وصفات المطبخ التتار القرم. الأطباق الوطنية لشبه جزيرة القرم
مكونات
لحم بقري بريسكيت 1 كجم.
بصل 3 قطع.
الفول 200 غرام.
البطاطس 3-4 قطع.
الثوم 100 غرام.
فلفل رومي 3 قطع.
جزر 2 قطعة.
معجون الطماطم 2 ملعقة كبيرة
ملفوف 500 غرام.
زيت نباتي 250 جرام.
ملح 50 جرام.
مجموعة بهارات تقليدية
طريقة طهو
يتمثل الاختلاف الرئيسي عن الأطباق التقليدية للمأكولات الأخرى في قلي الطعام بالزيت الساخن، وهو ما يميز مطبخ تتار القرم.
نضع الفاصوليا لتنضج في وعاء منفصل بدون غطاء. نقطع اللحم إلى قطع صغيرة ويقلى في الزيت. أثناء عملية القلي، أضف الجزر المفروم (عادةً ما أقطعه إلى شرائح، لكن يمكنك بشره)، والفلفل الحلو (استخدمت الفلفل الحلو المخلل)، والبصل...
وجبة تتار القرم - كيف تبدو؟
تتار القرم هم أسياد الطبخ اللذيذ ولا يقلون عن عشاق الوجبات الترفيهية. أي وجبة تبدأ بفنجان من أقوى أنواع القهوة الطازجة. ثم هناك بالتأكيد المقبلات: جبنة الفيتا والجبن والزيتون والنقانق وسلطات الخضار الطازجة. في فصل الشتاء، عندما يكون هناك عدد قليل من الخضروات الطازجة، المخللات: ليتشو، الخضروات المخللة والمملحة المحضرة في الخريف، وغيرها من الأطعمة المعلبة في المنزل. وبالطبع خبز التندوري المسطح الطازج.
يقتصر السياح فقط على طبق واحد أو طبقين. في عائلات تتار القرم، يتم تناول الوجبات على محمل الجد: فهم يضعون كل شيء على الطاولة مرة واحدة: الوجبات الخفيفة والأطباق الساخنة. لتناول الإفطار، بالإضافة إلى الوجبات الخفيفة، عادة ما يأكلون عصيدة الحليب والجبن وأطباقهم؛ لتناول طعام الغداء - لاجمان أو شوربا أو يوفاك...
يوفاك - الرماد
العديد من أطباق تتار القرم هي عبارة عن حساء سميك جدًا أو طبق ثانٍ بنكهة المرق بسخاء. هذه هي لاجمان وشوربا وأوفاك آش
كلمة "يوفاك آش" تعني "طعام صغير". وليس لأنه لا يوجد ما يكفي من الطعام، ولكن لأن الطبق يحتوي على الكثير من الزلابية الصغيرة في المرق.
تقوم النساء بنحتهم جميعًا معًا بسرعة. لكن العمل يشبه المجوهرات تقريبًا، حيث أن كل زلابية بحجم ظفر الإصبع، لا أكثر. عندما تصبح جاهزة، يجب أن يكون هناك حوالي ستة أو سبعة منهم في ملعقة كبيرة.
سنحتاج إلى المنتجات التالية:
للاختبار:
دقيق – 1.2 كجم
الماء – 0.5 لتر
الملح – 1 ملعقة كبيرة. ل
البيض – 2 قطعة.
للحوم المفرومة:
لحم (لحم بقري) – 1 كجم
بصل - 1 قطعة.
ملح وفلفل -...
نخوتلي – الرماد
إنه يخنة لحم البقر اللذيذة مع الحمص المسلوق (الحمص). في لغة تتار القرم، يسمى الحمص نخوت، ومن هنا اسم الطبق: طعام مع الحمص.
لحم (لحم بقري) – 1 كجم
الحمص – 1 كجم
البصل – 300 غرام
الجزر - 200 غرام
الزيوت النباتية – 600 ملغ
ملح للتذوق
الفلفل الأحمر والأسود المطحون - حسب الرغبة
نفرز الحمص بعناية ونغسله ونملأه بالماء البارد ونتركه لمدة 3-4 ساعات. يمكنك نقعه بين عشية وضحاها. ثم أضيفي حواف اللحم والعظام إلى مرق الحمص، وأضيفي الماء حتى يصبح ضعف كمية الحمص، وضعيه على النار واتركيه حتى يغلي. قم بإزالة الرغوة واستمر في الطهي على نار خفيفة حتى يصبح الحمص جاهزًا. قد يستغرق هذا 2 ...
بقلاوة القرم الشرقية
1 بيضة
50 جرام زيت استنزاف
1 ملعقة كبيرة حليب
0.5 ملعقة صغيرة صودا
قليل من الملح
4 ملاعق كبيرة دقيق
4 ملاعق كبيرة عسل
1 لتر زيت نباتي
2.السكريات
1 ملعقة كبيرة ماء
نذوب الزبدة، نضيف الحليب، البيض، الصودا، الملح، نخفق ونعجن حتى نحصل على عجينة قاسية، نفردها بشكل رقيق، نلفها حول شوبك، ندهن الحواف بالبروتين لمنعها من التفكك، نقطعها إلى قطع ماسية، نفردها ونقطعها تقلى في زيت ساخن، وبعد القلي، تقلب في الشراب، وتقدم!
بالعافية!
أرسلت بواسطة مريم عثمانوفا
فطائر القرم
200 جرام
ملح 1/5 ملعقة صغيرة
الماء 80 ملليلتر
لحم مفروم 150 جرام
بصل 1 قطعة
زيت نباتي حسب الرغبة
مردقوش حسب الرغبة
الريحان حسب الرغبة
الفلفل الأسود المطحون الطازج حسب الرغبة
تم تصميم كمية المكونات لمدة 6 قطع.
