Hrebenatka s omáčkou Parisien alebo Coquille Saint-Jacques. Tower Saint-Jacques: podrobný popis Popis Tower Saint-Jacques v Paríži
V srdci Paríža, neďaleko Ile de la Cité, sa nachádza známa veža Saint-Jacques. Dominantu – príklad horiacej gotickej architektúry, stojacu osamotene uprostred mesta – si ťažko nevšimnúť z mosta Ile de la Cité a rovnomennej ulice.
História veže Saint-Jacques
Ešte za Františka I. v 16. storočí v osade mäsiarov, ktorí darovali peniaze na stavbu, postavili kostol svätého Jakuba a veža v Paríži bola zvonicou tohto kostola.
Pútnici na ceste do Španielska sa neustále zhromažďovali pri stenách kostola Saint-Jacques de la Boucherie - jedného z odkazov na pútnickej ceste. Jeden z pútnikov, Nicola Flamel, je považovaný za jediného alchymistu, ktorému sa podarilo pochopiť tajomstvo legendárneho kameňa mudrcov a naučiť sa vyrábať zlato z olova. Bol pochovaný v tomto kostole.
V roku 1648 si francúzsky fyzik Blaise Pascal vybral 52-metrovú budovu, aby uskutočnil svoje experimenty súvisiace s meraním atmosférického tlaku. Keď bol počas revolúcie v roku 1793 zničený celý kostol, parížska zvonica zostala nepoškodená práve ako symbol úcty k vedcovi. Neskôr bola pamiatka predaná priemyselnému podniku na výrobu poľovníckych striel. Vyrábala sa liatím roztaveného olova z výšky veže. Prúd olova sa počas letu rozlámal na malé časti, ktoré boli dole chladené v sudoch s vodou.
V 19. storočí došlo v parížskej veži Saint-Jacques k dvom požiarom, po ktorých mesto odkúpilo pamiatku späť a začalo s jej obnovou. V skutočnosti bola prestavaná a neskôr sa pri úpätí budovy začala výstavba prvej verejnej záhrady. V roku 1850 sa plánovalo, že Parížska veža bude slúžiť ako veľká lampa osvetľujúca celý priestor. V roku 1891 tu bola založená meteorologická stanica, ktorá do konca 20. storočia zaberala terasu a niekoľko miestností.
Tower Saint-Jacques dnes
Dnes je pre turistov otvorená veža Saint-Jacques v Paríži. Pre úzke schodisko je však zavedené obmedzenie počtu návštevníkov – najviac 17 osôb za hodinu. Hostia Paríža môžu na vlastné oči vidieť 19 sôch svätých postavených na stenách. Taktiež rohy veže zdobia postavy leva, orla, teľaťa a anjela, ktoré sa stali symbolmi štyroch evanjelistov (Marka, Jána, Lukáša a Matúša). Sochu svätého Jakuba vytvoril Paul Chenillon v období rozsiahlej obnovy. Nahradila sochu zničenú počas revolúcie.
Neďaleko Parížskej veže nájdete také známe pamiatky mesta ako Theatre de la Ville, divadlo Chatelet a rovnomenné námestie, mosty Notre Dame a Moneychangers, Innocents a Stravinského fontány.
V roku 1998 bola veža Saint-Jacques, medzi 70 ďalšími budovami a miestami vo Francúzsku, ktoré sa nachádzajú na pútnickej ceste do Santiaga de Compostela, zapísaná do zoznamu svetového dedičstva UNESCO.
Tu je jeden z klasických, prastarých, no v žiadnom prípade nestratených receptov francúzskej kuchyne – mušle opečené na masle so syrom a parížskou omáčkou alebo, ako Francúzi toto jedlo nazývajú, „Coquilles St. Jacques“. Tradične sa pripravuje s čerstvými mušľami, hustou smotanovou omáčkou a strúhaným mäkkým syrom. Coquille Saint Jacques má ďaleko od každodenného jedla (dokonca aj v krajinách, kde morské plody nie sú novinkou), podáva sa cez víkendy alebo pri špeciálnych, špeciálnych príležitostiach.
