Francoska kuhinja: glavne jedi iz vsake regije. Nacionalna kuhinja Francije Seznam tradicionalnih jedi francoske kuhinje

Najboljše mesto v Parizu za strežbo la Truffe noire je Maison de la Truffe, ki se nahaja na Place de la Madeleine. Lokalni kuhar odlično poudari okus neprecenljive gobe tako, da jo doda tradicionalni francoski hrani. Cena večerje se začne od 70 €. Restavracija ima trgovino, katere glavni produkt so sveže in konzervirane dobrote.

Poznavalci imajo vrhunsko francosko kuhinjo za umetnine. Svetovno spoštovanje visoke kuhinje v državi poudarjajo številne besede, izposojene iz jezika mušketirjev: priloga, restavracija, entrecote, soufflé, omleta. Mimogrede, definicija "gurman" se je prav tako rodila v Franciji in označuje ljubitelje okusne in obilne hrane.

Datum objave: 2015-12-30

Eden od znakov zrele kulture je visoka strokovnost rokodelcev. Ko imajo priložnost razvijati svojo umetnost ne le zaradi zaslužka in hrane, obstaja možnost ustvarjanja mojstrovin, ki bodo ostale v zgodovini za vse čase. Zdaj ne govorimo le o umetnikih, kiparjih ali arhitektih. Umetnost kuhanja ni nič manj estetska in lepa. In Francija je eden od osupljivih primerov razvoja gastronomije.

Francosko kuhinjo konvencionalno delimo na tri dele: regionalno kmečko kuhinjo, razširjeno nacionalno kuhinjo in visoko prefinjeno kuhinjo, katere osnova je bila kuhinja kraljevega dvora.

Regionalno kuhinjo južnih provinc močno odlikuje pikantnost hrane in široka uporaba vina in začimb pri pripravi, zlasti česna in čebule. Alzaška kuhinja ima tudi svoje značilnosti, za katere je značilna velika poraba zelja in mastne svinjine, čeprav imajo prebivalci vseh drugih regij Francije raje pusto meso (jagnjetina, teletina, piščanec, različna divjačina). Burgundija slovi po morskih in mesnih jedeh z dodatkom vina. Seveda uporablja prebivalstvo obalnih pokrajin veliko število morski sadeži.

Francoska kuhinja praktično ne uporablja mlečnih izdelkov, z izjemo sirov, ki jih je več deset vrst. Prav tako Francozi skoraj nikoli ne jedo žit - obožujejo svežo zelenjavo. Glavna značilnost francoske kuhinje je prisotnost več sto različnih omak. Uporaba omak pomaga izboljšati okus tudi najbolj običajnih jedi.

Francozi kuhanje obravnavajo kot umetnost, na desetine izposojenih besed (restavracija, priloga, omleta, omaka, entrecote, majoneza, soufflé in številne druge) poudarjajo univerzalno spoštovanje njihove kuhinje. Zanimivo je, da v Franciji beseda "gurman" pomeni predvsem ljubitelja obilne in okusne hrane, medtem ko se poznavalec, ki razume podrobnosti izvrstnih jedi, imenuje gurman (francoski gurman).

namig: Če želite najti poceni hotel v Parizu, priporočamo, da si ogledate ta razdelek s posebnimi ponudbami. Običajno so popusti 25-35%, včasih pa dosežejo 40-50%.

Francoska kuhinja za zajtrk

(omleta) - znana in enostavna jed je k nam prišla iz Francije. Tradicionalno se mu ne doda nič; Prava francoska omleta so stepena jajca, popečena v ponvi na maslu. Narejena je ravna, ne puhasta, zvita v cev ali prepognjena na pol.

V francoski kuhinji se jed, imenovana "omleta", redno omenja v 16. stoletju (čeprav obstajajo zgodnejši, a redki primeri), vendar se je omleta v sodobni obliki pojavila šele v 18. stoletju.

(rogljiček) - pecivo iz listnatega testa z nadevom, najbolj znano francosko pecivo. Tradicionalno postrežejo za zajtrk. Masleno listnato kvašeno testo daje pecivu nežno zračno strukturo. Sodobni rogljički so stalnica francoskih in avstrijskih pekarn in slaščičarn. Zahvaljujoč pojavu tovarniško izdelanega zamrznjenega listnatega testa v 70. letih prejšnjega stoletja so postali zelo priljubljena hitra hrana in zdaj lahko rogljičke peče vsak, ne le izkušeni kuharji. Rogljiček je najpogostejše pecivo, ki ga postrežemo ob kontinentalnem zajtrku.

Podobne žemljice poznajo v Avstriji že od 13. stoletja, priljubljene pa so postale šele, ko so jih začeli peči v Parizu. Vendar se dunajski in francoski rogljički razlikujejo: Francozi so si od avstrijskih slaščičarjev sposodili le obliko, vrsto testa pa so si izmislili sami. Okoli žemlje se vrtijo različne kulinarične legende, ki nimajo potrditve. Na primer, kot da se njihova oblika nanaša na otomanski polmesec.

Nadev v rogljičku je lahko karkoli - praline, mandljeva pasta, čokolada, suho sadje, sveže sadje. Mimogrede, v Franciji se najpogosteje prodajajo rogljički brez nadeva.

(œuf poché) je preprosta in hranljiva jed, ki je k nam prišla iz Francije. Bistvo poširane metode je kuhanje jajc brez lupine v vroči vodi. To je metoda, ki vam omogoča, da dosežete želeni rezultat le z dvema komponentama - točnim časom kuhanja in nedopustnostjo vrele vode.

Obstajajo različni recepti, ki temeljijo na poširanih jajcih: potresemo jih z zelišči, solimo, dodamo juham, damo na sendviče. Ena izmed priljubljenih možnosti zajtrka je jajca benedikt(žemljica s poširanim jajcem, slanino in omako). Glavna stvar je, da uporabite zelo sveža jajca. Kuharji priporočajo tudi izbiro najvišje kategorije jajc (njihov rumenjak je svetel in velik). Potem bo kuhano jajce sestavljeno iz nežnega mehkega rumenjaka v tanki, lahki, skoraj neopazni plasti beljaka.

Tradicionalne francoske jedi za predjed (juhe)

(pot-au-feu) ali pot-au-feu je tradicionalna “domača” juha z govedino in zelenjavo. V prevodu njegovo ime - "lonec na ognju" - dobesedno odraža način priprave: pozimi so nad ogenj obesili lonec z vodo, kamor so položili zelenjavo, meso in korenine. Med kuhanjem so jih izbirali in pojedli ter v lonec dodajali novo porcijo sestavin.

