Najznámejšie dezerty v Európe. Európske dezerty Dezerty európskej kuchyne
Pri cestovaní si okrem prehliadok pamiatok, exkurzií, prenocovaní v hoteloch a plánovaní cestovných trás chcete oddýchnuť pri šálke kávy a vychutnať si daný moment. Pre mňa ako človeka s chuťou na sladké je pôžitok neúplný bez lahodného miestneho dezertu. Preto vám v tomto príspevku predstavím dezerty, ktoré by ste počas cesty do Európy určite mali ochutnať, pretože európske krajiny dali svetu veľa zaujímavých sladkostí.
Black Forest alebo Black Forest Cake (Nemecko)
V Nemecku vedia veľa nielen o pive a ľadovom kolene. Pripravujú sa tu chutné zákusky a pečivo. Nie nadarmo sú v každom kúte Nemecka pekárne (nem. Bäckerei), kde každý deň pečú čerstvé žemle.
Lahodný čokoládový koláč (Schwarzwälder Kirschtort) pôvodom z nemeckého regiónu Bádensko-Württembersko je známy po celom svete. Hovorí sa, že torta Čierneho lesa, alebo preložená do ruštiny ako „Čierny les“, dostala svoje meno na počesť nemeckého pohoria rovnakého mena v tomto regióne.
Každá vrstva torty je naplnená čerešňami a vrch torty je ozdobený šľahačkou a čokoládovými lupienkami. Tajomstvo špeciálnej chuti torty Schwarzwald spočíva v impregnácii každej torty alkoholickým nápojom Kirschwasser. Podľa nemeckého práva sa „Čierny les“ môže nazývať iba koláč pripravený z tohto alkoholického čerešňového nápoja. Koláč je neskutočne chutný a bohatý.
Najväčšiu originálnu tortu zo Schwarzwaldu pripravili v roku 2006 v nemeckom zábavnom parku Europa Park. Len si predstavte, hmotnosť torty bola 3000 kg, priemer 10 m. Na výrobu torty bolo použitých 700 litrov šľahačky, 5600 vajec, 800 kg čerešní, 40 kg čokoládových lupienkov a 120 litrov Kirschwasser .
Schwarzwaldský koláč nájdete na jedálnom lístku mnohých reštaurácií v Bádensku-Württembersku, no podľa recenzií od turistov sa najchutnejší koláč podáva v meste Triberg im Black Forest (Cafe Schaefer). Šéfcukrár tejto kaviarne Klaus Schäfer zdedil recept na originálnu tortu zo Schwarzwaldu po svojom otcovi, ktorý zase spolupracoval s tvorcom torty Josephom Kellerom. Náklady na porciu koláča v tejto kaviarni sú 3-4 eurá.
Cantuccini (Taliansko)
Taliansko je rodiskom mojich obľúbených sladkostí – torty Tiramisu, nadýchanej Panna Cotty a talianskych suchých sušienok Cantuccini z Florencie. Talianske makrónky cantuccini (Cantuccini alebo Biscotti) nájdete takmer v každej cukrárni (Pasticceria) v severnom Taliansku, kde ich často nazývajú skrátene Cantucci.
Tieto sušienky sú dosť suché a najlepšie je namáčať ich do horúceho čaju, vareného vína alebo likéru Amaretto (nie je to pre každého, ale vo všeobecnosti sa tento likér výborne kombinuje s mandľami). Okrem orechov obsahuje Cantuccini korenie ako kardamón, škorica a klinčeky. Niektoré recepty pridávajú do Cantuccini aj hrozienka alebo kúsky čokolády. V každom prípade je toto jedlo jednoducho chutné.
Náklady na porciu Cantuccini v talianskej cukrárni sú približne 24 eur za 1 kilogram. Odporúčam vyskúšať tieto lahodné sušienky v Il Cantuccio di San Lorenzo vo Florencii. Cantuccini sa tu predáva v krásnych darčekových krabičkách, ktoré môžete kúpiť svojim blízkym ako darček.
tiramisu (Taliansko)
Tiramisu, obľúbená pochúťka maškrtníkov z celého sveta, bolo prvýkrát pripravené v Taliansku. Ide o najjemnejší dezert vyrobený z talianskeho syra Mascarpone, sušienok Savoyardi, kakaa, vajec a cukru. Tiramisu je možné namočiť do kávy alebo likéru Amaretto.
Prekvapilo ma, že v rodinách chudobných roľníkov vymysleli takýto vynikajúci dezert. Gazdiná touto zmesou vyšľahala vajíčka s cukrom a namočené sušienky, aby nakŕmila svoje deti - deti tak zostali dlhšie sýte. Neskôr sa k tomuto receptu pridal syr Mascarpone a kakao.
