อาหารฝรั่งเศส: อาหารจานหลักจากแต่ละภูมิภาค อาหารประจำชาติของฝรั่งเศส อาหารดั้งเดิมของรายการอาหารฝรั่งเศส

สถานที่ที่ดีที่สุดในปารีสในการเสิร์ฟ la Truffe noire คือ Maison de la Truffe ซึ่งตั้งอยู่ที่ Place de la Madeleine พ่อครัวท้องถิ่นดึงรสชาติของเห็ดอันล้ำค่านี้ออกมาได้อย่างสมบูรณ์แบบโดยการเพิ่มลงในอาหารฝรั่งเศสแบบดั้งเดิม ค่าอาหารเย็นเริ่มต้นที่ 70 € ร้านอาหารมีร้านค้าที่มีผลิตภัณฑ์หลักคืออาหารสดและอาหารกระป๋อง

ผู้ชื่นชอบอาหารฝรั่งเศสรสเลิศเป็นผลงานศิลปะ ความเคารพต่ออาหารชั้นสูงของประเทศทั่วโลกได้รับการเน้นย้ำด้วยคำหลายคำที่ยืมมาจากภาษาของทหารเสือ: กับข้าว, ร้านอาหาร, อาหารเรียกน้ำย่อย, ซูเฟล่, ไข่เจียว อย่างไรก็ตาม คำจำกัดความของ "นักชิม" ก็ถือกำเนิดขึ้นในฝรั่งเศสและเป็นลักษณะของผู้ชื่นชอบอาหารอร่อยและอุดมสมบูรณ์

วันที่ตีพิมพ์: 2015-12-30

หนึ่งในสัญญาณของวัฒนธรรมที่เป็นผู้ใหญ่ก็คือความเป็นมืออาชีพในระดับสูงของช่างฝีมือ เมื่อพวกเขามีโอกาสพัฒนางานศิลปะที่ไม่เพียงแต่เพื่อรายได้และอาหารเท่านั้น แต่ยังมีโอกาสที่จะสร้างผลงานชิ้นเอกที่จะคงอยู่ในประวัติศาสตร์ตลอดไป ตอนนี้เรากำลังพูดถึงไม่เพียงแต่เกี่ยวกับศิลปิน ประติมากร หรือสถาปนิกเท่านั้น ศิลปะการทำอาหารมีความสวยงามและน่าพึงพอใจไม่น้อย และฝรั่งเศสก็เป็นหนึ่งในตัวอย่างที่โดดเด่นของพัฒนาการด้านการทำอาหาร

อาหารฝรั่งเศสแบ่งตามอัตภาพออกเป็นสามส่วน ได้แก่ อาหารชาวนาในภูมิภาค อาหารประจำชาติที่แพร่หลาย และอาหารที่ได้รับการขัดเกลาขั้นสูง ซึ่งพื้นฐานคืออาหารในราชสำนัก

อาหารประจำภูมิภาคของจังหวัดทางใต้มีความโดดเด่นอย่างมากจากความเผ็ดของอาหารและการใช้ไวน์และเครื่องเทศอย่างแพร่หลายในการเตรียมโดยเฉพาะกระเทียมและหัวหอม อาหารอัลเซเชี่ยนยังมีลักษณะเฉพาะของตัวเองโดยมีการบริโภคกะหล่ำปลีและหมูที่มีไขมันจำนวนมากแม้ว่าผู้อยู่อาศัยในภูมิภาคอื่น ๆ ของฝรั่งเศสจะชอบเนื้อสัตว์ไม่ติดมัน (เนื้อแกะ, เนื้อลูกวัว, ไก่, เกมต่างๆ) เบอร์กันดีมีชื่อเสียงในด้านอาหารทะเลและเนื้อสัตว์พร้อมไวน์ แน่นอนว่าประชากรจังหวัดชายฝั่งทะเลนำไปใช้ จำนวนมากอาหารทะเล.

อาหารฝรั่งเศสในทางปฏิบัติไม่ได้ใช้ผลิตภัณฑ์จากนมยกเว้นชีสซึ่งมีหลายสิบชนิด นอกจากนี้ชาวฝรั่งเศสแทบไม่เคยกินซีเรียลเลย - พวกเขาชอบผักสด คุณสมบัติหลักที่ทำให้อาหารฝรั่งเศสแตกต่างคือการมีซอสที่แตกต่างกันหลายร้อยชนิด การใช้ซอสช่วยเพิ่มรสชาติของอาหารธรรมดาๆ ได้

ชาวฝรั่งเศสมองว่าการทำอาหารเป็นศิลปะ และคำศัพท์หลายสิบคำที่ยืมมา (ร้านอาหาร กับข้าว ไข่เจียว ซอส อาหารเรียกน้ำย่อย มายองเนส ซูเฟล่ และอื่นๆ อีกมากมาย) เน้นย้ำถึงความเคารพที่เป็นสากลสำหรับอาหารของพวกเขา เป็นที่น่าแปลกใจว่าในฝรั่งเศสคำว่า "นักชิม" ประการแรกหมายถึงผู้ชื่นชอบอาหารที่อุดมสมบูรณ์และอร่อยในขณะที่นักเลงที่เข้าใจความซับซ้อนของอาหารรสเลิศเรียกว่านักชิม (นักชิมชาวฝรั่งเศส)

เบาะแส: หากคุณต้องการค้นหาโรงแรมราคาไม่แพงในปารีส เราขอแนะนำให้ลองดูส่วนข้อเสนอพิเศษนี้ โดยทั่วไปส่วนลดจะอยู่ที่ 25-35% แต่บางครั้งก็ถึง 40-50%

อาหารฝรั่งเศสสำหรับมื้อเช้า

(ไข่เจียว) - อาหารที่รู้จักกันดีและเตรียมง่ายมาจากฝรั่งเศส ตามเนื้อผ้าจะไม่มีอะไรเพิ่มเข้าไป ไข่เจียวฝรั่งเศสแท้ ๆ คือการตีไข่ทอดในกระทะที่ใส่เนย มีลักษณะแบนไม่เป็นขุย รีดเป็นหลอด หรือพับครึ่ง

ในอาหารฝรั่งเศส การอ้างอิงถึงอาหารที่เรียกว่า "ออมเล็ต" เป็นประจำนั้นพบได้ในศตวรรษที่ 16 (แม้ว่าจะมีอยู่ก่อนหน้านี้ แต่ก็พบได้ยาก) แต่ไข่เจียวในรูปแบบสมัยใหม่ปรากฏเฉพาะในศตวรรษที่ 18 เท่านั้น

(ครัวซองต์) - เบเกิลที่ทำจากแป้งพัฟไส้ขนมฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียงที่สุด มักจะเสิร์ฟเป็นอาหารเช้า แป้งยีสต์พัฟเนยช่วยให้ขนมอบมีโครงสร้างที่โปร่งสบาย ครัวซองต์สมัยใหม่เป็นเมนูหลักของร้านเบเกอรี่และขนมอบสไตล์ฝรั่งเศสและออสเตรีย ด้วยการถือกำเนิดของพัฟเพสตรี้แช่แข็งที่ผลิตจากโรงงานในช่วงทศวรรษที่ 70 พวกมันจึงกลายเป็นอาหารจานด่วนที่ได้รับความนิยมอย่างกว้างขวาง และตอนนี้ใครๆ ก็สามารถอบครัวซองต์ได้ ไม่ใช่แค่เชฟผู้มีประสบการณ์เท่านั้น ครัวซองต์เป็นขนมอบทั่วไปที่เสิร์ฟพร้อมอาหารเช้าสไตล์คอนติเนนตัล

ซาลาเปาที่คล้ายกันนี้เป็นที่รู้จักในออสเตรียมาตั้งแต่ศตวรรษที่ 13 แต่ได้รับความนิยมก็ต่อเมื่อเริ่มอบในปารีสเท่านั้น อย่างไรก็ตาม ครัวซองต์เวียนนาและฝรั่งเศสมีความแตกต่างกัน โดยชาวฝรั่งเศสยืมเฉพาะรูปทรงจากร้านทำขนมชาวออสเตรียเท่านั้น จึงคิดชนิดของแป้งขึ้นมาเอง มีตำนานการทำอาหารมากมายรอบ ๆ ซาลาเปา ซึ่งยังไม่มีการยืนยัน ตัวอย่างเช่นราวกับว่ารูปร่างของพวกเขาอ้างอิงถึงพระจันทร์เสี้ยวของออตโตมัน

ไส้ในครัวซองต์สามารถเป็นอะไรก็ได้ - พราลีน, อัลมอนด์เพสต์, ช็อคโกแลต, ผลไม้แห้ง, ผลไม้สด อย่างไรก็ตามในฝรั่งเศสมักขายครัวซองต์ที่ไม่มีไส้มากที่สุด

(OEuf poché) เป็นอาหารที่เรียบง่ายและมีคุณค่าทางโภชนาการซึ่งมาจากฝรั่งเศส สาระสำคัญของวิธีการลวกคือการต้มไข่โดยไม่ใช้เปลือกในน้ำร้อน นี่เป็นวิธีการที่ช่วยให้คุณได้ผลลัพธ์ที่ต้องการด้วยสององค์ประกอบเท่านั้น - เวลาในการปรุงอาหารที่แน่นอนและน้ำเดือดที่ยอมรับไม่ได้

มีสูตรอาหารที่แตกต่างกันขึ้นอยู่กับไข่ลวก: โรยด้วยสมุนไพร เกลือ เติมซุป และวางบนแซนด์วิช หนึ่งในตัวเลือกอาหารเช้ายอดนิยมคือ เบเนดิกต์ไข่(ขนมปังใส่ไข่ลวก เบคอน และซอส) สิ่งสำคัญคือต้องใช้ไข่ที่สดมาก เชฟยังแนะนำให้เลือกประเภทไข่ที่สูงที่สุด (ไข่แดงจะสว่างและใหญ่) จากนั้นไข่ที่ปรุงสุกจะประกอบด้วยไข่แดงนุ่มละเอียดอ่อนในชั้นสีขาวบาง ๆ เบาจนแทบจะมองไม่เห็น

อาหารฝรั่งเศสแบบดั้งเดิมสำหรับเรียกน้ำย่อย (ซุป)