Potofyo se pripravlja zelo dolgo, zato je jed tako rekoč izginila iz gospodinjske uporabe. Tradicionalno je juha prelita z več kosi poceni govedine s kostmi, korenjem, krompirjem, čebulo, zeljem in repo. Včasih se dodajo gobe. Čebula je pogosto globoko ocvrta za dimljen okus. Predstavitev jedi jo razlikuje od drugih juh - zelenjava in meso sta postrežena ločeno od juhe. Lahko jih dodatno začinimo s prilogo. K potofu dodamo začimbe, kot so gorčica, hren in majoneza.

Sčasoma je izraz "potofyo" postal pogost samostalnik. V Rusiji so jo uporabljali kot sinonim za besedo "filister", saj je juha najpreprostejša, "filister".

(coq au vin) ali coq-au-vin je tradicionalna jed francoske kuhinje. Glede na vrsto vina obstaja več možnosti priprave. Splošno sprejeto je, da je bil izvirni recept izumljen v Burgundiji, zato velja, da je burgundsko vino najprimernejše. Petelina lahko skuhate tudi v šampanjcu, rizlingu ali beaujolais nouveau.

Jed je pripravljena iz celega ptiča, za razliko od na primer račjega konfita, kjer se uporabljajo le stegna. V omaki mora biti vrhunsko vino, ki ga poleg jedi postrežemo tudi na mizi. Tradicionalno se postreže kot priloga k petelinu v vinu.

Vendar, zakaj petelin? O nastanku jedi obstaja legenda iz časov Cezarja: ko so Rimljani osvojili Galce (gallus - petelin), je eden od galskih voditeljev podaril bodočemu cesarju živega petelina in s tem želel poudariti hrabrost. iz Rima. Cezar je darilo »vrnil« tako, da je petelina skuhal v vinu. Ker je jed narodna in pravzaprav ljudska, raziskovalci še vedno domnevajo, ker je jed narodna in pravzaprav ljudska, da so petelina kuhali v vinu, da je bilo njegovo precej trdo meso mehkejše.

(cassoulet) - enolončnica z mesom in fižolom, po konsistenci podobna gosti enolončnici. Za pripravo se uporablja kaseta (poseben globok lonec). Prej so jed pripravljali v keramičnih enolončnicah, danes pa so iz aluminijaste folije.

Cassoulet je nastala kot ljudska jed v južnih regijah Francije in je še danes zelo priljubljena v Languedocu in Occitaniji. To je pravzaprav rojstni kraj vseh vrst narezkov. Cassoulet tradicionalno vključuje beli fižol, klobase, svinjino, gos ali včasih je v receptu prisotna jagnjetina.

Kuhajte na nizkem ognju v zaprti posodi - to naredimo zato, da zmanjšamo značilno lastnost fižola, da povzroča kopičenje plinov. Tradicionalno so francoski kmetje kuhali vse sestavine skupaj v loncu, danes pa je navada, da pripravijo cassoulet iz fižola in ocvrtega mesa, predhodno prekuhanega z zelenjavo.

(bœuf bourguignon) ali govedina po Burgundiji je tradicionalna francoska jed, ki je svetu dala eno najbolj znanih regij Francije - Burgundijo. Glavni "vrhunec" jedi je gosta omaka na osnovi rdečega vina, naravno burgundca.

Klasičen recept za boeuf bourguignon je ocvrta govedina, ki jo dušimo v vinski omaki z gobami, čebulo, korenjem in česnom. Vendar so to zelo poljubne sestavine, saj ni enotne splošno sprejete možnosti priprave. Nekateri kuharji jedi dodajo paradižnikovo omako, peteršilj in paradižnik.

Auguste Escoffier (1848-1935) je govedino Bourguignon uvedel v francoski jedilnik »visoke kuhinje« in po mnenju kritikov je to ena najbolj okusnih govejih jedi, čeprav je jed ljudskega izvora. Prej so govedino dolgo (več kot tri ure) dušili v vinski omaki, da bi odstranili žilavost mesa. Danes kuharji uporabljajo nežno "marmorirano" meso, teletino, zato ni potrebe po dolgem kuhanju, kot so to počeli francoski kmetje.

(bouillabaisse) je izvirna francoska ribja juha, priljubljena jed ob sredozemski obali. Ime je sestavljeno iz dveh besed: vreti in vreti. Sprva je bila to cenena juha iz ostankov rib, ki jih čez dan ni bilo mogoče prodati na tržnici. Danes bouillabaisse vključuje morsko ploščo, osliča, cipla, jeguljo in celo morske sadeže - školjke, školjke, rakovice, hobotnice. Med kuhanjem v juho eno za drugo dodajamo ribe in jih zavremo. Klasični recept vključuje tudi niz provansalskih zelišč in zelenjave: paradižnik, krompir, zelena, čebula (predhodno ocvrta in dušena). Bouillabaisse postrežemo z majonezo v oljčnem olju z začimbami in česnom ter rezinami pečenega kruha.

Prej je bil bouillabaisse postrežen na naslednji način: juha in rezine kruha ločeno, ribe in zelenjava ločeno. Široka priljubljenost jedi in naval turistov na južno obalo Francije sta ustvarila nove recepte za bouillabaisse - z dragimi sestavinami in izvrstnimi morskimi dobrotami. Takšne možnosti jedi lahko stanejo 150-200 evrov na porcijo. Na nekaterih območjih juhi dodajo orehe, kalvados, kis, namesto provansalskih zelišč pa uporabljajo šopek garni.

(vichyssoise) - čebulna juha-pire, poimenovana po francoskem letovišču Vichy. Zgodovina juhe povzroča razprave med kulinariki. Po besedah ​​Julie Child je nastal v Ameriki, večina poznavalcev pa njegov nastanek pripisuje slovitemu kuharju Ritz-Carltona Louisu Diatu, ki je prvi pripravil vichyssoise leta 1950 po spominih iz otroštva. Sprva se je podobna jed kot vroča juha iz krompirja in različnih vrst čebule (predvsem pora) pojavila konec 19. stoletja, kuharjeva inovativnost pa je bila v tem, da se je domislil, da jo stepe s hladno smetano. .

Tradicionalno se vichyssoise postreže hladno, včasih z dodatkom krekerjev. Juho postrežemo še z gamberovo solato s česnom in koromačem.

