Hřebenatky s omáčkou Parisien nebo Coquille Saint-Jacques. Tower Saint-Jacques: podrobný popis Tower Saint-Jacques v Paříži popis

V srdci Paříže, nedaleko od Ile de la Cité, se nachází slavná věž Saint-Jacques. Dominantu – příklad planoucí gotické architektury, stojící osamoceně uprostřed města – si z mostu Ile de la Cité a stejnojmenné ulice jen těžko nevšimnete.

Historie věže Saint-Jacques

Ještě za Františka I. v 16. století v osadě řezníků, kteří na stavbu věnovali peníze, vyrostl kostel svatého Jakuba a věž v Paříži byla zvonicí tohoto kostela.

Poutníci na cestě do Španělska se neustále shromažďovali u zdí kostela Saint-Jacques de la Boucherie - jednoho z odkazů na poutní cestě. Jeden z poutníků, Nicola Flamel, je považován za jediného alchymistu, kterému se podařilo pochopit tajemství legendárního kamene mudrců a naučit se získávat zlato z olova. V tomto kostele byl pohřben.

V roce 1648 si francouzský fyzik Blaise Pascal vybral 52metrovou budovu k provádění svých experimentů souvisejících s měřením atmosférického tlaku. Když byl během revoluce v roce 1793 zničen celý kostel, zůstala pařížská zvonice nepoškozena právě jako symbol úcty k vědci. Památka byla později prodána průmyslovému podniku vyrábějícím lovecké střely. Vyráběl se litím roztaveného olova z výšky věže. Proud olova se během letu rozpadl na malé části, které byly dole chlazeny v sudech s vodou.

V 19. století došlo na pařížské věži Saint-Jacques ke dvěma požárům, po kterých město památku koupilo zpět a zahájilo její obnovu. Ve skutečnosti byla přestavěna a později byla u paty budovy zahájena výstavba první veřejné zahrady. V roce 1850 bylo plánováno, že Pařížská věž bude sloužit jako velká lucerna osvětlující celý prostor. V roce 1891 zde byla založena meteorologická stanice, která až do konce 20. století zabírala terasu a několik místností.

Tower Saint-Jacques dnes

Dnes je pařížská věž Saint-Jacques otevřena turistům. Kvůli úzkému schodišti je ale zavedeno omezení počtu návštěvníků – maximálně 17 osob za hodinu. Hosté Paříže mohou na vlastní oči vidět 19 soch světců vztyčených na zdech. Také nároží věže zdobí postavy lva, orla, telete a anděla, které se staly symboly čtyř evangelistů (Marka, Jana, Lukáše a Matouše). Sochu svatého Jakuba vytvořil Paul Chenillon během období rozsáhlého restaurování. Nahradila sochu zničenou během revoluce.

V blízkosti Tower of Paris najdete takové slavné památky města, jako je divadlo de la Ville, divadlo Chatelet a stejnojmenné náměstí, mosty Notre Dame a Moneychangers, Innocents a Stravinského fontány.

V roce 1998 byla věž Saint-Jacques, mezi 70 dalšími budovami a místy ve Francii nacházející se na poutní cestě do Santiaga de Compostela, přidána na seznam památek světového dědictví UNESCO.

Zde je jeden z klasických, prastarých, ale nikterak ztracených receptů francouzské kuchyně - mušle opečené na másle se sýrem a pařížskou omáčkou nebo, jak Francouzi tomuto jídlu říkají, „Coquilles St. Jacques“. Tradičně se připravuje s čerstvými mušlemi, hustou smetanovou omáčkou a strouhaným měkkým sýrem. Coquille Saint Jacques má daleko ke každodennímu jídlu (dokonce i v zemích, kde nejsou mořské plody novinkou), podává se o víkendech nebo při zvláštních, zvláštních příležitostech.

Název tohoto pokrmu je doslovně přeložen z francouzštiny jako „Svatý Jakub“. Nebylo náhodou, že byly pojmenovány na počest svatého Jakuba, jednoho z dvanácti Kristových apoštolů, syna Zebedeova a Salome, bratra apoštola Jana. Podle biblické legendy apoštol Jakub kdysi zachránil rytíře tím, že ho ukryl do hřebenové mušle. V jiné verzi tohoto příběhu spadl rytíř převážející ostatky apoštola z Jeruzaléma do Španělska i se svým koněm do vody, ale zachránila ho lastura zmíněného měkkýše. V raném středověku podnikali křesťané z celé Evropy poutě do svatyně svatého Jakuba, která se nacházela v Santiagu de Compostela (Španělsko). Na jejich oblečení bylo často vidět vyšívaný obrázek mušle.

