Կարմիր կամավոր ձուկ. Չամ սաղմոն, լուսանկարներ

Պարխոմենկո Ռոման Եվգենևիչ

Ընթերցանության ժամանակը` 5 րոպե

Ա Ա

Էտան անադրոմային (անադրոմ) կենսակերպով կարմիր ձուկ է, որի թիվը հասնում է Խաղաղօվկիանոսյան սաղմոնի (Oncorhynchus) ընդհանուր կենսազանգվածի 35-40%-ին։ Այս հանգամանքը նրան դարձնում է առևտրային ձկնորսության և արհեստական ​​բուծման բարձր արժեքավոր օբյեկտ։ Տեղական մեծ պոպուլյացիաների առկայությունը բարդացնում է տեսակի ծառի գիտականորեն հիմնավորված կառուցումը առանձին փոքր ձևերի հստակ նույնականացմամբ: Բայց հաստատ հայտնի է, որ ձուկը ընդհանուր նախահայր ունի վարդագույն սաղմոնի և գուլպա սաղմոնի հետ։

Oncorhynchus keta տեսակի խաղաղօվկիանոսյան սաղմոնն իր ողջ կյանքն ապրում է ծովի ջրում, հետևաբար նրանք ունեն դասական արծաթափայլ երանգ՝ երանգով, լեռնաշղթայի հատվածում ավելի մուգ և որովայնի վրա՝ ավելի բաց: Այս գունային սխեման օպտիմալ է միջին թափանցիկ շերտերի պելագիկ ձկների համար, ինչը նրանց հավասարապես անտեսանելի է դարձնում ինչպես լավ լուսավորված ջրի մակերեսի, այնպես էլ մոխրագույն կապարի հատակի ֆոնի վրա:

Սաղմոնի արտաքին տեսքի այլ առանձնահատկությունները ներառում են.

• զանգվածային, երկարաձգված մարմին;
• սեղմված կողմեր;
• մեջքային (9-11 ճառագայթ) և ճարպային լողաթևերը շարժվել են դեպի պոչը;
• մեծ կոնաձև գլուխ;
• լայն, կիսաներքև բերան՝ թերզարգացած ատամներով;
• մուգ բծերի և շերտերի բացակայություն;
• միջին կշեռքներ (130-150 հատ կողային գծում);
• մեծ պոչային լողակ առանց կտրվածքի:

Ձվադրման ընթացքում զուգված սաղմոնի տեսքը կտրուկ փոխվում է. մարմինը դառնում է ավելի բարձր և լայն, և առաջանում է կուզ: Ծնոտները երկարանում և թեքվում են, և դրանց վրա հայտնվում են մեծ ատամներ։ Արծաթագույնը իր տեղը զիջում է դեղնադարչնագույն, ձիթապտղի և կանաչավուն երանգներին։ Կողմերում ակնհայտորեն հայտնվում են բոսորագույն կամ մանուշակագույն լայնակի գծավոր խոշոր բծեր, որոնք աստիճանաբար մգանում են։

Ի՞նչ է ամառային և աշնանային ցեղերի սաղմոնը:

Ձկնաբանները առանձնացնում են Oncorhynchus keta-ի երկու հիմնական սեզոնային ձևեր, որոնք տարբերվում են ձվադրման ժամանակով, պտղաբերությամբ, աճի տեմպերով և չափերով: Առաջատար դերը զբաղեցնում է աշնանային մրցավազքը, որը սեպտեմբեր-նոյեմբեր ամիսներին գնում է գետեր՝ ձվադրելու դեռևս թերզարգացած վերարտադրողական արտադրանքով։ Ուղևորության տեւողությունը հոսանքին հակառակ կարող է տևել 2-4 շաբաթ (մինչև 2 հազար կմ): Այս ժամանակը բավական է, որպեսզի ձվերը և ցողունը լիովին հասունանան։ Աշնանային սաղմոնի առավելագույն չափը հասնում է 100-110 սմ-ի՝ 18-19 կգ քաշով և ռեկորդային է ամբողջ սեռի համար։ Բայց ամենից հաճախ որսերում կան 60-70 սմ նմուշներ 3-5 կգ զանգվածով:

Չում սաղմոնը, որը սաղմոնի ընտանիքի ձուկն է, արդյունաբերական հետաքրքրություն է առաջացրել իր արժեքավոր մսի և համեղ խավիարի շնորհիվ։ Նախկինում այս ձկան որսը չէր վերահսկվում, ինչը հանգեցրեց պոպուլյացիայի նվազմանը։ Սրանից հետո պետությունը որոշեց պաշտպանության տակ վերցնել չում սաղմոնը։ Սա թույլ տվեց բնակչությանը վերականգնվել։ Այսօր ձկնորսությունը հասանելի է լիցենզիաներով:

Նախքան սեռական հասունացման սկիզբը, սաղմոնի մարմինը արծաթափայլ գույն է ունենում, այդ իսկ պատճառով նման սաղմոնը կոչվում է արծաթաձուկ: Ձևը զանգվածային է, երկարավուն։ Ընդ որում, այս ժամանակահատվածում այն ​​խիտ է, մսի գույնը վառ կարմիր է։ Երբ ձուկը ձվադրում է, մարմինը տարբեր հատկանիշներ է ընդունում։ Վրան մանուշակագույն բծեր են հայտնվում։ Ամբողջ մարմինը դառնում է դարչնագույն-դեղնավուն:

Անհատները լայնորեն տարածվում են: Մաշկը դառնում է էլ ավելի խիտ, թեփուկները՝ կոպիտ։ Ծնոտները դեֆորմացվում են, ատամները աճում են կոր վիճակում և բավականին մեծ են։

Այն անհատները, որոնք սկսում են ձվադրել, դառնում են սև: Սպառման տեսակետից նման ձուկը արժեք չունի։

Սաղմոնը կարող է աճել մինչև 1 մ և կշռել մինչև 16 կգ: Այն անհատները, որոնք պատրաստվում են ձվադրել, հասնում են 0,5 մ երկարության (ամառային մրցավազք) կամ 70 սմ (ձմեռային մրցավազքի):

Որտեղ է այն հայտնաբերվել:

Այս ձուկը կարելի է գտնել Խաղաղ օվկիանոսում: Այն կոչվում է անադրոմ, քանի որ իր կյանքի սկզբում բնակավայրը գետերն են։ Ծովային կամ գետի ձուկ - անհնար է միանշանակ ասել: Ձվադրելուց հետո, երբ առանձնյակները ուժեղանում են, գետերից տեղափոխվում են ծովի աղի ջրեր։

Սեռական հասունության ժամանակահատվածի համար անհատներն ընտրում են քաղցրահամ ջուր՝ Հեռավոր Արևելքի, Հյուսիսային Ամերիկայի, Ասիայի գետեր:

Իր կյանքի մի մասը այս տեսակն ապրում է Խաղաղ օվկիանոսի հյուսիսում՝ Կուրո-Սիվո հոսանքի մոտ։ Տաք է, ստորջրյա։ Հոսանքը կապվում է Բերինգի, Օխոտսկի և Ճապոնական ծովերի հետ։

Երբ գարունը գալիս է, դպրոցները տեղափոխվում են գետերի բերանները, որոնք հոսում են Ամերիկայի հյուսիսում, Կանադայում և Հեռավոր Արևելքում: Օխոտսկի ծովի ավազանում ձկները մտնում են առուներ և գետեր: Որտեղ է հանդիպում Ռուսաստանում՝ Սիբիրի գետերում՝ Կոլիմա, Յանա, Լենա, Ինդիգիրկա:

Որոշ ժամանակ անց անհաս անհատները ճանապարհորդում են դեպի հարավային ափեր։ Իսկ նրանք, ովքեր պատրաստ են ձվադրել, գնում են դեպի քաղցրահամ ջուր:

Սորտերի

Իխտիոլոգները առանձնացնում են սաղմոնների 2 անկախ ձևեր՝ ասիական և հյուսիսամերիկյան: Նրանք աշխարհագրորեն չեն համընկնում, ընտրելով տարբեր վայրեր ձվադրման և ապրելու համար մինչև սեռական հասունացումը։

Ասիական տաքսոնը տեղի է ունենում Ռուսաստանում: Նման անհատների տարածաշրջանային ենթատեսակները.

• Օխոտսկի ծով - ապրում է հյուսիս-արևելքում, ինչպես նաև Սախալինի հարավային մասում.
• Ամուր - հայտնաբերվել է Թաթարական նեղուցի հյուսիսային մասում, այլ բնակավայրեր՝ Զեյա, Ամգուն, Բիկին;
• հարավային - ապրում է Կունաշիրում, Պրիմորիեում;
• Սախալին - Սախալինի հարավ-արևմտյան մասում;
• հյուսիսային - Չուկոտկայում և Կամչատկայում:

Ի՞նչ է աշնանային և ամառային ցեղերի սաղմոնը:

Ձվադրման ժամանակ առանձնյակները բաժանվում են աշնանային և ամառային։ Ամառայինը ձվադրում է օգոստոսից սեպտեմբեր։ Իսկ աշունն ընտրում է այն վայրերը, որտեղ գտնվում են աղբյուրները։

