الاسم القديم للمدينة هو لغز الكلمات المتقاطعة بايك جثم من 5 أحرف. Sudak هو منتجع جميل في جنوب شرق شبه جزيرة القرم

تاريخ مثير للاهتمام وحافل بالأحداث رمح جثم، يعود تاريخها إلى العصور القديمة. والدليل على ذلك الأبراج والأسوار التي لم يمسها الزمن. الحصونشاهقة لا يمكن الوصول إليها من البحر صخرة القلعة، تم بناؤه في القرن الرابع عشر على يد الجنويين.

"في جميع أنحاء أوروبا، لم يعد هناك المزيد من الآثار الخلابة: لا توجد قلاع الراين يمكن مقارنتها بها"، كتب المؤرخ الروسي البارز والدعاية م.ب. بوجودين عنه حصن جنوةوالتي قامت من أنقاض القديمة سوروزاعلى رماد سوجديا القديمة. تهب رياح القرون بشكل مثير للقلق في أسوار القلعة وثغراتها. كم مرة في تاريخها الطويل تم تعزيز وتدمير قلعة جنوة في سوداك ثم نهضت من تحت الرماد مرة أخرى. ما هي الأسماء التي كانت تحملها - سوروز، صغديا، وسولدايا... ما هي القبائل التي لم تمتلكها! تتذكر أحجارها المشية الحازمة للسلاف الشجعان والشجعان اليائسين. ولم ينسوا الغزوات التركية الرهيبة وغارات التتار البرية. يمكنهم التحدث عن الحكم اليوناني والإيطالي وأكثر من ذلك بكثير ...
لكن تاريخ المدينة أقدم بكثير. ويعتقد علماء الآثار أن المدينة تأسست في القرن الثالث الميلادي. من سجلات الرحالة والدبلوماسي الصيني زان تسين، الذي زار هذه الأجزاء عام 212 م، من المعروف أنه حتى ذلك الحين أصبحت سوداك العاصمة الغربية طريق الحرير العظيم. وهنا انتهى طريق القوافل من الهند وبدأ الطريق البحري إلى أوروبا.

"يا له من تنوع القبائل والشعوب! يا له من صراع ثقافات الشرق والغرب، والجنوب والشمال! يا له من صراع بين ثقافات الشرق والغرب، والجنوب والشمال! "
وكل هذا في زاوية واحدة شبه جزيرة القرم- سوداك، المدينة المدمرة الخلابة في العصور الغابرة للبشرية..."

أ. باكشيروف

تتحدث أسماء الأماكن عن الأهمية السابقة للمدينة، وارتباطاتها بالعالم في ذلك الوقت، وأوروبا وآسيا: سوغديا، وصغدايا، وسيداجيوس - بين اليونانيين، وسوروز - بين الروس، وسولدايا - بين الجنويين، وسغديتس - بين البيزنطيون، سوجداك، سورداك، سولتاك، سوداك، شولتايا - بين القبائل الشرقية - هذه ليست قائمة كاملة بأسماء سوداك في فترات تاريخية مختلفة وبين الشعوب المختلفة. في سوداك وضواحيها، عاش الناس في فجر النظام المجتمعي البدائي، كما يتضح من الاكتشافات الأثرية - أدوات عمل الأشخاص الذين عاشوا في العصر الحجري.

بالجبل الشاكوالرأس ميغانتم اكتشاف مواقع ومستوطنات من العصر البرونزي يعود تاريخها إلى الألفية الثانية قبل الميلاد. منذ القرن الأول قبل الميلاد. على الساحل وفي الجبال شبه جزيرة القرمعاشت قبائل تاوري في الصيد وصيد الأسماك والزراعة وتربية الماشية جزئيًا. في القرون الأولى من الألفية الجديدة، بدأت القبائل السلافية في الظهور على ساحل البحر الأسود. استقروا هنا، واختلطوا مع البدو الرحل من الأجناس الأخرى الذين أتوا إلى هنا من قبل.

في القرن الثالث الميلادي. تدفقت قبائل الأنسارماتيان إلى شبه جزيرة القرم. في القرن الخامس يظهر أسلاف الأرمن المعاصرين في شبه جزيرة القرم. في وقت لاحق، سقطت الأجزاء الجنوبية والجنوبية الشرقية من شبه جزيرة القرم في مجال نفوذ بيزنطة.
بحلول نهاية القرن السادس، كان هناك بالفعل تحصين ساحلي بيزنطي على أراضي سوداك الحالية. في القرن السابع ظهر الخزر في هذا الجزء من شبه الجزيرة ومن منتصف القرن الثامن. بدأت الهجرة المكثفة لليونانيين البيزنطيين إلى شبه جزيرة القرم.

في سوداكوالمناطق المحيطة بها، تم الحفاظ على عدد كبير من أنقاض المعابد والأديرة البيزنطية القديمة. في القرن الثامن جثم بايك - يكفي بالفعل مدينة كبيرةويخضع له عدد من المستوطنات الريفية. وهي أيضًا مركز الأبرشية الأرثوذكسية، التي يرأسها في البداية أسقف، ومن القرن العاشر رئيس أساقفة، وحتى لاحقًا مطران. تصبح سوروج مركزًا تجاريًا رئيسيًا تنطلق من خلاله قوافل التجار الدول الغربيةإلى الشرقيين. زارها الرحالة الشهير ماركو بولو، تاركًا ذكريات هذه المدينة في مذكرات سفره. عاش هنا في ذلك الوقت اليونانيون والسلاف والأرمن وأحفاد التاوري والسكيثيين والألان وقبائل أخرى.

في القرن التاسع شبه جزيرة القرمدخلت مجال المصالح السياسية والتجارية لكييف روس. انعكست علاقات سوروز بإمارة كييف في ملاحم دورة "الأمير فلاديمير الشمس الحمراء".

في القرن الحادي عشر شبه جزيرة القرميظهر البولوفتسيون - بدو من أصل تركي. في نهاية القرن الحادي عشر. وبدأت موجة هجرة الأرمن هربًا من اضطهاد أتراك آسيا الصغرى الذين استعبدوا أرمينيا. واستقر اللاجئون الأرمن - حوالي 20 ألف شخص - في الصغدية وضواحيها. كان الأرمن بناة ممتازين وتركوا آثارًا معمارية مثيرة للاهتمام. الدير الذي أنشأوه، سورب خاش - "الصليب المقدس" بالقرب من شبه جزيرة القرم القديمة، رائع.

وصلت سوروج إلى ذروتها في القرنين الثاني عشر والثالث عشر. بين جبل القلعة وجبل بولفان كان هناك آنذاك
ميناء تجاري رئيسي و البحر الاسودعلى خرائط ذلك الوقت كان يسمى Surozhsky. في الميناء
تهبط السفن من المدن الروسية، من الدول الغربية، ومن هنا تغادر إلى شمال إفريقيا وآسيا الصغرى والهند والصين. من الغرب، تم جلب القماش والأسلحة والمجوهرات الفرنسية والإنجليزية إلى سوروج، ومن مصر وسوريا - الأقمشة القطنية والبخور والتمر. من الهند - أقمشة الكشمير والأحجار الكريمة والتوابل ومن الصين - الحرير والبارود. جاء الفراء والجلود والحبوب والكتان والعسل والشمع والقنب وأخشاب البناء من روس عبر سوروج. تم استقبال تجار سوروج بأرواح عزيزة في كل مكان، في موسكوفي كانوا يطلق عليهم اسم "ضيوف سوروز"، وفي موسكو والمدن الروسية كانت هناك بعد ذلك أروقة التسوق "سوروزكي" (سوروزسكي)، ظهرت المستوطنات بأسماء: سوروج، سوروجيك، سوروجسكايا فولوست . خلال الحملة ضد جحافل خان ماماي المغولية التتارية ، أخذ ديمتري دونسكوي معه عشرة تجار من سوروج: كان عليهم أن يعملوا كمترجمين في المفاوضات مع التتار وأن يكونوا شهودًا على المجد الروسي إذا ذهب النصر إلى الروس.

منذ النصف الثاني من القرن الثاني عشر، ظهر البندقية والبيزانيون في سوداك. إنهم يتاجرون مع التجار الروس والبولوفتسيين وآسيا الوسطى. ولكن قريبا لسوداك، كما هو الحال في العديد من المدن والمستوطنات شبه جزيرة القرمبدأت الأوقات الصعبة - غزو التتار المغول. كان ظهورهم هنا في البداية في طبيعة الغارات قصيرة المدى بغرض الربح، ولكن في عام 1223، بعد مطاردة البولوفتسيين الذين هزموهم، اقتحم المغول التتار شبه جزيرة القرم وفي 27 يناير 1223، استولوا على الفور بالكامل نهب سوروج. بعد زيادة إنتاجهم، عادوا إلى آسيا الوسطى، ولكن بعد 16 عاما - في عام 1239. - عادت للظهور تحت أسوار المدينة. بعد أن تعافى بالكاد من الغزو السابق، تم نهب وحرق سوداك مرة أخرى. ومع ذلك، استقر البرابرة الآن في شبه جزيرة القرم، التي أصبحت أولوس (مقاطعة) من الحشد الذهبي. تمركز التتار حاميتهم في سوداك، وتركوا الحكم الذاتي للسكان المحليين، وفرضوا عليهم جزية باهظة. انخفضت التجارة، حيث سرق التتار التجار في السهوب. هاجم الغزاة سوروج باستمرار، على الرغم من اتفاقيات السلام. لذلك، في عام 1298، ذبح التتار جميع السكان، ونهبوا وأحرقوا المدينة بأكملها.

