Französische Küche: Hauptgerichte aus jeder Region. Nationale Küche Frankreichs Liste der traditionellen Gerichte der französischen Küche

Der beste Ort in Paris, um La Truffe Noire zu servieren, ist das Maison de la Truffe am Place de la Madeleine. Ein lokaler Koch bringt den Geschmack des unschätzbaren Pilzes perfekt zur Geltung, indem er ihn zu traditionellen französischen Gerichten hinzufügt. Die Kosten für das Abendessen beginnen bei 70 €. Das Restaurant verfügt über einen Laden, dessen Hauptprodukt frische und konservierte Delikatessen sind.

Kenner betrachten die exquisite französische Küche als Kunstwerke. Der weltweite Respekt vor der Haute Cuisine des Landes wird durch die vielen der Sprache der Musketiere entlehnten Wörter unterstrichen: Beilage, Restaurant, Entrecôte, Soufflé, Omelett. Die Definition von „Gourmet“ stammt übrigens auch aus Frankreich und kennzeichnet Liebhaber schmackhafter und reichlicher Speisen.

Veröffentlichungsdatum: 2015-12-30

Eines der Zeichen einer reifen Kultur ist die hohe Professionalität der Handwerker. Wenn sie die Möglichkeit haben, ihre Kunst nicht nur aus Einkommens- und Ernährungsgründen weiterzuentwickeln, besteht die Chance, Meisterwerke zu schaffen, die für alle Zeiten in der Geschichte bleiben werden. Jetzt sprechen wir nicht nur über Künstler, Bildhauer oder Architekten. Die Kunst des Kochens ist nicht weniger ästhetisch und schön. Und Frankreich ist eines der eindrucksvollen Beispiele für die Entwicklung der Gastronomie.

Die französische Küche gliedert sich üblicherweise in drei Teile: die regionale Bauernküche, die weit verbreitete Nationalküche und die hochraffinierte Küche, deren Grundlage die königliche Hofküche war.

Die regionale Küche der südlichen Provinzen zeichnet sich stark durch die Schärfe der Speisen und die weit verbreitete Verwendung von Wein und Gewürzen bei der Zubereitung aus, insbesondere Knoblauch und Zwiebeln. Auch die elsässische Küche weist ihre eigenen charakteristischen Merkmale auf, die durch einen erheblichen Verzehr von Kohl und fettem Schweinefleisch gekennzeichnet sind, obwohl die Bewohner aller anderen Regionen Frankreichs mageres Fleisch (Lamm, Kalb, Huhn, verschiedene Wildarten) bevorzugen. Burgund ist berühmt für Meeresfrüchte und Fleischgerichte mit Weinzusatz. Natürlich wird die Bevölkerung der Küstenprovinzen genutzt große Menge Meeresfrüchte.

Die französische Küche verwendet praktisch keine Milchprodukte, mit Ausnahme von Käse, von dem es mehrere Dutzend Sorten gibt. Außerdem essen die Franzosen fast nie Müsli – sie lieben frisches Gemüse. Das Hauptmerkmal, das die französische Küche auszeichnet, ist das Vorhandensein mehrerer hundert verschiedener Saucen. Die Verwendung von Saucen trägt dazu bei, den Geschmack selbst der gewöhnlichsten Gerichte zu verbessern.

Die Franzosen betrachten Kochen als Kunst und Dutzende Lehnwörter (Restaurant, Beilage, Omelett, Soße, Entrecôte, Mayonnaise, Soufflé und viele andere) unterstreichen den allgemeinen Respekt vor ihrer Küche. Es ist merkwürdig, dass das Wort „Gourmet“ in Frankreich in erster Linie einen Liebhaber von reichhaltigem und schmackhaftem Essen bedeutet, während ein Kenner, der die Feinheiten exquisiter Gerichte versteht, als Gourmet (französischer Gourmet) bezeichnet wird.

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Französische Küche zum Frühstück

(Omelett) – ein bekanntes und einfach zuzubereitendes Gericht kam aus Frankreich zu uns. Traditionell wird nichts hinzugefügt; Ein echtes französisches Omelett besteht aus geschlagenen Eiern, die in einer Pfanne in Butter gebraten werden. Es wird flach, nicht flauschig, zu einer Röhre gerollt oder in der Mitte gefaltet.

In der französischen Küche findet man im 16. Jahrhundert regelmäßig Hinweise auf ein Gericht namens „Omelett“ (obwohl es frühere, aber seltene Fälle gibt), aber das Omelett in seiner modernen Form erschien erst im 18. Jahrhundert.

(Croissant) – ein Bagel aus Blätterteig mit Füllung, das berühmteste französische Gebäck. Traditionell zum Frühstück serviert. Butter-Puff-Hefeteig verleiht Backwaren eine zarte, luftige Struktur. Das moderne Croissant ist ein Grundnahrungsmittel französischer und österreichischer Bäckereien und Konditoreien. Dank der Einführung des industriell hergestellten gefrorenen Blätterteigs in den 70er Jahren sind sie zu einem weit verbreiteten Fastfood geworden, und mittlerweile kann jeder, nicht nur erfahrene Köche, Croissants backen. Das Croissant ist das am häufigsten zu einem kontinentalen Frühstück servierte Gebäck.

Ähnliche Brötchen sind in Österreich seit dem 13. Jahrhundert bekannt, wurden jedoch erst populär, als sie in Paris gebacken wurden. Allerdings sind die Wiener und französischen Croissants unterschiedlich: Lediglich die Form haben die Franzosen von österreichischen Konditoren übernommen und die Teigsorte selbst erfunden. Um das Brötchen ranken sich diverse kulinarische Legenden, die keine Bestätigung haben. Zum Beispiel, als ob ihre Form eine Anspielung auf den osmanischen Halbmond wäre.

Die Füllung eines Croissants kann alles sein – Praline, Mandelpaste, Schokolade, Trockenfrüchte, frische Früchte. In Frankreich werden übrigens am häufigsten Croissants ohne Füllung verkauft.

(œuf poché) ist ein einfaches und nahrhaftes Gericht, das aus Frankreich zu uns kam. Die Essenz der pochierten Methode besteht darin, Eier ohne Schale in heißem Wasser zu kochen. Dies ist eine Methode, mit der Sie das gewünschte Ergebnis nur mit zwei Komponenten erzielen können – der genauen Garzeit und der Unzulässigkeit von kochendem Wasser.

Es gibt verschiedene Rezepte, die auf pochierten Eiern basieren: Sie werden mit Kräutern bestreut, gesalzen, zu Suppen hinzugefügt und auf Sandwiches gelegt. Eine der beliebtesten Frühstücksoptionen ist Eier Benedikt(Brötchen mit pochiertem Ei, Speck und Soße). Die Hauptsache ist, sehr frische Eier zu verwenden. Köche empfehlen außerdem, Eier der höchsten Kategorie zu wählen (ihr Eigelb ist hell und groß). Dann besteht das gekochte Ei aus einem zarten, weichen Eigelb in einer dünnen, hellen, kaum wahrnehmbaren Weißschicht.

Traditionelle französische Gerichte als Vorspeise (Suppen)

(Pot-au-feu) oder Pot-au-feu ist eine traditionelle „hausgemachte“ Suppe mit Rindfleisch und Gemüse. Übersetzt spiegelt sein Name – „Topf auf Feuer“ – wörtlich die Art der Zubereitung wider: Im Winter wurde ein Topf mit Wasser über das Feuer gehängt, in den Gemüse, Fleisch und Wurzeln gelegt wurden. Während des Kochens wurden sie ausgewählt und gegessen, und eine neue Portion Zutaten wurde in den Topf gegeben.