Proto se mušle se smetanovou omáčkou ochucené vínem tradičně podávají přímo na skořápce (ostatně podle legendy jde o jeden z křesťanských symbolů!)

Ve Francii se nepřekonatelné gastronomické přednosti hřebenatek slaví ve dvou výročních svátcích – na Den pečených hřebenatek (12. března) a přímo na Den Saint-Jacques Coquille (16. května).

Náš recept na hřebenatky je vypůjčen od slavné Julie Child z její nejprodávanější kuchařské knihy The Art of French Cooking.

Coquille Saint-Jacques je méně obřadně nazýváno „hřebenatkami s pařížskou omáčkou“. Tato omáčka se od allemande příliš neliší a připravuje se na základě jedné ze základních francouzských omáček.

(pro dva)

Ingredience:

• 150 gramů hřebenatek
• 1 sklenice suchého bílého vína
• Půl lžičky mořské soli
• Pár špetek mletého černého pepře
• 130 gramů žampionů (nakrájených na čtyři části)
• 60 gramů másla
• 30 gramů pšeničné mouky
• Čtvrt sklenice domácího plnotučného mléka
• 2 žloutky
• Čtvrt šálku husté smetany
• Sůl a pepř
• 1 lžička čerstvě vymačkané citronové šťávy
• 1/4 šálku strouhaného gruyère nebo švýcarského sýra (strouhaného)
• Na kytici Garni - 4-5 snítek petrželky, 2 snítky tymiánu, bobkový list

Příprava:

1. V hrnci přiveďte k varu a pak suché víno vařte na středním plameni 5 minut, přidejte sůl a pepř. Přidejte hřebenatky, houby a tolik vody, aby byly sotva pokryty.
2. Znovu přiveďte k varu, snižte teplotu na minimum a přikryté vařte asi 5 minut. Odstraňte bouquet garni a položte hřebenatky a houby na talíř pomocí děrované lžíce. Necháme mírně vychladnout, položíme na prkénko a nahrubo nasekáme nožem.
3. Zvyšte teplotu na střední a snižte objem tekutiny v hrnci na 250 ml.
4. V míse ušleháme žloutky a smetanu.
5. V odděleném hrnci smažte mouku na rozpuštěném másle na mírném ohni (připravte jíšku) po dobu dvou minut za stálého míchání, aby se nevytvořily hrudky.
6. Sundejte z ohně, nalijte vinnou směs z prvního kastrolu a rozmixujte mixérem. Poté přidejte mléko a šlehejte, dokud z toho nevznikne hladká omáčka. Vraťte na oheň a vařte jednu minutu. Vypněte oheň.
7. Omáčku ušlehejte spolu se žloutkovou směsí, kterou po kapkách přidávejte. Za stálého míchání znovu vařte 1 minutu. Sůl a pepř na dochucení. Pokapejte citronovou šťávou.
8. Smíchejte 2/3 omáčky s mušlemi a.
9. 2/3 hrnkové formy vymažte máslem. Vložte do nich mušle a navrch zbytek omáčky. Poté posypeme sýrem a přidáme pár malých kousků másla.
10. V hrnci nebo na pánvi přivedeme k varu vodu a formičky s mušlemi v ní zahřejeme tak, aby se nedotýkaly dna (na dno pánve dáme utěrku). Miska je formálně připravena.
11. Těsně před podáváním rozehřejte troubu na 220 stupňů. Formičky položte na plech (přímo do hrnce nebo pánve) a opékejte je v troubě.
12. Ihned podávejte.

Poznámka:

Typicky se Saint-Jacques chilli podává s Chardonnay nebo bílým Burgundskem. Mezi přílohy patří rýže s bylinkami a čerstvý zelený hrášek.

	Nejbližší hotely:	180 metrů	Novotel Paris Les Halles	z	185 € *
		200 metrů	Hotel Saint Merry	z	160 € *
		350 metrů	Hotel Flor Rivoli	z	95 € *
			* minimální cena za pokoj pro dva mimo sezónu
	Nejbližší metro:	120 metrů	Châtelet		linky

Co by kamenem dohodil od slavného Place du Châtelet, stojí uprostřed náměstí pozdně gotická věž, nedávno očištěná od sazí, díky čemuž je stále trochu umělé.

