Nejznámější dezerty v Evropě. Evropské dezerty Dezerty evropské kuchyně
Při cestování si kromě prohlídek památek, exkurzí, přenocování v hotelech a plánování cest, chcete odpočinout u šálku kávy a užít si daný okamžik. Pro mě, jako pro mlsouna, je požitek bez lahodného místního dezertu neúplný. Proto vám v tomto příspěvku představím dezerty, které byste při cestě do Evropy rozhodně měli vyzkoušet, protože evropské země daly světu mnoho zajímavých sladkostí.
Schwarzwald nebo Black Forest dort (Německo)
V Německu vědí mnohem víc než jen pivo a ledové koleno. Připravují se zde výborné zákusky a pečivo. Ne nadarmo jsou v každém koutě Německa pekárny (německy Bäckerei), kde pečou každý den čerstvé housky.
Lahodný čokoládový dort (Schwarzwälder Kirschtort) původem z německé oblasti Bádensko-Württembersko je známý po celém světě. Říká se, že dort ze Schwarzwaldu, neboli do ruštiny přeložený jako „Černý les“, dostal své jméno na počest stejnojmenného německého pohoří v této oblasti.
Každá vrstva dortu je naplněna třešněmi a vršek dortu je ozdoben šlehačkou a čokoládovými lupínky. Tajemství zvláštní chuti dortu ze Schwarzwaldu spočívá v napuštění každého dortu alkoholickým nápojem Kirschwasser. Podle německého práva může být „Schwarzwald“ nazýván pouze dort, který byl připraven z tohoto alkoholického třešňového nápoje. Dort je neuvěřitelně lahodný a bohatý.
Největší originální schwarzwaldský dort byl připraven v roce 2006 v německém zábavním parku Europa Park. Pro představu, váha dortu byla 3000 kg, průměr 10 m. Na výrobu dortu bylo použito 700 litrů šlehačky, 5600 vajec, 800 kg třešní, 40 kg čokoládových lupínků a 120 litrů Kirschwasser .
Schwarzwaldský dort najdete v nabídce mnoha restaurací v Bádensku-Württembersku, ale podle recenzí od turistů se nejchutnější dort podává ve městě Triberg im Black Forest (Cafe Schaefer). Šéfcukrář této kavárny Klaus Schäfer zdědil recept na originální schwarzwaldský dort po svém otci, který zase spolupracoval s tvůrcem dortu Josephem Kellerem. Cena porce dortu v této kavárně je 3-4 Euro.
Cantuccini (Itálie)
Itálie je rodištěm mých oblíbených sladkostí - dort Tiramisu, nadýchaná Panna Cotta a italské suché sušenky Cantuccini z Florencie. Italské cantuccini makronky (Cantuccini nebo Biscotti) najdete téměř v každé cukrárně (Pasticceria) v severní Itálii, kde se jim často zkráceně říká Cantucci.
Tyto sušenky jsou dost suché a je nejlepší je namáčet do horkého čaje, svařeného vína nebo likéru Amaretto (není to pro každého, ale obecně se tento likér skvěle kombinuje s mandlemi). Kromě ořechů obsahuje Cantuccini koření, jako je kardamom, skořice a hřebíček. Některé recepty přidávají do Cantuccini také rozinky nebo kousky čokolády. V každém případě je toto jídlo jednoduše vynikající.
Cena porce Cantuccini v italské cukrárně je asi 24 eur za 1 kilogram. Doporučuji vyzkoušet tyto lahodné sušenky v Il Cantuccio di San Lorenzo ve Florencii. Cantuccini se zde prodává v krásných dárkových krabičkách, které můžete koupit jako dárek svým blízkým.
tiramisu (Itálie)
Tiramisu, oblíbená pochoutka mlsounů z celého světa, bylo poprvé připraveno v Itálii. Jedná se o nejjemnější dezert vyrobený z italského sýra Mascarpone, sušenek Savoyardi, kakaa, vajec a cukru. Tiramisu lze namáčet do kávy nebo likéru Amaretto.
Překvapilo mě, že v rodinách chudých farmářů vymysleli tak vynikající dezert. Hospodyně vyšlehala vejce s cukrem a namočila sušenky touto směsí, aby nakrmila své děti - děti tak zůstaly déle syté. Později se do tohoto receptu přidal sýr Mascarpone a kakao.