ينخل الدقيق في كومة ويضاف إليه الملح...
...وصب في الماء.
يعجن العجينة القاسية. اعجنها في طبقة عدة مرات وقم بطيها.
ملحوظة! العجين شديد الانحدار، ومن الصعب العمل به، ولكن هذا ما ينبغي أن يكون. بعد التدقيق سيتغير هذا وسيصبح أكثر ليونة ومرونة.
اترك العجينة في درجة حرارة الغرفة لمدة 30-40 دقيقة، مغطاة بالفيلم.
في اللحم المفروم (لحم البقر والضأن)، الذي يتكون من اللحم والدهون بنسبة 4:1، أضف 0.5 بصلة مفرومة ناعماً. النصف الثاني...
"يانتيخ" مع الدجاج أو الديك الرومي المفروم
Yantykh هي فطائر القرم المقلية بدون أي زيت. إنها تختلف عن فطائر اللحم العادية فقط في مظهرها الأفتح وأيضًا في حقيقة أنه يتم وضع كمية أكبر من البصل في اللحم المفروم أكثر من فطائر اللحم، ولا يتم إضافة الماء. لقد صنعت جدتي نسختين من chebureks و yantykhs: احتفالية حسب الوصفة التقليدية مع لحم الضأن، وأبسط مع الدجاج، موضحة ذلك بحقيقة أن الدجاج ليس دهنيًا ويتم خبزه دائمًا بشكل مثالي. أقوم دائمًا بإعداد فطائر اللحم واليانتيخ إما مع الديك الرومي أو الدجاج - حتى لو لم تكن تقليدية تمامًا، فهي طرية جدًا. نظرًا لأن وصفتي ليست تقليدية تمامًا، فقد وضعت كلمة يانتي بين علامتي اقتباس.
دقيق (1.5 كوب - للعجين وللإضافة أيضًا) - 2 كوب.
ملح - 0.3 ملعقة صغيرة...
الكاشيك
أتذكر هذا الطبق منذ الطفولة. والدتي تتارية القرم، لقد طهيتها بشكل لا يضاهى! وقالت جدتي والدة والدي - والدتك مقتصدة لذا فهي تطبخ مثل هذه الزلابية الصغيرة! على الرغم من أن هذا عمل شاق للغاية في الواقع!
دقيق - 300 جم
بيضة دجاج - 1 قطعة.
الماء (القليل للعجين والباقي للمرق) - 1.5 لتر
لحم مفروم (أي حلال) - 200 غرام
بصل (متوسط، واحد للحم المفروم، الثاني للمرق) - 2 قطعة.
الجزر - 1 قطعة.
الطماطم (أو معجون الطماطم) - 1 جهاز كمبيوتر.
زبدة - 2 ملعقة كبيرة. ل.
ملح للتذوق)
فلفل أسود (مطحون، حسب الرغبة)
لنبدأ بتحضير اللحم المفروم والعجين، واحسب عدد الأشخاص الذين ستطعمهم.
أضيفي البصل المفروم إلى اللحم المفروم، أضيفي الملح،...
قلكاي
مكونات
زبدة - 200 جرام، بيضة واحدة، دقيق - 3 أكواب، قليل من الملح، 0.5 ملعقة صغيرة من صودا الخبز، مملوءة بالخل، الكركم (هذا ليس ضروريا، لكنه سيعطي لون أصفر مشرق)
نذوب الزبدة ونضيف بيضة واحدة إلى الدقيق ونضيف الصودا المطفأة. يُمزج الخليط الناتج ويُعجن العجينة القاسية. يمكنك أيضًا إضافة الكركم إلى العجينة - فهذا سيعطي المنتج لونًا أصفر فاتحًا. ضعي العجينة على صينية الخبز واخبزيها لمدة 40 دقيقة عند 180-200 درجة.
وصفة من رستم إيبادليف
الصورة: ديليارا سفيانوفا
يانتيك
Yantyk هو cheburek مصنوع من عجينة الفطير المقلية في مقلاة جافة. ويمكن تحضيرها بحشوات مختلفة. نحن نقدم إحدى طرق الطهي.
مكونات
للعجين: ماء - 1.5 كوب، ملح - حسب الرغبة، دقيق. للحشوة: لحم مفروم أو جبن، أعشاب، ماء.
تعجن العجينة للفطائر وتترك لمدة 15 دقيقة ثم تعجن مرة أخرى. قسميها إلى 8 أجزاء ثم افرديها بشكل رقيق. يُملح اللحم المفروم ويُضاف الفلفل ويُضاف الأعشاب والقليل من الماء (أقل من فطائر اللحم). ضعيها على خبز مسطح وأغلقي الحواف جيدًا لمنع تسرب الماء إلى المقلاة أثناء القلي. تُخبز في مقلاة جافة ومسخنة جيدًا. يرش بالماء، يدهن بالزبدة ويغطى بطبق.
rus4all. أون
فطائر القرم التتارية
مكونات
دقيق - 500 جرام لحم مفروم - 300 جرام ماء - 190-250 مل بصل - 150 جرام مرق لحم - 4-6 ملاعق كبيرة. ملاعق، ملح، بهارات - حسب الرغبة، زيت نباتي - للقلي.
