev iz zahodne države do vzhodnih. Tu je bil slavni popotnik Marco Polo, ki je v svojih popotniških zapiskih pustil spomine na to mesto. Takrat so tu živeli Grki, Slovani, Armenci, potomci Tavrov in Skitov, Alani in druga plemena.

V 9. stoletju Krim vstopil v sfero političnih in trgovinskih interesov Kijevske Rusije. Povezave Suroža s kneževino Kijev so se odražale v epu cikla "Princ Vladimir Rdeče sonce".

V enajstem stoletju Krim Pojavijo se Polovci - nomadi turškega izvora. Ob koncu 11. stol. Začel se je val priseljevanja Armencev, ki so bežali pred zatiranjem maloazijskih Turkov, ki so zasužnjili Armenijo. Armenski begunci - približno 20 tisoč ljudi - so se naselili v Sugdeji in njeni okolici. Armenci so bili odlični gradbeniki in so zapustili zanimive arhitekturne spomenike. Samostan, ki so ga ustvarili, Surb-Khach - "Sveti križ" blizu starega Krima, je izjemen.

Surozh je svoj vrhunec dosegel v 12. in 13. stoletju. Med goro trdnjave in goro Bolvan je bilo takrat
glavno trgovsko pristanišče in Črno morje na zemljevidih ​​tistega časa se je imenoval Surozhsky. V pristanišču
ladje pristajajo iz ruskih mest, iz zahodnih držav, od tu odhajajo v severno Afriko, Malo Azijo, Indijo, Kitajsko. Francosko in angleško blago, orožje, nakit so pripeljali v Surozh z zahoda, bombažne tkanine, kadila in datlje so prinesli iz Egipta in Sirije. Iz Indije - tkanine iz kašmirja, dragi kamni, začimbe, iz Kitajske - svila in smodnik. Krzno, usnje, žito, platno, med, vosek, konoplja in gradbeni les so prihajali iz Rusa skozi Surozh. Suroške trgovce so povsod sprejemali z dragimi dušami, v Moskoviji so jih imenovali "Sourozh gostje", v Moskvi in ​​​​v ruskih mestih pa so takrat obstajale "Surozhsky" (Surozhsky) nakupovalne arkade, pojavila so se naselja z imeni: Surozh, Surozhik, Surozhskaya volost. . Med pohodom proti mongolsko-tatarskim hordam kana Mamaja je Dmitrij Donskoy vzel s seboj deset trgovcev iz Suroža: služili naj bi kot prevajalci v pogajanjih s Tatari in bili priče ruske slave, če bi zmaga pripadla Rusom.

Od druge polovice 12. stoletja so se v Sudaku pojavili Benečani in Pizanci. Trgujejo z ruskimi, polovskimi in srednjeazijskimi trgovci. Toda kmalu za Sudak, kot za mnoga mesta in naselja Krim, so se začeli težki časi - invazija mongolsko-tatarskih. Njihov nastop tukaj je bil sprva v naravi kratkotrajnih napadov z namenom dobička, leta 1223 pa so Mongolski Tatari, ki so zasledovali premagane Polovce, vdrli na Krim in 27. januarja 1223 takoj zavzeli in popolnoma zavzeli oropal Surozh. Ko so povečali proizvodnjo, so se vrnili v Srednjo Azijo, vendar 16 let kasneje - leta 1239. - ponovno pojavil pod mestnim obzidjem. Ko si je Sudak komaj opomogel od prejšnje invazije, je bil znova oropan in požgan. Vendar so se zdaj barbari naselili na Krimu, ki je postal ulus (provinca) Zlate Horde. Tatari so namestili svoj garnizon v Sudaku, samoupravo pa prepustili lokalnim prebivalcem in jim naložili previsok davek. Trgovina je upadla, saj so Tatari ropali trgovce v stepah. Osvajalci so kljub mirovnim sporazumom nenehno napadali Surozh. Tako so leta 1298 Tatari pobili vse prebivalce, oropali in požgali celotno mesto.

Surozh je bil v 14. stoletju še petkrat podvržen takšnim pogromom. Nekateri Tatari se naselijo v Surozheju, nekateri pa se spreobrnejo v krščansko vero (Tatari so bili pogani in so v 14. stoletju sprejeli mohamedanstvo). Mongolsko-tatarski napadi na Surozh so koristili njegovemu tekmecu, genovski kavarni (danes Feodosia), ki je konec 13. stoletja postala središče genovske posesti na Krimu.

Leta 1365 so Genovežani napadli Surozh, ga zavzeli z nevihto in zavzeli 18 vasi na tem območju. Raznolika populacija, med katero so bili večinoma Grki, se ni mogla več dostojno upreti. Po padcu mesta so Genovežani zavzeli celotno obalo od Bosporja (Kerč) do Hersonesusa (Sevastopol). Kafa je postala glavno mesto njihovih kolonij na Krimu, in Soldaya (ime, ki so ga Genovežani dali mestu) spremenili v njihovo utrjeno naselbino.
Oblasti Kafe so Soldayi prepovedale sprejemanje trgovskih ladij in vsa mednarodna trgovina je bila prenesena v Kafo. Ne glede na obdobje v zgodovini Suroža, Soldaje, je bilo to mesto vedno trgovsko, obrtniško in kulturno središče, s prihodom Grkov in Italijanov pa je postalo tudi območje razvitega vinogradništva. In dalje Zander vedno imelo status vojaškega mesta. Da bi se zaščitil pred sovražniki, je potreboval močne obrambne strukture.

Na podlagi starih utrdb, ki so stale na stotine let, se je začela gradnja stolpov in obzidja trdnjave, ki se zdaj imenuje genovska. Na štirinajstih stolpih so heraldične plošče, na katerih so vklesani napisi, ki označujejo, v katerem letu, med vladavino katerega "častnega konzula in komandanta Soldaje" so bili postavljeni. Najzgodnejši ohranjeni napis je iz leta 1371, zadnji pa iz leta 1414. Na ozemlju trdnjave so mošeja, zgrajena v 12. stoletju, ki se je ohranila do danes, tempelj dvanajstih apostolov, legendarni Stražni (dekliški) stolp , konzularni grad z dvema stolpičema, v majhnem dvorišču katerega so ostanki edinstvenih fresk.

Zaradi nedostopnosti trdnjave je bila v njej majhna garnizija - le 20 najetih vojakov, ki sta ji poveljevala dva podkomandanta, ki sta bila neposredno podrejena konzulu, ki je imel tudi pravice poveljnika trdnjave. Garnizon je imel glasbeno ekipo - flavtistko, dva trobentača in bobnarja. Dva vratarja sta poskrbela, da so se vrata tržnice pravočasno odprla in zaprla. Ponoči so poleg vojakov stražarili tudi mestni prebivalci, za kar so prejemali materialne nagrade. Po potrebi so kot vojaško silo uporabili osem konjenikov iz osebne konzulove straže.