Názov tohto jedla je doslovne preložený z francúzštiny ako „Svätý Jakub“. Nebola náhoda, že boli pomenované na počesť svätého Jakuba, jedného z dvanástich Kristových apoštolov, syna Zebedejovho a Salome, brata apoštola Jána. Podľa biblickej legendy apoštol Jakub raz zachránil rytiera tak, že ho ukryl v hrebeni. V inej verzii tohto príbehu rytier prevážajúci pozostatky apoštola z Jeruzalema do Španielska spadol do vody aj s koňom, no zachránila ho ulita spomínaného mäkkýša. V ranom stredoveku kresťania z celej Európy putovali do svätyne svätého Jakuba, ktorá sa nachádzala v Santiagu de Compostela (Španielsko). Na ich oblečení bolo často vidieť vyšívaný obraz mušle.
To je dôvod, prečo sa mušle so smotanovou omáčkou ochutenou vínom tradične podávajú priamo na škrupine (veď podľa legendy ide o jeden z kresťanských symbolov!)
Vo Francúzsku sa neprekonateľné gastronomické prednosti hrebenatiek oslavujú počas dvoch výročných sviatkov – na Deň pečených hrebenatiek (12. marca) a priamo na Deň Saint-Jacques Coquille (16. mája).
Náš recept na hrebenatky je požičaný od slávnej Julie Child z jej najpredávanejšej kuchárskej knihy Umenie francúzskeho varenia.
Coquille Saint-Jacques sa menej slávnostne nazýva „mušle s parížskou omáčkou“. Táto omáčka sa veľmi nelíši od omáčky allemande a pripravuje sa na základe jednej zo základných francúzskych omáčok.
(pre dvoch)
Ingrediencie:
- 150 gramov hrebenatky
- 1 pohár suchého bieleho vína
- Pol lyžičky morskej soli
- Pár štipiek mletého čierneho korenia
- 130 gramov šampiňónov (nakrájaných na štyri časti)
- 60 gramov masla
- 30 gramov pšeničnej múky
- Štvrť pohára domáceho plnotučného mlieka
- 2 žĺtky
- Štvrť šálky hustej smotany
- Soľ a korenie
- 1 lyžička čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy
- 1/4 šálky strúhaného syra Gruyère alebo švajčiarskeho syra (strúhaného)
- Na kyticu Garni - 4-5 vetvičiek petržlenu, 2 vetvičky tymiánu, bobkový list
Príprava:
- V hrnci priveďte do varu a potom suché víno na miernom ohni povarte 5 minút, pridajte soľ a korenie. Pridajte hrebenatky, huby a toľko vody, aby ste ich sotva zakryli.
- Opäť priveďte do varu, znížte teplotu na minimum a prikryté varte asi 5 minút. Odstráňte bouquet garni a položte mušle a huby na tanier pomocou štrbinovej lyžice. Necháme mierne vychladnúť, položíme na reznú dosku a nahrubo nasekáme nožom.
- Zvýšte teplotu na stredné a objem tekutiny v hrnci zredukujte na 250 ml.
- V miske vyšľaháme žĺtky a smotanu.
- V samostatnom hrnci opražte múku na roztopenom masle na miernom ohni (pripravte zápražku) dve minúty za stáleho miešania, aby sa nevytvorili hrudky.
- Odstavte z ohňa, nalejte vínnu zmes z prvého kastróla a rozmixujte mixérom. Potom pridajte mlieko a šľahajte, kým z toho nevznikne hladká omáčka. Vráťte na oheň a varte jednu minútu. Vypnite oheň.
- Omáčku vyšľaháme so žĺtkovou zmesou a po kvapkách pridávame tú druhú. Varte znova 1 minútu za stáleho miešania. Soľ a korenie podľa chuti. Pokvapkáme citrónovou šťavou.
- Zmiešajte 2/3 omáčky s mušľami a.