تعرض سوروج لمثل هذه المذابح خمس مرات أخرى في القرن الرابع عشر. يستقر بعض التتار مع سوروزهي ويتحول بعضهم إلى الإيمان المسيحي (كان التتار وثنيين، واعتنقوا المحمدية في القرن الرابع عشر). استفادت غارات المغول التتار على سوروز من منافستها، مقهى جنوة (فيودوسيا الآن)، والتي أصبحت مركز ممتلكات جنوة في شبه جزيرة القرم في نهاية القرن الثالث عشر.

في عام 1365، هاجم الجنويون سوروج، واقتحموها واستولوا على 18 قرية في المنطقة. ولم يعد السكان المتنوعون، ومعظمهم من اليونانيين، قادرين على تقديم مقاومة جديرة بالاهتمام. بعد سقوط المدينة، استولى الجنويون على الساحل بأكمله من مضيق البوسفور (كيرتش) إلى تشيرسونيسوس (سيفاستوبول). وأصبحت كافا عاصمة مستعمراتهم في شبه جزيرة القرموتحول سولدايا (الاسم الذي أطلقه الجنويون على المدينة) إلى مستوطنتهم المحصنة.
منعت سلطات كفا سولدايا من قبول السفن التجارية، وتم نقل جميع التجارة الدولية إلى كافا. بغض النظر عن الفترة من تاريخ سوروج، سولدايا، كانت هذه المدينة دائمًا مركزًا تجاريًا وحرفيًا وثقافيًا، ومع ظهور اليونانيين والإيطاليين هنا، أصبحت أيضًا منطقة لزراعة الكروم المتطورة. وأكثر من ذلك زاندركانت تتمتع دائمًا بوضع مدينة عسكرية. لحماية نفسه من الأعداء، كان بحاجة إلى هياكل دفاعية قوية.

بناءً على التحصينات القديمة التي ظلت قائمة لمئات السنين، بدأ بناء أبراج وجدران القلعة التي تسمى الآن جنوة. توجد على الأبراج الأربعة عشر ألواح شعارات منقوشة عليها نقوش تشير إلى السنة التي تم فيها تشييد "القنصل الفخري وقائد سولدايا". يرجع تاريخ أقدم نقش على قيد الحياة إلى عام 1371، وآخرها إلى عام 1414. يوجد على أراضي القلعة مسجد تم بناؤه في القرن الثاني عشر والذي بقي حتى يومنا هذا، ومعبد الرسل الاثني عشر، وبرج المراقبة الأسطوري (البكر). ، القلعة القنصلية ذات برجين، في باحة صغيرة تحتوي على بقايا لوحات جدارية فريدة من نوعها.

نظرًا لصعوبة الوصول إلى القلعة، فقد كانت تضم حامية صغيرة - 20 جنديًا مأجورًا فقط، بقيادة قائدين فرعيين يقدمان تقاريرهما مباشرة إلى القنصل، الذي كان له أيضًا حقوق قائد القلعة. كان لدى الحامية فريق موسيقي - عازف الفلوت، واثنين من عازفي البوق وعازف الطبول. قام اثنان من حراس البوابة بالتأكد من فتح بوابات السوق وإغلاقها في الوقت المحدد. في الليل، بالإضافة إلى الجنود، قام سكان المدينة أيضا بواجب الحراسة، حيث حصلوا على مكافآت مادية. إذا لزم الأمر، تم استخدام ثمانية حراس من الحرس الشخصي للقنصل كقوة عسكرية.

يتطلب "ميثاق مستعمرات جنوة على البحر الأسود"، الصادر في جنوة عام 1449، أن تكون الحامية في حالة استعداد قتالي دائم. مُنع الجنويون من مغادرة القلعة ليلاً. ويشترط الميثاق تعيين الجنود، وألا يكون بينهم ساكن محلي واحد. وكان ممنوعًا أخذ أي شيء من التتار أو دعوتهم إلى منزلك أو الدخول في محادثات مع مسؤولي التتار. تم تفسير هذه القواعد القاسية بحقيقة أنه على الرغم من المصالح المتبادلة للجنوة والتتار، فإن الأخير لم يكن شركاء موثوقين. ولم يكلفهم الأمر شيئًا أن يتحولوا من أصدقاء إلى أعداء. سجل تاريخ سولدايا عشرات الهجمات الكبرى على ممتلكات جنوة في نهاية القرن الثالث عشر وأثناء القرن الرابع عشر. لكن مع ذلك، لم يكن التتار هم الذين وضعوا حدًا للاستعمار الجنوي لشبه جزيرة القرم، بل الأتراك.

وجد الجنويون أنفسهم تحت تهديد الجانبين - من الخلف، ومن الأرض، تعرضوا لمضايقات التتار، ومن البحر - من قبل الأتراك. في يوليو 1454، ظهر سرب تركي قبالة ساحل كافا. بدأت قيادتها، بعد أن حصلت على دعم خان القرم حاج جيراي، في النهب على ساحل البحر الأسود. استولى الأتراك العثمانيون على عاصمة بيزنطة القسطنطينية وأبادوا سكانها وسيطروا على مضيق البوسفور. وجدت مستعمرات جنوة نفسها معزولة عن المدينة، وتوقفت التجارة مع البحر الأبيض المتوسط ​​تقريبًا. أصبحت المستعمرات عبئا على جنوة. في 31 مايو 1475، عندما هبطت إنزال تركي كبير بالقرب من كافا، كان مدعومًا من التتار، الذين رأوا فائدة لأنفسهم في المستعمرين الجدد. انتهت ممتلكات جنوة. احتل الأتراك الساحل بأكمله، وحولوا حليفهم الأخير - خانية القرم - إلى تابع. تحت حكم الملاك الجدد، كانت سوروج في حالة خراب حتى في نهاية القرن السادس عشر. لقد وصل اقتصاد المدينة الكبيرة ذات يوم إلى التدهور الكامل.

بعد الحرب الروسية التركية 1768-1774. تم إعلان خانية القرم مستقلة عن تركيا. لكن الأتراك استمروا في التشبث بعناد بشبه جزيرة القرم. لمحاربة عمليات الإنزال التركية A. V. سوفوروف في 1778-1779. عززت الساحل. على وجه الخصوص، تم بناء معقل مدفعي على أراضي قلعة سوداك. في وقت لاحق، كانت هناك حامية فوج كيريلوفسكي (لا تزال بقايا ثكناتها محفوظة).

مع ضم شبه جزيرة القرم إلى روسيا، بدأ التطوير المكثف لهذه المنطقة المشمسة. قامت كاثرين الثانية بتوزيع الأراضي بسخاء على حاشيتها. "أعطى" الأمير بوتيمكين لنفسه أفضل الأراضي بما في ذلك سوداك. بنطاقه المميز، أمر بطلب أفضل الكروم من أوروبا وزراعتها في سوداك، وزرعت أشجار التوت واللوز والجوز والتين والليمون.
أصبح Sudak مركزًا لصناعة النبيذ العتيق في روسيا. وأسس صانع النبيذ الشهير ليف سيرجيفيتش جوليتسين بالقرب من سوداك في القرية عالم جديدأول مصنع في روسيا لإنتاج نبيذ الشمبانيا الفوار، وفي عام 1900، حصلت الشمبانيا المحلية المنتجة في أقبية العالم الجديد على أعلى جائزة - كأس الجائزة الكبرى - في تذوق النبيذ العالمي في باريس لأول مرة في تاريخ روسيا. لقد كان انتصارًا لصناعة النبيذ الروسية. بعد أن قام بواجبه الوطني، وهو أمير بالولادة وعالم بالعقلية، أفلس إل إس جوليتسين. كلفه بناء أقبية النبيذ في جبل كابا كايا وأعمال أخرى ثروته بأكملها. توفي ليف سيرجيفيتش عام 1916 ودُفن في العالم الجديد. اليوم مصنع النبيذ نوفوسفيتسكي الشمبانيايعود تاريخها إلى أكثر من 130 عامًا، وقد حازت مجموعتها من النبيذ على جوائز ذهبية وفضية ومعروفة في جميع أنحاء العالم.

سوداك في أوائل القرن العشرين هي قرية صغيرة تقع في منطقة فيودوسيا، وقد ظهرت الحياة فيها خلال موسم العطلات وأثناء حصاد العنب. تم تصدير النبيذ والعنب والأسماك والفواكه ومواد البناء من هنا.
في ذلك الوقت، كان يعيش في سوداك حوالي ألفي شخص، معظمهم من الروس والأرمن والألمان، بالإضافة إلى اليونانيين واليهود والتتار والقرائين.

