Recepty na krymskotatarskou kuchyni. Národní jídla Krymu

Ingredience

Hovězí hrudí 1 kg.
Cibule 3 ks.
Fazole 200 gr.
Brambory 3-4 ks.
Česnek 100 gr.
Bulharský pepř 3 ks.
Mrkev 2 ks.
Rajčatová pasta 2 lžíce
Zelí 500 gr.
Rostlinný olej 250 g.
Sůl 50 gr.
Sada tradičního koření
Způsob vaření

Hlavním rozdílem od tradičních jídel jiných kuchyní je smažení produktů na přehřátém oleji, které je charakteristické pro krymskotatarskou kuchyni.
Fazole dáme vařit do samostatné mísy bez víka. Maso nakrájíme na malé kousky a opečeme na oleji. Během smažení přidejte nakrájenou mrkev (já většinou nakrájím na nudličky, ale můžete i nastrouhat), papriku (použila jsem nakládanou papriku), cibuli...

Krymskotatarské jídlo - jaké to je?

Krymští Tataři jsou velcí mistři lahodného vaření a neméně milovníci poklidného jídla. Každé jídlo začíná šálkem nejsilnější čerstvě uvařené kávy. Pak určitě následují svačiny: sýr feta, sýr, olivy, klobásy, saláty z čerstvé zeleniny. V zimě, kdy je málo čerstvé zeleniny, marinády: lečo, nakládaná a solená zelenina sklizená od podzimu a další domácí konzervy. A samozřejmě čerstvě upečené dorty tandoor.

Pouze turisté jsou omezeni na jedno nebo dvě jídla. V krymskotatarských rodinách se jídla berou vážně: na stůl dávají všechno najednou: svačiny i teplá jídla. K snídani, kromě svačiny, obvykle jedí mléčnou kaši, tvaroh a pokrmy z ní, na oběd - lagman, shurpa nebo yufak ...

Yufak - jasan

Mnoho jídel krymských Tatarů je křížencem mezi velmi hustou polévkou nebo druhým chodem bohatě ochuceným vývarem. Jsou to lagman, shurpa a ufak-ash
Slovo yufak-ash v překladu znamená „malé jídlo“. A ne proto, že by bylo málo jídla, ale proto, že pokrm je hodně malinkých knedlíčků ve vývaru.
Ženy je všechny spojují rychle, rychle. Ale práce je téměř šperk, protože každý knedlík má velikost nehtu, nic víc. V hotové formě by se do polévkové lžíce měly vejít šest až sedm kusů.

Budeme potřebovat následující produkty:

Pro test:
Mouka - 1,2 kg
Voda - 0,5l
Sůl - 1 polévková lžíce. l
Vejce - 2 ks

Na mleté ​​maso:
Maso (hovězí) - 1 kg
Cibule - 1 ks.
Sůl a pepř -...

Nokhutly - popel

Jedná se o voňavý hovězí guláš s vařenou cizrnou (cizrnou). V krymskotatarštině se cizrně říká nohat, odtud název pokrmu: jídlo s cizrnou.

Maso (hovězí) - 1 kg
Cizrna - 1 kg
Cibule - 300 gr
Mrkev - 200 gr
Rostlinný olej - 600 mg
Sůl - podle chuti
Červený a černý mletý pepř - podle chuti

Cizrnu pečlivě roztřídíme, omyjeme, zalijeme studenou vodou a necháme 3-4 hodiny odstát. Můžete ji namočit i přes noc. Poté k cizrně přidáme okraje masa a kosti na vývar, dolijeme vodou tak, aby jí bylo asi dvakrát tolik než cizrny, zapálíme a přivedeme k varu. Odstraňte pěnu a pokračujte ve vaření na mírném ohni, dokud není cizrna hotová. To může trvat až 2...

Baklava východní Krym

1 vejce
50 g vypouštěcího oleje
1 lžíce mléka
0,5 lžičky sody
špetka soli
4 lžíce mouky
4 lžíce medu
1l rostlinného oleje
2si.cukr
1 lžíce vody

Máslo rozpustíme, přidáme mléko, vejce, sodu, sůl, ušleháme a uhněteme tuhé těsto.Rozválíme na tenko, nabalíme na vál a okraje pomažeme bílkem, aby nevyčnívalo.Nakrájíme na kosočtverce, rozložíme a smažíme na rozpáleném oleji.Po usmažení obalíme v sirupu, přineseme na stůl!
Dobrou chuť!
Zaslal Meryem Osmanova

Krymské paštiky

200 gramů
sůl 1/5 lžičky
voda 80 mililitrů
mleté ​​maso 150 gramů
cibule 1 kus
rostlinný olej podle chuti
majoránka podle chuti
bazalka podle chuti
čerstvě mletý černý pepř podle chuti

Množství ingrediencí se počítá na 6 kusů.
Mouku prosejeme sklíčkem, přidáme sůl...
...a přidejte vodu.