Die Zubereitung von Potofyo dauert sehr lange, daher ist das Gericht praktisch aus dem Haushaltsgebrauch verschwunden. Traditionell wird die Suppe mit mehreren Stücken preiswertem Rindfleisch mit Knochen, Karotten, Kartoffeln, Zwiebeln, Kohl und Rüben belegt. Manchmal werden Pilze hinzugefügt. Zwiebeln werden oft frittiert, um ihnen einen rauchigen Geschmack zu verleihen. Die Präsentation des Gerichts unterscheidet es von anderen Suppen – Gemüse und Fleisch werden getrennt von der Brühe serviert. Sie können zusätzlich mit einer Beilage gewürzt werden. Gewürze wie Senf, Meerrettich und Mayonnaise werden mit Potofe kombiniert.

Im Laufe der Zeit wurde der Begriff „potofyo“ zu einem gebräuchlichen Substantiv. In Russland wurde es als Synonym für das Wort „Spießbürger“ verwendet, da die Suppe die einfachste ist, „Spießbürger“.

(Coq au Vin) oder Coq-au-Vin ist ein traditionelles Gericht der französischen Küche. Je nach Weinsorte gibt es mehrere Zubereitungsmöglichkeiten. Es ist allgemein anerkannt, dass das Originalrezept in Burgund erfunden wurde, daher gilt Burgunderwein als am besten geeignet. Sie können den Hahn auch in Champagner, Riesling oder Beaujolais Nouveau zubereiten.

Das Gericht wird aus dem ganzen Vogel zubereitet, anders als beispielsweise bei Entenconfit, bei dem nur die Keulen verwendet werden. Zur Soße muss erstklassiger Wein gehören, der auch am Tisch zum Gericht gereicht wird. Traditionell wird Hühnchen in Wein als Beilage serviert.

Aber warum ein Hahn? Über den Ursprung des Gerichts gibt es eine Legende aus der Zeit Caesars: Als die Römer die Gallier eroberten (Gallus – Hahn), schenkte einer der Anführer der Gallier dem zukünftigen Kaiser einen lebenden Hahn und wollte damit die Tapferkeit unterstreichen von Rom. Caesar „erwiderte“ das Geschenk, indem er den Hahn in Wein kochte. Da es sich bei dem Gericht um ein nationales und eigentlich volkstümliches Gericht handelt, gehen Forscher immer noch davon aus, dass der Hahn in Wein gekocht wurde, um sein eher zähes Fleisch weicher zu machen.

(Cassoulet) – ein Eintopf mit Fleisch und Bohnen, dessen Konsistenz einem dicken Eintopf ähnelt. Für die Zubereitung wird ein Auflauf (ein spezieller tiefer Topf) verwendet. Früher wurde das Gericht in Keramiktöpfen zubereitet, heute werden diese aus Aluminiumfolie hergestellt.

Cassoulet entstand als Volksgericht in den südlichen Regionen Frankreichs und erfreut sich auch heute noch im Languedoc und in Okzitanien großer Beliebtheit. Tatsächlich ist dies der Geburtsort aller Arten von Aufschnitt. Zu Cassoulet gehören traditionell weiße Bohnen, Würstchen, Schweinefleisch, Gans oder manchmal auch Lammfleisch.

Bei schwacher Hitze in einem geschlossenen Behälter kochen – dies geschieht, um die charakteristische Eigenschaft der Bohnen zu verringern, die zur Ansammlung von Gasen führt. Traditionell kochten französische Bauern alle Zutaten zusammen in einem Topf, heutzutage ist es jedoch üblich, Cassoulet aus Bohnen und gebratenem Fleisch zuzubereiten, das mit Gemüse vorgekocht wurde.

(bœuf bourguignon) oder Rindfleisch-Burgund ist ein traditionelles französisches Gericht, das der Welt eine der berühmtesten Regionen Frankreichs bescherte – Burgund. Das wichtigste „Highlight“ des Gerichts ist eine dicke Sauce auf Rotweinbasis, natürlich Burgunder.

Das klassische Rezept für Boeuf Bourguignon ist gebratenes Rindfleisch, das in einer Weinsauce mit Pilzen, Zwiebeln, Karotten und Knoblauch geschmort wird. Dabei handelt es sich jedoch um sehr willkürliche Zutaten, da es keine allgemeingültige Zubereitungsmöglichkeit gibt. Manche Köche fügen dem Gericht Tomatensauce, Petersilie und Tomaten hinzu.

Auguste Escoffier (1848-1935) führte Beef Bourguignon in die französische „Haute Cuisine“-Speisekarte ein, und laut Kritikern ist dies eines der köstlichsten Rindfleischgerichte, obwohl der Ursprung des Gerichts volkstümlich ist. Früher wurde Rindfleisch lange Zeit (mehr als drei Stunden) in Weinsauce gedünstet, um dem Fleisch die Zähigkeit zu nehmen. Heutzutage verwenden Köche zartes „marmoriertes“ Fleisch, Kalbfleisch, und daher ist kein langes Kochen erforderlich, wie es die französischen Bauern taten.

(Bouillabaisse) ist eine original französische Fischsuppe, ein beliebtes Gericht an der Mittelmeerküste. Der Name besteht aus zwei Wörtern: kochen und köcheln lassen. Ursprünglich handelte es sich um eine billige Suppe aus Fischresten, die tagsüber nicht auf dem Markt verkauft werden durfte. Heutzutage umfasst Bouillabaisse Heilbutt, Seehecht, Meeräsche, Aal und sogar Meeresfrüchte – Muscheln, Muscheln, Krabben, Tintenfisch. Während des Kochens die Fische einzeln in die Brühe geben und zum Kochen bringen. Das klassische Rezept beinhaltet auch eine Reihe provenzalischer Kräuter und Gemüse: Tomaten, Kartoffeln, Sellerie, Zwiebeln (vorgebraten und gedünstet). Bouillabaisse wird mit Mayonnaise in Olivenöl mit Gewürzen und Knoblauch sowie gegrillten Brotscheiben serviert.

Früher wurde Bouillabaisse wie folgt serviert: Brühe und Brotscheiben getrennt, Fisch und Gemüse getrennt. Die große Beliebtheit des Gerichts und der Zustrom von Touristen an die Südküste Frankreichs führten zu neuen Bouillabaisse-Rezepten – mit teuren Zutaten und exquisiten Meeresfrüchte-Delikatessen. Solche Gerichtsmöglichkeiten können 150-200 Euro pro Portion kosten. In manchen Gegenden werden der Suppe Nüsse, Calvados und Essig zugesetzt und statt provenzalischer Kräuter wird Bouquet garni verwendet.

(Vichyssoise) – Zwiebelsuppe-Püree, benannt nach dem französischen Ferienort Vichy. Die Geschichte der Suppe sorgt unter kulinarischen Fachleuten für Debatten. Laut Julia Child wurde es in Amerika kreiert, aber die meisten Experten führen seine Entstehung auf den berühmten Ritz-Carlton-Koch Louis Diat zurück, der 1950 erstmals Vichyssoise auf der Grundlage von Kindheitserinnerungen zubereitete. Ein ähnliches Gericht erschien zunächst Ende des 19. Jahrhunderts als heiße Suppe aus Kartoffeln und verschiedenen Zwiebelsorten (hauptsächlich Lauch), und die Innovation des Küchenchefs bestand darin, dass er auf die Idee kam, sie mit kalter Sahne aufzuschlagen .

Traditionell wird Vichyssoise kalt serviert, manchmal mit der Zugabe von Crackern. Zur Suppe wird auch Garnelensalat mit Knoblauch und Fenchel serviert.