لقد عشت فترة قاسية ومأساوية. شبه جزيرة القرمخلال الحروب الأهلية والوطنية العظمى.
في فترة ما بعد الحرب شبه جزيرة القرملقد نهض من الرماد من جديد مثل طائر الفينيق. تم إحياء صناعة النبيذ تدريجيًا، وتم ترميم الحدائق التي أزيلت منها الغابات، وتم بناء منتجعات صحية جديدة.

الآن زاندر- مركز الأكثر تميزا في شبه جزيرة القرممنطقة زراعية لإنتاج النبيذ العتيق والشمبانيا. لا يتم إنتاج مثل هذه العلامات التجارية الشهيرة لنبيذ الحلوى القديم مثل "Black Doctor" و"Sunny Valley" و"Kokur desert Surozh" و"Bastardo Massandra" في أي مكان آخر في العالم باستثناء Sudak. تنتج ثمانية مصانع زراعية حكومية (سبعة مصانع نبيذ ومصنع واحد للزيوت الأساسية) منتجات تتنافس بحرية في السوق العالمية.
وبطبيعة الحال، سوداك هي مدينة منتجعية واعدة، عطلة فيها متعة حقيقية وتترك الكثير من الذكريات الرائعة.

أتمنى لك وقتاً ممتعاً ومفيداً استجمامفي هذه الأرض الخصبة، ضيوف أرض سوداك الأعزاء! انطباعات جديدة لا تُنسى ستثريك أثناء الرحلات والرحلات المثيرة حول سوروج القديمة وفي نفس الوقت الصغيرة!

دعم جافا سكريبت مطلوب

سوف يستمر المنشور التالي - مجموعة من وصفات ما قبل الثورة القديمة ونسختنا البسيطة الموضحة في الصورة.
وتحت القطع توجد وصفات V. V. Pokhlebkin و N. I. Kovalev...

2000 إن آي كوفاليف "المطبخ الروسي" (..كدليل لطلاب مؤسسات التعليم العالي).

جسم. الآن يُطلق على نوع واحد فقط من أصناف الأسماك اسم الجسم (الشكل 16). في الأيام الخوالي، كان لهذه الكلمة معنى أوسع: كان هذا هو اسم جميع الأطباق المصنوعة من لب السمك المسحوق ("الجسم"). لذلك ، تم صنع المقبلات الباردة (جولة من لحم العجل مع الفجل الحار) ، فطائر الحساء (أذن بالباوند ، أذن بالتل) ، حشوات الفطائر والفطائر (فطيرة الموقد بالتل ، وما إلى ذلك) ، والأسماك المحشوة (البايك) تم صنع الفرخ) منه ، والبايك ، وما إلى ذلك) ، وتم خبز الأرغفة منه ، وتم تحضير أطباق مخبوزة تقلد أطباق اللحوم (لحم الخنزير ، الديك الرومي ، إلخ) خلال الصوم الكبير. ولسوء الحظ، أصبحت الآن معظم هذه الأطباق منسية تمامًا، وتغيرت طريقة طهيها.

رقم 607. تيلنوي (طريقة تحضير قديمة).

"التقط سمك الكراكي أو سمك الفرخ من العظام، واضربها بعقب السكين، ثم حرك الدقيق في الماء وقم بتشحيمه أثناء الخفق للربط."

لب السمك 0.5 كيلو دقيق قمح 30 ماء 100.

رقم 608.تيلنوي بدون طحين. يأخذون سمك الفرخ أو البربوط أو الكراكي أو غيرها من الأسماك الصغيرة العظام ذات اللحم الأبيض (الجسم)، ويفصلونها عن العظام ويضربونها بهراسة في كوب خشبي. ثم يضاف الملح والفلفل المطحون ويعجن حتى تنفصل كتلة الجسم عن اليدين

أكواب.

رقم 609. تلنوي بالخبز الأبيض. يتم طحن لب السمك (فيليه بدون عظام وجلد) من خلال مفرمة اللحم، ويضاف خبز القمح المنقوع في الحليب أو الماء أو الكريمة، ويخلط جيدًا، ثم يطحن مرة أخرى، ويضاف الملح والفلفل ويخلط جيدًا.

سمك فيليه 800، خبز قمح 240، حليب، ماء أو قشطة 320، ملح، فلفل.

رقم 610. الدوائر الصلبة. يتم تشكيل كتلة الجسم على شكل لفافة، ملفوفة في منديل، وحواف المنديل مربوطة بإحكام، مغموسة في مرق السمك أو الماء، مسلوقة حتى تنضج (سوف ينتفخ المنديل ويبدأ في التخلف عن الجسم)، ثم يبرد في يتم إزالة نفس المرق وتبريده وتقطيعه إلى أكواب ويقدم مع الفجل والخل والخردل.

رقم 611. Telnoe (حشوة الفطائر). تُقطع الخضار المطبوخة إلى قطع صغيرة ويُضاف البصل المقلي ويُخلط.

خضار مسلوقة 0.5 كيلو، بصل 50، زيت نباتي 20.

رقم 612. Telnoye ساخن. تُقطع لفائف اللحم المطبوخ إلى دوائر وتُسكب بالبخار أو الزعفران أو الطماطم أو أي صلصة أخرى، ثم تُغلى وتُقدم مع أطباق جانبية مختلفة.

رقم 613. بايك محشو بالطريقة القديمة. كان هذا الطبق يسمى "البايك المقلوب". يتم تنظيف الرمح من القشور، ويتم قطع الجلد الموجود على الرأس بحلقة وإزالته باستخدام "جورب"، وتقطيع اللحم من الزعانف. ثم يتم قطع العمود الفقري عند الزعنفة الذيلية بحيث يبقى الذيل قريباً من الجلد. يتم قطع رأس الذبيحة، ونزع أحشائها، وغسلها جيداً، وفصل اللحم عن العظام، ويستخدم اللب الناتج في تحضير الجسم بأي شكل من الأشكال. بالنسبة للجسم، تحتاج إلى تناول لب إضافي من سمكة أخرى. جنبا إلى جنب مع لب السمك، يتم طحن البصل الخام أيضا، ثم تضاف البيضة النيئة.

يُحشى الجلد المُزال بكتلة الجسم ، ويُوضع الرأس ، وتُلف الذبيحة في منديل ، وتُربط بخيوط وتُطهى مع إضافة الملح والبهارات والبصل. يمكنك إضافة قشور البصل إلى المرق أو ماء غليان الكراكي حتى يتحول لون الجسم إلى اللون الأصفر. ثم يتم تبريد الكراكي المحشو في نفس المرق، وإزالته من المرق، وفتحه، وتقطيعه بالعرض، وتسخينه في الصلصة أو المرق المبرد، وتوضع القطع على طبق على شكل ذبيحة كاملة، وتُسكب مع الصلصة (الزعفران والأبيض ، بخار). يُزيّن بالبطاطا المسلوقة. يرش العشاق الكراكي المحشو بالثوم المفروم عند التقديم.

الوصفة تعتمد على حجم الرمح. للحصول على رمح يزن حوالي 1.5 كجم، تحتاج إلى تناول 150 خبز قمح، 200 حليب، 1-2 بيضة، 100 بصل.

رقم 614. سمك الفرخ محشو بالطريقة القديمة. يتم تنظيف جثم الكراكي من القشور، وإزالة الخياشيم والعينين من الرأس، ويتم إجراء جروح على الظهر على جانبي الزعنفة الظهرية من الرأس إلى نهاية تجويف البطن، مما يؤدي إلى قطع العظام الساحلية. بعد ذلك، يتم كسر العمود الفقري مع الزعنفة ويتم إخراج السمكة من خلال الفتحة الناتجة. سوف تحصل على جثة سمكة مقطوعة من الخلف - "قارب". تتم إزالة عظام الضلع بعناية من الداخل (يمكنك تركها). "القارب" محشو بالتل (مع البصل والبيض)، ويتم خياطة القطع، ولف الذبيحة في منديل ثم طهيها مثل رمح التل المحشو.

رقم 615. شرحات وكرات السمك. تحضير لحم السمك المفروم مع الخبز، وتشكيله على شكل كرات لحم أو شرحات، ثم خبزها في فتات خبز القمح المطحون، ثم قليها بالدهن أو الزيت النباتي على كلا الجانبين، وتسخينها لمدة 5-10 دقائق في الفرن وتقديمها مع أطباق جانبية متنوعة.

لكل حصة: سمك فيليه 80، خبز قمح 24، حليب أو ماء 32، ملح، فلفل، دهن أو زيت نباتي 10-15، بسكويت 10.

رقم 616. سمك زرازي مقطع. دخلت كلمة "zrazy" حياتنا اليومية فقط في القرن الثامن عشر، ربما من اللغة البولندية، لكن الطبق نفسه كان معروفًا لفترة طويلة. يتم تشكيل كتلة الجسم المحضرة (كما هو الحال بالنسبة للشرحات) إلى كعكات مسطحة يبلغ سمكها حوالي 1-1.5 سم، ويوضع اللحم المفروم في المنتصف، ويغلق اللحم، وتعطى المنتجات شكل بيضاوي، ومخبوزة في فتات الخبز، ومقلية في القلي. ندهنها بالسمن وندخلها الفرن حتى تنضج..