Սաղմոնի կենսակերպ և սնուցում

Սաղմոնի կյանքի ցիկլի 2 շրջան կա. Առաջինը՝ ծնունդից մինչև սեռական հասունություն: Այս ժամանակ ձկները ապրում են ծովերում, օվկիանոսներում և մոտենում ափերին։

Հասունանալուց հետո ձուկը դառնում է ավելի ագրեսիվ, փոխվում է նաև նրա տեսքը։ Դպրոցները հավաքվում են ու շարժվում դեպի գետաբերանները։ Գետի վերին հոսանքը բարձրանալիս քամու սաղմոնը սկսում է ձվադրել, այնուհետև սատկում է։ Երբ ձագերը դուրս են գալիս, նրանք նախ ապրում են քաղցրահամ ջրերում: Երբ նրանք ուժ են ստանում, ձագերը լողում են դեպի ծով և ապրում այնտեղ, մինչև որ սաղմոնը սկսի ձվադրել:

Կախված կյանքի փուլից՝ անհատները փոխում են իրենց սննդակարգը։ Երբեմն նրանք ընդհանրապես չեն սնվում, կերակրելով (ինչ է ուտում հարազատ սաղմոնը, ձկնորսները պետք է հաշվի առնեն) խեցգետնակերպեր, մանրաձկներ (հոտ, ծովատառեխ) և փափկամարմիններ։ Իսկ սննդից հրաժարվելը տեղի է ունենում ձվադրման ժամանակ, քանի որ մարսողական տրակտը ատրոֆիայի է ենթարկվում։ Այս պահին անհատներին կարող են բռնել կենդանի խայծով կամ արհեստական ​​գդալներով հանդերձանք օգտագործելիս: Դա պայմանավորված է նրանով, որ արուներն ու էգերը սկսում են պաշտպանել ապագա սերունդներին ցանկացած վտանգից, որը կարող է առաջանալ:

Տապակները ուտում են իրենց ծնողների դիակները կամ միջատները։

Ձվադրման շրջան

Ինչպես է ընթանում վերարտադրությունը, կախված է ձկների ռասայից: Օրինակ, ամառային անհատները խնամքով ընտրում են ձվադրման վայրերը: Նրանց համար կարեւոր է խճաքարի հատակի առկայությունը։ Հոսանքը պետք է հանգիստ լինի։ Եթե ​​եղել են սաստիկ ձմեռներ, և ջուրը սառչում է մինչև հատակը, սերունդների զանգվածային մահվան վտանգը մեծանում է:

Աշնանային սաղմոնը այնքան էլ չի տուժում ցուրտ եղանակից, քանի որ այս անհատները ձվադրման վայրեր են ընտրում այլ սկզբունքով։ Նրանց համար կարևոր է ստորգետնյա աղբյուրներից բխող աղբյուրների առկայությունը։

Անհատները մեծ չափերի ձվեր են դնում՝ տրամագիծը՝ 7,5 մմ։ Կարևոր է, որ էգերը մանրակրկիտ պատրաստվեն՝ փոսեր փորեք, հետո, երբ ձվերը ներսում լինեն, ծածկեք մանրախիճով։ Ձվադրման պահին արուները նույնպես զբաղված են՝ ակտիվորեն պաշտպանում են էգին և նրա սերունդներին։ Նրանք վանում են այն անհատներին, ովքեր փորձում են լողալ ձվադրման վայրի մոտ:

Ինկուբացիոն շրջանը մինչև 150 օր է։ Երբ սաղմերը դուրս են գալիս ձվերից, նրանք ունենում են դեղնուցի մեծ պարկ։ Դրա շնորհիվ նրանց հաջողվում է ակտիվորեն զարգանալ և միևնույն ժամանակ մնալ ձվադրող բլրի ներսում։

Սաղմոնի ամրացված թրթուրներն առաջին անգամ հայտնվում են ապրիլից հուլիս ամիսներին: Սպիտակ խայծը, որն արդեն սկսում է լողալ, հավաքվում է փոքր դպրոցներում։ Անչափահաս ձկների դպրոցները թաքնվում են ջրերի ափամերձ հատվածը ծածկող բուսականության մեջ, ինչպես նաև քարերի ու փոսերի մեջ։ Այս ժամանակահատվածում անհատներն ունենում են քողարկման երանգավորում, որը հիշեցնում է բրինդը: Այն բաղկացած է 10-15 շերտերից, որոնք գտնվում են դեմքով։ Սա նաև օգնում է թաքնվել գիշատիչներից:

Երբ անցնում է մոտ 2 ամիս, անչափահասները հասնում են գրեթե 6 սմ երկարության, այս պահին նրանք կարող են գնալ ծով՝ կերակրելու: Տապակները գերաճում են թեփուկներով։ Նրանց մարմինը լայնանում է և աստիճանաբար ստանում այն ​​ձևերը, որոնք բնորոշ են այս տեսակին։ Յուրաքանչյուր անհատի մարմինը վերակառուցվում է, որպեսզի հեշտությամբ հարմարվի աղի ծովի ջրի կյանքին:

Սաղմոնի ընտանիքին բնորոշ է տունը: Սա նշանակում է, որ ձուկը միշտ վերադառնում է ճշգրիտ բազմացման վայր։ Երբ ժամանակը գալիս է, անհատները գաղթում են այնտեղ՝ այն գետը, որտեղ նրանք դուրս են եկել ձվերից։ Նրանց համար կարևոր է հայրենի ձվադրավայր գտնելը։

Սաղմոնի օգտակար հատկությունները

Ինչու է օգտակար սաղմոնը` նրա միսը. Այն պարունակում է շատ սպիտակուցներ, ուստի արտադրանքը ճանաչվում է որպես դիետիկ և ունի հատուկ արժեք։ Ձկան մսի 75%-ը բաղկացած է ջրից, 20%-ը՝ սպիտակուցից։ Արտադրանքի 5%-ը մոխիր և ճարպ է։ Սնունդը հատկապես արժեքավոր է այն պատճառով, որ այն չի պարունակում ածխաջրեր։

Սաղմոնի այլ առավելություններ՝ B և A վիտամիններ, մակրոէլեմենտներ, ճարպաթթուներ, լեցիտին: Սա թույլ է տալիս օգտագործել այս ապրանքը նրանց կողմից, ովքեր տառապում են աթերոսկլերոզով:

Կազմում առկա թիամինի շնորհիվ հնարավոր է ակտիվացնել ուղեղային ծառի կեղևի աշխատանքը և բարելավել հիշողության առանձնահատկությունները: Նույն վիտամինն օգնում է բարելավել ուղեղի բջիջների աշխատանքը, ինչը նպաստում է մտավոր կարողությունների բարելավմանը։ Այս ձկան միսը պարբերաբար օգտագործող մարդու նյարդային համակարգը գործում է ներդաշնակ և ներդաշնակ։

Թիամինը նաև ճանաչվում է որպես հակաօքսիդանտ։ Դրա ազդեցության շնորհիվ հնարավոր է օրգանիզմից ազատվել տոքսիններից։

Մսի մեջ վիտամին A-ի առկայությունը բարելավում է տեսողությունը և օգնում է գործարկել կոլագենի արտադրության գործընթացները: Վիտամին E-ի շնորհիվ հնարավոր է բարելավել մաշկի վիճակը և ազատել մարդու օրգանիզմը տոքսիններից։

Կան նաև բուժիչ հատկություններ՝ բարելավված սրտի աշխատանքը մագնեզիումի և կալիումի շնորհիվ։ Բացի այդ, նման սնունդը օգտակար է նրանց համար, ովքեր պետք է պահպանեն կալցիումի բավարար մակարդակը օրգանիզմում։

Արտադրանքի կալորիականությունը՝ 100 գ մսի համար՝ 125 կկալ, 100 գ խավիարը՝ 250 կկալ:

© Օլգա Սոլովևա - stock.adobe.com

Սաղմոնը սաղմոնի ընտանիքի ձուկ է։ Բացի հեշտ մարսվող սպիտակուցից, այն պարունակում է բազմաթիվ օգտակար տարրեր։ Մարզիկները հաճախ ձուկ են ավելացնում իրենց սննդակարգում՝ արագ մարսվող սպիտակուցը անհրաժեշտ է մկանային զանգվածի լիարժեք աճի համար: Օգտակար հատկություններ ունեն ոչ միայն սաղմոնի սթեյքերը կամ ֆիլեները, այլև խավիարով կաթը, իսկ վերջինս հաճախ օգտագործվում է կոսմետիկ ոլորտում՝ դեմքի մաշկի վիճակը բարելավելու համար։

Ձուկը հարմար է պատշաճ սնվելու համար և հանդիսանում է ճարպաթթուների աղբյուր, ինչպես, օրինակ, ինչպես նաև օգտակար հանածոներ, որոնք կենսական նշանակություն ունեն օրգանիզմի ճիշտ աշխատանքի համար: Սաղմոնի ֆիլեը դիետիկ արտադրանք է. չափավոր օգտագործման դեպքում այն ​​չի վերածվում ճարպային կուտակումների, բայց գրեթե ամբողջությամբ վերածվում է էներգիայի: Դիետոլոգները խորհուրդ են տալիս նիհարել ցանկացող կանանց և աղջիկների սննդակարգում ներառել կարմիր ձուկ։

Սաղմոնի կալորիականությունը և բաղադրությունը

Red chum ձուկը ցածր կալորիականությամբ արտադրանք է, որը պարունակում է շատ սպիտակուցներ և բացարձակապես զերծ է ածխաջրերից: Թարմ ձկան սթեյքերի կալորիականությունը 100 գ-ում կազմում է 126,8 կկալ:Կախված ջերմային մշակումից՝ ձկների էներգետիկ արժեքը կարող է փոխվել, մասնավորապես.