(consommé) - goveja ali piščančja juha, močna, vendar bistra. V sodobni različici je jed dopolnjena s pito. Običajno je juha pripravljena z mletim mesom, nekatere restavracije pa strežejo consommé iz zelenjave in celo sadja.

Stepen beljak se uporablja za odstranjevanje usedlin in maščobe iz juhe. Juho kuhamo tudi z dodatkom korenja, zelene in pora, ki jih pred serviranjem odstranimo. Klasičen okus konsomeja dosežemo s kuhanjem pri visoki temperaturi in pogostim mešanjem: tako se juha kuha, dokler se na njeni površini ne pojavi gost beljakovinski film. Nato na majhnem ognju dušimo približno eno uro, dokler ne dobimo jantarno prosojne barve in bogate arome.

Consommé običajno postrežemo topel, ker se strdi in oblikuje žele. Priloga zanj je lahko zelo različna, vsekakor pa ga postrežemo posebej. Consommé velja za eno najbolj izvrstnih jedi, saj njegova priprava zahteva veliko količino mesa (približno 500 gramov mletega mesa na porcijo juhe) in si revni ljudje niso mogli privoščiti tako potratne jedi. Običajna je tudi postrežba želirane juhe – ohlajenega konsomeja.

(soupe à l "oignon) - juha, značilna za francosko kuhinjo na osnovi mesne juhe, s čebulo in sirom. Postrežena s krutoni. Podobne čebulne juhe poznamo že v rimskih časih - to je priljubljena hrana med revnimi, ki čebule je bilo vedno v izobilju. Današnja različica jedi je nastala okoli 18. stoletja. Po francoski legendi jo je prvi pripravil kralj Ludvik XV., ki je bil med lovom pozno ponoči v tamkajšnji hiši. je bila samo čebula, šampanjec in maslo. Podobna jed je bila priljubljena med pariškimi delavci in trgovci. Danes je francoska čebulna juha sestavljena iz karamelizirane čebule v loncu s krutoni. juha.

Zahvaljujoč uporabi pražene čebule juha pridobi čudovito aromo in zlato barvo. Čebulo kuhajte karamelizirajte vsaj pol ure. Za izvirne note lahko juhi pred serviranjem dodamo šeri ali suho belo vino.

- skupinski izlet (ne več kot 15 oseb) za prvo spoznavanje mesta in glavnih znamenitosti - 2 uri, 20 eur

- odkrivanje zgodovinske preteklosti boemske četrti, kjer so delovali in trpeli slavni kiparji in umetniki - 3 ure, 40 eur

- seznanitev z zgodovinsko središče Pariz od nastanka mesta do danes - 3 ure, 40 eur

Tradicionalne francoske jedi za glavno jed

(confit de canard) - dušene račje noge; jed, ki izvira iz regije Gaskonja (južna Francija). Confit je nastal kot način konzerviranja mesa brez možnosti dolgoročnega skladiščenja. Običajno so stegna solili in dolgo dušili v lastni maščobi. Nato so jih položili v keramični lonec in zalili z enako maščobo. Tako pripravljeno jed bi lahko v hladni kleti hranili več mesecev.

Danes se je recept nekoliko spremenil: raco še vedno natremo s soljo, zelišči, česnom, potem pa jo hranimo v hladilniku več kot en dan. Kuha se v lastni maščobi ali oljčnem olju več ur (od 4 do 10). Pravilno kuhan račji konfit v nepredušni posodi lahko shranite v hladilniku do šest mesecev. V sodobnem klasičnem receptu se račji konfit postreže s praženim krompirjem.

(foie gras) - zamaščena jetra, tako se dobesedno prevaja ime te najbolj nežne jedi. Že stari Egipčani, Grki in Rimljani so obvladali prakso prisilnega hranjenja vodnih ptic. Mimogrede, francosko besedo foie - jetra - dolgujemo celo starim Rimljanom, katerih gosi so hranili s figami in od njih prejeli "figova jetra", ficatum.

Danes se za pridobivanje jeter krmijo predvsem race in mulardi (križanec med raco in gosjo). Po mnenju strokovnjakov je okus praktično nerazločljiv. Foie gras praviloma postrežemo pred vročo jedjo in zraven priložimo desertno belo vino. Obstajajo pa tudi izvirne možnosti - ocvrta foie gras escalope.

(timbale) je izdatna in izvirna jed, ki je testeninska enolončnica v posebni obliki. Na splošno so timbales in timbales izdelki, pripravljeni v posebni obliki, ki ne dopušča, da bi se omaka ali smetana razširila, poleg tega pa daje jedi lep videz. To je bilo povsem v skladu z duhom francoske dvorne kuhinje na začetku 19. stoletja, ko so kuharji morali znati pripraviti večnadstropne "palače" iz takih timbalov.

Danes se timbale nanaša na velike, dolge testenine, s katerimi napolnimo pekač (dno in stranice). Polnjenje je lahko zelo različno - zelenjava, gobe, sir, meso. Zgornja plast timbala so spet testenine.

(cuisses de grenouille) je nenavadna poslastica, ki ji Francozi dolgujejo žaljiv vzdevek "bazeni za veslanje". Poznavalci trdijo, da imajo žabji kraki okus kot križanec med piščancem in ribo. Poje se le zgornji del zadnje noge. Po statističnih podatkih se v ta namen letno vzredi več kot 3 milijarde žab.

(escargots de bourgogne) - polžja predjed, ena od posebnih znanih jedi francoske kuhinje. Na splošno je escargot izraz, ki združuje vse užitne vrste polžev, a Francozi menijo, da so burgundski polži klasični in najbolj okusni.

Escargot je izvrstna poslastica, ki jo strežejo v dragih restavracijah. Seveda lahko na trgih in v trgovinah v Franciji kupite žive polže ali polizdelke. V prvem primeru jih boste morali pripraviti sami (izjemno mučno opravilo) – za nekaj dni jih namočite v moko in zelišča, prelijte z vrelo vodo in odstranite meso. Polžje lupine lahko uporabimo za večkratno serviranje jedi.

Obvezna sestavina recepta za escargot je zeleno maslo (česen in peteršilj stepemo s slanim maslom). To zmes položimo na dno lupine, nato jo napolnimo s polžjim mesom in ponovno polijemo z zelenim oljem. Polže spečemo v pečici do zlato rjave barve in jih jemo z vilicami in posebnimi kleščami. K escargotu postrežemo belo vino.