Existuje mnoho druhů tiramisu a snad každý italský region ho připravuje po svém. Ve Florencii jsme jednou měli možnost vyzkoušet Tiramisu se sýrem Mascarpone, barvy zelené, ne bílé! Myslím, že barva sýra v tomto případě závisí na impregnaci dezertu. V italských kavárnách se Tiramisu prodává po porcích – nejčastěji v jednotlivých sklenicích. Tiramisu si můžete připravit doma, ale měli byste dbát na to, abyste ho snědli ještě ten samý den nebo maximálně druhý den – dezert z čerstvých vajec se velmi rychle kazí!
Vyzkoušejte lahodné tiramisu v Itálii mistní obyvatelé doporučeno v restauraci Le Beccherie v Trevisu, kde byl podle legendy tento dezert vynalezen. Porce vzdušného Tiramisu vás vyjde na 6-7 Euro.
Kyurtoskalacs/Trdlo (Maďarsko)
Ti z vás, kteří byli v Praze, už určitě viděli místní pochoutku - . Málokdo však ví, že tato oblíbená pochoutka turistů nepochází z České republiky, ale z Maďarska a Rumunska, kde je známá jako Kürtőskalács.
Trdelník se vyrábí z kynutého těsta. Nejprve se těsto vyválí na dlouhou klobásu, posype cukrem, potom se tato klobása omotá kolem dřevěné nebo kovové tyče, smaží se na otevřeném ohni za stálého otáčení tyče, posype se ořechy, vanilkou a karamelem. Výborným doplňkem trdelníku je čerstvě uvařené svařené víno s aromatickým kořením nebo punčem.
Nejchutnější trdlo v Budapešti se podává v Molnárově kavárně kürtőskalács, která se nachází v samém centru města - na ulici Váci utca. Ochutnat zde můžete trdlo potažené čokoládou, mandlemi, lískovými oříšky, cukrem, skořicí a další. Cena jednoho trdelníku je 990 forintů (asi 3 eura).
makaron (Francie)
V Rusku jsou nyní těstoviny neméně populární než ve své domovině - ve Francii. Makaron je sofistikovaný dezert původem z Francie. Macaron je druh jemné pusinky s mletými mandlemi a náplní z džemu, ganache nebo smetany. Makaróny přicházejí ve všech barvách duhy a jsou k dispozici v různých příchutích, od ovoce po čokoládu. Díky kompaktní velikosti těstovin si je mohou dovolit i ti, kdo mají chuť na sladké. Makaróny se doslova rozplývají v ústech.
Nejznámější kavárna prodávající makronky s pobočkami po celém světě se jmenuje Ladurée. Krabička 6 makronek vás vyjde na cca 17 Euro. Vyzkoušet zde můžete těstoviny s pistáciemi, citronem nebo exotickou marakujou. Říká se, že makarony vynalezl cukrář z této kavárny. Obecně platí, že ve Francii prodávají macarons všude, dokonce i v McDonald's McCafe!
Sachertorte (Rakousko)
Sachertorte musíte vyzkoušet, výtvor Rakušana Franze Sachera. Jen si to představte, v Rakousku dokonce slaví Sacherův den, který připadá na 5. prosince. Co je Sachertorte? Jedná se o bohatý čokoládový dort s tenkou vrstvou meruňkového džemu navrchu a čokoládovou polevou. Dort se tradičně podává s neslazenou šlehačkou.
Sachertorte se prodává v mnoha kavárnách ve Vídni, včetně mé oblíbené kavárny Zanoni a Zanoni, kde vás porce dortu vyjde jen na 3-4 eura. Originál Sacher, vyráběný podle vlastní tajné receptury, však můžete ochutnat pouze ve stejnojmenném pětihvězdičkovém hotelu a restauraci - Hotel Sacher. Tento hotel s připojenou kavárnou otevřel v roce 1876 syn téhož Franze Sachera.
Říká se, že tajemství originálního Sachertorte spočívá v čokoládové polevě, která obsahuje tři různé druhy čokolády, které jsou vyráběny různými výrobci přímo pro Sachertorte. Originální Sachertorte se vyrábí ručně. Jen si pomyslete, každý rok stejnojmenný hotel vyrobí asi 300 000 Sachertortes, upečených z 1,2 milionu vajec, 80 tun cukru, 70 tun čokolády, 37 tun meruňkového džemu, 25 tun másla a 30 tun mouky.
