Рецепти от кримско-татарската кухня. Национални ястия на Крим
съставки
Телешки гърди 1 кг.
Лук 3 бр.
Боб 200 гр.
Картофи 3-4 бр.
Чесън 100 гр.
черен пипер 3 бр.
Моркови 2 бр.
Доматено пюре 2 с.л
Зеле 500 гр.
Растително масло 250 гр.
Сол 50 гр.
Комплект традиционни подправки
Метод на готвене
Основната разлика от традиционните ястия на други кухни е пърженето на храната в горещо масло, което е характерно за кримско-татарската кухня.
Слагаме боба да се готви в отделен съд без капак. Месото се нарязва на дребно и се запържва в олиото. По време на пърженето се добавят нарязани моркови (аз обикновено ги нарязвам на ивички, но можете да ги настържете), чушки (аз използвах кисели чушки), лук...
Кримско татарско ястие - какво е то?
Кримските татари са големи майстори на вкусната кухня и не по-малко любители на спокойните ястия. Всяко хранене започва с чаша най-силното прясно сварено кафе. След това със сигурност има предястия: сирене фета, сирене, маслини, колбаси, салати от пресни зеленчуци. През зимата, когато има малко пресни зеленчуци, маринати: лечо, мариновани и осолени зеленчуци, приготвени през есента, и други домашни консерви. И, разбира се, прясно изпечени плоски питки тандури.
Само туристите се ограничават до едно или две ястия. В семействата на кримските татари храната се приема сериозно: те слагат всичко на масата наведнъж: както закуски, така и топли ястия. За закуска, в допълнение към закуските, те обикновено ядат млечна каша, извара и техните ястия; за обяд - лагман, шурпа или юфак...
Юфак - пепел
Много ястия на кримските татари са нещо средно между много гъста супа или второ ястие, щедро овкусено с бульон. Това са лагман, шурпа и уфак-аш
Думата юфак-аш означава „малка храна“. И не защото няма достатъчно храна, а защото ястието е много малки кнедли в бульона.
Жените ги извайват бързо всички заедно. Но работата е почти като бижу, тъй като всяка кнедла е с размер на нокът, не повече. Когато са готови, трябва да има около шест или седем от тях в една супена лъжица.
Ще ни трябват следните продукти:
За тест:
брашно - 1,2 кг
Вода – 0,5 л
Сол - 1 с.л. л
Яйца – 2 бр.
За кайма:
Месо (телешко) - 1 кг
Лук - 1 бр.
Сол и черен пипер -...
Nokhutly - пепел
Това е вкусна телешка яхния със сварен нахут (нахут). На кримскотатарски език нахутът се нарича нохут, откъдето идва и името на ястието: храна с нахут.
Месо (телешко) - 1 кг
Нахут – 1 кг
Лук – 300 гр
Моркови – 200 гр
Растително масло - 600 mg
Сол на вкус
Смлян червен и черен пипер - на вкус
Сортираме внимателно нахута, измиваме го, заливаме със студена вода и оставяме да престои 3-4 часа. Можете да го накиснете за една нощ. След това към нахута за бульона добавете краищата и костите на месото, долейте вода, така че да има около два пъти повече от нахута, сложете на огъня и оставете да заври. Отстранете пяната и продължете да варите на тих огън до готовност на нахута. Това може да отнеме 2...
източнокримска баклава
1 яйце
50 г дренажно масло
1 супена лъжица мляко
0,5 ч.л. сода
Шипка сол
4 с.л брашно
4 супени лъжици мед
1 литър растително масло
2.захари
1 супена лъжица вода
Разтопете маслото, добавете млякото, яйцето, содата, солта, разбийте и омесете твърдо тесто.Разточете го на тънко, завийте го около точилка и намажете краищата с белтък, за да не се разлепят.Нарежете на диаманти, развийте и пържи се в сгорещена мазнина.След като се изпържи се овалва в сиропа.Сервираме!
Добър апетит!
