Recepty krymskej tatárskej kuchyne. Národné jedlá Krymu
Ingrediencie
Hovädzia hruď 1 kg.
Cibuľa 3 ks.
Fazuľa 200 gr.
Zemiaky 3-4 ks.
Cesnak 100 gr.
Bulharské korenie 3 ks.
Mrkva 2 ks.
Paradajková pasta 2 lyžice
Kapusta 500 gr.
Rastlinný olej 250 g.
Soľ 50 gr.
Sada tradičných korenín
Spôsob varenia
Hlavným rozdielom od tradičných jedál iných kuchýň je vyprážanie produktov na prehriatom oleji, ktoré je charakteristické pre krymskotatársku kuchyňu.
Fazuľu dáme variť do samostatnej misky bez pokrievky. Mäso nakrájame na malé kúsky a opečieme na oleji. Počas smaženia pridajte nakrájanú mrkvu (ja zvyknem nakrájať na pásiky, ale môžete aj nastrúhať), papriku (ja som použila nakladanú papriku), cibuľu...
Krymské tatárske jedlo - aké to je?
Krymskí Tatári sú veľkí majstri chutného varenia a nie menej milovníci pokojného jedla. Každé jedlo začína šálkou najsilnejšej čerstvo uvarenej kávy. Potom určite nasleduje občerstvenie: syr feta, syr, olivy, klobásy, šaláty z čerstvej zeleniny. V zime, keď je málo čerstvej zeleniny, marinády: lečo, nakladaná a solená zelenina zbieraná od jesene a iné domáce konzervy. A, samozrejme, čerstvo upečené koláče tandoor.
Iba turisti sú obmedzení na jedno alebo dve jedlá. V krymskotatárskych rodinách sa jedlá berú vážne: na stôl dajú všetko naraz: občerstvenie aj teplé jedlá. Na raňajky, okrem občerstvenia, zvyčajne jedia mliečnu kašu, tvaroh a jedlá z nej, na obed - lagman, shurpa alebo yufak ...
Yufak - popol
Mnohé jedlá krymských Tatárov sú krížencom medzi veľmi hustou polievkou alebo druhým chodom bohato ochuteným vývarom. Sú to lagman, shurpa a ufak-ash
Slovo yufak-ash v preklade znamená „malé jedlo“. A nie preto, že by bolo málo jedla, ale preto, že jedlo je veľa maličkých halušiek vo vývare.
Ženy ich všetky rýchlo, rýchlo vytesajú. Ale práca je takmer šperk, pretože každá knedľa má veľkosť nechta, nič viac. V hotovej forme by sa v polievkovej lyžici malo zmestiť šesť až sedem kusov.
Budeme potrebovať nasledujúce produkty:
Na test:
Múka - 1,2 kg
Voda - 0,5 l
Soľ - 1 polievková lyžica. l
Vajcia - 2 ks
Na mleté mäso:
Mäso (hovädzie) - 1 kg
Cibuľa - 1 ks.
Soľ a korenie -...
Nokhutly - popol
Ide o voňavý hovädzí guláš s vareným cícerom (cícerom). V krymskotatárskom jazyku sa cícer nazýva nohat, odtiaľ názov jedla: jedlo s cícerom.
Mäso (hovädzie) - 1 kg
Cícer - 1 kg
Cibuľa - 300 gr
Mrkva - 200 gr
Rastlinný olej - 600 mg
Soľ - podľa chuti
Červená a čierna mletá paprika - podľa chuti
Cícer opatrne roztriedime, umyjeme, zalejeme studenou vodou a necháme 3-4 hodiny odstáť. Môžete ho namočiť aj cez noc. Potom k cíceru pridáme okraje mäsa a kosti na vývar, podlejeme vodou tak, aby jej bolo asi dvakrát toľko ako cíceru, zapálime a privedieme do varu. Odstráňte penu a pokračujte vo varení na miernom ohni, kým nie je cícer pripravený. Môže to trvať až 2...
Baklava východný Krym
1 vajce
50 g vypúšťacieho oleja
1 lyžica mlieka
0,5 lyžičky sódy
štipka soli
4 lyžice múky
4 lyžice medu
1l rastlinného oleja
2si.cukru
1 lyžica vody
Maslo rozpustíme,pridáme mlieko,vajce,sódu,soľ,vyšľaháme a vymiesime tuhé cesto.Vyvaľkáme na tenko,navinieme na valček a okraje pomastíme bielkom,aby netrčali.Nakrájame na kosoštvorce,rozvaľkáme a vyprážame na rozpálenom oleji.Po vypražení zrolujeme v sirupe, prinesieme na stôl!
Dobrú chuť!
Poslala Meryem Osmanová
krymské paštéty
200 gramov
soľ 1/5 lyžičky
voda 80 mililitrov
mleté mäso 150 gramov
cibuľa 1 kus
rastlinný olej podľa chuti
majoránka podľa chuti
bazalka podľa chuti
čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti
Množstvo ingrediencií je vypočítané na 6 kusov.
