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Online-Übersetzer und Wörterbuch für Russisch-Tadschikisch. Küche Tadschikistans

4 Russisch

II, -th, -th

1. rusѣ, ...und rus;. Russische Sprache zaboni rusѣ; Russische Kultur Madaniyati Rus

2. ...und Russland, ...und Kishvari Rus; -Russische Geschichte von Tarikha Russland; Russische Natur Tabiati Kishvari Rus Russisches Öl Ravgani Zard; Russische Herdöfen Rusi, Otashdoni Rusi; Russisches Hemd Kurtai Rusi (Kurtai Urebgirebon); Russische Stiefel Muzai Rusi (Muzai Soqdaroz)

5 Tadschikisch

toҷikiki, ...und toҷik; Tadschikische Sprache Zaboni Toҷiki; Tadschikische Literatur adabiyoti tojik

6 Übersetzer

m Tarhumon, Mutarchem; Erklären Sie sich durch einen Dolmetscher Ba Vositai Tarhumon Guftugu Cardan

7 sprechen

2. einfach. (Gerücht, Gerüchte) Ovoza, Gapu Gapcha, Gapu Kalocha

3. tarzi talaffuz (Guftor); sein Dialekt ist nicht russisch, tarzi talaffuzi ӯ rusѣ nest

4. sprachlich Sheva, Lakha; südliche Dialekte der tadschikischen Sprache Shevahoi Kanubii Zaboni Tokiki

8 An

1. mit Wein (gibt die Aktionsrichtung an) ba, ba rui..., ba boloi...; Bar; gehe auf die Straße ba kucha Raftan; Setz dich an deinen Platz, ba choi khud nishastan; lege ba rui miz guzoshtan auf den Tisch; bleib mir aus den Augen! ba nazaram nanamo!; von jdm beleidigt sein. az kase hafa shudan; Antwort auf die Frage Khavobi Savol; Abonnement der Zeitungen Ba Gazetacho Obunashavi

2. mit Wein. (bei Angabe eines Punkts) ba, dar, ba muddati..., baroi; Arbeit für morgen kor baroi fardo; Bis zum nächsten Tag, dar ruzi digar vokhurdan; Lagern Sie sich mit Brennholz für den Winter ein. Baroi Zimieton Gezum Tayer-Cardan; Arbeite noch eine ganze Woche lang kor boz ba yak khaftai tamom merasad

3. mit Wein. (bei Angabe eines quantitativen Unterschieds, einer Überlegenheit oder eines Nachteils der She-Peni): fünf Minuten zu spät sein panҷ dakika der mondan; zwei Jahre älter als Sol Kalon; einen Monat früher als möglich; Zwanzig Rubel mehr sind som ziyodtar

4. mit Wein. (bei der Bezeichnung eines Multiplikators oder Divisors) ba; in drei Teile aufteilen, Basis Taksim Kardan; multipliziere fünf mit vier pankhro ba chor zarb gegeben; Teilen Sie den Ba do Hissa Taksim Cardan in zwei Teile. Es ist Zeit, den Kardan in Stücke zu schneiden

5. mit Wein (bei der Bezeichnung eines Maßes eine Größe, die die Grenzen von etwas definiert) ba; kaufe für zehn Rubel ba daҳ som kharidan; Es wird genug Ba Hama Merasad für alle geben. Schwein (bei der Festlegung eines Ziels, Zwecks) ba; adoptiere Batarbia giriftan; etw. erleben aufgrund der Stärke von Makhamiya Chisero San-Kidan; Platz für zwei Personen Honai Dukasa; Mittagessen für fünf Personen Hurok Baroi Pan Kas

7. mit Wein (bei der Bezeichnung von Bedingungen, Umständen) bo; Auf nüchternen Magen dili nagor, dili gurusna; auf einem frischen Kopf badi istirokhat // (mit Worten, die eine emotionale Einschätzung des Ereignisses ausdrücken) baroi, ba; auf dem Berg ba badbakhti, badbakhtona; Zu meiner Freude Khushbakhton

8. mit Wein. (bei der Bezeichnung einer Vorgehensweise) ba; vertraue jdm. auf dem Wort Ba Qavli Kase Bovar Cardan; Aus dem Gedächtnis sprechen Yodaki Gap Set, Az Yod Guftan

9. mit Wein (wenn jemandes Attribut bezeichnet wird) bo, ba; schlaff auf einem Bein Bayak Sing Langidan; unehrlich dastash kalb, kadast

10. mit Satz (bei der Bezeichnung eines Ortes) dar, ba, ba boloi..., bar boloi..., darrui..., dar peshi...; lebe im Süden Dar Kanub Zindagi Kardan; an einem Treffen der Dar Makhlis Nishastan teilnehmen; auf dem Tisch liegen lassen Ba Boloi Tisch Monda Raftan; an den Füßen Stiefel dar Stiefelgürtel // (entspricht der Präposition „in“) dar; im Militärdienst Dar Hizmati Harbi; der erste Arbeiter im Dorf, Betarin Korkuni Deha; Sehnsucht im Herzen dil hafa // (bei der Bezeichnung von Gegenständen Personen, in deren Gegenwart etwas getan wird) Gabe des Fußes...; in der Öffentlichkeit dar peshi mardum; Vor meinen Augen das Geschenk des Peshi-Nazari-Mannes; in der Welt und der Tod ist zuletzt rot. margi bo yoron (bo doston) tui ast

11. mit Satz (auf die Frage „wann“) Geschenk, Geschenk vakti...; während der Feiertage dar vakti ta'til; in dieser Woche dar haftai oyanda; heutzutage Dar Khamin Ruzho; In unserer Erinnerung, dar hotiri (dar yodi) mo

12. mit Satz (bei der Bezeichnung eines Fahrzeugs) bo; mit einem Flugzeug fliegen bo Flugzeug Paridan; Segeln Sie auf dem Boot Bo Kishty Raftan; Bootsfahrt Bo Kaik Sayr Cardan

13. mit Satz; (bei der Bezeichnung einer Vorgehensweise): Chorhezza-non im vollen Galopp; auf der Flucht davon, davon-davon; im laufenden Betrieb 1) dar aini parvoz, parvozku-non 2) Transfer. yakbora, darhol, tez; Er erfasst meine Gedanken im Handumdrehen – ba fikri man darhol pai mebarad

14. mit Satz (durch) Geschenk, bo; In Öl Dar Ravgan Biryong Cardan braten

15. mit Satz (bei der Bezeichnung eines Geräts, einer Eigenschaft, eines Staates) gdor; Wagen auf Federn Wagen mit Federn; Federkernmatratze Matratzen Springador 1

6. mit Satz in Kombination mit v.: Klavier spielen Klavier Navochtan; spreche Russisch bo zaboni rusy Lücke gegeben; Übersetze das Buch in die tadschikische Sprache kitobro ba [zaboni] toҷikiki tarҷima cardan; Lesen Sie frei weiter Englische Sprache ba zaboni anglisi bemalol hondan 1

7. mit Satz (wenn man sich in einem bestimmten Zustand befindet) Geschenk; auf der Uhr stehen dar posboni istodan, karovuli cardan für was [wirklich] (egal wie, wenn auch sehr viel) har chand ki, agar chande

Teilchen in der Bedeutung Geschichte Zersetzung ma, Mana; na, nimm ma, Mädchen; auf dir das Buch mana ba tu kitob diese (dich) [und] weiter! ana!, obbo!, ana halos!; auf dich! ana inro bin!; ana halos!, obbo!