V Cafe Sacher ve Vídni můžete kromě dortu ochutnat kávu se stejnojmenným likérem. Skvělým doplňkem Sachera je tradiční vídeňská káva. Připravte se však na fronty a poměrně vysoké náklady na dezert v Cafe Sacher: 7 eur za porci legendárního Sachera.
gelato (Itálie)
Bez nadsázky lze říci, že gelato je nejchutnější zmrzlina na světě. Existuje mnoho druhů gelato, od tradičních čokoládových a jahodových až po levandulovou a kaštanovou zmrzlinu. Gelato v Itálii je oblíbenou pochoutkou dětí i dospělých. Prodejny gelato – gelaterias – jsou v kteroukoli denní dobu plné lidí. Gelato se podává v plastových dózách nebo v křupavých kornoutech se šlehačkou nebo polevou z bílé/hořké čokolády.
Gelato je známé po celém světě pro svou intenzivní chuť, přírodní ingredience a snížený obsah tuku. Pokud budete v Římě, doporučuji vyzkoušet gelato v jedné z nejstarších gelaterií s dlouholetou tradicí výroby lahodného gelata. V článku "" jsem popsal místa, kde můžete ochutnat nejchutnější zmrzlinu v Římě.
Moje oblíbené jsou čokoládová zmrzlina Stracciatela a pistáciová zmrzlina. Moje oblíbená gelateria v Římě je Gelateria La Romana. Cena jednoho kopečku zmrzliny v něm je 1,5-2 Euro.
Katalánský krém (Španělsko)
Španělský katalánský krém (Crema Catalana) je dezert podobný francouzskému creme brulée. Hlavními složkami dezertu jsou mléko, vejce, cukr, koření. Během procesu vaření cukr v dezertu zkaramelizuje a vytvoří tenkou křupavou kůrku. Tento dezert se obvykle podává v jednotlivých porcovaných talířích. Katalánská smetana je nedílnou součástí regionu Katalánsko.
Španělsko vyrábí likéry, bonbóny, koktejly, nugát, čokoládu a další produkty s příchutí katalánského krému. Smetana se používá k přípravě některých čajů Earl Grey. Nejchutnější Crema Catalana v Barceloně můžete ochutnat v kavárně Granja M. Viader. Na můj vkus je tento dezert dost specifický a osobně ho nemám moc rád, stejně jako francouzské creme brulée. Jeho oblíbenost ve Španělsku však mluví sama za sebe, takže by se vám mohl líbit.
Lukum (Türkiye)
Turci vědí hodně o sladkostech a turecký med je toho důkazem. Mnozí viděli osobně v Turecku nebo na fotografiích hory klobás s tureckým medem plněných ořechy. K tureckému medu se přidávají různé ořechy – pistácie, mandle, kokos. Pochoutku vynalezl v 18. století v Istanbulu dvorní cukrář tureckého sultána. Dnes se turecký med vyrábí v desítkách zemí světa, ale oblibu si získal zejména v zemích střední Asie a některých evropských zemích (Bulharsko, Řecko).
V Turecku se turecký med prodává již nakrájený v dárkových krabičkách. Případně si ho můžete koupit na trhu a požádat o odříznutí tureckého medu z klobásy, kolik potřebujete. Je tu turecký med s ovocnou šťávou, s ořechy, s okvětními lístky růží. Turecký med se připravuje ze škrobu, melasy a cukru s přídavkem ovocných šťáv.
Pokud jste v Istanbulu, jděte na vynikající turecký med na (Grand Bazaar, Kapalıçarşı). Tam vám dají nejen ochutnat turecký med, který máte rádi, ale navíc vám zdarma nalijí aromatický čaj. Cena 1 kilogramu tureckého medu je od 20 tureckých lir. Když jsme v Turecku, vždy si koupíme pár kilo tureckého medu, abychom pohostili naše přátele a příbuzné.
Belgické vafle (Belgie)
Belgie dala světu další dezert, který stojí za zmínku. Belgické vafle (Gaufres de Bruxelles) se v Bruselu prodávají na každém kroku, ale nejzajímavější je vyzkoušet je na centrální náměstí Brusel obklopený pohádkovými evropskými domy.
Belgické vafle jsou obdélníkového tvaru a podávají se s polevou z džemu, horké čokolády, šlehačky, jahod a karamelu. Vafle se dají jíst místo snídaně nebo jako dezert po vydatném obědě. Kromě klasických vaflí jsou v Belgii oblíbené lutyšské kulaté vafle.
Nejlepší belgické vafle lze podle turistů ochutnat v bruselské kavárně Le Funambule. Toto místo se nachází pár minut chůze od centrálního náměstí města, Grand Place, vedle Manneken Pis. Nenechte si ujít toto ikonické místo na své cestě do Belgie! Zdejší vafle jsou velmi syté a chutné a prostě musí být součástí vaší gastronomické cesty po Bruselu. Cena jedné porce je od 3 Euro.