• տապակած սաղմոն - 386,1 կկալ;
• խաշած – 126,9 կկալ;
• յուղի մեջ – 245,3 կկալ;
• շոգեխաշած – 129,5 կկալ;
• թխած ջեռոցում - 162,6 կկալ;
• շոգեխաշած – 131,2 կկալ;
• խորոված – 150,1 կկալ;
• աղի - 184,3 կկալ;
• թեթև և թույլ աղած – 182,1 կկալ;
• սաղմոնի ապուր - 32,2 կկալ;
• սառը և տաք ապխտած – 196,3 կկալ։

Սաղմոնի կաթը պարունակում է 100 կկալ 100 գ-ում, կարմիր խավիարը՝ 251,2 կկալ։ Դիետիկ սննդի համար խաշած, շոգեխաշած և շոգեխաշած ձուկը լավագույնս համապատասխանում է: Ապխտած մթերքները պետք է բացառվեն, իսկ աղի մթերքները՝ սահմանափակ քանակությամբ։

Ձկան սննդային արժեքը 100 գ-ում.

• ճարպեր - 5,7 գ;
• սպիտակուցներ - 19,1 գ;
• ածխաջրեր - 0 գ;
• ջուր – 74,2 գ;
• դիետիկ մանրաթել - 0 գ;
• մոխիր – 1,2 գ.

BZHU-ի հարաբերակցությունը համապատասխանաբար 1/0.3/0 է։ Սաղմոնի խավիարը պարունակում է 31,5 գ սպիտակուց և 13,6 գ ճարպ 100 գ արտադրանքի համար:

Արտադրանքի քիմիական բաղադրությունը 100 գ-ի դիմաց ներկայացված է աղյուսակի տեսքով.

Բացի այդ, սաղմոնի բաղադրությունը հարուստ է ոչ էական և էական ամինաթթուներով, պոլի- և միանհագեցած ճարպաթթուներով, մասնավորապես՝ օմեգա-3՝ 1,07 գ, օմեգա-6՝ 0,13 գ, օլեին՝ 1,18 գ: 100 գ Խոլեստերինի պարունակությունը՝ 80 մգ 100 գ կարմիր ձկան համար։




© joy666 - stock.adobe.com

Ձկների առողջության օգուտները

Կարմիր ձկան կանոնավոր օգտագործումը օգտակար է տղամարդկանց և կանանց առողջության համար, քանի որ դրա բաղադրությունը հարուստ է հանքանյութերով և վիտամիններով, որոնք անհրաժեշտ են օրգանիզմին բնականոն գործունեության համար: Ծովամթերքի օգտակար հատկությունները դրսևորվում են հետևյալ կերպ.

1. Նվազում է «վատ» խոլեստերինի քանակը, ինչը բարելավում է արյան անոթների վիճակը և նորմալացնում արյան ճնշումը։
2. Նվազում է այնպիսի հիվանդությունների զարգացման ռիսկը, ինչպիսիք են ինսուլտը, սրտի կաթվածը և հիպերտոնիկ ճգնաժամը։
3. Բարելավում է նյութափոխանակությունը և ամրացնում իմունիտետը։
4. Ատամների վիճակը բարելավվում է, մազերը և եղունգները ամրանում են։
5. Սթրեսը նվազում է, տրամադրությունը բարելավվում է: Ձուկը կանխում է դեպրեսիայի զարգացումը. Բացի այդ, արտադրանքը օգնում է բարելավել ուղեղի գործունեությունը:
6. Տոկունությունը մեծանում է, ինչը հատկապես օգտակար է մարզիկների համար մարզասրահում կամ մրցումներից առաջ ավելի արդյունավետ գործունեության համար:
7. Տղամարդկանց և կանանց վերարտադրողական ֆունկցիան վերականգնվում է, հորմոնների արտադրությունը նորմալանում է։
8. Լյարդի բջիջների վերականգնման գործընթացը արագանում է, և այս օրգանը մաքրվում է։
9. Մաշկի և ընդհանուր առմամբ մարմնի վիճակը բարելավվում է, քանի որ ձուկը երիտասարդացնող ազդեցություն ունի դրա վրա։

Ծանր հիվանդությունից կամ ֆիզիկական ծանրաբեռնվածությունից հետո օրգանիզմի վերականգնման ժամանակահատվածում, հղիների և կերակրող մայրերի համար օգտակար է չամչող սաղմոն ուտել։