Teilchen: egal was hele ki boshad, har nave ki bo-shad; wer auch immer kase ki (ki ki) boshad, ҳhar ki boshad, har kas ist; Was auch immer Perlen sind, Kudo, Nihoyat Da-Rakha, Guzaro

Konsole

1. Präfix, ki baroi sokhtani fe'l va ismhoi fe'li kor farmuda shuda, ma'nohoi zerinro ifoda mekunad: 1) ravona shudani amal ba sathi subjekt - run David baromadan, David rui chizero pushondan; Fliege Parida Omada Hamla Ovardan; stoße auf Barkhurdan, Duchor Shudan; Daraftodan; Barkhurdan überfahren 2) boloi item guzoshtan – Wind pechondan; nähen az rӯy dӯkhtan, dӯkhta chaspondan 3) ba ҷo ovardani amal dar satҳi chise – einfrieren qirav bastan; yah bastan (Cardan) 4) puri, az had ziyod budani amal – sagen wir Perlen, Lücke gegeben, laqidan; backen Sie Pukhtan, Pukhta Tayer Cardan; Mistperlen Kashonda Ovardan; Salz Namak (Shur) Kardan, Dar Namak Hobondan; Hitze garm kardan, tafsondan 5) dar fe'lhoi bo „-sya“ tamom meshudagi – sershavi, purra kanoat kardani shakhsi amalkunanda – chat hub gap zada giriftan; um Perlen auszuarbeiten (Nabe) Kor Cardan 6) dar fe'lҳoi dori Suffixҳoi „iva“, „yva“, „sva“ – sustshavi, andak ruy dodani amal – chant zamzama cardan; pfeife Vergangenheit-Vergangenheit khushtak kashidan 7) baroi sokhtani namudi mutlaki fe'l hizmat mekunad – schreibe navishta tamom cardan, navishta shudan; Zeichne Kashidan, Surat Kashidan

2. baroi sokhtani sifatu ismhoi doroi ma'noi zerin kor farmuda meshavad: boloi chise mavhudbuda – Ärmel ruiostini; Peshgir-Brustpanzer

3. baroi sokhtani zarfho kor farmuda shuda, darakhai oli, haddi nikoi va alomati chizero ifoda mekunad – fester Perlen-Sakht; Haufen Perlen Qiddi

9 Ornament

M.,. nakshch, summen, gulshori, nakshu nigor; alte russische Verzierung Nakshu Nigori Kadymii Rusi.

10 Pionier

m matbaachii yakum(in), asosguzori kitobchopkuni; Der russische Pionier Ivan Fedorov matbaachii yakumi(ni) rus Ivan Fedorov

11 übersetzen

1. jemand_guzarondan; gg. Kinder auf der anderen Straßenseite Kodakonro Az Heap Guzarondan

2. jemand oder etwas guzarondan, kuchondan; die Einrichtung in ein anderes Gebäude verlegen muassisaro ba binoi digar kuchondan; den Zug zu einem Abstellgleis bewegen trainro ba rohi eҳtiyoti guzarondan // was (bewegen) ovardan; Bewegen Sie den Uhrzeiger vorwärts. Acrabaki Soatro Pesh Ovardan

3. jemand oder etwas guzarondan, tain cardan; Versetzung in eine neue Position ba vazifai nav tain kardan; Versetzung des Schülers in die siebte Klasse talabaro ba sinfi haftum guzarondan; Übertragen Sie das Unternehmen auf die Selbstfinanzierung korkhonaro ba hisobi hogagi guzarondan; Übertragen Sie die Anlage auf einen Sieben-Stunden-Arbeitstag

4. dieser Ravona Cardan, Nigarondan, Dukhtan; Bewegen Sie Ihren Blick von einem Bild zum anderen, az yak surat chashm kanda ba digare dukhtan, was übertragen wird. Gardondan, Ravona-Kardan; Verschieben Sie das Gespräch auf ein anderes Thema, soҳbatro ba mavzui digar gardondan

5. dass guzarondan, dodan, supurdan; Übertragen Sie Ersparnisse an Sohn Puli Pasandozro Ba Nomi Pisar Guzarondan o. dieser Firistodan, Ravona Cardan; Geld per Telegraph überweisen pullro ba vositai telegraph firistodan

7. dieser Tarhuma-Kardan; Übersetzen Sie ein Buch aus dem Tadschikischen ins Russische Kitobro az toҷiki ba rusѣ tarhuma kardan

8. dieser Gardondan; in metrische Maße umrechnen

9. dieser Nuskha Bardoshtan, Kuchondan; Übersetzen Sie die Zeichnung von Nuskhai Rasmro Bardoshtan

10. jemand oder etwas Nestkardan, Bargam-Set, Kushtan; Übersetzen Sie Mäuse Muchoro Nest Gimbal

11. Was ist die Zersetzung? (Abfall) Bekora Sarf Kardan, Behuda Harҷ (Isrof) Kardan \einen Atem nehmen (Atmen) 1) Nafas Wachstum Kardan 2) Staudamm Giriftan

12 Übersetzer

13 besser werden

1. hatoi (sakhvi, galati) khudro durust (isloҳ, tasҳеҳ) cardan, ishtiboҳro az miyon bardoshtan; Der Übersetzer hat Mutarhim Khatoi Khudro Durust Kard wiederhergestellt

2. Behtar Shudan; Seine Angelegenheiten verbesserten sich korҳoi ӯ betar shudand

3. Durust (Sichat) Shudan, Shifo (Ofiyat) Yoftan; Der Patient erholte sich bemor sihat eft, bemor durust shud

4. Farbekh Shudan, Gusht Giriftan

14 umgangssprachlich

in verschiedenen Bedeutung guftuguy, ...und guftuguy; Tadschikisch gesprochene Sprache Zaboni Guftuguii Toҷikiki

15 Russisch

zani (dukhtari) rus, ruszanak, rusdukhtar

w raksi rusѣ va musiqii im russischen Plural. Russisch Russisch

16 frei

1. Ozodon, Mustaquilon; er hält sich frei wai ozodona Raftor Mekunad, ӯ Betaqaluf Ast

2. Vasey, Kushod, Farokh; Der Anzug sitzt locker auf ihm, Anzug Vasya ast

3. ba osoni, Nabe; Er spricht fließend Russisch, Wai Ba Rusi Bemalol Gap Mezanad

4. (ohne Unterstützung) Lasst uns so frei atmen

17 Wörterbuch

1. Lugat, Kitobi Lugat, Farhang, Komus; Russisch-Tadschikisches Wörterbuch lugati rusѣ-toҷiki; erklärendes Wörterbuch Lugati Tafsiri; Enzyklopädisches Wörterbuch Lugati-Enzyklopädie; Taschenwörterbuch lugati kisagi

2. lugat, Wortschatz, kalimaho; Russisches Wörterbuch Lugati Zaboni Rusi

18 Pappel

m Safedor; Silberpappel-Cadusafedor; Pyramidenpappel Darakhti Ar-Ar; Pappel tadschikisches Rom; zitterndes Pappel-Khavr; \poplar blanca hadang

19 Universität

m Universität; Tadschikisch Staatliche Universität Universität Davlatia Tojikiston

Die tadschikische Ernährung basiert auf Brot in Form von Fladenbroten, die in speziellen Lehmöfen (Tanurs) gebacken werden, verschiedenen Getreidesorten sowie verschiedenen Milchprodukten: Ghee, Trockenkäse (Kurut) und Quark (Paneer). Nudeln, Manti und Reisgerichte sind allgegenwärtig; Pflanzenöl (einschließlich Baumwollsamenöl), Gemüse und Obst werden häufig verwendet. Das gegessene Fleisch ist Lamm und Rind, oft gedünstet mit Nudeln oder seltener mit Kartoffeln.

