Rezepte der krimtatarischen Küche. Nationalgerichte der Krim
Zutaten
Rinderbrust 1 kg.
Zwiebeln 3 Stk.
Bohnen 200 gr.
Kartoffeln 3-4 Stk.
Knoblauch 100 gr.
Paprika 3 Stk.
Karotten 2 Stk.
Tomatenmark 2 EL
Kohl 500 gr.
Pflanzenöl 250 gr.
Salz 50 gr.
Set traditioneller Gewürze
Kochmethode
Der Hauptunterschied zu traditionellen Gerichten anderer Küchen besteht im Braten von Speisen in heißem Öl, das charakteristisch für die krimtatarische Küche ist.
Wir geben die Bohnen zum Kochen in eine separate Schüssel ohne Deckel. Das Fleisch in kleine Stücke schneiden und in Öl anbraten. Während des Bratens gehackte Karotten (normalerweise schneide ich sie in Streifen, man kann sie aber auch reiben), Paprika (ich habe eingelegte Paprika verwendet), Zwiebeln hinzufügen …
Krimtatarische Mahlzeit – wie schmeckt sie?
Krimtataren sind große Meister der köstlichen Küche und nicht weniger Liebhaber gemütlicher Mahlzeiten. Jede Mahlzeit beginnt mit einer Tasse des stärksten frisch gebrühten Kaffees. Dann gibt es sicherlich Vorspeisen: Feta-Käse, Käse, Oliven, Würstchen, Salate aus frischem Gemüse. Im Winter, wenn es wenig frisches Gemüse gibt, Marinaden: Lecho, im Herbst zubereitetes eingelegtes und gesalzenes Gemüse und andere hausgemachte Konserven. Und natürlich frisch gebackene Tandoori-Fladenbrote.
Nur Touristen beschränken sich auf ein oder zwei Gerichte. In krimtatarischen Familien wird das Essen ernst genommen: Sie stellen alles auf einmal auf den Tisch: Snacks und warme Gerichte. Zum Frühstück essen sie neben Snacks normalerweise Milchbrei, Hüttenkäse und ihre Gerichte; zum Mittagessen - Lagman, Shurpa oder Yufak...
Yufak - Asche
Viele Gerichte der Krimtataren liegen irgendwo zwischen einer sehr dicken Suppe oder einem großzügig mit Brühe gewürzten zweiten Gang. Dies sind Lagman, Shurpa und Ufak-Asche
Das Wort Yufak-Asche bedeutet „kleines Essen“. Und das nicht, weil es nicht genug Essen gibt, sondern weil das Gericht aus vielen kleinen Knödeln in der Brühe besteht.
Die Frauen formen sie alle schnell zusammen. Aber die Arbeit ist fast wie Schmuck, da jeder Knödel die Größe eines Fingernagels hat, nicht mehr. Wenn es fertig ist, sollte ein Esslöffel etwa sechs bis sieben davon enthalten.
Wir benötigen folgende Produkte:
Für den Test:
Mehl – 1,2 kg
Wasser – 0,5 l
Salz – 1 EL. l
Eier – 2 Stk.
Für Hackfleisch:
Fleisch (Rind) – 1 kg
Zwiebel – 1 Stk.
Salz und Pfeffer -...
Nokhutly – Asche
Dies ist ein würziger Rindfleischeintopf mit gekochten Kichererbsen (Kichererbsen). In der krimtatarischen Sprache werden Kichererbsen Nokhut genannt, daher der Name des Gerichts: Essen mit Kichererbsen.
Fleisch (Rind) – 1 kg
Kichererbsen – 1 kg
Zwiebel – 300 gr
Karotten – 200 gr
Pflanzenöl – 600 mg
Salz - nach Geschmack
Gemahlener roter und schwarzer Pfeffer – nach Geschmack
Wir sortieren die Kichererbsen sorgfältig, waschen sie, füllen sie mit kaltem Wasser und lassen sie 3-4 Stunden stehen. Sie können es über Nacht einweichen. Dann die Fleischränder und Knochen zu den Kichererbsen für die Brühe geben, Wasser hinzufügen, so dass etwa doppelt so viel wie die Kichererbsen vorhanden sind, aufs Feuer stellen und zum Kochen bringen. Den Schaum abschöpfen und bei schwacher Hitze weitergaren, bis die Kichererbsen fertig sind. Dies kann 2 dauern...
Baklava aus der Ostkrim
1 Ei
50g Öl ablassen
1 EL Milch
0,5 TL Soda
eine Prise Salz
4 EL Mehl
4 EL Honig
1 Liter Pflanzenöl
2. Zucker
1 EL Wasser
Butter schmelzen, Milch, Ei, Soda, Salz hinzufügen, schlagen und zu einem festen Teig kneten. Dünn ausrollen, um ein Nudelholz wickeln und die Ränder mit Eiweiß einfetten, damit sie nicht auseinanderfallen. In Rauten schneiden, ausrollen und In heißem Öl anbraten. Nach dem Frittieren den Sirup einrollen, servieren!
Guten Appetit!
Gesendet von Meryem Osmanova
Krim-Chebureks
200 Gramm
Salz1/5 Teelöffel
Wasser 80 Milliliter
Hackfleisch 150 Gramm
Zwiebel 1 Stück
Pflanzenöl nach Geschmack
Majoran nach Geschmack
Basilikum nach Geschmack
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Die Zutatenmenge ist für 6 Stück ausgelegt.