Existuje veľa druhov Tiramisu a možno každý taliansky región ho pripravuje vlastným spôsobom. Vo Florencii sme raz mali možnosť vyskúšať Tiramisu so syrom Mascarpone, zelenej farby, nie bielej! Myslím, že farba syra v tomto prípade závisí od impregnácie dezertu. V talianskych kaviarňach sa Tiramisu predáva po porciách – najčastejšie v jednotlivých pohároch. Tiramisu sa dá pripraviť aj doma, ale mali by ste dbať na to, aby ste ho zjedli ešte v ten istý deň alebo maximálne na druhý deň – dezert z čerstvých vajec sa totiž veľmi rýchlo kazí!
Miestni odporúčajú ochutnať lahodné Tiramisu v Taliansku v reštaurácii Le Beccherie v Trevise, kde bol podľa legendy tento dezert vynájdený. Porcia vzdušného Tiramisu vás vyjde na 6-7 Eur.
Kyurtoskalacs/Trdlo (Maďarsko)
Tí z vás, ktorí boli v Prahe, už určite videli miestnu pochúťku - . Málokto však vie, že táto obľúbená pochúťka turistov nepochádza z Česka, ale z Maďarska a Rumunska, kde je známa ako Kürtőskalács.
Trdelník sa vyrába z kysnutého cesta. Najprv sa cesto vyvaľká na dlhú klobásu, posype cukrom, potom sa táto klobása omotá okolo drevenej alebo kovovej tyče, vypráža sa na otvorenom ohni za stáleho otáčania tyče, posype sa orechmi, vanilkou a karamelom. Výborným doplnkom k trdelníku je čerstvo uvarené varené víno s aromatickým korením alebo punčom.
Najchutnejšie trdlo v Budapešti sa podáva v kaviarni Molnár's kürtőskalács, ktorá sa nachádza v samom centre mesta - na ulici Váci utca. Môžete tu ochutnať trdlo potiahnuté čokoládou, mandľami, lieskovými orieškami, cukrom, škoricou a pod. Cena jedného trdelníka je 990 forintov (asi 3 eurá).
makaróny (Francúzsko)
V Rusku nie sú cestoviny o nič menej populárne ako vo svojej vlasti - vo Francúzsku. Makarónka je sofistikovaný dezert pôvodom z Francúzska. Makarónka je druh mäkkej pusinky s mletými mandľami a plnkou z džemu, ganache alebo smotany. Makaróny prichádzajú vo všetkých farbách dúhy a prichádzajú v rôznych príchutiach, od ovocia po čokoládu. Vďaka kompaktnej veľkosti cestovín si ich môžu dovoliť aj tí, ktorí majú chuť na sladké. Makaróny sa doslova roztápajú v ústach.
Najznámejšia kaviareň predávajúca makrónky s pobočkami po celom svete sa volá Ladurée. Krabička 6 macarons vás vyjde na cca 17 Eur. Môžete tu vyskúšať cestoviny s pistáciami, citrónom alebo exotickou marakujou. Hovorí sa, že makaróny vynašiel cukrár z tejto kaviarne. Vo Francúzsku vo všeobecnosti predávajú macarons všade, dokonca aj v McDonald's McCafe!
Sachertorte (Rakúsko)
Sachertorte musíte vyskúšať, výtvor Rakúšana Franza Sachera. Len si to predstavte, v Rakúsku dokonca oslavujú Sacherov deň, ktorý pripadá na 5. decembra. Čo je Sachertorte? Ide o bohatý koláč s čokoládovou príchuťou s tenkou vrstvou marhuľového džemu navrchu a čokoládovou polevou. Koláč sa tradične podáva s nesladenou šľahačkou.
Sachertorte sa predáva v mnohých kaviarňach vo Viedni, vrátane mojej obľúbenej kaviarne Zanoni a Zanoni, kde vás porcia torty vyjde len na 3-4 eurá. Originál Sacher, vyrobený podľa vlastnej tajnej receptúry, však môžete ochutnať len v rovnomennom päťhviezdičkovom hoteli a reštaurácii - Hotel Sacher. Tento hotel s pripojenou kaviarňou otvoril v roku 1876 syn toho istého Franza Sachera.
Hovorí sa, že tajomstvo originálnej Sachertorte spočíva v čokoládovej poleve, ktorá obsahuje tri rôzne druhy čokolády, ktoré vyrábajú rôzni výrobcovia špeciálne pre Sacherovú tortu. Originálna Sachertorte je vyrábaná ručne. Len si predstavte, že v rovnomennom hoteli sa ročne vyrobí okolo 300 000 sacherových tort, upečených z 1,2 milióna vajec, 80 ton cukru, 70 ton čokolády, 37 ton marhuľového džemu, 25 ton masla a 30 ton múky.
V Cafe Sacher vo Viedni môžete okrem koláča ochutnať kávu s rovnomenným likérom. Skvelým doplnkom k Sacherovi je tradičná viedenská káva. Pripravte sa však na fronty a pomerne vysoké náklady na dezert v Cafe Sacher: 7 eur za porciu legendárneho Sachera.