Pastel de nata (Portugalsko)
Pastel de nata je nejoblíbenější pečivo v Portugalsku. Svým vzhledem připomíná košíčky z listového těsta s pudinkem. Pastu můžete ochutnat nejen v Portugalsku, ale i v bývalých koloniích této země - v Brazílii, Macau, Angole atd. Pečivo se doporučuje jíst čerstvé - i po pár hodinách v lednici se rozmočí a nebude tak chutné.
V Portugalsku se pastel de nata hojně prodává v místních pasteláriích a obchodech za cenu asi 1 Euro za kus. Dort doporučujeme vydatně posypat mletou skořicí a vypít šálek povzbuzující kávy Americano – gastronomickou extázi máte zaručenou. Nejchutnější těstoviny jsme vyzkoušeli během naší cesty do Portugalska ve Fábrica da Nata v Portu, adresa: Rua de Santa Catarina 331/335, 4000-451 Porto.
Stollen (Německo)
V Německu pečou vánočku Stollen, trochu připomínající rozinkové košíčky, které se prodávají v mnoha ruských lahůdkách. Jen na rozdíl od cupcaků je Stollen jemnější a sytější, ne suchý. Čerstvě upečenou štolu najdete na vánočních trzích v německých městech. Celoročně se prodává také v obchodech v Německu, České republice a Rakousku.
Složení sladkého koláče zahrnuje kandované ovoce, kynuté těsto a máslo. Hotová štola se posype moučkovým cukrem. Existují různé štoly: mandle, marcipán, mák, ořech, šampaňské, tvaroh. A Drážďany mají dokonce vlastní štolu, která je registrovanou zeměpisnou značkou.
Na rozdíl od všeobecného přesvědčení jsou dezerty nedílnou součástí výživné stravy. Hlavní zásadou, kterou je třeba podle výživových poradců dodržovat, je jejich nezařazení do každodenního jídelníčku. Ale pro speciální události, různé svátky se mohou stát jakousi „odměnou“. Nový rok Vánoce jsou ideální čas dopřát si nějaké dobroty. Vzhledem k tomu, že svátky stále probíhají, je zde přehled nejoblíbenějších dezertů na světě, které si ještě můžete připravit.
Vánoční pudink (UK)
Žádné vánoční svátky v Británii se neobejdou bez speciálního pudinku. Navzdory své oblibě u nás i v zahraničí není tak chutné, jak se zdá. Každý má však stále možnost si to vyzkoušet. Co když se ti to líbí?
Dulce de leche (Argentina)
Kondenzované mléko je chloubou Argentiny. Je to směs mléka a cukru, která se vaří do zkaramelizace a přechází v hustou, jemnou hmotu. Dá se samozřejmě koupit v obchodě, ale mnohem chutnější bude, když si ho připravíte doma.
Bolu Rei (Portugalsko)
Bolu rei, také nazývaný královský dort, je tradiční portugalský sladký chléb s ořechy a kandovaným ovocem, který se podává o Vánocích nebo 6. ledna na Den krále.
Mazariner (Švédsko)
Lahodné mandlové košíčky jsou považovány za variantu italského crostata di mandodorle, mandlového koláče. A samotný název napovídá o původu pokrmu. Jsou pojmenovány po italsko-francouzském kardinálovi Giulio Mazarin (1602–1661), známém také jako Jules Mazarin. Dezert je tedy již více než čtyři sta let starý a taková životnost jen dokazuje jeho úžasnou chuť.
Třešňový koláč (Holandsko)
Milovníci třešní a čokolády ocení tuto odlehčenou verzi německého dortu ze Schwarzwaldu.
Gulabjamun (Indie)
Gulab jamun je jedním z nejoblíbenějších indických dezertů, což jsou koblihy vyrobené z kondenzovaného nebo odstředěného mléka, plněné růžovým cukrovým sirupem.
Vinarterta (Island)
Na Islandu se tomuto vrstvenému dortu se sušenými švestkami říká také „pruhovaná dáma“. Obvykle se připravuje o zimních prázdninách, zejména o Vánocích. Neexistuje jediný recept, ale existuje možnost vyzkoušet několik z nich.
Banoffee Pie (Anglie)
To může být jeden z nejúžasnějších dezertů v Anglii. Vyrábí se z banánů, smetany a karamelu vyrobeného z kondenzovaného mléka. To vše je rozloženo na krustě z rozdrobených sušenek a másla.