Mehl auf einen Haufen sieben, Salz hinzufügen...
...und Wasser einfüllen.
Den steifen Teig kneten. Mehrmals zu einer Schicht kneten und falten.
ACHTUNG! Der Teig ist sehr steil, lässt sich nur schwer verarbeiten, aber so soll er sein. Nach dem Gären verändert sich dies und es wird weicher und elastischer.
Den Teig mit Folie abgedeckt 30-40 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen.
In Hackfleisch (Rind, Lamm), bestehend aus Fleisch und Fett im Verhältnis 4:1, 0,5 fein gehackte Zwiebeln hinzufügen. Zweite Hälfte...
„Yantykh“ mit Hühner- oder Putenhackfleisch
Yantykh sind Krimpasteten, die ohne Öl frittiert werden. Sie unterscheiden sich von gewöhnlichen Pasteten nur durch ihr helleres Aussehen und auch dadurch, dass viel mehr Zwiebeln in das Hackfleisch gegeben werden als bei Pasteten und kein Wasser hinzugefügt wird. Meine Großmutter hat zwei Versionen von Tschebureks und Jantychs gemacht: festlich, nach dem traditionellen Rezept mit Lamm, und einfacher, mit Hühnchen, was sie damit erklärt, dass Hühnchen nicht fettig und immer perfekt gebacken ist. Ich mache Tschebureks und Jantychs immer entweder mit Truthahn oder Hühnchen – auch wenn es nicht ganz traditionell ist, ist es sehr zart. Da mein Rezept nicht streng traditionell ist, habe ich das Wort YANTY in Anführungszeichen gesetzt.
Mehl (1,5 Tassen – für den Teig und auch zum Hinzufügen) – 2 Tassen.
Salz - 0,3 TL...
Ash-Kashik
Ich erinnere mich an dieses Gericht aus meiner Kindheit. Meine Mutter ist Krimtatarin, sie hat es unvergleichlich gekocht! Und meine Großmutter, die Mutter meines Vaters, sagte: „Deine Mutter ist sparsam, also kocht sie so kleine Knödel!“ Obwohl es sich tatsächlich um eine sehr mühsame Arbeit handelt!
Mehl - 300 g
Hühnerei - 1 Stk.
Wasser (etwas für den Teig, der Rest für die Brühe) - 1,5 l
Hackfleisch (jedes Halal) – 200 g
Zwiebeln (mittelgroß, eine für Hackfleisch, die zweite für Soße) – 2 Stk.
Karotten - 1 Stk.
Tomate (oder Tomatenmark) - 1 Stk.
Butter – 2 EL. l.
Salz (nach Geschmack)
Schwarzer Pfeffer (gemahlen, nach Geschmack)
Beginnen wir mit der Zubereitung von Hackfleisch und Teig. Rechnen Sie mit der Anzahl der Personen, die Sie ernähren möchten.
Fein gehackte Zwiebeln zum Hackfleisch geben, salzen und...
Qalakai
Zutaten
Butter – 200 g, ein Ei, Mehl – 3 Tassen, eine Prise Salz, 0,5 Teelöffel Backpulver, mit Essig gelöscht, Kurkuma (dies ist nicht notwendig, ergibt aber eine leuchtend gelbe Farbe)
Butter schmelzen, ein Ei zum Mehl geben, Natron dazugeben. Kombinieren Sie die resultierenden Mischungen und kneten Sie einen steifen Teig. Sie können dem Teig auch Kurkuma hinzufügen – dadurch erhält das Produkt eine leuchtend gelbe Farbe. Den Teig auf ein Backblech legen und 40 Minuten bei 180-200 Grad backen.
Rezept von Rustem Ibadlaev
Foto: Dilyara Sufyanova
Yantyk
Yantyk ist ein Tscheburek aus ungesäuertem Teig, der in einer trockenen Pfanne gebraten wird. Es kann mit verschiedenen Füllungen zubereitet werden. Wir bieten eine der Kochmethoden an.
Zutaten
Für den Teig: Wasser – 1,5 Tassen, Salz – nach Geschmack, Mehl. Zum Füllen: Hackfleisch oder Käse, Kräuter, Wasser.
Den Teig für Pasteten kneten, 15 Minuten ruhen lassen und dann erneut kneten. In 8 Teile teilen und dünn ausrollen. Das Hackfleisch salzen und pfeffern, Kräuter und etwas Wasser hinzufügen (weniger als bei Pasteten). Auf ein Fladenbrot legen und die Ränder gut verschließen, damit beim Braten kein Wasser in die Pfanne eindringt. In einer trockenen, gut erhitzten Bratpfanne backen. Mit Wasser bestreuen, mit Butter bestreichen und mit einem Teller abdecken.
rus4all. ru
Krimtatarische Pasteten
Zutaten
Mehl – 500 g, Hackfleisch – 300 g, Wasser – 190–250 ml, Zwiebeln – 150 g, Fleischbrühe – 4–6 EL. Löffel, Salz, Gewürze - nach Geschmack, Pflanzenöl - zum Braten.