Gelato (Taliansko)
Bez preháňania možno povedať, že gelato je najchutnejšia zmrzlina na svete. Existuje mnoho druhov gelato, od tradičnej čokoládovej a jahodovej až po levanduľovú a gaštanovú zmrzlinu. Gelato v Taliansku je obľúbenou pochúťkou detí i dospelých. Predajne gelato – gelaterias – sú plné ľudí kedykoľvek počas dňa. Gelato sa podáva v plastových téglikoch alebo v chrumkavých kornútkoch so šľahačkou alebo polevou z bielej/horkej čokolády.
Gelato je známe po celom svete pre svoju intenzívnu chuť, prírodné ingrediencie a znížený obsah tuku. Ak ste v Ríme, odporúčam vyskúšať gelato v jednej z najstarších gelatérií s dlhoročnou tradíciou vo výrobe lahodného gelata. V článku "" som opísal miesta, kde môžete ochutnať tú najchutnejšiu zmrzlinu v Ríme.
Moje obľúbené sú čokoládová zmrzlina Stracciatela a pistáciová zmrzlina. Moja obľúbená gelateria v Ríme je Gelateria La Romana. Cena jedného kopčeka zmrzliny v ňom je 1,5-2 eurá.
Katalánsky krém (Španielsko)
Španielsky katalánsky krém (Crema Catalana) je dezert podobný francúzskemu creme brulée. Hlavnými zložkami dezertu sú mlieko, vajce, cukor, korenie. Počas procesu varenia cukor v dezerte skaramelizuje a vytvára tenkú chrumkavú kôrku. Tento dezert sa zvyčajne podáva v jednotlivých porciovaných tanieroch. Katalánsky krém je neodmysliteľnou súčasťou regiónu Katalánsko.
Španielsko vyrába likér, cukríky, koktaily, nugát, čokoládu a ďalšie produkty s príchuťou katalánskeho krému. Krém sa používa na prípravu niektorých čajov Earl Grey. Najchutnejšiu Crema Catalana v Barcelone môžete ochutnať v kaviarni Granja M. Viader. Na môj vkus je tento dezert dosť špecifický a osobne ho nemám rád, rovnako ako francúzske creme brulée. Jeho obľúbenosť v Španielsku však hovorí sama za seba, takže by sa vám mohol páčiť.
Lukum (Türkiye)
Turci vedia veľa o sladkostiach a turecký med je toho dôkazom. Mnohí videli osobne v Turecku alebo na fotografiách hory klobás s tureckým medom plnených orechmi. Do tureckého medu sa pridávajú rôzne oriešky – pistácie, mandle, kokos. Pochúťku vynašiel v 18. storočí v Istanbule dvorný cukrár tureckého sultána. Dnes sa turecký med vyrába v desiatkach krajín po celom svete, no mimoriadnu obľubu si získal v krajinách Strednej Ázie a niektorých európskych krajinách (Bulharsko, Grécko).
V Turecku sa turecký med predáva už rozrezaný v darčekových krabičkách. Prípadne si ju môžete kúpiť na trhu a požiadať o odrezanie tureckého medu z klobásy, koľko potrebujete. Je tu turecký med s ovocnou šťavou, s orechmi, s lupeňmi ruží. Turecký med sa pripravuje zo škrobu, melasy a cukru s prídavkom ovocných štiav.
Ak ste v Istanbule, choďte na lahodný turecký med na (Grand Bazaar, Kapalıçarşı). Tam vám dajú nielen ochutnať turecký med, ktorý máte radi, ale zadarmo vám nalejú aj aromatický čaj. Cena 1 kilogramu tureckého medu je od 20 tureckých lír. Keď sme v Turecku, vždy si kúpime pár kíl tureckého medu, aby sme pohostili našich priateľov a príbuzných.
Belgické vafle (Belgicko)
Belgicko dalo svetu ďalší dezert, ktorý stojí za zmienku. Belgické vafle (Gaufres de Bruxelles) sa v Bruseli predávajú na každom kroku, no najzaujímavejšie je ochutnať ich na centrálnom námestí v Bruseli, obklopenom rozprávkovými európskymi domami.
Belgické vafle sú obdĺžnikového tvaru a podávajú sa s polevou z džemu, horúcej čokolády, šľahačky, jahôd a karamelu. Vafle môžete jesť namiesto raňajok alebo ako dezert po výdatnom obede. Okrem klasických vaflí sú v Belgicku obľúbené Liege okrúhle vafle.
Najlepšie belgické vafle možno podľa turistov ochutnať v bruselskej kaviarni Le Funambule. Toto miesto sa nachádza pár minút chôdze od centrálneho námestia mesta, Grand Place, vedľa Manneken Pis. Nenechajte si ujsť toto ikonické miesto na vašej ceste do Belgicka! Vafle sú tu veľmi sýte a chutné a jednoducho musia byť súčasťou vašej gastronomickej prehliadky Bruselu. Cena jednej porcie je od 3 eur.
