Krimin tataarin keittiön reseptit. Krimin kansallisruokia

Ainesosat

Naudanrinta 1 kg.
Sipulit 3 kpl.
Pavut 200 gr.
Perunat 3-4 kpl.
Valkosipuli 100 gr.
Paprika 3 kpl.
Porkkanat 2 kpl.
Tomaattipyre 2 rkl
Kaali 500 gr.
Kasviöljy 250 gr.
Suola 50 gr.
Perinteisten mausteiden sarja
Keittomenetelmä

Suurin ero muiden keittiöiden perinteisiin ruokiin on ruoan paistaminen kuumassa öljyssä, mikä on ominaista Krimin tatariruokille.
Laitoimme pavut kypsymään erilliseen kulhoon ilman kantta. Leikkaa liha pieniksi paloiksi ja paista öljyssä. Lisää paistamisen aikana joukkoon hienonnettu porkkana (leikkaan ne yleensä suikaleiksi, mutta voit myös raastaa), paprikat (käytin marinoitua paprikaa), sipulit...

Krimin tatariateria - millaista se on?

Krimin tataarit ovat herkullisen ruoanlaiton suuria mestareita ja yhtä rauhallisia aterioita. Jokainen ateria alkaa kupillisella vahvinta vastakeitettyä kahvia. Sitten on varmasti alkupaloja: fetajuustoa, juustoa, oliiveja, makkaraa, salaatteja tuoreista vihanneksista. Talvella, kun tuoreita vihanneksia on vähän, marinaatit: lechoa, syksyllä valmistettuja marinoituja ja suolattuja vihanneksia ja muuta kotiruokaa. Ja tietysti vastaleivotut tandoorileivät.

Vain turistit rajoittuvat yhteen tai kahteen ruokaan. Krimin tatariperheissä ateriat otetaan vakavasti: kaikki laitetaan pöytään kerralla: sekä välipalat että kuumat ruoat. Aamiaiseksi syödään välipalojen lisäksi yleensä maitopuuroa, raejuustoa ja niiden ruokia, lounaaksi lagmania, shurpaa tai yufakia...

Yufak - tuhka

Monet Krimin tataarien ruoat ovat jotain erittäin paksun keiton tai toisen ruokalajin väliltä, ​​joka on maustettu runsaasti liemellä. Nämä ovat lagman, shurpa ja ufak-ash
Sana yufak-ash tarkoittaa "pientä ruokaa". Eikä siksi, että ruokaa ei olisi tarpeeksi, vaan koska lautasessa on paljon pieniä nyyttejä liemessä.
Naiset veistävät ne kaikki nopeasti yhteen. Mutta työ on melkein kuin korua, sillä jokainen nyyti on kynnen kokoinen, ei sen enempää. Valmistuttuaan niitä pitäisi olla noin kuusi tai seitsemän ruokalusikalla.

Tarvitsemme seuraavat tuotteet:

Testiä varten:
Jauhot - 1,2 kg
Vesi - 0,5 l
Suola - 1 rkl. l
Munat - 2 kpl.

Jauhelihalle:
Liha (naudanliha) - 1 kg
Sipuli - 1 kpl.
Suolaa ja pippuria -...

Nokhutly – tuhka

Tämä on maukas naudanlihapata keitetyillä kikherneillä (kikherneillä). Krimin tataarin kielessä kikherneitä kutsutaan nokhutiksi, josta ruokalajin nimi: ruoka kikherneillä.

Liha (naudanliha) - 1 kg
Kikherneet - 1 kg
Sipuli - 300 gr
Porkkanat - 200 gr
Kasviöljy - 600 mg
Suolaa maun mukaan
Jauhettu punainen ja mustapippuri - maun mukaan

Lajittelemme kikherneet huolellisesti, pesemme, täytämme kylmällä vedellä ja annamme seistä 3-4 tuntia. Voit liottaa yön yli. Lisää sitten kikherneiden joukkoon lihan reunat ja luut liemeä varten, lisää vettä niin, että sitä on noin kaksi kertaa niin paljon kuin kikherneitä, laita tuleen ja kiehauta. Kuori vaahto pois ja jatka kypsentämistä miedolla lämmöllä, kunnes kikherneet ovat valmiita. Tämä voi kestää 2...

Itä-Krimin baklava

1 muna
50 g tyhjennysöljyä
1 rkl maitoa
0,5 tl soodaa
ripaus suolaa
4 rkl jauhoja
4 rkl hunajaa
1 litra kasviöljyä
2.sokerit
1 rkl vettä

Sulata voi, lisää maito, muna, sooda, suola, vatkaa ja vaivaa jäykäksi taikinaksi. Kauli ohueksi, kääri kaulin ympärille ja voitele reunat proteiinilla, jotta ne eivät hajoa. Leikkaa timanteiksi, rullaa auki ja paista kuumassa öljyssä.Kierrä paistamisen jälkeen siirapissa, tuo pöytään!
Hyvää ruokahalua!
Lähettäjä Meryem Osmanova

Krimin piirakat

200 grammaa
suolaa 1/5 tl
vettä 80 millilitraa
jauheliha 150 grammaa
sipuli 1 kpl
kasviöljy maun mukaan
meirami maun mukaan
basilikaa maun mukaan
tuoretta mustapippuria maun mukaan

Ainesosien määrä on suunniteltu 6 kappaleelle.
Siivilöi jauhot kasaan, lisää suola...
...ja kaada vettä.