Изпратено от Мерием Османова
Кримски чебуреци
200 грама
сол 1/5 ч.л
вода 80 милилитра
кайма 150 грама
лук 1 бр
растително масло на вкус
майорана на вкус
босилек на вкус
прясно смлян черен пипер на вкус
Количеството съставки е предназначено за 6 бр.
Пресейте брашното на куп, добавете сол...
...и налейте вода.
Замесете твърдо тесто. Омесете го на слой няколко пъти и го сгънете.
NB! Тестото е много стръмно, трудно се работи с него, но така трябва да бъде. След втасване това ще се промени и ще стане по-меко и еластично.
Оставете тестото на стайна температура за 30-40 минути, покрито с фолио.
В каймата (говеждо, агнешко), състояща се от месо и мазнина в съотношение 4:1, добавете 0,5 ситно нарязан лук. Втора половина...
"Янтих" с пилешка или пуешка кайма
Янтих са кримски сладкиши, които се пържат без масло. Различават се от обикновените чебуреци само по по-лекия си вид, а също и по това, че в каймата се слага много повече лук отколкото в чебуреците и не се добавя вода. Баба ми правеше два варианта на чебуреци и янтихи: празничен, по традиционна рецепта с агнешко, и по-прост, с пиле, обяснявайки това с факта, че пилето не е мазно и винаги е перфектно изпечено. Винаги правя чебуреци и янти с пуешко или пилешко - дори и да не е съвсем традиционно, е много нежно. Тъй като моята рецепта не е строго традиционна, поставям думата ЯНТИ в кавички.
Брашно (1,5 чаши - за тестото, а също и за добавяне) - 2 чаши.
Сол - 0,3 ч.л.
Аш-кашик
Спомням си това ястие от детството. Майка ми е кримска татарка, готвеше несравнимо! И баба ми, майката на баща ми, каза - майка ти е пестелива, затова готви такива малки кнедли! Въпреки че всъщност това е много старателна работа!
Брашно - 300гр
Пилешко яйце - 1 бр.
Вода (малко за тестото, останалото за бульона) - 1,5 л
Кайма (всяка халал) - 200 g
Лук (среден, един за кайма, 2-ри за сос) - 2 бр.
Морков - 1 бр
Домат (или доматено пюре) - 1 бр.
Масло - 2 с.л. л.
Сол на вкус)
Черен пипер (смлян, на вкус)
Започваме с приготвянето на каймата и тестото, разчитайте на броя на хората, които ще нахраните.
Към каймата се добавя ситно нарязания лук, посолява се и...
Калакай
съставки
Масло - 200 г, едно яйце, брашно - 3 чаши, щипка сол, 0,5 чаена лъжичка сода бикарбонат, гасена с оцет, куркума (това не е необходимо, но ще даде ярко жълт цвят)
Разтопете маслото, добавете едно яйце към брашното, добавете гасената сода. Смесете получените смеси и замесете твърдо тесто. Можете също така да добавите куркума към тестото - това ще даде на продукта ярко жълт цвят. Поставете тестото върху хартия за печене и печете 40 минути на 180-200 градуса.
Рецепта от Рустем Ибадлаев
Снимка: Диляра Суфянова
Янтик
Янтик е чебурек, приготвен от безквасно тесто, което се пържи в сух тиган. Може да се приготви с различни пълнежи. Предлагаме един от методите за готвене.
съставки
За тестото: вода - 1,5 чаши, сол - на вкус, брашно. За пълнеж: кайма или сирене, билки, вода.
Замесете тесто за пастички, оставете за 15 минути, след което омесете отново. Разделете на 8 части и разточете на тънко. Посолете и поръсете с черен пипер каймата, добавете билки и малко вода (по-малко, отколкото в пастичките). Поставят се върху блат и се запечатват добре краищата, за да не изтече вода в тигана при пържене. Печете в сух, добре загрят тиган. Поръсете с вода, намажете с масло и покрийте с чиния.
rus4all. en
Кримски татарски сладкиши
съставки
брашно - 500 г, кайма - 300 г, вода - 190-250 мл, лук - 150 г, месен бульон - 4-6 с.л. лъжици, сол, подправки - на вкус, растително масло - за пържене.