Pastel de nata (Portugalsko)
Pastel de nata je najobľúbenejšie pečivo v Portugalsku. Vzhľadom pripomína košíčky z lístkového cesta s pudingom. Pastu môžete ochutnať nielen v Portugalsku, ale aj v bývalých kolóniách tejto krajiny - v Brazílii, Macau, Angole atď. Pečivo sa odporúča konzumovať čerstvé - už po pár hodinách v chladničke sa rozmočí a nebude taká chutná.
V Portugalsku sa pastel de nata vo veľkom predáva v miestnych pasteláriách a obchodoch za približne 1 euro za kus. Odporúčame koláč bohato posypať mletou škoricou a vypiť šálku povzbudzujúcej kávy Americano – gastronomickú extázu máte zaručenú. Najchutnejšie cestoviny sme vyskúšali počas našej cesty do Portugalska vo Fábrica da Nata v Porte, adresa: Rua de Santa Catarina 331/335, 4000-451 Porto.
Stollen (Nemecko)
V Nemecku pečú vianočný koláč s názvom Stollen, trochu pripomínajúci hrozienkové košíčky, ktoré sa predávajú v mnohých ruských lahôdkach. Len na rozdiel od košíčkov je Stollen jemnejší a bohatší, nie suchý. Čerstvo upečenú štólu nájdete na vianočných trhoch v nemeckých mestách. Celoročne sa predáva aj v predajniach v Nemecku, Českej republike a Rakúsku.
Zloženie sladkého koláča zahŕňa kandizované ovocie, kysnuté cesto a maslo. Hotová štola sa posype práškovým cukrom. Existujú rôzne štóly: mandľové, marcipánové, makové, orechové, šampanské, tvarohové. A Drážďany majú dokonca vlastnú štôlňu, ktorá je registrovanou zemepisnou značkou.
Na rozdiel od všeobecného presvedčenia sú dezerty neoddeliteľnou súčasťou výživnej stravy. Hlavnou zásadou, ktorú treba podľa odborníkov na výživu dodržiavať, je, že by sa nemali zaraďovať do každodenného jedálnička. Ale pre špeciálne udalosti, rôzne sviatky sa môžu stať akousi „odmenou“. Nový rok a Vianoce sú tým najlepším obdobím, kedy si dopriať nejaké dobroty. Keďže sviatky ešte stále prebiehajú, prinášame vám prehľad najobľúbenejších zákuskov na svete, ktoré si ešte môžete pripraviť.
Vianočný puding (Spojené kráľovstvo)
Žiadne vianočné sviatky v Británii nie sú kompletné bez špeciálneho pudingu. Napriek svojej obľúbenosti u nás aj v zahraničí nie je taká chutná, ako sa zdá. Šancu vyskúšať si to však má stále každý. Čo ak sa ti to páči?
Dulce de leche (Argentína)
Kondenzované mlieko je pýchou Argentíny. Je to zmes mlieka a cukru, ktorá sa varí, kým skaramelizuje a zmení sa na hustú jemnú hmotu. Samozrejme, môžete si ho kúpiť v obchode, ale oveľa chutnejšie bude, keď si ho pripravíte doma.
Bolu Rei (Portugalsko)
Bolu rei, nazývaný aj kráľovský koláč, je tradičný portugalský sladký chlieb s orechmi a kandizovaným ovocím, ktorý sa podáva na Vianoce alebo 6. januára na Deň kráľa.
Mazariner (Švédsko)
Lahodné mandľové košíky sa považujú za variant talianskeho crostata di mandodorle, mandľového koláča. A samotný názov napovedá o pôvode jedla. Sú pomenované po taliansko-francúzskom kardinálovi Giuliovi Mazarinovi (1602–1661), známom aj ako Jules Mazarin. Dezert má teda už viac ako štyristo rokov a takáto dlhovekosť len dokazuje jeho úžasnú chuť.
Čerešňový koláč (Holandsko)
Milovníci čerešní a čokolády ocenia túto ľahkú verziu nemeckej torty zo Schwarzwaldu.
Gulabjamun (India)
Gulab jamun je jedným z najobľúbenejších indických dezertov, čo sú šišky vyrobené z kondenzovaného alebo odstredeného mlieka, plnené ružovým cukrovým sirupom.
Vinarterta (Island)
Na Islande sa tento poschodový koláč so sušenými slivkami nazýva aj „pruhovaná dáma“. Zvyčajne sa pripravuje počas zimných sviatkov, najmä vianočných. Neexistuje jediný recept, ale existuje možnosť vyskúšať niekoľko z nich.