Knafeh (Střední východ)
Mnoho zemí Blízkého východu, jako je Libanon, Jordánsko, Palestina, Izrael, Sýrie, tvrdí, že jsou rodištěm tohoto lahodného dezertu. Ale nikdo to nemůže říct s jistotou. Stejní Řekové připravují velmi podobný pokrm zvaný kataifi, ale nedávají do něj měkký sýr.
tiramisu (Itálie)
Tiramisu je jeden z nejoblíbenějších italských dezertů, připravovaný ze savoiardi sušenek namočených v kávě a krémovaných rozšlehanými vejci, cukrem a mascarpone. Díky své oblibě se rozšířil do celého světa a získal mnoho variací.
Cranahan (Skotsko)
Tradiční skotský dezert z ovesných vloček, smetany, whisky a malin. To je úžasná příležitost, jak zapůsobit na hosty nejen v srdci, ale i v žaludku.
Rocky Road Cakes (Austrálie)
Rocky Road je australský dezert vyrobený z mléčné čokolády, marshmallows a podávaný ve formě dortů nebo cupcaků. V USA se obvykle podává se zmrzlinou.
Čokoládový dort "Guinness" (Irsko)
Irové mají vlastní představu slavit Vánoce nebo Den svatého Patrika. A alkohol tam hraje důležitou roli i v dezertech. A kombinace čokolády a piva v dortu bude prostě nepřekonatelná.
Dort „Tři mléka“ (Mexiko)
Dort získal svůj název díky tomu, že je namočený ve třech druzích mléka. Přestože je mexická kuchyně známá svými lahodnými, ale velmi sytými pokrmy, lze tento dezert označit za nejlehčí a kaloricky nejnebezpečnější.
Devil's Food Cake (USA)
Dort je vyroben z hořké čokolády a své jméno získal pro svou bohatou a bohatou chuť, která prostě nemůže být hříšná.
"Dobos" (Maďarsko)
„Dobosh“ je nádherný piškotový dort vyrobený ze sedmi dortových vrstev, potažený čokoládovo-máslovým krémem a ozdobený karamelem. Jméno dostal po svém tvůrci, maďarském kuchaři Josephu Dobošovi.
Brazo de Gitano (Španělsko)
I když se název překládá jako „cikánská ruka“, je to jen rolka s houbou. Za zmínku stojí, že se vůbec neobjevil ve Španělsku, ale někde ve střední Evropě, ale právě zde se proměnil v tradiční vánoční dezert.
Vánoční poleno (Belgie/Francie)
Jedná se o neuvěřitelně lahodnou rolku z čokoládového piškotového dortu a čokoládového krému. Obvykle se sype moučkovým cukrem, který má symbolizovat sníh.
Melomakarona (Řecko)
Je prostě nemožné se od těchto malých medových sušenek odtrhnout. Jedná se o jednu z nejoblíbenějších dobrot v Řecku během vánočních svátků. A aby byla chuť ještě lepší, melomacarona je politá mléčnou čokoládou.
Profiteroles (Francie)
Věnečky jsou jedním z nejlepších dezertů na světě, skládající se z chouxových kuliček plněných krémem a potažených polevou z mléčné čokolády.
Sacherův dort (Rakousko)
Jedná se o jeden z nejznámějších čokoládových dortů na světě od svého uvedení v roce 1832 díky Rakušanovi Franzi Sacherovi. Je to úchvatný piškotový dort pokrytý tenkou vrstvou meruňkového džemu a čokoládová poleva navrchu jen podtrhuje velikost jeho chuti.
Pavlova dort (Nový Zéland)
Nenechte se tím názvem zmást, dezert byl vynalezen na Novém Zélandu. Opravdu se ale jmenuje po skvělé ruské baletce Anně Pavlovové. Jde o jemné pusinky, ozdobené šlehačkou a kousky čerstvého ovoce.
Panettone (Itálie)
V posledních několika desetiletích je to pravděpodobně nejoblíbenější vánoční sladký chléb v Evropě. Objevil se v Miláně a brzy se stal symbolem města. V současné době lze panettone nalézt v mnoha evropských a amerických městech.
Cheesecake (Řecko/USA)
Neuvěřitelně chutný dezert, jehož původ je obvykle připisován Američanům, učiní váš sváteční stůl jedinečným. A historie cheesecaku je delší, než se zdá. První vzpomínky na něj pocházejí z pátého století před naším letopočtem. Starořecký lékař Aegimus napsal celou knihu o umění výroby tvarohových koláčů.