Múku preosejeme šmýkačkou, pridáme soľ...
...a pridajte vodu.
Vymiesime tuhé cesto. Niekoľkokrát ho premiesime do vrstvy a preložíme.
NB! Cesto je veľmi chladivé, ťažko sa s ním pracuje, ale malo by to tak byť. Po kysnutí sa to zmení a stane sa mäkším a pružnejším.
Cesto nechajte pri izbovej teplote 30-40 minút prikryté fóliou.
Do mletého mäsa (hovädzie, jahňacie) pozostávajúceho z mäsa a tuku v pomere 4: 1 pridajte 0,5 jemne nakrájanej cibule. Druhá polovica...
"Yantykh" s mletým kuracím alebo morčacím mäsom
Yantykh sú krymské chebureky, ktoré sa vyprážajú úplne bez oleja. Od obyčajných čeburekov sa líšia len svetlejším vzhľadom a tiež tým, že do mletého mäsa sa dáva oveľa viac cibule ako do čeburekov a nepridáva sa žiadna voda. Moja stará mama vyrábala dve verzie cheburekov a jantykhov: slávnostnú podľa tradičného receptu s jahňacím mäsom a jednoduchšiu s kuracím mäsom, pričom vysvetlila, že kura nie je mastné a vždy je dokonale upečené. Vždy robím chebureky a yantykhs buď s morčacím alebo kuracím mäsom - aj keď to nie je úplne tradičné, je to veľmi jemné. Keďže môj recept nie je striktne tradičný, dávam slovo YANTYKH do úvodzoviek.
Múka (1,5 šálky - v ceste a viac, na posypanie) - 2 stohy.
Soľ - 0,3 ČL...
Ash-kashik
Toto jedlo si pamätám z detstva. Moja mama je Krymská Tatarka, varila to neporovnateľne! A moja stará mama, otcova mama, povedala – tvoja mama je hospodárna, tak varí také malé halušky! Aj keď je to v skutočnosti veľmi starostlivá práca!
Múka - 300 g
Kuracie vajce - 1 ks.
Voda (trochu na cesto, zvyšok na vývar) - 1,5 l
Mleté mäso (akékoľvek halal) - 200 g
Cibuľa (stredná, jedna v mletom mäse, druhá v omáčke) - 2 ks
Mrkva - 1 kus
Paradajka (alebo paradajková pasta) - 1 ks.
Maslo - 2 lyžice. l.
Soľ (podľa chuti)
Čierne korenie (mleté podľa chuti)
Začnime prípravou mletého mäsa a cesta, rátajte s počtom ľudí, ktorých budete kŕmiť.
K mletému mäsu pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu, osolíme a ...
Qalakai
Ingrediencie
Maslo - 200 g, jedno vajce, múka - 3 šálky, štipka soli, 0,5 čajovej lyžičky sódy hasenej v octe, kurkuma (nie je to potrebné, ale poskytne svetložltú farbu)
Maslo rozpustíme, do múky pridáme jedno vajce, pridáme hasenú sódu. Výsledné zmesi spojíme a vymiesime tuhé cesto. Do cesta môžete pridať aj kurkumu – to dodá produktu žiarivo žltú farbu. Cesto dáme na plech, pečieme 40 minút pri teplote 180-200 stupňov.
Recept od Rustema Ibadlaeva
Foto: Dilyara Sufyanova
Yantyk
Yantik je cheburek vyrobený z nekysnutého cesta, ktoré sa vypráža na suchej panvici. Dá sa pripraviť s rôznymi náplňami. Ponúkame jeden zo spôsobov varenia.
Ingrediencie
Na cesto: voda - 1,5 šálky, soľ - podľa chuti, múka. Na náplň: mleté mäso alebo syr, bylinky, voda.
Vymiesime cesto na pirôžky, necháme 15 minút kysnúť a potom znova premiesime. Rozdelíme na 8 častí, vyvaľkáme na tenko. Mleté mäso osolíme, okoreníme, pridáme bylinky a trochu vody (menej ako v paštikách). Poukladáme na tortu, okraje dobre utesníme, aby do panvice pri vyprážaní nestiekla voda. Pečieme na suchej, dobre rozohriatej panvici. Podlejeme vodou, potrieme maslom a prikryjeme tanierom.
rus4all. en
krymsko-tatárske pirôžky
Ingrediencie
múka - 500 g, mleté mäso - 300 g, voda - 190 - 250 ml, cibuľa - 150 g, mäsový vývar - 4 - 6 polievkových lyžíc. lyžice, soľ, korenie - podľa chuti, rastlinný olej - na vyprážanie.
