Pokrovače z omako Parisien ali Coquille Saint-Jacques. Stolp Saint-Jacques: podroben opis Opis stolpa Saint-Jacques v Parizu
V središču Pariza, v bližini Ile de la Cité, je znameniti stolp Saint-Jacques. Znamenitosti - primer goreče gotske arhitekture, ki osami sredi mesta - je težko ne opaziti z mostu Ile de la Cité in istoimenske ulice.
Zgodovina stolpa Saint-Jacques
Že pod Frančiškom I. v 16. stoletju so v naselju mesarjev, ki so darovali denar za gradnjo, postavili cerkev svetega Jakoba, stolp v Parizu pa je bil zvonik te cerkve.
Romarji na poti v Španijo so se nenehno zbirali ob obzidju cerkve Saint-Jacques de la Boucherie - ene od povezav na romarski poti. Eden od romarjev, Nicola Flamel, velja za edinega alkimista, ki mu je uspelo doumeti skrivnost legendarnega filozofskega kamna in se naučiti pridobivati zlato iz svinca. V tej cerkvi je bil pokopan.
Leta 1648 je francoski fizik Blaise Pascal izbral 52-metrsko zgradbo za izvajanje svojih poskusov, povezanih z merjenjem atmosferskega tlaka. Ko je bila med revolucijo leta 1793 uničena celotna cerkev, je pariški zvonik ostal nepoškodovan ravno v znak spoštovanja do znanstvenika. Mejnik je bil kasneje prodan industrijskemu podjetju za proizvodnjo lovskih strel. Izdelan je bil z vlivanjem staljenega svinca z višine stolpa. Med letom je tok svinca razpadel na majhne dele, ki so se spodaj ohladili v sodih z vodo.
V 19. stoletju sta v stolpu Saint-Jacques v Parizu izbruhnila dva požara, po katerih je mesto znamenitost odkupilo nazaj in začelo njeno obnovo. Pravzaprav je bila prezidana, kasneje pa se je ob vznožju stavbe začela gradnja prvega javnega vrta. Leta 1850 je bilo načrtovano, da bo pariški stolp služil kot velika svetilka, ki bo osvetljevala celotno območje. Leta 1891 je bila tu ustanovljena meteorološka postaja, ki je do konca 20. stoletja zasedala teraso in več prostorov.
Stolp Saint-Jacques danes
Danes je stolp Saint-Jacques v Parizu odprt za turiste. Vendar pa je zaradi ozkega stopnišča uvedena omejitev števila obiskovalcev - ne več kot 17 ljudi na uro. Gostje Pariza lahko na lastne oči vidijo 19 skulptur svetnikov, postavljenih na stenah. Prav tako so vogali stolpa okrašeni s figurami leva, orla, teleta in angela, ki so postali simboli štirih evangelistov (Marka, Janeza, Luke in Mateja). Kip svetega Jakoba je ustvaril Paul Chenillon med obdobjem obsežne obnove. Nadomestil je kip, uničen med revolucijo.
V bližini pariškega stolpa najdete tako znane znamenitosti mesta, kot so gledališče Theatre de la Ville, gledališče Chatelet in istoimenski trg, most Notre Dame in menjalnice denarja, fontane Nedolžnih in Stravinskega.
Leta 1998 je bil stolp Saint-Jacques med 70 drugimi zgradbami in kraji v Franciji, ki se nahajajo na romarski poti v Santiago de Compostela, dodan na seznam Unescove svetovne dediščine.
Tukaj je eden od klasičnih, starodavnih, a nikakor izgubljenih receptov francoske kuhinje - pokrovače, popečene na maslu s sirom in pariško omako ali, kot Francozi imenujejo to jed, "Coquilles St. Jacques". Tradicionalno se pripravlja s svežimi pokrovačami, gosto smetanovo omako in naribanim mehkim sirom. Coquille Saint Jacques še zdaleč ni vsakdanja jed (tudi v državah, kjer morski sadeži niso novost), postrežejo ga ob vikendih ali ob posebnih, posebnih priložnostih.