»Listina za genovske kolonije ob Črnem morju«, izdana v Genovi leta 1449, je zahtevala, da je garnizija v stalni bojni pripravljenosti. Genovežanom je bilo ponoči prepovedano zapustiti trdnjavo. Listina je zahtevala, da so vojaki najeti in da med njimi ne sme biti niti enega domačina. Tatarom je bilo prepovedano karkoli jemati, jih vabiti v svojo hišo ali se pogovarjati s tatarskimi uradniki. Tako stroga pravila so razložili z dejstvom, da kljub skupnim interesom Genovežanov in Tatarov slednji niso bili zanesljivi partnerji. Nič jih ni stalo, da so iz prijateljev postali sovražniki. Zgodovina Soldaje je zabeležila ducat večjih napadov na genovsko posest ob koncu 13. in v 14. stoletju. A kljub temu niso Tatari, ampak Turki tisti, ki so končali genovsko kolonizacijo Krima.

Genovežani so se znašli ogroženi z dveh strani - od zadaj, s kopnega, so jih nadlegovali Tatari, z morja pa Turki. Julija 1454 se je ob obali Kafe pojavila turška eskadra. Njeno poveljstvo je ob podpori krimskega kana Hadži Giraja začelo pleniti na obali Črnega morja. Osmanski Turki so zavzeli glavno mesto Bizanca, Konstantinopel, iztrebili prebivalce in prevzeli nadzor nad Bosporsko ožino. Genovske kolonije so se znašle odrezane od metropole, trgovina s Sredozemljem pa je skoraj zamrla. Kolonije so postale breme za Genovo. Ko se je 31. maja 1475 pri Kafi izkrcalo veliko turško izkrcanje, so ga podprli Tatari, ki so v novih kolonizatorjih videli svojo korist. Končala se je genovska posest. Turki so zasedli celotno obalo, svojega nedavnega zaveznika – Krimski kanat – pa spremenili v vazala. Pod oblastjo novih lastnikov je Surož še ob koncu 16. stoletja ležal v ruševinah. Gospodarstvo nekoč velikega mesta je popolnoma propadlo.

Po rusko-turški vojni 1768-1774. Krimski kanat je bil razglašen za neodvisen od Turčije. Toda Turki so se še naprej trmasto držali Krima. Za boj proti turškim izkrcanjem A.V. Suvorov v letih 1778-1779. utrdil obalo. Zlasti je bila na ozemlju trdnjave Sudak zgrajena topniška reduta. Kasneje je bil tukaj garnizon Kirillovskega polka (ostanki njegove vojašnice so še vedno ohranjeni).

S priključitvijo Krima Rusiji se je začel intenziven razvoj te sončne regije. Katarina II je svojemu spremstvu velikodušno razdelila zemljišča. Princ Potemkin si je "dal" najboljša ozemlja, vključno s Sudakom. S svojim značilnim obsegom je ukazal naročiti najboljše trte iz Evrope in jih posaditi v Sudaku, posadili so drevesa murve, mandljev, orehov, fig in limonovcev.
Sudak postaja središče vinarstva v Rusiji. In slavni vinar Lev Sergejevič Golitsyn je ustanovil blizu Sudaka, v vasi Novi svet Prva ruska tovarna za proizvodnjo penečih se vin, leta 1900 pa je domači šampanjec, pridelan v kleteh Novega sveta, prvič v zgodovini na svetovni degustaciji vin v Parizu prejel najvišje priznanje - pokal Grand Prix. Rusija. To je bila zmaga ruskega vinarstva. Ko je izpolnil svojo domoljubno dolžnost, princ po rodu in znanstvenik po mentaliteti, je L.S. Golitsyn bankrotiral. Gradnja vinskih kleti v gori Kaba-Kaya in druga dela so ga stala vsega premoženja. Lev Sergejevič je umrl leta 1916 in bil pokopan v novem svetu. Danes Vinska klet Novosvetsky Champagne sega več kot 130 let nazaj, njena kolekcijska vina imajo zlata in srebrna priznanja in so znana po vsem svetu.

Sudak iz zgodnjega dvajsetega stoletja je majhna vas, kraj v okrožju Feodosia, ki je zaživel v praznični sezoni in med trgatvijo. Od tu so izvažali vino, grozdje, ribe, sadje in gradbeni material.
Takrat je v Sudaku živelo okoli 2 tisoč ljudi, predvsem Rusov, Armencev, Nemcev, pa tudi Grkov, Judov, Tatarov in Karaitov.

Preživel sem kruto, tragično obdobje. Krim med državljansko in veliko domovinsko vojno.
V povojnem času Krim spet vstal iz pepela kot feniks. Postopoma je oživljalo vinarstvo, obnavljali so izkrčene gozdove, gradili so nova zdravilišča.

zdaj Zander- središče najbolj unikatnega na Krimu kmetijska regija za pridelavo trgatvenih in šampanjskih vin. Tako znane blagovne znamke desertnih vintage vin, kot so "Black Doctor", "Sunny Valley", "Kokur dessert Surozh", "Bastardo Massandra", se ne proizvajajo nikjer drugje na svetu, razen v Sudaku. Osem državnih kmetijskih tovarn (sedem kleti in ena tovarna eteričnih oljar) proizvaja izdelke, ki prosto konkurirajo na svetovnem trgu.
In, seveda, Sudak je obetavno letovišče, počitnice v katerem so pravi užitek in pustijo veliko čudovitih spominov.

Lepo in koristno se imejte rekreacijo v tej rodovitni deželi, dragi gostje dežele Sudak! Novi in ​​nepozabni vtisi, ki vas bodo obogatili med razburljivimi pohodi in izleti po starodavnem in hkrati mladem Surožu!

Potrebna je podpora za Javascript

Naslednja objava se bo nadaljevala - zbirka starih predrevolucionarnih receptov in naša preprosta različica, prikazana na fotografiji.
In pod rezom so recepti V. V. Pokhlebkina in N. I. Kovalev ...

2000 N. I. KOVALEV "Ruska kuhinja" (.. kot priročnik za študente visokošolskih ustanov).

TELO. Zdaj se samo ena od vrst rib imenuje telo (slika 16). V starih časih je imela ta beseda širši pomen: tako so se imenovale vse jedi iz zdrobljene ribje pulpe (»telo«). Zato so iz nje delali hladne predjedi (telečji krog s hrenom), cmoke za juhe (uho s tulci, uho s tel), nadeve za pite in pite (ognjišče s tel ipd.), polnjene ribe (ščuka). z njim pripravljali ostriže, ščuke ipd.), iz njega pekli štruce, v pustnem času pripravljali pečene jedi, ki posnemajo mesne jedi (šunka, puran ipd.). Žal je večina teh jedi danes popolnoma pozabljenih, način kuhanja pa se je spremenil.

št. 607. Telnoe (starodavna metoda priprave).

"Ščuko ali ščuka poberemo s kosti, potolčemo z nožem, v vodo stresemo moko in jo med stepanjem namažemo, da se poveže."

