Pește roșu chum. Somon Chum, fotografii

Parkhomenko Roman Evghenievici

Timp de citire: 5 minute

A A

Eta este un pește roșu cu un stil de viață anadrom (anadrom), al cărui număr ajunge la 35-40% din biomasa totală a somonului din Pacific (Oncorhynchus). Această împrejurare îl face un obiect foarte valoros al pescuitului comercial și al creșterii artificiale. Prezența unor populații locale mari complică construcția bazată științific a unui arbore specie cu o identificare clară a formelor mici individuale. Dar se știe cu siguranță că peștele are un strămoș comun cu somonul roz și somonul sockeye.

Somonii din Pacific din specia Oncorhynchus keta trăiesc în apa mării toată viața, prin urmare au o culoare clasică argintiu-azuriu cu o tentă, mai închisă în zona crestei și mai deschisă pe burtă. Această schemă de culori este optimă pentru peștii pelagici din straturile mijlocii transparente, făcându-i la fel de invizibili atât pe fundalul unei suprafețe de apă bine luminată, cât și pe fundul gri-plumb.

Alte caracteristici ale aspectului somonului cute includ:

• corp masiv, alungit;
• laturi comprimate;
• aripioare dorsale (9-11 raze) si adipoase deplasate spre coada;
• cap conic mare;
• gura lată, semi-inferioară, cu dinți subdezvoltați;
• absența petelor și dungilor întunecate;
• solzi medii (130-150 bucăți în linia laterală);
• înotătoare caudală mare fără crestătură.

În timpul depunerii, aspectul somonului se schimbă dramatic - corpul devine mai înalt și mai lat și se formează o cocoașă. Fălcile se lungesc și se îndoaie, iar pe ele apar dinți mari. Culoarea argintie lasă loc tonurilor galben-brun, măsline și verzui. Pe părțile laterale apar clar pete mari de dungi transversale purpurie, care se întunecă treptat.

Ce este somonul prieten al curselor de vară și toamnă?

Ihtiologii disting două forme sezoniere principale de Oncorhynchus keta, care diferă în perioada de depunere a icrelor, fertilitate, rata de creștere și dimensiune. Rolul principal este ocupat de cursa de toamnă, care merge la râuri pentru a depune icre în septembrie - noiembrie cu produse reproductive încă subdezvoltate. Durata călătoriei în amonte poate dura 2-4 săptămâni (până la 2 mii km). Acest timp este suficient pentru ca ouăle și laptele să se maturizeze complet. Dimensiunea maximă a somonului de toamnă ajunge la 100-110 cm cu o greutate de 18-19 kg și este un record pentru întregul gen. Dar cel mai adesea în capturi există exemplare de 60-70 cm cu o masă de 3-5 kg.

Somonul Chum, un pește din familia somonului, a câștigat interes industrial datorită cărnii sale valoroase și caviarului delicios. Anterior, pescuitul acestui pește nu era controlat, ceea ce a dus la scăderea populației. După aceasta, statul a decis să ia sub protecție somonul. Acest lucru a permis populației să se redreseze. Astăzi, pescuitul este disponibil cu licențe.

Înainte de debutul pubertății, corpul somonului prieten are o culoare argintie, motiv pentru care astfel de somon prieten se numesc pești argintiu. Forma este masivă, alungită. Mai mult, in aceasta perioada este densa, culoarea carnii este rosu aprins. Când un pește depune icre, corpul capătă caracteristici diferite. Pe ea apar pete violete. Întregul corp devine galben maronie.

Indivizii răspândiți larg. Pielea devine și mai densă, solzii devin mai aspru. Maxilarele se deformează, dinții cresc într-o formă curbată și sunt destul de mari.

Acei indivizi care încep să devină negri. Din punct de vedere al consumului, astfel de pești nu au nicio valoare.

Somonul Chum poate crește până la 1 m și cântărește până la 16 kg. Indivizii pe cale să depună icre ating o lungime de 0,5 m (cursa de vară) sau 70 cm (cursa de iarnă).

Unde se gaseste?

Acest pește poate fi găsit în Oceanul Pacific. Se numește anadrom deoarece la începutul vieții sale habitatul sunt râurile. Pește de mare sau de râu - este imposibil de spus cu siguranță. După depunerea icrelor, când indivizii devin mai puternici, se mută de la râuri în apele sărate ale mării.