Do misky preosejeme múku, pridáme štipku soli. Dobre premiešajte a nalejte trochu menej ako 1/2 čajovej lyžičky rastlinného oleja. Múku s maslom dôkladne potrieme rukami, každú hrudku prehnetieme. Pokračujte v miesení a postupne prilievajte vodu, kým sa cesto nezroluje do gule. Hotové cesto bude dosť tesné a trochu hrudkovité. Zabaľte ho do potravinovej fólie a nechajte na stole 40-60 minút. Počas tejto doby bude múka nasýtená vodou, cesto sa stane elastickým.
Vložte mleté mäso do veľkej misy. Cibuľu ošúpeme a nastrúhame...
sarah barmská
Ingrediencie
Múka - 2-3 šálky
rastlinný olej - 2-3 lyžice. lyžice (na cesto)
150-200 g rozpusteného margarínu (masť)
voda alebo sérum
soľ, korenie.
Mäso (hovädzie alebo jahňacie je tučnejšie, je dobré pridať tuk z chvosta),
zemiaky - 1-2 ks.,
cibuľa - 1-2 ks.
Pripravte cesto: múku, vodu a rastlinný olej, ochlaďte.
Kým je cesto vylúhované, postaráme sa o plnku - mäso pomelieme pre nás pohodlným spôsobom - mlynčekom na mäso, mixérom, nakrájame cibuľu na menšie kúsky, zemiaky na malé kocky, všetko premiešame. Pridajte korenie - korenie, koriandr, zra, môžete mať pár strúčikov jemne nasekaného cesnaku atď.
Cesto rozdelíme na 2 časti. Každú časť rozvaľkajte na tenkú vrstvu okrúhlych tvarov, každú namažte olejom, položte na seba - získa sa jedna z možností pre lístkové cesto. Potom položte náplň, zrolujte, vložte do panvice vymastenej olejom.
Pečieme 30-35 minút.
Baklava
Nasekané vlašské orechy - 1 šálka
maslo - 70 g,
cukor - 1 šálka,
soľ - štipka.
Barmská tekvica musí byť zrelá, inak bude náplň suchá.
Vymiesime cesto, podobne ako na halušky, necháme 30 minút odstáť. Tekvicu ošúpeme, nastrúhame na hrubom strúhadle, šťavu vytlačíme cez gázu. Cesto rozvaľkajte na veľký kruh, čím tenší, tým lepší, doslova na hrúbku 1-2 mm. Aby sa cesto neroztrhlo, mali by ste ho pravidelne obracať a podsypávať múkou.
Vyvaľkaný kruh potrieme rozpusteným maslom, posypeme tekvicou, orechmi a cukrom. Ak chcete, môžete pridať škoricu. Zbaliť...
Chebureki.
Chebureks sú najobľúbenejším jedlom krymskej kuchyne, varia sa takmer v každom dome. Moja mama aj babička často varili pirôžky, aspoň raz za mesiac - to je isté. Toto staroveké jedlo sa nachádza medzi mnohými krymskými národmi pod rôznymi názvami. Chebureki je krymské tatárske meno, zatiaľ čo medzi Krymčakmi a Karaitmi sa nazývajú chir-chir (zhoduje sa so prskajúcim olejom pri vyprážaní). Predtým sa pripravovali len z jahňaciny a vyprážali sa na jahňacej masti. Teraz sa varia v horúcom slnečnicovom oleji a v ponuke mnohých krymských cheburekov, kaviarní a reštaurácií často nájdete variácie plnky z mletého mäsa so syrom, paradajkami a dokonca aj sladké chebureks s tvarohom. A to všetko je nepochybne aj veľmi chutné.
Cesto... Cesto...
Zakaždým, keď prídete na Krym, cítite jedinečnú korenisto-mäsovú vôňu miestnych jedál. Všetky druhy pilafov a kebabov, koláče, chebureky, lagmany, topánky a baklavy. Krymskí Tatári varia jedlá, ktoré už dávno poznáme a milujeme. Ich kuchyňa bola ovplyvnená tak blízkovýchodnými a tureckými tradíciami, ako aj stredoázijskými susedmi. Preto sa na Kryme vynikajúco varia baklažány a samsa.
Krymskí Tatári majú tiež svoje jedlá, inde ich nenájdete, no na Kryme by ste ich určite mali ochutnať. Alebo si vyrobte svoj vlastný vo svojej kuchyni.
Kubete
Tento mäsový koláč sa objavil medzi krymskými Tatármi pod gréckym vplyvom. Zvyčajne je plnená mäsom, zemiakmi a cibuľou, ale niekedy sú kura a ryžové plnky alebo s prídavkom syra.