Ribja pulpa 0,5 kg, pšenična moka 30, voda 100.

Št. 608. Telnoye brez moke. Vzamejo ostriža, burbona, ščuko ali drugo ribo z majhnimi kostmi z belim mesom (telo), jo ločijo od kosti in pretlačijo s kuhalnico v leseni skodelici. Nato dodamo sol in mlet poper ter gnetemo toliko časa, da se masa telesa loči od rok ter

skodelice.

Št. 609. Telnoye z belim kruhom. Ribjo pulpo (file brez kosti in kože) zmeljemo skozi mlinček za meso, dodamo pšenični kruh, namočen v mleku, vodi ali smetani, dobro premešamo, ponovno zmeljemo, dodamo sol in poper ter dobro premešamo.

Ribji file 800, pšenični kruh 240, mleko, voda ali smetana 320, sol, poper.

Št. 610. Polni krogi. Telesno maso oblikujemo v zvitek, zavijemo v prtiček, robove prtička tesno zavežemo, potopimo v ribjo juho ali vodo, skuhamo do mehkega (servieta nabrekne in začne zaostajati za telesom), ohladimo v isto juho, odstranimo, ohladimo, narežemo na vrčke in postrežemo s hrenom, kisom in gorčico.

Št. 611. Telnoe (polnilo za pite). Kuhano zelenjavo narežemo na majhne koščke, dodamo popraženo čebulo in premešamo.

Kuhana zelenjava 0,5 kg, čebula 50, rastlinsko olje 20.

Št. 612. Telnoye vroče. Kuhano mesno rolado narežemo na kolobarje, prelijemo s parno, žafranovo, paradižnikovo ali drugo omako, zavremo in postrežemo z različnimi prilogami.

Št. 613. Ščuka polnjena na starinski način. Ta jed se je imenovala "obrnjena ščuka". Ščuko očistimo lusk, kožo na glavi odrežemo z obročkom in jo odstranimo z "nogavico", meso pa odrežemo s plavuti. Nato se hrbtenica odreže pri repni plavuti, tako da ostane rep blizu kože. Trupu odrežemo glavo, odstranimo drobovje, dobro operemo, meso ločimo od kosti in tako nastalo kašo uporabimo za poljubno pripravo telesa. Za telo morate vzeti dodatno kašo druge ribe. Skupaj z ribjo kašo zmeljemo tudi surovo čebulo, nato pa dodamo surovo jajce.

Odstranjeno kožo nadevamo s telesno maso, nanesemo glavo, trup zavijemo v prtiček, zavežemo z vrvico in kuhamo z dodatkom soli, začimb in čebule. V juho ali vodo za kuhanje ščuke lahko dodate čebulne olupke, da telo porumeni. Nato nadevano ščuko ohladimo v isti juhi, vzamemo iz juhe, razpognemo, prečno prerežemo, pogrejemo v omaki ali ohlajeni juhi, kose položimo na posodo v obliki celega trupa, prelijemo z omako (žafran, bela , para). Okrasimo s kuhanim krompirjem. Ljubitelji polnjeno ščuko ob serviranju potresemo s sesekljanim česnom.

Recept je odvisen od velikosti ščuke. Za ščuko, ki tehta približno 1,5 kg, morate vzeti 150 pšeničnega kruha, 200 mleka, 1-2 jajca, 100 čebule.

Št. 614. Sudec polnjen na star način. Ostriža očistimo lusk, glavi odstranimo škrge in oči, na hrbtu na obeh straneh hrbtne plavuti od glave do konca trebušne votline zarežemo rebrene kosti. Po tem se izlomi hrbtenica skupaj s plavutjo in ribi skozi nastalo luknjo odstrani drobovje. Dobili boste ribji trup z rezom na hrbtu - "čoln". Rebrne kosti previdno odstranimo iz notranjosti (lahko jih pustimo). Čoln nadevamo s tel (s čebulo in jajcem), rez zašijemo, trup zavijemo v prtiček in nato skuhamo kot polnjene telke.

Št. 615. Ribji kotleti in kroglice. Ribje mleto meso pripravimo s kruhom, oblikujemo v polpete ali kotlete, jih paniramo v mletih pšeničnih drobtinah, popečemo z maščobo ali rastlinskim oljem z obeh strani, segrejemo 5-10 minut v pečici in postrežemo z različnimi prilogami.

Na porcijo: ribji file 80, pšenični kruh 24, mleko ali voda 32, sol, poper, maščoba ali rastlinsko olje 10-15, krekerji 10.

Št. 616. Sesekljane ribe zrazy. Beseda zrazy je v naš vsakdan prišla šele v 18. stoletju, verjetno iz poljskega jezika, sama jed pa je znana že dolgo. Pripravljeno telesno maso (kot za kotlete) oblikujemo v ploščate kolače debeline približno 1-1,5 cm, na sredino položimo mleto meso, meso zapremo, izdelkom damo ovalno obliko, paniramo v krušnih drobtinah, ocvremo v cvrtju. ponev z maščobo in pripravljeno v pečici. .

Za mleto meso: sveže gobe olupimo, narežemo na majhne koščke in prepražimo s čebulo ali pa suhe gobe skuhamo, nato sesekljamo in prepražimo s čebulo, solimo in popramo. Zrazy postrežemo z različnimi zelenjavnimi prilogami ali ajdovo kašo.

Na porcijo: ribja pulpa 80, pšenični kruh 24, mleko ali voda 32, sol, poper.

Za mleto meso: sveže gobe 30 ali suhe 10, maščoba 20.

Št. 617. Telnoe (preja zrazy). Pripravite mesno zmes s kruhom in mlekom. Mleto meso položite na brisačo, navlaženo z vodo, oblikujte zrazy z ostrimi konci in jim dajte obliko polmeseca. Nato zrazy pomakamo v stepeno jajce, paniramo v drobtinah, ocvremo na veliki količini maščobe in segrejemo v pečici. Okrasite z zelenim grahom in ocvrtim krompirjem. Posebej postrežemo paradižnikovo omako.

Za mleto meso: kuhane gobe na drobno nasekljamo, dodamo popraženo čebulo, sesekljana kuhana jajca, peteršilj, mlete krekerje.

Na porcijo: riba (file) 80-90, pšenični kruh 24-25, mleko 32-35.

Za mleto meso: čebula 40, maščoba 5, sveže gobe 30, jajca 1/4 kosov, krekerji 2, zelenjava.

Št. 618. Štruca kruha. Pripravljenemu ribjemu mletu (telo s kruhom in mlekom) dodamo stopljeno maslo in surove rumenjake ter dobro premešamo. Nato med nežnim mešanjem dodamo še dobro stepen sneg iz beljakov. Model namažemo z oljem, potresemo z drobtinami, 3/4 višine napolnimo s pripravljeno maso in spečemo. Kalup lahko namažemo z oljem, napolnimo s pripravljeno maso in skuhamo tako, da damo v vrelo vodo ali kuhamo na pari.