Festlicher traditioneller Leckerbissen Tiefland-Tadschiken haben Pilaw, Berg-Tadschiken haben Lammsuppe (Shurbo). Nationale Süßigkeiten: Halva, Kristallzucker (Nabot), Nishallo (cremige Masse aus Zucker, geschlagenem Eiweiß und Seifenwurzel), Süßigkeiten (Parvarda). Sie bevorzugen grünen Tee; in der kalten Jahreszeit trinken sie schwarzen Tee.

Rezepte der tadschikischen Küche. Gerichte für die Feiertage. Nationale Neujahrsrezepte.

Erste Mahlzeit:

  • Oshi Suyuk (Bohnen-Nudel-Suppe)
  • Oshi Tupa (Fleischnudelsuppe)
  • Barak – „Shurpo Pamir“ (Shurpa-Suppe mit Knödeln und gebratenem Fleisch)
  • Mastobai Turushak (Suppe mit Fleischbällchen)
  • Barak „Shurpo-Vakhsh“ (Suppe mit Knödeln)
  • Barak-Shurpo „Tadschikistan“ (Suppe mit Knödeln)
  • Khomshurboi Nakhudi (Fleischsuppe mit Erbsen)
  • Nakhud Shurbo (Erbsensuppe)
  • Khomshurbo (Fleischsuppe mit Gemüse)
  • Shalgam Shurbo
  • Ugroi gelakdor
  • Macaron-Shurbo
  • Mastobai gelakdor
  • Kadushurbo
  • Gelakshurbo
  • Shurboy gushti namaki
  • Kabuti Shurbo (Grünkohlsuppe)
  • Turshakshurbo (Sauerampfersuppe)
  • Dulmashurbo (mit Paprika gefüllte Suppe)
  • Karamshurbo (Suppe mit frischem Kohl)
  • Lubiyoshurbo (Fleischsuppe mit Bohnen)
  • Shurboy Zirbon (gebratene Fleischsuppe)
  • Moshubirinch (Fleischsuppe mit Mungobohnen und Reis)
  • Dugobi Gushti (Fleisch-Okroschka mit Sauermilch oder Kefir)
  • Dugobi Kabud (Gemüse-Okroschka mit Sauermilch oder Kefir)
  • Dugobi Kabud (Gemüse-Okroschka mit Kartoffeln in Sauermilch oder Kefir)

Hauptgang:

  • Gebratene Kohlrouladen
  • Kürbisstückchen
  • Gekochter Kürbis
  • Fleisch Julienne
  • Fleisch nach asiatischer Art
  • Kavurdag – Tadschikischer Braten
  • Murgkabob – Brathähnchen
  • Kabob „Vakhsh“
  • Kabob - Chormahz „Lola“
  • Tadschikischer Pilaw
  • Pilaw mit Fleischbällchen
  • Pilaw mit Rosinen - Palavi Mavisdor
  • Tugrama-Pilaw
  • Postdunba-Pilaw
  • Pilaw mit Dulma
  • Ugro-Pilaw
  • Macaron Palav – Pilaw mit Nudeln
  • Shawla (Reisbrei mit Fleisch)
  • Shavlai Kadudor (Reisbrei mit Fleisch und Kürbis)
  • Shavlai Kadudor (Milchreisbrei mit Kürbis)
  • Schaschlik im tadschikischen Stil
  • Amateur-Schaschlik
  • Schaschlik in einem Kessel
  • Leberspiesse
  • Nierenspieß
  • Gehackter Kebab
  • Sihkabobi Tobagi (Schaschlik in der Pfanne)
  • Sihkabobi Boogi (gedämpfter Kebab)
  • Kabob „Lazzat“ (gebratener Schwanz und Kutteln)
  • Kabob „Pamir“ (nach Pamir-Art geschmortes Fleisch)
  • Kabobi Damkhurda (Fleisch im eigenen Saft)
  • Lula-Kebab (gebratene Fleischwürste)

Salate und Vorspeisen:

  • Salat „Sabzavot“
  • Salat „Sayokhat“
  • Tomaten im Nurek-Stil
  • Buttermilchsalat
  • Vinaigrette „Navruz“
  • Salat "Jubiläum"
  • Salat „Tadschikistan“
  • Kürbissalat
  • Frischer Gurkensalat
  • Radieschen-Salat
  • Frischer Tomatensalat
  • Frühlingszwiebelsalat mit Sauermilch
  • Salat aus Tomaten und Gurken
  • Zwiebelsalat
  • Gebratenen Auberginen
  • Gebackener Rübenkaviar
  • Auberginenkaviar
  • Zucchini-Kaviar

Teiggerichte und Desserts:

  • Manti „Tadschikistan“
  • Lachtschak
  • Lagman „Vakhsh“
  • Lagman „Farogat“
  • Lagman „Rohat“
  • Tadschikisches Fladenbrot „Obi non“
  • Fladenbrot „Gizhda“
  • Fladenbrot aus Jugarmehl – ​​Zagora
  • Fladenbrot „Shirmol“
  • Fladenbrot „Fatyr“
  • Fladenbrot „Kulcha“
  • Tortillas aus Mais- und Weizenmehl
  • Fladenbrot mit Sauermilch
  • Fleischfladenbrote – Noni Gushtdor
  • Blätterteig - Katlama
  • Fladenbrot mit Knistern – Noni Chazdor
  • Pfannkuchen - Chalpak
  • Sambusa alafi – Samsa mit Gemüse
  • Sambusa gushgizhda – Samsa mit Fleisch
  • Sambusa kadugi – Samsa mit Kürbis
  • Sambusa waraki – Blätterteig-Samsa
  • Sambusa Handon – Belyashi mit Fleisch
  • Nushok „Tuhfai tabiat“. Rezept
  • Zuckerhalva mit Mehl – ​​Pashmak
  • Zuckerhalva
  • Halvaitar – Mehlhalva
  • Gozinaki mit Nüssen
  • Nishallo
  • Kandolat

Nationale Getränke:

  • Trinken Sie „Raykhon“
  • Trinken Sie „Sunny“
  • Trinken Sie „Märchen“
  • Traubensorbet
  • Kirschsorbet
  • Granatapfelsorbet
  • Erdbeersorbet
  • Aprikose oder Aprikosensorbet
  • Zitronensorbet

Tadschiken sind zu Recht stolz auf sie nationale Küche Mai und betrachten es als einen der attraktivsten Faktoren für die Entwicklung des Tourismus. Die Kochkunst des tadschikischen Volkes wurde über viele Jahrhunderte hinweg unter dem Einfluss der reichen Geschichte der Region geformt. Der halbnomadische Lebensstil beinhaltet eine Fülle von Fleisch- und Mehlgerichten.

Natürlich ähnelt die nationale Küche der Tadschiken der anderer zentralasiatischer Länder, weist aber dennoch ihre eigenen Besonderheiten auf, die sich in Kochtechniken, Lebensmittelverarbeitung und natürlich im Geschmack ausdrücken. Wir geben Ihnen einen kurzen Rundgang durch die tadschikische Nationalküche und stellen Ihnen die Hauptgerichte vor, damit Ihre kulinarische Wahl fundiert ist.

Fleischgerichte werden hauptsächlich aus Lamm und Ziege zubereitet. Tadschiken essen wie Muslime überhaupt kein Schweinefleisch. Pferdefleisch erfreut sich großer Beliebtheit. Daraus machen sie Kazy-Wurst. Vor dem Garen wird Fleisch immer goldbraun vorgebraten. Dadurch erhält das Gericht ein einzigartiges Aroma. Fleischgerichte gelten häufiger als zweite Gänge: Kebabs, Kabob, Kohlrouladen, Braten, Geflügel und Wild.