Cesto:
4-5 šálok múky
400 g tuku z chvosta jahňacieho tuku
1 lyžička soli
Plnenie:
700 g jahňacieho mäsa
5 žiaroviek
4 zemiaky
1 zväzok petržlenu
1 zväzok zelenej cibule
2-3 paradajky
Krok 1. Preosejte múku, nasypte ju na dosku na šmýkačku, v strede vytvorte priehlbinu, do ktorej vložte tuk nasekaný v mlynčeku na mäso alebo v mixéri. Múku s tukom dôkladne pomelieme.
Krok 2 Do múky postupne pridávame osolenú vodu a vymiesime tuhé cesto. Rozdeľte ho na dve časti: na spodok koláča viac, na vrch - menej. Namažte si ruky rastlinným olejom a vytiahnite každú časť cesta do skrúteného turniketu. Potom položte turniket do špirály a nechajte ho rozložiť.
Krok 3 Jahňacie mäso nakrájajte na kúsky, chrupku neodstraňujte. Zemiaky ošúpeme a nakrájame na tenké plátky, cibuľu na tenké polkolieska. Nakrájajte zeleninu a paradajky.
Krok 4 Formu vymastíme. Rozvaľkajte spodnú polovicu cesta, aby ste sa uistili, že stačí na boky koláča. Cesto pri vyvaľkaní otočte. Vložte do formy.
Krok 5. Plnku položte na cesto v tomto poradí: cibuľa, zemiaky, mäso, paradajky a zelenina. Soľ.
Krok 6. Druhú časť cesta rozvaľkáme o niečo tenšie ako prvú. Dajte na vrch, v strede vytvorte dieru. Pritlačte spodok cesta pozdĺž okraja.
Krok 7 Do otvoru nalejte 3 polievkové lyžice. vývar. Vrch koláča potrieme vajíčkom a vložíme do veľmi horúcej rúry (do 250 C).
Krok 8 Keď je vrch sčervenaný, nalejte do otvoru ďalšie 2-3 polievkové lyžice. vývar, znížime teplotu na 200 C. Pečieme celkovo asi 1 hodinu.
Imám Baild
Toto jedlo je bežné v mnohých kuchyniach východu, na Kryme je tiež veľmi populárne. Spája sa s ním legenda: hostia prišli k veľmi lakomému imámovi. Zachvátil emócie a dovolil svojej žene uvariť niečo z toho, čo je v dome. Ale v záhrade bolo len pár baklažánov a cibuľa, paprika a paradajky. A trochu rastlinného oleja. Preto sa baklažán musel upiecť a zvyšok zeleniny vyprážať. Hostia sa pozreli na pochúťku a povedali: "Imam bayldy" - čo znamená "imám zbohatol." Ale vyskúšali sme jedlo - ukázalo sa, že je nezvyčajne chutné. Každý robí toto jedlo rôznymi spôsobmi, baklažány plní inou zeleninou, robí niečo ako rajnice alebo dusené mäso.
4 baklažán
2 cibule
4 papriky
8 paradajok
1 hlava cesnaku
1 zväzok petržlenu
olej na vyprážanie
Soľ korenie
Krok 1. Baklažán umyte a nakrájajte na kolieska, vložte na pol hodiny do slanej vody.
Krok 2 Potom vyberieme, osušíme utierkou, dáme na plech vymastený kvapkou oleja a dáme piecť do rúry.
Krok 3 Cibuľu ošúpeme a nakrájame nadrobno, opražíme na oleji.
Krok 4 Paradajky a papriku nakrájame na kocky, pridáme k cibuli, podusíme, soľ a korenie. Bylinky a cesnak nasekajte nadrobno
Krok 5 Horúci baklažán poukladáme na tanier. Vrch – časť zeleniny, trochu cesnaku a byliniek, potom baklažán a opäť zelenina. Takto striedajte vrstvy, kým neminie baklažán a zelenina.
Krok 6. Navrch posypeme bylinkami a cesnakom. Nádobu prikryjeme pokrievkou a necháme zeleninu vychladnúť.
Yantyk
Je veľmi podobný cheburek, ale je vyprážaný bez oleja.
1 polievková lyžica zeleninový olej
2 poháre vody
Krok 1. V miske pomocou šmýkačky vytvarujte múku, rozbite vajce do priehlbiny na vrchu a nalejte vodu a soľ. Potom pridáme olej a vymiesime cesto. Potom nechajte pôsobiť pol hodiny.
Krok 2 Nastrúhajte syr.
Krok 3 Cesto nakrájajte na malé guľôčky, asi do polovice päste. Každá guľa sa vyvaľká samostatne do veľkého kruhu.
Krok 4 Na polovicu kruhu dáme strúhaný syr, druhou polovicou prikryjeme mleté mäso a okraje pritlačíme.
Krok 5. Pečieme na suchej panvici najskôr z jednej, potom z druhej strany. Vrch potrieme rozpusteným horúcim maslom. Vložte do hlbokej misky a prikryte pokrievkou. Po 15 minútach môžete jesť.