(galantin) - "žele" v stari francoščini, aspik iz piščanca, zajca, teletine. Galantina je precej zahtevna za pripravo, bogato okrašena jed (od tod tudi ime: galantina - kompleksna). Klasični recept je naslednji: mleto meso zmešamo z začimbami in jajci, nato skuhamo v juhi ali spečemo in nato ohladimo, da nastane zunanja plast želeja. Jed postrežemo hladno. Galantine v Franciji tradicionalno pripravljajo iz piščanca, race, fazana, svinjine in jagnjetine. Danes se izraz "galantin" ne nanaša le na določeno jed, temveč tudi na tehnologijo njene priprave.

(aligot) - pire krompir in sir, pogosto z dodatkom česna, postrežen z ocvrto klobaso ali svinjino. Jed izvira iz pokrajine Auvergne in se je močno razširila konec 19. stoletja, predvsem zaradi urbanizacije.

Aligo pripravimo iz pire krompirja, ki mu dodamo smetano, maslo, česen in nasekljan sir (pol kilograma sira na kilogram krompirja). Kar zadeva vrsto sira, sta se tradicionalno uporabljala sira Auvergne Tom in Cantal. Zgodovinsko gledano so to jed pripravljali za romarje, ki so na poti v Santiago de Compostela v opatiji na planoti Aubrac prosili, naj pojedo vsaj »nekaj«, kar v latinščini zveni kot »aliquid«. Dandanes se za jed priporoča rdeče vino.

(côtelette de volaille) - jed, ki je zelo podobna "kijevskemu kotletu". Klasičen francoski recept: pretlačene piščančje prsi nadevamo s smetanovo omako, večkrat premažemo z mešanico jajc in drobtin, nato ocvremo ali spečemo v pečici. V kremno omako lahko dodamo različne sestavine, ki lahko bistveno spremenijo okus jedi kot celote.

Leta 1918 so kotlete de volai prvič postregli na enem od uradnih sprejemov v Kijevu. Vsem je bila všeč nova jed in so hitro vstopili v jedilnik restavracije in prejeli ime "kijevski kotlet". Kasneje, med množično proizvodnjo, je bil njen recept poenostavljen - namesto omake so uporabili hladno maslo.

(choucroute) - kislo zelje v alzaškem slogu, regionalna francoska jed. Običajno se ta beseda ne nanaša le na samo zelje, ampak tudi na prilogo v obliki krompirja ali mesnih izdelkov. Shukrut je v tej obliki znan že od 19. stoletja. Metoda priprave je naslednja: drobno narezano zelje se nekaj časa infundira v slanici, nato pa se kuha v pivu ali vinu.

Choucroute tradicionalno dodajajo klobase, kolena, soljeno meso in krompir. To je ena izmed priljubljenih alzaških jedi. Leta 2012 je bil choucroute patentiran kot zaščiteno geografsko ime. Zdaj lahko proizvajalci proizvajajo izdelke s tem imenom le, če je tehnologija priprave v skladu z uveljavljenimi standardi. Na primer, glave zelja morajo tehtati od 3 kg, pri zorenju ni mogoče dodati encimov in spremeniti temperature, in če se choucroute prodaja v kuhanem stanju, se za to uporablja samo alzaški alkohol. To zagotavlja visoke standarde kakovosti, ki so bili razviti skozi leta.

(gratin dauphinois) - krompirjeva enolončnica s smetano. Uporabljajo se tudi imena, kot sta "krompir a la dauphinois" in "dauphinois casserole". Jed je bila prvič omenjena leta 1788. Prvotni recept je vseboval krompir, česen in maslo, smetano in dodatne sestavine pa so dodali pozneje. Krompir narežemo na za kovanec debele rezine, naložimo v plasti in kuhamo v pečici na majhnem ognju približno eno uro. Dodate lahko tudi sir in jajca. Glavna stvar je izbrati pravi krompir, rumen in ne preveč trd. Vrhunec jedi je aroma česna. Kot alternativa smetani nekateri recepti uporabljajo perutninsko juho. Nekateri recepti zahtevajo predhodno paniranje krompirja.

Francoske sladice

(creme fraiche) je francoski fermentirani mlečni izdelek z vsebnostjo maščobe največ 30%, podoben kisli smetani. Pridobivajo ga iz smetane z dodajanjem mlečnokislinskih bakterij. Creme fraiche se praktično ne uživa kot samostojna jed, ampak se pogosto uporablja kot sestavina za pripravo različnih juh, omak in sladic. Včasih se uporablja kot marinada za meso, nato pa se ji dodajo začimbe, česen in zelišča.

(crème brûlée) je sladica, katere ime v prevodu pomeni "zažgana smetana". Najzgodnejša omemba sega v 17. stoletje in se pojavlja v kuharski knjigi Françoisa Messialota, kuharja vojvode Orleanskega. Zato se creme brulee tradicionalno šteje za francosko sladico, čeprav Britanci menijo, da je njihovo avtorstvo in so creme brulee prvič pripravili na Trinity College Cambridge.

Crème brûlée je kremasta osnova iz smetane, jajc in sladkorja, prevlečena s plastjo strjene karamelne skorje. Sladica naj bo sobne temperature. Kremna osnova je običajno aromatizirana z vanilijo, v nekaterih primerih pa tudi z drugimi dodatki. Druga različica recepta je katalonska krema, ki vsebuje limonino ali pomarančno lupinico in cimet. Njegova osnova je pripravljena z mlekom, za razliko od tradicionalne creme brulee. Druga originalna različica recepta je flambé crème brulee - kremo potresemo s sladkorjem in karameliziramo z gorilnikom tik pred serviranjem.

(éclair) je ena najbolj priljubljenih francoskih sladic. Dolgo cev iz choux peciva, polnjenega s smetano, je najverjetneje ustvaril slavni kuhar po imenu Marie-Antoine Carême (1784-1833). V ZDA eklerji dejansko pomenijo krofe s kvasom, vendar so pravi francoski eklerji v notranjosti votli, mehki in ustrezajo dobesednemu prevodu "strele" - pojedo jih s svetlobno hitrostjo.

Smešno je, da so v Nemčiji te torte imenovali "ljubezenska kost" in "zajčja noga". Značilna podolgovata oblika, glazurni premaz in nežen nadev so odlike vseh eklerjev. Cevke iz Choux testa polnimo s kremo z okusom vanilije, kave ali čokolade, stepeno smetano, rumovo kremo ali sadnimi nadevi in ​​celo kostanjevim pirejem. Glazura je lahko fondant, karamela ali čokolada.