Kebabs in der tadschikischen Küche sind ausgezeichnet. Es gibt verschiedene Sorten: gemahlen (aus Hackfleisch), klumpig, pflanzlich. Sie werden oft aus Lammfleisch, aber auch aus Rindfleisch zubereitet. Aber achten Sie darauf, fettes Schwanzfett zu verwenden.

Der typische Pilaw auf Tadschikisch ist Ugro-Pilaw.

Neben Pilaw erfreut sich auch Brei mit Fleisch großer Beliebtheit.

Machen Sie sich darauf gefasst, dass die meisten tadschikischen Gerichte großzügig mit Zwiebeln, Gewürzen, Kräutern und Sauermilch (Katyk) gewürzt sind. Gewürze werden häufig verwendet: roter Pfeffer, Kreuzkümmel, Berberitze, Anis, Safran usw. Den Salaten werden als erstes und zweites würziges Grün (Koriander, Dill, Petersilie, Minze, Raichon, Frühlingszwiebeln, Sauerampfer usw.) in zerkleinerter Form zugesetzt Gänge sowie Sauermilch (Ayran), die zum Abspülen von Fleischgerichten verwendet wird.

Auch Mehlprodukte erfreuen sich bei Tadschiken großer Beliebtheit. Frauen bereiten gekonnt Fladenbrot, Lagman, Ugro, Sambusa, Reisig usw. zu. Die Hausfrauen stellen den feinsten Teig her. Und das fertige Produkt zergeht einfach auf der Zunge. Tadschiken verwenden ungesäuerten Teig und Hefeteig, um Mehlgerichte zuzubereiten. Traditionelles tadschikisches Brot ist Fladenbrot. Sie werden aus einfachem und reichhaltigem Hefeteig und ungesäuertem, einfachem und reichhaltigem Teig zubereitet. Die Fladenbrote werden in Tandoors – Lehmöfen mit Brennholz – gebacken. Zu den Mehlgerichten gehören Fleisch, Gemüse, Kräuter, Gewürze, Milchprodukte und Eier. Fleisch- und Mehlgerichte sind Manti, alle Arten von Nudeln mit Fleisch (Shima, Lagman), Pasteten mit Hackfleisch (Sambusa). In der tadschikischen Küche gibt es ein besonderes Gericht – Khushan (tadschikische Manti mit Kichererbsen). Teig und Fleisch werden kombiniert – Shima und Manpar.

Suppen in der tadschikischen Küche sind sehr dick, reichhaltig und duften nach würzigen Gewürzen. Tadschikische Hausfrauen würzen ihre Suppen mit frischen Tomaten sowie fermentierten Milchprodukten. Wie Suzma, Katyk, Kaimak, Kurut.

Tadschiken bereiten Suppen hauptsächlich mit Fleisch- oder Knochenbrühe zu oder indem sie zuerst fein gehacktes Fleisch anbraten, seltener mit Milch oder Gemüsebrühe. Die beliebtesten Suppen sind Shurbo und Ugro. In der tadschikischen Küche ist es üblich, Suppen rote Paprika, Berberitze, Anis und Safran hinzuzufügen. Aus würzigem Grün - Koriander, Dill, Petersilie, Minze, Raichon, Frühlingszwiebeln, Sauerampfer - gehackt. Tadschiken servieren Suppen in besonderen Gerichten: Kasahs, Schüsseln, runde und ovale tiefe Gerichte – Tavaks. Besonders geschätzt werden Ton- und Keramikgeschirr. Die Suppe bleibt darin lange heiß.

Gemüse und Kräuter sind in fast jedem tadschikischen Gericht enthalten. Wie könnte es anders sein, denn all das wächst hier seit jeher. Der gastfreundliche tadschikische Besitzer pflückt saftige Tomaten, Gurken, Radieschen und aromatische Kräuter direkt aus dem Garten. Die Märkte sind voll von Auberginen, Zwiebeln, Zucchini, Paprika, Karotten, Knoblauch, Bohnen, Kartoffeln und frischem Obst. Ja, die Liste kann endlos sein. All dies gedeiht unter der heißen tadschikischen Sonne in Hülle und Fülle. Daher so viel Abwechslung auf dem Dastarkhan (Esstisch). Vor dem Hauptgericht verwöhnen Tadschiken ihre Gäste immer mit Gemüsevorspeisen oder Salaten aus jungen Radieschen, Tomaten, Gurken, Radieschen, Rhabarber, Dill, Petersilie, Raichon, Koriander usw.

Das Lieblingsgetränk der Tadschiken ist grüner Tee. Teetrinken ist hier bereits zu einer Art Ritual geworden. Kein einziger Gästeempfang, kein einziges freundliches Treffen oder Gespräch ist komplett ohne eine Schüssel dieses Heißgetränks. Sogar das Mittagessen beginnt mit Tee. Auf Tabletts werden Schalen mit Tee serviert. In Tadschikistan wird grüner Tee hauptsächlich im Sommer getrunken, während schwarzer Tee überall im Winter getrunken wird. Tee wird in Zentralasien übrigens ohne Zucker getrunken. Zu den weiteren typischen Getränken, die für den Tisch zubereitet werden, gehören Sorbets – Fruchtaufgüsse mit Zucker. Tee mit Milch wird „Shirchay“ genannt.

Die süße Tafel der tadschikischen Küche ist sehr spezifisch, abwechslungsreich und umfangreich. Es muss gesagt werden, dass Tadschiken wie andere muslimische Völker (Araber, Perser, Türken) das Dessert nicht als letztes, letztes Gericht kennen. Süßigkeiten, Getränke und Früchte, die auf dem europäischen Tisch jede Mahlzeit vervollständigen, werden im Osten zweimal während der Mahlzeiten und manchmal dreimal verzehrt – sie werden vor, nach und während der Mahlzeit serviert. Nationales Gebäck ist in Tadschikistan sehr beliebt und lecker – Reisig, Blätterteig und natürlich Halva. Im Osten kann man darauf nicht verzichten. Traditionelle Süßigkeiten sind Kristallzucker (Nabat), Nishallo (eine cremige Masse aus Zucker, geschlagenem Eiweiß und Seifenwurzel) und traditionelle Süßigkeiten (Pichak).