Пресейте брашното в купа, добавете щипка сол. Разбъркайте добре и залейте с малко по-малко от 1/2 чаена лъжичка олио. Старателно разтрийте брашното и маслото с ръце, като омесвате всяка бучка. Продължавайки да месите, добавяйте вода малко по малко, докато тестото стане на топка. Готовото тесто ще бъде доста стегнато и леко на бучки. Увийте го в стреч фолио и го оставете на масата за 40-60 минути. През това време брашното ще се насити с вода и тестото ще стане еластично.
Поставете каймата в голяма купа. Обелете и настържете лука...
Сари Бирма
съставки
брашно - 2-3 чаши,
растително масло - 2-3 супени лъжици. лъжици (в тесто),
150-200 гр. разтопен маргарин (за намазване),
вода или суроватка,
сол, подправки.
Месо (телешко или агнешко е по-тлъсто, добре е да добавите мазнина от опашката),
картофи - 1-2 бр.,
лук – 1-2 бр.
Пригответе тестото: брашно, вода и растително масло, поставете в хладилника.
Докато тестото се влива, нека направим плънката - смиламе месото по удобен за нас начин - с месомелачка, блендер, нарязваме лука на по-малки парчета, картофите на малки кубчета, смесваме всичко. Добавете подправки - черен пипер, кориандър, кимион, може би няколко скилидки ситно нарязан чесън и др.
Разделете тестото на 2 части. Всяка част разточете на тънък слой кръгли форми, намажете всяка с масло, наредете ги една върху друга - получавате един от вариантите на бутер тесто. След това разстелете плънката, навийте на руло и сложете в намаслена тава.
Пече се 30-35 минути.
Баклава
Нарязани орехи - 1 чаша,
масло - 70 г,
захар - 1 чаша,
сол - щипка.
Бирманската тиква трябва да е узряла, в противен случай пълнежът ще бъде сух.
Замесете тесто, подобно на това, което се прави за кнедли, оставете за 30 минути. Обелете тиквата, настържете я на едро ренде, изстискайте сока й през марля. Разточете тестото на голям кръг, колкото по-тънко, толкова по-добре, буквално 1-2 мм дебелина. За да предотвратите разкъсването на тестото, трябва редовно да го обръщате и да го поръсвате с брашно.
Намажете разточения кръг с разтопено масло, поръсете с тиква, орехи и захар. По желание можете да добавите канела. Свиване...
чебуреци.
Чебуреците са най-популярното ястие от кримската кухня, приготвят се в почти всеки дом. И майка ми, и баба ми често приготвяха сладкиши, поне веднъж месечно - това е сигурно. Това древно ястие се среща сред много кримски народи под различни имена. Чебуреците са името на кримските татари, а сред кримчаците и караимите ги наричат чир-чир (съзвучно с цвъртящото масло по време на пържене). Преди това се приготвяха само от агнешко и се пържеха в агнешка мазнина. Сега те се варят в горещо слънчогледово масло, а в менюто на много кримски чебуреци, кафенета и ресторанти често можете да намерите варианти на пълнеж от кайма със сирене, домати и дори сладки чебуреки с извара. И всичко това несъмнено е и много вкусно.
Тесто... Тесто...
Всеки път, когато дойдете в Крим, усещате уникалния пикантен месен аромат на местната храна. Всички видове пилафи и шишчета, баници, баници, лагмани, башбармаци и баклави. Кримските татари приготвят ястия, които отдавна са познати и обичани от нас. Кухнята им е повлияна от близкоизточните и турските традиции, както и от централноазиатските им съседи. Ето защо и патладжанът, и самсата са отлични в Крим.
Кримските татари също имат свои собствени ястия, няма да ги намерите на други места, но определено трябва да ги опитате в Крим. Или го направете сами във вашата кухня.
Кубете
Този пай с месо се появява сред кримските татари под гръцко влияние. Обикновено се пълни с месо, картофи и лук, но понякога се пълни с пиле и ориз или с добавка на сирене.