Pentru perioada de maturitate sexuală, indivizii aleg apă dulce - râuri din Orientul Îndepărtat, America de Nord, Asia.

O parte a vieții sale, această specie trăiește în nordul Oceanului Pacific, lângă Curentul Kuro-Sivo. Este cald, sub apă. Curentul se conectează cu mările Bering, Okhotsk și Japonia.

Când vine primăvara, școlile se mută la gurile râurilor care curg în nordul Americii, Canada și Orientul Îndepărtat. Peștii intră în pâraiele și râurile din bazinul Mării Ochotsk. Unde se găsește în Rusia: în râurile din Siberia - Kolyma, Yana, Lena, Indigirka.

După ceva timp, indivizii imaturi călătoresc pe coastele sudice. Iar cei care sunt gata să depună icre se îndreaptă spre apă dulce.

Soiuri

Ihtiologii disting 2 forme independente de somon chum: asiatic și nord-american. Nu se suprapun din punct de vedere geografic, alegând locuri diferite pentru a depune icre și a trăi până la maturitatea sexuală.

Un taxon asiatic apare în Rusia. Subspecii regionale ale unor astfel de indivizi:

• Marea Okhotsk - trăiește în nord-est, precum și în partea de sud a Sahalinului;
• Amur - găsit în partea de nord a strâmtorii tătarilor, alte habitate - Zeya, Amgun, Bikin;
• sudic - locuiește în Kunashir, Primorye;
• Sakhalin - în partea de sud-vest a Sahalinului;
• nordic - în Chukotka și Kamchatka.

Ce este somonul chum din cursele de toamnă și vară?

În timpul depunerii, indivizii sunt împărțiți în toamnă și vară. Cel de vară se produce din august până în septembrie. Și toamna alege acele locuri în care se află izvoarele.

Stilul de viață și alimentația somonului

Există 2 perioade în ciclul de viață al somonului. Primul este de la naștere până la pubertate. În acest moment, peștii trăiesc în mări, oceane și se apropie de țărmuri.

După maturitate, peștele devine mai agresiv, iar aspectul său se schimbă și el. Școlile se adună și se mută la gurile râurilor. Când urcă în cursul superior al râului, somonul chum începe să depună icre și apoi moare. Când puii eclozează, ei trăiesc mai întâi în ape proaspete. Când capătă forță, alevinii înoată până la mare și trăiesc acolo până când somonul încep să depună icre.

În funcție de stadiul vieții, indivizii își schimbă dieta. Uneori nu se hrănesc deloc, hrănind (ce mănâncă somonul, pescarii ar trebui să țină cont) cu crustacee, pești mici (miros, hering) și moluște. Iar refuzul hranei apare în timpul depunerii, pe măsură ce tractul digestiv se atrofiază. În acest moment, indivizii pot fi prinși folosind unelte cu momeală vie sau linguri artificiale. Acest lucru se datorează faptului că masculii și femelele încep să protejeze viitorii descendenți de orice pericol care poate apărea.

Alevinii mănâncă cadavrele propriilor părinți sau ale insectelor.

Perioada de depunere a icrelor

Modul de reproducere depinde de rasa peștilor. De exemplu, indivizii de vară selectează cu atenție locurile pentru a depune icre. Prezența unui fund de pietriș este importantă pentru ei. Curentul ar trebui să fie calm. Dacă au fost ierni severe și apa îngheață până la fund, crește riscul de moarte în masă a urmașilor.

Somonul de toamnă nu este atât de afectat de vremea rece, deoarece acești indivizi aleg locurile de depunere a icrelor după un principiu diferit. Pentru ei este importantă prezența izvoarelor care țâșnesc din subteran.

Indivizii depun ouă de dimensiuni mari: diametru - 7,5 mm. Este important ca femelele să se pregătească temeinic: săpați gropi, apoi, când ouăle sunt înăuntru, acoperiți-le cu pietriș. În momentul depunerii ouălor, masculii sunt și ei ocupați: protejează activ femela și descendenții ei. Ei alungă indivizii care încearcă să înoate în apropierea locului de depunere a icrelor.