Karaitské jahňacie mäso
500 g jahňacieho mäsa
1 kg paradajok
1 šálka hovädzieho vývaru alebo vody
2 cibule
3 polievkové lyžice maslo
2 lyžičky Sahara
Krok 1. Mäso umyte, nakrájajte na kúsky.
Krok 2 Cibuľu ošúpeme a opražíme na oleji, potom k nej pridáme mäso a opečieme do ružova.
Krok 3. Paradajky umyjeme, obielime a ošúpeme. Jemne nakrájajte a rozložte na mäso. Soľ a korenie, zatvorte veko a varte 5-7 minút.
Krok 4 Postupne prilievame vývar a dusíme na miernom ohni. Keď je mäso mäkké, pridajte zeleninu, pridajte soľ a pridajte cukor.
Sheker kyiyk
Názov je preložený z tatárčiny ako "cukrové vreckovky". Vyzerajú trochu ako krov.
2 poháre mlieka
2,5 šálky mlieka
1 polievková lyžica kyslá smotana
1 polievková lyžica Sahara
2 polievkové lyžice hroznová vodka
1 pohár rastlinného oleja
4 polievkové lyžice práškového cukru
Krok 1. Zmiešajte mlieko, kyslú smotanu, žĺtky, cukor, soľ a vodku. Do zmesi postupne preosejeme múku.
Krok 2. Vymiesime tuhé cesto.
Krok 3. Vyvaľkajte ho čo najtenšie. Nakrájajte na trojuholníky.
Krok 4 Smažte v rastlinnom oleji do zlatista. Posypeme práškovým cukrom. Podávajte horúce.
Buza
500 g ovsených vločiek
100 g masla
30 g droždia
2 šálky múky
2 šálky cukru
Krok 1. Zmiešajte obilniny a múku vo veľkej mise.
Krok 2. Maslo privedieme do varu a pridáme do múky. Dôkladne premiešame.
Krok 3 Zalejeme vriacou vodou a miešame, kým nevznikne homogénna hmota podobná hustej kyslej smotane. Potom misku pevne zatvorte, môžete ju zabaliť do prikrývky a nechať pol hodiny. A hmotu zrieďte prevarenou vodou.
Krok 4 Keď cesto vychladne na izbovú teplotu, pridáme zriedené droždie, pohár cukru a necháme 1-2 hodiny kysnúť.
Krok 5 Potom pridajte ďalšiu vodu, dôkladne premiešajte a preceďte cez sitko alebo gázu. Potom do výliskov pridajte vodu a znova preceďte. Ale chlast by nemal byť veľmi tekutý, normálna konzistencia je tekutý kefír.
Krok 6. Pridáme zvyšný cukor a necháme kysnúť. Keď sa buza zdvihne a stane sa kyslou, môžete ju piť.
Krymská tatárska kuchyňa
Po prvé, jedlá krymských Tatárov nemôžete ochutnať nikde okrem Krymu, snáď s výnimkou niektorých miest v Kazachstane a Uzbekistane, kam boli títo ľudia po vojne deportovaní. Po druhé, ide o najlacnejšie a zároveň najkvalitnejšie jedlo na polostrove. A nakoniec je to také chutné, že po ochutnaní jedného jedla nie je možné nevyskúšať celé menu.
Bohatá subtropická príroda Krymu je tu tak husto zmiešaná s tradíciami Tatárov, že kuchyňa sa ukázala byť nezvyčajne rozmanitá. Tu a mäso vo všetkých formách: vyprážané na otvorenom ohni a na uhlí, dusené, varené, varené na ražni, sušené a solené. Existujú husté polievky a pilafs, manti, dolma a mliečno-syrové pochúťky a pečivo, ktoré udivuje svojou rozmanitosťou. Okrem toho sa kultúra krymských Tatárov v priebehu storočí dostala do kontaktu s kultúrami iných národov a tradičná kuchyňa absorbovala mnohé z ich stravovacích návykov. Rusko, Ukrajina, kaukazské národy, Turecko a dokonca aj Grécko to ovplyvnili a upravili tradície varenia určitých jedál. Stačí sa pozrieť na sladkosti, ktoré teraz pripravujú Krymskí Tatári. Popri tradičnej vzdušnej čipkovanej baklave, pôvodne krymskej tatárskej, teraz je to obligátne Baku, turecká baklava a dokonca aj čak-čak, charakteristický pre kazanských Tatárov. A miniatúrne yufahash - prečo nie ravioli!
Je pravda, že aj na samotnom Kryme sa tradície kuchyne stepných Tatárov líšia od vášní tých predstaviteľov ľudí, ktorí sa usadili pozdĺž pobrežia Čierneho mora. Tí prví majú rešpekt pred mäsovými a mliečnymi jedlami, tí druhí si svoj stôl štedro dochucujú ovocím a zeleninou.