Banoffee Pie (Anglicko)
Toto môže byť jeden z najúžasnejších dezertov v Anglicku. Vyrába sa z banánov, smotany a karamelu vyrobeného z kondenzovaného mlieka. To všetko je rozložené na kôrke z rozdrvených sušienok a masla.
Knafeh (Stredný východ)
Mnohé krajiny Blízkeho východu, ako Libanon, Jordánsko, Palestína, Izrael, Sýria, tvrdia, že sú rodiskom tohto lahodného dezertu. Nikto to však nemôže povedať s istotou. Tí istí Gréci pripravujú veľmi podobné jedlo s názvom kataifi, ale nedávajú doň mäkký syr.
tiramisu (Taliansko)
Tiramisu je jeden z najobľúbenejších talianskych dezertov, vyrobený zo savoiardi sušienok namočených v káve a smotanových s rozšľahanými vajíčkami, cukrom a mascarpone. Vďaka svojej popularite sa rozšíril do celého sveta a získal mnoho variácií.
Cranahan (Škótsko)
Tradičný škótsky dezert z ovsených vločiek, smotany, whisky a malín. Je to úžasná príležitosť zapôsobiť na hostí nielen v srdci, ale aj v žalúdku.
Rocky Road Cakes (Austrália)
Rocky Road je austrálsky dezert vyrobený z mliečnej čokolády, marshmallow a podávaný vo forme koláčov alebo koláčikov. V USA sa zvyčajne podáva so zmrzlinou.
Čokoládový koláč "Guinness" (Írsko)
Íri majú vlastnú predstavu o oslave Vianoc alebo Dňa sv. A alkohol tam hrá dôležitú úlohu aj v dezertoch. A kombinácia čokolády a piva v torte bude jednoducho neprekonateľná.
Torta „Tri mlieka“ (Mexiko)
Koláč dostal svoj názov vďaka tomu, že je namočený v troch druhoch mlieka. Hoci je mexická kuchyňa známa svojimi lahodnými, no veľmi sýtymi jedlami, tento dezert možno označiť za najľahší a kaloricky najnebezpečnejší.
Devil's Food Cake (USA)
Torta je vyrobená z tmavej čokolády a svoje meno dostala pre svoju bohatú a bohatú chuť, ktorá jednoducho nemôže byť hriešna.
"Dobos" (Maďarsko)
„Dobosh“ je veľkolepá piškótová torta vyrobená zo siedmich vrstiev tort, potiahnutá čokoládovo-maslovým krémom a ozdobená karamelom. Meno dostala po svojom tvorcovi, maďarskom šéfkuchárovi Josephovi Dobošovi.
Brazo de Gitano (Španielsko)
Aj keď sa názov prekladá ako „cigánska ruka“, je to len špongia. Za zmienku stojí, že sa vôbec neobjavil v Španielsku, ale niekde v strednej Európe, no práve tu sa zmenil na tradičný vianočný dezert.
Vianočný denník (Belgicko/Francúzsko)
Ide o neskutočne lahodnú rolku z čokoládovej piškóty a čokoládového krému. Väčšinou je posypaný práškovým cukrom, ktorý má symbolizovať sneh.
Melomakarona (Grécko)
Je jednoducho nemožné odtrhnúť sa od týchto malých medových koláčikov. Toto je jedna z najobľúbenejších pochúťok v Grécku počas vianočných sviatkov. A aby bola chuť ešte lepšia, melomacarona je poliata mliečnou čokoládou.
Profiteroles (Francúzsko)
Profiteroles sú jedným z najlepších dezertov na svete, pozostávajú z choux cukrárskych guľôčok plnených krémom a potiahnutých polevou z mliečnej čokolády.
Sacherova torta (Rakúsko)
Ide o jednu z najznámejších čokoládových tort na svete od svojho uvedenia na trh v roku 1832 vďaka Rakúšanovi Franzovi Sacherovi. Je to úchvatná piškóta pokrytá tenkou vrstvou marhuľového džemu a čokoládová poleva navrchu len zvýrazňuje veľkosť jej chuti.
Pavlova torta (Nový Zéland)
Nenechajte sa týmto názvom zmiasť, dezert vymysleli na Novom Zélande. Ale naozaj je pomenovaná po skvelej ruskej baleríne Anne Pavlovej. Ide o jemné pusinky, ozdobené šľahačkou a kúskami čerstvého ovocia.
Panettone (Taliansko)
V posledných desaťročiach je to nepochybne najobľúbenejší sladký vianočný chlieb v Európe. Objavil sa v Miláne a čoskoro sa stal symbolom mesta. V súčasnosti možno panettone nájsť v mnohých európskych a amerických mestách.
Cheesecake (Grécko/USA)
Neskutočne chutný dezert, ktorého pôvod sa zvyčajne pripisuje Američanom, urobí váš sviatočný stôl jedinečným. A história tvarohového koláča je dlhšia, ako sa zdá. Prvé spomienky naňho siahajú do piateho storočia pred naším letopočtom. Staroveký grécky lekár Aegimus napísal celú knihu o umení výroby tvarohových koláčov.
