أشهر الحلويات في أوروبا. الحلويات الأوروبية حلويات المطبخ الأوروبي

عند السفر، بالإضافة إلى مشاهدة المعالم السياحية والرحلات والمبيت في الفنادق والتخطيط لطرق السفر، فأنت ترغب في أخذ قسط من الراحة مع فنجان من القهوة والاستمتاع باللحظة. بالنسبة لي، كشخص عاشق للحلويات، فإن المتعة لا تكتمل بدون الحلوى المحلية اللذيذة. لذلك سأقدم لك في هذه التدوينة حلويات يجب عليك بالتأكيد تجربتها خلال رحلتك إلى أوروبا، لأن الدول الأوروبية قدمت للعالم العديد من الحلويات المثيرة للاهتمام.

الغابة السوداء أو كعكة الغابة السوداء (ألمانيا)

في ألمانيا، يعرفون الكثير عن أكثر من مجرد البيرة والثلج. يتم تحضير الحلويات والمعجنات اللذيذة هنا. ليس من قبيل الصدفة أن توجد مخابز (بالألمانية: Bäckerei) في كل ركن من أركان ألمانيا، حيث يتم خبز الكعك الطازج كل يوم.

كعكة الشوكولاتة اللذيذة (Schwarzwälder Kirschtort) أصلها من منطقة بادن فورتمبيرغ الألمانية معروفة في جميع أنحاء العالم. تقول الشائعات أن كعكة الغابة السوداء، أو المترجمة إلى الروسية باسم "الغابة السوداء"، حصلت على اسمها تكريما للكلمة الألمانية التي تحمل الاسم نفسه. سلسلة جبالهذه المنطقة.

تمتلئ كل طبقة من الكعكة بالكرز، ويزين الجزء العلوي من الكعكة بالكريمة المخفوقة ورقائق الشوكولاتة. يكمن سر المذاق الخاص لكعكة الغابة السوداء في تشريب كل كعكة بالمشروب الكحولي كيرشفاسر. وفقا للقانون الألماني، فقط الكعكة التي تم إعدادها باستخدام مشروب الكرز الكحولي هذا يمكن أن تسمى "الغابة السوداء". الكعكة لذيذة وغنية بشكل لا يصدق.

تم إعداد أكبر كعكة بلاك فورست الأصلية في عام 2006 في متنزه أوروبا بارك الألماني. فقط تخيل أن وزن الكعكة كان 3000 كجم وقطرها 10 م، وتم استخدام 700 لتر من الكريمة المخفوقة و 5600 بيضة و 800 كجم من الكرز و 40 كجم من رقائق الشوكولاتة و 120 لتر من كيرشفاسر في إنتاج الكعكة .

يمكن العثور على كعكة الغابة السوداء في قائمة العديد من المطاعم في بادن فورتمبيرغ، ولكن وفقًا لمراجعات السياح، يتم تقديم الكعكة اللذيذة في مدينة تريبيرج إم بلاك فورست (مقهى شايفر). ورث رئيس طهاة المعجنات في هذا المقهى، كلاوس شيفر، وصفة كعكة الغابة السوداء الأصلية من والده، الذي عمل بدوره مع صانع الكعكة، جوزيف كيلر. تكلفة تقديم الكعكة في هذا المقهى هي 3-4 يورو.

كانتوتشيني (إيطاليا)

إيطاليا هي مسقط رأس الحلويات المفضلة لدي - كعكة تيراميسو وبانا كوتا الرقيقة وملفات تعريف الارتباط الإيطالية الجافة كانتوتشيني من فلورنسا. يمكن العثور على معكرونة الكانتوتشيني الإيطالية (كانتوتشيني أو بيسكوتي) تقريبًا في أي متجر معجنات (باستيكريا) في شمال إيطاليا، حيث يطلق عليها غالبًا اسم كانتوتشي للاختصار.

ملفات تعريف الارتباط هذه جافة جدًا، ومن الأفضل غمسها في الشاي الساخن أو النبيذ الساخن أو مشروب أماريتو الكحولي (هذا ليس مناسبًا للجميع، ولكن بشكل عام، يعد هذا المسكر مزيجًا ممتازًا مع اللوز). بالإضافة إلى المكسرات، يحتوي الكانتوتشيني على بهارات مثل الهيل والقرفة والقرنفل. تضيف بعض الوصفات أيضًا الزبيب أو قطع الشوكولاتة إلى الكانتوتشيني. على أية حال، هذا الطبق لذيذ بكل بساطة.

تبلغ تكلفة وجبة كانتوتشيني في متجر معجنات إيطالي حوالي 24 يورو لكل كيلوغرام واحد. أوصي بتجربة ملفات تعريف الارتباط اللذيذة هذه في Il Cantuccio di San Lorenzo في فلورنسا. يُباع الكانتوتشيني هنا في علب هدايا جميلة يمكنك شراؤها كهدية لأحبائك.

تيراميسو (إيطاليا)

التيراميسو، أحد الأطعمة الشهية المفضلة لدى محبي الحلويات من جميع أنحاء العالم، تم تحضيره لأول مرة في إيطاليا. هذه هي الحلوى الأكثر حساسية المصنوعة من جبنة ماسكاربوني الإيطالية وملفات تعريف الارتباط السافوياردي والكاكاو والبيض والسكر. يمكن نقع التيراميسو في القهوة أو مشروب أماريتو.

لقد فوجئت باختراع مثل هذه الحلوى الرائعة في عائلات المزارعين الفقراء. تقوم ربة المنزل بضرب البيض مع السكر ونقع البسكويت بهذا الخليط لإطعام أطفالها - وبهذه الطريقة يظل الأطفال ممتلئين لفترة أطول. وفي وقت لاحق، تم إضافة جبنة الماسكاربوني والكاكاو إلى هذه الوصفة.