نخل الدقيق في وعاء، إضافة قليل من الملح. تخلط جيدا وتصب في أقل قليلا من 1/2 ملعقة صغيرة من الزيت النباتي. افركي الدقيق والزبدة بيديك جيدًا واعجني كل كتلة. مع الاستمرار في العجن، أضيفي الماء شيئاً فشيئاً حتى تتشكل العجينة على شكل كرة. ستكون العجينة النهائية ضيقة جدًا ومتكتلة قليلاً. لفها في غلاف بلاستيكي واتركها على الطاولة لمدة 40-60 دقيقة. خلال هذا الوقت، سيتم تشبع الدقيق بالماء، وسوف تصبح العجينة مرنة.
ضعي اللحم المفروم في وعاء كبير. يقشر البصل ويبشر..
ساري بورمي
مكونات
دقيق - 2-3 أكواب
زيت نباتي - 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق (في العجين) ،
150-200 غرام من السمن المذاب (للدهن)،
الماء أو مصل اللبن،
الملح والتوابل.
اللحوم (لحم البقر أو لحم الضأن أكثر دهونًا، ومن الجيد إضافة دهن الذيل)،
البطاطس - 1-2 قطعة،
بصل – 1-2 قطعة.
تحضير العجينة: الدقيق والماء والزيت النباتي، ووضعها في الثلاجة.
أثناء غرس العجينة، دعونا نصنع الحشوة - نطحن اللحم بطريقة مناسبة لنا - بمفرمة اللحم، الخلاط، نقطع البصل إلى قطع أصغر، البطاطس إلى مكعبات صغيرة، نخلط كل شيء. أضف التوابل - الفلفل، الكزبرة، الكمون، وربما بضع فصوص من الثوم المفروم جيدًا، إلخ.
قسمي العجينة إلى قسمين. قم بطرح كل جزء إلى طبقة رقيقة من الأشكال الدائرية، ودهن كل منها بالزبدة، ثم ضعها فوق بعضها البعض - وستحصل على أحد أنواع المعجنات النفخة. ثم نفرد الحشوة ونلفها ونضعها في مقلاة مدهونة بالزبدة.
اخبزيها لمدة 30-35 دقيقة.
البقلاوة
الجوز المفروم - 1 كوب،
زبدة - 70 جم؛
سكر - 1 كوب،
ملح - قليل.
يجب أن يكون اليقطين البورمي ناضجًا، وإلا فإن الحشوة سوف تجف.
تعجن العجينة مثل التي تصنع من الزلابية، وتترك لمدة 30 دقيقة. قشر اليقطين وابشره على مبشرة خشنة واعصر العصير من خلال القماش القطني. افردي العجينة إلى دائرة كبيرة، كلما كانت أرق كلما كان ذلك أفضل، بسمك 1-2 مم. لمنع تمزق العجينة، يجب عليك قلبها بانتظام ورشها بالدقيق.
دهن الدائرة الملفوفة بالزبدة المذابة ورشها باليقطين والمكسرات والسكر. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة القرفة. ينهار...
Chebureks.
Chebureks هو الطبق الأكثر شعبية في مطبخ القرم، ويتم إعداده في كل منزل تقريبا. غالبًا ما كانت والدتي وجدتي تطبخان فطائر اللحم، مرة واحدة على الأقل في الشهر - هذا أمر مؤكد. يوجد هذا الطبق القديم بين العديد من شعوب القرم تحت أسماء مختلفة. Chebureks هو اسم تتار القرم، وبين Krymchaks و Karaites يطلق عليهم اسم chir-chir (يتوافق مع الزيت الأزيز أثناء القلي). في السابق، تم إعدادها فقط من لحم الضأن والمقلية في دهن الضأن. في الوقت الحاضر يتم غليها في زيت عباد الشمس الساخن، وفي قائمة العديد من فطائر القرم والمقاهي والمطاعم، يمكنك غالبًا العثور على أنواع مختلفة من اللحم المفروم المحشو بالجبن والطماطم وحتى فطائر اللحم الحلوة مع الجبن القريش. وكل هذا بلا شك لذيذ جدًا أيضًا.
عجين... عجين...
في كل مرة تأتي إلى شبه جزيرة القرم، ستشعر برائحة اللحوم الحارة الفريدة من نوعها للأطعمة المحلية. جميع أنواع البيلاف والكباب والفطائر والمعجنات واللاجمان والبشبرماكي والبقلاوة. يقوم تتار القرم بإعداد الأطباق التي عرفناها وأحببناها منذ فترة طويلة. تأثر مطبخهم بالتقاليد الشرق أوسطية والتركية، بالإضافة إلى جيرانهم في آسيا الوسطى. هذا هو السبب في أن الباذنجان والسمسا ممتازان في شبه جزيرة القرم.
كما أن لتتار القرم أطباقهم الخاصة، ولن تجدها في أماكن أخرى، لكن عليك تجربتها في شبه جزيرة القرم بالتأكيد. أو اصنعيها بنفسك في مطبخك
كوبيتي
ظهرت فطيرة اللحم هذه بين تتار القرم تحت النفوذ اليوناني. وعادة ما يتم حشوها باللحم والبطاطس والبصل، ولكن في بعض الأحيان يتم حشوها بالدجاج والأرز، أو مع إضافة الجبن.
عجين:
4-5 أكواب دقيق
400 جرام دهن خروف
1 ملعقة صغيرة ملح
حشوة:
700 جرام لحم خروف
5 بصل
4 بطاطس
1 حفنة من البقدونس
1 باقة بصل أخضر
2-3 طماطم
الخطوة 1.نخل الدقيق ، ثم نسكبه على لوح التقطيع في كومة ، ونصنع ثقبًا في المنتصف ، حيث نضع الدهن المفروم في مفرمة اللحم أو الخلاط. طحن الدقيق والدهون جيدا.