Zvláštní, neobvyklý pohled - osamělá gotická věž... Zde se musíte ponořit do historie, abyste pochopili, jak mohl tento architektonický zázrak vzniknout.

V raném středověku v této oblasti žili a pracovali řezníci a úředníci - osudy obou odborových organizací jsou úzce spjaty s historií věže. Byli to řezníci, kteří se ve 12. století přiměli postavit na tomto místě velký románský kostel, nazývající ho Saint-Jacques de la Boucherie (Boucherie ve francouzštině znamená řeznictví), aby se odlišil od kostela Saint-Jacques Hospitaller postaveného v ve stejnou dobu z toskánského města Altopascio, které se nachází na Rue Saint-Jacques v pařížském obvodu V. Ptáte se, proč je tolik Saint-Jacques, protože všechny tyto ulice a budovy jsou spojeny se středověkou poutní cestou do galicijského města Santiago de Compostela.

Zde je třeba říci pár slov o apoštolu Jakubovi, kvůli kterému to všechno začalo. Svatý Jakub (alias Saint-Jacques, alias Santiago, alias Saint James) po nanebevstoupení Ježíše působil ve Svaté zemi, dokud nepadl z meče krále Heroda Agrippy v roce 44.

Tělo apoštola bylo uloženo do člunu a spuštěno do Středozemního moře. Pak začíná zcela detektivní příběh: loď, která přeplula celé moře na západ, minula Gibraltar a obeplula Portugalsko, přistála na pobřeží Galicie, kde o 800 let později relikvie objevil poustevnický mnich.

Na konci devátého století byl na místě nálezu postaven kostel a poté vyrostlo město, dnes nazývané Santiago de Compostela a postupem času se stalo třetím nejvýznamnějším městem katolicismu po Jeruzalémě a Římě. Santiago se stal patronem Španělska a hodně pomohl Španělům v Reconquistě, objevil se v důležitých okamžicích bitev. V 11. a 12. století byl vrchol obliby poutí k hrobu apoštola: křesťané se sjížděli v proudech z celé Evropy a někde u Pamplony na současné francouzsko-španělské hranici se slili v lidskou řeku tekoucí do na západ, vedená Mléčnou dráhou (ve Španělsku se jí také říká Camino de Santiago – Svatojakubská cesta). Poutníci z BeneLux, Británie a severní Francie procházeli Paříží a míjeli mnoho kostelů a klášterů podél Rue Saint-Jacques (můžete si přečíst, jak se sv. Jakub podílel na založení Sorbonny). Zájem o Cestu se v průběhu let začal vytrácet kvůli moru, reformaci atd. a až koncem 20. století se opět probudil, spíše kvůli explozi zájmu o turistiku ve sjednocené Evropě. Od roku 1993 je celá trasa do Santiaga de Compostela zařazena na seznam UNESCO. Paulo Coelho popsal tuto cestu ve své knize „Deník kouzelníka“, pokud vás tento typ literatury zajímá, můžete si ji přečíst.

Vraťme se k naší pařížské věži. Byl postaven na počátku 16. století jako zvonice pro samotný kostel řezníků, přestavěný ve stylu okázalé gotiky. V revolučním roce 1793 byl chrám znárodněn, okamžitě zprivatizován a během 4 let rozebrán až na základ pro stavební materiál - takový smutný osud. Zvonici zachránil fyzik Blaise Pascal, který ji použil při svých experimentech s měřením atmosférického tlaku. Za to mu byl na patě věže postaven pomník. Později se z ní vyráběly broky: dole byly umístěny sudy s vodou, do kterých se nahoře nalévalo roztavené olovo. A nakonec v roce 1836 věž koupila Paříž. Od té doby byl čtyřikrát restaurován, naposledy v roce 2008, tak důkladně, že jako by se za posledních pět set let nic nestalo – stojí šumivý, pasterizovaný. Milovníci starožitností si nyní budou muset 50 let počkat, až opět zčerná.

Příběh o tomto nádherném místě by byl neúplný, kdybychom vynechali příběh pana Nicolase Flamela, pravděpodobně nejslavnějšího alchymisty všech dob.