هناك العديد من أنواع التيراميسو، وربما تقوم كل منطقة إيطالية بتحضيره بطريقتها الخاصة. في فلورنسا، أتيحت لنا الفرصة لتجربة التيراميسو مع جبن الماسكاربوني، وهو أخضر اللون وليس أبيض! أعتقد أن لون الجبن في هذه الحالة يعتمد على تشريب الحلوى. في المقاهي الإيطالية، يتم بيع Tiramisu في أجزاء - في أغلب الأحيان في أكواب فردية. يمكن تحضير التيراميسو في المنزل، لكن عليك التأكد من تناوله في نفس اليوم أو في اليوم التالي على الأكثر - فالحلوى المصنوعة من البيض الطازج تفسد بسرعة كبيرة!

جرب تيراميسو اللذيذ في إيطاليا السكان المحليينموصى به في مطعم Le Beccherie في تريفيزو، حيث، وفقا للأسطورة، تم اختراع هذه الحلوى. سيكلفك جزء من تيراميسو متجدد الهواء 6-7 يورو.

كيورتوسكالاكس/تردلو (المجر)

أولئك منكم الذين زاروا براغ قد شاهدوا بالتأكيد الأطعمة المحلية الشهية - . ومع ذلك، قليل من الناس يعرفون أن هذه الأطعمة الشهية المفضلة لدى السياح لا تأتي من جمهورية التشيك، بل من المجر ورومانيا، حيث تُعرف باسم Kürtőskalács.

Trdelnik مصنوع من عجينة الخميرة. أولاً، تُفرد العجينة على شكل نقانق طويلة، وتُرش بالسكر، ثم تُلف هذه النقانق حول قضيب خشبي أو معدني، وتُقلى على نار مفتوحة، مع تدوير القضيب باستمرار، ورشها بالمكسرات والفانيليا والكراميل. إضافة ممتازة إلى trdelnik هي النبيذ الطازج مع التوابل العطرية أو اللكمة.

يتم تقديم أشهى أنواع trdlo في بودابست في مقهى kürtőskalács في Molnár، والذي يقع في وسط المدينة - في شارع Váci utca. هنا يمكنك تذوق التردلو المغطى بالشوكولاتة واللوز والبندق والسكر والقرفة وغيرها. تكلفة trdelnik واحدة هي 990 فورنت (حوالي 3 يورو).

معكرون (فرنسا)

في روسيا، أصبحت المعكرونة الآن أقل شعبية مما كانت عليه في وطنها - في فرنسا. المعكرون هي حلوى متطورة أصلاً من فرنسا. المعكرون هو نوع من المرنغ الناعم مع اللوز المطحون وحشوة المربى أو الغاناش أو الكريمة. تأتي المعكرونة بجميع ألوان قوس قزح، وتأتي في مجموعة متنوعة من النكهات، من الفاكهة إلى الشوكولاتة. بفضل الحجم الصغير للمعكرونة، حتى أولئك الذين لديهم أسنان حلوة ويتبعون نظامًا غذائيًا يمكنهم شراءها. المعكرونة تذوب حرفيا في فمك.

أشهر مقهى يبيع الماكرون وله فروع في جميع أنحاء العالم يسمى Ladurée. علبة من 6 قطع من الماكرون ستكلفك حوالي 17 يورو. هنا يمكنك تجربة المعكرونة بالفستق أو الليمون أو فاكهة الباشن فروت الغريبة. تقول الشائعات أن المعكرونة اخترعت من قبل طاهٍ معجنات في هذا المقهى. بشكل عام، في فرنسا يبيعون الماكرون في كل مكان، حتى في ماكدونالدز مكافي!

ساشرتورت (النمسا)

تورتة زاخر أمر لا بد منه، من ابتكار النمساوي فرانز ساشر. فقط تخيل أنه في النمسا يحتفلون بيوم ساشر، الذي يصادف يوم 5 ديسمبر. ما هو ساشرتورت؟ هذه كعكة غنية بنكهة الشوكولاتة مع طبقة رقيقة من مربى المشمش في الأعلى وطبقة من الشوكولاتة. يتم تقديم الكعكة بشكل تقليدي مع الكريمة المخفوقة غير المحلاة.

يتم بيع Sachertorte في العديد من المقاهي في فيينا، بما في ذلك المقهى المفضل لدي Zanoni وZanoni، حيث ستكلفك حصة من الكعكة 3-4 يورو فقط. ومع ذلك، فإن Sacher الأصلي، الذي تم إنتاجه وفقًا لوصفته السرية، لا يمكن تذوقه إلا في فندق ومطعم خمس نجوم يحمل نفس الاسم - فندق Sacher. تم افتتاح هذا الفندق مع مقهى ملحق به في عام 1876 من قبل ابن نفس فرانز ساشر.

يقال أن سر تورتة ساشرورتي الأصلية يكمن في طلاء الشوكولاتة، الذي يحتوي على ثلاثة أنواع مختلفة من الشوكولاتة، والتي يتم تصنيعها من قبل شركات مصنعة مختلفة خصيصًا لتورتة ساشرتورتي. يتم تصنيع Sachertorte الأصلي يدويًا. فكر فقط في أن الفندق الذي يحمل نفس الاسم ينتج كل عام حوالي 300000 تورتة ساشر، مخبوزة من 1.2 مليون بيضة، و80 طنًا من السكر، و70 طنًا من الشوكولاتة، و37 طنًا من مربى المشمش، و25 طنًا من الزبدة، و30 طنًا من الدقيق.