(pot-au-feu) หรือ pot-au-feu เป็นซุป "โฮมเมด" แบบดั้งเดิมที่ใส่เนื้อวัวและผัก แปลชื่อของมัน - "หม้อไฟ" - สะท้อนให้เห็นถึงวิธีการเตรียมอย่างแท้จริง: ในฤดูหนาวหม้อน้ำถูกแขวนไว้เหนือกองไฟซึ่งมีการวางผักเนื้อสัตว์และรากไว้ ขณะที่ปรุงสุก พวกเขาจะถูกเลือกและรับประทาน และส่วนผสมส่วนใหม่ก็ถูกเติมลงในหม้อ

Potofyo ใช้เวลานานมากในการเตรียม อาหารจึงแทบจะหายไปจากการใช้ในบ้านเลย ตามเนื้อผ้าซุปจะราดด้วยเนื้อวัวราคาไม่แพงหลายชิ้นซึ่งมีกระดูก แครอท มันฝรั่ง หัวหอม กะหล่ำปลี และหัวผักกาด บางครั้งก็ใส่เห็ดลงไป หัวหอมมักจะทอดจนได้กลิ่นควัน การนำเสนออาหารจานนี้แตกต่างจากซุปอื่น ๆ - ผักและเนื้อสัตว์จะเสิร์ฟแยกจากน้ำซุป สามารถปรุงรสเพิ่มเติมด้วยกับข้าวได้ เครื่องปรุงรส เช่น มัสตาร์ด มะรุม และมายองเนส ผสมกับโปโตเฟ่

เมื่อเวลาผ่านไป คำว่า "potofyo" กลายเป็นคำนามทั่วไป ในรัสเซียใช้เป็นคำพ้องสำหรับคำว่า "ฟิลิสเตีย" เนื่องจากซุปเป็นคำที่ง่ายที่สุดคือ "ฟิลิสเตีย"

(coq au vin) หรือ coq-au-vin เป็นอาหารฝรั่งเศสแบบดั้งเดิม มีตัวเลือกการเตรียมการหลายอย่างขึ้นอยู่กับประเภทของไวน์ เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่าสูตรดั้งเดิมถูกคิดค้นขึ้นในเบอร์กันดี ดังนั้นไวน์เบอร์กันดีจึงถือว่าเหมาะสมที่สุด คุณยังสามารถปรุงไก่ในแชมเปญ Riesling หรือ Beaujolais Nouveau ได้อีกด้วย

จานนี้เตรียมจากนกทั้งตัว ไม่เหมือนกงฟีเป็ดที่ใช้เฉพาะขาเท่านั้น ซอสจะต้องมีไวน์คุณภาพสูงซึ่งเสิร์ฟพร้อมกับจานที่โต๊ะด้วย ตามเนื้อผ้าจะเสิร์ฟเป็นกับข้าวกับไก่ในไวน์

ว่าแต่ทำไมต้องเป็นไก่ล่ะ? มีตำนานเกี่ยวกับต้นกำเนิดของอาหารตั้งแต่สมัยซีซาร์: เมื่อชาวโรมันพิชิตกอล (กางเกง - ไก่) หนึ่งในผู้นำของกอลได้มอบไก่ที่มีชีวิตให้กับจักรพรรดิในอนาคตจึงต้องการเน้นย้ำถึงความกล้าหาญ ของกรุงโรม ซีซาร์ "คืน" ของขวัญโดยการต้มไก่ในเหล้าองุ่น เนื่องจากอาหารจานนี้เป็นอาหารประจำชาติและเป็นอาหารพื้นบ้าน นักวิจัยจึงยังคงสันนิษฐานว่า เนื่องจากจานนี้เป็นอาหารประจำชาติและเป็นอาหารพื้นบ้าน จึงต้องนำไก่ไปต้มในไวน์เพื่อทำให้เนื้อค่อนข้างแข็งนุ่มลง

(cassoulet) - สตูว์ที่มีเนื้อสัตว์และถั่วคล้ายกับสตูว์หนา ในการเตรียมจะใช้คาสเซ็ตต์ (หม้อทรงลึกพิเศษ) ก่อนหน้านี้จานนี้เตรียมในจานหม้อตุ๋นเซรามิก แต่ปัจจุบันทำจากอลูมิเนียมฟอยล์

Cassoulet มีต้นกำเนิดมาจากอาหารพื้นบ้านทางตอนใต้ของฝรั่งเศส และยังคงได้รับความนิยมอย่างมากในปัจจุบันใน Languedoc และ Occitanie แท้จริงแล้วนี่คือแหล่งกำเนิดของโคลด์คัททุกประเภท Cassoulet มักประกอบด้วยถั่วขาว ไส้กรอก หมู ห่าน หรือบางครั้งอาจมีเนื้อแกะอยู่ในสูตรด้วย

ปรุงด้วยไฟอ่อนในภาชนะปิด - ทำเพื่อลดลักษณะเฉพาะของถั่วที่ทำให้เกิดการสะสมของก๊าซ ตามเนื้อผ้าชาวฝรั่งเศสปรุงส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันในหม้อ แต่ทุกวันนี้เป็นเรื่องปกติที่จะเตรียม Cassoulet จากถั่วและเนื้อทอดที่ต้มกับผักไว้ล่วงหน้า

(bouf bourguignon) หรือเนื้อวัวเบอร์กันดีเป็นอาหารฝรั่งเศสแบบดั้งเดิมซึ่งทำให้โลกเป็นหนึ่งในภูมิภาคที่มีชื่อเสียงที่สุดของฝรั่งเศส - เบอร์กันดี “ไฮไลท์” หลักของจานนี้คือซอสเข้มข้นที่มีไวน์แดง ซึ่งเป็นสีเบอร์กันดีตามธรรมชาติ

สูตรคลาสสิกสำหรับ boeuf bourguignon คือเนื้อทอดซึ่งตุ๋นในซอสไวน์ ใส่เห็ด หัวหอม แครอท และกระเทียม อย่างไรก็ตาม ส่วนผสมเหล่านี้เป็นส่วนผสมที่กำหนดขึ้นเอง เนื่องจากไม่มีตัวเลือกการเตรียมการที่เป็นที่ยอมรับโดยทั่วไปเพียงตัวเลือกเดียว พ่อครัวบางคนใส่ซอสมะเขือเทศ ผักชีฝรั่ง และมะเขือเทศลงในจาน

Auguste Escoffier (1848-1935) นำเนื้อวัว Bourguignon เข้าสู่เมนูอาหารชั้นสูงในฝรั่งเศส และตามที่นักวิจารณ์กล่าวว่านี่เป็นหนึ่งในอาหารประเภทเนื้อวัวที่อร่อยที่สุด แม้ว่าต้นกำเนิดของอาหารจานนี้จะเป็นแบบพื้นบ้านก็ตาม ก่อนหน้านี้เนื้อวัวถูกตุ๋นในซอสไวน์เป็นเวลานาน (มากกว่าสามชั่วโมง) เพื่อขจัดความเหนียวของเนื้อ ในปัจจุบัน พ่อครัวใช้เนื้อ "ลายหินอ่อน" เนื้อลูกวัวเนื้อนุ่ม ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องปรุงนานเหมือนที่ชาวนาฝรั่งเศสทำ

(bouillabaisse) เป็นซุปปลาต้นตำรับของฝรั่งเศส ซึ่งเป็นอาหารยอดนิยมบริเวณชายฝั่งทะเลเมดิเตอร์เรเนียน ชื่อประกอบด้วยสองคำ: ต้มและเคี่ยว ในตอนแรกมันเป็นซุปราคาถูกที่ทำจากปลาที่เหลือซึ่งไม่สามารถขายในตลาดได้ในระหว่างวัน ปัจจุบัน บุยยาเบสประกอบด้วยปลาฮาลิบัต ปลาเฮก ปลากระบอก ปลาไหล และแม้แต่อาหารทะเล เช่น หอยกาบ หอยแมลงภู่ ปู ปลาหมึกยักษ์ ในระหว่างการปรุงอาหาร ให้ใส่ปลาลงในน้ำซุปทีละตัวแล้วนำไปต้ม สูตรคลาสสิกยังประกอบด้วยชุดสมุนไพรและผักจากโพรวองซ์: มะเขือเทศ มันฝรั่ง คื่นฉ่าย หัวหอม (ผัดและตุ๋น) Bouillabaisse เสิร์ฟพร้อมมายองเนสในน้ำมันมะกอก เครื่องเทศและกระเทียม และขนมปังย่างชิ้น

ก่อนหน้านี้ bouillabaisse เสิร์ฟดังนี้: น้ำซุปและขนมปังแยกชิ้น และปลาและผักแยกกัน ความนิยมในวงกว้างของอาหารจานนี้และการหลั่งไหลเข้ามาของนักท่องเที่ยวบนชายฝั่งทางใต้ของฝรั่งเศสทำให้เกิดสูตรอาหาร bouillabaisse ใหม่ด้วยส่วนผสมราคาแพงและอาหารทะเลรสเลิศ ตัวเลือกจานดังกล่าวมีราคา 150-200 ยูโรต่อมื้อ ในบางพื้นที่จะมีการเติมถั่ว คาลวาโดส น้ำส้มสายชูลงในซุป และใช้การ์นีช่อดอกไม้แทนสมุนไพรจากแคว้นโปรวองซ์

(vichyssoise) - ซุปหัวหอม - น้ำซุปข้นตั้งชื่อตามรีสอร์ทฝรั่งเศสแห่งวิชี ประวัติความเป็นมาของซุปทำให้เกิดการถกเถียงกันในหมู่ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร ตามข้อมูลของ Julia Child มันถูกสร้างขึ้นในอเมริกา แต่ผู้เชี่ยวชาญส่วนใหญ่เชื่อว่าการสร้างสรรค์นี้เป็นของเชฟ Louis Diat ผู้โด่งดังของ Ritz-Carlton ซึ่งเตรียม vichyssoise เป็นครั้งแรกในปี 1950 โดยอิงจากความทรงจำในวัยเด็ก ในตอนแรกอาหารจานที่คล้ายกันนี้ปรากฏเป็นซุปร้อน ๆ ที่ทำจากมันฝรั่งและหัวหอมชนิดต่าง ๆ (ส่วนใหญ่เป็นกระเทียมหอม) เมื่อปลายศตวรรษที่ 19 และนวัตกรรมของเชฟก็คือเขาเกิดแนวคิดที่จะตีด้วยครีมเย็น .