Mehl in eine Schüssel sieben, eine Prise Salz hinzufügen. Gut vermischen und etwas weniger als einen halben Teelöffel Pflanzenöl hinzufügen. Mehl und Butter gründlich mit den Händen verreiben und jeden Klumpen kneten. Weiter kneten und nach und nach Wasser hinzufügen, bis der Teig eine Kugel bildet. Der fertige Teig wird ziemlich fest und leicht klumpig sein. In Frischhaltefolie einwickeln und 40-60 Minuten auf dem Tisch liegen lassen. Während dieser Zeit wird das Mehl mit Wasser gesättigt und der Teig wird elastisch.
Hackfleisch in eine große Schüssel geben. Die Zwiebel schälen und reiben...
Sary Burmesisch
Zutaten
Mehl - 2-3 Tassen,
Pflanzenöl - 2-3 EL. Löffel (im Teig),
150-200 g geschmolzene Margarine (zum Einfetten),
Wasser oder Molke,
Salz, Gewürze.
Fleisch (Rind- oder Lammfleisch ist fetter, es ist gut, fettes Schwanzfett hinzuzufügen),
Kartoffeln - 1-2 Stk.,
Zwiebeln – 1-2 Stk.
Den Teig vorbereiten: Mehl, Wasser und Pflanzenöl, in den Kühlschrank stellen.
Während der Teig geht, machen wir die Füllung – mahlen Sie das Fleisch auf eine für uns bequeme Weise – mit einem Fleischwolf, Mixer, schneiden Sie die Zwiebel in kleinere Stücke, die Kartoffeln in kleine Würfel, mischen Sie alles. Fügen Sie Gewürze hinzu – Pfeffer, Koriander, Kreuzkümmel, vielleicht ein paar fein gehackte Knoblauchzehen usw.
Den Teig in 2 Teile teilen. Rollen Sie jeden Teil zu einer dünnen Schicht runder Formen aus, fetten Sie ihn jeweils mit Butter ein, legen Sie ihn übereinander – Sie erhalten eine der Blätterteigvarianten. Anschließend die Füllung ausbreiten, aufrollen und in eine gefettete Bratpfanne geben.
30-35 Minuten backen.
Baklava
Gehackte Walnüsse – 1 Tasse,
Butter – 70 g,
Zucker – 1 Glas,
Salz - eine Prise.
Burma-Kürbis muss reif sein, sonst wird die Füllung trocken.
Den Teig ähnlich wie für Knödel kneten und 30 Minuten ruhen lassen. Den Kürbis schälen, auf einer groben Reibe reiben und den Saft durch ein Käsetuch auspressen. Rollen Sie den Teig zu einem großen Kreis aus, je dünner, desto besser, buchstäblich 1-2 mm dick. Damit der Teig nicht reißt, solltest du ihn regelmäßig wenden und mit Mehl bestäuben.
Den ausgerollten Kreis mit zerlassener Butter einfetten, mit Kürbis, Nüssen und Zucker bestreuen. Auf Wunsch können Sie Zimt hinzufügen. Zusammenbruch...
Tschebureks.
Tschebureks sind das beliebteste Gericht der Krimküche und werden in fast jedem Haushalt zubereitet. Sowohl meine Mutter als auch meine Großmutter haben oft, mindestens einmal im Monat, Pasteten gekocht, das ist sicher. Dieses alte Gericht findet man bei vielen Krimvölkern unter verschiedenen Namen. Tschebureks sind der Name der Krimtataren, und bei den Krymtschaken und Karäern werden sie Chir-Chir genannt (im Einklang mit dem brutzelnden Öl beim Braten). Früher wurden sie nur aus Lammfleisch zubereitet und in Lammfett gebraten. Heutzutage werden sie in heißem Sonnenblumenöl gekocht, und auf der Speisekarte zahlreicher Pasteten, Cafés und Restaurants auf der Krim finden sich oft Variationen von Hackfleischfüllung mit Käse, Tomaten und sogar süße Pasteten mit Hüttenkäse. Und das alles ist zweifellos auch sehr lecker.
Teig... Teig...
Jedes Mal, wenn Sie auf die Krim kommen, spüren Sie den einzigartigen würzig-fleischigen Duft der lokalen Küche. Alle Arten von Pilaws und Kebabs, Kuchen, Pasteten, Lagmans, Bashbarmaki und Baklava. Krimtataren bereiten Gerichte zu, die bei uns seit langem bekannt und beliebt sind. Ihre Küche wurde sowohl von nahöstlichen und türkischen Traditionen als auch von ihren zentralasiatischen Nachbarn beeinflusst. Aus diesem Grund schmecken sowohl Auberginen als auch Samsa auf der Krim hervorragend.
Auch die Krimtataren haben ihre eigenen Gerichte, die man anderswo nicht findet, aber auf der Krim unbedingt probieren sollte. Oder machen Sie es selbst in Ihrer Küche.
Kubete
Diese Fleischpastete erschien bei den Krimtataren unter griechischem Einfluss. Normalerweise ist es mit Fleisch, Kartoffeln und Zwiebeln gefüllt, manchmal aber auch mit Hühnchen und Reis oder mit Käse.
Teig:
4-5 Tassen Mehl
400 g Lammfett
1 Teelöffel Salz
Füllung:
700 g Lamm
5 Zwiebeln
4 Kartoffeln
1 Bund Petersilie
1 Bund Frühlingszwiebeln
2-3 Tomaten
Schritt 1. Sieben Sie das Mehl, gießen Sie es gehäuft auf ein Schneidebrett, machen Sie ein Loch in die Mitte, in das Sie das in einem Fleischwolf oder Mixer gehackte Fett geben. Mehl und Fett gründlich mahlen.