Uhněteme tuhé těsto. Několikrát prohněteme do vrstvy a přeložíme.

NB! Těsto je velmi chladivé, těžko se s ním pracuje, ale mělo by to tak být. Po kynutí se to změní a bude měkčí a pružnější.

Nechte těsto při pokojové teplotě po dobu 30-40 minut, zakryté fólií.

Do mletého masa (hovězí, jehněčí), sestávajícího z masa a tuku v poměru 4: 1, přidejte 0,5 jemně nakrájené cibule. Druhá polovina...

"Yantykh" ​​​​s mletým kuřecím nebo krůtím masem

Yantykh jsou krymské chebureky, které se smaží bez oleje. Od běžných cheburek se liší pouze světlejším vzhledem a také tím, že se do mletého masa dává mnohem více cibule než do cheburek a nepřidává se žádná voda. Moje babička dělala dvě verze čeburek a jantykhů: sváteční podle tradičního receptu s jehněčím masem a jednodušší s kuřecím masem, což vysvětluje tím, že kuře není mastné a vždy dokonale propečené. Chebureks a yantykhs vždy dělám buď s krůtím nebo kuřecím masem - i když to není úplně tradiční, je to velmi jemné. Jelikož můj recept není vyloženě tradiční, dávám slovo YANTYKH do uvozovek.

Mouka (1,5 šálku - v těstě a více, na posypání) - 2 hromádky.
Sůl - 0,3 lžičky...

Ash-kashik

Pamatuji si toto jídlo z dětství. Moje maminka je Krymská Tatarka, vařila to nesrovnatelně! A moje babička, maminka mého otce, říkala – tvoje maminka je hospodárná, tak vaří takové malé knedlíky! I když ve skutečnosti jde o velmi pečlivou práci!

Mouka - 300 g
Slepičí vejce - 1 ks.
Voda (trochu na těsto, zbytek na vývar) - 1,5l
Mleté maso (jakékoli halal) - 200 g
Cibule (střední, jedna v mletém mase, 2. v omáčce) - 2 ks
Mrkev - 1 kus
Rajče (nebo rajčatový protlak) - 1 ks.
Máslo - 2 polévkové lžíce. l.
Sůl (podle chuti)
Černý pepř (mletý, podle chuti)

Začněme přípravou mletého masa a těsta, počítejte s počtem lidí, které budete krmit.
K mletému masu přidáme nadrobno nakrájenou cibuli, osolíme a ...

Qalakai

Ingredience
Máslo - 200 g, jedno vejce, mouka - 3 šálky, špetka soli, 0,5 lžičky sody hašené s octem, kurkuma (není to nutné, ale dá jasně žlutou barvu)

Máslo rozpustíme, do mouky přidáme jedno vejce, přidáme hasenou sodu. Výsledné směsi spojte a vypracujte tuhé těsto. Do těsta můžete přidat i kurkumu – tím produkt získá jasně žlutou barvu. Těsto dejte na plech, pečte 40 minut při teplotě 180-200 stupňů.
Recept od Rustema Ibadlaeva
Foto: Dilyara Sufjanová

Yantyk

Yantik je cheburek z nekynutého těsta, který se smaží na suché pánvi. Dá se připravit s různými náplněmi. Nabízíme jeden ze způsobů vaření.

Ingredience
Na těsto: voda - 1,5 šálku, sůl - podle chuti, mouka. Na náplň: mleté ​​maso nebo sýr, bylinky, voda.

Uhněteme těsto na palačinky, necháme 15 minut odležet a znovu prohněteme. Rozdělíme na 8 dílů, vyválíme na tenko. Mleté maso osolíme, opepříme, přidáme bylinky a trochu vody (méně než v paštikách). Narovnáme na dort, okraje dobře utěsníme, aby do pánve při smažení nestékala voda. Pečeme na suché, dobře vyhřáté pánvi. Podlijeme vodou, potřeme máslem a přikryjeme talířem.
rus4all. en

Krymskotatarské paštiky

Ingredience
mouka - 500 g, mleté ​​maso - 300 g, voda - 190-250 ml, cibule - 150 g, masový vývar - 4-6 polévkových lžic. lžíce, sůl, koření - podle chuti, rostlinný olej - na smažení.