ตามเนื้อผ้า vichyssoise จะเสิร์ฟแบบเย็น บางครั้งอาจเติมแครกเกอร์ด้วย ซุปยังเสิร์ฟพร้อมสลัดกุ้งพร้อมกระเทียมและยี่หร่า

(consommé) - น้ำซุปเนื้อหรือไก่ เข้มข้นแต่ชัดเจน ในเวอร์ชันที่ทันสมัย ​​อาหารจานนี้จะเสริมด้วยพาย โดยปกติแล้วน้ำซุปจะเตรียมจากเนื้อสับ แต่บางร้านก็เสิร์ฟซุปผักและผลไม้ด้วย

ไข่ขาวที่ตีแล้วใช้เพื่อขจัดตะกอนและไขมันออกจากน้ำซุป น้ำซุปยังปรุงโดยเติมแครอท คื่นฉ่าย และกระเทียมหอม ซึ่งเอาออกก่อนเสิร์ฟ รสชาติคลาสสิกของคอนซอมเมทำได้โดยการปรุงอาหารที่อุณหภูมิสูงและคนบ่อยๆ ด้วยวิธีนี้น้ำซุปจะสุกจนกระทั่งฟิล์มโปรตีนหนาแน่นปรากฏบนพื้นผิว จากนั้นนำไปเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณหนึ่งชั่วโมงจนได้สีเหลืองอำพันโปร่งแสงและมีกลิ่นหอมเข้มข้น

คอนซอมเมมักจะเสิร์ฟร้อนเพราะมันแข็งตัวและกลายเป็นเยลลี่ กับข้าวอาจแตกต่างกันมาก แต่เสิร์ฟแยกกันอย่างแน่นอน คอนซอมเมถือเป็นหนึ่งในอาหารที่ประณีตที่สุด เนื่องจากต้องใช้เนื้อสัตว์จำนวนมาก (เนื้อสับประมาณ 500 กรัมต่อน้ำซุปหนึ่งจาน) และคนจนก็ไม่สามารถซื้ออาหารที่สิ้นเปลืองเช่นนี้ได้ นอกจากนี้ยังเป็นเรื่องปกติที่จะเสิร์ฟน้ำซุปเจล - คอนซอมเมแช่เย็น

(soupe à l "oignon) - ซุปตามแบบฉบับของอาหารฝรั่งเศสที่ใช้น้ำซุปเนื้อ เสิร์ฟพร้อมหัวหอมและชีส เสิร์ฟพร้อมขนมปังกรอบ ซุปที่ทำจากหัวหอมที่คล้ายกันนี้รู้จักกันมาตั้งแต่สมัยโรมัน - นี่เป็นอาหารยอดนิยมในหมู่คนยากจนที่ มักมีหัวหอมอยู่อย่างอุดมสมบูรณ์ จานรุ่นปัจจุบัน มีต้นกำเนิดประมาณศตวรรษที่ 18 ตามตำนานของฝรั่งเศสนั้นพระเจ้าหลุยส์ที่ 15 ทรงจัดเตรียมขึ้นเป็นครั้งแรกซึ่งขณะกำลังล่าสัตว์ก็หิวโหยแต่ดึกดื่นในบ้านที่นั่น มีเพียงหัวหอม แชมเปญ และเนย ตามแหล่งข้อมูลอื่น อาหารที่คล้ายกันนี้ได้รับความนิยมในหมู่คนงานชาวปารีสและพ่อค้าในตลาด ปัจจุบัน ซุปหัวหอมแบบฝรั่งเศสประกอบด้วยหัวหอมคาราเมลในน้ำซุปเนื้อในหม้อพร้อมขนมปังกรอบ โดยมีชีส Comte ละลายอยู่ด้านบน ซุป.

ด้วยการใช้หัวหอมผัด ซุปจึงมีกลิ่นหอมและสีทองที่ยอดเยี่ยม พ่อครัวคาราเมลหัวหอมเป็นเวลาอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง สำหรับบันทึกดั้งเดิม คุณสามารถเติมเชอร์รี่หรือไวน์ขาวแห้งลงในซุปก่อนเสิร์ฟจานได้

- ทัศนศึกษาแบบกลุ่ม (ไม่เกิน 15 คน) เพื่อทำความคุ้นเคยครั้งแรกกับเมืองและสถานที่ท่องเที่ยวสำคัญ - 2 ชั่วโมง 20 ยูโร

- ค้นพบอดีตทางประวัติศาสตร์ของย่านโบฮีเมียนที่ซึ่งช่างแกะสลักและศิลปินชื่อดังทำงานและทนทุกข์ทรมาน - 3 ชั่วโมง 40 ยูโร

- ทำความรู้จักกับ ศูนย์ประวัติศาสตร์ปารีสตั้งแต่กำเนิดเมืองจนถึงปัจจุบัน - 3 ชั่วโมง 40 ยูโร

อาหารฝรั่งเศสแบบดั้งเดิมสำหรับอาหารจานหลัก

(confit de canard) - ขาเป็ดตุ๋น; อาหารที่มีพื้นเพมาจากภูมิภาค Gascony (ฝรั่งเศสตอนใต้) Confit เกิดขึ้นเป็นวิธีการเก็บรักษาเนื้อสัตว์โดยไม่ต้องเก็บรักษาในระยะยาว โดยปกติแล้วขาจะเค็มและตุ๋นเป็นเวลานานด้วยไขมันของตัวเอง จากนั้นจึงนำไปใส่ในหม้อเซรามิกและเติมไขมันชนิดเดียวกันลงไป ในรูปแบบนี้ ในห้องใต้ดินเย็น จานที่เตรียมไว้สามารถเก็บไว้ได้หลายเดือน

วันนี้สูตรเปลี่ยนไปบ้าง: เป็ดยังคงถูด้วยเกลือสมุนไพรกระเทียม แต่แล้วเก็บไว้ในตู้เย็นนานกว่าหนึ่งวัน ปรุงด้วยไขมันของตัวเองหรือในน้ำมันมะกอกเป็นเวลาหลายชั่วโมง (ตั้งแต่ 4 ถึง 10) กงฟีเป็ดที่ปรุงสุกอย่างเหมาะสมในภาชนะสุญญากาศสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงหกเดือน ในสูตรคลาสสิกสมัยใหม่ เป็ด Confit เสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่งย่าง

(ฟัวกราส์) - ตับไขมัน นี่คือวิธีการแปลชื่อของอาหารที่ละเอียดอ่อนที่สุดนี้อย่างแท้จริง แม้แต่ชาวอียิปต์โบราณ ชาวกรีก และชาวโรมันก็ยังเชี่ยวชาญการฝึกนกน้ำกินแรงอีกด้วย อย่างไรก็ตามเรายังเป็นหนี้คำภาษาฝรั่งเศส foie - ตับ - ของชาวโรมันโบราณซึ่งมีห่านเลี้ยงมะเดื่อและได้รับ "ตับมะเดื่อ" จากพวกเขา ficatum

ปัจจุบัน เป็ดและมัลลาร์ด (ลูกผสมระหว่างเป็ดกับห่าน) ส่วนใหญ่ถูกเลี้ยงเพื่อให้ได้ตับ ตามที่ผู้เชี่ยวชาญระบุว่ารสชาตินั้นแยกไม่ออกในทางปฏิบัติ ตามกฎแล้วฟัวกราส์จะเสิร์ฟก่อนอาหารจานร้อนและมาพร้อมกับไวน์ขาวที่เป็นของหวาน แต่ยังมีตัวเลือกดั้งเดิมด้วย - ฟัวกราส์ทอด

(timbale) เป็นอาหารจานดั้งเดิมที่แสนอร่อยซึ่งเป็นหม้อปรุงอาหารพาสต้าในรูปแบบพิเศษ โดยทั่วไป ทิมบาเลสและทิมบาเลสเป็นผลิตภัณฑ์ที่เตรียมในรูปแบบพิเศษซึ่งไม่อนุญาตให้ซอสหรือครีมกระจายตัว และยังทำให้จานมีรูปลักษณ์ที่สวยงามอีกด้วย สิ่งนี้ค่อนข้างสอดคล้องกับจิตวิญญาณของอาหารในราชสำนักของฝรั่งเศสเมื่อต้นศตวรรษที่ 19 เมื่อพ่อครัวจำเป็นต้องเตรียม "พระราชวัง" หลายชั้นจากทิมบาลีดังกล่าว

ปัจจุบัน ทิมบาเล หมายถึงพาสต้าเส้นยาวขนาดใหญ่ที่ใช้เติมจานอบ (ด้านล่างและด้านข้าง) ไส้อาจแตกต่างกันมาก - ผัก, เห็ด, ชีส, เนื้อสัตว์ ชั้นบนสุดของทิมบาเล่เป็นพาสต้าอีกครั้ง

(cuisses de grenouille) เป็นอาหารอันโอชะที่ไม่ธรรมดาซึ่งชาวฝรั่งเศสมีชื่อเล่นว่า "สระน้ำพายเรือ" ผู้เชี่ยวชาญอ้างว่าขากบมีรสชาติเหมือนลูกผสมระหว่างไก่กับปลา กินเฉพาะส่วนบนของขาหลังเท่านั้น ตามสถิติพบว่ามีการเลี้ยงกบมากกว่า 3 พันล้านตัวต่อปีเพื่อจุดประสงค์นี้

(escargots de bourgogne) - อาหารเรียกน้ำย่อยหอยทากหนึ่งในอาหารฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียงโดยเฉพาะ โดยทั่วไปแล้ว escargot เป็นคำที่รวมหอยทากทุกประเภทที่กินได้เข้าด้วยกัน แต่ชาวฝรั่งเศสถือว่าหอยทากเบอร์กันดีเป็นหอยทากที่คลาสสิกและอร่อยที่สุด