Schritt 2. Nach und nach Salzwasser zum Mehl geben und zu einem festen Teig verkneten. Teilen Sie es in zwei Teile: den größeren Teil für die Unterseite des Kuchens, den kleineren Teil für die Oberseite. Fetten Sie Ihre Hände mit Pflanzenöl ein und ziehen Sie jedes Teigstück zu einem gedrehten Strang. Anschließend das Tourniquet spiralförmig auslegen und auflösen lassen.
Schritt 3. Das Lamm in Stücke schneiden, den Knorpel nicht entfernen. Die Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden, die Zwiebel in dünne Halbringe. Das Gemüse und die Tomaten hacken.
Schritt 4. Fetten Sie die Form ein. Den Teigboden so ausrollen, dass genug Platz für die Tortenränder ist. Drehen Sie den Teig beim Ausrollen um. Im Formular platzieren.
Schritt 5. Die Füllung in dieser Reihenfolge auf den Teig geben: Zwiebeln, Kartoffeln, Fleisch, Tomaten und Kräuter. Füge Salz hinzu.
Schritt 6. Den zweiten Teil des Teigs etwas dünner ausrollen als den ersten. Legen Sie es darauf und machen Sie ein Loch in die Mitte. Den Teig mit der Unterseite am Rand entlang zusammendrücken.
Schritt 7 3 EL in das Loch gießen. Brühe. Die Oberseite des Kuchens mit Ei bestreichen und in den sehr heißen Ofen (bis zu 250 °C) stellen.
Schritt 8 Wenn die Oberseite gebräunt ist, gießen Sie weitere 2-3 Esslöffel in das Loch. Brühe aufkochen, Temperatur auf 200 C reduzieren. Insgesamt ca. 1 Stunde backen.
Imam-Baildy
Dieses Gericht ist in vielen östlichen Küchen verbreitet und erfreut sich auch auf der Krim großer Beliebtheit. Mit ihm ist eine Legende verbunden: Gäste kamen zu einem sehr geizigen Imam. Er wurde emotional und erlaubte seiner Frau, etwas von dem zu kochen, was im Haus war. Aber es gab nur ein paar Auberginen im Garten, Zwiebeln, Paprika und Tomaten. Und nur ein bisschen Pflanzenöl. Daher mussten die Auberginen gebacken und das restliche Gemüse frittiert werden. Die Gäste schauten auf die Leckerei und sagten: „Imam bayldy“ – was bedeutet „Der Imam ist reich geworden.“ Aber wir haben das Gericht probiert und es war unglaublich lecker. Dieses Gericht wird von jedem anders zubereitet, Auberginen werden mit anderem Gemüse gefüllt, sie werden zu Aufläufen oder Eintöpfen verarbeitet.
4 Auberginen
2 Zwiebeln
4 Paprika
8 Tomaten
1 Knoblauchzehe
1 Bund Petersilie
Öl zum braten
Salz Pfeffer
Schritt 1. Die Auberginen waschen, in Kreise schneiden und eine halbe Stunde in Salzwasser legen.
Schritt 2. Nehmen Sie es dann heraus, trocknen Sie es mit einem Handtuch ab, legen Sie es auf ein mit einem Tropfen Öl eingefettetes Backblech und backen Sie es im Ofen.
Schritt 3. Die Zwiebel schälen, fein hacken und in Öl anbraten.
Schritt 4. Tomaten und Paprika würfeln, zur Zwiebel geben, köcheln lassen, salzen und pfeffern. Kräuter und Knoblauch fein hacken
Schritt 5. Heiße Auberginen auf einen Teller legen. Obendrauf etwas Gemüse, etwas Knoblauch und Kräuter, dann noch einmal Auberginen und Gemüse. Auf diese Weise abwechselnd schichten, bis die Auberginen und das Gemüse verschwunden sind.
Schritt 6. Kräuter und Knoblauch darüberstreuen. Decken Sie die Form mit einem Deckel ab und lassen Sie das Gemüse abkühlen.
Yantyk
Es ist dem Tscheburek sehr ähnlich, wird jedoch ohne Öl frittiert.
1 EL. Pflanzenöl
2 Gläser Wasser
Schritt 1. Das Mehl in einer Schüssel zu einem Haufen formen, das Ei in die Vertiefung oben aufschlagen und Wasser und Salz hineingießen. Dann Öl hinzufügen und den Teig kneten. Anschließend eine halbe Stunde ruhen lassen.
Schritt 2. Den Käse reiben.
Schritt 3. Teilen Sie den Teig in kleine Kugeln, etwa eine halbe Faust. Jede Kugel wird einzeln zu einem großen Kreis ausgerollt.
Schritt 4. Auf die Hälfte des Kreises geriebenen Käse legen, mit der anderen Hälfte das Hackfleisch bedecken und die Ränder zusammendrücken.
Schritt 5. In einer trockenen Bratpfanne backen, zuerst auf einer Seite, dann auf der anderen Seite. Geschmolzene heiße Butter darüber streichen. In eine tiefe Schüssel geben und mit einem Deckel abdecken. Nach 15 Minuten können Sie essen.