Black Forest Cake (Nemecko)
"Čierny les" je úžasne lahodná čokoládová torta pozostávajúca zo štyroch piškót, nakladaných čerešní a šľahačky, posypaná čokoládovými lupienkami a ozdobená lesným ovocím. A môžete podávať pohár s dezertom
Dezerty nie vždy dosahujú takú popularitu. Každá krajina má však svoje národné sladkosti. Stretneme sa s najlepšími z najlepších. Najmä pre tých, ktorí majú chuť na sladké!
Francúzsko
Sú právom považované za jeden z najlepších francúzskych dezertov. eclairs . Tieto nadýchané pudingové torty sú obľúbené už od 19. storočia a sú jedným z výtvorov šéfkuchára Marie-Antoine Carême. Dnes si môžete vychutnať zákusky s glazúrou a rôznymi plnkami. Fantázia francúzskych cukrárov je neobmedzená!
Ďalšia „sladká“ pýcha Francúzska - macaron
– pusinky s chrumkavou kôrkou a mäkkou náplňou. Skutočné majstrovské dielo, ktoré súčasne kombinuje jednoduchosť a sofistikovanosť. Rozmanitosť chutí a náplní nenechá nikoho ľahostajným. Mimochodom, cukráreň známa týmto dezertom Laduree nachádza na Champs Elysees v Paríži.
Španielsko
Katalánsky krém
sa tradične podáva v hlinených nádobách a nazýva sa pýchou Španielska. Tento dezert z mlieka, cukru a vajec, ktorý pripravili mníšky už v 18. storočí, dnes nekonečne milujú všetci Španieli.
Raňajky v Španielsku často začínajú churros
. Ide o pochúťku z vyprážaného choux cesta. Posypeme práškovým cukrom a podávame s horkou čokoládou.
Rakúsko
Úplne prvý recept štrúdľa
bol vynájdený vo Viedni a pochádza z roku 1696. Neuveriteľne chutný dezert je vyrobený z tenkého cesta s bobuľovými a ovocnými náplňami (čerešňa, jablko, hruška). V reštaurácii určite kúsok štrúdle ozdobí kopček vanilkovej zmrzliny a šľahačky.
Medzi rakúskymi koláčmi drží dlaň "Sacher"
. Čokoládovej piškótovej torte s jemnou marhuľovou plnkou, poliate vrstvou čokolády, sa nedá odolať. Sacher pripravený podľa originálnej receptúry je možné ochutnať len v hotelovej kaviarni Sacher vo Viedni, pretože vlastní výhradné právo na používanie ochrannej známky Originálna Sacherova torta.
Nemecko
Začiatkom 30. rokov 20. storočia sláv "Čierny les"
, taktiež známy ako Schwarzwaldská čerešňová torta
. Neskutočne lahodná kombinácia čokoládových piškót, čerešní a šľahačky.
Estónsko
Estónska národná pochúťka - marcipán
– zmes mletých mandlí a cukrového sirupu. Existuje dokonca a múzeum na počesť tohto dezertu. Estónci zdobia svoje obľúbené marcipánové cukríky čokoládovou polevou, kandizovaným ovocím a orechmi.
Taliansko
Domov najchutnejšieho talianskeho dezertu
sa považuje za mesto Piemontu na severozápade krajiny. Doslovný preklad názvu je „varená smotana“. Panna cotta má krémovú textúru a zvyčajne sa zdobí bobuľovými omáčkami.
... Asi každý o ňom počul. Avšak práve v Taliansku si môžete vychutnať pravú chuť tohto dezertu: čerstvý syr Mascarpone, nadýchané sušienky Savoyardi a víno Marsala, ktoré má mimoriadnu vôňu.
Maďarsko
Mimoriadne populárny v Maďarsku palacinky a la Gundel
, pomenovaná po slávnom šéfkuchárovi. Tradičnou náplňou je kyslá smotana a sušené ovocie, dezert je poliaty čokoládovou polevou.
Maďarsko dalo svetu recept na ďalší dezert. Torta Esterházy
, prvýkrát upečený v 18. storočí, dostal meno po ministrovi zahraničných vecí Pálovi Antalovi Esterházym. Európania si túto pochúťku okamžite zamilovali: mandľové koláčiky nasiaknuté maslovým krémom, bielou polevou a známym dizajnom pavučiny.
Holandsko
Holandsko neuprednostňuje špeciálne kulinárske špeciality, takže národná kuchyňa je jednoduchá a demokratická. Obľúbený národný dezert - otvorený jablkový koláč
, často prelievané šľahačkou. Vôňa škorice a chrumkavej kôrky poteší aj tých najnáročnejších gurmánov.
Treba tiež poznamenať Holandské vafle
– dva tenké oblátkové pláty zlepené karamelovým sirupom. Čo môže byť jednoduchšie a chutnejšie?...