Francoske pite

Quiche lorraine, znan tudi kot lorenska pita, je odprta pita z nadevom in nadevom. Originalni slani quiche je pripravljen iz krhkega testa, polnjen s prekajeno slanino in prelit z mešanico jajc in smetane s poprom in včasih muškatnim oreščkom. Njegova glavna značilnost je nežna zapečena skorja, ki se oblikuje iz nadeva.

Sprva se je quiche Laurent - pita z lorensko kremo, kot se je imenoval jajčno-smetanov nadev - pojavil na mizi v začetku 17. stoletja. Nato so jo potresli s sirom, čez čas pa je sir zamenjala slanina. Pojavile so se tudi druge različice pite - s praženo čebulo ali z ribo in jajcem ali pa sploh brez nadeva.

Danes je quiche Laurent postal tako priljubljen, da se to ime zdaj nanaša na vse slane pite z nadevom in nadevom. Trenutno obstaja veliko receptov za quiche - zelenjavne, mesne, ribje, vendar quiche Laurent s prsmi še vedno velja za klasiko (včasih dopolnjen s sirom; original uporablja sir Gruyere).

(pissaladière) - odprta čebulna pita s sardoni, podobna pici. Izvira iz južne Francije in je postala tradicionalna lokalna jed, še posebej priljubljena na območju Nice. Prava pissaladiera bi morala vsebovati pissalo (slan pire iz zelo majhnih sardonov in sardel z zelišči), a zaradi prepovedi ulova tako majhnih rib v Sredozemlju so pito začeli pripravljati iz pulpe rahlo suljenih sardonov (včasih so zmeljejo v mleto meso). Čebulo čez čas karameliziramo na olivnem olju, dodamo pa še česen, timijan in črne olive.

(tarte tatin) je francoska jabolčna pita, v kateri so jabolka karamelizirana v sladkorju in maslu. Pojavila se je konec 19. stoletja, morda po zaslugi Stephanie Tatin (lastnice hotela blizu Pariza), ki je med pripravo navadne pite pozabila na jabolka v ponvi in ​​jih skoraj zažgala. Nato je testo vlila direktno na zažgana jabolka in ga v tej obliki (skupaj s pekačem) dala v pečico. Nato je ženska obrnila končano pito, ki se je na presenečenje vseh izkazala za okusno poslastico.

Nenavadno pri tarte tatinu je, da se peče na glavo. Tako je narobe obrnjena jabolčna pita postala značilna jed sester Tatin. Vsaj po legendi. Lastnik znane pariške restavracije Maxim, ko je okusil to novo sladico, je bil presenečen in jo je vključil v svoj jedilnik. Za tarte tatin se ne uporabljajo samo jabolka, ampak tudi hruške, breskve in celo paradižnik in čebula. Testo je lahko krhko ali listnato.

francosko pecivo

(canelé) je značilna francoska sladica, ki izvira iz Akvitanije. To je majhno pecivo, ki ima zunaj trdo hrustljavo skorjo, znotraj pa mehko testo. Izraz izvira iz arhitekturne "flavte" - stebra z utori. Sladica ima enako obliko.

Obstaja zgodba, da so se canele pojavile v 18. stoletju, morda po zaslugi nun, ki so izumile sladico - majhne podolgovate ocvrte koščke testa. Druga legenda je povezana z vinarstvom v regiji Bordeaux - na tem območju gre vino skozi fazo bistrenja s pomočjo stepenih beljakov, medtem ko so nepotrebne rumenjake poslali v samostan, kjer so na njihovi osnovi izumili torto.

Zahtevane sestavine za canele so vanilija, rum, rumenjak in trsni sladkor. Težko je reči, ali so bile samostanske slaščice iz 18. stoletja predhodnice sodobnih kanelet, a se jim je, tako ali tako zdi, reklo - kanolirji. Canele je danes ena najbolj priljubljenih »preprostih« sladic. Postrežejo jih celo s šampanjcem in vinom - to je vsestranska, nežna in aromatična sladica.

(gougères) - slano pecivo, polnjeno s sirom. Gougères izgledajo kot majhne torte iz choux testa, premera od 3 do 12 cm. Za njihovo pripravo se uporablja sir, ki ima izrazit okus, na primer Comte, Gruyère, Emmental. Nariban ali drobno narezan sir dodamo neposredno v testo. V nekaterih receptih so gougères polnjeni z mesom, gobami in šunko. Menijo, da so jih najprej izdelali v Burgundiji. Postrežemo med degustacijo vina (hladno) in kot aperitiv - vroče.

V 18. in 19. stoletju so gougères izdelovali iz cevi testa, včasih je bila le ravna pita. Že prej je gougères pomenil dušeno meso v testu, pa tudi srednjeveško sirovo pito z nadevom. V Angliji obstaja podobno pecivo - scones. Gougères se od njih razlikujejo po obvezni prisotnosti sira, ki daje pečenim izdelkom pikanten okus.

(vol-au-vent) - slana predjed, jed francoske kuhinje, katere ime pomeni "letenje v vetru". Ta slaščica iz listnatega testa je običajno polnjena z mesom, ribami ali gobami.

Sprva je bil vol-au-vent pripravljen kot majhna pita s premerom približno 20 cm. Slavni kuhar Antoine Carême (1784-1833) je uporabil rahlo in hrustljavo listnato pecivo za pripravo slanega ali sladkega nenavadnega prigrizka. Pravijo, da ko so se ploščati obroči, iz katerih je naredil torto, v pečici močno razširili, kot se zgodi pri listnatem testu, je Karemov študent opazil, da je torta kot da bi poletela v zrak – od tod tudi značilno ime. Kasneje so vol-au-vents zmanjšali vsaj za polovico, »na kraljičin ugriz«.

Nadev za vol-au-vent je lahko zelo različen: dušeno meso, ribe, gobe, celo polži in raki. Glavna značilnost posode je njena izvirna oblika. Vol-au-vent je sestavljen iz več testenih obročkov, ki jih držijo skupaj beljaki. Predjed postrežemo toplo.

(bagueta) - dolga mehka žemljica s skorjo; velja za simbol francoske kuhinje. Običajno je bageta dolga približno 65 cm, široka 6 cm in tehta 250 gramov. Njegovo ime je izposojeno iz italijanščine in se prevaja kot "palica". Predhodnike teh dolgih štruc so v Franciji poznali že v času Ludvika XIV – opisovali so jih kot dva metra tanke štruce, bolj podobne orožju ali palici.

Bageto običajno raje zlomimo kot razrežemo. Uživamo ga le svežega; nekaj ur po kuhanju postane zastarel. Glavni pogoj za ustvarjanje zračne, lahke bagete je dobro segreta pečica. Ena od značilnosti bagete je hitrost njene priprave.