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M. MAXADOB
SELBSTSTUDIO DER TADSCHIKISCHEN SPRACHE
DUSCHANBE MAORIF 1993
M-36
BBK 81.2 Taj-4
MAKHADOV M.
Selbstlernhandbuch der tadschikischen Sprache – Duschanbe: Maorif 1993.
ISBN-5-670-00497-3

Das Buch ist mit einfachen umgangssprachlichen Texten und einem russisch-tadschikischen Wörterbuch ausgestattet.
Gedacht für diejenigen, die die tadschikische Sprache selbstständig lernen möchten, sowie für Lehrer der tadschikischen Sprache an russischen Schulen.
BBK 81. 2 Taj-4 Herausgeber A. Abrori
4306010000-595
M-- -33-93
M 504(12)-92
ISBN 5-670-00214-8
(Є) Makhadov M., 1993
2
VORWORT
Dieses Lehrbuch „Selbstlehrer für die tadschikische Sprache“ wurde für diejenigen zusammengestellt, die die tadschikische Sprache nicht kennen oder nur unzureichend beherrschen. Es besteht aus zwanzig Lektionen.
In der ersten Lektion werden grundlegende Daten zur Phonetik der tadschikischen Sprache im Vergleich zu den Lauten der russischen Sprache in komprimierter Form vermittelt. Die restlichen neunzehn Lektionen sind den gebräuchlichsten grammatikalischen Formen der Alltagssprache gewidmet.
Jede Lektion ist auf eine Dauer von vier bis fünf Stunden ausgelegt. Das Lehrmaterial ist so aufgebaut, dass es die Aneignung der Besonderheiten des Tadschikischen erleichtert gesprochene Sprache. Grammatikregeln und -formen werden frei und in Tabellenform angegeben.
Um den Stoff schnell und effektiv zu beherrschen, ist jede Lektion mit Aufgaben, Übungen und einem Wörterbuch ausgestattet.
Das Selbstlernbuch enthält kurze Konversationstexte zu Themen wie „Treffen“, „Auf dem Markt“, „Im Restaurant“, „Im Hotel“ sowie wissenschaftliche, pädagogische und künstlerische Texte. Es stellt die gebräuchlichsten Aphorismen der tadschikischen Sprache und ihre russischen Entsprechungen vor.
Am Ende des Handbuchs finden Sie Muster einiger Dokumente (Antrag, Bescheinigung, Vollmacht, Urkunde, Autobiografie) in Tadschikisch und Russisch.
Das Selbstlernhandbuch ist mit Wörterbüchern für Tadschikisch-Russisch und Russisch-Tadschikisch ausgestattet.
3
LEKTION 1
1. 1 ALPHABET DER TADSCHIKISCHEN SPRACHE (ALIFBOI ZABONI TONICS)
Das moderne Alphabet der tadschikischen Sprache basiert auf dem russischen (kyrillischen) Alphabet und besteht aus dreißig Buchstaben (Lauten).
Buchstabenstil
pechag-1 handschriftlich I neu
Buchstabenstil
gtecha - handschriftlich I poe
ha a: w >, ha I
Buchstabenstil
ICH *
ha *°
Drucken Sie „Manuskript- ^
neu
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A a ,j4q a
B b %yo bae
im im<%#
G g?s
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D d
(Her) Єе (Her) Se
de
jo
K k ^ L l
Al m
Em
H n./V,-. Oo
P und -YGl
Sport
Z z 1
C s T t
CC
ähm
Hh
che
Sh sh sha
G E e 9
(Yu yu) yu
(Ich bin) ja
F g ge
K zu ke
U U U
X X heh
Die Buchstaben e, e, yu, i bezeichnen keine eigenständigen Laute. Diese Buchstaben bezeichnen komplexe Laute, die aus zwei Lauten bestehen: e = й+е, е = й + о, ь = = й+у, я = й + а (in der Tabelle sind diese Buchstaben in Klammern angegeben).
1.2. KLÄNGE (OVOZHO)
Die Laute der tadschikischen Sprache werden in Vokale und Konsonanten unterteilt.
1.3. Vokallaute (Buchstaben)
In der tadschikischen Sprache gibt es sechs Vokale:
a, und, äh, y, oh, y.
Die Aussprache der Vokale a, i, e, u, o unterscheidet sich kaum von der Aussprache der entsprechenden Laute der russischen Sprache. Im Russischen gibt es keinen Vokalklang. Der Anfang seiner Aussprache fällt mit der Aussprache des Lautes u zusammen und am Ende - mit o, d.h. u klingt o-förmig.
Übung 1. Sagen Sie die folgenden Wörter laut:
ruz – Tag rui – Gesicht
Schwall – Ohr Shur – salzig
u - er husha - Ohr, Haufen
Boje - Geruch UrDU - Armee
kuh – Berg kuza – Krug
Mui - Haare, Haartour - Mesh Tufon - Taifun leer - Haut
Murcha – Hühnerameise – blind
1.4. Konsonantenlaute (Buchstaben)
In der tadschikischen Sprache gibt es 24 solcher Laute (Buchstaben):
b, V, G, D, F, 3, j, k, l, m, n, p, r, s, t, f, x, h, „i, K, f, X, Ch, b.“
5
Die Aussprache der Konsonantenlaute b, v, g, d, zh, z, y, k, l, m, n, p, r, s, t, f, ch, sh unterscheidet sich kaum von der Aussprache der entsprechenden Laute der russischen Sprache. Die Konsonantenlaute k, f, x, Ch, ъ fehlen in der russischen Sprache. Um sie richtig auszusprechen, ist etwas Übung erforderlich. Die Laute k, f sind Zäpfchenkonsonanten. Beim Aussprechen schließt sich die Zunge oder nähert sich dem hinteren Teil der Zunge: Diese Laute werden leicht durch die Vibration dieser Organe geformt.
Übung 2. Sagen Sie die folgenden Wörter laut:
FOp - Grotte POF - Lücke 6of - Garten Gair - Alien TaFo - Onkel 30F - Dohle Zagir - Flachs Guncha - Knospe Guk - Kröte Fypy6 - Sonnenuntergang Guz - Baumwolle Gunda - Karakurt Agba - Pass Ogil - Scheune
F03 - GANS
kabl az - vor ku - schwan hell - waffe kabila - clan, stamm kok, - trocken koshuk - löffel kosh - augenbraue akl - um bakiya - rest k, avs - klammer halq - menschen wakt - zeit rakam - zahl sharq - oststichwort - Teil
Der Konsonantenlaut x hat eine gutturale Aussprache: er ist stimmlos, frikativ (vergleichen Sie die Aussprache von g in der ukrainischen Sprache oder erinnern Sie sich an die Aussprache von g im lateinischen Ausdruck (homo sapiens).
Übung 3. Sagen Sie die folgenden Wörter laut:
6
Mohtob – Moon Sohil – Shore Hack, – Teilen
Khukm – Mokhy bestellen – Fisch Khezum – Brennholz
Quatsch - alles
Moos - Monat
bahr – Frühling kuh. -¦ Berg rokh, - Straße subh. - Morgen Sohib - Besitzer des Hemdes; - Fuchs Ohak - Limette Muhit - Umgebung
shoh – König
Mittwoch Muhabbat - Liebe
Der Konsonantenlaut h besteht aus zwei Lauten d und zh, die untrennbar zusammen ausgesprochen werden: j.
Übung 4. Sagen Sie die folgenden Wörter laut:
Der Konsonantenlaut ъ (ayn) hat eine gutturale Aussprache; es handelt sich um einen stimmhaften, stopptigen Laut, der durch das Schließen der Rachenwände entsteht. Seine Aussprache ähnelt der Aussprache des harten Zeichens in russischen Wörtern wie Kongress, Objekt, Ankündigung, Reise. Dieser Laut kommt nur in aus dem Arabischen entlehnten Wörtern vor. Am Ende des Tages verschwinden die Worte vor dem Izafet immer: mavzu – Thema, mazui nav – neues Thema, tulu – Sonnenaufgang, tului oftob – Aufgang der Sonne.

Der offizielle Name ist Dari, eine Variante der persischen Sprache. Insgesamt gibt es weltweit etwa 8 Millionen Muttersprachler der tadschikischen Sprache.

Geschichte der tadschikischen Sprache

Grundlage für die Bildung von Tadschikisch, Persisch und Dari ist die um das 9. Jahrhundert entstandene Farsi-Sprache. Chr e. Die ersten Denkmäler der alten persischen Keilschrift stammen aus dem 6.-5. Jahrhundert. Chr e. Die Entwicklung von Kultur und Literatur im historischen Iran ist mit der Invasion Alexanders des Großen verbunden. Persisch gelangte in die Regierungssphäre und wurde zusammen mit Avestisch als zweite Schriftsprache verwendet. Viele Beispiele der Schrift aus dieser Zeit wurden von den Arabern während der Ausbreitung des Islam zerstört.