Քաշի կորստի համար ձուկն օգտակար է, քանի որ այն արագ հագեցնում է սովի զգացումը, ծանրություն չի առաջացնում ստամոքսում և արագ մարսվում։ Սաղմոնը չի պարունակում «դատարկ» ածխաջրեր, հետևաբար այն չի պահվում որպես ճարպային կուտակումներ, բայց գրեթե ամբողջությամբ մշակվում է և հեշտությամբ ներծծվում օրգանիզմի կողմից։

Աղած, թեթև և թեթև աղած ձուկը լավ է օգտագործել որպես թունդ ըմպելիքների խորտիկ, քանի որ այն նվազեցնում է ալկոհոլի թունավոր ազդեցությունը մարմնի վրա:

Չափավոր քանակությամբ ապխտած ձուկը օգնում է վերականգնել տեսողության սրությունը և հագեցնել մարմինը ճարպաթթուներով, սակայն սննդակարգի ընթացքում սնվելու համար պիտանի չէ:

© yanadjan - stock.adobe.com

Սաղմոնի կաթի օգտակար հատկությունները

Կաթը պարունակում է շատ պոլի- և միանհագեցած ճարպաթթուներ և պրոտամիններ, որոնք օգտակար են դիաբետիկների համար: Բացի այդ, արտադրանքի համակարգված օգտագործման օգտակար հատկությունները դրսևորվում են հետևյալ կերպ.

• ուղեղի աշխատանքը բարելավվում է;
• մաշկը երիտասարդացնում է;
• բարելավում է լյարդի աշխատանքը;
• ուղեղի բջիջների քայքայման գործընթացը դանդաղում է.
• ոսկրային կմախքն ամրապնդվում է;
• նվազում է սրտի հիվանդության զարգացման ռիսկը;
• բարձրանում է տղամարդու ուժը;
• արյան շաքարի մակարդակը կարգավորվում է;
• տոկունություն և կատարողականի բարձրացում:

Կաթի մեջ առկա օգտակար նյութերը հակաբորբոքային ազդեցություն են ունենում օրգանիզմի վրա և նվազեցնում վիրուսային հիվանդությունների ախտանշանները։

Սաղմոնի կաթը օգտագործվում է կոսմետոլոգիայում՝ սպիտակեցնող և երիտասարդացնող ազդեցություն ստանալու համար: Այնուամենայնիվ, խոսքը թարմ, ոչ թե աղի արտադրանքի մասին է։

Խավիարի օգուտները օրգանիզմի համար

Սաղմոնը հայտնի է իր հարուստ բաղադրությամբ։ Սակայն բարձր կալորիականության պատճառով այն խորհուրդ չի տրվում հաճախակի օգտագործել դիետայի ժամանակ։ Խավիար ուտելու առավելությունները հետևյալն են.

• բարելավում է նյարդային համակարգի աշխատանքը;
• իմունային համակարգը ամրապնդվում է;
• բարձրանում է տղամարդու ուժը;
• բարելավում է սրտանոթային համակարգի աշխատանքը;
• տեսողությունը բարելավվում է;
• կանխում է քաղցկեղի զարգացումը.

Բացի այդ, ոսկորներն ամրանում են, և մաշկի վիճակը բարելավվում է։ Խավիարը խորհուրդ է տրվում որպես ռախիտի կանխարգելիչ միջոց։ Ապրանքը պարունակում է շատ հեշտ մարսվող սպիտակուց, որն անհրաժեշտ է մարզիկներին։ Խավիարը համարվում է նաև կանխարգելիչ միջոց այնպիսի հիվանդությունների կանխարգելման համար, ինչպիսիք են Ալցհեյմերի հիվանդությունը և էկզեման։

Հակացուցումներ և վնաս ձկներից

Սաղմոնի չափից ավելի օգտագործումը, հատկապես աղի և ապխտած տեսքով, հղի է անցանկալի հետևանքներով։ Սաղմոնի օրական օգտագործման առաջարկվող չափաբաժինը 100-150 գ է, շաբաթական 3 անգամ ձուկ ուտելը բավարար է։

Ապխտած և աղած արտադրանքի օգտագործման հակացուցումները.

• հոդատապ;
• ենթաստամոքսային գեղձի աշխատանքի խանգարումներ;
• երիկամային հիվանդություն;
• սրտի հիվանդություններ.