الخطوة 2.أضيفي الماء المملح تدريجياً إلى الدقيق واعجني حتى تحصلي على عجينة قاسية. قسمها إلى قسمين: أكبر لأسفل الفطيرة، وأصغر للأعلى. دهن يديك بالزيت النباتي واسحب كل قطعة من العجين إلى حبل ملتوي. ثم ضع العاصبة بشكل حلزوني واتركها لتذوب.
الخطوه 3.قطع الخروف إلى قطع، دون إزالة الغضروف. قشر البطاطس وقطعها إلى شرائح رفيعة والبصل إلى حلقات نصف رقيقة. قطع الخضر والطماطم.
الخطوة 4دهن القالب. افردي الجزء السفلي من العجينة بحيث يكون هناك ما يكفي لجوانب الفطيرة. عندما تقوم بطرح العجينة، اقلبها. مكان في النموذج.
الخطوة 5. ضعي الحشوة على العجينة بالترتيب التالي: البصل، البطاطس، اللحم، الطماطم والأعشاب. أضف الملح.
الخطوة 6. افردي الجزء الثاني من العجينة بشكل أرق قليلاً من الأول. ضعه في الأعلى وقم بعمل ثقب في المنتصف. قرصة العجين على طول الحافة مع القاع.
الخطوة 7صب 3 ملاعق كبيرة في الحفرة. مرق. دهن الجزء العلوي من الفطيرة بالبيض ووضعها في فرن ساخن جدًا (حتى 250 درجة مئوية).
الخطوة 8عندما يتحول الجزء العلوي إلى اللون البني، اسكب 2-3 ملاعق كبيرة أخرى في الحفرة. المرق ، خففي درجة الحرارة إلى 200 درجة مئوية. اخبزيها لمدة ساعة واحدة تقريبًا.
الإمام بيليدي
هذا الطبق شائع في العديد من المأكولات الشرقية، كما أنه يحظى بشعبية كبيرة في شبه جزيرة القرم. هناك أسطورة مرتبطة به: جاء الضيوف إلى إمام بخيل جدًا. أصبح عاطفيًا وسمح لزوجته بطهي شيء مما كان موجودًا في المنزل. ولكن لم يكن هناك سوى حبتين من الباذنجان والبصل والفلفل والطماطم في الحديقة. والقليل فقط من الزيت النباتي. لذلك كان لا بد من خبز الباذنجان وقلي الخضار المتبقية. نظر الضيوف إلى العلاج وقالوا: "الإمام بيليدي" - وهو ما يعني "لقد أصبح الإمام ثريًا". لكننا جربنا الطبق واتضح أنه لذيذ بشكل لا يصدق. يتم تحضير هذا الطبق بشكل مختلف من قبل الجميع، حيث يتم حشو الباذنجان بالخضروات الأخرى، ويتم إعداده في أطباق مثل الأوعية المقاومة للحرارة أو اليخنة.
4 باذنجان
2 بصل
4 فلفل رومي
8 طماطم
1 رأس ثوم
1 حفنة من البقدونس
زيت للقلي
ملح فلفل
الخطوة 1.نغسل الباذنجان، ونقطعه إلى دوائر، ونضعه في ماء مملح لمدة نصف ساعة.
الخطوة 2.ثم أخرجها وجففها بمنشفة وضعها على صينية خبز مدهونة بقطرة زيت واخبزها في الفرن.
الخطوه 3.يُقشر البصل ويُقطع جيدًا ويُقلى بالزيت.
الخطوة 4نقطع الطماطم والفلفل الحلو إلى مكعبات ونضيفها إلى البصل ونتركها على نار خفيفة ونضيف الملح والفلفل. نقطع الأعشاب والثوم جيدًا
الخطوة 5ضعي الباذنجان الساخن على طبق. في الأعلى - بعض الخضار، والقليل من الثوم والأعشاب، ثم الباذنجان والخضروات مرة أخرى. قم بتبديل الطبقات بهذه الطريقة حتى تختفي الباذنجان والخضروات.
الخطوة 6. يرش الأعشاب والثوم على القمة. غطي الطبق بغطاء واتركي الخضار تبرد.
يانتيك
إنه يشبه إلى حد كبير الشيبورك ولكنه مقلي بدون زيت.
1 ملعقة كبيرة زيت نباتي
2 كوب من الماء
الخطوة 1. شكّلي الدقيق على شكل كومة في وعاء، ثم اكسري البيضة في التجويف الموجود في الأعلى وأضيفي إليها الماء والملح. ثم يضاف الزيت ويعجن العجينة. ثم نتركها لمدة نصف ساعة.
الخطوة 2.صر الجبن.
الخطوه 3.تُقسم العجينة إلى كرات صغيرة، حوالي نصف قبضة اليد. يتم دحرجة كل كرة على حدة إلى دائرة كبيرة.
الخطوة 4ضعي الجبن المبشور على نصف الدائرة، ثم غطي اللحم المفروم بالنصف الآخر واضغطي على الأطراف.
الخطوة 5. تُخبز في مقلاة جافة، على جانب واحد أولاً، ثم على الجانب الآخر. دهن الزبدة الساخنة المذابة في الأعلى. ضعيها في وعاء عميق وغطيها بغطاء. بعد 15 دقيقة يمكنك أن تأكل.
خروف على طريقة الكارايت
500 جرام لحم خروف
1 كيلو طماطم
1 كوب مرق لحم أو ماء
2 بصل
3 ملاعق كبيرة. سمنة
2 ملعقة صغيرة الصحراء
الخطوة 1. اغسل اللحم، مقطعة إلى قطع.