Hlavným zamestnaním týchto ľudí je liečiť. Od samého rána prebieha príprava na prijatie hostí. Dcéra opálená a ošľahaná, ľudia kúria v kachliach na drevo, ohrievajú na nich kotlíky, sekajú zeleninu a sekajú mäso. Mnohí to robia v prísnom tichu a mávajú fotoaparátom. „Keď pracujem, nerozprávam,“ vysvetľuje jeden z kuchárov. - Nedávaj to dole, rozptyľuješ ma. Varenie nemá rád rozruch."
Turisti a dovolenkári, ktorí sa šplhajú na horu, okamžite čelia náporu toutov, ktorí medzi sebou súperili, aby pochválili svoju reštauráciu alebo kaviareň. Ak prídu turistické skupiny, šéfkuchár alebo majiteľ príde osobne a urobí celú prednášku, hovorí o jedlách a okamžite ich ukazuje v celej svojej kráse. Umenie títo ľudia nedržia a chodia do každej druhej reštaurácie. Je zvykom, že sa tu varí priamo na ulici, v obrovských kotloch inštalovaných v diere pece na drevo. Vôňa korenia sa mieša so živicovými vôňami hája na vyhriatych horských svahoch a jemne ťahá drevený dym a med. Tie aj sušené horské bylinky sa tu predávajú zo stánkov aj z áut. Majiteľ ktorejkoľvek reštaurácie je navyše pripravený priniesť vám zlaté a jantárové poháre.
Samozrejme, krymskí Tatári pripravujú aj šaláty a mnoho cereálnych a fazuľových jedál, ktoré v jedálnom lístku reštaurácie nenájdete. Nepatria k sviatočnej hostine, sú to jedlá na každý deň, ktoré sa jedia doma. Krymskí Tatári ako praví moslimovia neuznávajú bravčové mäso a používajú len hovädzie, jahňacie a hydinu. O mäse tu vedia veľa! Nie nadarmo bežne používané slovo kebab pochádza z krymskotatárskeho „šiš lik“, „šiš“ – špíz, „lik“ – teda to, čo je určené na ražeň. Na uhlí sa varia aj rôzne druhy kebabov.
Skutočným kráľom sviatku je pilaf. Varí sa tu prísne tradične, bez sušeného ovocia ako v Uzbekistane, bez cíceru ako v Tadžikistane. Ale s akou vážnosťou pristupujú k jeho výrobe! Toto je celá sviatosť, ktorá netoleruje ani najmenšiu slobodu. Všetko musí byť vykonané včas, s presnosťou na sekundu. A cibuľa zhnedne presne do svetlozlata a mrkva dá šťavu, ale nezmäkne. Mäso by sa v žiadnom prípade nemalo soliť. Soľ a korenie - iba vtedy, keď je ryža už položená v miske a trochu sa uvarí. Autor pokrmu majstrovsky udržiava v rúre presne také teplo, aké je potrebné v každej fáze, inak sa všetko pokazí. A žiadne rozprávanie počas práce, aby ste nepremeškali ten správny moment na uloženie ďalšej porcie ingrediencií.
Krymskí Tatári sú veľkí milovníci čaju, vrátane tých s bylinkami. Pite to silné, horúce, často s pridaním mlieka. Pitie čaju trvá dlho a hosť dostáva vodu z maličkých misiek, aby čaj nestihol vychladnúť, a hosteska neustále ukazovala hosťovi pozornosť a pridávala voňavý nápoj. Čaj sa podáva s pečivom a medom. Toto je moja obľúbená sladkosť.
Väčšina krymskotatárskych reštaurácií je halal. Alkohol sa tu nepredáva. Ale z celého srdca milujú chutné kŕmenie a vedia o tom veľa.
Tatyana Rubleva
1 / 10
2 / 10
Spoznávanie miestnej kuchyne je vzrušujúcou súčasťou každého výletu. Mnoho turistov, ktorí si prídu oddýchnuť na Krym, sa však domnieva, že keďže žijeme v rovnakej krajine, naše národné jedlá sú rovnaké, čo znamená, že by ste ani nemali hľadať podniky, ktoré ponúkajú niečo špeciálne. A úplne márne! Krymská kuchyňa ponúkne veľa nezvyčajných jedál a niektoré z nich sa môžu stať vašimi obľúbenými!
Čo skúsiť na Kryme?
Najoriginálnejšie jedlá krymskej kuchyne sú tatarské. Nikde okrem Krymu neokúsite národné lahôdky krymských Tatárov. Medzitým aj známe jedlá pripravované miestnymi profesionálnymi kuchármi získajú novú chuť. Ďalším argumentom v prospech krymskej tatárskej kuchyne je jej lacnosť: na Kryme v roku 2016 pravdepodobne nenájdete dostupnejšie ceny potravín.