Do mísy prosejeme mouku, přidáme špetku soli. Dobře promíchejte a nalijte o něco méně než 1/2 lžičky rostlinného oleje. Mouku s máslem důkladně utřeme rukama, každou hrudku prohněteme. Pokračujte v hnětení a postupně přilévejte vodu, dokud se těsto nestočí do koule. Hotové těsto bude poměrně pevné a trochu hrudkovité. Zabalte ho do potravinářské fólie a nechte na stole 40–60 minut. Během této doby bude mouka nasycená vodou, těsto se stane elastickým.
Vložte mleté ​​maso do velké mísy. Cibuli oloupeme a nastrouháme...

sarah barmská

Ingredience
Mouka - 2-3 šálky
rostlinný olej - 2-3 polévkové lžíce. lžíce (na těsto)
150-200 g rozpuštěného margarínu (tuk)
voda nebo sérum
sůl, koření.
Maso (hovězí nebo jehněčí je tučnější, je dobré přidat tuk z ocasu),
brambory - 1-2 ks.,
cibule - 1-2 ks.

Připravte těsto: mouku, vodu a rostlinný olej, ochlaďte.
Zatímco je těsto vyluhované, dáme si záležet na náplni - maso umeleme pro nás pohodlným způsobem - mlýnkem na maso, mixérem, cibuli nakrájíme na menší, brambory na malé kostičky, vše promícháme. Přidejte koření - pepř, koriandr, zra, můžete mít pár stroužků jemně nasekaného česneku atd.
Těsto rozdělte na 2 díly. Každou část rozválejte na tenkou vrstvu kulatých tvarů, každý namažte olejem, položte je na sebe - získáte jednu z možností pro listové těsto. Poté položte náplň, srolujte, vložte do pánve vymazané olejem.
Pečte 30-35 minut.

Baklava

Nasekané vlašské ořechy - 1 šálek
máslo - 70 g,
cukr - 1 šálek,
sůl - špetka.

Barmská dýně musí být zralá, jinak bude náplň suchá.
Uhněteme těsto, podobně jako na knedlíky, necháme 30 minut. Dýni oloupeme, nastrouháme na hrubém struhadle, šťávu vymačkáme přes plátýnko. Těsto rozválejte na velký kruh, čím tenčí, tím lepší, doslova 1-2 mm silný. Aby se těsto netrhalo, měli byste ho pravidelně obracet a podsypávat moukou.
Vyválený kruh potřete rozpuštěným máslem, posypte dýní, ořechy a cukrem. Pokud chcete, můžete přidat skořici. Kolaps...

Chebureki.

Chebureks jsou nejoblíbenějším pokrmem krymské kuchyně, vaří se téměř v každé domácnosti. Moje matka i babička často vařily paštiky, alespoň jednou za měsíc - to je jisté. Toto starověké jídlo se nachází mezi mnoha krymskými národy pod různými jmény. Chebureki je krymské tatarské jméno a mezi Krymčaky a Karaity se jim říká chir-chir (souzní se syčením oleje při smažení). Dříve se připravovaly pouze z jehněčího masa a smažily na jehněčím tuku. Nyní se vaří v horkém slunečnicovém oleji a v nabídce četných krymských cheburek, kaváren a restaurací často najdete variace nádivky z mletého masa se sýrem, rajčaty a dokonce i sladké chebureky s tvarohem. A to vše je nepochybně také velmi chutné.
Těsto... Těsto...

Pokaždé, když přijedete na Krym, cítíte jedinečnou kořenitě-masovou vůni místního jídla. Všechny druhy pilafů a kebabů, koláče, chebureks, lagmans, boty a baklavas. Krymští Tataři vaří jídla, která už dávno známe a milujeme. Jejich kuchyně byla ovlivněna jak blízkovýchodními a tureckými tradicemi, tak středoasijskými sousedy. Proto se na Krymu výborně vaří lilky a samsa.

Krymští Tataři mají také svá jídla, jinde je nenajdete, ale na Krymu byste je rozhodně měli ochutnat. Nebo si vyrobte vlastní ve své kuchyni.

Kubete

Tento masový koláč se objevil mezi krymskými Tatary pod řeckým vlivem. Obvykle se plní masem, bramborami a cibulí, ale někdy jsou k dispozici kuřecí a rýžové náplně nebo s přídavkem sýra.