- 2/3 hrnčekovej formy vymastíme maslom. Umiestnite do nich mušle a na ne zvyšok omáčky. Potom posypeme syrom a pridáme pár malých kúskov masla.
- V hrnci alebo na panvici privedieme do varu vodu a formičky s mušľami v nej zohrejeme tak, aby sa nedotýkali dna (na dno panvice dáme utierku). Miska je formálne pripravená.
- Tesne pred podávaním vyhrejeme rúru na 220 stupňov. Položte naše formy na plech (priamo do hrnca alebo na panvicu) a opečte ich v rúre.
- Ihneď podávajte.
Poznámka:
Chilli Saint-Jacques sa zvyčajne podáva s Chardonnay alebo bielym Burgundskom. Medzi prílohy patrí ryža s bylinkami a čerstvý zelený hrášok.
 |
Najbližšie hotely: | 180 metrov | Novotel Paris Les Halles | od | 185 € * | |
| 200 metrov | Hotel Saint Merry | od | 160 € * | |||
| 350 metrov | Hotel Flor Rivoli | od | 95 € * | |||
| * minimálna cena za izbu pre dvoch mimo sezóny | ||||||
| Najbližšie metro: | 120 metrov | Châtelet | linky | |||
Čo by kameňom dohodil od slávneho Place du Châtelet, stojí uprostred námestia neskorogotická veža, nedávno očistená od sadzí, vďaka čomu je stále trochu umelé.
Zvláštny, nezvyčajný pohľad - osamelá gotická veža... Tu sa treba ponoriť do histórie, aby ste pochopili, ako mohol vzniknúť tento architektonický zázrak.
V ranom stredoveku na tomto území žili a pracovali mäsiari a úradníci – osudy oboch odborov sú úzko späté s históriou veže. Boli to mäsiari, ktorí sa v 12. storočí postavili na tomto mieste veľký románsky kostol, ktorý ho nazývali Saint-Jacques de la Boucherie (Boucherie vo francúzštine znamená mäsiarstvo), aby ho odlíšili od kostola Saint-Jacques Hospitaller postaveného v r. v rovnakom čase z toskánskeho mesta Altopascio, ktoré sa nachádza na Rue Saint-Jacques v parížskom obvode V. Pýtate sa, prečo je toľko Saint-Jacques, pretože všetky tieto ulice a budovy sú spojené so stredovekou pútnickou cestou do galícijského mesta Santiago de Compostela.
Tu je potrebné povedať pár slov o apoštolovi Jakubovi, kvôli ktorému to všetko začalo. Svätý Jakub (alias Saint-Jacques, alias Santiago, alias Saint James) po nanebovstúpení Ježiša pôsobil vo Svätej zemi, kým nepadol z meča kráľa Herodesa Agrippu v roku 44.
Telo apoštola bolo uložené do člna a spustené do Stredozemného mora. Potom sa začína úplne detektívny príbeh: loď, ktorá prešla celým morom na západ, prešla okolo Gibraltáru a obišla Portugalsko, pristála na brehoch Galície, kde o 800 rokov neskôr relikvie objavil pustovnícky mních.
Na konci deviateho storočia bol na mieste nálezu postavený kostol a po ňom vyrástlo mesto, ktoré sa dnes nazýva Santiago de Compostela a postupom času sa stalo tretím najdôležitejším mestom katolicizmu po Jeruzaleme a Ríme. Santiago sa stal patrónom Španielska a veľmi pomohol Španielom v Reconquiste, objavil sa v dôležitých momentoch bojov. V 11. a 12. storočí bol vrchol obľúbenosti pútí k hrobu apoštola: kresťania sa v potokoch schádzali z celej Európy a niekde pri Pamplone na súčasnej francúzsko-španielskej hranici sa zlievali do ľudskej rieky tečúcej do na západ, vedená Mliečnou dráhou (v Španielsku sa nazýva aj Camino de Santiago - Cesta svätého Jakuba). Pútnici z BeneLuxu, Británie a severného Francúzska prechádzali Parížom, prechádzali okolo mnohých kostolov a kláštorov pozdĺž Rue Saint-Jacques (môžete si prečítať, ako sa sv. Jakub podieľal na založení Sorbonny). V priebehu rokov sa záujem o Cestu začal vytrácať kvôli moru, reformácii a pod., a až koncom 20. storočia sa opäť prebudil, skôr výbuchom záujmu o cestovný ruch v zjednotenej Európe. Od roku 1993 je celá cesta do Santiaga de Compostela zaradená do zoznamu dedičstva UNESCO. Paulo Coelho opísal túto cestu vo svojej knihe „Denník kúzelníka“, ak máte záujem o tento typ literatúry, môžete si ju prečítať.