Recepty pre tých, ktorí sa už dlho chcú naučiť robiť niečo neobvyklé a ľahké v oblasti dezertov. Koniec koncov, takmer všetky naše tradičné koláče a pečivo sú príliš ťažké, sladké a priamočiare na orientálny spôsob. Je zrejmé, že môžete urobiť niečo sofistikovanejšie a netriviálne.
Špeciálne pre našich čitateľov usporiadal šéfcukrár Timur Abdulkadyrov majstrovskú triedu prípravy niektorých európskych dezertov.
Timur pracuje ako cukrár už 10 rokov. Po ukončení štúdia absolvoval stáž v Taliansku a pracoval vo francúzskych reštauráciách. Priznáva, že má od prírody chuť na sladké a veľmi rád ochutnáva dezerty. Teraz sa nám takáto možnosť naskytla.
Taliansky mille-feuille s ovocím a syrom
Na to budeme potrebovať nasledujúce produkty:
Jahody - 30 g,
Maliny - 10 g,
Čučoriedky - 10 g,
Černice - 10 g,
Červené ríbezle - 20 g,
Millefeuille - 20 g,
drvené pistácie - 20 g,
Mascarpone krém - 60 g,
Mäta - 1 vetvička.
Tu je potrebné upresniť: mille-feuille (alebo mille foglie (tal. mille foglie) – v preklade „tisíc okvetných lístkov“) sú najtenšie chrumkavé koláčiky z lístkového cesta. Lístkové cesto z obchodu jednoducho rozvaľkáte na tenko, nakrájajte na rovnaké štvorce s veľkosťou asi 8 x 8 cm a dáte piecť do rúry. Pistácie by mali byť rozdrvené, nie mleté. To znamená, že musia byť rozdrvené na kúsky s hrúbkou 1-2 mm. Krém z mascarpone si budete musieť vyrobiť sami.
Bude to vyžadovať:
Mascarpone (to je taliansky smotanový syr) - 0,5 pohárov,
vaječný žĺtok - 1 kus,
práškový cukor - 100 gr.
Pripravíme si to takto:
Najprv krém: na to zmiešajte syr, žĺtok a práškový cukor a šľahajte metličkou, kým nezískate homogénnu nadýchanú hmotu.
Teraz vezmite tri štvorce millefeuille, na dva z nich rovnomerne naneste krém (nie príliš). Potom nakrájame bobule: jahody na štvrtiny (ak sú veľmi veľké, tak menšie), černice a maliny na polovicu. Zvyšné bobule nechajte celé.
Na krém položte nakrájané bobule a na každú vrstvu koláča pridajte čučoriedku. Potom tortu spojíme a prikryjeme tretím chrumkavým štvorčekom millefeuille.
Teraz musíte opatrne natrieť strany torty krémom tak, aby bola všetka náplň skrytá pod jej vrstvou a obe vonkajšie vrstvy zostali nedotknuté. Nakoniec posledný trik: držte koláčiky za vrchný a spodný koláč zbavený krému a striedavo namáčajte všetky štyri strany v rozdrvených pistáciách tak, aby pokryli krém rovnomernou hrubou vrstvou.
Torta je takmer hotová! Timur ju začína zdobiť. Najprv okolo nej nakreslí grafiku na tanier s bobuľovou omáčkou. Ak máte trpezlivosť, môžete si túto omáčku pripraviť sami. Na to musíte vziať 200 gramov černíc, mučenky a malín, rozdrviť v mixéri, pridať 50 gramov práškového cukru a variť, kým sa nevytvorí hustá omáčka, a potom vychladnúť.
Hotovú tortu Timur posype práškovým cukrom a vrch ozdobí vetvičkou červených ríbezlí a lístkom mäty. Teraz je to nielen veľmi chutné, ale aj veľkolepé.
Vyskúšajte a uvidíte, že ide o niečo úplne výnimočné! Syr mascarpone je oveľa jemnejší ako všetky bežné krémy a nie je taký sladký ako ony, a v kombinácii jeho obalujúcej textúry s chrumkavým feuille a orieškami je niečo neuveriteľne atraktívne. A jeho príprava je pomerne jednoduchá. Treba však vedieť, že tento dezert sa nedá pripraviť vopred, treba ho hneď zjesť.
Francúzsky zmrzlinový dezert s bazalkou a mätou
Druhý dezert je úžasný, pretože vôbec nepripomína nič známe. Obsahuje nezvyčajnú chuťovú kombináciu bazalky a mäty. Má tiež úplne inú štruktúru troch základných vrstiev, ktoré pri hodovaní vytvárajú ohňostroj hmatových vnemov.
Pre tento dezert je potrebné vopred pripraviť tri komponenty a uložiť ich do chladničky. Ide o mätovo-limetkovú granitu, vzdušnú espumu a bazalkový sorbet.