- junaške, romantične, literarne in skrivnostne zgodbe, ki se skrivajo v dvorcih, katedralah in ulicah Pariza - 2 uri, 44 eur

- zgodovina najbolj romantičnega pokopališča v Parizu in njegovih slavnih gostov - 3 ure, 40 eur

- ogled četrti, ki je ohranila videz 17. stoletja in se spominja mušketirjev, Madame de Sevigne, Victorja Huga, vojvode de Sullyja - 2 uri, 36 eur

Druge tradicionalne francoske jedi

(andouillette) - izvirna vrsta francoske klobase; značilna jed za regije Champagne, Picardie, Flanders, Lyon. Andouille je nadev iz zmletih črev in želodčka z začimbami, papriko, čebulo in vinom, ki se uporablja za polnjenje svinjskih črev. Jed praktično ne najdemo nikjer razen v Franciji in ima poseben izviren vonj, ki izhaja iz njenih sestavin. Župan Lyona je nekoč govoril o vonju klobase: "Politika je kot andouillet, mora dišati nekoliko neprijetno, vendar ne preveč." Andouillet postrežemo ocvrt ali na žaru, tako topel kot hladen.

Piškoti(les galettes) je izdelek iz moke, katerega glavna lastnost je dolg rok trajanja. Ta beseda (prevedena kot "balvan") se nanaša na več jedi hkrati, vključno s piškoti, krekerji, krekerji, palačinkami in celo vrsto kruha. Tipičen prigrizek v francoski regiji Bretanja so na primer klobasasti piškoti, tanke palačinke, v katere je zavita ocvrta klobasa ali klobasa.

Preproste vrste piškotov - krekerji in krekerji - so narejene iz testa z nizko vsebnostjo maščob. Shranjujejo se več let. Še vedno jih uporabljajo v vojaških in ekspedicijskih obrokih ter jih vzamejo s seboj na pohodniške izlete. Kljub gostoti je struktura takšnih "piškotkov" večplastna in se zlahka namoči v tekočino. Pripravljajo se tudi mastni piškoti, v katerih lahko vsebnost maščobe (masla) doseže 18%.

Preprosti piškoti so znana hrana francoskih kmetov. In če so v Bretanji piškoti palačinke iz ajdove moke z mlekom in jajci, potem so v drugih regijah veliki piškoti ali kruh, ki je na policah stabilen. Tanke ajdove spomladanske zavitke so specialiteta lokalne kuhinje, okrašene so z jajci, mesom, sirom, zelenjavo ali sadjem.

Kot katera koli druga je francoska kuhinja konvencionalno razdeljena na ljudsko-kmečko in rafinirano-aristokratsko. Vendar je besedna zveza "francoska kuhinja" povezana izključno s prefinjenostjo kulinarične umetnosti, pa tudi z nežnim in nežnim okusom jedi. In to je smiselno. Navsezadnje se je leta 1983 v Franciji pojavila prva restavracija McDonald's, zahvaljujoč prizadevanjem lokalnih kuharjev!

Francozi pri kuhanju z veseljem uporabljajo katero koli zelenjavo in zelišča. Mlečne izdelke predstavljajo predvsem siri, kot maščobe (odvisno od regije) pa olivno olje in maslo. V obalnih območjih so tradicionalno prednostni morski sadeži, v celinskih predelih - svinjina in divjačina (vsaj nekoč so imeli prednost). Žabji kraki so poslastica, ki jo navadni Francozi uživajo zelo, zelo redko.

Ločeno je treba povedati o vinu in omakah, ki so sestavni del jedilnika katere koli domače francoske družine. Poleg tega se vina pogosto ne pijejo le, ampak se uporabljajo za pripravo vseh vrst jedi, med kuhanjem pa jih prevrejo in popolnoma izčrpajo. Navsezadnje glavna stvar ni stopnja, ampak okus, okus in aroma!

V tej zbirki naši kuharji delijo recepte za francosko kuhinjo s fotografijami in navodila po korakih pripravki. Dober tek!

Težko je oporekati prefinjenosti in vsestranskosti francoske kuhinje. Vsaka zgodovinska regija Francije ima svoje tradicionalne jedi, katerih recepti se že stoletja prenašajo iz roda v rod. Spodaj so najbolj znane francoske jedi, ki jih lahko poskusite najboljše restavracije Pariz.

francoske juhe

Čebulna juha - soupe à l'oignon gratinée

Ena najbolj priljubljenih francoskih jedi med tujci je gosta čebulna juha. Bogate arome tej jedi ne daje piščančja ali mesna juha, v kateri se kuha, temveč pražena čebula. Za pikantnost skoraj končani juhi dodamo suho belo vino, konjak ali šeri.

Pri serviranju je jed pogosto dopolnjena s trdim sirom in zlatorjavimi krutoni iz belega kruha. Vsaka francoska restavracija svojim obiskovalcem ponuja aromatično čebulno juho, vendar ima vsak kuhar svoje skrivnosti za pripravo te preproste jedi.

Bouillabaisse

Druga francoska juha s pokrovačami, školjkami in raki - bouillabaisse - je znana po vsem svetu. Ta jed, ki so jo izumili marsejski ribiči, se tradicionalno pripravlja brez dodajanja krompirja. Za pripravo bouillabaisse se uporabljajo fileti morskega petelina, sončne ribe, morskega škorpijona in drugih vrst lokalnih rib. Menijo, da več vrst rib je v jedi, boljša in bogatejša je juha.

Bouillabaisse običajno postrežejo v visokih krožnikih s česnovo omako rowley in svežim hrustljavim kruhom ali toastom. K tej ribji juhi se odlično poda belo vino.

Cassoulet

Cassoulet je enolončnica goste konsistence, ki jo pripravljamo v posebnem glinenem loncu – kaseti. Pripravi se jed iz fižola, mesa in zelišč.

Meso je lahko svinjsko ali jagnječje, cassoulet pa pripravljajo tudi iz gosjega ali račjega mesa.

Consomme – Consommé

Consommé v Franciji je bistra juha na osnovi piščanca ali govedine. Danes je consommé izdatno nasoljen in postrežen s pito, pripravljen na osnovi mletega mesa iz določenih vrst mesa.

V nekaterih restavracijah lahko najdete tudi consommé na osnovi zelenjavne ali sadne juhe.