في مقهى زاخر في فيينا، بالإضافة إلى الكعكة، يمكنك تذوق القهوة مع المشروب الكحولي الذي يحمل نفس الاسم. إضافة رائعة إلى Sacher هي القهوة الفيينية التقليدية. ومع ذلك، كن مستعدًا للطوابير وتكلفة الحلوى المرتفعة إلى حد ما في مقهى ساشر: 7 يورو لكل وجبة من حلوى ساشر الأسطورية.

جيلاتو (إيطاليا)

ليس من المبالغة القول إن الجيلاتو هو ألذ آيس كريم في العالم. هناك العديد من أنواع الجيلاتو، بدءًا من الشوكولاتة التقليدية والفراولة وحتى آيس كريم اللافندر والكستناء. يعتبر الجيلاتو في إيطاليا من الأطعمة الشهية المفضلة لدى الأطفال والكبار. المحلات التجارية التي تبيع الآيس كريم - جيلاتيريا - مليئة بالناس في أي وقت من اليوم. يتم تقديم الجيلاتو في مرطبانات بلاستيكية أو في مخاريط مقرمشة مع الكريمة المخفوقة أو الشوكولاتة البيضاء/الغامقة.

تشتهر جيلاتو في جميع أنحاء العالم بمذاقها القوي ومكوناتها الطبيعية ومحتواها المنخفض من الدهون. إذا كنت في روما، أنصحك بتجربة الجيلاتو في واحدة من أقدم محلات الجيلاتي التي تتمتع بسنوات عديدة من التقاليد في إنتاج الجيلاتو اللذيذ. في المقال "" وصفت الأماكن التي يمكنك فيها تذوق أشهى الآيس كريم في روما.

مفضلاتي هي آيس كريم شرائح الشوكولاتة Stracciatela وآيس كريم الفستق. الجيلاتيري المفضل لدي في روما هو Gelateria La Romana. تكلفة مغرفة واحدة من الآيس كريم هي 1.5-2 يورو.

كريم الكاتالونية (إسبانيا)

الكريمة الكاتالونية الإسبانية (كريما كاتالانا) هي حلوى مشابهة للكريم بروليه الفرنسي. المكونات الرئيسية للحلوى هي الحليب والبيض والسكر والتوابل. أثناء عملية الطهي، يتكرمل السكر الموجود في الحلوى ويشكل قشرة رقيقة مقرمشة. يتم تقديم هذه الحلوى عادة في أطباق مقسمة بشكل فردي. يعد الكريم الكاتالوني جزءًا لا يتجزأ من منطقة كاتالونيا.

تنتج إسبانيا المشروبات الكحولية والحلويات والكوكتيلات والنوجا والشوكولاتة وغيرها من المنتجات بنكهة الكريمة الكاتالونية. يستخدم الكريم لصنع بعض أنواع شاي إيرل جراي. يمكنك تذوق أشهى أنواع كريما كاتالانا في برشلونة في مقهى Granja M. Viader. بالنسبة لذوقي، هذه الحلوى محددة تمامًا، وأنا شخصيًا لا أحبها حقًا، تمامًا مثل الكريم بروليه الفرنسي. ومع ذلك، فإن شعبيتها في إسبانيا تتحدث عن نفسها، لذا قد تنال إعجابك.

لوكوم (تركيا)

يعرف الأتراك الكثير عن الحلويات، والبهجة التركية دليل على ذلك. لقد شاهد الكثيرون شخصيًا في تركيا أو في الصور الفوتوغرافية جبالًا من النقانق التركية المحشوة بالمكسرات. تضاف مجموعة متنوعة من المكسرات إلى البهجة التركية - الفستق واللوز وجوز الهند. تم اختراع هذه الأطعمة الشهية في القرن الثامن عشر في إسطنبول على يد طاهي المعجنات التابع للسلطان التركي. يتم اليوم إنتاج الحلقوم التركي في عشرات الدول حول العالم، إلا أنه اكتسب شعبية خاصة في دول آسيا الوسطى وبعض الدول الأوروبية (بلغاريا، اليونان).

في تركيا، تُباع البهجة التركية مقطعة بالفعل في علب الهدايا. وبدلاً من ذلك، يمكنك شرائه من السوق وطلب قطع أكبر قدر ممكن من البهجة التركية من النقانق حسب حاجتك. هناك فرحة تركية مع عصير الفواكه والمكسرات وبتلات الورد. يتم تحضير البهجة التركية من النشا والدبس والسكر مع إضافة عصائر الفاكهة.

إذا كنت في إسطنبول، اذهب لتناول البهجة التركية اللذيذة في (Grand Bazaar، Kapalıçarşı). هناك لن يعطوك طعم البهجة التركية التي تحبها فحسب، بل سيسكبون لك أيضًا الشاي العطري مجانًا. تكلفة 1 كيلوغرام من البهجة التركية تبدأ من 20 ليرة تركية. عندما نكون في تركيا، نشتري دائمًا بضعة كيلوغرامات من الحلقوم التركي لنهديها لأصدقائنا وأقاربنا.

الفطائر البلجيكية (بلجيكا)

أعطت بلجيكا للعالم حلوى أخرى تستحق الذكر. تُباع الفطائر البلجيكية (Gaufres de Bruxelles) عند كل منعطف في بروكسل، ولكن الشيء الأكثر إثارة للاهتمام هو تجربتها في الميدان المركزيبروكسل محاطة بالمنازل الأوروبية الرائعة.

الفطائر البلجيكية مستطيلة الشكل وتقدم مع طبقة من المربى والشوكولاتة الساخنة والكريمة المخفوقة والفراولة والكراميل. يمكن تناول الفطائر بدلا من وجبة الإفطار أو كحلوى بعد وجبة غداء دسمة. بالإضافة إلى الفطائر الكلاسيكية، تحظى الفطائر المستديرة في لييج بشعبية كبيرة في بلجيكا.