Schwarzwaldský dort (Německo)
"Black Forest" je úžasně lahodný čokoládový dort sestávající ze čtyř piškotů, nakládaných třešní a šlehačky, posypaný čokoládovými lupínky a ozdobený lesními plody. A můžete podávat šálek s dezertem
Dezerty ne vždy dosahují takové popularity. Každá země má však své vlastní národní sladkosti. Pojďme se setkat s těmi nejlepšími z nejlepších. Zvláště pro ty, kteří mají chuť na sladké!
Francie
Jsou právem považovány za jeden z nejlepších francouzských dezertů. eclairs . Tyto nadýchané pudinkové dorty jsou oblíbené již od 19. století a jsou jedním z výtvorů šéfkuchaře Marie-Antoine Carême. Dnes si můžete vychutnat zákusky s glazurou a různými náplněmi. Fantazie francouzských cukrářů je neomezená!
Další „sladká“ pýcha Francie - macaron
– pusinky s křupavou kůrkou a měkkou náplní. Skutečné mistrovské dílo, které současně kombinuje jednoduchost a sofistikovanost. Rozmanitost chutí a náplní nenechá nikoho lhostejným. Mimochodem, cukrárna proslulá tímto dezertem Laduree se nachází na Champs Elysees v Paříži.
Španělsko
Katalánský krém
tradičně podávané v hliněných nádobách a nazývané pýchou Španělska. Tento dezert z mléka, cukru a vajec, který připravovaly jeptišky již v 18. století, dnes bezmezně milují všichni Španělé.
Snídaně ve Španělsku často začíná churros
. Jedná se o pochoutku z smaženého choux těsta. Posypeme moučkovým cukrem a podáváme s horkou čokoládou.
Rakousko
Úplně první recept jablečný závin
byl vynalezen ve Vídni a pochází z roku 1696. Neuvěřitelně chutný dezert je vyroben z tenkého těsta s náplní z bobulí a ovoce (třešeň, jablko, hruška). V restauraci kousek štrúdlu určitě ozdobí kopeček vanilkové zmrzliny a šlehačky.
Mezi rakouskými koláči drží dlaň "Sacher"
. Čokoládovému piškotu s jemnou meruňkovou náplní, přelitému vrstvou čokolády, nelze odolat. Sacher připravený podle originální receptury lze ochutnat pouze v hotelové kavárně Sacher ve Vídni, protože vlastní výhradní právo k užívání ochranné známky Originál Sacher-Torte.
Německo
Na počátku 30. let 20. století slav "Černý les"
, také známý jako Černý les třešňový dort
. Neuvěřitelně lahodná kombinace čokoládových piškotů, třešní a šlehačky.
Estonsko
Národní pochoutka Estonska - marcipán
– směs mletých mandlí a cukrového sirupu. Existuje dokonce a muzeum na počest tohoto dezertu. Estonci zdobí své oblíbené marcipánové bonbóny čokoládovou polevou, kandovaným ovocem a ořechy.
Itálie
Domov nejchutnějších italských dezertů
je považováno za město Piemontu na severozápadě země. Doslovný překlad názvu je „vařená smetana“. Panna cotta má krémovou texturu a obvykle se zdobí bobulovými omáčkami.
... Slyšel o něm snad každý. Avšak právě v Itálii si můžete vychutnat pravou chuť tohoto dezertu: čerstvý sýr Mascarpone, nadýchané sušenky Savoyardi a víno Marsala, které má mimořádnou vůni.
Maďarsko
Mimořádně populární v Maďarsku palačinky a la Gundel
, pojmenované po slavném kuchaři. Tradiční náplní je zakysaná smetana a sušené ovoce, dezert je přelitý čokoládovou polevou.
Maďarsko dalo světu recept na další dezert. Dort Esterhazy
, poprvé upečený v 18. století, byl pojmenován po ministru zahraničí Pál Antal Esterházy. Evropané si tu pochoutku okamžitě zamilovali: mandlové dorty namočené v máslovém krému, bílá poleva a slavný pavučinový design.
Holandsko
V Nizozemsku nejsou speciální kulinářské speciality oblíbené, takže Národní kuchyně se vyznačuje jednoduchostí a demokracií. Oblíbený národní dezert - otevřený jablečný koláč
, často přelité šlehačkou. Vůně skořice a křupavé kůrky potěší i ty nejnáročnější gurmány.
Je třeba také poznamenat Holandské vafle
– dva tenké oplatkové pláty slepené karamelovým sirupem. Co by mohlo být jednodušší a chutnější?...