Vaivaa jäykkä taikina. Vaivaa se kerrokseksi useita kertoja ja taita.

HUOM! Taikina on erittäin jäykkää, sen kanssa on vaikea työskennellä, mutta niin sen pitäisi olla. Kiinnityksen jälkeen tämä muuttuu ja siitä tulee pehmeämpi ja joustavampi.

Jätä taikina kalvolla peitettynä huoneenlämmössä 30-40 minuutiksi.

Jauhelihaan (naudanliha, lammas), joka koostuu lihasta ja rasvasta suhteessa 4:1, lisää 0,5 hienoksi hienonnettua sipulia. Toinen puoli...

"Yantykh" ​​kanan tai kalkkunan jauhelihalla

Yantykh ovat krimiläisiä leivonnaisia, jotka paistetaan ilman öljyä. Ne eroavat tavallisista cheburekeista vain vaaleamman ulkonäön suhteen ja myös siinä, että jauhelihaan laitetaan paljon enemmän sipulia kuin cheburekeihin, eikä siihen lisätä vettä. Isoäitini teki kaksi versiota cheburekeista ja yantykhista: juhlava, perinteisen reseptin mukaan lampaan kanssa ja yksinkertaisempi, kanan kanssa, mikä selittää tämän sillä, että kana ei ole rasvaista ja on aina täydellisesti paistettu. Teen aina tšeburekkeja ja yantykhia joko kalkkunan tai kanan kanssa - vaikka se ei olisikaan täysin perinteistä, se on erittäin mureaa. Koska reseptini ei ole täysin perinteinen, laitoin sanan YANTY lainausmerkkeihin.

Jauhot (1,5 kupillista - taikinaa varten ja myös lisäämistä varten) - 2 kuppia.
Suola - 0,3 tl...

Ash-kashik

Muistan tämän ruuan lapsuudesta. Äitini on Krimin tataari, hän keitti sen vertaansa vailla! Ja isoäitini, isäni äiti, sanoi - äitisi on säästäväinen, joten hän keittää niin pieniä nyytit! Vaikka itse asiassa tämä on erittäin vaivalloista työtä!

Jauhot - 300 g
Kananmuna - 1 kpl.
Vesi (vähän taikinalle, loput liemelle) - 1,5 l
Jauheliha (mikä tahansa halal) - 200 g
Sipulit (keskikokoinen, yksi jauhelihalle, toinen kastikkeelle) - 2 kpl.
Porkkanat - 1 kpl.
Tomaatti (tai tomaattipasta) - 1 kpl.
Voi - 2 rkl. l.
Suolaa maun mukaan)
Mustapippuria (jauhettu, maun mukaan)

Aloitetaan valmistamalla jauheliha ja taikina, lasketaan kuinka monta ihmistä aiot ruokkia.
Lisää jauhelihan joukkoon hienonnettu sipuli, lisää suola ja...

Qalakai

Ainesosat
Voi - 200 g, yksi muna, jauhot - 3 kuppia, ripaus suolaa, 0,5 tl ruokasoodaa, sammutettu etikalla, kurkuma (tämä ei ole välttämätöntä, mutta antaa kirkkaan keltaisen värin)

Sulata voi, lisää yksi muna jauhojen joukkoon, lisää sammutettu sooda. Yhdistä saadut seokset ja vaivaa jäykkä taikina. Voit myös lisätä kurkumaa taikinaan - tämä antaa tuotteelle kirkkaan keltaisen värin. Kaada taikina uunipellille ja paista 40 minuuttia 180-200 asteessa.
Resepti Rustem Ibadlaevilta
Kuva: Dilyara Sufyanova

Yantyk

Yantyk on happamattomasta taikinasta valmistettu cheburek, joka paistetaan kuivalla paistinpannulla. Sitä voidaan valmistaa erilaisilla täytteillä. Tarjoamme yhden ruoanlaittomenetelmistä.

Ainesosat
Taikinaa varten: vesi - 1,5 kupillista, suola - maun mukaan, jauhot. Täyte: jauheliha tai juusto, yrtit, vesi.

Vaivaa taikina taikinaa varten, anna seistä 15 minuuttia ja vaivaa sitten uudelleen. Jaa 8 osaan ja kauli ohueksi. Suolaa ja pippuroi jauheliha, lisää yrttejä ja vähän vettä (vähemmän kuin pastassa). Laita laakealle ja sulje reunat hyvin, jotta vesi ei pääse vuotamaan pannulle paistamisen aikana. Paista kuivassa, hyvin lämmitetyssä paistinpannussa. Ripottele vedellä, sivele voilla ja peitä lautasella.
rus4all. ru

Krim-tatarileivonnaiset

Ainesosat
jauhot - 500 g, jauheliha - 300 g, vesi - 190-250 ml, sipulit - 150 g, lihaliemi - 4-6 rkl. lusikat, suola, mausteet - maun mukaan, kasviöljy - paistamiseen.