Čím budú krymskí Tatári rozmaznávať turistov? Hlavným jedlom na jedálnom lístku sú pirôžky. Tieto „mäsové koláče“ (konkrétne názov je preložený z krymských Tatárov) pripravujeme podľa špeciálneho receptu. Vyrábajú sa z múky bez droždia, s cibuľou a paprikou. Podľa klasického receptu sa na plnku používa jahňacie mäso, ale veľmi chutné sú aj pagáče s hovädzím mäsom a syrom. Vyprážame ich na oleji zohriatom na 200°C. Pre tých, ktorí majú radi menej tučné jedlá, krymská kuchyňa ponúkne yantyk - to je rovnaký cheburek, ale vyprážaný na suchej panvici bez oleja.
Ďalším zaujímavým jedlom je kubete. Ide o šťavnatý jahňací koláč s cibuľou a zemiakmi. Yufahash – maličké halušky, opäť s jahňacinou, ktoré sa zajedajú vývarom. Sarma je miestnym analógom kapustových roliek: mäso je zabalené v hroznových listoch. Lagman je na Kryme veľmi obľúbený - bohatá jahňacia polievka so zeleninou a špeciálnymi rezancami.
Pri jazde po diaľniciach v smere od Simferopolu určite uvidíte pri ceste veľké sudy: tu predávajú tandoor samsa. Určite ochutnajte tieto koláče plnené jahňacím mäsom a cibuľou, bohato dochutené korením. Ceny za takéto jedlo na Kryme v roku 2016 sú veľmi prijateľné a poskytuje sa výdatný a chutný obed! Mimochodom, kvalita jedla je jedna z najlepších.
Ak hľadáte, kde sa na Kryme najesť národnej kuchyne, odporúčame navštíviť kaviarne a reštaurácie v Bachčisaraji – napríklad vedľa Chánovho paláca.
Keď prídete na odpočinok na Krym, určite ochutnajte ryby z Čierneho mora a morské plody. Aj keď nie ste fanúšikom takýchto jedál, uisťujeme vás: pripravené z čerstvých surovín budú oveľa chutnejšie.
Najviac "krymské" možno nazvať julienne z rapana a mušlí. Pestujú sa alebo chytajú priamo pri pobreží a dodávajú sa do reštaurácií bez zmrazenia. Pokiaľ ide o užitočnosť, je ťažké konkurovať týmto jedlám krymskej kuchyne: obsahujú bielkoviny, kolagén a minerálne prvky v ľahko stráviteľnej forme. Hlavným tajomstvom varenia morských plodov je minimálne tepelné spracovanie. Stačí ich nechať vo vode alebo na panvici len o pár minút dlhšie, ako by mali – a zhrubnú.
Ale z jedál z rýb by ste mali určite vyskúšať parmicu na Kryme. Jeho vysokú chutnosť oceňovali už starí Rimania, kupovali ho „na váhu“ za striebro. Najchutnejšie zo všetkých je jednoducho vyprážané a ochutené korením, takže ceny potravín na Kryme v roku 2016 vás milo prekvapia. Skvelá voľba tam bude platesa čiernomorská a parmica. Kde jesť chutné ryby na Kryme? Odporúčame navštíviť Balaklavu: v mnohých reštauráciách na nábreží môžete ochutnať lahodné jedlá krymskej kuchyne, sledovať rybárov a vychutnať si nádherný výhľad!
A čo sladké? Najzrejmejšou odpoveďou je baklava. Lístkové cesto s medom a orechmi sa predáva všade na Kryme (aj keď by ste ho stále nemali kupovať na plážach, existuje riziko ochorenia - prečítajte si ako). Obed môžete zapiť buzou - nízkoalkoholický nápoj z hrozienok alebo aromatický čaj z krymských bylín.
Príspevok národov polostrova k národnej kuchyni
Na Krymskom polostrove žije obrovské množstvo národností: Karaiti a Gréci, Ukrajinci a Rusi, Židia a Arméni, Krymskí Tatári a Azerbajdžanci, žijú tu Nemci a Moldavci... A každý z národov priniesol do kulinárskych tradícií r. O kuchyni Taurovcov a Skýtov, ktorí kedysi obývali slnečnú Tauridu, sa dnes vie len málo. Je zvykom odpočítavať kulinárske špeciality, ktoré vznikli vďaka obyvateľom polostrova, od okamihu, keď vznikol Krymský chanát.
Aké jedlá vyskúšať
Medzi tradičné jedlá krymských Tatárov patria: rezancová polievka "tokmach", halušky (zvyčajne sa podávajú len s vývarom), pilaf, fazuľová polievka "bakla shorbasy",. Subetnické skupiny Krymčanov sa často stravujú vlastným spôsobom: obyvatelia stepných oblastí uprednostňujú najmä mäso a mliečne výrobky, zatiaľ čo obyvatelia „južného pobrežia“ uprednostňujú ryby, ovocie a zelenina. Napriek rozdielom existuje niečo, čo spája krymskú tatársku kuchyňu - cesto, tekvica, fazuľa, jahňacie mäso a káva.