(Consommé) – Rinder- oder Hühnerbrühe, kräftig, aber geklärt. In einer modernen Variante wird das Gericht durch eine Torte ergänzt. Normalerweise wird die Brühe mit Hackfleisch zubereitet, aber einige Restaurants servieren eine Brühe aus Gemüse und sogar Obst.

Um Sedimente und Fett aus der Brühe zu entfernen, wird geschlagenes Eiweiß verwendet. Die Brühe wird auch unter Zugabe von Karotten, Sellerie und Lauch gekocht, die vor dem Servieren entfernt werden. Der klassische Geschmack von Consommé wird durch Kochen bei hoher Temperatur und häufigem Rühren erreicht: Auf diese Weise wird die Brühe so lange gekocht, bis sich auf ihrer Oberfläche ein dichter Proteinfilm bildet. Dann wird es bei schwacher Hitze etwa eine Stunde lang geköchelt, bis eine bernsteinfarbene, durchscheinende Farbe und ein reiches Aroma entstehen.

Consommé wird normalerweise heiß serviert, da es hart wird und ein Gelee bildet. Die Beilage dazu kann sehr unterschiedlich sein, wird aber auf jeden Fall separat serviert. Consommé gilt als eines der erlesensten Gerichte, da für die Zubereitung eine große Menge Fleisch benötigt wird (etwa 500 Gramm Hackfleisch pro Portion Brühe) und sich die Armen ein so verschwenderisches Gericht nicht leisten können. Es ist auch üblich, gelierte Brühe – gekühlte Brühe – zu servieren.

(Soupe à l "oignon) - eine für die französische Küche typische Suppe auf der Basis von Fleischbrühe, mit Zwiebeln und Käse. Serviert mit Croutons. Ähnliche Suppen auf Zwiebelbasis sind seit der Römerzeit bekannt - dies ist ein beliebtes Essen bei den Armen, die Zwiebeln gab es schon immer in Hülle und Fülle. Die heutige Version des Gerichts entstand etwa im 18. Jahrhundert. Der französischen Legende nach wurde es erstmals von König Ludwig XV. zubereitet, der während der Jagd hungrig war, aber spät in der Nacht gab es nur Zwiebeln Anderen Quellen zufolge war ein ähnliches Gericht bei Pariser Arbeitern und Markthändlern beliebt. Heute besteht die französische Zwiebelsuppe aus karamellisierten Zwiebeln mit geschmolzenem Comte Suppe.

Durch die Verwendung von sautierten Zwiebeln erhält die Suppe ein wunderbares Aroma und eine goldene Farbe. Köche karamellisieren die Zwiebeln mindestens eine halbe Stunde lang. Für eine originelle Note kann der Suppe vor dem Servieren Sherry oder trockener Weißwein hinzugefügt werden.

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Traditionelle französische Gerichte als Hauptgericht

(Confit de Canard) – geschmorte Entenkeulen; ein Gericht, das ursprünglich aus der Gascogne (Südfrankreich) stammt. Confit entstand als eine Möglichkeit, Fleisch ohne die Möglichkeit einer Langzeitlagerung zu konservieren. Normalerweise wurden die Keulen gesalzen und lange im eigenen Fett gedünstet. Dann wurden sie in einen Keramiktopf gegeben und mit demselben Fett gefüllt. In dieser Form könnte das zubereitete Gericht in einem kalten Keller monatelang gelagert werden.

Heute hat sich das Rezept etwas geändert: Die Ente wird immer noch mit Salz, Kräutern und Knoblauch eingerieben, dann aber länger als einen Tag im Kühlschrank aufbewahrt. Es wird mehrere Stunden lang (von 4 bis 10) im eigenen Fett oder in Olivenöl gekocht. Richtig gekochtes Entenconfit in einem luftdichten Behälter ist im Kühlschrank bis zu sechs Monate haltbar. In einem modernen klassischen Rezept wird Entenconfit mit Bratkartoffeln serviert.

(Foie Gras) – Fettleber, so wird der Name dieses delikaten Gerichts wörtlich übersetzt. Schon die alten Ägypter, Griechen und Römer beherrschten die Praxis der Zwangsernährung von Wasservögeln. Das französische Wort foie – Leber – verdanken wir übrigens sogar den alten Römern, deren Gänse mit Feigen gefüttert wurden und von ihnen „Feigenleber“, ficatum, erhielten.

Zur Gewinnung von Leber werden heute vor allem Enten und Mularden (eine Kreuzung aus Ente und Gans) gefüttert. Laut Experten ist der Geschmack praktisch nicht zu unterscheiden. In der Regel wird Foie Gras vor einem warmen Gericht serviert und zum Dessert Weißwein serviert. Es gibt aber auch originelle Varianten – frittiertes Gänseleberschnitzel.

(Timbale) ist ein herzhaftes und originelles Gericht, bei dem es sich um einen Nudelauflauf in besonderer Form handelt. Im Allgemeinen handelt es sich bei Timbales und Timbales um Produkte, die in einer speziellen Form zubereitet werden, die ein Ausbreiten der Soße oder Sahne verhindert und dem Gericht zudem ein schönes Aussehen verleiht. Dies entsprach durchaus dem Geist der französischen Hofküche zu Beginn des 19. Jahrhunderts, als von Köchen verlangt wurde, aus solchen Timbales mehrstöckige „Paläste“ zubereiten zu können.

Heute bezieht sich Timbale auf große, lange Nudeln, die zum Füllen einer Auflaufform (Boden und Seiten) verwendet werden. Die Füllung kann sehr unterschiedlich sein – Gemüse, Pilze, Käse, Fleisch. Die oberste Timbale-Schicht besteht wieder aus Nudeln.

(Cuisses de Grenouille) ist eine ungewöhnliche Delikatesse, der die Franzosen den beleidigenden Spitznamen „Planschbecken“ verdanken. Kenner behaupten, dass Froschschenkel wie eine Mischung aus Huhn und Fisch schmecken. Es wird nur der obere Teil des Hinterbeins gegessen. Laut Statistik werden zu diesem Zweck jährlich mehr als 3 Milliarden Frösche gezüchtet.

(escargots de bourgogne) – Schnecken-Vorspeise, eines der berühmtesten Gerichte der französischen Küche. Im Allgemeinen ist Schnecke ein Begriff, der alle essbaren Schneckenarten vereint, doch die Franzosen halten Burgunderschnecken für den Klassiker und die köstlichste Sorte.

Schnecken sind eine exquisite Delikatesse, die in teuren Restaurants serviert wird. Natürlich können Sie lebende Schnecken oder Halbfertigprodukte auf Märkten und in Geschäften in Frankreich kaufen. Im ersten Fall müssen Sie sie selbst zubereiten (eine äußerst mühsame Aufgabe) – mehrere Tage in Mehl und Kräutern einweichen, mit kochendem Wasser übergießen und das Fleisch herausnehmen. Schneckenhäuser können verwendet werden, um ein Gericht mehr als einmal zu servieren.

Ein obligatorischer Bestandteil des Schneckenrezepts ist grüne Butter (Knoblauch und Petersilie mit gesalzener Butter aufschlagen). Diese Mischung wird auf den Boden der Schale gegeben, dann wird sie mit Schneckenfleisch gefüllt und oben wiederum mit grünem Öl bedeckt. Die Schnecken werden im Ofen goldbraun gebacken und mit einer Gabel und einer speziellen Zange gegessen. Zu Schnecken wird Weißwein serviert.