Perioada de incubație este de până la 150 de zile. Când embrionii ies din ouă, ei au un sac vitelin mare. Datorită acestui fapt, reușesc să se dezvolte activ și, în același timp, să rămână în dealul de reproducere.

Larvele fortificate de somon chum apar pentru prima dată din aprilie până în iulie. Momeala, care deja începe să înoate, se adună în școli mici. Bancile de pești tineri se ascund în vegetația care acoperă partea de coastă a apelor, precum și printre pietre și în gropi. În această perioadă, indivizii au o colorație de camuflaj, care amintește de tigrat. Este format din 10-15 benzi, care sunt situate peste tot. Acest lucru ajută și la ascunderea de prădători.

Când au trecut aproximativ 2 luni, puieții au aproape 6 cm lungime.În acest moment, pot merge la mare pentru a se hrăni. Alevinii devin copleșiți de solzi. Corpul lor devine lat și capătă treptat formele caracteristice acestei specii. Corpul fiecărui individ este reconstruit pentru a se adapta cu ușurință la viața în apa de mare sărată.

Familia somonului se caracterizează prin homing. Aceasta înseamnă că peștii se întorc întotdeauna la locul exact de reproducere. Când vine momentul, indivizii migrează acolo, spre râul de unde au ieșit din ouă. Este important pentru ei să găsească un loc de reproducere nativ.

Proprietăți utile ale somonului

De ce este util somonul - carnea sa. Conține multe proteine, astfel că produsul este recunoscut ca fiind dietetic și are o valoare deosebită. 75% din carnea de pește este formată din apă, 20% din proteine. 5% din produs este cenușă și grăsime. Mâncarea este deosebit de valoroasă datorită faptului că nu conține carbohidrați.

Alte beneficii ale somonului: vitaminele B și A, macroelemente, acizi grași, lecitină. Acest lucru permite utilizarea acestui produs de către cei care suferă de ateroscleroză.

Datorită tiaminei din compoziție, este posibilă activarea funcționării cortexului cerebral și îmbunătățirea caracteristicilor memoriei. Aceeași vitamina ajută la îmbunătățirea funcționării celulelor creierului, ceea ce ajută la îmbunătățirea abilităților mentale. Sistemul nervos al unei persoane care consumă în mod regulat carnea acestui pește funcționează armonios și armonios.

Tiamina este, de asemenea, recunoscută ca un antioxidant. Datorită efectelor sale, este posibil să scapi corpul de toxine.

Prezența vitaminei A în carne îmbunătățește vederea și ajută la lansarea proceselor de producție de colagen. Datorită vitaminei E, este posibil să se îmbunătățească starea pielii și să scape corpul uman de toxine.

Există și caracteristici medicinale: îmbunătățirea funcției inimii datorită magneziului și potasiului. În plus, astfel de alimente sunt utile pentru cei care au nevoie să mențină un nivel suficient de calciu în organism.

Conținutul caloric al produsului: la 100 g de carne - 125 kcal, 100 g de caviar - 250 kcal.

© Olga Soloveva - stock.adobe.com

Somonul Chum este un pește din familia somonului. Pe lângă proteinele ușor digerabile, conține o mulțime de elemente utile. Sportivii adaugă adesea pește în dieta lor - proteinele digerabile rapid sunt necesare pentru creșterea completă a masei musculare. Nu doar fripturile sau fileurile de somon chum au proprietăți benefice, ci și laptele cu caviar, iar acesta din urmă este adesea folosit în domeniul cosmetic pentru a îmbunătăți starea pielii feței.

Peștele este potrivit pentru o alimentație adecvată și este o sursă de acizi grași, precum și de minerale vitale pentru buna funcționare a organismului. Fileul de somon chum este un produs dietetic: atunci când este consumat cu moderație, nu se transformă în depozite de grăsime, ci este transformat aproape complet în energie. Nutriționiștii recomandă includerea peștelui roșu în dieta femeilor și fetelor care doresc să slăbească.