Vichyssoise

Vichyssoise je hladna čebulna juha-pire, za pripravo katere uporabimo več vrst čebule, vključno s porom, ki je nepogrešljiva sestavina juhe. Za pripravo jedi čebulo prepražimo s krompirjem na maslu, nato pa zelenjavo pustimo dušiti v piščančji juhi.

Pred serviranjem juho stepemo s smetano do pireja. Juho postrežemo s solato iz ocvrtih kozic in kopra. Dovoljeno je dodati krekerje.

Druge jedi francoske kuhinje

Petelin ali piščanec v vinu - coq au vin

V francoski kuhinji obstaja veliko receptov za piščančje meso z dodatkom vina, vendar petelin v vinu z burgundskim vinom velja za klasiko. Za to jed je potreben petelin, vendar ga v sodobnih razmerah pogosto zamenjajo s piščanci.

Cel trup piščanca natremo z začimbami in zelišči ter dušimo na majhnem ognju z dodatkom alkohola. Priloga k piščancu v vinu je lahko krompir s peteršiljem ali zeleno zelenjavo. Jed se odlično poda k rdečim vinom Beaujolais ali Côtes du Rhône.

Ratatouille

Ta lahka zelenjavna jed, ki izvira iz Nice in Provanse, je priljubljena po vsem svetu. Francoski ratatouille je pripravljen na osnovi jajčevcev, bučk, krompirja, paprike, čebule z dodatkom paradižnika, česna in provansalskih zelišč. Glavna skrivnost priprave te jedi je, da je treba vse sestavine prepražiti ločeno in šele nato skupaj dušiti.

Ratatouille lahko postrežemo samostojno ali kot prilogo k glavni mesni jedi. Jed, ki so si jo nekoč izmislili revni francoski kmetje, je danes v francoskih restavracijah zelo povpraševana.

Potau-feu

Za ljubitelje mesnih jedi francoske kuhinje priporočamo, da poskusite to jed. V bistvu so potofe druga jed z juho, zato jih pogosto imenujemo jed "dva v enem".

Potofe pripravimo iz govedine, zelenjave in začimb. Bistvo priprave so poceni deli mesa, ki se med dolgotrajnim kuhanjem ne zmehčajo, pa tudi hrustančni deli se dajo v kotel skupaj z raznovrstno zelenjavo - korenjem, čebulo, repo, krompirjem, zeleno, zeljem, gobami - izbira zelenjave ni regulirana, dodajo se začimbe in kotel se postavi na ogenj. Dolgotrajno kuhanje spodbuja prenos okusnih lastnosti izdelkov.

Pri serviranju juho postrežemo posebej - zelenjavo posebej. V juho se pogosto dodajo vermicelli ali riž; možno je dodati krutone - ocvrte krutone. Zelenjavo postrežemo z omakami, kot so dijonska gorčica, hren in groba sol. Včasih lahko med serviranjem najdete kisle kumarice in majonezo.

Potaufeux v Franciji je poceni družinska domača jed. Potofe pa zaradi dolge priprave najraje jedo v restavracijah.

boeuf bourguignon

Drugo ime jedi je govedina Bourguignon. Pripravljena je iz rahlo prepraženih in nato dušenih kosov govejega mesa v gosti omaki iz goveje juhe in vina z dodatkom česna, čebule, korenja in gob.

Boeuf bourguignon postrezite s pire krompirjem ali rižem.

Račji ​​konfit – Confit de canard

Račji ​​konfit pripravimo iz račjih nog na poseben način (dušenje v maščobi), ki ga imenujemo konfit.

V tradicionalnem receptu se za kuhanje uporablja račja maščoba, če pa piščančje noge niso dobro pečene, se uporabi katera koli druga maščoba, na primer olivno olje.

Timbale

Timbale je v bistvu testeninska enolončnica z nadevom po izbiri – lahko uporabite meso, gobe, paradižnik itd.

Testenine so spiralno razložene na dno pekača in po obodu celotne pite.

Aligo

Aligo je pire krompir z dodatkom sira, običajno Savoy. Krompir za to jed skuhamo v olupkih, nato pa ga z nožem (rezalnikom zelenjave) damo v mešalnik. Med stepanjem krompirja dodamo narezan sir.

Ko dobimo homogeno maso, nastalo zmes damo v model, ki ga namažemo z maslom in kislo smetano. Vse skupaj segrevamo na ognju, na koncu začinimo s soljo in česnom.
Aligo postrežemo vroč.

Kotlet de volaille

Če ste kdaj poskusili kivski kotlet, potem je kotlet dde volai njegov analog.

Pripravimo kotlet piščančjega fileja, ki ga znotraj prelijemo z zelenim oljem, zunaj ga paniramo, kotlet ocvremo na izdatni količini olja.

Shukrut – choucroute

Shukrut je kislo zelje z nekakšno prilogo: prekajeno meso, krompir, meso. Tradicionalno je treba zelje hraniti v slanici, nato pa ga lahko kuhamo: kuhamo v vinu ali pivu.

Tu so dodani tudi mesni izdelki, ki jih lahko postrežemo s prekajenimi klobasami, koleni ali šunko. Običajno je tudi dodajanje kuhanega krompirja.

Gratin Dauphinois - gratiniran dauphinois

Priljubljena krompirjeva priloga v francoski kuhinji. Za pripravo se uporabljajo krompir, sir in smetana. Da jed ni preveč mastna, smetano zmešamo z mlekom.

Sprejemljiv je preliv iz limoninega soka ali vinske omake.

Galantin

Spoznajte francoski aspik - galantin. Običajno je pripravljena iz pustega mesa. Posebnost priprave jedi je naslednja: meso zmeljejo v mlinčku za meso, zmešajo z jajci in začimbami ter nato položijo v simetrično obliko.

V njej lahko tudi ohladite hrano valjaste oblike. Ribji aspek ohladimo pod obremenitvijo.

Terina

To je nekakšen zvitek iz zelenjave, mletega mesa ali rib, ki ga po pečenju običajno prelijemo z želejem, da jed ne poka po robovih. Postrežemo ohlajeno.

Zelenjavne ali ribje terine lahko pripravimo brez peke – napolnimo jih z želatino in ohladimo v hladilniku. Izhod je aspik.

Andouillette

Francoska pikantna klobasa, ki je narejena iz svinjskih (kravjih ali telečjih) želodcev in črev, predhodno namočenih v vinu, z dodatkom feferona in soli. Nadev se položi v svinjsko črevo in je pripravljen za kuhanje.

Postrežemo tako toplo kot hladno z okrasom ali brez. To klobaso lahko spečete tudi na žaru.

Francoske dobrote

Tartufi - les truffes

Izvrsten okus tartufov odlično dopolnjuje skoraj vso francosko kuhinjo. Izkušeni kuharji svetujejo, da to poslastico kombinirate z izdelki, ki nimajo posebnega okusa.

Najpogosteje je ta poslastica postrežena surova, ostrige pa morajo biti žive. Klasična predstavitev surovih ostrig je naslednja: večkratnik šestih odprtih školjk je lepo položen na pladenj z zdrobljenim ledom in izdatno poškropljen z limoninim sokom. Poleg njih se običajno postrežejo z rženim kruhom z maslom, kislimi ali pekočimi omakami (na primer iz vinskega kisa) in šalotko. Kar zadeva alkoholne pijače, se ostrige dobro ujemajo s suhim belim vinom in brut šampanjcem.

Polži – les escargots

Druga najljubša poslastica Francozov so grozdni polži. Obstaja veliko možnosti za njihovo pripravo, najpogostejše pa so kuhanje ali pečenje na oglju. Praviloma polže pred kuhanjem 1-2 tedna občasno operemo, da odstranimo sluz, in jih hranimo na stradajoči dieti. Za kuhanje jih le za nekaj minut vržemo v vrelo vodo in odcedimo v cedilu, splaknemo s hladno vodo. Ko pečemo polže, jih samo držimo na ognju 10-15 minut, nato rahlo ohlajene lupine previdno ločimo od mehkega mesa.

Najpogostejši način postrežbe polžev ali "escargot", kot jih tudi imenujemo, je s pikantno česnovo omako. Omako pripravimo z maslom, česnom, peteršiljem, trdim sirom in začimbami. Kuhano jed postrežemo na velikem krožniku z omako ali v posebni skledi za escargot. Okus polžev odlično dopolnjujejo suha vina: bela, rdeča ali rose.

Žabji kraki - des cuisses de grenouille

Čeprav so žabji kraki že dolgo trdno uveljavljeni v okusnih preferencah francoskih gurmanov, te poslastice ne more ponuditi vsaka restavracija. Zaužijejo se le zadnji mesnati deli nog brez kosti. Pečke najprej temeljito operemo s hladno vodo in mariniramo v začimbah. Nato jih dušimo z različnimi začimbami ali ocvremo v testu.

V Franciji žabje krake običajno postrežejo ločeno od omake z zelenjavno prilogo. Mehko žabje meso ima okus po piščancu in se odlično poda k belemu vinu.

Kostanj - les châtaignes

Kostanj je ponos nacionalne francoske kuhinje. Uporabljajo se za pripravo toplih jedi, juh, solat in slastnih sladic, največjo popularnost pa je pečen kostanj pridobil med Francozi.

Doma si lahko pečen kostanj pripravimo v pečici. Da plodovi ne bi počili, jih morate najprej zarezati v obliki križa. Pred pripravo drugih jedi iz kostanja jih je treba olupiti, narezati in kuhati 2-3 minute v vreli vodi.

Za lepo predstavitev običajno uporabljajo velik ploščat krožnik, na francoskih ulicah pa dišečo poslastico preprosto zavijejo v papirnato vrečko.

francosko pecivo

Quiche

Quiche je odprta pita z nadevom iz jajc, smetane in sira.

Polnjenje pite je lahko različno: prekajeni prsi, zelenjava, ribe, meso in njihove kombinacije.

Tartiflette

Tartiflette je krompirjeva enolončnica iz slanine, čebule, suhega belega vina in sira.

Vse sestavine zložimo v plasteh in jed spečemo v pečici.

Pissaladière

Pissaladiere je čebulna pita, ki izvira iz regije Provanse.

Kvašeno skorjo nadevamo z nadevom iz dveh vrst čebule (čebule in pora). Za dekoracijo se uporabi na tanko narezano meso rahlo posušene ribe, romidore, izkoščičenih in črnih oliv. Vizualno spominja na pico.

Francoske sladice s fotografijami

Clafoutis

Clafoutis je odprta sadna pita iz tekočega jajčnega testa. V enolončnico najprej položite sadje, nato pa testo.

Klasični clafoutis je češnjev, lahko uporabite češnje iz konzerve. Clafoutis je lahko tudi breskev, jabolko ali hruška.

Profiteroli – les profiterole

Okusni profiteroli so ena izmed priljubljenih francoskih sladic iz choux testa. Ta poslastica je sestavljena iz majhnih tort z različnimi nadevi. Če profiterole napolnimo z mesnim, sirovim ali gobovim nadevom, jih lahko postrežemo z juho.

Profiteroli brez nadeva so odlični tudi za prve jedi, sladka smetana, smetana ali sladoled pa jih spremenijo v okusno sladico. Sladke profiterole, ki jih držimo skupaj s karamelo in postavimo v stožec, imenujemo croquembouche, zelo pogosto se pripravljajo za poročne dogodke.

Creme brulee - la crème brûlée

Zračna francoska sladica iz kreme z okusno skorjico se imenuje "creme brulee". Za pripravo se uporabljajo jajčni rumenjak, sladkor, smetana, mleko in arome. Vse sestavine zmešamo in segrejemo, nato pečemo v keramičnih modelih, dokler se krema ne strdi.

Na koncu je treba skorjico creme brulee karmelizirati pod žarom ali s posebnim gorilnikom. To sladico običajno postrežemo hladno, najprej prelijemo s karamelno omako.

Palačinke - les crêpes

Francoske tanke palačinke iz testa brez kvasa, imenovane crepes, bodo navdušile vsakega sladkosneda. Variant na temo palačink je neskončno; pripravljajo jih z različnimi nadevi in ​​pečejo v pečici. Najpogosteje se za testo uporablja ajdova moka, ki daje temno barvo končnim palačinkam.

Osnovni recept za palačinke vključuje enake sestavine kot za ruske palačinke, le da je v testo dodanih več jajc. Te palačinke pečemo v krepnici - posebni ponvi brez ročajev. V Franciji se kot nadevi tradicionalno uporabljajo maslo, maslo iz orehov, marmelada, sveže jagode in med. Prigrizne palačinke so polnjene s slanino, sirom, šunko in ocvrtimi jajci.

Predstavitev palačink je odraz kuharske domišljije: jed okrasimo z jagodami, prelijemo z omako ali dodamo sladoled. Priporočam, da poskusite Crêpe Suzette, znano francosko sladico.

Francoskih sladic je ogromno, zato smo jim posvetili cel članek. Če vas zanimajo, jih vsekakor preberite!