Тесто:
4-5 чаши брашно
400 г агнешка мазнина
1 чаена лъжичка сол
Пълнеж:
700 г агнешко месо
5 глави лук
4 картофа
1 връзка магданоз
1 връзка зелен лук
2-3 домата
Етап 1.Пресейте брашното, изсипете го върху дъска за рязане на купчина, направете дупка в средата, в която поставете мазнината, нарязана в месомелачка или блендер. Смелете старателно брашното и мазнината.
Стъпка 2Към брашното постепенно се добавя подсолена вода и се замесва твърдо тесто. Разделете го на две части: по-голяма за дъното на пая, по-малка за горната. Намажете ръцете си с растително масло и издърпайте всяко парче тесто в усукано въже. След това поставете турникета в спирала и оставете да се разтвори.
Стъпка 3Нарежете агнешкото на парчета, не отстранявайте хрущяла. Обелете картофите и нарежете на тънки филийки, лука на тънки полукръгчета. Нарежете зелените и доматите.
Стъпка 4Намаслете формата. Разточете дъното на тестото, така че да остане достатъчно за стените на пая. Докато разточвате тестото, го обръщайте. Поставете във формата.
Стъпка 5. Поставете пълнежа върху тестото в следния ред: лук, картофи, месо, домати и билки. Сол.
Стъпка 6. Разточете втората част от тестото малко по-тънко от първата. Сложете отгоре, направете дупка в средата. Защипете тестото по ръба с дъното.
Стъпка 7Изсипете в дупката 3 с.л. бульон. Намажете баницата отгоре с яйце и я поставете в силно загрята фурна (до 250 С).
Стъпка 8Когато отгоре се запече, в дупката се изсипват още 2-3 с.л. бульон, намалете температурата на 200 С. Печете общо около 1 час.
Имам-баилди
Това ястие е често срещано в много източни кухни, много популярно е и в Крим. С него е свързана легенда: гости дошли при много скъперник имам. Той се разчувствал и позволил на жена си да сготви нещо от това, което има в къщата. Но в градината имаше само няколко патладжана, лук, чушки и домати. И съвсем малко растително масло. Затова патладжаните трябваше да се пекат, а останалите зеленчуци да се запържат. Гостите погледнаха лакомството и казаха: „Имам бейлди“ - което означава „имамът е станал богат“. Но ние опитахме ястието - оказа се необичайно вкусно. Това ястие се прави от всеки по различен начин, патладжаните се пълнят с други зеленчуци, правят се нещо като гювечета или яхнии.
4 патладжана
2 глави лук
4 чушки
8 домата
1 глава чесън
1 връзка магданоз
олио за пържене
Сол пипер
Етап 1.Патладжанът се измива и нарязва на кръгчета, слага се в солена вода за половин час.
Стъпка 2След това се изважда, подсушава се с кърпа, нарежда се върху тава, намазана с капка масло и се пече във фурната.
Стъпка 3Обелете и нарежете лука на ситно, запържете го в олиото.
Стъпка 4Доматите и чушките се нарязват на кубчета, добавят се към лука, задушават се, посоляват се и се подправят с черен пипер. Нарежете на ситно билките и чесъна
Стъпка 5Поставете горещи патладжани в чиния. Отгоре - малко зеленчуци, малко чесън и билки, след това отново патладжани и зеленчуци. Редувайте слоевете по този начин, докато патладжаните и зеленчуците изчезнат.
Стъпка 6. Поръсете билки и чесън отгоре. Покрийте съда с капак и оставете зеленчуците да изстинат.
Янтик
Много прилича на чебурек, но се пържи без масло.
1 с.л растително масло
2 чаши вода
Етап 1. Брашното се оформя на купчина в купа, яйцето се счупва във вдлъбнатината отгоре и се налива вода и сол. След това добавете олиото и омесете тестото. След това го оставете за половин час.
Стъпка 2Настържете сирене.
Стъпка 3Разделете тестото на малки топки, около половин юмрук. Всяка топка се разточва отделно на голям кръг.
Стъпка 4Върху половината кръг поставете настърган кашкавал, с другата половина покрийте каймата и защипете краищата.