الخطوة 2.يقشر البصل ويقلى بالزيت ثم يضاف إليه اللحم ويقلى حتى يصبح لونه وردياً.
الخطوه 3. اغسل الطماطم واحرقها وقشرها. نفرم ناعماً ونضعه على اللحم. يُضاف الملح والفلفل ويُغلق الغطاء ويُترك على نار خفيفة لمدة 5-7 دقائق.
الخطوة 4أضيفي المرق تدريجياً واتركيه على نار خفيفة على نار خفيفة. عندما ينضج اللحم، أضيفي الأعشاب، أضيفي الملح والسكر.
شيكر كييك
يُترجم الاسم من التتارية إلى "مناديل السكر". أنها تبدو قليلا مثل الفرشاة.
2 كوب من الحليب
2.5 كوب من الحليب
1 ملعقة كبيرة الكريمة الحامضة
1 ملعقة كبيرة الصحراء
2 ملعقة كبيرة. فودكا العنب
1 كوب زيت نباتي
4 ملاعق كبيرة. سكر ناعم
الخطوة 1.اخلطي الحليب والقشدة الحامضة والصفار والسكر والملح والفودكا. نخل الدقيق تدريجياً إلى الخليط.
الخطوة 2. يعجن العجينة القاسية.
الخطوه 3. طرحها رقيقة قدر الإمكان. قطع إلى مثلثات.
الخطوة 4تقلى بالزيت النباتي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. يرش بالسكر البودرة. يقدم ساخنا.
بوزا
500 جرام شوفان
100 جرام زبدة
30 جرام خميرة
2 كوب من الدقيق
2 كوب سكر
الخطوة 1.اخلطي الحبوب والدقيق في وعاء كبير.
الخطوة 2. تُغلى الزبدة في الغليان وتُضاف إلى الدقيق. امزج كل شيء جيدًا.
الخطوه 3.يُسكب الماء المغلي ويُحرَّك حتى تتشكل كتلة متجانسة تشبه القشدة الحامضة السميكة. ثم أغلق الوعاء بإحكام، ويمكنك لفه ببطانية وتركه لمدة نصف ساعة. ونخفف الخليط بالماء المغلي.
الخطوة 4عندما تبرد العجينة إلى درجة حرارة الغرفة، أضيفي الخميرة المخففة وكوب من السكر واتركيها لتتخمر لمدة 1-2 ساعة.
الخطوة 5ثم أضف المزيد من الماء، واخلط جيدًا ثم صفيه من خلال منخل أو قطعة قماش قطنية. ثم يضاف الماء إلى الثفل ويصفى مرة أخرى. لكن البوزا لا ينبغي أن يكون سائلا جدا، فالاتساق الطبيعي هو الكفير السائل.
الخطوة 6. أضف السكر المتبقي واتركه ليتخمر. عندما يرتفع البوزا ويصبح حامضًا، يمكنك شربه.
المطبخ التتار القرم
أولاً، لا يمكنك تجربة أطباق تتار القرم في أي مكان آخر غير شبه جزيرة القرم، باستثناء أماكن معينة في كازاخستان وأوزبكستان، حيث تم ترحيل هؤلاء الأشخاص بعد الحرب. ثانيا، هذا هو الغذاء الأكثر تكلفة وفي نفس الوقت الأعلى جودة في شبه الجزيرة. حسنًا، وأخيرًا، إنه لذيذ جدًا لدرجة أنه بعد تذوق طبق واحد، من المستحيل عدم تجربة القائمة بأكملها.
تتشابك الطبيعة شبه الاستوائية الغنية لشبه جزيرة القرم بشكل وثيق مع تقاليد التتار لدرجة أن المطبخ أصبح متنوعًا بشكل لا يصدق. يوجد لحم بجميع أشكاله: مقلي على نار مفتوحة وعلى الفحم، مطهي، مسلوق، مطبوخ بالبصاق، مجفف ومملح. هناك الحساء السميك والبيلاف والمانتي والدولما والحليب والجبن الشهية والمخبوزات الرائعة في تنوعها. بالإضافة إلى ذلك، على مر القرون، اتصلت ثقافة تتار القرم بثقافات الشعوب الأخرى، واستوعب المطبخ التقليدي الكثير من عاداتهم الغذائية. وقد أثرت عليها روسيا وأوكرانيا وشعوب القوقاز وتركيا وحتى اليونان وغيرت تقاليد إعداد أطباق معينة. على المرء فقط أن ينظر إلى الحلويات التي يعدها تتار القرم الآن. بجانب البقلاوة التقليدية المصنوعة من الدانتيل جيدة التهوية، والتي كانت في الأصل تتار القرم، يوجد الآن دائمًا باكو والبقلاوة التركية وحتى تشاك تشاك، وهي سمة من سمات تتار قازان. ويوفاخاش مصغر - حسنًا، لماذا لا الرافيولي!
صحيح، حتى في شبه جزيرة القرم نفسها، تختلف تقاليد المطبخ في السهوب التتار عن تفضيلات ممثلي الأشخاص الذين استقروا على طول ساحل البحر الأسود. الأول يحظى بتقدير كبير لأطباق اللحوم والألبان، في حين أن الأخير ينكه مائدته بسخاء بالفواكه والخضروات.
المهنة الرئيسية لهؤلاء الناس هي العلاج. وتجري الاستعدادات منذ الصباح لاستقبال الضيوف. يقوم الأشخاص ذوو البشرة الداكنة والمتضررين من الطقس بتسخين مواقد الحطب وتسخين القدور عليها وتقطيع الخضار وتقطيع اللحوم. يفعل الكثيرون ذلك في صمت صارم، ويلوحون بالكاميرا بعيدًا. يوضح أحد الطهاة: "لا أتحدث أثناء عملي". - لا تلتقط الصور، أنت تشتت انتباهي. الطبخ لا يحب الضجة."