Vráťme sa k našej parížskej veži. Bol postavený začiatkom 16. storočia ako zvonica pre samotný kostol mäsiarov, prestavaný v štýle okázalej gotiky. V revolučnom roku 1793 bol chrám znárodnený, okamžite sprivatizovaný a do 4 rokov rozobratý až na základňu na stavebný materiál - taký smutný osud. Zvonicu zachránil fyzik Blaise Pascal, ktorý ju použil pri svojich pokusoch o meraní atmosférického tlaku. Za to mu postavili pamätník na päte veže. Neskôr sa z neho vyrábali broky: pod ním stáli sudy s vodou, do ktorých sa na vrch lialo roztavené olovo. A napokon v roku 1836 vežu kúpil Paríž. Odvtedy bol štyrikrát zrekonštruovaný, naposledy v roku 2008, tak dôkladne, že sa za posledných päťsto rokov nič nestalo – stojí šumivý, pasterizovaný. Milovníci starožitností si teraz budú musieť počkať 50 rokov, kým opäť sčernie.
Príbeh tohto nádherného miesta by bol neúplný, keby sme vynechali príbeh pána Nicolasa Flamela, pravdepodobne najslávnejšieho alchymistu všetkých čias.
Žil v druhej polovici 14. – začiatkom 15. storočia a bol úradníkom, ktorý pracoval pre Saint-Jacques de la Boucherie. Potom boli všetky miesta v blízkosti tohto kostola zastavané úradmi a priľahlá časť Rue de Rivoli, ktorú položil Napoleon, sa nazývala Rue des Clerks. Zdá sa, že celý polomýtický životný príbeh tohto muža je utkaný zo stereotypov. Potichu pracoval ako úradník, až zrazu jedného dňa náhodou získal knihu Žida Abraháma a po jej preklade vyrobil kameň mudrcov. Aby porozumel textu knihy napísanej v aramejčine, podniká púť do Španielska, nie však k hrobke Jakoba, ale k tamojším Židom. A teraz, po 20 rokoch práce, je rukopis konečne preložený, kameň mudrcov je vyťažený a Nicholas absolvuje niekoľko sedení premeny niečoho na zlato + dostane elixír večného života. Až do svojej „smrti“ bol filantropom a všetkým pomáhal. Pochovaný je v Saint-Jacques de la Boucherie, no keď hrob následne otvoria, telo sa nenašlo. Pa-ba-a-m! Záves :)
Tento príbeh ukazuje extrémnu primitívnosť myslenia stredovekého Francúza: chcete, aby sa zlato vyrábalo z olova - prosím, ale ak je zlata veľa, potom by bolo dobré žiť večne - znova buďte láskaví, rovnako kameň, len drvený, ti pomôže. A hlavne: kto môže vlastniť tieto tak žiadané vedomosti... no, samozrejme, Židia :)))
Vo všeobecnosti je Nicholas Flamel opakovane videný nažive so svojou drahou manželkou, buď 200 rokov po jeho smrti v Turecku, potom 300 rokov v Indii, potom v parížskej opere... naposledy ožil v knihe JK Rowlingovej “ Harry Potter a Kameň mudrcov."