Žil v druhé polovině 14. – začátkem 15. století a byl úředníkem, který pracoval pro Saint-Jacques de la Boucherie. V té době byla všechna místa u tohoto kostela zastavěna kancelářemi úředníků a přilehlá část ulice Rue de Rivoli, kterou položil Napoleon, se nazývala Rue des Scribes. Celý polomytický životní příběh tohoto muže se zdá být utkán ze stereotypů. Pracoval potichu jako úředník, až najednou jednoho dne náhodou získal knihu Žida Abrahama a přeložil ji a vyrobil kámen mudrců. Aby porozuměl textu knihy psané v aramejštině, podniká pouť do Španělska, nikoli však k hrobu Jákobovi, ale k tamním Židům. A nyní, po 20 letech práce, je rukopis konečně přeložen, kámen mudrců je vytěžen a Nicholas podnikne několik sezení přeměny něčeho ve zlato + obdrží elixír věčného života. Až do své „smrti“ byl filantropem a všem pomáhal. Je pohřben v Saint-Jacques de la Boucherie, ale když je hrob následně otevřen, tělo není nalezeno. Pa-ba-a-m! Závěs :)

Tento příběh ukazuje extrémní primitivnost myšlení středověkého Francouze: chcete, aby se zlato vyrábělo z olova - prosím, ale pokud je zlata hodně, pak by bylo hezké žít věčně - znovu buďte laskaví, stejní kámen, jen drcený, ti pomůže. A hlavně: kdo může vlastnit tyto, tak žádané, vědomosti... no jasně, Židé :)))

Obecně je Nicholas Flamel opakovaně viděn živý se svou drahou manželkou, buď 200 let po jeho smrti v Turecku, pak 300 let v Indii, pak v pařížské opeře... naposledy ožil v knize JK Rowlingové “ Harry Potter a kámen mudrců."

Jedna věc je jistá, muž jménem Nicholas Flamel existoval a dělal spoustu užitečných věcí. Stejně jako všechny kameny kostela Saint-Jacques byl jeho náhrobek prodán a nalezen o 50 let později v obchodě zelináře, který vesele krájel své zboží na sporáku. Nyní je tento malý náhrobek vystaven

Věž Saint-Jacques (Tour Saint Jaques) je unikátní památka středověké architektury, která se nachází v samém centru Paříže, v malém parku, poblíž křižovatky ulice Rivoli a bulváru Sevastopol. Skutečným zázrakem je, že se k nám věž dostala v celé nádheře planoucí gotiky.

Věž Saint-Jacques byla kdysi součástí starobylého kostela Saint-Jacques De La Bouchrie, jehož založení se datuje buď do 9. nebo 12. století. Název kostela se překládá jako Kostel svatého Jakuba řezníků. Svatý Jakub, jeden z nejuctívanějších apoštolů křesťanské církve, byl podle legendy někde poblíž pohřben a jeho ostatky byly uloženy v kostele, což do něj přilákalo mnoho poutníků. Pocházeli ze severu Paříže, navštívili kostel Saint-Jacques a poté se vydali na dlouhou cestu na jih do katolické svatyně, španělského města Santiago de Compostella.

Cechu řezníků vděčí kostel nejen za svůj název, ale také za stavbu věže, která vznikala v letech 1506 až 1523. Počátek 16. století byl dobou, kdy udávali tón umění italští mistři. Renesance, která začala v Itálii ve 14. století, se začala šířit po Evropě na počátku 16. století. Na tomto pozadí se Saint-Jacques Tower jeví jako středověký fenomén. Architekt jakoby se nechtěl řídit módou, ale snažil se vytvořit dílo v duchu minulosti. Saint-Jacques je příkladem plamenné gotiky se svou vyvýšenou formou, špičatými oblouky a středověkými sochami.

Kostel Saint-Jacques De La Bouchrie proslavil středověký alchymista a vědec Nicolas Flamel, který byl koncem 14. století jeho rektorem. Flamelovo jméno se často vyskytuje na stránkách beletrie, od románu Victora Huga Notre-Dame de Paris po Davinciho kód Dana Browna. Flamel je tajemná postava, pojí se s ním mnoho pověstí a legend. Měl například slávu vědce, který objevil kámen mudrců, což mu umožnilo zachovat si nesmrtelnost. Ačkoli Flamelovo předpokládané datum smrti je 1418, existují zprávy, že Flamel byl viděn živý v 18. a 19. století.