Die neupersische Sprache, aus der das Tadschikische entstand, gelangte mit den arabischen Eroberungen im 8. Jahrhundert nach Zentralasien. Zusammen mit dem Islam verbreitete und stärkte sich die Sprache durch Predigten und die Entstehung von Literatur in Dari. Im Laufe von drei Jahrhunderten ersetzte die neupersische Sprache lokale Dialekte. In abgelegenen Bergsiedlungen blieben authentische Sprachen noch einige Zeit erhalten, doch im 19. Jahrhundert verschwand die letzte von ihnen, die Altvanj-Sprache. Bis zum 20. Jahrhundert hieß die Sprache der Tadschiken Farsi; der gebräuchliche Name für die Sprache der sesshaften zentralasiatischen Bevölkerung war Tadschikisch.

Die Konvergenz literarischer und dialektaler Varianten der tadschikischen Sprache erfolgte im 19. Jahrhundert. Im 20. Jahrhundert begann man, die Sprache Tadschikisch zu nennen, was mit politischen Ereignissen in Zentralasien in Verbindung gebracht wird. 1924 wurde die Tadschikische ASSR gegründet, die fünf Jahre später zur Tadschikischen SSR wurde. Die Sprache erhielt in der Republik Staatsstatus. Die arabische Schrift wurde durch die lateinische und 1939 durch die kyrillische Schrift ersetzt.

Das moderne tadschikische Alphabet besteht aus 35 Buchstaben. In der Sprache gibt es keine Kategorien von Kasus und Geschlecht; die Verbindung zwischen Wörtern in Sätzen erfolgt durch die Verwendung von Präpositionen, Postpositionen, Izafet und Wortreihenfolge.

  • In der tadschikischen Sprache vermittelt der Buchstabe „ъ“ den ausgeprägten gutturalen Laut.
  • Die moderne tadschikische Sprache besteht aus 29 kyrillischen Buchstaben und 6 zusätzlichen Zeichen.
  • Sprecher der tadschikischen Sprache sind neben ethnischen Tadschiken auch Zigeuner, Juden und Araber, die auf dem Territorium Tadschikistans leben.
  • Die tadschikische Sprache ähnelt im Klang und in der Grammatik dem Persischen.
  • Alle Wörter in der tadschikischen Sprache sind männlich, obwohl es keine Geschlechtskategorie als solche gibt. Um anzuzeigen, dass ein Wort weiblich ist, werden die Zusätze „zan“ oder „dukhtar“ (Mädchen oder Frau) verwendet. Verben drücken auch nicht die Kategorien Aspekt und Geschlecht aus, was die Übersetzung sehr schwierig macht. Die Bedeutung von Adjektiven hängt vom Kontext ab, zum Beispiel kann „nav“ „neu“ oder „gerade“ bedeuten.
  • Auf dem Territorium der ehemaligen Sowjetunion ist nur Tadschikistan ein iranischsprachiger Staat.

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Als einer der ältesten Staaten der Welt, das farbenfrohe, heiße und geheimnisvolle Tadschikistan, gewinnt es schnell einen wachsenden Touristenstrom aus den GUS-Staaten. Die Gründe dafür liegen auf der Hand: Hier gibt es viele antike Sehenswürdigkeiten – zum Beispiel die Denkmäler der zoroastrischen Zivilisation von Sogdiana und die sagenhaften Städte der Großen Seidenstraße, die reichsten Klettermöglichkeiten – die Pamir-Bergregion, die berühmte Höhepunkt des Kommunismus und viele sekundäre, aber nicht weniger interessante Gipfel, heilende Thermalquellen, schließlich eine abwechslungsreiche und sehr schmackhafte Küche (Pilaw! Pilaw! Pilaw!) und farbenfrohe Baumwollgewänder und Helmkäppchen, die einem am Herzen liegen. Kein Visum und nur 4 Stunden unterwegs – und schon sind Sie im Herzen der Antike...

Tadschikischer Pilaw mit Kohlrouladen

Dieser Pilaw wird mit Traubenkohlrouladen zubereitet. Ein sehr ungewöhnliches Rezept, aber die Gäste sind immer begeistert, und das ist ein Indikator.

Reis - 300 g
Hackfleisch (Lamm) - 400 g
Zwiebeln - 2 Stk.
Knoblauch (Kopf) - 1 Stk.
Weinblatt - 12 Stk
Karotten - 1 Stk.
Safran - 1 EL. l.
Zira - 1 EL. l.
Piment (nach Geschmack)

Wir bereiten tadschikischen Pilaw aus Italica-Rundkornreis zu.
Spülen Sie den Reis gründlich ab. Das letzte Wasser sollte klar bleiben. Den Reis mit Salzwasser übergießen, eine Prise Salz hinzufügen und 1 Stunde ziehen lassen. Ein kleines technologisches Merkmal der Zubereitung von tadschikischem Pilaw besteht darin, dass der Reis vor dem Einlegen in einen Kessel 1-2 Stunden in warmem Salzwasser eingeweicht wird, was das Kochen beschleunigt.

Über usbekische Küche

Die nationale usbekische Küche hat eine lange Geschichte: Sie ist sehr eng mit der Kultur des usbekischen Volkes, den Sprachen und den nationalen Traditionen verbunden. Die geografische Nähe der Usbeken zu sesshaften und nomadischen Völkern hatte großen Einfluss auf die Vielfalt und Originalität der usbekischen Küche Gleichzeitig hatte die Bereicherung der eigenen kulinarischen Traditionen durch den Einfluss benachbarter Kulturen (zum Beispiel Persisch-Tadschikisch) einen tiefgreifenden Einfluss auf die Vielfalt und den Reichtum der Gerichte. Die Ursprünge vieler von ihnen haben gemeinsame Wurzeln mit traditionellen, klassischen asiatischen Gerichten wie Pilaw, Lagman, Manti und vielen anderen. Allerdings weist Usbekistan bei der Zubereitung dieser Gerichte seine eigenen wesentlichen Besonderheiten sowie völlig einzigartige Gerichte auf.

Über usbekische Küche

Die nationale usbekische Küche hat eine lange Geschichte: Sie ist sehr eng mit der Kultur des usbekischen Volkes, der Sprache und den nationalen Traditionen verbunden. Die geografische Nähe der Usbeken zu sesshaften und nomadischen Völkern hatte großen Einfluss auf die Vielfalt und Originalität der Gerichte. Gleichzeitig hatte die Bereicherung der eigenen kulinarischen Traditionen durch den Einfluss benachbarter Kulturen (zum Beispiel Persisch-Tadschikisch) tiefgreifende Auswirkungen auf die Vielfalt und den Reichtum der Gerichte. Die Ursprünge vieler von ihnen haben gemeinsame Wurzeln mit traditionellen, klassischen asiatischen Gerichten wie Pilaw, Lagman, Manti und vielen anderen. Usbekistan hat jedoch seine eigenen Besonderheiten bei der Zubereitung dieser Gerichte sowie seine eigenen...