Escargot เป็นอาหารอันโอชะที่เสิร์ฟในร้านอาหารราคาแพง แน่นอนว่าคุณสามารถซื้อหอยทากเป็นหรือผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปได้ในตลาดและร้านค้าในฝรั่งเศส ในกรณีแรกคุณจะต้องเตรียมตัวด้วยตัวเอง (งานที่ลำบากอย่างยิ่ง) - แช่ไว้ในแป้งและสมุนไพรเป็นเวลาหลายวันแล้วเทน้ำเดือดลงไปแล้วเอาเนื้อออก เปลือกหอยสามารถนำมาใช้เสิร์ฟอาหารได้มากกว่าหนึ่งครั้ง

ส่วนประกอบบังคับของสูตร Escargot คือเนยเขียว (ตีกระเทียมและผักชีฝรั่งด้วยเนยเค็ม) ส่วนผสมนี้วางที่ด้านล่างของเปลือกหอยจากนั้นจึงเติมเนื้อหอยทากและปิดด้วยน้ำมันสีเขียวอีกครั้งด้านบน หอยทากอบในเตาอบจนเป็นสีเหลืองทองแล้วรับประทานด้วยส้อมและที่คีบแบบพิเศษ ไวน์ขาวเสิร์ฟพร้อมกับเอสคาร์โกต์

(galantine) - “jelly” ในภาษาฝรั่งเศสโบราณ งูพิษทำจากไก่ กระต่าย เนื้อลูกวัว กาลันไทน์เป็นอาหารที่ค่อนข้างยากในการเตรียมและได้รับการตกแต่งอย่างหรูหรา (เพราะฉะนั้นชื่อ: กาลันไทน์ - ซับซ้อน) สูตรคลาสสิกมีดังนี้: เนื้อสับผสมกับเครื่องปรุงรสและไข่แล้วต้มในน้ำซุปหรืออบแล้วปล่อยให้เย็นจนกลายเป็นชั้นนอกของเยลลี่ จานเสิร์ฟเย็น กาลันไทน์ในฝรั่งเศสปรุงแบบดั้งเดิมจากไก่ เป็ด ไก่ฟ้า หมู และเนื้อแกะ ปัจจุบันคำว่า "กาแลนทีน" ไม่เพียงแต่หมายถึงอาหารจานใดจานหนึ่งเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเทคโนโลยีในการเตรียมด้วย

(aligot) - มันบดและชีส มักใส่กระเทียม เสิร์ฟพร้อมไส้กรอกทอดหรือหมู อาหารนี้มีต้นกำเนิดในภูมิภาคโอแวร์ญและแพร่หลายในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 โดยมีสาเหตุหลักมาจากการขยายตัวของเมือง

Aligo ทำจากมันฝรั่งบดซึ่งมีการเติมครีม เนย กระเทียม และชีสสับ (ชีสครึ่งกิโลกรัมต่อมันฝรั่งหนึ่งกิโลกรัม) สำหรับประเภทของชีสนั้น มีการใช้ชีส Auvergne อย่าง Tom และ Cantal ในอดีต อาหารจานนี้เตรียมไว้สำหรับผู้แสวงบุญที่ระหว่างทางไป Santiago de Compostela ได้ขอให้ที่อารามบนที่ราบสูง Aubrac กินอย่างน้อย "บางอย่าง" ซึ่งในภาษาละตินฟังดูเหมือน "ของเหลว" ปัจจุบันแนะนำให้ใช้ไวน์แดงสำหรับอาหารจานนี้

(côtelette de volaille) - จานที่คล้ายกับ "Kiev cutlet" มาก สูตรอาหารฝรั่งเศสคลาสสิก: อกไก่บดยัดไส้ด้วยซอสครีม เคลือบหลายครั้งด้วยส่วนผสมของไข่และเกล็ดขนมปัง จากนั้นทอดหรืออบในเตาอบ คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมที่หลากหลายลงในซอสครีม ซึ่งสามารถเปลี่ยนรสชาติของอาหารโดยรวมได้อย่างมาก

ในปี 1918 มีการเสิร์ฟเนื้อทอด de volai เป็นครั้งแรกในงานเลี้ยงรับรองอย่างเป็นทางการแห่งหนึ่งในเคียฟ ทุกคนชอบอาหารจานใหม่และรีบเข้าสู่เมนูอาหารอย่างรวดเร็วโดยได้รับชื่อ "Kiev cutlet" ต่อมาในระหว่างการผลิตจำนวนมาก สูตรของมันถูกทำให้ง่ายขึ้น - ใช้เนยเย็นแทนซอส

(choucroute) - กะหล่ำปลีดองสไตล์อัลเซเชี่ยนซึ่งเป็นอาหารฝรั่งเศสประจำภูมิภาค โดยปกติแล้วคำนี้ไม่เพียงหมายถึงกะหล่ำปลีเท่านั้น แต่ยังรวมถึงกับข้าวในรูปแบบของมันฝรั่งหรือผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ด้วย ศุกรุตเป็นที่รู้จักในรูปแบบนี้มาตั้งแต่ศตวรรษที่ 19 วิธีการเตรียมมีดังนี้: กะหล่ำปลีหั่นละเอียดแช่ในน้ำเกลือสักพักแล้วนำไปต้มในเบียร์หรือไวน์

ไส้กรอก สนับมือ เนื้อเค็ม และมันฝรั่งมักเติมลงในชูครูต นี่เป็นหนึ่งในอาหารอัลเซเชี่ยนยอดนิยม ในปี 2012 choucroute ได้รับการจดสิทธิบัตรเป็นชื่อทางภูมิศาสตร์ที่ได้รับการคุ้มครอง ขณะนี้ผู้ผลิตสามารถผลิตผลิตภัณฑ์ที่มีชื่อนี้ได้เฉพาะในกรณีที่เทคโนโลยีการเตรียมการเป็นไปตามมาตรฐานที่กำหนดเท่านั้น ตัวอย่างเช่นหัวกะหล่ำปลีต้องมีน้ำหนักตั้งแต่ 3 กก. เมื่อสุกไม่สามารถเติมเอนไซม์ได้และไม่สามารถเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิได้และหากขาย choucroute ต้มก็จะใช้แอลกอฮอล์อัลเซเชี่ยนเท่านั้น สิ่งนี้รับประกันมาตรฐานคุณภาพสูงที่ได้รับการพัฒนาตลอดหลายปีที่ผ่านมา

(gratin dauphinois) - หม้อปรุงอาหารมันฝรั่งพร้อมครีม ชื่อต่างๆ เช่น "potatoes a la dauphinois" และ "dauphinois casserole" ก็ถูกนำมาใช้เช่นกัน จานนี้ถูกกล่าวถึงครั้งแรกในปี พ.ศ. 2331 สูตรดั้งเดิมประกอบด้วยมันฝรั่ง กระเทียม และเนย พร้อมด้วยครีมและส่วนผสมเพิ่มเติมในภายหลัง มันฝรั่งหั่นเป็นชิ้นหนาเป็นเหรียญ วางเป็นชั้นๆ แล้วปรุงในเตาอบโดยใช้ไฟอ่อนประมาณหนึ่งชั่วโมง คุณยังสามารถเพิ่มชีสและไข่ได้ สิ่งสำคัญคือการเลือกมันฝรั่งที่เหมาะสม สีเหลือง และไม่ยากเกินไป จุดเด่นของจานคือกลิ่นหอมของกระเทียม สูตรอาหารบางสูตรใช้น้ำซุปสัตว์ปีกแทนครีม บางสูตรต้องเตรียมมันฝรั่งก่อน

ขนมหวานฝรั่งเศส

(creme fraiche) เป็นผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวจากฝรั่งเศสที่มีปริมาณไขมันไม่เกิน 30% คล้ายกับครีมเปรี้ยว ได้มาจากครีมโดยการเติมแบคทีเรียกรดแลคติค ในทางปฏิบัติแล้ว Creme fraiche ไม่ได้ใช้เป็นอาหารจานเดียว แต่มีการใช้กันอย่างแพร่หลายเป็นส่วนผสมในการเตรียมซุป ซอส และของหวานที่หลากหลาย บางครั้งก็ใช้เป็นน้ำดองสำหรับเนื้อสัตว์จากนั้นจึงเติมเครื่องเทศกระเทียมและสมุนไพรลงไป

(crème brûlée) เป็นของหวานที่มีชื่อแปลว่า "ครีมไหม้" การกล่าวถึงสิ่งนี้ครั้งแรกสุดย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 17 และปรากฏในตำราอาหารของ François Messialot พ่อครัวของดยุคแห่งออร์ลีนส์ ดังนั้น ตามธรรมเนียมแล้ว Creme brulee จึงถือเป็นของหวานของฝรั่งเศส แม้ว่าชาวอังกฤษจะเชื่อว่าเป็นผลงานของพวกเขาก็ตาม และ Creme brulee ได้ถูกเตรียมครั้งแรกที่ Trinity College Cambridge

Crème brûlée เป็นคัสตาร์ดที่ประกอบด้วยครีม ไข่ และน้ำตาล โรยหน้าด้วยเปลือกคาราเมลที่แข็งตัวอีกชั้นหนึ่ง ของหวานควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง คัสตาร์ดมักปรุงรสด้วยวานิลลา และในบางกรณีก็เติมสารปรุงแต่งอื่นๆ อีกรูปแบบหนึ่งของสูตรคือครีมคาตาลันซึ่งมีผิวเลมอนหรือส้มและอบเชย ฐานของมันถูกเตรียมด้วยนม ซึ่งแตกต่างจากครีมบูเล่แบบดั้งเดิม สูตรดั้งเดิมอีกสูตรหนึ่งคือ crème brulee flambé - คัสตาร์ดโรยด้วยน้ำตาลและคาราเมลด้วยเตาก่อนเสิร์ฟ

(เอแคลร์) เป็นหนึ่งในขนมฝรั่งเศสยอดนิยม ชูว์เพสตรี้หลอดยาวสอดไส้ครีมน่าจะสร้างสรรค์โดยเชฟชื่อดัง Marie-Antoine Carême (1784-1833) ในสหรัฐอเมริกา จริงๆ แล้ว eclairs หมายถึงโดนัทยีสต์ แต่ eclairs ฝรั่งเศสที่แท้จริงนั้นกลวงอยู่ข้างใน อ่อนโยนและสอดคล้องกับการแปลตามตัวอักษรของ "สายฟ้า" - พวกมันกินด้วยความเร็วดุจสายฟ้า