Conținutul caloric și compoziția somonului

Peștele roșu chum este un produs cu conținut scăzut de calorii, care conține o mulțime de proteine ​​și este complet lipsit de carbohidrați. Conținutul caloric al fripturii de pește proaspăt la 100 g este de 126,8 kcal.În funcție de tratamentul termic, valoarea energetică a peștelui se poate modifica și anume:

• somon prajit – 386,1 kcal;
• fiert – 126,9 kcal;
• în ulei – 245,3 kcal;
• fiert – 129,5 kcal;
• copt la cuptor – 162,6 kcal;
• abur – 131,2 kcal;
• la grătar – 150,1 kcal;
• sărat – 184,3 kcal;
• ușor și ușor sărat – 182,1 kcal;
• supă de somon - 32,2 kcal;
• afumat la rece și la cald – 196,3 kcal.

Laptele de somon chum conține 100 kcal la 100 g, caviar roșu – 251,2 kcal. Pentru alimentația dietetică, peștele fiert, înăbușit și abur este cel mai potrivit. Alimentele afumate trebuie excluse, iar alimentele sărate trebuie consumate în cantități limitate.

Valoarea nutrițională a peștelui la 100 g:

• grăsimi – 5,7 g;
• proteine ​​– 19,1 g;
• carbohidrați – 0 g;
• apă – 74,2 g;
• fibre alimentare – 0 g;
• cenusa - 1,2 g.

Raportul BZHU este 1/0,3/0, respectiv. Caviarul de somon chum contine 31,5 g de proteine ​​si 13,6 g de grasimi la 100 g de produs.

Compoziția chimică a produsului la 100 g este prezentată sub formă de tabel:

În plus, compoziția somonului chum este bogată în aminoacizi neesențiali și esențiali, acizi grași poli- și mononesaturați și anume: omega-3 în cantitate de 1,07 g, omega-6 - 0,13 g, oleic - 1,18 g per 100 g. Conținutul de colesterol - 80 mg la 100 g de pește roșu.




© joy666 - stock.adobe.com

Beneficiile peștelui pentru sănătate

Consumul regulat de pește roșu este bun pentru sănătatea bărbaților și femeilor, deoarece compoziția sa este bogată în minerale și vitamine de care organismul are nevoie pentru funcționarea normală. Proprietățile benefice ale fructelor de mare se manifestă astfel:

1. Cantitatea de colesterol „rău” este redusă, ceea ce îmbunătățește starea vaselor de sânge și normalizează tensiunea arterială.
2. Riscul de a dezvolta boli precum accidentul vascular cerebral, atacul de cord și criza hipertensivă este redus.
3. Îmbunătățește metabolismul și întărește imunitatea.
4. Starea dinților se îmbunătățește, părul și unghiile devin mai puternice.
5. Stresul scade și starea de spirit se îmbunătățește. Peștele previne dezvoltarea depresiei. În plus, produsul ajută la îmbunătățirea activității creierului.
6. Creste rezistenta, ceea ce este util in special pentru sportivi pentru activitati mai productive in sala de sport sau inainte de competitii.
7. Funcția de reproducere a bărbaților și femeilor este restabilită, iar producția de hormoni este normalizată.
8. Procesul de refacere a celulelor hepatice este accelerat, iar acest organ este curățat.
9. Starea pielii și a corpului în ansamblu se îmbunătățește, deoarece peștele are un efect de întinerire asupra acestuia.

Este util să mănânci somon în timpul perioadei de recuperare a organismului după o boală gravă sau efort fizic, precum și pentru femeile însărcinate și mamele care alăptează.

Pentru pierderea în greutate, peștele este util deoarece potolește rapid senzația de foame, nu creează greutate în stomac și este rapid digerat. Somonul Chum nu conține carbohidrați „goali”, prin urmare nu este depozitat sub formă de grăsimi, ci este aproape complet procesat și ușor absorbit de organism.

Peștele sărat, ușor și ușor sărat este bine de folosit ca gustare pentru băuturile tari, deoarece reduce efectele toxice ale alcoolului asupra organismului.

Peștele afumat în cantități moderate ajută la restabilirea acuității vizuale și la saturarea organismului cu acizi grași, dar nu este potrivit pentru alimentație în timpul unei diete.