Těsto:

4-5 šálků mouky

400 g tuku jehněčího tuku z ocasu

1 lžička soli

Plnicí:

700 g jehněčího

5 žárovek

4 brambory

1 svazek petrželky

1 svazek zelené cibule

2-3 rajčata

Krok 1. Mouku prosejte, nasypte na prkénko na sklíčko, uprostřed vytvořte prohlubeň, do které vložte tuk nasekaný v mlýnku na maso nebo mixéru. Mouku s tukem důkladně umeleme.

Krok 2 K mouce postupně přidáváme osolenou vodu a uhněteme tuhé těsto. Rozdělte ho na dvě části: pro spodní část koláče více, pro horní část - méně. Namažte si ruce rostlinným olejem a vytáhněte každou část těsta do krouceného turniketu. A pak položte turniket do spirály a nechte se rozdělit.

Krok 3 Jehněčí maso nakrájejte na kousky, chrupavku neodstraňujte. Brambory oloupeme a nakrájíme na tenké plátky, cibuli na tenké půlkroužky. Nakrájejte zeleninu a rajčata.

Krok 4 Formu vymažte tukem. Rozválejte spodní polovinu těsta, abyste měli jistotu, že stačí na strany koláče. Při vyvalování těsto obracejte. Vložte do formuláře.

Krok 5. Náplň položte na těsto v tomto pořadí: cibule, brambory, maso, rajčata a zelenina. Sůl.

Krok 6. Druhou část těsta rozválejte o něco tenčí než první. Položíme navrch, uprostřed uděláme důlek. Dno těsta přitiskněte podél okraje.

Krok 7 Do důlku nasypte 3 polévkové lžíce. vývar. Vršek koláče potřete vajíčkem a vložte do velmi vyhřáté trouby (do 250 C).

Krok 8 Když je vršek načervenalý, nalijte do otvoru další 2-3 polévkové lžíce. vývar, snížíme teplotu na 200 C. Pečeme celkem asi 1 hodinu.

Imám Baild

Toto jídlo je běžné v mnoha kuchyních východu, na Krymu je také velmi populární. Váže se k němu legenda: hosté přišli k velmi lakomému imámovi. Zachvátil emoce a dovolil své ženě uvařit něco z toho, co je v domě. Ale na zahradě bylo jen pár lilků a cibule, paprika a rajčata. A docela dost rostlinného oleje. Proto se musel lilek upéct a zbytek zeleniny smažit. Hosté se podívali na pamlsek a řekli: "Imam bayldy" - což znamená "imám zbohatl." Ale zkusili jsme jídlo - ukázalo se, že je neobvykle chutné. Každý dělá toto jídlo na různé způsoby, lilky plní jinou zeleninou, dělá něco jako kastrol nebo dušená masa.

4 lilek

2 cibule

4 papriky

8 rajčat

1 hlava česneku

1 svazek petrželky

olej na smažení

Sůl pepř

Krok 1. Lilek omyjeme a nakrájíme na kolečka, vložíme na půl hodiny do slané vody.

Krok 2 Poté vyjmeme, osušíme utěrkou, dáme na plech vymazaný kapkou oleje a upečeme v troubě.

Krok 3 Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno, orestujeme na oleji.

Krok 4 Rajčata a papriku nakrájíme na kostičky, přidáme k cibuli, podusíme, osolíme a opepříme. Bylinky a česnek nasekejte nadrobno

Krok 5 Horký lilek naaranžujte na talíř. Vrch – část zeleniny, trochu česneku a bylinek, pak lilek a zase zelenina. Takto střídejte vrstvy, dokud nedojde lilek a zelenina.

Krok 6. Navrch posypeme bylinkami a česnekem. Nádobu přikryjeme pokličkou a necháme zeleninu vychladnout.

Yantyk

Je velmi podobný cheburek, ale je smažený bez oleje.

1 polévková lžíce rostlinný olej

2 sklenice vody

Krok 1. Mouku utvořte sklíčkem do mísy, do prohlubně nahoře rozbijte vejce a zalijte vodou a solí. Poté přidejte olej a vypracujte těsto. Poté nechte půl hodiny působit.

Krok 2 Nastrouhejte sýr.

Krok 3 Těsto nakrájejte na malé kuličky, asi půl pěstí. Každá kulička se vyválí zvlášť do velkého kruhu.

Krok 4 Na polovinu kruhu dáme nastrouhaný sýr, druhou polovinou přikryjeme mleté ​​maso a okraje zaštípneme.

Krok 5. Pečeme na suché pánvi nejprve z jedné, pak z druhé strany. Vršek potřeme rozpuštěným horkým máslem. Vložte do hluboké mísy a přikryjte pokličkou. Po 15 minutách můžete jíst.