بالنسبة للحم المفروم: يتم تقشير الفطر الطازج وتقطيعه إلى قطع صغيرة ويقلى مع البصل، أو يتم سلق الفطر المجفف ثم تقطيعه وقليه مع البصل ويضاف الملح والفلفل. يتم تقديم Zrazy مع أطباق جانبية نباتية مختلفة أو عصيدة الحنطة السوداء.

لكل حصة: لب السمك 80، خبز القمح 24، الحليب أو الماء 32، ملح، فلفل.

للحم المفروم: فطر طازج 30 أو جاف 10، دهن 20.

رقم 617. تيلنوي (غزل زرازي). تحضير خليط اللحم مع الخبز والحليب. ضعي اللحم المفروم على منشفة مبللة بالماء، وشكل زريزي بأطراف حادة وشكلها على شكل هلال. ثم يُغمس الزرازي في البيض المخفوق، ويُخبز في فتات الخبز، ويُقلى في كمية كبيرة من الدهن، ويُسخن في الفرن. يُزيّن بالبازلاء الخضراء والبطاطس المقلية. يتم تقديم صلصة الطماطم بشكل منفصل.

للحوم المفرومة: يُقطع الفطر المسلوق جيدًا ويُضاف البصل المقلي والبيض المسلوق المفروم والبقدونس والبسكويت المطحون.

لكل حصة: السمك (فيليه) 80-90، خبز القمح 24-25، الحليب 32-35.

للحوم المفرومة: بصل 40، دهن 5، فطر طازج 30، بيض 1/4 قطعة، بسكويت 2، خضر.

رقم 618. رغيف خبز. تُضاف الزبدة المذابة وصفار البيض النيئ إلى لحم السمك المفروم (الجسم مع الخبز والحليب) ويُخلط جيدًا. ثم، مع التحريك بلطف، أضيفي بياض البيض المخفوق جيداً. يُدهن القالب بالزيت ويُرش بفتات الخبز ويُملأ 3/4 الارتفاع بالكتلة المحضرة ويُخبز. يمكنك دهن القالب بالزيت وملؤه بالكتلة المحضرة وطهيه بوضعه في الماء المغلي أو تبخيره.

سمك (فيليه) 200 ، خبز قمح 30 ، حليب 50 ، بيض 1/2 - 1 قطعة ، زبدة 10 و 10 أخرى للتشحيم.

رقم 619. التقليد من الجسد. اندهش رفاق بطريرك أنطاكية مقاريوس من أنه خلال الصوم الكبير كانوا يُعاملون بلحم الخنزير والدجاج والخنازير المصنوعة من الأسماك، وبمهارة شديدة بحيث كان من الصعب تمييزها عن الحقيقية. بالنسبة لـ "لحم الخنزير"، على سبيل المثال، تم تحضير الكتلة من لب سمك الكراكي أو سمك الفرخ مع إضافة سمك السلمون مع اللحم الوردي، وشكله وفقًا لذلك، مقليًا أو مخبوزًا.

V. V. POKHLEBKIN "المأكولات الوطنية لشعوبنا"

جسم

حسب نوع الفيليه المستخدم— كاملة أو مقطعة— التمييز بين الصلبة والكاملة

والجسم ممزق. لكلا النوعين من الأسماك، يتم استخدام الأسماك النهرية والبحرية.، ولل

لا ينبغي أن تؤخذ الأسماك كاملة الجسم وخاصة الأسماك الكبيرة- يفضل أن يصل طوله إلى 30-35 سم،

لتقطيع الجسم، يمكنك استخدام أي سمكة, وكذلك شرائح السمك الجاهزة.

يتكون الطبخ من عمليتين— تحضير الجسم وغليه في الماء المغلي

بهارات

كله كله

750 جرام سمك، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من دقيق القمح، 0.5 بصل، 0.5 جذور بقدونس، 2-3 ورق غار

ورقة، 7-8 حبات الفلفل الأسود، 0.25 ساعة. ملعقتان كبيرتان من بذور اليانسون أو الشمر، ساعاتين ملاعق من الملح مع

على ظهور الخيل 1.25 لتر من الماء.

1. تنظيف السمك من القشور والزعانف, تنتشر على طول التلال إلى نصفين، لا

إزالة الجلد، أخرج كل نصف من العظام ولفه بإحكام في لفة.,

ربطة عنق بخيط, حتى لا يلتفت. قم بلف السمك الملفوف إلى نصفين جيدًا

دقيق ويوضع بإحكام في منديل شاش أو كاليكو أو كيس خاص، ضيق

بعد أن ربطته بخيط أو خيوط قاسية.

2. تحضير ماء مغلي مملح مع البصل والبهارات ووضع الجسم فيه

منديل لمدة 15 دقيقة.

3. دع الجسم يبرد في منديل 5 دقائق ، ثم نخرجها ونقدمها دافئة معها

أو أطباق جانبية مثل السمك المسلوق(أنظر فوق ). يمكن تقديمه بارداً مع

جحيم، لماذا نضعها في البرد أولاً ونتركها تتصلب؟.

شكل الجسم

500 جرام سمك فيليه، 1 بيضة، 2 بصل، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة شبت 0.5 ملعقة صغيرة. ملاعق سوداء

الفلفل المطحون، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من دقيق القمح أو الجاودار، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة بقدونس، 0.5 ساعة.

ملاعق من ملح الجسم، ساعاتين ملاعق من الملح للمرق, 1 لتر ماء .

نقطع الفيليه إلى قطع لا يزيد حجمها عن 0.5 × 1 سم، يهرس بملعقة خشبية,

تخلط مع البصل المفروم والبهارات, ثم تضاف البيضة المخفوقة، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة

دقيق، امزج كل شيء في كتلة متجانسة, شكليها على شكل نقانق سميكة، لفة في

الدقيق المتبقي ولفه بإحكام بمنديل(الشاش، كاليكو، الكتان)، ضمادات قاسية

خيط أو خيوط. تغلي بنفس الطريقة, ككامل الجسم.

تحميص الجسم

لا يمكن غلي Telnoye فقطولكن تقلى أيضًا. لهذا الغرض من كتلة الجسم(سم .

الوصفة أعلاه) تحتاج إلى تشكيل كرات اللحم الصغيرة, دحرجتهم في الدقيق(من الأفضل تقديمه في الأرز)

ويقلى في قدر أو مقلاة عميقة بالزيت النباتي. يقدم مع

الليمون والبطاطس المقلية.

ليس من المعقول الجدال مع حقيقة أن الصيد في الشتاء يكون أكثر إثارة منه في الموسم الدافئ.

في فصل الشتاء، كل سمكة يتم صيدها تساوي وزنها ذهباً، وكل سمكة يتم صيدها تتوج بجرعة كبيرة من الأدرينالين. ولكن لم يدرك كل صياد حتى الآن أن الصيد في الصقيع الشتوي يمكن أن يكون أكثر إنتاجية من الصيد في الصيف. وهذا ينطبق بشكل خاص على اصطياد سمك الكراكي.

اصطياد الأنياب في الشتاء أمر مثير ومثير ومفيد بشكل لا يصدق، ولا يوجد مقارنة مع اصطياده في الصيف. في الصيف، يمكنك اصطياد سمك الكراكي جيدًا فقط في الليل، وحتى ذلك الحين لفترة محدودة جدًا - خلال شهري يوليو وأغسطس في الطقس المستقر. في فصل الشتاء، يمكن اصطياد سمك الكراكي طوال فترة التجميد تقريبًا، باستثناء فترات نادرة دون عض، والتي تستمر بحد أقصى 1-2 أسابيع.

صيد السمك في فصل الشتاء

إذًا، كيف يتم صيد سمك الزاندر في الشتاء؟ أو بتعبير أدق، كيف يختلف جوهريًا عن الصيف؟ في فصل الصيف، عند البحث عن جثم، تحتاج إلى البحث عن أماكن واعدة - البصق، والحواف تحت الماء، والبنادق، والمخالفات المختلفة في الأسفل.

في الشتاء عليك البحث عن الأسماك مباشرة.في فصل الشتاء، يهاجر سمك البايك عبر الخزان، ويتحرك في المدارس على طول طريق محدد طوال اليوم. جميع معارفي من سمك البايك يسمونها "المدارس النشطة" ، أي أنها بالضبط سمكة البايك التي تبحث عن الفريسة.

هناك أيضًا مدارس سلبية لسمك البايك، يمكن العثور عليها في أماكن سمك الكراكي المعتادة - نفس الضفائر، عند الحواف تحت الماء، وغيرها من الأماكن المعتادة. ولكن هذا هو السبب في أنهم سلبيون، لأنهم لا يريدون أن يأخذوا الطعم على الإطلاق. تتسكع مدارس سمك الكراكي السلبي ببساطة حول القاع ، ونصف نائمة ، ويمكن اعتبار صيد 2-3 سمكة سمك الكراكي يوميًا نجاحًا باهرًا. لكن فريستنا - سمك الكراكي - ليست من هذه المدارس.

اصطياد سمك الفرخ الشتوي.لا يمكن دائمًا العثور على مدارس سمك الكراكي النشط في القاع، وفي كثير من الأحيان كان علي أن أشعر لدغاتها في منتصف الماء، وعلى عمق 3-4 أمتار، وحتى بالقرب من الجليد نفسه. ينشط سمك الكراكي النشط لأنه يأخذ الطُعم بجشع، وفي كثير من الأحيان دون أن يفهم بشكل خاص ما يُعرض عليه بالضبط.