(Galantine) – „Gelee“ auf Altfranzösisch, Aspik aus Huhn, Kaninchen, Kalbfleisch. Galantine ist ein eher schwierig zuzubereitendes, reich verziertes Gericht (daher der Name: Galantine – komplex). Das klassische Rezept lautet wie folgt: Hackfleisch wird mit Gewürzen und Eiern vermischt, dann in Brühe gekocht oder gebacken und dann abgekühlt, um die äußere Geleeschicht zu bilden. Das Gericht wird kalt serviert. Galantine wird in Frankreich traditionell aus Huhn, Ente, Fasan, Schweinefleisch und Lammfleisch zubereitet. Heutzutage bezieht sich der Begriff „Galantine“ nicht nur auf ein bestimmtes Gericht, sondern auch auf die Technologie seiner Zubereitung.

(Aligot) – Kartoffel- und Käsepüree, oft mit Knoblauchzusatz, serviert mit Bratwurst oder Schweinefleisch. Das Gericht hat seinen Ursprung in der Region Auvergne und verbreitete sich Ende des 19. Jahrhunderts vor allem aufgrund der Urbanisierung weit.

Aligo wird aus Kartoffelpüree hergestellt, dem Sahne, Butter, Knoblauch und gehackter Käse hinzugefügt werden (ein halbes Kilo Käse pro Kilo Kartoffeln). Als Käsesorte wurden traditionell die Auvergne-Käsesorten Tom und Cantal verwendet. Historisch gesehen wurde dieses Gericht für Pilger zubereitet, die auf dem Weg nach Santiago de Compostela in der Abtei auf der Aubrac-Hochebene darum baten, zumindest „etwas“ zu essen, was auf Lateinisch wie „flüssig“ klingt. Heutzutage wird zum Gericht Rotwein empfohlen.

(Côtelette de Volaille) – ein Gericht, das dem „Kiewer Schnitzel“ sehr ähnlich ist. Ein klassisches französisches Rezept: Zerstoßene Hähnchenbrust wird mit einer cremigen Sauce gefüllt, mehrmals mit einer Mischung aus Ei und Semmelbröseln bestrichen und anschließend im Ofen gebraten oder gebacken. Einer cremigen Sauce können verschiedene Zutaten hinzugefügt werden, die den Geschmack des gesamten Gerichts deutlich verändern können.

1918 wurden Cutlets de Volai erstmals bei einem der offiziellen Empfänge in Kiew serviert. Allen gefiel das neue Gericht und sie kamen schnell auf die Speisekarte des Restaurants und erhielten den Namen „Kiewer Schnitzel“. Später, während der Massenproduktion, wurde das Rezept vereinfacht – anstelle der Soße wurde kalte Butter verwendet.

(Choucroute) – Sauerkraut nach elsässischer Art, ein regionales französisches Gericht. Normalerweise bezieht sich dieses Wort nicht nur auf Kohl selbst, sondern auch auf eine Beilage in Form von Kartoffeln oder Fleischprodukten. Shukrut ist in dieser Form seit dem 19. Jahrhundert bekannt. Die Zubereitungsmethode ist wie folgt: Fein zerkleinerter Kohl wird einige Zeit in Salzlake eingelegt und dann in Bier oder Wein gekocht.

Traditionell werden dem Sauerteig Würstchen, Haxen, Pökelfleisch und Kartoffeln hinzugefügt. Dies ist eines der beliebtesten elsässischen Gerichte. Im Jahr 2012 wurde Sauerkraut als geschützter geografischer Name patentiert. Jetzt können Hersteller Produkte mit diesem Namen nur dann herstellen, wenn die Herstellungstechnologie den etablierten Standards entspricht. Zum Beispiel müssen Kohlköpfe ab 3 kg wiegen; bei der Reifung dürfen keine Enzyme hinzugefügt und die Temperatur nicht verändert werden, und wenn Sauerkraut gekocht verkauft wird, wird dafür nur elsässischer Alkohol verwendet. Dies garantiert hohe Qualitätsstandards, die über die Jahre entwickelt wurden.

(Gratin Dauphinois) – Kartoffelauflauf mit Sahne. Es werden auch Namen wie „Kartoffeln a la Dauphinois“ und „Dauphinois-Auflauf“ verwendet. Das Gericht wurde erstmals 1788 erwähnt. Das Originalrezept enthielt Kartoffeln, Knoblauch und Butter, später wurden Sahne und weitere Zutaten hinzugefügt. Die Kartoffeln werden in münzdicke Scheiben geschnitten, in Schichten gelegt und im Ofen bei schwacher Hitze etwa eine Stunde lang gegart. Sie können auch Käse und Eier hinzufügen. Die Hauptsache ist, die richtigen Kartoffeln auszuwählen, gelb und nicht zu hart. Der Höhepunkt des Gerichts ist das Aroma von Knoblauch. Als Alternative zu Sahne verwenden einige Rezepte Geflügelbrühe. Einige Rezepte erfordern ein Vorpanieren der Kartoffeln.

Französische Desserts

(Creme Fraiche) ist ein französisches fermentiertes Milchprodukt mit einem Fettgehalt von nicht mehr als 30 %, ähnlich wie Sauerrahm. Es wird aus Sahne durch Zugabe von Milchsäurebakterien gewonnen. Creme Fraiche wird praktisch nicht als separates Gericht verzehrt, sondern häufig als Zutat für die Zubereitung verschiedener Suppen, Saucen und Desserts verwendet. Manchmal wird es als Marinade für Fleisch verwendet, dann werden Gewürze, Knoblauch und Kräuter hinzugefügt.

(Crème Brûlée) ist ein Dessert, dessen Name mit „verbrannte Sahne“ übersetzt wird. Die erste Erwähnung stammt aus dem 17. Jahrhundert und erscheint im Kochbuch von François Messialot, dem Chefkoch des Herzogs von Orleans. Daher gilt Crème Brûlée traditionell als französisches Dessert, obwohl die Briten glauben, dass die Urheberschaft bei ihnen liegt und Crème Brûlée erstmals am Trinity College Cambridge zubereitet wurde.

Crème Brûlée ist eine Puddingbasis aus Sahne, Ei und Zucker, die mit einer Schicht aus harter Karamellkruste bedeckt ist. Das Dessert sollte Zimmertemperatur haben. Die Vanillepuddingbasis wird normalerweise mit Vanille und in einigen Fällen mit anderen Zusätzen aromatisiert. Eine weitere Variante des Rezepts ist katalanische Creme, die Zitronen- oder Orangenschale und Zimt enthält. Seine Basis wird im Gegensatz zur herkömmlichen Crème Brûlée mit Milch zubereitet. Eine weitere originelle Version des Rezepts ist das Flambieren von Crème Brûlée – der Vanillepudding wird mit Zucker bestreut und kurz vor dem Servieren mit einem Brenner karamellisiert.

(Eclair) ist eines der beliebtesten französischen Desserts. Die lange, mit Sahne gefüllte Brandteigröhre wurde höchstwahrscheinlich von einer berühmten Köchin namens Marie-Antoine Carême (1784-1833) kreiert. In den USA bedeutet Eclair eigentlich Hefe-Donuts, doch echte französische Eclairs sind innen hohl, zart und entsprechen der wörtlichen Übersetzung von „Blitz“ – sie werden blitzschnell gegessen.

Komisch, dass diese Kuchen in Deutschland „Liebesknochen“ und „Hasenpfote“ genannt wurden. Die charakteristische längliche Form, der Glasurüberzug und die zarte Füllung sind die charakteristischen Merkmale aller Eclairs. Brandteigröhren werden mit Sahne mit Vanille-, Kaffee- oder Schokoladengeschmack, Schlagsahne, Rumcreme oder Fruchtfüllungen und sogar Kastanienpüree gefüllt. Die Glasur kann Fondant, Karamell oder Schokolade sein.

Französische Kuchen

Quiche Lorraine, auch Lorraine-Torte genannt, ist eine offene Torte mit Füllung und Füllung. Die ursprüngliche herzhafte Quiche wird aus Mürbeteig hergestellt, mit geräuchertem Speck gefüllt und mit einer Mischung aus Eiern und Sahne mit Pfeffer und manchmal Muskatnuss garniert. Sein Hauptmerkmal ist die zarte Backkruste, die aus der Füllung entsteht.