Siivilöi jauhot kulhoon, lisää ripaus suolaa. Sekoita hyvin ja kaada joukkoon hieman alle 1/2 tl kasviöljyä. Hiero perusteellisesti jauhoja ja voita käsilläsi vaivaamalla jokainen pala. Jatka vaivaamista, lisää vettä vähitellen, kunnes taikinasta muodostuu pallo. Valmiista taikinasta tulee melko tiivistä ja hieman möykkyistä. Kääri kelmua ja jätä pöydälle 40-60 minuutiksi. Tänä aikana jauhot kyllästyvät vedellä ja taikinasta tulee joustavaa.
Laita jauheliha isoon kulhoon. Kuori ja raasta sipuli...

Sary burmalainen

Ainesosat
Jauhot - 2-3 kuppia,
kasviöljy - 2-3 rkl. lusikat (taikinassa),
150-200 g sulatettua margariinia (rasvatukseen),
vettä tai heraa,
suolaa, mausteita.
Liha (naudan tai lammas on rasvaisempaa, on hyvä lisätä rasvaa hännän rasvaa),
perunat - 1-2 kpl,
sipulit - 1-2 kpl.

Valmista taikina: jauhot, vesi ja kasviöljy, laita jääkaappiin.
Taikinan hautuessa tehdään täyte - jauhataan liha meille sopivalla tavalla - lihamyllyllä, tehosekoittimella, leikkaa sipuli pienemmiksi paloiksi, perunat pieniksi kuutioiksi, sekoita kaikki. Lisää mausteet - pippuri, korianteri, kumina, ehkä pari kynttä hienonnettua valkosipulia jne.
Jaa taikina 2 osaan. Kauli jokainen osa ohueksi kerrokseksi pyöreitä muotoja, voitele kukin voilla, aseta ne päällekkäin - saat yhden lehtitaikinaversioista. Levitä sitten täyte, rullaa ja laita voideltuun paistinpannuun.
Paista 30-35 minuuttia.

Baklava

Hienonnetut saksanpähkinät - 1 kuppi,
voita - 70 g,
sokeri - 1 kuppi,
suolaa - ripaus.

Burman kurpitsan on oltava kypsä, muuten täyte on kuiva.
Vaivaa taikinaa samalla tavalla kuin nyytille, jätä 30 minuutiksi. Kuori kurpitsa, raasta se karkealla raastimella, purista mehu juustokankaan läpi. Kauli taikina suureksi ympyräksi, mitä ohuempi sen parempi, kirjaimellisesti 1-2 mm paksuksi. Jotta taikina ei repeytyisi, käännä se säännöllisesti ja ripottele siihen jauhoja.
Voitele kaulittu ympyrä sulatetulla voilla, ripottele päälle kurpitsa, pähkinät ja sokeri. Halutessasi voit lisätä kanelia. Romahdus...

Cheburekit.

Cheburekit ovat Krimin keittiön suosituin ruokalaji, niitä valmistetaan melkein jokaisessa kodissa. Sekä äitini että isoäitini keittivät usein leivonnaisia, vähintään kerran kuukaudessa - se on varma. Tämä muinainen ruokalaji löytyy monilta Krimin kansoilta eri nimillä. Cheburekit ovat Krimtšakkien tataarinimi, ja krymchakkien ja karaiimien keskuudessa niitä kutsutaan chir-chiriksi (yhdenmukaisesti paistamisen aikana kiertelevän öljyn kanssa). Aikaisemmin niitä valmistettiin vain lampaanlihasta ja paistettiin lampaanrasvassa. Nykyään ne keitetään kuumassa auringonkukkaöljyssä, ja lukuisten krimiläisten tšeburekkien, kahviloiden ja ravintoloiden ruokalistalta löytyy usein muunnelmia jauhelihatäytteistä juustolla, tomaateilla ja jopa makeita tšeburekkeja raejuustolla. Ja kaikki tämä on epäilemättä myös erittäin maukasta.
Taikina... Taikina...

Joka kerta kun tulet Krimille, tunnet paikallisen ruoan ainutlaatuisen mausteisen lihan tuoksun. Kaikenlaiset pilafit ja kebabit, piirakat, pasteet, lagmanit, bashbarmaki ja baklava. Krimin tataarit valmistavat ruokia, jotka olemme jo pitkään tunteneet ja rakastaneet. Heidän keittiönsä sai vaikutteita sekä Lähi-idän että turkkilaisista perinteistä sekä keskiaasialaisista naapureista. Tästä syystä sekä munakoiso että samsa ovat erinomaisia ​​Krimillä.

Krimin tataareilla on myös omat ruokansa, niitä ei muualta löydä, mutta Krimillä niitä kannattaa ehdottomasti kokeilla. Tai tee se itse keittiössäsi.

Kubete

Tämä lihapiirakka ilmestyi Krimin tataarien keskuudessa Kreikan vaikutuksen alaisena. Se täytetään yleensä lihalla, perunoilla ja sipulilla, mutta joskus se on täytetty kanalla ja riisillä tai juustolla.

Taikina:

4-5 kupillista jauhoja

400 g lampaanrasvaa

1 tl suolaa

Täyte:

700 g lammasta

5 sipulia

4 perunaa

1 nippu persiljaa

1 nippu vihreää sipulia

2-3 tomaattia

Vaihe 1. Siivilöi jauhot, kaada se leikkuulaudalle kasaan, tee keskelle reikä, johon laita lihamyllyssä tai tehosekoittimessa pilkottu rasva. Jauha jauhot ja rasva huolellisesti.