Budeme potrebovať nasledujúce produkty:
Pre mätovo-limetkovú granitu:
Cukrový sirup - 100 g,
Čerstvá mäta - 40 g,
Limetky - 2 ks.
Pre vzduchovú espumu:
kyslá smotana 42% tuku - 300 g,
Cukrový sirup - 100 g,
Nealkoholický mätový sirup (hotový) - 40 g,
Na bazalkový sorbet:
Listy bazalky - 100 g,
Cukrový sirup - 150 g,
Perlivá voda - 350 g,
Stabilizátor-emulgátor na zmrzlinu - 10 g,
Vaječný bielok - 40 g,
glukózový sirup - 50 g,
Pripravíme si to takto:
Granita sú najmenšie ľadové kryštály, ktoré sa získajú, ak tekutinu zmrazujete postupne a neustále ju miešate. Na prípravu mätovo-limetkovej granity je potrebné mätu opariť horúcim cukrovým sirupom a nechať 2 minúty postáť, aby mäta rozvoňala farbu a chuť.
Potom ho vyberieme, sirup mierne ochladíme, pridáme nasekanú limetkovú kôru a vytlačenú limetkovú šťavu, zmes nalejeme na tanier a dáme do mrazničky. Akonáhle kvapalina na povrchu sadne na tenkú ľadovú kôru, musíte ju vybrať z mrazničky, dôkladne premiešať a znova zmraziť, pričom sa miešanie opakuje každých 15-20 minút. Potom získame nie presne ľad, ale drobné ľadové kryštáliky: jemnú pochúťku s výraznou sladkokyslou, mätovou chuťou.
Espuma je kulinárska technika, ktorá vám umožní premeniť čokoľvek na jemnú penu. Na prípravu penovej peny budete potrebovať sifón na omáčky. Samozrejme, nie každá kuchyňa má sifón, no práve ten sa oplatí zaobstarať.
Koniec koncov, s jeho pomocou môžete vytvoriť rôzne kulinárske zázraky, prekvapiť hostí nielen sladkosťami, ale aj najjemnejšími penovými omáčkami z húb, zeleniny, rýb alebo mliečnych výrobkov. Pomocou sifónu premeníte čokoľvek na ľahkú, chutnú, penovú hmotu, ktorá pripomína našľahanú penu.
V našom prípade musíte zmiešať veľmi mastnú kyslú smotanu, cukrový sirup a akýkoľvek nealkoholický mätový sirup. Výslednú hmotu vložte do sifónu a uložte do chladničky (nie však do mrazničky). Tesne pred podávaním je potrebné pripraviť espumu (napeniť hmotu pomocou sifónu), pretože pena má veľmi jemnú textúru a rýchlo sadne.
A nakoniec sorbet. Pripravíme si ju takto: bazalku oparíme horúcim cukrovým sirupom, necháme 2-3 minúty postáť, zbavíme lístkov. Potom necháme vychladnúť, pridáme vyšľahaný bielok a ostatné ingrediencie, všetko prešľaháme a odošleme do sorbetovača na výrobu zmrzliny.
Kým Timur varil, opýtali sme sa ho, aké zákusky má najradšej. Ukázalo sa, že spájajú zdanlivo nezlučiteľné chute. Napríklad bazalka a zmrzlina. Veľmi miluje aj čokoládovú zmrzlinu, ktorú vyrába s pivom Guinness (pol litra piva na jeden a pol litra zloženia na čokoládovú zmrzlinu, vyšľahajte do sorbernitzu).
Keď sú všetky tri ingrediencie pre náš dezert pripravené, začneme „montovať“ dezert. Timur to robí veľmi efektívne. Lístky mäty vloží do sklenenej vázy, navrch položí sklenený kornútok, do ktorého vloží niekoľko lyžíc jasne zelenej aromatickej granity.
Navrch s pomocou kúzelníka pomocou sifónu položí vrstvu svetlozelenej jemnej peny a nakoniec do stredu tejto nádhery pošle guľu bielej zmrzliny.
Tento veľkolepý dezert je skutočne komplexným výtvorom. Je krásna vizuálne, štruktúrne a vkusne. Oko poteší škálou farieb od bieleho kopčeka zmrzliny až po žiarivú mätovú zelenú. A nechýba ani chuťová a hmatová hra vnemov: od pomerne sladkej a hutnej krémovej chuti kopčeka zmrzliny, cez jemnú textúru šľahanej peny až po kyslé mätové kryštály granity. Bazalka a mäta v dezerte navyše vytvárajú úplne originálnu kombináciu. Kráľovský dezert!
Na prvý pohľad sa zdá, že je to dosť ťažké urobiť, ale stále sa to oplatí naučiť. Navyše, na ceste môžete zvládnuť niekoľko kulinárskych techník naraz, čo poskytne priestor pre vašu osobnú kreativitu.