Zunächst kam zu Beginn des 17. Jahrhunderts die Quiche Laurent auf den Tisch – eine Torte mit Lothringer Vanillesoße, wie die Eiercremefüllung genannt wurde. Dann wurde es mit Käse bestreut, aber im Laufe der Zeit wurde der Käse durch Speck ersetzt. Es gab auch andere Kuchensorten – mit Röstzwiebeln oder mit Fisch und Ei oder ganz ohne Füllung.

Heute ist Quiche Laurent so beliebt, dass sich dieser Name mittlerweile auf alle herzhaften Pasteten mit Füllung und Füllung bezieht. Heutzutage gibt es viele Quiche-Rezepte – Gemüse, Fleisch, Fisch, aber Quiche Laurent mit Bruststück gilt immer noch als Klassiker (manchmal ergänzt mit Käse; im Original wird Gruyere-Käse verwendet).

(pissaladière) – ein offener Zwiebelkuchen mit Sardellen, ähnlich einer Pizza. Ursprünglich stammt es aus Südfrankreich und hat sich zu einem traditionellen lokalen Gericht entwickelt, das besonders in der Gegend von Nizza beliebt ist. Eine echte Pissaladiere sollte Pissala enthalten (ein gesalzenes Püree aus sehr kleinen Sardellen und Sardinen mit Kräutern), aber aufgrund des Verbots, so kleine Fische im Mittelmeer zu fangen, begann man, die Pastete aus dem Fruchtfleisch leicht gepökelter Sardellen (manchmal auch Pissaladiere) zuzubereiten werden zu Hackfleisch gemahlen). Die Zwiebeln werden im Laufe der Zeit in Olivenöl karamellisiert, außerdem werden Knoblauch, Thymian und schwarze Oliven hinzugefügt.

(Tarte Tatin) ist ein französischer Apfelkuchen, bei dem Äpfel in Zucker und Butter karamellisiert werden. Es erschien Ende des 19. Jahrhunderts, vielleicht dank Stephanie Tatin (der Besitzerin eines Hotels in der Nähe von Paris), die beim Zubereiten eines normalen Kuchens die Äpfel in der Pfanne vergaß und sie fast verbrannte. Dann goss sie den Teig direkt auf die verbrannten Äpfel und stellte ihn in dieser Form (zusammen mit der Bratpfanne) in den Ofen. Dann drehte die Frau den fertigen Kuchen um, der sich zur Überraschung aller als köstliche Delikatesse herausstellte.

Das Ungewöhnliche an der Tarte Tatin ist, dass sie verkehrt herum gebacken wird. So wurde der umgedrehte Apfelkuchen zum Markenzeichen der Tatin-Schwestern. Zumindest der Legende nach. Der Besitzer des berühmten Pariser Restaurants Maxim, der dieses neue Dessert probierte, war erstaunt und nahm es in seine Speisekarte auf. Für die Tarte Tatin werden nicht nur Äpfel verwendet, sondern auch Birnen, Pfirsiche und sogar Tomaten und Zwiebeln. Der Teig kann Mürbeteig oder Blätterteig sein.

Französisches Gebäck

(Canelé) ist ein typisches französisches Dessert, das ursprünglich aus Aquitanien stammt. Dies ist ein kleiner Kuchen, der außen eine harte, knusprige Kruste und innen einen zarten Teig hat. Der Begriff entstand aus der architektonischen „Flöte“ – einer Säule mit Rillen. Das Dessert hat die gleiche Form.

Es gibt eine Geschichte, dass Caneles im 18. Jahrhundert aufkamen, vielleicht dank der Nonnen, die das Dessert erfanden – kleine längliche frittierte Teigstücke. Eine weitere Legende ist mit der Weinherstellung in der Region Bordeaux verbunden – in dieser Gegend durchläuft der Wein eine Klärungsphase mit Hilfe von geschlagenem Eiweiß, während das unnötige Eigelb ins Kloster geschickt wird, wo daraus ein Kuchen erfunden wird.

Zu den benötigten Zutaten für Canele gehören Vanille, Rum, Eigelb und Rohrzucker. Es ist schwer zu sagen, ob Klostergebäck aus dem 18. Jahrhundert die Vorläufer moderner Canelets waren, aber auf jeden Fall wurden sie anscheinend Canoliers genannt. Canele ist heute eines der beliebtesten „einfachen“ Desserts. Sie werden sogar mit Champagner und Wein serviert – ein vielseitiges, delikates und aromatisches Dessert.

(gougères) – herzhaftes Gebäck gefüllt mit Käse. Gougères sehen aus wie kleine Kuchen aus Brandteig mit einem Durchmesser von 3 bis 12 cm. Für ihre Zubereitung wird Käse mit ausgeprägtem Geschmack verwendet, zum Beispiel Comte, Gruyère, Emmentaler. Geriebener oder fein gehackter Käse wird direkt zum Teig gegeben. In einigen Rezepten werden Gougères mit Fleisch, Pilzen und Schinken gefüllt. Es wird angenommen, dass sie erstmals in Burgund hergestellt wurden. Wird während der Weinprobe (kalt) und als Aperitif heiß serviert.

Im 18. und 19. Jahrhundert wurden Gougères aus Teigröhren hergestellt, manchmal handelte es sich auch nur um flache Kuchen. Noch früher bedeutete Gougères geschmortes Fleisch im Teig sowie eine mittelalterliche Käsepastete mit Füllung. In England gibt es ein ähnliches Gebäck – Scones. Gougères unterscheiden sich von ihnen durch die obligatorische Anwesenheit von Käse, der den Backwaren einen pikanten Geschmack verleiht.

(vol-au-vent) – eine herzhafte Vorspeise, ein Gericht der französischen Küche, dessen Name übersetzt „im Wind fliegen“ bedeutet. Dieses Blätterteig-Süßwarenprodukt wird normalerweise mit Fleisch, Fisch oder Pilzen gefüllt.

Ursprünglich wurde Vol-au-Vent als kleiner Kuchen zubereitet und hatte einen Durchmesser von etwa 20 cm. Der berühmte Koch Antoine Carême (1784-1833) kreierte aus dem leichten und knusprigen Blätterteig einen herzhaften oder süßen, ungewöhnlichen Snack. Es heißt, dass Karems Schüler bemerkte, dass der Kuchen in die Luft zu fliegen schien, als sich die flachen Ringe, aus denen er den Kuchen machte, im Ofen stark ausdehnten, wie es bei Blätterteig der Fall ist – daher der charakteristische Name. Später wurden die Vol-au-Vents „auf Wunsch der Königin“ um mindestens die Hälfte verkleinert.

Die Füllung für Vol-au-Vent kann sehr unterschiedlich sein: gedünstetes Fleisch, Fisch, Pilze, sogar Schnecken und Flusskrebse. Das Hauptmerkmal der Schale ist ihre ursprüngliche Form. Vol-au-vent besteht aus mehreren Teigringen, die mit Eiweiß zusammengehalten werden. Die Vorspeise wird heiß serviert.

(Baguette) – ein langes, weiches Brötchen mit Kruste; gilt als Symbol der französischen Küche. Typischerweise ist ein Baguette etwa 65 cm lang, 6 cm breit und wiegt 250 Gramm. Sein Name ist dem Italienischen entlehnt und bedeutet „Stock“. Die Vorläufer dieser langen Brote waren in Frankreich bereits zur Zeit Ludwigs XIV. bekannt – sie wurden als sechs Fuß dünne Brote beschrieben, die eher einer Waffe oder einem Brecheisen ähnelten.