Vaihe 2 Lisää jauhojen joukkoon vähitellen suolalla maustettua vettä ja vaivaa jäykkä taikina. Jaa se kahteen osaan: isompi piirakan pohjalle, pienempi kakun päälle. Voitele kätesi kasviöljyllä ja vedä jokainen taikinapala kierretyksi köydeksi. Aseta sitten kiristysside spiraaliin ja anna liueta.

Vaihe 3. Leikkaa lammas paloiksi, älä poista rustoa. Kuori perunat ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi, sipuli ohuiksi puolirenkaiksi. Pilko vihreät ja tomaatit.

Vaihe 4 Voitele muotti. Kauli taikinan pohja niin, että sitä riittää piirakan reunoille. Kun kaulit taikinaa, käännä se ympäri. Aseta lomakkeeseen.

Vaihe 5. Aseta täyte taikinan päälle tässä järjestyksessä: sipulit, perunat, liha, tomaatit ja yrtit. Lisää suolaa.

Vaihe 6. Kauli taikinan toinen osa hieman ohuemmaksi kuin ensimmäinen. Aseta se päälle ja tee reikä keskelle. Purista taikinaa reunaa pitkin pohjan kanssa.

Vaihe 7 Kaada 3 rkl reikään. liemi. Voitele piirakan pinta kananmunalla ja laita hyvin kuumaan uuniin (250 C asti).

Vaihe 8 Kun pinta on ruskistunut, kaada vielä 2-3 ruokalusikallista reikään. liemi, alenna lämpötila 200 C. Paista yhteensä noin 1 tunti.

Imaami-baildy

Tämä ruokalaji on yleinen monissa itämaisissa keittiöissä; se on myös erittäin suosittu Krimillä. Häneen liittyy legenda: vieraat saapuivat yhdelle erittäin pihalle imaamille. Hänestä tuli tunteellinen ja antoi vaimonsa kokata jotain siitä, mitä talossa oli. Mutta puutarhassa oli vain pari munakoisoa, sipulia, paprikaa ja tomaatteja. Ja vain vähän kasviöljyä. Siksi munakoisot piti paistaa ja loput vihannekset paistaa. Vieraat katsoivat herkkua ja sanoivat: "Imam bayldy" - mikä tarkoittaa "imaami on rikastunut". Mutta kokeilimme ruokaa ja siitä tuli uskomattoman maukasta. Tämä ruokalaji tekee jokainen eri tavalla, munakoisot täytetään muilla vihanneksilla, niistä tehdään esimerkiksi pata- tai muhennosruokia.

4 munakoisoa

2 sipulia

4 paprikaa

8 tomaattia

1 pää valkosipulia

1 nippu persiljaa

Öljyä paistamiseen

Suola pippuri

Vaihe 1. Pese munakoisot ja leikkaa ne ympyröiksi, laita ne suolaveteen puoleksi tunniksi.

Vaihe 2 Ota se sitten pois, kuivaa pyyhkeellä, aseta se uunipellille, joka on voideltu tippa öljyä, ja paista uunissa.

Vaihe 3. Kuori ja hienonna sipuli, kuullota se öljyssä.

Vaihe 4 Kuutioi tomaatit ja paprikat, lisää sipuliin, hauduta, lisää suolaa ja pippuria. Hienonna yrtit ja valkosipuli hienoksi

Vaihe 5. Laita kuumat munakoisot lautaselle. Päälle - vähän vihanneksia, vähän valkosipulia ja yrttejä, sitten taas munakoisoja ja vihanneksia. Vuorottele kerroksia tällä tavalla, kunnes munakoisot ja vihannekset ovat poissa.

Vaihe 6. Ripottele pinnalle yrttejä ja valkosipulia. Peitä astia kannella ja anna kasvisten jäähtyä.

Yantyk

Se on hyvin samanlainen kuin cheburek, mutta paistettu ilman öljyä.

1 rkl. kasviöljy

2 lasillista vettä

Vaihe 1. Muotoile jauhot kulhossa kasaksi, riko kananmuna yläreunassa olevaan syvennykseen ja kaada joukkoon vesi ja suola. Lisää sitten öljy ja vaivaa taikina. Jätä sitten puoleksi tunniksi.

Vaihe 2 Raasta juusto.

Vaihe 3. Jaa taikina pieniksi palloiksi, noin puoli nyrkkiä. Jokainen pallo rullataan erikseen suureksi ympyräksi.

Vaihe 4 Laita juustoraaste puolikkaan ympyrän päälle, peitä jauheliha toisella puoliskolla ja purista reunat.

Vaihe 5. Paista kuivalla paistinpannulla ensin toiselta puolelta, sitten toiselta puolelta. Sivele päälle sulatettua kuumaa voita. Laita syvään kulhoon ja peitä kannella. 15 minuutin kuluttua voit syödä.

Karaite-tyylinen lammas

500 g lammasta

1 kg tomaattia

1 dl lihalientä tai vettä

2 sipulia

3 rkl. voita

2 tl Sahara

Vaihe 1. Pese liha, leikkaa paloiksi.

Vaihe 2 Kuori sipuli ja kuullota öljyssä, lisää liha siihen ja paista vaaleanpunaiseksi.