Karaitské jehněčí

500 g jehněčího

1 kg rajčat

1 šálek hovězího vývaru nebo vody

2 cibule

3 polévkové lžíce máslo

2 lžičky Sahara

Krok 1. Maso omyjeme, nakrájíme na kousky.

Krok 2 Cibuli oloupeme a orestujeme na oleji, poté k ní přidáme maso a opečeme dorůžova.

Krok 3. Rajčata omyjeme, oloupeme a oloupeme. Jemně nakrájíme a rozprostřeme na maso. Osolte, opepřete, přiklopte pokličkou a vařte 5–7 minut.

Krok 4 Postupně podléváme vývarem a na mírném ohni dusíme. Když je maso měkké, přidejte zeleninu, přidejte sůl a cukr.

Sheker kyiyk

Název je přeložen z tatarštiny jako „cukrové kapesníčky“. Vypadají trochu jako klestí.

2 sklenice mléka

2,5 hrnku mléka

1 polévková lžíce zakysaná smetana

1 polévková lžíce Sahara

2 polévkové lžíce hroznová vodka

1 sklenici rostlinného oleje

4 polévkové lžíce moučkový cukr

Krok 1. Smíchejte mléko, zakysanou smetanu, žloutky, cukr, sůl a vodku. Do směsi postupně prosejeme mouku.

Krok 2. Uhněteme tuhé těsto.

Krok 3. Vyválejte ho co nejtenčí. Nakrájíme na trojúhelníky.

Krok 4 Smažte v rostlinném oleji do zlatohnědé. Posypeme moučkovým cukrem. Podávejte horké.

Buza

500 g ovesných vloček

100 g másla

30 g droždí

2 šálky mouky

2 hrnky cukru

Krok 1. Smíchejte cereálie a mouku ve velké míse.

Krok 2. Máslo přivedeme k varu a přidáme k mouce. Důkladně promíchejte.

Krok 3 Zalijte vroucí vodou a míchejte, dokud nevznikne homogenní hmota podobná husté zakysané smetaně. Poté misku pevně uzavřete, můžete ji zabalit do přikrývky a nechat půl hodiny. A hmotu zředíme převařenou vodou.

Krok 4 Když těsto vychladne na pokojovou teplotu, přidáme zředěné droždí, sklenici cukru a necháme 1-2 hodiny kynout.

Krok 5 Poté přidejte další vodu, důkladně promíchejte a přeceďte přes sítko nebo gázu. Poté k pomazánce přidejte vodu a znovu sceďte. Ale chlast by neměl být moc tekutý, normální konzistence je tekutý kefír.

Krok 6. Přidáme zbylý cukr a necháme vykynout. Když se buza zvedne a zkysne, můžete ji pít.

Krymskotatarská kuchyně

Za prvé, jídla krymských Tatarů nemůžete ochutnat nikde kromě Krymu, snad kromě některých míst v Kazachstánu a Uzbekistánu, kam byli tito lidé po válce deportováni. Za druhé, je to nejlevnější a zároveň nejkvalitnější jídlo na poloostrově. A nakonec je tak lahodný, že po ochutnání jednoho jídla nelze nevyzkoušet celé menu.

Bohatá subtropická příroda Krymu se zde tak hustě mísí s tradicemi Tatarů, že se ukázalo, že kuchyně je neobvykle rozmanitá. Zde a maso ve všech podobách: smažené na otevřeném ohni a na uhlí, dušené, vařené, vařené na rožni, sušené a solené. Existují husté polévky, pilafy, manti, dolma a mléčné sýrové pochoutky a pečivo, které ohromí svou rozmanitostí. Kromě toho se kultura krymských Tatarů během staletí dostala do kontaktu s kulturami jiných národů a tradiční kuchyně absorbovala mnohé z jejich stravovacích návyků. Rusko, Ukrajina, kavkazské národy, Turecko a dokonce i Řecko ji ovlivnily a upravily tradice vaření určitých jídel. Stačí se podívat na sladkosti, které nyní připravují Krymští Tataři. Vedle tradiční vzdušné krajkové baklavy, původně krymskotatarské, nyní obligátní Baku, turecká baklava a dokonce i chak-chak, charakteristický pro kazaňské Tatary. A miniaturní yufahash – proč ne ravioli!

Je pravda, že i na samotném Krymu se tradice kuchyně stepních Tatarů liší od vášní těch zástupců lidí, kteří se usadili podél pobřeží Černého moře. Ti první mají respekt k masitým a mléčným pokrmům, ti druzí si svůj stůl štědře ochucují ovocem a zeleninou.