Recepty pro ty, kteří se dlouho chtěli naučit, jak vyrobit něco neobvyklého a snadného v oblasti dezertů. Koneckonců, téměř všechny naše tradiční koláče a pečivo jsou příliš těžké, sladké a přímočaré na orientální způsob. Je zřejmé, že můžete udělat něco sofistikovanějšího a netriviálního.
Speciálně pro naše čtenáře uspořádal cukrář Timur Abdulkadyrov mistrovský kurz přípravy některých evropských dezertů.
Timur pracuje jako cukrář 10 let. Po absolutoriu stážoval v Itálii a pracoval ve francouzských restauracích. Přiznává, že má od přírody chuť na sladké a moc rád ochutnává dezerty. Nyní se nám taková příležitost naskytla.
Italský mille-feuille s ovocem a sýrem
K tomu budeme potřebovat následující produkty:
Jahody - 30 g,
Maliny - 10 g,
Borůvky - 10 g,
ostružiny - 10 g,
Červený rybíz - 20 g,
Millefeuille - 20 g,
drcené pistácie - 20 g,
Mascarpone krém - 60 g,
Máta - 1 snítka.
Zde je potřeba nějaké upřesnění: mille-feuille (nebo mille foglie (italsky mille foglie) – přeloženo jako „tisíc okvětních lístků“) jsou nejtenčí křupavé koláčky z listového těsta. Chcete-li je vyrobit, jednoduše rozválejte listové těsto z obchodu na tenko, nakrájejte ho na stejné čtverce o velikosti asi 8 x 8 cm a upečte v troubě. Pistácie by měly být drcené, nikoli mleté. To znamená, že musí být rozdrceny na kusy o tloušťce 1-2 mm. Krém z mascarpone si budete muset vyrobit sami.
Bude to vyžadovat:
Mascarpone (to je italský smetanový sýr) - 0,5 sklenice,
vaječný žloutek - 1 kus,
Moučkový cukr - 100 gr.
Připravíme si to takto:
Nejprve krém: do něj smíchejte sýr, žloutek a moučkový cukr a šlehejte metličkou, dokud nezískáte homogenní nadýchanou hmotu.
Nyní vezměte tři čtverečky millefeuille, na dva z nich rovnoměrně rozetřete krém (ne moc). Poté nakrájíme bobule: jahody na čtvrtky (pokud jsou hodně velké, tak menší), ostružiny a maliny na poloviny. Zbylé bobule nechte celé.
Na krém položte nakrájené bobule a do každé vrstvy dortu přidejte borůvky. Poté koláč spojíme a přikryjeme třetím křupavým čtverečkem millefeuille.
Nyní je třeba strany dortu opatrně potřít krémem tak, aby veškerá náplň byla skryta pod jeho vrstvou a obě vnější vrstvy zůstaly nedotčené. Nakonec poslední trik: držte dorty za horní a spodní dorty zbavené smetany a střídavě namáčejte všechny čtyři strany v drcených pistáciích tak, aby pokryly krém rovnoměrnou silnou vrstvou.
Dort je téměř hotový! Timur ji začíná zdobit. Nejprve kolem něj na talíř s omáčkou z bobulí nakreslí grafiku. Pokud máte trpělivost, můžete si tuto omáčku vyrobit sami. K tomu je třeba vzít 200 gramů ostružin, mučenky a malin, rozemlít v mixéru, přidat 50 gramů moučkového cukru a vařit, dokud se nevytvoří hustá omáčka, a poté vychladnout.
Hotový koláč Timur posype moučkovým cukrem a vršek ozdobí snítkou červeného rybízu a lístkem máty. Nyní je to nejen velmi chutné, ale také velkolepé.
Zkuste to a uvidíte, že jde o něco zcela mimořádného! Sýr mascarpone je mnohem jemnější než všechny běžné krémy a není tak sladký jako ony, a v kombinaci jeho obalující textury s křupavým feuille a ořechy je něco neuvěřitelně atraktivního. A jeho příprava je poměrně snadná. Musíte však vědět, že tento dezert nelze připravit předem, musí se okamžitě sníst.
Francouzský zmrzlinový dezert s bazalkou a mátou
Druhý dezert je úžasný, protože nepřipomíná vůbec nic známého. Obsahuje neobvyklou chuťovou kombinaci bazalky a máty. Má také zcela odlišnou texturu svých tří základních vrstev, které při hodování poskytují ohňostroj hmatových vjemů.
Pro tento dezert je třeba předem připravit tři komponenty a uložit je do chladničky. Jedná se o mátovo-limetkovou granitu, vzdušnou espumu a bazalkový sorbet.