Стъпка 5. Запичат се на сух тиган първо от едната, после от другата страна. Отгоре намажете с четка разтопено горещо масло. Поставете в дълбока купа и покрийте с капак. След 15 минути можете да ядете.
Агнешко по караитски
500 г агнешко месо
1 кг домат
1 чаша месен бульон или вода
2 глави лук
3 с.л масло
2 ч.ч Сахара
Етап 1. Измийте месото, нарежете на парчета.
Стъпка 2Лукът се обелва и се запържва в олиото, след което към него се добавя месото и се запържва до порозовяване.
Стъпка 3. Измийте доматите, бланширайте и обелете. Нарежете на ситно и наредете върху месото. Сол и черен пипер, затворете капака и оставете да къкри за 5-7 минути.
Стъпка 4Постепенно се налива бульонът и се оставя да къкри на тих огън. Когато месото стане меко, добавете зеленчуци, добавете сол и сложете захар.
Шекер кийък
Името се превежда от татарски като "захарни кърпички". Приличат малко на храст.
2 чаши мляко
2,5 чаши мляко
1 с.л сметана
1 с.л Сахара
2 с.л гроздова водка
1 чаша растително масло
4 с.л. пудра захар
Етап 1.Смесете млякото, сметаната, жълтъците, захарта, солта и водката. Постепенно пресейте брашното в сместа.
Стъпка 2. Замесете твърдо тесто.
Стъпка 3. Разточете го възможно най-тънко. Нарежете на триъгълници.
Стъпка 4Запържете в растително масло до златисто кафяво. Поръсват се с пудра захар. Сервирайте горещ.
Буза
500 г овесени ядки
100 г масло
30 г мая
2 чаши брашно
2 чаши захар
Етап 1.Смесете зърнени храни и брашно в голяма купа.
Стъпка 2. Оставете маслото да заври и го добавете към брашното. Всичко се разбърква старателно.
Стъпка 3Изсипете вряща вода и разбъркайте, докато се образува хомогенна маса, подобна на гъста заквасена сметана. След това затворете плътно купата, можете да я увиете в одеяло и да я оставите за половин час. И разредете сместа с преварена вода.
Стъпка 4Когато тестото се охлади до стайна температура, добавете разредена мая, чаша захар и оставете да ферментира за 1-2 часа.
Стъпка 5След това добавете още вода, разбъркайте добре и прецедете през цедка или тензух. След това добавете вода към джибрите и отново прецедете. Но бузата не трябва да е много течна, нормалната консистенция е течен кефир.
Стъпка 6. Добавете останалата захар и оставете да ферментира. Когато бузата втаса и вкисне, можете да я пиете.
Кримскотатарска кухня
Първо, не можете да опитате ястията на кримските татари никъде другаде освен в Крим, освен може би на определени места в Казахстан и Узбекистан, където тези хора са били депортирани след войната. Второ, това е най-евтината и в същото време най-качествената храна на полуострова. Е, и накрая, толкова е вкусно, че след като опитате едно ястие, е невъзможно да не опитате цялото меню.
Богатата субтропична природа на Крим е толкова тясно преплетена с традициите на татарите, че кухнята се оказа невероятно разнообразна. Има месо във всякакъв вид: пържено на открит огън и на въглища, задушено, варено, на шиш, сушено и осолено. Има гъсти супи, пилаф, манти, долма, млечни и сиренени деликатеси, печени изделия, невероятни с разнообразието си. Освен това през вековете културата на кримските татари влиза в контакт с културите на други народи и традиционната кухня поглъща много от техните хранителни навици. Русия, Украйна, кавказките народи, Турция и дори Гърция повлияха върху него и промениха традициите за приготвяне на определени ястия. Човек трябва само да погледне сладкишите, които сега приготвят кримските татари. До традиционната ефирна дантелена баклава, първоначално кримскотатарска, сега винаги има баку, турска баклава и дори чак-чак, характерен за казанските татари. И миниатюрен юфахаш - добре, защо не равиоли!