يواجه السائحون والمصطافون الذين يتسلقون الجبل على الفور هجمة من النباحين الذين يتنافسون مع بعضهم البعض للإشادة بمطعمهم أو مقهىهم. إذا جاءت مجموعات سياحية، يخرج الطباخ أو المالك شخصيًا ويلقي محاضرة كاملة، يتحدث فيها عن الأطباق ويظهرها على الفور بكل مجدها. هؤلاء الأشخاص مليئون بالفن، وينجذبون إلى كل مطعم ثانٍ. من المعتاد هنا الطهي في الشارع مباشرةً، في قدور ضخمة مثبتة في فتحة موقد الحطب. تمتزج روائح التوابل مع الروائح الراتنجية للبستان على المنحدرات الجبلية الساخنة، وتفوح منها روائح دخان الخشب والعسل. يتم بيعها والأعشاب الجبلية المجففة هنا من الصواني ومن السيارات. علاوة على ذلك، فإن صاحب أي مطعم على استعداد ليجلب لك بكل سرور الجرار الذهبية والعنبر.
وبطبيعة الحال، يقوم تتار القرم بإعداد السلطات والعديد من أطباق الحبوب والبقوليات التي لا يمكن العثور عليها في قوائم المطاعم. إنهم لا ينتمون إلى وليمة احتفالية، فهذه أطباق يومية يتم تناولها في المنزل. كمسلمين حقيقيين، لا يقبل تتار القرم لحم الخنزير ويستخدمون فقط لحوم البقر ولحم الضأن والدواجن. إنهم يعرفون الكثير عن اللحوم هنا! ليس من قبيل الصدفة أن كلمة شيش كباب المستخدمة على نطاق واسع تأتي من تتار القرم "شيش ليك" ، "شيش" - سيخ ، "ليك" - أي ما هو مخصص للسيخ. يتم أيضًا طهي إصدارات مختلفة من لولا كباب على الفحم.
ملك العيد الحقيقي هو بيلاف. يتم تحضيره هنا بشكل تقليدي تمامًا، بدون فواكه مجففة، كما هو الحال في أوزبكستان، بدون حمص، كما هو الحال في طاجيكستان. ولكن بأي جدية يقتربون من إنتاجها! هذه طقوس مقدسة كاملة لا تتسامح مع أدنى الحريات. يجب أن يتم كل شيء في الوقت المحدد، بدقة للثانية. وسوف يتحول لون البصل إلى اللون الذهبي الفاتح فقط، ويطلق الجزر عصيره، لكنه لا ينضج. لا ينبغي تحت أي ظرف من الظروف أن تمليح اللحوم. الملح والبهارات - فقط بعد إضافة الأرز إلى الطبق وغليه قليلاً. يحافظ مؤلف الطبق ببراعة على حرارة الفرن المطلوبة في كل مرحلة، وإلا فسيتم إتلاف كل شيء. ولا تتحدث أثناء العمل، حتى لا تفوت اللحظة المناسبة لإضافة الجزء التالي من المكونات.
تتار القرم من أشد المعجبين بالشاي، بما في ذلك شاي الأعشاب. اشربه قويًا وساخنًا، مع إضافة الحليب غالبًا. يستمر شرب الشاي لفترة طويلة، ويتم تقديم الضيف من أوعية صغيرة حتى لا يتوفر للشاي وقت ليبرد، وتهتم المضيفة بالضيف باستمرار، وتضيف المشروب العطري. يتم تقديم الشاي مع المخبوزات والعسل. هذه هي الحلوى المفضلة لدي
معظم مطاعم تتار القرم حلال. إنهم لا يبيعون الكحول هنا لكنهم يحبون من كل قلوبهم إطعام الطعام اللذيذ ويعرفون الكثير عنه.
تاتيانا روبليفا
1 / 10
2 / 10
تعد تجربة المأكولات المحلية جزءًا مثيرًا من كل رحلة. ومع ذلك، يعتقد العديد من السياح الذين يأتون إلى شبه جزيرة القرم في إجازة أنه بما أننا نعيش في نفس البلد، فإن أطباقنا الوطنية هي نفسها، مما يعني أنه لا ينبغي عليهم حتى البحث عن المؤسسات التي تقدم شيئًا مميزًا. وعبثا تماما! سيقدم مطبخ القرم العديد من الأطباق غير العادية، وقد يصبح بعضها المفضل لديك!
ما الذي يجب تجربته في شبه جزيرة القرم؟
الأطباق الأكثر أصالة في مطبخ القرم هي التتار. لن تتمكن من تجربة المأكولات الوطنية لتتار القرم في أي مكان باستثناء شبه جزيرة القرم. وفي الوقت نفسه، حتى الأطباق المعروفة التي يعدها طهاة محليون محترفون ستكتسب طعمًا جديدًا. هناك حجة أخرى لصالح مطبخ تتار القرم وهي رخص ثمنها: من غير المرجح أن تجد أسعارًا معقولة للطعام في شبه جزيرة القرم في عام 2016.