© yanadjan - stock.adobe.com

Proprietățile benefice ale laptelui de somon

Laptele conține o mulțime de acizi grași poli- și mononesaturați și protamine, care sunt benefice pentru diabetici. În plus, proprietățile benefice din utilizarea sistematică a produsului se manifestă după cum urmează:

• funcția creierului se îmbunătățește;
• pielea întinerește;
• funcția ficatului se îmbunătățește;
• procesul de degradare a celulelor creierului încetinește;
• scheletul osos este întărit;
• riscul de a dezvolta boli de inima este redus;
• potența masculină crește;
• nivelurile de zahăr din sânge sunt reglate;
• creșterea rezistenței și a performanței.

Substantele benefice din lapte au efect antiinflamator asupra organismului si reduc simptomele bolilor virale.

Laptele de somon chum este folosit în cosmetologie pentru a obține un efect de albire și întinerire. Totuși, vorbim despre un produs proaspăt, nu sărat.

Beneficiile caviarului pentru organism

Somonul Chum este renumit pentru compoziția sa bogată. Cu toate acestea, datorită conținutului ridicat de calorii, nu este recomandat pentru consumul frecvent în timpul unei diete. Beneficiile consumului de caviar sunt următoarele:

• se îmbunătățește funcționarea sistemului nervos;
• sistemul imunitar este întărit;
• potența masculină crește;
• se îmbunătățește funcționarea sistemului cardiovascular;
• vederea se îmbunătățește;
• previne dezvoltarea cancerului.

În plus, oasele sunt întărite și starea pielii se îmbunătățește. Caviarul este recomandat ca măsură preventivă pentru rahitism. Produsul conține o mulțime de proteine ​​ușor digerabile, care sunt necesare sportivilor. Caviarul este, de asemenea, considerat un remediu preventiv pentru prevenirea bolilor precum boala Alzheimer și eczema.

Contraindicații și daune de la pește

Consumul excesiv de somon chum, mai ales sub formă sărată și afumată, este plin de consecințe nedorite. Doza recomandată de consum de somon chum pe zi este de 100-150 g; consumul de pește de 3 ori pe săptămână este suficient.

Contraindicații la utilizarea produselor afumate și sărate:

• gută;
• tulburări în funcționarea pancreasului;
• boală de rinichi;
• boli de inimă.

Abuzul de produs sub orice formă poate duce la tulburări ale tractului gastrointestinal, și anume indigestie, greață, balonare și constipație.

Peștele sărat și caviarul conțin multă sare, care reține lichidul în organism și duce la umflături. Laptele nu este recomandat persoanelor cu tulburări de alimentație și obezitate.

În plus, somonul chum, ca orice alte fructe de mare, acumulează metale grele în carne. Prin urmare, consumul excesiv de pește poate duce la otrăvire cu mercur.

Somonul Chum este un pește roșu migrator, depune icre o dată în viață, iar după depunere moare pe drumul de întoarcere. În cele mai multe cazuri, somonul vine să depună icre la vârsta de 4 până la 6 ani.

Poate atinge o lungime de 1 metru și o greutate de 15 kilograme. Caviarul său este cel mai mare, cu o culoare roșu-portocaliu remarcabil de frumoasă.

Somonul Chum este împărțit în vară și toamnă. Primul vine să depună vara, iar al doilea toamna. De asemenea, diferă ca mărime și habitat: somonul Chum de vară preferă să trăiască în întinderile nordice ale Oceanului Pacific și atinge 80 cm lungime, în timp ce somonul Chum de toamnă trăiește în partea de sud și crește până la 1 metru.

De-a lungul râurilor, somonul Chum se ridică destul de sus și alege un loc liniștit și calm pentru depunere a icrelor. Femela face o gaură de reproducere cu coada, depune ouă acolo și apoi acoperă acest loc cu pietriș, formând o așa-numită movilă de depunere a icrelor. Uneori, toți urmașii mor pentru că apa îngheață până la fund, dar somonul Autumn Chum își păstrează ouăle prin depunerea nu atât de sus.

Caviarul de somon Chum este destul de mare și ajunge adesea la 9 mm în diametru. Spre deosebire de somonul roz, alevinii de somon chum imediat dupa aparitia lor, alevinii parasesc locul nasterii si coboara odata cu curentul in mare.