Вярно е, че дори в самия Крим кулинарните традиции на степните татари се различават от предпочитанията на онези представители на народа, заселил се по Черноморието. Първите държат на голяма почит към месни и млечни ястия, а вторите щедро овкусяват трапезата си с плодове и зеленчуци.
Основното занимание на тези хора е да лекуват. От сутринта тече подготовка за приемане на гости. Тъмно загорели и обветрени хора топлят печки на дърва, топлят казани върху тях, кълцат зеленчуци и кълцат месо. Мнозина правят това в строго мълчание, размахвайки камерата. „Не говоря, докато работя“, обяснява един от готвачите. - Не снимай, разсейваш ме. Готвенето не обича суетенето.“
Туристите и почиващите, изкачващи планината, веднага се сблъскват с ярост от лаещи, които се надпреварват да хвалят ресторанта или кафенето им. Ако се появят туристически групи, готвачът или собственикът излиза лично и изнася цяла лекция, като говори за ястията и веднага ги показва в целия им блясък. Артистичност тези хора не притежават и ходят във всеки втори ресторант. Тук е обичайно да се готви точно на улицата, в огромни котли, монтирани в отвора на печка на дърва. Ароматите на подправки се смесват със смолистите миризми на горичката по нагорещените планински склонове и едва доловимо мирише на дървесен дим и мед. Те и сушени планински билки се продават тук и от тави, и от коли. Освен това собственикът на всеки ресторант е готов с радост да ви донесе златни и кехлибарени буркани.
Разбира се, кримските татари приготвят салати и много ястия от зърнени и бобови растения, които не могат да бъдат намерени в менютата на ресторантите. Те не принадлежат към празничен празник, това са ежедневни ястия, които се ядат у дома. Като истински мюсюлмани, кримските татари не приемат свинско и използват само говеждо, агнешко и птиче месо. Тук знаят много за месото! Не напразно широко използваната дума шиш кебап идва от кримскотатарския „шиш лик“, „шиш“ - шиш, „лик“ - за, тоест това, което е предназначено за шиш. Различни версии на лула кебап също се приготвят върху въглища.
Истинският цар на празника е пилафът. Тук се приготвя строго традиционно, без сушени плодове, както в Узбекистан, без нахут, както в Таджикистан. Но с каква тържественост подхождат към производството му! Това е цял свещен ритуал, който не толерира и най-малките волности. Всичко трябва да се прави навреме, точно до секундата. И лукът ще покафенее само до светло златисто, а морковите ще си пуснат сока, но няма да омекнат. В никакъв случай не солете месото. Сол и подправки - само когато оризът вече е добавен в ястието и леко се е сварил. Авторът на ястието майсторски поддържа точно тази топлина във фурната, която е необходима на всеки етап, в противен случай всичко ще бъде съсипано. И без приказки по време на работа, за да не пропуснете подходящия момент за добавяне на следващата порция съставки.
Кримските татари са големи фенове на чая, включително билковия. Пийте го силно и горещо, като често добавяте мляко. Пиенето на чай продължава дълго време, а на гостите се сервира от малки купички, така че чаят няма време да се охлади, а домакинята непрекъснато обръща внимание на госта, добавяйки ароматна напитка. Чаят се сервира с печива и мед. Това е любимото ми сладко.
Повечето кримскотатарски ресторанти са халал. Тук не продават алкохол. Но с цялото си сърце те обичат да хранят вкусна храна и знаят много за това.
Татяна Рубльова
1 / 10
2 / 10
Изживяването на местната кухня е вълнуваща част от всяко пътуване. Но много туристи, които идват в Крим на почивка, смятат, че тъй като живеем в една и съща страна, нашите национални ястия са еднакви, което означава, че дори не трябва да търсят заведения, които предлагат нещо специално. И абсолютно напразно! Кримската кухня ще предложи много необичайни ястия, а някои може да станат ваши любими!
Какво да опитате в Крим?
Най-оригиналните ястия от кримската кухня са татарските. Никъде освен в Крим няма да опитате националните лакомства на кримските татари. Междувременно дори добре познатите ястия, приготвени от професионални местни готвачи, ще придобият нов вкус. Друг аргумент в полза на кримско-татарската кухня е нейната евтиност: едва ли ще намерите по-достъпни цени за храна в Крим през 2016 г.