Ribe (fileti) 200, pšenični kruh 30, mleko 50, jajca 1/2 - 1 kos, maslo 10 in še 10 za mazanje.

št. 619. Imitacija telesa. Spremljevalci antiohijskega patriarha Makarija so se čudili, da so jih v postnem času pogostili s šunkami, piščanci in odojki, narejenimi iz rib, in to tako spretno, da jih je bilo težko ločiti od pravih. Za »šunke« so na primer maso pripravljali iz pulpe ščuke ali ostriža z dodatkom lososove ribe z rožnatim mesom, ustrezno oblikovane, ocvrte ali pečene.

V.V. POKHLEBKIN "Narodne kuhinje naših narodov"

TELO

Glede na vrsto uporabljenega fileja— cela ali narezana— razlikovati med trdnim in celim

in raztrgano telo. Za obe vrsti rib se uporabljajo rečne in morske ribe., in za

Ne jemljite rib s celim telesom, zlasti velikih rib- po možnosti do 30-35 cm dolge,

Za narezek lahko uporabite katero koli ribo, kot tudi že pripravljeni ribji fileji.

Kuhanje je sestavljeno iz dveh postopkov— priprava telesa in kuhanje v vreli vodi z

začimbe

CELO CELO

750 g rib, 2 žlici. žlice pšenične moke, 0,5 čebule, 0,5 peteršiljeve korenine, 2-3 lovorjev list

list, 7-8 zrna črnega popra, 0,25 h. žlice semen janeža ali komarčka, 2 uri žlice soli s

na konju 1,25 litra vode.

1. Ribe očistite lusk in plavuti, po grebenu razdelimo na dve polovici, ne

odstranjevanje kože, Vsako polovico odstranimo iz kosti in tesno zvijemo v rolado.,

zavežite z nitjo, da se ne bi obrnil. Zvite ribje polovice dobro povaljamo

moko in tesno položite v gazo ali kaliko prtiček ali posebno vrečko, tesno

ko ste ga zavezali s trdo nitjo ali vrvico.

2. Pripravite osoljeno vrelo vodo s čebulo in začimbami ter vanjo položite telo

prtiček 15 minut.

3. Pustite, da se telo ohladi v prtičku 5 minut , nato odstranite in postrezite toplo z njimi

ali priloge, kot kuhana riba(glej zgoraj ). Lahko postrežemo hladno zraven

hudiča, Zakaj bi ga najprej postavili na hladno in pustili, da se strdi?.

OBLIKOVANO TELESO

500 g ribjega fileja, 1 jajce, 2 čebuli, 1 žlica. žlica kopra, 0,5 tsp. žlice črne

mleta paprika, 2 žlici. žlice pšenične ali ržene moke, 1 žlica. žlico peteršilja, 0,5 h.

žlice telesne soli, 2 uri žlice soli za decoction, 1 liter vode.

File narežite na kose, ki niso večji od 0,5 x 1 cm, pretlačimo z leseno žlico,

zmešamo z drobno sesekljano čebulo in začimbami, nato dodamo stepeno jajce, 1 žlica. žlica

moka, vse zmešajte v homogeno maso, oblikuj ga v debelo klobaso, zaviti

preostalo moko in tesno zavijte s prtičkom(gaza, kaliko, lan), prevezan s hudim

nit ali vrvico. Zavremo na enak način, kot celotno telo.

PEČENKA TELESA

Telnoye ni mogoče samo kuhati, ampak tudi cvreti. V ta namen od telesne mase(cm .

recept zgoraj) morate oblikovati majhne mesne kroglice, povaljaj jih v moki(najbolje postreženo v rižu)

in prepražimo v ponvi ali globoki ponvi v rastlinskem olju. Postrezite z

limono in pražen krompir.

Nerazumno je trditi, da je ribolov pozimi veliko bolj razburljiv kot v topli sezoni.

Pozimi je vsaka ujeta riba zlata vredna, vsak ulovljen ostriž je okronan z ogromno dozo adrenalina. Toda vsak ribič še ni spoznal, da je ribolov v zimskih zmrzali lahko veliko bolj produktiven kot poletni ribolov. In to še posebej velja za ulov ščuke.

Lovljenje zubljev pozimi je neverjetno vznemirljivo, razburljivo in koristno in ni primerjave z ulovom poleti. Poleti lahko ščuka dobro ulovite le ponoči, pa še to zelo omejen čas - med julijem in avgustom v stabilnem vremenu. Pozimi je ščuka mogoče ujeti skoraj skozi celotno obdobje zamrznitve, z izjemo redkih obdobij brez grize, ki trajajo največ 1-2 tedna.

Pozimi lov na morskega morja

Torej, kako poteka ribolov zanderja pozimi? Oziroma natančneje, v čem se bistveno razlikuje od poletja? Poleti, ko iščete ščuka, morate iskati obetavna mesta - pljunke, podvodne robove, puške, različne nepravilnosti na dnu.

Pozimi morate neposredno iskati ribe. Pozimi se ščuka seli skozi rezervoar in se ves dan premika v jatah po določeni poti. Vsi moji znanci smuči jim pravijo »aktivne jate«, to je ravno tisti smuč, ki išče plen.

Obstajajo tudi pasivne jate ščuka, najdemo jih na običajnih mestih za ščuke - iste pletenice, na podvodnih robovih in drugih običajnih mestih. A zato so pasivni, ker sploh nočejo ujeti vabe. Jate pasivnih ščukov preprosto visijo po dnu, napol speče, ulov 2-3 ščukov na dan pa lahko štejemo za izjemen uspeh. Toda naš plen - ščuka - ni iz teh jat.

Lovljenje zimskega ščuka. Jate aktivnega ščuka ni vedno mogoče najti na dnu, precej pogosto sem moral čutiti njihove ugrize tako sredi vode kot na globini 3-4 metrov in celo blizu samega ledu. Aktiven smuč je aktiven, ker požrešno jemlje vabo, pogosto ne da bi posebej razumel, kaj točno se mu ponuja.

Enako uspešno smo ga ujeli tako z velikimi (več kot 6 cm) kot z malimi zimskimi vabami. Velike razlike v odtenkih vrtavke nismo opazili - tako rumena kot srebrna sta delovali enako dobro, ne glede na vreme in prosojnost vode.

Vendar pa je preglednost vode pomemben dejavnik, vendar se bomo o tem ustavili spodaj. In zdaj je pomembno razumeti, da vaba ni tako pomembna kot kompetenten pristop k iskanju rib. Če najdeš aktivno ribo, je tvoja, če pa je ni, ni čolna (pa tudi rib).

Kako iskati ščuka pozimi?

Če ste navajeni ure in ure sedeti blizu 1-2 lukenj in vanje nalivati ​​kilograme vabe, ščuka ne boste našli. Znebite se te navade. Morate aktivno iskati aktivnega ščuka. Vsake pol ure do ene ure morate zamenjati kraj, izvrtati nove luknje in loviti čim večjo vodno površino. To je potrebno, ker jate ščukov nikoli ne ostanejo dolgo na enem mestu.