Արտադրանքի ցանկացած ձևով չարաշահումը կարող է հանգեցնել աղեստամոքսային տրակտի խանգարումների, մասնավորապես՝ մարսողության խանգարման, սրտխառնոցի, փքվածության և փորկապության:

Աղած ձուկն ու խավիարը մեծ քանակությամբ աղ են պարունակում, որն օրգանիզմում հեղուկ է պահում և հանգեցնում այտուցների։ Կաթը խորհուրդ չի տրվում ուտել ուտելու խանգարումներ և գիրություն ունեցող մարդկանց:

Բացի այդ, սաղմոնը, ինչպես ցանկացած այլ ծովամթերք, մսի մեջ ծանր մետաղներ է կուտակում։ Հետեւաբար, ձկան չափից ավելի օգտագործումը կարող է հանգեցնել սնդիկի թունավորման:

Չում սաղմոնը չվող կարմիր ձուկ է, կյանքում մեկ անգամ է ձվադրում, իսկ ձվադրելուց հետո հետդարձի ճանապարհին սատկում է։ Շատ դեպքերում սաղմոնը ձվադրում է 4-ից 6 տարեկան հասակում:

Այն կարող է հասնել 1 մետր երկարության և 15 կիլոգրամ քաշի։ Նրա խավիարն ամենամեծն է՝ ուշագրավ գեղեցիկ նարնջագույն-կարմիր գույնով։

Սաղմոնը բաժանված է ամառային և աշնանային: Առաջինը ձվադրում է ամռանը, իսկ երկրորդը՝ աշնանը։ Նրանք նաև տարբերվում են չափերով և բնակավայրով. Ամառային Չում սաղմոնը նախընտրում է ապրել Խաղաղ օվկիանոսի հյուսիսային տարածություններում և հասնում է 80 սմ երկարության, իսկ աշնանային չամ սաղմոնը ապրում է հարավային մասում և աճում է մինչև 1 մետր:

Գետերի երկայնքով Չում սաղմոնը բարձրանում է բավականին բարձր և ձվադրման համար ընտրում է հանգիստ, հանգիստ վայր։ Էգը պոչով թակում է ձվադրման փոսը, այնտեղ ձվադրում, այնուհետև այս տեղը ծածկում է մանրախիճով` ձևավորելով այսպես կոչված ձվադրման բլուր: Երբեմն բոլոր սերունդները մահանում են, որովհետև ջուրը սառչում է մինչև հատակը, բայց Աշնանային սաղմոնը պահպանում է իր ձվերը ոչ այնքան բարձր ձվադրմամբ:

Սաղմոնի խավիարը բավականին մեծ է և հաճախ հասնում է 9 մմ տրամագծով: Ի տարբերություն վարդագույն սաղմոնի, սաղմոնը տապակվում է հայտնվելուց անմիջապես հետո, ձագերը թողնում են իրենց ծննդավայրը և հոսանքին զուգահեռ իջնում ​​ծով:

Սաղմոնի կալորիական պարունակությունը

Սաղմոնը հարուստ է սպիտակուցներով և ճարպերով, և նրա կալորիականությունը կազմում է 138 կկալ 100 գ թարմ արտադրանքի համար: 100 գ աղած սաղմոնը պարունակում է 184 կկալ, իսկ ջերմության մեջ եփած սաղմոնը պարունակում է 154 կկալ 100 գ-ում, պահածոյացված սաղմոնի էներգետիկ արժեքը 141 կկալ է։ Այս տեսակի ձուկը չափավոր ուտելը չի ​​վնասի ձեր կազմվածքին։

Սննդային արժեքը 100 գրամի դիմաց.

Սաղմոնի օգտակար հատկությունները

Խավիարը պարունակում է մեծ քանակությամբ սպիտակուցներ՝ մոտ 30%, որը գրեթե ամբողջությամբ ներծծվում է օրգանիզմի կողմից (սա հազվադեպ է կենդանական սպիտակուցների դեպքում): Ավելին, խավիարի սպիտակուցը հեշտությամբ մարսելի է և պարունակում է բազմաթիվ էական ամինաթթուներ։ Եվ նույնիսկ խավիարի մեջ պարունակվող խոլեստերինն այնքան էլ վատ չէ, որքան մյուս մթերքներում։ Այն գործնականում չեզոքացվում է լեցիտինով, որից խավիարը շատ է։ Խավիարի մեջ պարունակվող պոլիչհագեցած ճարպերը (14-18%), որոնք կանխում են աթերոսկլերոզի զարգացումը, նույնպես օգնում են պայքարել խոլեստերինի դեմ։

Չում սաղմոնը անադրոմային կարմիր ձուկ է, Խաղաղօվկիանոսյան սաղմոնի տեսակ: Ընդամենը 4 տարի անց նա հասնում է սեռական հասունության և սկսում է ձվադրել։ Սաղմոնը հայտնի ձուկ է, որը կարևոր է ձկնորսության համար և զիջում է միայն վարդագույն սաղմոնին: Անհատները կարող են հասնել մինչև 1 մ երկարության և մինչև 14 կգ քաշի: Չում սաղմոնը ոչ միայն նուրբ դիետիկ մսի մատակարար է, այլև կարմիր խավիարի։Այսօր խանութների դարակներում այս ձուկը ներկայացված է թարմ և սառեցված, ինչպես նաև աղած և ապխտած։