Jedna vec je istá, muž menom Nicholas Flamel existoval a robil veľa užitočných vecí. Ako všetky kamene kostola Saint-Jacques, aj jeho náhrobný kameň sa predal a našiel sa o 50 rokov neskôr v obchode zeleninára, ktorý veselo krájal svoj tovar na sporáku. Teraz je tento malý náhrobok vystavený v
Veža Saint-Jacques (Tour Saint Jaques) je jedinečná pamiatka stredovekej architektúry, ktorá sa nachádza v samom centre Paríža, v malom parku, neďaleko križovatky ulice Rivoli a bulváru Sevastopol. Skutočným zázrakom je, že veža sa k nám dostala v celej nádhere horiacej gotiky.
Veža Saint-Jacques bola kedysi súčasťou starobylého kostola Saint-Jacques De La Bouchrie, ktorého založenie sa datuje buď do 9. alebo 12. storočia. Názov kostola sa prekladá ako Kostol svätého Jakuba mäsiarov. Svätý Jakub, jeden z najuctievanejších apoštolov kresťanskej cirkvi, bol podľa legendy pochovaný niekde neďaleko a jeho telesné pozostatky boli uložené v kostole, čo doň prilákalo mnoho pútnikov. Pochádzali zo severu Paríža, navštívili kostol Saint-Jacques a potom sa vydali na dlhú cestu na juh do katolíckej svätyne, španielskeho mesta Santiago de Compostella.
Cechu mäsiarov kostol vďačí nielen za svoje meno, ale aj za stavbu veže, ktorá bola postavená v rokoch 1506 až 1523. Začiatok 16. storočia bol obdobím, keď talianski majstri udávali tóny umenia. Renesancia, ktorá začala v Taliansku v 14. storočí, sa začala šíriť po celej Európe začiatkom 16. storočia. Na tomto pozadí sa veža Saint-Jacques javí ako stredoveký fenomén. Architekt akoby nechcel ísť podľa módy, ale snažil sa vytvoriť dielo v duchu minulosti. Saint-Jacques je príkladom horiacej gotiky so svojou vyvýšenou formou, špicatými oblúkmi a stredovekými sochami.
Kostol Saint-Jacques De La Bouchrie preslávil stredoveký alchymista a vedec Nicolas Flamel, ktorý bol koncom 14. storočia jeho rektorom. Flamelovo meno sa často vyskytuje na stránkach beletrie, od románu Victora Huga Notre-Dame de Paris až po Davinciho kód Dana Browna. Flamel je tajomná postava, spája sa s ním veľa povestí a legiend. Mal napríklad slávu vedca, ktorý objavil kameň mudrcov, čo mu umožnilo zachovať si nesmrteľnosť. Hoci predpokladaný dátum Flamelovej smrti je 1418, existujú správy, že Flamela videli živého v 18. a 19. storočí.
Ďalšia postava zvečnila jeho meno vďaka objavom v oblasti fyziky a matematiky, volal sa Blaise Pascal a žil v 17. storočí v Paríži. Pascal často prichádzal do veže Saint-Jacques, aby s jej pomocou robil experimenty. Pri výstupe na vežu meral atmosférický tlak a rýchlosť padajúcich tiel. Teraz je jeho socha v dolnom poschodí veže Saint-Jacques.
Koncom 18. storočia bolo v kostole veľmi málo farníkov, pretože ľudí unášali oveľa dôležitejšie veci. Nastala Veľká revolúcia, ktorá nás prinútila pozerať sa na mnohé starodávne veci novým spôsobom. V roku 1797 sa teda rozhodlo, že kostol rozoberú, kamene, z ktorých pozostával, sa použili na stavbu domov pre ľudí. Vežu sa podarilo zachrániť, pretože sa pre ňu našlo nové využitie. Pomocou veže Saint-Jacques sa začali odlievať olovené guľky: na vrchole veže sa roztavilo olovo, ktoré sa púšťalo z výšky priamo do sudov s vodou, kde prasatá zamrzli vo forme guľôčok.