Vaihe 3. Pese tomaatit, polta ja kuori ne. Hienonna ja laita lihan päälle. Lisää suolaa ja pippuria, sulje kansi ja hauduta 5-7 minuuttia.

Vaihe 4 Lisää liemi vähitellen ja keitä miedolla lämmöllä. Kun liha on pehmeää, lisää yrttejä, lisää suolaa ja sokeria.

Sheker kyyyk

Nimi on käännetty tatarista "sokerinenäliinoiksi". Ne näyttävät vähän risupuulta.

2 lasillista maitoa

2,5 kupillista maitoa

1 rkl. smetana

1 rkl. Sahara

2 rkl rypälevodkaa

1 kuppi kasviöljyä

4 rkl hienosokeri

Vaihe 1. Sekoita maito, smetana, keltuaiset, sokeri, suola ja vodka. Siivilöi jauhot vähitellen seokseen.

Vaihe 2. Vaivaa jäykkä taikina.

Vaihe 3. Kauli se mahdollisimman ohueksi. Leikkaa kolmioiksi.

Vaihe 4 Paista kasviöljyssä kullanruskeiksi. Ripottele päälle tomusokeria. Tarjoile kuumana.

Buza

500 g kaurapuuroa

100 g voita

30 g hiivaa

2 kupillista jauhoja

2 kuppia sokeria

Vaihe 1. Sekoita murot ja jauhot suuressa kulhossa.

Vaihe 2. Kuumenna voi kiehuvaksi ja lisää jauhojen joukkoon. Sekoita kaikki huolellisesti.

Vaihe 3. Kaada kiehuvaan veteen ja sekoita, kunnes muodostuu homogeeninen massa, samanlainen kuin paksu smetana. Sulje sitten kulho tiukasti, voit kääriä sen huopaan ja jättää sen puoleksi tunniksi. Ja laimenna seos keitetyllä vedellä.

Vaihe 4 Kun taikina on jäähtynyt huoneenlämpöiseksi, lisää laimennettu hiiva, lasillinen sokeria ja anna käydä 1-2 tuntia.

Vaihe 5. Lisää sitten vettä, sekoita hyvin ja siivilöi siivilän tai juustokankaan läpi. Lisää sitten puristemassaan vettä ja siivilöi uudelleen. Mutta buzan ei pitäisi olla kovin nestemäistä; normaali koostumus on nestemäistä kefiiriä.

Vaihe 6. Lisää loput sokerista ja anna käydä. Kun buza kohoaa ja muuttuu happamaksi, voit juoda sen.

Krimin tatarilainen keittiö

Ensinnäkin Krimin tataarien ruokia ei voi kokeilla missään muualla kuin Krimillä, paitsi ehkä tietyissä paikoissa Kazakstanissa ja Uzbekistanissa, jonne nämä ihmiset karkotettiin sodan jälkeen. Toiseksi, tämä on halvin ja samalla laadukkain ruoka niemimaalla. No, ja lopuksi, se on niin herkullista, että yhden ruokalajin maistamisen jälkeen on mahdotonta olla kokeilematta koko ruokalistaa.

Krimin rikas subtrooppinen luonto on niin tiiviisti kietoutunut tataarien perinteisiin, että keittiö on osoittautunut uskomattoman monipuoliseksi. Lihaa on kaikissa muodoissa: avotulella ja hiilellä paistettuna, haudutettuna, keitettynä, sylissä kypsennettynä, kuivattuna ja suolattuna. Tarjolla on paksuja keittoja, pilafia, mantia, dolmaa, maito- ja juustoherkkuja sekä leivonnaisia, hämmästyttävän monipuolisesti. Lisäksi vuosisatojen kuluessa Krimin tataarien kulttuuri joutui kosketuksiin muiden kansojen kulttuurien kanssa, ja perinteinen keittiö omaksui monet heidän ruokailutottumuksistaan. Venäjä, Ukraina, Kaukasian kansat, Turkki ja jopa Kreikka vaikuttivat siihen ja muuttivat tiettyjen ruokien valmistusperinteitä. On vain katsottava makeisia, joita krimitataarit valmistavat nyt. Perinteisen ilmavan pitsibaklavan, alun perin Krimin tataarin, rinnalla on nyt aina Kazanin tataareille ominaista Bakua, turkkilaista baklavaa ja jopa chak-chak. Ja miniatyyri yufakhash - no, miksi ei raviolit!

Totta, jopa itse Krimillä arotataarien keittiöperinteet eroavat Mustanmeren rannikolle asettuneiden ihmisten edustajien mieltymyksistä. Ensimmäiset arvostavat liha- ja maitoruokia, kun taas jälkimmäiset maustavat pöytäänsä runsaasti hedelmillä ja vihanneksilla.

Näiden ihmisten pääammatti on hoitaa. Aamusta lähtien on tehty valmisteluja vieraiden vastaanottamiseksi. Tummaksi ruskettuneet ja sään pahoinpitelevät ihmiset lämmittävät puulämmitteisiä uuneja, lämmittävät niillä patoja, pilkkovat vihanneksia ja pilkkovat lihaa. Monet tekevät tämän tiukassa hiljaisuudessa heiluttaen kameraa poispäin. "En puhu työskennellessäni", selittää yksi kokkeista. - Älä ota kuvia, häiritset minua. Ruoanlaitto ei pidä hälinästä."