Das Baguette wird normalerweise eher gebrochen als geschnitten. Es wird nur frisch gegessen; wenige Stunden nach dem Kochen wird es altbacken. Die wichtigste Voraussetzung für die Zubereitung eines luftig-leichten Baguettes ist ein gut beheizter Ofen. Eines der Merkmale eines Baguettes ist die Geschwindigkeit seiner Zubereitung.

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Andere traditionelle französische Gerichte

(andouillette) – eine originale französische Wurstsorte; ein typisches Gericht für die Regionen Champagne, Picardie, Flandern, Lyon. Andouille ist eine Füllung aus zerkleinerten Därmen und Muskelmagen mit Gewürzen, Paprika, Zwiebeln und Wein, die zum Füllen der Schweinedärme verwendet werden. Das Gericht ist praktisch nirgendwo außer in Frankreich zu finden und hat einen besonderen, ursprünglichen Geruch, der von seinen Zutaten herrührt. Der Bürgermeister von Lyon sagte einmal über den Geruch von Wurst: „Politik ist wie Andouillet, sie sollte ein wenig unangenehm riechen, aber nicht zu stark.“ Andouillet wird gebraten oder gegrillt, sowohl heiß als auch kalt, serviert.

Kekse(Les Galettes) ist ein Mehlprodukt, dessen Haupteigenschaft eine lange Haltbarkeit ist. Dieses Wort (übersetzt als „Boulder“) bezieht sich auf mehrere Gerichte, darunter Kekse, Cracker, Cracker, Pfannkuchen und sogar eine Brotsorte. Zum Beispiel ein typischer Snack Französische Region Bretagne - Kekswürste, dünne Pfannkuchen, in die Bratwurst oder Wurst eingewickelt ist.

Einfache Kekssorten – Cracker und Cracker – werden aus fettarmem Teig hergestellt. Sie werden mehrere Jahre gelagert. Sie werden immer noch in der Armee- und Expeditionsration verwendet und auf Wanderungen mitgenommen. Trotz der Dichte ist die Struktur solcher „Kekse“ geschichtet und lässt sich leicht in Flüssigkeit einweichen. Es werden auch Fettkekse zubereitet, bei denen der Fettgehalt (Butter) 18 % erreichen kann.

Einfache Kekse sind ein bekanntes Essen französischer Bauern. Und wenn Kekse in der Bretagne Pfannkuchen aus Buchweizenmehl mit Milch und Eiern sind, dann sind es in anderen Regionen große Kekse oder haltbares Brot. Dünne bretonische Frühlingsrollen aus Buchweizen sind eine Spezialität der lokalen Küche; sie werden mit Eiern, Fleisch, Käse, Gemüse oder Obst dekoriert.

Wie jede andere wird auch die französische Küche üblicherweise in volkstümlich-bäuerliche und raffiniert-aristokratische Küche unterteilt. Mit dem Begriff „französische Küche“ wird jedoch ausschließlich die Raffinesse der Kochkunst sowie der delikate und delikate Geschmack der Gerichte in Verbindung gebracht. Und das macht Sinn. Schließlich entstand dank der Bemühungen lokaler Köche 1983 das erste McDonald's-Restaurant in Frankreich!

Die Franzosen verwenden gerne jedes Gemüse und alle Kräuter zum Kochen. Milchprodukte werden hauptsächlich durch Käse repräsentiert, als Fett werden Olivenöl und Butter verwendet (je nach Region). In Küstengebieten werden traditionell Meeresfrüchte bevorzugt, in kontinentalen Gebieten Schweinefleisch und Wild (zumindest früher). Froschschenkel sind eine Delikatesse, die von normalen Franzosen nur sehr, sehr selten verzehrt wird.

Unabhängig davon sind Wein und Saucen zu erwähnen, die ein wesentlicher Bestandteil der Speisekarte jeder einheimischen französischen Familie sind. Darüber hinaus werden Weine oft nicht nur getrunken, sondern zur Zubereitung von Gerichten aller Art verwendet, eingekocht und beim Kochen völlig ausgelaugt. Schließlich kommt es nicht auf den Grad an, sondern auf den Geschmack, das Aroma und das Aroma!

In dieser Sammlung teilen unsere Köche Rezepte der französischen Küche mit Fotos und Schritt für Schritt Anweisungen Vorbereitungen. Guten Appetit!

Es ist schwer, der Raffinesse und Vielseitigkeit der französischen Küche zu widersprechen. Jede historische Region Frankreichs hat ihre eigenen traditionellen Gerichte, deren Rezepte seit Jahrhunderten von Generation zu Generation weitergegeben werden. Nachfolgend finden Sie die berühmtesten französischen Gerichte, die Sie probieren können beste Restaurants Paris.

Französische Suppen

Zwiebelsuppe – gratinierte Suppe à l’oignon

Eines der beliebtesten französischen Gerichte bei Ausländern ist die dicke Zwiebelsuppe. Das reiche Aroma dieses Gerichts entsteht nicht durch die Hühner- oder Fleischbrühe, in der es gekocht wird, sondern durch sautierte Zwiebeln. Zur Würze wird der fast fertigen Suppe trockener Weißwein, Cognac oder Sherry zugesetzt.

Beim Servieren wird das Gericht oft mit Hartkäse und goldbraunen Croutons aus Weißbrot ergänzt. Jedes französische Restaurant bietet seinen Besuchern aromatische Zwiebelsuppe, aber jeder Koch hat seine eigenen Geheimnisse für die Zubereitung dieses einfachen Gerichts.

Bouillabaisse

Eine andere französische Suppe mit Jakobsmuscheln, Muscheln und Krabben – Bouillabaisse – ist auf der ganzen Welt berühmt. Dieses von Marseiller Fischern erfundene Gericht wird traditionell ohne Zugabe von Kartoffeln zubereitet. Für die Zubereitung der Bouillabaisse werden Filets vom Seehahn, Sonnenbarsch, Seeskorpion und anderen heimischen Fischarten verwendet. Es wird angenommen, dass die Brühe umso besser und reichhaltiger ist, je mehr Fischarten in einem Gericht enthalten sind.

Bouillabaisse wird normalerweise auf hohen Tellern mit Knoblauch-Rowley-Sauce und frischem, knusprigem Brot oder Toast serviert. Zu dieser Fischsuppe passt Weißwein.

Cassoulet

Cassoulet ist ein Eintopf mit dicker Konsistenz, der in einem speziellen Tontopf – einer Kassette – zubereitet wird. Ein Gericht aus Bohnen, Fleisch und Kräutern wird zubereitet.

Das Fleisch kann entweder Schweine- oder Lammfleisch sein, Cassoulet wird auch aus Gänse- oder Entenfleisch zubereitet.

Consommé – Consommé

Consommé ist in Frankreich eine geklärte Brühe auf der Basis von Huhn oder Rindfleisch. Heutzutage wird Consommé großzügig gesalzen und mit einer Pastete serviert; sie wird auf der Basis von Hackfleisch aus den angegebenen Fleischsorten zubereitet.

In einigen Restaurants gibt es auch Consommé auf Basis von Gemüse- oder Obstbrühe.

Vichyssoise

Vichyssoise ist ein kaltes Zwiebelsuppenpüree, für dessen Zubereitung verschiedene Zwiebelsorten verwendet werden, darunter auch Lauch – ein wesentlicher Bestandteil der Suppe. Zur Zubereitung des Gerichts werden Zwiebeln mit Kartoffeln in Butter angebraten, anschließend lässt man das Gemüse in Hühnerbrühe schmoren.

Vor dem Servieren die Suppe mit der Sahne pürieren. Die Suppe wird mit einem Salat aus gebratenen Garnelen und Dill serviert. Die Zugabe von Crackern ist zulässig.