Conținutul caloric al somonului chum

Somonul Chum este bogat în proteine ​​și grăsimi, iar conținutul de calorii este de 138 kcal la 100 g de produs proaspăt. 100 g de somon chum sărat conțin 184 kcal, iar somonul chum gătit la căldură conține 154 kcal la 100 g. Valoarea energetică a somonului chum conservat este de 141 kcal. Mâncatul cu moderație a acestui tip de pește nu vă va afecta silueta.

Valoarea nutritivă la 100 de grame:

Proprietăți utile ale somonului

Caviarul conține o mulțime de proteine ​​- aproximativ 30%, care este aproape complet absorbită de organism (acest lucru este rar pentru proteinele animale). În plus, proteina din caviar este ușor digerabilă și conține mulți aminoacizi esențiali. Și chiar și colesterolul conținut de caviar nu este la fel de rău ca în alte produse. Este practic neutralizat de lecitină, din care există mult caviar. Grăsimile polinesaturate conținute de caviar (14-18%), care împiedică dezvoltarea aterosclerozei, ajută și la combaterea colesterolului.

Somonul Chum este un pește roșu anadrom, un tip de somon din Pacific. După numai 4 ani, ajunge la maturitatea sexuală și începe să depună icre. Somonul Chum este un pește popular care este important pentru pescuit și este al doilea după somonul roz. Indivizii pot ajunge până la 1 m lungime și cântăresc până la 14 kg. Somonul Chum nu este doar un furnizor de carne dietetică fragedă, ci și caviar roșu. Astăzi, pe rafturile magazinelor, acest pește este prezentat proaspăt și congelat, precum și sărat și afumat.

Cum se selectează și se stochează?

Mulți producători lipsiți de scrupule încearcă adesea să treacă opțiunile mai ieftine, de exemplu, somonul roz, drept somon prietenesc scump. Pentru a evita căderea în momeală și pentru a face alegerea corectă, urmați aceste recomandări:

Cel mai bine este să gătiți imediat pește proaspăt deoarece in frigider va ramane in stare buna timp de 8 ore.In caz contrar, cel mai bine este sa congelati pestele.

Caracteristici benefice

Beneficiul somonului prieten constă în prezența a numeroase substanțe care sunt necesare organismului. Peștele conține omega-3 și omega-6, precum și lecitină, așa că poate fi considerat un excelent agent anti-aterosclerotic. Prin consumul regulat de pește roșu, puteți reduce semnificativ riscul de infarct miocardic și accident vascular cerebral. Somonul Chum conține cantități mari de potasiu și magneziu - minerale care sunt importante pentru funcționarea normală a mușchiului inimii. Peștele conține calciu și fosfor, care refac și întăresc țesutul osos.

Somonul Chum conține tiamină, care are un efect pozitiv asupra funcției creierului, care la rândul său îmbunătățește atenția și memoria. În plus, această substanță este necesară pentru dezvoltarea normală a organismului și pentru funcționarea sistemului digestiv și, de asemenea, reduce efectele negative ale alcoolului și tutunului. De asemenea, merită menționat faptul că somonul prieten conține vitamina A, care este importantă pentru acuitatea vizuală și este implicată și în producția de colagen. De asemenea, conține vitamina E, care acționează ca un agent antitoxic și are un efect pozitiv asupra stării pielii. Datorită prezenței acidului ascorbic, sistemul imunitar este întărit. Somonul Chum contine fier, care imbunatateste compozitia sangelui si procesul de hematopoieza. Peștele ajută la reducerea nivelului de colesterol din sânge.

Utilizați în gătit

Somonul Chum este un produs excelent care vă permite să creați adevărate capodopere culinare. Peștele nu poate fi doar copt și prăjit în aluat, ci și sărat și marinat. Somonul pregătește supe și ciorbe delicioase pentru aspic. Pentru a varia gustul, peștele se servește cu sosuri și este, de asemenea, marinat în condimente și ierburi. Somonul Chum este copt cu legume și consumat ca fel de mâncare independent și poate fi servit și cu diverse garnituri. Când este sărat, somonul se adaugă în salate și gustări.

Cum să gătești somon delicios?

Dacă vrei ca felul tău de mâncare cu somon să fie gustos și suculent, urmează recomandările noastre:

Daune ale somonului și contraindicații

Somonul Chum poate fi dăunător dacă aveți o intoleranță individuală la produs. Ca orice alt produs, nu este recomandat consumul de somon chum in cantitati mari.