Vuorelle kiipeävät turistit ja lomailijat kohtaavat välittömästi haukkujien hyökkäyksen, jotka kilpailevat toistensa kanssa kehuakseen ravintolaansa tai kahvilaansa. Jos tulee turistiryhmiä, kokki tai omistaja tulee henkilökohtaisesti ulos ja pitää koko luennon, jossa puhutaan ruoista ja näytetään heti ne kaikessa loistossaan. Nämä ihmiset ovat täynnä taiteellisuutta, ja heitä vetää joka toinen ravintola. Täällä on tapana kokata aivan kadulla, valtavissa kattiloissa, jotka on asennettu puulämmitteisen kiukaan aukkoon. Mausteiden aromit sekoittuvat lämmitetyillä vuorenrinteillä olevan lehdon hartsimaisten tuoksujen kanssa ja hienovaraisesti puusavun ja hunajan tuoksujen kanssa. Niitä ja kuivattuja vuoristoyrttejä myydään täällä sekä tarjottimista että autoista. Lisäksi minkä tahansa ravintolan omistaja on valmis tuomaan sinulle iloisesti kulta- ja meripihkapurkkeja.

Krimin tataarit valmistavat tietysti salaatteja ja monia vilja- ja palkokasviruokia, joita ei löydy ravintoloiden ruokalistalta. Ne eivät kuulu juhlaan, nämä ovat jokapäiväisiä ruokia, joita syödään kotona. Todellisina muslimeina Krimin tataarit eivät hyväksy sianlihaa ja käyttävät vain naudanlihaa, lammasta ja siipikarjaa. Täällä he tietävät paljon lihasta! Ei ole turhaa, että laajalti käytetty sana shish kebab tulee krimitataarin kielestä "shish lik", "shish" - varras, "lik" - eli vartaalle tarkoitettua. Myös erilaisia ​​lula kebab -versioita kypsennetään hiilellä.

Juhlien todellinen kuningas on pilaf. Se valmistetaan täällä tiukasti perinteisesti, ilman kuivattuja hedelmiä, kuten Uzbekistanissa, ilman kikherneitä, kuten Tadžikistanissa. Mutta kuinka juhlallisesti he suhtautuvat sen tuotantoon! Tämä on kokonainen pyhä riitti, joka ei suvaitse pienintäkään vapauksia. Kaikki on tehtävä ajoissa, sekuntitarkkuudella. Ja sipulit ruskistuvat vain vaalean kullanruskeiksi, ja porkkanat vapauttavat mehunsa, mutta eivät pehmene. Älä missään tapauksessa saa suolaa lihaa. Suolaa ja mausteita - vasta kun riisi on jo lisätty astiaan ja hieman kiehunut. Ruoan kirjoittaja ylläpitää mestarillisesti uunissa juuri sitä lämpöä, jota tarvitaan jokaisessa vaiheessa, muuten kaikki pilaantuu. Eikä puhumista työskennellessäsi, jotta et menetä oikeaa hetkeä lisätäksesi seuraava annos ainesosia.

Krimin tataarit ovat suuria teen, myös yrttiteen, faneja. Juo sitä vahvana ja kuumana lisäämällä usein maitoa. Teejuominen kestää pitkään, ja vieras tarjoillaan pienistä kulhoista, jotta tee ei ehdi jäähtyä, ja emäntä kiinnittää jatkuvasti huomiota vieraaseen lisäämällä aromaattista juomaa. Teetä tarjoillaan leivonnaisten ja hunajan kanssa. Tämä on suosikkini makea.

Suurin osa Krimin tatariravintoloista on halal. Täällä ei myydä alkoholia. Mutta koko sydämestään he rakastavat herkullista ruokaa ja tietävät siitä paljon.
Tatjana Rubleva

1 / 10

2 / 10

Paikallisen keittiön herkkujen kokeminen on jännittävä osa jokaista matkaa. Monet Krimille lomailevat turistit kuitenkin uskovat, että koska asumme samassa maassa, kansallisruokimme ovat samat, joten heidän ei pitäisi edes etsiä laitoksia, jotka tarjoavat jotain erityistä. Ja aivan turhaan! Krimin keittiö tarjoaa monia epätavallisia ruokia, ja joistakin voi hyvinkin tulla suosikkejasi!

Mitä kokeilla Krimillä?

Krimin keittiön omaperäisimmät ruoat ovat tatari. Krimin tataarien kansallisia herkkuja ei voi kokeilla missään muualla kuin Krimillä. Samaan aikaan myös tunnetut paikallisten ammattikokkien valmistamat ruoat saavat uuden maun. Toinen argumentti Krimin tatariruoan puolesta on sen halpa: et todennäköisesti löydä Krimiltä edullisempia hintoja ruoalle vuonna 2016.