เป็นเรื่องตลกที่เยอรมนีเรียกเค้กเหล่านี้ว่า "กระดูกแห่งความรัก" และ "ตีนกระต่าย" ลักษณะรูปร่างเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า การเคลือบแบบเคลือบ และไส้ที่ละเอียดอ่อนเป็นคุณสมบัติที่โดดเด่นของเอแคลร์ทั้งหมด ชูว์เพสตรี้สอดไส้ครีมรสวานิลลา กาแฟ หรือช็อกโกแลต วิปครีม รัมครีมหรือผลไม้ และแม้แต่เกาลัดบด เคลือบอาจเป็นฟองดอง คาราเมล หรือช็อคโกแลต

พายฝรั่งเศส

Quiche lorraine หรือที่รู้จักกันในชื่อ Lorraine pie เป็นพายแบบเปิดที่มีไส้และไส้ คีชรสดั้งเดิมทำจากแป้งชอร์ตคัสต์ สอดไส้เบคอนรมควัน โรยหน้าด้วยส่วนผสมของไข่และครีม พริกไทย และบางครั้งก็ลูกจันทน์เทศ คุณสมบัติหลักของมันคือเปลือกอบที่ละเอียดอ่อนซึ่งเกิดขึ้นจากไส้

ในขั้นต้น Quiche Laurent - พายกับคัสตาร์ด Lorraine ซึ่งเรียกว่าไส้ครีมไข่ - ปรากฏบนโต๊ะเมื่อต้นศตวรรษที่ 17 จากนั้นก็โรยด้วยชีส แต่เมื่อเวลาผ่านไป ชีสก็ถูกแทนที่ด้วยเบคอน พายชนิดอื่น ๆ ก็ปรากฏขึ้นด้วย - กับหัวหอมทอดหรือกับปลาและไข่หรือไม่มีไส้เลย

ปัจจุบัน Quiche Laurent ได้รับความนิยมอย่างมาก จนชื่อนี้หมายถึงพายรสเผ็ดที่มีทั้งไส้และไส้ ทุกวันนี้มีสูตรคีชมากมาย - ผัก, เนื้อสัตว์, ปลา แต่คีช Laurent กับเนื้ออกก็ยังถือว่าคลาสสิก (บางครั้งก็เสริมด้วยชีส; ดั้งเดิมใช้ชีส Gruyere)

(pissaladière) - พายหัวหอมหน้าเปิดพร้อมแอนโชวี่ คล้ายกับพิซซ่า มีต้นกำเนิดทางตอนใต้ของฝรั่งเศสและกลายเป็นอาหารท้องถิ่นดั้งเดิม โดยเฉพาะอย่างยิ่งเป็นที่นิยมในพื้นที่นีซ Pissaladiere ที่แท้จริงควรมี Pissala (น้ำซุปข้นเค็มของปลากะตักและปลาซาร์ดีนขนาดเล็กมากพร้อมสมุนไพร) แต่เนื่องจากการห้ามจับปลาตัวเล็ก ๆ ในทะเลเมดิเตอร์เรเนียนพายจึงเริ่มทำจากเนื้อของปลากะตักที่บ่มเล็กน้อย (บางครั้งพวกเขา บดเป็นเนื้อสับ) หัวหอมจะถูกคาราเมลเมื่อเวลาผ่านไปในน้ำมันมะกอก และยังเติมกระเทียม ไธม์ และมะกอกดำด้วย

(tarte tatin) เป็นพายแอปเปิ้ลแบบฝรั่งเศสที่นำแอปเปิ้ลไปชุบน้ำตาลและเนยในคาราเมล ปรากฏเมื่อปลายศตวรรษที่ 19 อาจต้องขอบคุณ Stephanie Tatin (เจ้าของโรงแรมใกล้ปารีส) ซึ่งขณะเตรียมพายธรรมดาลืมแอปเปิ้ลในกระทะและเกือบจะเผามัน จากนั้นเธอก็เทแป้งลงบนแอปเปิ้ลที่ไหม้แล้วใส่ในเตาอบในรูปแบบนี้ (พร้อมกับกระทะ) จากนั้นผู้หญิงคนนั้นก็พลิกพายที่ทำเสร็จแล้วกลับ ซึ่งทุกคนต้องประหลาดใจเมื่อพบว่าเป็นอาหารอันโอชะแสนอร่อย

สิ่งที่ไม่ธรรมดาของทาร์เต ตาแตง คือ อบแบบกลับหัว พายกลับหัวแอปเปิ้ลจึงกลายเป็นอาหารจานเด่นของสองพี่น้องตาติน อย่างน้อยตามตำนาน เจ้าของร้านอาหาร Maxim ชื่อดังในกรุงปารีสเมื่อได้ลิ้มรสของหวานชนิดใหม่นี้ต้องประหลาดใจและรวมไว้ในเมนูของเขาด้วย สำหรับ Tarte Tatin ไม่เพียงแต่ใช้แอปเปิ้ลเท่านั้น แต่ยังรวมถึงลูกแพร์ ลูกพีช หรือแม้แต่มะเขือเทศและหัวหอมด้วย แป้งอาจเป็นขนมชนิดร่วนหรือขนมพัฟ

ขนมอบฝรั่งเศส

(canelé) เป็นขนมฝรั่งเศสอันเป็นเอกลักษณ์ที่มีพื้นเพมาจากอากีแตน นี่เป็นเค้กชิ้นเล็กที่มีเปลือกแข็งกรอบนอกและมีแป้งนุ่มอยู่ด้านใน คำนี้มีต้นกำเนิดมาจากสถาปัตยกรรม "ขลุ่ย" ซึ่งเป็นเสาที่มีร่อง ขนมก็มีรูปร่างเหมือนกัน

มีเรื่องราวที่คาเนเลปรากฏในศตวรรษที่ 18 อาจต้องขอบคุณแม่ชีผู้คิดค้นของหวานขึ้นมา - แป้งทอดรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาดเล็ก อีกตำนานหนึ่งที่เกี่ยวข้องกับการผลิตไวน์ในภูมิภาคบอร์โดซ์ - ในบริเวณนี้ไวน์ต้องผ่านขั้นตอนการทำให้กระจ่างโดยใช้ไข่ขาวที่ตีแล้วในขณะที่ไข่แดงที่ไม่จำเป็นถูกส่งไปยังอารามซึ่งมีการประดิษฐ์เค้กตามพวกมัน

ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับคาเนเล ได้แก่ วานิลลา เหล้ารัม ไข่แดง และน้ำตาลอ้อย เป็นการยากที่จะบอกว่าขนมอบของอารามในศตวรรษที่ 18 เป็นรุ่นก่อนของ canelets สมัยใหม่หรือไม่ แต่ดูเหมือนว่าพวกเขาจะเรียกว่า canoliers ในกรณีใด ปัจจุบัน canele เป็นหนึ่งในของหวานที่ "เรียบง่าย" ที่ได้รับความนิยมมากที่สุด เสิร์ฟพร้อมแชมเปญและไวน์ซึ่งเป็นของหวานอเนกประสงค์ละเอียดอ่อนและมีกลิ่นหอม

(gougères) - ขนมอบคาวสอดไส้ชีส Gougères ดูเหมือนเค้กชิ้นเล็กๆ ที่ทำจากชูว์เพสตรี้ มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 3 ถึง 12 ซม. ในการเตรียมการใช้ชีสที่มีรสชาติเด่นชัดเช่น Comte, Gruyère, Emmental เพิ่มชีสขูดหรือสับละเอียดลงในแป้งโดยตรง ในบางสูตรอาหาร gougères จะยัดไส้ด้วยเนื้อสัตว์ เห็ด และแฮม เชื่อกันว่าผลิตครั้งแรกในเบอร์กันดี เสิร์ฟระหว่างการชิมไวน์ (เย็น) และเป็นเหล้าก่อนอาหาร - ร้อน

ในศตวรรษที่ 18-19 gougères ถูกสร้างขึ้นจากหลอดแป้ง ซึ่งบางครั้งก็เป็นเพียงพายแบนๆ ก่อนหน้านี้ gougères หมายถึงเนื้อตุ๋นในแป้ง เช่นเดียวกับพายชีสยุคกลางที่มีไส้ ในอังกฤษมีขนมสโคนที่คล้ายกัน Gougèresแตกต่างจากพวกเขาตรงที่มีชีสซึ่งทำให้ขนมอบมีรสชาติที่ฉุน

(vol-au-vent) - อาหารเรียกน้ำย่อยแสนอร่อยซึ่งเป็นอาหารฝรั่งเศสชื่อที่แปลว่า "บินไปในสายลม" ผลิตภัณฑ์ขนมพัฟนี้มักจะสอดไส้เนื้อสัตว์ ปลา หรือเห็ด

ในขั้นต้น vol-au-vent ถูกเตรียมเป็นพายขนาดเล็กและมีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 20 ซม. เชฟชื่อดัง Antoine Carême (1784-1833) ใช้พัฟเพสตรี้ที่บางเบาและกรอบเพื่อสร้างของว่างที่แปลกตาทั้งคาวหรือหวาน ว่ากันว่าเมื่อวงแหวนแบนที่เขาใช้ทำเค้กขยายตัวอย่างมากในเตาอบ เช่นเดียวกับที่เกิดขึ้นกับขนมพัฟ นักเรียนของ Karem สังเกตเห็นว่าเค้กดูเหมือนลอยขึ้นไปในอากาศ จึงเป็นชื่อที่มีลักษณะเฉพาะ ต่อมา ช่องระบายอากาศก็ลดขนาดลงอย่างน้อยครึ่งหนึ่ง “ถึงขนาดที่ราชินีกัด”

ไส้สำหรับ vol-au-vent อาจแตกต่างกันมาก: เนื้อตุ๋น, ปลา, เห็ด, แม้แต่หอยทากและกั้ง คุณสมบัติหลักของจานคือรูปทรงดั้งเดิม Vol-au-vent ประกอบด้วยวงแหวนแป้งหลายวงที่ยึดไว้กับไข่ขาว อาหารเรียกน้ำย่อยเสิร์ฟร้อน