وفقا للسياح، يمكن تذوق أفضل الفطائر البلجيكية في مقهى Le Funambule في بروكسل. يقع هذا المكان على بعد بضع دقائق سيراً على الأقدام من الساحة المركزية للمدينة، Grand Place، بجوار Manneken Pis. لا تفوت هذا المكان الشهير في رحلتك إلى بلجيكا! الفطائر هنا مشبعة ولذيذة للغاية ويجب ببساطة تضمينها في جولة تذوق الطعام الخاصة بك في بروكسل. تكلفة الحصة الواحدة تبدأ من 3 يورو.

باستيل دي ناتا (البرتغال)

باستيل دي ناتا هي المعجنات الأكثر شعبية في البرتغال. في المظهر يشبه أكواب المعجنات النفخة مع الكسترد. يمكنك تذوق المعجون ليس فقط في البرتغال، ولكن أيضًا في المستعمرات السابقة لهذا البلد - في البرازيل وماكاو وأنغولا وما إلى ذلك. يوصى بتناول المعجنات طازجة - حتى بعد بضع ساعات في الثلاجة، تصبح مشبعة ورطبة. لا يصبح لذيذا جدا.

في البرتغال، يُباع باستيل دي ناتا على نطاق واسع في محلات الباستيلاريا المحلية والمحلات التجارية مقابل حوالي 1 يورو للقطعة الواحدة. نوصي برش الكعكة بسخاء بالقرفة المطحونة وشرب كوب من قهوة أمريكانو المنعشة - نضمن لك نشوة تذوق الطعام. لقد جربنا أشهى أنواع المعكرونة خلال رحلتنا إلى البرتغال في Fábrica da Nata في بورتو، العنوان: Rua de Santa Catarina 331/335, 4000-451 Porto.

ستولين (ألمانيا)

في ألمانيا، يخبزون كعكة عيد الميلاد تسمى ستولين، وهي تذكرنا إلى حد ما بكعك الزبيب الذي يباع في العديد من محلات الوجبات الجاهزة الروسية. فقط، على عكس الكعك، فإن Stollen أكثر نعومة وثراءً وليس جافًا. يمكن العثور على خبز المسروق الطازج في أسواق عيد الميلاد في المدن الألمانية. يتم بيعه أيضًا على مدار السنة في المتاجر في ألمانيا وجمهورية التشيك والنمسا.

يشمل تكوين الفطيرة الحلوة الفواكه المسكرة وعجين الخميرة والزبدة. يتم رش القالب النهائي بالسكر البودرة. هناك مجموعة متنوعة من المسروقات: اللوز، المرزباني، الخشخاش، الجوز، الشمبانيا، اللبن الرائب. كما أن مدينة دريسدن لديها إعلان خاص بها، وهو علامة جغرافية مسجلة.

خلافا للاعتقاد السائد، تعتبر الحلويات جزءا لا يتجزأ من النظام الغذائي المغذي. والمبدأ الأساسي الذي يجب الالتزام به، بحسب خبراء التغذية، هو عدم إدراجها في النظام الغذائي اليومي. ولكن بالنسبة للمناسبات الخاصة، يمكن أن تصبح العطلات المختلفة نوعا من "المكافأة". السنة الجديدةعيد الميلاد هو الوقت المثالي لتدليل نفسك ببعض الأشياء الجيدة. وبما أن الأعياد لا تزال مستمرة، فإليك مراجعة لأشهر الحلويات في العالم والتي لا يزال بإمكانك تحضيرها.

بودنغ عيد الميلاد (المملكة المتحدة)

لا تكتمل عطلة عيد الميلاد في بريطانيا بدون بودنغ خاص. على الرغم من شعبيتها في البلاد وخارجها، إلا أنها ليست لذيذة كما تبدو. ومع ذلك، لا يزال لدى الجميع فرصة لتجربتها. ماذا لو كنت ترغب في ذلك؟

دولسي دي ليتشي (الأرجنتين)

الحليب المكثف هو فخر الأرجنتين. وهو عبارة عن خليط من الحليب والسكر يتم غليه حتى يتكرمل ويتحول إلى كتلة سميكة وطرية. بالطبع يمكنك شرائه من المتجر، لكنه سيكون ألذ بكثير عند تحضيره في المنزل.

بولو ري (البرتغال)

بولو ري، وتسمى أيضًا كعكة الملك، هي خبز حلو برتغالي تقليدي مع المكسرات والفواكه المسكرة، يتم تقديمه في عيد الميلاد أو في السادس من يناير بمناسبة عيد الملك.

مازارينر (السويد)

تعتبر سلال اللوز اللذيذة أحد أنواع فطيرة اللوز الإيطالية كروستاتا دي ماندورلي. والاسم نفسه يوحي بأصل الطبق. تم تسميتهم على اسم الكاردينال الإيطالي الفرنسي جوليو مازارين (1602–1661)، المعروف أيضًا باسم جول مازارين. وبالتالي، فإن الحلوى عمرها أكثر من أربعمائة عام، وطول العمر هذا يثبت فقط مذاقها المذهل.

فطيرة الكرز (هولندا)

سيقدر عشاق الكرز والشوكولاتة هذه النسخة الخفيفة من كعكة الغابة السوداء الألمانية.

جولابجامون (الهند)

جولاب جامون من أشهر الحلويات الهندية، وهي عبارة عن دونات مصنوعة من الحليب المكثف أو خالي الدسم ومحشوة بشراب السكر الوردي.

فينارتيرتا (أيسلندا)

في أيسلندا، تسمى هذه الطبقة من الكعكة بالخوخ أيضًا "سيدة مخططة". وعادة ما يتم تحضيره خلال عطلات الشتاء، وخاصة عيد الميلاد. ليس هناك وصفة واحدة، ولكن هناك فرصة لتجربة العديد منها.