С какво ще поглезят туристите кримските татари? Основното ястие в менюто са пастички. Тези „месни пайове“ (така се превежда името от кримски татарски) се приготвят тук по специална рецепта. Правят се от брашно без мая, с лук и чушки. Според класическата рецепта за пълнеж се използва агнешко, но чебуреките с телешко и сирене също се оказват много вкусни. Пържат се в загрято на 200°С олио. За тези, които обичат по-малко мазни храни, кримската кухня ще предложи yantyk - това е същият чебурек, но пържен в сух тиган без масло.
Друго интересно ястие е кубетът. Това е сочен пай с агнешко, лук и картофи. Юфахаш са малки кнедли, отново с агнешко, които се ядат с бульон. Сармите са местен еквивалент на сармите: месото се увива в гроздови листа. Хората в Крим обичат лагман - богата агнешка супа със зеленчуци и специална юфка.
Шофирайки по магистралите в посока от Симферопол, със сигурност ще видите големи бъчви край пътя: тук се продава тандур самса. Не пропускайте да опитате тези пайове с пълнеж от агнешко и лук, щедро овкусени с подправки. Цените за такава храна в Крим през 2016 г. са много достъпни, а обилен и вкусен обяд е гарантиран! Между другото, качеството на ястията е едно от най-добрите.
Ако търсите къде да хапнете национална кухня в Крим, можем да ви препоръчаме да посетите кафенета и ресторанти в Бахчисарай - например до Ханския дворец.
Когато дойдете в Крим на почивка, не забравяйте да опитате черноморска риба и морски дарове. Дори и да не сте фен на подобни ястия, уверяваме ви, че ще бъдат много по-вкусни, когато са приготвени от пресни продукти.
Най-„кримският“ може да се нарече жулиен от рапана и миди. Те се отглеждат или хващат точно на брега и се доставят в ресторанти без замразяване. Трудно е да се конкурира с тези ястия от кримската кухня по отношение на тяхната полезност: те съдържат протеини, колаген и минерални елементи в лесно смилаема форма. Основната тайна на готвенето на морски дарове е минималната топлинна обработка. Всичко, което трябва да направите, е да ги държите във вода или в тиган само няколко минути повече от очакваното и те ще станат груби.
Но що се отнася до рибните ястия, определено трябва да опитате барбун в Крим. Високите му вкусови качества са оценени от древните римляни, купувайки го "на тегло" за сребро. Най-вкусно е просто пържено и подправено с подправки, така че цените на храните в Крим през 2016 г. ще ви изненадат приятно. Отличен изборще има черноморска писия и кефал. Къде можете да ядете вкусна риба в Крим? Препоръчваме да посетите Балаклава: в много ресторанти на насипа можете да опитате вкусна кримска кухня, докато наблюдавате рибарите и се наслаждавате на прекрасната гледка!
Какво има за десерт? Най-очевидният отговор е баклавата. Бутер сладкиши с мед и ядки се продават навсякъде в Крим (обаче не трябва да ги купувате на плажовете, има риск да се разболеете - прочетете как). Можете да измиете обяда си с буза, нискоалкохолна напитка от стафиди или ароматен чай от кримски билки.
Приносът на народите на полуострова в националната кухня
Кримският полуостров е населен от огромен брой националности: тук живеят караити и гърци, украинци и руснаци, евреи и арменци, кримски татари и азербайджанци, германци и молдовци... И всяка от нациите донесе нещо свое в кулинарията традициите на тези места.За кухнята на таврийците и скитите, които някога са обитавали слънчевата Таврида, сега се знае малко. Кулинарните изкушения, които се появяват благодарение на жителите на полуострова, започват да датират от образуването на Кримското ханство.