لقد نجحنا في صيدها بنفس القدر باستخدام الطعوم الشتوية الكبيرة (أكثر من 6 سم) والصغيرة. لم نلاحظ اختلافًا كبيرًا في ظلال المغازل - حيث كان اللون الأصفر والفضي يعملان بشكل جيد على قدم المساواة، بغض النظر عن الطقس وشفافية المياه.

ومع ذلك، فإن شفافية المياه هي عامل مهم، لكننا سنتناولها أدناه. والآن من المهم أن نفهم أن الطعم ليس مهمًا بقدر أهمية النهج المختص في العثور على الأسماك. إذا وجدت سمكة نشطة، فهي ملكك، ولكن إذا لم تكن كذلك، فلا يوجد قارب (وكذلك الأسماك).

كيف تبحث عن سمك الكراكي في الشتاء؟

إذا كنت معتادًا على الجلوس لساعات بالقرب من 1-2 ثقب وسكب كيلوغرامات من الطعم فيها، فلن تجد سمك الكراكي. تخلص من هذه العادة. أنت بحاجة إلى البحث بنشاط عن سمك الكراكي النشط. تحتاج كل نصف ساعة إلى ساعة إلى تغيير الأماكن وحفر ثقوب جديدة وصيد أكبر مساحة ممكنة من المياه. يعد ذلك ضروريًا لأن مدارس سمك الكراكي لا تبقى أبدًا في مكان واحد لفترة طويلة.

مهما كان الطعام اللذيذ الذي يجده سمك الفرخ، فسوف يتحرك القطيع بعد ساعة، ومهمتك هي العثور عليه مرة أخرى. أو توقع موقع الخطوة التالية للسرب، وهو أمر ليس بالأمر الصعب إذا كان لديك حتى أدنى خبرة.

بالنسبة لصيد سمك الكراكي في فصل الشتاء، من الجيد التفكير في الملابس الخفيفة والدافئة في نفس الوقت. من الصعب جدًا صيد الأسماك في سترات مبطنة تزن عدة كيلوغرامات - سيكون جسمك بالكامل مبتلاً من العرق، وسيظل أنفك وأصابعك متجمدة.

في الوقت نفسه، تقدم العديد من الشركات المصنعة ملابس شتوية ممتازة، بما في ذلك الأحذية والقفازات الفريدة. لن أذكر العلامات التجارية، لكنني سأقول من تجربتي الخاصة أن صيد الأسماك أكثر راحة في الملابس الخاصة. الجسم لا يتعرق، والأيدي، على الرغم من الأصابع المفتوحة، لا تتجمد.

بعد قراءة الفقرة السابقة، قد يبدو أن العثور على سمك الكراكي في الشتاء ليس بالمهمة السهلة. هذا صحيح جزئيا، لكنني أسارع إلى التأكيد على أن هذا فقط في البداية. تتبع مدارس سمك الكراكي النشط نفس المسار كل يوم.

وبعد 5-10 رحلات صيد، يمكنك تخمين موقعها بدقة، بغض النظر عن الوقت الذي أتيت فيه إلى البركة. اضطررت إلى اصطياد سمك الكراكي في أجزاء مختلفة من نهري دنيبر وأوكا ، وفي كل مكان اتبعت مدارس سمك الكراكي النشط طريقًا معينًا ، وكان عشاق صيد سمك الكراكي المحليين يخمنون تمامًا مسار القطيع.

معالجة والمعدات

الآن دعونا نركز على المعدات والمعدات. نوع صنارة الصيد غير مهم على الإطلاق، وسوف تفعل قصبة الصيد الشتوية القديمة الرغوية. خشب شفاف عالي الجودة - يصل قطره إلى 0.1 مم. من حيث المبدأ، يمكن استخدام خط صيد أكثر سمكا، ولكن هذا سيؤثر على عدد اللدغات.

غالبًا ما يكون أي طعم مناسبًا - المطاط الرغوي والطعم الشتوي والسيليكون. ولكن يجب إعطاء الأفضلية للغزال الشتوي الصغير والمتوسط ​​ذو اللون الفضي. يحبهم سمك البايك أكثر، ويسهل التعامل معهم.

معالجة سمك الكراكي في حد ذاتها بسيطة بشكل غير لائق - قضيب، إيماءة - خط صيد - إغراء شتوي. إذا كان عليك الصيد على عمق أكثر من 6 أمتار، وحتى في تيار قوي، فمن المستحسن تجهيز الملعقة بثقالة صغيرة. بالطبع، سيفقد القرص الدوار لعبته، ولكن إذا تم حمل القرص الدوار بشكل عشوائي بواسطة التيار تحت الماء، فإن فرص العض ستكون ضئيلة حقًا.

بالإضافة إلى المعدات، يجب على الصياد الذي يخطط لصيد سمك الكراكي أن يكون لديه مثقاب ثلجي جيد. لا تعني كلمة "جيد" الشفرات الحادة فحسب، بل تعني أيضًا وضعها بشكل مناسب بحيث يكون هناك ضوضاء أقل عند حفر الثقوب. وهذا ما يميز منتجات أفضل الشركات المصنعة عن الحرف اليدوية.

اختيار معدات الصيد في فصل الشتاء العديد من التدريبات (عادة من العصر السوفيتي) تخلق ضوضاء عند حفر حفرة يمكن أن تخيف الأسماك داخل دائرة نصف قطرها 20-30 مترًا. لذلك، إذا لم تكن لديك الفرصة لاستخدام تدريبات عالية الجودة، فمن الأفضل أن تثق في الاختيار.

لدغة سمك البايك سريعة وحادة، ولكنها ليست قوية كما هي الحال في الصيف. وعندما تلعب، تتساءل بشكل عام عما إذا كانت ذات أنياب؟ يتبع سمك الكراكي الخط دون أدنى مقاومة.

ذات مرة، بعد إحدى هذه اللدغات، كنت متأكدًا من أنني سأقوم بسحب جثم يبلغ وزنه 200-300 جرام، لكن تخيل دهشتي عندما ظهر رأس زاندر يبلغ وزنه 1.2 كيلوغرام من الحفرة! كان لا بد من إطلاق سراح سمك الكراكي، لأن اصطياد سمك الكراكي بهذا الحجم مع لدغة جيدة يعد تجديفًا.

أنصحك بالالتزام بهذه القواعد أيضًا. أطلق سراح الزاندر الذي يبلغ وزنه حوالي 1 كجم ؛ يمكنك العثور على سمكة أكبر عدة مرات.

سمك الفرخ هذا هو سمكة غريبة.
فقط عندما تعتقد أنك تعرف كل شيء عنه،
بمجرد شراء 50 كيلو من رؤوس الرقص،
لذلك قدم على الفور مفاجأة أخرى.

وقت غير قياسي
ذات مرة، في أحد الكتب الذكية، إلى جانب وصفات التجفيف المناسب لسيقان البندق لقضيب الصيد، قرأت أن سمك البايك هو سمكة شفقية تعض في الصباح والمساء، ويتم صيد أكبر العينات حصريًا في ليلة. أما بالنسبة لبقية اليوم، "مع تقدم المسرحية"، يُطلب من الصيادين الاكتفاء بصيد الأسماك الصغيرة من وقت لآخر.

بالطبع، مثل العديد من الصيادين الآخرين، اضطررت أكثر من مرة إلى دحض مثل هذه التصريحات المتطرفة للمؤلف، لكنني لن أتسرع في انتقاده، لأنه كان يعمل في ظروف النقص العالمي في المعدات: الصناعة السوفيتية، لوضعها إنه بشكل معتدل، لم يدللنا بمنتجات صيد الأسماك عالية الجودة. لكن هل تغيرت فكرة هذه السمكة وخصائص صيدها الآن في ظل ظروف الوفرة التجارية؟ نعم، بالطبع، لقد تغير الكثير، ولكن لا يزال هناك نوع من الأحادية في النهج المتبع في صيد الأسماك.

خذ على سبيل المثال عشاق التصيد (لاحظ أنني كتبت "هواة" وليس متصيدين متمرسين). بعد كل شيء، هو مثل هذا: إذا قبضت عليه، فهذا جيد، إذا لم تصطاد، فهذا يعني أن سمك الكراكي لا يعض. الطقس خاطئ، والضغط والكوارث العالمية الأخرى هي المسؤولة. حسنًا ، لا يمكن لأي شخص أن يصدق أن سمك الكراكي لن يأخذ متذبذبًا مقابل 900 روبل. وحقيقة أنه قد لا يكون موجودًا في هذا المكان على الإطلاق - يبدو أن هذا الخيار لم يتم النظر فيه. كيف حدث ذلك في أبريل، ولكن ليس في أكتوبر؟

على الرغم من حقيقة أن وفرة المعدات وأساليب الصيد اليوم تفتح لنا آفاقًا جديدة في صيد سمك الكراكي، فإن قاعدة "في الوقت المناسب في المكان المناسب" لا تزال أكثر من ذات صلة. ولكن كيف يمكنك الوصول إلى المكان الذي تريد أن تكون فيه بالضبط، ومع مجموعة المعدات اللازمة؟

يجب أن أعترف أنه حتى يومنا هذا يعتبر سمك البايك سمكة شفق. لكن التصريحات القديمة القائلة بأن هذه السمكة يتم صيدها حصريًا عند فجر الصباح والمساء قد عفا عليها الزمن بلا رحمة. كما قلنا من قبل، يمكن صيد سمك الكراكي بنجاح طوال اليوم. لتحقيق ذلك، تحتاج إلى تنويع نهجك قليلاً واستخلاص الاستنتاجات الصحيحة بناءً على العوامل الخارجية.