Zweite Gänge der französischen Küche

Hahn oder Huhn in Wein – Coq au Vin

In der französischen Küche gibt es viele Rezepte für Hühnerfleisch mit Weinzusatz, aber Hahn in Wein mit Burgunderwein gilt als Klassiker. Für dieses Gericht ist ein Hahn erforderlich, aber unter modernen Bedingungen werden sie oft durch Hühner ersetzt.

Ein ganzer Hühnerkadaver wird mit Gewürzen und Kräutern eingerieben und bei schwacher Hitze unter Zugabe von Alkohol gekocht. Kartoffeln mit Petersilie oder grünes Gemüse können eine Beilage zu Hühnchen in Wein sein. Das Gericht passt gut zu roten Beaujolais- oder Côtes du Rhône-Weinen.

Ratatouille

Dieses leichte Gemüsegericht, ursprünglich aus Nizza und der Provence stammend, ist auf der ganzen Welt beliebt. Französisches Ratatouille wird auf der Basis von Auberginen, Zucchini, Kartoffeln, Paprika, Zwiebeln unter Zusatz von Tomaten, Knoblauch und provenzalischen Kräutern zubereitet. Das Hauptgeheimnis bei der Zubereitung dieses Gerichts besteht darin, dass alle Zutaten separat gebraten und erst dann zusammen gekocht werden müssen.

Ratatouille kann entweder pur oder als Beilage zu Hauptgerichten mit Fleisch serviert werden. Das einst von armen französischen Bauern erfundene Gericht erfreut sich heute in französischen Restaurants großer Nachfrage.

Potau-feu

Für diejenigen, die Fleischgerichte der französischen Küche lieben, empfehlen wir, dieses Gericht auszuprobieren. Im Kern ist Potofe ein zweites Gericht mit Brühe, weshalb es oft als „Zwei-in-Eins“-Gericht bezeichnet wird.

Potofe wird aus Rindfleisch, Gemüse und Gewürzen zubereitet. Die Essenz der Zubereitung besteht darin, dass preiswerte Fleischteile, die bei längerem Garen nicht weich werden, sowie Knorpelteile zusammen mit verschiedenen Gemüsesorten - Karotten, Zwiebeln, Rüben, Kartoffeln, Sellerie, Kohl, Pilze - in den Kessel gegeben werden. Die Auswahl des Gemüses ist nicht geregelt, Gewürze werden hinzugefügt und der Kessel wird auf das Feuer gestellt. Längeres Kochen fördert die Übertragung der Geschmacksqualitäten der Produkte.

Beim Servieren wird die Brühe separat serviert – Gemüse separat. Der Brühe werden oft Fadennudeln oder Reis zugesetzt; es ist möglich, Croutons – frittierte Croutons – hinzuzufügen. Gemüse wird mit Soßen wie Dijon-Senf, Meerrettich und grobem Salz serviert. Manchmal findet man beim Servieren Gurken und Mayonnaise.

Potaufeux ist in Frankreich ein preiswertes, hausgemachtes Gericht im Familienstil. Aufgrund der langen Zubereitungszeit wird Potofe jedoch bevorzugt in Restaurants gegessen.

Boeuf Bourguignon

Der zweite Name des Gerichts ist Beef Bourguignon. Es wird aus leicht gebratenen und dann gedünsteten Rindfleischstücken in einer dicken Soße aus Rinderbrühe und Wein unter Zugabe von Knoblauch, Zwiebeln, Karotten und Pilzen zubereitet.

Boeuf Bourguignon mit Kartoffelpüree oder Reis servieren.

Entenconfit – Confit de Canard

Entenconfit wird aus Entenkeulen auf besondere Weise (in Fett köchelnd) zubereitet, das sogenannte Confit.

Im traditionellen Rezept wird zum Kochen Entenfett verwendet. Wenn die Hähnchenschenkel jedoch nicht gut gegart sind, wird jedes andere Fett, beispielsweise Olivenöl, verwendet.

Timbale

Timbale ist im Wesentlichen ein Nudelauflauf mit einer Füllung Ihrer Wahl – Sie können Fleisch, Pilze, Tomaten usw. verwenden.

Die Nudeln werden spiralförmig am Boden der Pfanne und um den gesamten Kuchen herum ausgelegt.

Aligo

Aligo ist Kartoffelpüree mit Käsezusatz, meist Savoy. Die Kartoffeln für dieses Gericht werden in der Schale gekocht und dann mit einem Messer (Gemüseschneider) in einen Mixer gegeben. Während Sie die Kartoffeln schlagen, fügen Sie gehackten Käse hinzu.

Nachdem eine homogene Masse erhalten wurde, wird die resultierende Mischung in eine Form gegeben, die mit Butter und Sauerrahm eingefettet wird. Alles wird über dem Feuer erhitzt und zum Schluss mit Salz und Knoblauch gewürzt.
Aligo wird heiß serviert.

Schnitzel de Volaille

Wenn Sie schon einmal das Kivski-Kotelett probiert haben, dann ist das Dde-Volai-Kotelett sein Gegenstück.

Ein Hähnchenfiletkotelett wird zubereitet, die Innenseite des Schnitzels wird mit grünem Öl gefüllt, die Außenseite wird paniert, das Schnitzel wird in reichlich Öl gebraten.

Shukrut – Sauerkraut

Shukrut ist Sauerkraut mit einer Beilage: geräuchertes Fleisch, Kartoffeln, Fleisch. Traditionell sollte Kohl in Salzlake aufbewahrt werden, danach kann er gekocht werden: in Wein oder Bier gekocht.

Auch Fleischprodukte können hier zu geräucherten Würsten, Haxen oder Schinken serviert werden. Es ist auch üblich, Salzkartoffeln hinzuzufügen.

Gratin Dauphinois - Gratin Dauphinois

Eine beliebte Kartoffelbeilage in der französischen Küche. Zur Zubereitung werden Kartoffeln, Käse und Sahne verwendet. Damit das Gericht nicht zu fett wird, wird Sahne mit Milch vermischt.

Ein Dressing aus Zitronensaft oder Weinsauce ist akzeptabel.

Galantine

Lernen Sie die französische Aspik kennen – Galantine. Es wird normalerweise aus magerem Fleisch zubereitet. Die Besonderheit bei der Zubereitung des Gerichts ist folgende: Das Fleisch wird in einem Fleischwolf zerkleinert, mit Eiern und Gewürzen vermischt und dann symmetrisch ausgelegt.

Sie können Lebensmittel auch darin kühlen zylindrische Form. Fischsülze wird unter Last gekühlt.

Terrine

Hierbei handelt es sich um eine Art Brötchen aus Gemüse, Hackfleisch oder Fisch, das nach dem Backen meist mit Gelee überzogen wird, um ein Aufplatzen des Gerichts an den Rändern zu verhindern. Gekühlt serviert.

Gemüse- oder Fischterrinen können ohne Backen zubereitet werden – mit Gelatine gefüllt und im Kühlschrank abgekühlt. Die Ausgabe ist Aspik.

Andouillette

Französische würzige Wurst, die aus Schweinemagen und -därmen (Rind oder Kalb) hergestellt wird, die zuvor in Wein eingeweicht und mit scharfem Pfeffer und Salz versetzt wurden. Die Füllung wird in den Schweinedarm gegeben und ist dann bereit zum Kochen.

Heiß und kalt mit oder ohne Beilage servieren. Diese Wurst kann auch auf dem Grill zubereitet werden.

Französische Köstlichkeiten

Trüffel - les truffes

Der exquisite Geschmack von Trüffeln passt perfekt zu fast jeder französischen Küche. Erfahrene Köche empfehlen, diese Delikatesse mit Produkten zu kombinieren, die keinen eigenen Geschmack haben.