Hlavním zaměstnáním těchto lidí je léčit. Již od rána probíhá příprava na přijetí hostů. Dcera opálená a ošlehaná, lidé topí v kamnech na dřevo, ohřívají na nich kotlíky, krájí zeleninu a maso. Mnozí to dělají v přísném tichu a mávají kamerou pryč. „Když pracuji, nemluvím,“ vysvětluje jeden z kuchařů. - Nesundávejte to, rozptylujete mě. Vaření nemá rádo rozruch."

Turisté a rekreanti, kteří šplhají na horu, se okamžitě potýkají s náporem toutů, kteří se navzájem předháněli ve chválení jejich restaurace nebo kavárny. Pokud přijedou turistické skupiny, šéfkuchař nebo majitel vystoupí osobně a přednese celou přednášku, pohovoří o pokrmech a hned je ukáže v celé jejich kráse. Umění tito lidé neholdují a chodí do každé druhé restaurace. Je zvykem, že se zde vaří přímo na ulici, v obrovských kotlích instalovaných v díře kamen na dřevo. Vůně koření se mísí s pryskyřičnými vůněmi háje na vyhřátých horských svazích a jemně přitahuje dřevěný kouř a med. Oni i sušené horské bylinky se tu prodávají jak ze stánků, tak z aut. Navíc vám majitel každé restaurace rád přiveze zlaté a jantarové sklenice.

Krymští Tataři samozřejmě vaří i saláty a mnoho cereálních a fazolových pokrmů, které v nabídce restaurace nenajdete. Nepatří ke sváteční hostině, to jsou jídla pro každý den, která se jedí doma. Krymští Tataři jako praví muslimové neuznávají vepřové a používají pouze hovězí, jehněčí a drůbeží maso. O mase tu vědí hodně! Ne nadarmo běžně používané slovo kebab pochází z krymskotatarského „šiš lik“, „šiš“ – špíz, „lik“ – tedy to, co je určeno na rožeň. Na uhlí se také vaří různé druhy kebabů.

Skutečným králem svátků je pilaf. Vaří se zde přísně tradičně, bez sušeného ovoce jako v Uzbekistánu, bez cizrny jako v Tádžikistánu. Ale s jakou vážností přistupují k jeho výrobě! Toto je celá svátost, která netoleruje ani nejmenší svobody. Vše musí být provedeno včas, s přesností na vteřinu. A cibule zhnědne přesně do světle zlata a mrkev dá šťávu, ale nezměkne. Maso by se v žádném případě nemělo solit. Sůl a koření - pouze tehdy, když je rýže již uložena v misce a trochu se vaří. Autor pokrmu mistrovsky udržuje v troubě přesně takový žár, který je potřeba v každé fázi, jinak se vše zkazí. A žádné mluvení během práce, abyste nepromeškali ten správný okamžik pro uložení další porce surovin.

Krymští Tataři jsou velcí milovníci čaje, včetně těch napuštěných bylinkami. Pijte silný, horký, často s mlékem. Pití čaje trvá dlouho a host dostává vodu z malých misek, aby čaj nestihl vychladnout, a hostitelka neustále hostovi dávala pozor a přidávala voňavý nápoj. Čaj se podává s pečivem a medem. Tohle je moje oblíbená sladkost.

Většina krymskotatarských restaurací je halal. Alkohol se zde neprodává. Ale z celého srdce milují lahodné krmení a hodně o tom vědí.
Taťána Rubleva

1 / 10

2 / 10

Poznávání místní kuchyně je vzrušující součástí každého výletu. Mnoho turistů, kteří přijíždějí na Krym odpočívat, se však domnívá, že jelikož žijeme ve stejné zemi, jsou naše národní jídla stejná, což znamená, že byste ani neměli hledat podniky, které nabízejí něco zvláštního. A naprosto marně! Krymská kuchyně nabídne mnoho neobvyklých jídel a některá z nich se mohou stát vašimi oblíbenými!

Co zkusit na Krymu?

Nejoriginálnější pokrmy krymské kuchyně jsou tatarské. Nikde kromě Krymu neochutnáte národní lahůdky krymských Tatarů. Mezitím získají novou chuť i známá jídla připravená profesionálními místními kuchaři. Dalším argumentem ve prospěch krymskotatarské kuchyně je její levnost: v roce 2016 pravděpodobně nenajdete na Krymu dostupnější ceny potravin.