Tadschikischer Pilaw „Dushanbe“

Die tadschikische Küche ist sehr vielfältig, aber dieses Gericht ist konkurrenzlos. Dies ist eine alte Version von Pilaw, die bis heute überlebt hat. Es wird das ganze Jahr über zubereitet, insbesondere bei Hochzeiten. Rezept aus dem Buch von Hakim Ganiev

Rindfleisch - 500 g
Karotten - 300 g
Zwiebel - 100 g
Reis (Sorte Italica) – 350 g
Pflanzenöl (oder Fett) - 100 g
Zira - 2 g
Berberitze - 2 g
Salz - 6 g
Kichererbsen - 40 g
Wasser - 1 Glas.
Grünes (Frühlingszwiebeln, Petersilie und Dill zum Servieren)

Die Zutaten im Rezept reichten für 12 Portionen. Da mein Kessel klein ist, habe ich die Menge auf 4 Portionen reduziert.
Fangen wir an? Zuerst müssen Sie die Kichererbsen 4–5 Stunden vor der Zubereitung des Pilaws abspülen und einweichen. Besser natürlich auf...

Trinken Sie „Orom“ / tadschikische Küche

Berberitze 4 EL. Löffel
2 Zweige lila Basilikum
Zitronen 1 Stück
Zucker 4 EL. Löffel
Wasser 3/2 Tasse

Kochmethode:
Berberitzen, Basilikum und Zitrone abspülen. Die Berberitze mit kochendem Wasser übergießen und 3 Minuten auf niedriger Stufe kochen lassen, dann den aus der Zitrone ausgepressten Saft und den Zucker hinzufügen und weitere 2-3 Minuten kochen lassen. Von den Stielen getrennte Basilikumblätter in das fertige Getränk geben.
Gekühlt servieren.

Trinken Sie „Romit“ / tadschikische Küche

Weißdorn 1 Tasse
Zucker 4 EL. Löffel
Zitronensäure 1 Prise
Kirschsaft 2 EL. Löffel
Wasser 4 Gläser

Kochmethode:
Die Weißdornfrüchte sortieren, abspülen, kochendes Wasser hinzufügen und 30–40 Minuten auf niedriger Stufe kochen, dann die Brühe abseihen, Zucker, Zitronensäure und Kirschsaft hinzufügen und weitere 1–2 Minuten kochen lassen.
Servieren Sie das Getränk gekühlt.
© Zentralasiatische und transkaukasische Küche

Samsa mit Kürbis

Samsa sind kleine dreieckige Kuchen aus ungesäuertem Teig, die im Tandoor gebacken werden und typisch für die usbekische und tadschikische Küche sind. Ähnliche Pasteten mit ähnlichem Namen, Samosa, werden auch in Indien hergestellt, allerdings aus einem anderen Teig und gefüllt mit Kartoffeln und grünen Erbsen. Samsa wird am häufigsten mit gehacktem Lammfleisch gebacken, aber auch Samsa mit Kürbis ist sehr beliebt.

Für Hackfleisch:
400 g Kürbismark
50 g Lammschwanzfett
2 mittelgroße Zwiebeln
1 EL. l. Sahara
3 EL. l. Ghee
Salz, schwarzer Pfeffer
Beginnen Sie 6-7 Stunden vor dem Servieren mit dem Kochen

500 g (3 Tassen) Mehl
1 Ei
200 ml Wasser
2 EL. l. Butter
Salz

KOCHMETHODE
Das Mehl in eine Schüssel sieben, Ei und Wasser verquirlen und...

Vorspeise „Susamyr“

Ein Gericht aus der kirgisischen und tadschikischen Küche, obwohl es bei uns längst heimisch ist, denn Leber ist sehr gesund!

Hühnerleber - 500 g
Zwiebeln - 2 Stk.
Pflanzenöl - 2-3 EL. l.
Sauerrahm - 200 g
Hartkäse - 100 g
Salz
Grün
Weizenmehl - 1,5 EL. l.
Schwarzer Pfeffer

Die Zwiebel in Öl anbraten, die Leber hinzufügen und 10 Minuten kochen lassen.
Sauerrahm mit 2 EL verdünnen. Wasser, anzünden, salzen und pfeffern, Mehl hinzufügen und erhitzen. Die Leber in Töpfe geben, Sauerrahmsauce darübergießen und mit geriebenem Käse bestreuen.
In den Ofen geben, bis es goldbraun ist.

Das fertige Gericht mit Kräutern servieren!

Mastoba / tadschikische Küche

Zutaten
Lamm 400 Gramm
Reis 120 Gramm
Zwiebeln 2 Stück
Kartoffeln 4 Stück
1 Karotte
Rübe 150 Gramm
1 Tomate
Brühe 1000 Milliliter
Schwanzfett 40 Gramm
Gewürze
Salz
Kefir
Grün

KOCHMETHODE
Schneiden Sie das Lamm in 20-25 Gramm schwere Stücke. Zwiebeln und Karotten in dünne Streifen, Rüben und Kartoffeln in große Würfel schneiden. Den Reis sortieren und waschen.

Das Lammfleisch in stark erhitztem Fettschwanzfett goldbraun braten. Zwiebeln, Karotten und Rüben hinzufügen. Bei schwacher Hitze 15 Minuten braten. Fügen Sie frische Tomaten oder Tomatenmark hinzu. Weitere fünf Minuten braten.

Füllen Sie das Lamm mit Wasser oder Brühe. Zum Kochen bringen. Den Reis auslegen. Bei schwacher Hitze 12–15 Minuten köcheln lassen. Kartoffeln hinzufügen. 15-20 Minuten kochen lassen. Fünf Minuten vor dem Garen salzen und nach Geschmack würzen.

Matoba servieren. Mit Kefir oder Katyk würzen. Mit gehackten Kräutern bestreuen. Guten Appetit!

Tadschikischer Pilaw

Zutaten:
1 Teil Reis
1 Teil Fleisch (Lamm, Rind, Geflügel),
1 Teil Zwiebel
1 Teil Karotte,
Pflanzenöl,
Salz

Kochmethode:
Bei der Zubereitung von Pilaw müssen einige grundlegende Punkte beachtet werden. Deshalb bereiten wir Pilaw in zwei Schritten zu – Zirvak und den Pilaw selbst. Sie müssen verstehen, dass wir in den Zirvak alles geben müssen, was wir im Pilaw sehen wollen, außer Reis (Fleisch, Zwiebeln, Karotten sind die Hauptbestandteile, Knoblauch, Pfeffer, Rosinen, Quitte, Aprikose, Berberitze – optional). Nachdem Sie Zirvak zubereitet haben, können Sie ihn eine Stunde oder einen Tag beiseite stellen und dann schnell Pilaw zubereiten. Es ist schwierig, Pilaw in dünnwandigen Gefäßen zuzubereiten, da diese keine Hitze speichern. Daher ist es am besten, einen gusseisernen Kessel oder ... zu verwenden.

Kaurmoshurbo / tadschikische Küche

Lamm 1/2 Kilogramm
Kartoffeln 750 Gramm
Karotten 250 Gramm
Zwiebel 150 Gramm
Tomaten 200 Gramm
Paprika 2 Stück
Wasser 2 Liter
Grüns 1 Bund
Lammfett 60 Gramm
Salz nach Geschmack
gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Kochmethode:
Fleisch in Stücke, Zwiebeln und Karotten in Streifen, Tomaten, Kartoffeln und Paprika in Scheiben schneiden.
Das Fleisch goldbraun braten, Zwiebeln und Karotten hinzufügen und 5-6 Minuten braten, dann Tomaten hinzufügen und weitere 1-2 Minuten braten. Dann Wasser hinzufügen, die Mischung zum Kochen bringen und 15 Minuten köcheln lassen. Kartoffeln und Paprika in die Suppe geben und weitere 25-30 Minuten köcheln lassen. Zum Servieren die Suppe mit gehackten Kräutern bestreuen.