فطيرة بانوفي (إنجلترا)

قد تكون هذه واحدة من أروع الحلويات في إنجلترا. وهي مصنوعة من الموز والقشدة والحلوى المصنوعة من الحليب المكثف. يتم وضع كل هذا على قشرة من البسكويت المفتت والزبدة.

كنافة (الشرق الأوسط)

تدعي العديد من دول الشرق الأوسط، مثل لبنان والأردن وفلسطين وإسرائيل وسوريا، أنها مسقط رأس هذه الحلوى اللذيذة. لكن لا أحد يستطيع أن يقول هذا على وجه اليقين. نفس اليونانيين يعدون طبقًا مشابهًا جدًا يسمى القطايفي، لكنهم لا يضعون فيه الجبن الطري.

تيراميسو (إيطاليا)

تيراميسو هي واحدة من الحلويات الإيطالية الأكثر شعبية، وهي مصنوعة من بسكويت السافوياردي المنقوع في القهوة ومغطاة بالبيض المخفوق والسكر والماسكاربوني. نظرًا لشعبيتها، فقد انتشرت في جميع أنحاء العالم واكتسبت العديد من الاختلافات.

كراناهان (اسكتلندا)

حلوى اسكتلندية تقليدية مصنوعة من دقيق الشوفان والكريمة والويسكي والتوت. هذه فرصة رائعة لإثارة إعجاب الضيوف ليس فقط في القلب، ولكن أيضًا في المعدة.

روكي رود كيك (أستراليا)

روكي رود هي حلوى أسترالية مصنوعة من شوكولاتة الحليب والمارشميلو وتقدم على شكل كعك أو كب كيك. في الولايات المتحدة يتم تقديمه عادة مع الآيس كريم.

كعكة الشوكولاتة "غينيس" (أيرلندا)

لدى الأيرلنديين فكرتهم الخاصة في الاحتفال بعيد الميلاد أو عيد القديس باتريك. ويلعب الكحول دورًا مهمًا هناك، حتى في الحلويات. وسيكون مزيج الشوكولاتة والبيرة في الكعكة ببساطة غير مسبوق.

كعكة "ثلاثة حليب" (المكسيك)

حصلت الكعكة على اسمها لأنها منقوعة في ثلاثة أنواع من الحليب. على الرغم من أن المطبخ المكسيكي معروف بأطباقه اللذيذة والمشبعة للغاية، إلا أنه يمكن تسمية هذه الحلوى بأنها الأخف وزنًا والأكثر ضررًا من حيث السعرات الحرارية.

كعكة طعام الشيطان (الولايات المتحدة الأمريكية)

الكعكة مصنوعة من الشوكولاتة الداكنة، وحصلت على اسمها لمذاقها الغني والغني، والذي لا يمكن إلا أن يكون خاطئا.

"دوبوس" (المجر)

“دوبوش” هي كعكة إسفنجية رائعة مصنوعة من سبع طبقات من الكيك، مغلفة بكريمة زبدة الشوكولاتة ومزينة بالكراميل. تم تسميته على اسم مبتكره الشيف المجري جوزيف دوبوس.

برازو دي جيتانو (إسبانيا)

على الرغم من أن الاسم يُترجم إلى "اليد الغجرية"، إلا أنه مجرد لفافة إسفنجية. تجدر الإشارة إلى أنها لم تظهر في إسبانيا على الإطلاق، ولكن في مكان ما في أوروبا الوسطى، لكنها تحولت هنا إلى حلوى عيد الميلاد التقليدية.

سجل عيد الميلاد (بلجيكا/فرنسا)

هذه لفة لذيذة بشكل لا يصدق مصنوعة من كعكة الشوكولاتة الإسفنجية وكريمة الشوكولاتة. وعادة ما يتم رشها بالسكر البودرة الذي من المفترض أن يرمز إلى الثلج.

ميلوماكارونا (اليونان)

من المستحيل ببساطة أن تمزق نفسك بعيدًا عن كعكات العسل الصغيرة هذه. هذه هي واحدة من الأطباق الأكثر شعبية في اليونان خلال عطلة عيد الميلاد. ولجعل الطعم أفضل، يتم تغطية الميلوماكارونا بشوكولاتة الحليب.

بروفيترول (فرنسا)

تعد البروفيترول من أفضل الحلويات في العالم، وتتكون من كرات من عجين الشو محشوة بالكريمة ومغطاة بطبقة من شوكولاتة الحليب.

كعكة زاخر (النمسا)

يعد هذا من أشهر كيكات الشوكولاتة في العالم منذ تقديمه عام 1832 بفضل النمساوي فرانز ساشر. إنها كعكة إسفنجية مذهلة مغطاة بطبقة رقيقة من مربى المشمش، وطبقة الشوكولاتة فوقها تؤكد فقط على عظمة مذاقها.

كعكة بافلوفا (نيوزيلندا)

لا تدع الاسم يخدع أحداً، فقد تم اختراع هذه الحلوى في نيوزيلندا. لكنها سُميت بالفعل على اسم راقصة الباليه الروسية العظيمة آنا بافلوفا. إنه مرنغ رقيق مزين بالكريمة المخفوقة وقطع من الفاكهة الطازجة.

بانيتون (إيطاليا)

يمكن القول إنه كان الخبز الحلو الأكثر شعبية في عيد الميلاد في أوروبا خلال العقود القليلة الماضية. ظهرت في ميلانو وسرعان ما أصبحت رمزا للمدينة. في الوقت الحاضر يمكن العثور على البانيتون في العديد من المدن الأوروبية والأمريكية.