Ne glede na okusno hrano, ki jo najde ščuk, bo jata po eni uri odšla naprej, vaša naloga pa je, da jo znova najdete. Ali pa predvidite lokacijo naslednjega koraka jate, kar ni tako težko, če imate vsaj malo izkušenj.

Za zimski ribolov ščuka si je dobro omisliti lahka in hkrati topla oblačila. Zelo težko je loviti v podloženih jopičih, težkih nekaj kilogramov - celotno telo bo mokro od znoja, nos in prsti pa bodo še vedno zmrznjeni.

Hkrati številni proizvajalci ponujajo odlična zimska oblačila, vključno s škornji in unikatnimi rokavicami. Ne bom imenoval blagovnih znamk, vendar bom iz lastnih izkušenj rekel, da je ribolov veliko udobnejši v posebnih oblačilih. Telo se ne poti, roke pa kljub odprtim prstom ne zmrznejo.

Po branju prejšnjega odstavka se morda zdi, da iskanje ščuke pozimi ni lahka naloga. To je delno res, vendar vam hitim zagotoviti, da je to samo na začetku. Jate aktivnih ščukov potekajo vsak dan po isti poti.

In po 5-10 ribolovnih izletih boste lahko natančno uganili njegovo lokacijo, ne glede na to, v katerem času dneva pridete do ribnika. Moral sem ujeti ščuka v različnih delih Dnjepra in Oke in povsod so jate aktivnega ščuka sledile določeni poti, lokalni ljubitelji ribolova ščuke pa so odlično uganili potek jate.

Pribor in oprema

Zdaj pa se osredotočimo na opremo in opremo. Vrsta ribiške palice je popolnoma nepomembna, zadostuje stara penasta zimska ribiška palica. Visokokakovosten prozoren les - do premera 0,1 mm. Načeloma se lahko uporabi debelejša vrvica, vendar bo to vplivalo na število ugrizov.

Vsaka vaba je pogosto primerna - penasta guma, zimske vabe, silikon. Vendar je treba dati prednost majhnim in srednjim zimskim vrtavkam srebrne barve. Ostriž jih ima bolj rad in z njimi je lažje rokovati.

Sam pribor za ščuka je nespodobno preprost - palica, kimanje - ribiška vrvica - zimska vaba. Če morate loviti na globini več kot 6 m in celo v močnem toku, je priporočljivo, da žlico opremite z majhnim grezilom. Seveda bo vrtavka izgubila igralnost, a če bo spinerja kaotično nosila podvodni tok, bodo možnosti za ugriz res minimalne.

Ribič, ki načrtuje lov na ščuka, mora imeti poleg opreme na voljo tudi dober ledni sveder. Beseda "dobro" ne pomeni samo ostrih rezil, ampak tudi njihovo pravilno namestitev, tako da je pri vrtanju lukenj manj hrupa. To je tisto, kar razlikuje izdelke najboljših proizvajalcev od ročnih del.

Izbira opreme za zimski ribolov Veliko svedrov (običajno iz sovjetskih časov) pri vrtanju luknje ustvarja hrup, ki lahko prestraši ribe v radiju 20-30 m. Zato, če nimate možnosti uporabe visokokakovostnega vrtalnika, je bolje zaupati izbirniku.

Ugriz ščuke je hiter in oster, a niti približno tako močan kot poleti. In ko se igrate, se na splošno sprašujete, ali je z zobmi? Ostriž sledi vrvi brez najmanjšega odpora.

Nekoč sem bil po enem takem ugrizu prepričan, da bom izvlekel 200-300-gramskega ostriža, a predstavljajte si moje presenečenje, ko se je iz luknje pokazala glava 1,2-kilogramskega smuda! Ščuka je bilo treba izpustiti, saj je loviti ščuka te velikosti z dobrim ugrizom bogokletje.

Svetujem vam, da se tudi vi držite teh pravil. Izpustite zanderja, ki tehta približno 1 kg, lahko najdete večkrat večje ribe.

Ta ščuka je čudna riba.
Ko misliš, da veš vse o njem,
ko kupiš 50 kg vbodnih glav,
zato takoj pripravi še eno presenečenje.

Nestandardni čas
Nekoč sem v eni pametni knjigi ob receptih za pravilno sušenje leskovih stebel za ribiško palico prebral, da je ščuka morska riba, ki grize ob jutranji in večerni zori, največji primerki pa se lovijo izključno na noč. Kar zadeva preostanek dneva, so bili ribiči, »med potekom igre«, naprošeni, naj se zadovoljijo le z občasnim ulovom majhnih posameznikov.

Seveda sem moral, tako kot mnogi drugi ribiči, večkrat ovreči tako radikalne izjave avtorja, vendar ga ne bi hitel kritizirati, saj je delal v razmerah svetovnega pomanjkanja orodja: sovjetska industrija, recimo milo rečeno, ni nas razvajal s kakovostnimi izdelki za ribolov. Toda ali se je ideja o tej ribi in posebnostih lova nanjo spremenila zdaj, v razmerah komercialnega izobilja? Ja, seveda se je marsikaj spremenilo, a določena enostranskost v pristopu k ribolovu še vedno ostaja.

Vzemimo za primer ljubitelje trolanja (upoštevajte, da sem napisal "amaterji" in ne izkušeni trolerji). Navsezadnje je tako: če ga ujameš, je dobro, če ga ne ujameš, pomeni, da ščuka ne grize. Vreme je narobe, krivi so pritisk in druge globalne katastrofe. No, človek ne more verjeti, da ščuka ne bo vzela voblerja za 900 rubljev. In dejstvo, da morda sploh ne obstaja na tem mestu - ta možnost se očitno ne upošteva. Kako to, da je bil aprila tam, oktobra pa ne?

Kljub temu, da nam današnja obilica opreme in načinov ribolova odpira nova obzorja pri lovu na ščuka, je pravilo »ob pravem času na pravem mestu« še vedno več kot aktualno. Toda kako lahko prideš točno tja, kamor moraš biti, in s potrebno opremo?

Treba je priznati, da ščuka do danes upravičeno velja za somračno ribo. Toda staromodne izjave, da se ta riba lovi izključno ob jutranji in večerni zori, so neusmiljeno zastarele. Kot smo že povedali, lahko ščuka uspešno lovi ves dan. Da bi to dosegli, morate nekoliko diverzificirati svoj pristop in narediti prave zaključke na podlagi zunanjih dejavnikov.

Nesporno dejstvo je, da ima ščuk odličen vid. Poleg tega vidi ne le podnevi, ampak tudi ponoči. To je mogoče predvsem zaradi strukturnih značilnosti njegovih vidnih organov: mrežnica očesa ščuke vsebuje visoko odbojni pigment - gvanin, ki znatno poveča njeno občutljivost. Toda ščuka (kot mnoge druge sladkovodne ribe) ne more zožiti svojih zenic, zato se izogiba močni svetlobi. Podnevi gre globlje, zato so poskusi ulova v plitvi vodi najpogosteje neuspešni. Očitno so od tod prišle »bradate« teorije, da ščuka čez dan ne jemlje.