(บาแกตต์) - ขนมปังนุ่มยาวมีเปลือก ถือเป็นสัญลักษณ์ของอาหารฝรั่งเศส โดยทั่วไปแล้ว บาแกตต์จะมีความยาวประมาณ 65 ซม. กว้าง 6 ซม. และหนัก 250 กรัม ชื่อของมันยืมมาจากภาษาอิตาลีและแปลว่า "แท่ง" บรรพบุรุษของขนมปังยาวเหล่านี้เป็นที่รู้จักในฝรั่งเศสในสมัยของพระเจ้าหลุยส์ที่ 14 โดยถูกอธิบายว่าเป็นขนมปังบางยาวหกฟุต คล้ายกับอาวุธหรือชะแลงมากกว่า

บาแกตต์มักจะหักแทนที่จะถูกตัด กินได้เฉพาะสด ๆ หลังจากปรุงไม่กี่ชั่วโมงก็เหม็นอับ เงื่อนไขหลักในการสร้างบาแกตต์ที่โปร่งและเบาคือเตาอบที่ให้ความร้อนสูง คุณสมบัติอย่างหนึ่งของบาแกตต์คือความเร็วในการเตรียม

- เรื่องราวที่กล้าหาญ โรแมนติก วรรณกรรม และลึกลับที่ซ่อนอยู่ในคฤหาสน์ มหาวิหาร และถนนในปารีส - 2 ชั่วโมง 44 ยูโร

- ประวัติความเป็นมาของสุสานที่โรแมนติกที่สุดในปารีสและแขกผู้มีชื่อเสียง - 3 ชั่วโมง 40 ยูโร

- ทัวร์ประจำไตรมาสซึ่งรักษารูปลักษณ์ของศตวรรษที่ 17 และรำลึกถึงทหารเสือ, Madame de Sevigne, Victor Hugo, Duke de Sully - 2 ชั่วโมง, 36 ยูโร

อาหารฝรั่งเศสแบบดั้งเดิมอื่น ๆ

(andouillette) - ไส้กรอกฝรั่งเศสดั้งเดิม อาหารทั่วไปสำหรับแคว้นชองปาญ ปีการ์ดี ฟลานเดอร์ส ลียง Andouille คือไส้ที่ทำจากลำไส้บดและกึ๋น พร้อมด้วยเครื่องปรุงรส พริกไทย หัวหอม และไวน์ที่ใช้ยัดไส้ลำไส้หมู จานนี้หาไม่ได้ที่ไหนเลยยกเว้นฝรั่งเศสและมีกลิ่นดั้งเดิมเฉพาะที่เกิดขึ้นจากส่วนผสม นายกเทศมนตรีเมืองลียงเคยพูดถึงกลิ่นไส้กรอกว่า “การเมืองก็เหมือนกับอันดูเลต์ ควรจะมีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์นิดหน่อยแต่อย่ามากเกินไป” Andouillet เสิร์ฟแบบทอดหรือย่างทั้งร้อนและเย็น

บิสกิต(les galettes) เป็นผลิตภัณฑ์จากแป้งที่มีคุณสมบัติหลักคือมีอายุการเก็บรักษายาวนาน คำนี้ (แปลว่า "ก้อนหิน") หมายถึงอาหารหลายจานในคราวเดียว รวมถึงคุกกี้ แครกเกอร์ แครกเกอร์ แพนเค้ก และแม้แต่ขนมปังประเภทหนึ่ง ตัวอย่างเช่น ของว่างทั่วไปในภูมิภาคบริตตานีของฝรั่งเศสคือบิสกิตไส้กรอก ซึ่งเป็นแพนเค้กแผ่นบางที่ห่อไส้กรอกทอดหรือไส้กรอกไว้

บิสกิตประเภทเรียบง่าย - แครกเกอร์และแครกเกอร์ - ทำจากแป้งไขมันต่ำ พวกเขาจะถูกเก็บไว้เป็นเวลาหลายปี ยังคงใช้ในการปันส่วนกองทัพและการเดินทาง และนำติดตัวไปด้วยในการเดินป่า แม้จะมีความหนาแน่น แต่โครงสร้างของ "คุกกี้" ดังกล่าวก็ยังซ้อนกันหลายชั้นและสามารถแช่ในของเหลวได้ง่าย นอกจากนี้ยังเตรียมบิสกิตไขมันซึ่งมีปริมาณไขมัน (เนย) สูงถึง 18%

บิสกิตธรรมดาเป็นอาหารที่รู้จักกันดีของชาวฝรั่งเศส และถ้าในบิสกิตของบริตตานีเป็นแพนเค้กที่ทำจากแป้งบัควีทพร้อมนมและไข่ในภูมิภาคอื่น ๆ จะเป็นคุกกี้ขนาดใหญ่หรือขนมปังที่เก็บรักษาไว้ ปอเปี๊ยะเบรอตงบัควีตแผ่นบางเป็นอาหารพิเศษของท้องถิ่น โดยตกแต่งด้วยไข่ เนื้อ ชีส ผักหรือผลไม้

เช่นเดียวกับอาหารอื่นๆ อาหารฝรั่งเศสแบ่งตามอัตภาพออกเป็นชาวนาพื้นบ้านและขุนนางชั้นสูง อย่างไรก็ตาม วลี "อาหารฝรั่งเศส" มีความเกี่ยวข้องเฉพาะกับความซับซ้อนของศิลปะการทำอาหารตลอดจนรสชาติอาหารที่ละเอียดอ่อนและละเอียดอ่อน และนี่ก็สมเหตุสมผล ต้องขอบคุณความพยายามของเชฟท้องถิ่น ร้านอาหาร McDonald's แห่งแรกจึงปรากฏตัวในฝรั่งเศสในปี 1983!

ชาวฝรั่งเศสยินดีใช้ผักและสมุนไพรในการปรุงอาหาร ผลิตภัณฑ์นมส่วนใหญ่ประกอบด้วยชีส และน้ำมันมะกอกและเนยใช้เป็นไขมัน (ขึ้นอยู่กับภูมิภาค) ในพื้นที่ชายฝั่งทะเล มักนิยมอาหารทะเล ในพื้นที่ทวีป - เนื้อหมูและเกม (อย่างน้อยก็ครั้งหนึ่งเคยเป็นที่ต้องการ) ขากบเป็นอาหารอันโอชะที่คนฝรั่งเศสทั่วไปบริโภคกันน้อยมาก

ควรจะพูดแยกกันเกี่ยวกับไวน์และซอสซึ่งเป็นส่วนสำคัญของเมนูของครอบครัวชาวฝรั่งเศสพื้นเมือง นอกจากนี้ ไวน์มักจะไม่เพียงแค่เมาเท่านั้น แต่ยังใช้ในการเตรียมอาหารทุกประเภท ต้มจนหมดในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ท้ายที่สุดแล้วสิ่งสำคัญไม่ใช่ระดับ แต่เป็นรสชาติรสชาติและกลิ่น!

ในคอลเลกชันนี้ เชฟของเราแบ่งปันสูตรอาหารฝรั่งเศสพร้อมรูปถ่ายและ คำแนะนำทีละขั้นตอนการเตรียมการ อร่อย!

เป็นการยากที่จะโต้แย้งกับความซับซ้อนและความอเนกประสงค์ของอาหารฝรั่งเศส แต่ละภูมิภาคทางประวัติศาสตร์ของฝรั่งเศสมีอาหารแบบดั้งเดิมของตัวเอง ซึ่งมีสูตรอาหารที่สืบทอดกันมาจากรุ่นสู่รุ่นมานานหลายศตวรรษ ด้านล่างนี้คืออาหารฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียงที่สุดที่คุณสามารถลองรับประทานได้ ร้านอาหารที่ดีที่สุดปารีส.

ซุปฝรั่งเศส

ซุปหัวหอม - Soupe à l'oignon gratinée

หนึ่งในอาหารฝรั่งเศสที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในหมู่ชาวต่างชาติคือซุปหัวหอมเข้มข้น กลิ่นหอมเข้มข้นของอาหารจานนี้ไม่ได้มาจากไก่หรือน้ำซุปเนื้อที่ปรุง แต่มาจากหัวหอมผัด เพื่อความเผ็ดร้อนให้เติมไวน์ขาวแห้งคอนญักหรือเชอร์รี่ลงในซุปที่เกือบเสร็จแล้ว

เมื่อเสิร์ฟจานนี้มักจะเสริมด้วยชีสแข็งและขนมปังกรอบสีน้ำตาลทองที่ทำจากขนมปังขาว ร้านอาหารฝรั่งเศสทุกแห่งเสนอซุปหัวหอมอันหอมกรุ่นให้กับแขก แต่เชฟทุกคนมีความลับในการเตรียมอาหารจานง่ายๆ นี้

บุยยาเบส

ซุปฝรั่งเศสอีกชนิดหนึ่งที่มีหอยเชลล์ หอยแมลงภู่ และปู – bouillabaisse – มีชื่อเสียงไปทั่วโลก จานนี้คิดค้นโดยชาวประมงมาร์เซย์ โดยปรุงแบบดั้งเดิมโดยไม่ต้องเติมมันฝรั่ง ในการเตรียมบุยยาเบส มีการใช้เนื้อไก่ทะเล ปลาซันฟิช แมงป่องทะเล และปลาท้องถิ่นพันธุ์อื่นๆ เชื่อกันว่ายิ่งมีปลาหลายประเภทในจานมากเท่าไร น้ำซุปก็จะยิ่งเข้มข้นเท่านั้น

Bouillabaisse มักจะเสิร์ฟในจานทรงสูงพร้อมซอสโรว์ลีย์กระเทียมและขนมปังหรือขนมปังกรอบสด ไวน์ขาวเข้ากันได้ดีกับซุปปลาชนิดนี้

Cassoulet

Cassoulet เป็นสตูว์ที่มีความหนาสม่ำเสมอซึ่งเตรียมในหม้อดินพิเศษ - คาสเซ็ต เตรียมจานถั่วเนื้อสัตว์และสมุนไพร

เนื้ออาจเป็นเนื้อหมูหรือเนื้อแกะก็ได้ และ Cassoulet ก็เตรียมจากเนื้อห่านหรือเนื้อเป็ดด้วย

คอนซอมม์ (Consomme) – คอนซอมเม่ (Consomme)