تشيز كيك (اليونان/الولايات المتحدة الأمريكية)

الحلوى اللذيذة بشكل لا يصدق، والتي عادة ما يعزى أصلها إلى الأمريكيين، ستجعل طاولة عطلتك فريدة من نوعها. وتاريخ كعكة الجبن أطول مما يبدو. تعود أولى ذكرياته إلى القرن الخامس قبل الميلاد. كتب الطبيب اليوناني القديم إيجيموس كتابًا كاملاً عن فن صنع كعك الجبن.

كعكة الغابة السوداء (ألمانيا)

"بلاك فورست" هي كعكة شوكولاتة لذيذة بشكل مذهل تتكون من أربعة كعكات إسفنجية، كرز مخلل وكريمة مخفوقة، مرشوشة برقائق الشوكولاتة ومزينة بالتوت. ويمكنك تقديم كوب مع الحلوى

لا تحظى الحلويات دائمًا بهذه الشعبية. ومع ذلك، كل بلد لديه الحلويات الوطنية الخاصة به. دعونا نلتقي بأفضل الأفضل. خاصة لأولئك الذين لديهم أسنان حلوة!

فرنسا

تعتبر بحق واحدة من أفضل الحلويات الفرنسية. اكلايرس . تحظى فطائر الكسترد الرقيقة بشعبية كبيرة منذ القرن التاسع عشر وهي إحدى إبداعات الشيف ماري أنطوان كاريم. اليوم يمكنك الاستمتاع بالإكلاير مع التزجيج ومجموعة متنوعة من الحشوات. خيال الحلوانيين الفرنسيين لا حدود له!

فخر "حلو" آخر لفرنسا - معكرون - كوكيز المارينج ذات القشرة المقرمشة والحشوة الناعمة. تحفة حقيقية تجمع في نفس الوقت بين البساطة والرقي. مجموعة متنوعة من النكهات والحشوات لن تترك أي شخص غير مبال. بالمناسبة الحلويات مشهورة بهذه الحلوى لادورييقع في شارع الشانزليزيه في باريس.

إسبانيا

كريم الكاتالونية يتم تقديمه تقليديًا في أواني فخارية ويسمى فخر إسبانيا. أعدتها الراهبات في القرن الثامن عشر، واليوم أصبحت هذه الحلوى التي تعتمد على الحليب والسكر والبيض محبوبة إلى ما لا نهاية من قبل جميع الإسبان.

غالبًا ما يبدأ الإفطار في إسبانيا بـ كروس . هذا طعام شهي مصنوع من معجنات الشو المقلية. يرش بالسكر البودرة ويقدم مع الشوكولاتة الساخنة.

النمسا

الوصفة الأولى فطيرة تم اختراعه في فيينا ويعود تاريخه إلى عام 1696. حلوى لذيذة بشكل لا يصدق مصنوعة من عجينة رقيقة مع حشوات التوت والفواكه (الكرز والتفاح والكمثرى). في المطعم، من المؤكد أن قطعة من الفطيرة مزينة بمغرفة من آيس كريم الفانيليا والكريمة المخفوقة.

ومن بين الكعك النمساوي يحمل النخيل "ساشر" . من المستحيل مقاومة كعكة الشوكولاتة الإسفنجية المحشوة بالمشمش الرقيقة والمغطاة بطبقة من الشوكولاتة. لا يمكن تذوق طبق Sacher المُعد وفقًا للوصفة الأصلية إلا في مقهى الفندق ساشرفي فيينا، لأنها تمتلك الحق الحصري في استخدام العلامة التجارية تورتة زاخر الأصلية.

ألمانيا

في أوائل الثلاثينيات الشهيرة "الغابة السوداء" ، المعروف أيضًا باسم كعكة الكرز الغابة السوداء . مزيج لذيذ بشكل لا يصدق من كعك الشوكولاتة الإسفنجي والكرز والكريمة المخفوقة.

إستونيا

الحساسية الوطنية لإستونيا – مرزباني - خليط من اللوز المطحون وشراب السكر. هناك حتى أ متحفتكريما لهذه الحلوى. يزين الإستونيون حلوى المرزباني المفضلة لديهم بطبقة من الشوكولاتة والتوت المسكر والمكسرات.

إيطاليا

موطن ألذ الحلوى الإيطالية تعتبر مدينة بيدمونت في الشمال الغربي من البلاد. الترجمة الحرفية للاسم هي "كريمة مسلوقة". تتميز بانا كوتا بقوام كريمي وعادة ما يتم تزيينها بصلصات التوت.

... ربما سمع عنه الجميع. ومع ذلك، في إيطاليا يمكنك الاستمتاع بالطعم الحقيقي لهذه الحلوى: جبن الماسكاربوني الطازج، وملفات تعريف الارتباط الرقيقة من سافويارد، ونبيذ مارسالا، الذي يتمتع برائحة غير عادية.

هنغاريا

تحظى بشعبية كبيرة في المجر الفطائر على طريقة جوندل ، سميت على اسم الشيف الشهير. الحشوة التقليدية تتكون من القشدة الحامضة والفواكه المجففة، وتغطى الحلوى بصلصة الشوكولاتة.

أعطت المجر للعالم وصفة لحلوى أخرى. كعكة استرهازي تم خبزه لأول مرة في القرن الثامن عشر، وتم تسميته على اسم وزير الخارجية بال أنتال إسترهازي. وقع الأوروبيون على الفور في حب هذه الأطعمة الشهية: كعك اللوز المنقوع في كريمة الزبدة والثلج الأبيض وتصميم شبكة العنكبوت الشهيرة.

هولندا

في هولندا، لا يتم تفضيل المأكولات اللذيذة الخاصة المطبخ الوطنييتميز بالبساطة والديمقراطية. الحلوى الوطنية المفضلة - مفتوحة فطيرة تفاح ، غالبًا ما تكون مغطاة بالكريمة المخفوقة. رائحة القرفة والقشرة المقرمشة تبهج حتى الذواقة الأكثر تطوراً.