Millä Krimin tataarit hemmottelevat turisteja? Ruokalistan pääruokana ovat piirakat. Nämä "lihapiirakkaat" (niin nimi on käännetty Krimin tatarista) valmistetaan täällä erityisen reseptin mukaan. Ne on valmistettu jauhoista ilman hiivaa, sipulilla ja paprikalla. Klassisen reseptin mukaan täytteenä käytetään lammasta, mutta myös chebureki naudanlihan ja juuston kanssa on erittäin maukasta. Ne paistetaan 200 asteeseen kuumennetussa öljyssä. Niille, jotka pitävät vähemmän rasvaisista ruoista, Krimin keittiö tarjoaa yantykia - tämä on sama cheburek, mutta paistettu kuivalla paistinpannulla ilman öljyä.

Toinen mielenkiintoinen ruokalaji on kuutio. Tämä on mehukas piirakka lammasta, sipulia ja perunoita. Yufakhash ovat pieniä nyytit, jälleen lampaan kanssa, jotka syödään liemen kanssa. Sarma on paikallinen vastine kaalikääryleille: liha kääritään rypäleen lehtiin. Krimillä asuvat ihmiset rakastavat lagmania - runsasta lampaanlihakeittoa, jossa on vihanneksia ja erityisiä nuudeleita.

Ajettaessa moottoriteitä pitkin Simferopolin suuntaan, näet varmasti suuria tynnyreitä tien varrella: täällä myydään tandoor-samsaa. Muista kokeilla näitä lampaanlihalla ja sipulilla täytettyjä piirakoita, jotka on maustettu runsaasti mausteilla. Tällaisten ruokien hinnat Krimillä vuonna 2016 ovat erittäin edullisia, ja runsas ja maukas lounas on taattu! Muuten, ruokien laatu on yksi parhaista.

Jos etsit paikkaa, jossa voit syödä kansallisruokia Krimillä, suosittelemme vierailemaan Bahchisarain kahviloissa ja ravintoloissa - esimerkiksi Khanin palatsin vieressä.

Kun tulet Krimille lomalle, muista kokeilla Mustanmeren kalaa ja mereneläviä. Vaikka et olisikaan tällaisten ruokien fani, vakuutamme sinulle: ne ovat paljon maukkaampia tuoreista raaka-aineista valmistettuna.

Kaikkein "krimiläistä" voidaan kutsua rapanan ja simpukoiden julienneks. Ne kasvatetaan tai pyydetään suoraan rannikolta ja toimitetaan ravintoloihin jäädyttämättä. Näiden Krimin keittiön ruokien kanssa on vaikea kilpailla hyödyllisyydessään: ne sisältävät proteiinia, kollageenia ja mineraalielementtejä helposti sulavassa muodossa. Merenelävien kypsennyksen tärkein salaisuus on minimaalinen lämpökäsittely. Sinun tarvitsee vain pitää niitä vedessä tai paistinpannussa vain muutaman minuutin odotettua pidempään ja niistä tulee karkeita.

Mutta kalaruoista kannattaa ehdottomasti kokeilla punaista kelttiä Krimillä. Muinaiset roomalaiset arvostivat sen korkeita makuominaisuuksia ja ostivat sen "painon mukaan" hopeaksi. Se maistuu parhaiten yksinkertaisesti paistettuna ja mausteilla maustettuna, joten elintarvikkeiden hinnat Krimillä vuonna 2016 yllättävät sinut iloisesti. Erinomainen valinta siellä on Mustanmeren kampela ja keltti. Missä syödä herkullista kalaa Krimillä? Suosittelemme vierailemaan Balaklavassa: penkeren lukuisissa ravintoloissa voit maistella herkullisia krimiläisiä ruokia katsellen kalastajia ja ihaillen upeita näkymiä!

Mitä on jälkiruoaksi? Ilmeisin vastaus on baklava. Lehtileivonnaisia ​​hunajalla ja pähkinöillä myydään kaikkialla Krimillä (ei kuitenkaan kannata ostaa niitä rannoilla, on olemassa riski sairastua - lue kuinka). Voit pestä lounaan buzalla, vähäalkoholisella rusinoista valmistetulla juomalla tai aromaattisella Krimin yrteistä valmistetulla teellä.

Niemimaan kansojen panos kansalliseen keittiöön

Krimin niemimaalla asuu valtava määrä kansallisuuksia: karaiitteja ja kreikkalaisia, ukrainalaisia ​​ja venäläisiä, juutalaisia ​​ja armenialaisia, krimitataareita ja azerbaidžanlaisia, saksalaisia ​​ja moldovalaisia... Ja jokainen kansakunta toi kulinaareihin jotain omaa. Aurinkoisessa Tauridassa aikoinaan asuneiden taurialaisten ja skyytien keittiöstä tiedetään nyt vähän. Niemimaan asukkaiden ansiosta syntyneet kulinaariset herkut alkavat juontaa juurensa Krimin khaanien muodostumiseen.

Mitä ruokia kokeilla

Krimin tataarien perinteisiä ruokia ovat: nuudelikeitto "tokmach", nyytit (ne tarjoillaan yleensä vain liemen kanssa), pilaf, papukeitto "bakla shorbasy",. Krimin alaetniset ryhmät syövät usein omalla tavallaan: arojen asukkaat käyttävät pääasiassa lihaa ja maitotuotteita, ja "etelärannikon" asukkaat kalaa, hedelmiä ja vihanneksia. Eroista huolimatta on jotain, joka yhdistää krimitataarin keittiön - taikina, kurpitsa, pavut, lammas ja kahvi.