الحقيقة التي لا جدال فيها هي أن سمك الكراكي يتمتع ببصر ممتاز. علاوة على ذلك، فهو لا يرى أثناء النهار فحسب، بل أيضًا في الليل. هذا ممكن بشكل أساسي بسبب السمات الهيكلية لأجهزة الرؤية: تحتوي شبكية عين سمك الكراكي على صبغة عاكسة للغاية - الجوانين، مما يزيد من حساسيتها بشكل كبير. لكن عدم قدرة سمك الفرخ (مثل العديد من أسماك المياه العذبة الأخرى) على تضييق حدقة العين يجعله يتجنب الضوء الساطع. خلال ساعات النهار، يتعمق أكثر، لذلك غالبًا ما تكون محاولات الإمساك به في المياه الضحلة غير ناجحة. على ما يبدو، من هنا جاءت النظريات "الملتحية" التي لا يأخذها سمك الكراكي خلال النهار.

الاستطراد 1:العتاد القياسي. جعلت الطُعم الثقيل والميزات المقابلة لصيد الأسماك من الممكن للصياد استفزاز الأسماك على أعماق كبيرة وعلى مسافة كبيرة من الشاطئ. لقد نجحت طعوم الرقصة أكثر من غيرها في هذا. في الإصدار الكلاسيكي، لا يتطلب الصيد بالرقص أي تحليل متعمق من الصياد.

حسنا، احكم بنفسك: في أعماق كبيرة، لون الطعم ليس حاسما، ومن غير المرجح أن تؤثر عيوب الأسلاك بشكل خطير على النتيجة. لا تفرض تفاصيل هذا النوع من الصيد أي متطلبات خاصة على المعدات. إذا كان الصياد غير مستعد لإنفاق أكثر من اللازم فلا داعي لذلك. تعتبر قصبة الصيد ذات الميزانية المحدودة ولكن عالية الجودة مناسبة تمامًا. أوافق، مع الطعوم من 20 إلى 30 جرامًا، ليست هناك حاجة للمطالبة بحساسية متزايدة من القضيب. الموثوقية تأتي أولا.

بالطبع، سيتعين عليك استخدام "جديلة" باهظة الثمن نسبيًا، ولكن هذه سمة أساسية لصيد الأسماك بالرقص. لكي نكون منصفين، لا يجب أن تطلب منها أي شيء خارق للطبيعة. على المستوى الشخصي، يمكننا القول أن Power Pro القديم لم يتخل عن مكانته في هذا المجال. من بين المنتجات الجديدة ذات الأسعار المماثلة التي تمكنت من تجربتها، يمكنني أيضًا تسليط الضوء على Power Phantom ذي الثمانية أسلاك. كما يقولون، يطير ويصمد. كل هذه العوامل، إلى جانب الرخص النسبي للطُعم، جعلت هذا النوع من الصيد يحظى بشعبية كبيرة في بلدنا.

مكان غير قياسي
ربما لا يكون من المفيد تطوير موضوع الأسلاك المتدرجة: لقد سمعنا جميعًا وقرأنا عن هذا أكثر من مرة. والأهم من ذلك بكثير، في رأيي، هو معالجة الحاجة إلى التواجد في المكان المناسب في الوقت المناسب. لأنه على الرغم من أن الطعوم المرقطة تسمح للصياد بالوصول إلى مخبأ أي حيوان مفترس تقريبًا، إلا أنه لا يقوم بمفرده بجمع الأسماك من حوله.

ذات مرة، بصحبة أحد أصدقائي المقربين، كنت أصطاد سمك سمك الكراكي جيدًا من قارب في خزان يوزسكي. لكن الشمس تدحرجت في الأفق وتوقفت اللدغة تدريجياً. ذهبنا إلى الشاطئ وأعدنا المعسكر وكل ما يساهم في قضاء وقت ممتع على الطاولة. ولكن لسبب ما قرر صديقي السباحة إلى الحافة العزيزة حتى في الظلام. والنتيجة هي ساعة ونصف من الوقت الضائع.

والسبب بالتحديد هو أن هذا ليس الوقت المناسب، رغم أن المكان واعد للغاية. لكن ساعات النهار لا تعني دائمًا القفز وليس دائمًا الطبقات السفلية. في بعض الأحيان، لسبب أو لآخر، تتغذى الأسماك في الطبقات الوسطى أو حتى أقرب إلى السطح. في المسطحات المائية ذات المياه الراكدة، يحدث هذا غالبًا بسبب ظاهرة تسمى الخط الحراري. ولن أشرح طبيعة هذه الظاهرة، فقد عرف عنها الكثير بالفعل. وهي ليست بنفس أهمية عواقبها.

كما أن أحد الأسباب التي تجعل سمك الكراكي يرتفع عالياً من الأسفل هو حركة الأجسام الغذائية - الإسبرط أو الكئيب أو أي شيء آخر. دعونا نلاحظ على الفور خيارات الصيد باستخدام عارضة التوازن أو الرقصة مع الطعم الحي. أما بالنسبة لصيد الأسماك بالغزل فيمكن القول أن الطعم الأول لمثل هذه الظروف هو المتذبذب. عند تغيير هذه الطعوم، يجب عليك اختيار أفق الصيد الأكثر فعالية.

على سبيل المثال، في العام الماضي، في نفس خزان Yauzsky، نجحنا في اصطياد المتذبذبين بعمق 3.5-4 أمتار، ويتراوح العمق تحتنا من تسعة إلى أربعة عشر مترًا. بشكل عام، كل ما عليك فعله هو اختيار الطعم المناسب، ثم الصيد إما عن طريق التصيد أو عن طريق الصب.

ولكن، كما نفهم، فإن هذا السلوك ليس سوى واحدة من لحظات عديدة في دورة حياة سمك الكراكي. ومن غير المرجح أن يكون من الممكن تحقيق نفس النجاح في مكان واحد. في يوم من الأيام، سيتعين عليك الخروج إلى المياه الضحلة، وفي هذه الحالة سيكون هناك المزيد من المتطلبات: سواء بالنسبة للمعدات أو للوقت من اليوم. الأمر نفسه ينطبق على قواعد السلوك في البركة.

القواعد المأخوذة من الكتب الذكية في طفولتنا والتي تعتبر سمكة البايك سمكة شفقية تكون مفيدة في حالة الصيد في المياه الضحلة. هل تتذكر رفيقي الذي قام في الظلام بتمشيط مكب النفايات من ستة إلى عشرة أمتار دون جدوى؟ وفي هذا الوقت، من المنطقي البحث عن سمك الكراكي في أعماق ضحلة، حيث يستريح ضحاياه المحتملون بهدوء، وحيث، كما فهمنا بالفعل، يرى كل شيء بشكل مثالي. واسمحوا لي أن أخبركم أن سمك البايك لا يرى جيدًا فحسب، بل يسمع أيضًا.

في إحدى الليالي، بصحبة أصدقائي، قبضت على أحد الأنياب باستخدام المتذبذبين. لقد كانت إحدى الليالي الطويلة عطلة رأس السنة. وقدم لنا نهر موسكو هدايا على شكل سمكة رمح صغيرة، ولكن فقط حتى ظهر الجيران - "التقسيم البري" في ثلاث سيارات مع حفلات الشواء والألعاب النارية. لقد حاولوا اللحاق بالرقصة، مع إضاءة سطح الماء بشكل دوري بمصباح يدوي قوي للغاية. أعتقد أنه منذ أن بدأت الحديث عن هذا الأمر، يمكنك تخمين نتائج هذا الصيد...

إن سمك البايك، بالطبع، ليس الأسماك الأكثر حذرا في العالم، ولكن، مع ذلك، عند الصيد في المنطقة الساحلية، فإنه يسمع تماما عواقب تصرفات الصياد الإهمال على الشاطئ. لا يُنصح أيضًا بإضاءة مصباح يدوي في الماء. لقد سمعت روايات من بعض الصيادين مفادها أن الضوء المنبعث من المصابيح الأمامية لا يزعج المفترس. لن أجادل، أريد فقط أن أشير إلى أن تجربتي الشخصية تجعلني أفكر بشكل مختلف قليلاً.

موقف غير تقليدي للطعم
ولكن، بطبيعة الحال، فإن اتباع جميع قواعد سلوك الهندي الحقيقي لا يضمن أن الأسماك ستهاجم الطعم بالتأكيد. الطعم - أوه، يا لها من قطعة مهمة من المعدات! أعتقد أن الكثير من الناس لاحظوا خلال ساعات النهار كيف يتتبع المفترس الطُعم طوال الطريق إلى الشاطئ، لكنه لا يأخذه. من المؤكد أنهم لاحظوا، وأنا لاحظت أيضًا.