Digresija 1: standardna oprema. Težke vabe in ustrezne značilnosti predilnega ribolova so omogočile ribiču, da je izzval ribe na velikih globinah in na precejšnji razdalji od obale. Jig vabam je to uspelo bolj kot drugim. V klasični različici ribolov z jigom od ribiča ne zahteva nobene poglobljene analize.

No, presodite sami: na velikih globinah barva vabe ni odločilna, napake v napeljavi tudi verjetno ne bodo resno vplivale na rezultat. Posebnosti te vrste ribolova ne nalagajo posebnih zahtev glede orodja. Če ribič ni pripravljen porabiti več, kot je potrebno, potem ni potrebe. Proračunska, a kakovostna ribiška palica je povsem primerna. Strinjam se, da z vabami 20-30 gramov ni treba zahtevati povečane občutljivosti palice. Zanesljivost je na prvem mestu.

Seveda boste morali uporabiti razmeroma drago "pletenico", vendar je to sestavni atribut jig ribolova. Po pravici povedano, od nje ne bi smeli zahtevati ničesar nadnaravnega. Če postanemo osebni, lahko rečemo, da stari Power Pro ni opustil svojega položaja v tej niši. Med cenovno primerljivimi novostmi, ki sem jih lahko preizkusil, lahko izpostavim še osemžični Power Phantom. Kot pravijo, leti in drži. Vsi ti dejavniki, skupaj s primerjalno poceni jig vab, so naredili to vrsto ribolova v naši državi zelo priljubljeno.

Nestandardno mesto
Verjetno nima smisla razvijati teme stopničastega ožičenja: o tem smo vsi slišali in brali več kot enkrat. Po mojem mnenju je veliko bolj pomembno obravnavati potrebo po biti na pravem mestu ob pravem času. Kajti čeprav jig vabe omogočajo ribiču, da doseže skoraj vsako skrivališče plenilcev, same po sebi ne zbirajo rib okoli sebe.

Nekoč sem v družbi enega svojih dobrih prijateljev dobro lovil ščuke s čolna na rezervoarju Yauzsky. Toda sonce se je zavihtelo čez obzorje in ugriz se je postopoma ustavil. Šli smo na kopno, pripravili kamp in vse, kar pripomore k prijetnemu preživljanju prostega časa za mizo. Toda iz nekega razloga se je moj prijatelj odločil, da bo plaval do cenjenega roba tudi v temi. Rezultat je ura in pol izgubljenega časa.

In razlog je ravno v tem, da ni pravi čas, čeprav je kraj zelo obetaven. Toda dnevne ure ne pomenijo vedno jigginga in ne vedno spodnjih plasti. Včasih se ribe zaradi enega ali drugega razloga hranijo v srednjih plasteh ali celo bližje površini. V vodnih telesih s stoječo vodo je to največkrat posledica pojava, imenovanega termoklin. Narave tega pojava ne bom razlagal, o njem je že dovolj znanega. In to ni tako pomembno kot njegove posledice.

Tudi eden od razlogov, ki prisili ščuka, da se dvigne visoko od dna, je gibanje prehranjevalnih predmetov - papalina, bleka ali kaj drugega. Takoj omenimo možnosti za ribolov z ravnotežjem ali jigom z živo vabo. Kar se tiče spinning ribolova, lahko rečemo, da je vaba številka ena za takšne razmere vobler. Pri zamenjavi teh vab morate izbrati najučinkovitejši ribolovni horizont.

Na primer, lani smo na istem rezervoarju Yauzsky uspešno lovili z voblerji globine 3,5-4 metre, globina pod nami pa se je gibala od devet do štirinajst metrov. Na splošno je vse, kar morate storiti, izbrati pravo vabo in nato loviti s panulo ali z metanjem.

Toda, kot razumemo, je to vedenje le eden od mnogih trenutkov v življenjskem ciklu ščuke. In malo je verjetno, da bi ga bilo mogoče enako uspešno ujeti na enem mestu. Nekega dne boste morali priti v plitvo vodo in v tem primeru bo veliko več zahtev: tako glede opreme kot glede časa dneva. Enako velja za pravila obnašanja na ribniku.

Pravila iz pametnih knjig našega otroštva, da je ščuka morska riba, pridejo prav v primeru ribolova v plitvi vodi. Se spomnite mojega tovariša, ki je v temi neuspešno prečesal smetišče od šest do deset metrov? In v tem času je smiselno iskati ščuka na majhnih globinah, kjer njegove morebitne žrtve spokojno počivajo in kjer, kot smo že razumeli, vse vidi odlično. In povem vam, ščuka ne le dobro vidi, ampak tudi sliši.

Nekega večera sem v družbi prijateljev z voblerji ujel zobatega. Bila je ena izmed dolgih noči Novoletni prazniki. In reka Moskva nam je dala darila v obliki majhnih ščuk, vendar le dokler se niso pojavili sosedje - "divje divizije" v treh avtomobilih z žari in ognjemeti. Poskušali so loviti z jigom, občasno pa so vodno gladino osvetljevali z zelo močno svetilko. Mislim, da odkar sem začel govoriti o tem, lahko ugibate rezultate tega ribolova ...

Ostriž seveda ni najbolj previdna riba na svetu, a kljub temu pri lovu v obalnem pasu odlično sliši posledice ribičevih neprevidnih dejanj na obali. Prav tako ni priporočljivo svetiti s svetilko v vodo. Od nekaterih ribičev sem slišal različice, da svetloba naglavnih svetilk plenilca ne moti. Ne bom se prepiral, želim le opozoriti, da me zaradi moje osebne izkušnje razmišljam nekoliko drugače.

Nekonvencionalen odnos do vabe
Seveda pa upoštevanje vseh pravil obnašanja pravega Indijanca ne zagotavlja, da bo riba zagotovo napadla vabo. Vaba - oh, kako pomemben kos opreme! Mislim, da je marsikdo že podnevi opazil, kako plenilec sledi vabi vse do obale, a je ne vzame. Zagotovo so opazili in tudi jaz.

Hkrati je prišlo do smešnosti: vodite natančno kopijo določene znane blagovne znamke, ribe pa to sploh ne zanimajo ali pa jih preprosto odpeljejo, a takoj, ko postavite izvirnik , se začnejo ugrizi. Seveda to ne velja za vse kopije in ne za vse znamke, a vseeno. In kot se je izkazalo, vprašanje tukaj nikakor ni o blagovni znamki, ampak je to tema za ločen članek.

V nadaljevanju pogovora o vabah in nenavadnem obnašanju ščuke bi rad omenil ulov te ribe s površine. Ne tako dolgo nazaj na moskovski ribiški razstavi sem z ust enega obiskovalca slišal ne najbolj laskave ocene o takšni vabi, kot je sprehajalec. Pravijo, da okoli Moskve skoraj ni vodnih teles, kjer bi ga lahko uspešno uporabili.

Zagotavljam vam, dragi bralci, da to sploh ni res. Vzemimo za primer reko Moskvo. Seveda, če v opoldanski vročini splaknete hojco čez kakšen rob, rezultat verjetno ne bo pozitiven. Če pa počakate do noči in se odpravite v plitvino, se bodo vaše možnosti za ulov ščuka znatno povečale.

Posebnih zahtev za ribiški pribor s sprehajalci ni, same vabe pa morajo biti »dolgega dosega«. Seveda imajo različni kraji svoje značilnosti, vendar se mi zdi, da bo koristno, če bo vaba olajšala dolg odmet. V tem pogledu so bili Japonci uspešnejši od drugih: vabe Megabass in Yo-Zuri so mi pomagale doseči uspeh pogosteje kot drugi.

Glede ožičenja lahko rečemo, da se bistveno razlikuje od klasičnih možnosti za tovrstno vabo. Lov na ščuka s sprehajalcem je podoben ribolovu z brki, ko se vaba pod vplivom sile toka premika po površini vode po določeni poti, opisuje lok, valovi pa se razhajajo v različnih smereh. smeri od vabe izgledajo kot dolgi brki. In v svetlobi zvezd so vidne samo one.

A vseeno loviti ščuka s sprehajalcem ni povsem enako. Napeljava vsebuje določene elemente animacije - mehko trzanje konice palice, lahko bi rekli tudi guganje. V podobnih razmerah je mogoče doseči dobre rezultate za ščuka z uporabo muharskega orodja. In ne hecam se. In tudi zima ni izjema.

Digresija 2: standardna oprema. Seveda so glavna ribolovna mesta v tem obdobju rezervoarji brez zamrzovanja. Na primer, že omenjeno reko Moskvo imam v spodnjem toku več kot enkrat. Nočni ribolov ne prisili ribiča, da stoji sredi reke in se pretvarja, da je pozabljena boja. V večini primerov ribolov poteka v obalnem pasu, vendar morate še vedno iti v vodo.

Dobro je, če vam je kraj, kjer lovite, znan: potem ni težav. Toda če naključno preučujete značilnosti topografije obalnega dna, potem je padec v vodo precej verjeten zaradi območij s strmimi robovi gline. V zvezi s tem močno priporočam dva kompleta oblačil.

Mesta, kjer najraje lovim, zahtevajo pobrežnice, zato imam tudi dve. Ne spodbujam vas, da bi porabili več deset tisoč rubljev za nakup drugega kompleta, recimo pri preizkušenih Simmih. Pozimi njegove »dihalne« sposobnosti niso tako pomembne kot poleti. Povsem mogoče je preživeti s čim skromnejšim. V tej situaciji je zanesljivost veliko pomembnejša. Pozimi imam celo glavni komplet - precej poceni Alaskan, Simms pa mi leži v nahrbtniku kot rezervni.

Uspeh te vrste ribolova je v veliki meri odvisen od pravilne izbire elementov orodja, saj je malo verjetno, da bo vrvico mogoče dolgo časa razpršiti v temi. Poleg tega so uporabljene vabe, namreč strimerji, precej voluminozne, mokre pa tudi težke. Zato bi bila po mojem mnenju najboljša možnost relativno močna toga palica. Na tej stopnji je zame idealna možnost 11-čeveljska palica 7. razreda tipa switch.

Bolje je uporabiti vrvico s kratko in debelo glavo. Najpogosteje ni potrebna toneča podrast: ob zori in ponoči se ribolov izvaja bodisi v vodi bodisi na površini. Z vabami ne smete biti premajhne, ​​optimalna velikost je 10-12 centimetrov. Osnovno ožičenje - kratki, počasni potegi.

Mnogi, ko bodo prebrali ta članek, bodo verjetno rekli: "Zakaj bi morali znova izumljati kolo, v našem rezervoarju imamo odličen ribolov, včasih je boljši, včasih slabši, vendar nam ustreza." Drugi bodo verjetno rekli, da gredo dvakrat na leto v Spodnjo Volgo in se s to ribo zabavajo celo sezono.

Tudi to je seveda možnost. Pogosto pa se, ne da bi se tega zavedali, odpravimo na ribolov daleč stran, pa ne zato, ker je tam več rib, ampak zato, ker sta naše znanje in spretnosti primerna le za te ribolovne razmere. In domači rezervoarji - morda nič manj bogati s ščukom - stojijo in čakajo, da popestrimo naš pristop k ribolov in najti ključ do njih.

(Se nadaljuje)

Sudak, Sudáq, Sudak, Soldaya, Surozh, Sugdeya, Sidagios, Sugdabon, Sogdabon, Sugdia, Sogdeya, Sodoya, Surdak - obmorsko mesto v jugovzhodni regiji.

Znano je leto ustanovitve mesta Sudak - 212 g.n. uh..

Natančna etimologija imena Sudak ni znana. Po mnenju V.I. Abaev, sega v iransko " suxta-ka- "sveto", "čisto", "brezmadežno", "sveto".

Po zaključkih sovjetskega etnografa-kavkazologa, profesorja, doktorja zgodovinskih znanosti A.V. Gadlo, "vodja kavkaške arheološko-etnografske ekspedicije Leningrajske državne univerze" - mesto so ustanovili "Sugdi" (eno od plemen Zikh (Adyghe), prej imenovano Sindi).

Opombe na robu kažejo to - Grška rokopisna verska knjiga, shranjen v enem od krščanskih samostanov v srednjem veku. Več desetletij so si menihi ob robu zapisovali pomembne dogodke z njihovega vidika.

V sredini XIX stoletja so ščuka odkrili na otoku Halki v Egejskem morju in objavljeno V 1863 leto v petem zvezku »Zapiskov Odesskega društva za zgodovino in starine«.

Bojevniki (v ruskih epskih epih o junakih "Surozh" so znani), kmetje (slavna so bila čudovita vina Surozh), gradbeniki, popotniki in celo "svetniki".

Zamisli o zgodovini Sudaka močno povezan z " Genovska trdnjava».

Genovsko obdobje v zgodovini mesta je bilo tako svetlo, da je zasenčilo prejšnje.

včasih človek dobi vtis, da pred Genovežani mesto ni obstajalo. Pravzaprav je to daleč od resnice.

V Kapselski dolini so odkrili ostanke bikovskih naselbin, zaklonišč in grobišč s »kamnitimi zaboji« ali dolmeni. Fragmenti oblikovane keramike Taurus so bili najdeni na pobočju gore Trdnjave in jih še vedno najdemo na gori Karaul-Oba. Tam se je do danes ohranil sistem utrjenih zaklonišč - “ Tavrijske stopnice».

Najdlje se je upirala Soldaja. Zadnji branilci trdnjave(približno tisoč ljudi) so se zaprli v glavni tempelj in napadalci so jih žive zažgali.

Med mrtvimi je bil zadnji konzul Soldaje - Cristoforo di Negro. Legendo o tem so potrdila izkopavanja 1928 mesto: v ruševinah templja so odkrili veliko zoglenelih človeških okostij.

Turki so zasedli celotno krimsko obalo in kneževino Teodoro ter njun nedavni zaveznik- Krimski kanat - spremenil v vazala.

Sudak je zanje postal le strateška točka v obrambnem sistemu krimskih posesti. Mesto je bilo postopoma uničeno.

Rodovitno dolino, njene sadovnjake in vinograde so zavzeli novi lastniki- bogati prebivalci.

Pri koncu XVII V. Sudak kadylyk (tj. okrožje), ki je bil del Kafa kajmakan (provinca), je vključeval 20 vasi od Alušte na zahodu do Koza () na vzhodu.

Med otomansko vladavino je mesto, ki je izgubilo vojaški pomen, propadlo, čeprav je bilo središče Kadylyka - najmanjša upravna enota Otomanska država.

Kot del Ruskega imperija

Med rusko-turško vojno 1768 - 1774 gg. na ozemlju trdnjave Sudak, kasneje pa tukaj, je bila zgrajena topniška reduta garnizoniran Kirillovski polk.

IN 1783 Leta je Sudak skupaj s celotnim Krimom postal del Ruskega imperija.

Katarina II je svojemu spremstvu razdelila zemljišča. Sudaška zemljišča pripadal knezu, in z zanj značilnim obsegom začel saditi sadovnjake in vinograde, naročanje najboljših trt iz Evrope, murve, mandljevci, orehi, fige, limonovci in druga drevesa.

Sijaj razcveta mesta Sudak je bil tako močan, da je bilo prvotno namenjeno premestitvi prestolnice "Tavride" sem.

Porazdelitev in delitev zemljišč v dolini Sudak je pripeljala do dejstva, da je približno dvesto malih posestnikov postalo lastnik teh zemljišč.

Metode kmetovanja so bile nazadnjaške. Mali posestniki so naključno sadili, kar so našli, in si prizadevali za eno stvar - stiskati več vina in ga prodati po višji ceni.

Veliki posestniki uporabljali okolico Sudaka izključno kot počitniško mesto, ki pridejo poleti in pozimi popolnoma pozabijo na obmorsko posestvo.

Avtor: pripoved očividcev, V 1869 leta je bil Sudak »...najmanjši kraj, ki se nahaja v istoimenski dolini približno miljo od morja, s čudovito kamnito pravoslavno cerkvijo, z ducatom hiš in hišic na obeh straneh cerkve ter dvema majhnima trgovine, pekarna, mesnica, kovačija, sodarna, poštna postaja in tri tir.

Na koncu XVIII- začetek XIX stoletju je bilo mesto Sudak po popisu skoraj popolnoma izpraznjeno in spremenjeno v majhno vas. 1805 leta, samo 33 oseba.

Kljub nazadnjaškim načinom kmetovanja, XIX V. Sudak - mesto v Taraktaški volosti okrožja Feodosia - prišla na vrh v vinogradništvu in vinarstvu.

Sama po sebi (Smuč) še zdaleč ni pomembna, vendar jo obsežna lega doline z velikim številom najboljših vinogradov in pomembno vrednostjo postavlja na visoko raven. To močno olajšajo ugodni naravni in podnebni pogoji.

Odprtje ladjarske družbe na Črnem morju je ugodno vplival na razvoj regije. Stanje trgovine se je izboljšalo.

Sudak ni postal le kraj, ampak znano in tudi poceni letovišče, kjer so počitnikovali predvsem intelektualci in študenti.

Predrevolucionarni Sudak ostalo majhno naselje, ki je zaživela v prazničnem času in v času trgatve. Poleg poštne postaje so bili še telegraf, zemeljska bolnišnica, lekarna in zemeljska knjižnica-čitalnica.

Živel v Sudaku blizu 2 tisoče, večinoma Rusov, pa tudi Nemcev, Ukrajincev, Krimski Tatari, Krimski Karaiti.

Glavne stavbe so bile v bližini cerkve, v bližini trga. V obalnem delu so bile ločene dače in hoteli.

Poleti je Sudak prevzel do 3,5 na tisoče obiskovalcev. Od tu so izvažali vino, grozdje, sadje, ribe in gradbeni material.

Pisatelj Sergej Elpatijevski je podal figurativno podobo mesta tistega časa. V "Krimskih skicah" je zapisal, da "o Sudaku ni mogoče reči, ali je udoben ali ne - preprosto ni urejen, brez kakršne koli strukture." Ta fraza je postala floskula.

Pod sovjetsko oblastjo

Sovjetska vlada je zmagala v Sudaku, tako kot drugod januarja 1918 in je bila ustanovljena novembra 1920 th - po dolgem in hudem boju.

Začela se je vzpostavitev gospodarstva. bil nastala je vinogradniška deželna kmetija"Pike-perch" je med prvimi v... bili vinograde obnovili in razširili, vrtovi in ​​nasadi tobaka.

IN Aj-savska dolina vzpostavljena je bila pridelava eterične oljnice in zgrajen je bil obrat za njihovo predelavo. Oživela je tudi proizvodnja slovitega šampanjca New World.

IN 1924 Prvi dom počitka je bil organiziran v Sudaku. Pred začetkom velike domovinske vojne je bilo štiri zdravilišča in turistični center.

Fašistična okupacija(mesto so zasedle nemško-romunske čete) z 1 novembra 1941 avtor 13 aprila 1944 d.) povzročila ogromno škodo gospodarstvu vasi in celotne pokrajine.

Uničeni so bili vinogradi in posekano sadno drevje za kurjavo. Vendar že od prvih dni okupacije do zadnjega dne Nacisti so bili v težkem položaju: ne podnevi ne ponoči dejanja številnih partizanskih odredov.

Januarja 1942 V mestu so izkrcali desant Sudak, ki je skušal mesto osvoboditi in ga skoraj dva tedna držal pred premočjo sovražnikovih sil. Skoraj vsi padalci so umrli v boju.

14 aprila 1944 Mesto Sudak je bilo izpuščeno. Marmorne plošče Hriba slave v Sudaku hranijo imena 240 domoljubov, vključno z 213 krajani, ki so dali svoja življenja v boju proti fašizmu.

Obnova nacionalnega gospodarstva Sudaka je potekala hitro.

Posebno velik uspeh so dosegli vinogradniki: na nekaterih območjih so dosegli letine brez primere – po 300 in več centnerjev na hektar.

Iz sredine 60 je v Sudaku razpletlo intenzivna gradnja.

Sudak je ponovno pridobil status mesta šele leta 1982 leto.

Zdaj Sudak nikakor ne spominja na enega glavnih srednjeveških središč svetovne trgovine.