Karaiitit ovat myös kansan, joka on asunut Krimin maissa pitkään. Heidän keittiönsä hallitsevat liha- ja maitotuotteet sekä leivonnaiset. Vielä nykyäänkin monet kotiäidit tuntevat kubete-piirakan reseptin. Ja karaiilaisten perinteisiä ruokia olivat: omassa rasvassaan haudutettua "kavurma" -makkaraa, kuivakyllästettyä makkaraa (aiemmin valmistettiin satulan alla) makkaraa "sujuk", taikinassa paistettua ja paistettua lihaa ("yantyk"). , "chir-chyr" jne.). Täytyy sanoa, että lihan kanssa voi tarjoilla kaikenlaisia ​​kastikkeita, mukaan lukien pavut, kvittenit, omenat tai luumut. Karaitekeittiö on koristeltu kaikenlaisilla piirakoilla - juustolla, lihalla, mulperilla, kirsikoilla, luumuilla...

Tietysti myös muiden kansojen ja kansallisuuksien panos tyypilliseen krimiläiseen keittiöön on hyvin havaittavissa. Esimerkiksi bulgarialaiset rikasttivat niemimaan asukkaiden ruokavaliota sellaisella ruoalla kuin täytetyt paprikat, armenialaiset - rikas lihakeitto "khash", ukrainalaiset - borssi pampushkin ja kruchenikin kanssa, venäläiset - okroshka ja pannukakut, kreikkalaiset. - kuuluisa kasvissalaatti, johon on lisätty oliiveja ja tuoretta pehmeää juustoa, ja georgialaiset - rypäleen lehdistä rullatut kaalirullat...

Baklava on erittäin suosittu jälkiruoka Krimillä. Tämä itämainen makeinen on tehty lehtitaikinasta, pähkinöistä ja hunajasta. Samankaltaisia ​​makeistuotteita löytyy krimitatarien, arabien, armenialaisten, turkkilaisten, azerbaidžanilaisten...

Sarma (alias Dolma) on myös laajalle levinnyt - nämä ovat kaalirullia, mutta täyte ei ole kääritty kaalinlehtiin, kuten olemme tottuneet, vaan rypäleen lehtiin. Ainutlaatuinen yhdistelmä lihatäytteitä ja hieman happamia rypäleen lehtiä ei jätä yhtään gourmetta välinpitämättömäksi.

Krimillä ollessasi kannattaa ehdottomasti kokeilla Mustanmeren kalaa ja äyriäisiä. Kannattaa kokeilla julienned simpukoita ja rapanaa; ne joko kasvatetaan tai pyydetään rannikolta ja toimitetaan suoraan ravintoloihin. Tämä ruokalaji on erittäin terveellinen, runsaasti mineraalielementtejä, kollageenia ja proteiineja, ja se imeytyy hyvin kehoon.

Mitkä juomat ovat suosittuja krimilaisten keskuudessa?

Krimin tataarit käyttivät pitkään terveellisiä fermentoituja maitojuomia: kumissia (tammanmaidosta valmistettua), katyk, yazma, ayran. Talvella, kun pöydältä puuttui tuoreita hedelmiä, oli tapana valmistaa khoshafia (eräänlainen kuivatuista hedelmistä valmistettu kompotti).

Tietysti Krimillä juodaan kahvia ja teetä, mutta nämä juomat saavat näissä paikoissa oman maun. Monet laitokset tarjoavat vierailijoille virkistävää ja aromaattista turkkilaista kahvia - tämä on ottomaanien valtakunnan perintö, joka aikoinaan hallitsi Mustanmeren aluetta. Mitä tulee teen, niemimaalla ei ole teeviljelmiä. Mutta täällä tuoksuvia yrttejä ja hedelmiä kasvaa runsaasti - niistä krimiläiset valmistavat terveellisimmät yrttiteet.

Perinteisiin Krimin juomiin kuuluu lukuisia paikallisista rypäleistä valmistettuja viinejä. Nykyään niemimaalla on erikoisyrityksiä, jotka luovat valtavan määrän erinomaisia ​​tuotteita - vahvoja ja väkeviä viinejä, valkoisia ja punaisia, tavallisia ja keräilyviinejä, kuivia ja makeita, kuohuvia ja silti... Sillä välin tiedetään, että huumaava juoma valmisti rypäleistä ei vain auta monipuolistamaan tämän tai tuon ruoan makua, vaan myös vahvistaa sydän- ja verisuonijärjestelmää. Yksi näistä yrityksistä on Inkermanin vuosikertaviinien tuotantotehdas, tämä on kokonainen maanalainen kaupunki.

Joten Krimillä herkullisen ruoan ystävät löytävät sekoituksen venäläistä ja kreikkalaista, ukrainalaista ja tataaria, armenialaista ja karailaista... Ja idän, slaavilaisen ja välimerellisen kulinaarisen perinteen harmoninen yhdistäminen antaa todella upean tuloksen!

Sarma (alias dolma) on myös laajalle levinnyt - nämä ovat kaalirullia, mutta täyte ei ole kääritty kaalinlehtiin, kuten olemme tottuneet, vaan rypäleen lehtiin. Ainutlaatuinen yhdistelmä lihatäytteitä ja hieman happamia rypäleen lehtiä ei jätä yhtään gourmetta välinpitämättömäksi.

Sarma