في الوقت نفسه، وصل الأمر إلى السخرية: أنت تقود نسخة دقيقة من علامة تجارية مشهورة معينة، والأسماك إما غير مهتمة بها على الإطلاق، أو ببساطة ترافقها، ولكن بمجرد وضع الأصل ، تبدأ اللدغات. وبطبيعة الحال، هذا لا ينطبق على جميع النسخ وليس على جميع العلامات التجارية، ولكن مع ذلك. وكما اتضح، فإن السؤال هنا لا يتعلق بالعلامة التجارية على الإطلاق، ولكن هذا موضوع لمقالة منفصلة.

مواصلة المحادثة حول الطعوم والسلوك غير العادي لسمك البايك، أود أن أذكر كيفية اصطياد هذه السمكة من السطح. منذ وقت ليس ببعيد في معرض موسكو لصيد الأسماك، من شفاه أحد الزوار، لم أسمع أكثر التقييمات إرضاءً حول هذا الطعم مثل المشاية. يقولون أنه لا توجد مسطحات مائية تقريبًا حول موسكو حيث يمكن استخدامها بنجاح.

وأؤكد لكم أيها القراء الأعزاء أن هذا غير صحيح على الإطلاق. لنأخذ، على سبيل المثال، نهر موسكو. بالطبع، إذا قمت بشطف المشاية على حافة معينة أثناء حرارة منتصف النهار، فمن غير المرجح أن تكون النتيجة إيجابية. ولكن إذا انتظرت حتى حلول الظلام وخرجت إلى المياه الضحلة، فإن فرص اصطياد سمك الكراكي ستزداد بشكل كبير.

لا توجد متطلبات خاصة لمعدات الصيد باستخدام المشايات، لكن الطعوم نفسها يجب أن تكون "بعيدة المدى". بالطبع، الأماكن المختلفة لها خصائصها الخاصة، ولكن يبدو لي أنه سيكون من المفيد أن يسهل الطعم عملية الصب الطويلة. في هذا الصدد، كان اليابانيون أكثر نجاحا من الآخرين: لقد ساعدتني السحر من Megabass و Yo-Zuri على تحقيق النجاح في كثير من الأحيان.

فيما يتعلق بالأسلاك، يمكننا القول أنه يختلف بشكل كبير عن الخيارات الكلاسيكية لهذا النوع من الطُعم. إن اصطياد سمك الكراكي باستخدام مشاية يشبه الصيد "الشارب" ، عندما يتحرك الطعم تحت تأثير قوة التيار على طول سطح الماء في مسار معين ، ويصف قوسًا ، وتتباعد الأمواج في اتجاهات مختلفة الاتجاهات من الطعم تبدو وكأنها شعيرات طويلة. وفي ضوء النجوم لا يظهر إلا هم.

ولكن لا يزال اصطياد سمك الكراكي بالمشاية ليس هو نفسه تمامًا. تحتوي الأسلاك على عناصر معينة من الرسوم المتحركة - الوخز الناعم لطرف القضيب، حتى يمكن للمرء أن يقول التأرجح. في ظروف مماثلة، يمكن تحقيق نتائج جيدة لسمك البايك باستخدام معدات الصيد بالذبابة. وأنا لا أمزح. وحتى الشتاء ليس استثناء.

الاستطراد 2:المعدات القياسية. وبطبيعة الحال، أماكن الصيد الرئيسية خلال هذه الفترة هي الخزانات غير المتجمدة. على سبيل المثال، لقد سبق أن ذكرت نهر موسكو في مجراه السفلي أكثر من مرة. الصيد الليلي لا يجبر الصياد على الوقوف في منتصف النهر متظاهرًا بأنه عوامة منسية. في معظم الحالات، يتم صيد الأسماك في المنطقة الساحلية، ولكن لا يزال يتعين عليك الذهاب إلى الماء.

من الجيد أن يكون المكان الذي تصطاد فيه مألوفًا لك: فلا توجد مشاكل. ولكن إذا قمت بدراسة ميزات التضاريس الساحلية السفلية بشكل عشوائي، فمن المحتمل جدًا أن تسقط في الماء بسبب المناطق ذات الحواف الطينية شديدة الانحدار. وفي هذا الصدد، أوصي بشدة بارتداء مجموعتين من الملابس.

الأماكن التي أفضل الصيد فيها تتطلب الخواض، لذلك لدي أيضًا اثنان منها. أنا لا أشجعك على الذهاب وإنفاق عشرات الآلاف من الروبلات لشراء مجموعة ثانية، على سبيل المثال، من شركة Simms التي أثبتت جدواها. في الشتاء، لا تكون قدراته على "التنفس" مهمة كما في الصيف. من الممكن تمامًا الحصول على شيء أكثر تواضعًا. في هذه الحالة، الموثوقية هي أكثر أهمية بكثير. في فصل الشتاء، لدي حتى المجموعة الرئيسية - ألاسكا ذات الميزانية المحدودة للغاية، وسيمز يكمن في حقيبتي كقطعة احتياطية.

يعتمد نجاح هذا النوع من الصيد إلى حد كبير على الاختيار الصحيح لعناصر العتاد، لأنه من غير المرجح أن يكون من الممكن تفريق الخط في الظلام لفترة طويلة. بالإضافة إلى ذلك، فإن الطعوم المستخدمة، أي اللافتات، ضخمة جدًا، وعندما تكون مبللة تكون ثقيلة أيضًا. ولذلك، فإن الخيار الأفضل، في رأيي، سيكون قضيب جامد قوي نسبيا. في هذه المرحلة، الخيار المثالي بالنسبة لي هو قضيب من النوع السابع بطول 11 قدمًا.

من الأفضل استخدام سلك برأس قصير وسميك. في أغلب الأحيان لا تكون هناك حاجة إلى الشجيرات الغارقة: عند الفجر والليل، يتم الصيد إما في المياه المتوسطة أو على السطح. لا يجب أن تكون صغيرًا جدًا مع الطعوم، فالحجم الأمثل هو 10-12 سم. الأسلاك الأساسية - عمليات سحب قصيرة وبطيئة.

من المحتمل أن يقول الكثيرون، بعد قراءة هذا المقال: "لماذا نحتاج إلى إعادة اختراع العجلة، لدينا صيد ممتاز في خزاننا، وأحيانًا يكون الأمر أفضل، وأحيانًا يكون الأمر أسوأ، لكنه يناسبنا". من المحتمل أن يقول آخرون أنهم يذهبون مرتين في السنة إلى نهر الفولجا السفلى ويستمتعون بهذه السمكة طوال الموسم بأكمله.

وهذا، بطبيعة الحال، هو أيضا خيار. لكن في كثير من الأحيان، دون أن ندرك ذلك، نذهب بعيدًا لصيد الأسماك، ليس بسبب وجود المزيد من الأسماك هناك، ولكن لأن معرفتنا ومهاراتنا مناسبة فقط لظروف الصيد تلك. والخزانات المنزلية - التي ربما لا تكون أقل ثراءً بسمك الكراكي - تقف وتنتظرنا لتنويع نهجنا في التعامل معها صيد السمكوالعثور على المفتاح لهم.

(يتبع)

Sudak، Sudáq، Sudak، Soldaya، Surozh، Sugdeya، Sidagios، Sugdabon، Sogdabon، Sugdia، Sogdeya، Sodoya، Surdak - مدينة ساحلية في المنطقة الجنوبية الشرقية.

سنة تأسيس مدينة سوداك معروفة - 212 ز.ن. أوه..

الأصل الدقيق لاسم سوداك غير معروف. وفقًا لـ V.I. ابييف يعود الى الايراني " سوكستا كا- "مقدس"، "طاهرة"، "طاهرة"، "مقدسة".

وفقًا للاستنتاجات التي توصل إليها خبير الإثنوغرافيا والقوقاز السوفيتي والأستاذ والدكتوراه في العلوم التاريخية أ.ف. جادلو، "رئيس البعثة الأثرية والإثنوغرافية القوقازية بجامعة لينينغراد الحكومية" - تأسست المدينة على يد "السغد" (إحدى قبائل الزيخ (الأديغة)، التي كانت تسمى سابقًا السند).

والملاحظات في الهامش تشير إلى ذلك - كتاب ديني مخطوط يونانيمحفوظ في أحد الأديرة المسيحية في العصور الوسطى. لعقود عديدة، كان الرهبان يدونون ملاحظات على الهوامش حول الأحداث المهمة من وجهة نظرهم.

في المنتصف التاسع عشرالقرن الماضي، تم اكتشاف سمك الفرخ في جزيرة هالكي في بحر إيجه و نشرتالخامس 1863 سنة في المجلد الخامس من "ملاحظات جمعية أوديسا للتاريخ والآثار".

المحاربون (في الملاحم الروسية عن أبطال "سوروز" معروفون)، والمزارعون (كان نبيذ سوروز الرائع مشهورًا)، والبنائين، مسافرينوحتى "القديسين".