Lammfleisch nach karäischer Art
500 g Lamm
1 kg Tomate
1 Tasse Fleischbrühe oder Wasser
2 Zwiebeln
3 EL. Butter
2 TL Sahara
Schritt 1. Das Fleisch waschen, in Stücke schneiden.
Schritt 2. Die Zwiebel schälen und in Öl anbraten, dann das Fleisch dazugeben und rosa braten.
Schritt 3. Tomaten waschen, überbrühen und schälen. Fein hacken und auf das Fleisch legen. Salz und Pfeffer hinzufügen, Deckel schließen und 5-7 Minuten köcheln lassen.
Schritt 4. Nach und nach Brühe hinzufügen und bei schwacher Hitze köcheln lassen. Wenn das Fleisch weich ist, Kräuter hinzufügen, Salz und Zucker hinzufügen.
Sheker kyyyk
Der Name wird aus dem Tatarischen als „Zuckertaschentücher“ übersetzt. Sie sehen ein wenig aus wie Reisig.
2 Gläser Milch
2,5 Gläser Milch
1 EL. Sauerrahm
1 EL. Sahara
2 EL. Traubenwodka
1 Tasse Pflanzenöl
4 EL. Puderzucker
Schritt 1. Milch, Sauerrahm, Eigelb, Zucker, Salz und Wodka verrühren. Nach und nach Mehl in die Mischung sieben.
Schritt 2. Den steifen Teig kneten.
Schritt 3. Rollen Sie es so dünn wie möglich aus. In Dreiecke schneiden.
Schritt 4. In Pflanzenöl goldbraun braten. Mit Puderzucker bestreuen. Heiß servieren.
Buza
500 g Haferflocken
100 g Butter
30 g Hefe
2 Tassen Mehl
2 Tassen Zucker
Schritt 1. Müsli und Mehl in einer großen Schüssel vermischen.
Schritt 2. Die Butter zum Kochen bringen und zum Mehl geben. Alles gründlich vermischen.
Schritt 3. Mit kochendem Wasser aufgießen und rühren, bis eine homogene Masse entsteht, ähnlich dicker Sauerrahm. Anschließend die Schüssel fest verschließen, in eine Decke wickeln und eine halbe Stunde ruhen lassen. Und verdünnen Sie die Mischung mit kochendem Wasser.
Schritt 4. Wenn der Teig auf Raumtemperatur abgekühlt ist, fügen Sie verdünnte Hefe und ein Glas Zucker hinzu und lassen Sie ihn 1-2 Stunden lang gären.
Schritt 5. Dann mehr Wasser hinzufügen, gründlich vermischen und durch ein Sieb oder Käsetuch passieren. Dann Wasser zum Trester hinzufügen und erneut abseihen. Allerdings sollte die Buza nicht sehr flüssig sein; die normale Konsistenz ist flüssiger Kefir.
Schritt 6. Den restlichen Zucker hinzufügen und gären lassen. Wenn die Buza aufgeht und sauer wird, können Sie sie trinken.
Krimtatarische Küche
Erstens kann man die Gerichte der Krimtataren nirgendwo anders als auf der Krim probieren, außer vielleicht an bestimmten Orten in Kasachstan und Usbekistan, wohin diese Menschen nach dem Krieg deportiert wurden. Zweitens ist dies das günstigste und gleichzeitig hochwertigste Essen auf der Halbinsel. Nun, und schließlich ist es so köstlich, dass es unmöglich ist, nicht das gesamte Menü zu probieren, nachdem man ein Gericht probiert hat.
Die reiche subtropische Natur der Krim ist so eng mit den Traditionen der Tataren verbunden, dass sich die Küche als unglaublich vielfältig erwiesen hat. Es gibt Fleisch in allen Formen: über dem offenen Feuer und auf Kohlen gebraten, gedünstet, gekocht, am Spieß gegart, getrocknet und gesalzen. Es gibt dicke Suppen, Pilaw, Manti, Dolma, Milch- und Käsespezialitäten sowie Backwaren, die in ihrer Vielfalt erstaunlich sind. Darüber hinaus kam die Kultur der Krimtataren im Laufe der Jahrhunderte mit den Kulturen anderer Völker in Kontakt und die traditionelle Küche übernahm viele ihrer Essgewohnheiten. Russland, die Ukraine, die kaukasischen Völker, die Türkei und sogar Griechenland haben es beeinflusst und die Traditionen der Zubereitung bestimmter Gerichte verändert. Man muss sich nur die Süßigkeiten ansehen, die die Krimtataren jetzt zubereiten. Neben dem traditionellen luftigen Spitzen-Baklava, ursprünglich krimtatarisch, gibt es heute immer Baku, türkisches Baklava und sogar Chak-Chak, typisch für die Kasaner Tataren. Und Miniatur-Yufakhash – warum nicht auch Ravioli!
Allerdings unterscheiden sich auch auf der Krim selbst die Küchentraditionen der Steppentataren von den Vorlieben jener Vertreter des Volkes, das sich an der Schwarzmeerküste niederließ. Erstere legen großen Wert auf Fleisch- und Milchgerichte, während letztere ihren Tisch großzügig mit Obst und Gemüse würzen.