وتجدر الإشارة أيضا الفطائر الهولندية - لوحتان من الويفر الرقيقتان الملتصقتان ببعضهما بشراب الكراميل. ماذا يمكن أن يكون أبسط وألذ؟..

درجة الماجستير في صنع كعكة إيطالية مقرمشة بالجبن الطري والآيس كريم الفرنسي بالريحان.

وصفات لأولئك الذين أرادوا منذ فترة طويلة أن يتعلموا كيفية صنع شيء غير عادي وسهل في مجال الحلويات. بعد كل شيء، معظم الكعك والمعجنات التقليدية لدينا ثقيلة جدًا وحلوة ومباشرة بطريقة شرقية. من الواضح أنه يمكنك القيام بشيء أكثر تعقيدًا وغير تافه.

خصيصًا لقرائنا، أقام طاهي المعجنات تيمور عبد القادروف فصلًا دراسيًا رئيسيًا حول تحضير بعض الحلويات الأوروبية.

يعمل تيمور كطاهي معجنات منذ 10 سنوات. بعد التخرج، تدرب في إيطاليا وعمل في المطاعم الفرنسية. يعترف بأنه يحب الحلويات بطبيعته ويحب حقًا تذوق الحلويات. الآن قدمت لنا هذه الفرصة.

ملفيه إيطالي بالفواكه والجبن

لذلك سنحتاج إلى المنتجات التالية:

الفراولة - 30 غرام،
توت العليق - 10 جم،
التوت - 10 جم،
التوت الأسود - 10 جم،
الكشمش الأحمر - 20 غرام،
ميلفيه - 20 جم،
الفستق المطحون - 20 غرام،
كريم ماسكاربوني - 60 جم،
النعناع - 1 غصن.

مطلوب بعض التوضيح هنا: ميل فوي (أو ميل فوجلي (إيطالي: ميل فوجلي) - تُرجمت بـ "ألف بتلة") هي أنحف كعكات المعجنات المنتفخة المقرمشة. لتحضيرها، يمكنك ببساطة فرد عجين الفطير المشتراة من المتجر بشكل رقيق، وتقطيعها إلى مربعات متساوية يبلغ حجمها حوالي 8 × 8 سم وخبزها في الفرن. يجب سحق الفستق وليس طحنه. أي أنه يجب سحقها إلى قطع بسمك 1-2 مم. سيكون عليك صنع كريم المسكربون بنفسك.

وسوف يتطلب:
ماسكاربوني (هذا هو الجبن الكريمي الإيطالي) - 0.5 برطمان،
صفار البيض - 1 قطعة،
السكر البودرة - 100 غرام.

لنجهزها هكذا:

أولاً الكريمة: من أجل ذلك، يُمزج الجبن وصفار البيض والسكر البودرة ويُخفق بالمضرب حتى تحصل على كتلة رقيقة متجانسة.

الآن، خذي ثلاثة مربعات من ملفي، ثم وزعي الكريمة بالتساوي على اثنين منها (ليس كثيرًا). ثم نقطع التوت: الفراولة إلى أرباع (إذا كانت كبيرة جدًا، ثم أصغر)، والتوت الأسود والتوت إلى النصف. اترك التوت المتبقي كاملاً.

ضعي التوت المفروم فوق الكريمة وأضيفي التوت الأزرق إلى كل طبقة من طبقات الكيك. ثم نجمع الكيكة ونغطيها بمربع الملفيه الثالث المقرمش.

أنت الآن بحاجة إلى دهن جوانب الكعكة بالكريمة بعناية بحيث يتم إخفاء كل الحشوة تحت طبقتها وتبقى كلا الطبقتين الخارجيتين دون مساس. أخيرًا، الحيلة الأخيرة: أمسك الكعك من الأعلى والأسفل خاليًا من الكريمة، ثم اغمس الجوانب الأربعة بالتناوب في الفستق المطحون بحيث يغطي الكريمة بطبقة سميكة متساوية.

الكعكة جاهزة تقريبا! يبدأ تيمور في تزيينه. أولاً، يرسم رسمًا بيانيًا حوله على طبق صلصة التوت. إذا كان لديك الصبر، يمكنك تحضير هذه الصلصة بنفسك. لذلك تحتاج إلى تناول 200 جرام من التوت الأسود والباشن فروت والتوت وطحنها في الخلاط وإضافة 50 جرامًا من السكر البودرة وتغلي حتى تتشكل صلصة سميكة ثم تبرد.

يرش تيمور الكعكة النهائية بالسكر البودرة ويزين الجزء العلوي بغصن من الكشمش الأحمر وورقة النعناع. الآن، ليس فقط لذيذًا جدًا، ولكنه مذهل أيضًا.

جربه وسترى أن هذا شيء غير عادي تمامًا! جبن المسكربون أكثر طراوة من أي كريمة عادية وليست حلوة مثلها، وهناك شيء جذاب بشكل لا يصدق في مزيج قوامه المغلف مع الميلفي المقرمش والمكسرات. ومن السهل نسبيًا تحضيره. ومع ذلك، عليك أن تعرف أنه لا يمكن تحضير هذه الحلوى مسبقًا، بل يجب تناولها على الفور.

حلوى الآيس كريم الفرنسية بالريحان والنعناع

الحلوى الثانية رائعة لأنها لا تشبه أي شيء مألوف على الإطلاق. أنه يحتوي على مزيج نكهة غير عادية من الريحان والنعناع. كما أن لديها نسيجًا مختلفًا تمامًا للطبقات الثلاث المكونة لها، والتي تعطي ألعابًا نارية من الأحاسيس اللمسية عندما تتغذى عليها.