Ինչպե՞ս ընտրել և պահել:

Շատ անբարեխիղճ արտադրողներ հաճախ փորձում են ավելի էժան տարբերակները, օրինակ՝ վարդագույն սաղմոնը, որպես թանկարժեք սաղմոն: Որպեսզի չընկնեն իրենց խայծի վրա և ճիշտ ընտրություն կատարեք, հետևեք հետևյալ առաջարկություններին.

Ավելի լավ է անմիջապես թարմ ձուկ պատրաստելքանի որ սառնարանում այն ​​լավ վիճակում կմնա 8 ժամ, հակառակ դեպքում ավելի լավ է ձուկը սառեցնել։

Օգտակար հատկություններ

Սաղմոնի օգուտը կայանում է մարմնի համար անհրաժեշտ բազմաթիվ նյութերի առկայության մեջ:Ձուկը պարունակում է օմեգա-3 և օմեգա-6, ինչպես նաև լեցիտին, ուստի այն կարելի է համարել հիանալի հակաաթերոսկլերոտիկ միջոց: Կարմիր ձկան կանոնավոր օգտագործման դեպքում կարող եք զգալիորեն նվազեցնել սրտամկանի ինֆարկտի և ինսուլտի ռիսկը: Սաղմոնը պարունակում է մեծ քանակությամբ կալիում և մագնեզիում` հանքանյութեր, որոնք կարևոր են սրտի մկանների նորմալ աշխատանքի համար: Ձուկը պարունակում է կալցիում և ֆոսֆոր, որոնք վերականգնում և ամրացնում են ոսկրային հյուսվածքը։

Սաղմոնը պարունակում է թիամին, որը դրականորեն է ազդում ուղեղի աշխատանքի վրա, որն իր հերթին բարելավում է ուշադրությունն ու հիշողությունը։ Բացի այդ, այս նյութը անհրաժեշտ է օրգանիզմի բնականոն զարգացման և մարսողական համակարգի աշխատանքի համար, ինչպես նաև նվազեցնում է ալկոհոլի և ծխախոտի բացասական ազդեցությունը: Հարկ է նաև նշել, որ սաղմոնը պարունակում է վիտամին A, որը կարևոր է տեսողության սրության համար, ինչպես նաև մասնակցում է կոլագենի արտադրությանը։ Այն նաև պարունակում է վիտամին E, որը գործում է որպես հակատոքսիկ նյութ և դրականորեն ազդում է մաշկի վիճակի վրա։ Ասկորբինաթթվի առկայության շնորհիվ ամրապնդվում է իմունային համակարգը։ Սաղմոնը պարունակում է երկաթ, որը բարելավում է արյան կազմը և արյունաստեղծման գործընթացը։ Ձուկն օգնում է նվազեցնել արյան մեջ խոլեստերինի մակարդակը։

Օգտագործեք խոհարարության մեջ

Chum-ի սաղմոնը հիանալի արտադրանք է, որը թույլ է տալիս ստեղծել իրական խոհարարական գլուխգործոցներ: Ձուկը կարելի է ոչ միայն թխել և տապակել խմորի մեջ, այլև աղել և մարինացնել:Չամ սաղմոնը համեղ ապուրներ և արգանակներ է պատրաստում ասպիկի համար: Համը տարբերելու համար ձուկը մատուցում են սոուսներով, ինչպես նաև մարինացվում են համեմունքներով և խոտաբույսերով։ Չում սաղմոնը թխում են բանջարեղենի հետ և ուտում որպես ինքնուրույն ուտեստ, ինչպես նաև կարելի է մատուցել տարբեր կողմնակի ուտեստների հետ։ Երբ աղում են, սաղմոնը ավելացնում են աղցանների և խորտիկների մեջ:

Ինչպե՞ս համեղ պատրաստել սաղմոնը:

Եթե ​​ցանկանում եք, որ ձեր սաղմոնով պատրաստված ուտեստը լինի համեղ և հյութալի, հետևեք մեր առաջարկություններին.

Սաղմոնի վնասը և հակացուցումները

Սաղմոնը կարող է վնասակար լինել, եթե դուք անհատական ​​անհանդուրժողականություն ունեք արտադրանքի նկատմամբ: Ինչպես ցանկացած այլ ապրանք, խորհուրդ չի տրվում մեծ քանակությամբ սաղմոն օգտագործել: