Rdeča ribica. Chum losos, fotografije

Parkhomenko Roman Evgenijevič

Čas branja: 5 minut

A A

Eta je rdeča riba z anadromnim (anadromnim) načinom življenja, katere število doseže 35-40% celotne biomase pacifiškega lososa (Oncorhynchus). Zaradi te okoliščine je zelo dragocen predmet komercialnega ribolova in umetne vzreje. Prisotnost velikih lokalnih populacij otežuje znanstveno utemeljeno konstrukcijo vrstnega drevesa z jasno identifikacijo posameznih majhnih oblik. Vendar je zagotovo znano, da ima riba skupnega prednika z rožnatim lososom in sockeye lososom.

Pacifiški lososi vrste Oncorhynchus keta vse življenje živijo v morski vodi, zato imajo klasično srebrno-azurno barvo z odtenkom, temnejšim v predelu grebena in svetlejšim na trebuhu. Ta barvna shema je optimalna za pelagične ribe v srednjih prozornih plasteh, zaradi česar so enako nevidne tako na ozadju dobro osvetljene vodne površine kot na sivo-svinčenem dnu.

Druge značilnosti videza lososa so:

• masivno, podolgovato telo;
• stisnjene stranice;
• hrbtne (9-11 žarkov) in maščobne plavuti pomaknjene proti repu;
• velika stožčasta glava;
• široka, pol nižja usta z nerazvitimi zobmi;
• odsotnost temnih lis in črt;
• srednje lestvice (130-150 kosov v bočni črti);
• velika repna plavut brez zareze.

Med drstenjem se videz lososa dramatično spremeni - telo postane višje in širše, oblikuje se grba. Čeljusti se podaljšajo in upognejo, na njih se pojavijo veliki zobje. Srebrna barva se umakne rumeno-rjavim, olivnim in zelenkastim tonom. Na straneh se jasno pojavijo velike škrlatne ali vijolične prečne črte, ki postopoma potemnijo.

Kaj je losos poletne in jesenske dirke?

Ihtiologi razlikujejo dve glavni sezonski obliki Oncorhynchus keta, ki se razlikujeta po času drstenja, plodnosti, hitrosti rasti in velikosti. Vodilno vlogo zavzema jesenska rasa, ki gre v reke na drstenje septembra - novembra s še nerazvitimi reproduktivnimi proizvodi. Trajanje potovanja proti toku lahko traja 2-4 tedne (do 2 tisoč km). Ta čas je dovolj, da jajca in mleko popolnoma dozorijo. Največja velikost jesenskega lososa doseže 100-110 cm s težo 18-19 kg in je rekord za celoten rod. Toda najpogosteje so v ulovu primerki 60-70 cm z maso 3-5 kg.

Losos, riba iz družine lososov, je pridobil industrijsko zanimanje zaradi svojega dragocenega mesa in okusnega kaviarja. Prej ribolov te ribe ni bil nadzorovan, kar je povzročilo zmanjšanje populacije. Po tem se je država odločila, da lososa vzame pod zaščito. To je omogočilo okrevanje populacije. Danes je ribolov mogoč z dovolilnicami.

Pred nastopom pubertete ima telo lososa srebrno barvo, zato se tak losos imenuje srebrna ribica. Oblika je masivna, podolgovata. Poleg tega je v tem obdobju gosta, barva mesa je svetlo rdeča. Ko se riba drsti, telo prevzame drugačne značilnosti. Na njej se pojavijo vijolične lise. Celotno telo postane rjavkasto rumeno.

Posamezniki so široko razporejeni. Koža postane še gostejša, luske postanejo bolj grobe. Čeljusti postanejo deformirane, zobje rastejo v ukrivljeni obliki in so precej veliki.

Tisti posamezniki, ki se začnejo drstiti, postanejo črni. Z vidika uživanja take ribe nimajo vrednosti.

Losos lahko zraste do 1 m in tehta do 16 kg. Posamezniki, ki se bodo drstili, dosežejo dolžino 0,5 m (poletna dirka) ali 70 cm (zimska dirka).

Kje se nahaja?

To ribo lahko najdemo v Tihem oceanu. Imenuje se anadromna, ker so na začetku življenja njen življenjski prostor reke. Morske ali rečne ribe - nemogoče je reči zagotovo. Po drstenju, ko se posamezniki okrepijo, se preselijo iz rek v slane morske vode.

Za obdobje spolne zrelosti posamezniki izberejo sladko vodo - reke Daljnega vzhoda, Severne Amerike, Azije.

Del svojega življenja ta vrsta živi na severu Tihega oceana, blizu toka Kuro-Sivo. Toplo je, pod vodo. Tok se povezuje z Beringovim, Okhotskim in Japonskim morjem.

Ko pride pomlad, se šole preselijo v ustja rek, ki tečejo na severu Amerike, v Kanadi in na Daljnem vzhodu. Ribe vstopajo v potoke in reke v porečju Ohotskega morja. Kje ga najdemo v Rusiji: v rekah Sibirije - Kolyma, Yana, Lena, Indigirka.

Čez nekaj časa nezreli posamezniki potujejo na južne obale. In tisti, ki so pripravljeni na drst, se odpravijo v sladko vodo.

Sorte

Ihtiologi razlikujejo 2 neodvisni obliki lososa: azijsko in severnoameriško. Geografsko se ne prekrivajo, izbirajo različna mesta za drstenje in življenje do spolne zrelosti.

Azijski takson se pojavlja v Rusiji. Regionalne podvrste takih posameznikov:

• Ohotsko morje - živi na severovzhodu, pa tudi v južnem delu Sahalina;
• Amur - najdemo ga v severnem delu Tatarske ožine, drugi habitati - Zeya, Amgun, Bikin;
• južni - živi v Kunashirju, Primorye;
• Sahalin - v jugozahodnem delu Sahalina;
• severni - na Čukotki in Kamčatki.

Kaj je losos jesenske in poletne dirke?

Med drstenjem se posamezniki razdelijo na jesen in poletje. Poletni se drsti od avgusta do septembra. In jesen izbere tiste kraje, kjer se nahajajo izviri.

Življenjski slog in prehrana lososa

V življenjskem ciklu lososa sta dve obdobji. Prvi je od rojstva do pubertete. V tem času ribe živijo v morjih, oceanih in se približujejo obalam.

Po zrelosti postane riba bolj agresivna, spremeni pa se tudi njen videz. Šole se zberejo in pomaknejo k ustjem rek. Ko se dvigne v zgornji tok reke, se losos začne drstiti in nato umre. Ko se mladice izležejo, najprej živijo v sladkih vodah. Ko se okrepijo, mladice odplavajo v morje in tam živijo, dokler se losos ne začne drstiti.

Glede na življenjsko obdobje posamezniki spreminjajo svojo prehrano. Včasih se sploh ne prehranjujejo, hranijo (kaj losos jedo, ribiči bi morali upoštevati) rake, majhne ribe (slenik, sled) in mehkužce. In med drstenjem pride do zavrnitve hrane, saj prebavni trakt atrofira. V tem času je mogoče posameznike ujeti z orodjem z živo vabo ali umetnimi žlicami. To je posledica dejstva, da samci in samice začnejo ščititi bodoče potomce pred vsako nevarnostjo, ki se lahko pojavi.

Mladice jedo trupla lastnih staršev ali žuželk.

Obdobje drstenja

Kako poteka razmnoževanje, je odvisno od rase rib. Na primer, poletni posamezniki skrbno izberejo mesta za drstenje. Za njih je pomembna prisotnost prodnatega dna. Tok mora biti miren. Če so bile hude zime in voda zamrzne do dna, se poveča nevarnost množične smrti potomcev.

Jesenski losos ni tako prizadet zaradi mrzlega vremena, saj ti posamezniki izbirajo mesta drstenja po drugačnem principu. Za njih je pomembna prisotnost izvirov, ki bruhajo iz podzemlja.

Posamezniki odlagajo jajca velikih velikosti: premer - 7,5 mm. Pomembno je, da se samice temeljito pripravijo: izkopljejo luknje, nato pa jih, ko so jajčeca v njih, prekrijejo z gramozom. V trenutku odlaganja jajčec so zaposleni tudi samci: aktivno varujejo samico in njene potomce. Odženejo posameznike, ki poskušajo plavati v bližini drstišča.

Inkubacijska doba je do 150 dni. Ko se zarodki pojavijo iz jajc, imajo veliko rumenjakovo vrečko. Zahvaljujoč temu se uspejo aktivno razvijati in hkrati ostati znotraj drstitvenega griča.

Okrepljene ličinke lososa se prvič pojavijo od aprila do julija. Bela vaba, ki že začenja plavati, se zbira v majhne jate. Jate mladic se skrivajo v vegetaciji, ki pokriva obalni del voda, pa tudi med kamni in v luknjah. V tem obdobju imajo posamezniki kamuflažno obarvanost, ki spominja na tigrasto. Sestavljen je iz 10-15 trakov, ki se nahajajo čez. To pomaga tudi pri skrivanju pred plenilci.

Ko pretečeta približno 2 meseca, mladiči dosežejo dolžino skoraj 6 cm, v tem času pa se lahko nahranijo v morje. Mladice se preraščajo z luskami. Njihovo telo postane široko in postopoma dobiva oblike, značilne za to vrsto. Telo vsakega posameznika je na novo zgrajeno, da se zlahka prilagodi življenju v slani morski vodi.

Za družino lososov je značilno samodomačenje. To pomeni, da se ribe vedno vrnejo točno na mesto razmnoževanja. Ko pride čas, se osebki preselijo tja, v reko, kjer so izšli iz jajčec. Zanje je pomembno, da najdejo domače drstišče.

Koristne lastnosti lososa

Zakaj je losos koristen - njegovo meso. Vsebuje veliko beljakovin, zato je izdelek priznan kot prehranski in ima posebno vrednost. 75% ribjega mesa je sestavljeno iz vode, 20% iz beljakovin. 5% izdelka je pepel in maščoba. Hrana je še posebej dragocena zaradi dejstva, da ne vsebuje ogljikovih hidratov.

Druge prednosti lososa: vitamini B in A, makroelementi, maščobne kisline, lecitin. To omogoča uporabo tega izdelka tistim, ki trpijo za aterosklerozo.

Zahvaljujoč tiaminu v sestavi je mogoče aktivirati delovanje možganske skorje in izboljšati spominske lastnosti. Isti vitamin pomaga izboljšati delovanje možganskih celic, kar pomaga izboljšati mentalne sposobnosti. Živčni sistem osebe, ki redno uživa meso te ribe, deluje harmonično in harmonično.

Tiamin je priznan tudi kot antioksidant. Zahvaljujoč njegovim učinkom je mogoče telo osvoboditi toksinov.

Prisotnost vitamina A v mesu izboljšuje vid in pomaga sprožiti procese proizvodnje kolagena. Zahvaljujoč vitaminu E je mogoče izboljšati stanje kože in osvoboditi človeško telo toksinov.

Obstajajo tudi zdravilne lastnosti: izboljšano delovanje srca zaradi magnezija in kalija. Poleg tega je takšna hrana koristna za tiste, ki morajo vzdrževati zadostno raven kalcija v telesu.

Vsebnost kalorij v izdelku: na 100 g mesa - 125 kcal, 100 g kaviarja - 250 kcal.

© Olga Soloveva - stock.adobe.com

Losos je riba iz družine lososov. Poleg lahko prebavljivih beljakovin vsebuje veliko koristnih elementov. Športniki pogosto dodajajo ribe v svojo prehrano - hitro prebavljive beljakovine so potrebne za popolno rast mišične mase. Koristne lastnosti nimajo le zrezki ali fileti lososa, ampak tudi mleko s kaviarjem, ki se pogosto uporablja v kozmetičnem področju za izboljšanje stanja kože obraza.

Ribe so primerne za pravilno prehrano in so vir maščobnih kislin, kot so, ter mineralov, ki so bistvenega pomena za pravilno delovanje telesa. File lososa je dietni izdelek: ob zmernem uživanju se ne spremeni v maščobne obloge, ampak se skoraj v celoti pretvori v energijo. Nutricionisti priporočajo vključitev rdeče ribe v prehrano žensk in deklet, ki želijo shujšati.

Vsebnost kalorij in sestava lososa

Rdeča riba je nizkokalorični izdelek, ki vsebuje veliko beljakovin in je popolnoma brez ogljikovih hidratov. Kalorična vsebnost svežih ribjih zrezkov na 100 g je 126,8 kcal. Glede na toplotno obdelavo se lahko energijska vrednost rib spreminja, in sicer:

• ocvrt losos - 386,1 kcal;
• kuhano - 126,9 kcal;
• v olju – 245,3 kcal;
• dušena - 129,5 kcal;
• pečen v pečici – 162,6 kcal;
• kuhano na pari – 131,2 kcal;
• na žaru – 150,1 kcal;
• slano - 184,3 kcal;
• rahlo in rahlo soljeno - 182,1 kcal;
• lososova juha - 32,2 kcal;
• hladno in vroče prekajeno - 196,3 kcal.

Lososovo mleko vsebuje 100 kcal na 100 g, rdeči kaviar - 251,2 kcal. Za dietno prehrano so najbolj primerne kuhane, dušene in parjene ribe. Prekajeno hrano je treba izključiti, soljeno hrano je treba uživati ​​v omejenih količinah.

Hranilna vrednost rib na 100 g:

• maščobe - 5,7 g;
• beljakovine - 19,1 g;
• ogljikovi hidrati - 0 g;
• voda - 74,2 g;
• prehranske vlaknine - 0 g;
• pepel - 1,2 g.

Razmerje BZHU je 1/0,3/0. Kaviar lososa vsebuje 31,5 g beljakovin in 13,6 g maščobe na 100 g izdelka.

Kemična sestava izdelka na 100 g je predstavljena v obliki tabele:

Poleg tega je sestava lososa bogata z neesencialnimi in esencialnimi aminokislinami, poli- in enkrat nenasičenimi maščobnimi kislinami, in sicer: omega-3 v količini 1,07 g, omega-6 - 0,13 g, oleinska - 1,18 g na 100 g Vsebnost holesterola - 80 mg na 100 g rdeče ribe.




© joy666 - stock.adobe.com

Zdravstvene koristi rib

Redno uživanje rdeče ribe je dobro za zdravje moških in žensk, saj je njena sestava bogata z minerali in vitamini, ki jih telo potrebuje za normalno delovanje. Koristne lastnosti morskih sadežev se kažejo na naslednji način:

1. Zmanjša se količina "slabega" holesterola, kar izboljša stanje krvnih žil in normalizira krvni tlak.
2. Zmanjša se tveganje za razvoj bolezni, kot so možganska kap, srčni infarkt in hipertenzivna kriza.
3. Izboljša metabolizem in krepi imunski sistem.
4. Stanje zob se izboljša, lasje in nohti postanejo močnejši.
5. Stres se zmanjša in razpoloženje se izboljša. Ribe preprečujejo razvoj depresije. Poleg tega izdelek pomaga izboljšati delovanje možganov.
6. Poveča se vzdržljivost, kar je še posebej koristno za športnike za bolj produktivne aktivnosti v telovadnici ali pred tekmovanji.
7. Reproduktivna funkcija moških in žensk se obnovi, proizvodnja hormonov se normalizira.
8. Pospeši se proces obnove jetrnih celic in ta organ se očisti.
9. Izboljša se stanje kože in telesa kot celote, saj ribe nanjo delujejo pomlajevalno.

Koristno je jesti lososa v obdobju okrevanja telesa po hudi bolezni ali fizičnem naporu ter za nosečnice in doječe matere.

Za hujšanje so ribe koristne, ker hitro potešijo občutek lakote, ne povzročajo teže v želodcu in se hitro prebavijo. Losos ne vsebuje "praznih" ogljikovih hidratov, zato se ne nalaga v maščobne obloge, ampak je skoraj popolnoma predelan in ga telo zlahka absorbira.

Soljene, rahlo in rahlo nasoljene ribe je dobro uporabiti kot prigrizek za močne pijače, saj zmanjšujejo toksične učinke alkohola na telo.

Prekajene ribe v zmernih količinah pomagajo obnoviti ostrino vida in nasičiti telo z maščobnimi kislinami, vendar niso primerne za prehrano med dieto.

© yanadjan - stock.adobe.com

Koristne lastnosti lososovega mleka

Mleko vsebuje veliko poli- in enkrat nenasičenih maščobnih kislin in protaminov, ki so koristni za diabetike. Poleg tega se koristne lastnosti sistematične uporabe izdelka kažejo na naslednji način:

• izboljša se delovanje možganov;
• koža pomlajuje;
• izboljša se delovanje jeter;
• proces razgradnje možganskih celic se upočasni;
• kostni skelet je okrepljen;
• tveganje za nastanek bolezni srca se zmanjša;
• moška moč se poveča;
• raven sladkorja v krvi se uravnava;
• povečanje vzdržljivosti in zmogljivosti.

Koristne snovi v mleku delujejo protivnetno na telo in blažijo simptome virusnih obolenj.

Lososovo mleko se uporablja v kozmetologiji za doseganje belilnega in pomlajevalnega učinka. Vendar govorimo o svežem, ne soljenem izdelku.

Koristi kaviarja za telo

Chum losos je znan po svoji bogati sestavi. Vendar pa zaradi visoke vsebnosti kalorij ni priporočljivo pogosto uživanje med dieto. Prednosti uživanja kaviarja so naslednje:

• izboljša se delovanje živčnega sistema;
• imunski sistem je okrepljen;
• moška moč se poveča;
• izboljša se delovanje srčno-žilnega sistema;
• vid se izboljša;
• preprečuje razvoj raka.

Poleg tega se okrepijo kosti in izboljša stanje kože. Kaviar se priporoča kot preventivni ukrep za rahitis. Izdelek vsebuje veliko lahko prebavljivih beljakovin, ki so potrebne za športnike. Kaviar velja tudi za preventivno sredstvo za preprečevanje bolezni, kot sta Alzheimerjeva bolezen in ekcem.

Kontraindikacije in škoda rib

Prekomerno uživanje lososa, zlasti v soljeni in dimljeni obliki, je polno neželenih posledic. Priporočeni odmerek lososa na dan je 100-150 g, dovolj je uživanje rib 3-krat na teden.

Kontraindikacije za uporabo prekajenih in soljenih izdelkov:

• protin;
• motnje v delovanju trebušne slinavke;
• bolezni ledvic;
• bolezni srca.

Zloraba izdelka v kakršni koli obliki lahko povzroči motnje v prebavnem traktu, in sicer prebavne motnje, slabost, napenjanje in zaprtje.

Soljene ribe in kaviar vsebujejo veliko soli, ki zadržuje tekočino v telesu in vodi do otekanja. Mleko ni priporočljivo za osebe z motnjami hranjenja in debelostjo.

Poleg tega losos, tako kot vsi drugi morski sadeži, kopiči težke kovine v mesu. Zato lahko prekomerno uživanje rib povzroči zastrupitev z živim srebrom.

Kem je rdeča riba selivka, drsti se enkrat v življenju, po drstitvi pa na poti nazaj pogine. Največkrat se kema drsti v starosti od 4 do 6 let.

Doseže lahko dolžino 1 meter in težo 15 kilogramov. Njegov kaviar je največji, izjemno lepe oranžno rdeče barve.

Losos se deli na poletni in jesenski. Prvi se drsti poleti, drugi pa jeseni. Razlikujejo se tudi po velikosti in habitatu: poletni losos Chum raje živi v severnih prostranstvih Tihega oceana in doseže 80 cm dolžine, medtem ko jesenski losos Chum živi v južnem delu in zraste do 1 metra.

Ob rekah se losos Chum dvigne precej visoko in za drstenje izbere tiho, mirno mesto. Samica z repom izbije drstno luknjo, tam odloži jajčeca, nato pa to mesto prekrije z gramozom in tvori tako imenovano drstitveno gomilo. Včasih vsi potomci poginejo, ker voda zmrzne do dna, vendar jesenski losos ohrani ikre tako, da se drsti ne tako visoko.

Kaviar lososa je precej velik in pogosto doseže premer 9 mm. Za razliko od rožnatega lososa, se losos ocvrti takoj po pojavu, mladice zapustijo kraj svojega rojstva in se skupaj s tokom spustijo v morje.

Kalorična vsebnost lososa

Chum losos vsebuje veliko beljakovin in maščob, njegova vsebnost kalorij pa je 138 kcal na 100 g svežega proizvoda. 100 g soljenega lososa vsebuje 184 kcal, skuhanega lososa pa 154 kcal na 100 g.Energijska vrednost konzerviranega lososa je 141 kcal. Zmerno uživanje te vrste rib ne bo škodilo vaši postavi.

Hranilna vrednost na 100 gramov:

Koristne lastnosti lososa

Kaviar vsebuje veliko beljakovin - približno 30%, ki jih telo skoraj popolnoma absorbira (to je redko pri živalskih beljakovinah). Poleg tega so beljakovine kaviarja lahko prebavljive in vsebujejo veliko esencialnih aminokislin. In tudi holesterol, ki ga vsebuje kaviar, ni tako slab kot v drugih izdelkih. Praktično ga nevtralizira lecitin, ki ga je veliko v kaviarju. Polinenasičene maščobe v kaviarju (14-18%), ki preprečujejo razvoj ateroskleroze, pomagajo tudi v boju proti holesterolu.

Losos je anadromna rdeča riba, vrsta pacifiškega lososa. Že po 4 letih doseže spolno zrelost in se začne drstiti. Losos je priljubljena riba, ki je pomembna za ribolov in je takoj za rožnatim lososom. Posamezniki lahko dosežejo do 1 m dolžine in tehtajo do 14 kg. Chum losos ni samo dobavitelj nežnega dietnega mesa, ampak tudi rdečega kaviarja. Danes je na policah trgovin ta riba predstavljena sveža in zamrznjena, pa tudi soljena in dimljena.

Kako izbrati in shraniti?

Številni brezvestni proizvajalci pogosto poskušajo cenejše možnosti, na primer rožnatega lososa, izdati za dragega lososa. Da se izognete njihovi vabi in se pravilno odločite, upoštevajte ta priporočila:

Sveže ribe je najbolje kuhati takoj saj bo v hladilniku ostala v dobrem stanju 8 ur, sicer pa je najbolje, da ribe zamrznete.

Koristne lastnosti

Korist lososa je v prisotnosti številnih snovi, ki so potrebne za telo. Ribe vsebujejo omega-3 in omega-6 ter lecitin, zato se lahko štejejo za odlično sredstvo proti aterosklerotiki. Z rednim uživanjem rdečih rib lahko znatno zmanjšate tveganje za miokardni infarkt in možgansko kap. Losos vsebuje velike količine kalija in magnezija - mineralov, ki so pomembni za normalno delovanje srčne mišice. Ribe vsebujejo kalcij in fosfor, ki obnavljata in krepita kostno tkivo.

Chum losos vsebuje tiamin, ki pozitivno vpliva na delovanje možganov, kar posledično izboljša pozornost in spomin. Poleg tega je ta snov potrebna za normalen razvoj telesa in za delovanje prebavnega sistema, zmanjšuje pa tudi negativne učinke alkohola in tobaka. Omeniti velja tudi, da losos vsebuje vitamin A, ki je pomemben za ostrino vida, sodeluje pa tudi pri nastajanju kolagena. Vsebuje tudi vitamin E, ki deluje antitoksično in pozitivno vpliva na stanje kože. Zahvaljujoč prisotnosti askorbinske kisline se krepi imunski sistem. Chum losos vsebuje železo, ki izboljša sestavo krvi in ​​​​proces hematopoeze. Ribe pomagajo zniževati raven holesterola v krvi.

Uporaba pri kuhanju

Chum losos je odličen izdelek, ki vam omogoča ustvarjanje pravih kulinaričnih mojstrovin. Ribe ne morete samo peči in ocvrti v testu, ampak tudi soljene in marinirane. Iz lososa so pripravljene okusne juhe in juhe za aspik. Za popestritev okusa ribo postrežemo z omakami, mariniramo pa jo tudi v začimbah in zeliščih. Lososa pečemo z zelenjavo in uživamo kot samostojno jed, lahko pa ga postrežemo tudi z različnimi prilogami. Ko so soljeni, se losos doda solatam in prigrizkom.

Kako okusno kuhati lososa?

Če želite, da je vaša jed iz lososa okusna in sočna, upoštevajte naša priporočila:

Škoda lososa in kontraindikacije

Losos je lahko škodljiv, če imate individualno intoleranco za izdelek. Tako kot kateri koli drug izdelek tudi lososa ni priporočljivo uživati ​​v velikih količinah.