ماذا سوف يدلل تتار القرم السياح؟ الطبق الرئيسي في القائمة هو فطائر اللحم. يتم تحضير "فطائر اللحم" (هذه هي الطريقة التي يُترجم بها الاسم من تتار القرم) هنا وفقًا لوصفة خاصة. وهي مصنوعة من الدقيق بدون خميرة مع البصل والفلفل. وفقًا للوصفة الكلاسيكية، يتم استخدام لحم الضأن للحشوة، لكن تشيبوريكي مع اللحم البقري والجبن أيضًا لذيذ جدًا. يتم قليها في زيت ساخن على حرارة 200 درجة مئوية. بالنسبة لأولئك الذين يحبون الأطعمة الأقل دهنية، سيقدم مطبخ القرم يانتيك - وهذا هو نفس تشيبوريك، ولكنه مقلي في مقلاة جافة بدون زيت.
طبق آخر مثير للاهتمام هو cubete. هذه فطيرة طرية مع لحم الضأن والبصل والبطاطس. يوفاخاش هي فطائر صغيرة، مرة أخرى مع لحم الضأن، والتي تؤكل مع المرق. سارما هو المعادل المحلي للملفوف: يتم لف اللحم بورق العنب. يحب الناس في شبه جزيرة القرم لاجمان - حساء لحم الضأن الغني بالخضروات والمعكرونة الخاصة.
القيادة على طول الطرق السريعة في الاتجاه من سيمفيروبول، ستشاهد بالتأكيد براميل كبيرة على الطريق: يُباع تندور سامسا هنا. تأكد من تجربة هذه الفطائر المليئة بلحم الضأن والبصل والمتبلة بسخاء بالبهارات. أسعار هذه الأطعمة في شبه جزيرة القرم في عام 2016 ديمقراطية للغاية ويضمن لك تناول وجبة غداء دسمة ولذيذة! بالمناسبة، نوعية الأطباق هي واحدة من الأفضل.
إذا كنت تبحث عن مكان لتناول المأكولات الوطنية في شبه جزيرة القرم، فيمكننا أن نوصي بزيارة المقاهي والمطاعم في بخشيساراي - على سبيل المثال، بجوار قصر خان.
عندما تأتي إلى شبه جزيرة القرم في إجازة، تأكد من تجربة أسماك البحر الأسود والمأكولات البحرية. حتى لو لم تكن من محبي مثل هذه الأطباق، نؤكد لك: أنها ستكون ألذ بكثير عند تحضيرها من مكونات طازجة.
يمكن تسمية معظم أنواع "القرم" بجوليان الرابانا وبلح البحر. يتم زراعتها أو اصطيادها قبالة الساحل مباشرة ويتم تسليمها إلى المطاعم دون تجميدها. من الصعب التنافس مع هذه الأطباق من مطبخ القرم من حيث فائدتها: فهي تحتوي على البروتين والكولاجين والعناصر المعدنية في شكل سهل الهضم. السر الرئيسي لطهي المأكولات البحرية هو الحد الأدنى من المعالجة الحرارية. كل ما عليك فعله هو الاحتفاظ بها في الماء أو في مقلاة لمدة أطول من المتوقع ببضع دقائق فقط وستصبح خشنة.
ولكن فيما يتعلق بأطباق السمك، يجب عليك بالتأكيد تجربة البوري الأحمر في شبه جزيرة القرم. وقد حظيت صفات الذوق الرفيع بتقدير الرومان القدماء، حيث اشتروها "بالوزن" مقابل الفضة. من الأفضل أن يكون مذاقها مقليًا ومتبلًا بالبهارات، لذا فإن أسعار المواد الغذائية في شبه جزيرة القرم في عام 2016 ستفاجئك بسرور. اختيار ممتازسيكون هناك السمك المفلطح والبوري في البحر الأسود. أين يمكنك أن تأكل السمك اللذيذ في شبه جزيرة القرم؟ نوصي بزيارة بالاكلافا: في العديد من المطاعم الموجودة على الجسر، يمكنك تذوق مأكولات القرم اللذيذة أثناء مشاهدة الصيادين والاستمتاع بالمناظر الرائعة!
ماذا هناك للتحلية؟ الجواب الأكثر وضوحا هو البقلاوة. تُباع المعجنات المنتفخة بالعسل والمكسرات في كل مكان في شبه جزيرة القرم (ومع ذلك، لا ينبغي عليك شرائها على الشواطئ، فهناك خطر الإصابة بالمرض - اقرأ كيف). يمكنك تناول غداءك مع البوزا، وهو مشروب قليل الكحول مصنوع من الزبيب، أو شاي عطري مصنوع من أعشاب القرم.
مساهمة شعوب شبه الجزيرة في المطبخ الوطني
يسكن شبه جزيرة القرم عدد كبير من الجنسيات: القرائيون واليونانيون والأوكرانيون والروس واليهود والأرمن وتتار القرم والأذربيجانيون والألمان والمولدوفيون يعيشون هنا... وجلبت كل دولة شيئًا خاصًا بها إلى المطبخ تقاليد هذه الأماكن لا يُعرف الآن سوى القليل عن مطبخ Taurians وScythians، الذين كانوا يسكنون Taurida المشمسة. تعود روائع الطهي التي ظهرت بفضل سكان شبه الجزيرة إلى تشكيل خانية القرم.
ما الأطباق التي يمكنك تجربتها
تشمل الأطباق التقليدية لتتار القرم ما يلي: حساء المعكرونة "التوكماش"، الزلابية (عادة ما يتم تقديمها مع المرق فقط)، بيلاف، حساء الفاصوليا "البقلة شورباسي"،. غالبًا ما تأكل المجموعات العرقية الفرعية من سكان القرم بطريقتهم الخاصة: يفضل سكان مناطق السهوب بشكل أساسي استهلاك اللحوم ومنتجات الألبان، ويفضل سكان "الساحل الجنوبي" تناول اللحوم ومنتجات الألبان. الأسماك والفواكه والخضروات. على الرغم من الاختلافات، هناك شيء يوحد مطبخ تتار القرم - العجين واليقطين والفاصوليا ولحم الضأن والقهوة.