Další postava zvěčnila jeho jméno díky objevům v oblasti fyziky a matematiky, jmenoval se Blaise Pascal a žil v 17. století v Paříži. Pascal často přicházel do věže Saint-Jacques, aby s její pomocí prováděl experimenty. Při výstupu na věž měřil atmosférický tlak a rychlost padajících těles. Nyní je jeho socha ve spodním patře věže Saint-Jacques.
Na konci 18. století bylo v kostele velmi málo farníků, protože lidé se nechali unést mnohem důležitějšími věcmi. Došlo k Velké revoluci, která nás přiměla podívat se na mnoho starověkých věcí novým způsobem. V roce 1797 bylo tedy rozhodnuto kostel rozebrat; kameny, z nichž se skládal, byly použity na stavbu domů pro lidi. Věž se podařilo zachránit, protože se pro ni našlo nové využití. Pomocí věže Saint-Jacques se začaly odlévat olověné kulky: na vrcholu věže se tavilo olovo, spouštělo se z výšky přímo do sudů s vodou, kde prasata mrzla v podobě kuliček.

Jak se podařilo zabránit vážnému požáru, není jasné. V roce 1862 však byla Saint-Jacques Tower prohlášena za historickou památku. Věž dlouho stála bez řádné údržby a postupně chátrala. Na začátku tohoto století se kancelář pařížského starosty rozhodla zahájit práce na obnově pomníku. Věž byla zakryta lešením a skryta před zraky za neprostupnou clonou.

A teprve v roce 2008 se věž Saint-Jacques objevila před veřejností v aktualizované podobě. Stále udivuje každého, kdo se na ni přijde podívat. Věž dosahuje výšky 50 metrů. Krémově bílé stěny působí proti modré obloze majestátně. V noci je věž ještě krásnější, protože nasměrovaná vzhůru mezi stromy vytváří atmosféru tajemna a magie.

peter-pho2.blogspot.com

Do parku u Saint-Jacques Tower může volně přijít kdokoli. Na věž bohužel nemůžete vylézt, ale můžete obdivovat její krásu, když ležíte na trávníku poblíž nebo sedíte na lavičce ve stínu stromů rostoucích kolem budovy. Dveře parku se otevírají ve všední dny od 8 hodin a o víkendech a svátcích od 9 hodin a od 1. května do 1. srpna se zavírají ve 20:30. Poté je vchod uzavřen později, pravděpodobně až se začne stmívat.

Prameny:

www.pretemoiparis.com

wikipedia.org

peter-pho2.blogspot.com

Nedaleko Cité se nachází slavná věž Saint-Jacques - je dobře viditelná z mostu na Ile de Cité nebo z Rue Saint-Jacques. Tato věž, postavená ve stylu okázalé gotiky, je skutečným ztělesněním kontroverzní historie Paříže.

Nyní věž stojí sama uprostřed města, což vypadá trochu zvláštně. Svého času to však byla zvonice pařížského kostela Saint-Jacques de la Boucherie (kostel svatého Jakuba), postaveného na počátku 16. století za krále Františka I. Vznikla v osadě řezníků, který na stavbu štědře přispěl. Proto název obsahoval slovo „boucherie“ (francouzsky boucherie - obchod s masem, řeznictví).

Právě zde procházela Paříží hlavní silnice na jih, která vedla ke slavné svatyni ve Španělsku - Santiago de Compostela (ve francouzštině - Saint-Jacques de Compostela). Tato okolnost sehraje roli v osudu věže o tři a půl století později.

Výška zvonice je 52 metrů. Blaise Pascal si jej vybral v roce 1648 k provádění experimentů měření atmosférického tlaku. V roce 1793, během francouzské revoluce, byl kostel Saint-Jacques de la Boucherie zničen, ale zvonice na znamení úcty k velkému fyzikovi zůstala nedotčena.

Nové revoluční úřady Francie osudu věže kuriózně naložily - prodaly ji výrobci loveckých střel. Technologie výroby broků vypadala takto: roztavené olovo se lilo tenkým proudem z 50metrové výšky. Během letu se proud rozpadl na kuličky, které byly nakonec ochlazeny dole v sudu s vodou.

V roce 1836 město Paříž koupilo věž zpět. V polovině 19. století byla věž obnovena: vlastně byla přestavěna. Paul Chenillon pro ni vyrobil novou sochu svatého Jakuba, která nahradila sochu zničenou během revoluce. V roce 1856 bylo na úpatí Saint-Jacques vytyčeno první náměstí v Paříži. V roce 1891 se na věži objevila malá meteorologická stanice.

V roce 1998 byla věž Saint-Jacques, mezi sedmdesáti dalšími poutními místy nacházejícími se ve Francii na cestě do Santiaga de Compostela, zařazena na seznam světového dědictví UNESCO.

Naposledy byla věž restaurována v roce 2008. Dnes je otevřen pro turisty.