Čím budou krymští Tataři rozmazlovat turisty? Hlavním jídlem na jídelním lístku jsou paštiky. Tyto „masové koláče“ (jmenovitě se název překládá z krymského Tataru) připravujeme podle speciální receptury. Jsou z mouky bez droždí, s cibulí a paprikou. Podle klasického receptu se na náplň bere jehněčí maso, ale velmi chutné jsou i paštiky s hovězím masem a sýrem. Smaží se na oleji rozehřátém na 200 °C. Pro ty, kteří mají rádi méně tučná jídla, nabídne krymská kuchyně jantyk - to je stejný cheburek, ale smažený na suché pánvi bez oleje.

Dalším zajímavým jídlem je kubete. Jedná se o šťavnatý jehněčí koláč s cibulí a bramborami. Yufahash - malinké knedlíčky, opět s jehněčím masem, které se zajídají vývarem. Sarma je místní obdobou zelných závitků: maso je zabaleno do vinných listů. Lagman je na Krymu velmi oblíbený - bohatá jehněčí polévka se zeleninou a speciálními nudlemi.

Při jízdě po dálnicích ve směru od Simferopolu jistě uvidíte u silnice velké sudy: zde prodávají tandoor samsa. Určitě vyzkoušejte tyto koláče plněné jehněčím masem a cibulí, bohatě ochucené kořením. Ceny za takové jídlo na Krymu v roce 2016 jsou velmi dostupné a je zajištěn vydatný a chutný oběd! Mimochodem, kvalita jídla je jedna z nejlepších.

Pokud hledáte, kde se na Krymu najíst národní kuchyně, můžeme doporučit návštěvu kaváren a restaurací v Bachčisaraji – například vedle Chánova paláce.

Když přijedete odpočívat na Krym, nezapomeňte ochutnat ryby z Černého moře a mořské plody. I když nejste příznivci takových pokrmů, ujišťujeme vás: připravené z čerstvých surovin budou mnohem chutnější.

Nejvíce „krymské“ lze nazvat julienne z rapana a mušlí. Jsou pěstovány nebo chyceny přímo u pobřeží a dodávány do restaurací bez zmrazení. Pokud jde o užitečnost, je obtížné konkurovat těmto pokrmům krymské kuchyně: obsahují bílkoviny, kolagen a minerální prvky ve snadno stravitelné formě. Hlavním tajemstvím vaření mořských plodů je minimální tepelné zpracování. Stačí je nechat ve vodě nebo na pánvi jen o pár minut déle, než by měly – a zdrsnou.

Ale z rybích pokrmů byste měli na Krymu rozhodně vyzkoušet parmici. Jeho vysokou chutnost oceňovali již staří Římané, kupovali ho „na váhu“ za stříbro. Nejchutnější ze všech je prostě smažená a ochucená kořením, takže ceny potravin na Krymu v roce 2016 vás mile překvapí. Skvělá volba bude platýz černomořský a parmice. Kde jíst chutné ryby na Krymu? Doporučujeme navštívit Balaklavu: v mnoha restauracích na nábřeží můžete ochutnat lahodné pokrmy krymské kuchyně, pozorovat rybáře a užívat si nádherný výhled!

A co sladké? Nejjasnější odpovědí je baklava. Listové těsto s medem a ořechy se prodává všude na Krymu (ačkoli byste ho stále neměli kupovat na plážích, existuje riziko onemocnění - přečtěte si jak). Oběd můžete zapít buzou - nízkoalkoholickým nápojem z rozinek nebo aromatickým čajem z krymských bylin.

Příspěvek národů poloostrova k národní kuchyni

Krymský poloostrov obývá obrovské množství národností: Karaité a Řekové, Ukrajinci a Rusové, Židé a Arméni, Krymští Tataři a Ázerbájdžánci, žijí zde Němci a Moldavané ... A každý z národů přinesl do kulinářských tradic O kuchyni Taurů a Skythů, kteří kdysi obývali slunnou Tauridu, je dnes známo jen málo. Je zvykem odpočítávat kulinářské lahůdky, které vznikly díky obyvatelům poloostrova, od okamžiku, kdy vznikl Krymský chanát.

Jaká jídla vyzkoušet

Mezi tradiční pokrmy krymských Tatarů patří: nudlová polévka "tokmach", knedlíky (obvykle se podávají pouze s vývarem), pilaf, fazolová polévka "bakla shorbasy",. Subetnické skupiny Krymčanů se často stravují svým vlastním způsobem: obyvatelé stepních oblastí dávají přednost konzumaci masa a mléčných výrobků, zatímco obyvatelé „jižního pobřeží“ preferují ryby, ovoce a zelenina. Navzdory rozdílům existuje něco, co spojuje krymskotatarskou kuchyni - těsto, dýně, fazole, jehněčí maso a káva.