Am häufigsten wird diese Delikatesse roh serviert und die Austern müssen lebendig sein. Die klassische Präsentation roher Austern sieht wie folgt aus: Ein Vielfaches von sechs offenen Schalen wird schön auf einem Tablett mit zerstoßenem Eis ausgelegt und großzügig mit Zitronensaft beträufelt. Dazu werden meist Roggenbrot mit Butter, saure oder scharfe Soßen (zum Beispiel aus Weinessig) und Schalotten serviert. Was alkoholische Getränke betrifft, passen Austern gut zu trockenem Weißwein und Brut-Champagner.

Schnecken – les escargots

Eine weitere Lieblingsdelikatesse der Franzosen sind Traubenschnecken. Die Zubereitungsmöglichkeiten sind vielfältig, die gebräuchlichsten sind das Kochen oder Backen über Holzkohle. In der Regel werden die Schnecken vor dem Kochen für 1-2 Wochen regelmäßig gewaschen, um Schleim zu entfernen, und auf Hungerdiät gehalten. Zum Kochen werden sie für einige Minuten in kochendes Wasser geworfen, in einem Sieb abgetropft und mit kaltem Wasser abgespült. Wenn Sie die Schnecken backen, halten Sie sie einfach 10-15 Minuten lang über die Hitze, dann werden die leicht abgekühlten Schalen vorsichtig vom zarten Fleisch getrennt.

Die häufigste Art, Schnecken oder „Schnecken“, wie sie auch genannt werden, zu servieren, ist eine würzige Knoblauchsauce. Die Sauce wird aus Butter, Knoblauch, Petersilie, Hartkäse und Gewürzen zubereitet. Das zubereitete Gericht wird auf einem großen Teller mit einer Sauciere oder in einer speziellen Schneckenschüssel serviert. Der Geschmack von Schnecken wird durch trockene Weine perfekt ergänzt: Weiß-, Rot- oder Roséwein.

Froschschenkel - des cuisses de grenouille

Obwohl Froschschenkel längst fest in den Geschmackspräferenzen französischer Feinschmecker verankert sind, kann nicht jedes Restaurant diese Delikatesse anbieten. Es werden nur die hinteren fleischigen Teile der Beine ohne Knochen verzehrt. Die Pfoten werden zunächst gründlich mit kaltem Wasser gewaschen und in Gewürzen mariniert. Anschließend werden sie mit verschiedenen Gewürzen gedünstet oder im Teig frittiert.

In Frankreich werden Froschschenkel meist getrennt von der Soße mit einer Gemüsebeilage serviert. Zartes Froschfleisch schmeckt nach Hühnchen und passt gut zu Weißwein.

Kastanien - les châtaignes

Kastanien sind der Stolz der nationalen französischen Küche. Sie werden zur Zubereitung warmer Gerichte, Suppen, Salate und köstlicher Desserts verwendet, doch bei den Franzosen erfreuen sich geröstete Kastanien größter Beliebtheit.

Zu Hause können geröstete Kastanien im Ofen zubereitet werden. Damit die Früchte nicht platzen, müssen Sie sie zunächst kreuzförmig einschneiden. Bevor Sie andere Gerichte aus Kastanien zubereiten, müssen diese geschält, geschnitten und 2 - 3 Minuten in kochendem Wasser gekocht werden.

Für eine schöne Präsentation nutzt man meist einen großen flachen Teller und auf den französischen Straßen wird die aromatische Köstlichkeit einfach in eine Papiertüte gewickelt.

Französisches Gebäck

Quiche

Quiche ist ein offener Kuchen mit Ei-, Sahne- und Käsefüllung.

Die Füllung des Kuchens kann unterschiedlich sein: geräuchertes Bruststück, Gemüse, Fisch, Fleisch und deren Kombinationen.

Tartiflette

Tartiflette ist ein Kartoffelauflauf aus Speck, Zwiebeln, trockenem Weißwein und Käse.

Alle Zutaten werden schichtweise ausgelegt und das Gericht im Ofen gebacken.

Pissaladière

Pissaladiere ist eine Zwiebelpastete, die ihren Ursprung in der Provence hat.

Die Hefekruste ist mit einer Füllung aus zwei Zwiebelsorten (Zwiebeln und Lauch) gefüllt. Als Dekoration werden dünn geschnittenes Fleisch von leicht getrocknetem Fisch, Romidora, entkernten und schwarzen Oliven verwendet. Optisch erinnert es an Pizza.

Französische Desserts mit Fotos

Clafoutis

Clafoutis ist ein offener Obstkuchen aus flüssigem Eierteig. Geben Sie zuerst die Früchte in die Auflaufform und dann den Teig.

Klassischer Clafoutis ist Kirsche, Sie können Kirschen aus der Dose verwenden. Clafoutis können auch Pfirsich, Apfel oder Birne sein.

Profiteroles – die Profiteroles

Appetitliche Kränzchen gehören zu den beliebtesten französischen Desserts aus Brandteig. Diese Köstlichkeit besteht aus kleinen Kuchen mit verschiedenen Füllungen. Wenn Kränzchen mit Fleisch-, Käse- oder Pilzfüllung gefüllt sind, können sie mit Brühe serviert werden.

Auch Profiteroles ohne Füllung eignen sich hervorragend für erste Gänge und werden mit süßer Sahne, Sahne oder Eis zu einem köstlichen Dessert. Süße Profiteroles, mit Karamell zusammengehalten und in einer Tüte ausgelegt, werden Croquembouche genannt und werden sehr oft für Hochzeitsveranstaltungen zubereitet.

Crème Brûlée – die Crème Brûlée

Ein luftiges französisches Dessert aus Vanillepudding mit einer appetitlichen Kruste heißt „Crème Brûlée“. Für die Zubereitung werden Eigelb, Zucker, Sahne, Milch und Aromen verwendet. Alle Zutaten werden gemischt und erhitzt und dann in Keramikformen gebacken, bis die Creme hart wird.

Zum Schluss muss die Crème-Brûlée-Kruste unter dem Grill oder mit einem speziellen Brenner karamellisiert werden. Dieses Dessert wird normalerweise kalt serviert und zunächst mit Karamellsauce garniert.

Crêpes – les crêpes

Französische dünne Pfannkuchen aus hefefreiem Teig, sogenannte „Crepes“, erfreuen jeden Naschkatzen. Es gibt unzählige Variationen zum Thema Crêpes; sie werden mit verschiedenen Füllungen zubereitet und im Ofen gebacken. Am häufigsten wird für den Teig Buchweizenmehl verwendet, das den fertigen Pfannkuchen eine dunkle Farbe verleiht.

Das Grundrezept für Crêpes enthält die gleichen Zutaten wie russische Pfannkuchen, dem Teig werden jedoch mehr Eier hinzugefügt. Diese Pfannkuchen werden in einer Krepnitsa gebacken – einer speziellen Bratpfanne ohne Griffe. Als Füllungen werden in Frankreich traditionell Butter, Nussbutter, Marmelade, frische Beeren und Honig verwendet. Snack-Crepes sind mit Speck, Käse, Schinken und Spiegeleiern gefüllt.

Die Präsentation von Crêpes spiegelt die Fantasie des Kochs wider: Das Gericht wird mit Beeren dekoriert, mit Soße garniert oder Eiscreme hinzugefügt. Ich empfehle Ihnen, Crêpe Suzette zu probieren, ein berühmtes französisches Dessert.

Es gibt viele französische Desserts, deshalb haben wir ihnen einen ganzen Artikel gewidmet. Wenn Sie interessiert sind, lesen Sie unbedingt darüber!