لهذه الحلوى، تحتاج إلى تحضير ثلاثة مكونات مسبقًا وتخزينها في الثلاجة. وهي جرانيتا بالنعناع والليمون والإسبوما وشربات الريحان.

سنحتاج إلى المنتجات التالية:

لجرانيتا النعناع والليمون:
شراب السكر - 100 غرام،
نعناع طازج - 40 جم،
ليمون - 2 قطعة.

لإسبوما الهواء:
قشدة حامضة 42٪ دسم - 300 جم،
شراب السكر - 100 غرام،
شراب النعناع الخالي من الكحول (جاهز) - 40 جم؛

لشربات الريحان:
أوراق الريحان - 100 غرام؛
شراب السكر - 150 غرام،
ماء فوار - 350 جم،
مستحلب مثبت للآيس كريم - 10 جم،
بياض البيض - 40 جم،
شراب الجلوكوز - 50 غرام،

لنجهزها هكذا:

الجرانيتا هي أصغر بلورات الثلج التي يتم الحصول عليها عن طريق تجميد السائل تدريجيًا، مع تحريكه طوال الوقت. لتحضير جرانيتا النعناع والليمون، تحتاج إلى حرق النعناع بشراب السكر الساخن وتركه لمدة دقيقتين حتى يعطي النعناع لونه وطعمه.

ثم نخرجه ونبرد الشراب قليلاً ونضيف قشر الليمون المفروم وعصير الليمون المعصور، ثم نسكب الخليط في طبق ونضعه في الفريزر. بمجرد أن يتجمد السائل في الأعلى بقشرة رقيقة من الجليد، يجب إزالته من الثلاجة، وتخلط جيدا وتجميدها مرة أخرى، مع التحريك المتكرر كل 15-20 دقيقة. بعد ذلك، لن نحصل على ثلج تمامًا، بل بلورات ثلجية صغيرة: طعام شهي رقيق ذو طعم حلو وحامض ونعناع.

Espuma هي تقنية طهي تسمح لك بتحويل أي شيء إلى موس دقيق. لتحضير الموس الرغوي، ستحتاج إلى سيفون للصلصات. بالطبع، ليس كل مطبخ لديه سيفون، ولكن هذا هو بالضبط ما يستحق الشراء.

بعد كل شيء، بمساعدتها، يمكنك إنشاء مجموعة متنوعة من معجزات الطهي، ومفاجأة الضيوف ليس فقط بالحلويات، ولكن أيضًا بالصلصات الرغوية الأكثر حساسية المصنوعة من الفطر أو الخضار أو الأسماك أو منتجات الألبان. باستخدام السيفون، يمكنك تحويل أي شيء إلى كتلة خفيفة ولذيذة ورغوية تشبه الموس المخفوق.

في حالتنا، تحتاج إلى خلط القشدة الحامضة الدهنية للغاية وشراب السكر وأي شراب نعناع غير كحولي. ضع الكتلة الناتجة في سيفون وقم بتخزينها في الثلاجة (ولكن ليس في الفريزر). من الضروري تحضير الإسبوما (رغوة الكتلة باستخدام سيفون) قبل التقديم مباشرة، لأن الموس يحتوي على نسيج دقيق للغاية ويستقر بسرعة.

وأخيرا شربات. نقوم بإعداده على النحو التالي: نحرق الريحان بشراب السكر الساخن ونتركه لمدة 2-3 دقائق ثم نزيل الأوراق. ثم اتركها تبرد، وأضف بياض البيض المخفوق وبقية المكونات، واخفق كل شيء وأرسله إلى صانع الشربات لصنع الآيس كريم.

بينما كان تيمور يطبخ، سألناه عن الحلويات التي يحبها أكثر. اتضح أنهم يجمعون بين الأذواق التي تبدو غير متوافقة. على سبيل المثال، الريحان والآيس كريم. كما أنه يحب حقًا آيس كريم الشوكولاتة، الذي يصنعه باستخدام بيرة غينيس (نصف لتر من البيرة مقابل لتر ونصف من تركيبة آيس كريم الشوكولاتة، اخفقه في سوبرنيتز).

عندما تكون المكونات الثلاثة للحلوى لدينا جاهزة، نبدأ في "تجميع" الحلوى. يفعل تيمور هذا بفعالية كبيرة. يضع أوراق النعناع في مزهرية زجاجية، ثم يضع فوقها مخروطاً زجاجياً، ويضع فيه بضعة ملاعق من الجرانيتا ذات اللون الأخضر الزاهي العطري.

في الأعلى، بمساعدة الساحر، باستخدام سيفون، يضع طبقة من الموس اللطيف باللون الأخضر الفاتح، وأخيرا، يتم إرسال كرة من الآيس كريم الأبيض إلى وسط هذا الروعة.

هذه الحلوى الرائعة هي حقا خلق معقد. إنها جميلة بصريًا وملمسيًا وذوقًا. تُسعد العين بمجموعة الألوان من مغرفة الآيس كريم البيضاء إلى اللون الأخضر النعناعي اللامع. وهناك أيضًا لعبة تذوقية وملموسة من الأحاسيس: بدءًا من المذاق الكريمي الحلو والكثيف إلى حد ما لمغرفة الآيس كريم، من خلال الملمس الرقيق للموس المخفوق إلى بلورات النعناع الحامضة للجرانيتا. بالإضافة إلى ذلك، فإن الريحان والنعناع في الحلوى يخلقان مزيجًا أصليًا تمامًا. الحلوى الملكية!

للوهلة الأولى، يبدو أن القيام بذلك أمر صعب للغاية، لكنه لا يزال يستحق التعلم. علاوة على ذلك، على طول الطريق، يمكنك إتقان العديد من تقنيات الطهي في وقت واحد، مما سيعطي مجالًا لإبداعك الشخصي.