Trinken Sie „Karatag“ / tadschikische Küche

Zitronen 1 Stück
Quitte 2 Stück
Berberitze 3 Teelöffel
Zucker 4 EL. Löffel
Wasser 3/2 Tasse

Kochmethode:
Die Berberitzen sortieren, abspülen, mit kochendem Wasser aufgießen, 3 Minuten auf niedriger Stufe kochen, Zucker, Quittenscheiben und ausgepressten Zitronensaft hinzufügen und weitere 2-3 Minuten kochen lassen.
Servieren Sie das Getränk gekühlt.

Knödel mit Kichererbsen / tadschikische Küche

Zutaten:
Erbsen - 1 Tasse
Lammschwanz - 40 g
Zwiebeln - 3 Stk.
Sauerrahm - 4 EL. Löffel
Dillgrün - 1 Bund

Weizenmehl - 2 Tassen
Ei - 1 Stk.
Salz - 1/4 Teelöffel
Wasser - 1/2 Tasse

Kochmethode:
Für die Zubereitung von Hackfleisch die Erbsen aussortieren, 2–3 Mal abspülen, 5–8 Stunden in kaltem Wasser einweichen und dann das Wasser abgießen. Die Erbsen erneut mit Wasser übergießen, so dass sie mit einer 1 cm dicken Schicht bedeckt sind, und bei schwacher Hitze 40–50 Minuten kochen lassen.
Die Zwiebel schälen, fein hacken und in etwas Schmalz anbraten. Zwiebeln und Erbsen mischen, in kleine Würfel geschnittenes Lammfett dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Teig wie für Knödel zubereiten, zu einer 2 mm dicken Schicht ausrollen und in 5 x 5 cm große Rauten schneiden. Hackfleisch auf die Rauten legen und die Knödel zu Dreiecken formen. Die Knödel in Salzwasser kochen, bis sie schwimmen.

Zum Servieren das Gericht mit fein gehackten Kräutern bestreuen und mit saurer Sahne übergießen.

Salat „Gissar“ / tadschikische Küche

Zutaten:
gekochtes Lammfleisch - 300 g
Salzkartoffeln - 3 Stk.
gekochte Karotten - 2 Stk.
rote Zwiebel - 1 Kopf
Gurke - 1 Stk.
Sauerrahm - 100 g
gekochtes Ei - 1 Stck.
Dillgrün - 1 Bund
Petersilie - 1/2 Bund
gemahlener schwarzer Pfeffer
Salz

Kochmethode:
1. Schneiden Sie Fleisch, Kartoffeln und Karotten in dünne Scheiben und die Zwiebel in halbe Ringe. 2. Gurke schälen und in dünne Scheiben schneiden. Das Grün fein hacken. 3. Das vorbereitete Gemüse und das Fleisch vermischen, salzen und pfeffern und gehäuft in eine Salatschüssel geben. 4. Sauerrahm über den Salat gießen, mit Kräutern bestreuen, mit gekochten Eierscheiben dekorieren und servieren.

Salat „Gissar“ / tadschikische Küche

Zutaten:
gekochtes Lamm - 300 gr.
Karotten - 2 Stk.
Kartoffeln - 3 Stk.
Gurke - 1 Stk.
Zwiebeln - 1 Stk.
Ei - 1 Stk.
Dillgrün - 1 Bund
Petersilie - 1/2 Bund
Sauerrahm - 2 Tassen
gemahlener schwarzer Pfeffer, Salz nach Geschmack

Kochmethode:
Kartoffeln und Karotten in der Schale kochen, bis sie weich sind, schälen und in kleine Scheiben schneiden.

Die Gurke schälen und in dünne Scheiben schneiden, die Zwiebel in halbe Ringe.

Das Fleisch in Scheiben schneiden.

Die vorbereiteten Produkte mischen, salzen, pfeffern, mischen und gehäuft in eine Salatschüssel geben.

Sauerrahm über den Salat gießen, mit Gurkenscheiben und hartgekochten Eischeiben dekorieren, mit fein gehackten Kräutern bestreuen.

Salat „Anzob“ / tadschikische Küche

Zutaten:
gekochtes Rindfleisch - 300 g
Radieschen - 8 Stk.
Rüben - 1 Stk.
grüne Erbsen aus der Dose - 4 EL. Löffel
Eier - 3 Stk.
Frühlingszwiebeln - 1/2 Bund
Dillgrün - 1/2 Bund
Raikhongrün - 5 Zweige
grüner Koriander - 3 Zweige
Essig 3% - 1 EL. Löffel
Baumwollsamenöl - 2 EL. Löffel
gemahlener schwarzer Pfeffer - 1/2 Teelöffel
gemahlener roter Pfeffer - 1 Prise
Salz nach Geschmack

Kochmethode:
Radieschen und Rüben schälen und in kleine Scheiben schneiden, das Fleisch in kleine Würfel schneiden, Zwiebel, Dill und Raichon fein hacken.
Für das Dressing Öl, Essig, Pfeffer und Salz vermischen und leicht verrühren. Kombinieren Sie die vorbereiteten Produkte, fügen Sie grüne Erbsen und Dressing hinzu und mischen Sie alles gründlich.

Servieren Sie das fertige Gericht in einer Salatschüssel, garniert mit hartgekochten Eierscheiben und Korianderzweigen.

Shurbo „Orom“ (Shurpa mit Fleischbällchen) / Tadschikische Küche

Zutaten:
Lammknochen - 800 g
Wasser - 1,5 l
Kichererbsen - 2 EL. Löffel
Kartoffeln - 3 Stk.
Zwiebeln - 2 Stk.
Rhabarber - 6-8 Stängel
grüner Koriander und Dill – je 1/2 Bund
gemahlener schwarzer Pfeffer, Salz nach Geschmack
Lamm (Schnitzelfleisch) - 300 g
Reis - 2 EL. Löffel
Zwiebel - 1 Stk.
gemahlener schwarzer Pfeffer, Salz nach Geschmack

Kochmethode:
Bereiten Sie die Knochenbrühe wie im vorherigen Rezept beschrieben vor.
Für die Fleischbällchen das Lamm waschen, Häute und Sehnen abschneiden, in Stücke schneiden und das Fleisch zusammen mit den geschälten Zwiebeln zerkleinern. Gewaschenen Reis, Salz, Pfeffer zum Hackfleisch geben, gut vermischen und runde Frikadellen in der Größe einer Walnuss formen.

Kichererbsen verlesen, 2-3 mal warm abspülen...

Festlicher Pilaw „Oshi palov“

Reis - 500 g
Rindfleisch - 500 g
Weiße Zwiebel - 500 g
Karotten (nicht sehr süß) - 500 g
Pflanzenöl - 150 ml
Zira (nach Geschmack) - 1 TL.
Safran (eine Prise Fäden)
Berberitze - 1 EL. l.
Kichererbsen (vorher 12 Stunden in kaltem Wasser einweichen) – 1/2 Tasse.

Für die Zubereitung von Pilaw verwende ich aromatischen weißen Reis „Basmati“ von Mistral.

Eine Besonderheit der tadschikischen Küche ist das starke Erhitzen von Öl. Ich stelle den Kessel (ich verwende einen Topf mit dickem Boden) auf niedrige Hitze, gieße das Öl hinein und warte 15-20 Minuten, bis weißer Rauch entsteht. Einen Kessel mit Öl sollten Sie auf keinen Fall auf eine hohe Flamme stellen.

Ich bereite die Zutaten vor: Ich schneide die Zwiebel (1/3 Teil) grob, den Rest - kleiner, die Karotten schneide ich lang...