Die Hauptbeschäftigung dieser Menschen ist die Behandlung. Seit dem Morgen laufen die Vorbereitungen für den Empfang der Gäste. Dunkel gebräunte und wettergegerbte Menschen heizen Holzöfen an, erhitzen darauf Kessel, schnippeln Gemüse und hacken Fleisch. Viele tun dies in strenger Stille und schwenken die Kamera weg. „Während ich arbeite, rede ich nicht“, erklärt einer der Köche. - Mach keine Fotos, du lenkst mich ab. Kochen mag keine Aufregung.“
Touristen und Urlauber, die den Berg erklimmen, treffen sofort auf einen Ansturm von Marktschreiern, die miteinander wetteifern, ihr Restaurant oder Café zu loben. Wenn Touristengruppen anreisen, kommt der Koch oder Besitzer persönlich vorbei und hält einen ganzen Vortrag, spricht über die Gerichte und zeigt sie sofort in ihrer ganzen Pracht. Diese Menschen sind voller Kunst und werden von jedem zweiten Restaurant angezogen. Hier ist es üblich, direkt auf der Straße in riesigen Kesseln zu kochen, die in der Öffnung eines Holzofens installiert sind. Die Aromen der Gewürze vermischen sich mit den harzigen Düften des Hains an den beheizten Berghängen und subtilen Düften von Holzrauch und Honig. Sie und getrocknete Bergkräuter werden hier sowohl aus Tabletts als auch aus Autos verkauft. Darüber hinaus ist der Besitzer eines jeden Restaurants gerne bereit, Ihnen Gold- und Bernsteinkrüge mitzubringen.
Natürlich bereiten die Krimtataren Salate und viele Müsli- und Hülsenfruchtgerichte zu, die nicht auf den Speisekarten von Restaurants zu finden sind. Sie gehören nicht zu einem festlichen Fest, sondern sind Alltagsgerichte, die zu Hause gegessen werden. Als echte Muslime akzeptieren die Krimtataren kein Schweinefleisch und verwenden nur Rind-, Lamm- und Geflügelfleisch. Hier wissen sie viel über Fleisch! Nicht umsonst kommt das weit verbreitete Wort Schaschlik vom krimtatarischen „shish lik“, „shish“ – Spieß, „lik“ – für das, was für den Spieß gedacht ist. Verschiedene Varianten des Lula-Kebabs werden auch über Holzkohle gegart.
Der wahre König des Festes ist Pilaw. Es wird hier streng traditionell zubereitet, ohne Trockenfrüchte wie in Usbekistan, ohne Kichererbsen wie in Tadschikistan. Aber mit welcher Feierlichkeit gehen sie an seine Produktion heran! Dies ist ein ganz heiliger Ritus, der nicht die geringsten Freiheiten duldet. Alles muss pünktlich und sekundengenau erledigt werden. Und die Zwiebeln werden leicht braun, bis sie hellgolden sind, und die Karotten geben ihren Saft ab, werden aber nicht weich. Auf keinen Fall sollten Sie Fleisch salzen. Salz und Gewürze – erst, wenn der Reis bereits zum Gericht gegeben und leicht gekocht ist. Der Autor des Gerichts hält in jedem Schritt meisterhaft genau die Hitze im Ofen, die benötigt wird, sonst geht alles kaputt. Und während der Arbeit nicht reden, um nicht den richtigen Moment für die nächste Portion Zutaten zu verpassen.
Krimtataren sind große Fans von Tee, auch Kräutertee. Trinken Sie es stark und heiß und fügen Sie oft Milch hinzu. Das Teetrinken dauert lange, und der Gast wird aus kleinen Schüsseln bedient, damit der Tee keine Zeit zum Abkühlen hat, und die Gastgeberin achtet ständig auf den Gast und fügt aromatisches Getränk hinzu. Tee wird mit Backwaren und Honig serviert. Das ist meine Lieblingssüßigkeit.
Die meisten krimtatarischen Restaurants sind Halal. Hier wird kein Alkohol verkauft. Aber sie lieben es von ganzem Herzen, leckeres Essen zu füttern und wissen viel darüber.
Tatiana Rubleva
1 / 10
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Das Erleben der lokalen Küche ist ein aufregender Teil jeder Reise. Viele Touristen, die im Urlaub auf die Krim kommen, glauben jedoch, dass unsere Nationalgerichte dieselben sind, da wir im selben Land leben, und dass sie nicht einmal nach Lokalen suchen sollten, die etwas Besonderes anbieten. Und absolut vergebens! Die Küche der Krim bietet viele ungewöhnliche Gerichte und einige könnten durchaus zu Ihren Favoriten werden!
Was kann man auf der Krim probieren?
Die originellsten Gerichte der Krimküche sind Tataren. Nirgendwo außer auf der Krim werden Sie die nationalen Leckereien der Krimtataren probieren. Mittlerweile bekommen selbst bekannte Gerichte, zubereitet von professionellen Köchen aus der Region, einen neuen Geschmack. Ein weiteres Argument für die krimtatarische Küche ist ihre Billigkeit: 2016 werden Sie auf der Krim wahrscheinlich keine günstigeren Preise für Lebensmittel finden.