أفكار حول تاريخ سوداكيرتبط بشدة ب" قلعة جنوة».

كانت فترة جنوة في تاريخ المدينة مشرقة جدًا لدرجة أنها طغت على الفترة السابقة.

أحيانا يحصل المرء على الانطباع، أنه قبل الجنوة لم تكن المدينة موجودة. في الواقع هذا أبعد ما يكون عن الحقيقة.

تم اكتشاف بقايا مستوطنات طوروس وملاجئ ومدافن بها "صناديق حجرية" أو دولمينات في وادي كابسل. تم العثور على أجزاء من فخار برج الثور المصبوب على سفوح جبل القلعة ولا تزال موجودة على جبل كارول أوبا. هناك تم الحفاظ على نظام الملاجئ المحصنة حتى يومنا هذا - " سلالم تافريان».

قاوم سولدايا الأطول. آخر المدافعين عن القلعة(حوالي ألف شخص) حبسوا أنفسهم في المعبد الرئيسي وأحرقهم المهاجمون أحياء.

وكان من بين القتلى آخر قنصل لسولدايا - كريستوفورو دي نيغرو. تم تأكيد الأسطورة حول هذا من خلال الحفريات 1928 المدينة: تم اكتشاف العديد من الهياكل العظمية البشرية المتفحمة في أنقاض المعبد.

احتل الأتراك ساحل القرم بأكمله وإمارة ثيودورو، و الحليف الأخير- خانية القرم - تحولت إلى تابعة.

أصبح سوداك بالنسبة لهم مجرد نقطة استراتيجية في نظام الدفاع عن ممتلكات القرم. تم تدمير المدينة تدريجيا.

استولى الملاك الجدد على الوادي الخصيب وبساتينه وكرومه- السكان الأثرياء.

بالنهاية السابع عشرالخامس. سوداك كاديلك (أي منطقة)، والتي كانت جزءًا من مقاطعة كافا كايميكان، شملت 20 القرى من الوشتا في الغرب إلى كوز () في الشرق.

وفي عهد الحكم العثماني، سقطت المدينة التي فقدت أهميتها العسكرية في حالة من الاضمحلال، على الرغم من أنها كانت مركزًا لكاديليك - أصغر وحدة إداريةالدولة العثمانية.

كجزء من الإمبراطورية الروسية

خلال الحرب الروسية التركية 1768 - 1774 زز. تم بناء معقل مدفعي على أراضي قلعة سوداك، وفي وقت لاحق هنا محصنفوج كيريلوفسكي.

في 1783 في العام، أصبحت سوداك، إلى جانب شبه جزيرة القرم بأكملها، جزءًا من الإمبراطورية الروسية.

وزعت كاثرين الثانية الأراضي على حاشيتها. أراضي سوداك ينتمي إلى الأميروبحجمه المميز بدأ بزراعة البساتين وكروم العنب، طلب أفضل الكروم من أوروباوالتوت واللوز والجوز والتين والليمون وغيرها من الأشجار.

كان وهج ذروة مدينة سوداك قويا لدرجة أنه كان من المقرر في الأصل نقل عاصمة "تافريدا" إلى هنا.

أدى توزيع وتقسيم الأراضي في وادي سوداك إلى حقيقة أن حوالي مائتي من صغار ملاك الأراضي أصبحوا أصحاب هذه الأراضي.

وكانت أساليب الزراعة متخلفة. لقد زرع صغار ملاك الأراضي كل ما وجدوه بشكل عشوائي، وسعوا لتحقيق شيء واحد - اضغط على المزيد من النبيذ وبيعه بسعر أعلى.

كبار ملاك الأراضيتستخدم محيط سوداك حصرا كمكان لقضاء العطلات، القدوم في الصيف ونسيان المنطقة الساحلية تمامًا في الشتاء.

بواسطة رواية شاهد عيان، الخامس 1869 "...أصغر مكان، يقع في وادي يحمل نفس الاسم على بعد حوالي ميل من البحر، وبه كنيسة أرثوذكسية حجرية جميلة، بها عشرات البيوت والبيوت الصغيرة على جانبي الكنيسة، ومنزلين صغيرين" محلات تجارية، مخبز، ملحمة، محل حدادة، تعاونية، محطة بريد وثلاث إطارات.

في نهايةالمطاف الثامن عشر- بداية التاسع عشرفي القرن العشرين، أصبحت مدينة سوداك خالية من السكان بشكل شبه كامل وتحولت إلى قرية صغيرة حسب التعداد السكاني 1805 سنوات فقط 33 شخص.

رغم الأساليب الزراعية المتخلفة. التاسع عشرالخامس. سوداك - بلدة في منطقة تاراكطاش في منطقة فيودوسيا - جاء على رأس القائمة في زراعة الكروم وصناعة النبيذ.

(Pike-perch) في حد ذاته ليس مهمًا، لكن الموقع الواسع للوادي مع عدد كبير من أفضل مزارع الكروم والقيمة الكبيرة يضعه على مستوى عالٍ. يتم تسهيل ذلك إلى حد كبير من خلال الظروف الطبيعية والمناخية المواتية.

إن افتتاح شركة شحن على البحر الأسود أمر مناسب أثرت على تطور المنطقة. لقد تحسنت حالة التجارة.

لم يصبح سوداك مجرد مكان، بل أصبح منتجعًا مشهورًا ورخيصًا أيضًا، حيث كان المثقفون والطلاب يقضون إجازتهم بشكل رئيسي.

سوداك ما قبل الثورة ظلت مستوطنة صغيرةوالتي ظهرت في الحياة خلال موسم الأعياد وأثناء قطف العنب. بالإضافة إلى المحطة البريدية، كان هناك تلغراف، ومستشفى زيمستفو، وصيدلية، وغرفة قراءة مكتبة زيمستفو.

عاش في سوداكقريب 2 الآلاف، معظمهم من الروس، ولكن أيضًا الألمان والأوكرانيين، تتار القرم، القرم القرم.

وتقع المباني الرئيسية بالقرب من الكنيسة وبالقرب من السوق. في الجزء الساحلي كانت هناك منازل وفنادق منفصلة.

في الصيف، تولى سوداك ما يصل إلى 3,5 آلاف الزوار. تم تصدير النبيذ والعنب والفواكه والأسماك ومواد البناء من هنا.

أعطى الكاتب سيرجي إلباتيفسكي صورة رمزية للمدينة في ذلك الوقت. في "اسكتشات القرم" كتب أنه "من المستحيل أن نقول عن سوداك ما إذا كانت مريحة أم لا - فهي ببساطة غير مرتبة، دون أي هيكل". أصبحت هذه العبارة شعارًا.

تحت الحكم السوفييتي

فازت الحكومة السوفيتية في سوداك، كما حدث في أماكن أخرى في شهر يناير 1918 وتأسست في نوفمبر 1920 ث - بعد صراع طويل وشرس .

بدأ تأسيس الاقتصاد. كان تم إنشاء مزرعة حكومية لزراعة النبيذيعتبر "البايك بيرش" من بين الأوائل في... كان تم ترميم وتوسيع مزارع الكروموالحدائق ومزارع التبغ.

في وادي آي سافاتأسست الزراعة المحاصيل الزيتية الأساسيةوتم بناء مصنع لمعالجتها. كما تم إحياء إنتاج الشمبانيا العالمية الجديدة الشهيرة.

في 1924 تم تنظيم أول دار استراحة في سوداك. قبل بداية الحرب الوطنية العظمى، كان هناك أربعة منتجعات صحية ومركز سياحي.

الاحتلال الفاشي(احتلت المدينة من قبل القوات الألمانية الرومانية) مع 1 شهر نوفمبر 1941 بواسطة 13 أبريل 1944 د) ألحق أضرارا جسيمة باقتصاد القرية والمنطقة بأكملها.

ودمرت كروم العنب وقطعت أشجار الفاكهة من أجل الحطب. ولكن منذ الأيام الأولى للاحتلال وحتى اليوم الأخير كان النازيون في وضع صعب: لا ليلا ولا نهارا تصرفات عديدة مفارز حزبية.

في يناير 1942 ونزل في المدينة قوة إنزال سوداك التي حاولت تحرير المدينة وحافظت عليها من قوات العدو المتفوقة لمدة أسبوعين تقريبًا. الكل تقريبا مات المظليون في المعركة.

14 أبريل 1944 تم إطلاق سراح مدينة سوداك. ألواح الرخام في تل المجد في سوداك تحتفظ بأسماء 240 الوطنيين، بما في ذلك 213 السكان المحليين الذين ضحوا بحياتهم في الحرب ضد الفاشية.

تمت عملية استعادة الاقتصاد الوطني لسوداك بوتيرة سريعة.

حقق مزارعو النبيذ نجاحًا كبيرًا بشكل خاص: فقد حققوا في بعض المناطق محاصيل غير مسبوقة - وفقًا لـ 300 والمزيد من السنتات لكل هكتار.

من الوسط 60 تكشفت في سوداك البناء المكثف.

استعادت سوداك مكانتها كمدينة فقط في 1982 سنة.

الآن لا يشبه سوداك بأي حال من الأحوال أحد المراكز الرئيسية للتجارة العالمية في العصور الوسطى.