Budeme potřebovat následující produkty:
Pro mátovo-limetkovou granitu:
Cukrový sirup - 100 g,
Čerstvá máta - 40 g,
Limetky - 2 ks.
Pro vzduchovou espumu:
zakysaná smetana 42% tuku - 300 g,
Cukrový sirup - 100 g,
Nealkoholický mátový sirup (hotový) - 40 g,
Na bazalkový sorbet:
listy bazalky - 100 g,
Cukrový sirup - 150 g,
Perlivá voda - 350 g,
Stabilizátor-emulgátor do zmrzliny - 10 g,
vaječný bílek - 40 g,
glukózový sirup - 50 g,
Připravíme si to takto:
Granita jsou nejmenší ledové krystalky, které získáte, pokud tekutinu zmrazíte postupně a neustále ji mícháte. K přípravě mátovo-limetkové granity je potřeba mátu spařit horkým cukrovým sirupem a nechat 2 minuty odstát, aby máta prozářila barvu a chuť.
Poté vyjmeme, sirup mírně zchladíme, přidáme nakrájenou limetkovou kůru a vymačkanou limetkovou šťávu, směs nalijeme na talíř a dáme do mrazáku. Jakmile tekutina ztuhne na povrchu tenkou krustou ledu, musíte ji vyjmout z mrazničky, důkladně promíchat a znovu zmrazit, přičemž míchání opakujte každých 15-20 minut. Pak nám vznikne ne zrovna led, ale drobné ledové krystalky: jemná pochoutka s výraznou sladkokyselou, mátovou chutí.
Espuma je kulinářská technika, která vám umožní proměnit cokoliv v jemnou pěnu. K přípravě pěnové pěny budete potřebovat sifon na omáčky. Samozřejmě ne každá kuchyně má sifon, ale právě ten se vyplatí pořídit.
Koneckonců, s jeho pomocí můžete vytvořit různé kulinářské zázraky, překvapit hosty nejen sladkostmi, ale také nejjemnějšími pěnovými omáčkami z hub, zeleniny, ryb nebo mléčných výrobků. Pomocí sifonu můžete cokoliv proměnit v lehkou, chutnou, pěnovou hmotu, která připomíná našlehanou pěnu.
V našem případě je třeba smíchat velmi tučnou zakysanou smetanu, cukrový sirup a jakýkoli nealkoholický mátový sirup. Vzniklou hmotu vložte do sifonu a uložte do lednice (ne však do mrazáku). Těsně před podáváním je nutné připravit espumu (napěnit hmotu pomocí sifonu), protože pěna má velmi jemnou texturu a rychle se usazuje.
A nakonec sorbet. Připravíme ji takto: bazalku spaříme horkým cukrovým sirupem, necháme 2-3 minuty odstát, zbavíme lístků. Poté necháme vychladnout, přidáme ušlehaný bílek a zbytek ingrediencí, vše prošleháme a pošleme do sorbetovače na výrobu zmrzliny.
Zatímco Timur vařil, zeptali jsme se ho, jaké dezerty má nejraději. Ukázalo se, že se v nich snoubí zdánlivě neslučitelné chutě. Například bazalka a zmrzlina. Velmi miluje také čokoládovou zmrzlinu, kterou vyrábí s pivem Guinness (půl litru piva na jeden a půl litru složení na čokoládovou zmrzlinu, ušlehejte do sorbernitzu).
Když jsou všechny tři ingredience pro náš dezert připraveny, začneme dezert „montovat“. Timur to dělá velmi efektivně. Do skleněné vázy umístí lístky máty, navrch pak položí skleněný kornout, do kterého vloží několik lžic jasně zelené aromatické granity.
Navrch za pomoci kouzelníka pomocí sifonu položí vrstvu světle zelené jemné pěny a nakonec se do středu této nádhery pošle kulička bílé zmrzliny.
Tento velkolepý dezert je skutečně komplexním výtvorem. Je krásný vizuálně, strukturálně i vkusně. Oko potěší škálou barev od bílého kopečku zmrzliny až po zářivě mátově zelenou. A nechybí ani chuťová a hmatová hra vjemů: od poměrně sladké a hutné smetanové chuti kopečku zmrzliny, přes jemnou texturu šlehané pěny až po krystalky kyselé máty granity. Bazalka a máta v dezertu navíc tvoří zcela originální kombinaci. Královský dezert!
Na první pohled se zdá, že je to docela obtížné, ale přesto stojí za to se to naučit. Navíc na cestě můžete zvládnout několik kulinářských technik najednou, což dá prostor pro vaši osobní kreativitu.