Nie je jasné, ako sa podarilo zabrániť vážnemu požiaru. V roku 1862 však bola veža Saint-Jacques vyhlásená za historickú pamiatku. Veža dlho stála bez riadnej údržby a postupne chátrala. Začiatkom tohto storočia sa úrad parížskeho starostu rozhodol začať práce na obnove pamätníka. Veža bola pokrytá lešením a skrytá pred zrakmi za nepreniknuteľnou clonou.
A až v roku 2008 sa veža Saint-Jacques objavila pred verejnosťou v aktualizovanej podobe. Stále udivuje každého, kto sa na ňu príde pozrieť. Veža dosahuje výšku 50 metrov. Krémovo biele steny pôsobia oproti modrej oblohe majestátne. V noci je veža ešte krajšia, pretože smerom nahor medzi stromami vytvára atmosféru tajomstva a mágie.
peter-pho2.blogspot.com
Každý môže voľne prísť do parku pri veži Saint-Jacques. Žiaľ, na vežu sa nedá vyliezť, no jej krásu môžete obdivovať, keď ležíte na trávniku v okolí alebo sedíte na lavičke v tieni stromov rastúcich okolo budovy. Brány parku sa otvárajú cez pracovné dni od 8.00 h a cez víkendy a sviatky od 9.00 h a od 1. mája do 1. augusta sa zatvárajú o 20.30 h. Potom sa vchod zatvorí neskôr, pravdepodobne keď sa začne stmievať.
Zdroje:
www.pretemoiparis.com
wikipedia.org
peter-pho2.blogspot.com
Neďaleko Cité sa nachádza slávna veža Saint-Jacques - je dobre viditeľná z mosta na Ile de Cité alebo z Rue Saint-Jacques. Táto veža, postavená v štýle okázalej gotiky, je skutočným stelesnením kontroverznej histórie Paríža.
Teraz stojí veža sama uprostred mesta, čo vyzerá trochu zvláštne. Kedysi to však bola zvonica parížskeho kostola Saint-Jacques de la Boucherie (kostol svätého Jakuba), postavený začiatkom 16. storočia za kráľa Františka I. Postavili ju v osade mäsiarov, ktorý štedro prispel na stavbu. Preto názov obsahoval slovo „boucherie“ (francúzsky boucherie - obchod s mäsom, mäsiarstvo).
Práve tu prechádzala Parížom hlavná cesta na juh, ktorá viedla k slávnej svätyni v Španielsku - Santiago de Compostela (vo francúzštine - Saint-Jacques de Compostela). Táto okolnosť zohrá úlohu v osude veže o tri a pol storočia neskôr.
Výška zvonice je 52 metrov. Blaise Pascal si ho vybral v roku 1648 na uskutočnenie experimentov na meranie atmosférického tlaku. V roku 1793, počas Francúzskej revolúcie, bol kostol Saint-Jacques de la Boucherie zničený, ale zvonica, ako prejav úcty k veľkému fyzikovi, zostala nedotknutá.
Nové revolučné úrady Francúzska sa kuriózne zbavili osudu veže - predali ju výrobcovi poľovníckych striel. Technológia výroby brokov vyzerala takto: roztavené olovo sa lialo tenkým prúdom z 50-metrovej výšky. Počas letu sa prúd rozpadal na guľôčky, ktoré sa nakoniec ochladili dole v sude s vodou.
V roku 1836 mesto Paríž odkúpilo vežu späť. V polovici 19. storočia bola veža obnovená: vlastne bola prestavaná. Paul Chenillon pre ňu vyrobil novú sochu svätého Jakuba, ktorá nahradila tú, ktorá bola zničená počas revolúcie. V roku 1856 bolo na úpätí Saint-Jacques vytýčené prvé námestie v Paríži. V roku 1891 sa na veži objavila malá meteorologická stanica.
V roku 1998 bola veža Saint-Jacques, medzi sedemdesiatimi ďalšími pútnickými miestami nachádzajúcich sa vo Francúzsku na ceste do Santiaga de Compostela, zaradená do zoznamu svetového dedičstva UNESCO.
Naposledy bola veža obnovená v roku 2008. Dnes je otvorený pre turistov.