Consommé ในฝรั่งเศสเป็นน้ำซุปใสที่มีส่วนประกอบของไก่หรือเนื้อวัว ปัจจุบัน คอนซอมเมใส่เกลือในปริมาณพอเหมาะและเสิร์ฟพร้อมพายซึ่งเตรียมจากเนื้อสับจากเนื้อสัตว์ที่ระบุ

คุณยังสามารถหาซื้อคอนซอมเม่ที่ทำจากน้ำซุปผักหรือผลไม้ได้ในร้านอาหารบางแห่ง

วิชิซซัว

Vichyssoise เป็นน้ำซุปข้นหัวหอมเย็นสำหรับการเตรียมหัวหอมหลายชนิดรวมถึงกระเทียมซึ่งเป็นส่วนประกอบสำคัญในซุป ในการเตรียมจานให้ทอดหัวหอมกับมันฝรั่งในเนยหลังจากนั้นผักก็ถูกทิ้งไว้ให้เคี่ยวในน้ำซุปไก่

ก่อนเสิร์ฟ ตีซุปด้วยครีมจนข้น ซุปเสิร์ฟพร้อมสลัดกุ้งทอดและผักชีฝรั่ง อนุญาตให้เพิ่มแครกเกอร์ได้

อาหารฝรั่งเศสหลักสูตรที่สอง

ไก่หรือไก่ในไวน์ - coq au vin

ในอาหารฝรั่งเศสมีหลายสูตรสำหรับเนื้อไก่โดยเติมไวน์ แต่ไก่ในไวน์กับไวน์เบอร์กันดีถือเป็นคลาสสิก จานนี้ต้องใช้ไก่ แต่ในสภาพปัจจุบันพวกเขามักจะถูกแทนที่ด้วยไก่

ซากไก่ทั้งตัวถูด้วยเครื่องปรุงรสและสมุนไพรแล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อน ๆ โดยเติมแอลกอฮอล์ มันฝรั่งกับผักชีฝรั่งหรือผักสีเขียวสามารถเป็นกับข้าวสำหรับไก่ในไวน์ได้ จานนี้เข้ากันได้ดีกับไวน์แดง Beaujolais หรือ Côtes du Rhône

ราตาตูย

เมนูผักเบาๆ มีพื้นเพมาจากเมืองนีซและโพรวองซ์ ได้รับความนิยมไปทั่วโลก Ratatouille ฝรั่งเศสปรุงโดยใช้มะเขือยาว บวบ มันฝรั่ง พริก หัวหอม พร้อมด้วยมะเขือเทศ กระเทียม และสมุนไพรโพรวองซ์ ความลับหลักของการเตรียมอาหารจานนี้คือ ส่วนผสมทั้งหมดต้องทอดแยกกัน จากนั้นจึงเคี่ยวให้เข้ากัน

Ratatouille สามารถเสิร์ฟเดี่ยว ๆ หรือเป็นกับข้าวสำหรับอาหารจานหลักก็ได้ จานนี้ซึ่งครั้งหนึ่งเคยคิดค้นโดยชาวฝรั่งเศสผู้ยากจน ปัจจุบันเป็นที่ต้องการอย่างมากในร้านอาหารฝรั่งเศส

โปเตา-เฟอ

สำหรับผู้ที่ชอบอาหารประเภทเนื้อของอาหารฝรั่งเศสเราแนะนำให้ลองจานนี้ โดยแก่นแท้แล้ว Potofe คืออาหารจานที่สองที่มีน้ำซุป ซึ่งเป็นสาเหตุว่าทำไมจึงมักถูกเรียกว่าเป็น "สองในหนึ่งเดียว"

Potofe เตรียมจากเนื้อวัว ผัก และเครื่องปรุงรส สาระสำคัญของการเตรียมคือชิ้นส่วนเนื้อสัตว์ราคาไม่แพงซึ่งไม่นิ่มในระหว่างการปรุงอาหารเป็นเวลานานรวมถึงชิ้นส่วนกระดูกอ่อนที่วางอยู่ในหม้อพร้อมกับผักหลากหลายชนิด - แครอท, หัวหอม, หัวผักกาด, มันฝรั่ง, คื่นฉ่าย, กะหล่ำปลี, เห็ด - การเลือกผักไม่ได้รับการควบคุม มีการเติมเครื่องปรุงรสและหม้อต้มตั้งไฟ การปรุงอาหารเป็นเวลานานช่วยส่งเสริมการถ่ายทอดคุณภาพรสชาติของผลิตภัณฑ์

เมื่อเสิร์ฟน้ำซุปจะเสิร์ฟแยกกัน - ผักแยกกัน มักเติมวุ้นเส้นหรือข้าวลงในน้ำซุปคุณสามารถเพิ่ม croutons - croutons ทอดได้ ผักเสิร์ฟพร้อมซอสต่างๆ เช่น มัสตาร์ดดิฌง มะรุม และเกลือหยาบ บางครั้งคุณอาจพบผักดองและมายองเนสเมื่อเสิร์ฟ

Potaufeux ในฝรั่งเศสเป็นอาหารสไตล์ครอบครัวราคาไม่แพงที่ปรุงเองที่บ้าน อย่างไรก็ตาม เนื่องจากใช้เวลาเตรียมการนาน Potofe จึงนิยมรับประทานในร้านอาหาร

Boeuf Bourguignon

ชื่อที่สองของจานคือ Bourguignon เนื้อ เตรียมจากการทอดเล็กน้อยแล้วตุ๋นในซอสน้ำซุปเนื้อและไวน์เข้มข้น พร้อมด้วยกระเทียม หัวหอม แครอท และเห็ด

เสิร์ฟ boeuf bourguignon กับมันฝรั่งบดหรือข้าว

กงฟีต์เป็ด – Confit de canard

กงฟีเป็ดเตรียมจากขาเป็ดด้วยวิธีพิเศษ (เคี่ยวในไขมัน) ซึ่งเรียกว่ากงฟี

ในสูตรดั้งเดิมจะใช้ไขมันเป็ดในการปรุงอาหาร แต่ถ้าขาไก่ปรุงไม่สุกก็จะใช้ไขมันอื่น ๆ เช่นน้ำมันมะกอก

ทิมบาเล่

Timbale นั้นเป็นหม้อปรุงอาหารพาสต้าที่สามารถเลือกไส้ได้ คุณสามารถใช้เนื้อสัตว์ เห็ด มะเขือเทศ ฯลฯ ได้

พาสต้าวางเป็นเกลียวที่ด้านล่างของกระทะและรอบปริมณฑลของพายทั้งหมด

อลิโก

Aligo เป็นมันฝรั่งบดที่เติมชีส ซึ่งมักเป็นซาวอย มันฝรั่งสำหรับอาหารจานนี้ต้มในเปลือกแล้วใส่ในเครื่องปั่นด้วยมีด (เครื่องตัดผัก) ในขณะที่ตีมันฝรั่งให้ใส่ชีสสับ

หลังจากได้รับมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันแล้วส่วนผสมที่ได้จะถูกวางลงในแม่พิมพ์ซึ่งทาด้วยเนยและครีมเปรี้ยว ทุกอย่างถูกทำให้ร้อนบนไฟ ปรุงรสด้วยเกลือและกระเทียมในตอนท้าย
อลิโกเสิร์ฟร้อน

Cutlet de volaille

หากคุณเคยลองชิ้นเนื้อ Kivski แล้ว dde volai cutlet จะเป็นแบบอะนาล็อก

เตรียมเนื้อไก่ชิ้นเนื้อด้านในของชิ้นเนื้อเต็มไปด้วยน้ำมันสีเขียวด้านนอกชุบเกล็ดขนมปังทอดด้วยน้ำมันในปริมาณที่พอเหมาะ

Shukrut – ชูครูต

Shukrut เป็นกะหล่ำปลีดองกับข้าวบางชนิด: เนื้อรมควัน, มันฝรั่ง, เนื้อสัตว์ ตามเนื้อผ้าควรเก็บกะหล่ำปลีไว้ในน้ำเกลือหลังจากนั้นจึงนำไปปรุงได้: ต้มในไวน์หรือเบียร์

นอกจากนี้ยังมีการเพิ่มผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์อีกด้วย กะหล่ำปลี สามารถเสิร์ฟพร้อมไส้กรอกรมควัน สนับมือ หรือแฮม เป็นเรื่องปกติที่จะเติมมันฝรั่งต้มลงไป

Gratin Dauphinois - กราแตง โดฟีนัวส์

กับข้าวมันฝรั่งยอดนิยมในอาหารฝรั่งเศส ในการเตรียมการใช้มันฝรั่งชีสและครีมหนัก เพื่อให้แน่ใจว่าจานไม่มีไขมันมากเกินไปจึงผสมครีมกับนม

น้ำสลัดที่ทำจากน้ำมะนาวหรือซอสไวน์เป็นที่ยอมรับได้

กาลันไทน์

พบกับงูพิษฝรั่งเศส - กาลันไทน์ มักจะเตรียมจากเนื้อไม่ติดมัน ลักษณะเฉพาะของการเตรียมอาหารมีดังนี้: เนื้อบดในเครื่องบดเนื้อผสมกับไข่และเครื่องเทศแล้ววางในรูปแบบสมมาตร

คุณยังสามารถแช่อาหารเย็นได้อีกด้วย รูปร่างทรงกระบอก- งูพิษปลาถูกทำให้เย็นลงภายใต้ภาระ

เทอร์รีน

เป็นโรลชนิดหนึ่งที่ทำจากผัก เนื้อสับ หรือปลา ซึ่งหลังจากอบแล้วมักจะคลุมด้วยเยลลี่เพื่อป้องกันไม่ให้จานแตกตามขอบ เสิร์ฟแบบแช่เย็น

สามารถเตรียมเทอร์รีนผักหรือปลาได้โดยไม่ต้องอบ โดยเติมเจลาตินแล้วแช่เย็นในตู้เย็น เอาต์พุตเป็นงูพิษ

อองดูเลตต์

ไส้กรอกรสเผ็ดแบบฝรั่งเศสซึ่งทำจากกระเพาะและลำไส้ของหมู (วัวหรือเนื้อลูกวัว) ก่อนหน้านี้แช่ในไวน์ โดยเติมพริกไทยร้อนและเกลือลงไป ไส้จะถูกใส่ลงในลำไส้หมูและพร้อมปรุง