Какви ястия да опитате
Традиционните ястия на кримските татари включват: фиде супа „токмач“, кнедли (обикновено се сервират само с бульон), пилаф, боб чорба „бакла шорбаси“,. Субетническите групи на кримчани често се хранят по свой начин: жителите на степните райони предпочитат да консумират основно месо и млечни продукти, а жителите на „южния бряг“ предпочитат риба, плодове и зеленчуци. Въпреки различията, има нещо, което обединява кримскотатарската кухня - тесто, тиква, боб, агнешко и кафе.
Караимите също са народ, обитаващ отдавна земите на Крим. Кухнята им е доминирана от месни и млечни храни, както и печива. И до днес много домакини са запознати с рецептата за кубетата. А традиционните ястия за караимите са били: месо, задушено в собствената си мазнина „кавурма“, сушен колбас (в миналото се е довеждал до готовност под седлото), наденица „суджук“, месо, печено и пържено в тесто („янтик“ , „чир-чир“ и др.). Трябва да се каже, че към месото могат да се сервират всякакви сосове, включително боб, дюли, ябълки или сливи. Караимската кухня се украсява с всякакви пайове - със сирене, месо, черници, череши, сливи...
Разбира се, приносът на други народи и националности в типичната кримска кухня също е много забележим. Така например българите обогатиха диетата на жителите на полуострова с такова ястие като пълнени чушки, арменците - богата месна супа "хаш", украинците - борш с пампушки и крученици, руснаците - окрошка и палачинки, гърците - известната зеленчукова салата с добавка на маслини и прясно меко сирене, а грузинските - зелеви сърми, навити от гроздови листа...
Баклавата е много популярен десерт в Крим. Този ориенталски сладкиш се приготвя от бутер тесто, ядки и мед. Подобни сладкарски изделия има в кримскотатарската, арабската, арменската, турската, азербайджанската кухня...
Разпространени са и сармите (известни още като Долма) - това са сарми, но плънката не се увива в зелеви листа, както сме свикнали, а в гроздови. Уникалната комбинация от месен пълнеж с леко кисели гроздови листа няма да остави равнодушен нито един гастроном.
Когато сте в Крим, определено трябва да опитате риба и морски дарове от Черно море. Заслужава си да опитате жулиени миди и рапана; те или се отглеждат, или се хващат край брега и се доставят директно в ресторантите. Това ястие е много здравословно, богато на минерални елементи, колагени и протеини и се усвоява много добре от организма.
Какви напитки са популярни сред жителите на Крим?
Дълго време кримските татари са консумирали здравословни ферментирали млечни напитки: кумис (направен от кобилешко мляко), катик, язма, айрян. През зимата, когато на трапезата липсваха пресни плодове, беше обичайно да се приготвя кхошаф (вид компот от сушени плодове).
Разбира се, хората пият кафе и чай в Крим, но тези напитки придобиват собствен вкус на тези места. Много заведения предлагат на посетителите ободряващо и ароматно турско кафе - това е наследството на Османската империя, която някога е доминирала в Черноморския регион. Що се отнася до чая, на полуострова няма чаени плантации. Но тук растат в изобилие ароматни билки и плодове - именно от тях кримчаните приготвят най-здравословните билкови чайове.
Традиционните кримски напитки включват множество вина, произведени от местно грозде. Днес на полуострова има специализирани предприятия, които създават огромно количество отлични продукти - силни и ликьорни вина, бели и червени, обикновени и колекция, сухи и сладки, пенливи и тихи ... Междувременно е известно, че опияняващата напитка прави от грозде не само помага за разнообразяване на вкуса на едно или друго ястие, но и укрепва сърдечно-съдовата система. Едно от тези предприятия е фабриката Inkerman за производство на реколта вина, това е цял подземен град.
Така че в Крим любителите на вкусната храна ще намерят смесица от руска и гръцка, украинска и татарска, арменска и караимска кухня... А хармоничното преплитане на източни, славянски и средиземноморски кулинарни традиции дава наистина великолепен резултат!
Разпространени са и сармите (известни още като долма) - това са сарми, но плънката не се завива в зелеви листа, както сме свикнали, а в гроздови. Уникалната комбинация от месен пълнеж с леко кисели гроздови листа няма да остави равнодушен нито един гастроном.
сарми