Karaité jsou také národ, který již dlouhou dobu obývá území Krymu. V jejich kuchyni dominuje maso a mléčné výrobky a také pečivo. Recept na koláč kubete zná i dnes mnoho hospodyněk. A tradiční pokrmy pro Karaity byly: maso kavurma dušené na vlastním tuku, nasucho (v minulosti se připravovalo pod sedlem), klobása sujuk, pečené a smažené maso v těstě („yantyk“, „chir- chir“ atd.). Musím říct, že k masu by se daly podávat všechny druhy omáček, včetně fazolí, kdoulí, jablek nebo švestek. Všechny druhy koláčů jsou také ozdobou karaitské kuchyně - se sýrem, masem, morušemi, třešněmi, švestkami ...

Samozřejmě velmi hmatatelný je i přínos jiných národů a národností k typické krymské kuchyni. Například Bulhaři obohatili stravu obyvatel poloostrova o takové jídlo, jako je plněná paprika, Arméni - s bohatou masovou polévkou "khash", Ukrajinci - o boršč s koblihami a krucheniki, Rusové - s okroškou a palačinkami , Řekové - se slavným zeleninovým salátem s přídavkem oliv a čerstvého měkkého sýra a Gruzínci - zelné závitky stočené z hroznových listů ...

Velmi oblíbeným dezertem na Krymu je baklava. Tato orientální sladkost se vyrábí z listového těsta, ořechů a medu. Podobné cukrářské výrobky lze nalézt v krymskotatarské, arabské, arménské, turecké, ázerbájdžánské kuchyni...

Rozšířená je také sarma (alias Dolma) - to jsou kapustové závitky, ale pouze náplň je zabalena nikoli do kapustových listů, jak jsme zvyklí, ale do vinných listů. Jedinečná kombinace masové náplně s hroznovým, jemně nakyslým, listy nenechá lhostejným žádného gurmána.

Být na Krymu, určitě byste měli ochutnat ryby a mořské plody z Černého moře. Za ochutnání stojí juliennes z mušlí a rapany, které se pěstují nebo chytají u pobřeží a dodávají se rovnou do restaurací. Toto jídlo je velmi zdravé, bohaté na minerální prvky, kolageny a bílkoviny, velmi dobře vstřebatelné tělem.

Jaké nápoje jsou mezi Krymčany oblíbené?

Krymští Tataři po dlouhou dobu používali zdravé fermentované mléčné nápoje: koumiss (vyrábí se z kobylího mléka), katyk, yazma, ayran. V zimě, když na stole nebylo dostatek čerstvého ovoce, bylo zvykem vařit khoshaf (druh kompotu ze sušeného ovoce).

Na Krymu se samozřejmě pije káva a čaj - nicméně tyto nápoje v těchto místech získávají svou vlastní chuť. V mnoha podnicích nabízí návštěvníkům povzbuzující a voňavou tureckou kávu – to je dědictví Osmanské říše, která kdysi dominovala oblasti Černého moře. Co se týče čaje, na poloostrově nejsou žádné čajové plantáže. Ale voňavé bylinky a ovoce tu rostou hojně – Krymané z nich vyrábějí nejužitečnější bylinkové čaje.

Mezi tradiční krymské nápoje patří četná vína vyrobená z místních hroznů. Dnes existují na poloostrově specializované podniky, které vytvářejí obrovské množství vynikajících produktů - silná a likérová vína, bílá i červená, obyčejná i sběrná, suchá i sladká, šumivá i neperlivá... Mezitím je známo, že opojný nápoj vyrobené z hroznů nejen pomáhá zpestřit chuť toho či onoho pokrmu, ale také posiluje kardiovaskulární systém. Jedním z těchto podniků je Inkerman Fine Wine Factory, což je celé podzemní město.

Takže na Krymu najdou obdivovatelé lahodného jídla směs ruské a řecké, ukrajinské a tatarské, arménské a karaitské kuchyně ... A harmonické prolínání východních, slovanských a středomořských kulinářských tradic dává opravdu velkolepý výsledek!

Rozšířená je i sarma (alias dolma) - to jsou zelné závitky, ale pouze náplň je zabalena nikoli do zelných listů, jak jsme zvyklí, ale do vinných listů. Jedinečná kombinace masové náplně s hroznovým, jemně nakyslým, listy nenechá lhostejným žádného gurmána.

Sarma