เสิร์ฟทั้งร้อนและเย็นพร้อมหรือไม่มีเครื่องปรุง ไส้กรอกนี้สามารถปรุงบนตะแกรงได้

อาหารฝรั่งเศส

ทรัฟเฟิล - ทรัฟเฟิล

รสชาติอันประณีตของทรัฟเฟิลเข้ากันได้อย่างลงตัวกับอาหารฝรั่งเศสเกือบทั้งหมด พ่อครัวที่มีประสบการณ์แนะนำให้ผสมผสานอาหารอันโอชะนี้กับผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีรสชาติเฉพาะของตัวเอง

บ่อยครั้งที่อาหารอันโอชะนี้เสิร์ฟแบบดิบและหอยนางรมจะต้องยังมีชีวิตอยู่ การนำเสนอหอยนางรมดิบแบบคลาสสิกมีดังนี้: เปลือกหอยเปิดจำนวนหนึ่งในหกเปลือกหอยถูกจัดวางอย่างสวยงามบนถาดที่มีน้ำแข็งบดและโรยด้วยน้ำมะนาวอย่างไม่เห็นแก่ตัว นอกจากนี้ มักเสิร์ฟพร้อมขนมปังข้าวไรย์กับเนย ซอสเปรี้ยวหรือเผ็ด (เช่น จากน้ำส้มสายชูไวน์) และหอมแดง สำหรับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ หอยนางรมเข้ากันได้ดีกับไวน์ขาวแห้งและแชมเปญบรูต

หอยทาก – les escargots

อาหารอันโอชะที่ชาวฝรั่งเศสชื่นชอบอีกอย่างหนึ่งคือหอยทากองุ่น มีตัวเลือกมากมายในการเตรียม โดยวิธีที่พบบ่อยที่สุดคือการต้มหรืออบบนถ่านหิน ตามกฎแล้วก่อนปรุงอาหารเป็นเวลา 1-2 สัปดาห์ หอยทากจะถูกล้างเป็นระยะเพื่อกำจัดเมือกและคงไว้ซึ่งความอดอยาก ในการปรุงอาหารพวกเขาจะถูกโยนลงไปในน้ำเดือดเพียงไม่กี่นาทีแล้วเทลงในกระชอนแล้วล้างด้วยน้ำเย็น เมื่ออบหอยทาก เพียงถือหอยทากไว้บนไฟประมาณ 10-15 นาที จากนั้นเปลือกที่เย็นลงเล็กน้อยจะถูกแยกออกจากเนื้อนุ่มอย่างระมัดระวัง

วิธีเสิร์ฟหอยทากที่นิยมใช้กันมากที่สุดหรือที่เรียกกันว่า "escargot" คือเสิร์ฟพร้อมซอสกระเทียมรสเผ็ด ซอสปรุงโดยใช้เนย กระเทียม ผักชีฝรั่ง ชีสแข็ง และเครื่องปรุงรส อาหารปรุงสุกจะเสิร์ฟบนจานขนาดใหญ่พร้อมเรือน้ำเกรวี่หรือในชาม Escargot แบบพิเศษ รสชาติของหอยทากได้รับการเติมเต็มอย่างสมบูรณ์แบบด้วยไวน์แห้ง: สีขาว สีแดง หรือดอกกุหลาบ

ขากบ - des cuisses de grenouille

แม้ว่าขากบจะได้รับการยอมรับอย่างมั่นคงมายาวนานในด้านรสชาติของนักชิมชาวฝรั่งเศส แต่ไม่ใช่ทุกร้านอาหารที่สามารถนำเสนออาหารอันโอชะนี้ได้ บริโภคเฉพาะส่วนเนื้อด้านหลังของขาที่ไม่มีกระดูกเท่านั้น ก่อนอื่นล้างอุ้งเท้าให้สะอาดด้วยน้ำเย็นและหมักด้วยเครื่องเทศ จากนั้นนำไปเคี่ยวกับเครื่องปรุงรสต่างๆ หรือทอดในแป้ง

ในฝรั่งเศส ขากบมักจะเสิร์ฟแยกจากซอสพร้อมกับผักเคียง เนื้อกบนุ่มรสชาติเหมือนไก่และเข้ากันได้ดีกับไวน์ขาว

เกาลัด - les Châtaignes

เกาลัดเป็นความภาคภูมิใจของอาหารฝรั่งเศสประจำชาติ ใช้ในการเตรียมอาหารจานร้อน ซุป สลัด และของหวานแสนอร่อย แต่เกาลัดคั่วได้รับความนิยมมากที่สุดในหมู่ชาวฝรั่งเศส

ที่บ้านสามารถเตรียมเกาลัดคั่วในเตาอบได้ เพื่อป้องกันไม่ให้ผลไม้แตก คุณต้องตัดเป็นรูปกากบาทเล็กๆ ก่อน ก่อนที่จะเตรียมอาหารจานอื่นจากเกาลัดจะต้องปอกเปลือกหั่นและต้มในน้ำเดือดประมาณ 2-3 นาที

สำหรับการนำเสนอที่สวยงาม พวกเขามักจะใช้จานแบนขนาดใหญ่ และบนท้องถนนในฝรั่งเศส อาหารอันโอชะที่มีกลิ่นหอมก็ถูกห่อในถุงกระดาษ

ขนมอบฝรั่งเศส

อาหารฝรั่งเศสชนิดหนึ่ง

Quiche คือพายแบบเปิดที่สอดไส้ไข่ ครีม และชีส

ไส้พายอาจแตกต่างกัน: เนื้อหน้าอกรมควัน, ผัก, ปลา, เนื้อสัตว์และส่วนผสมต่างๆ

ทาร์ติฟเลตต์

Tartiflette เป็นหม้อปรุงอาหารมันฝรั่งที่ทำจากเบคอน หัวหอม ไวน์ขาวแห้ง และชีส

ส่วนผสมทั้งหมดถูกจัดวางเป็นชั้นๆ และจานก็อบในเตาอบ

ปิสซาลาเดียร์

Pissaladiere เป็นพายหัวหอมที่มีต้นกำเนิดในภูมิภาคโพรวองซ์

เปลือกยีสต์เต็มไปด้วยหัวหอมสองประเภท (หัวหอมและกระเทียม) ใช้เนื้อปลาแห้งหั่นบาง ๆ โรมิโดระ มะกอกหลุมและมะกอกดำเป็นของตกแต่ง ชวนให้นึกถึงพิซซ่าด้วยสายตา

ขนมหวานฝรั่งเศสพร้อมรูปถ่าย

คลาฟูติส

Clafoutis เป็นพายผลไม้หน้ากว้างที่ทำจากแป้งไข่เหลว วางผลไม้ลงในจานหม้อปรุงอาหารก่อน ตามด้วยแป้ง

Classic clafoutis เป็นเชอร์รี่ คุณสามารถใช้เชอร์รี่กระป๋องได้ Clafoutis อาจเป็นลูกพีช แอปเปิ้ล หรือลูกแพร์ก็ได้

Profiteroles – เล โปรฟิเทอโรล

Profiteroles น่ารับประทานเป็นหนึ่งในขนมฝรั่งเศสยอดนิยมที่ทำจากชูส์เพสตรี้ อาหารอันโอชะนี้ประกอบด้วยเค้กขนาดเล็กที่มีไส้ต่างๆ หากเติมโพรเซสโรลด้วยไส้เนื้อสัตว์ ชีส หรือเห็ด ก็สามารถเสิร์ฟพร้อมน้ำซุปได้

Profiteroles ที่ไม่มีไส้ยังเหมาะสำหรับอาหารจานแรกอีกด้วย และครีมหวาน ครีม หรือไอศกรีมก็เปลี่ยนให้เป็นของหวานแสนอร่อย Proquembouche หวานที่จัดขึ้นพร้อมกับคาราเมลและวางเป็นรูปกรวยเรียกว่า croquembouche ซึ่งมักเตรียมไว้สำหรับงานแต่งงาน

Creme brulee - ลา ครีม บรูเล่

ของหวานฝรั่งเศสโปร่งสบายที่ทำจากคัสตาร์ดที่มีเปลือกอร่อยเรียกว่า "ครีมบรูเล่" ในการเตรียมจะใช้ไข่แดง, น้ำตาล, ครีม, นมและเครื่องปรุงต่างๆ ส่วนผสมทั้งหมดผสมและให้ความร้อน จากนั้นอบในแม่พิมพ์เซรามิกจนกระทั่งครีมแข็งตัว

ในตอนท้าย เปลือกครีมบูเล่จะต้องนำไปย่างใต้ตะแกรงหรือใช้เตาแบบพิเศษ ของหวานนี้มักจะเสิร์ฟแบบเย็น โดยราดด้วยซอสคาราเมลก่อน

เครป - เลเครป

แพนเค้กฝรั่งเศสแบบบางที่ทำจากแป้งไร้ยีสต์ที่เรียกว่า "เครป" รับรองว่าใครติดหวาน เครปมีหลากหลายรูปแบบไม่รู้จบ โดยเตรียมไส้ต่างๆ และอบในเตาอบ ส่วนใหญ่มักใช้แป้งบัควีทเป็นแป้งซึ่งทำให้แพนเค้กที่ทำเสร็จแล้วมีสีเข้ม

สูตรพื้นฐานสำหรับเครปใช้ส่วนผสมแบบเดียวกับแพนเค้กรัสเซีย แต่ใส่ไข่ลงในแป้งมากขึ้น แพนเค้กเหล่านี้อบในเครปนิตซา - กระทะพิเศษที่ไม่มีที่จับ ในประเทศฝรั่งเศส มักใช้เนย เนยถั่ว แยม เบอร์รี่สด และน้ำผึ้งเป็นไส้ เครปของว่างสอดไส้เบคอน ชีส แฮม และไข่ดาว

การนำเสนอเครปสะท้อนจินตนาการของพ่อครัว: จานตกแต่งด้วยผลเบอร์รี่ราดด้วยซอสหรือไอศกรีม ฉันแนะนำให้ลอง Crêpe Suzette ซึ่งเป็นขนมฝรั่งเศสชื่อดัง

มีขนมฝรั่งเศสมากมายดังนั้นเราจึงทุ่มเทบทความทั้งหมดให้กับพวกเขา หากคุณสนใจ อย่าลืมอ่านเกี่ยวกับพวกเขา!