القرائيون هم أيضًا شعب سكن أراضي شبه جزيرة القرم لفترة طويلة. تهيمن اللحوم ومنتجات الألبان وكذلك المخبوزات على مطبخهم. حتى اليوم، العديد من ربات البيوت على دراية بوصفة فطيرة كوبيتي. وكانت الأطباق التقليدية للقرائيين هي: اللحم المطبوخ في دهنه "كافورما"، والنقانق المجففة (في الماضي تم إعدادها تحت السرج)، والنقانق "سجق"، واللحم المخبوز والمقلي في العجين ("يانتيك"). ، "شير-شير" وما إلى ذلك). ويجب القول أنه يمكن تقديم جميع أنواع الصلصات مع اللحوم، بما في ذلك الفاصوليا والسفرجل والتفاح أو البرقوق. يتم تزيين المطبخ القرائي بجميع أنواع الفطائر - بالجبن واللحم والتوت والكرز والخوخ...
وبطبيعة الحال، فإن مساهمة الشعوب والجنسيات الأخرى في المطبخ القرمي النموذجي ملحوظة للغاية أيضًا. على سبيل المثال، قام البلغار بإثراء النظام الغذائي لسكان شبه الجزيرة بطبق مثل الفلفل المحشو، والأرمن - حساء اللحم الغني "خاش"، والأوكرانيون - بورشت مع بامبوشكي وكروشينيكي، والروس - أوكروشكا والفطائر، والإغريق - سلطة الخضار الشهيرة مع إضافة الزيتون والجبن الطري الطازج والجورجيين - لفائف الملفوف الملفوفة من ورق العنب...
البقلاوة هي حلوى تحظى بشعبية كبيرة في شبه جزيرة القرم. هذه الحلوى الشرقية مصنوعة من المعجنات النفخة والمكسرات والعسل. يمكن العثور على منتجات الحلويات المماثلة في المأكولات التتارية القرمية والعربية والأرمنية والتركية والأذربيجانية...
سارما (المعروفة أيضًا باسم دولما) منتشرة أيضًا على نطاق واسع - وهي عبارة عن لفائف ملفوف، لكن الحشوة ليست ملفوفة بأوراق الملفوف، كما اعتدنا، ولكن بأوراق العنب. المزيج الفريد من حشوة اللحم مع أوراق العنب الحامضة قليلاً لن يترك أي ذواقة غير مبال.
عندما تكون في شبه جزيرة القرم، يجب عليك بالتأكيد تجربة الأسماك والمأكولات البحرية من البحر الأسود. من الجدير تجربة بلح البحر والرابانا، حيث يتم زراعتهما أو اصطيادهما قبالة الساحل ويتم تسليمهما مباشرة إلى المطاعم. هذا الطبق صحي جداً، غني بالعناصر المعدنية والكولاجين والبروتينات، ويمتصه الجسم بشكل جيد جداً.
ما هي المشروبات الشعبية بين سكان القرم؟
لفترة طويلة، تناول تتار القرم مشروبات الحليب المخمر الصحية: الكوميس (المصنوع من حليب الفرس)، والكاتيك، واليزما، والعيران. في فصل الشتاء، عندما يكون هناك نقص في الفاكهة الطازجة على المائدة، كان من المعتاد تحضير الخشاف (نوع من الكومبوت المصنوع من الفواكه المجففة).
وبطبيعة الحال، يشرب الناس القهوة والشاي في شبه جزيرة القرم، ولكن هذه المشروبات تأخذ نكهة خاصة بها في هذه الأماكن. تقدم العديد من المؤسسات للزوار القهوة التركية المنعشة والعطرية - وهذا هو إرث الإمبراطورية العثمانية، التي كانت تسيطر ذات يوم على منطقة البحر الأسود. أما بالنسبة للشاي فلا توجد مزارع للشاي في شبه الجزيرة. ولكن هنا تنمو الأعشاب والفواكه العطرية بكثرة - حيث يقوم سكان القرم بإعداد شاي الأعشاب الأكثر فائدة.
تشمل مشروبات القرم التقليدية العديد من أنواع النبيذ المصنوعة من العنب المحلي. توجد اليوم في شبه الجزيرة مؤسسات متخصصة تنتج عددًا كبيرًا من المنتجات الممتازة - النبيذ القوي والمسكر، والأبيض والأحمر، والعادي والمجمّع، والجاف والحلو، والفوار والساكن... وفي الوقت نفسه، من المعروف أن المشروب المسكر كان يُصنع من العنب لا يساعد فقط على تنويع طعم طبق أو آخر، ولكنه يقوي أيضًا نظام القلب والأوعية الدموية. إحدى هذه الشركات هي مصنع Inkerman لإنتاج النبيذ العتيق، وهي مدينة تحت الأرض بأكملها.
لذلك سيجد عشاق الطعام اللذيذ في شبه جزيرة القرم مزيجًا من المأكولات الروسية واليونانية والأوكرانية والتتارية والأرمنية والقرائة. والتشابك المتناغم بين تقاليد الطهي الشرقية والسلافية والمتوسطية يعطي نتيجة رائعة حقًا!
سارما (ويعرف أيضًا باسم دولما) منتشرة أيضًا على نطاق واسع - وهي عبارة عن لفائف ملفوف، لكن الحشوة ليست ملفوفة بأوراق الملفوف، كما اعتدنا، ولكن بأوراق العنب. المزيج الفريد من حشوة اللحم مع أوراق العنب الحامضة قليلاً لن يترك أي ذواقة غير مبال.
سارما