Womit werden die Krimtataren Touristen verwöhnen? Das Hauptgericht auf der Speisekarte sind Pasteten. Diese „Fleischpasteten“ (so wird der Name aus dem Krimtatarischen übersetzt) werden hier nach einem speziellen Rezept zubereitet. Sie werden aus Mehl ohne Hefe, mit Zwiebeln und Paprika hergestellt. Nach dem klassischen Rezept wird für die Füllung Lammfleisch verwendet, aber auch Chebureki mit Rindfleisch und Käse schmecken sehr lecker. Sie werden in auf 200 °C erhitztem Öl frittiert. Für diejenigen, die weniger fetthaltige Speisen mögen, bietet die Krimküche Yantyk an – das ist der gleiche Tscheburek, aber in einer trockenen Pfanne ohne Öl gebraten.
Ein weiteres interessantes Gericht ist Cubete. Dies ist ein saftiger Kuchen mit Lammfleisch, Zwiebeln und Kartoffeln. Yufakhash sind kleine Teigtaschen, ebenfalls mit Lammfleisch, die mit Brühe gegessen werden. Sarma ist ein lokales Äquivalent zu Kohlrouladen: Das Fleisch ist in Weinblätter eingewickelt. Die Menschen auf der Krim lieben Lagman – eine reichhaltige Lammsuppe mit Gemüse und speziellen Nudeln.
Wenn Sie die Autobahnen in Richtung Simferopol entlangfahren, werden Sie sicherlich große Fässer an der Straße sehen: Hier wird Tandoor-Samsa verkauft. Probieren Sie unbedingt diese mit Lammfleisch und Zwiebeln gefüllten, großzügig mit Gewürzen gewürzten Pasteten. Die Preise für solche Lebensmittel auf der Krim im Jahr 2016 sind sehr erschwinglich und ein herzhaftes und leckeres Mittagessen ist garantiert! Die Qualität der Gerichte ist übrigens eine der besten.
Wenn Sie auf der Suche nach Orten sind, an denen Sie auf der Krim nationale Küche genießen können, empfehlen wir Ihnen den Besuch von Cafés und Restaurants in Bachtschissarai – zum Beispiel neben dem Khan-Palast.
Wenn Sie im Urlaub auf die Krim kommen, sollten Sie unbedingt Schwarzmeerfisch und Meeresfrüchte probieren. Auch wenn Sie kein Fan solcher Gerichte sind, können wir Ihnen versichern: Sie schmecken viel besser, wenn sie aus frischen Zutaten zubereitet werden.
Am „krimischsten“ kann man Julienne aus Rapana und Muscheln nennen. Sie werden direkt vor der Küste angebaut oder gefangen und ohne Einfrieren an Restaurants geliefert. Es ist schwierig, mit diesen Gerichten der Krimküche in Bezug auf ihren Nutzen zu konkurrieren: Sie enthalten Eiweiß, Kollagen und Mineralstoffe in leicht verdaulicher Form. Das Hauptgeheimnis beim Kochen von Meeresfrüchten ist die minimale Wärmebehandlung. Sie müssen sie nur ein paar Minuten länger als erwartet im Wasser oder in der Bratpfanne lassen, dann werden sie rau.
Aber was Fischgerichte angeht, sollten Sie auf der Krim unbedingt die Rotbarbe probieren. Seine hohen Geschmacksqualitäten wurden von den alten Römern geschätzt, die es „nach Gewicht“ für Silber kauften. Einfach gebraten und mit Gewürzen gewürzt schmeckt es am besten, daher werden Sie die Lebensmittelpreise auf der Krim im Jahr 2016 angenehm überraschen. Exzellente Wahl Es wird Schwarzmeerflunder und Meeräsche geben. Wo kann man auf der Krim leckeren Fisch essen? Wir empfehlen einen Besuch in Balaklava: In zahlreichen Restaurants am Ufer können Sie köstliche Krimgerichte probieren, während Sie den Fischern zusehen und die herrliche Aussicht genießen!
Was gibt es als Nachtisch? Die offensichtlichste Antwort ist Baklava. Blätterteiggebäck mit Honig und Nüssen wird überall auf der Krim verkauft (man sollte es jedoch nicht an den Stränden kaufen, es besteht die Gefahr, krank zu werden – lesen Sie, wie). Sie können Ihr Mittagessen mit Buza, einem alkoholarmen Getränk aus Rosinen, oder aromatischem Tee aus Krimkräutern herunterspülen.
Beitrag der Völker der Halbinsel zur nationalen Küche
Auf der Halbinsel Krim leben eine Vielzahl von Nationalitäten: Karäer und Griechen, Ukrainer und Russen, Juden und Armenier, Krimtataren und Aserbaidschaner, Deutsche und Moldawier ... Und jede der Nationen brachte etwas Eigenes in die Kulinarik ein Traditionen dieser Orte. Über die Küche der Taurier und Skythen, die einst das sonnige Taurida bewohnten, ist heute wenig bekannt. Die kulinarischen Köstlichkeiten, die dank der Bewohner der Halbinsel entstanden sind, reichen bis zur Gründung des Krim-Khanats zurück.
Welche Gerichte sollten Sie probieren?
Zu den traditionellen Gerichten der Krimtataren gehören: Nudelsuppe „Tokmach“, Knödel (sie werden normalerweise nur mit Brühe serviert), Pilaw, Bohnensuppe „Bakla Shorbasy“,. Subethnische Gruppen der Krim ernähren sich oft auf ihre eigene Art: Bewohner der Steppengebiete konsumieren vor allem Fleisch und Milchprodukte, Bewohner der „Südküste“ bevorzugen den Verzehr Fisch, Obst und Gemüse. Trotz der Unterschiede gibt es etwas, das die krimtatarische Küche vereint – Teig, Kürbis, Bohnen, Lamm und Kaffee.