Karaiti sú tiež ľudia, ktorí už dlho obývajú územia Krymu. V ich kuchyni dominujú mäsové a mliečne jedlá, ale aj pečivo. Recept na koláč kubete poznajú aj dnes mnohé gazdinky. A tradičné jedlá pre Karaitov boli: mäso kavurma dusené na vlastnom tuku, nasucho konzervované (v minulosti sa pripravovalo pod sedlo), klobása sujuk, pečené a vyprážané mäso v cestíčku („yantyk“, „chir- chir“ a pod.). Musím povedať, že k mäsu by sa dali podávať všetky druhy omáčok, vrátane fazule, dule, jabĺk či sliviek. Všetky druhy koláčov sú tiež ozdobou karaitskej kuchyne - so syrom, mäsom, morušemi, čerešňami, slivkami ...
Samozrejme, veľmi citeľný je aj prínos iných národov a národností k typickej krymskej kuchyni. Napríklad Bulhari obohatili stravu obyvateľov polostrova o jedlo, ako je plnená paprika, Arméni - s bohatou mäsovou polievkou "khash", Ukrajinci - s borščom so šiškami a krucheniki, Rusi - s okroshkou a palacinkami , Gréci - so slávnym zeleninovým šalátom s prídavkom olív a čerstvého mäkkého syra a Gruzínci - kapustové rolky rolované z hroznových listov ...
Veľmi obľúbeným dezertom na Kryme je baklava. Táto orientálna sladkosť je vyrobená z lístkového cesta, orechov a medu. Podobné cukrárske výrobky nájdete v krymsko-tatárskej, arabskej, arménskej, tureckej, azerbajdžanskej kuchyni...
Rozšírená je aj sarma (alias Dolma) - to sú kapustové závitky, no len plnka je obalená nie v kapustných listoch, ako sme zvyknutí, ale v hroznových listoch. Jedinečná kombinácia mäsovej náplne s hroznovým, jemne kyslým lístkom nenechá ľahostajným žiadneho gurmána.
Keď ste na Kryme, určite by ste mali ochutnať ryby a morské plody z Čierneho mora. Oplatí sa vyskúšať juliennes z mušlí a rapany, ktoré sa pestujú alebo chytajú pri pobreží a dodávajú sa rovno do reštaurácií. Toto jedlo je veľmi zdravé, bohaté na minerálne prvky, kolagény a bielkoviny, telo veľmi dobre vstrebáva.
Aké nápoje sú obľúbené medzi Krymčanmi?
Krymskí Tatári dlho používali zdravé fermentované mliečne nápoje: koumiss (vyrába sa z kobylieho mlieka), katyk, yazma, ayran. V zime, keď na stole nebolo dostatok čerstvého ovocia, bolo zvykom variť khoshaf (druh kompótu zo sušeného ovocia).
Samozrejme, na Kryme sa pije káva a čaj - tieto nápoje však na týchto miestach získavajú svoju vlastnú chuť. V mnohých podnikoch ponúkajú návštevníkom povzbudzujúcu a voňavú tureckú kávu – to je dedičstvo Osmanskej ríše, ktorá kedysi dominovala oblasti Čierneho mora. Čo sa týka čaju, na polostrove nie sú žiadne čajové plantáže. Ale voňavé bylinky a ovocie tu rastú v hojnosti - Krymčania z nich vyrábajú najužitočnejšie bylinkové čaje.
Medzi tradičné krymské nápoje patria početné vína vyrobené z miestneho hrozna. Dnes na polostrove existujú špecializované podniky, ktoré vytvárajú obrovské množstvo vynikajúcich produktov - silné a likérové vína, biele a červené, obyčajné aj zberné, suché aj sladké, šumivé a tiché... Medzitým je známe, že opojný nápoj vyrobené z hrozna nielen pomáha diverzifikovať chuť tohto alebo toho jedla, ale tiež posilňuje kardiovaskulárny systém. Jedným z týchto podnikov je Inkerman Fine Wine Factory, čo je celé podzemné mesto.
Takže na Kryme nájdu obdivovatelia lahodného jedla zmes ruskej a gréckej, ukrajinskej a tatárskej, arménskej a karaitskej kuchyne ... A harmonické prelínanie východných, slovanských a stredomorských kulinárskych tradícií dáva skutočne veľkolepý výsledok!
Rozšírená je aj sarma (alias dolma) - to sú kapustové závitky, no len plnka je obalená nie v kapustných listoch, ako sme zvyknutí, ale v hroznových listoch. Jedinečná kombinácia mäsovej náplne s hroznovým, jemne kyslým lístkom nenechá ľahostajným žiadneho gurmána.
Sarma