Ime te jedi je dobesedno prevedeno iz francoščine kot "Sveti Jakob". Ni naključje, da so jih poimenovali v čast svetega Jakoba, enega od dvanajstih Kristusovih apostolov, sina Zebedeja in Salome, brata apostola Janeza. Po svetopisemski legendi je apostol Jakob nekoč rešil viteza tako, da ga je skril v školjko glavnika. V drugi različici te zgodbe je vitez, ki je prevažal ostanke apostola iz Jeruzalema v Španijo, s konjem padel v vodo, a ga je rešila lupina omenjenega mehkužca. V zgodnjem srednjem veku so kristjani iz vse Evrope romali v svetišče svetega Jakoba, ki je bilo v Santiagu de Compostela (Španija). Na njihovih oblačilih je bilo pogosto mogoče videti izvezeno podobo školjke.
Pravzaprav se zato pokrovače s kremno omako, začinjeno z vinom, tradicionalno postreže kar na lupini (navsezadnje je to po legendi eden od krščanskih simbolov!)
V Franciji neprekosljive gastronomske lastnosti pokrovač praznujejo ob dveh letnih praznikih - na dan pečenih pokrovač (12. marec) in neposredno na dan Saint-Jacquesa Coquilleja (16. maj).
Naš recept za pokrovače je izposojen od slavne Julie Child iz njene najbolj prodajane kuharske knjige The Art of French Cooking.
Coquille Saint-Jacques se manj slovesno imenuje "pokrovače s pariško omako". Ta omaka se ne razlikuje veliko od omake allemande in je pripravljena na osnovi ene od osnovnih francoskih omak.
(za dva)
Sestavine:
- 150 gramov pokrovač
- 1 kozarec suhega belega vina
- Pol čajne žličke morske soli
- Nekaj ščepcev mletega pekočega črnega popra
- 130 gramov šampinjonov (razrezanih na štiri dele)
- 60 gramov masla
- 30 gramov pšenične moke
- Četrt kozarca domačega polnomastnega mleka
- 2 rumenjaka
- Četrtina skodelice težke smetane
- Sol in poper
- 1 čajna žlička sveže iztisnjenega limoninega soka
- 1/4 skodelice naribanega sira Gruyère ali švicarskega sira (naribanega)
- Za šopek Garni - 4-5 vejic peteršilja, 2 vejici timijana, lovorov list
Priprava:
- V kozici zavremo, nato pa na zmernem ognju 5 minut kuhamo suho vino, ki ga solimo in popramo. Dodamo pokrovače, gobe in toliko vode, da slednje komaj pokrije.
- Ponovno zavremo, zmanjšamo ogenj in pokrito kuhamo približno 5 minut. Odstranite šopek garni, pokrovače in gobe pa z žlico z režami položite na krožnik. Pustite, da se nekoliko ohladi, položite na desko za rezanje in grobo narežite z nožem.
- Ogenj povečajte na srednjo temperaturo in zmanjšajte količino tekočine v ponvi na 250 ml.
- V skledi stepemo rumenjake in smetano.
- Posebej na nizkem ognju na stopljenem maslu (pripravljamo prežganje) dve minuti pražimo moko in neprestano mešamo, da se ne naredijo grudice.
- Odstavimo z ognja, prilijemo mešanico vina iz prve kozice in zmešamo z mešalnikom. Nato dodajte mleko in stepajte, dokler ne postane gladka omaka. Vrnite na ogenj in vrejte eno minuto. Ugasnite ogenj.
- Omako stepamo z rumenjakovo zmesjo, ki jo dodajamo po kapljicah. Znova mešajte 1 minuto. Sol in poper po okusu. Potresemo z limoninim sokom.
- 2/3 omake zmešamo s pokrovačami in.
- 2/3 skodelice namažite z maslom. Vanje položite pokrovače, nanje pa preostalo omako. Nato potresemo s sirom in dodamo par majhnih koščkov masla.
- V kozici ali ponvi zavremo vodo in v njej segrejemo modelčke s pokrovačami, da se ne dotikajo dna (na dno ponve položimo brisačo). Jed je formalno pripravljena.
- Tik pred serviranjem segrejte pečico na 220 stopinj. Naše modelčke položimo na pekač (neposredno v ponev ali ponev) in jih zapečemo v pečici.
- Postrezite takoj.
Opomba:
Običajno se čili Saint-Jacques postreže s chardonnayjem ali belim burgundcem. Priloga vključuje riž z zelišči in svežim zelenim grahom.
 |
Najbližji hoteli: | 180 metrov | Novotel Paris Les Halles | od | 185 € * | |
| 200 metrov | Hotel Saint Merry | od | 160 € * | |||
| 350 metrov | Hotel Flor Rivoli | od | 95 € * | |||
| * minimalna cena sobe za dva v izven sezone | ||||||
| Najbližji metro: | 120 metrov | Châtelet | vrstice | |||
Streljaj od veličastnega trga Place du Châtelet stoji sredi trga poznogotski stolp, pred kratkim očiščen saj, zaradi česar je še vedno nekoliko umeten.
Nenavaden, nenavaden prizor - samoten gotski stolp ... Tu se morate potopiti v zgodovino, da bi razumeli, kako je to arhitekturno čudo lahko nastalo.
V zgodnjem srednjem veku so na tem območju živeli in delali mesarji in uradniki – usoda obeh sindikatov je tesno vtkana v zgodovino stolpa. Mesarji so v 12. stoletju prispevali k izgradnji velike romanske cerkve na tem mestu in jo poimenovali Saint-Jacques de la Boucherie (Boucherie v francoščini pomeni mesnica), da bi jo razlikovali od cerkve Saint-Jacques Hospitaller, zgrajene na istočasno iz toskanskega mesta Altopascio, ki se nahaja na Rue Saint-Jacques v V. okrožju Pariza. Zakaj je toliko Saint-Jacquesa, se sprašujete, saj so vse te ulice in zgradbe povezane s srednjeveško romarsko cesto v galicijsko mesto Santiago de Compostela.
Tukaj je treba povedati nekaj besed o apostolu Jakobu, zaradi katerega se je vse začelo. Sveti Jakob (alias Saint-Jacques, alias Santiago, alias Saint James) je po Jezusovem vnebohodu deloval v Sveti deželi, dokler leta 44 ni padel izpod meča kralja Heroda Agripe.
Truplo apostola so položili v čoln in ga spustili v Sredozemsko morje. Nato se začne povsem detektivska zgodba: čoln, ki je prečkal celotno morje proti zahodu, mimo Gibraltarja in zaokrožil Portugalsko, je pristal na obalah Galicije, kjer je 800 let kasneje relikvije odkril menih puščavnik.
Konec devetega stoletja so na mestu odkritja zgradili cerkev, nato pa je zraslo mesto, ki se danes imenuje Santiago de Compostela in je sčasoma postalo tretje najpomembnejše mesto katoličanstva za Jeruzalemom in Rimom. Santiago je postal zavetnik Španije in je Špancem veliko pomagal v rekonkvisti, pojavljal se je v pomembnih trenutkih bitk. V 11. in 12. stoletju je bil vrhunec priljubljenosti romanj h apostolovemu grobu: kristjani so se zgrinjali v potokih iz vse Evrope in nekje pri Pamploni na sedanji francosko-španski meji so se zlili v človeško reko, ki je tekla v zahoda, ki ga vodi Rimska cesta (v Španiji jo imenujejo tudi Camino de Santiago – Jakobova pot). Romarji iz BeNeLuxa, Britanije in severne Francije so se sprehodili skozi Pariz, mimo številnih cerkva in samostanov ob Rue Saint-Jacques (lahko preberete, kako je sv. Jakob sodeloval pri ustanovitvi Sorbone). Z leti je zanimanje za Pot začelo usihati zaradi kuge, reformacije ipd. in se šele ob koncu 20. stoletja ponovno prebudilo, bolj kot zaradi eksplozije zanimanja za turizem v združeni Evropi. Od leta 1993 je celotna Pot v Santiago de Compostela uvrščena na Unescov seznam dediščine. To pot je opisal Paulo Coelho v svoji knjigi "Dnevnik čarovnika"; če vas zanima tovrstna literatura, jo lahko preberete.
Vrnimo se k našemu pariškemu stolpu. Zgrajena je bila v začetku 16. stoletja kot zvonik za samo mesarsko cerkev, prezidano v slogu razkošne gotike. V revolucionarnem letu 1793 je bil tempelj nacionaliziran, takoj privatiziran in v 4 letih razstavljen do temeljev za gradbeni material - tako žalostna usoda. Zvonik je rešil fizik Blaise Pascal, ki ga je uporabil pri svojih poskusih merjenja atmosferskega tlaka. Za to so mu ob vznožju stolpa postavili spomenik. Kasneje so iz nje izdelovali nastrel: spodaj so postavili sode z vodo, v katere so na vrhu vlivali staljeni svinec. In končno je leta 1836 stolp kupil Pariz. Od takrat so jo štirikrat obnovili, nazadnje leta 2008, tako temeljito, da je, kot da se v zadnjih petsto letih ni zgodilo nič - stoji peneča se, pasterizirana. Ljubitelji starin bodo morali po novem čakati 50 let, da bo spet črno.
Zgodba o tem čudovitem kraju bi bila nepopolna, če bi izpustili zgodbo o gospodu Nicolasu Flamelu, verjetno najslavnejšem alkimistu vseh časov.
Živel je v drugi polovici 14. – začetku 15. stoletja in je bil uradnik, ki je delal za Saint-Jacquesa de la Boucherieja. V tistem času so bili vsi kraji v bližini te cerkve pozidani s pisarnami, sosednji del ulice Rue de Rivoli, ki jo je postavil Napoleon, pa se je imenoval Rue des Scribes. Zdi se, da je celotna napol mitična življenjska zgodba tega človeka stkana iz stereotipov. Tiho je delal kot uradnik, dokler nenadoma nekega dne po naključju ni dobil knjige Juda Abrahama in jo prevedel, naredil kamen modrosti. Da bi razumel besedilo knjige, napisane v aramejščini, se odpravi na romanje v Španijo, vendar ne k Jakobovemu grobu, temveč k tamkajšnjim Judom. In zdaj, po 20 letih dela, je rokopis končno preveden, filozofski kamen je izkopan in Nicholas se loti več seans spreminjanja nečesa v zlato + prejme eliksir večnega življenja. Do svoje »smrti« je bil človekoljub in je pomagal vsem. Pokopan je v Saint-Jacques de la Boucherie, a ko so grob pozneje odprli, trupla niso našli. Pa-ba-a-m! Zavesa :)
Ta zgodba prikazuje skrajno primitivnost razmišljanja srednjeveškega Francoza: hočeš, da je zlato narejeno iz svinca - prosim, če pa je zlata veliko, potem bi bilo lepo živeti večno - spet bodi prijazen, enako kamen, le zdrobljen, vam bo pomagal. In kar je najpomembnejše: kdo ima to tako želeno znanje ... no, seveda, Judje :)))
Na splošno je Nicholas Flamel večkrat viden živega s svojo drago ženo, bodisi 200 let po njegovi smrti v Turčiji, nato 300 let v Indiji, nato v pariški operi ... nazadnje je oživel v knjigi JK Rowling “ Harry Potter in kamen modrosti."
Nekaj je gotovo, človek po imenu Nicholas Flamel je obstajal in naredil veliko koristnih stvari. Tako kot vsi kamni cerkve Saint-Jacquesa je bil tudi njegov nagrobnik prodan in najden 50 let kasneje v trgovini zelenjadca, ki je veselo sekljal svoje blago na štedilniku. Zdaj je ta mali nagrobnik na ogled v
Stolp Saint-Jacques (Tour Saint Jaques) je edinstven spomenik srednjeveške arhitekture, ki se nahaja v samem središču Pariza, v majhnem parku, blizu križišča ulice Rivoli in Sevastopol Boulevard. Pravi čudež je, da je stolp prišel do nas v vsem sijaju goreče gotike.
Stolp Saint-Jacques je bil nekoč del starodavne cerkve Saint-Jacques De La Bouchrie, katere temelji segajo v 9. ali 12. stoletje. Ime cerkve se prevaja kot Cerkev sv. Jakoba Mesarjev. Nekje v bližini je bil pokopan sveti Jakob, po legendi eden najbolj čaščenih apostolov krščanske cerkve, njegovi posmrtni ostanki pa so bili shranjeni v cerkvi, ki je vanjo privabljala številne romarje. Prihajajoč s severa Pariza, so obiskali cerkev Saint-Jacques, nato pa se odpravili na dolgo pot proti jugu do katoliškega svetišča, španskega mesta Santiago de Compostella.
Cerkev ne dolguje svojega imena le Mesarskemu cehu, temveč tudi gradnji stolpa, ki so ga postavljali od leta 1506 do 1523. Začetek 16. stoletja je bil čas, ko so italijanski mojstri dajali ton umetnosti. Renesansa, ki se je začela v Italiji v 14. stoletju, se je v začetku 16. stoletja začela širiti po Evropi. Na tem ozadju se zdi, da je stolp Saint-Jacques srednjeveški pojav. Kot da arhitekt ni želel slediti modi, ampak je poskušal ustvariti delo v duhu preteklosti. Saint-Jacques je primer goreče gotike s svojo povišano obliko, koničastimi loki in srednjeveško skulpturo.
Cerkev Saint-Jacques De La Bouchrie je poveličal srednjeveški alkimist in znanstvenik Nicolas Flamel, ki je bil njen rektor konec 14. stoletja. Flamelovo ime pogosto najdemo na straneh leposlovnih del, od romana Notre-Dame de Paris Victorja Hugoja do Davincijeve šifre Dana Browna. Flamel je skrivnostna osebnost, z njim je povezanih veliko govoric in legend. Imel je na primer slavo znanstvenika, ki je odkril filozofski kamen, kar mu je omogočilo ohranitev nesmrtnosti. Čeprav je datum Flamelove domnevne smrti leto 1418, obstajajo poročila, da so Flamela videli živega v 18. in 19. stoletju.
Drug lik je ovekovečil svoje ime zahvaljujoč odkritjem na področju fizike in matematike, ime mu je bilo Blaise Pascal in je živel v Parizu v 17. stoletju. Pascal je pogosto prihajal v stolp Saint-Jacques, da bi z njegovo pomočjo izvajal poskuse. Ko se je povzpel na stolp, je izmeril atmosferski tlak in hitrost padajočih teles. Zdaj je njegov kip v spodnjem nadstropju stolpa Saint-Jacques.
Konec 18. stoletja je bilo v cerkvi zelo malo faranov, ker so ljudi odnašale veliko pomembnejše zadeve. Prišlo je do velike revolucije, zaradi katere smo na številne starodavne stvari pogledali na nov način. Tako je bilo leta 1797 odločeno, da se cerkev razstavi; kamni, iz katerih je bila sestavljena, so bili uporabljeni za gradnjo hiš za ljudi. Stolp so rešili, ker so mu našli novo uporabo. S pomočjo stolpa Saint-Jacques so začeli ulivati svinčene krogle: svinec so talili na vrhu stolpa, ga spustili z višine naravnost v sode z vodo, kjer so prašiči zmrznili v obliki kroglic.
Ni jasno, kako so se izognili resnemu požaru. Toda leta 1862 je bil stolp Saint-Jacques razglašen za zgodovinski spomenik. Dolgo časa je stolp stal brez ustreznega vzdrževanja in postopoma propadal. V začetku tega stoletja se je pariško županstvo odločilo začeti dela na obnovi spomenika. Stolp je bil pokrit z gradbenimi odri in skrit očem za neprebojnim zaslonom.
In šele leta 2008 se je stolp Saint-Jacques pojavil pred javnostjo v posodobljeni obliki. Še vedno navduši vsakogar, ki jo pride pogledat. Stolp doseže 50 metrov višine. Kremasto bele stene izgledajo veličastno proti modremu nebu. Ponoči je stolp še lepši, saj usmerjen navzgor, med drevesi, ustvarja vzdušje skrivnosti in čarobnosti.
peter-pho2.blogspot.com
Vsakdo lahko prosto pride v park blizu stolpa Saint-Jacques. Žal se na stolp ne morete povzpeti, lahko pa občudujete njegovo lepoto, medtem ko ležite na bližnjem travniku ali sedite na klopci v senci dreves, ki rastejo okoli stavbe. Vrata parka se ob delavnikih odprejo od 8. ure zjutraj, ob vikendih in praznikih pa od 9. ure zjutraj, od 1. maja do 1. avgusta pa se zaprejo ob 20.30. Po tem se vhod kasneje zapre, verjetno ko se začne mračiti.
Viri:
www.pretemoiparis.com
wikipedia.org
peter-pho2.blogspot.com
Nedaleč od mesta Cité je znameniti stolp Saint-Jacques - dobro je viden z mostu na Ile de Cité ali z ulice Rue Saint-Jacques. Ta stolp, zgrajen v razkošnem gotskem slogu, je pravo utelešenje kontroverzne zgodovine Pariza.
Zdaj stolp sameva sredi mesta, kar je videti malo čudno. Nekoč pa je bil to zvonik pariške cerkve Saint-Jacques de la Boucherie (cerkev svetega Jakoba), zgrajene v začetku 16. stoletja pod kraljem Francom I. Postavljen je bil v naselju mesarjev, ki je velikodušno prispeval za gradnjo. Zato je ime vsebovalo besedo "boucherie" (francosko boucherie - trgovina z mesom, mesnica).
Tu je skozi Pariz potekala glavna cesta proti jugu, ki je vodila do znamenitega svetišča v Španiji - Santiago de Compostela (v francoščini - Saint-Jacques de Compostela). Ta okoliščina bo igrala vlogo pri usodi stolpa tri stoletja in pol pozneje.
Višina zvonika je 52 metrov. Blaise Pascal ga je leta 1648 izbral za izvajanje poskusov merjenja atmosferskega tlaka. Leta 1793 med francosko revolucijo je bila cerkev Saint-Jacques de la Boucherie uničena, zvonik pa je v znak spoštovanja do velikega fizika ostal nedotaknjen.
Nova revolucionarna francoska oblast se je radovedno odrekla usodi stolpa - prodala ga je proizvajalcu lovskih strel. Tehnologija izdelave strel je izgledala tako: staljeni svinec se je v tankem curku vlival z višine 50 metrov. Med letom je tok razpadel na kroglice, ki so se nazadnje ohladile v sodu z vodo.
Leta 1836 je mesto Pariz odkupilo stolp nazaj. Sredi 19. stoletja je bil stolp obnovljen: pravzaprav je bil na novo zgrajen. Paul Chenillon ji je izdelal nov kip svetega Jakoba, ki je nadomestil tistega, uničenega med revolucijo. Leta 1856 je bil ob vznožju Saint-Jacquesa urejen prvi trg v Parizu. Leta 1891 se je na stolpu pojavila majhna meteorološka postaja.
Leta 1998 je bil Stolp Saint-Jacques med sedemdesetimi drugimi romarskimi kraji, ki se nahajajo v Franciji na poti v Santiago de Compostela, uvrščen na Unescov seznam svetovne dediščine.
Zadnjič je bil stolp obnovljen leta 2008. Danes je odprta za turiste.