Karäer sind auch ein Volk, das seit langem auf der Krim lebt. In ihrer Küche dominieren Fleisch- und Milchprodukte sowie Backwaren. Auch heute noch kennen viele Hausfrauen das Rezept für Kubete-Kuchen. Und traditionelle Gerichte der Karäer waren: im eigenen Fett gedünstetes Fleisch „Kavurma“, Rohwurst (früher wurde sie unter dem Sattel zur Zubereitung gebracht), Wurst „Sujuk“, im Teig gebackenes und gebratenes Fleisch („Yantyk“) , „chir-chyr“ usw.). Es muss gesagt werden, dass zu Fleisch alle Arten von Saucen serviert werden können, darunter Bohnen, Quitten, Äpfel oder Pflaumen. Die karäische Küche wird mit Kuchen aller Art geschmückt – mit Käse, Fleisch, Maulbeeren, Kirschen, Pflaumen ...
Natürlich ist auch der Beitrag anderer Völker und Nationalitäten zur typischen Krim-Küche sehr auffällig. Zum Beispiel bereicherten die Bulgaren die Ernährung der Bewohner der Halbinsel mit Gerichten wie gefüllten Paprika, die Armenier mit reichhaltiger Fleischsuppe „Khash“, die Ukrainer mit Borschtsch mit Pampuschki und Krucheniki, die Russen mit Okroshka und Pfannkuchen und die Griechen - der berühmte Gemüsesalat mit Oliven und frischem Weichkäse und Georgier - aus Weinblättern gerollte Kohlrouladen...
Baklava ist ein sehr beliebtes Dessert auf der Krim. Diese orientalische Süßigkeit wird aus Blätterteig, Nüssen und Honig hergestellt. Ähnliche Süßwarenprodukte finden sich in der krimtatarischen, arabischen, armenischen, türkischen und aserbaidschanischen Küche ...
Verbreitet ist auch Sarma (alias Dolma) – das sind Kohlrouladen, deren Füllung jedoch nicht, wie wir es gewohnt sind, in Kohlblätter eingewickelt ist, sondern in Weinblätter. Die einzigartige Kombination aus Fleischfüllung und leicht säuerlichen Weinblättern lässt keinen Feinschmecker gleichgültig.
Wenn Sie auf der Krim sind, sollten Sie unbedingt Fisch und Meeresfrüchte aus dem Schwarzen Meer probieren. Es lohnt sich, Julienne-Muscheln und Rapana zu probieren; sie werden entweder angebaut oder vor der Küste gefangen und direkt an Restaurants geliefert. Dieses Gericht ist sehr gesund, reich an Mineralstoffen, Kollagenen und Proteinen und wird vom Körper sehr gut aufgenommen.
Welche Getränke sind bei Krimbewohnern beliebt?
Lange Zeit konsumierten die Krimtataren gesunde fermentierte Milchgetränke: Kumiss (aus Stutenmilch), Katyk, Yazma, Ayran. Im Winter, wenn es an frischem Obst auf dem Tisch mangelte, war es üblich, Khoshaf (eine Art Kompott aus Trockenfrüchten) zuzubereiten.
Natürlich trinken die Menschen auf der Krim Kaffee und Tee, aber diese Getränke nehmen an diesen Orten ihren eigenen Geschmack an. Viele Lokale bieten den Besuchern belebenden und aromatischen türkischen Kaffee an – ein Erbe des Osmanischen Reiches, das einst die Schwarzmeerregion beherrschte. Was Tee angeht, gibt es auf der Halbinsel keine Teeplantagen. Aber hier wachsen duftende Kräuter und Früchte in Hülle und Fülle – aus ihnen bereiten die Krim die gesündesten Kräutertees zu.
Zu den traditionellen Getränken der Krim gehören zahlreiche Weine aus lokalen Trauben. Heute gibt es auf der Halbinsel spezialisierte Betriebe, die eine Vielzahl hervorragender Produkte herstellen – starke Weine und Likörweine, Weiß- und Rotweine, gewöhnliche Weine und Edelweine, trockene und süße, prickelnde und stille Weine. Mittlerweile ist bekannt, dass das berauschende Getränk hergestellt wurde aus Trauben trägt nicht nur zur Abwechslung des Geschmacks des einen oder anderen Gerichts bei, sondern stärkt auch das Herz-Kreislauf-System. Eines dieser Unternehmen ist die Inkerman-Fabrik zur Herstellung von Jahrgangsweinen, eine ganze unterirdische Stadt.
Liebhaber köstlicher Speisen finden auf der Krim also eine Mischung aus russischer und griechischer, ukrainischer und tatarischer, armenischer und karäischer Küche... Und die harmonische Verflechtung östlicher, slawischer und mediterraner kulinarischer Traditionen ergibt ein wirklich großartiges Ergebnis!
Verbreitet ist auch Sarma (alias Dolma) – das sind Kohlrouladen, deren Füllung jedoch nicht wie gewohnt in Kohlblätter, sondern in Weinblätter eingewickelt ist. Die einzigartige Kombination aus Fleischfüllung und leicht säuerlichen Weinblättern lässt keinen Feinschmecker gleichgültig.
Sarma